Ako vyrobiť víno zo sliviek. Domáce slivkové víno - originálny nápoj s nezabudnuteľnou chuťou

Slivka je bobule, ktorá dáva múdrosť, zdravie a dlhovekosť. V krajinách východu sa z neho vyrába víno už niekoľko tisícročí. V posledných desaťročiach vo vínnych pivniciach vinárov nahradilo hroznové a jablkové víno domáce slivkové víno.

Slivkové víno je nápoj pre každého, má jasnú dynamickú vôňu a teplú, nezvyčajnú chuť. Dokonale ladí s mäsitými jedlami (suchšie varianty) a rôznymi dezertmi (sladšie varianty).

Slivkové vína kupované v obchode, najmä tie vyrobené v Číne alebo Japonsku, sú však dnes väčšinou neprírodné. Preto je lepšie ho nekupovať, ale variť si ho sami. Zároveň nie je o nič ťažšie vyrobiť slivkové víno ako z hrozna alebo jabĺk.

Jemnosti:

Okamžite stojí za zmienku, že pre tento nápoj sú vhodné absolútne akékoľvek slivky, ale tmavé odrody sú obzvlášť dobré ako základ.

Plody treba zbierať až keď sú zrelé, v momente, keď už dozreli natoľko, že začínajú opadávať.

Pred použitím dajte zozbierané slivky na pár hodín na slnko (víno bude sladšie) a nemusíte ich umývať (iba veľmi špinavé - zo zeme).

Pred začatím procesu výroby vína pripravte vopred všetky potrebné nádoby, poháre, cukor. Všetko je pripravené? Prejdime k biznisu.

Slivkové víno je klasický recept.

v klasickom recepte, ktorý podrobne popíšeme nižšie, bude najťažším momentom vytlačenie šťavy, pretože vďaka svojej dužine sa môže stať tekutým pyré. Ale inak je technológia prípravy ešte jednoduchšia ako pri iných domácich vínach – treba menej cukru a proces kvasenia je zvyčajne veľmi intenzívny.

Budeme teda potrebovať:

• slivkové plody, zrelé a ležiace na slnku
• kryštálový cukor
• nádoba v množstve 3 jednotiek (najlepšie sklenená): do jednej zbierame šťavu, do druhej kvasí víno a do tretej sa usadí
• filtračnú tkaninu, napríklad kúsok gázy
• lekárske gumené rukavice

Technológia varenia:

• rozdrvte zozbierané slivky na pyré v jednej z nádob, potom sem nalejte vodu rýchlosťou 50 až 50 (jej objem by sa mal rovnať objemu slivkového pyré) a nechajte zmes 2-3 dni, pričom zakryte vrch len s gázou (ochrana pred hmyzom)
• po uplynutí stanoveného obdobia sa pyré rozdelí na šťavu a dužinu, ktoré je potrebné oddeliť a zlikvidovať a šťavu poslať do nádoby, kde bude kvasiť (nie viac ako ¾ objemu)
• do tej istej nádoby nalejte cukor v množstve 1 šálka (200-230 gramov) na liter šťavy, aby ste získali suché víno a 1,5 šálky (300-360 gramov), aby ste získali dezertné víno. Pridaný cukor dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
• nádobu so záparom uzavrieme rukavicou, na ktorej jednom prste urobíme vpich ihlou a necháme 1,5 mesiaca v miestnosti s izbovou teplotou, najlepšie bez prístupu slnečného žiarenia. Okrem nastaveného času sa však zameriavame na stav rukavice. Ak "stojí" - fermentácia stále prebieha, ak "spadla" - proces je dokončený
• do tretej nádoby nalejeme čisté, mladé víno. Musí byť hermeticky uzavretý. Po 3-6 mesiacoch sa víno prefiltruje a ochutná, ale stále bude mať suspenziu. Aby sa slivkové víno stalo takmer priehľadným, musí zrieť asi tri roky.

Okrem tradičnej receptúry sa dá slivkové víno pripraviť aj inak.

Slivkové víno, recepty:

Možnosť 1.

Prípravou vína zo sliviek podľa tohto receptu získate jemné osviežujúce víno krásnej rubínovej farby s vôňou zrelých sliviek. Jeho pevnosť bude približne 10-15 stupňov.

Možnosť 2.

Víno pripravené podľa nižšie opísanej metódy sa považuje za liečivé – pomôže vášmu srdcu a cievam zostať zdravé.

Ako komponenty potrebujeme:

• slivky - 1 kilogram
• voda (predvarená) - pol litra
• granulovaný cukor - 100 gramov

Okrem toho budete potrebovať:

• 200 gramov hrozienok
• 300 ml vody
• 50 gramov cukru

Technológia výroby:

• plody sliviek zbierame, ale neumývame, vytlačíme šťavu, pridáme vodu a cukor, dáme na päť dní na teplé miesto
• hrozienka (neumývané) nalejte teplú vodu (teplota nie vyššia ako 30 stupňov), nalejte cukor a nechajte štyri dni, prefiltrujte (potrebujete výslednú tekutinu)
• Slivková šťava a cukor sa zmiešajú v pomere 3:1. Tu nalejeme aj tekutinu z hrozienok a uzavrieme gumenou rukavicou s prepichnutím ihly v jednom z jej prstov. Šťavu pripravenú na kvasenie odložíme na mesiac a pol na teplé miesto zbavené svetla
• výsledkom je mladé víno, ktoré musí vyzrieť v hermeticky uzavretých nádobách (fľašiach) minimálne 3 mesiace.

Všetko je jednoduché a výsledok prekoná všetky vaše očakávania.

Kúpiť v obchode kvalitné víno zo sliviek nie je jednoduché. Možno aj preto si znalci jemného, ​​jemného a aromatického alkoholu radšej pripravia takýto nápoj doma. Šťavnaté ovocie sa navyše vyznačuje vysokým obsahom cukru, ktorý prispieva k rýchlej fermentácii, ktorá približuje dlho očakávanú chuť.

Ako vyrobiť slivkové víno?

Aj keď vezmeme do úvahy skutočnosť, že slivkové víno je exkluzívny produkt, jeho príprava sa nelíši od iných vín. Ako vždy sa bobule očistia, naplnia vodou a odložia na dva dni. Potom sa hmota prefiltruje, zmieša s cukrom, na niekoľko mesiacov sa uzavrie na fermentáciu, nechá sa vypustiť do čistej nádoby a nechá sa dozrieť.

1. Nech už je recept na domáce slivkové víno akýkoľvek, dobrý nápoj potrebuje zrelé, šťavnaté a kvalitné ovocie. Pokazené a zhnité môžu pokaziť celú várku vína.
2. Slivky sa nedajú umyť: obsahujú veľa baktérií, ktoré prispievajú k procesu fermentácie.
3. Kosti z ovocia sú nevyhnutne odstránené, pretože obsahujú škodlivé látky.
4. Vysoký obsah pektínu v bobuliach sťažuje zber šťavy, preto sa plody musia naliať vodou alebo horúcim sirupom.

Domáce slivkové víno podľa jednoduchého receptu je klasika, s ktorou začínajú všetci neskúsení vinári. V skutočnosti sa tento prípravok nelíši od tradičného, ​​kde sa nasekané slivky zmiešajú s vodou, hmota sa nechá pár dní kvasiť, prefiltruje sa cez gázu, pridá sa cukor a mesiac sa nechá anaeróbne kvasiť.

Ingrediencie:

• lúpané slivky - 4,5 kg;
• voda - 4,5 l;
• cukor - 350 g.

Varenie

1. Nasekané slivky zmiešame s vodou a odložíme na 3 dni.
2. Obsah preceďte cez gázu do samostatnej nádoby.
3. Pridáme cukor, premiešame, nádobu uzavrieme gumenou rukavicou s otvorom a odložíme na mesiac kysnúť.
4. Dezertné víno zo sliviek nalejeme do čistej nádoby a zazátkujeme.

Žlté slivkové víno poteší milovníkov ľahkého alkoholu. Vďaka tomu, že sa táto odroda sliviek vyznačuje vysokou sladkosťou a nízkou kyslosťou, môžete vyrobiť vynikajúce víno aj bez dochucovania muštu cukrom. V tomto smere sa víno mení na harmonický nápoj, ktorý má blahodarný vplyv na organizmus.

Ingrediencie:

• slivky - 10 kg;
• voda - 7 l.

Varenie

1. Slivku prečistíme, podlejeme vodou a necháme 3 dni odstáť.
2. Každých 8 hodín premiešajte špachtľou.
3. V pravý čas preceďte koláč a šťavu cez gázu do čistej fľaše.
4. Na nádobu nasaďte vodný uzáver.
5. Po 4 týždňoch prefiltrujte víno zo žltých sliviek a nalejte do čistých fliaš.

Skeptickí vinári považujú slivkové víno s kôstkami za trpké a škodlivé. Táto mylná predstava sa dá ľahko vyvrátiť. Pri správnej technológii cukor ľahko neutralizuje množstvo kyanidu a kyseliny kyanovodíkovej v semenách a hotový nápoj je veľmi voňavý, chutný a bezpečný.

Ingrediencie:

• slivky - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 700 g.

Varenie

1. Odstráňte kôstky zo sliviek.
2. Z niektorých kostí odstráňte jadrá.
3. Jadierka zmiešame s nasekanými slivkami, vodou a 250 g cukru a necháme 3 dni teplé.
4. Prefiltrujte sladinu cez gázu, pridajte ďalších 250 g cukru.
5. Vyskúšajte, ak je chuť mandľová - odstráňte jadierka.
6. Nádobu uzatvorte pohodlným spôsobom a odložte víno na 60 dní.
7. Po 6 dňoch pridajte zvyšný cukor.
8. Domáce slivkové víno sceďte cez slamku do čistých nádob a dajte do chladničky.

Pre tých, ktorí chcú mať doma kvalitné, kyslé a aromatické slivkové víno, sú kvasinky nevyhnutné. Táto nenahraditeľná zložka výrazne urýchľuje kvasenie, pri ktorom potláča pôsobenie všetkých patogénov, čím zvyšuje stabilitu, silu a dodáva vínu jedinečný buket.

Ingrediencie:

• slivky - 7 kg;
• cukor - 4 kg;
• voda - 4 l;
• droždie - 100 g

Varenie

1. Ošúpané a nakrájané slivky zmiešame s cukrom a vodou a odstavíme.
2. Po troch dňoch precedíme cez gázu do čistej nádoby.
3. Pridajte rozdrvené droždie a uzavrite nádobu vodným uzáverom na 30 dní.
4. Víno zo sliviek opatrne prelejeme do fliaš a necháme v chlade vyzrieť.

Aj začínajúci vinári vedia, že varenie zo sliviek a hrozienok je pohodlnejšie, jednoduchšie a rýchlejšie. Je to všetko o vlastnostiach tohto sušeného ovocia: je to neuveriteľne kvalitná surovina na prípravu kysnutého cesta a ideálna zložka na dodanie chuti, farby a vône vínu. Navyše sa dá ľahko kúpiť na akomkoľvek trhu za rozumnú cenu a po celý rok.

Ingrediencie:

• slivky - 10 kg;
• voda - 8 l;
• cukor - 1,5 kg;
• hrozienka - 2 kg.

Varenie

1. K nakrájaným slivkám pridajte 5 litrov vody a odstavte na 3 dni.
2. Zvyšnú vodu zohrejte, zmiešajte s hrozienkami a 550 g cukru a tiež odstavte na 3 dni.
3. Slivkovú šťavu precedíme, pridáme do nej precedenú tekutinu z hrozienok.
4. Odložíme na kvasenie.
5. Po 3 mesiacoch nalejte do fliaš a nechajte 60 dní zrieť.

Na svoje si prídu milovníci kvalitných dobrých nápojov. Vodka nielen dodáva silu alkoholu, ale tiež zabraňuje ďalšiemu kvaseniu cukru, a preto môže byť nápoj skladovaný po dlhú dobu a nezhoršuje sa. Technológia upevnenia je maximálne jednoduchá, preto je obľúbená v domácom vinárstve.

Ingrediencie:

• slivka - 1 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 350 g;
• vodka - 300 ml.

Varenie

1. Z 1 litra vody a 150 g cukru uvaríme sirup.
2. Nakrájané slivky namočíme na 8 hodín do sirupu.
3. Sirup sceďte do fľaše a uvarte novú porciu sirupu na bobule.
4. Potom odstráňte bobule, pridajte vodku a odložte na 2 týždne.
5. Zbavte sa usadenín a utesnite.

Slivkové víno doma môže byť vyrobené z improvizovaných prostriedkov. Obzvlášť pohodlné, praktické a finančne výhodné je použitie zimných sladkých prírezov. Príkladom môže byť domáci kompót, z ktorého sa správnou technológiou za pár týždňov stane zdravý, prírodný alkoholický nápoj.

Ingrediencie:

• slivkový kompót - 2,5 l;
• cukor - 100 g;
• hrozienka - 50 g.

Varenie

1. Kompót precedíme.
2. Výslednú tekutinu zahrejte, pridajte cukor, hrozienka a uzavrite vodným uzáverom na 3 týždne.
3. Oddeľte od sedimentu a skladujte 3 mesiace.

Šetrné gazdinky s radosťou využijú slivkový recept. Koniec koncov, táto metóda vám umožňuje jednoducho a bez problémov zlikvidovať sladké polotovary, ktoré sa cez zimu stali nudnými, a na oplátku získať lahodný prírodný alkoholický produkt, ktorý zanechá aj kvalitné nápoje z obchodu.

Ingrediencie:

• slivkový džem - 500 g;
• voda - 500 ml;
• cukor - 120 g.

Varenie

1. Džem zmiešame s vodou a polovicou cukru a necháme 3 dni odstáť.
2. Tekutinu preceďte, pridajte zvyšný cukor a odstavte na 2 mesiace.
3. Kmeň a korok vo fľašiach.

Výroba slivkového vína doma sa zhoduje so zberom ovocia, čo je skvelá výhovorka na pridanie chuti do nápoja. Slivky sa často kombinujú s jablkami. Posledne menované nielen dodávajú chuťovú rozmanitosť, ale tiež uľahčujú zber šťavy počas obdobia fermentácie, pretože na rozdiel od sliviek bohatých na pektín sa ľahko vzdajú šťavy.

V lete si môžete nielen skvele oddýchnuť, ale aj plodne pracovať tak, že si z nich na zimu pripravíte obľúbenú zeleninu, ovocie a nápoje.

A ak sa ekonomické ženy viac zaoberajú konzervovaním ovocia a výrobou kompótov na zimu, muži radšej pripravujú víno zo sliviek. Domáci nápoj sa chuťou a vôňou nemôže porovnávať s nápojom z obchodu, ale iba ak robíte všetko správne v procese výroby vína.

Výroba domáceho slivkového vína sa nedá nazvať zložitejšou ako výroba iných domácich vín, ale existuje niekoľko funkcií, vďaka ktorým je v porovnaní s inými vínnymi nápojmi „rozmarnejšie“.

Proces získavania slivkovej šťavy je náročný a čírenie vína počas dozrievania trvá dlho - to sú možno hlavné ťažké momenty v celom procese výroby vína pri výrobe tohto typu vína. Zvyšok je rovnaký ako vždy.

Ak si slivkové víno pripravujete doma prvýkrát vlastnými rukami, potom si určite len ťažko viete predstaviť, čo sa nakoniec stane. V skutočnosti má slivkové víno pomerne špecifickú chuť, dá sa bezpečne nazvať „amatérskym“ nápojom.

Má bohatú, jasnú a príjemnú "teplú" chuť, ale so špeciálnymi tónmi. To neznamená, že domáce slivkové víno je zlé, nie, len sa líši od chuti vína v jeho klasickom zmysle, ale ako sa hovorí, „pre chuť a farbu nie sú súdruhovia“. Tak to skúste – a rozhodnite sa, či je váš alebo nie.

Ak ste sa už sami rozhodli, že slivkové víno je na vašom stole, potom si pozorne prečítajte všetky tipy popísané nižšie a prísne dodržiavajte podrobný recept na varenie.

1. Ktoré slivky zvoliť k slivkovému vínu

Všetky, bez výnimky, slivky budú robiť. Na odrode a veľkosti plodov nezáleží, ale stále je lepšie dať prednosť tmavým odrodám sliviek.

2. Nezrelé alebo prezreté slivky: čo je lepšie k vínu

Táto nuansa je veľmi dôležitá, pretože závisí od slivky, ako sa víno vo výsledku ukáže. Plody zberajte až vtedy, keď už dobre dozreli a dokonca začali padať na zem. Slivky práve tejto zrelosti odhalia v nápoji svoj „buket“ čo najviac. Len zhnité, pokazené a plesnivé ovocie sa snaží vyhnúť.

3. Musím slivky pred spracovaním umyť

Zozbierané slivky na víno netreba umývať. V prípade, že sú veľmi špinavé a boli zozbierané zo zeme a neboli odtrhnuté zo stromu, môžete ich utrieť suchou handričkou.

Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa stanú sladšími a víno bude sladšie a jasnejšie.

4. Aké sú vlastnosti výroby slivkového vína

Ako sme už povedali vyššie, zo sliviek je ťažké získať šťavu. Ide o to, že obsahujú pomerne veľa pektínu. Táto látka robí dužinu ovocia rôsolovitou, čo značne komplikuje proces získavania čistej slivkovej šťavy.

Tiež stojí za zmienku, že slivky majú veľa cukru, takže ho musíte dať do mladiny menej ako zvyčajne. Pre víno je to veľká výhoda, pretože v tomto prípade bude proces kvasenia prebiehať rýchlejšie.

Mnoho začínajúcich vinárov si často kladie otázku: je možné a ako vyrobiť víno zo sliviek sami? Náš dnešný článok je podrobnou a pomerne podrobnou odpoveďou na tieto 2 otázky naraz.

Skúste si vyrobiť domáce slivkové víno vlastnými rukami podľa klasického receptu krok za krokom. Ktovie, možno sa tento nápoj stane jedným z vašich obľúbených na vašich rodinných oslavách. Okrem toho sa slivkové víno právom považuje za vynikajúci doplnok k mäsovým jedlám (ak je polosladké alebo polosuché) a dezertom (ak je víno sladké).

Veľa šťastia a dobrú chuť!

Tradične sme zvyknutí, že víno sa vyrába z. V najhoršom prípade - z jabĺk. Ale ázijskí mudrci vedia, čo presne dáva múdrosť, zdravie a dlhovekosť. V tomto článku si popíšeme, ako si vyrobiť slivkové víno doma pomocou jednoduchého receptu.

Výber a príprava sliviek

Začnite variť, samozrejme, musíte pripraviť materiál na to. Potrebujeme prezreté, odpadávajúce a trochu zvädnuté na slnku. Hlavným znakom pripravenosti bude mierne pokrčená šupka na stonke.

Vedel si? - zdroj mnohých vitamínov (A, skupiny B, C, P, PP, E a K) a stopových prvkov (meď, železo, jód, zinok, draslík). Tieto plody obsahujú pektín, vlákninu, antioxidanty a ďalšie prospešné látky. Použitie sliviek zlepšuje imunitu, chráni pred vznikom rakoviny, predlžuje mladosť.

Nemali by sa umývať – na ich šupke žijú baktérie, ktoré zabezpečia prirodzené kvasenie nápoja. Ale dobré utieranie nebolí.
Čisté plody, ktoré ležali na slnku, musia byť odkôstkované. To uľahčí vytlačenie šťavy. Okrem toho kosti obsahujú škodlivé látky, ktoré pokazia hotový výrobok. Takže ovocie je pripravené a teraz môžeme presne zistiť, ako vyrobiť víno zo sliviek.

Klasický recept

Poďme priamo k tvorbe vína.

Príprava sirupu (šťavy)

Najťažšou vecou pri výrobe vína doma je stláčanie šťavy. Je to všetko o pektíne, ktorý viaže šťavu a robí ju veľmi hustou. Preto sa šťava získava týmto spôsobom:

1. Všetky bobule je potrebné rozdrviť vo veľkej miske, kým nevznikne pyré. Pyré treba poriadne rozdrviť.
2. Potom musíte naliať vodu v pomere 1: 1.
3. Po zakrytí nádoby čistou handričkou nechajte výslednú zmes niekoľko dní v pokoji.
4. Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 20-25°C.
5. Zmes by sa mala pravidelne miešať po 8-10 hodinách.

Po 3 dňoch je potrebné tekutinu a výslednú dužinu scediť a vytlačiť z nej šťavu. Tento postup sa najlepšie vykonáva v tlači. Ale môžete to urobiť aj ručne.

Šťavu zmiešame so scedenou tekutinou. Teraz musíte pridať cukor. Sadzba cukru:

• pre polosladké (polosuché) - 300 g na 1 liter šťavy;
• na sladké - 350 g;
• na suché - asi 200 g.

Zmiešajte cukor a nalejte vínny materiál do fermentačnej nádoby. Teraz je všetko pripravené na fermentáciu.

Dôležité! Šťava by nemala naplniť nádobu viac ako ¾.

Fermentácia

Fermentačná nádrž je naplnená sirupom. Teraz musíte všetko utesniť vodným uzáverom. Ak nie, postačí obyčajná gumená rukavica s vpichom na jednom z prstov.

Vodný zámok môže byť vyrobený z rúrky, ktorej časť je spustená do nádoby a časť do nádoby s vodou. Potom bude oxid uhličitý voľne unikať a vzduch nevnikne do nádoby. Nádobu s kašou umiestnite na teplé tmavé miesto. Optimálna teplota na kvasenie je 23–25 °C.
Proces fermentácie trvá asi 40-50 dní. Vizuálne možno zastavenie fermentácie určiť zastavením emisií oxidu uhličitého. Vykvasenú kašu scedíme a precedíme. Nalejte čistú tekutinu do novej nádoby a teraz nápoj začne dozrievať

Dozrievanie

Fľašu pevne uzavrite a nechajte dozrieť na tmavom mieste. Slivkové víno zreje dlhšie ako hroznové alebo jablkové víno.

Prvú vzorku je možné odobrať po 4-6 mesiacoch. Ale v tejto dobe je ešte mladý a bude mať nejaké pozastavenie. Aby ste dosiahli konečnú pripravenosť a lordstvo, musíte počkať asi 3 roky.

Podmienky skladovania

Vyzreté víno sa plní do fliaš a skladuje sa na tmavom alebo chladnom mieste. V takýchto podmienkach sa skladuje asi 5 rokov.

Kedy môžete piť víno

Prvú vzorku z mladého vína je možné odobrať šesť mesiacov po ukončení fermentácie. Ale je lepšie počkať rok alebo dva až do úplného dozretia. Práve v tomto období nadobudne svoju pravú chuť a vôňu, naplno sa otvorí a umožní vám vychutnať si.

Iné recepty

Vyššie bolo popísané jednoduché slivkové víno. Nižšie vám povieme, ako si vyrobiť ďalšie slivky doma podľa jednoduchých receptov.

Liečivé slivkové víno

Budeme potrebovať:

• - 10 kg;
• voda - 8 l;
• cukor - 1,5 kg;
• hrozienka - 2 kg.

Nemalo by sa umývať. Utrite ich suchou handrou a odstráňte kosti.

Vedel si? Ľudia, ktorí pravidelne pijú víno, žijú oveľa dlhšie, dokonca aj s ochorením srdca. Víno znižuje riziko srdcového infarktu o 40 % a riziko mozgovej trombózy o 25 %.

Zalejeme polovičným objemom vody, prikryjeme utierkou, necháme v teple kysnúť. Po 10-12 hodinách premiešajte. Zmiešajte pol kila cukru a hrozienka, pridajte zvyšnú vodu. Rovnakú dobu necháme kysnúť.

Vytlačíme šťavu (ako je popísané vyššie) a zmiešame s vodou, v ktorej boli hrozienka. Pridajte zvyšok cukru. Výslednú zmes nalejte do fermentačnej nádoby

Dôležité! Aspoň ¼ nádoby musí byť prázdna.

Zatvorte rukavicou alebo vodným uzáverom. Keď plyn prestane unikať, kašu prefiltrujeme a prelejeme do fľaše na zrenie. Po 3-4 mesiacoch môže byť nápoj splnený do fliaš a uložený.

Dezertné stolové víno

Toto je veľmi jednoduchý recept na slivkové víno. Pre neho potrebujete:

• - 8 kg;
• čistá voda - 1 l;
• granulovaný cukor - 1 kg.

Vyčistite slivky od nečistôt, ale neumývajte ich. Rozdrvte bobule a naplňte teplou vodou. Slivky prikryte utierkou a odložte na pár dní. Pravidelne miešajte.

Do vylisovanej šťavy pridajte cukor. Nalejte do fľaše a uzavrite vodným uzáverom. Po ukončení fermentácie nalejte víno do fliaš, korkujte a spustite do. Po chvíli ho môžete filtrovať.
Fortifikované slivkové víno

Zrelé slivky oberte zo stromu alebo pozbierajte spadnuté slivky zo zeme a rozložte ich na slnko na 1-2 dni, kým úplne nedozrejú a trochu vysušia. Počas sušenia na slnku sú šupky sliviek pokryté plesňou (divokými kvasinkami), ktoré prispievajú k procesu fermentácie. Slivky sa neumývajú, pokiaľ nie sú veľmi špinavé alebo v zemi, ľahko utierané handrou, je to veľmi dôležité, inak nedôjde k procesu fermentácie.

Slivky sú odkôstkované a roztlačené. V tejto fáze môžete použiť drvič, mlynček na mäso alebo mixér, ale ak sú vaše slivky dobre pripravené, je ľahké to urobiť iba rukami. Do slivkového pyré pridajte vodu v pomere 1:1 a nechajte 2-3 dni v otvorenej nádobe, vrch môžete prikryť gázou, aby sa sem nedostali pakomáry. Po chvíli sa dužina začne oddeľovať od šťavy a na povrchu sa objaví pena, čo naznačuje, že proces fermentácie sa začal. V tejto fáze prefiltrujeme sladinu cez gázu do fermentačnej nádoby.

V závislosti od toho, aké víno chcete získať, pridajte do slivkovej šťavy cukor - 200 gramov na liter šťavy pre polosuché a 350 gramov na liter šťavy pre sladké víno. Nádoba je naplnená o ¾, pre úspešný proces fermentácie sa na krk umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí rukavica s prepichnutím prostredníka. V čase fermentácie sa nádoba prenesie do tmavej miestnosti s teplotou 20-25 stupňov. Kvasenie vína zo sliviek trvá 5-7 týždňov. Proces je ukončený, keď vodný uzáver neuvoľňuje plyn (rukavica sa vyfúkla) a na dne sa objavila vrstva sedimentu. To znamená, že je čas scediť mladé slivkové víno zo sedimentu do inej čistej nádoby na zrenie.

Minimálna doba zrenia slivkového vína je 2-3 mesiace. Zrenie prebieha pri teplote 10-15 stupňov v tesne uzavretých fľašiach. Po tomto procese. Víno je plne pitné Naše slivkové víno je hotové! Celý proces varenia nájdete vo videu.
Šťastné pitie vína!