Ako pripraviť nakladané huby na zimné recepty. Univerzálna marináda na akékoľvek huby. Príprava húb na morenie na zimu

NAKLADANÉ HUBY: 5 NAJLEPŠÍCH RECEPTOV

Začiatkom jesene sú huby v lesoch na vrchole a hubári sa z „tichej poľovačky“ vracajú s plnými vedrami a košíkmi týchto nádherných darov prírody. Výsledkom je, že zozbierané trofeje je potrebné nejako použiť: niečo ide na vyprážanie, niečo na sušenie, ale väčšina zozbieraných húb sa spravidla nakladá alebo solené. Dnes si povieme niečo o 5 najlepších receptoch na nakladané huby.

Nakladanie akýchkoľvek húb vo všeobecnosti nie je ťažké, ale musíte poznať niektoré vlastnosti tohto spôsobu zberu húb. Môžete nakladať hríby, zelienky, kozy, lišajníky, motýle, machovky, riadky, šampiňóny, hríby, hríby, hrdličky, tučné hríby, šampiňóny a iné huby. Je dôležité, aby sa niektoré druhy húb pri morení pripravovali podľa určitých pravidiel:
Ak sú huby malé, sú nakladané celé, musíte odrezať iba spodnú časť nohy;
Veľké huby počas morenia sa spravidla rozrežú na 3 až 4 časti;
V prípade hríbov a hríbov sa stehná musia marinovať oddelene od klobúkov;
Pred morením odlúpnite šupku;
Valui sa pred varením niekoľko hodín namočia.

NAKLADANÉ HUBY: DESTÁVKY A ETAPA.

Prvá fáza: triedenie húb. Po prvé, huby je potrebné triediť na rôzne druhy, pretože, ako je uvedené vyššie, rôzne huby je potrebné pripraviť na morenie rôznymi spôsobmi. Niektoré huby tiež nemôžete variť a nakladať spolu - najlepšie je to urobiť oddelene podľa typu.

Maslové orechy nemôžete variť spolu s osikovými hubami, pretože. prvý stmavne a stane sa nepríťažlivým. Hríby sa nedajú variť s hríbmi a osikovými hubami, pretože. môžu byť strávené, a biele a hríb - nedostatočne tepelne upravené.

Druhý krok: namáčanie. Aby sa huby ľahšie, dôkladnejšie a ľahšie očistili od nečistôt a zvyškov, je lepšie ich na chvíľu namočiť do studenej vody, táto voda môže byť aj osolená - všetko zbytočné ešte lepšie zapadne, bude plávať.

Huby nenechávajte vo vode dlho - môžu absorbovať prebytočnú vodu.

Štvrtá fáza: varenie a marinovanie. Pred morením sa odporúča uvariť všetky huby, čím sa odstráni riziko otravy a zaručí sa, že sa obrobok nezhorší, existujú však dve možnosti: predbežné a nie predbežné varenie. Metóda bez predbežného varu spočíva v tom, že huby sa vložia do vriacej osolenej vody, do ktorej sa tiež pridá ocot, povaria sa a potom sa ochutia korením a marinujú sa v tej istej vode. Metóda predvarenia spočíva v tom, že huby sa najskôr uvaria v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), potom sa usušia, ochladí, vložia do pohárov a zalejú predchladenou marinádou.

Pri metóde bez predbežného varu je potrebné huby variť rôzne časy v závislosti od ich druhu, čas sa počíta od okamihu, keď sa huby vložené do vriacej vody opäť uvaria: huby s hustou dužinou (šampiňóny, hríby, ošípané atď.). ) sa varia 20-25 minút, stehienka a biele - 15-20 minút, medové huby a líšky - 25-30 minút, 10-15 minút varíme huby, hríby a hríby.

RECEPTY NA HUBOVÝ NÁKRES.

Existuje veľa receptov na nakladanie húb, budeme hovoriť o piatich najuniverzálnejších a najjednoduchších receptoch, podľa ktorých môžete zbierať iba chutné a lahodné huby.
Recept na nakladanie akýchkoľvek húb bez predvarenia

Budete potrebovať: na 1 kg húb 2/3 šálky octu 8% a 1/3 šálky vody, 1 polievková lyžica. soľ, korenie - 5 hrášok nového korenia, 1 lyžička. škorica, 1 lyžička cukor, klinčeky, bobkový list.

Ako nakladať všetky huby bez varu. Pripravte huby v súlade s odporúčaniami pre daný druh, v hrnci priveďte do varu vodu s octom a soľou, ponorte do nej huby a priveďte do varu. Po uvarení huby uvaríme do mäkka.

To, že sú huby pripravené, môžete určiť aj týmto znakom: hotové huby klesnú na dno panvice a vývar sa stane priehľadným.

3-5 minút predtým, ako sú huby pripravené, musíte pridať všetky koreniny, potom sa panvica vyberie zo sporáka, všetko sa ochladí a rozloží sa do sterilizovaných pohárov. Potom musíte do pohárov naliať trochu rastlinného oleja a uzavrieť ich sterilizovanými plastovými viečkami.

Nakladané huby nikdy nerolujte kovovými viečkami – odborníci to neodporúčajú robiť kvôli riziku botulizmu.

RECEPT NA NÁKLADNÉ HUBY S PREDVOROM.

Budete potrebovať: na 1 liter vody 60 g soli, 10 zrniek čierneho korenia, 5 klinčekov a bobkových listov, badián, škoricu, cesnak, 40 ml 80% kyseliny octovej.

Ako nakladať varené huby. Huby je potrebné pripraviť a uvariť v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na liter vody) do mäkka, vložiť do cedníka a potom vložiť do sterilizovaných pohárov. Po skombinovaní všetkých ingrediencií uvedených v recepte, s výnimkou octu, ich musíte povariť pol hodiny pri miernom vare, potom sa marináda ochladí, naleje sa do nej ocot, huby sa nalejú marinádou, trocha zeleniny do každej nádoby sa naleje olej, prikryje sa varenými plastovými viečkami a huby sa vyberú za studena na uskladnenie.

Najlepšie zo všetkého je, že takáto marináda je vhodná pre líšky, maslo, huby a russula.

RECEPT NA NÁKORKU ALEBO LÚŠKY S CESNAKOM.

Budete potrebovať: na 1 liter marinády - 1 liter vody, 5-6 zrniek čierneho korenia a 2-3 hrášok z nového korenia, 2 púčiky klinčekov, 1-2 bobkové listy, 1,5 lyžice. cukor a soľ, 1 lyžička. octová esencia, na 1 pohár 1l - 1 kg húb, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 dáždnik kôprový alebo jeho semienka.

Ako nakladať huby s cesnakom. Hubám odrežte nožičky, odrežte ich vo vzdialenosti 1 cm od klobúka, zalejte studenou vodou, nechajte hodinu pôsobiť, dôkladne opláchnite, osušte, osoľte, zalejte studenou vodou, položte na sporák, priveďte do varu a varíme 30 minút za stáleho odstraňovania peny. Vodu na marinádu nalejeme do hrnca, pridáme korenie, cukor a soľ, vyskúšame - marináda by mala byť trochu slaná, privedieme do varu, zalejeme octom, povaríme 5 minút, ochutnáme. Uvarené huby vhoďte do cedníka, opláchnite, vložte do hrnca, zalejte vriacou marinádou, nechajte 500 ml, dajte hrniec späť na oheň, priveďte do varu a varte huby v marináde 15-20 minút. Cesnak nakrájame na hrubé plátky, sterilizujeme plastové viečka a poháre, do každého dáždnika vložíme kôpor a cesnak, navrch poukladáme huby, nádobu naplníme po plecia, nalejeme po vrch zvyšnou vriacou marinádou, prikryjeme viečkami, prevrátime a nechajte vychladnúť, zabaľte poháre niečím a potom zahrejte.

Zozbierané huby sa môžu týmto spôsobom znehodnotiť v dôsledku nedostatočného množstva octu alebo soli, zlej sterilizácie viečok a pohárov, príliš vysokej teploty v miestnosti, kde sú skladované. Zakalenie marinády bude znamenať, že huby sa zhoršili, v žiadnom prípade by sa takéto huby nemali jesť, budú sa musieť vyhodiť.

RECEPT NA MARINÁRSKE MEDÚČKY, BOLTES, TUČKO ALEBO CEP HUBY.

Budete potrebovať: na 1 kg húb 20 g soli, 60-70 ml 30% kyseliny octovej, 1-2 poháre vody, 12 zrniek čierneho korenia a 5 korení, 2 bobkové listy, ½ lyžičky. cukor, cibuľa, štipka muškátového orieška.

Ako nakladať hríby, hríby, hríby či hríby. Huby ošúpeme a opláchneme, po namočení vo vode pripravíme, nakrájame, vložíme do hrnca, osolíme, zalejeme trochou vody a privedieme do varu, varíme 5-10 minút, pridáme korenie a nakrájanú cibuľu, varíme do varenia , na konci varenia zalejeme octom . Usporiadajte huby do sterilizovaných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.

Posledný recept na nakladané huby je rýchly, takto pripravené huby môžete jesť po 3 dňoch, no v chladničke by sa mali skladovať maximálne 1 mesiac.

RÝCHLY RECEPT NA MARINOVANIE BIELECH HÚB.

Budete potrebovať: 700 g húb, 5-7 púčikov klinčekov, 3 bobkové listy, 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu / oregana / majoránu / slaného / petržlenu / zeleru / bazalkových listov, 1 cibuľa, 0,75 šálky vody, 1/3 šálky bieleho vínneho octu, 1 polievková lyžica. morská soľ, 1,5 lyžičky hrášok z nového korenia.

Ako rýchlo nakladať huby. Huby je dobré roztriediť, očistiť, opláchnuť studenou vodou, malé nechať celé, veľké nakrájať, cibuľu nadrobno, na dno sterilizovanej nádoby vložiť umytú zeleň. Zmiešajte huby a všetky ingrediencie, okrem zelených, v hrnci, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ďalších 15 minút a potom nechajte mierne vychladnúť. Nalejte huby s marinádou do pohára, nechajte vychladnúť, uzavrite nylonovým viečkom a vložte do chladu na uskladnenie.

PRAVIDLÁ MARINOVANIA HÚB.

Huby pred marinovaním vždy varte 15-30 minút tak, že ich vložíte do už vriacej vody.

Nakladané huby nerolujte kovovými viečkami.

Pred použitím musia byť nakladané huby odležané aspoň 25-30 dní, aby sa dosiahla optimálna chuť.

Všetky nakladané huby skladujte maximálne 6-12 mesiacov na tmavom a suchom mieste.

Pred použitím sa musia nakladané huby uvariť: vložte do hrnca a pridajte trochu studenej prevarenej vody, varte 25 minút, potom pridajte ocot / kyselinu citrónovú a soľ podľa chuti, varte ďalších 5 minút.

Ako nakladať huby doma, aký recept si vybrať, v akom pomere použiť kyselinu octovú, je možné k nim pridať cibuľu a cesnak, olivový a slnečnicový olej, ktoré huby sú vhodné na nakladanie do pohárov. Je potrebné predvariť huby, ako nakladať hríby, dunky a iné huby, povieme v tomto článku.

Ako nakladať huby na zimu v pohároch octu bez varu

Jednou zo základných zložiek pri nakladaní húb do pohárov bez predvarenia je ocot. Jeho proporcie v receptoch treba dodržať, pretože málo octu spôsobí napuchnutie viečok a pri príliš veľkom množstve sú huby príliš kyslé. Ako nakladať huby na zimu v pohároch octu bez varu, dozviete sa z tohto receptu.

Prísady na marinovanie húb na zimu v pohároch octu bez predvarenia:

⦁ huby - 1 kilogram;

⦁ 2/3 stk 8% kyseliny octovej;

⦁ 1 lyžička škorica a cukor;

⦁ nové korenie, listy lavrushky, klinčeky;

⦁ soľ - 1 polievková lyžica; ⦁ tretina pohára vody.

Postupnosť marinovania húb na zimu v pohároch s octom bez predbežného varu

1. Huby čistite, umyte, pripravte na morenie.

2. Do vriacej vody nasypeme soľ a cukor, zalejeme octom. Do uvarenej marinády namáčame huby.

3. Varte až do pripravenosti, čo je určené znížením húb na dno a priehľadnosťou vývaru.

4. Pred koncom varu pridajte korenie. Odstráňte panvicu zo sporáka, rozdeľte huby medzi poháre.

5. Nalejte rastlinný olej na vrch a zatvorte nádoby.

Ako nakladať huby doma vo vopred uvarených pohároch

Niektoré odrody húb, keď sú doma marinované v pohároch, sú predvarené. Tento spôsob varenia je povinný pre huby, ktoré sú podmienene jedlé. Ako nakladať huby doma vo vopred uvarených pohároch, aby boli bezpečné a chutné.

Ingrediencie na marinovanie húb doma vo vopred uvarených pohároch:

⦁ voda - 1 l;

⦁ kyselina octová - 40 ml;

⦁ soľ - 60 g;

⦁ feferónka - 10 ks;

⦁ klinčeky a bobkový list - po 5 ks;

⦁ škorica, badián, cesnak.

Postupnosť varenia nakladaných húb v pohároch doma s predvarením

1. Umyté huby ponoríme do vody, osolíme a uvaríme.

3. Rozložte v cedníku, po niekoľkých minútach - v pohároch.

4. Zmiešajte všetky ingrediencie uvedené v recepte, okrem octu, varte 30 minút.

5. Marináda sa ochladí, pridá sa ocot, naleje sa do pohárov a na vrch sa pridá slnečnicový olej.

6. Polyetylénové viečka sa zalejú vriacou vodou a nádoby sa uzavrú.

Ako nakladať huby Dunki na zimu v olivovom oleji

Dunki (ošípané, kravský pysk) sú podmienečne jedlé huby, ktoré rastú všade. Pri domácom zaváraní sú predvarené. Dunki marinované na zimu sú chuťovo zaujímavé najmä s olivovým olejom. Ako marinovať huby Dunca na zimu v olivovom oleji, aby boli bezpečné a chutné, je náš ďalší recept.

Na nakladanie húb dunek olivovým olejom na zimu doma budete potrebovať:

⦁ Dunki huby - 1 kg;

⦁ olivový olej - 0,750 l; ⦁ biely vínny ocot - 0,5 l;

⦁ Lavrushka - 4 listy;

⦁ klinčeky - 6 ks; ⦁ soľ - 2 polievkové lyžice;

⦁ biele korenie - 1 polievková lyžica.

Postupnosť marinovania húb dunek na zimu s olivovým olejom:

1. Ošúpanú a umytú dunku nakrájajte na kúsky.

2. Namočte huby na jeden deň do vody.

3. Vložte huby do nádoby s vodou, varte.

4. Vodu scedíme, huby opäť opláchneme.

5. Vložte huby s octom a soľou do hrnca, varte 10 minút.

6. Potom ich dáme do cedníka, počkáme, kým odtečie prebytočná tekutina.

7. Dunks rozložíme vo vrstvách do pohárov, posúvame korením.

8. Olivový olej nalejte do pohárov s hubami.

9. Banky pevne utesníme.

10. Huby musíte zjesť do šiestich mesiacov. Uchovávajte v chlade.

Ako nakladať hríby na zimu doma

Marinovanie ošípaných húb nie je ťažké, je to pomerne jednoduchá príprava na zimu, ktorú je možné vykonať doma. Okrem toho sú huby jednoducho úžasné na chuť. Dóza nakladaných hríbov je skvelým darčekom pre priateľov. Ako nakladať hríby na zimu doma, aby boli mierne slané, chutné, krásne farby a voňavé, náš ďalší recept.

Prísady na nakladanie ošípaných húb na zimu doma:

⦁ huby - 1 kilogram;

⦁ kyselina octová 80% - 1,5 lyžice;

⦁ voda - 1 liter;

⦁ soľ - 1 polievková lyžica;

⦁ Lavrushka - 3 listy;

⦁ nemleté korenie - 6 hôr;

⦁ škorica a cesnak - podľa vášho vkusu.

Varenie nakladaných hríbov na zimu doma:

1. Nazbierané huby dôkladne očistite od lesných zvyškov. Veľké vzorky sa rozrežú na kusy.

2. Pripravené huby vložíme do nádoby s osolenou vodou. Varte až do varu, znížte oheň a držte na sporáku ďalšiu štvrťhodinu.

3. Vložte huby do cedníka.

4. Marinádu pripravíme vo vode s pridaním cukru, soli, octu, bobkových listov a dvoch strúčikov cesnaku.

5. Huby povaríme v marináde 10 minút. Sterilizované poháre naplníme hubami, uzavrieme uvarenými viečkami.

Video recept na nakladané hríby

Ako nakladať huby s cibuľou

Z mnohých receptov na huby na zimu si niekto vyberie nakladanie s cesnakom, niekto s cibuľou a niekto s mrkvou. Vyberáme tie, ktoré nám chutia, ktoré sú vyrobené bez väčších problémov. Ako nakladať huby s cibuľou na zimu, ako rýchlo nakladať hríby, hríby, hríby a hríby - náš ďalší recept.

Prísady na nakladanie húb s cibuľou na zimu:

⦁ huby - 1 kilogram;

⦁ 30% ocot - 60-70 ml;

⦁ voda 1-2 lyžice;

⦁ soľ - 20 g;

⦁ čierna a nové korenie;

⦁ cukor - ½ lyžičky;

⦁ cibuľa - 2 stredné hlavy;

⦁ muškátový oriešok - štipka.

Varenie nakladaných húb na zimu s cibuľou doma

1. Jedlé guľky nazbierané v lese (bielka, hríb, hríb a pod.) sa namočia do vody, očistia a umyjú.

2. Nakrájajte, pošlite do hrnca s naliatou vodou a pridajte soľ, položte na sporák.

3. Po začiatku varu by malo prejsť 5-10 minút, pridajte cibuľu a korenie, povarte, po varení pridajte ocot.

4. Vložte huby do pohárov, korku so sterilnými viečkami.

Použite osvedčené recepty, ktoré podrobne uvádzajú, ako doma nakladať huby v pohároch s cibuľou, cesnakom, octom, olivovým olejom a korením. Pamätajte, že podmienečne jedlé huby, ako napríklad Dunki, vyžadujú predbežné varenie. Hríby, hríby, lišajníky, hríby, šampiňóny, hríby, hlivy sa môžu nakladať bez varu.

Video recept na marinované šampiňóny:

Tí, ktorí sa počas hubárskej sezóny starajú o ich zber na zimu, si budú môcť v mraze dopriať dary lesa. Najbežnejším spôsobom, ktorý je k dispozícii doma, je morenie a spolu s mrazením je aj univerzálne, pretože týmto spôsobom bude možné pripraviť akékoľvek huby. Biele, hríby, hríby, hríby, líšky a ďalšie druhy, ktoré les veľkoryso zdieľa v jesennej sezóne, je možné marinovať, ak budete postupovať podľa jednoduchých odporúčaní. Keď príde čas podávať ich na stôl s varenými zemiakmi, nebudete ľutovať strávený čas.

Vlastnosti výberu a prípravy húb na morenie

Proces morenia len na prvý pohľad vyzerá ťažko, ak sa musíte prvýkrát zaoberať konzerváciou. Zmyslom zberu húb na zimu týmto spôsobom je zabrániť rastu mikroorganizmov pomocou tepelnej úpravy a niektorých prísad. Pred konzerváciou však musia byť huby pripravené a táto fáza sa začne výberom vhodných exemplárov na konzerváciu.

Čerstvo nazbierané exempláre, ktoré nie sú staršie ako jeden deň, sú ideálne na morenie. Hubári, ktorí sami zbierali dary lesa, presne vedia, koľko času ubehlo od chvíle „tichého lovu“ po začiatok ochrany, pričom pri kúpených hubách nie je istota. To je jeden z dôvodov, prečo sa odporúča zbierať tieto dary prírody bohaté na bielkoviny a iné užitočné látky.
Pred nakladaním húb sa budú musieť vytriediť na prítomnosť červov alebo s inými chybami, roztriedené podľa typu, pretože každý si vyžaduje určitý čas na zber.
Veľkosť neovplyvňuje chuť domáceho produktu, ale veľké lesné produkty sú nepohodlné, keď sa uchovávajú v pohároch, takže sa musia nakrájať na dva alebo viac kusov.
Aby klobúky a nohy pri následnej príprave nestmavli, huby sa ponoria do roztoku soli (1 čajová lyžička) a kyseliny citrónovej (štipka) na liter vody.

Ako nakladať a osoliť huby

Nakladanie a solenie sú dva najbežnejšie spôsoby prípravy lesných pochúťok na zimu, okrem mrazenia. Druhá metóda je vhodná pre lamelárne druhy (russula, mliečne huby, huby) a rúrkovité huby sú vhodné na morenie, vrátane ošípaných, medových húb, hríbov, hríbov. Správny proces zberu darov lesa znamená, že sa čistia, umyjú, v prípade potreby narežú a pre každý druh je pripravená samostatná nádoba.

Pri morení budete musieť vziať do úvahy, že existujú dve možnosti, ktoré vám umožnia uložiť tieto prírodné pochúťky na zimu:

Marináda na hubovom vývare. Pri tejto možnosti je špecifická aróma zachovaná čo najviac, náplň je intenzívna, čo nie vždy vyzerá esteticky atraktívne. Počas varenia sa huby môžu rozpadať a marináda môže byť zakalená a viskózna.
Čistá marináda, ktorá sa pripravuje samostatne, sa naleje na predvarené huby, maslo atď. Náplň sa ukáže ako priehľadná a konzervácia je ľahká, ale chuť s chuťou je nevýrazná.

Pri solení darov lesa budete musieť použiť jednu z troch existujúcich metód:

Horké solenie, v ktorom huby, smrže, ošípané, línie, musia byť predvarené, aby sa zabránilo vážnej otrave.
Suché solenie je jednoduchý spôsob, ktorý je vhodný pre huby bez horkých štiav, medzi ne patrí ruja, hríby, zotrvačníky, hlivy ustricové.
Solenie za studena zabezpečuje povinné namáčanie a táto metóda je vhodná na zber mliečnych húb, vĺn, bielkov, húb.

Recept na nakladanie húb a líšok s cesnakom

V chladnom období sotva existuje jedlo chutnejšie ako nakladané huby alebo líšky ochutené voňavým maslom, cibuľou a podávané pri stole spolu s varenými zemiakmi. Domáca konzervácia je navrhnutá tak, aby zachovala jedinečnú chuť s rovnako úžasnou arómou, aby ste si ju mohli dopriať pred novoročnými sviatkami a po nich. Podľa receptu, bez zmeny pomeru soli a octu, pripravte marinádu a dobre sterilizujte poháre, potom sa výrobok nebude musieť vyhodiť, pretože sa nezhorší.

Takmer kórejský spôsob varenia húb s cesnakom, ktorý vyžaduje nasledujúce zložky:

1 kg húb (lišky, huby);
1 liter vody;
7-9 hrášok čierneho, nové korenie;
2 ks. Bobkový list;
2 ks. klinčeky;
1 čajová lyžička octu;
2 strúčiky cesnaku;
35 g cukru, soľ.

varenie:

Lišky, umyte huby, odrežte nohy vo vzdialenosti 8-10 mm od uzáveru, všetko nalejte studenou vodou a nechajte 1 hodinu.
Potom všetko osoľte, pridajte vodu do varu a položte panvicu na pomalý oheň. Keď vrie, poznačte si čas a varte asi pol hodiny, miešajte a zbierajte penu.
Keď sú líšky, huby uvarené, vložte ich do cedníka, vložte do hrnca.
Z jedného litra vody a korenia pripravíme marinádu, keď zovrie, do horúceho nálevu nalejeme ocot, zálievku povaríme ešte asi 3-5 minút.
Uvarené líšky zalejeme vriacou marinádou, všetko vrátime na sporák, varíme ešte asi 20 minút.
Kým sa hríby varia, nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby jemne nasekaný cesnak, je dobré pridať aj kôprový dáždnik.
Potom sem nalejte líšky so zvyškami marinády, zrolujte viečka a otočte poháre a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Tajomstvo výroby lahodného nakladaného masla je dôkladná prípravná fáza. Aby huby nevydávali horkosť, z uzáverov čerstvých exemplárov sa musí odstrániť tenký film, čo sa dá ľahko urobiť, ak ich najskôr zalejete vriacou vodou, potom vyberiete a stiahnete fóliu z okraja. čiapka s nožom. Akékoľvek huby sú marinované, ale tie najchutnejšie sa získavajú z malých maslových húb.

Na varenie budete potrebovať:

5 kg masla;
5 litrov vody;
60 g cukru;
100 ml octu 9%;
4 polievkové lyžice. lyžice horčice (obilia);
5-6 hláv cesnaku;
80 g soli;
20-25 zrniek čierneho korenia;
8-10 listov lavrushky.

Proces varenia:

Maslové orechy umyte, odstráňte fóliu z uzáverov, ak natrafíte na veľké exempláre - nakrájajte, potom varte na miernom ohni asi štvrť hodiny.
Marináda sa pripravuje oddelene od vody a korenia a všetko sa privedie do varu. Tu sa pridá predtým uvarené maslo, ktoré sa musí najskôr hodiť do cedníka, potom sa huby varia v marináde ďalších 20 minút.
Olejové huby sa zvinú do korenistej omáčky v predsterilizovaných pohároch, alebo sa nakladané huby budú musieť pripraviť, aby sa ušetrili na zimu, ďalších 10 minút, ale už pasterizované v pohároch na sporáku. Pred uložením húb na tmavom a chladnom mieste musia úplne vychladnúť, zabalené v teplom materiáli.

Lahodná marináda na hríby s cibuľou a mrkvou

Porcini huby sa zbierajú pre budúce použitie rôznymi spôsobmi, najchutnejšie čerstvé exempláre tejto prírodnej pochúťky sa získavajú marinovaním s mrkvou a cibuľou. Takáto domáca konzerva sa nepripravuje dlhšie ako iné recepty na marinovanie húb, ale výsledkom je lahodná marináda, ktorá si zachováva chuť a chutný vzhľad húb. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 kg čerstvých hríbov;
100 ml octu;
500 ml vody;
1 mrkva (stredne veľká);
1 paprika (sladká bulharská);
40 g cukru;
1 st. lyžica soli;
Lavrushka, čierne korenie podľa chuti.

varenie:

Marinádu uvarte z vody a korenia, keď vrie, nalejte predtým olúpanú a nakrájanú zeleninu. Varte ešte niekoľko minút.
Potom do vriacej marinády pridajte olúpané huby a varte ich 15 minút. Pomalý oheň a neustále miešanie je jedným z tajomstiev, prečo sú marinované bielka so zeleninou také chutné.
Domáci prípravok sa naleje do sterilizovaných pohárov, zvinie sa a použijú sa aj nylonové viečka, pričom sa nechá úplne vychladnúť.

Ako nakladať hríby a hríby do pohárov

Fanúšikovia si budú môcť na zimu doma nakladať hríby podľa osvedčeného receptu v chladnom počasí a také prírodné pochúťky ako hríby či hríby. Recept je prípustné spestriť pridaním korenín, na mierne zafarbenie húb sa používa škorica, ale dary lesa môžu chrumkať len vďaka octu. Najchutnejšie nakladané huby pochádzajú z receptov horúcej soľanky a vyžadujú si tieto prísady:

1 kg čerstvého hríba alebo hríba;
500 ml vody;
20 ml octu;
30 g soli;
pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
podľa chuti lavrushka, korenie (čierne, nové korenie).

varenie:

Dary lesa pripravené na morenie nalejte vodou, priveďte do varu. Dierovanou lyžicou odstráňte penu a huby premiešajte, varte ich na miernom ohni asi 20 minút.
Keď sa voda vyjasní, pridajte do nej kyselinu citrónovú, korenie, ocot. Ďalej je potrebné variť, kým huby nezačnú klesať na dno. Potom sa vyberú štrbinovou lyžicou, umiestnia sa do vopred sterilizovaných pohárov, nalejú sa zvyšnou marinádou a zvinú sa s viečkami.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom na zimu

Akékoľvek mliečne huby sú vhodné na solenie a medzi studenou a horúcou metódou je lepšie uprednostniť druhú, pretože dary lesa po tepelnom spracovaní zmäknú. A to neznamená, že pri tejto možnosti solenia prírodných pochúťok na zimu nebude možné zachovať ich špecifickú chrumkavosť. Ak budete postupovať podľa rady a receptu, mliečne huby nestratia svoj tvar, pôvodnú farbu, chuť - všetko, čo ich robí špeciálnymi a chutnými.

Produkty potrebné na solenie:

1 kg čerstvých húb;
3 strúčiky cesnaku;
0,5 lyžičky kôprových semien;
2-3 listy kapusty;
60 g soli (nie jodizovaná, stredné mletie).

Proces varenia:

Čerstvé huby sa umyjú, odstránia sa zvyšky nečistôt a umiestnia sa na niekoľko hodín do studenej vody.
Potom sa pomocou špongie alebo zubnej kefky každá huba dôkladne umyje, vloží do hrnca, naleje sa vodou a varí sa 20 minút od varu.
Šampiňóny vyberieme štrbinovou lyžicou, necháme vychladnúť a marinádu, v ktorej sa varili, precedíme a odložíme do chladničky.
Na solenie si vyberte vhodnú nádobu, nalejte do nej soľ, kôprové semienka, nasekaný cesnak, na vrch rovnomerne rozložte mliečne huby. Striedajte vrstvy.
Nádobu naplníme, na vrch položíme útlak (dosku, na ňu nádobu s vodou), aby vynikla soľanka. Je dovolené pridať trochu zvyšnej soľanky. Prikryte to všetko čistou utierkou a nechajte mliečne huby niekoľko dní na solenie.
Solené mliečne huby sa stočia do sterilizovaných pohárov spolu s listom kapusty, ktorý sa položí na vrch. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ako uvariť marinádu na vločky a huby bez octu

Bez octu pripravte volnushki, huby, zotrvačník a obabok sa ukážu studeným solením. Na to potrebujete vhodné jedlá, súpravu všetkých druhov korenia podľa chuti a najdôležitejší konzervačný prostriedok - soľ - sa užíva v množstve najmenej 3% na kilogram čerstvých húb. Ak ich chcete úplne nakladať, mali by byť umiestnené v nádobách s klobúkmi dole a pri veľkom objeme nádob sú dary lesa položené vo vrstvách.

Potrebné ingrediencie na 1 kg produktu:

50 g soli;
2 vavríny;
2-3 zrnká čierneho korenia;
2 strúčiky cesnaku;
listy čiernych ríbezlí, chren, kôpor, klinčeky - akékoľvek korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Pripravené čerstvé huby na solenie sú položené vo vrstvách (asi 5 cm) s korením a posypané soľou.
Na vrchole je umiestnený útlak, ale nie kovové predmety alebo tehly, pričom huby zostávajú 2-3 dni.
Soľanka, ktorá sa objaví na vrchu, sa scedí, rovnakým spôsobom sa pridá nová časť húb a opäť sa nechajú na solenie. A tak ďalej, kým sa nádoba úplne nenaplní, útlak sa zvýši, takže sa objaví soľanka.
Ryzhik, volnushki a iné dary lesa, solené na zimu týmto spôsobom, sa skladujú na chladnom mieste, ale tak, aby nezmrazili, umývanie útlaku každé dva týždne. Huby by nemali zostať bez nálevu, aby nesčerneli.
Osolenie šafranového mlieka bude trvať 12 dní, kým nebude pripravené, a vzrušenie a horkosť budete môcť ochutnať najskôr o 40 dní neskôr.

Nakladané bielka s octom

Keď v zime otvoríte pohár s nakladanými hubami, nájdete niečo, na čo môžete byť hrdí. Biele vám pomôžu vdýchnuť jesennú vôňu lesa, ak ich uvaríte podľa nasledujúceho receptu. Ako nakladať huby na zimu do pohárov? Pred domácou konzerváciou by sa mali čerstvé exempláre tohto typu lesných darov dôkladne očistiť od zvyškov, opláchnuť v studenej vode a skontrolovať, či obsahujú nasledujúce zložky:

1 kg bielkov;
250 ml vody;
30 g soli;
20 ml octovej esencie 70%;
3 zrnká čierneho korenia;
3 ks. klinčeky;
1 lavrushka;

varenie:

Do hrnca nalejte vodu, vlejte bielky, pridajte soľ a varte na miernom ohni.
Keď všetko vrie, korenie sa naleje do domáceho prípravku, varí sa ďalších 20 minút, ocot sa naleje 5 minút pred pripravenosťou, keď sa bielka usadí na dne.
Po vybratí z ohňa sa hotová miska vloží do sterilizovaných pohárov, zroluje sa. Ďalej ich musíte zabaliť do deky, pred odoslaním konzervy na uskladnenie ich nechajte vychladnúť.

Jednoduchý recept na marinádu na riadky

Správne začať zber riadkov by mal byť rovnaký ako pri zvyšku húb - s prípravou. Dary lesa sa musia umyť, vyčistiť od trosiek a v prípade potreby vyrezať. Dôležitou podmienkou zberu je istota, že sú jedlé. V opačnom prípade je lepšie odmietnuť konzervovanie, aby ste sa neotrávili alebo sa vyhli botulizmu. Pamätajte: biely rad je jedovatá huba, ktorá spôsobuje nevoľnosť a závraty, je nejedlá ako horčica.

Ingrediencie na marinádu:

1 kg riadkov;
60 ml octu;
40 g cukru;
5 zrniek čierneho korenia;
2 vavríny;
2 polievkové lyžice. lyžice soli.

varenie:

Pripravené riadky sa položia do hrnca, nalejú sa vodou a privedú sa do varu. Potom je potrebné ich pri nízkej teplote variť 20 minút.
Potom pridajte korenie, soľ, cukor a keď huby klesnú, pridajte ocot a pár minút povarte.
Potom - zrolujte do vopred sterilizovaných pohárov, chladte pod prikrývkou.
Nakladané riadky skladujte tam, kde je tma a chlad.

Ako marinovať šampiňóny v majonéze na grilovanie

Huby v majonéze na grilovanie - je to veľmi chutné, uspokojujúce, chutné! Pred varením by sa mali huby krátko marinovať v smaltovanej miske, aby boli šťavnaté, a pridať rôzne korenie, ktoré im dodá pikantnú chuť. Namiesto majonézy sa niekedy používa kyslá smotana, ale aby ste neskôr uvarili šampiňóny, marinovanie húb bude trvať najmenej 10 hodín, je lepšie, ak ich necháte cez noc v kyslej smotane s korením. Grilovaný šampiňónový kebab bude dobrou alternatívou k mäsu.

Ingrediencie:

1 kg šampiňónov (veľké čiapky);
150 g majonézy;
5-6 zrniek čierneho korenia;
3 listy lavrushky;
soľ podľa chuti.

Ako nakladať huby na grilovanie" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; výška: 350px;">

varenie:

Klobúky húb pripravené na morenie sa zmiešajú s majonézou a korením.
Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, kým sa neuvarí, a potom varte ako grilované na špíze.

Video

Doma bude možné variť akýkoľvek druh jedlých húb - od ošípaných, ryšavých a obabok až po hlivu ustricovú, zotrvačník, valui, kravín a hríb. Prvou a najdôležitejšou podmienkou zberu lesných darov na zimu je istota, že nespôsobia ťažkú otravu a nie sú klasifikované ako nejedlé. Dokonca aj začínajúca gazdinka ich dokáže uvariť aj na základe jednoduchého spôsobu nakladania alebo nakladania, najmä ak použije odporúčania a videorecept krok za krokom, ako si doma pripraviť lahodnú marinádu.

Každá žena v domácnosti by mala poznať recepty na nakladané huby, pretože takéto predjedlo bude vhodné na sviatočnom stole aj na každodennom. Na zimný zber sú vhodné rôzne druhy: huby, šampiňóny, zotrvačníky, russula, hríby, ošípané, hlivy ustricové a mnohé ďalšie. Ak poznáte základné pravidlá konzervovania, potom si v zime môžete vychutnať rôzne chute hubových prípravkov.

Príprava húb na zber na zimu

Aby sa nakladané huby nestali zdrojom otravy a boli dobre zachované až do zimy, musia byť na konzerváciu správne pripravené. Mali by sa zbierať iba v suchom počasí, vložiť do koša, ktorý je už zbavený nečistôt a zeme. Nemenej dôležitá je sterilizácia pohárov s nakladaným produktom, pretože bežný postup vykonávaný doma nedokáže zničiť rozvoj botulizmu, ktorého nositeľmi sú tieto porézne organizmy. Botulizmus zmizne pri teplote 120 stupňov a viac, a to je možné iba v autokláve.
Pred morením musíte hlavný produkt triediť podľa typu a variť, ale každý má iný čas varenia. Napríklad hríb, hríb a hríb stačí 15 minút a bielym ich treba asi 25. Jesenné lykožrúty a hríby treba variť aspoň pol hodiny a klobúčiky a nôžky je vhodné variť zvlášť, lebo nožičky majú hustejšiu štruktúru, takže varenie zaberie viac času. Ich pripravenosť na morenie je určená usadzovaním na dne varnej nádoby.
Malé druhy by sa mali marinovať na zimu ako celok, pričom odrežte iba spodnú časť nohy. Veľké čiapky sa rozrežú na štyri časti a nohy sa nakrájajú na krúžky. Aby olej nemal horkú chuť, musíte z nich odstrániť lepkavú kožu a opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sú hríby a hríby nesprávne marinované, môžu sčernieť a ich marináda môže stmavnúť, aby sa tak nestalo, mali by sa pred solením na 10 minút naliať vriacou vodou a potom opláchnuť studenou vodou.

Ako nakladať a osoliť huby v pohároch - recepty s fotografiami

Slané alebo nakladané huby sú úžasne chutným predjedlom, ktoré rozžiari každý sviatočný stôl vo všetkých ročných obdobiach. Pochúťka pripravená na zimu má jedinečnú korenistú chuť, ktorú len ťažko nájdete v iných produktoch. Ale ženy v domácnosti by si mali uvedomiť, že nesprávne zbierané a varené huby môžu viesť nielen k otrave: niečí život môže byť cenou. Ak sa nepovažujete za skúseného hubára, je lepšie si ich kúpiť v obchode.

Lahodná marináda na hríby

Biela huba (hríb) je považovaná za najcennejšiu. Je to vďaka vynikajúcej chuti a unikátnej schopnosti stimulovať ľudskú tráviacu funkciu. Výhody pre chorý žalúdok z tohto produktu sú oveľa vyššie ako z mäsa a kuracieho vývaru. Tento proteínový produkt je známy aj pre antibakteriálne vlastnosti, bohatý na meď, jód, zinok, mangán. Huby marinované vo voňavom náleve sa v zime stávajú ideálnym občerstvením.
Ingrediencie:

2 kg čerstvých húb;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 lyžička kyselina citrónová;
1 st. l. soľ;
5 kusov karafiátov;
5 kusov čierneho korenia;
5 kusov hrášku z nového korenia;
2 vavrín. list;
50 ml 9% octu.

Spôsob varenia:

Huby vytriediť, nahnité, červivé vyhodiť.
Opláchnite ich niekoľkokrát pod tečúcou vodou.
Ak sú veľké, potom nakrájajte na plátky, malé nechajte celé.
Nalejte kyselinu citrónovú do nádoby s vodou a hubami, nechajte 5 minút.
Potom znova opláchnite, naplňte novou vodou, aby huby začali plávať.
Dajte na oheň, po varení odstráňte penu, varte 30-40 minút.
Keď je pripravený, pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list, varte ďalších 20 minút.
Dokončite marinovanie octom naliatym do vody, potom premiešajte, vložte všetko do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcou marinádou, zrolujte viečka.

Maslová ryba marinovaná s horčicou

Maslové ryby sú veľmi chutné, preto sú obľúbené najmä medzi gazdinkami. Okrem chuti sú pre telo aj užitočné, pretože nedávno vedci zistili, že majú schopnosť ničiť patogénne baktérie. Kompozícia obsahuje lecitín, ktorý vykonáva niekoľko funkcií naraz: podieľa sa na ochrane bunkových membrán pred poškodením, obnovuje nervové bunky a zabezpečuje normálne fungovanie pečeňových buniek. Ak marinujete olej s horčicou, poskytnú potrebnú sadu užitočných látok.
Ingrediencie:

10 l panvica čerstvého oleja;
hrsť horčičných semien;
3 klinčeky;
20 zrniek čierneho korenia;
8 hrášok nového korenia;
7 dáždnikov z kôpru;
2 polievkové lyžice. l. nejodizovaná soľ;
1 st. l. Sahara;
8 ks. vavrín list;
100 ml 9% octu.

Spôsob varenia:

Roztrieďte motýle a opláchnite bez odstránenia kože z uzáverov.
Nalejte vodu tak, aby bol hlavný produkt úplne zakrytý, priveďte do varu a potom odstráňte penu.
Maslovú tekvicu varte 45 minút za stáleho pridávania vody.
Keď je pripravený, pridajte všetky ingrediencie na marinádu.
Varte ďalších 10-12 minút na najmenšom ohni.
Umiestnite olej do vopred sterilizovaných pohárov, zrolujte s cínovými viečkami, otočte a zabaľte do prikrývky.

Recept na huby alebo líšky s cesnakom

Užitočné vlastnosti húb sú známe už od staroveku. Okrem veľkého množstva vitamínov (skupiny B, C, PP, E) obsahujú stopové prvky ako horčík, meď, železo, zinok, sodík, draslík. Podľa obsahu vápnika a fosforu huby konkurujú morským rybám. Obsah kalórií je nízky - iba 22 kcal na 100 g, takže odborníci na výživu odporúčajú používať produkt pre ľudí, ktorí sú na diéte. Medové huby obsahujú vo svojom zložení tiamín, ktorý je zodpovedný za fungovanie reprodukčnej funkcie a nervového systému, ako aj prírodné antibiotikum, protirakovinové látky.
Ingrediencie:

1 kg čerstvých húb;
1 liter vody;
5 zub cesnak;
dve sv. l. Sahara;
2 vavrín. list;
0,5 lyžičky škorica (mletá);
10 kusov. hory čierne korenie;
6 ks. klinčeky;
jedna lyžička 70% octu.

Spôsob varenia:

Ošúpané huby dôkladne opláchnite.
Preložíme do misky, zalejeme studenou vodou, necháme 1,5 hodiny, potom scedíme v cedníku a opäť prepláchneme.
Vložte do hrnca, naplňte vodou, varte po varení pol hodiny, odstráňte výslednú penu a vypustite vodu, keď je pripravená.
Na marinovanie nalejte do čistého hrnca liter vody, pridajte korenie, soľ, cukor, ocot, priveďte do varu.
Potom pridáme huby, povaríme 15 minút, do marinády vložíme nahrubo nasekaný cesnak.
Usporiadajte do pripravených pohárov, zrolujte, otočte, potom ich zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť.

Aké chutné nakladať líšky s mrkvou a cibuľou

Spôsob varenia:

Očistené a dôkladne umyté lišky povarte na miernom ohni 15 minút, potom vodu sceďte a opláchnite.
Na marinádu pridajte všetky vyššie uvedené prísady do vody, okrem octu, vrátane na tenké plátky nakrájanej mrkvy a cibule na pol krúžky.
Vložte líšky, varte na miernom ohni.
Po varení varte 7 minút, pričom nezabudnite odstrániť penu.
Keď je pripravený, pridajte ocot do marinády, varte ďalšie 3 minúty, potom rozložte všetky sterilizované poháre, pevne uzavrite nylonovými viečkami a zabaľte prikrývkou.
Po vychladnutí pohárov ich vložte do pivnice (suterén, chladnička).

Slané mliečne huby v paradajkovom dresingu

Postoj k hube je mimoriadny - niektorí odborníci kategoricky popierajú jej jedlosť, iní ju považujú za podmienečne jedlú. Ale pravda, ako viete, je niekde uprostred. Mliečne huby sa pri správnom zaobchádzaní stanú jedlými. Tento druh môže byť rôznych odrôd, ktoré sa líšia iba farbou. Ale všetky sú veľmi výživné, pretože obsah bielkovín v nich je viac ako 32%, takže mliečne huby sú zaujímavé pre vegetariánov. Prípravok obsahuje prírodné antibiotikum, ktoré bojuje proti tuberkulóznemu bacilu a vitamíny sú zachované aj pri akejkoľvek tepelnej úprave.
Ingrediencie:

700 g húb;
2 cibule;
300 g paradajok. pasty;
0,5 st. l. Sahara;
1 st. l. soľ;
1 bobkový list;
1 st. l. rast. olejov.

Spôsob varenia:

Očistené huby vložíme do vody, necháme deň namočiť, pričom vodu z času na čas vymieňame.
Potom ich zložte do cedníka a potom jemne nakrájajte.
Cibuľu opražíme na oleji spolu so šampiňónmi, pridáme vodu a varíme s korením 15 minút.
Potom vložte paradajkovú pastu, bobkový list a dusíme na miernom ohni 5 minút.
Do sterilizovaných pohárov vložte nakladané mliečne huby do paradajok.
Potom vložte poháre na pasterizáciu na 45 minút pri 85 stupňoch do veľkého hrnca, potom zrolujte a uložte na balkón alebo do pivnice.

Ako nakladať bielka studeným spôsobom

Biele majú mierne horkastú chuť, preto ich chuť najlepšie odhalíte v nakladanej forme. Tieto lesné dary v marináde sú veľmi jemné a dokonale sa skladujú v sude alebo chladničke v sklenených nádobách pod nylonovými viečkami, vyžadujú len predbežné namočenie. Skúste nakladať bielka na zimu na studený spôsob, určite sa vám bude páčiť.
Ingrediencie:

10 kg čerstvých bielkov;
1 hlava cesnaku;
400 g nejodovanej soli;
1 koreň chrenu;
50 g semien kôpru;
20 ks. nové korenie;
5 kusov. bobkový list.

Spôsob varenia:

Biele musia byť namočené asi dva dni, pričom sa neustále mení voda.
Cesnak rozdelíme na plátky, pozdĺžne prekrojíme.
Opláchnite koreň chrenu, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky.
Semená kôpru a nové korenie nalejte do mažiara, premiešajte so soľou.
Do nádoby (vaňa, dóza, panvica), nalejte pikantno-soľnú zmes, poukladajte bielka v radoch s klobúkom dole.
Posledný rad prikryte gázou a potom závažie položte na drevený moriaci kruh.
Nádobu umiestnite na chladné miesto. Občerstvenie bude pripravené na konzumáciu za 1,5 mesiaca.

Slaný hríb bez octu

Špeciálna užitočnosť hríba spočíva v jeho jedinečnom zložení, v ktorom sú dokonale vyvážené bielkoviny, vitamíny skupiny B, C, D a vďaka vláknine absorbuje toxíny obsiahnuté v ľudskom tele. Hríb je po hríbe považovaný za najchutnejší, preto sa používa na prípravu rôznych jedál. Nižšie je uvedená jednoduchá verzia morenia bez octu.
Ingrediencie:

800 g čerstvého hríba;
50 g cukru;
30 g soli;
20 g kyseliny citrónovej;
2 poháre vody;
horké a nové korenie, bobkový list - podľa vlastného uváženia.

Spôsob varenia:

Opláchnite hríb, ošúpte, namočte na hodinu do vody.
Varte v osolenej vode do mäkka, asi pol hodiny.
Po uplynutí času vodu scedíme, huby necháme odtiecť a vložíme do vopred pripravených pohárov.
Na marinádu prevarte vodu s korením a kyselinou citrónovou, potom ju naplňte naplnenými pohármi a zrolujte.

Recept na marinovanie hríbov v slanom náleve

V lese hríb nezostane bez povšimnutia, pretože je známy svojim jasným vzhľadom. Známe sú aj priaznivé vlastnosti tohto druhu – je veľmi výživný a nízkokalorický, preto je vhodný pri akejkoľvek diéte. Hríb obsahuje okrem vitamínov aj cenné aminokyseliny, ktoré ľudský organizmus absorbuje na 80%. Je tiež užitočný pri anémii, vykonáva imunostimulačnú funkciu. Recept na morenie hríbov v slanom náleve, ktorý sa uvoľňuje počas varenia, okamžite zhromaždí všetkých príbuzných pri jednom stole.
Ingrediencie:

1 kg lúpaných hríbov;
20 g soli;
5 hôr nové korenie;
10 hôr čierne korenie;
2 poháre vody;
0,5 lyžičky Sahara;
2 lyžičky akékoľvek korenie (môžete kórejské);
2 vavrín. list;
60 ml 30% octu.

Spôsob varenia:

Hríb rýchlo opláchnite, aby čiapky nestihli nasať veľa vody.
Veľké nakrájajte a malé nechajte celé.
Vložte do nádoby, nalejte vodu, soľ.
Varte 10 minút za občasného miešania.
Ďalej musíte hríb marinovať, pridajte korenie, ocot, cibuľu, nakrájajte na pol krúžky a varte ďalších 5-7 minút.
Preneste uhorky so soľankou do sterilizovaných pohárov, ktoré sa pasterizujú 40 minút, a potom zrolujte.

Jednoduchý recept na marinádu na lievance

Volnushki sú veľmi uctievané ľuďmi, pretože majú jedinečné vlastnosti: vitamín A ovplyvňuje obnovu zraku, B a C sú priaznivé pre rast vlasov a veľké množstvo aminokyselín prispieva k omladeniu tela. Na zimu ženy v domácnosti radi nakladajú volushki, ale pred varením musia byť dôkladne namočené (najmenej 12 hodín). Tu je najjednoduchší recept na ich solenie na zimu.
Ingrediencie:

1 kg vĺn;
40 g hrubej nejodovanej soli;
kôprové dáždniky;
čierny hrášok a nové korenie - podľa vlastného uváženia.
čerstvé listy malín, čerešní, chrenu, čiernych ríbezlí.

Spôsob varenia:

Opláchnite volnushki, vopred namočené na deň, vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou.
Po 10 minútach vypustite vodu, zopakujte cyklus 2-krát a potom ich zložte do cedníka.
Položte vlny vo vrstvách do pohára, posypte korením a soľou, posúvajte kôprovými dáždnikmi a listami.
Na morenie vezmite cukor, soľ, 1 lyžičku. ocot, pridajte listy ríbezlí, varte 5 minút.
Poháre naplníme marinádou, zvinieme, necháme vychladnúť a uložíme na chladné miesto.

Ako osoliť gobies (valui) horúcim spôsobom

Skúsení hubári sa vždy potešia, ak nájdu valui, pretože vedia, aké sú voňavé a chutné. Jedlá z nich pripravené sa považujú za pochúťky a gobie solené na zimu sa vyznačujú hustou a chrumkavou štruktúrou, vhodné ako občerstvenie alebo prídavok k vinaigrette. Tu je rýchly recept na nakladanie gobies pod útlakom horúcim spôsobom, ktorý zvládne aj nováčik.
Ingrediencie:

1 kg býkov;
1,5 st. l. nejodizovaná soľ;
2 zub cesnak;
3 zelené ružice kôpru;
2 bobkové listy;
0,5 lyžičky Sahara;
3 hrášok nového korenia.

Spôsob varenia:

Očistené valui umyte, oddeľte film od klobúkov.
Varíme v osolenej vode 7 minút.
Hotové valui vložte do hrnca, posypte cukrom, soľou, korením, cesnakom.
Keď je nádoba plná, stlačte obsah dreveným kruhom a položte závažie na vrch.
Udržujte pod tlakom 3 týždne, ak sa počas tohto obdobia objaví pleseň, potom ju treba odstrániť.
Po uplynutí času preneste valui do pohárov, posypte novou porciou cesnaku, vložte do chladničky na ďalšie 2 týždne, aby dozrel, a potom je jedlo pripravené na konzumáciu.

Rozmanité lesné huby bez sterilizácie

Ak nechcete triediť lesné dary, potom môžete nakladať a triediť, len starostlivo pretrieďte celú úrodu, aby sa potápky nechytili. Ak existuje čo i len najmenšie podozrenie, je lepšie nebezpečné alebo podozrivé druhy okamžite vyhodiť, pretože vedia byť veľmi zákerné. Keď vám zostanú iba jedlé huby, pokračujte v solení. Nižšie je uvedená najjednoduchšia možnosť morenia bez sterilizácie.
Ingrediencie:

3 kg rôznych lesných húb;
1,5 litra hubového vývaru;
1,5 st. l. soľ;
0,5 lyžičky citrón. k-vám;
2 lyžičky 30% ocot;
3 bobkové listy;
10 hôr čierne korenie;
6 kusov karafiátov.

Spôsob varenia:

Pretrieďte dary lesa, odrežte pokazené alebo sčernené časti, nakrájajte na malé kúsky, niekoľkokrát opláchnite.
V hrnci prevarte 3 litre vody, znížte nasekané čiapky a nohy, varte 15 minút a odstráňte penu.
Marinovanie by sa malo robiť na hubovom vývare, pre ktorý sa všetky zložky pridávajú do vriacich húb, potom sa varí 3 minúty.
Potom všetko vložte do vopred sterilizovaných pohárov pomocou štrbinovej lyžice, polejte horúcou marinádou a zrolujte.

Varené stodoly so zeleninou v octe a oleji

Kravín alebo prasa je hubárom veľmi dobre známe, pretože na jar sa na lesných pasekách začínajú objavovať prvé plody a úrody potešia až do neskorej jesene. Fanúšikovia tejto pochúťky sa pri otázke požívateľnosti stodoly usmievajú, pretože sú si istí, že najchutnejšiu hubu nemožno nájsť na jar. Aby sa prasa stalo jedlým, malo by sa variť o niečo dlhšie a pri nedodržaní podmienok zberu, skladovania, varenia alebo nakladania je ľahké sa otráviť akýmikoľvek lesnými darmi.
Ingrediencie:

1,5 kg stodoly;
jeden kg papriky;
1 kg paradajok;
0,7 kg mrkvy;
0,5 kg žiaroviek;
300 ml sol. oleje;
100 ml. 9% ocot;
50 g soli.

Spôsob varenia:

Ošípané varte 40 minút, opláchnite, nechajte odkvapkať, nakrájajte na kúsky.
Preložíme na panvicu, smažíme bez oleja, kým sa voda úplne neodparí, odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť.
Papriku, mrkvu a paradajky opláchneme, ošúpeme, ľubovoľne nakrájame.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
Na panvici zohrejte rastlinný olej, vložte paradajky a dusíme 5 minút.
Pridajte k nim papriku, cibuľu a potom ošípané, dusíme 5 minút.
Osolíme, pocukrujeme, prikryjeme, za občasného miešania všetko spolu dusíme 45 minút.
7 minút pred dokončením pridajte ocot.
Vložte šalát do pripravených pohárov, zrolujte viečka, otočte ich hore dnom a zabaľte ich do prikrývky alebo uteráka.
Po vychladnutí pohárov dajte šalát na chladné a tmavé miesto.

Video recept na chutné nakladané huby doma

Môžete marinovať doma na zimu nielen odrody známe všetkým. Takéto druhy poréznych plodín ako obabok, červenohlavý, veslársky, horký, horký a iné majú po nasolení vynikajúcu chuť. Len takéto dary lesa by si mali doma nakladať sebavedomí hubári so skúsenosťami, aby neublížili sebe a svojim rodinným príslušníkom. Existuje veľa spôsobov, ako osoliť tento produkt na zimu, ale existujú aj univerzálne recepty, z ktorých jeden je možné vidieť vo videu:

Marinovanie na zimu je možné rôzne jedlé huby. Jediným obmedzením je výber mladých, hustých húb. Je žiaduce, aby vzorky boli strednej veľkosti, pretože veľké huby môžu počas varenia a spracovania kysnúť. A pri nakladaní húb doma veľké huby nedostanú chrumkavú chuť a ich vzhľad sa stáva nechutným a neatraktívnym.

Príprava húb na morenie na zimu

Je lepšie nakladať huby podľa druhu a odrody, hoci môžete miešať rôzne odrody v akomkoľvek pomere.

Rozlišujte medzi rúrkovým a lamelovým druhy húb. Rúrkové s klobúkom majú spodnú časť vo forme rúrky. Ide o exempláre ako motýle, machovky, hríby brezové, hríby a osiky. Lamelové spodné uzávery majú platne. Medzi nimi sa najčastejšie nakladajú huby alebo lišajníky.

Pred nakladaním húb na zimu ich musíte okamžite namočiť do studenej vody. Pomôže to zabrániť šíreniu červov a tiež zadrží špinu, trávu a listy od plesní a uľahčí ich čistenie.

Ale majte to na pamäti čas namáčania by nemala presiahnuť 30 minút a niektoré odrody nie viac ako 10 minút, pretože dlhé namáčanie spôsobí, že huby absorbujú prebytočnú vlhkosť a stratia svoju pôvodnú chuť.

Huby musíte čistiť veľmi opatrne, aby sa piesok v zime nedostal na zuby. Počas čistenia by sa mali triediť podľa typu a veľkosti. Ak ste zhromaždili olej, musíte vyčistiť ich klobúky z kože. Existuje veľmi jednoduché metóda čistenia oleja: na to si vezmú cedník, dajú tam huby a na minútu ich ponoria do vriacej slanej vody. Potom po premiešaní prefiltrujte pod studenou vodou. Po takejto procedúre sa samotná pokožka ľahko a bez ďalšej námahy zmyje.

Keď je húb veľké množstvo, ich spracovanie môže trvať veľa času a v tomto období môžu stmavnúť. Aby sa tomu zabránilo, huby by sa mali skladovať v roztoku soli, kyseliny citrónovej a studenej vody. Takéto riešenie je veľmi jednoduché: vezmite 1 liter studenej vody, 10 gramov soli a 2 gramy kyseliny citrónovej a premiešajte. Pripravený!

malé huby je lepšie nakladať celé (vyzerá to krásne a chutnejšie), ale väčšie exempláre, ako sú hríby alebo machovky, potrebujú dodatočnú úpravu nôh. Ak sa chytí veľmi veľká huba, je lepšie úplne oddeliť nohu od čiapky. Takže to bude vyzerať úhľadnejšie a potom bude príjemnejšie ho jesť.

Varenie a príprava na morenie húb na zimu

Prirodzene, pred marinovaním húb potrebujú predvariť. To vám poskytne dôveru v nemožnosť otravy, ako aj ochráni pred znehodnotením hotového výrobku a predĺži jeho trvanlivosť. Na ich ďalšie morenie sa používajú dva spôsoby varenia húb:

predvarenie, po ktorom nasleduje pridanie marinády;
priame varenie húb v hotovej marináde.

V prvom recepte na spracovanie húb sa uvaria v slanej vode do mäkka (2 polievkové lyžice soli na liter vody), potom sa ochladia, vysušia a vložia do pohárov, kde sa zalejú marinádou. Marináda by mala mať izbovú teplotu. A huby by sa mali dať iba do vriacej vody a variť 15-25 minút.

Ak použijete druhý recept (metódu), potom stojí za to zvážiť niektoré nuansy. Pri tejto metóde sa vzorky varia aj v osolenej vode, ale už s prídavkom octu. Potom sa do rovnakého roztoku pridajú korenie a marinujú sa v ňom. V tomto prípade sa varia rôzne huby na rôzne časy, ktoré sa počítajú od okamihu, keď voda zovrie a huby sú do nej ponorené. Ryzhik varený 8-10 minút, hríby, hríby a hríby - asi 15 minút, exempláre s hustou textúrou dužiny (biele, hríby, šampiňóny) - 20-25 minút, líšky a medové huby - 25-30, stehienka ošípaných huby a hríb - 15 - 20 minút.

Huby sa varia, kým sa nezačnú usadzovať na dne panvice a marináda by mala byť priehľadná. Pred varením by sa huby, ako sú hríby, hríby a hríby, mali uchovávať vo vriacej vode asi 5 minút a potom opláchnuť v studenej vode. Ak tento postup neurobíte, marináda stmavne. A je lepšie variť hríby oddelene od ostatných húb, inak všetky huby uvarené s nimi stmavnú.

Množstvo marinády v pohároch s hubami by nemalo presiahnuť 20% použitej kapacity. Tento podiel dosiahneme prípravou 1 šálky marinády na 1 kg čerstvých húb.

Skúsené ženy v domácnosti a lekári odporúčajú používať nie kovové veká na šev, ale kapron. Použitie kovových uzáverov môže viesť k botulizmu.

Pred použitím by mali nakladané huby odstáť aspoň jeden mesiac, aby boli chutné. Domáce nakladané huby skladujte na tmavom a suchom mieste, nie však dlhšie ako jeden rok.

Niekoľko jednoduchých receptov na marinované huby

Recept 1

Pre prvý recept na hubovú marinádu budete potrebovať (na 1 liter vody):

V tomto receptúre sa všetky vyššie uvedené zložky, okrem octu, nalejú do 1 litra vody, zapália sa a varia. Keď voda vrie, musíte znížiť oheň na minimum a variť marinádu ďalšiu pol hodinu. Potom musíte marinádu ochladiť a až potom do nej pridať ocot.

Huby sú vopred pripravené (vyčistené, umyté) a rozložené do sterilizovaných pohárov. Nalejte marinádu a do každej nádoby pridajte trochu rastlinného oleja tak, aby mierne zakrýval marinádu. Poháre zrolujeme a odložíme do pivnice alebo na iné tmavé miesto.

Najlepšie zo všetkého je, že tento recept na morenie je vhodný na varenie líšok, masla a russula.

Recept 2

Tento recept na marinádu je určený na 1 kg čerstvých olúpaných húb.

voda - 400 ml;
soľ - 1 lyžička s vrchom;
hrášok z nového korenia - 6 ks;
bobkový list - 3 ks;
kyselina citrónová - 1 štipka;
8% octová esencia - 70 gramov;
škorica, badián a klinčeky - podľa chuti.

Všetky ingrediencie okrem octu zaspávame v nádobe a varíme na miernom ohni pol hodiny. Potom nechajte kompozíciu vychladnúť a pridajte do nej ocot. Pripravíme (umyjeme, očistíme) huby. Poháre a viečka sterilizujte. Ak je to možné, kryty by mali byť nekovové. Huby ešte raz premyjeme cez cedník, necháme odtiecť z vody a začneme huby nakladať. Dáme do pohárov, pridáme marinádu a zrolujeme. Všetko je pripravené. Teraz môžete vyčistiť naše huby pred zimou.

Recept 3

Veľmi neobvyklý recept na kombináciu marinovaných domácich húb na zimu so zeleninou.

Budete potrebovať:

Klobúky húb umyjeme a očistíme od trosiek a trávy. Ak sú huby veľké, môžete ich nakrájať na niekoľko častí. Moja mrkva, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Bulharský korenie sa očistí od semien a nakrája sa na prúžky.

Potom dajte huby variť. Po vriacej vode varíme 10 minút. Keď sú huby uvarené, scedíme z nich vodu cez cedník. Vezmeme ďalšiu panvicu, nalejeme do nej vodu a zapálime. Keď voda vrie, pridáme cukor, soľ, korenie a bobkový list. Varte 5-10 minút na miernom ohni. Potom do marinády pridajte ocot a zeleninu, opäť priveďte do varu a varte ďalších 5 minút.

Biele huby presunieme do panvice, varíme na miernom ohni 15-20 minút. Pripravený! Teplé huby môžete zrolovať do pohárov a vyčistiť ich na zimu.

Zaujímavosťou je, že tento recept na marinovanie húb je možné konzumovať okamžite, bez čakania 30 dní na ich marinovanie. Stačí počkať, kým vychladnú a môžete jesť. Dobrú chuť!

Recept 4

Ak lubis pikantné chute, potom určite oceníte nasledujúci recept na nakladané huby na zimu s cesnakom. V hotovom jedle je zreteľne cítiť bohatá korenistá chuť a jasná aróma.

Varenie začíname čistením húb od zeme, trosiek a trávy. Umyte ich, osušte a vyčistite. Vložte do hrnca, nalejte studenú vodu na 10 minút. Potom ho umyjeme, opäť naplníme vodou a zapálime. Priveďte do varu a varte 5 minút. Vodu scedíme, nalejeme novú, osolíme a opäť dáme na oheň. Keď voda vrie, znížime teplotu na minimum a varíme aspoň 20 minút. Potom vypustite vodu cez cedník a nechajte pol hodiny, aby sa zvyšok sklenenej tekutiny.

Pripravte si marinádu: do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, korenie, cesnak a čučoriedky. Priviesť do varu. Po uvarení pridajte ocot, premiešajte a pridajte huby. Varte 6 minút. Potom huby rozložíme do sterilných pohárov, pridáme marinádu a na vrch nalejeme slnečnicový olej. Zrolujeme viečka, otočíme a zabalíme do teplej deky. Počkáme, kým úplne vychladne - asi 12 hodín. Potom môžete vyčistiť nakladané huby na zimu v pivnici alebo špajzi.

Ako skladovať nakladané huby doma na zimu

Ak sú huby nakladané v súlade so všetkými normami a pravidlami, môžu sa skladovať po dlhú dobu. Keď huby dlho stoja, ich marináda môže mať kyslú alebo drsnú chuť. V takom prípade pred použitím vložte huby do cedníka, opláchnite ich a znova prevarte. Takéto liečbe odstraňuje štipľavý zápach a kyslú chuť.

Nakladané huby sa najlepšie skladujú pri teplote nepresahujúcej 8 stupňov v tmavom suteréne alebo špajzi.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok