Ako vyrobiť malinový likér: najlepšie recepty. Ako si vyrobiť voňavý malinový likér podľa domácich receptov
Prípravu bobuľových likérov je možné vykonať samofermentáciou aj pridaním alkoholu. Malinový likér, ako pre mňa, je lepšie variť s prídavkom alkoholu alebo mesačného svitu, najmä ak ide o obilný destilát. V tomto článku vám predstavím jednoduchý a osvedčený, ktorý sa dobre hodí v čistej forme aj do koktailov.
recept na malinový likér
Ingrediencie:- maliny - 1,3 kg.,
- alkohol 96% - 0,6 l, alebo vodka - 1 l,
- voda - 400 a 300 ml.,
- cukor - 400-600 g.
Príprava malinového likéru na vodke
Maliny dáme do cedníka a dobre prepláchneme pod tečúcou vodou, necháme vodu odtiecť. Ak sú už maliny pokrčené a vypustia šťavu, potom je lepšie ich neoplachovať, ale použiť ich takto. Ďalej dáme bobule do pohára a rozdrvíme valčekom na kašu. Do nádoby pridajte alkohol, vodu, dobre premiešajte. Musíte trvať 8-10 dní na slnku, z času na čas premiešať obsah nádoby.
Potom sa musí infúzia prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, koláč dobre vytlačiť. Do voňavého malinového nálevu pridáme sirup, ktorý si vopred pripravíme z cukru a 200-300 ml vody, premiešame a necháme 2-3 týždne odležať. Ak po chvíli vypadne zrazenina, potom je možné lúh vypustiť alebo prefiltrovať. Malinový likér podľa tohto receptu vychádza dosť silný, v chuti nie je cítiť alkoholovú nôtu, chuť a aróma malín to dobre skrýva, treba byť opatrný pri používaní, je veľmi jednoduchý a ľahko vytriediteľný takéto likéry.
Po príprava malinovej omáčky zostane vám voňavý koláč, ak ho zalejete vodkou alebo čisteným mesiačikom, za pár týždňov vyjde lahodná malinová tinktúra. Samostatne vám odporúčam, aby ste sa oboznámili s prípravou
Obyvatelia západnej Európy uprednostňujú likéry pred všetkými ostatnými sladkými alkoholickými nápojmi. Vo východnej Európe, ktorej súčasťou sme aj my, likéry neodmietajú, ale radšej si ich vyrábajú z vlastných bobuľových a ovocných surovín. sladké likéry vrátane tých bez pridania alkoholu. Malina je v tomto zmysle na prvom mieste v obľúbenosti. Domáci malinový likér nájde každý farmár, ktorý pestuje maliny. Dôležitým technologickým bodom pri výrobe malinového likéru, spoločným pre ostatné nápoje z tejto série, je použitie keramiky v domácnosti ako nevyhnutných nádob. V technologickom procese bude potrebný aj sklenený tovar a keramika môže byť v extrémnych prípadoch nahradená smaltom.
Ako si vyrobiť malinový likér doma
Hlavnou starosťou výrobcu malinového likéru je kvalita surovín. Bobule, džem, nápoje s obsahom alkoholu, voda – všetko musí spĺňať normy a používať v čistých riadoch.
Príprava bobúľ
V klasickej verzii, keď sa maliny okamžite použijú, sú starostlivo vytriedené, čím sa odstránia všetky nečistoty. Potom sa bobule mierne miesia a nalejú do sklenenej nádoby. Existujú však aj iné možnosti, keď sa likér bude vyrábať z malinového džemu alebo z mrazených bobúľ, čo je doma tiež celkom jednoduché.
Vedel si? Maliny treba zamraziť najneskôr dve hodiny po zbere.
Ako si vyrobiť malinový likér doma (bez pridania alkoholu)
Likér, ktorý sa pripravuje bez pridania vodky, alkoholu alebo iných silných nápojov, možno nazvať likérom veľmi podmienene. Správnejšie by bolo hovoriť o malinovom víne, pretože technológia je celkom v súlade s výrobou domáceho vína tradičnou fermentáciou. Výhoda (alebo nevýhoda - ako chcete) malinového likéru, vyrobeného podľa "vínnej" receptúry, je v nízkom obsahu alkoholu.
Požadované ingrediencie:
- 2 kg malín;
- 0,8 kg cukru;
- 0,2 l vody.
Recept na malinový likér na báze alkoholu
Maliny, ktoré sú už v skle, sa zalejú vodkou (alebo jedlým liehom zriedeným na 40-45 stupňov) tak, aby boli asi 3 cm pod hladinou tekutiny, potom by fľaša uzavretá hustou handričkou mala zostať týždeň v teple.
Potom sa výsledná kvapalina scedí a zrazenina sa vytlačí, premiestni do inej nádoby vhodnej na ohrev a zmieša sa s vodou a cukrom. Výsledná látka sa privedie do varu a varí sa 5 minút na miernom ohni, čím sa uvoľní z periodicky sa vyskytujúcej peny. Keď hustý sirup dosiahne izbovú teplotu, zmiešame ho s predtým scedenou malinovou tinktúrou.
Záverečná fáza pozostáva z precedenia cez gázu, naliatia do pripraveného skleneného riadu a dusenia po dobu jedného mesiaca, aby sa dosiahla konečná zrelosť, v chlade a tme. Proces je zakončený filtráciou, plnením do fliaš (alebo iných výhodných nádob). Optimálne podmienky skladovania malinového likéru na vodke, ktorého recept bol práve opísaný, sa považuje za plusovú teplotu 6 až 16 stupňov. Kvantitatívne pomery použitých zložiek sú nasledovné: maliny / cukor = 5 kg / 1 kg, vodka / voda = 1,5 l / 1 l.
Malinový likér sa nemusí nevyhnutne vyrábať z bežnej vodky vo vlastníctve štátu. Majitelia, ktorí uprednostňujú prírodné produkty, môžu na jeho výrobu použiť domácu vodku, teda mesačný svit. Na to je tu úžasný recept na mrazený malinový likér. Bude potrebovať 2,5 kg na štvrť kilogramu cukru a pol litra 45-50-stupňového mesačného svitu. Malinový likér podľa tohto receptu sa pripravuje takto:
- rozmrazené malinové bobule umiestnené v miske sú pokryté cukrom a naliate domácou vodkou;
- po hodine sa zložky zmiešajú (bobule sa rozdrvia), kým sa nevytvorí homogénna hmota;
- výsledná zmes sa uchováva (môžete ju len veľmi tesne uzavrieť) v pohároch, ktoré sa potom mesiac uchovávajú v tme;
- po mesiaci sa hotový lúh prefiltruje a naleje do vhodných nádob na ďalšie použitie.
Dôležité! Uistite sa, že domáca vodka je dobre vyčistená.
Pre milovníkov starej exotiky môžeme odporučiť recept na malinový vodkový likér, ktorý sa praktizoval na vidieckych šľachtických usadlostiach pred 1,5-3 storočiami. Letní obyvatelia a dedinčania môžu na to použiť rúru, ak existuje, zatiaľ čo ostatní sa budú musieť uspokojiť s rúrou. Vloží sa do nej keramický (hlinený) hrniec, v ktorom je kilogram malín vopred naplnený štvrtinou vodky. Hrdlo hrnca by malo byť zviazané papierom s prepichnutými tenkými otvormi (na to stačí vidlička). Pri pomalom zahrievaní by mali bobule zhnednúť. Výsledná kompozícia sa po prechode cez cedník zmieša s ďalšou štvrtinou vodky a cukru (od 100 do 300 g). Takýto mok pre nepripravených ľudí môže byť silný(mali by ste to hneď vyskúšať), čo eliminujete pridaním vytlačenej šťavy z bobúľ, ktoré zostali v cedníku.
Vedel si? Likéry, ktoré sa za starých čias varili v peci, sa nazývali kastróly.
Na záver rýchly recept na výrobu likéru, ktorý bude hotový za deň:- zapečatené nádoby s bobuľami odolné voči vysokej teplote sa zapália v nádrži so studenou vodou;
- po uvarení lektvar chradne na minimálnom ohni 1,5 hodiny;
- dobre precedená šťava sa po tomto postupe zmieša s vodkou a cukrom (všetky zložky sa používajú v pomere zodpovedajúcom skutočným okolnostiam, s ohľadom na klasickú verziu);
- fľaškovému nápoju trvá ďalších 24 hodín, kým dosiahne požadovanú zrelosť.
Ako urobiť malinový džem
Malinové likéry z čerstvo zozbieranej úrody nemusia stačiť na celé jesenno-zimné obdobie. Tu príde vhod technológia, ako vyrobiť malinový likér, keď už nie sú žiadne čerstvé bobule. A džem nahradí čerstvé bobule v oboch možnostiach varenia - s alkoholom a bez neho.
Recept na výrobu likéru bez alkoholu
Bez ohľadu na to, koľko chcete urobiť nápoj z malín bez použitia silných nápojov, nemôžete robiť bez prirodzeného procesu fermentácie. Veľmi dobrý je zaujímavý recept, ktorý zahŕňa použitie čerstvých hrozienok (0,1 kg) ako jednej zo zložiek (divoké droždie). Namiesto toho môžete použiť neumyté hrozno, jahody alebo len vínne kvasnice. Ďalšie dve zložky sú tradičné: liter džemu a liter vody.
Dôležité! Obsah cukru v zmesi voda-džem by nemal byť vyšší ako 30 % a nižší ako 20 %.
Technológia varenia je nasledovná:
- jeden a pol mesiaca skladovať likér na tmavom mieste pri teplote 18-25 stupňov;
- prefiltrujte tekutiny cez gázu, nalejte do inej, hermeticky uzavretej nádoby a uchovávajte na chladnom mieste 3-4 mesiace;
- Nalejte do fliaš alebo iných uzavretých nádob.
Nalievanie džemu doma na alkohol alebo vodku
Navrhovaný spôsob výroby malinového likéru z džemu je v skutočnosti univerzálny, to znamená, že sa dá použiť aj pri výrobe džemu z iných bobúľ. Po príprave obvyklého cukrového sirupu (po 100 g vody a cukru) sa pridá do 0,4 litra džemu a varí sa na miernom ohni pol hodiny po varení. Liter vodky (zriedený alkohol) sa pridá, keď teplota budúceho likéru klesne na +20 stupňov. Infúzia trvá najmenej týždeň, počas jeho priebehu sa nádoba s nápojom z času na čas pretrepe. Je žiaduce vypustiť sediment toľkokrát, koľkokrát je potrebné, aby tam nebol vôbec žiadny sediment, a posledná infúzia trvajúca mesiac a pol prebieha v tme a chlade v tesne uzavretej nádobe.
Maliny, najmä lesné maliny, sú jedným z najvoňavejších bobúľ, ktoré majú výraznú chuť a liečivé vlastnosti. Niet divu, že domáci malinový likér je taký populárny a existuje len asi tucet základných receptov na jeho výrobu.
Niekoľko užitočných informácií
Len čo sa Slovania naučili vyrábať silný alkohol destiláciou, takmer okamžite sa začali používať likéry. Málokto sa staral o ich výhody: hlavným cieľom bolo zlepšiť organoleptické vlastnosti výsledných nápojov. A trvanie na malinách - jednom z najchutnejších bobúľ s pretrvávajúcou arómou - poskytlo požadovaný účinok. Navyše pred storočím či dvoma rástla všade, dokonca sa rúbala, takže surovina bola veľmi lacná.
Až oveľa neskôr, v 20. storočí, sa dokázalo, že malinový likér na lesných plodoch je doslova liečivým elixírom. Plody si zachovávajú takmer 90% svojich vlastností v alkohole, preto sa odporúča tento nápoj:
- pri cievnych ochoreniach (obsahuje vitamín B9 - kyselinu salicylovú);
- s možným rizikom srdcového infarktu, mozgovej príhody;
- na zníženie aktivity zápalových procesov (vrátane prechladnutia);
- na posilnenie imunity.
A to zďaleka nie sú všetky liečivé účinky, preto má zmysel pripravovať likéry, tinktúry a iné nápoje z malín na mesiačiku a inom silnom alkohole. Aj keď nie ste znalcom domáceho chľastu, takýto liek by mal byť vždy po ruke.
Prípravné práce
Vo všeobecnosti je likér alkohol napustený šťavou, celým alebo lisovaným ovocím. 
alebo bobule. Nepripravuje sa kvasením – takto sa získavajú len fortifikované a obyčajné vína! Ak chcete pripraviť chutný a zdravý nápoj na malinách, môžete si vziať bobule:
- čerstvé vo veľkom objeme (odporúča sa čistiť, ale nie umývať);
- lisované s buničinou;
- podrobené lisovaniu a filtrácii na čistú šťavu;
- sušené na slnku alebo v sušiarni (asi 5 hodín pri teplote asi +50°C);
- mrazené;
- vyschla;
- varené s cukrom pri t +30°C, kým nevznikne sirup;
- natrávený na lekvár.
Dôležité: najkoncentrovanejší, zdravý, voňavý a sladký likér možno získať z čerstvých sušených bobúľ.
Výrobné kroky
Príprava malinového likéru doma od 2 týždňov do 1,5 mesiaca - ona 
patrí k tým skorým. Skladuje sa so správne pripravenými surovinami asi 2 roky. Počas varenia:
- Z času na čas je potrebné fľašu dôkladne pretrepať, aby bobule rovnomerne uvoľňovali užitočné látky a nekysli.
- Ak nápoj nie je pripravený zo sirupu alebo šťavy, potom je potrebné tekutú fázu scediť, suroviny ponechať nejaký čas (asi deň) bez rozpúšťadla na obohatenie kyslíkom, následne scedenú tekutú fázu znovu naplniť.
- Na konci infúzie môžete pridať ďalšie aromatické a chuťové látky - vanilku, škoricu, šťavy z iných bobúľ. Potom malinový likér doma stojí ešte aspoň týždeň.
Mimochodom: samotná malina ako mimoriadne voňavá bobuľa sa používa na obohatenie likérov vyrobených z egrešov, kaliny, horského popola, červených ríbezlí.
Recepty
- Nalejte bobule do fľaše a naplňte ju do 2/3 alebo o niečo menej.
- Pridajte cukor (1 diel na 4 diely bobúľ).
- Pretrepávajte 3-4 krát denne po dobu 48 hodín.
- Nalejte alkohol v pomere 1: 1 k obsahu fľaše.
- Stojíme 7-14 dní.
- Precedíme, výsledný nápoj nafľašujeme na maliny, pevne zazátkujeme a uložíme na tmavé miesto.
Užitočné: aby sa likér uvaril rýchlejšie, môžete ho po pridaní alkoholu zohriať vo vodnom kúpeli na + 65 °C a potom prudko ochladiť. Opakujte každý deň počas 4 dní. Potom bude pripravený na použitie.
- Likér Babushkina sa pripravuje z malín vo vodke - ukazuje sa veľmi chutný, voňavý a čo je najdôležitejšie - zdravý! Budete potrebovať:
- čerstvé bobule - asi 6 kg;
- vodka - asi 0,75 litra;
- cukor - podľa chuti.
Kroky prípravy sú nasledovné:
Hotový nápoj sa ľahko pije a zároveň je veľmi zákerný: jeho sila je viac ako 25 ° a kvôli sladkosti sa alkohol dostáva do krvného obehu takmer okamžite, takže likér Babushkin je veľmi opojný.
Zdravie z lesných plodov
Pod domácim malinovým likérom dobre plynie rozhovor, je výborným doplnkom k čaju a príjemnou spoločnosťou. Okrem toho pomôže ako kardiovaskulárna profylaktika aj pri prechladnutí a je lepšia ako akýkoľvek liek v lekárni.
Malinový likér je cenený pre svoju originálnu chuť, nádhernú vôňu. Okrem toho prechádzajú do alkoholu liečivé vlastnosti bobule, ktoré možno použiť ako protizápalový liek na prechladnutie.
Ak chcete získať voňavý alkoholický nápoj, mali by ste sa zásobiť alkoholom alebo dobre vyčisteným silným. Sladkosť a jemnosť malinového likéru je daná pridaním cukru alebo medu.
Na výrobu kvalitného malinového likéru doma môžete použiť čerstvé, konzervované, mrazené alebo sušené bobule.
Ako vyrobiť alkohol z čerstvých bobúľ?
Najjednoduchší recept na malinový alkohol:
- nalejte litrovú nádobu triedených bobúľ na dno trojlitrovej nádoby;
- zhora naplňte maliny cukrom (800 g);
- nalejte kompozíciu bez miešania (45-55 °) s čisteným mesačným svitom tak, aby kvapalina nedosiahla hrdlo plechovky o 5-7 cm;
- zrolujte nádobu hermeticky uzavretým kovovým vekom;
- vložte obrobok na vylúhovanie v pivnici bez prístupu slnečného svetla;
- pripravenosť prichádza do 4 mesiacov.
Lahodný likér získate, ak použijete nasledujúci recept:
- opláchnite zrelé bobule, vložte ich do širokej nádoby (umývadla);
- naplňte výrobok rovnakým množstvom granulovaného cukru;
- odložte na extrakciu šťavy na 24 hodín;
- nalejte šťavu do sklenenej nádoby;
- Bobule dobre rozdrvte, preceďte cez gázový filter;
- kombinujte šťavy, pridajte rovnaké množstvo silného alkoholu;
- na 3 litre nápoja dáme tyčinku škorice, polovicu vanilkového lusku, badián, 5-6 hrášok nového korenia;
- dať vylúhovať v teplej miestnosti;
- po týždni sa odporúča odstrániť korenie a uchovávať tekutinu v pivnici 1 mesiac.
Bez vodky
Recept na nízkoalkoholický malinový likér vyrobený doma:
Vytriedené, olúpané bobule (2 kg) vložte do nádoby vo vrstvách striedavo s kryštálovým cukrom (800 g). Dôkladne premiešajte ovocie dreveným tĺčikom, potom pridajte 200 ml čistej vody. Je potrebné dať na hrdlo nádoby gumená rukavica s prepichnutými prstami. Nádobu preneste na teplé, dobre osvetlené miesto a nechajte tekutinu kvasiť.
Keď sa proces fermentácie úplne zastaví a bobule sa usadia na dne, opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu, preceďte a fľašu nechajte dozrieť. Po 7-10 dňoch je malinová tinktúra s nízkym obsahom alkoholu pripravená na použitie.
Spracovanie prírezov
Na spestrenie alkoholického menu v zime a na jar je malinový likér na vodke vyrobený z mrazených, suchých, konzervovaných surovín.
Mrazené bobule (2,5 kg) sa nalejú s cukrom (250 g) a nalejú sa silným, dobre vyčisteným mesačným svitom (0,5 l). Po dni suroviny dobre rozdrvte, premiešajte a nalejte do nádoby pod tesne uzavretým vekom. Je lepšie trvať na pivnici alebo pivnici 1-2 mesiace. Potom tekutinu preceďte a fľaškujte na uskladnenie.
Recept na sušenú malinu:
- dôkladne umyte suché bobule;
- nalejte pripravené suroviny studenou vodou 2-3 cm nad úrovňou bobúľ;
- priveďte do varu a vypnite oheň;
- obalte nádobu teplou handričkou a po úplnom ochladení kompozíciu napnite;
- pridajte granulovaný cukor 400-500 g na každý liter výslednej infúzie;
- sirup zrieďte silným alkoholom v pomere 1: 3;
- trvať na chlade a tme 1-3 mesiace, po ktorých je nápoj pripravený na ochutnávku.
Recept na spracovanie malinového džemu:
- vezmite 500 ml kandizovaného džemu;
- silný mesačný svit potrebuje 1 liter;
- nalejte suroviny alkoholom a trvajte na teple bez prístupu k svetlu po dobu 1,5-2 mesiacov;
- nápoj precedíme a necháme 1 týždeň dozrieť.
Na likéry sa odporúča brať maliny plne zrelé. Ak bobule nedrží svoj tvar, nemali by sa umývať, stačí ich vytriediť, odstrániť zvyšky, pokazené ovocie. Moonshine pre základňu sa používa silný, dobre vyčistený, bez silného špecifického zápachu.
Malinový likér pripravený doma je nielen veľmi chutným alkoholickým nápojom, ale aj skutočnou zásobou prírodných vitamínov na zimu. Akýkoľvek recept na jeho prípravu je neuveriteľne jednoduchý, prístupný každému.
Lahodný malinový likér sa dá vyrobiť len zo zrelých šťavnatých bobúľ. Pred začatím procesu je potrebné starostlivo vytriediť zozbieranú plodinu. Veď aj pár zhnitých či pokazených malín môže pokaziť chuť tohto alkoholického nápoja.
Klasický recept na alkohol
Pred začatím popisu samotného receptu si určite urobte rezerváciu. Ako nápoj obsahujúci alkohol môžete použiť: vysokokvalitnú vodku, čistený mesačný svit, koňak, brandy alebo etylalkohol zriedený na 42-44 stupňov. Prirodzene, konečná chuť likéru bude priamo závisieť od vykonanej voľby.
Na prípravu doma potrebujeme nasledujúce zložky:
- zrelé maliny - 2,5 kg;
- zriedený alkohol (42-44%) alebo vysokokvalitná vodka - 0,75 litra;
- čistá voda - 0,5 litra;
- granulovaný cukor - 0,5 kg.
Správna postupnosť akcií.
1. V prvom rade musíme maliny poriadne umyť. Potom nechajte uschnúť a odstráňte listy a jadrá.
2. Rozdrvte pripravené bobule akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Môžete napríklad použiť kuchynský odtláčač alebo valček.
3. Malinovú hmotu vložte do vhodnej sklenenej nádoby. Napríklad v päťlitrovej nádobe alebo veľkej fľaši. Dolejte zriedeným alkoholom. Pamätajte, že alkohol by mal úplne zakryť hmotu bobúľ.
4. Obviažte hrdlo vybranej nádoby gázou. Nechajte vylúhovať v miestnosti pri izbovej teplote. Dosť 7-8 dní.
5. Po uplynutí tejto doby tekutinu vypustite do voľnej nádoby.
6. Dužinu zostávajúcu v tégliku treba dôkladne vytlačiť. Na základe výslednej šťavy pripravíme sirup. Za týmto účelom položte smaltovanú panvicu na zapálený horák. Nalejte do nej vytlačenú šťavu, vodu a pridajte kryštálový cukor. Za stáleho miešania varíme, kým nezačne vrieť. Potom znížte intenzitu ohňa a držte panvicu na sporáku ďalších 4-5 minút.
7. Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte sirup vychladnúť.
8. Zmiešajte sirup a predtým scedenú tekutinu do sklenenej nádoby. Nádobu pevne uzavrite vekom a obsah dobre pretrepte.
9. Malinový likér je takmer hotový. Zostáva len vziať nádobu do chladnej miestnosti a trvať na 30-35 dňoch.
10. Po uplynutí stanoveného času prefiltrujte náš nápoj cez bavlnený filter.
Malinový likér je pripravený. Môžete začať ochutnávať. Alkohol by sa mal skladovať v dobre uzavretých sklenených fľašiach nie dlhšie ako jeden rok. Nemenej lahodný domáci alkohol je malinová tinktúra. Skúste si ho vyrobiť doma.
Recept bez vodky
Nečudujte sa, že pri domácej príprave malinového likéru sa úplne zaobídeme bez vodky či riedeného alkoholu. Tento recept je založený na prirodzenom procese fermentácie.
Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- čistá voda - 400 ml;
- granulovaný cukor - 1,5 kg;
- zrelé maliny - 4 kg.
Správny algoritmus varenia.
1. Maliny ošúpeme od jadrovníkov a listov. Jemne rozdrvte bobule.
2. Potom prelejte výslednú hmotu do vhodnej sklenenej nádoby. Nalejte tam cukor. Neodporúčam pripravovať likér v plastových nádobách.
3. Do fermentačnej nádoby nalejte vodu. Nezabudnite na proces fermentácie, ktorý potrebujete voľný priestor asi 3-4 cm.
4. Nainštalujte vodný uzáver na náš kontajner. Môžete si ho vyrobiť sami doma alebo zakúpiť v akomkoľvek špecializovanom alebo železiarskom obchode.
5. Presuňte našu fermentačnú nádobu na teplé miesto. V priemere proces fermentácie trvá asi 25-35 dní. Konkrétne trvanie je určené obsahom cukru v malinovke.
6. Po ukončení fermentačného procesu prefiltrujte náš likér cez čistú gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
Malinová plnka je hotová. Príjemnú ochutnávku! Okrem toho vám odporúčam prečítať si publikáciu „ Citrónová tinktúra “.