Ako vyrobiť chlebový kvas doma z chleba. Kvas domáceho chleba

Jedným z obľúbených a obľúbených nápojov v lete je kvas. Dobre uhasí smäd, priaznivo pôsobí na činnosť čriev, má príjemnú osviežujúcu chuť. Ale to, čo sa predáva v obchodoch, sa nedá porovnať s domácim výrobkom. Preto väčšina gazdiniek uprednostňuje varenie kvasu z chleba v pohodlí domova. „Populárne o zdraví“ pripravilo niekoľko receptov na voňavý osviežujúci letný drink a rád sa o ne podelí s čitateľmi.

Recept na domáci kvas bez kvasníc z chleba Borodino

Kvas sa bez droždia varí dlhšie, no mnohým ľuďom chutí. Pri dlhšom kvasení sa produkt pripravuje prirodzene, pričom získava veľmi sladkú a kyslú chuť, ktorú si pamätáme z detstva. Pripravuje sa v dvoch fázach - najprv vyrábajú sladinu (chlebový kvások) a potom je na ňom založený samotný výrobok.

Ingrediencie na kysnuté cesto (sladina): Chlieb Borodino - 3 kusy; cukor - 1,5 lyžice. l.; varená alebo balená voda dobrej kvality - 400 ml.

Prísady na pitie: mladina (plná porcia); Borodinský chlieb - 300 g; cukor - 2-3 lyžice. l.; hrozienka - 50 g; voda.

Začnime. Príprava sladiny je jednoduchá - plátky chleba nakrájajte na kocky a rozložte ich na plech a sušte v rúre do chrumkava. Tu je dôležité poznamenať, že čím dlhšie chlieb sušíte, tým je nápoj tmavší. Krekry však nepreexponujte, aby príliš nezhnedli, inak hotový výrobok získa nepríjemnú horkosť. Po vychladnutí prelejeme krekry do čistej litrovej nádoby, pridáme cukor a zalejeme vodou. Zakryte krk gázou. Sladina bude kvasiť intenzívnejšie, ak nádobu postavíte na slnko, na teplé miesto. Doba kvasenia kvásku je minimálne 2 dni. Keď sladina získa ostrý kyslý zápach a chuť, môžete prejsť do druhej fázy výroby kvasu.

Chlieb nakrájajte na kocky a znova ho vysušte v rúre. Môžete uvariť celý plech borodinských chlebových krutónov naraz, aby ste to neurobili zakaždým, keď chcete pripraviť kvas. Opláchnite hrozienka. Do trojlitrovej nádoby vložte mladinu, časť sušienok, hrozienka, cukor a všetko naplňte vodou, ale nie až po vrch, nechajte asi 3 cm od vrchu krku. Voľný priestor je potrebný, pretože sa tam pri kvasení vytvorí pena. Hrdlo nádoby zakryte gázou a nádobu umiestnite na slnečné miesto. Doba varenia - najmenej 2 dni. Nechajte kvas kvasiť dlhšie, ak máte radi ostrejšiu chuť nápoja. Vyskúšajte fermentačný produkt - ak vám vyhovuje, nápoj preceďte cez gázu, nalejte do plastových fliaš a do každej pridajte 3-4 sušené hrozno. Nádobu zatvorte a opäť ju nechajte v miestnosti. Kvas začne uvoľňovať oxid uhličitý. Keď sú fľaše na dotyk pevné, preneste ich do chladničky, aby vychladli. Všetko, máte pripravený kvas doma, je pripravený! Sladkosť nápoja sa odporúča prispôsobiť vašej chuti, v prípade potreby pridať cukor alebo med.

Kvas doma s kváskom

Ingrediencie: Borodinský - tretina bochníka; cukor - 3 alebo 4 lyžice. l.; lisované droždie - kus, veľkosť polovice vlašského orecha; hrsť hrozienok; voda.

Chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre. Vychladnuté sušienky vložte do nádoby s objemom 3 litre, nalejte cukor, vložte tam hrozienka. To všetko nalejte teplou vodou, naplňte fľašu do polovice a nechajte niekoľko hodín na slnku. Teraz sa poďme pozrieť na kvások. Droždie a kryštálový cukor rozriedime v 100 ml vody (teplej), počkáme, kým zmes nezačne peniť. Po vytvorení peny vykysnutý kvások vylejeme do téglika s chlebom a pridáme zvyšný objem vody. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto. Kvas z ražných krutónov s použitím kvasníc sa pripravuje rýchlo - po 8-10 hodinách získa ostrú chuť. Ak si ho dáte na noc, tak ráno si môžete dopriať letný povzbudzujúci nápoj.

Recept s chrenom a medom (pikantný)

Ingrediencie: Borodinský - tretina bochníka; lisované droždie - 10 g; koreň chrenu - 40 g; cukor - 5 lyžíc. l.; med - 20 g; listy mäty - 4 ks; hrsť hrozienok.

Sušené krutóny zalejeme horúcou vodou a necháme vychladnúť. Potom tekutinu prefiltrujeme, pridáme do nej zriedené droždie a cukor. Nápoj necháme kysnúť cca 6 hodín. Na povrchu by mala byť pena. Potrieme chrenom, vytlačíme šťavu, spojíme s medom a nalejeme do pohára kvasu, pridáme hrozienka a lístky mäty. Nechajte nápoj vylúhovať a absorbovať vôňu mäty (3 hodiny) a potom nechajte vychladnúť. Hotový nápoj je možné znova prefiltrovať. Letný nápoj sa pripravuje podobným spôsobom s pridaním bobúľ, ale musíte si vybrať tie, ktoré obsahujú veľa cukru.

Záver

Ak vidíte, že chlieb v domácom chlebníku príliš dlho ležal, tak aby nezmizol, je lepšie ho použiť na prípravu lahodného nápoja.

V lete uvarte kvas z chleba! Toto je nápoj, bez ktorého sa v horúčavách nezaobídete. V horúcom počasí dobre obnovuje silu, uhasí smäd, dá sa z nej vyrobiť okroška, ktorú Rusi tak milujú. Receptov na nápoje je veľa, každá gazdinka ho robí inak. Dali sme vám základné recepty, ktoré po otestovaní môžete zmeniť s prihliadnutím na vašu chuť. Postupom času si vytvoríte svoj vlastný jedinečný recept, ktorý si vaša rodina zamiluje. Možno to prenesiete na svoje deti a ony na svoje.

Cukor - 0,5 šálky;

Suché droždie - 30 g;

Hrozienka - 50 g;

Inštrukcia

Chlieb nakrájajte na malé ploché kúsky. Chlieb položte na plech v jednom rade a vložte do rúry. Chlieb musíte sušiť v malom množstve, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Kôra by nemala byť prepečená, inak kvas získa chuť.

Po 2 dňoch kvas preceďte cez gázu alebo sitko, aby sa úplne oddelila všetka hustá hmota. Odstráňte usadeniny v chladničke. Zvyšný cukor a hrozienka nalejte do pohára. Hrozienka je potrebné najskôr dôkladne umyť. Obsah dobre premiešajte a nechajte 12 hodín na teplom mieste.

Kvas nalejte do fliaš a veľmi pevne zatvorte viečka. Odstráňte kvas na jeden deň v chladničke. Po dni sa kvas môže opiť.

Poznámka

Počas fermentácie sa cukor mení na alkohol, čo znamená, že kvas bude obsahovať 1-2% alkoholu. Na to musia pamätať motoristi a rodičia malých detí.
Kvasinky nemožno riediť horúcou vodou, inak sa ukáže, že proces fermentácie je chybný.
Kým prebieha proces fermentácie, nádoba s kvasom by nemala byť uzavretá pevným vekom.

Užitočné rady

Na výrobu domáceho kvasu si môžete vziať akýkoľvek chlieb, ale kvas získa bohatú hnedú farbu z ražného chleba. Starý chlieb je tiež ideálny na výrobu kvasu. Ak je chlieb zatuchnutý, nie je potrebné ho sušiť v rúre.

Súvisiaci článok

Zdroje:

ako vyrobiť kvas z chleba

Domáci suchár - nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd a je vhodný na prípravu vášho obľúbeného letného jedla - okroshka. Po zvládnutí základného receptu určite vyskúšajte varenie kvass rôzne chuťové nuansy. Na letnej párty naservírujte svojim hosťom výber domácich nápojov, ktoré určite ocenia.

Budete potrebovať

Domáce sucháre kvas: - 500 g ražných suchárov; - 5 litrov vody; - 300 g cukru; - 30 g droždia. Ríbezľový kvas: - 500 g sušienok; - 5 litrov vody; - 15 g droždia; - 200 g cukru; - 0,5 šálky ríbezľového džemu; - listy ríbezlí a čerstvá mäta. Kvas s chrenom a medom: - 600 g sušienok; - 4 litre vody; - 300 g cukru; - 30 g droždia; - 100 g medu; - 100 g chrenu.

Inštrukcia

Pripravte si hlavné suroviny na kvass a - sušienky z raže alebo chleba Borodino. Bochník nakrájajte na plátky a potom na úzke stužky alebo kocky. Sušte sušienky v rúre, kým sa nevytvorí tenká kôrka, pričom dbajte na to, aby neprihoreli. Na pitie je možné sušienky rozdrviť v mažiari alebo posúvať v mlynčeku na mäso a zmeniť ich na malé omrvinky.

Vyskúšajte niekoľko možností varenia kvass a vyberte si ten, ktorý sa vám zdá vhodnejší. Suroviny je možné zaliať vriacou alebo teplou vodou, pridať cukor alebo vopred pripravený cukrový sirup, pridať do kvass odvar z mäty, listu ríbezlí, hrozienok, medu, rasce, chrenu alebo džemu - a v dôsledku toho získate stále viac a viac nových variácií tohto nápoja. Avšak, základňa cracker kvass ale zostáva nezmenená - sú to ražné sušienky, droždie a voda.

Kvas sa pripravuje v objemných nádobách - celých sklenených alebo smaltovaných. Nalejte do nej krekry, zalejte vriacou vodou a nechajte zmes 10 hodín. V samostatnej miske uvarte cukor zmiešaný s pohárom vody. Nalejte nálev z krekrov do inej nádoby, pridajte do nej cukrový sirup a droždie. Zmes premiešajte a nechajte 4 hodiny - počas tejto doby prebieha proces fermentácie.

Z hotového nápoja odstráňte penu, preceďte kvass poslať cez gázu do chladničky na starnutie, naliať ju do sklenených pohárov alebo fliaš. Pre každý pridajte niekoľko hrozienok. Mladý po 2 hodinách kvass bude pripravený. Čím dlhšie bude stáť, tým bude chuť bohatšia. Neodporúča sa však vydržať viac ako dva dni, je lepšie vypustiť zvyšky a čerstvé kvass.

Zvyšky z prvej várky kvass možno použiť nový mušt. Do časti zmesi pridáme strúhanku a kvások. Namiesto cukru vložte do zmesi pol pohára domáceho. V samostatnej miske uvarte hrsť čerstvých listov ríbezlí a niekoľko vetvičiek čerstvej mäty. Mladinu zalejte horúcou prevarenou vodou, pridajte odvar z byliniek a zmes lúhujte 6 hodín pri izbovej teplote. Potom sceďte, nalejte do čistých sklenených pohárov a vložte do chladničky.

Skúste inú nezvyčajnú možnosť - kvass s a peklom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 4 hodiny vylúhovať. Nálev precedíme cez gázu, pridáme droždie a cukor. Dajte kvass na fermentáciu 4-6 hodín. Koreň chrenu nastrúhame a zmiešame s tekutým medom. Výslednú zmes pridajte k mladým kvass, dôkladne premiešajte, nalejte do pohárov alebo fliaš a dajte do chladničky.

Súvisiaci článok

Zdroje:

domáci kvas zo strúhanky

Kvass je jemný a osviežujúci nápoj, ktorý dokáže uhasiť váš smäd a použiť ho ako základ na výrobu okroshky. Príprava domáceho kvasu je pomerne jednoduchá. Existuje veľa originálnych receptov na výrobu kvasu doma, vďaka ktorým je tento nápoj nielen chutný, ale aj zdravý.

Klasický ražný kvas

Nakrájajte bochník ražného chleba na plátky. Potom plátky chleba položte na suchý plech a vložte do rúry na maximálnu teplotu. Čakáme, kým plátky chleba stmavnú. Treba dávať pozor, aby sa chlieb nepripálil. Krekry presunieme do vhodnej misky a zalejeme 5 litrami vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou a necháme 5 hodín lúhovať. Sladinu preceďte cez gázu, pridajte lyžicu droždia, pol pohára cukru a lyžicu hrozienok. Premiešajte, zatvorte veko a nechajte cez noc. Hotový kvas nalejte do fliaš, korku a dajte vychladnúť do chladničky.

Chlieb kvass so sušeným ovocím

Zmes sušeného ovocia zalejeme vodou a varíme 10-15 minút. Sušený ražný chlieb zalejeme vriacou vodou a necháme v uzavretej nádobe 3 hodiny. Odvar zo sušeného ovocia a sladiny prefiltrujeme a spojíme. Pridajte cukor, droždie a dajte na teplé miesto na kvasenie. Vykvasený kvas nalejeme do fliaš a do každej dáme 3 hrozienka. Odložíme na chladné miesto. Namiesto cukru môžete použiť med varený s vodou. Po 3 dňoch je kvas pripravený.

Kvas s mätou alebo oreganom

Varte rovnakým spôsobom ako predtým, pridajte len trochu medu a dochuťte čerstvou alebo sušenou mätou alebo oreganom, pričom gázové vrecko ponorte do kvasu na 10 hodín. Mäta dodáva osviežujúcu chuť a oregano zlepšuje trávenie.

Kvas s kalamusom

Korene kalamusu priaznivo pôsobia na tráviace orgány, zlepšujú stav ďasien, znižujú krvný tlak. Do chlebového kvasu pripraveného obvyklým spôsobom pridajte infúziu kalamusu. Pridajte 1 šálku infúzie koreňov kalamusu do 3-litrovej nádoby kvasu alebo vložte suché korene kalamusu (80 gramov) do gázového vrecka na 5 hodín.

Kvas z čerstvej mrkvy

Mrkvu umyte a ošúpte. Nastrúhajte na hrubom strúhadle a vložte do 3-litrovej sklenenej nádoby, pridajte sušené kôrky z hnedého chleba, zalejte teplou prevarenou vodou a nechajte 10 hodín prikryť nádobu gázou. Po vylúhovaní tekutinu (sladinu) prefiltrujeme a pridáme kvások zriedený v teplej vode, s malým množstvom múky a necháme cez noc kysnúť. Potom môžete na špičku noža pridať kyselinu citrónovú. Bude to nielen osviežujúce, ale aj nápoj obohatený o vitamíny a mikroelementy. Na 3 litre kvasu budete potrebovať 150 gramov mrkvy, pohár cukru, 20 gramov droždia, 500 gramov ražného chleba, kyselinu citrónovú, lyžicu múky.

Citrónový kvas "Ekaterininsky"

Na prípravu kvasu "Ekaterininsky" pripravíme 700 gramov citrónov, hrsť hrozienok, 500 gramov cukru, 50 gramov droždia a 10 litrov vody. Do hrnca s vodou pridajte kryštálový cukor a počkajte, kým voda zovrie. Potom musíte vodu ochladiť cukrom. Nastrúhame citrónovú kôru, vytlačíme šťavu z citrónov, vymiesime droždie a všetko pridáme na panvicu. Všetko premiešame, hodíme za hrsť hrozienok a dáme na 3 dni na chladné miesto.

Za viac ako 1000 rokov svojej histórie si vydobyl status nielen národného, ale aj najzdravšieho nápoja. Aj v Rusku vedeli: kvas nielenže uhasí smäd v horúcom letnom dni, je užitočný aj pri nedostatku vitamínov, zvýšenej únave a má baktericídnu silu. A čo je najdôležitejšie - môže byť varené doma. Musíte len vedieť, že kvas sa získava fermentáciou a infúziou chleba, vody, cukru, sladu a kvasníc. Ak chcete ochutnať, môžete pridať hrozienka, citrón, bylinky, brusnice, brusnice, horský popol. Nezabudnite, že na základe kvasu môžete použiť okroshku aj napríklad tyurya alebo botvinya.

Budete potrebovať

- 25 g droždia
3 litre vody
1 kg ražných sušienok
100 g hrozienok
100 g cukru
100 g medu
200 g koreňa zázvoru alebo 100 g chrenu

Inštrukcia

Podobné videá

Poznámka

Ak sa kvas pri pridávaní chrenu alebo zázvoru ukázal ako veľmi pikantný, objem týchto prísad odporúčaných v recepte sa môže znížiť na polovicu.

Užitočné rady

Listy čiernych ríbezlí, čerešní alebo medovky, sušené ovocie a bobule sú tiež vhodné ako arómy pre domáci kvas.

Kvass je chladný a osviežujúci, presne to, čo potrebujete v horúcom počasí. Tento nápoj sa pije už niekoľko tisíc rokov a prví ho vyrobili Slovania. Existuje veľa odrôd kvasu: jahoda, malina, červená repa, jablko, hruška a dokonca aj s korením. Dozvieme sa však podrobnejšie o výhodách chlebového kvasu, ktorý je nám známy.

Inštrukcia

Kvass je ideálny letný nápoj. Dobre uhasí smäd, dodá silu po vyčerpaní tepla a naplní telo užitočnými látkami. Kvas obsahuje vitamíny B, C, PP a E, vápnik, horčík, fosfor a rôzne aminokyseliny, bielkoviny, sacharidy a organické kyseliny.

Dobrou vlastnosťou je, že kvas stimuluje gastrointestinálny trakt, zlepšuje metabolizmus a pôsobí na žalúdok, ako je kefír, udržiavajúc zdravú mikroflóru. Pomáha zbaviť sa tiaže v žalúdku po prejedení a má mierny laxatívny účinok.

Zistilo sa, že pri častom, ale nie nadmernom používaní kvasu, sa zubná sklovina posilňuje, vlasy menej vypadávajú, krehké nechty zmiznú. A vďaka obsahu kvasníc v kvase zmizne akné a pustuly na koži. Na zlepšenie stavu vlasov a pokožky sa kvas používa zvonka, oplachuje vlasy a vytvára pleťové vody na tvár.

Včasné pitie kvasu tiež prinesie veľa výhod pre vás a vaše dieťa, ak neexistujú žiadne kontraindikácie. Zlepšuje imunitu a dopĺňa vitamíny. Samozrejme, s týmto nápojom by ste sa nemali nechať príliš uniesť kvôli riziku priberania ďalších kilogramov. Na 100 ml nápoja pripadá 21 kcal.

Dokonca aj tie užitočné majú kontraindikácie. Napríklad kvas sa neodporúča ľuďom s urolitiázou, vysokým krvným tlakom, ochorením obličiek, poruchami gastrointestinálneho traktu (kolitída, zvýšená plynatosť, hnačka), ako aj ľuďom s gastritídou a žalúdočnými vredmi. Tehotné ženy by nemali piť nápoj, ak hrozí tehotenstvo a zvýšený tonus maternice.

Nápoje z obchodu s "Kvasom" majú bohužiaľ ďaleko od skutočného nápoja, pokiaľ ide o ich zloženie a pôvod. Obsahujú množstvo chemikálií a konzervačných látok, takže takýto prípravok telu neprospeje. Je lepšie, ak nie ste príliš leniví a nealkoholický nápoj si pripravíte sami. Navyše, na internete je toľko rôznych receptov.

Podobné videá

Keď nikto nechce jesť sušený chlieb, treba ho vyhodiť alebo dať vtákom. Z toho, že už nie je možné vrátiť mu pôvodnú chuť, ktorá spôsobuje chuť do jedla. Ale pre skúsenú gazdinku ide všetko dobre. A ak sa naozaj nedá dať pôvodný stav chleba, tak poďme inak – použijeme vynaliezavosť!

Budete potrebovať

Starý, začínajúci zatuchnutý chlieb (hlavná podmienka: nie plesnivý).

Inštrukcia

Sušienky sušíme.
Aby sme to urobili, vezmeme chlieb (tu môžete použiť aj čerstvý; odroda nie je dôležitá). Rúru si zapneme na 180 stupňov. Chlieb nakrájame na malé kúsky - kocky. Vyložte na plech. Plech vložíme do rúry. Krekry necháme asi 10 minút zatvorené a čakáme, kým zhnednú. Potom rúru vypnite a nechajte vychladnúť bez toho, aby ste z nej vybrali krekry. Hlavná vec je dodržiavať zlatú strednú cestu: nenechajte sušienky vyhorieť a nevyschnúť. Pripálené sušienky sú nejedlé a nedosušené sa pomerne rýchlo kazia.

Vyprážame krutóny.
Chlieb nakrájajte na stredne veľké kúsky. Krutóny sú rôzne:, cesnak,.
Na prípravu krutónov s prísadami: 3 vajcia, 1 pohár mlieka. Zmiešajte mlieko a vajcia a šľahajte do homogénnej hmoty po celú dobu jedným smerom (aby sa proteín nekrútil späť). Ak chceme získať krutóny na čaj, pridáme 2 polievkové lyžice. lyžice cukru. Vo výslednej hmote ponorte plátky chleba a rozložte ich na predhriatu panvicu. A potom sa uistite, že vyprážame zo všetkých strán, pozorne sledujeme, aby neprihoreli!
Existujú dva spôsoby prípravy cesnakových krutónov. Najprv sa už získané krutóny rozotrie so slanou cesnakovou hmotou; po druhé, cesnak sa najprv vypráža na panvici a až potom sa pridajú krutóny. Ale pozor: cesnak sa veľmi rýchlo spáli!

Varenie kvasu.
Budeme potrebovať: 3 litre. voda, 200 g cukru, 20 g.

Ako variť kvas

kvass doma z ražného chleba

2 l

30 minút

45 kcal

5 /5 (1 )

Ako nájsť nápoj, ktorý dokáže uhasiť váš smäd v priebehu niekoľkých sekúnd v horúcom letnom dni? Vyberte si kvass! Podľa stáročného receptu si tento lahodný prírodný nápoj ľahko pripravíte aj doma. Poďme si spoločne rozmaznávať domáci voňavý a osviežujúci kvas. Pridajte sa k nám, začíname lekciu varenia o príprave kvasu z chleba doma. Poviem a ukážem na fotografiách a videách, ako vyrobiť skutočný domáci kvas z čierneho chleba podľa starého receptu, ktorý sa v našej rodine odovzdáva z úst do úst už desaťročia.

Vedel si?
Ako užitočný je kvas z domáceho chleba? Po prvé, tento magický nápoj pomáha normalizovať metabolizmus a zlepšuje vstrebávanie potravy. Po druhé, kvas rýchlo nasýti a povzbudí telo, dodá vám energiu na celý deň, zníži únavu a zvýši efektivitu. Tento úžasný elixír navyše priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a tiež pomáha posilňovať zubnú sklovinu a je nevyhnutný pri chudnutí. Kvas chleba však okrem výhod môže poškodiť aj telo. Po prvé, domáci chlebový kvas je prísne zakázané piť ľuďom trpiacim gastritídou alebo cirhózou pečene.

kuchynské riady

Najprv pripravte pikantné noža a drevo alebo plast doska na krájanie chleba.
Ďalej potrebujeme litrová sklenená nádoba na kysnuté cesto.
malý misa užitočné na infúziu kvasníc.
Prostý vidlička bude potrebné na miesenie niektorých komponentov.
Neskôr sa treba pripraviť trojlitrová sklenená nádoba na výrobu kvasu.
Na pasírovanie kvasu potrebujeme gázu, sitko a hlbokú misku.
Pripravte si aj čistý kontajner na pripravený kvas.
Nezabúdajte ani na priestrannosť hnusné.

Všeobecný zoznam požadovaných zložiek

Ingrediencie	čiastka
Na prípravu kysnutého cesta
čerstvé droždie	10 g
kryštálový cukor	45-50 g
ražný chlieb	2 hrste
voda	400 ml
Na výrobu kvasu
kvások
krekry	3 hrste
kryštálový cukor	45-50 g
hrozienka	voliteľné
vriaca voda	1 l
voda izbovej teploty	1-1,5 l

Postupná príprava kvasu

Pripravíme si kysnuté cesto

Ako prvé si do misky dáme čerstvé droždie a vidličkou poriadne prehnetieme.
Potom na to isté miesto nalejte tri až štyri polievkové lyžice vody a výslednú zmes dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Potom pridajte cukor a pokračujte v miešaní kvasnicovej hmoty.
Teraz vzniknutú hmotu odstavíme a necháme dobre vylúhovať.
Medzitým si nakrájajte ražný chlieb na malé kocky.
Z výslednej hmoty chleba preložíme dve hrste do sklenenej nádoby s objemom 1 liter.
Potom nalejte rovnakú zmes droždia a cukru.
Potom pridajte zvyšok vody a dobre premiešajte.
Nádobu s kváskom teraz postavíme na svetlé miesto a necháme pár dní lúhovať.
Zvyšok nakrájaného chleba položte na plech na pečenie.
Potom ho pošleme do rúry na štyridsať minút, pričom nezabudneme krutóny z času na čas premiešať, aby sa nespálili.

Uvaríme kvas

záverečná fáza

Video recept na výrobu kvasu chleba doma

Toto video podrobne hovorí, ako správne pripraviť chlebový kvások na voňavý kvas doma. Po prečítaní tohto videa sa tiež dozviete o niektorých trikoch, ktoré vám budú užitočné pri príprave domáceho kvasu chleba.

HOME KVASS - no, veľmi chutné!

Skutočný domáci kvas podľa receptu Family Kitchen. Lahodný chlebový kvas na ražnom chlebe a kvasnicovom kvásku. Najlepší letný nápoj kvass doma na uhasenie smädu a výrobu okroshky. Voňavý bohatý kvas je prírodný nápoj. Ako vyrobiť kvas. Ako uvariť kysnuté cesto na kvas.
NAŠA STRÁNKA RODINNÁ KUCHYŇA s podrobným popisom receptu a fotografiami http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

V našej skupine čakáme na fotografie vašich kulinárskych majstrovských diel
http://vk.com/familykuhnya

Náš nový kanál o živote! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

NÁPOJE, KOKTEJLY https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

Čerstvé droždie možno bezpečne nahradiť tromi gramami suchého. Najchutnejší kvas sa však získava z čerstvého droždia.
Na výrobu kvasu je možné použiť úplne akýkoľvek druh chleba, ale najlepší kvas sa získava z čierneho ražného chleba bez akýchkoľvek prísad, ako je rasca alebo kôpor.
Pamätajte, že čím je ražný chlieb kvalitnejší, tým chutnejší bude kvas. Odporúčam vám použiť niekoľko druhov ražného chleba na kvas na chlieb a získate príjemnú, jedinečne bohatú chuť.

Chlieb vôbec nie je potrebné krájať na kocky, môžete ho rukami rozlámať na kúsky ľubovoľného tvaru.
Ražné sušienky musia byť pečené do zlatista. Ak sú v rúre trochu spálené, nepoužívajte ich v procese výroby kvasu. Takéto krekry dodajú nápoju nepríjemnú horkú pachuť.
Odporúčam, aby ste do kvasu určite pridali hrozienka, pretože podporuje aktívne kvasenie.
Na recept vám odporúčam použiť predvarenú a vychladenú vodu na izbovú teplotu.
Na prípravu kvasu si vyberte sklenené alebo smaltované nádoby.
Aby sa predjedlo ukázalo ako vysoko kvalitné a čo najrýchlejšie sa uvarilo, musí byť nádoba s ním umiestnená na teplom a svetlom mieste, aby na ňu dopadali slnečné lúče. Napríklad parapet je skvelým miestom na začatie vášho štartéra z kysnutého cesta.
Uistite sa, že kvas nekvasí. V opačnom prípade vykysne a všetka vaša námaha bude márna.
Hotový nápoj je možné ochutiť listami čiernych ríbezlí, mätou, ale aj chrenom, medom a akýmkoľvek korením, v závislosti od preferencií a chutí vašej domácnosti.
Výsledný kvas sa môže použiť pri varení na prípravu cesta na slané sušienky, ako aj základ pre kyslú kapustovú polievku alebo okroshku.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť kvasu, skladujte ho na tmavom a chladnom mieste.

Ďalšie možnosti výroby kvasu

Už viete, ako rýchlo pripraviť kvas na chlieb doma. Vyskúšajte teraz úžasné, veľmi chutné a voňavé.
Tiež vám odporúčam venovať pozornosť, je to nielen zdravé a chutné, ale má aj výrazné liečivé vlastnosti. Okrem toho sa ovsený kvas veľmi ľahko pripravuje a nevyžaduje kulinárske skúsenosti od hostesky.
Odporúčam vám to tiež vyskúšať. Hlavnou výhodou tohto magického nápoja je úplná absencia charakteristického kvasnicového zápachu, ktorý je súčasťou kvasu na báze kvasníc. Zároveň sa ukáže, že nápoj je nenapodobiteľne chutný a veľmi uspokojivý.
Okrem toho sa určite bližšie pozrite na veľmi nezvyčajný, no neskutočne aromatický nápoj. Táto verzia kvasu je relevantná v každom ročnom období, pretože na jej prípravu možno použiť nielen čerstvú, ale aj konzervovanú brezovú šťavu.

Jedzte zdravo a nikdy neochorejte!

Napíšte do komentárov svoje dojmy týkajúce sa vyššie uvedeného receptu. Nezabudnite sa tiež podeliť o svoje vlastné recepty na kvas a povedzte nám, aké ingrediencie používate na prípravu tohto osviežujúceho nápoja. Teším sa na vašu spätnú väzbu, ako aj na nové a zaujímavé recepty!

Kto z nás v horúcom letnom dni nezvolal: "Ach, teraz studený kvas!". Pitie kvasu, samozrejme, nie je problém - môžete si ho kúpiť zo suda v blízkosti susedného domu a fľašovať v rôznych kapacitách a názvoch. Ale podľa lekárov je kvas ponúkaný v tejto forme plný chemikálií, farbív, konzervačných látok a inej, v žiadnom prípade užitočnej chémie. Zostáva len variť kvas vlastnými rukami, určite to bude prirodzené.

Ak sa vám zdá, že tento proces je ťažký a nemôžete ho zvládnuť, potom to tak nie je! Ako ľahké a chutné variť kvas vlastnými rukami, sa dočítate v tomto článku.

Čo potrebujete na výrobu kvasu doma

Na prípravu lahodného, voňavého a prírodného kvasu nebudete potrebovať veľa. Budete potrebovať: ražný chlieb (tmavý, vhodný je „Borodino“), vodu, cukor, droždie a 3-litrovú nádobu.

Ako variť kvas z chleba "Borodino".

Chlieb nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, dáme na plech a sušíme v rúre na miernom ohni. Pravidelne otáčajte kúsky a priveďte ich do stavu „svetlo vyprážané“. To znamená, že už tmavý chlieb by mal byť mierne vyprážaný, stmavený.

Dôležité: chlieb neprivádzajte do stavu uhlia! Áno, farba kvasu sa ukáže ako nasýtená, ale objaví sa horkosť nevhodná pre kvas.

1. Do veľkého smaltovaného hrnca nalejte 3 litre vody a priveďte do varu.

2. Vypneme a do vody vložíme 2 krajce chleba.

3. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Tip: okrem chleba môžete do vody dať za hrsť suchej mäty, medovky, chmeľových šišiek, hrozienok a pod.

4. Kým obsah panvice chladne, dôkladne umyte 3-litrovú nádobu.

5. Vložte do nej 1 lyžičku. suché droždie (sledujte dátum spotreby!) a 3 polievkové lyžice. Sahara.
Tip: Namiesto suchého droždia môžete použiť mokré, lisované droždie. Budete potrebovať veľmi malý kúsok. Ak máte 100 gramové balenie droždia, odrežte z neho tenký priečny plast, asi 2 mm. Toto množstvo stačí na výrobu kvasu.

6. Potom vychladnutý obsah panvice prelejeme cez gázu do pohára. Pomocou lyžice s dlhou rukoväťou (vhodné je použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu s dlhou rukoväťou) premiešajte a odložte na teplé miesto prikryté plastovým vekom.

7. Po niekoľkých minútach si všimnete, že zo spodnej časti nádoby sa rútia nahor reťaze malých balónov - proces fermentácie sa začal.
Dôležité: obsah nádoby sa musí naliať „až po ramená“. Fermentácia spôsobuje pomerne veľa peny, ktorá môže vystreknúť cez okraje nádoby.

8. Po dni alebo dokonca dvoch si všimnete, že fermentačná aktivita sa výrazne znížila alebo sa úplne zastavila. Vezmite dve jeden a pol litrové čisté fľaše.

9. Do každého nalejte 1 polievkovú lyžicu pomocou lievika. cukor a opatrne, snažte sa nerušiť sediment, nalejte kvas.

10. Fľaše uzavrite a dôkladne nimi pretrepte, aby sa rozpustil cukor pridaný do kvasu.

11. Nechajte pár hodín vychladnúť v chladničke a môžete ísť!

Kvas sa ukáže ako krásny čajovo-jantárový odtieň s vôňou bylín alebo nádychom hrozienok.

Dôležité: nevylievajte zvyšný sediment z nádoby, bude vám to veľmi užitočné!

Tip: Ak máte veľa ľudí, ktorí chcú piť kvas a rýchlo sa vstrebáva, potom deň po nastavení prvej nádoby na kvasenie zopakujte proces.

Ako vyrobiť kvass sýtený oxidom uhličitým?

Po odobratí vzorky z chladeného kvasu ste si uvedomili, že kvas je dobrý, ale nemá takú ostrosť, karbonizáciu, vďaka čomu je taký príjemný. Tento nedostatok sa dá ľahko napraviť. Na to sa vám bude hodiť usadenina z plechovky, ktorú ste si ušetrili. Nabudúce nalejte kvas tak, aby v ňom zostal voľný priestor (nepridávajte asi 3-4 cm na požadovanú úroveň). Nalejte do fliaš s kvasom a musíte pridať malé množstvo zvyšného kysnutého cesta. Fľaše s kvasom nechajte jeden deň pri izbovej teplote a potom presuňte kvas z chleba Borodino vlastnými rukami do chladničky. Keď po vychladnutí chcete piť kvas, otvorte fľašu opatrne: kvas sa bude správať dosť „hlučne“, ale aký lahodný.

Kvas dokonale uhasí smäd v letných horúčavách. Fanúšikovia okroshky na kvase tiež ocenia jej chuť s pomerne vysokým skóre rozkoše.

Ahoj zas. Dnes budeme hovoriť o veľmi zaujímavom, chutnom a zdravom nápoji, kvase. Koniec koncov, akonáhle príde leto, vo všetkých mestách môžete vidieť sudy s touto čapovanou tekutinou. A ľudia utekajúci pred horúčavou si kupujú ostrý a osviežujúci kvas.

Ale žiadna možnosť zakúpená v obchode sa nevyrovná domácej. Okrem toho nie je vôbec ťažké vyrobiť chmeľovú šťavu a vyžaduje si málo produktov. Ale ako pekne sa pije! A ak sa tiež rozpadnete, potom vo všeobecnosti krása a duša sa raduje. 😉

Takýto nápoj sa vyrába z prvotriedneho chleba a kysnutého cesta, či už hotového alebo vlastnoručne vyrobeného. Okrem toho mladina môže byť aj kvasinková a nie.

Niekto má rád takýto nápoj tmavší a silnejší, niekto naopak uprednostňuje biele a nie veľmi kyslé. Tu musíte rozhodnúť o spôsobe varenia a regulovať čas pridelený na fermentáciu.

Okrem úžasnej chuti je chlebová šťava aj veľmi zdravá. Predtým, za starých čias, sa používal v nemocniciach, používal sa ako tekutina na uhasenie smädu chorých a na rýchle zotavenie ranených, pretože sa považoval za liečivý nápoj.

Predtým, ako vám predstavím recepty na výrobu domáceho kvasu, chcem vám o tom povedať trochu viac. prospech a škodu.

Kompozícia obsahuje nasledujúce dôležité vitamíny: PP, E, B1, B2. Smäd uhasí vďaka obsahu kyseliny mliečnej a octovej. A prítomná kyselina uhličitá napomáha dobrému tráveniu potravy, jej vstrebávaniu a zvyšuje chuť do jedla.

Tiež chlebová šťava zmierňuje pustulózne kožné ochorenia vďaka kvasinkám; posilňuje zubnú sklovinu a zvyšuje potenciu; priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

V kvase nie sú žiadne škodlivé látky, ale stále existujú kontraindikácie pre ľudí, ktorí trpia cirhózou pečene, gastritídou a hypertenziou.

No a teraz k tomu hlavnému. Ak si vyrábate vlastný predkrm z kysnutého cesta, nevyhadzujte ho, ale dajte do iného pohára a nechajte znova vykysnúť.

Ingrediencie:

Čierny chlieb - 1/2 kotúča;
Biely chlieb - 1/2 rolky;
Čerstvé droždie - malý kúsok;
Cukor - 2 lyžice. l.;
Voda - asi 3 litre.

Spôsob varenia:

1. Najprv je potrebné nakrájať chlieb. Kúsky urobte tak, aby voľne prechádzali do hrdla 3-litrovej nádoby.

Naplňte nádobu do 1/3 pripravenými kúskami.

2. Teraz rozdrobte droždie na malé kúsky a vložte ich do hlbokej misy, zalejte trochou teplej vody a pridajte cukor.

3. Kvások rozmiešame, aby nezostali hrudky a naplníme ho chlebom v dóze. Nádobu naplňte vodou izbovej teploty tak, aby ste mali navrchu 2-3 cm prázdneho miesta. Všetko dobre premiešajte a nechajte tri dni na teplom mieste.

Raz denne tekutinu premiešajte lyžičkou.

4. Nezabudnite, že v tomto čase bude náš nápoj aktívne kvasiť, preto je najlepšie ho ihneď položiť na tácku a samotný pohár prikryť gázou alebo čistou handričkou. Nezatvárajte veko, inak sa odtrhne.

Doba pôsobenia samozrejme závisí od vašich chuťových preferencií, ak máte radi kyslé, tak si nechajte dlhšie a ak naopak, tak menej. Po uplynutí času nápoj preceďte cez gázu alebo jemné sitko, vychlaďte a vypite na zdravie.

Recept na kvas bez kvasníc

Ďalšiu možnosť možno pripísať aj receptom našich babičiek. Veď nápoj sa získava ako zo suda, s výbornou chuťou, vôňou a farbou.

Ingrediencie:

Teplá prevarená voda - 1,5 l;
Čierny chlieb - 150 g;
Cukor - 2 lyžice. l.;

Na kysnuté cesto:

Čierny chlieb - 75 g;
Cukor - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Najskôr si pripravte štartér. Vezmite nádobu s objemom 0,5 litra, vložte do nej jemne nakrájané kúsky chleba. Potom pridajte cukor a naplňte všetko teplou prevarenou vodou. Všetko dobre premiešajte a vložte na teplé miesto na fermentáciu na 24 hodín, pričom nádobu zakryte gázou.

Určte pripravenosť štartéra podľa jeho zakalenej farby a ostrej chuti.

2. Hotové vykysnuté cesto prelejeme do 3-litrovej nádoby. Teraz pridajte drvený chlieb a cukor, nalejte vodu, ale nechajte trochu prázdneho miesta. Všetko premiešame lyžičkou. Prikryjeme utierkou a položíme na tanier. Obsah skladujte na teplom mieste, napríklad na parapete, na jasnom slnečnom svetle. Nápoj lúhujte počas celého dňa.

3. Na záver dňa šťavu dochutíme. Ak vám všetko vyhovuje, potom treba 2/3 celkového objemu vypustiť a prefiltrovať. Podľa chuti môžete pridať hrozienka a nechať vychladnúť.

Zvyšnú 1/3 vykysnutého chleba môžeme nechať v pohári a znova zaliať vodou, pridať cukor a čerstvé krekry. Potom znova na deň fermentujte a získajte novú časť nápoja.

Nápoj robíme na 3-litrovej nádobe ražného chleba

Pri príprave kvasu vám samozrejme odporúčam používať čierne odrody chleba, vďaka nemu môžete získať ostrú šťavu. No a nezabudnite pridať hrozienka pre lepšie kvasenie.

Ingrediencie:

Ražný chlieb - 400 - 500 g;
Čerstvé lisované droždie - 10-12 g;
Cukor - 0,5 lyžice;
Hrozienka - 5-10 ks;
Citrón - 1/4 ks.

Spôsob varenia:

1. Sušený chlieb vložíme do 3-litrovej sklenenej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Chlieb nechajte v tomto stave 8 hodín.

2. Po 8 hodinách precedíme našu tekutinu cez gázu, pričom chlieb stláčame.

3. Máte precedenú mladinu. Rozdrobte do nej čerstvé droždie.

4. Nalejte cukor.

5. A pridajte plátky citróna s kôrou, ale bez kôstok. Miešajte konzistenciu, položte na tanier a prikryte krk gázou. Dáme na teplé miesto kysnúť na 8 hodín.

Poradte! Citrón vopred sparíme vriacou vodou na 5 minút, aby kvas neskôr nezhorkol.

6. Po uplynutí času tekutinu precedíme cez gázu.

7. Potom pridáme hrozienka.

8. Nápoj nalejte do čistej nádoby a pevne zatvorte vekom. Keď sa objavia bubliny, to znamená s novou fermentáciou kvapaliny, dajte nádobu na chladné miesto na 3-4 hodiny alebo viac. Potom nalejte do pohárov a uhaste smäd.

Domáci kvas bez droždia na strúhanke

Chcem poznamenať, že kysnuté cesto sa najčastejšie vyrába zo sušeného chleba alebo sušienok. Navyše nie je potrebné kupovať sušienky, môžete zbierať kúsky z obeda, dokonca aj kôrky pôjdu. Potom ich jednoducho opečte v rúre alebo na panvici.

Ponúkam vám vynikajúci recept s prídavkom sušienok a suchého kvasu.

Recept na chlieb kvass s droždím, ktorý môžete piť po 6 hodinách

Ale našiel som zaujímavý spôsob varenia s kávou. Úprimne, sám som to neskúšal. Ale bolo zaujímavé, že takýto nápoj sa dá vypiť už po 6 hodinách. Takže toto leto treba vyskúšať.

Ingrediencie:

Voda - 2 l;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mletá káva - 2 lyžičky;
Kyselina citrónová - 1 lyžička;
Droždie - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Vezmite nádobu s objemom 250 ml a nalejte do nej vriacu vodu. Pridajte cukor, kávu a kyselinu citrónovú. Miešajte, kým sa suché prísady úplne nerozpustia. Potom nalejte túto zmes do fľaše alebo pohára, pridajte studenú prevarenú vodu. Do nádoby nalejte droždie, premiešajte. Fľašu alebo pohár uzavrite viečkom a nechajte 6 hodín na teplom mieste. Všetko je pripravené. Zostáva vychladnúť šťavu.

Video o tom, ako vyrobiť sladinu zo suchého kvasu

Ak hovoríme o pripravenom kysnutom kvásku, čas na prípravu tekutiny sa samozrejme znižuje. Pamätajte však, že musíte kúpiť suchý výrobok vysokej kvality. A tu je ďalšia verzia tohto spôsobu varenia.

Recept na kvas bez kvasníc z bieleho chleba

Ďalší recept má tiež miesto, pretože sa používa biely chlieb. A nápoj je priehľadný a ostrý, ako keby bol zo suda.

Ingrediencie:

Voda - 1500 ml;
Hotové kysnuté cesto - 0,5 l;
Chlieb - 200 g;
Hrozienka - 1 polievková lyžica. l.;
Cukor - 3 lyžice. l..

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájame na kocky a osušíme v rúre, vložíme do zaváracieho pohára. Chlieb je možné upiecť do čierneho, takže váš nápoj bude sýtejší vo farbe a chuti.

Chlieb vyberajte opatrne, s prísadami a „guma“ nebude fungovať. Najlepšou možnosťou je domáci chlieb.

2. Do strúhanky pridáme cukor, vykysnutý kvások a hrozienka. Všetko naplňte prevarenou vodou pri izbovej teplote. Nádobu prikryte gázou alebo obrúskom a nechajte deň alebo dva na teplom mieste kvasiť.

Pripravenosť nápoja uvidíte rozdelením chleba na dve časti: hornú a spodnú.

3. Odstráňte hornú časť a preneste do inej nádoby. Všetko ostatné precedíme do čistej nádoby, hustú vyhodíme. Vložte do chladničky a vychlaďte.

Z odloženej chlebovej hmoty môžete pripraviť novú porciu kvasu. Len jeho pripravenosť bude oveľa rýchlejšia.

Výroba kvasu doma z ražnej múky

Okrem chleba a kvásku možno použiť aj ražnú múku. Výhody takéhoto kvasu sa len zvýšia. Je pravda, že táto tekutina sa pripravuje oveľa dlhšie, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

Ražná múka - 8 lyžíc. l.;
Cukor - 3 lyžice. l.;
Voda - 2 polievkové lyžice;
Neprané hrozienka - 30 ks.

Spôsob varenia:

1. Múku rozrieďte vo vode na konzistenciu ako hustá kyslá smotana. Nalejte cukor a všetko premiešajte.

2. Vložte hrozienka.

Hrozienka nie je potrebné umývať!

3. Výslednú zmes prikryte čistou utierkou a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Akonáhle má štartér kyslú chuť, potom je pripravený.

4. Odstráňte hrozienka z nášho muštu a nalejte do pohára. Zalejte studenou vodou a pridajte ďalšie 2-3 lyžice ražnej múky a cukru. Nádobu prikryte a nechajte pri izbovej teplote.

5. Po dvoch alebo troch dňoch bude nápoj pripravený. Precedíme do inej nádoby a dáme do chladničky.

Ukázalo sa, že tu je taký krásny biely kvas.

Varenie chleba kvass pre okroshka

No a na záver ďalší jednoduchý recept, ktorý sa dá použiť ako na pitie, tak aj na nalievanie do okroshky.

Ingrediencie:

Ražné chlebové krutóny - 300 g;
Voda - 3 l;
Cukor - 100 g;
Droždie - 30 g..

Spôsob varenia:

1. Varte vodu a ochlaďte. Droždie rozrieďte v teplej prevarenej vode. Nalejte kvasnicovú vodu do pohára, vložte krutóny a nalejte cukor. Všetko naplňte pripravenou vodou.

2. Nádobu prikryte gázou alebo viečkom. Nechajte 4 dni zrieť na teplom mieste. Potom nápoj preceďte a dajte do chladničky.

Kvass je určite úžasný nápoj. Môžete ho piť sladké aj kyslé, hlavné je, aby bolo studené a najlepšie ostré. Možnosti zakúpené v obchode sa nedajú porovnávať s domácimi, takže nebuďte leniví, ale pripravte si svoj vlastný liečivý kvas.

Všetky recepty sú jednoduché, hlavnou vecou je zásobiť sa časom a trpezlivosťou a všetko bude fungovať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok