Ako vyrobiť fondán z hotového sirupu. cukrový fondán

Už prečítané: 14743 krát

Krémový fudge je úžasný dezert z detstva. Bohužiaľ, v obchode si nemôžete kúpiť skutočný fondán, pretože moderné továrenské fondány majú ďaleko od prirodzenej chuti toho istého fondu z detstva. Odporúčam vyrábať fondán vlastnými rukami z jednoduchých a cenovo dostupných produktov. Ako vyrobiť fondán pozerajte a čítajte ďalej.

Ako pripraviť fondán na čaj?

Recept Fondant jarabina s medom

Ingrediencie:

• 1 kg jarabín
• 400 gr. med
• 300 gr. Sahara

Spôsob varenia:

1. Odlúpnite horský popol z kefiek, roztriedte a umyte. Jarabinu nasypte do misky a zalejte vriacou vodou 1-2 minúty, potom vodu sceďte a jarabinu osušte.
2. Zmiešajte med s cukrom.
3. Vložte jarabinu do cukrovej hmoty a dajte na mierny oheň.
4. Fudge varte 10 minút, pričom bobule neustále treníte lyžičkou. Fondán je možné pretrieť cez sitko.
5. Plech alebo silikónovú podložku vymastíme olejom.
6. Fondán potrieme podľa tvaru vrstvou 2-3 cm a dáme na 3-4 hodiny do chladničky.
7. Hotový fudge nakrájajte na kocky a podávajte s čajom.

Fudge recept

Ingrediencie:

• 2,5 st. Sahara
• 1 st. smotana 5-10%
• 1 st. l. med
• vanilka podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Cukor rozpustite v smotane, vložte do vodného kúpeľa alebo na mierny oheň a priveďte do varu.
2. Do krému pridajte med a vanilku.
3. Fudge varte za stáleho miešania do mäkka. Pripravenosť je definovaná nasledovne: kvapka fondánu sa ľahko zroluje do gule, ktorá sa nelepí na ruky.
4. Hotový fondán nalejte do naolejovanej formy alebo preneste do cukrárskeho vrecka a uložte na plech s krásnymi kučerami.

Recept na domáci Fudge

Ingrediencie:

• 0,5 kg cukru
• 175 ml mlieka

Spôsob varenia:

1. Varte mlieko, pridajte cukor a znížte teplo.
2. Fudge varte 20-30 minút, kým sa nezmení farba a hrúbka.
3. Hotový fudge vylejeme na vymastený plech a necháme vychladnúť.
4. Mrazený fondán nakrájajte na kúsky.

Recept na ovsené vločky

Ingrediencie:

• 115 gr. maslo
• 400 gr. Sahara
• 85 g kakaového prášku
• 120 ml mlieka
• 130 gr. arašidové maslo
• 200 gr. ovsené vločky (pomeľte cereálie v mlynčeku na kávu)

Spôsob varenia:

1. Maslo, cukor, kakao a mlieko vymiešame.
2. Umiestnite hrniec na strednú teplotu a priveďte do varu.
3. Varte aspoň minútu a potom pridajte arašidové maslo a ovsené vločky.
4. Hmotu dôkladne premiešajte do hladka a ihneď odstráňte z tepla.
5. Plech alebo formu vymastíme olejom.
6. Rozložte horúci fondán vo forme.
7. Fudge ochlaďte v chladničke.
8. Hotový fondán nakrájajte na štvorce alebo iné kúsky.

Video recept "Krémový fudge"

Varte s radosťou a buďte zdraví!

Vždy vaša Alena Tereshina.

Fudge je v skutočnosti sirup z kryštálového cukru, vody a citrónovej šťavy, ktorý sa varí na 115 stupňov, potom sa rýchlo ochladí a vareškou alebo mixérom šľaha do bielej farby. Výsledkom je homogénna hmota bielej farby, pozostávajúca z najmenších kryštálikov cukru, vďaka ktorým je textúra cukrového fondu pružná, mäkká a jednotná.

Príprava cukrového fudge doma nie je príliš náročná. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať všetky uvedené odporúčania: dodržujte proporcie (pomer vody a cukru je 1: 3), varte sirup na požadovanú teplotu, pridajte citrónovú šťavu včas, rýchlo ochlaďte. Celkovo tak získate približne 550 g fudge. Toto množstvo vystačí na polevu 20 rum baba alebo ozdobenie 3 veľkých košíčkov. Hotový fudge sa môže skladovať 2-3 mesiace v chladničke, takže je dôvod variť veľkú porciu naraz a minúť ju podľa potreby.

Celkový čas varenia: 40 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 550 g

Ingrediencie

• cukor - 500 g
• voda - 160 ml
• citrónová šťava - 1 lyžička

Ako vyrobiť cukrový fudge

Do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom nasypte kryštálový cukor, podlejte studenou vodou a postavte na sporák, nastavte strednú teplotu. Za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.

Odstráňte penu a zo stien kastróla umyte kefou najmenšie kryštáliky cukru.

Varte 4 minúty bez miešania, potom pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.

Pokračujte vo vare bez miešania (!), kým teplota sirupu nedosiahne 115-117 stupňov Celzia. Približne to môže trvať 2-5 minút, všetko závisí od intenzity varu, šírky panvice a ďalších faktorov.

Ak nemáte teplomer, urobte test mäkkou guľôčkou. Na testovanie kvapnite trochu sirupu do misky s ľadovou vodou a pomocou prstov ho zrolujte do gule. Ak je výsledná guľa mäkká na dotyk, sirup dosiahol požadovanú teplotu. Ak je ťažké ho zrolovať, pokračujte vo varení.

Teraz je potrebné sirup čo najrýchlejšie a rovnomerne ochladiť. Za týmto účelom vložte panvicu do hlbokej misky so studenou vodou a ľadom. Mierne pokývajte panvicou zo strany na stranu, aby sa sirup rovnomerne premiešal. Po cca 10 minútach vychladne na požadovaných 40 stupňov (na dotyk je to príjemné teplo).

Teraz je potrebné šľahať sirup. Miešajte ho silikónovou stierkou asi 10 minút, kým nezbelie a nezhustne. Na tento účel môžete použiť mixér s hákovým nástavcom, ale pohodlnejšie je robiť tento postup ručne, takže fondán neprebijete a rozhodne ho nepokazíte.

Hotový fudge by mal byť mäkký, biely, nemal by sa lepiť na ruky. Bude to hrubé, ale zároveň plastové. Zapamätajte si to rukami, zozbierajte do gule a vložte do nádoby.

Utiahnite misku potravinovou fóliou a nechajte ju v tejto forme deň niekde na stole pri izbovej teplote – fondán musí stáť, aby sa dokončil proces mikrokryštalizácie. Potom sa musí znova miesiť, prikryť pokrievkou a vložiť do chladničky na uskladnenie.

Ako použiť fondán na pokrytie dezertov?

1. Z nádoby vyberte porciu fondánu (zvyčajne stačia 3-4 odmerky).
2. Pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy alebo prevarenú studenú vodu, premiešajte a zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa neroztopí. Ale neprehrievajte viac ako 55 stupňov! V opačnom prípade sa fondán rozpadne a nebude lesklý, ale matný. V prípade potreby pridajte viac vody, kým fondán nedosiahne konzistenciu tekutej kyslej smotany a odkvapkáva z lyžice ako stuha.
3. Pokryte cukrovinku horúcou polevou - pracujte veľmi rýchlo, pretože tuhne okamžite, len za 7-10 sekúnd! Ak fondán stuhol rýchlejšie, ako ste ho stihli naniesť, potom ho opäť zohrejte vo vodnom kúpeli. Fondán môžete ohrievať v mikrovlnnej rúre, pulzne, po dobu 5-10 sekúnd, pričom vždy dôkladne premiešajte lyžičkou.

Ak ako ja milujete polevu napríklad do koláčikov, buchiet alebo perníkov, tak vám predstavujem klasickú verziu snehobielej polevy-fondantu. Podrobný popis prípravy s "debriefingom", to znamená s prácou na chybách, ak nejaké existujú.

Potrebné:

• Cukor - 400 g
• Voda - 100 ml
• Roztok kyseliny citrónovej - 20 kvapiek

varenie:

Sachala pripravíme, čo potrebujeme.

Roztok kyseliny citrónovej.

♦ Odporúčam pripraviť si ju s maržou, keďže ide o nevyhnutnú vec v domácnosti. Okrem použitia tohto roztoku ako antikryštalizátora na výrobu fudge ho môžete použiť v čistom alebo ešte viac zriedenom stave na hasenie sódy, okyslenie omáčky alebo kompótu a v iných prípadoch, keď je potrebná kyselina. Takže proporcie sú:

• Horúca voda - 2 lyžičky
• Kyselina citrónová (suchá) - 1 lyžička

Miešajte kyselinu citrónovú, kým sa kryštály nerozpustia, nalejte do malej nádoby s tesným uzáverom, podpíšte, aby ste sa vyhli problémom, a skladujte, použite podľa potreby.

Tiež potrebujeme naberačka alebo kastról s pohodlnou rukoväťou priestranná misa, lyžice, kefa, mixér s hákovým nástavcom, ľad, pipeta, kuchynský teplomer, ak existuje.

Pokúsim sa niekoľkokrát zopakovať dôležité body, ktoré nemožno pri výrobe fudge zanedbať, aby ste uspeli.

Tak sme začali.

Do hrnca alebo naberačky odmeriame cukor a vodu, premiešame, dáme na stredný oheň.

Po varení nezabudnite odstrániť penu. A musíte to urobiť pomerne rýchlo, pretože sirup rýchlo vrie.

Aby sme to urobili, položíme panvicu tak, aby bol var na jednej strane, potom sa pena zhromažďuje na druhej strane a je celkom ľahké ju zbierať.

Vo všeobecnosti môžete panvicu odstrániť z ohňa a odstrániť penu.

prečo to robiť?

Počas procesu varenia sa na stenách hrnca tvoria kryštáliky cukru. Keď sa vrátime späť do sirupu, tieto kryštály akosi nastavia program pre celý sirup, že kryštály by mali mať rovnakú veľkosť, ale potrebujeme veľmi jemnú kryštalizáciu, takže tieto čiastočky cukru, ktoré sirup zavádzajú, musíme zmyť.

Dá sa to urobiť mokrou kefou alebo vidličkou, na ktorú naviniete trochu gázy (obväzu).

Priamo spúšťam kefu do pohára s vodou a moje steny, trochu vody sa dostane do sirupu - nie je to strašidelné.

Teraz potrebujeme bez miešania sirup povaríme test mäkkou loptičkou, ak máte kuchynský teplomer, tak to výrazne zjednoduší prípravu fudge, stačí priviesť sirup na teplotu 114-115 stupňov.

Ak nie je teplomer, potom takto skontrolujte pripravenosť sirupu.

Prvá vec - odstav hrniec z ohňa, pretože kým budete robiť experimenty, váš sirup bude beznádejne strávený. Aj keď som fotografoval, ručička teplomera sa plazila smerom k 116.

Kvapku sirupu dáme na kocku ľadu, mala by okamžite vychladnúť. Niekedy sa odporúča naliať trochu sirupu do studenej vody, ale je to pohodlnejšie na ľade, pretože sirup môže z vody rýchlo skysnúť, čo u neskúseného kuchára vyvolá pochybnosti - bola tam guľa?

Kvapku odstránime prstami a pokúsime sa urobiť guľu.

čo by to malo byť?

Poviem to - lopta by mal fungovať, ale nemali by byť tvrdé ako karamel, aby sa dali naklepať. Ak je guľa príliš tvrdá, sirup je prepečený. Čo robiť? Pridajte trochu vody, premiešajte a varte do požadovaného výsledku.

Správna guľa je mäkká a z malého množstva vody, ktorá sa objavila z topenia ľadu, môže neskôr trochu vytekať.

Ak sa lopta ukázala, potom sirup nevraciame do ohňa.

Ak nie, pokračujte vo varení až do víťaznej gule.

Keďže sirup sa varí rýchlo, celkový čas je 4-5 minút s pomerne silným varom, potom s ďalšou vzorkou neotáľajte a nezabudnite Pred experimentovaním odstráňte sirup z tepla.

Hotový sirup by mal byť úplne priehľadný, vôbec nie zakalený.

Na konci pridajte potrebné množstvo roztoku kyseliny citrónovej do sirupu. Sirup už nehorí!

Jemne a opatrne rovnomerne pokvapkáme 20 kvapiek z pipety, premiešajte.

Čo robí kyselina? Prečo nosí rúž?

V skutočnosti pripravujeme presýtený cukrový roztok. Po vychladnutí kandizuje veľmi rýchlo, ale kandizuje sa ako sa mu zachce a my, aby sme získali jemný a plastický fudge, ho potrebujeme správne kandizovať. Preto pridaním určitého množstva kyseliny pozastavíme kryštalizačnú reakciu, aby prebehla o niečo neskôr, intenzívnym šľahaním a bola v poriadku, čím sa získa výborný produkt.

Ak pridáte príliš málo kyseliny, sirup bude kryštalizovať príliš rýchlo, ak ho pridáte príliš veľa, bude kryštalizovať príliš pomaly alebo nemusí kryštalizovať vôbec. Dôležité je nájsť presný pomer a tým získate len osobnú skúsenosť.

V jednej z kuchárskych kníh, ktoré mám, bolo napísané, že dobrý rúž sa dá pripraviť aj bez pridania kyseliny, ale na to je potrebné naliať viac vody a variť dlhšie, potom sa počas varenia vytvorí invertný cukor , ktorý pôsobí podobne ako kys. Táto technika sa používa pri príprave mliečneho fudge.

Asi ste už pochopili, že nás čaká šľahanie sirupu, no najskôr treba rýchlo schladiť. Ako?

Do misky so studenou vodou vložíme kastról s vodou, najlepšie s ľadom.

Ja ho zvyknem dať najskôr do studenej vody, sirup rozmiešať, keďže na dne rýchlejšie chladne a potom v miske vymením vodu, pridám ľad a nechám, kým nevychladne. Je potrebné ochladiť sirup na 40-50 stupňov.

Pred šľahaním je sirup úplne priehľadný!

Ak by bol sirup číry a bez nečistôt, ale zamračené v horúčave, potom s najväčšou pravdepodobnosťou málo kyseliny. Nemôžete ďalej ochladiť, ale zapáliť a kvapnúť ďalšie 2-4 kvapky (riadiť sa rýchlosťou kryštalizácie - je dôležité, aby ste to nepreháňali!), Zahrejte na priehľadnosť a znova ochlaďte.

Správne uvarený sirup možno vyšľahať do stavu rúžu jednoducho silnou drevenou špachtľou. Čo som robil predtým.

Rúž sa ale oveľa lepšie šľahá háčikovými nástavcami. Keď ste to raz vyskúšali, nebudete sa chcieť vrátiť k špachtli a rýchlejšie a lepšie.

Začneme šľahať.

Čas na to môže trvať 2-3 až 10-15 minút. Prečo taký rozdiel? Všetko závisí od jemnosti varenia sirupu a správneho pomeru kyseliny. Aj pre jednu hostiteľku môže byť čas šľahania rôzny - včera rúž vyšľahaný za 3 minúty a dnes za 10. Hlavné je šľahať! Mimochodom, najviac hodvábny rúž som dostal, ak som ho porazil 10 minút.

Ak uplynulo veľa času, ale nezbelie, môže to znamenať, že: 1) sirup je nedostatočne uvarený; 2) veľa kyseliny.

Stalo sa mi to, bohužiaľ. Pokusy pridať znovu uvarený sirup bez kyseliny boli neúspešné. Tento sirup vám odporúčam použiť pri varení želé kompótu namiesto jednoduchého cukru.

Správny sirup sa správa takto.

Pri tepovaní sa začína zamračiť...

Stále sa zakaľuje alebo dokonca začína bieliť ...

Teraz môžete vidieť, že rúž vyjde!

A toto je hotový rúž.

Nie je lepkavý, ale plastový.

Kryštály sú malé, dokonca trochu mastnej chuti, ako dobrý med. Nemôžem uveriť, že je to len cukor!

Rúž nesteká, no nie je ani tvrdý.

Ak vám rúž stvrdol natoľko, že sa dokonca drolí, môžete pridať trochu, len pár kvapiek, vriacej vody, kým rúž úplne nevychladne.

Hotový fudge preložíme do nádoby alebo misky, prikryjeme z navinutia. Rúž dozrieva za 12-24 hodín.To však neznamená, že ho nemožno použiť ihneď po príprave.

Takto je rezaný, trochu viskózny, ako med.

Na glazovanie oddelíme kúsok požadovanej veľkosti, vložíme ho do misky a mierne zahrejeme - vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Pozor! rúž nemožno zahriať nad 60 stupňov- zhoršuje sa to.

V mikrovlnnej rúre môžeme hovoriť o niekoľkých sekundách!

V prípade potreby môžete do teplého rúžu pridať trochu vody, aby ste na hotovom produkte získali tenšiu vrstvu.

Po vychladnutí fondán rýchlo stvrdne, takže pečivo musíte glazovať pomerne rýchlo a misku držať napríklad nad teplou vodou.

Stručne zopakujem akčný plán a dôležité body:

• Odmeriame cukor a vodu.
• Dajte variť na strednú teplotu.
• Po uvarení odstráňte penu.
• Počas varenia sirup nemiešajte!
• Po približne 3-4 minútach aktívneho varu skontrolujte pripravenosť („mäkká guľa“). Keď je sirup pripravený, odstráňte ho z tepla. Nie je pripravený - varíme. Počas testu vyberte panvicu z ohňa !!!
• Do hotového sirupu nalejeme kyselinu.
• Ochlaďte sirup.
• Šľahací rúž.
• Kryjeme z navíjania.

Dokonca aj tie najjednoduchšie buchty vyzerajú oveľa chutnejšie, keď sú pokryté fudge.

Dobrú chuť!

Cukrový fondán dokáže nielen ozdobiť akékoľvek pečivo, ale dodať šmrnc tejto snehobielej pochúťke aj chuti samotnej cukrovinky. Koniec koncov, môže premeniť všetko: od koláča po perník. A ak už máte mäkké v rúre, tak vám radi prezradíme, ako im pripraviť takýto úžasný cukrový fudge.

Recept na cukrový fondán na buchty

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 600 g;
• vanilín - 1 balenie;
• horúca voda - 180 ml;
• citrónová šťava - 3 lyžičky.

Varenie

Nasypte kryštálový cukor do hlbokej kovovej naberačky, naplňte ju horúcou vodou a položte na sporák a zapnite oheň v malom režime. Cukor veľmi rytmicky vmiešame do tekutiny, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia. Po uvarení sirupu zvýšte oheň a nechajte 5-7 minút vrieť, len ho nezabudnite občas premiešať.

Veľmi dôležitým bodom je, že keď sme rozpustili cukor, časť zrniek vykryštalizovala na bočných stenách naberačky a treba ich odstrániť, čo sa dá urobiť vlhkou špongiou.

Po dobe varu hmoty sirup na chvíľu odstavíme a trochu nazbierame do lyžice, spodok ochladíme v studenej vode. Teraz, keď je obsah lyžice vychladnutý, skúsime ho zvinúť do gule. Ak sa vám to podarí, môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku prípravy cukrovej nátierky, ak nie, pošlite sirup späť do ohňa a varte ďalšie 2-3 minúty. Po dosiahnutí výsledku s guľou pridajte do naberačky odstavenej zo sporáka citrónovú šťavu a vmiešajte sirup. Bez toho, aby sme prestali miešať, ochladíme náš napoly hotový fondán. Keď všetko vychladne, vezmeme mixér a dokončíme to hmotou do biela. Na pokrytie roliek fondánom by sa mal mierne zahriať.

Fudge z práškového cukru

Ingrediencie:

• vriaca voda - 4-5 lyžice. lyžice;
• - 320 g;
• vanilín - 0,5 lyžičky.

Varenie

Na začiatok preosejte práškový cukor cez sitko do hlbokej misky a potom postupne pridajte jednu lyžicu vriacej vody. Vezmeme ručný šľahač a rozmiešame s ním prášok s vodou, akoby sme výslednú hmotu trochu šľahali, ale nie do nádhery, ale až kým fondán nebude dosť hustý, hladký, lepiaci sa na lyžicu. Pred nanesením tejto snehobielej mňamky na pečivo ju treba zohriať na veľmi miernom ohni, ale dávajte pozor, aby sa v žiadnom prípade nerozvarila.

Povedali sme vám, ako urobiť ďalší cukrový fudge, ktorý je jednoduchší na prípravu, ale z hľadiska chuti nie je horší ako ten prvý. Výber je samozrejme na vás a prajeme vám veľa úspechov vo vašich kulinárskych výtvoroch.