Ako pripraviť kvasnicové cesto. Narýchlo nafúknite kysnuté cesto

Kváskové lístkové cesto je skvelým základom pre bohaté pečivo. Všetky tajomstvá jeho prípravy sú časom pochopené, cesto nie je také ľahké vyrobiť. Ale výsledok v podobe ryšavých buchiet a voňavých obláčikov je hodný všetkého vynaloženého úsilia.

Kváskové lístkové cesto – klasický recept

Podľa receptúry pripravujú základ pre širokú škálu pečiva - jablkové alebo kapustové koláče, smotanové rolky.

Produkty:

• múka 350 g;
• 5 g soli;
• 170 ml mlieka;
• cukor 40 g;
• 5 g suchého droždia;
• 1 vajce;
• 280 g masla.

Popis procesu:

1. Zmiešajte všetky suché prísady, premiešajte.
2. Pridáme mlieko izbovej teploty s vajcom. Vymiesime cesto, na koniec dáme 30 g masla.
3. Prikryjeme, necháme 2 hodiny kysnúť. Potom ho zrolujte do obdĺžnikovej vrstvy a vložte do plastového vrecka na 8 hodín do chladničky.
4. Cesto vyberieme, rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 1 cm.
5. Pomocou valčeka rozvaľkajte 250 g vychladeného masla na obdĺžnik s polovičnou veľkosťou ako plát cesta.
6. Na jednu polovicu cesta dáme maslo, prikryjeme druhou polovicou, okraje pritlačíme a vyvaľkáme na hrúbku 1-1,5 cm.
7. Zložte na štyri - s knihou, otraste prebytočnú múku, vložte do vrecka a vložte do chladničky na pol hodiny.
8. Cesto je potrebné ešte dvakrát rozvinúť na hrúbku 1 cm, zložiť ho na tri časti, s prestávkami na chladenie, po ktorých bude hotové.

Hotový polotovar môžete uložiť v plastovom vrecku do mrazničky.

Ako pripraviť základ pre koláč?

Koláč môže byť vyrobený z lístkového cesta z obchodu alebo doma podľa klasického receptu.

Ak sa na pečenie použije hotové cesto Morozko, jeho rozmrazenie bude trvať 2-3 hodiny.

Pred prípravou základu na koláč sa cesto natenko rozvaľká, okraje sa nožom prirežú na veľkosť plechu na pečenie, pričom po stranách zostane okraj.

Plech prikryte naolejovaným pergamenom, aby sa hotový koláč nepripálil. Vyvaľkanú vrstvu cesta preložíme na pripravený plech a počas prípravy plnky vložíme do chladničky. Náplň v takomto koláči je podľa vášho vkusu - kuracie mäso s hubami a syrom, bobule, jablká, vyprážané mäso s cibuľou.

Z lístkového cesta sa vyrábajú nielen otvorené, ale aj uzavreté koláče.

Pre uzavretý koláč je horná vrstva o niečo väčšia ako spodná.

Dve vrstvy sú pevne zovreté okolo okrajov, aby náplň nevytiekla. Na vrchu urobte zárezy, aby sa uvoľnila para, a namažte žĺtkom alebo rozšľahaným vajíčkom. Vložte do horúcej rúry a pečte, kým nie sú hotové.

Rýchle a jednoduché lístkové cesto

Pri rozvaľkaní sa rýchle lístkové kysnuté cesto skladá do niekoľkých vrstiev. Vďaka vychladenému stavu sa vrstvy ľahko tvoria.

Na prípravu si vezmite:

• múka 320 g;
• 75 g masla;
• 1 st. l. Sahara;
• kyslá smotana 2 lyžice. l.;
• 20 g živých kvasníc;
• 1 vajce;
• 80 ml mlieka;
• 3 g soli.

Popis krok za krokom:

1. Do mlieka rozdrobte droždie, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a soľ.
2. Múku pomelieme s maslom. Prilejeme mlieko s droždím, vymiešame cesto, pridáme k nemu vajíčko a kyslú smotanu.
3. Pridaním ďalšej múky vymiesime mäkké, elastické cesto. Dáme do hrnca, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 2 hodiny do chladničky.

Vykysnuté cesto vyberieme a použijeme na výrobu pečiva alebo ho preložíme do vrecka a odložíme do mrazničky.

Na buchty a obláčiky

Mäkké a nadýchané buchty môžu byť vyrobené vo forme obálok, jazykov alebo bagelov.

Produkty:

• múka 550 g;
• 3 g soli;
• cukor 60 g;
• mlieko 300 ml;
• 15 g suchého droždia;
• 360 g masla.

Popis krok za krokom:

1. Všetky suché ingrediencie zmiešame, zalejeme mliekom a vymiesime cesto, na záver dáme 60 g masla.
2. Prikryjeme a necháme 2 hodiny kysnúť.
3. Keď cesto zväčší svoj objem, rozvaľkajte ho na vrstvu hrubú jeden a pol centimetra.
4. Maslo izbovej teploty v množstve 300 g, vyvaľkajte, vložte do vrecka, na veľkosť obdĺžnika polovičnej veľkosti cesta.
5. Na vyvaľkané cesto dáme maslo, prikryjeme druhou polovicou, okraje prištipneme a vyvaľkáme na hrúbku 1 cm.4x preložíme - s knihou.
6. Odstráňte, zabalené v potravinovej fólii, na pol hodiny v chladničke.
7. Vyberte cesto z chladničky, položte ho na stôl tak, ako ste ho rozvaľkali, a otočte ho o 90 stupňov v smere hodinových ručičiek.
8. Vrstvu rozvaľkajte na hrúbku 1 cm, prehnite ju na tretiny a vyberte ju zabalením do fólie v chladničke. Po 2 hodinách bude cesto hotové.

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť základ na lístkové buchty - croissanty s rôznymi náplňami.

Ktoré lístkové cesto je lepšie kváskové alebo bez droždia?

Recept na lístkové cesto bez kvasníc je úplne bez cukru, ale je skvelým základom pre bábovky, lístkové cesto, sušienky, lístkové jazýčky a iné pečivo so šťavnatými sladkými plnkami. Vrstvy v hotových výrobkoch sú jasne rozlíšiteľné, je ich veľa. Správne uvarené pečivo chrumká, je svieže, ľahké a krehké.

Na základe osobných chuťových preferencií a účelu použitia je možné určiť, ktoré cesto je lepšie. Treba mať na pamäti, že rozmrazené kvasnicové cesto nemožno zmraziť druhýkrát, nestúpne.

Kváskové lístkové cesto má po upečení menej vrstiev, nie sú také výrazné. Hotové výrobky sú jemné a svieže, príjemné na chuť, ale nie krehké. Cesto kysne vďaka pare vytvorenej medzi vrstvami a droždím, takže má jemnejšiu štruktúru ako nekysnuté.

Čo uvariť z lístkového kysnutého cesta?

Môžete variť veľa chutných jedál: buchty, pizzu, koláče, koláče, koláče, khachapuri, sušienky, rožky, klobásy v ceste. Možno sa vám budú páčiť obláčiky s hubami.

Produkty:

• lístkové cesto 450 g;
• 140 g syra;
• hliva ustricová 200 g;
• 1 cibuľa;
• mrkva 1 ks;
• 1 vajce;
• rastlinný olej 60 ml;
• soľ, korenie.

varenie:

1. Na oleji orestujeme hlivu s nadrobno nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou do mäkka. Z korenín môžete okrem soli pridať sladkú papriku, slnečnicový chmeľ, bazalku alebo čierne korenie.
2. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na rovnaké štvorce.
3. Do stredu každého štvorca dáme hubovú plnku, posypeme strúhaným syrom.
4. Okraje štvorcov ohnite do stredu a pritlačte. Mali by ste dostať obálky.
5. Vzniknuté pagáčiky dáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 minút.

Namiesto húb v takýchto obláčikoch môžete dať akúkoľvek náplň - jablkový džem, tvaroh, orechy s hrozienkami.

Cesto z lístkového droždia je dosť ťažké urobiť sami. Môžete si kúpiť hotové v obchode alebo vyskúšať zaujímavé recepty opísané v článku.

Doba varenia: 3-4 hodiny

Porcie: 10

Ako uvariť lístkové kysnuté cesto doma, krok za krokom recept s fotografiou:

Krok 1. 350 gr. vymiešame studené maslo rukami do hladka s 3 polievkovými lyžicami. múky.

S kváskovým lístkovým cestom je lepšie pracovať v chladnej miestnosti (do 20 stupňov), olej tak zostane studený a nebude stekať v ceste.

Krok 2. Povrch prikryjeme potravinovou fóliou, posypeme múkou, navrch dáme hrudku oleja, navrch prikryjeme ďalšou fóliou a valčekom rozvaľkáme na čo najtenšie. Kým pripravíme druhú vrstvu cesta, olej schováme do chladničky.

Čím tenšie maslo teraz vyvaľkáte, tým väčšia je šanca, že sa pri pečení neroztrhne jemné cesto.

Krok 3. Zmiešajte 250 ml ohriateho mlieka s cukrom a droždím, nechajte nádobu 7 minút, kým sa nevytvorí penová „čiapka“.

Uzáver kvásku je indikátorom kvality kvásku. Ak mlieko po 5 minútach nevytvorí sivú penu, vymeňte droždie.

Krok 4. Zmiešajte mliečnu zmes so 400 gr. preosiatu múku a pridajte zvyšných 25 gr. olejov. Cesto dôkladne premiešajte, až kým nebude elastické a mäkké, už sa nelepí na ruky.

Krok 5. Na pomúčenej ploche cesto rozvaľkajte na obdĺžnik väčší ako je olejová vrstva. Na cesto číslo 2 dáme cesto číslo 1 z masla.

Krok 6. Teraz je čas zložiť kysnuté cesto tak, aby bolo nafúknuté (podobný proces bol opísaný v): zakryte 2/3 povrchu celej vrstvy ľavou stranou cesta.

Krok 7. Zakryte 2/3 zostávajúceho obdĺžnika hornou časťou vrstvy.

Krok 8. S pravou stranou prekryte cesto do ľavého rohu a potiahnite zostávajúci spodný „chvost“ k hornej časti obdĺžnika, čím vytvoríte obálku.

Potom treba cesto vybrať do chladničky (ak je zohriate) alebo ho ďalej rozvaľkať a ešte 3-krát preložiť rovnakým spôsobom, kým sa na ceste nedosiahne dostatočné množstvo olejových vrstiev.

Po vyvaľkaní necháme cesto 1-2 hodiny odležať v chladničke a začneme piecť! Poradíme vám pripraviť klasické croissanty s lístkovým cestom alebo croissanty s čokoládovou náplňou.

Mnoho ľudí miluje vzdušné výrobky z lístkového cesta, ale nie všetky ženy v domácnosti budú súhlasiť s tým, že strávia 5-6 hodín v kuchyni, aby pripravili skutočný viacvrstvový základ pre chutné domáce koláče. Ak nie je čas na prípravu takejto testovacej hmoty, ale chcete urobiť voňavé croissanty alebo najjemnejšie Napoleon, na záchranu príde rýchly recept na lístkové cesto.

Ako pripraviť rýchle lístkové cesto za 15 minút

Ak chcete pripraviť lístkové cesto na pečenie, musíte si pripraviť hlavné ingrediencie:

• Maslo alebo margarín – musia byť veľmi vychladené, pretože vďaka kúskom zmrznutého tuku, ktoré sa tvoria v hrúbke cesta, sa pri pečení vytvárajú početné vrstvy, vďaka ktorým je pečenie vzdušné a chrumkavé. Pred miesením cesta vložte na pár minút do mrazničky.
• Slepačie vajcia – aj tie treba vybrať z chladničky. Väčšina receptov uvádza iba 1 vajce, ak chcete, môžete použiť aj viac, ale prebytok vaječných bielkov spôsobí, že cesto bude tuhé a nepoddajné.
• Obyčajná voda alebo minerálny alebo fermentovaný mliečny výrobok. Tekutinu na výrobu lístkového cesta je tiež potrebné vopred ochladiť - je lepšie, ak voda nie je len studená, ale ľadová - to vám umožní dosiahnuť maximálne vrstvenie základu a zabrániť rozpúšťaniu kúskov oleja.
• Múka - vhodná je len pšenica najvyššej kvality. Najprv sa musí preosiať, aby sa nasýtil kyslíkom a odstránil odpad.
• Ocot – treba pridať pri miesení lístkového cesta bez droždia – pomáha dosiahnuť požadované vrstvenie. Vhodné je bežné stolové sústo so 6% koncentráciou. Ak recept vyžaduje takýto ocot, ale máte len 9%, musíte ho prijať 1,5-krát menej ako 6%.

Aby sa pri príprave rýchleho lístkového cesta nevyskytli žiadne ťažkosti, musíte pamätať na niektoré dôležité pravidlá:

1. Musíte pracovať čo najrýchlejšie, jasne, ale opatrne, aby sa maslo v štruktúre cesta nestihlo zohriať od tepla vašich rúk.
2. Hotová hmota cesta by mala byť mierne hrudkovitá, nie hladká a homogénna, preto sa neodporúča miesiť cesto dlho - stačí pozbierať strúhanku z masla a múky do pevnej hrudky.
3. Pre lepšie vrstvenie pečenia treba skúšobný základ aspoň pol hodiny, najlepšie 2-3 hodiny, nechať v chlade. Aby cesto nebolo nasýtené cudzími pachmi a jeho povrch nebol vetraný, je kus cesta zabalený do lepiacej fólie alebo pergamenového papiera.

Klasický recept s margarínom

Ak chcete získať úspešné instantné lístkové cesto, musíte pridávať ingrediencie v určitom poradí. Najprv sa múka zmieša s veľmi vychladeným margarínom (môžete ho nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nasekať nožom). Potom sa k strúhanke z maslovej múky pridá zmes vajec, soli, octu a ľadovej vody, potom sa cesto rýchlo miesi.

Ingrediencie:

• margarín - 250 g;
• múka - 350 g;
• voda - 100 ml;
• kuracie vajce - 1 ks;
• stolový ocot 9% - 2 lyžičky;
• soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme soľ a ocot. Pretrepte vidličkou do hladka.
2. Pridajte ľadovú vodu, dôkladne premiešajte, pohár so zmesou vložte do chladničky.
3. Múku preosejte do hlbokej misy, nasekajte v nej mierne zmrazený margarín do stavu veľkých zŕn.
4. Zmes rýchlo rozdrvte rukami na strúhanku, v strede vytvorte priehlbinu, do ktorej nalejte pripravenú tekutinu z chladničky.
5. Hmotu premiešajte lyžičkou, aby múka absorbovala všetku vlhkosť. Preložíme na pracovnú dosku a bez miesenia vyformujeme do gule.
6. Skúšobnú základňu zložte do plastového vrecka, nechajte pol hodiny v chlade.

Instantné lístkové cesto

Veľkým plusom tohto receptu je, že rýchle lístkové kysnuté cesto sa dá zmraziť a používať podľa potreby na niekoľko mesiacov. Z takejto základne sa získajú jemné a chrumkavé výrobky a náplň do nich môže byť sladká aj slaná. Recept uvádza suché droždie, ale môžete ho ľahko nahradiť čerstvým droždím podľa vzorca: 3 gramy čerstvého namiesto 1 gramu sušeného.

Ingrediencie:

• suché droždie - 8 g;
• voda - 1 polievková lyžica;
• vajcia - 1-2 ks;
• múka - 5 lyžíc;
• margarín - 200 g;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Vo vode zohriatej na 37-40 ° rozpustite droždie s cukrom. Necháme 10-15 minút kysnúť.
2. Múku preosejeme, zmiešame so soľou a nasekaným studeným margarínom. Pomelieme na omrvinky.
3. Do mierne vykysnutého kváskového základu vmiešame vajíčko.
4. Suchú zmes položte na stôl na sklíčku, v strede vytvorte priehlbinu, nalejte do nej tekutú bázu. Rýchlo vymiesime na mäkké, vláčne cesto.
5. Guľôčku zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Recept na instantné lístkové cesto od babičky Emmy

„Lenivý“ recept na vrstvený základ cesta na pečenie od známej cukrárky babičky Emmy sa líši v pomere hlavných ingrediencií. Z lístkového cesta pripraveného podľa jej receptu môžete upiecť tri veľké koláče alebo veľa, veľa chutných, vzdušných, chrumkavých koláčikov so všetkými druhmi plniek. Babička Emma odporúča používať maslo – s ním je pečivo nielen veľmi jemné, ale aj prírodné, ale môžete ho nahradiť aj margarínom.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• soľ - 1 lyžička;
• maslo - 0,8 kg;
• ocot 6% - 2 lyžice. l.;
• ľadová voda - 1,5 lyžice. (asi);
• pšeničná múka - 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Vajíčka rozbijeme do odmerky, osolíme, zalejeme octom. Šľaháme do hladka.
2. Pridajte toľko ľadovej vody, aby celkový objem tekutiny bol 500 ml. Premiešame, dáme do chladničky.
3. Na pracovnú dosku nasypeme preosiatu múku. Zmrazené maslo nastrúhame na hrubšom strúhadle, pričom kúsok namáčame do múky.
4. Nastrúhané maslo zľahka zmiešame s múkou, pozbierame na sklíčko. V strede urobte jamku a nalejte do nej tekutinu z chladničky.
5. Cesto rýchlo vymiesime, nadvihneme hmotu z rôznych strán do stredu, preložíme do vrstiev a pritlačíme.
6. Dajte hotovej skúšobnej základni obdĺžnikový tvar, zložte ju do vrecka a pošlite ju do chladu na 2-3 hodiny, najlepšie v noci.

Domáce lístkové cesto na kefíre

Rýchly vrstvený základ na pečenie je možné pripraviť aj technológiou podobnou klasickému receptu na lístkové cesto. Najprv sa hmota cesta miesi na kefíre, potom sa niekoľkokrát rozvaľká a do stredu sa vloží studené maslo. To všetko je hotové do 15 minút, no vďaka vrstveniu guľôčok cesta s tukom sa výrobky počas pečenia stanú viacvrstvovými, vzdušnými a chrumkavými.

Ingrediencie:

• kefír - 1 polievková lyžica;
• vajcia - 1 ks;
• soľ - ¼ lyžičky;
• múka - 3 lyžice;
• maslo - 250 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do hlbokej misky, rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ. Vymiešame metličkou do hladka.
2. Po častiach pridávame preosiatu múku a miesime elastické, pružné cesto.
3. Studené maslo nakrájame na tenké plátky, posypeme múkou.
4. Hmotu cesta rozvaľkajte na vrstvu, v strede rozložte tretinu olejových plátov, zložte ju do obálky, okraje pritlačte.
5. Znova rozvaľkáme, potrieme ďalšou tretinou masla, zložíme do obálky, okraje pritlačíme. Opakujte postup ešte 1 krát so zvyšným olejom.
6. Hotové cesto zabaľte do fólie, nechajte 1 hodinu v chlade alebo vložte do mrazničky, kým nebudete potrebovať.

Pôst na minerálnej vode

Tento recept má gruzínske korene – v Gruzínsku sa takto pripravené cesto používa hlavne na chačapuri. V Európe sa takýto testovací základ robí aj pre iné slané koláče. Originál používa slávnu vodu Borjomi, ale na zníženie nákladov na recept si môžete vziať inú minerálnu vodu. Ak je minerálna voda slaná, množstvo pridanej soli by sa malo minimalizovať alebo úplne vylúčiť z receptúry.

Ingrediencie:

• minerálna voda - 0,5 l;
• múka - 3 lyžice;
• maslo - 50 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku do hlbokej misy, pridajte trochu soli. Zalejeme minerálkou izbovej teploty, vymiesime mäkké, mierne lepivé cesto.
2. Pracovnú dosku poprášime múkou, položíme na ňu cesto. Zo všetkých strán posypte múkou, valčekom rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou nie viac ako pol centimetra.
3. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli, ochlaďte a namažte ním skúšobnú vrstvu.
4. Ostrým nožom nakrájajte cesto na pásy široké 2-3 cm, zložte na hromadu, pričom okraje držte rukami.
5. Výsledný stoh testovacích prúžkov zrolujte do slimáka, položte naplocho, vyvaľkajte a použite na pečenie.

Video

• 8 pohárov bielej múky / s;
• 4,5 lyžičky aktívneho suchého droždia;
• 2,5 šálky mlieka;
• pol pohára cukru;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 2 vajcia, ľahko rozšľahané;
• 2 lyžičky vanilkového extraktu (alebo 4 lyžičky vanilkového cukru).

Budete tiež potrebovať dva obdĺžnikové listy pergamenového papiera (alebo papiera na pečenie).

Proces varenia:

Zmäknuté maslo zmiešajte s dvoma tretinami šálky múky, kým nebude zmes hladká. Olejovú zmes rozdeľte na dve časti.

Každú polovicu maslovej zmesi položte do stredu obdĺžnikového listu pergamenového papiera a vytvarujte ho do plochého obdĺžnika s veľkosťou približne tretiny veľkosti listu papiera. Voľnú tretinu papiera preložte doprava cez olej a potom doľava presne rovnakým spôsobom. Plochý obdĺžnik masla zabalíme do papiera. Umiestnite na chvíľu do chladničky.

Kým maslová zmes chladne, vo veľkej miske zmiešajte 3 šálky múky so suchým droždím.

V malom hrnci zmiešajte mlieko, cukor a soľ. Túto zmes zohrievajte na miernom ohni, kým mlieko nedosiahne asi 40-45 stupňov C.

Do múky s droždím pridáme mliečnu zmes, vajcia a vanilkový extrakt. Miešajte do hladka.

Pridaním zvyšnej múky podľa potreby vymiesime cesto. Miesime ho aspoň 5 minút, aby sme na konci miesenia získali hladké mäkké cesto.

Cesto rozdeľte na polovicu, prikryte plastovou fóliou a odložte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem (30-60 minút).

Na pomúčenej doske rozvaľkajte každý kúsok cesta na obdĺžnik s rozmermi asi 35 cm x 60 cm.

Vychladnutý obdĺžnik masla vyberte z chladničky a položte ho na pravú polovicu cesta. Druhú polovicu cesta zabalíme a navrchu potrieme maslom.

Okraje cesta jemne pritlačíme k sebe, aby maslo „nevychádzalo“ a valčekom vyvaľkáme z cesta obdĺžnik na približne pôvodný rozmer (35x60 cm).

Potom zložte obdĺžnik na tretiny ako obálku. Opakujte vaľkanie cesta, kým nedosiahne pôvodnú veľkosť, a potom ho znova preložte na tretiny.

Každý štvorec cesta zabaľte do plastovej fólie (nie pevne, ale skôr voľnej) a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Ak sa maslo kedykoľvek počas procesu vaľkania príliš zahreje a zmäkne, urobte si prestávku na 15-20 minút a vložte cesto do chladničky, aby ho vychladilo.

Po vychladnutí aspoň 30 minút cesto mierne narastie. Vyberieme z chladničky, opäť rozvaľkáme na pôvodný rozmer obdĺžnika (35x60 cm), opäť preložíme na tretiny a dáme na ďalších 30 minút do chladu. Cesto je teraz pripravené na tvarovanie a pečenie.

Lístkové cesto je možné pripraviť vopred a zmraziť v mrazničke. Pri rozmrazovaní ho nechajte zohriať na izbovú teplotu a mierne stúpnuť (aspoň 2 hodiny).