Ako vyrobiť pieskovú glazúru. Práškový cukor je lahodnou ozdobou cukrárne. Príprava a aplikácia práškového cukru

Po prečítaní tohto článku budete vedieť, ako pripraviť cukrovú polevu. Na jej vytvorenie nepotrebujete bielka a práškový cukor. Dostatok vody a cukru. Jediná nevýhoda tejto glazúry spočíva v tom, že pomerne rýchlo tvrdne. Preto sa po varení musí okamžite aplikovať na pečenie.

Ingrediencie

Ak chcete pripraviť najjednoduchšiu a najchutnejšiu cukrovú polevu, musíte pripraviť:
— dvesto gramov kryštálového cukru;
— stodvadsať mililitrov horúcej vody;
— tri čajové lyžičky citrónovej šťavy.

Príprava glazúry

Poleva z bieleho cukru vzniká veľmi rýchlo a veľmi jednoducho. Najprv musíte naliať cukor do hrnca. Tam je potrebné naliať horúcu vodu. Zmes varte na miernom ohni, kým cukrový sirup nezačne bublať a hustnúť. Akonáhle je zrejmé, že sirup pomaly vyteká z lyžice, musí sa odstrániť z ohňa, pridať citrónovú šťavu a rýchlo premiešať lyžičkou.

Príprava bielej cukrovej polevy sa bude zdať menej náročná na prácu, ak na šľahanie cukrového sirupu použijete mixér. Akonáhle sa sladká hmota začne meniť z priehľadnej na bielu, poleva sa môže považovať za hotovú. V tomto momente ho treba rýchlo aplikovať na pečivo. Koniec koncov, spravidla zamrzne v priebehu niekoľkých minút.

Šikovné gazdinky, ktoré vedia pripraviť cukrovú polevu, dokážu premeniť stuhnutý cukrový fudge na tekutinu. Do kastróla s polevou odporúčajú pridať trochu vody a miešať, zmes zohrievať na miernom ohni. Treba si však uvedomiť, že pri zahriatí môže biela poleva opäť spriehľadniť. Preto by ste sa mali snažiť nepremeškať moment, aby ste z glazúry nevyrobili cukrový sirup.

Ako vyrobiť farebnú cukrovú polevu?

Ako už bolo spomenuté v tomto článku, tento recept vytvára skôr náladový sladký fondán. Akonáhle cukrový sirup zbelie, zvyčajne začne tuhnúť. Ak chcete urobiť iný odtieň fondánu, potravinárske farbivo by sa malo pridať spolu s citrónovou šťavou do horúceho a hustého sirupu. A až potom zmes premiešajte lyžičkou alebo mixérom, aby bola nepriehľadná.

Aplikácia práškového cukru

Vzhľadom k tomu, že cukrový fudge je taký jednoduchý na výrobu, možno ho použiť na ozdobenie akéhokoľvek druhu pečiva. Spravidla vzniká tento druh cukrovej polevy na veľkonočný koláč. Ale niektoré gazdinky ním zdobia perníky, sušienky, muffiny a šišky. Táto poleva má príjemnú hladkú textúru, takže vyzerá skvele na akomkoľvek druhu pečiva. Len torta sa ňou nedá naplniť. Táto poleva sa mi páčila. Recept je naozaj veľmi jednoduchý. Dá sa vyrobiť, keď je v skrini iba cukor a žiadny práškový cukor ani vajcia.

Vlastnosti cukrového fondu

Teraz viete, ako urobiť biely fondán a skutočnosť, že veľmi rýchlo tuhne. Treba si však uvedomiť aj to, že sa rozpadá aj vtedy, ak ho nakrájate na kúsky, naplníte ním alebo zahryznete do ním ozdobeného koláčika. Preto, ak radšej tvoríte dokonalé pečivo, tak tento fondán vám s najväčšou pravdepodobnosťou nebude vyhovovať. Je to stále v prípade, keď potrebujete urobiť pečivo atraktívne a v dome neboli žiadne kuracie vajcia a práškový cukor.

Cukrárske výrobky sú často zdobené jedlými dekoratívnymi prvkami: krémom, čokoládovými formami, želírovaným ovocím alebo bobuľami, polevou. Košíčky, koláče, veľkonočné koláče, koláče, sušienky sú pokryté tým posledným, čím sa vytvárajú zložité vzory, ktoré po aplikácii rýchlo schnú. Glazúra sa vyrába v rôznych farbách s použitím potravinárskych farbív, prírodných štiav, čokolády atď. Táto dekorácia sa veľmi dobre drží na povrchu cukroviniek, čím zlepšuje jej vzhľad.

Recepty na polevy z práškového cukru

Doma sa tento cukrársky polotovar pripravuje z jednoduchých ingrediencií zmiešaných mixérom, metličkou alebo vidličkou: prášok, voda alebo vajcia s mliekom, aróma, farbivo. Úlohu druhej často zohráva svetlé ovocie, bobuľové šťavy, čokoláda, karamel. Všetky zložky sa zmiešajú, privedú do homogénneho stavu. Pripravenosť tekutej hmoty na použitie je určená výskytom lesklého lesku, zahustením. Viskózna glazúra sa potom nanesie na cukrársky výrobok.

Krém z vaječného bielka

Čas: 20-30 minút.
Náročnosť: ľahká.

Pripravte si jednoduchú a rýchlu pudingovú polevu z práškového cukru na ozdobenie koláčov, mafinov. Výsledný cukrársky polotovar má jemnú, jemnú textúru, bielu lesklú farbu. Aby hmota lepšie a rýchlejšie stuhla, neroztekala sa, nestratila tvar, nanášajte ju na upečené pečivo vychladnuté na izbovú teplotu. Glazúru môžete rýchlo vysušiť pomocou konvektomatu, nastavením teploty na 80-90 °C, vlhkosti 0% a časovačom na 8-10 minút.

Ingrediencie:

kuracie vajce - 130 g (3 ks);
granulovaný cukor - 6 lyžičiek

Spôsob varenia:

Cukor rozdrvte v mažiari alebo na elektrickom mlynčeku na kávu.
Vajíčka rozbijeme, oddelíme bielky od žĺtkov.
Z bielkov vyšľaháme tuhú penu, zahrievame vo vodnom kúpeli.
Postupne pridávame drvený cukor.
Šľaháme, kým hmota nezíska lesklý lesk.

Zo žĺtka

Čas: 50-60 minút.
Obsah kalórií v miske: 411 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Lahodná verzia polevy z práškového cukru, ktorá po nanesení na pečivo rýchlo tuhne. Cukrársky polotovar nevyžaduje dodatočné sušenie a pri sušení nepraská, pričom si zachováva lesklý lesk. Výslednú konzistenciu polevy si môžete upraviť podľa svojich potrieb pridaním vody, aby bola zmes tekutejšia alebo práškového cukru na zhustnutie.

Ingrediencie:

práškový cukor - 50 g;
granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.;
kuracie vajce - 3 ks.

Spôsob varenia:

Pridajte 3-4 lyžice do cukru. l. prevarená voda, dôkladne premiešajte. Zahrejte na sporáku, založte malý oheň.
Vajíčka rozbijeme, žĺtky oddelíme. Šľahajte metličkou alebo mixérom, kým sa neobjaví pena.
Pomaly zavádzajte prášok bez toho, aby ste prestali šľahať žĺtky.
Hustý cukrový sirup ochlaďte na 60-70 °C. Vlejeme do vyšľahaných žĺtkov.
Hmotu premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Cukrovinky ozdobte polevou, kým úplne nevychladnú na izbovú teplotu.

Žiadne vajcia vo vode

Čas: 10-15 minút.
Obsah kalórií v miske: 497 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Polevu pripravíte veľmi jednoducho z práškového cukru a vody. Je skvelý na zdobenie jednoduchých kulinárskych produktov, ako sú sušienky, veľkonočné koláče, malé koláče. Pamätajte, že takýto polotovar po miesení rýchlo stvrdne, preto ho treba ihneď použiť. Taktiež je hmota výborným základom pre ochutenú alebo tónovanú polevu, pretože nemá svoju výraznú chuť, vôňu.

Ingrediencie:

destilovaná voda - 2 lyžice. l.;
prášok - 200 g;
citrón - 1 ks.

Spôsob varenia:

Nakrájajte citrón na polovicu, stlačte 2 polievkové lyžice. l. šťava cez sito, aby sa zabránilo dužine, semienkam dostať do glazúry.
Zmiešajte šťavu, pripravenú vodu.
Do krupicového cukru za stáleho miešania postupne pridávame vodu s citrónovou šťavou.
Pokračujte v miesení, kým sa nedosiahne homogénna viskózna lesklá hmota.

S pridaným mliekom

Čas: 20 minút.
Obsah kalórií v miske: 439 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Jemná a jemná poleva z práškového cukru a mlieka sa výborne hodí na zdobenie muffinov, piškót, pečiva. Polotovar má hustú konzistenciu, ktorá dobre drží tvar a možno s ním aplikovať zložité vzory. Táto poleva sa maľuje na pečivo pomocou cukrárskeho vrecka, plastového vrecka alebo lekárskej striekačky.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 180 g;
mlieko 3,2% - 4 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Na mletie kryštálového cukru použite mažiar alebo mlynček na kávu.
Zohrejte mlieko.
K cukru postupne za stáleho miešania pridávame mlieko. Hmotu miesime, kým sa nedosiahne homogénna hustá konzistencia.

Vanilkový

Čas: 40-50 minút.
Obsah kalórií v miske: 463 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Pripravte jemnú polevu s vanilkovou príchuťou. Takáto hmota úplne nezmrazí, ale nerozšíri sa a zostane hustá. Skvelé na zdobenie alebo plnenie tort, pečiva, natieranie piškót. Môže slúžiť ako dobrý základ na vytváranie farebných glazúr. Aby sa polotovar úplne zmrazil, pridajte počas varenia 1 ČL. citrónová šťava.

Ingrediencie:

maslo - 50 g;
prášok - 150 g;
mlieko - 2 lyžice. l.;
vanilín - ½ lyžičky

Spôsob varenia:

Zmiešame mlieko, maslo. Za stáleho miešania zahrievame nad vodným kúpeľom.
Pridajte cukor, vanilku.
Šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota bez hrudiek.
Pred použitím ochlaďte na 50-60°C.

Čas: 50-60 minút.
Obsah kalórií v miske: 451 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: stredná.

Jemná hnedá karamelová poleva je skvelá na perníky, sušienky, sušienky. V dôsledku prítomnosti mastného masla je hmota hustá, viskózna. Pripravenosť polotovaru môžete skontrolovať kvapnutím malého množstva na rovný povrch. Kvapka by mala dobre držať svoj tvar, šíriť sa veľmi pomaly, hladko.

Ingrediencie:

hnedý cukor - 5 lyžíc. l.;
práškový cukor - 150 g;
maslo - 50 g;
smotana 50% - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Zmiešajte smotanu, maslo v nízkej panvici alebo naberačke. Roztopte nad vodným kúpeľom.
Za stáleho miešania pridáme hnedý cukor, polovicu prášku.
Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte zvyšok prášku.
Odstráňte panvicu z ohňa. Zmes miesime, kým sa ochladí na 40-50°C.

Krémová

Čas: 40 minút.
Obsah kalórií v miske: 408 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Pripravte jemnú lesklú polevu s vôňou čerstvej smotany. Vyznačuje sa hustou, hustou textúrou, čisto strieborno-bielou farbou. Polotovar dobre drží tvar, ale úplne nezmrazí. Hmota je skvelá na nanášanie zložitých vzorov na povrch koláčov, pečiva pomocou cukrárskeho vrecka, jednoduchej lekárskej striekačky bez ihly.

Ingrediencie:

krém 50% - 50 ml;
maslo - 10 g;
práškový cukor - 200 g;

Spôsob varenia:

Smotanu prevaríme na miernom ohni.
Pridajte maslo, premiešajte.
Postupne pridávame práškový cukor, pomaly miešame, kým zmes nezhustne.
Pred použitím nechajte výslednú zmes mierne vychladnúť.

Citrón

Čas: 50 minút.
Obsah kalórií v miske: 429 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Lahodná citrónová poleva je skvelá na ozdobenie pečiva zo sladkého krehkého cesta. Pamätajte, že za rýchle vytvrdnutie polotovaru je zodpovedná kyselina citrónová. Pre jasnejšiu a bohatšiu chuť pridajte počas šľahania malé množstvo citrónového extraktu. Hotovému výrobku dodá príjemnú citrusovú vôňu.

Ingrediencie:

citrón - 1 ks;
granulovaný cukor - 200 g;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Opláchnite citrón, nakrájajte na polovicu. Vytlačte všetku šťavu cez cedník alebo sito.
Rozpustite maslo.
Zmiešajte všetky ingrediencie. Šľaháme ponorným mixérom alebo šľaháme 5-10 minút.

Čas: 50-60 minút.
Obsah kalórií v miske: 401 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Hustá čokoládová poleva bude skvelou ozdobou na narodeninovú tortu, muffiny, zákusky s maslovým krémom. Vzhľadom na veľké množstvo čokolády, smotany a masla môže polotovar vyjsť príliš tekutý. Aby bola hustá, viskózna, postupne pri šľahaní pridávame ešte trochu práškového cukru, až kým konzistencia polevy nezhustne.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 100 g;
maslo - 50 g;
smotana 50% - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 300 g;
kakaový prášok - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Čokoládovú tyčinku nalámeme na malé kúsky, roztopíme vo vodnom kúpeli.
Smotanu prevaríme, pridáme maslo, zalejeme tekutou čokoládou.
Pridajte práškový cukor, kakaový prášok.
Hmotu šľaháme 5-10 minút, kým nezíska hustý, lesklý tmavohnedý krém.

Rainbow

Čas: 40 minút.
Obsah kalórií v miske: 384 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Pripravte si veľmi krásnu polevu, ktorá kombinuje všetky farby dúhy. Takýto polotovar je možné použiť na zdobenie krásnych koláčov alebo pečiva na zábavné detské párty, narodeniny atď. Pamätajte, že po pridaní farbív by sa glazúra nemala dlho miešať, inak sa farby môžu úplne premiešať. Pri zdobení cukrárskeho výrobku sa samotná lesklá hmota rozptýli jasnými farebnými škvrnami.

Ingrediencie:

potravinárske farbivo (červená, oranžová, žltá, zelená, modrá, indigo, fialová) - po 1 kvapke;
práškový cukor - 300 g;
biela čokoláda - 100 g;
instantná želatína - 15 g.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať.
Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
Do čokolády pridáme práškový cukor, vyšľaháme mixérom.
Po vychladnutí glazúry pridajte napučanú želatínu a pokračujte v šľahaní hmoty.
Pridajte jednu kvapku všetkých farbív pomocou lekárskej pipety.
Nechajte farby trochu rozotrieť. Raz v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek hmotu premiešajte.

Na vode na zdobenie perníkov

Čas: 15 minút.
Obsah kalórií v miske: 511 kcal / 100 gramov.
Účel: ozdoba na cukrovinky.
Náročnosť: ľahká.

Pripravte voňavú hustú mandľovú polevu. Skvele sa hodí na zdobenie perníkov, zapínanie tort perníkovej chalúpky. Hmota je veľmi hutná, tvorí krásne veľké šmuhy po stranách pečenia. Pamätajte, že 1 kvapka potravinárskej arómy je určená na 3-4 kg hotového výrobku. Pridávajte ju veľmi opatrne, aby vôňa ozdoby neprerušila chuť hotového pečenia.

Ingrediencie:

destilovaná voda - 3 lyžice. l.;
mandľová príchuť - 1 kvapka;
práškový cukor - 350 g;
citrón - 1 ks.

Spôsob varenia:

Opláchnite citrón, nakrájajte na polovicu, pretlačte cez jemné sito 2 polievkové lyžice. l. šťava.
Zmiešajte citrónovú šťavu a vodu, pridajte 1 malú kvapku mandľovej potravinárskej arómy pomocou lekárskeho kvapkadla.
Postupne pridávajte tekutinu k práškovému cukru, hmotu neustále miešajte.
Zavádzajte kvapalinu, kým konzistencia nebude veľmi hustá, nie ako živica.

Video

Teraz sú sušienky na ceste a žemle si pýtajú z rúry, ale stále niečo chýba. Treba posledný finálny, konečný poklop. A ak nie ste len kulinársky špecialista, ale aj umelec v srdci, naša majstrovská trieda „ako vyrobiť práškový cukor“ bude veľmi užitočná. A keď sa pod vašimi rukami perníčky pokrývajú sladkými cukrovými škvrnami a veľkonočné koláče sú zdobené snehovo bielymi lesklými „klobúkmi“ polevy, budete sa cítiť ako sami trochučarodejníkov.

Vo vodnom kúpeli šľaháme bielka s cukrom asi 5 minút. Potom metličkou zapracujeme rovnaké množstvo, ale bez zahrievania. Vychladnuté pečivo polejeme polevou. Rýchlo schne, stáva sa hladkým a lesklým.

práškový cukor - 1 polievková lyžica;

hnedý cukor - 0,5 lyžice;

maslo - 2 lyžice. lyžice;

mlieko - 3 lyžice. lyžice;

vanilka - 1 štipka.

V malom rozpustite maslo kastról pridajte mlieko a rozpustiť cukor. Nechajte zmes zovrieť a držte ju na ohni 1 minútu. Odstráňte z tepla, pridajte polovicu práškového cukru a šľahajte, kým nevychladne. Potom pridajte vanilku zostávajúce prášok, všetko opäť prešľaháme a nanesieme na perník alebo sušienky. Chuť hotovej polevy je veľmi podobná karamelu.

Vo vode rozpustíme cukor a sirup privedieme do varu. Čakanie kedy povrchy začať objaviť veľké priehľadné bubliny (teplota dosiahne 110 stupňov). Odstráňte sirup z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Veľké perníčky potrieme štetcom polevou. Malé môžu byť úplne ponorené do sirupu a potom položené na mriežke - prebytok vytečie a perník bude pokrytý chutný priesvitné cukrové škvrny.

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, potom postupne pridávame práškový cukor. Takáto glazúra sa môže použiť na lepenie dielov perník dom. a ozdobte ho. A aby poleva príliš rýchlo nestuhla, pridajte kvapku citrónovej šťavy.

práškový cukor - 100 g;

škrob - 1 lyžička;

smotana (obsah tuku 10%) - 4 polievkové lyžice. lyžice;

vanilín - 1 štipka.

Práškový cukor zmiešame so škrobom a vanilkou. Smotanu privedieme do varu (môžeme ju nahradiť mliekom) a vlejeme do prášku. Poriadne prehnetieme a hneď prikryjeme čerstvé žemle – vychladnutá poleva rýchlo zhustne.

Túto polevu používajú profesionálni cukrári, avšak pripraviť si ju doma nebude ťažké. Mlieko nalejte do práškového cukru a miesiť predtým konzistencia pasty. Pridajte sirup a mandľový extrakt. Polevu rozložíme do pohárov, pričom každý tónujeme svojou farbou. Všetko sa dá vytvoriť. Cíťte sa v kuchyni ako skutočný umelec, pokojne vezmite štetec a…

práškový cukor - 0,5 lyžice;

mlieko - 1 lyžička;

maslo - 1 lyžička;

vanilka - 1 štipka;

soľ - 1 štipka.

Do rozpusteného masla nalejeme mlieko, pridáme soľ a práškový cukor. Miešajte do kyslej smotany. Ak sa ukáže príliš hustý - nalejte ešte trochu mlieka alebo vody, do tekutej polevy môžete pridať práškový cukor. Na záver prihodíme štipku vanilky a všetko znova premiešame. Hotovú polevu nanášame na sušienky štetcom alebo cukrárskou striekačkou.

práškový cukor - 2 polievkové lyžice;

smotana (obsah tuku nie menej ako 20%) - 0,5 lyžice;

maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;

vanilka - 1 štipka.

Smotanu zohrejeme, pridáme maslo a kastról držíme na ohni, kým sa neroztopí. Potom pridajte práškový cukor a vanilku, šľahajte mixérom, kým homogénnosť. Táto snehovo biela poleva je ideálna na veľkonočné koláče!

Aby boli obvyklé cukrovinky elegantné, slávnostné, cukrári vytvorili špeciálny povlak na báze práškového cukru. Poleva robí perníčky nielen krásnymi, ale zároveň im umožňuje vydržať dlhšie čerstvé. Predtým, ako pripravíte polevu na kreslenie na perníku, pozrite sa na recepty a odrody tejto dekorácie.

Ako urobiť polevu na perník

Existuje mnoho druhov cukrárskych poťahov. Pripravuje sa na báze vaječného bielka alebo práškového cukru s prídavkom farbiacich zložiek (kakao, zeleninové a ovocné šťavy, moderné umelé farbivá). Niektoré gazdinky sa mylne domnievajú, že fondán na veľkonočné koláče a buchty je vhodný aj na koláčiky, no nie je to celkom pravda. Poleva na perníku má svoje vlastné charakteristiky prípravy.

Príprava ingrediencií

Ak chcete vytvoriť krásnu a kvalitnú dekoráciu na sušienky, musíte starostlivo zvážiť prípravu produktov:

Práškového cukru. Musí sa preosiať cez jemné sito - nemalo by zostať ani jedno zrnko. Môžete variť z obyčajného kryštálového cukru, ale potom ho musíte čo najjemnejšie pomlieť v mlynčeku na kávu. Odborníci odporúčajú nezaobísť sa bez práškového cukru.
Veveričky. Veľmi opatrne oddeľte žĺtky od bielkovín, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostal ani jeden gram žĺtka.
Na zdobenie koláčikov je veľmi užitočná striekačka na pečivo alebo špeciálne nástroje.
Na miešanie nových farieb sú potrebné malé taniere (misky).

Poleva na maľovanie perníkov - recept

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, musíte ich správne spracovať. Bielky vložte do nádoby s preosiatym práškom a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujte. Konzistencia proteínovej hmoty by mala pripomínať bielu hustú penu. Prejdite po ňom lyžičkou - stopa by mala zostať 10 sekúnd. To je znak, že základňa je pripravená. Ďalej sa recept na polevu na perník môže líšiť, do hmoty sa pridávajú nové zložky v závislosti od farby.

Poleva

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 305 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.

Takéto krásne slovo sa nazýva kráľovská poleva, ktorá je pokrytá perníkmi, sušienkami. Hotové vrchy zákuskov pripomínajú snehové záveje a takto sa prekladá aj názov. Fudge sa vyrába z cukrovo-bielkovinovej hmoty, do ktorej sa pridávajú farbivá a používa sa ako dekor na perníčky alebo torty. V závislosti od účelu prípravy (plnka alebo kreslenie) môže byť práškový cukor do perníkov hustejší alebo redší. To sa upraví pridaním vody alebo práškového cukru.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 15 g;
práškový cukor - 150 g;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Opatrne oddeľte bielko od žĺtka. Proteín šľahajte metličkou tak, aby sa stal homogénnym.
Hneď ako sa to premieša, pridáme preosiaty práškový cukor, premiešame.
Pridajte citrónovú šťavu, dobre premiešajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
Hotovú polevu je možné zafarbiť a naniesť na perník.

Suché

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.

Na výrobu albumínových (suchých proteínových) perníkových ozdôb potrebujete iba proteín, vodu a prášok. Takáto poleva sa používa na nápisy a obrysy výkresov, na vyplnenie povrchu výrobkov a na lepenie (pri výrobe objemových figúr - domov, iných štruktúr). Prášková proteínová poleva na perníčky sa ľahko pripravuje doma pri prísnom dodržaní všetkých pravidiel.

Ingrediencie:

suchý proteín - 15 g;
studená voda - 85 ml;
jemný práškový cukor - 450 - 500 g.

Spôsob varenia:

Do misky nasypeme albumín, zriedime vodou, dôkladne premiešame a necháme 15-20 minút postáť, aby sa dobre rozpustil.
Začnite šľahať na nízkej rýchlosti mixérom, postupne po častiach pridávajte práškový cukor.
Šľaháme, kým konzistencia nebude pripomínať mäkké vrcholy, to znamená, že keď je metla odstránená, fondán by mal chvíľu držať svoj tvar.
> Akonáhle sa hmota stane lesklou, lesklou, môžete začať maľovať.

biely

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 278 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento fondant má hustú, elastickú štruktúru, je skvelý na zdobenie perníkov. Po zaschnutí sa stáva rovnomerným, hladkým, nepraská ani sa nedrobí. Recept na kráľovskú polevu je jednoduchý, ale k príprave musíte pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Ak zrazu máte ďalšie otázky, na internete nájdete videá a majstrovské kurzy o výrobe čalúnenia./p>

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
práškový cukor - 200 g;
citrónová šťava - 25 ml.

Spôsob varenia:

Opatrne oddeľte bielok od žĺtka, aby bol priehľadný. V prípade potreby vlákna opatrne odstráňte vidličkou.
Prášok preosejte cez sito alebo gázu a pridajte porcie do bielkovinovej hmoty.
Fondán miešame vareškou, kým hmota nezíska snehobielu farbu.
V tejto fáze pridajte citrónovú šťavu, miešajte ďalšie 2 minúty. Ak musíte kresliť tenké obrysové čiary, potom by mala byť biela poleva na perník hustá, nie roztieraná. To sa dá upraviť pomocou práškového cukru - pridávajte ho po troškách za stáleho miešania hmoty.

Z cukru a vody

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 263 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Fondán pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako priesvitný, je ľahké ním zakryť perníčky, prilepiť časti domu. Výrobný proces nezaberie veľa času a recept pozostáva z dvoch jednoduchých ingrediencií: cukru a vody. Akonáhle je poleva hotová, treba ju nechať mierne vychladnúť na teplotu 70-80C a až potom môžete začať zdobiť výrobky.

Ingrediencie:

práškový cukor - 450 g;
teplá voda - 8 lyžíc.

Spôsob varenia:

Do nádoby nasypte práškový cukor, ktorý treba najskôr preosiať.
Postupne pridávajte vodu, pričom hmotu miešajte drevenou špachtľou alebo metličkou.
Poleva z cukru a vody by mala byť homogénna, bez hrudiek. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie hmotu vyšľaháme mixérom. Ďalším krokom je varenie sirupu.
Nádobu položte na oheň a začnite postupne zahrievať 1 minútu - cukor sa tak úplne rozpustí. Hmotu trochu ochlaďte a ozdobte perník.

Citrón

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 269 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak sa bojíte jesť surové vajcia, skúste si pripraviť polevu na báze citrónovej šťavy. K sladkosti prášku sa hodí kyslá ovocná šťava – vznikne z nej veľmi chutná dekorácia. Cukrová poleva s citrónovou šťavou je vhodná na zdobenie českých perníkov, mafinov a veľkonočných koláčov. Ak po ruke nebola žiadna citrónová šťava, môžete pripraviť polevu s kyselinou citrónovou.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 2 lyžice. l. alebo kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
práškový cukor - 3 lyžice;
maslo - 100 g.

Spôsob varenia:

V hrnci zmiešame maslo, prášok, dobre rozotrieme.
Postupne pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu, predtým zriedenú 50 mililitrami vody.
Hmotu dôkladne rozdrvte na homogénnu konzistenciu.
Ak potrebujete naniesť fondán na cupcake, tak ho urobte tenší a ak budete maľovať perníčky, tak hrubší.

Proteín

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 282 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pri príprave polevy je veľa jemností a tajomstiev. Napríklad bielkovinovo-cukrová poleva by sa nemala roztierať, ale pomaly kvapkať. Aby ste to dosiahli, nemôžete príliš poraziť proteín - hmota bude nasýtená kyslíkom a začne bublať. Citrónovú šťavu treba pridávať po kvapkách za stáleho miešania, aby poleva mala požadovanú konzistenciu. Polevu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 10 g;
vaječný bielok - 1 ks;
prášok - 230 g;

Spôsob varenia:

Vezmite čistú nádobu, vložte do nej proteín, pridajte citrónovú šťavu.
Suroviny miešame metličkou, postupne pridávame práškový cukor.
Akonáhle sa hmota stane homogénnou, bude visieť z šľahača a nebude prúdiť - príprava proteínovej polevy je u konca. Dokonalý fudge pre domácich majstrov je pripravený - môžete začať vyrábať maľované perníčky.

pestré

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 247 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ako vyrobiť krásne perníčky, ako zakryť a ozdobiť? Na internete nájdete veľa majstrovských kurzov na výrobu perníka - med, zázvor, puding, Tula a ďalšie. Často sú zdobené viacfarebným tmelom. Mnoho žien v domácnosti opakovane položilo otázku: ako vyrobiť farebnú glazúru pomocou prírodných farbív, kedykoľvek je to možné.

Ingrediencie:

prášok - 200 g;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
mrkva, špenát, čerešňa, červená repa šťavy - 1 polievková lyžica. l.;
vaječné biele - 2 ks.

Spôsob varenia:

Prášok preosejte cez sito do hlbokej nádoby, zmiešajte s proteínom a citrónovou šťavou.
Hmotu priveďte metličkou na požadovanú konzistenciu.
Celý objem rozdeľte na 4 časti, poukladajte do misiek. Do každého z nich nalejte lyžicu požadovaného farbiva, premiešajte.
Farebná poleva na perník by mala byť homogénna, bez hrudiek, na výrobky sa môže nanášať iba taká hmota.

bez vajec

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 304 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento typ vegetariánskej chudej glazúry možno bezpečne použiť na ozdobenie detských perníkov, koláčikov a koláčov. Aising bez vajec veľmi rýchlo stvrdne, preto ho treba rýchlo aplikovať na mierne vychladnuté produkty. Pre chuť môžete pridať trochu vanilkového koncentrátu alebo si vystačiť s citrónovou šťavou. Ak sa chystáte zdobiť perník, potom bude táto majstrovská trieda veľmi užitočná.

Ingrediencie:

prášok - 280 g;
citrónová šťava - 4 lyžičky;
voda - 4 lyžice. l..

Spôsob varenia:

Práškový cukor preosejeme do misky.
Po kvapkách nalejte citrónovú šťavu, pričom hmotu neustále potierajte.
Zadajte teplú vodu, veľmi dobre premiešajte. Ak potrebujete zmeniť konzistenciu, pridajte vodu alebo ešte trochu prášku. Na tanier kvapnite trochu polevy – kvapka by sa nemala roztekať.

Z bielej čokolády

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 312 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Už len názov tejto polevy evokuje túžbu upiecť si domáci perník alebo vyrobiť perníkovú chalúpku pre deti. Skôr ako si pripravíte polevu z bielej čokolády na vianočné perníčky, zásobte sa kvalitnou čokoládovou tyčinkou, maslom a mliekom. Hmota bude musieť byť varená na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli v hrnci s hrubými stenami, aby sa nič nespálilo.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 200 g;
maslo - 200 g;
mlieko - 50 ml;
cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - štipka;
vanilín - štipka.

Spôsob varenia:

Čokoládovú tyčinku rozlomte na kúsky, všetko vložte do hrnca.
Vložte sem aj maslo nakrájané na kocky.
Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa: za týmto účelom priveďte vodu do varu v širokom hrnci a potom na ňom označte panvicu tak, aby sa dno nedotýkalo vriacej vody.
Za stáleho miešania priveďte hmotu do jednotnosti. Pridáme cukor, zalejeme mliekom a fudge dusíme do zhustnutia.
Okamžite odstavte panvicu z ohňa, vložte ju do nádoby s veľmi studenou vodou a šľahajte mixérom, kým mliečna glazúra nezačne zaostávať za metličkou.

Čokoláda

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 298 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento originálny spôsob prípravy polevy nevyžaduje varenie komponentov. Recept na škrobovú čokoládovú polevu neobsahuje maslo ani kyslú smotanu, výborne sa hodí na teplé aj vychladnuté pečivo a príliš rýchlo nestuhne. Na prípravu lahodného fudge je lepšie použiť horkú horkú čokoládu - má dokonalú chuť a textúru.

Ingrediencie:

zemiakový škrob - 25 g;
kakaový prášok - 3 polievkové lyžice;
práškový cukor - 100 g;
voda - 3 lyžice.

Spôsob varenia:

Do misky nasypeme vopred preosiaty práškový cukor, pridáme škrob a kakao.
Postupne prilievajte veľmi studenú vodu a začnite trieť.
Hmota by mala byť lesklá, lesklá, mať jednotnú konzistenciu.

Ako ozdobiť perník polevou

Čo by mohlo byť najlepšou dekoráciou na novoročné sviatky, darček pre priateľov a deti? Domáce glazované perníčky alebo perníkové chalúpky, zdobené s láskou a darované od srdca. Venujte pozornosť jednoduchej majstrovskej triede, ktorá vám pomôže rozhodnúť sa, ako a čím maľovať maškrty, akú techniku maľovania si vybrať:

Rozhodnite sa pre recept na sušienky, vyberte formy na jeho výrobu. Ak nie sú po ruke žiadne špeciálne, vystrihnite z lepenky podľa vzorov. Vzorky takýchto perníkov nájdete na internete neúrekom alebo si vymyslite svoje.
Ak má byť na perníku nejaký zložitý vzor, tak je lepšie ho najprv zakrúžkovať potravinárskou fixkou a až potom začať perník maľovať polevou.
Najtenšou špičkou pripravenej polevy naplníme cukrárske vrecko.
Vytvorte viacfarebnú glazúru na základe farieb obrázka a usporiadajte ju do misiek.
Začnite kresliť od obrysu - zakrúžkujte ho a počkajte, kým úplne nevyschne, neponáhľajte sa.
Do stredu perníka naneste základ - bielu farbu, vysušte.
Keď sú sušienky plne zafarbené požadovanými farbami, niekedy chcete zvýrazniť špeciálne detaily. Ak to chcete urobiť, prejdite ich znova a naneste ďalšiu vrstvu.
Ak chcete ozdobiť výrobky cukrárskym práškom, urobte to ihneď, kým poleva nezaschne, aby sa ozdoba nerozpadla.
Na ozdobenie veľmi malých častí môžete použiť špáradlá.
Najdôležitejším pravidlom je neponáhľať sa a nechať všetky vrstvy dobre vyschnúť.

Nástroje

Výroba perníkových chalúpok, malých mužov patrí do kategórie cukrárskeho umenia. Nemyslite si však, že je nad sily jednoduchého človeka zvládnuť to. Buďte kreatívni, ozdobte perníčky s deťmi a nech to nie je profesionálna maľba, ale len krásny elegantný perník vyrobený s dušou. Ak chcete ozdobiť sušienky doma, musíte mať nasledujúce nástroje na maľovanie perníkov s polevou:

Cukrárske vrecko s rôznymi tryskami.
Malé lyžičky.
Špáradlá alebo ihly.
Cukrárske silikónové špachtle.

Ak nemáte po ruke nejaké profesionálne nástroje, môžete po odrezaní malého rohu použiť jednoduchú, veľmi hustú tašku vyrobenú z potravinárskeho polyetylénu. Niektorým hosteskám sa darí maľovať na perník pomocou bežného papiernického pilníka, v ktorom odrežú aj roh. Hlavná vec v tomto procese je zvyknúť si na to, pokúsiť sa urobiť niekoľko kučier, nakresliť obrys a potom všetko pôjde ako hodinky.

Základné pravidlá zdobenia perníkov:

Niekoľko hodín po upečení by mali úplne vychladnúť a odpočívať.
Poleva by mala mať homogénnu štruktúru, byť trochu hustejšia ako kyslá smotana a zároveň nekvapkať z lyžice ako cukrový sirup.
Vopred pripravte vzorky vzorov, ktoré budete používať, položte ich pred seba, aby ste jasne pozorovali všetky nuansy.

Naučte sa variť a mnoho ďalších v podrobných fotkách a video tutoriáloch.

Video

Sladký, lesklý a voňavý práškový cukor je cukrársky polotovar na obaľovanie cukroviniek. Čokoláda, cukor, vanilka, mlieko, karamel, citrónová glazúra - každý maškrtník si bude môcť vybrať sladkú polevu na dezerty a pečivo podľa svojej chuti.

Čokoládová poleva - ako pripraviť "brilantný" povlak?

Cukrári milujú čokoládovú polevu pre jej všestrannosť a vynikajúcu chuť. Čokoládová poleva môže pokryť nielen sušienky a perníky, ale aj obľúbené čokoládové torty.

Cukrárom sa odporúča používať na výrobu pochúťok klasickú tmavú čokoládu alebo kakao. Vyberte si kvalitný produkt pred rastlinnou náhradou. Druhá možnosť je náročná na spracovanie a hrozí, že sa vo vodnom kúpeli vôbec neroztopí.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

125 gramov práškového cukru;
pol pohára mlieka s obsahom tuku 3,2%;
70 gramov kakaa;
maslo 5 gramov;
vanilínový extrakt.

Zahrejte mlieko bez varu. Vezmite práškový cukor a zmiešajte ho s kakaom, potom nalejte mlieko a hmotu dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Potom pridajte maslo a vanilkový extrakt. Pokračujte v trení polevy, kým sa neobjaví lesklá hmota. Čokoládový fudge je pripravený!

Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Tip: Čokoládová zmes rýchlo stuhne. Po príprave sa musí aplikovať na cukrársky výrobok. Vzhľadom na pomerne vzácnu konzistenciu je možné zmes aplikovať na výrobok bez špeciálnych cukrárskych zariadení.

Práškový cukor - proces varenia

Novoročné sviatky sú hneď za rohom. Je teda čas potešiť svojich blízkych chutnými domácimi koláčikmi. Práškový cukor sa bežne používa na pokrytie sušienok, perníkov a muffinov. Jeho príprava nevyžaduje špeciálne zručnosti od kuchára. Je len potrebné starostlivo sledovať technologický postup prípravy sladkej maškrty.

Recept na "jednoduchý" práškový cukor

Tento jednoduchý recept je vhodný na polievanie aj horúcich perníkov a koláčikov. Na jeho prípravu vezmite 200 gramov práškového cukru a 5 lyžíc mlieka (môžete použiť aj obyčajnú vodu). Mlieko privedieme do varu, odstavíme z ohňa a začneme preosievať práškový cukor cez sitko, pričom sladkú hmotu miesime lyžičkou. Polevu vyšľaháme mixérom a necháme vychladnúť. Po chvíli odstátia hmota zhustne. Toto je perfektný recept na polevu pre čerstvo uvarené horúce dezerty.

Tradičný recept na polevu

Klasický recept na prezentovaný povlak je ideálny pre novoročné perníky. Na prípravu práškového cukru budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: šálku cukru, ½ šálky vody a citrónovú šťavu podľa chuti. Do nepriľnavej panvice nasypeme cukor a hmotu zalejeme vodou. Neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nezabudnite odobrať penu a pokračujte vo varení zmesi, kým nezhustne. 5 minút pred koncom polejeme citrónovou šťavou. Sladkú zmes necháme stuhnúť odložením na chladné miesto. Výsledný cukrový povlak sa používa na polevy, pečivo a zdobenie perníkov.

Proteínová poleva

Vezmite 4 bielka, citrónovú šťavu podľa chuti, pohár prášku a farbivo. Oddeľte proteín od žĺtka a šľahajte ho mixérom. Do hmoty pridajte polovicu práškového cukru a začnite miesiť. Za stáleho šľahania pridajte citrónovú šťavu. Do zmesi postupne pridávame zvyšok práškového cukru. Ak chcete, môžete pridať potravinárske farbivo, aby poleva získala požadovaný odtieň. Poleva tuhne rýchlo, preto ju po príprave treba ihneď naniesť do cukrovinky.

Pamätajte, že konzistenciu práškového cukru môžete ovládať sami. Napríklad na domáce koláčiky je ideálna tekutá poleva. Na zakrytie veľkonočných koláčov a muffinov sa oplatí pripraviť hustú pochúťku, pretože s ňou bude ľahšie vykonávať kulinárske manipulácie. Teraz už viete, ako si doma vyrobiť perfektnú polevu na pečenie!

Recept na voňavú vanilkovú polevu

Vanilkovú polevu si pre svoju bohatú a „hlbokú“ arómu zamilovali mnohí maškrtníci. Sladkú zmes môžeme použiť na polevu veľkonočných koláčov, koláčov, šišiek a koláčikov. Všetko závisí od toho, koľko tekutiny chcete do polevy pridať. Fantazírujte! Vymeňte mlieko a smotanu za svoje obľúbené kondenzované mlieko. Sme si istí, že tento recept poteší maškrtníkov!

Na prípravu domácej vanilkovej polevy budete potrebovať:

pohár prášku;
pár lyžíc mlieka;
3 čajové lyžičky kondenzovaného mlieka;
soľ podľa vlastného uváženia
lyžička rozpusteného masla;
vanilkový extrakt.

Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Do hlbokej misky nalejte mlieko, kondenzované mlieko, štipku soli a vanilkový extrakt. Suroviny zmiešame a začneme preosievať do hmoty práškového cukru. Hmotu dôkladne prešľaháme mixérom. Na výstupe glazúra vychádza dosť hustá. Môžete ho zriediť mliekom a priviesť ho na požadovanú konzistenciu.

Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Tip cukrára: Aby vanilková poleva získala lesk, pridajte do hmoty lyžičku rozpustenej želatíny.

Karamelová poleva – pochádza z detstva

Ak ste sa ešte nerozhodli, ako ozdobiť čerstvo pripravenú cukrovinku, všimnite si recept na karamelovú polevu. Poťah ozdobí akýkoľvek dezert - od klasickej torty až po veľkonočné koláče. Cukrárenská poleva sa pripravuje veľmi jednoducho, budete potrebovať: 150 gramov mlieka, 100 gramov hnedého cukru, 40 gramov masla a 1/2 šálky práškového cukru.

Kroky varenia:

Maslo roztlačte vidličkou, dajte na oheň.
Do rozpusteného masla pridáme mlieko a hnedý cukor. Hmotu premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Hmotu varíme 2-3 minúty za stáleho miešania drevenou vareškou.
Pripravenú hmotu odstavte z ohňa a nasypte do nej práškový cukor.
Polevu vyšľaháme metličkou.

No a dezert je hotový. V prípade potreby je možné pridať zvýrazňovače chuti. Napríklad vanilín. Dezert pre sladkého je pripravený!

Klasický recept na puding

Ak dodržíte správnu technológiu varenia, pudingová glazúra poteší svojím vzhľadom. Na konci varenia je lesklá a biela. Mal by sa aplikovať výlučne na vychladnuté pečivo, po ktorom sa ochladí pomerne rýchlo.

Ingrediencie:

250 gramov cukru.
4 veveričky.

Vložte sklenenú misku do vodného kúpeľa. Nalejte pripravené bielka a pohár cukru a začnite šľahať hmotu do hladka. Vyberte misku z vodného kúpeľa a ochutnajte polevou. Ak v hmote nie je chrumkavý cukor, poleva je hotová. Ak sú inklúzie cukru, pokračujte v šľahaní.

Bohatá a žiarivá farebná glazúra

Ideálna glazúra na originálne zdobenie cukroviniek. Po konečnom stuhnutí sa stáva pevným a dokonale si zachováva jasné farby. Skvelé na zdobenie tort, koláčikov, perníkov a cupcakes.

Ingrediencie:

pohár práškového cukru.
20 gramov mlieka.
20 gramov cukrového sirupu.
Pol lyžice sirupu podľa vlastného výberu.
Potravinárske farbivo podľa vlastného výberu.

Mlieko a prášok nalejte do misky, premiešajte do hladka. Do výslednej hmoty pridajte sirup a vybranú arómu. Začnite šľahať mixérom, kým nezískate tuhú polevu. Rozložte hmotu do misiek a zadajte požadované množstvo farbiva. Na glazúrovanie sušienok stačí pochúťku ponoriť do povlaku. Na ozdobenie koláčov a muffinov by ste mali nakresliť farebnú polevu do cukrárskej striekačky.

Glazúrovanie je poslednou fázou prípravy akéhokoľvek dezertu. Dúfame, že naše recepty doplnia cukrovinku osobitnou chuťou a dodajú jej chutný vzhľad!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok