Ako vyrobiť jogurt z mlieka a jogurtu. Jogurtové štartovacie kultúry doma

Čo môže byť chutnejšie a zdravšie ako prírodné domáci jogurt? Tento produkt sa získava „prácou“ baktérií mliečneho kvasenia, ktoré za určitých podmienok nasýtia bežné mlieko zvláštnou chuťou a farbou. Okrem chuti má jogurt prospešné vlastnosti, ktoré priaznivo pôsobia na žalúdok, črevá,. Poďme sa rozprávať o tom, ako vyrobiť taký zdravý produkt na báze mlieka rôznymi spôsobmi.

Hlavná vec v článku

Ako si vyrobiť jogurt doma: výber produktov

Na fermentáciu jogurtu sa používajú dva hlavné produkty:

  1. mlieko;
  2. kvások.

Čokoľvek iné, čo sa do jogurtu pridáva počas procesu prípravy, sa považuje za aditívum a závisí od preferencií toho, kto takúto pochúťku pripravuje.

Teraz si povedzme o požiadavkách na hlavné produkty:

  • Mlieko v ideálnom prípade by mala byť domáca, rustikálna. Na to, aby ste si domov zaobstarali nízkotučný fermentovaný mliečny výrobok, môžete použiť takzvanú destiláciu alebo mlieko z nízkotučného obchodu. Mlieko by sa nemalo sterilizovať, uprednostňujte čerstvé alebo pasterizované.
  • Kvások. Je dvoch typov:
    suché, je voľne dostupný v lekárňach a supermarketoch. Takýto štartér sa predáva v porciovaných vreckách alebo fľašiach. Zvyčajne jedno vrecúško/fľaša je na 1-3 litre mlieka;
    kvapalina prakticky sa nelíši od suchého, ale má jednu nevýhodu. Hoci tekuté kváskové cesto má trvanlivosť tri mesiace, bolo poznamenané, že lakto- a bifidobaktérie môžu zomrieť už na konci prvého mesiaca skladovania.

Spotrebitelia uprednostňujú suché kysnuté cesto, pričom poznamenávajú, že chuť jogurtu z neho je jemnejšia, pretože tekutá verzia má mierne kyslú chuť.

Domáci mliečny jogurt: technológia varenia


Klasická štartovacia technológia kysnutého cesta pre domáci jogurt je nasledovná:

  1. Mlieko by malo mať teplotu 40–45 °C, pretože ak teplomer ukazuje nad 50 °C, baktérie môžu zomrieť.
  2. Tekutý alebo suchý kvások sa zavádza do mlieka. Teplé prostredie podporuje „prácu“ jogurtových baktérií.
  3. Premena mlieka na jogurt trvá až 12 hodín. Celý proces fermentácie by mal prebiehať pri teplote okolo 40°C.
  4. Po uplynutí stanoveného času sa musí hotový jogurt ochladiť na 5 ° C, inak môže peroxidovať.

Štartér pre domáci jogurt: ako si vybrať?

V predaji je pomerne veľa rôznych štartovacích kultúr, ktoré sľubujú neprekonateľnú chuť jogurtu a množstvo užitočných vlastností. Ako si z takého množstva vybrať skutočne kvalitný produkt?

  • Najprv venujte pozornosť zloženiu.
  • Uprednostniť treba kysnuté cesto, v ktorom je viac odrôd prospešných baktérií.
  • Prítomnosť nielen lakto-, ale aj bifidobaktérií je vítaná.
  • Vhod prídu aj ďalšie vitamíny a mikroelementy v kysnutom cesta, tento užitočný bonus „obľubuje“ veľa spotrebiteľov.

Ako si vyrobiť kváskový jogurt doma krok za krokom

Najjednoduchším spôsobom je pripraviť jogurt s kváskom z lekárne, na to stačí kúpiť dva hlavné produkty.

Konečná konzistencia jogurtu závisí od množstva mlieka, čím je ho menej, tým bude jogurt hustejší.

  1. Ak je mlieko rustikálne, musí byť prevarené. V prípade nákupu už pasterizovaného tento krok vynechajte. Vezmite 1-3 litre mlieka.
  2. Mlieko ochlaďte na 40-45°C. Pasterizované teplom na túto teplotu.
  3. Pridajte jedno vrecúško alebo pohár kysnutého cesta do teplého mlieka, premiešajte.
  4. Nádobu, v ktorej sa jogurt pripravuje, obalíme dekou a dáme do tepla. Ak chcete robiť jogurt po častiach, nalejte mlieko s pridaným kváskom do nádob na porcie a zabaľte ich do prikrývky.
  5. Necháme kysnúť 8-12 hodín. Je vhodné pripraviť si takýto predkrm večer, takže ráno dostaneme chutné a zdravé raňajky.

Domáci jogurt v jogurtovači: klasický recept


Jogurtovač výrazne zjednoduší proces prípravy a zaručí 100% kvalitu lahodného jogurtu. Hlavnou „vlastnosťou“ jogurtovača je udržiavanie zvolenej optimálnej teploty počas celej doby fermentácie, čo je veľmi dôležitá podmienka výroby.

Príprava domáceho jogurtu v jogurtovači je veľmi jednoduchá.

  • K tomu zmiešajte mlieko s baktériami mliečneho kvasenia, podľa návodu na štartovacom obale.
  • Výslednú zmes nalejte do porciovaných pohárov od jogurtu a nechajte 8-10 hodín.

Recept na domáci jogurt bez kysnutého cesta


Ak sa tak stalo, že ste nenašli štartér, môžete si jogurt vyrobiť doma mlieko a zakúpený fermentovaný mliečny výrobok ako „Danone“ alebo „Activia“ .

  • Na prípravu uvarte 1 liter mlieka.
  • Ochlaďte na 40-45°C.
  • Do teplej tekutiny pridajte 120-150 ml vyššie uvedeného jogurtu a premiešajte.
  • Produkt bude kvasiť asi 6-8 hodín. Po celú dobu by mali byť jedlá s jogurtom teplé.
  • Teplotu okolo 40 °C môžete udržiavať, ak varíte jogurt v pomalom hrnci alebo vložíte pokrmy do rúry vyhriatej na požadovanú teplotu.

Ako variť jogurt doma v termoske?

Recept na domáci jogurt v tégliku: jednoduchý recept


Tento recept sa nazýva babský, pretože takto pripravovali lahodný výrobok z mlieka už predtým, keď sa im ešte nesnívalo o jogurtovačoch a multivarkách. Na varenie budete potrebovať:

  • 1 liter mlieka;
  • 200 ml štartér.

Za starých čias gazdinky nechávali zvyšky vopred pripraveného fermentovaného mliečneho výrobku v tégliku, skladovali ich v chlade a používali ako predjedlo. Dnes sa dá kúpiť v obchodoch, mnohé značky vyrábajú hotový štartér do „živého“ jogurtu.

Jogurt sa pripravuje takto:

  1. Vykysnuté cesto zmiešame s mliekom zohriatym na 40°C.
  2. Nalejte zmes do pohára a po obalení pohára prikrývkou ju vložte do blízkosti teplej batérie.
  3. Za starých čias bol takýto jogurt ponechaný na sporáku, moderné ženy v domácnosti, ak je kúrenie vypnuté, môžu použiť rúru na udržanie optimálnej teploty.
  4. Po 6–8 hodinách fermentácie je zdravý, chutný fermentovaný mliečny výrobok v tégliku hotový.

Príprava domáceho jogurtu v pomalom hrnci


Na prípravu jogurtu môžete použiť taký zázrak technológie ako pomalý sporák. Na to potrebujete:

  • mlieko zmiešame s kváskom, podľa návodu na obale kvásku;
  • nalejte výslednú tekutinu do misky multivarkára a zapnite funkciu „jogurt“, ktorá sa nachádza v mnohých moderných elektronických zázračných nádobách; ak takúto funkciu nemáte, tak stlačte "kúrenie".
  • po 8-12 hodinách bude jogurt hotový.

Ako si vyrobiť jogurt na pitie doma?


Na pitie jogurtu budete musieť pripraviť:

  • 1 liter mlieka;
  • 2 lyžice prírodného jogurtu.
  1. Mlieko prevarte, ochlaďte na 45 ° C.
  2. Pridajte živý jogurt, premiešajte.
  3. Pokrm s kysnutým cestom zabalíme do deky, necháme cez noc v teple.
  4. Ráno premiešajte výsledný jogurt, nalejte do sklenenej misky a pošlite do chladničky vychladnúť.

Nápojový jogurt môžete získať pomocou suchého kysnutého cesta. Pridajte ďalších 250 ml do maximálneho podielu mlieka uvedeného na štartovacom balení, potom získate tekutejší pitný jogurt.

Domáci jogurt s ovocím: fotorecept


Na kysnuté cesto budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 1 liter mlieka;
  • 200 ml prírodného jogurtu;
  • pyré z čerstvých bobúľ podľa vašej chuti.

Varenie fermentovaného mliečneho výrobku v jogurtovači:


Jogurt s banánom a jahodami doma

Zdravý jogurt doma so sušeným ovocím a medom

Čo môže byť zdravšie na raňajky ako lahodný domáci jogurt s výživným medom a obohateným sušeným ovocím? A je to jednoduché na prípravu.

  1. Večer si pripravte štartér z 1 litra mlieka, predhriateho na 45 °C, a vrecka suchého alebo 1 téglika tekutého štartéra.
  2. Vložte do tepla.
  3. Ráno pridajte med a sušené ovocie podľa chuti do hotového fermentovaného mliečneho výrobku. Doprajte si zdravé a výživné raňajky.

Domáci jogurt s tvarohom: recept na lahodný dezert s fotografiou


Domáci prírodný jogurt: recept

Grécky jogurt doma

Grécky jogurt sa líši od bežnej verzie domáceho jogurtu špeciálnou textúrou, ktorá pripomína mäkký syr. Urob to takto:

  • 1 liter mlieka;
  • 200 g živého jogurtu.

Vykonávame nasledujúce kroky:

  1. Mlieko prevaríme a ochladíme na 40°C.
  2. Zmiešajte živý jogurt s 1/3 teplého mlieka, dobre premiešajte.
  3. Pridajte jogurtovú zmes do zvyšného mlieka.
  4. Zabaľte do deky a nechajte na teplom mieste 8 hodín.
  5. Na cedník položte niekoľko vrstiev gázy a nalejte do nej jogurt.
  6. Po 2 hodinách, keď prebytočná tekutina odtečie, môžete jogurt umiestniť do porciovaných misiek a pridať ovocie a bobule.

Mrazený jogurt: recept

Je to skvelý dezert pre deti v horúcom letnom dni. A jeho príprava je veľmi jednoduchá. Budete potrebovať:

  • Jogurt - 1 l. Môže byť vyrobený podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov.
  • Pyré z čerstvého ovocia alebo bobúľ - 100-200 g.
  • Cukrový sirup alebo med podľa chuti.

Proces varenia je mimoriadne jednoduchý, rozdeľte jogurt na tri časti, do každej pridajte bobuľové pyré.

Pohybujte do hladka.

Spôsoby zmrazovania závisia od vašich preferencií. Môžete použiť formy na zmrzlinu alebo silikónové formy. Môžete tiež zmraziť jogurt vo veľkom a urobiť z neho krásne zmrzlinové gule vo vaflovom kornútku.



Receptov na lahodnú domácu zmrzlinu nájdete veľa.

Ako vyrobiť kyslý smotanový jogurt: recept

Vynikajúcim štartérom môže byť kyslá smotana.

  • Na prípravu jogurtu z kyslej smotany je potrebné vziať pasterizované mlieko, ktoré sa zahreje na 35 - 40 ° C.
  • Na liter mlieka pridajte 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.
  • Nechajte teplé kysnúť.
  • Pred použitím pridajte do fermentovaného mliečneho výrobku ovocie, bobule, med.

Prečo nemôžete urobiť domáci jogurt: hlavné chyby


Niekedy sa stane, že jogurt nevyjde, hoci celá technológia zostala zachovaná. Čo môže spôsobiť nekvasenie mlieka?

  1. Nádoby na varenie musia byť sklenené. Jogurt nie vždy vyjde, ak ho varíte v hliníkových alebo plastových nádobách.
  2. Počas procesu varenia nepoužívajte prísady vo forme bobúľ, ovocia, čokolády, cukru. Pridávajú sa do hotového fermentovaného produktu.
  3. Hustota konečného produktu priamo závisí od obsahu tuku v mlieku, čo by sa malo brať do úvahy pri fermentácii.
  4. Pridanie štartéra do príliš horúceho mlieka vedie k smrti baktérií a nedochádza ku fermentácii.
  5. Nádoby na prípravu jogurtu musia byť sterilné a teplotne stabilné.

Výroba jogurtu doma: klady, recepty (v jogurtovači, termoske, hrnci, tégliku). Tajomstvo úspešného jogurtu.

Dnes, napriek všetkej rozmanitosti jogurtov prezentovaných na pultoch obchodov, je veľmi ťažké nájsť skutočne zdravý a bezpečný výrobok, najmä ak ním chcete potešiť svoje dieťa. Jogurt si však môžete pripraviť aj doma a má to veľa výhod.

Výhody výroby jogurtu doma

  1. Dostanete ekologický, prírodný produkt so živými aktívnymi baktériami, bez konzervantov, farbív a iných škodlivých prísad;
  2. Pomocou mlieka s rôznym obsahom tuku môžete kontrolovať obsah kalórií v nápoji;
  3. Jogurt doma je príležitosťou experimentovať pridaním rôznych bobúľ, ovocia, orechov, kokosových vločiek, sušeného ovocia, kúskov čokolády do hotového výrobku;
  4. Domáci jogurt je ideálny na úpravu zeleninových a ovocných šalátov, prípravu všetkých druhov omáčok, napríklad s korením a cesnakom. Slaným jedlám a dezertom dodáva vynikajúcu chuť a robí ich oveľa zaujímavejšími a zdravšími;
  5. Domáci jogurt sa dá skladovať v chladničke aj niekoľko dní. Pravda, najjemnejšia chuť tohto nápoja určite poteší vašich blízkych natoľko, že tam nezostane dlhšie ako 2 dni.

Výroba jogurtu doma

1. Mlieko

Na výrobu jogurtu je ideálne plnotučné mlieko. Môžete si ho kúpiť na trhu od babičky, ktorú poznáte, alebo od predajcu, ktorému dôverujete. Doma si musíte vziať smaltované riady, navlhčiť ich studenou vodou, naliať mlieko, variť a ochladiť na 37-42 stupňov. Mnohé ženy v domácnosti kontrolujú mlieko prstami. Ale to je nehygienické a nemôžete hádať s teplotou. Je veľmi dôležité, aby mlieko nebolo horúcejšie ako 45 stupňov, inak zomrú všetky prospešné baktérie. Ak nemáte teplomer, môžete si jednoducho položiť misku mlieka na líce: ak nie je horúce, potom je teplota ideálna.

No ak nezostáva nič iné, len ísť nakupovať do obchodu, poobzerajte sa po pasterizovanom mlieku s krátkou trvanlivosťou. Je veľmi nežiaduce používať sterilizovaný výrobok. A pečené mlieko dodá jogurtu originálnu karamelovú chuť.

2. Kysnuté cesto

Na výrobu jogurtu budete okrem mlieka potrebovať aj suchý kvások. Dá sa kúpiť v lekárni. Do štartovacej fľaše pridajte malé množstvo mlieka (asi 2 polievkové lyžice) a zmiešajte so zvyšným mliekom (alebo pridajte 2 štartovacie kapsuly na 1 liter mlieka).

V niektorých zdrojoch sa odporúča použiť prírodný „živý“ jogurt ako štartér s minimálnou trvanlivosťou. Ale je lepšie to nerobiť: po pridaní jogurtu do mlieka môže začať aktívna reprodukcia nielen prospešných, ale aj patogénnych mikroorganizmov. Ak množstvo cudzej mikroflóry pri príprave domáceho nápoja prekročí povolenú normu, môže to spôsobiť otravu jedlom a infekčné choroby.

3. Domáci jogurt: recepty

Recept číslo 1. Varenie v jogurtovači

Je veľmi dobré, ak máte doma taký zázračný prístroj, akým je jogurtovač. Toto zariadenie maximálne uľahčuje proces prípravy liečivého nápoja, udržuje stálu teplotu potrebnú na jeho zrenie. Mlieko so štartérom stačí naliať do nádoby, vložiť do jogurtovača a počkať 8-10 hodín. Na 1 liter mlieka potrebujete 1 polievkovú lyžicu tekutého kvásku.

Recept číslo 2. Varenie v termoske

Ak nemáte jogurtovač, termoska je ideálna na výrobu jogurtu (ideálne so širokým hrdlom) a technológia je rovnaká. Pripravenosť jogurtu musíte skontrolovať po 4-5 hodinách pomocou lyžice, veľmi opatrne, bez pretrepávania termosky. Ak sa vytvorila srvátka, môžete dochutiť. Jogurt potrebuje zahustiť. Zvyčajne sa to stane do 4-8 hodín. Ak necháte jogurt teplý, môže vykysnúť. Nemôžete „narušiť“ jogurt: pretrepte ho, premiešajte, preusporiadajte nádobu z jedného miesta na druhé. Hotový nápoj by sa mal naliať do čistých sterilizovaných pohárov a vložiť do chladničky.

Recept číslo 3. Varenie v hrnci alebo nádobe

Môžete použiť hrniec s hrubým dnom, má vlastnosť udržať teplo po dlhú dobu. Jedlá s mliekom a kysnutým kváskom by mali byť zakryté pokrievkou, položiť na vyhrievaciu podložku s horúcou vodou, zabaliť do hrubej prikrývky a nechať 6-8 hodín (môžete cez noc). Namiesto hrnca môžete použiť sklenenú alebo keramickú nádobu. Naplní sa hotovou zmesou, prikryje sa pokrievkou, zabalí sa do vlnenej prikrývky a odloží sa na teplé miesto.

Domáci jogurt môžete variť v pomalom hrnci (je to také jednoduché ako lúskanie hrušiek, ak máte moderný model s tlačidlom „jogurt“) alebo dokonca v rúre: musíte ju zapnúť a vypnúť, najskôr ju zohriať na 40 stupňov, potom ho vypnite, potom znova zapnite atď. .d.

Tajomstvo úspešného jogurtu

Je veľmi dôležité, aby všetky nádoby, ktoré sa používajú na prípravu liečivého nápoja, boli čisté - nádoba jogurtovača, teplomer (treba ho umyť teplou vodou a vytrieť alkoholom), lyžička, ktorou budete mlieko miešať. kysnuté cesto. Všetky jedlá musia byť ošetrené vriacou vodou.

Je lepšie pridať ďalšie prísady do už hotového produktu. Prospešné baktérie pre normálny život nepotrebujú nič iné ako mliečne prostredie. Prítomnosť cukru v kvásku môže viesť k rozvoju kvasiniek, ovocia - k rozmnožovaniu hnilobných baktérií. Do jogurtu by ste tiež nemali pridávať sušené mlieko alebo škrob. Hotový jogurt by sa mal okamžite poslať do chladničky, aby sa zastavil rast baktérií.

Ako podávať jogurt

Deti budú milovať domáci jogurt zmiešaný s orechmi, bobuľami, ovocím, prírodnou šťavou. Tento úžasný nápoj sa dokonale hodí k banánom, broskyniam, malinám, jahodám, ríbezliam. Môžu byť nakrájané na kúsky alebo šľahané v mixéri tesne pred konzumáciou dezertu.

Na raňajky si môžete ochutiť ovsené vločky jogurtom, na jogurte uvariť omeletu, do čerstvo pripraveného nápoja pridať med a škoricu a na večeru sa hodí jogurt s otrubami alebo zeleninový šalát ochutený liečivým nápojom. Jogurt je možné zmiešať s vašimi obľúbenými bobuľami a zmraziť - získate skvelú zmrzlinu.


Ako vidíte, pripraviť si jogurt doma nie je vôbec ťažké. Domáce zákusky sú vždy chutnejšie a zdravšie ako zákusky z obchodu, pretože ich vyrábame s láskou pre našich najbližších a najdrahších. Zdravý jogurt a pevné zdravie!

Liečivé vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov, najmä jogurtov, sú ľudstvu známe už dlho. Samozrejme, chuť a výhody tohto jedla priamo závisia od jeho zloženia a od toho, aký čerstvý je produkt. To je dôvod, prečo mnohé ženy v domácnosti radšej vyrábajú jogurt samostatne. Predtým sa museli uchýliť k rôznym trikom – použiť termosku, hrnce s horúcou vodou, alebo postaviť poháre s kysnutým cestom blízko batérie. Keďže v takýchto podmienkach je pomerne náročné vytvoriť ideálne prostredie na rozmnožovanie mliečnych baktérií, výsledný produkt nebol vždy úspešný.

Našťastie, vďaka jogurtovaču, ktorý sa objavil na pultoch moderných obchodov, sa výroba jogurtu doma stala celkom jednoduchou. Ak máte obavy o svoje zdravie a chcete kŕmiť svojich miláčikov skutočne zdravými a prírodnými potravinami, určite si osvojte tento jednoduchý proces.

Ako funguje výrobca jogurtov

Jogurtovač je pomerne jednoduchý domáci spotrebič, ktorého činnosť je zameraná na udržanie určitej teploty na správny čas. Aby sa mliečne baktérie intenzívne množili, teplota ich prostredia by mala byť v oblasti 37-40 stupňov. Práve tento režim sa udržiava v jogurtovači počas 6-10 hodín potrebných na prípravu produktu.

Nemusíte sa obávať prechladnutia alebo prehriatia produktu. Inteligentné zariadenie urobí všetko samo a zároveň spotrebuje veľmi málo elektriny – veď priamo zo siete bude fungovať len asi hodinu.

Hosteska potrebuje len vybrať štartér a mlieko, naliať tekutinu do pohárov a zapnúť zariadenie.

Ktoré mlieko je lepšie použiť

Základom na prípravu jogurtu je mlieko alebo smotana, ako aj kysnuté cesto, ktoré je možné odobrať ako špeciálny prášok z lekárne, prírodný kupovaný jogurt alebo iný fermentovaný mliečny výrobok.

Predtým, ako si pripravíte vlastné jedlo v jogurtovači, rozhodnite sa, akú chuť a konzistenciu produktu chcete získať - hustý krémový, redší, mierne kyslý, prírodný alebo s niektorými prísadami.

Jogurt môže byť vyrobený z takmer akéhokoľvek mlieka:

  • Pasterizované alebo UHT mlieko. Je celkom vhodné variť z neho fermentované mliečne výrobky, pretože sa nemusí vopred variť. Z mlieka s obsahom tuku 2,5-3% sa jogurt ukazuje ako dosť tekutý a kyslý. Ak chcete získať hustejší produkt, je lepšie brať mlieko s obsahom tuku 6%.
  • sterilizované mlieko. Ak si chcete vyrobiť jogurt, môžete si kúpiť mlieko s dlhou trvanlivosťou, ktoré sa tiež nemusí prevárať. Je pravda, že mnohé ženy v domácnosti radšej nevaria fermentované mliečne výrobky na tomto základe, pretože pochybujú o užitočnosti takéhoto mlieka a príliš sa im nepáči jeho špecifická chuť.
  • Točené mlieko. Ak si kúpite prírodné mlieko z trhu, bude fungovať aj pri výrobe jogurtu. Je pravda, že pred použitím sa musí prevariť a potom nechať vychladnúť na teplotu asi 40 stupňov.
  • Pečené mlieko. V jogurtovači sa dá v zásade použiť akékoľvek mlieko a ak chcete vyrobiť jogurt s originálnou chuťou, skúste ako základ použiť ghee. Netreba ho dodatočne prevárať, môžete ho hneď zmiešať s vykysnutým kváskom.
  • Krém. Pre milovníkov bohatej smotanovej chuti určite poteší príprava jogurtu s 10-15 % tuku. Podľa chuti môžete štartér rozriediť priamo v smotane, alebo môžete smotanu zmiešať s mliekom v rôznych pomeroch. Okrem toho sa na prípravu kyslomliečnych jedál v jogurte niekedy do mlieka pridáva suchá smotana - tiež zahusťuje výrobok.

Čo si vziať na kysnuté cesto

V jogurtovači môžete variť fermentované mliečne výrobky pomocou rôznych druhov predkrmov, hlavné je, že obsahujú živé baktérie. Kysnuté cesto tiež ovplyvňuje konečnú chuť produktu, takže pred konečným výberom možno budete chcieť vyskúšať niekoľko rôznych spôsobov.

Ponúkame vám možnosti pre štartovacie kultúry, s ktorými môžete vyrábať jogurty s rôznymi príchuťami:

  • Suchý farmaceutický kvások. Na prípravu zdravého a chutného produktu v jogurtovači si kúpte v lekárni suchý prášok s mliečnymi baktériami. Na tento účel môžete užívať "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" alebo akýkoľvek iný liek a konať podľa priložených pokynov. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je, že suchý kysnutý jogurt sa často nedá pripraviť na prvýkrát. Ak je po 8 hodinách produkt v jogurtovači stále tekutý, budete musieť cyklus zopakovať, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
  • Prírodný jogurt bez prísad. Ak sa rozhodnete pripraviť predjedlo z jogurtu z obchodu, uvedomte si, že váš domáci jogurtovač bude mať podobnú štruktúru a chuť. Na prípravu pokrmu touto metódou budete musieť rozmiešať pohár jogurtu z obchodu (napríklad Activia alebo Biomax) v litri mlieka podľa vlastného výberu.
  • Kyslá smotana. Lahodný domáci jogurt si môžete pripraviť s kyslou smotanou s obsahom tuku 15-20%. Spravidla sa v tomto prípade ukáže byť hustý a nemá vôbec kyslú chuť.
  • Actimel. Mnohí ľudia radi vyrábajú produkty v jogurtovači pomocou Aktimelu. Na kysnuté cesto si môžete vybrať sklo akékoľvek - prírodné alebo s ovocnými prísadami. V druhom prípade bude mať váš jogurt jemnú a ľahkú ovocnú príchuť.

Ako pripraviť jogurtový základ

Ak ste sa už rozhodli, z akých produktov si jogurt pripravíte, je načase pustiť sa do výroby základu preň.

Vezmite smotanu alebo mlieko, v prípade potreby prevarte a ochlaďte na 40 stupňov. Aj keď mlieko nie je potrebné prevárať, môžete ho voliteľne zohriať na určenú teplotu – skrátite tým čas, počas ktorého sú poháre v jogurtovači o 2-3 hodiny.

Do mlieka vložte vybraný štartér. Ak ste si kúpili suchý prášok v lekárni, mali by ste urobiť jogurt, ako je popísané v pokynoch k lieku.

Ak sa rozhodnete variť s kyslou smotanou alebo jogurtom z obchodu, vezmite asi 100 gramov predjedla z kysnutého cesta, vložte ho do mlieka a dobre premiešajte. Na získanie homogénnej konzistencie je najlepšie použiť mixér.

Najjednoduchší spôsob, ako začať, je kúpiť si obyčajný biely jogurt bez prísad – stačí naliať jednu fľašu tohto produktu do mlieka a zamiešať lyžičkou.

Keď je základ hotový a dobre premiešaný, nalejte ho do čistých, vopred pripravených téglikov a bez viečka vložte do jogurtovača. Zatvorte a zapnite zariadenie. Majte na pamäti, že čas varenia ovplyvňuje aj hrúbku jogurtu. Ak máte radi tekutý výrobok, postačí, aby ste ho udržali asi 5-6 hodín a aby ste získali hustejšie jedlo, budete musieť byť trpezliví a počkať aspoň 8 hodín.

Keď je váš jogurt hotový, vložte ho na 2 hodiny do chladničky – tam konečne zhustne. Potom môžete zavolať domácnosť k stolu a odobrať vzorku. Nezabudnite si nechať jeden pohár – je ideálny ako štartér do ďalšej várky.

Aj vyznávači prirodzeného vkusu chcú niekedy pestrosť. Čo môžeme povedať o deťoch, ktoré milujú jesť jogurt s rôznymi prísadami. Ak chcete aj vy prekvapiť svoju rodinu nezvyčajným jedlom, odporúčame vám použiť jeden z nasledujúcich receptov.

káva jogurt

Vezmite liter mlieka, zohrejte ho na 40 stupňov, vložte predjedlo, 80 gramov instantnej kávy, cukor podľa chuti. Vyšľahajte mixérom a nalejte do servírovacích pohárov.

vanilkový jogurt

Ak chcete dať svojmu jedlu jemnú vanilkovú príchuť, budete potrebovať:

  • 1 liter mlieka;
  • 100 gramov kysnutého cesta;
  • 100 gramov medu;
  • 20 gramov želatíny;
  • 10 gramov mletej vanilky.

Želatínu rozpustite v pohári mlieka. Zmes zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Pridajte med, vanilku a zvyšné mlieko. Dôkladne premiešajte a vložte štartér. Znova premiešajte, nalejte do pohárov.

čokoládový jogurt

Ak chcete získať tento jogurt, môžete roztopiť 100 gramov čokolády vo vodnom kúpeli alebo si kúpiť hotový sirup. Malo by sa zmiešať s teplým mliekom, kysnutým kváskom a rozdeliť do porciovaných pohárov. Jogurt pripravený s bielou čokoládou je veľmi chutný a nezvyčajný.

pomarančový jogurt

Pomaranč ošúpeme zo šupky a medzistien, nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca. Pridajte 50 gramov cukru, 20 gramov vody a zapnite pomalý oheň. Za stáleho miešania priveďte do varu, ochlaďte a vložte do pohárov od jogurtu. Navrch nalejte zmes mlieka a kysnutého cesta a zapnite prístroj.

Teraz môžete pravidelne dopriať svojim rodinným príslušníkom toto zdravé jedlo a neustále ich prekvapovať novými chuťami!

Najužitočnejším produktom pre deti a dospelých je jogurt. Telo ho dokonale absorbuje a jeho jemná chuť spôsobí, že zabudnete na všetko na svete, najmä ak do vareného domáceho jogurtu pridáte kúsky bobúľ alebo ovocia.

Tým, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy, sa odporúča pridať do tohto mliečneho výrobku ovsené, ražné alebo pohánkové vločky pomocou zdravého raňajkového pokrmu. Deti si môžu do jogurtu primiešať sladidlo: med alebo kryštálový cukor, aby ho s veľkou chuťou jedli na raňajky alebo popoludňajšiu desiatu.

Z jogurtu sú skvelé pečivo, úžasné omáčky a dokonca aj studené polievky - ako vidíte, rozsah použitia tohto mliečneho výrobku pri varení je pomerne veľký.

Informácie o recepte

Kuchyňa: Francúzska.

Spôsob varenia: v téglikoch od jogurtov.

Celkový čas varenia: 8 hod

Porcie: 6 .

Ingrediencie:

  • domáce mlieko - 750 ml
  • Jogurt "Activia" classic bez prísad - 1 bal.

Spôsob varenia

  1. Ak chcete získať hustý a jemný mliečny výrobok, kúpte si domáce mlieko. Uvarte a ihneď ochlaďte umiestnením do lavóra so studenou alebo ľadovou vodou. Skontrolujte teplotu produktu - akonáhle sa mlieko mierne zahreje (asi 40 stupňov), vyberte ho z umývadla a nalejte do nádoby: misky, hrnca alebo hrnca. Nikdy nepripravujte jogurt s horúcim alebo studeným mliekom!

    V zásade som robil dobrý jogurt aj z pasterizovaného a ultrapasterizovaného mlieka. V tomto prípade vezmite mlieko s obsahom tuku 3,2%. Čím viac tuku v mlieku. tým hustejší bude jogurt. Takéto mlieko nie je potrebné prevárať, ale iba priviesť na teplotu 40 stupňov.

    Kontrolujem teplotu mlieka.


  2. Poháre a viečka oparte vriacou vodou a vložte ich do jednej misky.

    Napríklad tégliky od jogurtov umývam v umývačke riadu a po vysušení ich zatváram čistými viečkami. v tomto prípade sú poháre ihneď pripravené na použitie.

  3. Preneste jogurt z téglika do hrnčeka alebo malej misky. Je žiaduce, aby bola pri izbovej teplote. Do hrnčeka nalejte 50 ml teplého mlieka a lyžičkou dôkladne premiešajte tak, aby všetok jogurt zasahoval do mlieka bez jedinej hrudky. Táto fáza prípravy je veľmi dôležitá, pretože ak okamžite nalejete obsah nádoby do nádoby s mliekom, jogurt môže silne prekážať a v dôsledku toho môže produkt v každej nádobe v konečnej fáze prípravy vyzerať inak. .

  4. Nalejte hrnček tekutého jogurtu do misky s teplým mliekom a premiešajte.

  5. Výslednú mliečnu hmotu nalejte do pohárov vopred obarených vriacou vodou.

  6. Zatvorte obarenými viečkami.

  7. Vložte všetky tégliky do jogurtovača - do stroja nie je potrebné pridávať vodu! Jogurtovač si v sebe udrží optimálnu teplotu ohrevu (zvyčajne 38-40 stupňov), pri ktorej sa bude jogurt variť. Zapnite časovač jogurtovača na 6-8 hodín.

    Nebojte sa upraviť čas varenia experimentovaním. Prečítajte si pokyny pre váš jogurtovač a odtiaľ vezmite čas varenia. Tiež stojí za to vedieť, že pre rôzne druhy kysnutého cesta sa môže čas líšiť. V prípade varenia s použitím hotového jogurtu, ako v tomto prípade, by sa mal čas tiež skrátiť.

Aj tie deti, ktoré nad mliečnymi výrobkami ohŕňajú nos, si užívajú jogurt. Málokedy sa nájde niekto, kto by túto pochúťku nemal rád. Kuchári žartujú, že väčšina chutných jedál je nezdravá. Výnimkou je však jogurt. Koniec koncov, je to chutné aj zdravé. Najmä ak si ho varíte sami. Dnes sa stále viac ľudí učí, ako si vyrobiť jogurt doma. Pripravujú ho mladé mamičky, športovci a len tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy.

Výrobky na výrobu jogurtov

Predtým, ako si urobíte jogurt doma, mali by ste sa postarať o nákup tých najkvalitnejších surovín.

Začnime, možno s mlieko. Ideálne na výrobu domáceho fermentovaného mliečneho výrobku je továrensky pasterizované. Pri nákupe nezabudnite venovať pozornosť dátumu, inak namiesto požadovaného výsledku riskujeme, že dostaneme jogurt pochybnej kvality. Prečo je to dôležité? Pre všetky fermentované mliečne výrobky vrátane jogurtov platí pravidlo – čím vyšší obsah tuku, tým nižšia kyslosť. Väčšina hotových štartovacích kultúr je určená pre mlieko s obsahom tuku v rozmedzí od 2,5 do 3,5 percenta. Použitie základne s takýmito ukazovateľmi poskytne maximálne záruky, že všetko bude fungovať. Takéto mlieko nie je potrebné najskôr prevariť, pretože je pasterizované. Mnoho milovníkov domáceho jogurtu používa na prípravu svojej obľúbenej pochúťky len suroviny z mliekarní. Môžete použiť aj bežné mlieko. Ale predtým, ako si pripravíte domáci jogurt, musíte ho uvariť a ochladiť na požadovanú teplotu. Okom nebude možné určiť obsah tuku. Ak je známe, že mlieko neprešlo cez separátor, je vhodné ho zriediť prevarenou vodou. Nie je možné kúpiť takéto suroviny na spontánnych trhoch! Najlepšou možnosťou je nákup od známych farmárov, ktorých výrobky sú nepochybné z hľadiska kvality a správnej kontroly hygienickou službou. A ak namiesto bežného mlieka použijete pečené mlieko, môžete získať produkt, ktorý sa podobá fermentovanému pečenému mlieku, no s oveľa zdravším zložením.

Nemenej zodpovedný je výber kysnutého cesta. Je dobré vyskúšať všetko a rozhodnúť sa pre tú, ktorá sa vám najviac páči. Dostanete ho v mliečnom oddelení supermarketu, špecializovaných predajniach zdravej výživy a niektorých lekárňach. Kvások musí byť čerstvý, jeho obal nesmie byť nijako poškodený.

Fyzika a chémia procesu

Tí, ktorí sa zaujímajú nielen o to, ako si vyrobiť jogurt doma, ale ponoria sa aj do technológie, zrejme vedia, čo sa deje vo vnútri jogurtovača. Teplé mlieko sa stáva biotopom pre mikroflóru. Baktérie rastú a množia sa produkciou špeciálnych enzýmov. Počiatočný produkt úplne mení štruktúru a získava nové vlastnosti.

Ako vyrobiť jogurt v jogurtovači

Schéma činnosti je pomerne jednoduchá. Dáme zohriať mlieko. Vhodné je použiť teplomer, pretože nie každý dokáže určiť teplotu dotykom. A potrebujeme to celkom jednoznačne. Ktorý - to vám povie výrobca kysnutého cesta. Väčšina baktérií začína byť aktívna v mlieku pri teplote okolo 40 stupňov.

Ak nie je teplomer, môžete použiť metódu, ktorú často používajú mladé matky: nalejte niekoľko kvapiek na vnútornú stranu lakťa. Mlieko by malo byť horúce, ale nesmie spáliť pokožku. Vôbec nie je nutné pasterizovaný výrobok variť. Ak sa používa bežné mlieko, musí sa priviesť do varu pod vekom a nechať vychladnúť. Príliš nízka aj príliš vysoká teplota prostredia môže zabíjať baktérie - a jogurt sa neukáže.

Jogurtovač, poháre a všetky pomôcky použité pri tomto procese dôkladne umyjeme a zalejeme vriacou vodou. V dvojitom kotli môžete dezinfikovať všetko, čo potrebujete - horúca para si poradí so zbytočnou mikroflórou nie horšie ako vriaca voda.

Štartér rozpustite v teplej vode, pridajte do mlieka, dôkladne premiešajte. Môžete použiť mixér alebo mixér. Nalejte do pohárov. Musia byť voľne zakryté viečkami a samotný jogurtovač by mal byť zatvorený. Jogurt bude pripravený od 6 do 12 hodín. Po ochladení na izbovú teplotu je potrebné poháre presunúť do chladničky.

Čo nerobiť

Predtým, ako si doma pripravíte jogurt, mali by ste venovať pozornosť niektorým tabu. Hlavným pravidlom je, že do jogurtovača sa nesmie pridávať nič iné ako mlieko a kvások! V hotovom výrobku sa umiestni cukor, ovocie, bobule a akékoľvek iné plnivo. Akékoľvek prísady narúšajú proces fermentácie a najčastejšie vedú k znehodnoteniu jogurtu.

V počiatočnej fáze sa tiež neoplatí vykonávať žiadne ďalšie experimenty.

Recept na jogurt z kefírového kysnutého cesta

Ak nie je hotové kúpené kysnuté cesto a srdce si pýta jemný dezert - na tom nezáleží! V jogurtovači si môžete uvariť skvelý produkt z biojogurtu alebo kefíru. Poslúži aj domáci jogurt. Za týmto účelom rozrieďte pohár kyslého mlieka z obchodu v mlieku zahriatom na 40 stupňov. Treba to robiť opatrne, aby sa kysnuté cesto nezvlnilo. Najlepšie je pridávať mlieko do fermentovaného mliečneho základu po jednej polievkovej lyžici a postupne miešať. Stačí odobrať obe tekutiny v rovnakých množstvách, potom sa zmes môže naliať do zvyšku mlieka. Proces fermentácie bude trvať 12 hodín.Užitočnosť takéhoto produktu sa nedá porovnávať s liečivým domácim jogurtom. Ale chutí a chutí výborne.

Príprava jogurtu v termoske

Nemáte jogurtovač? Nie je to ani strašidelné. Urobme to v termoske. Pomery produktov sa zhodujú s pomermi, ktorými sa riadi klasický recept na jogurt. Zahriate mlieko s kváskom rozpusteným v ňom by sa malo naliať do termosky a nechať na noc. Ráno bude vnútri nádherný dezert.

Ako vedieť, že všetko dopadlo?

Tí, ktorí práve začali chápať vedu výroby domáceho kyslého mlieka, si niekedy kladú otázku: "Robím všetko správne?" Pri absencii skúsenejších náznakov môže byť niekedy ťažké určiť, či jogurt dopadol dobre. Nebojte sa, prídeme na to. Hlavným znakom toho, že sa niečo pokazilo, je prítomnosť „vločiek“. Ak sa mlieko zrazilo, znamená to, že niekde nastala technologická chyba. Môže k tomu dôjsť v dôsledku porušenia hygienických požiadaviek alebo teplotných podmienok. Jednoducho povedané, neumytý riad môže pomôcť kysnutiu mlieka. Príliš vysoká teplota proces len urýchli. Kyslý jogurt netreba vyhadzovať – zmení sa na tvaroh. Je tiež vhodný na výrobu domácich koláčov - v akomkoľvek recepte môžu nahradiť kefír.

Príjemná vôňa, jemná textúra, charakteristická chuť sú tými najlepšími znakmi, že všetko vyšlo!

Recepty na jogurt: cereálie, orechy, ovocie

Je celkom možné vychutnať si túto pochúťku v jej najčistejšej podobe. Hustý, viskózny, voňavý jogurt je celkom sebestačný a chutný. Ale prečo si nedopriať? Koniec koncov, môže sa zmeniť na skutočnú lahôdku! To sa dá dosiahnuť pomocou dochucovadiel a zdravých prísad.

Odstránime ovocný sirup, džem z obchodu, dezert z kondenzovaného mlieka, karamelovú polevu a iné chemické pochúťky. S naším super zdravým jogurtom sa toto všetko vôbec nespája! Naša možnosť: domáci džem, čerstvé bobule a ovocie, kondenzované mlieko, med, orechy, cereálne vločky. To všetko môže dezert okoreniť. Okrem toho môžete celé bobule hodiť do pohára alebo ich môžete vopred zabiť v mixéri. Lahodný ovocný jogurt. Z dochucovadiel sa s ním úžasne kombinuje vanilka, škorica, šafran. Ozdobte lístkom čerstvej mäty. Spolu so sladkým môžete uvariť aj slaný jogurt, do ktorého nasypete čerstvé uhorky nastrúhané na jemnom strúhadle, nakrájanú zeleninu, nakrájanú papriku. Malo by sa pamätať na to, že ovocie, orechy a dokonca aj korenie môžete pridať až bezprostredne pred použitím. Nestojí za to skladovať takýto výrobok v chladničke, pretože všetky prísady prispievajú k ďalšej fermentácii.

Ako skladovať?

Jogurt, rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, je produkt, ktorý podlieha skaze. Môžete ho skladovať nie dlhšie ako dva dni - a iba v chladničke. Pred výrobou jogurtu doma je vhodné naplánovať si jedálny lístok vopred. Koniec koncov, tento produkt je najužitočnejší čerstvý ihneď po príprave. Zobrať si so sebou na prechádzku pohár alebo dva, najmä v letných horúčavách, sa neodporúča! Zdravý a chutný produkt sa v horúčave môže veľmi rýchlo zmeniť na jed.

Preto je vhodné jesť čerstvý jogurt. Najlepšie je to urobiť ráno. Tento produkt je schopný dodať energiu a posilniť imunitný systém na celý deň.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore