Ako si vyrobiť cestovinový koláč doma. Francúzske cestoviny macarons. Obsah kalórií v hotových dezertoch

Očarujúce torty v podobe dvoch polovíc spevnených krémom si vďaka svojej úžasnej chuti získali lásku maškrtníkov po celom svete. V Rusku sa tento dezert nazýva inak - makronky, makaróny, makaróny. Väčšina populácie už zároveň vie, že vôbec nehovoríme o cestovinách. Existuje jednoduchý recept na makaróny, ktorý si môžete pripraviť doma?

Makaróny - cukrársky výrobok vyrobený vo forme 2 zaoblených polovíc, ktoré sú navzájom spojené džemom alebo džemom. Cestoviny majú rôzne chuťové a farebné odtiene a vyznačujú sa zložitou receptúrou, plnou rôznych jemností a vyžadujúcou od kuchára určité zručnosti. Paradoxom je, že zoznam ingrediencií na vytvorenie maškrty je celkom jednoduchý – torta sa pripravuje na báze bielkovín, práškového cukru, mandľovej múky a potravinárskeho farbiva.

História pôvodu spárovaných cookies je stále nejasná. Existuje viac ako tucet rôznych hypotéz o ich pôvode, z ktorých najpopulárnejšia tvrdí, že „predkovia“ makronov sa objavili v Benátkach počas renesancie. Vo Francúzsku sa stali populárnymi vďaka Kataríne de Medici – práve táto princezná si do krajiny priviedla vlastného cukrára na sobáš s Henrichom II. Odvtedy sa táto pochúťka stala obľúbeným miestnym jedlom a postupne migrovala do ďalších európskych krajín.

Súčasťou podávania okrúhlych sladkostí bola celá ceremónia. Na recepciách a plesoch sluhovia nosili podnosy s naaranžovanými porcelánovými tanierikmi, na ktorých povrchu ležali makrony. Dvorné dámy zbožňovali koláče a najradšej ich zapíjali likérom alebo čokoládou. Čaru cestovín neodolala ani slávna Mária Antoinetta. Natešená pochúťkou po ňom pomenovala svoju milovanú mačku.

Pôvodná podoba makróniek bola iná ako súčasná. Koláč vyzeral ako guľovitá mandľová hmota.

Nápad podeliť sa o cestoviny prišiel od Pierra Decomteho, majiteľa cukrárne Ladurée, a tento prístup sa ukázal byť skutočným kulinárskym prelomom. Odvtedy cukrári experimentujú s vrstvami koláčov a variáciami rôznych chutí a vôní produktu.

Ostáva len otvorenou otázkou, viete si cestovinový koláč pripraviť aj doma? Cukrári ubezpečujú, že sa to dá a receptov na prípravu tejto pochúťky je viacero.

Klasické pečivo "Macaroni" (makarónky)

Tento recept na výrobu malých okrúhlych sladkostí sa považuje za základný. Na jeho základe sa pripravujú aj iné druhy farebných makarónových koláčov.

Ingrediencie:

  • mandľová múka - 125 g alebo 110 g mandlí;
  • bielkoviny - 95 g;
  • práškový cukor - 125 g;
  • cukor - 150 g;
  • potravinárske farbivo - voliteľné.

varenie:

  1. Múku spojíme s práškovým cukrom a preosejeme cez sitko. Vykonajte postup dvakrát. Poradenstvo. Môžete použiť hotovú mandľovú múku alebo si vyrobiť vlastnú. Aby ste to dosiahli, mandle by sa mali olúpať, vysušiť a nasekať v mixéri alebo kuchynskom robote. Výsledný prášok sa môže použiť ako múka.
  2. Vaječné bielky vyšľaháme mixérom, kým sa nevytvoria mäkké vrchy, pomaly pridávame cukor, postupne stvrdneme. Pridajte farbivo požadovanej farby.
  3. Pridajte asi tretinu zmiešaných sypkých zložiek do vyšľahaných bielkovín a premiešajte vareškou. Pridajte zvyšok zmesi a znova premiešajte.
  4. Výsledná hmota sa musí naplniť cukrárskym vreckom a vytlačiť na pergamen rovnaké okrúhle polotovary s priemerom asi 3 cm.
  5. Budúce cestoviny sa nechajú vonku asi 20 minút. Tento čas je potrebný na ochladenie polotovarov. Poradenstvo. Pred odoslaním dezertu do rúry musíte určiť stupeň pripravenosti polovíc na pečenie. Aby ste to dosiahli, musíte sa jemne dotknúť povrchu jedného z kruhov - cesto je možné poslať do rúry, ak prst zostane úplne čistý. V opačnom prípade musíte počkať ďalších 15 minút.
  6. „Dozreté“ makrónky pošlite do rúry, kde sa pečú pri teplote 150 stupňov.
  7. Koláč zostáva v rúre asi štvrť hodiny. Po uplynutí tejto doby je potrebné mierne pootvoriť veko rúry a po ďalšej minúte zariadenie vypnúť. Nechajte cestoviny vychladnúť a oddeľte ich od pergamenu až po úplnom vychladnutí.

Polotovary tort sú pripravené. Zostáva len ich upevniť vhodnou výplňou.

recept na čokoládovú ganache

Voňavý čokoládový krém s názvom ganache je dokonalou náplňou do vzdušných cestovín.

Recept je možné rozdeliť na dve časti:

  1. Varenie koláčov podľa základného receptu.
  2. Príprava čokoládovej ganache.

Ganache sa vyrába z tmavej čokolády a smotany s vysokým percentom tuku.

  1. Čokoláda (100 g) sa predbežne rozbije na kúsky a zmieša sa so 100 ml smotany.
  2. Zložky sa zmiešajú stierkou a potom sa nádoba, v ktorej sa nachádza hmota, musí zabaliť do lepiacej fólie a poslať do chladničky na 12 hodín.
  3. Po uplynutí tejto doby sa môže lahodná čokoládová ganache použiť na lepenie polovíc cestovín.

s citrónovou príchuťou

Svetlé, život potvrdzujúce citrónové makrónky nielen potešia oko, ale aj chuť s nádhernými osviežujúcimi tónmi.

Zvláštnosť misky spočíva v jej vrstve. Vkladá sa medzi polovice zapečených cestovín podľa klasického receptu.

Na prípravu krému budete potrebovať 100 g masla, 30 gramov práškového cukru a šťavu z jedného malého citróna. Proces varenia je pomerne jednoduchý.

  1. Maslo sa musí šľahať mixérom a pomaly zavádzať práškový cukor.
  2. Na konci pridajte citrónovú šťavu.
  3. Hotový krém dáme na jednu polovicu cestovín, druhú položíme na vrch.

Poradenstvo. Pred podávaním cestovín na stôl sa odporúča uchovávať ich jeden deň v chladničke.

Farebné koláčiky "Makaróny" s jahodami

Tajomstvo veľkolepých farebných jahodových makarónových koláčikov spočíva v originálnej kombinácii džemu a ganache. Sú pripravené špeciálne na vrstvenie jasne červených polovíc sladkosti.

Na prípravu náplne budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • jahody - 300 g;
  • "Jelfix" (špeciálna kulinárska zmes obsahujúca pektín) - 15 g;
  • vanilka - 1 struk;
  • smotana (mastná) - 100 ml;
  • cukor;
  • potravinárske farbivo (červené).

Kroky prípravy náplne:

  1. Rozdrvte jahody na pyré pomocou mixéra. Vezmite z celkovej hmotnosti 70 g na ganache, zvyšok nalejte do samostatnej nádoby.
  2. Gelfix zmiešame s 50 g cukru a vlejeme do jahodového pyré, pričom obsah vareškou premiešame.
  3. Vložte nádobu do ohňa, priveďte zmes do varu a držte dve až tri minúty. Budúci džem by mal počas tejto doby zhustnúť, potom by sa mal naliať do inej nádoby a nechať vychladnúť.
  4. V tejto dobe si môžete pripraviť ganache. Nalejte smotanu do hrnca a priveďte do varu. Do vzniknutej hmoty pridáme semienka vyškrabané z vanilkového struku a nasekanú čokoládovú tyčinku. Zmiešajte ingrediencie (čokoláda by mala byť úplne rozpustená).
  5. Do ganache pridajte 70 g jahodového pyré. Všetky ingrediencie opäť dobre premiešame.
  6. Cestoviny uvaríme podľa klasického receptu. Na jednu z hotových polovíc nanesieme po celej ploche ganache, do stredu nakvapkáme džem a prikryjeme druhou polovicou.

varenie s kokosom

Ďalší variant mimoriadne lahodných tortových polovičiek s exotickou kokosovou príchuťou.

Ingrediencie:

  • bielkoviny - 100 g;
  • cukor - 50 g;
  • mandľová múka - 50 g;
  • kokosová múka - 50 g;
  • práškový cukor - 200 g;
  • soľ - štipka.

varenie:

  1. Sypké suroviny zmiešame v miske. Môžu sa dvakrát preosiať cez sito alebo šľahať 30 sekúnd v mixéri. Ak chcete, môžete pridať farbivo požadovanej farby.
  2. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na mäkký sneh. Postupným zavádzaním cukru pokračujte v šľahaní hmoty, kým sa nedosiahnu stabilné vrcholy a perleťový odtieň. Do zmesi nasypeme suché ingrediencie a rýchlymi krúživými pohybmi miešame.
  3. Cestom naplňte papierové vrecko a na plechu vystlanom papierom na pečenie vytvarujte malé kolieska. Cestoviny necháme asi 30 minút odpočívať.
  4. Pošlite plech na pečenie do rúry, pečte 10 minút pri teplote 150 stupňov, potom vyberte a nechajte výrobky vychladnúť. Oddeľte pochúťku od pergamenu a dajte do chladničky.

    5. Poznámka. Obsah kalórií v koláči sa môže líšiť v závislosti od vrstvy náplne. Takže na 100 gramov citrónových cestovín je 370 kcal, kokos - 311 atď.

    Makarónka je veľkolepá miniatúrna pochúťka, ktorá k nám prichádza už od staroveku. Odvtedy sa torta neustále upravuje, objavujú sa nové chute a sladké recepty. Dodnes sa makrónky stali obľúbeným a vyhľadávaným produktom v kaviarňach a cukrárňach po celom svete. A najmä „pokročilé“ gazdinky sa ich už naučili variť aj doma.

V tomto článku si povieme, ako si vyrobiť slávne francúzske makrónky svojpomocne.

Vedeli ste, že najobľúbenejší recept na makrónky Nancy má viac ako 150 rokov? Je však prísne dôverné. Áno, a po prvýkrát pripravili túto vizitku varenia francúzskych dezertov, možno nie vo Francúzsku, ale v Taliansku! Poďme sa dozvedieť viac o tomto kontroverznom koláči a ako ho variť.

Čo sú makrónky?

Makaróny sú sušienky vyrobené z pusinky a nasekané mandle. Podľa jednej verzie pôvodu pochúťky ju vymysleli dve mníšky z regiónu Nancy. Prijali zásadu: "Dievčatám, ktoré nejedia mäso, sú dobré mandle."

V každom prípade sa koláč spočiatku lepil vďaka horúcej pare, ktorá ho trochu vysušila. A až na začiatku minulého storočia sa cukrár Pierre Defontaine rozhodol, že jemný krém v recepte zjavne neuškodí. Odvtedy sa makrónky stali tak populárne, že len len v Defontaineovej cukrárni ich denne predajú okolo 15 000 kusov!

Cukráreň Laduree v Defontaine predáva každý deň obrovské množstvo makróniek

Aké by mali byť skutočné makrónky?

  • Presná, dokonalá rovnomernosť a bezchybné zaoblenie je dôležitá podmienka. Estetika v tomto prípade zďaleka nie je na poslednom mieste.

DÔLEŽITÉ: Prirodzene, škrabance a takzvané „chvosty“ nie sú povolené.



  • Vnútorný povrch by mal byť tiež plochý.
  • Lesk a ľahký lesk- presne to, čo je potrebné!
  • Určite poriadna makrónka chrumká pri hryzení.
  • Plnenie určite musí byť sladké a mokré. Niektorí kuchári však experimentujú so slanými plnkami, ktoré však s klasickým receptom nemajú nič spoločné.
  • Hrúbka náplne rovná hrúbke koláčika.
  • Napriek textúre náplne, prilepiť na prsty koláče stlačením na ne nemal by.
  • Ďalším nevyhnutným atribútom skutočnej makarónky - sukňa alebo ako to volajú Francúzi, "la collerette".

DÔLEŽITÉ: Hrúbka sukne je približná hrúbka horného koláčika.



Sukňa la collerette - nenahraditeľná súčasť makróniek
  • Vezmite prosím na vedomie, že výplň musí určite presahovať sukňu. Nie však o veľa.


  • Aký by mal byť priemer makróniek? Teraz existujú mini verzie aj maxi torty, ale štandardný indikátor je 4 alebo 4,5 cm v priemere.


  • Je to žiaduce farba spojená s chuťou- aspoň toto pravidlo dodržiavajú známi cukrári.


Makaróny: tajomstvá varenia

Odhalením tajomstiev výroby makróniek začnime mandľová múkačo sú mleté ​​mandle. Bez preháňania môžeme povedať, že výsledok varenia závisí od jeho kvality. Suché a dobre rozdrvené Takto by to v ideálnom prípade malo byť.

Upozorňujeme, že mandľová múka nie je z hľadiska skladovania podobná bežnej pšeničnej múke. Drž ju len v tesne uzavretej nádobe a iba v chladničke.

Ak sa vám zdá mastný alebo vlhký, oplatí sa rozložiť na papier na pečenie a vložiť do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Prirodzene, múka musí pred pečením vychladnúť.



DÔLEŽITÉ: Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné takúto múku variť samostatne. Samozrejme, môžete to skúsiť, ale je veľmi ťažké dosiahnuť presné priemyselné normy týkajúce sa brúsenia.

Pokojne sa to však môže stať Mandľovú múku ste jednoducho nenašli. Potom postupujte opatrne:

  • zobrať s mandľami olúpať
  • Vyložíme na papier na pečenie rozotrieme na plech
  • Mandle sušte 20 alebo 25 minút vo vyhrievanom až 100 stupňov rúra. Dvere by mali byť mierne otvorené
  • dať produkt schladiť
  • Pomelte ju na mlynčeku na kávu pridaním trochy práškového cukru
  • Správne preosiať túto zmes cez sito. Urob to aspoň 20 minút

DÔLEŽITÉ: Mriežka sita by mala byť stredná.



Jemne nasekané mandle sú kľúčom k úspešnému pečeniu cestovín.

Vyšľahanie bielkov na cesto- ďalší mimoriadne dôležitý bod. Mnoho kuchárov odporúča dosiahnuť stav "bec d'oiseau" - "vtáčí zob", ktorý vzniká pri vyberaní čepele z hmoty.



Avšak 10 minút je najlepšie, pretože v niektorých prípadoch „bec d'oiseau“ nestačí.

"Kde vyšľahať bielka?" je tiež dôležitá otázka. Pasuje výhradne nerezová nádoba. V ňom sa požadovaná zmes získa pomerne rýchlo, neusadzuje sa a má požadovanú hustotu. A nič neprenikne do štruktúry takéhoto materiálu.

DÔLEŽITÉ: Hliník dodá zmesi sivastý odtieň a veveričky sa začnú kĺzať po plaste a skle. A čo je najdôležitejšie, plast absorbuje mastnotu, aj keď je riad dôkladne umytý. V takejto nádobe bielkoviny nikdy nestúpnu tak, ako by mali.



Nerezový riad na šľahanie bielkovín - jedno z tajomstiev výroby cestovín

Starnutie bielkovín c je mimoriadne dôležitý krok. To znamená starnutie večer pred pečením potrebujete získať veveričky z vajec, opatrne ich oddeľte od žĺtkov a misku prikryte potravinovou fóliou. Miska s obsahom zostane nedotknutá celú noc.

Takýto postup prispieva k z bielkovín sa odstráni nadbytočná vlhkosť a oni poraziť lepšie. Tiež sa tvorí starý produkt plochý povrch makaróny, ich jednotná sukňa.

Avšak neprechladzujte bielkoviny- pusinky nemusia fungovať. Izbová teplota- perfektná možnosť.

Pusinka stále nebola silná? Skúste pridať citrónovú šťavu alebo smotanu z vínneho kameňa.

DÔLEŽITÉ: Žĺtky, tuk, voda - to všetko by nemalo byť v bielkovinách.



Pri pečení makróniek je veľmi žiaduce použiť špeciálne zariadenie, ktoré oddelí bielkovinu od žĺtka

Makrónky vyžadujú aj sirup. Vezmite prosím na vedomie, že Sirup s bielkovinami sa musí pripravovať paralelne! A keď sa sirup zahreje na 113-115 stupňov, bielkoviny by sa mali v ideálnom prípade uviesť do stavu bujnej peny.

Farebné prísady zahrnuté v našľahaných hustých proteínoch pred múkou. Pokojnými pohybmi premiešajte proteíny s farbivami do stredu od okrajov. A až v tomto čase postupne pridávajte múku - to pomáha rovnomerne rozložiť všetky zložky.

Mnohí začínajúci kuchári si lámu hlavu nad tým koľko otáčok je potrebné vykonať. Profesionáli radia robiť aspoň 35-40, inak nebude fungovať tak potrebná vzdušnosť.

Uprednostňujte nie teraz populárne silikónové rohože, ale pečiaci pergamen- hmota mandlí sa na ňu neprilepí.

DÔLEŽITÉ: Nepoužívajte olej, aby sa neprilepil - nepriaznivo to ovplyvní chuť koláčov.



Na výrobu makróniek použite pergamen

Niektorí kuchári odporúčajú piecť makrónky striktne na 180 stupňov. Na to však nezabúdajte rúry sú rôzne, a preto teplotný rozdiel môže vždy kolísať v rozmedzí 10 stupňov v jednom aj v druhom smere. Tu môžete experimentovať, ale nezabudnite, že je lepšie dať prednosť dlhšiemu pečeniu pri nízkej teplote.

Aby sukňa dopadla správne, všimnite si nasledovné:

  • Nenechávajte vaječné bielka sedieť príliš dlho pred pridaním mandľovej pasty.
  • Nepoužívajte tekuté farbivo.

DÔLEŽITÉ: Uistite sa, že ste bielka vyšľahali do požadovaného stavu, ale nerobte to príliš intenzívne - takto sa môže z hmoty vyraziť vzduch.

Polovičky na plechu necháme vykysnúť pred podávaním v rúre - približne by to malo trvať 20-40 minút. Zamerajte sa na ich vzhľad - lesk by mal zmiznúť.

Nedovoľte, aby sa vám mandľová hmota v rukách zohriala- Aby ste to dosiahli, nevytláčajte ho z cukrárskeho vrecka príliš dlho.



Ak pri vytláčaní mandľovej hmoty na polovice budúcich koláčikov, vzduchové bubliny, zbavte sa ich špáradlom.

Pokúste sa každú minútu skontrolovať pripravenosť makróniek - nemali by klesnúť. Hotové koláče sú tvrdé.

DÔLEŽITÉ: Zahrnutie aromatických prísad do cesta bude chybou - naruší sa štruktúra cesta. Na vytvorenie aromatických odtieňov je vhodná iba náplň.



Niektorí kuchári milujú plnenie makróniek. ganache - krém na báze čokolády, masla, smotany alebo mlieka. Upozorňujeme, že ak chcete vytvoriť ganache s hustou textúrou, pridajte viac čokolády. Chladnutím sa stáva nepriehľadným, preto ho podľa potreby zohrievajte.



Niekoľko tajomstiev spájania polovice makróniek:

  • Vyberte polovice na lepenie takým spôsobom, že boli približne rovnako veľké.
  • Ak sa rozhodnete použiť balíček na varenie, vytlačte plnivo veľkosti čerešne. Ako analógiu možno použiť lyžičku.


  • Polovičky koláča jemne zatlačte aby sa plnivo neroztieklo.

DÔLEŽITÉ: Nezabudnite nechať koláč deň pred jedlom vylúhovať.

Ako upiecť francúzske makrónky?

Francúzsky recept je jednou z dvoch klasických variácií makróniek. Je zvažovaná najjednoduchšie, ale v rovnakom čase najvyberavejší.

Budete potrebovať:

  • Mandľová múka- 165
  • Práškového cukru- 165
  • Cukor- 150 g.
  • Veveričky- 115 g.

Začíname:

  • Začať mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom.
  • Preosiať niekoľkokrát túto zmes na váhe.

DÔLEŽITÉ: Výsledkom by malo byť presne 165 gramov múky z dvoch fáz preosievania. A to znamená, že spočiatku by sa mal produkt užívať trochu viac.



  • Štart vyšľaháme vaječné bielky, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Najprv robte pomalé pohyby, potom ich zrýchlite.
  • V tejto fáze potrebujete pridajte cukor- Posypte ho tenkým pramienkom. Ak plánujete zahrnúť farbivo, v tejto chvíli ho môžete pridať. zvyčajne pár kvapiek gélu alebo suché štipky sa ukáže byť dosť.


Pár kvapiek alebo štipka farbiva – to na makrónky úplne stačí
  • Porazte to všetko, kým tvoria sa tvrdé vrcholy.
  • Je čas zmiešať vyšľahané bielka s mandľovou hmotou – aby to, čo kuchári volajú "cestoviny". Priemerne stojí za to 10-50 pohybov.

DÔLEŽITÉ: Je mimoriadne dôležité dosiahnuť „zlatú strednú cestu“ – bielkoviny sa musia nielen spojiť s pusinkou, ale aj udržať vzduchové bubliny. Hmota by mala byť homogénna, ale v žiadnom prípade nie tekutá.



Makaróny
  • Teraz môžete cesto distribuovať v cukrárskom vrecku, a potom vytlačíme na plech. Urob to držte tašku zvisle a na konci ju ostro odoberajte. Ak je cesto správne vymiesené, chvostíky samy zmiznú.


  • Kuchári radia zdvihnite plech na pečenie a zľahka poklepte na stôl- pomáha to zbaviť sa bublín a konečného zmiznutia chvostov.
  • Dajte mi plech na pečenie 15-20 minút stáť na stole- toto tvorí kôru, ktorá bude držať vzduch. Skontrolujte jeho prítomnosť dotykom povrchu budúceho koláča.
  • Pečieme 14 minút predbežne pri 140 stupňoch.

DÔLEŽITÉ: Upečené koláčiky necháme vychladnúť.



Ako upiecť talianske makrónky?

Zvažuje sa taliansky recept viac komplexné ako francúzsky, ale s testom na ňom je menej problémov.

takže, prísť vhod:

  • Mandľová múka-300 g.
  • Práškového cukru- 300 g.
  • Cukor- 300 g.
  • Proteín- 220 g.
  • Voda– 75

Môžete začať na výrobu:

  • Múku preosejeme s práškom. Nakoniec by to malo byť 600


  • Pridajte 110 gramov bielkovín a miešať všetky. Potom môžete tiež zahrnúť farbivo.
  • zmiešať voda s 250 g cukru. Zahrejte tento sirup až 120 stupňov.

DÔLEŽITÉ: Ak nemáte teplomer, vezmite si šnúrku sirupu a natiahnite ju medzi prsty. Ak praskne, sirup je nedovarený, ak sa zlomí, je prepečený. Ale ak sa to len natiahne - štát je presne taký, aký má byť!



  • Šľaháme zostávajúce 50 g cukru s bielkovinami pred adventom mäkké vrcholy.
  • Teraz môžete pridať sirup ale v tenkom prúde. Mixér by ste nemali vypínať - hmota sa najskôr zväčší a potom získa potrebnú hladkosť a lesk.
  • Na rad prišiel rad makaróny. Dôkladne miesime – bielkoviny sú už silné.
  • Miesto hmotnosť vo vrecku a vytlačiť to vo forme kruhov. Urobte vzdialenosť medzi kruhmi 2 cm. Nezabudnite poklepať panvicou na stôl.


  • Povrch koláčika by mal zavinúť na pol hodinu– a až potom sa môže piecť.

DÔLEŽITÉ: Ak sa bojíte, že sa koláčiky prehrejú, položte plech s nimi na ďalší prázdny plech.

  • Ostalo už len pripojiť polovice sušienok s náplňou.


No a sme tu s vami a zoznámili sme sa so základmi výroby makróniek. Ako vidíte, tento proces je starostlivý, ale celkom uskutočniteľný. V ďalšom článku si povieme podrobnejšie o niektorých z najpopulárnejších receptov.

Vo varení makarónov doma nie je nič ťažké, no nie vždy to vyjde ani skúseným cukrárom. Preto, aby bol dezert Macaron krásny a chutný, musíte prísne dodržiavať recept na jeho prípravu. Tento recept na makaróny zahŕňa vytvorenie sušienok s 3 druhmi plnky: čokoládová, malinová a pistáciová. Ak chcete, môžete si vybrať akýkoľvek typ náplne, ktorý sa vám najviac páči.

Aby boli sušienky svetlé, budete potrebovať tekuté potravinárske farbivo v 2 farbách: červenej a zelenej. Makarónové sušienky s čokoládovou náplňou sa zafarbia pridaním kakaa. Ak chcete, môžete použiť aj iné farby.

Na šľahanie bielkov budete potrebovať aj mixér. Aby boli makaróny vzdušné a chutné, odporúča sa používať iba kvalitnú mandľovú múku z obchodu.

Ak chcete vyrobiť makaróny doma, musíte presne postupovať podľa receptu krok za krokom:

Krok 1 - Varenie makróniek:

  1. Silne ochlaďte 5 kuracích vajec a potom oddeľte 5 bielkovín do čistej misky, pričom dbajte na to, aby sa žĺtok náhodou nedostal do bielkovín.
  2. Do bielkov pridajte lyžicu citrónovej šťavy.
  3. 5 bielkov šľaháme 10 minút pri strednej rýchlosti, keď sa počas šľahania začne v bielkoch objavovať pena, postupne bez prestania vysypeme 60 gramov cukru.
  4. Vezmite 200 gramov mandľovej múky z obchodu a pridajte k nej 300 gramov práškového cukru, dobre premiešajte, kým nebude hladká.
  5. Zmes mandľovej múky a práškového cukru 2x preosejeme.
  6. Do vyšľahaného proteínu nalejte zmes mandľovej múky a práškového cukru a jemne zdola nahor, hladkajúc cesto vareškou, primiešajte mandľovú múku a práškový cukor bez toho, aby ste porušili proteín.
  7. Cesto rozdeľte na 3 časti a vložte do 3 rôznych čistých misiek.
  8. Do prvej časti cesta pridáme pár kvapiek tekutého červeného farbiva a vareškou jemne premiešame, aby rovnomerne sčervenalo.
  9. Do druhej časti cesta pridáme pár kvapiek zeleného farbiva a vareškou jemne premiešame, aby sa rovnomerne zazelenalo.
  10. Do druhej časti cesta pridajte lyžičku kakaa a vareškou jemne premiešajte, kým nedosiahnete jednotnú hnedú farbu.
  11. Vezmite plechy na pečenie a vyložte ich pergamenovým papierom alebo silikónovými podložkami.
  12. Vezmite cukrárske vrecko s hladkou rúrkou, vložte doň cesto rovnakej farby a vyložte ho na plech s rovnakým priemerom, zvyčajne 3-4 centimetre, vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov od seba. Držte plech na pečenie striktne vodorovne, zdvihnite ho asi centimeter nad stôl a uvoľnite ho tak, aby plech na pečenie zasiahol. Opakujte niekoľkokrát. Tento postup vyhladí povrch sušienok a umožní únik vzduchu z cesta.
  13. Cesto iných farieb položte na plechy rovnakým spôsobom, pričom nezabudnite vyčistiť cukrárske vrecko alebo použiť nové, aby sa cesto rôznych farieb nemiešalo.
  14. Cesto nechajte na plechu pri izbovej teplote 30 minút, kým nebude pokryté kôrkou. Zabránite tak tomu, aby makrónky pri pečení popraskali.
  15. Predhrejte rúru na 170 stupňov Celzia.
  16. Vložte 1 plech na pečenie do rúry a pečte 12 minút. Potom panvicu vyberte a nechajte vychladnúť.
  17. Rovnakým spôsobom striedavo pečte makaróny vyložené na iných plechoch na pečenie. A nezabudnite ich včas vybrať z rúry a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Prítomnosť sukne pozdĺž okraja na vnútornej strane koláčika bude znamenať, že koláč bol správne uvarený.

Krok 2 – Príprava plnky z malinových makróniek:

  1. Roztrieďte a jemne umyte 400 gramov čerstvých malín.
  2. Vložte 400 gramov malín a 250 gramov cukru vo vrstvách do smaltovanej misy a nechajte postáť, kým maliny nedajú šťavu.
  3. Dajte maliny s cukrom na pomalý oheň a priveďte do varu.
  4. Rozpustite 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu v 2 polievkových lyžiciach citrónovej šťavy.
  5. Do vriacich malín pridáme škrob zriedený v citrónovej šťave a povaríme 2 minúty.
  6. Malinová náplň do chladničky.

Krok 3 – Príprava pistáciovej náplne do makróniek:

  1. Zmiešajte 125 gramov mandľovej múky so 125 gramami práškového cukru.
  2. Nalejte do hrnca a k cukrovo-mandľovej zmesi pridajte 50 mililitrov vody.
  3. Cukorovo-mandľovú zmes s vodou dáme na sporák a zohrievame na strednom ohni, kým sa zmes nezačne spájať, potom odstavíme z ohňa. Mám marcipán.
  4. Zmiešajte 80 mililitrov smotany s 35% obsahom tuku s 30 gramami pistáciovej pasty.
  5. Krémovo-pistáciovú zmes dáme na oheň a privedieme do varu.
  6. Vriacu smotanu vlejeme do marcipánu a dobre premiešame.
  7. Pistáciovú náplň dáme do chladničky.

Krok 4 – Príprava čokoládovej plnky do makróniek:

  1. Nalejte 50 mililitrov smotany s 35% obsahom tuku do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu.
  2. 80 gramov horkej čokolády jemne nasekajte nožom.
  3. Čokoládu dáme do nádoby a nalejeme do nej horúcu smotanu, potom vareškou miešame, kým sa čokoláda v smotane úplne nerozpustí.

Krok 4 - Vrstva francúzskych makarónov:

  1. Vezmite 1 kus hnedej sušienky a na vnútorný povrch naneste malú vrstvu čokoládovej plnky. Prikryjeme 2. hnedým plátkom a zľahka pritlačíme. Plnka by mala byť mierne viditeľná na strane koláčika. To isté urobte s ostatnými čokoládovými makrónkami.
  2. Vezmite 1 kus zelenej sušienky a na vnútornú stranu naneste malú vrstvu pistáciovej plnky. Prikryjeme 2. plátkom zelenej a zľahka pritlačíme. Plnka by mala byť mierne viditeľná na strane koláčika. Urobte to isté s ostatnými pistáciovými makrónkami.
  3. Vezmite 1 kus červenej sušienky a na vnútornú stranu naneste malú vrstvu malinovej plnky. Prikryjeme 2. červeným plátkom a zľahka pritlačíme. Plnka by mala byť mierne viditeľná na strane koláčika. To isté urobte s ostatnými malinovými makrónkami.
  4. Krásne naaranžujte farebné makaróny na tanierik alebo tácku a podávajte.

Francúzske makaróny sú pripravené. Mal by byť hladký, mäkký a rozplývať sa v ústach. Dobrú chuť!

Už ste skúšali robiť makaróny?
Bojíš sa, že to nepôjde?
Zdá sa, že všetko je veľmi ťažké?
Vyskúšajte tento najjednoduchší recept na makaróny! Podarilo sa mi to hneď na prvýkrát!


Nie ideálne, samozrejme. Ale myslel som si, že nemôžem robiť vôbec nič.

Irina, ďakujem za inšpiráciu!
Akonáhle ste zdieľali odkaz, okamžite som ich išiel variť.
Je to veľmi rýchle a jednoduché! A veveričky nepotrebujú starnúť!

Tu je recept.

Budete potrebovať:

  • 45 gramov mletých mandlí
  • 75 gramov práškového cukru
  • 10 gramov cukru
  • 36 gramov bielkovín (približne 1 bielkovina)
  • potravinárske farbivo (voliteľné)
Príprava: (slová autora,moje doplnky v inej farbe )
Vajíčko vyberieme z chladničky, oddelíme proteín, necháme proteín v nádobe na šľahanie na stole, aby sa zahrial na izbovú teplotu. Môžete okamžite merať 10 g cukru.
(Uložte si žĺtok, ukážem vám ďalší skvelý recept s 1 žĺtkom!)



Mandľovú múku som kúpila hotovú. V podzemí“. Veľmi dobre!

Pre tých, ktorí nemajú pripravenú mandľovú múku, máme tip, ako si ju vyrobiť.
Autorove slová
Rozhodol som sa pridať pár detailov o výrobe mandľovej múky doma, myslím, že to bude užitočné.

Na čistenie mandlí je potrebné naliať vriacu vodu na 10 minút, vypustiť a znova naliať vriacu vodu na niekoľko minút. Potom vodu sceďte a šupku zlúpnite, veľmi ľahko sa zlúpne.
Olúpané mandle je potrebné sušiť na horúcej panvici alebo v rúre na 50C asi 10 minút, veľmi opatrne - nepripáliť.
Schladiť.
Lúpané mandle a práškový cukor požadované receptom pred mletím v mlynčeku na kávu vložte na 10 minút do mrazničky. Orechy budú lepšie mleté ​​a nedajú olej.
Musíte mlieť orechy s prídavkom práškového cukru, v malých porciách, v pulznom režime po dobu 5 sekúnd, potriasť mlynčekom na kávu. Doslova 5-6 kliknutí a - vysypte omrvinky. Môžete ho ihneď preosiať, veľké omrvinky vložiť späť do mlynčeka na kávu.
Získajte mandľovú múku. Celkovo je potrebné preosiať 2-3 krát.
Kto nemá šupiny, skontrolujem - 45 g mletých mandlí je 100 ml

Takže zmiešame mleté ​​mandle a práškový cukor a 2x preosejeme cez jemné sitko



 To je to, čo zostalo. Môže sa rozdrviť a znova preosiať


Plech vyložíme papierom na pečenie a pripravíme si vrecko na cesto.

Proteín šľaháme, kým sa neobjaví prvá nie veľmi hustá pena.
K proteínu pridáme našich 10 gramov cukru.


Šľaháme do stabilnej peny (aby sa stopy po mixéri nerozšírili) a v poslednej fáze pridajte farbivo (gél alebo prášok a nič iné!).
Pridala som pol lyžičky môjho farbiva



Pokračujeme v šľahaní až do silných vrcholov alebo do takej miery, že pri naklonení bielkoviny nevytekajú z misy.


V troch fázach pridajte našu cukrovo-mandľovú zmes k proteínu, pričom miešajte zhora nadol, aby ste nepoškodili bublinky v proteíne.






Zmes dáme do cukrárskeho vrecka.
Naše makaróny dáme na plech. Priemer 2-3 cm, vzdialenosť od seba 3-4.
Mám 19 kruhov


Nechajte ich na stole 20 minút (Nechala som to skoro hodinu! Bála som sa, že vrch pri pečení praskne) kým sa nevytvorí kôrka, takže ak sa jej dotknete prstom, nič sa neprilepí. Po zasadení ich môžete hneď niečím jemne posypať, ale ja som to ešte nerobil.
Ak máte po kynutí cesta stabilný chvost, cesto sa ukázalo byť husté, ak vám cesto vyteká z cukrárskeho vrecka, je príliš tekuté




Rúru predhrejeme na 140 C.
Nič sa nelepí? Vložte do rúry na stredný stupeň a zabudnite na 10 minút. Nestihla som zabudnúť a po 5 minútach som sedela pri peci... nie nadarmo som sa mimochodom dostala k predstaveniu "ako sa robí spodnička". Rastú priamo pred vašimi očami! Odporúčam teda začiatočníkom sadnúť si k peci a popozerať, stojí to za to.
Piekla som 10-12 minút

stvrdnutý? Chápeme to!



Vyberieme ich na papier na pečenie a dáme na studený povrch, rýchlo vyberieme a obrátime hore dnom, aby sa prípadná vlhkosť v samom strede vytratila.


Teraz krém.

Pretože Nečakal som ichmám sa ukáže, potom som nemyslel na krém.
Mala som tento orieškový krém. Typ arašidového masla, iba lieskový orech


Veľmi jemná textúra. Nie veľmi dobrá plnka do makróniek, príliš sladká, ale na skúšku postačí...


Vo všeobecnosti vyberieme rovnaké polovice (dostal som ich rôznych veľkostí ... potrebujem tréning), roztiahneme jednu polovicu, zakryjeme druhú ...


To som urobil. A je tu „sukňa“ a vrch je rovnomerný, nie prasknutý a farba je svetlá ...
Nie je to zlé na prvýkrát. Som šťastný.




Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Dnešný obľúbený makrónkový dezert pochádza z Francúzska. Dnes nájdete makrónkové torty v cukrárňach, kaviarňach a reštauráciách po celom svete. Recept na výrobu francúzskeho dezertu doma zvládnu aj neskúsené gazdinky.

Ako si vyrobiť makaróny doma

Recept na varenie makróniek vlastnými rukami je založený na niekoľkých krokoch:

  1. Príprava komponentov.
  2. Vytvorenie náplne.
  3. Varenie pusiniek.
  4. Miešanie cesta.
  5. Pečenie.
  6. Kolekcia dezertov.

Plnka do makróniek

Podľa receptu sa celý viacfarebný koláč skladá z dvoch polovíc, ktoré musia byť spojené lahodnou výplňou. Náplne pre makrónky môžu byť rôzne:

  • ganache z bielej alebo tmavej čokolády;
  • akýkoľvek krém;
  • džem;
  • ovocné želé;
  • Kurd;
  • cukrovinka.

recept na makrónky doma

Lahodné francúzske pečivo si získalo obľubu po celom svete. Recept na výrobu makróniek vyžaduje starostlivé dodržiavanie všetkých proporcií. V tomto procese budete potrebovať kuchynský teplomer a váhy. Nie každý dostane komplexný viacfarebný dezert prvýkrát, pretože úspech ovplyvňuje veľa faktorov: správne merania komponentov, dizajn rúry, zručnosť hostesky.

klasické makaróny

Počet porcií: 16 osôb

Obsah kalórií v miske: 233 kcal

Kuchyňa: Francúzska

Ingrediencie:

  • voda - 60 ml;
  • mandľová múka - 150 g;
  • cukor - 210 g;
  • vaječné biele - 2 ks;
  • potravinárske farbivo (malina) - 3 g;
  • práškový cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

  1. Na deň si pripravte náplň – čokoládovú ganache.
  2. Začnite pripravovať talianske recepty na pusinky. Skombinujte práškový cukor a mandľovú múku. Objemová hmota sa musí preosiať a trochu zahriať pri teplote 120 stupňov. Toto by sa malo robiť 3 minúty.
  3. Pridajte 1 vaječný bielok a farbivo, aby koláčiky mali peknú farbu. Klasický recept na makrónky zahŕňa použitie bielkovín pri izbovej teplote.
  4. Ďalším krokom v recepte s fotografiou krok za krokom bude príprava sirupu. Zrieďte cukor vo vode, dajte sladký roztok na stredný oheň. Zahrejte kvapalinu na teplotu 110-114 stupňov.
  5. V samostatnej miske vyšľaháme druhý bielok, kým sa nezmení na penu. Postupne zavádzajte hotový sirup a pokračujte v procese. Šľahanie bude trvať asi 10 minút. Zmes by mala vychladnúť na 35 stupňov.
  6. Do zmiešaného obsahu nádoby s mandľovou múkou po častiach pridávame bielkovinovú hmotu. Miešajte v smere hodinových ručičiek otáčaním nádoby v opačnom smere. Proces bude potrebné zastaviť, keď sa hmota stane homogénnou, odtečie páskou.
  7. Vezmite si potrubné vrecko s plochým okrúhlym hrotom. Vložte krém do zariadenia, vytlačte chutné sušienky na pergamen.
  8. Rúru treba vyhriať na 145-150 stupňov, položte tam plech s makrónkami. Pečte koláče 12-14 minút.
  9. Cukrársky kornútok naplňte čokoládovou ganache pripravenou podľa receptu s hustou smotanou, trochu vytlačte na 1 polovicu koláčika. Stlačte plnku s druhou časťou dezertu.

Ako si vyrobiť macarons doma bez mandľovej múky

Čas varenia: 40 minút

Počet porcií: 10 osôb

Obsah kalórií v miske: 170 kcal

Účel: dezert, na raňajky

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

  • vaječné biele - 115 g;
  • arašidová múka - 165 g;
  • práškový cukor - 165 g;
  • granulovaný cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

  1. Po zmiešaní múky a prášku si ingrediencie preosejeme.
  2. Začnite šľahať bielky, postupne pridávajte cukor, farbite podľa želania. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí pena.
  3. Zmiešame múku a penovú hmotu. Dbajte na to, aby sa cesto nestalo príliš tekutým.
  4. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujeme na papier na pečenie makrónky bez mandlí. Nechajte medzi nimi aspoň 3 cm.
  5. Nechajte pečeň dýchať asi 20 minút.
  6. Pošlite plech na pečenie do rúry predhriatej na 160 stupňov na 15 minút.

francúzske macarons

Čas varenia: 4 hodiny

Porcie: 4-6 osôb

Obsah kalórií v miske: 233 kcal

Účel: na dezert, slávnostný stôl

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

  • granulovaný cukor - 150 g;
  • voda - 50 g;
  • potravinárske farbivo;
  • práškový cukor - 150 g;
  • vaječné biele - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Mandľovú múku a prášok preosejeme cez jemné sito, premiešame.
  2. Po oddelení bielkov od žĺtkov odoberieme presne 100 g prvého.
  3. V samostatnej miske zmiešajte cukor s vodou, pridajte farbivo. Sirup varte, kým nedosiahne teplotu 110 stupňov.
  4. Polovicu bielkov vyšľaháme do tuha. Postupne nalejte horúci sirup, pričom pokračujte v šľahaní proteínovej hmoty. Nechajte zmes vychladnúť na 45 stupňov, nalejte druhú časť bielkovín.
  5. Do rovnakej nádoby vložte múčnu zmes. Zmiešajte ingrediencie do hladka pomocou silikónovej špachtle. Hmota by mala získať tekutú konzistenciu, hladko stekať po špachtli.
  6. Výsledné cesto vložte do cukrárskeho vrecka. Začnite formovať francúzske makrónky na pergamenovom papieri. Nechajte ich na stole pol hodiny. Rúru vyhrejeme na 140 stupňov. Na strednú úroveň rúry položte plech na pečenie s koláčmi, pečte 12-15 minút.
  7. Hotové polovice by sa mali ochladiť. Na ich spojenie pripravte ganache, môžete použiť džem, džem alebo hotový krém.

Makaróny od Lisy Glinskaya

Čas varenia: 120 minút

Porcie: 5-6 osôb

Obsah kalórií v miske: 233 kcal

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

  • práškový cukor - 300 g;
  • voda - 37 g;
  • bielkoviny - 110 g;
  • mandľová múka - 150 g.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešajte 150 g prášku, farbiva a vody. Dajte na oheň, varte sirup na 118 stupňov.
  2. Oddeľte 55 g bielkovín, porazte. Opatrne tenkým prúdom prilievame horúci sirup, šľaháme ďalších 10 minút.
  3. Múku a zvyšok práškového cukru zmiešame, do zmesi nalejeme druhú polovicu bielka. Potom pridajte pusinky. Zmiešajte ingrediencie v smere hodinových ručičiek otáčaním misky v opačnom smere. Hotová hmota by mala stekať zo špachtle pomocou pásky.
  4. Pomocou cukrárskeho vrecka s okrúhlym otvorom vypichnite makrónky na papier na pečenie. Vytvorené koláčiky nechajte 1 hodinu na suchom mieste.
  5. Lahodný dezert by sa mal piecť v rúre predhriatej na 160 stupňov po dobu 12 minút.
  6. Recept na makarónky od Lisy Glinskaya vyžaduje, aby ste hotové výrobky presunuli z plechu na pečenie na studený povrch.
  7. Keď polovice trochu vychladnú, spojíme ich ľubovoľnou plnkou.

citrónové makaróny

Doba varenia: 2 dni

Počet porcií: 6-8 osôb

Obsah kalórií v miske: 265 kcal

Účel: sviatočný stôl

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

  • mandľová múka - 150 g;
  • práškový cukor - 300 g;
  • bielkoviny - 110 g;
  • farbivo žlté;
  • voda - 37 g;
  • granulovaný cukor - 140 g;
  • žĺtky - 4 ks;
  • citrónová kôra;
  • citrónová šťava - 70 ml;
  • želatína - 2 g;
  • maslo - 70 g.

Spôsob varenia:

  1. Dlhá príprava citrónových makróniek je spojená s vytvorením plnky, ktorá musí byť poriadne zmrazená.
  2. Najprv začnite vytvárať výplň. Zmiešajte citrónovú šťavu a želatínu, nechajte napučať.
  3. Zmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru s cukrom, kým sladký piesok nezmokne. Nechajte odstáť 15-20 min.
  4. Zmiešajte žĺtky, kôru a citrónovú šťavu v hrnci. Zmes umiestnite do vodného kúpeľa. Malo by sa variť na malom plameni za stáleho miešania, kým hmota nezhustne.
  5. Potom vyberte riad zo sporáka, pridajte kocky masla, miešajte, kým sa mliečny výrobok nerozpustí. Nalejte želatínu do nádoby, premiešajte.
  6. Hotový Kurd je potrebné ochladiť umiestnením hrnca do studenej vody. Potom nalejte obsah do misky, prikryte potravinovou fóliou a vložte na noc do chladničky.
  7. Cesto na citrónové makaróny musí byť vyrobené podľa technológie predchádzajúceho receptu krok za krokom.
  8. Hotové vzduchové sušienky spojte s náplňou a vložte do chladničky.

mätové makaróny

Čas varenia: 50 minút

Porcie: 4-5 osôb

Obsah kalórií v miske: 250 kcal

Účel: na slávnostnom stole

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

  • cukor - 325 g;
  • mandľová múka - 85 g;
  • práškový cukor - 160 g;
  • bielkoviny - 90 g;
  • zelené farbivo;
  • maslo - 50 g;
  • voda - 50 ml;
  • čerstvá mäta - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

  1. Preosejte múku a prášok, pridajte polovicu bielkovín. Komponenty sa musia miešať, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
  2. Zvyšok bielkovín a 125 g cukru šľaháme vo vodnom kúpeli 10 minút. Pokračujte v procese v mixéri, kým sa nevytvorí pevná biela hmota. Vmiešajte farbivo.
  3. Výslednú hmotu spojte s múkou, premiešajte pohybmi zdola nahor, až kým nebude hladká.
  4. Plech vystelieme papierom na pečenie, makrónky vystelieme cukrárskym vreckom a necháme 15 minút odpočívať. Pečieme pri teplote 150 stupňov 10 minút.
  5. Pripravte si mätový krém. Zmiešajte cukor a vodu v malom hrnci, priveďte do varu.
  6. Mätu pomelieme v mixéri. Dajte na karamel, varte 10 minút. Vzniknutý sirup precedíme na mätové makrónky, ochladíme.
  7. Maslo vyšľaháme do biela, pridáme 4-5 polievkových lyžíc. l. sirup, pokračujte v procese.
  8. Krém umiestnite medzi polovice vzdušných koláčikov.

Ako piecť makaróny - tajomstvá varenia

Technológia výroby vzdušných makrónových sušienok sa nedá nazvať jednoduchým receptom. Ak chcete získať lahodný dezert, je veľmi dôležité dodržiavať niektoré odporúčania:

  • Recept na makrónky vyžaduje rozloženie polotovarov na pergamen v šachovnicovom vzore. Hladké kúsky sa teda lepšie pečú.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore