Ako vyrobiť plnku z húb na knedle. Vareniki a knedle s hubovou náplňou: recepty pre každý vkus. Pôstne knedle s hubami - krok za krokom recept s fotografiou

Dnes máme na stole tradičné ruské jedlo – halušky. Je možné prejsť okolo? Halušky milujú a uznávajú rôzne národy. Majú veľa mien a variácií varenia: nepálsky, taliansky, japonský a.

Klasickou možnosťou sú halušky formované z nekysnutého cesta s mäsom. Navrhujem odchýliť sa od klasického receptu a variť diétne knedle s mletými hubami.

Zo zoznamu berieme výrobky na knedle s hubami.

Na začiatok sa miesi najjednoduchšie cesto na knedle. Vopred preosiata múka sa naleje do sklenenej misy. Aby boli halušky chutné, je výhodnejšie použiť do cesta prémiovú pšeničnú múku.

Horná časť sklíčka sa odstráni lyžičkou vo forme otvoru. Vajíčko sa rozbije do diery. Skúšobná prevádzka začína.

V procese sa zavádza voda zriedená soľou.

Výhodnejšie je začať miesiť cesto lyžicou alebo stierkou a potom prejsť na ručné miesenie. Cesto na knedľu vytvarované do buchtičky miesime ručne aspoň 7 minút, kým nebude úplne pružná. Potom sa umiestni pod potravinovú fóliu a nechá sa odpočívať v chladničke.

Odpočinuté cesto rozdelíme na štyri časti.

Z každej časti sa vytvorí tenká klobása. Klobása je nakrájaná na kúsky. Kusy sa rozvaľkajú v múke a položia na dosku.

Potom sa rozvaľkajú na tenké kruhy s priemerom nie väčším ako 7 cm.

Do stredu každého kruhu položte lyžičku plnky. Na náplň používam pripravené na zimu. Mleté mäso sa rozmrazí a zmieša. Mleté mäso môžete pripraviť z čerstvých šampiňónov vyprážaných s cibuľou.

Okraje sú uzavreté do polmesiaca a potom spojené krúžkom. V procese valcovania a tvarovania sa múka dostáva do „prachu“. Prípravky knedlíkov s mletými hubami sa spúšťajú do vriacej vody. Voda je vopred osolená a okorenená bobkovým listom.

Halušky s hubami sa varia až do úplného stúpania. Počas varenia sa dvíhajú zo spodnej časti panvice štrbinovou lyžicou.

Diétne knedle s hubami sú pripravené! Podávame horúce. Peknú ruskú večeru.

Halušky sú už dlho bežným jedlom v každej rodine. Je to chutné, uspokojujúce a rýchle občerstvenie - pre tieto vlastnosti ho miluje takmer každý, od mladých po starých. Nie každý ale môže používať tie tradičné – niekto drží diétu, iní sú vegetariáni a niekoho jednoducho „nudia“. Pre takéto prípady existuje alternatíva – klasickú plnku možno úplne nahradiť hubovou. Bude to nemenej chutné a uspokojivé jedlo ako obvyklé knedle s mletým mäsom. Samozrejme, budete musieť vynaložiť trochu úsilia, pretože vyrezávanie týchto produktov je pomerne zdĺhavý proces, ale výsledok stojí za to. Originálna a voňavá hubová náplň vás ani vašich hostí nenechá ľahostajnými.

Ingrediencie

Na test:
Voda - 250 ml;
Soľ - 1 lyžička;
Pšeničná múka - 500 g;
Na plnenie:
Huby - 500 g;
Cibuľa - 200 g;
Slnečnicový olej - 30 g;
soľ;
Mleté čierne korenie;
Maslo podľa chuti.

Varenie

Najprv musíte pripraviť cesto na halušky s hubami, pretože by malo chvíľu odpočívať. Po preosiatí cez jemné sito nalejte múku do vhodnej hlbokej misy. V strede urobte priehlbinu. Nalejte vodu pri izbovej teplote do samostatnej misky, pridajte soľ a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nalejte ho do otvoru, ktorý ste vytvorili.

Môžete začať miesiť cesto. Musíte to urobiť rukami, kým nie je všetka múka mokrá. Ak vidíte, že je tam málo tekutiny, pridajte trochu vody, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

Keď je všetka múka vlhká, vyklopte cesto na dosku. Pokračujte v miesení rukami, kým nezískate homogénnu hmotu. Keďže cesto na knedle musí byť strmé, miesenie je dosť náročné a vyžaduje si určité úsilie. Na konci miesenia prikryte utierkou a nechajte 30-40 minút pri izbovej teplote.

Kým je cesto vylúhované, môžete urobiť hubovú náplň. Cibuľu ošúpeme od šupky, dobre umyjeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a opečte na miernom ohni, kým nezhnedne.

Huby sú vhodné pre všetky, hlavná vec je, že sú čerstvé. Tento recept používa huby. Dôkladne ich umyte a nakrájajte na tenké plátky. K cibuli pridáme šampiňóny, premiešame a trochu osolíme. Duste na miernom ohni, kým huby nezmäknú. Počas varenia sa tvorí veľa vlhkosti, zvyšujte plameň horáka, kým sa všetka tekutina neodparí. Potom znížte oheň a pokračujte v smažení. Keď sú huby hotové, dochutíme ich čiernym korením a soľou podľa chuti. Vypnite oheň a nechajte plnku vychladnúť.

Plnku pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Počas tejto doby by sa cesto malo nakysnúť a stať sa mäkším, jednotnejším a príjemnejším na dotyk. Rozdeľte ho na štyri časti a pracujte s každou zvlášť. Zvyšok prikryte uterákom.

Rozvaľkajte kúsok cesta na tenkú vrstvu. Vezmite pohár alebo vykrajovačku a vykrajujte kruhy požadovaného priemeru.

Do stredu každého kruhu pomocou čajovej lyžičky položte trochu hubovej plnky.

Zdvihnite okraje a dobre zafixujte prstami. Pripojte rohy. V tomto štádiu môžu byť polotovary zmrazené v mrazničke alebo okamžite varené.

Polotovary vložte do vriacej osolenej vody a varte asi 7-10 minút. Keď halušky vyplávajú na povrch a uvaria sa, sú úplne hotové.

Horúce hríbové knedličky vyberte z vody dierovanou lyžicou a preložte do hlbokej misy.

Posypeme kúskom masla, premiešame a ihneď podávame. Knedle môžeme posypať čerstvými bylinkami a poliať obľúbenou omáčkou. Dobrú chuť!

Chutné knedle s hubami pripravíte pridaním zemiakov alebo pohánky do plnky. Vyberte si svoj recept z našej ponuky.

Pšeničná múka najvyššej kvality 300 g
Voda 130 ml
Kuracie vajce 1 ks
Zemiaky 200 g
Huby 250 g
Cibuľa 1 hlava
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti

Zemiaky ošúpeme, nakrájame, uvaríme do mäkka.

Huby a cibuľu nakrájame nadrobno.

Smažte huby v zmesi zeleniny a masla, kým nezmäknú.

Uvarené zemiaky roztlačíme na kašu.

Pridajte huby.

Zmiešať. Plnka je hotová.

Preosejte múku, pridajte soľ.

Pridajte vajíčko.

Nalejte do vody.

Cesto rozdeľte na niekoľko častí.

Každý zrolujte do zväzku.

Nakrájajte na kúsky.

Formujte mince.

Vyvaľkajte koláčiky.

Vložte náplň.

Slepé halušky. Uvaríme v osolenej vriacej vode.

Recept 2, krok za krokom: knedle so zemiakmi a hubami

vajcia;
200 ml ochladenej prevarenej vody;
plná štipka soli;
500-550 g múky.

700 g zemiakov;
350 g šampiňónov;
rafinovaný olej;
1-2 hlavy cibule;
soľ.

Na prípravu nekysnutého cesta nalejte vodu do hlbokej misy, rozšľahajte vajíčko, pridajte plnú štipku soli a hmotu dôkladne pretrepte vidličkou.

Potom pridaním preosiatej múky vymiesime tuhé, ale pomerne mäkké nekysnuté cesto. Nemusí byť potrebná všetka múka, hlavnou vecou nie je ryhovať cesto. V opačnom prípade bude ťažšie vyvaľkať a tvarovať knedle a tým samozrejme utrpí chuť hotových knedlí. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky.

Na zemiakovo-hubovú plnku nakrájame nadrobno huby a spolu s cibuľou ich opražíme do mäkka. Pred vypnutím pridajte hubovú hmotu a jemne korenie.

Paralelne s vyprážaním húb uvarte ošúpané zemiaky, až kým nebudú drobivé. Voda pri varení zemiakov by mala byť podľa chuti osolená. Keď sú zemiakové hľuzy mäkké, úplne vypustite vodu a zemiaky roztlačte, kým nezískate suché a drobivé pyré.

Ešte horúcu zemiakovú kašu spojíme s hubovým vyprážaním a dobre premiešame. Všetko, plnka do domácich halušiek je hotová, teraz už stačí len vychladnúť.

Odpočinuté cesto znova premiesime a získame guľu mäkkého a elastického cesta. Malú časť odrežeme a nevykysnuté cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Na vzniknutú vrstvu potom pohárom vytlačíme kolieska s priemerom 7,5-8,5 cm.

Do stredu každého kola rozložte neúplnú polievkovú lyžicu zemiakovo-hubovej plnky.

Potom, držte plnku, spojte okraje cesta a opatrne ich stlačte prstami. Knedle môžete nechať v tejto forme alebo môžete prilepené okraje zabaliť do kučeravého vrkôčika, potom knedle so zemiakmi a hubami získajú originálny vzhľad. Pozbierajte všetko, čo vám zostalo (po vykrojení kruhov), a použite ho pri ďalšom vyvaľkaní.

Ako variť knedle a ako dlho?

Vytvarované knedle jemne vložte do vriacej osolenej vody, premiešajte lyžičkou, aby sa neprilepili. Varte asi 5-7 minút, mali by plávať a cesto trochu zmení farbu a štruktúru.

Hotové halušky vyberieme z vody zo skimmeru, aby sa prebytočná tekutina zoskla a potreté ghee alebo obyčajným maslom podávame spolu s hustou kyslou smotanou. Knedle so zemiakmi a hubami môžete dodatočne posypať nasekanými bylinkami.

Recept 3: knedle so zemiakmi a sušenými hubami

Halušky so zemiakmi a sušenými hubami sú nielen chutné, ale aj prekvapivo voňavé. Za svoju neuveriteľne chutnú vôňu navyše vďačia sušeným hubám, ktorých aróma je mimoriadne hlboká a bohatá.

pšeničná múka - 3 šálky
kuracie vajce - 1-2 ks
voda - ½ šálky
zemiaky - 400 gr
cibuľa - 1 ks.
maslo - 3 lyžice.
soľ - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti
čerstvé bylinky - podľa chuti
rastlinný olej - na vyprážanie

Približne 2-3 hodiny pred varením halušiek namočte sušené huby do vody, najlepšie do mlieka. Keď sa huby rozptýlia, vypustite tekutinu a pokračujte v príprave náplne. Za týmto účelom jemne nakrájajte jednu cibuľu a opečte ju spolu so šampiňónmi v rastlinnom oleji, kým nebude svetlo zlatá.

400 g zemiakov umyjeme, ošúpeme a uvaríme. Na záver nezabudnite dosoliť. Uvarené zemiaky roztlačíme.

Pyré zmiešame s cibuľovo-šampiňónovou zmesou, soľou a korením podľa chuti a potom vmiešame plnku.

Na test v samostatnej nádobe preosejte 3 polievkové lyžice. múky. Nalejte ½ polievkovej lyžice. vody, zašľaháme 1-2 slepačie vajcia (čím viac vajec, tým je cesto strmšie, takže pozor!) A pridáme štipku soli. Vymiesime elastické, ale nie príliš strmé cesto, prikryjeme ho utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Odpočinuté cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu (do výšky 1,5 mm) a pohárom z nej vykrajujeme kolieska.

Vložte náplň do stredu každého kruhu.

Okraje knedle opatrne utesnite (aby sa lepšie chytili, môžete ich pomastiť vajíčkom), čím vytvoríte vrkôčik.

Na sporák dáme kastról s vodou, trochu osolíme, a keď zovrie, sklopíme tam halušky a počkáme, kým nevyplávajú na vrch. Potom ešte pár minút povarte a knedle vyberte dierovanou lyžicou.

Hotové knedle so zemiakmi a hubami namažte maslom, preložte do misky, posypte nasekanými bylinkami a podávajte s kyslou smotanou alebo syrovou omáčkou.

Recept 4: Chouxové knedle s hubami

Pšeničná múka - 3 šálky
Soľ - ¼ lyžičky
Maslo - 1,5 lyžice.
Vaječný žĺtok - 2 ks.
Mlieko - 190 ml

Lesné huby (mám mrazené) - 500 g
Cibuľa - 1 ks.
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Soľ - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Rastlinný olej - 4 lyžice.
Cibuľa - 1 ks.

Okrem toho:

Voda (na varenie knedlí) - 2,5-3 l
Soľ - podľa chuti

Najprv si spravím hubovú plnku do halušiek. Rozmrazte huby, prejdite cez mlynček na mäso.

Ošúpanú cibuľu nakrájam na kocky.

Na rastlinnom oleji opražím cibuľu do zlatista.

K cibuli na panvici pridáme nakrájané huby, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Primiešam hubovú hmotu, smažím asi 20 minút na strednom ohni.

Preosievam múku. Oddelím bielkoviny od žĺtkov (bielkoviny nám nebudú užitočné). Do múky pridám soľ, maslo izbovej teploty, žĺtky.

Pridám vriace mlieko.

Cesto vymiesim, dám do vrecka a nechám asi 15-20 minút odpočívať.

1/3 cesta odoberiem, rozvaľkám na tenko. Pri práci s cestom prakticky nie je potrebné použiť múku na podsypanie, stačí jej trocha.

Tenkým pohárom som vykrajovala kruhy.

Na každý kruh cesta som rozotrela plnku.

Robím halušky. Takto zo zvyšku cesta uvarím halušky s hubami.

V hrnci privediem do varu vodu so soľou, dám do nej polovicu halušiek, premiešam.

Po vyplávaní knedlíkov navrch ich za občasného miešania varíme asi 8 minút.

V tejto dobe pripravujem vyprážanie - nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji privediem na zlatú farbu.

Halušky vyberiem z vody do misky.

Pokvapkám ich opraženou cibuľkou.

Potom uvarím druhú časť halušiek. Hubové knedle sú pripravené!

Recept 5: hubové knedle so zeleninou (s fotografiou krok za krokom)

sušené huby (sviňa a hríb) - 1 šálka
varené zemiaky - 2-3 ks.
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
rastlinný olej - 25 ml
rozpustené maslo - 25 ml
provensálske bylinky - štipka
mletá paprika - štipka
soľ - štipka
múka - 350 - 400 g
voda - 80 ml
vajcia - 1 ks.
olivový olej - 25 ml
pór - 50 g.

Najprv musíte pripraviť sušené huby na tepelné spracovanie. Je to veľmi jednoduché: namočte ich do misky s horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 20-30 minút. Pri výbere sušených húb na takéto knedle si môžete vziať hríby, lišajníky, hríby alebo zmes rôznych aromatických húb. Namiesto sušených húb v zime môžete použiť šampiňóny alebo hlivu a v lete čerstvé lesné huby. Po napučaní huby opláchnite mierne osolenou vodou, aby ste odstránili všetku krupicu.

Medzitým sa môžete pustiť do prípravy cesta. Na to použite teplé mlieko alebo vodu. Preosiatu múku nasypeme do misy. Vnútri urobte priehlbinu. Zalejeme vodou, trochou olivového oleja, rozbijeme vajíčko. Pridajte štipku soli a cukru. Moja rodina má rada, keď je v ceste cítiť mletú papriku, tak ju pridávam priamo pri miesení cesta.

Vzhľadom na to, že sa tu používa teplá tekutina na cesto, lepok rýchlo absorbuje všetku vlhkosť. Cesto bude mäkké a vláčne. Cesto najskôr vymiesime v miske.

Stôl poprášime múkou a položíme naň cesto. Cesto dôkladne miesime 5-10 minút. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 15 minút. Zároveň si uvaríme zemiaky.

Na plnenie ošúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky. Aby mala plnka jemnú chuť, musíte všetky ingrediencie dobre podusiť v zmesi zeleniny a masla. Nepoužívajte len čisté maslo, plnka by sa pripálila.

Pridajte strúhanú mrkvu potom, čo cibuľa zosvetlí zlatú farbu. Huby musia byť vytlačené z prebytočnej tekutiny a po 3-4 minútach pridané k mrkve a cibuli.

Smažte náplň asi päť minút na miernom ohni. Aby zmes nebola príliš suchá, môžete pridať trochu vody. Pre vôňu hubovej náplne pridajte provensálske bylinky a mletú papriku, soľ podľa chuti.

Preneste náplň do misky mixéra a opatrne ju rozdrvte na homogénnu hmotu.

Keď sú zemiaky hotové, scedíme z nich vodu, roztlačíme ich na kašu. V plnke nebude veľa zemiakov, chuti to dodá objem a jemnosť.

Hubovú hmotu spojte so zemiakmi, premiešajte, v prípade potreby pridajte soľ.

Cesto rozvaľkajte na povraz a potom nakrájajte na malé kúsky.

Každý kúsok cesta namočte do múky, valčekom rozvaľkajte na koláč. Aby knedľa pri varení nepraskla, nevaľkáme koláčiky veľmi natenko.

Do stredu koláča dáme lyžičku hubovej plnky, okraje knedle pripevníme prstami. Knedlu môžete dať kučeravé okraje tak, že ich trochu zabalíte dovnútra. A okraje môžete stlačiť vidličkou, aby ste získali malé zuby. Existuje mnoho spôsobov, ako krásne vytvarovať knedle.

Halušky poukladáme na pomúčenú dosku.

Vo veľkom hrnci prevarte vodu (2,5-3 litre), pridajte lyžicu soli, bobkový list a hrsť nového korenia. Knedle plnené suchými hubami varte 3-5 minút na prudkom ohni. Vyberte jednu knedľu a otestujte pripravenosť.

Na panvici pár minút orestujte na tenké plátky nakrájaný pór. Použite rozpustené maslo alebo rastlinný olej. Všetky knedle presuňte na panvicu pomocou štrbinovej lyžice, smažte, kým nezískate krásnu zlatú kôru. Halušky môžete podávať aj jednoducho uvarené, potreté maslom alebo kyslou smotanou.

Halušky so sušenými hubami podávajte na stôl hneď po vychladnutí. Keď sú horúce, sú obzvlášť chutné a voňavé.

Recept 6: knedle plnené šampiňónmi

Na test:

Maslo - 100 g
Voda - 0,5 l
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička
Múka - 300 g + 400 g + na posypanie
Vajcia - 1 ks.
Jogurt prírodný 1,5% - 50 g

Na plnenie:

Zemiaky - 1 kg
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Cibuľa - 300 g
Huby - 0,5 kg
Rastlinný olej - na vyprážanie

Do hrnca dáme olej, zalejeme vodou, pridáme soľ a cukor. Dajte na oheň a zohrejte takmer do varu.

Odstráňte z tepla, postupne pridajte 300 g múky, miešajte, aby sa uvarilo. Cesto by malo byť hladké a ťahať sa od stien formy.

Cesto preložíme do misky kuchynského robota, necháme mierne vychladnúť, zašľaháme vajíčko, pridáme jogurt.

Prisypeme 400 g múky a vymiesime chladné mäkké cesto. Cesto prikryte uterákom na 30 minút.

Zemiaky uvaríme s lyžicou soli, roztlačíme na kašu. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji dozlatista, pridáme do pyré. Huby nakrájame nadrobno, tiež orestujeme na oleji dozlatista a pridáme k pyré. Miešajte, ochlaďte.

Cesto rozdeľte na kúsky po 20 g.

Kúsky rozvaľkajte na koláče a do stredu dajte plnku.

Preložíme na polovicu a okraje dobre uzavrieme.

Halušky poukladáme na pomúčenú dosku.

Po vykysnutí varíme vo vriacej osolenej vode 2-3 minúty. Alebo opečte na panvici.

Recept 7, jednoduchý: chutné knedle s medovými hubami

soľ - 2 čajové lyžičky;
voda - 1 sklo;
prémiová pšeničná múka - 2,5-3 šálky (koľko cesta bude trvať);
kuracie vajce - 1 kus;
lesné huby (medové huby) - 150 gramov;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
cibuľa - 1 kus;
korenie (koriander, korenie) - podľa chuti.

Cesto začneme miesiť zmiešaním soli a prevarenej vody vo vhodnej nádobe. Ďalej pridáme vajíčko a rozšľaháme vidličkou. Preosejte múku, urobte jamku. Tekutinu nalejeme do múky, vymiesime cesto. Celý proces nezaberie viac ako päť minút. Guľu cesta odložte na 10 minút. Nechajte odstáť, kým sa pripraví náplň.

Na varenie používam mrazené huby, ktoré boli pôvodne privedené do polovice varenia. Treba ich len rozmraziť a zľahka opražiť.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame. Na panvici s rastlinným olejom opečte huby a cibuľu, posypte soľou a obľúbeným korením podľa chuti.

Ak sú huby celé, musíte ich nasekať v kuchynskom robote pomocou dýzy „obežného kolesa noža“ alebo jednoducho prejsť cez mlynček na mäso. Ukazuje sa taká lahodná hubová hmota ako na fotografii.

Cesto by sa malo rozvinúť do vrstvy s hrúbkou asi päť milimetrov. Vytlačte kruhy do okrúhleho tvaru.

Do stredu každého kruhu položte hubovú náplň.

Uštipnite knedle a vytvorte krásne vrkôčiky, ako na fotografii.

Do prevarenej vody vložíme 6-8 knedlí. Varte do mäkka (asi 10 minút).

Recept 8: knedle s pohánkou a šampiňónmi (s fotografiou)

Múka 1 sklo
Pohánka 1 sklo
Sušené huby 100 g
Kuracie vajcia 1 ks.
Cibuľa 1 ks.
Cesnak 1 strúčik
Mliečna smotana 30 ml
Soľ. korenie podľa chuti
Slnečnicový olej
Zelená Cibuľa
Petržlen

Opláchnite huby, ponorte do osolenej vody, dajte na strednú teplotu.

Opláchnite pohánku, roztriedte, nalejte vodu a zapálte. Varte, kým nebude pripravený. Mali by ste dostať pomerne hustú, nie drobivú pohánkovú kašu.

Múku preosejeme, pridáme vajce, soľ, zalejeme vodou, vymiesime cesto. Hotové cesto zvinieme do gule a prikryjeme utierkou. Nechajte 30 minút pri izbovej teplote.

Uvarené huby trochu osušíme papierovou utierkou, nasekáme nadrobno.

Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno, vložíme do panvice vyhriatej v rastlinnom oleji a opečieme do zlatista. Vložte huby do panvice, premiešajte.

Premiestnite pripravenú pohánkovú kašu na panvicu s hubami, dôkladne premiešajte. Nalejte smotanu, varte 5 minút a miešajte.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu, pomocou pohára alebo kuchárskeho krúžku vykrajujte okrúhle sukulenty.

Vložte náplň do stredu každého šťavnatého, pripevnite okraje.

Na varenie vody. soľ podľa chuti. Knedle namáčame do panvice, po vyvrcholení varíme ešte 3 minúty.

Hotové knedle poukladáme na taniere. Polejeme roztopenou slaninou, posypeme nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!

pozdravujem! Halušky s hubami? Pravdepodobne sa mnohí budú chcieť hneď rozhorčiť, ako sa dajú halušky napchať hubami? -Tak to sú halušky!

V skutočnosti majú halušky alebo halušky viac ako sto rôznych názvov, každá krajina má svoje vlastné. Uši alebo kundyubki a najčastejšie kundyum sa v Rusku pripravovali už v roku 1614 (jedna z prvých zmienok poukazuje na tento rok)! Uši vyzerali ako moderné halušky, len plnka bola spravidla hríbová. Minule sme varili kundumy so šošovicou a čínskou kapustou.

Bez toho, aby som odbočil od témy, by som vám rád pripomenul, že rôzne krajiny majú svoje vlastné zvláštnosti varenia „vareniki“, v Taliansku - ravioli, ktoré sa varia so špenátom, ricottou, tekvicou, modrým syrom atď., V Číne - dim sum, kde je náplň ešte rozmanitejšia, a tiež tatarský jylgyr (plnený konopnou múkou!), uzbecké manti, gruzínske khinkali, japonská gedza, nepálske momo a v tomto zozname by sa dalo pokračovať ešte dlho. Trochu podrobnejšie sme túto tému otvorili v recepte na halušky s cícerom.

Recept na výrobu knedlíkov s hubami tiež nemá žiadne špeciálne pravidlá alebo hranice. Ako sprievodcu berte nášho podrobného fotografického sprievodcu, ale vždy môžete vykonať zmeny podľa svojich predstáv. Plnku do vegetariánskych knedlí si môžete pripraviť napríklad s lesnými hubami: ošípanými, mliečnymi, medovníkovými, liškami, maslovými hubami alebo použiť šampiňóny či hlivu - nakladané, suché, mrazené alebo čerstvé huby! Môžete pridať aj pohánku, bulgur alebo ryžu. Zo zeleniny: tekvica, kapusta, zemiaky, paradajky, mrkva, cibuľa. Ďalšou skvelou možnosťou je pridať šošovicu.

Halušky môžete piecť v hrncoch v rúre s kyslou smotanou alebo pod syrom, alebo si pripraviť diétne, chudé halušky - stačí piecť na plechu a samozrejme ich môžete uvariť v osolenej vode s bobkovým listom, ako v našom recepte. Ak máte pomalý hrniec alebo mikrovlnku, potom sa títo kuchynskí pomocníci hodia aj na prípravu večere. Jedným slovom, ukážte svoju fantáziu, kde bude základom náš recept na knedle s mletými hubami, mrkvou a cibuľou. Skúsime?

Ingrediencie:

voda - 1 šálka (približne);
múka - 500 gr;
soľ - 1-2 hranolky;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.

Mleté huby:

huby - 200 - 300 g;
cibuľa - 1-2 ks;
mrkva - 1-2 ks;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie.

varenie:

Ako prvé si vypracujeme chudé cesto, keďže má odpočívať 30-40 minút.

Do misky alebo hrnca nalejte teplú vodu (nie však vriacu!). Pridajte tam rastlinný olej a soľ.
Teraz je čas na preosiatu múku.
Vymiesime elastické cesto, ktoré sa bude v rukách ľahko krčiť bez toho, aby sa k nim prilepilo. Podľa potreby môžete pridať múku. Nechajte ho odpočívať 30-40 minút. pod uterákom.

Príprava plnky:

Medzitým si môžete pripraviť plnku. Máme nakladané hríby podľa receptu. Ale môžete si vziať akýkoľvek les alebo kúpiť šampiňóny, ako je uvedené vyššie
Čerstvé šampiňóny nakrájajte na tenké plátky a smažte do polovice varenia. Ak máte aj marinované, potom ich opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich sceďte v cedníku a nechajte vodu odtiecť.
Potom - jemne nakrájajte a tiež smažte na oleji až do polovice varenia.
Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Potom vložte mrkvu do panvice po jej trení na hrubom strúhadle.
Na konci vyprážania dobre osolíme.
Mleté huby pomelte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri do stavu pyré. Plnku necháme vychladnúť.

Varenie halušiek:

Cesto vyvaľkáme na tenko: snažte sa nájsť okraj, keď je cesto tenké, ale netrhá sa a dobre sa vám v rukách formuje. Pohárom alebo pohárom s tenkými stenami vykrajujte kruhy.
Možno máte špeciálne formy alebo knedle? Alebo je to vykrajovačka vo forme srdiečok?
Na Valentína si môžete uvariť nezvyčajné srdiečkové knedle.
Stačí vystrihnúť požadovaný tvar, do stredu dať náplň, prikryť rovnakým kúskom srdca a okraje jemne zaslepiť.
Do stredu každého kruhu cesta rozložíme mleté mäso.
Okraje opatrne zaštipujeme, aby sme neurobili hrubé "boky". Môžete tkať taký pigtail, ako na fotografii.
Ak máte knedľu, potom je to ešte jednoduchšie. Cesto opäť rozvaľkáme.
Knedľa.
Cesto dáme na vrch kuchynského pomocníka.
Do každej bunky dáme plnku.
Prikryjeme ďalším plátom. Míňame skalu.
A okrúhle halušky sú hotové.
Vyberieme formu. Nemusíte ani štípať okraje!
Teraz môžu byť varené knedle s hríbmi. Alebo ho položte na dosku posypanú múkou a vložte do mrazničky.

Aj na našej webovej stránke môžete vidieť:

Krok 1: pripravte huby.

Veľký význam má prvotná príprava sušených húb, pri sušení sa vetrajú a pokrývajú tenkou vrstvou prachu. Preto ich najskôr hodíme do cedníka s veľkou sieťkou a dôkladne opláchneme pod tečúcou studenou tečúcou vodou od akéhokoľvek znečistenia, dávame tomuto procesu dobré 7 - 10 minút. Potom ich preložíme do hlbokej misy a nalejeme 2 litrečistá voda. Trváme na hubách v tekutine 12 hodín je lepšie to urobiť v noci.

Krok 2: uvarte huby.

Nasledujúci deň vyhodíme huby spolu s vodou do hlbokej panvice a postavíme na sporák zapnutý na silný stupeň. Keď tekutina vrie, znížte teplotu sporáka na úroveň medzi najmenšou a strednou. Panvicu prikryjeme pokrievkou tak, aby zostala medzera a šampiňóny uvaríme 1 hodina alebo kým nie sú mäkké.

Krok 3: pripravte cibuľu a zelenú cibuľu.

Kým sa huby varia, nožom na krájanie surovej zeleniny ošúpeme cibuľu a zo zelenej cibuľky odrežeme podzemok. Umývame ich pod studenou tečúcou vodou od piesku a akýchkoľvek iných nečistôt. Potom cibuľu osušíme papierovými kuchynskými utierkami, zelenú potrasieme nad drezom, aby sme odstránili prebytočnú vodu. Potom striedavo ukladáme zeleninu na krájaciu dosku a cibuľku nakrájame na kocku asi 1 cm, zelenú cibuľku len nadrobno alebo nakrájame na pierka dlhé 2 centimetre. Rezne vyložíme na samostatné hlboké taniere.

Krok 4: Nakrájajte huby.

Keď huby dosiahnu požadovanú mäkkú štruktúru, vyberte panvicu zo sporáka, pomôžte si kuchynskou utierkou a vypustite jej obsah do cedníka s jemnou sieťkou, ktorý ste predtým položili na inú čistú panvicu. Huby vytlačte čistými rukami a nechajte ich 5 - 7 minút v cedníku, aby ste vypustili zvyšnú tekutinu. Vývar nescedíme, po uvarení ho zostane asi 1,5 litra, kastról odložíme nabok, tento voňavý hubový vývar príde čoskoro vhod.

Potom, čo na kuchynský stôl nainštalujeme mlynček na mäso, pomelieme ním uvarené vychladnuté huby a preložíme ich na hlboký tanier.

Krok 5: Opečte cibuľu.

Teraz zapneme sporák na priemernú úroveň a položíme naň panvicu s 30 gramami rastlinného oleja. Keď je tuk horúci, pridajte do neho nakrájanú cibuľu a opečte za miešania kuchynskou vareškou, kým nebude priehľadná a jemne zlatá.

Tento proces bude trvať približne 5 - 7 minút v závislosti od toho, ako horúci je olej. Opečenú cibuľu preložíme do misky s nasekanými hubami.

Krok 6: pripravte plnku.

V tanieri s hubami a cibuľou pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Zmiešajte polievkovou lyžicou na homogénnu konzistenciu, nádobu utiahnite plastovou fóliou a vložte do chladničky až do použitia.

Krok 7: pripravte cesto.

Teraz je čas na test, striedavo rozbite dve kuracie vajcia kuchynským nožom, oddeľte žĺtky od bielkovín v samostatných hlbokých nádobách, použite bielkoviny na prípravu akýchkoľvek iných jedál. A na kuchynský stôl dáme misku so žĺtkami, pridáme do nej 2,5 lyžice čistej vody, štipku soli a vidličkou vymiešame do hladka.

Potom do tej istej nádoby začneme pri miesení cesta zavádzať 230 gama preosiatej pšeničnej múky. Keď príbor prestane pomáhať, preložte cesto na kuchynský stôl a pokračujte v miesení čistými rukami. Výsledkom by mal byť nelepivý, elastický múčny polotovar strednej hustoty.

Cesto zvinieme do gule, vložíme späť do misy, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme v tejto forme 10 - 15 minút postáť. Keď sa pozrieme, či cesto „plávalo“, pridajte do neho trochu múky, znova premiešajte, trvajte na tom a znova sa pozrite na jeho hustotu. Keď cesto nadobudne požadovanú štruktúru a stane sa pevným, hustým a zároveň sa bude dať ľahko formovať, pokračujte ďalším krokom.

Krok 8: formujte knedle s mletými hubami.

Z chladničky vyberieme misku mletých húb a odstránime fóliu. Odrežte 1/4 z celkovej hmoty cesta a položte ju na pomúčenú dosku. Zvyšné cesto vložíme späť do misy a prikryjeme utierkou, aby nevyschlo. Malý kúsok múčneho polotovaru valčekom rozvaľkáme na vrstvu hrubú do 3 milimetrov.

A nakrájajte na štvorce s priemerom 4 x 4 centimetre.

Na každý štvorec dáme 1 lyžičku hubovej plnky.

Vezmeme do rúk 1 štvorec a zaštipneme dva protiľahlé rohy.

Spojíme aj okraje a vytvoríme trojuholník.

Potom konce trojuholníka spojíme a prstami poriadne stlačíme, knedľa je hotová.

Rovnakým spôsobom vytvarujeme zvyšok halušiek.

A položte ich na reznú dosku, predtým posypanú tenkou vrstvou múky.

Krok 9: uvarte knedle s mletými hubami.

Potom vezmeme hrniec s odvarom húb a položíme ho na sporák zapnutý na silný stupeň, ak sa vám zdalo, že je príliš málo tekutiny, môžete pridať trochu čistej vody tak, aby celková hmotnosť bola pri najmenej 1,5 litra. Keď tekutina vrie, znížime teplotu sporáka na priemernú úroveň, panvicu podľa chuti osolíme a opatrne do nej vložíme hríbové halušky. Varte ich za občasného miešania dierovanou lyžicou, kým sa úplne neuvaria.

Približne cez 8 – 10 minút začnú plávať, keď sa tak stane, halušky opäť uvaríme 2 - 3 minúty, vypnite sporák a trvajte na nich pod zatvoreným vekom pre ďalšie 5 minút. Po použití tej istej dierovanej lyžice halušky po častiach rozložíme na hlboké taniere, naplníme ich odvarom z húb, každú porciu posypeme nakrájanou cibuľou, dochutíme maslom a podávame.

Krok 10: podávajte knedle s mletými hubami.

Pelmeni s mletými hubami sa podávajú horúce spolu s odvarom húb, v ktorých sa varili. Toto jedlo je určené na jedálenský stôl a považuje sa za prvé horúce jedlo, ale ak je to žiaduce, takéto knedle sa môžu podávať bez odvaru z húb jednoduchým ochutením voňavého jedla maslom, kyslou smotanou alebo smotanou. Tiež veľmi často je každá porcia tejto mňamky posypaná nasekaným čerstvým kôprom, petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo zelenou cibuľkou. Užite si to!
Dobrú chuť!

Ak je to žiaduce, mleté mäso sa môže pripraviť z čerstvých húb, najskôr sa musia uvariť do mäkka, vytlačiť z tekutiny, pomlieť mlynčekom na mäso a potom postupovať podľa receptu.

Do plnky môžete vložiť akékoľvek korenie vhodné na varenie zeleninových jedál, napríklad mleté biele korenie, papriku, koriander, oregano, slané a mnohé iné.

Niekedy sa do náplne kvôli viskozite pridáva jemne nasekaný tvrdý syr alebo 1 kurací žĺtok.

Namiesto odvaru z húb môžete použiť čistú vodu, ako aj akýkoľvek mäsový alebo zeleninový vývar.

Cesto je možné miesiť nie vodou, ale mliekom, suchým bielym vínom alebo mliekom zriedeným vodou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok