Časy, keď pečivo na báze lístkového cesta museli labužníci nepoznajúci tajomstvá jeho prípravy výlučne kupovať, sú preč. Dnes je ľahké nájsť hotové cesto, dokonca aj rozvaľkané vo vrstvách. Ak ho doplníte vlastnou možnosťou plnenia, môžete získať čerstvé chrumkavé pečivo. Možnosti formovania môžu byť ľubovoľné. Keď o nich viete, môžete si rýchlo zabezpečiť neporovnateľné občerstvenie alebo svoje obľúbené sladkosti, ktorých pečenie v priemere nezaberie viac ako pol hodiny.

slnečný koláč

Nič zbytočné, iba dve okrúhle vrstvy cesta s vrstvou. Vybraná možnosť plnenia je umiestnená na spodnom kruhu, všetko je zhora uzavreté druhým kruhom. Po umiestnení pohára do stredu sa kruh rozreže na niekoľko rovnakých častí lúčov, pričom každý lúč treba dvakrát otočiť.

Klobásy v ceste

Nie je nič jednoduchšie, ako cesto nakrájať na pásiky a špirálovite nimi omotať párky. Na tento účel možno použiť aj orezávanie.

ruže

Univerzálna možnosť tvarovania, ktorá vám umožní získať možnosť občerstvenia aj sladkého pečiva. Cesto sa tu tiež nakrája na prúžky a ako okvetné lístky môžete použiť klobásu alebo jablko nakrájané na tenké plátky. Na mazanie sa v prvom prípade používa kečup a v druhom džem alebo džem. Pás doplnený plnkou stačí skrútiť do rolky.

tubuly

Je ľahké premeniť pásiky cesta na rúrky. To sa dá urobiť aj pri absencii špeciálnych foriem. Alternatívou k nim budú kúsky papiera na pečenie zrolované vo vrecúšku. Náplň do rúrok môže byť nielen krém, ale aj občerstvenie.

Gossamer hemisféra

Z hemisférického gossameru sa stane sebestačný slúžiaci prvok. Môžete ho použiť na porciované šaláty alebo dezerty. Cesto nakrájané na sieťku stačí mierne natiahnuť a položiť na jablko zabalené vo fólii. V procese pečenia jablko zmäkne a zmenší sa, čo uľahčí odstránenie ozdobnej mriežky.

Krútená torta

Na takýto koláč budete potrebovať cesto nakrájané na hrubé, asi 8 cm, prúžky. Výplň je rozložená pozdĺž pásu. Môže to byť: syr, olivy, huby, šunka, zelené fazuľky, orechy, ovocie vrátane džemu, med. Vyvaľkané cesto s plnkou vo vnútri sa stočí do špirály. V prípade potreby potrieme vajíčkom a posypeme sezamovými semienkami.

tyčinky na občerstvenie

Do pásikov cesta môžete zabaliť olivy, kúsky šunky alebo ryby, stačí do jedného z pásikov cesta urobiť zárezy, ktoré nedosahujú okraj o 1-2 mm a plnku zapliesť do copu.

Hranice

Vzhľadom na jedinečnú schopnosť lístkového cesta zväčšiť objem, formovať boky, stačí po obvode po okraji jednoducho narezať a do stredu vložiť plnku. Stonky budú rásť samy. Tvar a variant plnenia otvoreného koláča môže byť ľubovoľný.

hviezdne obláčiky

Na vytvorenie takejto bábovky budete potrebovať dva štvorce cesta. Do stredu dna vyskladáme plnku šmýkačkou a do stredu vrchu urobíme zárezy v tvare snehovej vločky. Prekrytím jednej vrstvy na druhú získame hviezdu. Teraz zostáva len použiť nádobu alebo misku s vhodným priemerom a umiestniť pod ňu obláčik, odrezať prebytočné cesto a potom nakresliť vzor pozdĺž okraja vidličkou. Rovnakým princípom môžete pripraviť veľký koláč.

Plnené obláčiky

Plát cesta nakrájame na obdĺžniky. Vizuálne ich rozdeľte na polovicu. Na jednej z častí urobíme priechodné zárezy v šachovnicovom vzore. Plnku natrieme na polovicu bez zárezov, prikryjeme a po okrajoch stlačíme.

Existuje ďalší spôsob, ako nemusíte vytvárať každý obláčik samostatne. Vyvaľkáme vrstvu cesta, ktorá zodpovedá veľkosti plechu. Cesto podmienečne rozdelíme na obdĺžniky. Za týmto účelom naneste označenie rozšľahaným vajíčkom. Do stredu každého obdĺžnika rozložíme plnku a potreté miesta necháme prázdne. Vyvaľkáme ďalšiu vrstvu cesta, prikryjeme ním plech s plnkou, vidličkou urobíme vpichy. Medzitým stlačte prstami a potom odrežte.

Jednoduché obláčiky-majstrovské diela:

Kvety z lístkového cesta

Zostavte obláčiky podľa pokynov na obrázku. Potrebujete k tomu len obratnosť a ostrý nôž. Nezabudnite na náplň: do stredu vložte sušené marhule alebo sušené slivky. Pred podávaním každý obláčik ozdobíme džemom podľa chuti. Ak je príležitosť slávnostná, ukážte svoju predstavivosť: nakreslite lístie s balzamikovou omáčkou.

Prelamované sušienky s jablkami

Cesto vyvaľkáme do kruhu. Nakrájajte ho na trojuholníky. Do stredu každého plátku položte strúhanú plnku z červeného jablka. Na bokoch urobte dva zárezy a zabaľte náplň, ako je znázornené na obrázku. Pečieme cookies v rúre.

Cheesecakes

Urobiť takú krásu nie je vôbec ťažké. Vyvaľkané lístkové cesto nakrájame na štvorce. Ohnite každý štvorec diagonálne a vytvorte obálku, ako na obrázku nižšie.

Teraz začína hlavný tvorivý moment. Ostrým nožom urobte rezy na trojuholníkoch, odstúpte centimeter od okraja a nedosiahnite ostrý koniec ani centimeter. (pozri obrázok nižšie). Otvorte svoj štvorec a pomocou štetca ho potrite bielkom. Teraz opatrne vezmite okraje so zárezmi a položte ich tak, ako je znázornené na obrázku nižšie. Zostáva len položiť náplň a dopredu do rúry.

Hrebenatka z lístkového cesta
Už samotný názov tejto cukrárne hovorí sám za seba. Naša bábovka je lahodný plnený koláč, ktorý vyzerá ako obyčajná hrebenatka (aj keď mierne brušká). Hrebenatka navyše nie je len tvar, je to aj jeden zo štyroch spôsobov, ako uzavrieť tortu spolu s bokom, vreckom a okrajom.

Vyvaľkanú vrstvu lístkového cesta nakrájame na obdĺžniky. Na každý natrieme plnku. Tu môžete popustiť uzdu svojej fantázii a použiť to, čo máte radi: čokoládu, marmeládu, zmes múky, masla a cukru (horiz), čerstvé ovocie, orechy, mäso, hubovú plnku, syr atď.

Teraz zložte náš obdĺžnik na polovicu, ako je znázornené na obrázku, a pomocou špeciálneho ozubeného kolesa spracujte okraj.

Zvlnenie lístkového cesta
Curl je krásne meno, však? Samotný produkt vyzerá rovnako krásne. A aké je to chutné! Tieto nádherné obláčiky naozaj vyzerajú ako kučery a ich vytvorenie nie je vôbec ťažké.

Vyvaľkáme vrstvu lístkového cesta, vytvarujeme jeden veľký obdĺžnik, posypeme plnkou.

A musíte kotúč nakrájať na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm.Každý kus otvoríme, ako je znázornené na obrázku nižšie, a položíme ho na plech na pečenie.

Motýľ z lístkového cesta
Pozrite sa bližšie, uvidíte, aké motýle sú svetlé, voňavé a neuveriteľne chutné. A sú vyrobené z rovnakého lístkového cesta. Pripravte si plnku, ovocie, orechy a vytvorte ...

Najprv vrstvu rozvaľkajte a nakrájajte na štvorce. Teraz je priebeh práce takmer rovnaký ako pri výrobe tvarohových koláčov. Štvorce tiež poskladáme na trojuholníky, narežeme, roztvoríme a pomastíme bielkom.

Teraz vezmite narezaný hrot na jednej strane, potom na druhej strane a pripojte. Vo výsledných oknách rozložte výplň. Hotové výrobky môžete ozdobiť, čím chcete - polovicami konzervovaných marhúľ, hrozna alebo akýchkoľvek bobúľ, orechov, posypov.

Mašľa z lístkového cesta

Mašľa - v horúci letný deň sa takáto mňamka bude hodiť. Krémové torty v tomto období nie sú žiadúce a mašličky z lístkového cesta vyzerajú na stole veľmi efektne, keďže pôsobia slávnostne. Deti si túto dobrotu užívajú.

Štandardný štvorec vyvaľkaného lístkového cesta preložíme do trojuholníka. Teraz urobíme dva rezy. Ako môžete vidieť na fotografii vyššie. Musíte ich dokončiť tak, že nôž vediete od ostrej hrany k základni, 1 cm od ostria. S výsledným pásikom (ktorého šírka je 1 cm) niekoľkokrát zabalíme základňu. Náš luk môže byť pečený. Keď je hotová, posypeme ju práškovým cukrom alebo natrieme marhuľovou marmeládou. Chrumkavé mňam…

Kare z lístkového cesta

Príprava tejto pochúťky okamžite spestrí, pretože lístkové cesto môžete piecť s viacerými náplňami súčasne. A robí sa to takto:

Vyvaľkáme vrstvu lístkového cesta, nakrájame na štvorce. Zložte každý trojuholník a potom na jednej strane urobte rez, ktorý nedosahuje jeden centimeter k okraju. Teraz, keď opatrne vezmeme okraj zo strany zárezu, posunieme odrezaný pás na opačný okraj. Takéto pečivo môže byť vhodné nielen pre sladké jedlá, ale aj ako originálne občerstvenie. Len štvorce v tomto prípade by mali byť menšie. Naplňte priestor šalátom, mäsom alebo hubovou plnkou - chuť takéhoto jedla je veľmi rafinovaná.

Lístkové cesto
Vrkôčik z cesta, ktorý vám ponúkame na výrobu, je veľmi jednoduchý.

Vyvaľkané lístkové cesto nakrájame na tenké úzke obdĺžniky.
V strede každého obdĺžnika urobíme zárez v jednej tretine celej jeho dĺžky.

Teraz môžeme začať tkať. Vezmeme jeden okraj obdĺžnika a prevlečieme ho do výsledného otvoru, potom znova a tak ďalej, až kým nezískame taký krásny vrkoč (pozri fotografiu nižšie).

Croissant z lístkového cesta
Air puff bagely s krásnym názvom croissanty poznajú a milujú deti aj dospelí.

Na ich prípravu vyvaľkajte lístkové cesto do tvaru obdĺžnika alebo kruhu, ako vám to vyhovuje. Potom ho nakrájajte na dlhé trojuholníky. Každý trojuholník, začínajúc od základne, je obalený rolkou. Ukazuje sa to rovnako roztomilé ako na fotografii nižšie.

Vrch potrieme žĺtkom a vložíme do rúry. Croissanty môžu byť so širokou škálou náplní.

Medailón z lístkového cesta
Zrejme ste už pochopili, že mnohé názvy produktov priamo popisujú, ako ten či onen obláčik vyzerá. Vezmite si napríklad medailóny. Okamžite je jasné, že máme pred sebou sladkú dekoráciu, jej účel je však trochu iný ako u šperkových príveskov. A áno, je to oveľa jednoduchšie.

Vyvaľkanú vrstvu lístkového cesta pokrájame na štvorce, ktoré potom preložíme na polovicu tak, aby vznikli trojuholníky. Teraz, keď ustúpime od okraja o 1-1,5 cm, počnúc od základne, urobíme rezy na oboch stranách trojuholníka. Okrem toho je potrebné robiť rezy tak, aby nedosahovali horný roh trojuholníka o centimeter a pol.

Teraz, keď vezmeme narezané pásy za okraje, spojíme ich dohromady a vytvoríme „lôžko“ pre náplň, ako je to na fotografii nižšie. Naplníme plnkou a medailónik môžete poslať do rúry.

Polovica croissantu z lístkového cesta
Polovičky croissantu vyzerajú samy o sebe veľmi atraktívne. Malé, úhľadné, len žiadajú, aby ich čo najskôr vyskúšali. A musíte ich urobiť takmer rovnakým spôsobom ako celé croissanty.

Ale keď sú trojuholníky pripravené na skladanie, rozrežú sa po celej dĺžke na polovicu. Pri ovíjaní rolky je potrebné držať odrezanú stranu tak, aby bol okraj rovný a krásny, bez výčnelkov. Po upečení bábovky tento okraj posypeme práškovým cukrom, posýpkou, namáčame v rozpustenej čokoláde, marmeláde alebo poleve.

Pás z lístkového cesta

Puff jazyky zo sovietskych školských jedální si pamätajú absolútne všetci predstavitelia staršej generácie. Naše pásiky sa im v niečom podobajú, ale vyzerajú oveľa chutnejšie a okrem toho sú aj plnené.

Takže po vyvaľkaní vrstvy lístkového cesta naň polovicu natrieme plnkou, posypeme sezamovými semienkami alebo orechmi a plech preložíme na polovicu, pričom voľný okraj priložíme na polovicu s plnkou. Jemne narovnáme a nakrájame na pásiky, ktorých šírku určíme podľa chuti. Hotové pásiky posypeme práškom a ozdobíme.

Sieťované lístkové cesto
Klasický dizajn koláča - sieťka, využijeme pri príprave bábovky.

Na to potrebujeme špeciálny nástroj, valčekovú pečiatku. Po vykrojení rovnakých štvorcov z vyvaľkanej vrstvy lístkového cesta ich rozdelíme tak, aby sme dostali rovnaký počet hladkých štvorcov a štvorcov so sieťkou. Hladkú časť po spracovaní bielkom natrieme plnkou a navrchu prikryjeme sieťkou. Pečieme. Aby bol povrch lesklý, môžete výrobok pred pečením podľa potreby namazať vaječným žĺtkom. Dekorácia týchto obláčikov môže byť veľmi odlišná.

Občerstvenie z lístkového cesta
V preklade z angličtiny snack znamená ľahké občerstvenie. Preto vám odporúčame uvariť chutné obláčiky, ktoré budú veľmi vhodné na občerstvenie.

Ako vždy, opatrne, snažte sa nestlačiť, rozvaľkajte lístkové cesto. Vyzbrojíme sa špeciálnym zariadením a v strede valcovaného plechu nakreslíme čiaru pozostávajúcu z tenkých vodorovných pruhov. V prípade, že v dome nie je žiadny valček, pracujte s nožom. Aby ste uľahčili horizontálne rezy, vizuálne rozdeľte list pred sebou na tri rovnaké časti. Centrálna časť má byť spracovaná. Potom priamo na naše pásiky rozložíme plnku, posypeme sezamom alebo orechmi a prekryjeme hladkými okrajmi.

Slimák z lístkového cesta

Pripravenú vyvaľkanú vrstvu lístkového cesta pokryjeme plnkou a rovnomerne ju rozložíme po povrchu. Navrch posypeme sezamovými semienkami, hrozienkami, orechmi alebo škoricou – podľa ľubovôle a rolku opatrne zvinieme. Potom, vyzbrojený ostrým nožom, nakrájajte na plátky (1,5-2 cm každý). Každý plátok položíme na plech a pošleme do rúry.

Chlieb s čokoládovým lístkovým cestom
Obľúbené raňajky školákov, predškolákov, ale aj oteckov, mamičiek, starých rodičov – lístkový chlieb s čokoládou možno zaradiť medzi najobľúbenejšie lístkové cesto. Pri jeho výrobe neexistujú žiadne špeciálne triky a produkt sa ukazuje ako veľmi chutný a uspokojivý.

Vyvaľkáme vrstvu lístkového cesta, na jeden okraj dáme čokoládovú plnku a opatrne preložíme nie úzkou roládou, ale širšími zákrutami. Potrieme žĺtkom a upečieme. Po upečení môžete ozdobiť podľa vlastného uváženia.

Kvet z lístkového cesta

A nakoniec skutočné majstrovské dielo cukrárskeho umenia - lupeňový kvet. Tajomstvo výroby takejto krásy sa vás bude pýtať každý, kto to uvidí a vyskúša. Tak elegantné a pritom také jednoduché na výrobu.

Vyvaľkané cesto nakrájame na štvorce. (Aby boli rovnaké, môžete sa postarať o kartónovú šablónu). Potom každý preložíme na polovicu a prerežeme, pričom sa vzdialime od oboch rohov podstavca o 1-1,5 cm.Štvorec otvoríme. Neponáhľajte sa s odstránením odrezaného prúžku. Zoberte najprv jeden protiľahlý okraj a spojte ich a potom ostatné a spojte ich všetky v strede.

Dostanete kvietok na stojane. Vyplňte priestory plnkou a odošlite výrobok do rúry.

Puffs sú chutné a rýchle. Výrobky z lístkového cesta sú veľmi obľúbené po celom svete: pečivo a koláče preslávili rakúsku kuchyňu; klasické sladké lístkové pečivo milujú Francúzi, v Nemecku sú veľmi obľúbené slané lístkové pečivo s mäsovou náplňou. Lístkové cesto je úžasný vynález na prípravu desiatok rôznych dezertov alebo rýchleho občerstvenia. Na akékoľvek obláčiky potrebujete len samotné cesto a plnku. Jedlá z lístkového cesta sa pripravujú mimoriadne rýchlo, dajú sa pripraviť aj vtedy, keď sa zdá, že na pečenie nie je absolútne žiadna energia, čas, chuť. Skúsime to skontrolovať?

Máme dve možnosti: kúpiť hotové cesto alebo si ho vyrobiť sami. Prvá možnosť je vhodná pre tých, ktorí sa ponáhľajú alebo sú leniví, druhá je ideálna pre tých, ktorí radi varia. Obe možnosti majú jasné pre a proti.

Rýchla voľba, obchod. Lístkové cesto sa v obchodoch predáva už dlhé roky a všetci si naň zvykli ako na jedinú možnosť. Je to naozaj pohodlné: hotové cesto musíte rozmraziť, vyvaľkať, zabaliť náplň – a môžete piecť. Príprava dezertu skutočne trvá 10-15 minút a ďalších 10-15 minút pečie rúra bez našej účasti. Rýchle a jednoduché.

Menej rýchlym variantom je domáce domáce cesto.

takže,

Ingrediencie:
500 g múky
375 g masla,
250 ml vody
soľ na špičke noža.

varenie:
Preosejte múku spolu so soľou (na 500 g môžete vziať 1-2 čajové lyžičky), kúsok rozpustite v 75 g masla. Zvyšok oleja necháme v chladničke. Do múky opatrne nalejte vodu, potom maslo a vypracujte cesto. Položte na pomúčenú dosku a miesime 1-2 minúty. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky. Studené maslo rozbite valčekom na hrúbku 1 cm, na cesto urobte hlboký zárez v tvare kríža a otvorte ho ako kvet. Nedotýkajte sa stredu, ale rozvaľkajte „okvetné lístky“ na tenšie. Do stredu vložte maslo a zložte „okvetné lístky“ do obálky. Maslo by malo byť úplne pokryté cestom. Cesto poprášime múkou, trochu odšľaháme valčekom a rozvaľkáme na obdĺžnik rovnakej hrúbky. Rolujte len jedným smerom! Obdĺžnik preložíme na tri časti, opäť vyklepeme, okraje pritlačíme, poprášime múkou a opäť rozvaľkáme jedným smerom. Potom ešte 3x preložíme, vyklepeme a znova zrolujeme. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na hodinu do chladničky. Túto operáciu zopakujte ešte 2-krát s „odpočinkom“ v chladničke po dobu 1 hodiny. Hotové cesto je možné vyrobiť s okrajom a zmraziť.

V tomto prípade môžete považovať prípravu za dokončenú a začať s kreativitou. Všetky lupienky si pre pohodlie rozdelíme na sladké a nesladené (tu prišla vhod absencia cukru v ceste). Je jednoduchšie napísať, že nemôžete vložiť lahôdky do labutí, ako vymenovať tisíce možností pre polevy. Môže to byť akékoľvek ovocie, orechy, zelenina, tvaroh, sušené ovocie, džemy, mäso, mleté ​​mäso, čokoláda, ryby, huby - čokoľvek. Platí len jedno pravidlo, alebo skôr odporúčanie – náplň by nemala byť príliš mokrá a nemalo by jej byť veľa.

Samotné cesto nie je potrebné sladiť, nech zostane univerzálne, bábovku môžete zvonku osladiť posypaním cukrom alebo práškovým cukrom. Možností sladkých oblátok je naozaj veľa, dobré lístkové cesto je chrumkavé, vzdušné, hodí sa k sladkej plnke a je chutné aj bez nej.

Začneme jednoduchou, teda obláčikmi bez náplní. Známy „jazyk“ – kúsok lístkového cesta, potretý žĺtkom a posypaný cukrom, sa úžasne hodí do čaju či kávy. Tip: skúste urobiť „jazyky“ veľmi maličké, „na jedno sústo“, potom bude vhodné ich namočiť do džemu alebo medu a nepoužívať cukor. Tak poďme na to. Nezabudnite si predhriať rúru. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na malé pásiky. Navlhčite plech studenou vodou a poukladajte kúsky cesta. Vložte plech na pečenie na 10-15 minút do chladničky a potom ihneď do horúcej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 10 minút. Vychladíme a podávame s čajom. Ak nie je lekvár ani nič sladké, po vyvaľkaní posypeme jazyky potreté žĺtkom s cukrom.

Trochu náročnejšie, ale rovnako jednoduché na výrobu obláčikov s náplňou. Už ste si všimli, že pre najlepší efekt laminovania je potrebný teplotný kontrast, pre ktorý cesto uchováme v chlade a potom ho rýchlo preložíme do predhriatej rúry. Tento manéver vám umožní dosiahnuť nadýchanosť a lepšie oddelenie cesta do vrstiev.

Formy na obláčiky s náplňou, môžete si vybrať akékoľvek. Najjednoduchší spôsob je štvorec cesta zložený do trojuholníka. Je lepšie to nepreháňať s náplňou, okraje by mali byť dobre zovreté a všetko dopadne skvele. Ak je náplň dostatočne sladká, nemôžete na vrch posypať cukor. Kontrast nekysnutého cesta a sladkej plnky je veľmi dobre cítiť pri nesladenom čiernom čaji. Ďalším jednoduchým spôsobom, ako umiestniť plnku, je vyvaľkať cesto na veľký štvorec alebo obdĺžnik s hrúbkou 5-6 mm a položiť tenkú vrstvu plnky, napríklad džemu alebo syra. Nechajte na okraji miesto na zastrčenie. Potom zvinieme, nakrájame a pečieme pri teplote 200 stupňov 10-15 minút.

Lístkové cesto sa používa v klasických rakúskych dezertoch a pri príprave torty Napoleon, kým milovníkov jablkových charlotiek určite osloví tradičný anglický jablkový koláč hore nohami.

Ingrediencie:
250 g lístkového cesta,
100 g cukru
1 vajce
3 jablká
20 g masla,
1 lyžička mlieka
½ lyžičky mletého zázvoru,
mleté ​​mandle, vanilka alebo vanilín - podľa chuti.

varenie:
V okrúhlej žiaruvzdornej forme s priemerom asi 20 cm zmiešame cukor, vanilku a 100 ml vody. Privedieme do varu a dusíme do karamelizácie (v žiadnom prípade nemiešame, inak karamel skryštalizuje a pevne sa pripáli na dno formy). Jablká nakrájame na plátky, zbavíme jadierok, preložíme do formy a jemne zrolujeme v karameli. Pridajte olej a varte ešte niekoľko minút. Posypeme mletými mandľami a odstavíme z ohňa. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm a vykrojíme kruh s priemerom väčším ako je priemer formy. Cesto opatrne položte na jablká, okraje zastrčte ako prikrývku. Povrch cesta môžeme pomastiť zmesou vaječného mlieka. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi 20 minút. Keď zhnedne, vyberte, nechajte mierne vychladnúť a preklopte na tanier s jablkami nahor (pozor, karamel je veľmi horúci!). Podávajte horúce.

Mimochodom, o hrúbke plnky. Mala by byť rovnaká alebo o niečo menšia ako hrúbka cesta. Je lepšie urobiť veľa malých obláčikov s malou náplňou ako jeden veľký s rizikom, že cesto nevykysne.

Milovníci lístkového lístka budú prekvapení, keď zistia, že ich obľúbená štrúdľa nie je vždy vyrobená z lístkového cesta a samotné jedlo môže byť pikantné. Štrúdle sa pripravujú vo všetkých nemecky hovoriacich krajinách a trochu aj v susedných krajinách, ako je Česká republika alebo Maďarsko. Cesto v nich je najčastejšie lístkové a náplň je ovocná, ale sú na výber klobásy, kyslá kapusta, zemiaky, vyprážaná zelenina, mäso, pečeň a bohvie čo ešte. My sa rozhodneme pre jablkovú štrúdľu, ide o najjednoduchšiu a najznámejšiu verziu známeho rakúskeho dezertu. Nezabúdajme, že v origináli sa závin vyrába z jednoduchého, bez droždia, ale veľmi riedkeho cesta a lístkové cesto je ovplyvnené francúzskou kuchyňou, hoci bude v oboch prípadoch chutné.

Ingrediencie:
250 g nesladeného lístkového cesta,
500 g kyslých jabĺk,
100 g cukru
50 g mletých sušienok,
50 g hrozienok,
1 lyžička olivového oleja
citrón, škorica, soľ - podľa chuti.

varenie:
Jablká ošúpeme a nakrájame najemno, zmiešame s hrozienkami, škoricou a cukrom. Krekry opečte na olivovom oleji do zlatista. Cesto rozvaľkáme na veľmi tenko, preložíme na utierku, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme strúhankou. Jablkovo-hrozienkovú hmotu rozotrieme po povrchu a necháme pásik bez náplne, aby vrstva držala pohromade. Cesto zrolujte pomocou utierky. Upevnite na mieste, kde nebola plnka, okraje prištipnite. Rúru si vopred predhrejte na 200˚C. Pečieme na vopred vymastenom plechu 30 minút. Hotovú štrúdľu podávame teplú, posypanú práškovým cukrom.

Mimochodom, lístkové cesto je „nedávny“ vynález a objavilo sa vo Francúzsku v 17. storočí. Všeobecne sa verí, že to bolo ovplyvnené gréckou kuchyňou a najmä filovým cestom používaným pri výrobe baklavy a iných jedál, kde je dôležité vrstvenie. Podobné cesto existuje v kuchyni Stredného východu a Maghrebu, ale vyrába sa úplne inou metódou - v ceste sa nepoužíva olej, vrstvy sa vyvaľkajú na tenko a vrstvenie sa zabezpečuje mechanickým pridávaním vyvaľkané pláty cesta. Použitie masla ako exfoliačnej sily je vynálezom Francúzov a v tradícii spoločných európskych kulinárskych princípov. Pre tých, ktorí nie sú zasvätení do tajomstiev výroby maghrebského lístkového cesta, sa francúzske lístkové cesto zdajú veľmi komplikované, ale len dovtedy, kým neuvidia proces výroby arabského lístkového cesta.

Nesladené bábovky môžu byť vyrobené zo syra, šunky, mäsa a mletého mäsa, rýb, húb a zeleniny. Okrem toho, že s plnkou je potrebné narábať rovnako opatrne ako pri sladkých variantoch, treba pripraviť aj plnku, keďže bábovka sa pečie len asi 10 minút. Všetky mäsové, rybie, zeleninové a iné plnky, ktoré si vyžadujú spracovanie, musia byť uvarené. Aby ste neriskovali, môžete mäso variť až do úplného uvarenia a nedávať mu jedinú šancu, aby bolo nedopečené. Klasickým jedlom z nesladeného lístkového cesta je kulebyaka. Mimochodom, ukážka pravej ruskej kuchyne, úspešne kombinovanej s francúzskym kráľovským varením (áno, kulebyaka, samozrejme, bola pripravená aj v origináli z cesta bez kvasníc).

Z lístkového cesta vyvaľkáme dva pásy 15-30 cm dlhé a 5 mm hrubé. Jedna má šírku 10 cm, druhá 20. Na úzku položte malé slané palacinky, na ktoré poukladajte kúsky varenej ryby s vrstvou šírky 6-7 cm a na vrch kúsky údenej alebo solenej ryby ( údený losos alebo solený losos). Plnku uzavrieme palacinkami a potom širokým pásom lístkového cesta, ktorý je po obvode zvlnený. Namažte povrch vajíčkom a urobte vpichy, aby sa uvoľnila para. Vložte do rúry na 40-50 minút pri teplote 190 stupňov.

Obláčiky môžu byť aj zeleninové. V tomto prípade im môžete dať akúkoľvek chuť - od sladkej na dezert (napríklad s náplňou z cukety alebo tekvice), až po neutrálnu alebo jasnú chuť, nasýtenú vôňami korenia a korenín. Typickým príkladom neutrálneho obláčika je koláč plnený zemiakmi so šampiňónmi a kôprom, a ak zemiaky nahradíte kuracím mäsom a pridáte jasné indické korenie, potom sa z oblátky stane úplne iné jedlo. Neutralita testu v oboch prípadoch je len na dosah ruky.

V každom prípade, nech je plnka akákoľvek, buďte striedme vo vzťahu k cestu a nebojte sa experimentovať – bábovky môžete upiecť s viacerými plnkami, rôznych veľkostí a tvarov naraz. Bavte sa experimentovaním!

Každá žena sa snaží rozmaznávať svojich príbuzných rôznymi koláčmi a buchtami. Práve pečením môžete určiť úroveň zručnosti hostesky. Koniec koncov, musíte ukázať predstavivosť pri výbere nielen náplne, ale aj tvaru budúcich produktov. Nie každý vie, ako krásne formovať koláč.

Aké sú koláče

Pečenie je umenie. Recepty na rôzne koláče sa dedili z generácie na generáciu už mnoho storočí. V súčasnosti existuje veľa spôsobov, ako ich pripraviť. Aké sú koláče? Pečenie môže byť:

1. Hlavné jedlo. Najčastejšie sú to koláče s mäsovou alebo rybou náplňou.
2. Občerstvenie. Na prípravu takýchto koláčov sa používa náplň z húb alebo zeleniny.
3. Dezert. Ide spravidla o sladké pečivo s rôznymi ovocnými alebo mliečnymi náplňami.

Stojí za zmienku, že ponuka mnohých zahraničných reštaurácií obsahuje koláče a koláče. Jedinečnosť pečenia spočíva nielen v plnke, ale aj vo výbere cesta. To môže byť:

1. Kvások - bohatý, používa sa na koláče a buchty.
2. Bez droždia - puding a lístkový.

Nie každá žena v domácnosti však dokáže pripraviť krásne koláče, ktorých fotografia je uvedená nižšie. môže byť úplne akýkoľvek:

1. Okrúhly.
2. Oválny.
3. trojuholníkový.
4. štvorec a pod.

Najlepšie je variť koláče a buchty z kysnutého cesta, pretože v procese varenia sa stáva nadýchanejším a vzdušnejším.

Robíme oválne koláče

Ako krásne formovať koláče v oválnom tvare? Stojí za zmienku, že táto možnosť vám umožňuje použiť takmer akúkoľvek náplň. Preto je oválny tvar považovaný za najobľúbenejší. Na výrobu originálnych koláčov potrebujete:

1. Cesto rozdeľte na malé kúsky a vyvaľkajte guľky.
2. Takéto polotovary by sa mali zvinúť do bičíkov a potom nakrájať na kocky (každá asi 4 centimetre).
3. Každý kus sa musí zvinúť do koláča oválneho tvaru. Hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 5 milimetrov.
4. V strede obrobku musíte vložiť malú náplň. Potom sa musí jeden okraj koláča prehodiť cez druhý a pritlačiť. Výsledkom by mal byť polmesiac.

To je všetko. Koláč oválneho tvaru je pripravený. Pri pečení alebo vyprážaní by mali byť polotovary položené švom nadol.

Originálne okrúhle koláče

Ako vyrezať krásne okrúhle koláče? Vlastne je to jednoduché. Stojí za zmienku, že táto forma je ideálna na pečenie s ovocnou náplňou. Aby boli výrobky presne okrúhle, potrebujete:

1. Kváskové cesto rozdeľte na kúsky a potom ho vyvaľkajte tak, aby vznikli úhľadné koláčiky s hrúbkou nie väčšou ako 5 milimetrov.
2. Vložte náplň do stredu okrúhleho polotovaru.
3. Okraje koláča opatrne zozbierajte v strede a opatrne pritlačte. Výsledkom by mala byť taška.

Pri pečení by sa tieto koláče mali vyskladať pomocou svorky. V opačnom prípade sa koláč roztečie.

roztomilé malé štvorčeky

Ako krásne formovať koláč z kysnutého cesta? Ak náplň pozostáva zo suchých výrobkov, ako sú zemiaky alebo mleté ​​mäso, potom je najlepšie pripraviť pečivo v tvare štvorca. Chce to trochu času. Stojí za zmienku, že ovocná alebo zeleninová náplň z takýchto koláčov môže vytiecť. Na prípravu výrobkov v tvare štvorca potrebujete:

1. Z cesta vyvaľkáme koláčiky, najlepšie stredne veľké.
2. Do stredu každého prírezu dáme potrebné množstvo náplne.
3. Jemne nadvihnite rohy cesta a pritlačte k sebe.

Tieto koláče rozložte na plech alebo na panvicu švom nahor. Takto sa koláč neroztečie.

trojuholníkové pečenie

Ako formovať krásne koláče z kysnutého cesta na slávnostný stôl? V tomto prípade je ideálny trojuholníkový tvar. Koláče sa pečú veľmi rýchlo a jednoducho. Táto forma je vhodná na pečenie s otvorenou náplňou. Na prípravu trojuholníkových koláčov potrebujete:

1. Cesto rozvaľkajte tak, aby vám vznikol úhľadný trojuholník.
2. Vložte náplň do stredu výsledného obrobku.
3. Prehnite dva okraje tak, aby sa vytvorila šípka.
4. Zvyšné okraje prehnite nahor.

Tajomstvo výroby koláčov z kysnutého cesta

1. Aby sa počas procesu modelovania cesto nelepilo na prsty, musíte si ruky namazať slnečnicovým olejom.
2. Aby sa okraje koláčov dobre prilepili, remeselníci odporúčajú namazať ich vodou.
3. Pred pečením by mal byť obrobok pokrytý lepiacou fóliou, predtým namazanou rastlinným olejom. V tomto prípade je lepšie použiť kukuricu. Koláče by mali stáť pod filmom asi 15 minút.V dôsledku toho sa pečivo ukáže byť veľkolepejšie.
4. Vrchy koláčov by mali byť namazané rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom. Vďaka tomu počas pečenia získajú výrobky chutnú kôrku.

Ak je cesto bez kvasníc

Ak sa nechcete zabávať s droždím, môžete použiť bežné cesto, puding alebo puding. V tomto prípade môžete pripraviť koláče:

1. Z kruhov.
2. Z postrojov.
3. S originálnymi reliéfnymi obrysmi.

V tomto prípade ho môžete použiť ako na kysnuté cesto.

Koláče-hrnčeky

Ako krásne formovať koláč z cesta bez droždia? Technológia výroby je pomerne jednoduchá:

1. Najprv musíte cesto rozvaľkať na pomerne tenkú vrstvu. Hrúbka musí presiahnuť 5 milimetrov.
2. Z cesta vykrajujte okrúhle polotovary, najlepšie s rovnakým priemerom.
3. Do stredu koláča musíte vložiť náplň a potom zatvorte druhý koláč. Okraje polotovarov musia byť starostlivo zovreté.

Hotové koláče dáme na plech alebo na panvicu.

Koláče s bičíkmi

Toto je ďalší originálny spôsob vyrezávania koláčov z cesta bez kvasníc. Príprava takéhoto koláča je veľmi jednoduchá. Na to potrebujete:

1. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme malé obdĺžniky. Zo strany každého rohu stojí za to urobiť rezy.
2. Vložte náplň do stredu obrobku.
3. Potom musí byť každý okraj zdvihnutý a zložený krížom. Okraje musia byť utesnené.

Takto pripravené koláče je potrebné poukladať na plech.

Embosované koláče

Chcete urobiť krásny koláč? Fotografie hotového pečiva, s láskou pripravené rukami skúsených kulinárskych odborníkov, sú jednoducho hypnotizujúce, spôsobujú chuť do jedla a horúcu túžbu vyskúšať aspoň kúsok takejto pochúťky! Získanie embosovaných koláčov však nie je také ťažké. Hlavná vec je dodržiavať postupnosť. Na výrobu originálneho pečenia nie je potrebné toľko:

1. Cesto by sa malo rozvinúť tak, aby sa získali vrstvy oválneho tvaru.
2. Do stredu každého polotovaru vložte plnku vo forme klobásy.
3. Zatlačte spodok a vrch koláča asi do štvrtiny.
4. Prehnite rohy pozdĺž širokého okraja dvakrát krížom.

Zostáva len piecť koláče v rúre.

Pravidlá pre vyrezávanie z cesta bez kvasníc

Cesto bez droždia je oveľa hutnejšie ako na muffiny. Z nej môžete variť chudé koláče s rôznymi náplňami. Aby hotové pečenie vyzeralo chutne, mali by ste dodržiavať určité pravidlá:

1. Ak chcete získať koláče s chutnou a zlatohnedou kôrkou, pred pečením ich namažte vaječným bielkom.
2. Ak všetko pečiete v rúre, mali by ste ju zohriať iba na 100 stupňov. Teplota sa musí počas varenia postupne zvyšovať na požadovanú úroveň.
3. Aby boli koláče z rúry vzdušné a mäkké, musíte ich ihneď po upečení pokvapkať vodou.

Na záver

Teraz viete, ako krásne oslepiť droždie alebo puding. Technológia je celkom jednoduchá. V prípade potreby môžete zvládnuť niekoľko spôsobov sochárstva. Vďaka tomu bude pečivo nielen chutné, ale aj originálne. Nezabudnite, že určitá náplň si vyžaduje vlastnú formu pečenia. Napríklad štvorcové alebo trojuholníkové koláče nie sú vhodné na tekutú náplň. V tomto prípade je lepšie vyrábať výrobky okrúhle alebo oválne. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a odporúčania odborníkov.

Ahoj drahý!

Chýbal si mi) Aké vírové a zároveň pohodové leto! Prechádzky, príroda, teplo, grilovačka, čerstvý vzduch, žblnkot teplej vody. Až tak, že sa z toho vôbec nevynorí)) A vôbec to neľutujem!

Ale boli aj daždivé, chladné dni, keď sme boli doma a opäť sme chceli horúci čaj a k nemu niečo pečené, teplé, voňavé.

V jeden z tých dní som chcel upiecť obláčiky. Aby boli krásne obláčiky, zložité, s rôznymi sladkými náplňami. A ideme preč))

V procese prípravy obláčikov nie je nič zložité, všetka práca je popísaná na obale s cestom.

Ingrediencie na výrobu krásnych obláčikov:

- hotové lístkové cesto v baleniach (vo forme obdĺžnikových alebo štvorcových vrstiev);

- 1 vajce na mazanie obláčikov.

Možnosti sladkých náplní do obláčikov:

- škorica s cukrom;

- dusené hrozienka bez semien;

- plátky banánu;

- dusené a nasekané sušené slivky a sušené marhule (jednotlivo alebo v zmesi);

- čerstvé bobule (voliteľné s cukrom): jahody, maliny, čerešne, čerešne;

- plátky čerstvého jablka posypané škoricou a cukrom;

- konzervované ovocie na kúsky: broskyne, marhule, ananás;

- džem, džem, džem;

- varené kondenzované mlieko;

- kúsky čokolády.

Príprava nálevov:

Od rôznych výrobcov som sa stretla s týmito dvoma druhmi lístkového cesta: štvorcové a obdĺžnikové. Podľa tvaru vrstiev vyberieme aj druh na budúce obláčiky.

Aké cesto si vybrať: droždie alebo bez droždia?

Z kysnutého cesta sú lupienky jemnejšie a z cesta bez droždia chrumkavejšie. Vyberte si podľa svojho vkusu. Milujem kysnuté cesto a jemné oblátky.

Ako pracovať s hotovým mrazeným lístkovým cestom?

Zmrazené vrstvy cesta oddeľte od seba, položte na rovný povrch 20-30 minút, kým nezmäknú. Vyvaľkajte podľa potreby (vaľkajte len jedným smerom, aby ste nepoškodili vrstvy cesta!). Dajte cesto akýkoľvek tvar, ak chcete, použite náplň. Listky dáme na plech na papier na pečenie v určitej vzdialenosti od seba, prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote 15-20 minút vykysnúť. Aby sa hotové obláčiky leskli, potrieme cesto rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov 5-7 minút do zlatista, potom teplotu znížime na 175 stupňov a pečieme ďalších 10-15 minút, kým nie sú hotové.

Na krájanie cesta použite svoj najostrejší nôž! Používam keramiku. Ak bol váš nôž brúsený dlho, môže sa naň cesto prilepiť.

Obdĺžnikové plechy na pečivo

"Roguelikes"

Plátky pečiva rozrežte diagonálne. Na základne výsledných trojuholníkov položte plátky banánov, zrolujte ich bagelom. Tu Na plneniečokoládové lupienky sú tiež dobré.

"Kučery"

Cesto husto posypeme škoricou a cukrom, pričom jeden úzky okraj cesta necháme voľný. Zrolujte v smere voľného okraja.

Roládu prekrojíme na polovicu. Každú časť odrežte v strede, bez toho, aby ste sa dostali trochu do konca. Výsledné polovice otočte.

"Koláče s rezmi"

Plát cesta rozrežte pozdĺž dlhšej strany na polovicu. Na jednej polovici výsledných obdĺžnikov urobte paralelné rezy. Na druhú polovicu dáme nakrájané bobule (ja mám čerešne).

Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta, rezy mierne natiahneme. Okraje pagáčika pevne pritlačíme prstami, aby sa počas pečenia nerozpadli. Tu sa na plnenie dobre hodia svetlé bobule: čerešne, jahody, ktoré budú viditeľné cez rezy.

"Figurované koláče"

Plát cesta rozrežte pozdĺž dlhšej strany na polovicu. Na jednu polovicu vzniknutých obdĺžnikov dáme džem / džem, prikryjeme druhou polovicou cesta, okraje pevne pritlačíme prstami.

Potom okraje stlačte vidličkou, aby ste vytvorili drážky. Cesto po okrajoch poriadne zatlačte, aby plnka nevytiekla!

Štvorcové pláty cesta

Ak chcete vyrobiť polotovary na oblátky, nakrájajte každú štvorcovú vrstvu cesta na 4 malé štvorce.

"sedmokrásky"

V rohoch urobíme rezy, pričom na stranách štvorca necháme medzi nimi vzdialenosť asi 1 cm. Do stredu dáme polovice zaváraných marhúľ.

Rohy cesta utiahneme do stredu, pevne pritlačíme.

"obálky"

Do stredu štvorca dáme podusené hrozienka (predtým hrozienka zalejeme vriacou vodou na 10 minút, aby zmäkli, potom vodu scedíme). Rohy cesta stiahneme do stredu, pevne pritlačíme. Tu je vhodná takmer každá netekutá náplň: nakrájané banány, bobule, ovocie, sušené marhule, sušené slivky.

"koše"

Moja obľúbená forma obláčikov! Na opačných rohoch puzdier sú dlhé rezy. Cesto posúvame z rohov na opačné strany, zľahka pritlačíme.

Do výsledného „košíka“ dáme plnku (mám čerstvé nakrájané jahody s cukrom). Postačí akákoľvek plnka, najlepšie vyzerá farebne kontrastná s cestom.

Obláčiky dáme na plech na papier na pečenie, cesto na lesk pomastíme rozšľahaným vajíčkom.

Fíha, to bolo na dnes všetko! Neviem, kto bol viac potešený - mne, keď som varil, alebo všetkým, s ktorými som zaobchádzal))

Samozrejme, to nie je všetko, čo sa dá z lístkového cesta zabaliť. Naozaj chcem k článku pridať viac. Koniec koncov, stále existujú jednoduché „jazyky“ a „špirály“ s cukrom, trojuholníkové koláče, ďalšie „kvety“ ...

Pomôž si sám! Všetko najlepšie, leto, teplo! Úprimne vám želám, aby ste si užili posledný letný mesiac!

S láskou, Elena Nazarenko

P.S. Tiež by vás mohlo zaujímať.