Ako vyrobiť ganache na vyrovnanie koláča. Čokoládová ganache - ideálny krém na prípravu dezertov

Recept na čokoládovú ganache je veľmi jednoduchý a existuje veľa spôsobov, ako ho použiť. Čokoládová ganache na masticu teda vyrovnáva povrch torty a vytvára základ pre ďalšiu prácu pri zdobení torty. Je to možné vďaka jedinečnej vlastnosti ganache - vytvrdnúť a vytvoriť hladký a rovný povrch.

Ďalším spôsobom použitia tohto krému sú čokoládové cestoviny ganache. Ide o obojstranne výhodnú možnosť plnenia, ktorá sa dokonale hodí k cestovinám. Pridaním rôznych ovocných pyré namiesto časti smotany do základného receptu môžete získať mnoho variácií ganache, z ktorých každá vás prekvapí zaujímavými chuťovými tónmi. Hotovú ganache rozotrite do stredu vychladnutej polovice cestovín, pritlačte druhou polovicou a dajte do chladničky. Uvarené cestoviny budú pevné a jemné. Krém bezpečne upevní polovice a zabráni ich rozpadnutiu aj v horúcom počasí.

Čokoládová ganache na zakrytie koláča môže byť tiež použitá ako nezávislý prvok dekorácie hotovej cukrovinky. Hladká, lesklá ganache vytvorí nádherný povrch torty, na ktorej sa už nedá nič iné robiť, maximálne ozdobiť obľúbenými orieškami.

Princíp výroby ganache je rovnaký, jeho rôzne druhy sa líšia len pomerom a typom ingrediencií. Dá sa pripraviť z rôznych druhov čokolády, s prídavkom dochucovadiel a ovocných a bobuľových pyré (napríklad malinová ganache, mango). Čokoládová ganache, ktorej recept si prečítate na tejto stránke, je základom, ktorý umožňuje ďalší let fantázie.

Ganache z bielej čokolády

Ganache z bielej čokolády je rovnako dobrá ako na polevu torty, tak aj na polevu torty. Poteší svetlou farbou, ako aj veľmi sladkou chuťou. Ak chcete, môžete pridať roztlačený banán.

Na ganache z bielej čokolády musíte vziať bielu čokoládu a smotanu 33% v pomere 2: 1, ako aj trochu masla (10%). Napríklad 200 g čokolády, 100 ml smotany, 10 g masla.

Čokoládu nalámeme na kúsky, smotanu nalejeme do naberačky a privedieme do varu. Hneď ako uvaria, zalejeme smotanou bielu čokoládu. Teraz zostáva miešať výslednú hmotu, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Potom nechajte hotový výrobok v chladničke 2-3 hodiny, v prípade potreby ho môžete nechať aj cez noc. Po požadovanom čase odstráňte žltkastú hmotu a začnite ju šľahať mixérom. V procese môžete pridať maslo - je to potrebné pre lesk a jemnejšiu textúru krému. Po tejto manipulácii ganache zhustne, zbelie a bude pripravený na použitie.

Užitočné rady:

  • Vyberajte si len kvalitné produkty, od ktorých závisí úspech vášho nápadu.
  • Dávajte pozor, aby ste nekvapkali ani kvapku vody, pretože čokoláda sa nemusí roztopiť.

Ganache z mliečnej čokolády (biela ganache)

Toto je základný recept na všetky príležitosti. Takáto ganache je univerzálna: vhodná pre akúkoľvek funkciu a tiež kombinovaná s väčšinou produktov.

Požadovaný pomer čokolády a smotany na ganache na mliečnej čokoláde je 3: 2, rovnako ako 10. časť masla. Napríklad 300g mliečnej čokolády, 200ml smotany 33%, 30g masla.

Smotanu privedieme do varu, ale nevaríme. Nalejte ich na jemne nalámanú čokoládu a úplne ju roztopte. Výslednú hmotu nechajte niekoľko hodín v chladničke. Keď ganache vyberieme z chladničky, pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme mixérom. Ganache z mliečnej čokolády je pripravená.

Ganache z horkej čokolády

Toto je najjednoduchšia čokoládová ganache. Nie je taký sladký a jemný ako predchádzajúce verzie krému. To je ale výborná poleva na potiahnutie torty, ktorá sa dá pripraviť v čo najkratšom čase. V nej stačí zmiešať horúcu smotanu s čokoládou a potom miešať, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pomer čokolády a smotany na čiernu ganache je 5:3. Hlavnou črtou je iba varená smotana. Prispievajú k správnemu a rovnomernému topeniu čokolády.

Užitočná rada:

Aby ste stihli tortu zakryť pred stuhnutím polevy, vložte nádobu s hotovou ganache do vodného kúpeľa.

kakaová ganache

Cenovo dostupná a ľahko implementovateľná možnosť. Dobré na polevu. Chutí trochu ako hľuzovka.

Zloženie: 170 ml mlieka, 4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok, 5 lyžíc. l. cukor, 100 g masla.

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Teraz pridajte cukor a kakao. Ganache varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ďalej budúcu polevu odstavíme z ohňa a pridáme maslo. Miešajte, aby sa olej rozpustil. Keď hmota vychladne, zhustne a bude konečne hotová.

Týmto je zoznam základných receptov na ganache hotový. Ako vidíte, všetky možnosti sú pripravené veľmi jednoducho a výsledok vždy poteší svojou chuťou a krásou. Okrem toho môžete upraviť konzistenciu hotového krému. Pridaním väčšieho množstva smotany získate redší krém, ktorý možno poliať ovocím alebo zmrzlinou. Pridaním väčšieho množstva čokolády získate pevnejšiu textúru, ktorá je skvelá na plnenie croissantov. Čokoládu obľubujú prakticky všetky deti aj dospelí, každému dezertu dodá znamenitú chuť. Z tohto dôvodu nestratíte, ak sa rozhodnete pripraviť tento krém. Zapnutím fantázie a dôverou svojej kulinárskej intuícii môžete vytvoriť jedinečné variácie čokoládovej ganache. Kulinárska inšpirácia a dobrú chuť!

Cukrárskym výrobkom pôvodom z Francúzska je čokoládová ganache. Lahôdka sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy, vynikajúcou chuťou, všestrannosťou použitia. Cukrári používajú krém pri zdobení tort, zdobení tort, zdobení cupcakes, vytváraní sladkostí.

Ako pripraviť lahodnú čokoládovú ganache

Hustý, dobre tuhnúci čokoládový krém - ganache - možno naniesť na tortu pred mastichou, vyrovnajú aj povrch dezertu. Aby ganache vykonával všetky svoje funkcie, je veľmi dôležité správne pripraviť pochúťku. Hlavným pravidlom sú kvalitné produkty:

  • Na výrobu ganache si musíte vybrať iba pravú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (65–70 %). Zloženie by nemalo obsahovať palmový olej, ideálne kakaové výrobky či kakaové maslo, ale ani ich náhrady. Iba takýto výrobok dodá krému bohatú čokoládovú chuť.
  • Smotana – čím mastnejšia, tým lepšia (viac ako 33 %).
  • Cukor sa používa biely alebo hnedý, ale nie práškový.
  • Kondenzované mlieko, smotana, kyslá smotana, mlieko - tieto výrobky robia pochúťku jemnejšou, čokoládová chuť nie je taká výrazná. V závislosti od receptúry je možné použiť jednu alebo niekoľko ingrediencií naraz.
  • Maslo je zvolené prírodné s obsahom tuku 82,5%. Ak použijete nekvalitný výrobok alebo nátierku, potom ganache nemusí stuhnúť.
  • Kakaový prášok je vybraný prírodný, bez cukru alebo iných prísad. Pri použití tohto produktu namiesto čokolády nebude ganache taká bohatá a voňavá.

Horká tmavá čokoládová poleva sa ukáže ako najbrilantnejšia, najkrajšia a najjemnejšia, ale s charakteristickou horkosťou a najmenej sladká. Dávajte pozor, čím je ganache hustejšia, tým hrubšie môžete dezert zakryť. Ak je potrebné naniesť krém tenko, potom sa hmota nanáša v teplom stave. Na získanie hustého povlaku sa ganache ochladí a potom sa aplikuje na povrch.

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 446 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť: ľahká.

Tradičná ganache je vyrobená z hustej smotany a tmavej čokolády, ktoré sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Získaný výsledok je 100% závislý od kvality použitých ingrediencií.

Ingrediencie:

  • prírodná tmavá čokoláda - 2 tyčinky po 90 g;
  • smotana 33% - 180 ml.

Spôsob varenia:

  1. Čokoládu nalámte na malé kúsky. Vložte do nádoby.
  2. Nalejte smotanu do hrnca, zapálte. Za stáleho miešania zohrejeme. Neprivádzajte ich do varu. Hneď ako sa na stenách objavia prvé bubliny, odstráňte z tepla.
  3. Horúcu smotanu zalejeme čokoládou.
  4. Miešajte do hladka. Výsledná čokoládová hmota by mala byť jednotná, hladká, bez mastných vrstiev alebo hrudiek.
  5. Ak niečo nevyšlo pri procese prípravy, tak je na vine s najväčšou pravdepodobnosťou nekvalitná čokoláda.
  6. Uchovávajte v chladničke do 48 hodín.
  7. Chladený krém sa neodporúča zahriať. Musíte ho vybrať z chladničky, nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Tak dosiahne požadovanú konzistenciu.
  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 435 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť: ľahká.

Kakaová ganache sa často používa na výrobu domácich hľuzovkových sladkostí alebo vrstiev koláčov. Hotová pochúťka sa ukáže byť menej krémová, ale v týchto jedlách je to len plus.

Ingrediencie:

  • kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
  • granulovaný cukor - 2-2,5 lyžice. l.;
  • likér alebo rum - 2 lyžice. l.;
  • tukový krém - 60 ml;
  • maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

  1. Smotanu zohrejte do horúca, ale nevarte.
  2. Pridajte kakaový prášok a kryštálový cukor, dôkladne premiešajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky.
  3. Potom pridajte olej a nakoniec alkohol.

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 462 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť: ľahká.

Krémová ganache na koláč môže byť vyrobená z mliečnej alebo bielej čokolády. Pomer horkej čokolády ku smotane je 1:1, mliečnej - 2:1, bielej 3:1 alebo 4:1. Čím nižší obsah kakaového masla v tyčinke, tým viac čokolády bude treba na krém. Recept používa maslo na dosiahnutie hladkej, jednotnej textúry a zlepšenie chuti.

Ingrediencie:

  • mliečna čokoláda - 500 g;
  • krém 33% - 350 ml;
  • maslo 82,5% - 50 g.

Spôsob varenia:

  1. Zahrejte smotanu.
  2. Pridajte k nim nasekanú čokoládu.
  3. Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
  4. Pridajte maslo. Miešajte, aby sa roztopil.
  5. Pripravený!

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 523 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť: ľahká.

Môžete si pripraviť ganache s plnotučným mliekom. Ak sa z receptu odstráni smotana, potom treba chýbajúci obsah tuku nahradiť maslom. Taký krém z mliečnej čokolády je ťažké dostať do hustoty ganache. V tekutej forme je polevu dobré použiť ako omáčku na palacinky, palacinky, palacinky, zmrzlinu alebo ovocie.

Ingrediencie:

  • horká čokoláda - 200 g;
  • maslo - 200 g;
  • mlieko - 100 ml.

Spôsob varenia:

  1. Maslo treba najskôr vybrať z chladničky, aby zmäklo.
  2. V hrnci zohrejte mlieko, ale nevarte.
  3. Čokoládu nalámeme na kúsky, rozpustíme v mlieku.
  4. Mäkký olej na zadanie 1 polievková lyžica. l., za stáleho miešania, priveďte do homogénnej hustoty.

Video

Ganache je jemný francúzsky krém vyrobený z čokolády. Používa sa ako glazúra na koláče, tortové plnky, základy pod tmel. Môže sa líšiť v konzistencii: hustá alebo tekutá. Poďme sa s vami naučiť, ako pripraviť čokoládovú ganache.

recept na čokoládovú ganache

Ingrediencie:

  • krém 35% - 110 ml;
  • - 100 g;
  • maslo - 35 g;
  • práškový cukor - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Na prípravu ganache krému nalámte čokoládu na kúsky a vložte do hrnca. Do misky nalejeme smotanu, pridáme práškový cukor a dôkladne premiešame. Zmes priveďte do varu, ale nevarte, a potom všetko nalejte do čokolády a nechajte pár minút odstáť. Potom hmotu premiešajte metličkou až do homogénnej konzistencie, vložte maslo a znova premiešajte. V dôsledku toho by ste mali dostať lesklú čokoládovú ganache pre mastichu.

Čokoládová ganache na koláč

Ingrediencie:

  • mlieko - 100 ml;
  • maslo - 200 g;
  • horká čokoláda - 200 g.

Varenie

A tu je ďalší recept na čokoládovú ganache na koláč. Najprv si pripravíme parný kúpeľ tak, aby sa menší kastról dotýkal dna vody. Potom do menšej nádoby nalejeme mlieko a kým sa zohrieva, rozlámeme čokoládovú tyčinku na kúsky. Potom ich nalejte do horúceho mlieka, počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, a vyberte z parného kúpeľa. Vložíme zmäknuté maslo a dobre premiešame čokoládovú ganache, kým sa nedosiahne homogénna lesklá hmota. Hmotu vložíme do chladničky asi na 15 minút, potom je čokoládová ganache na pokrytie koláča pripravená!

recept na čokoládový krém ganache

Ingrediencie:

Varenie

Takže vezmite tabuľku tmavej čokolády a nakrájajte ju na malé kúsky. Teraz nalejte plnotučné kokosové mlieko do hrnca, dajte na slabý oheň a zohrejte takmer do varu. Potom pridajte hnedý cukor podľa chuti, dobre premiešajte metličkou, aby sa kryštály úplne rozpustili. Opäť počkáme, kým sa mlieko zohreje na cca 90 °C a jemne ho nalejeme do nasekanej čokolády. Nechajte 10 minút a nedotýkajte sa hmoty a ešte nemiešajte! Potom začneme zmes jemne a veľmi opatrne miešať, ale nešľaháme, kým nezískame homogénnu čokoládovú ganache.

Ganache je pochúťka, ktorá k nám prišla z Francúzska. Vďaka výbornej chuti sa stal skvelou alternatívou maslového krému. Ganache pod mastichou sa veľmi ľahko pripravuje a zdobí ňou koláče. Nižšie vám dávame do pozornosti niekoľko známych ganache receptov na mastichu. Najmä zvážime možnosti, ako vyrobiť čokoládovú ganache na masticu.

Ingrediencie

Existuje niekoľko druhov tmelov s použitím čokolády (biela, čierna a mliečna). Vo všetkých prípadoch je recept na ganache mierne odlišný. Nás však zaujíma príprava ganache krému na mastichu. Aby ste to dosiahli, musíte vziať nasledujúce zložky:

  • 100 gramov čokolády, čo musí byť aspoň 58%.
  • 100 gramov masla.

Známe sú aj ďalšie recepty na výrobu ganache, napríklad:

  1. Mliečna čokoláda so smotanou. Pomer proporcií: 300 gramov na 200 mililitrov.
  2. Z bielej čokolády pod mastichu so smotanou. Pomer proporcií: 400 gramov na 200 mililitrov.
  3. Tmavá čokoláda so smotanou. Pomer proporcií: 200 gramov na 200 mililitrov.

Príprava čokoládového fudge

Takže môžete variť z troch druhov čokolády. Zvážte možnosť vlastnej prípravy francúzskeho krému na báze bielej.

Proces varenia

  1. Na varenie si treba pripraviť 300 ml smotany a 600 g čokolády.
  2. V prvom rade sa naseká čokoláda.
  3. Krém sa musí dať na plyn a priviesť do varu, potom rýchlo odstrániť.
  4. Na zohriatie krému je najlepšie použiť nádobu s nepriľnavým dnom. Nezabudnite miešať krém, aby sa nepripálil.
  5. Hneď ako hrniec odstavíte z ohňa, ihneď do krému prihoďte nasekanú čokoládu.
  6. Ďalej vezmite silikónovú stierku a všetko dôkladne premiešajte.
  7. Postupne bude dlaždica mäkká.
  8. Ak máte ponorný mixér, potom je úloha značne zjednodušená.
  9. Smotanu nalejte do misky, pridajte hlavnú ingredienciu a ponorte do nej mixér so špeciálnou tryskou na nôž.
  10. Proces miešania sa musí vykonávať, kým sa nedosiahne homogénna hmota.


Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Poradte! Nedvíhajte mixér neustále hore/dole. Inak sa vám vytvorí pena, čo je zlé.

  1. Ďalej vezmite potravinovú fóliu a prikryte ňou hotovú zmes tak, aby pod ňou nezostal vzduch. V dôsledku toho, že po fólii prechádzate rukami, mala by sa prilepiť na zmes.
  2. Ak je vzduch, potom existuje riziko vzniku kôry.
  3. Potom naneste ďalšiu fóliu, iba na vrch nádoby.
  4. Teraz vložte ganache na koláč pod tmelom do chladničky na celú noc.
  5. Aby hmota zhustla, musí úplne vychladnúť.
  6. Tri hodiny pred použitím ráno vyberte ganache z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu.


Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Poradte! Ak sa zmes ukázala ako dosť tekutá, môže sa znova šľahať mixérom, iba s obyčajnými metlami.

Podľa tohto jednoduchého návodu si môžete pripraviť ganache pre rôzne cukrovinky. Bude to skvelý doplnok k domácim dezertom.

Čokoládová ganache a vtáčie mlieko

Vzhľadom k tomu, že hotová zmes je veľmi plastická, môže byť použitá v kombinácii s rôznymi koláčmi. Samotná horúca čokoláda nemôže byť použitá na obaľovanie vtáčieho mlieka. Ale ganache glazúra je skvelé riešenie. Ide o jeden z obľúbených koláčov, ktoré doma pečú gazdinky. Celú plnku môžete skryť hotovou krémovou ganache na kréme. Tu si môžete vziať horkú čokoládu ako základ, ktorá v kombinácii s koláčom bude veľmi chutná.

Vyrovnanie krémového koláča

Čokoládová ganache na vyrovnanie torty má perfektnú konzistenciu. Na to sa používa špeciálna cukrárska špachtle. V dôsledku toho vám tmel na vyrovnanie koláča umožňuje dosiahnuť dokonale hladký povrch. Dostatočná plasticita tiež umožňuje pokryť nielen vrch torty, ale aj bok.

Záver

Takže sme sa pozreli na zložitosť, ako vyrobiť ganache vlastnými rukami. Použitie ganache na dezertoch bude skvelým doplnkom, ktorý nepokazí, ale zvýrazní chuť dezertu, napríklad koláčov. Cukrík je možné použiť ako dekoráciu. Ak je samotný dezert biely, potom bude dokonalou kombináciou tmavá poleva. Poznáte ďalšie jemnosti varenia? Neváhajte a komentujte tento článok!

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept s kakaovým práškom

Ekonomická verzia čokoládového ganache krému na pokrytie torty. Dôležité! Aby bol krém lahodný a v žiadnom prípade nebol horší ako povlak z plnohodnotnej čokolády, musíte použiť kvalitný kakaový prášok. Cukor môže byť pridaný podľa chuti viac, ale nie viac ako 2 polievkové lyžice, inak môže trpieť konzistencia.

Ingrediencie

100 g oleja;

5 lyžíc kakaa;

4 polievkové lyžice cukru;

160 ml mlieka.

Varenie

1. Olej vopred vyberieme v teplej miestnosti, môžete ho nakrájať na kocky, aby rýchlejšie zmäkol.

2. Najprv zmiešajte kakao a cukor, premiešajte. Zrnká prášku sa budú trieť o piesok, nebudú tam žiadne hrudky.

3. Teraz zrieďte cukrovú zmes mliekom, premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Takýto krém však môžete variť v bežnom hrnci s nepriľnavým povlakom. V tomto prípade zapnite malý oheň a za stáleho miešania varte, aby sa kakao nepripálilo.

4. Akonáhle sa cukor rozpustí, krém sa stane homogénnym, môžete ho odstrániť zo sporáka.

5. Čokoládovú hmotu trochu ochlaďte a vložte zmäknuté maslo. Rýchlo vymiešame do hladka. Nevadí, ak sa maslo rozpustí. Keď krém chladne, stále zhustne.

6. Ganache používame na potiahnutie torty alebo ozdobu tort, zmrzliny, domácich sladkostí.

Čokoládová ganache na pokrytie koláča: recept na krém s čokoládou

Ďalší veľmi jednoduchý recept na ganache, ale dôležité je použiť aspoň 30% hustú smotanu. Používa čokoládu aj kakaový prášok.

Ingrediencie

200 g smotany;

170 g horkej čokolády;

4 polievkové lyžice cukru;

1,5 lyžice kakaa;

1,5 lyžičky koňak;

50 g masla.

Varenie

1. Smotanu zohrejeme do horúceho stavu, ale nevaríme. Až okolo 70-80 stupňov.

2. Pridáme kryštálový cukor kombinovaný s kakaovým práškom. Ak sa nalejú oddelene, môžu sa objaviť hrudky. Krém rýchlo vymiešame. Nechajte niekoľko sekúnd pôsobiť a odstráňte z tepla.

3. Rozdrobíme čokoládu. Dá sa rýchlo nasekať nožom. Preložíme do misky.

4. Čokoládové kúsky polejeme horúcim kakaovým krémom. Misku na pár minút prikryte, aby sa kúsky roztopili.

5. Otvorte, premiešajte.

6. Pridajte zmäknuté maslo. Ale ak je krém vysoko kvalitný, potom je to možné aj bez neho.

7. Nalejte koňak pre vôňu. Toto množstvo stačí na to, aby krém vydal trochu vlašského orecha, no zároveň v ňom nie je cítiť alkohol.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept so sušeným mliekom

Recept na čokoládovú ganache na pokrytie torty, ktorú možno pripraviť nielen so sušeným mliekom, ale aj so smotanou. Bude to ešte chutnejšie, pretože obsah tuku v produkte bude vyšší.

Ingrediencie

50 g sušeného mlieka;

60 ml čerstvého mlieka;

110 g oleja;

150 g čokolády;

1 lyžica cukru.

Varenie

1. Rozdrobte čokoládu, vložte do vodného kúpeľa.

2. Do sušeného mlieka pridáme cukor, všetko rozriedime čerstvým mliekom alebo obyčajnou vodou, dáme zvlášť na sporák a zohrejeme na 50 stupňov.

3. Maslo vyšľaháme mixérom, postupne doň pridávame mlieko. Robíme to pomaly, aby olej nasal všetku tekutinu.

4. Roztopenú čokoládu vyberte z vodného kúpeľa, dobre premiešajte. Nemalo by to byť horúce. Ak je to potrebné, potom trochu vychladnúť.

5. Čokoládovú zmes vložíme do masla bez toho, aby sme prestali šľahať smotanu.

6. Ganache je pripravený! Ak chcete ochutnať, pridajte do nej vanilín alebo koňak, ako sme to urobili v predchádzajúcom recepte. Krém použite bezprostredne pred stuhnutím.

Čokoládová ganache na pokrytie torty: Recept na pomarančovú kôru

V skutočnosti môžete urobiť krém s citrónovou kôrou, ale bude mať úplne inú chuť a vôňu. Vyberte si citrus podľa vlastného výberu. Nezabudnite ho dôkladne umyť kefou a zaliať vriacou vodou.

Ingrediencie

200 g horkej čokolády;

1 st. l. pomarančová kôra alebo 1 lyžička. citrónová kôra;

150 ml mlieka;

1 štipka soli;

1 lyžica oleja.

Varenie

1. Postavte vodný kúpeľ. Všetku čokoládu po nasekaní na malé kúsky dajte do hornej misky. Začneme topiť.

2. Kôru je potrebné nasekať, ihneď pridať do čokolády.

3. Mlieko zohrejte so štipkou soli. Ak chcete získať sladšiu smotanu, nalejte dve alebo tri polievkové lyžice cukru, ale nie viac.

4. Hneď ako sa čokoláda a kôra zahrejú a sú homogénne, pridajte maslo, premiešajte.

5. Ďalej nalejte tenký prúd mlieka, neponáhľajte sa.

6. Ganache zohrejte ďalšiu minútu vo vodnom kúpeli a vyberte.

7. Ochlaďte do teplého, ale nie studeného stavu. Použite na ozdobenie povrchu torty alebo na akýkoľvek iný účel.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov - tipy a triky

Ganache rýchlo stuhne a vy nestíhate zakryť koláč? Vložte misku do hrnca s teplou vodou, nechajte zmes zohriať a neustále miešajte. Polevu z nej ihneď vyberieme, tortu prikryjeme.

Biela čokoláda je oveľa rozmarnejšia ako tmavá. Nemusí sa vôbec roztopiť, ak je výrobok nekvalitný alebo sa doň dostane čo i len kvapka vody.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore