Natieranie koláčikov cukrovou polevou na pečenie je v našich končinách novým trendom. V cukrárskych kruhoch sa tomu hovorí „poleva“. Toto úžasné umenie zdobenia dezertov k nám prišlo zo Západu a usadilo sa tak pevne, že zdobenie krehkého alebo sušienkového pečiva farebnou polevou na sušienky sa stalo módnym trendom v cukrárstve.

Dnes vás naučím jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť jednoduchý, no veľmi plastický a poddajný proteínový poťah. Prípravou rýchloschnúcej polevy na sušienky podľa môjho receptu získate kvalitný a príjemný výrobok, ktorým jednoducho ozdobíte každú cukrovinku.

Kuchynský riad: miska na miešanie polevy, sitko, mixér, drevená alebo silikónová stierka.

Ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

• Biela poleva na sušienky sa získava z kvalitného práškového cukru, preto výberu tohto produktu venujte osobitnú pozornosť. Ideálne by bolo, keby ste si cukor pomleli sami, no na úsporu času môžete použiť už hotový prášok z obchodu. Kvalitný práškový cukor by mal mať jednotnú konzistenciu bez inklúzií a hrudiek. a tiež majú dobrú tekutosť. Dobrý výrobok má príjemnú cukrovú vôňu s nádychom karamelu a vysokou sladkosťou. Ak prášok nie je dostatočne sladký, pridal sa k nemu zemiakový škrob.

• Ak sa rozhodnete pripraviť prášok sami, potom je vhodné to urobiť doma na mlynčeku na kávu. Dobrý mlynček na kávu s ostrými čepeľami dokáže bez problémov pomlieť kryštálový cukor, ale akýkoľvek domáci prášok je lepšie preosiať cez sitko aby sa zabránilo inklúziám nemletých cukrových zŕn do nej.
• Vajcia na polevu vyberajte s veľkou starostlivosťou, pretože pri jeho príprave sa používa surový proteín. Nekvalitné a zatuchnuté vajcia obsahujú patogénne baktérie, ktoré vedú k otravám. Preto kupujte len čisté vajcia, s rovnomernou celou škrupinou a dbajte na trvanlivosť výrobku.

Varenie

Video recept na polevu na sušienky

V tomto nádherne detailnom videonávode sa naučíte, ako vyrobiť polevu na sušienky správnej konzistencie, a tiež uvidíte, ako ju zafarbiť.

• Na zmäkčenie príliš krehkého povlaku možno pridať glukózový sirup. To neovplyvní hustotu, ale urobí hmotu plastickejšou.

• Glazúra je maľovaná výhradne gélovými farbami. Gélové farbivá sa ľahko skladujú, majú vysokú pigmentáciu a produkt zafarbujú jednotne. Hotovú polevu rozdeľte na niekoľko porcií, namaľujte rôznymi farbami a použite napríklad na ozdobenie sviatočných dezertov. Biely povlak bez farbív dokonale ozdobí a doplní chuť.

• Ak zmiešate práškový cukor s pár polievkovými lyžicami kakaa, získate úžasnú čokoládovú polevu na sušienky. Tento typ povlaku je ideálny na dekoráciu. Tiež čokoládová poleva bude priaznivo dopĺňať.

• Tento sladký výrobok je najlepšie pripraviť v množstve potrebnom na ozdobenie potrebného množstva sušienok a nie na prípravu na budúce použitie. Ak vám ostalo veľa polevy, tak ju skladujte v tesne uzavretej nádobe maximálne 3 dni.. Predtým, ako ozdobíte nové sušienky polevou, nezabudnite skontrolovať cukrovú hmotu, či neobsahuje zrazeniny kryštalického cukru.

Proteínová poleva na sušienky, zdobená tradičnými vianočnými perníkmi, svadobnými koláčikmi a suvenírovým pečivom, je skvelý spôsob, ako ozdobiť domáce predmety a zabaviť sa s rodinou a priateľmi. Tento jednoduchý recept na polevu vám určite pomôže premeniť akýkoľvek koláčik alebo koláč na umelecké dielo. Podeľte sa o svoje pripomienky a komentáre, dobrú chuť, chutné dezerty a kulinársku inšpiráciu!

Akékoľvek pečivo by malo byť nielen chutné a voňavé, ale aj krásne - z hľadiska estetiky, chuti a upútania pozornosti. Najmä podľa nášho názoru je to dôležité v prípade varenia niečoho bez náplne. A vo veci zdobenia a zlepšenia chuti výrazne pomôže poleva na sušienky. Okrem toho sa môže veľmi líšiť a jeho príprava nie je príliš náročná a nevyžaduje veľa času.

biela poleva

Začnime tým najjednoduchším, najznámejším a najvyhľadávanejším receptom na polevu na koláčiky, ktorá sa hojne používa aj na zdobenie pasky, muffinov a perníkov. Pre ňu musíte veľmi opatrne oddeliť vaječný bielok, priviesť ho mixérom do peny a naliať trochu práškového cukru bez toho, aby ste prestali pracovať s mixérom. Zvyčajne sa na jeden proteín vezme pohár prášku, ale jeho množstvo závisí od toho, akú hustú polevu na sušienky potrebujete. Ak sa vyžadujú krásne pruhy, zastavte sa pri zavedení troch štvrtín pohára; ak potrebujete hustú hustú penu, potom jeden a pol pohára prášku môže odísť.

Čokoládová poleva

Druhý najobľúbenejší spôsob zdobenia pečiva. A prvý je podradný len preto, že je náročnejší na prípravu. Z týchto komponentov sa však najčastejšie pripravujú novoročné sušienky s polevou. Pre ňu sa nalámaná tabuľka čokolády (najlepšie horká - mlieko nedodá požadovanú hustotu) zahrieva vo vodnom kúpeli so štvrť kilogramom prášku, neúplnou lyžicou masla a stohom mlieka. Je potrebné neustále miešať, aby sa hlavná zložka rovnomerne roztopila. Cookies sa nalejú takmer okamžite, aby poleva nezamrzla v hrnci. Druhýkrát sa neodporúča roztaviť.

medový náter

Veľmi dobrý a rýchly recept na polevu na sušienky na báze medu. Pre ňu je kúsok masla 50 gramov kombinovaný s dvoma polievkovými lyžicami cukru (ale je lepšie vziať prášok), rovnakým množstvom nie príliš tekutého prírodného medu a tromi polievkovými lyžicami čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Kastról sa umiestni na oheň (kým nie je hmota homogénna). Keď poleva na sušienky trochu vychladne a stane sa viskóznou, natrie sa pečivom. Zhora môžete posypať orechy - bude to ešte chutnejšie a elegantnejšie.

Marmeládová glazúra

Recept nie je zložitý, výsledok takéhoto zdobenia je veľmi krásny, najmä ak necháte neroztopené kúsky. Tie isté novoročné sušienky s rôznofarebnou marmeládovou polevou deti chytia rýchlejšie ako čokoľvek iné a takéto pečivo vyzerá na vianočnom stromčeku jednoducho nádherne. Marmeláda sa nakrája na malé kúsky, zloží sa do naberačky alebo hrnčeka, dajú sa tam štyri polievkové lyžice cukru, 50 gramov masla a dve plné polievkové lyžice kyslej smotany (to všetko je 200 gramov marmelády). Neustále zasahovať; o desať minút neskôr, keď zmes začne hustnúť, oheň sa vypne. Keď trochu vychladne, môžete sušienky zafarbiť.

Krémová glazúra

Ukazuje sa, že je dosť viskózny, čo uvítajú najmä tí, ktorí chcú na kreslenie použiť polevu z cookies. Na malom ohni sa roztopí maslo - štyri polievkové lyžice so sklíčkom, naleje sa do neho pohár cukru a všetko sa varí päť minút, kým tekutina nezíska krémový odtieň. Keď sa cukor úplne rozpustí, nádoba sa odstaví z ohňa, naleje sa 150 ml smotany a hmota sa vyšľahá do svetlej nadýchanosti. Nádoba sa opäť vráti do ohňa, jej obsah sa varí asi desať minút, potom sa ochladí za miešania. V tejto fáze môžete pridať vanilku. Keď sa ochladí a stane sa viskóznym - začnite kresliť.

Kávovo-čokoládovo-marshmallow glazúra

Pre ňu vezmeme stoh mlieka, dobre ho zohrejeme a zamiešame lyžičku dobrej instantnej kávy. V hrnci sa zohreje 100 gramov masla, naleje sa do neho 100 gramov cukru a naleje sa kávové mlieko. Cukor sa rozpustí - marshmallows v čokoláde sú položené, nakrájané na kocky (stačí tri veci). Aby lepšie kvitla, pritlačí sa k stenám lyžicou. Po úplnom rozpustení marshmallow sa poleva na sušienky varí ďalšiu štvrťhodinu. Ešte teplé nanášame na upečené.

Poleva z kondenzovaného mlieka

Dá sa povedať, že je to takmer starý spôsob výroby polevy na koláčiky – používali ju už naše staré mamy. Opäť sa zahreje olej (100 g), naleje sa do neho šesť polievkových lyžíc cukru, položí sa polovica plechovky kondenzovaného mlieka. Je lepšie brať varené kondenzované mlieko - jeho konzistencia je hustejšia. Plus sa pridá pohár čistej vody a naleje sa smotana - suchá, tri veľké lyžice. Po uvarení sa zmes varí ešte päť minút, treba len priskrutkovať plyn. Táto poleva na sušienky je veľmi jemná. Ak chcete „tvrdšiu“ verziu, zvýšte množstvo cukru na deväť polievkových lyžíc a varte na tretinu hodiny.

Butterscotch glazúra

Tiež starý recept. Je to však zaujímavé dodnes, keďže poleva na cukrovinky má zvláštnu kávovú farbu a je veľmi viskózna a zároveň nestuhne tak rýchlo ako čokoláda. Pripravuje sa jednoduchým spôsobom: štvrť pohára mlieka sa zahreje s kúskom masla, rozdrveným karamelom (asi 200 gramov) a vsype sa pár polievkových lyžíc prášku - a za miešania sa všetko varí do hladka. .

oranžová glazúra

Zaujímavý je tým, že nie je varený – však ako všetky odrody cirusov. Šťava sa vytlačí z pomaranča, mali by sa ukázať štyri lyžice. Žĺtky sa oddelia od piatich vajec, šľahajú sa šťavou až do hustej peny, po ktorej sa postupne pridáva jeden a pol pohára prášku. Cookies pokryté touto hmotou sa umiestnia do rúry na päť minút.

citrónová glazúra

Z citrusov sa odstráni kôra - veľmi tenko, s malými štiepkami. Zo zvyšku sa vytlačí šťava. Kôra sa zmieša s polovicou pohára prášku, do zmesi sa naleje šťava a mixér sa zapne, kým sa nedosiahne hustá hustá pena. Ako vidíte, ani vajcia tu nie sú potrebné. Tento recept robí najvhodnejšiu polevu na perníčky.

Citrón s medom

Na takýto náter sa lyžica hustého medu zriedi dvoma polievkovými lyžicami horúcej (ale nie vriacej) vody. Keď sa úplne rozpustí, tekutina sa naleje do pohára práškového cukru, mieša sa a privedie sa k ohňu, kým sa cukor nerozpustí. Po vybratí sa nalejú dve polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy, poleva sa vymiesi do hladka a nanesie sa na sušienky.

1:502 1:512

vanilková poleva

1:561

2:1066

Ingrediencie:
- práškový cukor - 0,5 lyžice
- mlieko - 1 lyžička
- soľ - štipka
- maslo - 1 lyžička
- vanilín - 1 balenie.

varenie:
Maslo rozpustíme a pridáme ostatné suroviny. Miešajte do krémova. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme doň mlieko a soľ, rozpustíme práškový cukor. Všetko miešame do konzistencie kyslej smotany alebo smotany. Do hotovej polevy dáme vanilku. Ak je hmota príliš hustá, môžete do nej pridať mlieko, ak tekuté - práškový cukor.

2:1968

Pudinková glazúra

2:50

Ingrediencie:
- cukor - 1 polievková lyžica.
- vaječné bielky - 4 ks.

varenie:
Zorganizujte vodný kúpeľ. Bielky nalejte do misy, pridajte k nim cukor a päť minút šľahajte vo vodnom kúpeli. Potom počúvame námrazu z ohňa a pokračujeme v šľahaní ďalších päť až sedem minút.

3:1023

karamelová poleva

4:1577

Ingrediencie:
- hnedý cukor - 0,5 lyžice.
- práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- maslo - 2 lyžice. l.
- mlieko - 3 lyžice. l.
- vanilín - 1 balenie.

varenie:
V hrnci (kastróliku) rozpustíme maslo, nalejeme doň mlieko a rozpustíme hnedý cukor. Necháme zovrieť a povaríme jednu minútu. Odstráňte zmes cukru a masla z tepla a pridajte pol pohára práškového cukru. Dobre porazte, ochlaďte, vložte vanilku a zvyšný prášok. Znova šľahajte, kým nezískate hotovú polevu.

4:856

citrónová glazúra

4:907

Ingrediencie:
- práškový cukor - 3 lyžice.
- maslo - 100 g.
- citrónová šťava - 2 lyžice.

varenie:
Maslo, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a krupicový cukor zmiešame a dôkladne vyšľaháme do nadýchanej hmoty. V prípade potreby pridajte ešte trochu šťavy alebo prášku.

5:1875

oranžová glazúra

5:58

6:563

Ingrediencie:
- práškový cukor - 0,8 lyžice.
- pomarančový džús - 3-4 lyžice

varenie:
Čerstvo vylisovanú šťavu nalejeme do hrnca a postupne do nej pridávame práškový cukor a nie naopak. Zmiešajte prášok s pomarančovým džúsom a pridajte ho do požadovanej konzistencie. Pomarančová poleva by mala byť trochu tekutá, aby sa ľahko rozotierala po koláči.

6:1215

Krémová glazúra

6:1268

Ingrediencie:
- práškový cukor - 2 lyžice.
- tukový krém - 0,5 lyžice.
- maslo - 1 polievková lyžica
- vanilín

varenie:
Smotanu nalejeme do hrnca, na to isté miesto dáme maslo a všetko zahrievame na strednom ohni, kým sa maslo neroztopí. Potom nalejte práškový cukor do horúcej smotany, pridajte vanilín a všetko šľahajte mixérom. Šľaháme, kým glazúra úplne nevychladne a nebude mať hustú a homogénnu konzistenciu.

7:2483

Profesionálna farebná glazúra

7:81

8:586

Ingrediencie:
- práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- mlieko - 2 lyžičky
- cukrový sirup - 2 lyžičky
- mandľový extrakt - 0,4 lyžičky
- potravinárske farbivá

varenie:
Práškový cukor vymiešame s mliekom na mäkkú pastu. Potom pridajte cukrový sirup (kukuričný alebo invertný) a arómu a začnite šľahať, kým sa glazúra nestane lesklou a hladkou. Polevu rozotrieme do pohárov a do každého pohára pridáme požadované farbivo. Čím viac farbiva dáme, tým sýtejšia a jasnejšia bude farba. Ak chcete sušienky glazúť, namočte ich do farebnej polevy alebo ju rozotrite štetcom. Na kreslenie vložte polevu do cukrárskej striekačky a na tortu alebo sušienky naneste farebné kresby.

8:1865

perníková poleva

8:52

9:557 9:567

Ingrediencie:
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.
- voda - 0,5 lyžice.

varenie:
Do hrnca nalejte vodu, rozpustite v nej cukor, priveďte do varu a varte, pričom odstráňte penu, kým sa neobjavia veľké priehľadné bubliny (objavia sa pri teplote sirupu asi 110 stupňov). Polevu vychladíme a pridáme dochucovadlá (vanilka, mandle, rum). Ochladzujeme do ešte celkom horúceho stavu: prst vydrží, ale je veľmi horúci. Začnime glazúrovať. Na veľké perníky a perníky nanášame štetcom polevu. Malé perníčky jednoducho ponoríme do sirupu, premiešame a opatrne vyberieme dierovanou lyžičkou. Medovníkové sušienky rozložíme na rošt tak, aby sa prebytočný sirup naskladal a zvyšný zmrazil a zmenil sa na perníkovú polevu.

9:1842

kávová glazúra 9:52

Ingrediencie:
- práškový cukor - 2 lyžice.
- silná káva - 3 polievkové lyžice
- maslo - 1 polievková lyžica.

varenie:
Uvaríme silnú kávu. Na zvýšenie účinku by ste mali brať nie rozpustné, ale čerstvo pomleté. Kávu schladíme. Maslo necháme trochu roztopiť, aby zmäklo. Maslo, cukor a kávu vymiešame do hladka.

10:1158

Čokoládová poleva

10:1213

Ingrediencie:
- práškový cukor - 2 lyžice.
- mlieko - 4 lyžice. l.
- kakaový prášok - 2 lyžice. l.
- maslo - 1 polievková lyžica. l.
- vanilín - 1 balenie.

varenie:
K mäkkému maslu pridajte práškový cukor, kakao a vanilín. Dobre premiešame a postupne pridávame mlieko, miešame do hladka.

11:2262

Žĺtková glazúra 11:54

Ingrediencie:
- práškový cukor - 0,5 lyžice.
- cukor - 0,5 lyžice.
- vaječné žĺtky - 2 ks.
- voda - 2 lyžice. l.

varenie:
Nalejte žĺtky do hrnca, na to isté miesto nasypte práškový cukor a šľahajte, kým sa neobjaví pena. V inom hrnci zmiešame cukor a vodu a varíme sirup (varíme až do testu na niť). Hotový sirup ochladíme do teplého stavu a postupne doň pridávame vyšľahané žĺtky. Hotová glazúra sa nedá skladovať. Vytvrdzuje veľmi rýchlo, a preto sa musí použiť ihneď.

12:1427 12:1437

13:1942 13:9

Sladké, lesklé, lesklé - to všetko je poleva. Bez nej sa cukrári len veľmi ťažko zaobídu. Obkladajú ňou koláče a pečivo, kreslia na perníčky a sušienky, polievajú vrchné časti košíčkov a.

Glazúra je nielen krásna, ale aj užitočná. Pečivo vďaka nej vydrží dlhšie čerstvé. Okrem toho je veľmi jednoduché pripraviť túto dekoráciu na košíček a nie je drahé. Všetko, čo potrebujete, je cukor a voda. Toto je pre najjednoduchšiu polevu. Ale receptov na túto dekoráciu je veľa, niekedy sa zdá, že koľko je cukrárov, toľko je receptov, ba dokonca oveľa viac: každý má aspoň dva obľúbené.

Prečítajte si tiež:

Glazúra, ako každý iný výrobok, má svoje pravidlá a ak ich budete dodržiavať, pečenie bude vždy krásne, voňavé a veľkolepé.

Dôslednosť

Poleva by nemala byť príliš hustá a ani príliš tekutá. Skoro ako kyslá smotana. Potom sa dobre nanesie na výrobok, rýchlo uchopí a nevytečie. Ak ste postupovali podľa receptu a poleva je príliš tekutá, pridajte lyžicu práškového cukru a ak je príliš hustá, pridajte lyžičku horúcej vody.

rôzne ciele

Vrch košíčkov alebo donutov sa polieva tekutou polevou. Poleva s konzistenciou 20 percent kyslej smotany sa používa na vzory a kresby na koláče. A polevu môžete urobiť ešte hustejšiu – a zlepiť ňou jednu polovicu torty druhou. K tomu pomôže štetec.

Prášok

Je potrebné ho veľmi opatrne brúsiť. Hneď za pár minút. A keď otvoríte veko mlynčeka na kávu, z prášku by mal vychádzať „cukrový dym“. Áno, a samozrejme, ručne vyrobený prášok je najlepší, nie kupovaný. Navyše sa to robí veľmi rýchlo.

Okrem toho je prášok lepšie preosiať.

Citrónová šťava

Často sa používajú ako náhrada vody pri výrobe glazúr. A niekedy sa do polevy pridá niekoľko kvapiek na chuť. Citrónová šťava dodá poleve skvelú chuť a vôňu. A ak je pečivo veľmi sladké, potom má zmysel použiť viac citrónovej šťavy, čím sa vytvorí kontrastná, objemná a zaujímavá chuť.

Na bielkach a žĺtkoch

S vajíčkami glazúra získa bohatú chuť a jemnú, hustú textúru. Proteínová glazúra sa často používa na veľkonočné koláče alebo kreslenie vzorov. A žĺtky dávajú glazúre žltkastý odtieň - veľmi krásny. Ale z bezpečnostných dôvodov je lepšie sušiť takúto glazúru v rúre. Aj keď sa to často v receptoch nespomína.

Výrobok vložte do rúry vyhriatej na 100 C alebo o niečo viac, aj malé teplo vás ochráni pred salmonelou, keďže pri 70 C zomiera.

S maslom

Pri výrobe polevy na koláče sa často pridáva tuk a maslo. Poleva s ním je jemná, krémová, dobre sa hodí na torty. Obzvlášť krásne vyzerá možnosť s čokoládou alebo kakaom a maslom.

tajné: Ak je koláč pred polevou potretý tenkou vrstvou džemu, poleva bude ležať dokonale rovnomerne a bude sa veľmi krásne lesknúť

Farbivá

Často sa odporúča pridávať do glazúry potravinárske farbivá, s nimi je farba jasná a výrobok nadobúda slávnostný veselý vzhľad. Samozrejme, nie je nič zlé na použití potravinárskeho farbiva zo sáčku, ale do polevy môžete dať prírodné farbiace produkty. Napríklad lyžica malinového džemu - tak sa ukáže červená farba a čarovná malinová príchuť. Intenzívny oranžový odtieň dodá štipku kurkumy a kúsok masla.

tajné: na polevu je lepšie nebrať pórovitú čokoládu. A ak do čokolády pridáte lyžicu kakaa, farba bude sýtejšia.

Ako použiť?

Tekutá poleva na veľkonočné koláče a mafiny sa nanáša štetcom. Môže sa nanášať v niekoľkých vrstvách. Poleva na kreslenie sa nanáša pomocou cukrárskej striekačky. Mimochodom, môžete použiť bežnú jednorazovú injekčnú striekačku.

jednoduchá poleva

200 g práškového cukru

4 polievkové lyžice. l. horúca voda

Krok 1. Zmiešajte prášok a vodu, zapálte malý oheň.

Krok 2 Varte, miešajte, kým nie je glazúra hladká. Približne 5-7 minút.

Krok 3 Perníčky alebo žemle polejeme horúcou polevou.

Žĺtková glazúra

5 žĺtkov

1,5 šálky práškového cukru

3-4 lyžice čerstvo vylisovaná pomarančová šťava

Krok 1.Žĺtky šľaháme s pomarančovou šťavou, kým sa nevytvorí stabilná pena.

Krok 2 Postupne pridávajte prášok, predtým preosiaty. Všetko vymiešame do hladka.

Krok 3 Koláč alebo sušienky potrieme polevou, sušte v rúre pri cca. 100 C.

Polejeme rumom

1 šálka práškového cukru

3 polievkové lyžice Rómovia

1 st. l. horúca voda

Krok 1. Práškový cukor preosejeme.

Krok 2 Pridajte vodu a rum a veľmi dôkladne rozdrvte. Cupcakes alebo torty prikryte.

Čokoládová poleva

100 g čokolády

3 čl. l. voda

1 st. l. maslo

100 g práškového cukru

Krok 1.Čokoládu nalámte na kúsky, pridajte do nej horúcu vodu a zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí.

Krok 2 Potom vložte zmäknuté maslo a práškový cukor a rozdrvte na homogénnu polevu.

Proteínová glazúra

Dobré použiť na vzory

1 šálka práškového cukru

1 lyžička citrónová šťava

Krok 1. Porazte bielkovinu, kým nevznikne strmá pena.

Krok 2 Prášok preosejte do proteínu a znova veľmi dobre prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu.

Krok 3 Naplňte cukrársku striekačku alebo vrecko glazúrou. Aplikujte vzor na tortu, sušienky alebo perník.

Butterscotch glazúra

200 g tvrdého karamelu

40 g masla

1/4 šálky mlieka

1-2 lyžice. l. práškového cukru

Krok 1. V hrnci zohrejeme maslo a mlieko.

Krok 2 Pridajte karamel a prášok, za stáleho miešania varte, kým sa sladkosti úplne nerozpustia.

Krok 3. Naneste na tortu v niekoľkých vrstvách.

Určite ste už na „internete“ či vianočných trhoch videli polevou maľované koláčiky, perníky či iné cukrovinky, ktoré takmer vyzerali ako umelecké diela. Spravidla sa ako taká používa glazúra námraza alebo inými slovami práškový cukor. Dnes vám poviem, čo to je a ako to rýchlo a šikovne uvariť.

Poleva(anglicky “Royal icing”, v preklade “royal icing”) je proteínová hmota na kreslenie na zdobenie dezertov a všetkých druhov pečiva. Hmota môže byť biela alebo zafarbená, keď sa do nej pridá potravinárske farbivo. urobím námraza, ktorá sa použije ako glazúra na a.

Ingrediencie

• bielok 1 PC.
• práškového cukru 200 g
• citrónová šťava 1/2 lyžičky

Na prípravu polevy potrebujeme len dve hlavné suroviny – vaječný bielok a práškový cukor.

Varenie

Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Vajíčko dôkladne umyte mydlom. Veľmi opatrne oddeľte vaječný bielok od žĺtka.

Do bielka pridáme preosiaty práškový cukor. Je potrebné preosiať, v prášku môžu byť kryštáliky cukru, ktoré treba odstrániť. V opačnom prípade môžu v budúcnosti trochu zasahovať do práce a upchať odrezaný roh cukrárskeho vrecka.

Šľahajte mixérom alebo mixérom so šľahacím nástavcom pri nízkej rýchlosti 2 minúty. Poleva začne postupne bieliť, je to kvôli oxidácii bielkovín. Ďalej pridáme pol lyžičky citrónovej šťavy, z ktorej sa poleva na svetle trochu leskne a trblieta a opäť šľaháme 3 minúty. Zo zmesi cukru a bielkovín sa stane hustá, homogénna biela hmota.

Vlastne námraza skoro pripravený. Poleva rýchlo schne, takže ak sa s ňou najbližšie minúty nechystáte pracovať, potom ju radšej prikryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou. Ďalej, ak potrebujete polevu rôznych farieb, rozložíme polevu do rôznych nádob a pridáme potravinárske farbivo farby, ktorú potrebujeme. Používam gélovú farbu Americolor. Množstvo je určené intenzitou farby, ktorú chcete získať. Ale stojí za to zvážiť, že keď glazúra zaschne, trochu stmavne a farba sa stane sýtejšou.

Premiešame. Pozrite sa, aké krásne!

Ale to nie je všetko! Spravidla sa glazúra podmienečne delí na 3 typy:
- hrubé - na lepenie dielov na perníkovú chalúpku, kreslenie malých detailov a nápisov;
- stredná hustota - pre obrysy výkresov;
- tekuté - na vyplnenie vnútri obrysov.

Musíme sa rozhodnúť, aký vzor bude na našom perníku, je to potrebné, aby sme pochopili, koľko polevy každého druhu potrebujeme.

Hustá poleva je už hotová. Konzistencia by mala byť dosť hustá: hmota na lyžičke drží a neopadáva ani pri otáčaní lyžice nabok.

Ak chcete získať polevu strednej hustoty, pridajte do pôvodnej hmoty trochu vody a premiešajte. Je lepšie pridávať po kvapkách, aby ste to neprehnali. Ak je hmota stále hustá, proces zopakujte. Konzistencia je strednej hustoty: hmota na lyžičke pri otáčaní pomaly kĺže.

Ak chcete získať tekutú polevu, pridajte do pôvodnej hmoty ešte trochu vody a premiešajte. Ak je hmota stále hustá, proces zopakujte. Konzistencia je o niečo hustejšia ako kondenzované mlieko. Hmota z lyžice pri otočení nabok steká dole. Plnku robíme takto: najprv hustou polevou nakreslíme po obvode budúcej plnky čiaru a potom vyplníme vnútorný priestor tekutou polevou.

Hmotu rozložíme do cukrárskych vrecúšok. Môžete použiť bežné ťažké vrecká alebo dokonca vrecká na zips, ak nemáte vrecká na pečivo. Alebo striekačka na pečivo.

Odrežte okraj a začnite maľovať. Hlavná vec je nebáť sa tohto prípadu. Medovník sa stále ukáže ako ozdoba každého čajového večierka. Ako výtvarník mám dosť veľký talent, ale aj tak som dobre kreslil, ako sa mi zdá. Takže môžete nanášať polevu, ako chcete, ako vám hovorí vaše srdce. Vo všeobecnosti neexistujú žiadne obmedzenia. Deti jednoducho zbožňujú takúto kreativitu, urobte s nimi maximum. Najjednoduchšou možnosťou je urobiť pevnú výplň jednou farbou. Najprv si urobíme kontúru hustou polevou, ktorú naplníme tekutou polevou. Jemne rozdeľte všetko dovnútra a vyhlaďte špáradlom.

Dvojfarebná rukavica. Myslím, že z fotografie je všetko jasné: najprv nakreslíme obrys, vyplníme ho, potom nakreslíme biely „hrach“ na červenú a nakreslíme ho cez stred kruhu špáradlom. Posledný dotyk: posypte spodok palčiakov cukrom.

Ďalšia možnosť zdobenia perníčkov: do vyplneného obrysu nakreslite niekoľko čiar s tekutou polevou v inej farbe a ihneď nakreslite špáradlo pozdĺž čiar, ktoré sú na ne kolmé, najskôr jedným smerom, potom druhým atď. Ukázalo sa, že je to taká jednoduchá, ale krásna kresba.

Ľad schne rôznymi spôsobmi: hustý za 30 minút, tekutá poleva schne niekoľko hodín pri izbovej teplote. Ak bola na sušienky položená hrubá vrstva polevy, čas sa zvyšuje. Za pár hodín poleva určite uschne!

Hlavná vec v tomto obchode je kreativita. Experimentujte s kresbou! Môžete zapojiť celú rodinu, pretože je to celkom zábavný a vzrušujúci proces. Ak ste nepoužili celú hmotu naraz, môžete ju niekoľko týždňov skladovať v tesne uzavretej nádobe. Majte na pamäti, že poleva rýchlo stvrdne, keď je vystavená vzduchu.