Ako urobiť morčacie filé mäkké a šťavnaté. Jedlá z morčacieho filé

Morčacie mäso je veľmi chutný diétny produkt. Fanúšikovia americkej kinematografie dobre vedia, že pečený moriak sa v Štátoch tradične pripravuje na Deň vďakyvzdania. Dnes toto mäso obdivuje čoraz väčší počet ruských gurmánov. Keď sa hovorí o morčacom filé, myslí sa tým v prvom rade jeho najšťavnatejšia časť – prsia. Ako variť chutné morky? Niektoré z receptov nájdete v tomto článku.

O dôvodoch popularity produktu

Dietetické vlastnosti morčacieho mäsa sú všeobecne známe. Je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály, množstvo cholesterolu je v nej minimálne. Morčacie mäso dlhodobo zasýti, rýchlo sa vstrebáva a obohacuje telo o železo, vápnik a draslík, preto sa odporúča pri anémii a kĺbových ochoreniach. Okrem toho je morka cenená pre svoju hypoalergénnosť, vďaka čomu je ideálna pre deti. Morčacie mäso je bohaté aj na sodík, vďaka čomu je možné pri jeho príprave použiť menej soli. Toto je obzvlášť dôležité pre ľudí s diétou a hypertonikov.

Ako variť filet z morčacích pŕs? Recepty (prehľad)

Filet z prsníka je jednou z najchutnejších a najobľúbenejších častí hydiny. Spravidla váži oveľa viac ako kura - asi 1-4,5 kg. Toto by sa malo vziať do úvahy pri rozhodovaní o tom, koľko mäsa kúpiť pri príprave na slávnostnú hostinu. Priemerná veľkosť jednej porcie morčacích pŕs je asi 150 – 200 g Používa sa na prípravu pokrmu, ktorý dokáže uživiť 2 až 4 osoby. Dve prsia budú stačiť na nakŕmenie 6-8 jedákov.

Jemné morčacie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov: vypráža sa, dusí, pečie, pripravujú sa z neho chlebíčky a šaláty. Najvhodnejšie pre diétnu výživu je varenie morčacích pŕs v rúre (môžete si vybrať recept podľa svojich predstáv z tých, ktoré sú uvedené v článku).

Ako príloha sa k filé najlepšie hodí zelenina, ryža, zemiaky. Mäso je v dokonalej harmónii s bylinkami a suchým vínom. Biele jemné morčacie filé je výborným základom pre takmer akúkoľvek kombináciu dochucovadiel (skvele ho doplní tymián, oregano, šalvia či bazalka). Ak sa používajú čerstvé bylinky, mali by byť nahrubo nasekané a vložené priamo pod kožu morčacieho tela. Uvarená morka sa skladuje v chladničke, zo zvyškov sa pripravujú hamburgery alebo rôzne šaláty.

Recept na toto nádherné mäsko okrem zoznamu použitých surovín väčšinou obsahuje návod, vďaka ktorému ľahko vytvoríte lahodnú pochúťku. Skúsené ženy v domácnosti tiež odporúčajú, aby tí, ktorí sa rozhodnú liečiť svojich hostí alebo domáce morčacie mäso, dodržiavali určité pravidlá týkajúce sa výberu a prípravy produktu.

O výbere. Pri kúpe čerstvého moriaka by ste mali venovať pozornosť farbe mäsa - malo by byť jemné a ružové, bez akýchkoľvek škvŕn.
O použití mrazeného mäsa. Mrazené morčacie filé sa vyberajú bez známok spálenia mrazom. Mäso vydrží v mrazničke až deväť mesiacov. Pred varením sa uistite, že je úplne rozmrazený. V opačnom prípade budete musieť stráviť veľa času pečením pŕs. Najlepšie je rozmraziť morku pomalým rozmrazovaním v chladničke (to bude trvať asi deň). Filety môžete rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre alebo vo veľkej miske s vodou.
O vlastnostiach prípravy. Morčacie prsia pečené v rúre (recepty sú ponúkané v článku) sú nielen veľmi chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo, ideálne pre tých, ktorí sledujú svoju postavu a zdravie. Jedným z najčastejších problémov, ktorým musia ženy v domácnosti čeliť, je relatívna suchosť pripraveného produktu.

Ako uvariť chutné morčacie prsia? Recepty, ako sa vyhnúť suchosti moriaka, ako aj odporúčania pre ne, ponúkajú domáci kuchári:

Prsia môžu byť pečené vo fólii, v rukáve alebo so zeleninou a ovocím.
Mäso v rúre nemôžete preháňať - v závislosti od veľkosti filé ho stačí piecť 20-60 minút.
Keď pečiete morčacie prsia v rúre, podľa receptu sa k nim môže pridať cibuľa a zemiaky nakrájané na hrubé plátky. Vznikne tak výborná príloha, na prípravu ktorej nemusíte tráviť čas navyše.
V súlade s receptom na varenie morčacích pŕs sa pri pečení používa marináda, vďaka ktorej sa mäso stáva voňavým a jemným. Marináda sa odporúča urobiť aspoň hodinu pred varením. Na každých 0,5 kg moriaka sa odporúča použiť až 60 ml marinády. Mäso by sa malo marinovať 1 až 3 hodiny pred varením.
Uvarenú morku necháme asi 20 minút odpočívať. pri izbovej teplote, aby bolo mäso nasýtené šťavou. V opačnom prípade môže byť suchý.

Morčacie prsia správne uvarené podľa receptúry sú veľmi jemné a šťavnaté. Lahodné jedlá z tohto vtáka môžu výrazne diverzifikovať stravu. Čo môžete variť s morčacími prsiami? Recepty, fotografie sú ponúkané v článku.

Pečené morčacie prsia Pastrami: Ingrediencie

Jedným z populárnych receptov na morčacie prsia je pastrami. Na varenie:

voda na marinádu - 2 l;
jedna čajová lyžička mletého koriandra;
každá jedna polievková lyžica: fazuľa koriandra; horčica; oregano; sušená bazalka; červená paprika;
jedna čajová lyžička horúcej papriky;
5 strúčikov cesnaku;
tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
4 polievkové lyžice soli.

Ako variť?

Do panvice sa naleje voda, v nej sa zriedi soľ, položí sa tam umyté a zbavené morčacie prsia a nechá sa 2 hodiny marinovať. Potom sa morčacie filé vyberie zo slaného nálevu a mierne sa umyje obrúskami. Potom by mala byť plnená nasekanými strúčikmi cesnaku. Ďalej pripravte homogénnu zmes korenín a oleja (rastlinného). Filé treba touto zmesou potrieť zo všetkých strán.

Rúra je vyhriata na 250°C. Mäso sa položí na plech, vloží sa do predhriatej rúry a 15 minút. Potom sa rúra vypne a filé sa v nej uchovávajú asi dve hodiny (dvierka sa v žiadnom prípade nesmú otvárať, inak dôjde k porušeniu teplotného režimu!). V chladiacej peci by mal byť moriak pripravený. Na vrchu filé bude pečená kôra, vo vnútri sa mäso ukáže ako veľmi šťavnaté, svetloružové. Mnoho ľudí nazýva chuť jedla skutočne lahodnou.

Pre milovníkov pikantných jedál

Jedným z receptov z morčacích pŕs odporúčaných pre milovníkov pikantných jedál je filet z morčacích pŕs (pikantný) pečený vo fólii. Tento spôsob varenia je jednoduchší ako predchádzajúci, jeho charakteristickou črtou je veľkorysé použitie adjiky, červenej papriky a cesnaku. Recept na pikantné morčacie prsia v rúre s fotografiou je ponúkaný neskôr v článku.

Pre tých, ktorí príliš neobľubujú korenené jedlá, kuchári odporúčajú použiť namiesto červenej papriky čierne korenie, pri znížení jeho množstva možno adjiku nahradiť jemným kečupom alebo paradajkovou pastou. Cesnakom šetriť nemusíte, moriak ním treba napchať veľmi štedro. K tomu je potrebné urobiť hlboké rezy na jatočnom tele nožom a zatlačiť kúsky cesnaku hlbšie dovnútra.

Zloženie produktov

Na varenie:

filé z morčacích pŕs - jeden a pol kilogramu;
dve polievkové lyžice adjika;
päť strúčikov cesnaku;
dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
pol lyžičky červenej papriky;
dve čajové lyžičky soli;
voda na namáčanie filé.

Varenie

Do panvice sa naleje voda, v nej sa zriedi soľ, morčacie prsia sa marinujú v tejto soľanke dve hodiny. Potom sa mäso vyberie, osuší papierovou utierkou a naplní cesnakom. Ďalej sa pripraví zmes feferónky (červená), adjika, rastlinný olej, ktorý sa usilovne natiera na mäso. Potom sa filé zabalí do fólie a vloží do rúry zohriatej na 200 ° C na pol hodiny. Potom sa rúra vypne, mäso sa nechá vo vnútri hodinu a pol (neodporúča sa otvárať dvierka rúry!).

Morčacie filé v rúre so zemiakmi

Aké ďalšie jedlá sa dajú pripraviť z morčacích pŕs? Recepty, ktoré boli schválené gurmánmi, sa hostesky radi podelia medzi sebou. Vďaka návodu sú jedlá jednoduché na prípravu. Jedným z výborných, jednoduchých a veľmi chutných receptov z morčacích pŕs je v rúre pečený filet so zemiakmi. Metóda zahŕňa použitie minimálneho množstva prísad. Miska sa odporúča variť v špeciálnom uzavretom vrecku na pečenie.

Aké produkty sa používajú?

Medzi prísadami:

jeden kilogram filé z morčacích pŕs;
šesť zemiakov;
jedna žiarovka;
jedna mrkva;
soľ;
Mleté čierne korenie;
rastlinný olej - dve polievkové lyžice;
šampiňóny (celé) - 300 g.

O spôsobe varenia

Morčacie filé by sa mali umyť a nakrájať na malé kocky. Zemiaky sa olúpajú, umyjú a nakrájajú na kúsky. Ďalej si nakrájame cibuľu, nastrúhame mrkvu. Huby sa umyjú, ale nekrájajú. Potom sa v hrnci zmieša mäso, mrkva s cibuľou, zemiaky, rastlinný olej, zmes sa osolí a okorení.

Potom sa vloží do kotla alebo vrecka na pečenie, pridá sa voda (pár polievkových lyžíc) a vloží sa do rúry predhriatej na 200 ° C na 50 minút. Zapekacia misa by mala byť hermeticky uzavretá, kotlík by mal byť pevne zakrytý pokrievkou, aby sa voda neodparila a jedlo sa nevyprážalo, ale dusilo vo vlastnej šťave. Podľa recenzií je pochúťka jemná a veľmi šťavnatá.

Morčacie prsia pečené so zeleninou: zloženie

Na prípravu tohto jedla by ste mali použiť:

1 kg filé z morčacích pŕs;
4 zemiaky;
jedna žiarovka;
jedna mrkva;
200 gramov nakrájanej bielej kapusty;
150 gramov (hrsť) kyslej kapusty;
jedna malá cuketa;
jeden malý baklažán;
hrsť zelených fazúľ;
jedna sladká paprika (najlepšie farebná - červená, žltá);
tri polievkové lyžice adjiky alebo lahodnej gruzínskej paradajkovej omáčky;
soľ;
čierne mleté korenie;
dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
bylinky: kôpor a petržlen.

Ako variť?

Morčacie filé sa umyje, nakrája na malé kocky (2x3 cm). Zemiaky sa olúpajú, umyjú a nakrájajú na veľké kúsky. Kapusta sa naseká, mrkva sa rozotrie na strúhadle, cibuľa sa nakrája, baklažán a cuketa sa nasekajú, odstráni sa koža, sladká paprika sa nakrája na prúžky. Mäso a všetku zeleninu, pridajte zelenú fazuľku, premiešajte vo veľkom hrnci, soľ, korenie podľa chuti, pridajte omáčku (paradajka), olej (zelenina), vypracujte cesto.

Zmes sa prenesie do veľkého kotla alebo vrecka na pečenie, ktoré sa prikryje vekom. Pečieme v rúre dve hodiny pri 180°C. Malo by chradnúť a dusiť, kým sa neuvarí. Počas tejto doby zelenina dodá mäsu všetky chute a šťavy.

Morčacie prsia zapečené s hubami

Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:

900 gramov filé;
jedna čajová lyžička pikantného kečupu;
9 zemiakov;
2-3 tabuľka. lyžice majonézy;
240 gramov vývaru;
päť stolov. lyžice kyslej smotany;
korenie (používané podľa chuti);
15 gramov syra;
20 gramov cesnaku;
260 gramov húb.

Recept

Mäso sa umyje, vysuší, nakrája na porciované plátky, opečie sa na panvici s korením a olejom. Huby sa uvaria, nakrájajú na taniere, opražia sa na oleji (rastlinnom). K hubám sa pridá cesnak, naleje sa s majonézou, kyslou smotanou, kečupom, posype sa strúhaným syrom a všetky zložky sa zmiešajú. Ďalej nakrájame zemiaky na štvrtiny. Vložte všetky ingrediencie do formy, pridajte vývar, omáčku. Pečieme približne 70-80 minút. pri t=200˚С.

"Akordeón": morčacie prsia zapečené so syrom, paradajkami a sójovou omáčkou

"Akordeón" je mäso, nakrájané po celej dĺžke plátkov. V tomto prípade by rezy mali byť neúplné: filé si zachováva svoju celistvosť, ale je opakovane rezané. Plátky syra a paradajok sa vložia do každého zárezu (vrecka). Výsledkom je krásna mäsová "harmonika", ktorej záhyby sú naplnené červenými kúskami paradajok a žiarivými kúskami hnedého syra.

Produkty

Jedlo sa pripravuje z:

filet z morčacích pŕs (jeden kilogram);
dve stredné paradajky;
150 g syra;
tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
soľ;
čierne mleté korenie;
všetky druhy korenín podľa chuti (chmeľ-suneli, koriander, bazalka, červená sladká paprika atď.).

Varenie

Morčacie filé sa umyje, koža sa odstráni. Mäso ponorte na hodinu do slaného nálevu (na 2 litre vody stačia 4 polievkové lyžice soli). Morku v slanom náleve môžeme marinovať v chladničke. Po hodine sa mäso vyberie, vysuší sa obrúskom. Potom ju treba posypať sójovou omáčkou a dochutiť korením. Potom sa mäso opakovane krája, ale nekrája sa až do konca. Do rezov vložíme plátky syra a paradajok. Harmonické mäso zabalíme do alobalu a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C pol hodiny. Podľa recenzií je jedlo také chutné, že sa od neho nedá odtrhnúť.

Morčacie mäso je známe tým, že má nízky obsah tuku a zvláštny červený odtieň. Z takého produktu je možné pripraviť obrovské množstvo jedál, pretože je vyprážané, varené, dusené, údené. Aj z mäsa tohto vtáka sa získavajú výborné konzervy, pasty, mleté mäso, klobásy a mnoho iného. Morčacie prsia majú svetlejší odtieň, nie je nezvyčajné, že sa tejto časti hovorí „biele mäso“, ktoré sa odporúča pri diétnej výžive.

Nezriedka mnohé ženy v domácnosti pripravujú tohto vtáka na slávnostný stôl alebo jednoducho chcú rozmaznávať svojich blízkych rôznymi majstrovskými dielami. Ale nie každý vie, ako uvariť morku tak, aby bola mäkká a šťavnatá. Aby boli jedlá chutné a príjemné, je potrebné dodržiavať určitú technológiu varenia.

Šťavnaté morčacie prsia

Na prípravu tohto jedla musíte pripraviť:

- 0,5 kg filé z hydiny;
- 0,2 kg čerstvých húb (šampiňóny, hlivy);
- lyžica masla;
- pár strúčikov cesnaku;
- niekoľko hláv cibule;
- 2 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob;
- 0,5 šálky smotany 35%;
- strúhanka a múka (na pečenie porciovaných kúskov);
- soľ, korenie, bylinky.

Varenie

Morka sa nakrája na rovnaké plátky a zľahka porazí kladivom. Potom osolíme, posypeme korením a necháme chvíľu odležať, aby bolo mäso vyživené. Potom sa obalí v múke zmiešanej so strúhankou a rýchlo sa opečie na rozpálenej panvici do polovice. Urobte to rýchlo, aby si mäso zachovalo šťavnatosť.

Keď je mäso opečené, vložíme ho do hlbokej panvice. Ďalej je potrebné pripraviť omáčku. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu a huby na kocky, nakrájajte cesnak a opečte zeleninu na masle do zlatista. Potom opatrne pridajte škrob zriedený v studenej vode. Pridáme smotanu a dochutíme.

Polotovar z moriaka nalejte hotovou omáčkou a vložte do rúry na pol hodiny. Potom skontrolujte, či je mäso pripravené. Ak je jedlo pripravené, podáva sa horúce, posypané nasekanými bylinkami.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

- moriak;
- čerstvé paradajky;
- čerstvá uhorka;
- citrón;
- zelené;
- soľ, korenie.

Varenie

Stlačte šťavu z citróna. Morku nakrájame na porcie a potrieme šťavou, soľou a korením. Nechajte pol hodiny, aby boli kúsky nasýtené marinádou. Potom sa každý kus moriaka zabalí do fólie a položí sa na hlboký plech, pridá sa trochu vody a vloží sa do rúry na hodinu. Potom sa mäso skontroluje, či je pripravené, fólia sa odstráni, kúsky sa položia na listy šalátu. Ozdobte plátkami čerstvých paradajok a uhorky a podávajte.

Uvarená morka na rukávoch

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

- moriak;
- Cibuľa;
- cesnak;
- zemiak;
- korenie, soľ, med;
- Rukáv.

Varenie

Morku nakrájame na porcie a potrieme korením, soľou, cesnakom a medom. Všetky koreniny je možné zmiešať do homogénnej hmoty, ľahšie sa rozotrie. Potom zemiaky nakrájame na kolieska, osolíme a spolu s mäsom vložíme do rukáva a upečieme domäkka. Pred podávaním ozdobte vetvičkami petržlenovej vňate.

Morka so syrom na panviciach

Na varenie musíte pripraviť:

- moriak;
- kyslá smotana;
- syr;
- konzervovaný zelený hrášok;
- zelená Cibuľa;
- zemiak;
- zeleninový olej;
- soľ, korenie.

Varenie

Toto jedlo sa najlepšie varí v porciovaných panviciach a podáva sa v nich. Morka sa nakrája na porciované kúsky, zemiaky sa nakrájajú na krúžky. Do porciovaných jedál sa pridá trochu rastlinného oleja a zemiaky sa položia vo vrstvách, potom nakrájaná zelená cibuľa. Potom položte kúsky moriek. Každá vrstva je posypaná korením a soľou.

Potom sa panvice vložia do rúry a dusia, kým sa neuvaria. Kyslá smotana sa zriedi trochou prevarenej vody, aby sa nestala kúskami, ale získala jednotnú konzistenciu strednej hustoty. Do každej panvice pridáme kyslú smotanu, zelený hrášok a posypeme strúhaným syrom, opäť vložíme do rúry, aby sa syr roztopil a trochu zhnedol. Takto uvarená morka bude vždy mäkká a šťavnatá.

Turecko v kvetináčoch

Na prípravu tohto majstrovského diela budete potrebovať:

- moriak;
- čerstvé šampiňóny;
- Cibuľa;
- mrkva;
- bulharské korenie;
- syr;
- zemiak;
- koreň zeleru;
- paradajky;
- soľ, korenie.

Varenie

Nakrájajte morku na kúsky. Zemiaky nakrájajte na stredné kocky. Mrkva, zeler a cibuľa sa nakrájajú na tenké prúžky. Mäso sa ukladá do hrncov, na to sa poukladá mrkva, cibuľa a zeler. Potom rozložte zemiaky a huby nakrájané na štvrtiny. Korenie, soľ sa pridá do prevarenej vody a naleje sa do hrncov a potom sa vloží do rúry na dusenie. Dusíme do polovice uvarenia. Potom sa hrnce vyberú z rúry, na huby sa v krúžkoch položí paprika, kruh paradajok a posypú sa strúhaným syrom. Potom dusíme do mäkka a podávame posypané bylinkami.

Je lepšie variť moriaka v hlbokej miske, pretože sa tam zbiera šťava a tuk z tohto zdravého mäsa. Navyše, ak je vták varený vo vlastnej šťave, vždy sa bude vyznačovať jemnou chuťou vareného jedla a s takým tajomstvom budú kulinárske majstrovské diela vždy na vrchole.

Morka je nízkokalorické mäso, ale iba ak je správne uvarené.

Pre mnohých sa varené jedlá zdajú bez chuti a banálne.

Ale s najväčšou pravdepodobnosťou len niekto nepozná tajomstvá varenia vynikajúceho vareného moriaka.

Varená morka - Všeobecné zásady varenia

Morčacie mäso sa varí dlhšie ako kuracie mäso. Úplné prepečenie tmavého mäsa zvyčajne trvá 1,5 hodiny, pre malé kúsky a biele mäso o niečo menej. Korpus na polievku nikdy nevarte mrazený. Vývar sa zakalí a nezíska veľmi krásnu farbu. Vták je potrebné rozmraziť, dobre opláchnuť, odstrániť chyby a až potom poslať na panvicu. Penu, ktorá sa pri varení vytvorí, treba odstrániť, aj keď vývar neplánujete ďalej používať.

Na varenie si môžete vziať akékoľvek kusy moriek: filé a kosť. Pri diétnom produkte je potrebné okamžite odstrániť kožu s tukom. Mäso je lepšie položiť do vriacej vody, aby sa zachovalo viac živín a chuť bola bohatšia. V panvici by nemalo byť veľa tekutiny, v ideálnom prípade by mala sotva pokrývať kúsky. Mäso sa varí na miernom ohni na miernom ohni.

Ako prísady pri varení moriaka sa používa cibuľa, zeler, mrkva, korene, rôzne druhy papriky, cesnak a iné korenie. Do vývaru nedávajte paradajky, citrón a iné kyslé potraviny, ktoré bránia zmäknutiu vlákien mäsa.

Recept 1: Jednoduchá varená morka

Základný recept na varenú morku so zeleninou a korením. Takto pripravené mäso sa dá použiť s akýmikoľvek prílohami, omáčkami a na jeho základe sa dajú pripraviť rôzne jedlá. Možno použiť na studené aj teplé šaláty. Môžete variť tmavé mäso aj hruď.

Ingrediencie

Morčacie mäso 1 kg;

Pre cibuľu a mrkvu;

Bobkový list;

Lyžica bez sklíčka soli;

2 strúčiky cesnaku;

3 zrnká korenia.

Varenie

1. V hrnci prevarte 1,5 litra čistej vody.

2. Mäso umyjeme, ak použijeme veľký kus filé, potom ho nakrájame na 3-5 častí, vložíme do vriacej vody.

3. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame na 4-6 kúskov a vložíme do panvice.

4. Varíme 50 minút, pridáme strúčiky cesnaku (celé), zrnká korenia a bobkový list, soľ.

5. Varte 15 minút, vypnite sporák, vyberte varenú morku z vývaru a použite ju na určený účel.

Recept 2: Varená morka v parnom hrnci

Varenie v pare vám umožní získať tú najchutnejšiu varenú morku, šťavnatú a zdravú, pretože do vývaru nevstupujú žiadne látky. A aby mäso získalo špeciálne poznámky, môžete ho marinovať vopred. Všetky ingrediencie sa odoberajú v akomkoľvek množstve, podľa vašej chuti.

Ingrediencie

Kúsky moriaka;

Soľ, čierne korenie.

Varenie

1. Ošúpeme strúčiky cesnaku, zmiešame čierne korenie so soľou. Na ochutnanie si môžete vziať akúkoľvek zmes korenia, napríklad korenie na kuracie mäso.

2. Do umytých a osušených kúskov mäsa urobíme zárezy a vložíme do nich vykostené strúčiky cesnaku. Klinčeky je možné nakrájať na niekoľko kusov.

3. Plnenú morku dáme do misy, posypeme zmesou soli, korenia, korenia a necháme aspoň hodinu marinovať.

4. Vložte morku do dvojitého kotla a varte 1-1,5 hodiny. Doba pečenia mäsa závisí od veľkosti kusov a kvality kusov.

Recept 3: Varená morka s hubovou omáčkou

Toto jedlo dokazuje, že obyčajná varená morka môže byť úžasne chutná a aromatická, najmä ak sa podáva s omáčkou z húb a bieleho vína. Táto omáčka sa hodí k tmavému mäsu aj k prsiam, hodí sa k zelenine, cestovinám, cereáliám. Preto sa môže variť vo veľkých množstvách.

Ingrediencie

Morka 1 kg;

2 hlavy cibule;

Soľ korenie;

1 mrkva;

0,15 kg akýchkoľvek čerstvých húb;

70 ml bieleho vína.

Varenie

1. Do panvice vložíme ľubovoľné kúsky moriaka, pridáme jednu nakrájanú veľkú cibuľu, kolieska mrkvy, bobkový list, zalejeme vriacou vodou, hodinu varíme.

2. Druhú cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky. Huby nakrájané na prúžky. Všetko dáme do samostatnej panvice.

3. Uvarenú morku vyberieme, odložíme. Odmeriame si 400 ml vývaru, vlejeme do cibule s hubami a hodinu povaríme, na záver dosolíme a podlejeme vínom.

4. Budúcu hubovú omáčku trochu ochlaďte, potom ju rozdrvte mixérom, pridajte mletú papriku podľa chuti.

5. Morčacie kúsky zalejeme ešte horúcou omáčkou (ak chceme, môžeme ju ešte zohriať) a jedlo je hotové.

Recept 4: Varená morka "Zolotse" v cibuľovej šupke

Spôsob prípravy neobvykle krásneho a voňavého vareného moriaka. Používa sa cibuľová kôra, čím viac je, tým jasnejšie bude mäso. Pre údenú príchuť sa pridáva tekutý dym, ktorý je možné zakúpiť v sekcii korenia. Takúto varenú morku môžete podávať horúco, ale vychladené filé na rezanie je obzvlášť chutné.

Ingrediencie

Cibuľová šupka;

Kvapalný dym;

Korenie na kuracie mäso.

Varenie

1. Vložte veľkú hrsť cibuľovej šupky do hrnca, zalejte vodou, nalejte soľ rýchlosťou 1,5 lyžice na liter. Dáme na sporák.

2. Hneď ako voda vrie, vložíme pripravené filé a varíme hodinu. Mäso vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť.

3. Tekutý dym zmiešame s korením na kura. Vzniknutou hmotou natrieme uvarenú morku, zabalíme do kúska fólie a na pár hodín vyberieme chladničku.

4. Vyberieme, nakrájame a môžete podávať na stole.

Recept 5: Varená morka varená šunka vo vrecku

Recept na domácu varenú morčaciu šunku, ktorá si zachová všetku šťavu. Ďalšou výhodou tejto metódy je malé percento straty, kus výrazne neznižuje hmotnosť, na rozdiel od varenia v rúre.

Ingrediencie

Kus morčacieho filé približne 0,8 kg;

Mierne neúplná lyžica soli;

strúčiky cesnaku;

Korenie, korenie.

Varenie

1. Morku naplníme cesnakom, potrieme soľou, korením, vložíme do igelitového vrecka a dáme na pár hodín do chladničky na morenie, môžete na to zabudnúť na celý deň alebo noc, bude byť ešte lepší.

2. Vrecko vyberieme, vypustíme všetok vzduch a zaviažeme ho čo najpevnejšie, aby celofán tesne priliehal k mäsu.

3. Vezmeme druhé vrecko a opäť doň vložíme mäso, tiež ho pevne zaviažeme.

4. Spúšťame obrobok do panvice. Je žiaduce, aby nebol príliš veľký v objeme. Naplňte vrecko vodou a po varení varte asi 90 minút.

5. Balíček vyberieme, dáme na tanier a nakrájame. Vo vnútri bude nasýtená mäsová šťava, ktorá vynikla počas procesu varenia.

6. Mäso ochlaďte, ak chcete, môžete na vrch nastrúhať varené bravčové mäso s korením alebo tekutým dymom.

Recept 6: Pikantná varená morka v pomalom hrnci

Zdá sa, že varené morčacie mäso v pomalom hrnci je veľmi jednoduché, existuje na to vhodný program. Ale v skutočnosti je mäso chutnejšie a jemnejšie, ak sa varí v režime „dusenie“. A ak k morke pridáte korenie, dopadne to oveľa lepšie.

Ingrediencie

0,8 kg mäsa, môžete použiť kúsky s kosťami;

5 hrášok papriky;

1 klinček;

2 listy lavrushky;

Lyžica čerstvej alebo suchej adjiky.

Varenie

1. Ak sa použije filé, musí sa nakrájať na platne s hrúbkou 2 cm.

2. Do misky multivarkára vložte všetky koreniny, navrch morčacie kúsky a nalejte toľko vody, aby sa rovnomerne dostala k mäsu.

3. Zapneme režim dusenia na 2 hodiny, filé sa môže piecť menej ako 40 minút.

4. Hotovú varenú morku vyberieme a použijeme na určený účel. Voňavý a bohatý vývar je možné filtrovať, naliať na mäso alebo pridať do iných jedál.

Recept 7: Varená morka so syrovou omáčkou

Nezvyčajne jemné jedlo z vareného moriaka, ktoré môžeme podávať samotné alebo s akoukoľvek prílohou. Ak chcete, môžete do omáčky pridať hotovú horčicu a urobiť omáčku pikantnou. Aby omáčka mala krásnu farbu, používa sa nasekaná kurkuma.

Ingrediencie

0,7 kg filé;

Žiarovka;

Bobkový list;

3 zrnká korenia.

Na omáčku:

500 ml vývaru, v ktorom sa varila morka;

lyžica múky;

100 gr. syr;

30 gr. vypustiť. oleje;

Štipka kurkumy.

Varenie

Morku dáme do hrnca, úroveň mäsa zalejeme vriacou vodou, vhodíme cibuľu nakrájanú na 4 časti, korenie, bobkový list a uvaríme do mäkka. 10 minút pred koncom osolíme.

Do panvice dáme maslo, rozohrejeme, pridáme múku a opražíme do zlatista.

Nalejte vývar do panvice, pridajte korenie a varte 5 minút.

Žĺtok rozomelieme do biela, pridáme do omáčky a stále miešame.

Pridáme nastrúhaný syr, kurkumu. Omáčku možno vypnúť alebo prevariť, kým sa syr úplne nerozpustí, pre amatéra.

Morku nakrájame na kúsky, prelejeme omáčkou.

Recept 8: Varená morka v pive

Pre tento recept na varenú morku je lepšie použiť tmavé pivo, ale ak tam nie je, potom môžete použiť svetlé pivo.

Ingrediencie

1 kg moriaka;

0,1 kg olív;

0,4 l piva;

lyžica múky;

trochu oleja;

Soľ, korenie, kôpor.

Varenie

1. Vložte morku do panvice, varte do mäkka, podľa potreby pridajte korenie, ako v predchádzajúcich receptoch.

2. Panvicu dáme, zapneme sporák, na oleji opražíme múku a pridáme pivo. Omáčku povarte 5 minút.

3. Olivy nakrájame na kolieska, vlejeme do omáčky, pridáme soľ a korenie. Varíme ešte 2-3 minúty. Na záver pridáme nasekaný kôpor.

4. Uvarenú morku nakrájame na úhľadné pásiky, poukladáme na misu a prelejeme omáčkou.

Recept 9: Varená morka s pórom

Zvláštnosťou tohto vareného morčacieho jedla je omáčka z póru a varených vajec, ktorou sa preleje hotové jedlo. Zahŕňa pomerne veľké množstvo majonézy, ktorú je možné v prípade potreby nahradiť prírodným jogurtom alebo úplne vyrobiť kyslou smotanou.

Ingrediencie

1 kg morčacieho mäsa;

Cibuľová žiarovka;

2 strúčiky cesnaku;

0,2 kg kyslej smotany;

Nakladaná uhorka;

Lyžica jablčného alebo vínneho octu;

Olej, soľ.

Varenie

1. Morčacie mäso uvaríme s cibuľou, vyberieme z vývaru.

2. Pór nakrájame nadrobno, pridáme kyslú smotanu, majonézu, nasekaný cesnak, zalejeme octom. Premiešame.

3. Vajcia uvaríme, žĺtky vyberieme, premiešame a pošleme do omáčky. Jemne nakrájajte bielky alebo tri na strúhadle a tiež ich vložte do omáčky.

4. Uvarenú morku rozložíme, polejeme omáčkou.

Ak teraz po varení mäsa vývar nie je potrebný, môžete ho naliať do nádob a zmraziť. Je to užitočné pre omáčky, plnky a dokonca aj varenie polievky v zhone.

Na varenie moriaka môžete použiť akékoľvek korenie na kuracie, bravčové, hovädzie mäso. Vtáky sa k nim skvele hodia.

Ak nie je dôvera v kvalitu moriaka, je lepšie ho variť odtokovým spôsobom. Privedieme do varu, povaríme 10 minút, vývar scedíme. Mäso zalejeme novou vriacou vodou a uvaríme podľa receptu.

Cibuľu je možné vložiť do vývaru bez odstránenia šupky. Priaznivo ovplyvní chuť a farbu vývaru.

Po uvarení nemusíte mäso ihneď vyťahovať z vývaru. Ak bude stáť pol hodiny, bude šťavnatejšia.

Morčacie mäso sa často odporúča ako diétna výživa. Obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov, je chutné a výživné. Zároveň je jeho obsah kalórií relatívne nízky. Morčacie mäso môžete variť mnohými spôsobmi: vyprážať, variť, dusiť, piecť. Všetky tieto metódy majú výhody a nevýhody, ale pečenie sa považuje za jednu z najlepších metód varenia. Pri pečení moriaka môžete zabezpečiť, aby sa dobre uvaril a zostal šťavnatý, aj keď ho uvaríte vcelku. Okrem toho, ak je to žiaduce, môžete získať zlatú kôrku, oveľa chutnejšiu ako pri vyprážaní. Na to však musíte vedieť, ako správne variť moriaka v rúre.

Tipy na varenie, aby morka zostala šťavnatá a jemná

Odporúča sa vopred si naštudovať tipy na varenie moriaka, aby ste išli na nákup pripravený. Nebudú však prekážať tým, ktorí už majú moriaka v zásobe.

Na pečenie v rúre, najmä ak plánujete variť celého vtáka, je vhodný iba mladý moriak s hmotnosťou do 4 kg. Spoznáte to nielen podľa hmotnosti, ale aj podľa svetlej, pomerne tenkej pokožky. Ak kupujete morčacie mäso už nakrájané na kúsky, dávajte pozor na kusy: mali by byť mierne vlhké a lesklé. Ak je mäso lepkavé alebo pokryté kôrkou, nemali by ste si ho vybrať.
Kúpiť celú morku na pečenie by malo byť pár dní pred plánovanou hostinou. Ak si ho kúpite skôr, budete musieť zmraziť a rozmraziť, čo nebude mať najlepší vplyv na organoleptické vlastnosti hotového jedla. Ak si kúpite bezprostredne pred varením, možno nebudete mať čas na marinovanie mäsa.
Chladené mäso je lepšie piecť v rúre, najmä pokiaľ ide o diétne morčacie mäso. Mrazené a rozmrazené mäso sa stáva menej šťavnatým. Aby sa jedlo pripravené z mrazeného mäsa neukázalo príliš suché, rozmrazuje sa bez prudkého poklesu teploty, to znamená v chladničke.
Aby sa morčacie mäso počas pečenia nevysušilo, môžete použiť návlek alebo fóliu. Ak sa použije fólia, potom je lepšie zabaliť nohy a krídla vtáka do samostatných kúskov a potom zabaliť celé telo do fólie. Potom bude možné postupne odstraňovať vrstvy fólie. To vám umožní získať zlatú kôru, ale krídla a nohy nebudú horieť ani vyschnúť. Pred pečením sa odporúča urobiť niekoľko vpichov v rukáve. Sú potrebné na uvoľnenie pary. V opačnom prípade môže para obal rozbiť.
Aby bola morka šťavnatejšia, môžete jej kožu odsunúť nabok a dať pod ňu kúsky masla. Na vytvorenie chutnej kôry s olejom je vták natretý na vrchu.
Čas pečenia moriaka v rúre závisí od teploty v rúre, veľkosti vtáka alebo kusov a receptúry. Upiecť 4 kg moriaka zvyčajne trvá 3 hodiny.

Morku môžete upiecť s mletým mäsom alebo bez neho. Celý vták je zvyčajne plnený ovocím, hubami, zeleninou, obilninami. Sušené slivky sa často používajú ako mleté mäso na morčacie rolky. Morku môžete upiecť ihneď so zemiakmi a inou zeleninou. V tomto prípade dostanete kompletné jedlo. Ďalšie recepty vám umožňujú variť údeniny z moriek.

Celá pečená morka

morka - 4 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
tymián - 10 vetiev;
soľ - 150 g;
cukor - 120 g;
cesnak - 7-8 strúčikov;
čierne korenie - 20 ks;
voda - 4-5 l;
maslo - 0,4 kg.

Spôsob varenia:

Umyte vypitvané morčacie telo, odstráňte krk.
Do veľkej nádoby nalejte 4 litre vody, vložte do nej soľ, cukor, korenie. Zahrejte do varu, aby sa sypké produkty rozpustili.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky.
Vložte cibuľu a cesnak do slaného nálevu. Pridajte k tomu tymian.
Odstráňte soľanku zo sporáka.
Keď soľanka vychladne na izbovú teplotu, ponorte do nej morku. Ak to soľanka úplne nepokryje, pridajte prevarenú vodu, ale nie viac ako liter. Vložte do chladničky. Marinovať by sa malo aspoň 6 hodín, ale lepšie je, ak v marináde zostane 24 hodín.
Vyberte kostru z nálevu, osušte ju.
Stiahnite kožu a vložte pod ňu kúsky zmäknutého masla, použite asi 100 g. Morku jemne premasírujte cez kožu, aby sa maslo rovnomerne rozotrelo.
Vrch moriaka potrieme malým množstvom zmäknutého masla. Namazať nasleduje aj veľký list fólie, ktorý treba položiť na rošt rúry. Do alobalu urobte niekoľko malých otvorov, aby šťava mohla stekať dole, pod rošt položte plech na pečenie.
Urobte pár rezov v oblasti pŕs a schovajte do nich morčacie krídla. Zviažte nohy.
Položte vtáka na stojan vyložený fóliou a zálohujte ho.
Zapnite rúru a pečte morku pri teplote 180-200 stupňov hodinu a pol.
Chrbát moriaka potrieme olejom, otočíme a natrieme brucho. Pokračujte v pečení ďalšiu hodinu.
Potrieme zvyšným olejom a pečieme ďalšiu pol hodinu. Skontrolujte pripravenosť vtáka nožom a vyberte ho z rúry.

Pečenú celú morku môžeme podávať na slávnostný stôl vcelku alebo nakrájanú na kúsky. Nezaškodí uvariť prílohu z pečenej zeleniny.

Morka pečená v rúre plnená zeleninou

morka - 3 kg;
olivový olej - 80 ml;
maslo - 100 g;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
horúca paprika (voliteľné) - 1 ks;
zelenina (rozmarín alebo petržlen) - 20 g;
citrón - 1 ks;

Spôsob varenia:

Vyberte maslo z chladničky a odložte ho na teplé miesto, kým nezmäkne.
Vypitvané telo vtáka opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
Po stiahnutí pokožky pod ňu vtlačte kúsky masla, masážnymi pohybmi ho prstami rozotierajte pod kožu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Ošúpanú mrkvu nakrájame na tenké tyčinky alebo nastrúhame.
Naplňte morku zeleninou, vložte do nej zeleninu. Zašijeme, aby náplň nevypadla.
Potrieme moriaka zo všetkých strán zmesou soli a korenia. Zviažte si nohy, stlačte krídla.
Uložíme na plech vystlaný fóliou.
Z citróna vytlačíme šťavu, zmiešame s olivovým olejom. Touto omáčkou polejeme morku.
Vložte morku do rúry zohriatej na 200 stupňov, pečte pri tejto teplote pol hodiny.
Teplotu v rúre znížime na 180 stupňov a ďalej pečieme hodinu a pol. Skontrolujte pripravenosť. Ak má šťava vytekajúca z korpusu pri prepichovaní nožom červenkastý odtieň, pečieme ešte pol hodinu. Ak sa vtáčik už upiekol, neoplatí sa ho držať v rúre dlhšie.

Pred podávaním nezabudnite z moriaka odstrániť plnku a položiť ju vedľa nej.

Morčacie filé pečené vo fólii

morčacie filé - 1 kg;
sójová omáčka - 120 ml;
rastlinný olej - 20-30 ml;
bylinky, koreniny - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte filé. Osušte papierovými utierkami. V každom kúsku urobte hlboký dlhý rez, vložte tam zmes korenia a byliniek.
Morčacie filé marinujeme v sójovej omáčke 2 hodiny.
Pripravte si niekoľko kusov fólie (podľa počtu filé). Namažte ich olejom.
Zabaľte filé do fólie. Dajte na plech.
Pečieme pri teplote 200 stupňov 50 minút. 5 minút pred koncom pečenia alobal odklopíme, aby sa mäso jemne prepieklo.

Filet môžeme podávať horúce s prílohou zo zeleniny a zemiakov alebo studené, nakrájané na plátky. Ako prílohu môžete variť dusenú zeleninu.

Morčacie medailóniky pečené v rukáve

morčacie medailóny - 0,5 kg;
med - 35 g;
zmes papriky - 5 g;
soľ - podľa chuti;
cesnak - 1 strúčik;
sušený rozmarín - 10 g;
balzamikový ocot - 50 ml;
syr - 100 g.

Spôsob varenia:

Syr nastrúhame najemno, aby sa nám ihneď vytvorila omáčka.
Strúčik cesnaku pretlačte lisom, pridajte k syru.
Do misky so syrom nasypeme zmes papriky, rozmarínu, trochu osolíme.
Med roztopte do tekutého stavu, zmiešajte s octom.
Zmes nalejte do syra, dobre premiešajte.
Medailóny umyte a osušte.
Polovicu syrovo-medovej zmesi vložte do nálevu na pečenie. Poukladáme naň medailóniky, zalejeme ich zvyšnou zmesou.
Upevnite puzdro na oboch stranách, špáradlom urobte úzke vpichy do fólie.
Dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov na 40 minút.

Morčacie medailóniky podávajte horúce, hneď ako sú uvarené. Najlepšia je zemiaková príloha.

Morčacie medailóniky pečené vo fólii

medailóny - 0,5 kg;
sušená bazalka - 10 g;
syr - 100 g;
paradajky - 100 g;
rastlinný olej - 10 ml;
kyslá smotana - 20 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kyslú smotanu zmiešame so soľou, korením a bazalkou.
Paradajky umyte, nakrájajte na plátky.
Syr nastrúhame najemno.
Morčacie medailóniky opláchnite a osušte kuchynskou utierkou.
Každý medailón položte na kúsok fólie namazanej rastlinným olejom.
Medailóny potrieme kyslou smotanovou omáčkou.
Na každý medailón položte kruh paradajky.
Posypeme syrom.
Konce alobalu zdvihneme a navrchu ich prišpendlíme, aby alobal nerozdrvil syr.
Dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po pol hodine alobal odklopíme a pečieme ešte 10 minút.

Ak varíte morčacie medailóny podľa tohto receptu, môžete ich podávať ako horúce predjedlo na slávnostný stôl. Vyzerajú chutne, mäso je šťavnaté a jemné.

"Buzhenina" z Turecka

morčacie filé (prsia) - 0,8 kg;
horčica (omáčka) - 40 ml;
provensálske bylinky - 20 g;
cesnak - 3-4 strúčiky;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte veľký kus morčacieho filé a osušte uterákom.
Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame na 3 časti.
Po vykonaní tenkých hlbokých rezov na rôznych stranách kusu nožom naplňte mäso cesnakom.
Kúsok potrieme zmesou provensálskych bylín, korenia a soli. Potrieme horčicou.
Vložíme na 2 hodiny do chladničky, aby sa morka marinovala.
Morčacie filé zabaľte do fólie a vytvorte z nej obálku. Vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov na 35-40.
Nechajte morku vo fólii, kým nevychladne.

Po ochladení mäsa na izbovú teplotu by sa malo preniesť do chladničky. Pred podávaním nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier. Na slávnostný stôl by bolo dobré uvariť morčacie „pečené šunky“.

Morka so sušenými slivkami

morčacie filé - 0,8 kg;
sušené slivky - 0,2 kg;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Sušené odkôstkované sušené slivky zalejte teplou vodou po dobu 15 minút. Vyberieme, vyžmýkame, nakrájame na pásiky.
Morčacie filé umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Porazte kulinárskou paličkou.
Zmiešajte soľ a korenie a potrite vyšľahané morčacie kúsky z oboch strán.
Na každý kúsok dáme lyžicu nasekaných sušených sliviek, zvinieme do rolády a previažeme niťou.
Zapekaciu misu alebo plech s vysokými stranami bohato vymastíme olejom, poukladáme naň rolky, posypeme zvyšným olejom.
Morčacie rolky so sušenými slivkami pečieme pri 200 stupňoch 35-40 minút.

Pred podávaním je potrebné odstrániť nite, kotúče nakrájať na krúžky. Vyzerajú veľmi lákavo. Ak chcete, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie, tieto rolky sa dajú robiť so slaninou tak, že sa okolo každej rolky omotajú tenké plátky bravčového mäsa a až potom sa ovinie niťou. Z tohto dôvodu sa však obsah kalórií v hotovom jedle výrazne zvýši.

Morku môžete piecť v rúre vcelku alebo na kúsky, s plnkou alebo bez nej. Pečenú morku môžeme podávať ako studené predjedlo alebo ako hlavné jedlo v závislosti od receptu. Ak je všetko vykonané správne, mäso bude jemné a šťavnaté.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok