Ako vyrobiť karamel. Ako si vyrobiť domáci karamel

Sladký karamel je jedným z najchutnejších dezertov. Lahodné lízanky boli kedysi najobľúbenejšou a najžiadanejšou pochúťkou všetkých detí. V posledných rokoch sa však nezaslúžene zabúda na recepty na túto pochúťku, ktorá sa dá bez ťažkostí a vysokých nákladov pripraviť aj doma. Chuť čistého karamelu môže byť zriedená citrónovou šťavou, výliskami z rôznych bobúľ, smotanou. Tieto bežné cukrovinky sú skvelým dezertom pre tých, ktorí nemajú radi sladkosti so syntetickými príchuťami a umelými prísadami.

Všeobecné zásady prípravy

Príprava domácich karamelových a cukrových cukríkov je založená na všeobecných pravidlách, hoci výsledkom môžu byť úplne iné verzie sladkostí. Základným princípom výroby karamelu doma je odmietnutie používania škodlivých látok:

• umelé príchute;
• chemické zahusťovadlá;
• syntetické farbivá.

Na výrobu týchto lízaniek alebo jemného karamelu, ktorý sa mimochodom hodí do koláčov a iných dezertov, postačí obyčajný cukor, voda a citrónová šťava.

Existuje niekoľko možností na výrobu karamelu. Všetky sú celkom originálne a jednoduché. Kulinárski experti poznajú aj niektoré tajomstvá varenia tejto sladkosti na báze cukru.

Najdôležitejšie pravidlo, ktoré si treba zapamätať, je, že sladkosti sa uvaria veľmi rýchlo. Preto by ste sa nemali nechať rozptyľovať. V opačnom prípade všetko zhorí. Tiež by ste si mali vopred pripraviť formy, do ktorých plánujete naliať sladkú viskóznu hmotu. Musia byť mazané rastlinným olejom bez výrazného zápachu. Takýto trik vám pomôže ľahko odstrániť cukríky.

Ak sa pri domácej príprave karamelu dostal na niektoré jedlá alebo povrchy spálený cukor, mali by ste takéto predmety čo najskôr namočiť do vody. V opačnom prípade sa hmota prilepí a bude veľmi ťažké sa s ňou vyrovnať.

Existuje ďalšie tajomstvo výroby domáceho karamelu. Ak chcete pripraviť nielen cukrovinky, ale aj originálny dezert, mali by ste použiť:

• orechy;
• cukrovinkový prášok;
• kokosové vločky;
• kúsky sušeného ovocia;
• plátky bobúľ a ovocia.

Na fotografii sú rôzne verzie tohto dezertu. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči najviac!

Karamelové recepty

Existuje niekoľko receptov na výrobu tekutého cukrového sirupu doma. Na jeho základe sa vyrába sladký karamel. Na fotografii nižšie sú niektoré z možností prípravy tejto sladkosti.

Recept 1: Klasický domáci karamel

Klasický recept na domáci karamel je celkom jednoduchý. Nevyžaduje dodržiavanie komplexnej a viacstupňovej technológie. Na prípravu sladkostí nie sú potrebné drahé a vzácne prísady. Ale výsledok určite poteší! Viskózny lahodný karamel je ideálny na čaj, kávu a toasty. Keď sa rozhodnete použiť tento recept, oplatí sa vopred pripraviť „správne“ jedlá. Panvica, v ktorej sa bude cukor topiť, by mala mať hrubé dno a steny. To umožní, aby sa cukor rovnomerne zahrial. V opačnom prípade sa melasa môže ukázať ako spálená. Výsledkom je, že celý karamel bude mať horkú chuť.

Ďalšou zásadou výroby karamelu podľa klasickej receptúry je správne zahriatie cukru. Toto sa musí robiť pri strednom ohni. Hmota sa bude musieť neustále miešať, aby sa sladkosť nespálila a nelepila sa okolo okrajov počas topenia.

Ak chcete pripraviť tento karamel s chuťou smotany, musíte si vziať nasledujúcu sadu prísad:

• mlieko - 300 ml;
• cukor - 450 g;
• maslo - 45 g.

Maslo je veľmi dôležitou zložkou a ak je to žiaduce, môže byť mlieko nahradené smotanou.

Ako teda pripraviť karamel doma? Najprv musíte naliať požadované množstvo cukru do hrubostennej panvice. Riad je umiestnený na sporáku. Vykurovanie by malo byť malé.

Keď sa melasa na okrajoch roztopí a trochu stmavne, treba hmotu premiešať. V niektorých prípadoch je kompozícia zložená do jedného celku. Na tom nie je nič zlé! Tieto formácie v procese varenia sa úplne rozptýlia sami.

Nalejte určené množstvo mlieka alebo smotany do samostatnej panvice. Toto jedlo sa tiež zapáli. Ale až keď sa cukor úplne zmení na melasu, cukrový sirup sa naleje do sotva teplého mlieka alebo smotany. Hmota sa mieša a privedie do varu. Zmes musí byť homogénna. Karamel sa stane pevným kúskom, ale toho sa nebojte. Keď sa mlieko zohreje, roztopí sa.

Na poznámku! Niekedy sa cukrový sirup naleje do horúceho mlieka. Ale v tomto prípade hmota tvorí veľa peny, z ktorej sa môžete popáliť.

Do karamelu sa pridáva maslo. Všetko je dobre premiešané. Toto sa musí robiť s maximálnou starostlivosťou. Pri pridávaní masla totiž vzniká na povrchu hmoty veľa peny.

Zostáva len uvariť sladkosť na požadovanú konzistenciu.

To je všetko! Domáci viskózny karamel s maslom je pripravený! Vyššie uvedené fotografie krok za krokom vám pomôžu vyhnúť sa chybám pri varení tohto sladkého dezertu.

Recept 2: karamel na paličke

Karamel na paličke je tradičná pochúťka, ktorá bola ešte pred pár rokmi mimoriadne populárna. Túto sladkosť milujú deti aj dospelí. Predtým sa takéto cukríky pripravovali vo forme kohútov, zajačikov, hviezd a iných postáv. Ale môžete urobiť aj okrúhly karamel. Na prípravu takýchto cukríkov nemusíte kupovať drahé komponenty a proces varenia sladkostí je pomerne jednoduchý a rýchly. Ak chcete, môžete chuť pochúťky zriediť čerstvo vylisovanou ovocnou šťavou.

Treba mať na pamäti, že proces výroby takýchto cukríkov z karamelu na palici je pomerne jednoduchý. Ale existujú určité nuansy. Tento recept si vyžaduje neustále sledovanie a starostlivosť. Takže určite nie je možné variť taký karamel a robiť iné veci súčasne.

Na výrobu týchto sladkostí doma musíte použiť nasledujúce zložky:

• voda - 100 ml;
• granulovaný cukor - 250 g;
• kyselina citrónová - 1 štipka;
• potravinárske farbivo (voliteľné) - 1 vrecúško.

Poznámka! Z uvedeného počtu komponentov sa získa 12-16 lízaniek.

Ak chcete urobiť karamel na palici, musíte pripraviť všetky ingrediencie. Je obzvlášť dôležité brať rovnomerné a tenké palice (špízy).

Proces výroby domácich lízaniek je pomerne jednoduchý. Zmiešajte vodu a cukor. Zmes sa privedie do varu. Teplota musí byť vysoká. Kompozíciu je potrebné uvariť, aby sa získala hrudka. Ako pochopiť, že všetko je normálne? Stačí dať jednu kvapku sladkosti do studenej vody. Ak sa karamel skrútil vo vode do mäkkej gule, potom je všetko normálne.

Ak je to žiaduce, v tomto čase je možné do hmoty pridať potravinárske farbivo alebo ovocnú šťavu.

Keď karamel stuhne v studenej vode, treba do hmoty dať kyselinu citrónovú. Komponenty pre budúce lízanky sa dôkladne premiešajú a potom sa po vypnutí ohňa môže hmota odstrániť zo sporáka. Teraz musíme vziať pergamen. Papier je potretý olejom. Karamel sa na ňu jemne naleje lyžičkou.

Hmota by mala mierne vychladnúť, potom sa do každého obrobku opatrne vloží tyčinka. Musí sa otáčať v kruhu. Potom rýchlo vstúpi do karamelu.

Lízanky by sa mali prirodzene úplne vychladnúť.

Recept 3: Lahodný jemný karamel

Jemný lahodný karamel je skvelým dezertom pre celú rodinu. Jeho príprava môže byť trochu problematická, ale chuť hotovej pochúťky pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Hotový jemný karamel môžeme použiť aj ako náplň do rolád a koláčov.

Na prípravu takéhoto karamelu musíte vziať nasledujúcu sadu komponentov:

• mlieko - 100 g;
• vanilín - 1 g;
• cukor - 200 g;
• soľ - 1 štipka;
• maslo - 50 g.

Cukor by sa mal vložiť do hrnca s hrubým dnom. Produkt sa umiestni na strednú teplotu. Hmota sa premieša. Nádobou je možné trochu potriasť. To umožní, aby sa hmota zahriala rovnomerne. Je potrebné úplne rozpustiť kompozíciu.

Riad sa vyberie zo sporáka. Kompozíciu musíte miešať rovnomerne, bez zhonu. Naleje sa tam aj mierne ohriate mlieko.

Nádoba sa vráti do ohňa. Je však dôležité jednoducho zahriať kompozíciu, ale nenechať ju vrieť. V opačnom prípade sa mlieko zrazí. Tu sa naleje vanilín a soľ. Všetko sa znova zamieša.

Karamel sa vyberie zo sporáka. Do nej sa zavedie olej, potom sa musí zmes premiešať do hladka.

Treba mať na pamäti, že optimálny pomer na získanie tekutého karamelu, ktorý bude mať podobnú konzistenciu ako pasta a je ideálny na natieranie koláčov na koláč, je kombinácia cukru a mlieka 1: 1. Ak vezmete viac cukru, potom bude hmota príliš hustá a hustá.

Hotový tekutý karamel by sa mal naliať do nádoby ihneď po príprave. Neskôr to bude ťažké.

Video: ako vyrobiť karamel doma

Zobrazenia príspevku: 27

Karamel- veľmi chutný a príjemný doplnok k sade zákuskov a jedál. Všetci asi vieme, ako urobiť jednoduchý karamel s cukrom, ale pri príprave skutočného jemného karamelu musíte poznať niektoré pravidlá. Mäkký a tvrdý karamel sa používa v rôznych jedlách a dnes zistíme recepty na ich prípravu!

Ako si vyrobiť jemný karamel doma?

Jemný karamel sa používa na pridávanie do rôznych dezertov, najmä koláčov, zmrzliny a brownies. Na prípravu jemného karamelu použijeme tieto suroviny:

Cukor, 200 g

Vanilín, 1 g.

Soľ, 1 štipka

Maslo, 50 g.

Mlieko, 100 g.

Začnime!

1. Najprv musíte roztopiť cukor. Aby ste to urobili, vezmite a nalejte do malého hrnca s hrubým dnom a dajte na stredný oheň. Hmotu stále miešame, aby sa nepripálila.

2. Hneď ako sa všetok cukor roztopí, odstavíme hrniec z ohňa a za stáleho miešania postupne pridávame mlieko.

3. Dajte ho späť na strednú teplotu. Karamel uvaríme, ale nerozvaríme. V procese varenia pridajte soľ a vanilku, všetko dôkladne premiešajte a ešte trochu povarte.

4. Panvicu stiahneme z ohňa a pridáme olej. Teraz by mala byť naša hmota veľmi dobre premiešaná.

Pri tomto pomere mlieka a cukru vyjde karamel veľmi hustý. Ak vezmete mlieko, rovnako ako cukor, bude tekutejšie, ale v procese chladenia bude hustejšie.

Dnes už domáci karamel nie je taký populárny ako pred pár rokmi. Ale práve táto verzia misky neobsahuje také škodlivé zložky, ako sú farbivá, zahusťovadlá a príchute. Sladkú zmes na báze cukru môžete použiť ako dezert samostatne, ako základ pre originálnu omáčku, ako zálievku na koláč alebo pečivo.

Proces prípravy produktu je dosť problematický, ale zaujímavý. A výsledok bude taký, že sa s ním nebudú môcť porovnávať žiadne sladkosti z obchodu, pokiaľ ide o ich aromatické a chuťové vlastnosti. Nemyslite si, že doma môžete variť iba klasickú verziu pochúťky z cukru a vody. Recepty na dezerty sú rozmanité, no zároveň cenovo dostupné a jednoduché.

Než začnete vytvárať karamel, musíte sa oboznámiť s niekoľkými bodmi, ktoré môžu výrazne uľahčiť proces a zlepšiť kvalitu konečného produktu:

1. Všetko, čo si musíte pripraviť vopred. Priame varenie kompozície trvá veľmi málo času a akékoľvek oneskorenie môže spôsobiť spálenie.
2. Hmotu musíte variť bez toho, aby ste opustili sporák, inak sa môže pokaziť.
3. Formy, do ktorých sa naleje hotový karamel, musia byť najskôr namazané rastlinným olejom bez zápachu, potom sladkosti odídu bez problémov.
4. Všetky domáce potreby so stopami spáleného cukru je potrebné ihneď namočiť, inak budete musieť neskôr stráviť veľa času ich čistením.
5. Ak chcete z karamelu vyrobiť nielen cukríky, ale aj originálny dezert, musíte kúsky ovocia, orieškov alebo sušeného ovocia namáčať do ešte tekutej melasy.

Dokonca aj doma môže byť jednoduchá pochúťka z cukru a vody výnimočná. Aby ste to dosiahli, musíte vybrať správne zložky a zvoliť správny čas expozície kompozície.

Recepty na prípravu krémového, kávového a klasického karamelu

• Na 120 g obyčajného repného cukru berieme 80 g trstinového analógu, 120 g masla ľubovoľného stupňa obsahu tuku, pohár 20% smotany, 120 ml kukuričného (alebo javorového) sirupu.
• Do hrnca s hrubým dnom nasypeme cukor, pridáme maslo nakrájané na kocky, pridáme smotanu a sirup. Miešame toľko, koľko nám konzistencia hmoty dovolí.
• Za stáleho miešania dusíme kompozíciu, kým jej teplota nedosiahne 120ºС. Ak tam nie je teplomer, tak vezmeme trochu studenej vody a nakvapkáme do nej trochu karamelu. Mala by sa zmeniť na tvrdú guľu.
• Hotový karamel vylejeme na formu vystlanú papierom na pečenie, prikryjeme gázou a necháme aspoň 10 hodín. Potom podľa potreby nakrájame a podávame.

Tip: Ak by ste doma nemali vhodné formičky, môžete karamel jednoducho naliať do nádoby s plochým štvorcovým alebo obdĺžnikovým dnom a po jej povrchu nakresliť nožom čiary. Keď karamel stuhne, bude potrebné ho rozbiť iba pozdĺž týchto značiek.

Na prípravu jemnej a viskóznej kávy a mliečnej hmoty musíte urobiť nasledovné:

• Na 100 g bežného cukru vezmeme 70 g masla, polievkovú lyžicu instantnej kávy a tri polievkové lyžice 33% smotany.
• Panvicu s cukrom dáme na mierny oheň, počkáme, kým sa kryštály neroztopia a nezmenia sa na zlatý sirup. Potom pridajte všetky ostatné komponenty.
• Za stáleho miešania varte hmotu nie dlhšie ako 5 minút. Výsledná homogénna zmes sa naleje do foriem a ochladí sa.

Na varenie klasických lízaniek nemusíte brať nič iné ako cukor. Takýto karamel sa nevyznačuje najjemnejšou chuťou, ale mnohým pripomína detstvo. Stačí zohriať panvicu na sporáku, nasypať do nej cukor a znížiť oheň na minimum. Za stáleho miešania sirupu počkajte, kým sa nezmení na svetlohnedú hmotu. A nalejeme do formičiek.

Ako uvariť kyslú smotanu, mätu a čokoládový karamel?

Domáca kyslá smotana karamel je skôr základom sladkých sendvičov ako sladkostí.

Pripravuje sa takto:

• Na 150 g hustej kyslej smotany potrebujeme 100 g cukru a lyžicu pitnej vody.
• V zohriatom hrnci zmiešame vodu a cukor a privedieme do varu. Udržujte sirup na miernom ohni niekoľko minút a vyberte nádobu.
• Postupne pridávame kyslú smotanu, hmotu miesime do hladka. Potom dáme na mierny oheň a zohrejeme. Nie je potrebné variť alebo variť výrobok!
• Nalejte kompozíciu do foriem a nechajte vychladnúť. Môže sa uchovávať v chladničke až päť dní.

Domáce mätovo-karamelové sladkosti sú obľúbené najmä u detí a dospelých. Produkt je mierne sladký, osviežujúci a povzbudzujúci.

• Na jeho prípravu potrebujeme pohár vody, tri poháre cukru, lyžičku citrónovej šťavy, pár štipiek vanilky a 5 kvapiek koncentrátu mätového oleja.
• Do hrnca s hrubými stenami nasypeme cukor, zalejeme vodou a na miernom ohni varíme sirup. Pridajte vanilku a pokračujte vo varení ďalšiu minútu.
• Odstráňte nádobu zo sporáka, pridajte mätový olej a citrónovú šťavu. Primiešame karamel a nalejeme do formičiek. Už ho nemusíte zahrievať!

Zvláštne miesto v domácej kuchyni zaujíma čokoládový karamel, podobný hustej melase, bez sladkej dochute a nepríjemných tónov.

• Na 100 g kryštálového cukru dáme 100 g tmavej čokolády (ak si dáte mliečnu, hmota bude jemnejšia a sladšia), dve polievkové lyžice tekutého medu, 80 g masla a dve polievkové lyžice mlieka.
• Med je mierne zahriaty, zmiešaný s cukrom, maslom a mliekom. Výslednú zmes udržujeme v hrnci na miernom ohni nie dlhšie ako päť minút za stáleho miešania. Do tejto doby kompozícia mierne vrie a získa jemný hnedý odtieň.
• Čokoláda sa musí roztopiť a pridať do hmoty už v tekutej forme. Nepoužívajte hobliny, výsledok nebude rovnaký.
• Výsledný obrobok dusíme na miernom ohni ďalších 5 minút za stáleho miešania. Hotový výrobok nalejte do formy, ochlaďte a nakrájajte.

Okrem vyššie uvedených receptov existuje oveľa viac spôsobov, ako pripraviť karamel doma. Môžete ním dokonca mazať vrstvy koláčov, aby ste im poskytli sladkú a voňavú impregnáciu príjemnej konzistencie. Musíte si len uvedomiť, že bez použitia ďalších komponentov v správnych objemoch sa karamel zmení na hustý cukrík. Ak chcete experimentovať, musíte najprv skontrolovať vynájdený recept, aby ste nepokazili svoje kulinárske majstrovské dielo.

Určite máte nápad, ako si vyrobiť karamel doma: čo by mohlo byť jednoduchšie - vezmite cukor a zohrejte ho v hrnci! Pri príprave domáceho karamelu však existujú malé, no veľmi výrazné triky. Pomôžu zabrániť "prilepeniu" hmoty na riad, pripáleniu a kryštalizácii cukru. Takže…

Na dokončenie budete potrebovať:

• Cukor 1 šálka
• Voda 1/3 šálky
• Ocot alebo citrónová šťava 1/2 lyžičky
• Pot
• Doska
• Formy (ak nie sú k dispozícii, stačia obyčajné polievkové lyžice)

Ako vyrobiť karamel:

• Hlboký plech naplníme studenou vodou a vedľa dáme formičky - všetko by malo byť po ruke.
• Panvicu dáme na strednú teplotu, nalejeme do nej cukor a zohrejeme do tekutého stavu. Hmotu nemiešajte, kým sa väčšina cukru nerozpustí.
• Keď sa cukor úplne roztopí, prepnite prepínač na najnižšiu teplotu a ponorte lyžicu alebo formu do roztoku. Hneď ako sa naplní, presuňte ho na 10 sekúnd do taniera s vodou, potom ho položte na vlhkú utierku a vezmite si ďalšiu formu.
• Naplňte hrniec vodou, aby ste zoškrabali zvyšky karamelu a vyberte hotové maškrty z foriem. Urobiť si vlastný karamel z cukru sa ukázalo byť jednoduché, však?

A teraz - malé triky, vďaka ktorým bude vaša sladká pochúťka ešte atraktívnejšia a chutnejšia.

Prefíkanosť 1.
Aby sa cukor nekotúľal na kúsky, pridajte do panvice počas zahrievania kvapku octu alebo citrónovej šťavy, potom sa karamel ukáže ako homogénny.

Prefíkanosť 2.
Ak chcete získať priehľadný a objemný karamel, nalejte do rozpusteného cukru 4-5 polievkových lyžíc horúcej vody. V procese chradnutia z tejto vody napučí guľa, potom ju musíte chytiť a počkať, kým sa ochladí.

Prefíkanosť 3.
Aby karamel dostal pikantnú chuť, po odstavení z ohňa doň nakvapkajte koňak alebo akúkoľvek citrusovú šťavu; ak pridáte bylinky, získate domáce kvapky proti kašľu.

Zaujíma vás, ako vyrobiť cukrový karamel na výrobu lízaniek? To je tiež celkom jednoduché - budete potrebovať drevené paličky, napríklad od zmrzliny, alebo v extrémnych prípadoch špáradlá (na mini karamelky). Keď je panvica na nízkej teplote, jednoducho omotajte hustú hmotu okolo týchto tyčiniek a počkajte, kým prebytok nevytečie.

Takže sme sa naučili, ako vyrobiť karamel z cukru, pričom sme strávili minimum času a improvizovaných prostriedkov. Teraz môžete potešiť svojich malých hostí aj svojich priateľov lahodným dezertom – kto povedal, že dospelí nemajú radi lízanky? V budúcnosti, po dobrom tréningu, budete môcť doma variť kohúty a iné zložité postavy.

Majstrovská trieda výroby kučeravých lízaniek

Cukrové karamelové lízanky môžu byť skvelým darčekom pre dospelých aj deti. Môžete si vyrobiť karamelové figúrky, zabaliť ich do jednotlivých balíčkov a ozdobiť stuhami.

Ingrediencie na 9 pastiliek:

• 1 st. Sahara
• 2 polievkové lyžice ocot
• 2 polievkové lyžice voda
• Červené potravinárske farbivo
• vanilín
• Tyčinky na grilovanie.
• Zeleninový olej

Ako vyrobiť kučeravý karamel na tyčinkách:

1 V hrnci zmiešajte cukor, ocot a vodu. Všetko dobre premiešajte a dajte na malý oheň. Kým zmes horí, treba ju neustále miešať, aby sa cukor nepripálil k kastrólu.

2 Keď je cukor úplne rozpustený, pridáme doň trochu vanilínu, aby náš karamel získal jemnú vôňu a chuť. Ak nemáte radi vanilku, zaobídete sa aj bez nej.

3 Zmes varte, kým cukor nezozlatne, potom opatrne pridajte trochu červeného farbiva. Musíme získať jemnú červenú farbu. Farbivo je úplne spojené s cukrom, čo znamená, že karamel môže byť odstránený z ohňa.

4 Na vytvorenie kučeravých lízaniek potrebujeme širokú rovnú misku. V našom prípade sa používa plech na pečenie, ale postačí aj veľký plech. Spodok vybraných jedál musí byť namazaný rastlinným olejom, inak sa sladkosti prilepia.

5 Začnime kresliť cukrík "Butterfly". Telo nášho motýľa musí byť hrubšie, pretože sa stane základom pre palicu. Krídla môžu byť nakreslené tenkými čiarami. Potom vezmeme grilovaciu tyčinku a pripevníme ju do stredu korpusu, na vrch tyčinky nalejeme karamel. Hneď ako karamel stuhne, môžete lízanku oddeliť od plechu na pečenie. To sa robí tenkým nožom. Aby ste nášho motýľa nezlomili, musíte ho postupne odpojiť v kruhu.

6 Rovnakým spôsobom vytvarujeme lízanku v tvare ruže. A posledná figúrka - lízanka, ktorú vyrobíme vo forme ryby.

Ako sa hovorí, všetko dômyselné je jednoduché. Karamel je teda napriek svojej jednoduchosti jedným z tých geniálnych kulinárskych vynálezov, ktoré ani časom nestratili svoj význam a obľubu. Pravdepodobne si veľa ľudí pamätá tých veľmi zvodných kohútov na palici, bez ktorých sa predtým nezaobišiel ani jeden veľtrh, alebo všetkým obľúbený Monpasier. V zozname pochúťok, ktoré za svoju obľubu vďačia vynálezcom karamelu, sa dá ešte dlho pokračovať, keďže postupom času pribudlo množstvo dezertov, založených na tomto sladkom zázraku.

Ale aj dnes sa karamel často používa vo svojej čistej forme, tekutý mäkký aj tvrdý. Používa sa na zdobenie alebo doplnenie dezertov a iných jedál, ako aj na prípravu cukríkov.

Nižšie vám podrobne povieme, ako urobiť karamel doma.

Ako vyrobiť karamel z cukru?

Na prípravu karamelu z cukru nalejte potrebné množstvo do hrnca alebo inej misky s hrubým dnom, položte na sporák a za stáleho miešania udržiavajte na vysokej teplote, kým sa sladké kryštáliky nezačnú meniť na tekutú hmotu. V tomto okamihu znížte oheň na minimum a bez prerušenia intenzívneho miešania nechajte cukor úplne roztopiť. Hneď ako dosiahneme homogénny priehľadný výsledok, riad ihneď vyberte z ohňa a nalejte do silikónových foriem alebo použite podľa návodu. Na konci topenia kryštálového cukru je možné pridať aromatické korenie, aby sa získala dodatočná karamelová chuť.

Je veľmi dôležité neustále a intenzívne miešať cukor, aby ste sa vyhli spáleniu, a tiež sa snažte nepreexponovať sladkú hmotu v ohni. V tomto prípade dostaneme spálený cukor, a nie každý obľúbený karamel.

Ako pripraviť slaný karamel v mikrovlnnej rúre

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 100 g;
• hnedý cukor - 100 g;
• maslo - 100 g;
• ľahký kukuričný sirup - 100 g;
• - 125 g;
• morská soľ - 30 g.

Varenie

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a premiešajte. Na maximálnom výkone stojíme asi šesť minút, každú minútu raz premiešame a sledujeme proces. Možno budete potrebovať trochu menej alebo viac času, pretože zariadenia každého človeka sú iné. Výsledkom by mala byť homogénna, krémová hmota bez hrudiek.

Keď je pripravený, nalejte karamel do naolejovanej nádoby s priemerom tridsať centimetrov, nechajte pätnásť minút vychladnúť pri izbovej teplote, posypte morskou soľou a vložte do chladničky, kým úplne nevychladne. Potom nakrájame na plátky, zabalíme do voskového papiera a vložíme do vhodnej skladovacej misky.

Získame originálne krémové karamelky s kontrastnou slano-sladkou chuťou.

Ako si vyrobiť tekutý (mäkký) karamel doma?

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 200 g;
• mlieko - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• vanilín - podľa chuti;
• soľ - štipka.

Varenie

Na prípravu jemného karamelu potrebujeme kastról, panvicu alebo iné náčinie s hrubým dnom. Nasypte do nej kryštálový cukor a roztopte ho, ako sme opísali v recepte vyššie. Najprv rozohrejte na silnom ohni, akonáhle sa začne topiť, zredukujte na strednú a nechajte kryštály úplne roztopiť na minimálnom ohni.

Panvicu odstavte z ohňa a veľmi opatrne po troškách prilievajte teplé mlieko. Pozor na špliechanie Ako sa môžete popáliť horúcimi kvapkami. Potom dáme karamel na najmenší oheň a za stáleho miešania privedieme hmotu k jednotnosti. Je veľmi dôležité, aby sa karamel v tejto fáze nerozvaril. Ak je teplota príliš vysoká, mlieko sa môže zraziť a zmeniť na vločky.

Hotový homogénny karamel odstavíme z ohňa, pridáme soľ, vanilín a maslo a miešame, kým sa nerozpustí.

S týmto pomerom produktov sa získa pomerne hustý mäkký karamel. Pre tekutejší výsledok zdvojnásobte porciu mlieka.