Ako vyrobiť plnku na palacinky z pľúc. Palacinky s bravčovými pľúckami. Cricova degustačné miestnosti

Bravčové pľúca sú vedľajším produktom nízkej hodnoty, ktorý má v porovnaní s mäsom málo živín. Ale napriek tomu z toho vychádzajú chutné jedlá. Tento záver som urobil po príprave palaciniek plnených svetlom.

Moja milovaná svokra žije na vidieku a má malú domácnosť vr. a ošípané. Keď ich vychovali a zabili, dali nám darček: mäso, masť a bravčové pľúcka. Vidieť bravčové pľúca bolo pre mňa veľkým prekvapením a prekvapením, pretože. Kedysi som si myslel, že sa to nedá jesť. A áno, ešte nikdy sa mi to nepodarilo. V tomto smere som sa snažil zvoliť najjednoduchší spôsob prípravy.

Po prečítaní rôznych fór som sa rozhodol pre varenie tohto konkrétneho jedla, pretože sa mi zdalo najzákladnejšie. Aj keď to bol môj debut, dokonca experiment, myslím si, že jedlo sa dá pripraviť aj v budúcnosti.

Ale to som si myslel len ja, lebo. môj milovaný manžel, hoci jedol palacinky s chuťou, nemal dosť mäsa. Nabudúce mu napadne urobiť kombinovanú náplň s pridaním hovädzieho mäsa.

Ale keď nás prišli navštíviť moji rodičia, s radosťou jedli palacinky a pýtali si ďalšie doplnky. Mimochodom, moja mama tiež nikdy nič také nevarila so svetlou. Teraz však mala chuť to vyskúšať vo varení.

Stupeň obtiažnosti- priemerný.

Čas na prípravu– 1 hodina 20 minút.

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice zeleninový olej

cukor podľa chuti

štipka soli

Spôsob varenia:


Múku preosejeme a dáme do misy.

Z hotového cesta tekutej konzistencie vyprážame palacinky.

Keď sú palacinky hotové, začnite pripravovať náplň.

Pľúca dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme, zapálime a varíme 1 hodinu.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pol krúžky a orestujeme.

Keď sú pľúcka uvarené, potom ich otočte na mlynčeku na mäso a vložte do panvice na vyprážanie.

Opečenú cibuľku zakrúťte na mäsovom mlynčeku a pridajte na svetlo na panvici.

Pridajte maslo a premiešajte.

Vezmite palacinku a položte ju na dosku.

Navrch dáme pľúcnu plnku s cibuľou a zabalíme do obálky.

Urobte to isté so všetkými palacinkami a podávajte.

Pri servírovaní doplňte podľa potreby kyslou smotanou.
Poradenstvo:

1. Niektorí kuchári hovoria, že pľúca treba pred varením namočiť, aby z nich vyšli krvavé sekréty, zrazeniny a toxíny. Ale urobil som to inak: najprv som to nechal variť 10 minút a potom som vymenil vodu za novú. Keď sa pľúca uvarili, voda bola číra.

2. Ak chcete zistiť pripravenosť pľúc, je potrebné ich prepichnúť nožom alebo vidličkou. Ak červená tekutina nevyčnieva, je pripravená.

Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero na adrese .

Ahoj! V chladničke je pľúcka, no neviete, čo z nej uvariť? Nelámte si hlavu. Samozrejme, palacinky so svetlom! Jemná, ryšavá a s kyslou smotanou - to je taká mňamka, že si domácnosť bude olízať prsty, verte mi! A poviem vám, ako urobiť náplň šťavnatú a nerozpadajúcu sa. A tiež vám poviem, ako urobiť palacinky jednoducho báječné. Zaujatý? Zostaňte, nebudete ľutovať!

Poviem viac, milý hosť, od dnešného dňa budete často kupovať ľahké a variť takéto palacinky. Koniec koncov, je to skvelá voľba pre rôzne domáce diéty. No napokon nielen mäso. Áno, v prípade potreby môžete ušetriť. Jedným slovom, nie jedlo, ale nejaké plusy. Nehovorím o užitočnosti drobov.
Takže buďte trpezliví, prečítajte si článok až do konca (všetko vždy podrobne popisujem, prepáčte). Som si istý, že tu nájdete veľa užitočných informácií. A to aj v prípade, že ste skúsený kulinársky špecialista a palacinky s pečeňou ste si dopriali viackrát.
Technologický postup by som rozdelila na také fázy - uvarenie pľúcnika, utĺkanie palacinkového cesta, príprava plnky, pečenie a plnenie palaciniek.
Poďme ďalej a začnime.

Mal som hovädzie pľúca. Ak máte na sklade bravčové mäso, vykonajte rovnaké manipulácie, nie je veľký rozdiel. Okrem doby varu.
Prečo som sa rozhodol vyzdvihnúť proces varenia pľúc? Odpoveď je jednoduchá - štruktúra pľúc sa líši od mäsa, existujú niektoré vlastnosti tepelného spracovania. Myslím, že pár praktických rád by pomohlo. Tak poďme na to.

Ľahko sa namočí do vody. Najmenej 2 hodiny.Ak máte mrazené droby, samozrejme ich treba rozmraziť pri izbovej teplote. Pri namáčaní sa pľúca zbavia krvi a iných nepotrebných vecí. Vodu je vhodné niekoľkokrát vymeniť.

Po namočení výrobok umyte. Rozdeľte na malé kúsky. Neodporúčal by som rezať príliš tvrdo. Asi takto: 1 kg. rozdelené na 3 - 4 časti. Tiež sa riaďte panvicou, v ktorej budete variť. Kusy by sa mali cítiť voľne.

Pošlite kúsky produktu do priestrannej panvice, nalejte vodu. Objem kvapaliny by mal byť dvojnásobkom objemu produktu.

Teraz sa pozri. Keď sa pridá voda, pľúca okamžite vyskočia. Na odstránenie tejto nepríjemnosti pomôže pokrievka z panvice, ktorá má menší priemer. Je položená rukoväťou dole a na vrchu je umiestnený nejaký druh nákladu. Ak nechcete stavať konštrukciu, otočte droby počas varenia častejšie. Naplní sa vodou a nebude plávať.

Droby zalejte čistou vodou. Po uvarení pridáme pár bobkových listov. Ak je to žiaduce, môžete hodiť niekoľko hrášku čierneho a nového korenia.

Varíme min. 40. Tentoraz bude stačiť, lebo zhasneme trochu svetla. Ale vo všeobecnosti je hlavným kritériom pripravenosti vedľajšieho produktu čistá šťava uvoľnená počas prepichovania. Čas je tu relatívny pojem vzhľadom na vek zvieraťa.

Slaná voda min. 10 pred pripravenosťou.

Vypustite vodu, produkt ochlaďte.

Odrežte nepotrebné časti - priedušnicu atď. Všimnite si, že uvarené droby uľahčujú vykrajovanie nepotrebných častí. Súhlasíš?

To je všetko. Ľahko pripravené. Je dobré si to vopred uvariť. Potom bude varenie palaciniek s náplňou trvať oveľa menej času.
A ďalej. Ak zrazu chcete vymyslieť nejaký šalát z časti uvarených pľúc, dajte droby na chvíľu pod lis. Verte, že chuť a textúra sa výrazne zmení k lepšiemu.

Ako variť tenké dierkované palacinky v mlieku

To je príbeh palaciniek. Zdá sa, že ich pečieme často, ale všetci blúdime po kulinárskych stránkach a hľadáme recepty na tenké a dierkované palacinky. Chceme si takpovediac zlepšiť svoje schopnosti. Existuje niečo také? Myslím, že odpoviete kladne a bližšie sa pozriete na môj vývoj.

Výrobky na varenie

◊ Mlieko 900 ml.

◊ Múka 220 g.

◊ Vajcia 5 - 6 (ak sú malé, môžete položiť 7 kusov)

◊ Rastlinné oleje 2 - 3 polievkové lyžice.

◊ Cukor 3 polievkové lyžice. bez šmykľavky

◊ Soli 1 lyžička. bez šmykľavky.

Predvídam reakciu niektorých čitateľov: kde je doma merať 220 gr. múku? Je to tak, nie každý má stupnicu. Potom použite ako vodidlo sklenenú nádobu.
V tenkom pohári 250 ml. múky bude 160 gr., 130 g sa zmestí do fazetovaného pohára múky.
A ešte lepšie, dôverujte svojej intuícii. Zohnať cesto na palacinky totiž nie je vôbec ťažké. Po troškách pridávajte múku a všetko bude v poriadku. Som si 100% istý, že väčšina kuchárov to robí.
Ak si kúpite domáce mlieko a vajcia, palacinky budú chutnejšie a atraktívnejšie.
Množstvo cukru a soli si môžete upraviť po ochutnaní prvej palacinky. Ale pre mňa sú to ideálne pomery na palacinky s mäsovou náplňou.

Postupné varenie tenkých dierkovaných palaciniek v mlieku

Máte mixér, mixér alebo kuchynský robot? Skvelé, cesto na palacinky vyšľahate rýchlo.
Používam mixér a robím toto:
jeden . V hlbokej miske posielam všetky ingrediencie okrem oleja. Dokonca vyhadzujem všetku múku. Jeho množstvo bolo viackrát overené a overené. Viem, že cesto bude tekuté a palacinky tenké. V prípade pochybností pridávajte múku postupne.
2. Rozmixujem mixérom. Najprv pri nízkej rýchlosti, aby sa všetky ingrediencie premiešali. Potom zvýšim rýchlosť a zmes privediem do homogenity. Cesto na palacinky je výborné, bez jedinej hrudky múky. Dávajte pozor na konzistenciu - cesto by malo byť dosť tekuté, ako hustý krém. Iba v tomto prípade budú palacinky tenké a perforované. Je to to, o čo sa snažíme?

3. Nakoniec pridám rastlinný olej. Cesto nechávam min. o 20 - 30. Počas tejto doby si výrobky vymenia príjemnosť, múka sa vzdá lepku. Hotové výrobky sa stanú elastickými, počas pečenia sa nerozbijú.
Ak uvedení kuchynskí pomocníci nie sú po ruke, je lepšie to urobiť. Do misky rozbijeme vajcia. Pridajte soľ a cukor. Nasekajte lyžičkou alebo metličkou. Pridajte tretinu mlieka a múku. Vymiesime cesto. Potom pridajte zvyšok mlieka a hmotu miešajte do hladka.
Ak sa z nejakého dôvodu ukázalo, že cesto je husté, napravte situáciu pridaním mlieka.
Ak pridáte ml. 50 vriacej vody, potom budú hotové výrobky nielen tenké a perforované, ale aj prelamované! Skúste to, palacinky budú oveľa atraktívnejšie a chutnejšie.
Palacinky musíte piecť v dobre (!) Predhriatej panvici. V opačnom prípade nebudete mať diery. Pred prvou palacinkou vám radím vymastiť panvicu olejom. Ak máte špeciálnu panvicu, nemusíte to robiť neskôr, pretože do cesta vložíme rastlinný olej. Ak máte pochybnosti o riade, potom je lepšie namazať pred každým produktom, ktorý by bol dobre natočený.

Pečieme obvyklým spôsobom z oboch strán. Tu je dôležitá táto nuansa: nech sú palacinky na jednej strane červené a na druhej strane nie toľko. Zabalíme ich svetlou stranou nahor. A potom smažiť. Predstavte si, ako krásne budú vyzerať naše palacinky - jemná a ryšavá kôrka na svetlom pozadí!
Chcel som dodať nasledovné. Cesto sa dá naklepať na vodu a droždie. Lahodný je aj pôst. Môžete to vyskúšať, nebudete ľutovať.
Kým palacinkové cesto odpočíva, urobíme si plnku.

Recept na šťavnatú plnku do palaciniek z plúc

Výborná plnka. A vďaka malému tajomstvu bude šťavnaté a holistické. Koniec koncov, určite ste sa stretli so situáciou, keď sa ukázalo, že náplň je suchá a rozpadá sa. Bolo to tak? Bolo, bolo, viem to z prvej ruky. Dnes však bude všetko inak.

Pripravíme si suroviny

◊ Varené hovädzie pľúcka 600 gr.

◊ Pár stredných žiaroviek

◊ Maslo gr. dvadsať

◊ Soľ a korenie podľa chuti (mletá paprika, sušené bylinky podľa chuti)

◊ Rastlinné oleje ml. päťdesiat.

◊ Múka 1 polievková lyžica. bez šmykľavky.

Proces varenia

♠ Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Bude sa krútiť, takže na jeho veľkosti nezáleží. Hlavná vec je, že kúsky by reagovali na horúci olej a zdieľali svoje čaro a vôňu.

♠ Ľahko sa krája na malé kúsky.

♠ Na rozpálenom oleji zľahka podusíme cibuľu. V žiadnom prípade nesmiete prepiecť.

♠ Pridajte do nej kúsky pľúc, premiešajte.

♠ Soľ, korenie, smažíme min. 3. Nie dlho.

♠ Pridajte múku, premiešajte. Smažíme ešte min. 2. Múka by sa mala rozptýliť v panvici a tiež ľahko smažiť. Pridanie múky je tajomstvom mimoriadnej náplne. Pomôže spojiť stočenú hmotu do jedného celku.

♠ Pridajte maslo, premiešajte.

♠ Zalejte vodou ml. 50 - 70. Množstvo môžete upraviť. Našou úlohou v tejto fáze je získať akúsi omáčku, ktorá premení náplň na šťavnatý zázrak.

♠ Všetky spolu uhasiť min. Maximálne 5-10. Odstráňte z ohňa. Odložíme nabok vychladnúť.
Polotovar je pripravený. Navonok to pripomína guláš v omáčke. Ale tak to má byť. Po ochladení stvrdne a získa požadovaný stav.

♠ Hmotu otočte v mlynčeku na mäso alebo nasekajte v kombajne. Je potrebné prejsť cez mlynček na mäso celú hmotu. A kúsky pľúc a yushku.

♠ Premiešame, ochutnáme. V prípade potreby soľ a korenie. Teraz je náplň pripravená ísť do náručia palacinky.

Keď urobíte náplň, môžete začať piecť palacinky. Na každý natrieme lyžicu plnky a výrobok zabalíme do obálky. Len nezabudnite - červená strana palacinky by mala byť vo vnútri palacinky. Dohodli sme sa, že svetlú stranu opečieme na panvici.
Takýchto krás tu máme kopec.

A teraz sa pozrite, sľúbil som vám, že z nich urobím skutočnú kulinársku rozprávku. Čo budeme teraz robiť.

Rozbite pár vajec do misky.

Nasekajte ich do hladka.

Rozpálime panvicu s maslom.

Palacinku namáčame zo všetkých strán vo vaječnom cestíčku a opečieme na panvici. Môžete ho obaliť aj v strúhanke.

Kto by povedal, že to nie je pekné ani chutné? Pokiaľ ide o mňa, je to neuveriteľné!
Bohužiaľ to nerobím vždy, vždy je málo času. Ale ak palacinku len opečiete na masle, bude tiež veľmi chutná. Pozrite sa, ako krásne zhnednú svetlé strany palacinky! Jeden druh slín tečie.

Ľahké palacinky budú dobré s kyslou smotanou. Áno, a so sladkým čajom ich môžete zhltnúť pre sladkú dušu. Dobrú chuť!
Ak chcete, môžete do spoločnosti pridať mrkvu na svetlo a cibuľu. Musí byť strúhaný a poslaný do panvice po cibuľke. Skrútené spolu s ostatnými prísadami spôsobí, že náplň bude jasnejšia.
Skvele bude vyzerať v plnke a nasekanom vajci. Stačí pridať do už stočenej plnky. Rozveseliť môžete aj vyprážanými hubami. Jedným slovom je tu priestor pre fantáziu kulinárskeho špecialistu. Ale to je, ako sa hovorí, úplne iný príbeh.
Zatiaľ, dovidenia, nebudem vás obťažovať piecť palacinky so svetlom. Veľa šťastia a do skorého videnia!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Tipy na recepty:

Voliteľne pridajte do náplne dusenú zeleninu, zeleninu, huby - pridá to ďalšie jasné arómy a chuť, okrem toho je to užitočné.
Z korenín používame dochucovadlá vhodné do mäsitých jedál - koriander, mletý zázvor, muškátový oriešok.

Na test:

- kuracie vajce - 2 ks.,
- rozpustené maslo - 3 polievkové lyžice,
- pšeničná múka - 1 šálka,
- mlieko - 2 šálky (možno nahradiť vodou),
- soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Na plnenie:

- hovädzie / bravčové pľúca - 500 gr.,
- cibuľa - 1-2 ks.,
- maslo - 50 gr.,
- soľ - podľa chuti,
- koreniny suché - podľa chuti a želania.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Pred pečením palaciniek si vopred pripravíme plnku: svetlo nakrájame na malé kúsky, uvaríme do mäkka.




Nezabudnite pridať vodu! Po pripravenosti vychlaďte.




Cibuľu nakrájame na malé kúsky, opražíme na slnečnicovom oleji.






Uvarené pľúcka, opraženú cibuľku dvakrát prepasírujeme cez mlynček na mäso.




Výsledné mleté ​​mäso osolíme a okoreníme podľa chuti, ochutíme rôznymi suchými koreninami, maslom.




Cesto miesime v hlbokej miske: kuracie vajce zmiešame so soľou, studeným mliekom a rozpusteným maslom. Potom za stáleho miešania postupne pridávame preosiatu múku. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.






Palacinky pečieme tenké, bez nalievania veľkého množstva cesta. Palacinky necháme vychladnúť.




Vychladnutú palacinku rozložíme na rovný tanier opečenou stranou nadol, dáme mleté ​​mäso,




zabaľte ho do obálky a smažte podľa želania. Veľmi často ich podávam na sviatočnom stole

Univerzálne jedlo - palacinky, milované mnohými. Páči sa mi, že je naozaj všestranný. V palacinkách môžete zabaliť: kaviár, mäso, huby, ryby, bobule, tvaroh. Ak si vezmeme bravčové pľúca na plnenie, vo všeobecnosti dostaneme lacnú možnosť na chutné, výdatné raňajky alebo večeru.

Produkty

Mleté mäso:
1) bravčové pľúca - 750 g;
2) cibuľa - 2-3 kusy;
3) soľ - podľa chuti;
4) mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
5) rastlinný olej - podľa chuti (na vyprážanie).

Cesto:
1) mlieko - 500 ml;
2) vajcia - 1 ks;
3) pšeničná múka najvyššej kvality - 2 šálky;
4) prášok do pečiva - ½ lyžičky;
5) cukor - 1 polievková lyžica. l.;
6) soľ - štipka.

Čas: príprava - 3 hodiny, varenie - 1 hodina.
Porcie - 17 ks.

Recept

1. Dám si čerstvé bravčové pľúcka. Vždy ho dám na hodinu do studenej vody, niekoľkokrát vymením vodu na čistenie.

2. Potom ho rozotriem do vysokého hrnca, zalejem vodou. Voda naplní panvicu do 2/3, pretože počas varenia sa vytvorí veľa peny a pľúca vystúpia na povrch. Vzniknutú penu pozbieram a vyhodím. Keď je voda, hodím do nej cibuľu nakrájanú na dve polovice. Mäsové droby sa varia asi 2 hodiny na miernom ohni. Počas varenia pľúc na panvici niekoľkokrát prevrátim.

3. Pripravenosť skúšam nožom. Ak po prepichnutí nožom tekutina vyteká nie krvavá, ale ľahká, potom sú pľúca pripravené. Hotové dám na tanier, počkám kým vychladne. Potom to stočím cez mlynček na mäso na jemnú sieťku.

4. Cesto na palacinky je možné miesiť s vodou aj vodou s mliekom, ale najchutnejšie palacinky získate, ak sa cesto miesi s plnotučným mliekom. Vajíčko, cukor a kuchynskú soľ vyšľaháme metličkou, pridáme teplé mlieko. Všetko premiešam a potom pridám pšeničnú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pred týmto, ako pred každým pečením, preosejem múku cez sito, aby som ju obohatil kyslíkom. Teraz nechám cesto „odpočívať“ na 15 minút. Potom do cesta nalejem 1 polievkovú lyžicu nerafinovaného slnečnicového oleja.

6. Palacinky vypražím z oboch strán. Vyprážanie jednej palacinky trvá pár minút.

7. Do mletého mäsa som vložil veľa cibule, vopred som ju vyprážal v rastlinnom oleji.

8. Keď je cibuľa sčervenaná, vložím do nej mleté ​​bravčové pľúcka.

9. Svetlé zmiešam s cibuľou, potom podľa chuti osolím, okorením, všetko spolu orestujem. Ak treba, pridám ešte rastlinný olej.

10. Potom korpus pod vekom 7-10 minút.

11. Plnka z bravčových pľúc na palacinky je hotová. Plnka je šťavnatá, mäkká a vzdušná.

12. Zabalím palacinky.

13. Do stredu každej placky dám 1 polievkovú lyžicu (so sklíčkom) plnky.

14. Potom palacinky zabalím do obálky.

15. Dostal som 17 palaciniek.

Veľmi chutné sú palacinky plnené bravčovými pľúckami s cibuľou. Musíte ich skladovať v chladničke. Potom môžete znova zohriať na panvici pod pokrievkou a opekať z oboch strán na maslovom (rastlinnom) oleji.