Ako si vyrobiť jogurt doma. Ako variť domáci tvaroh

Článok poskytuje klasický recept na jogurt. Názov „zrazené mlieko“ hovorí sám za seba. Mlieko je fermentované baktériami mliečneho kvasenia. Jogurt je husté zrazené mlieko.

Za popularitu zrazeného mlieka vďačíme veľkému ruskému vedcovi I.I. Mečnikovovi. Viac ako 20 rokov sa venoval štúdiu starnutia a zániku ľudského tela.

Jednoduchý recept na klasický jogurt

Mečnikov na základe výskumu dospel k záveru, že jednou z hlavných príčin starnutia je pôsobenie hnilobných mikróbov, ktoré žijú v hrubom čreve.

Podľa jeho teórie sú baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v kefíre alebo jogurte schopné odolať procesu ničenia. Prospešné baktérie mliečneho kvasenia potláčajú patogénnu črevnú flóru, čím posilňujú zdravie.

V mestskom prostredí, v režime neustáleho stresu a znečistenia životného prostredia, je dôležitejšie ako kedykoľvek predtým jesť zdravé, jednoduché jedlá. Cmar je jedným z nich. Je veľmi jednoduché pripraviť si jogurt doma.

Ingrediencie

• Mlieko s obsahom tuku 3,2 % alebo viac.
• Polievková lyžica kyslej smotany alebo štvrtina krajca obyčajného čierneho chleba.

Varenie zrazeného mlieka

0,5 litra. Pri príprave zrazeného mlieka nezáleží na objeme mlieka. Rôzne zdroje hovoria, že na dodržanie tepelného režimu je lepšie vziať 3 litre. Ale nepotrebujeme toľko jogurtov. Keďže na objeme nezáleží, zoberme si 0,5 litra mlieka s 3,6 % obsahom tuku. Mlieko je už pasterizované, čo znamená, že ho netreba prevárať. Zohrejte v mikrovlnnej rúre na teplotu 45*. Mlieko by malo byť dostatočne teplé, no nespáliť pokožku.

Pridajte štvrtinu čierneho chleba do teplého mlieka a premiešajte. Môžete pridať dezertnú lyžicu kyslej smotany. Nádobu uzatvoríme vekom, teplo zabalíme. Nádobu s mliekom som zabalil do starej páperovej bundy. Môžete sa zabaliť do prikrývky a navrch položiť vankúš, aby ste zostali v teple čo najdlhšie. Odložíme na 12-20 hodín na odľahlé teplé miesto.

Hotový jogurt by sa mal uchovávať v chladničke.

Tipy na varenie zrazeného mlieka

• Mlieko by malo byť prijaté len s 3,2% tuku a viac. Jogurt nebude fungovať z odstredeného mlieka.
• Čierny chlieb by mal byť pripravený z kvasnicového kvásku, bez chemických zvýrazňovačov chuti a kypridiel.
• Čerpané mlieko alebo kúpené na trhu sa musí prevariť a potom ochladiť na požadovanú teplotu.
• Mlieko musí byť čerstvé. Ak mlieko začne kysnúť, jogurt nebude fungovať. Mlieko skysne a zrazí sa.
• V chladnej miestnosti trvá kvasenie dlhšie.

Každý vie o prospešných vlastnostiach zrazeného mlieka. Tento hustý kyslý mliečny výrobok sa od staroveku používa v Rusku, v krajinách južnej Európy vrátane Ukrajiny, ako aj v Zakaukazsku: Arménsku a Gruzínsku.

Jogurt, rovnako ako, alebo, dokonale uhasí smäd. V horúci letný deň bude pre zdravie oveľa prospešnejšie vypiť si namiesto sýtených nápojov pohár vychladeného jogurtu.

Jogurt je viskózna kvapalina bielej alebo mierne krémovej farby s homogénnymi zrazeninami, v závislosti od odrody má výrobok kyslú alebo nevýraznú chuť.

Milenky majú záujem naučiť sa vyrábať jogurt samy. Existuje názor, že nevarené mlieko, ktoré sa usadilo na teplom mieste, je jogurt. Ale fermentovaný mliečny výrobok získaný týmto spôsobom je vhodný ako zložka na pečenie a palacinky. Je nežiaduce piť ho, pretože môže spôsobiť poruchu tráviaceho systému.

Domáce kyslé mlieko - recept

Ingrediencie:

• mlieko - 1,5 l;
• kyslá smotana - 700 g.

Varenie

Výroba jogurtu doma je jednoduchá záležitosť. Dôležité je len dodržiavať hygienické požiadavky a dodržiavať technológiu.

Mlieko v smaltovanom hrnci priveďte do varu, potom ho ochlaďte, aby bolo mierne teplé (asi 30 stupňov). Pridajte čerstvú kyslú smotanu, ideálne domácu. Suroviny dôkladne premiešame a misku prikryjeme pokrievkou. Aby bol pripravený fermentovaný mliečny výrobok kvalitný, udržujeme teplotu na 30 stupňoch. Za týmto účelom umiestnite hrniec so zmesou do umývadla s teplou vodou a nechajte niekoľko hodín, pričom nezabudnite pridať vriacu vodu, keď sa voda ochladí.

Hotový jogurt schladíme. Produkt je pripravený!

Jogurt doma sa dá pripraviť aj iným spôsobom.

Ingrediencie:

• mlieko - 3 l;
• strúhanka (na kysnuté cesto) - 150 g;
• cukor - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Mlieko zohrejte do bodu varu, ale nevarte. Vychladíme na teplotu ľudského tela a pridáme kvások – chlieb a cukor. Nalejte do sklenenej nádoby. Nádobu s mliekom umiestnite na 5 hodín na teplé miesto. Potom výsledný jogurt dáme do chladničky na dolnú policu na ďalších 8-10 hodín, aby nápoj dozrel: získal správnu konzistenciu a chuť.

Ako si vyrobiť acidofilný jogurt doma?

Na konzumáciu je obzvlášť užitočný acidofilný jogurt. Je to potrebné pre oslabených pacientov, deti. Nápoj sa tiež používa v dňoch pôstu s prísnymi diétami. Acidophilus bacillus, z ktorého sa zákvas pripravuje, sa dá kúpiť v lekárňach a zdravotných strediskách.

Ingrediencie:

• mlieko - 1,5 l;
• kysnuté cesto (acidophilus bacillus) - 75 ml.

Varenie

Mlieko sa pasterizuje 30 minút pri teplote 90 stupňov, potom sa ochladí na 40 stupňov. Štartér vložíme do teplého mlieka, premiešame a necháme 10 hodín pri izbovej teplote. Výsledný produkt je možné nielen konzumovať, ale aj použiť na ďalšiu fermentáciu mlieka – sám poslúži ako kvások.

Zrazené mlieko v kláštornom štýle

Toto je ďalší recept na výrobu zrazeného mlieka, ktorý vám povie, ako pripraviť nápoj, ktorý sa vyznačuje špeciálnou jemnosťou textúry a lahodnou krémovou chuťou.

30. augusta 2017

O kyslom mlieku:

Otázky o tom, čo je jogurt, ako si vyrobiť jogurt doma, aký je užitočný, sú veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o to, ako si môžete variť určité jedlá a potravinárske výrobky vlastnými rukami. A to je pochopiteľné. Na tieto otázky možno do istej miery odpovedia nasledujúce informácie.

Jogurt je fermentovaný mliečny diétny výrobok, je to husté kyslé mlieko.

Príprava kyslého mlieka je založená na fermentácii pasterizovaného mlieka na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia.

Je vysoko stráviteľná, energetická hodnota, priaznivo pôsobí na črevá.

Jogurt prichádza s iným percentom obsahu tuku. Nízkotučný jogurt obsahuje najviac 0,06 % tuku, ukrajinský jogurt a jogurt Mečnikov obsahuje približne 0,5 % mliečneho tuku a najtučnejší jogurt až 3,2 % mliečneho tuku.

Jogurt vyrobený z najtučnejšieho sterilizovaného alebo pečeného mlieka a fermentovaný čistými baktériami mliečneho kvasenia sa nazýva varenety.

Mechnikovskaya jogurt sa pripravuje z pasterizovaného alebo plnotučného mlieka, ktoré je fermentované čistými baktériami mliečneho kvasenia s prídavkom bulharských tyčiniek.

Južné kyslé mlieko sa vyrába z pasterizovaného plnotučného mlieka. Je fermentovaný čistými baktériami mliečneho kvasenia s prídavkom mliečnych kvasníc a bulharských tyčiniek.

Jogurt acidophilus je vyrobený z pasterizovaného plnotučného mlieka, ktoré je fermentované čistými baktériami mliečneho kvasenia s pridaním ďalšieho acidofilného bacila.

Ryazhenka sa vyrába z pečeného tučného mlieka fermentáciou čistými baktériami mliečneho kvasenia.

Niekedy sa do jogurtu pridáva bobuľový a ovocný džem, vanilín, cukor a dokonca aj med.

Jogurt sa považuje za diétny výrobok a telo ho absorbuje oveľa lepšie ako iné mliečne výrobky. Jogurt sa odporúča pri zápche, pretože má mierne laxatívny účinok.

Jogurt s nízkym percentom obsahu tuku je užitočný pri infarkte myokardu, srdcových chybách, hypertenzii a ateroskleróze.

Najužitočnejší je acidofilný jogurt, ktorý potláča procesy kvasenia a hniloby v črevách. Je užitočný aj pri hnačke, úplavici, celulitíde a metabolických poruchách.

Ako vyrobiť domáci jogurt z mlieka?

Ingrediencie:

1 liter mlieka, 4 polievkové lyžice. l. tučná kyslá smotana

Mlieko prevarte, nalejte do smaltovanej panvice a ochlaďte na 25 ° C. Dôkladne ju premiešajte s kyslou smotanou, pevne zatvorte veko. Nechajte niekoľko hodín pri konštantnej teplote. Za týmto účelom vložte panvicu do umývadla s teplou vodou a pravidelne pridávajte trochu horúcej vody, aby nevychladla. Potom zmes ochlaďte a nalejte do sklenených nádob.

Domáci jogurt na kysnutom kvásku:

Ingrediencie:

3 litre mlieka, 2 polievkové lyžice. l. akékoľvek kysnuté cesto, 2 polievkové lyžice. l. Sahara

Mlieko prevarte, odstráňte penu a ochlaďte na 40 °C. Potom pridajte cukor, akýkoľvek kysnutý kvások, všetko dobre premiešajte, opatrne nalejte do sklenených nádob. Zabaľte poháre do hrubého uteráka a nechajte ich v blízkosti batérie alebo na inom teplom mieste, kým úplne nevychladnú. Takýto jogurt skladujte pod vekom nie dlhšie ako 4 dni na spodnej polici chladničky. Ako prírodný štartér môžete použiť hustý kefír, prírodný jogurt, kyslú smotanu, predtým pripravený jogurt, strúhanku. Aby bol nápoj hustejší, musí sa uchovávať v chladničke na poličke niekoľko hodín.

Cmar na plnotučnom jogurte:

Ingrediencie:

1 liter mlieka, 1 pohár prírodného jogurtu

Mlieko uvarte, preceďte a ochlaďte na 40 °C. Nalejte akýkoľvek jogurt, premiešajte, zatvorte veko. Obalte nádobu hustou prikrývkou, vložte ju na horúcu batériu. Asi po 8 hodinách bude jogurt hotový. Aby bol nápoj hustejší, musí sa uchovávať v chladničke na poličke niekoľko hodín.

Zrazené mlieko v kláštornom štýle:

Ingrediencie:

1 l mlieka, 100 g kyslej smotany, 1 šálka smotany

Zmiešajte pasterizované mlieko so smotanou a kyslou smotanou a nechajte jeden deň pri izbovej teplote. Aby produkt dozrel, vložte ho na niekoľko hodín do chladničky.

Ako vyrobiť acidofilný jogurt?

Acidofilný jogurt je pasterizované mlieko fermentované čistou kultúrou acidofilných baktérií. Príprava acidofilného jogurtu pozostáva z niekoľkých etáp: príprava materského, čiže primárneho, kvásku zo suchých alebo tekutých kultúr; príprava druhotného kysnutého cesta; príprava jogurtu na konzumáciu fermentáciou mlieka sekundárnym kváskom.

Kultúry acidofilných baktérií možno použiť suché, vo forme prášku alebo tekuté. Výhodnejšie je použiť suché kultúry, pretože sa môžu skladovať 2 mesiace od dátumu prípravy.

Na prípravu acidofilného jogurtu sa používa čerstvé odstredené alebo plnotučné mlieko. Materský alebo primárny štartér sa pripraví pridaním 1 g suchej kultúry acidofilných baktérií do 2 litrov pasterizovaného mlieka.

Dobré kyslé mlieko má príjemnú kyslú chuť a vôňu, jeho zrazenina je hustá, bez bubliniek plynu, konzistencia je viskózna.

Acidophilus sa vstrebáva lepšie ako mlieko. Prítomnosť kyseliny mliečnej v čreve zvyšuje vstrebávanie vápnika a fosforu, čo je pre rastúci organizmus veľmi dôležité.

Acidophilus inhibuje reprodukciu hnilobnej mikroflóry, odstraňuje toxíny. Podľa obsahu vitamínov je acidophilus lepší ako plnotučné mlieko.

Ingrediencie:

1 liter mlieka, 1 vrecúško acidofilného štartéra

Na prípravu acidofilného mlieka pasterizujte mlieko pri teplote 90–95 °C po dobu 30 minút, ochlaďte na 40 °C, pridajte kultúru acidophilus bacillus (môžete pridať porciu acidophilus z obchodu), premiešajte a nechajte 10 hodín . Na prípravu sekundárneho štartéra pridajte primárny štartér v množstve 50 ml na 1 liter do mlieka určeného na fermentáciu a varte rovnakým spôsobom ako primárny štartér.

Po 5-6 hodinách je sekundárny štartér pripravený. Používa sa na fermentáciu nasledujúcich častí acidophilus. Acidophilus sa považuje za pripravený, ak sa vytvorila hustá zrazenina. V extrémnych prípadoch, v neprítomnosti čistej acidofilnej kultúry alebo acidofilu, môže byť kefír tiež použitý ako primárny štartér, potom zakaždým fermentovať následné časti mlieka s výsledným produktom.

Čo chutné sa dá uvariť z jogurtu?

cuketa:

Zloženie: cuketa - 5-6 kusov, jogurt - 2 šálky, drvené orechy - 1 šálka, cesnak, olej - 5 polievkových lyžíc. lyžice, kôpor, soľ.

Cuketu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na dlhé plátky hrubé asi 5 mm. Plátky osolíme, rozvaľkáme v múke a opečieme vo vriacom rastlinnom oleji.

Vyšľaháme jogurt, pridáme hlavičku pretlačeného cesnaku, nadrobno nasekaný kôpor, drvené vlašské orechy a premiešame. Po filtrovaní môžete pridať rastlinný olej, ktorý zostal z vyprážania cukety.

Pri podávaní polejeme cuketu vyloženú v tanieri touto omáčkou.

hubový šalát:

Zloženie: varené alebo konzervované huby - 200 g, studené varené zemiaky - 400 g, sladká paprika - 1 struk, kyslé mlieko (nízkotučná kyslá smotana) - 3–4 lyžice. lyžice, kečup - 1 polievková lyžica. lyžica, citrón, kôpor alebo petržlen, korenie, soľ.

Uvarené alebo nakladané huby nakrájame na plátky, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky, nasekanú červenú papriku a nakrájanú zeleninu. Primiešame zrazené mlieko, kečup, citrónovú šťavu, vzniknutou omáčkou zalejeme huby a zeleninu, podľa chuti osolíme a okoreníme, všetko premiešame a ozdobíme bylinkami.

Krupicový kastról:

Zloženie: vajcia - 2 ks, cukor - 200 g, margarín - 100 g, citrón - 0,5 ks, hrozienka - 75 g, trochu soli, krupica - 2 šálky, sóda bikarbóna - 1 lyžička, múka - 3 čl. lyžice, jogurt - 0,5 l, maslo na vymastenie formy, strúhanka.

Krupicu zmiešame s jogurtom a necháme 50-60 minút odstáť, aby krupica napučala. Potom pridáme vajcia rozšľahané s cukrom, rozpustený a mierne vychladnutý margarín, nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu, pripravené hrozienka a múku zmiešanú so sódou bikarbónou.

Cesto dáme do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej formy, pečieme v rúre pri strednej teplote 40-45 minút.

Zelená omáčka:

Zloženie: zrazené mlieko alebo kefír - 1 šálka, nasekané listy špenátu - 1 polievková lyžica. lyžica, nakrájaná zelená a cibuľa - 0,5 lyžice. lyžice, nasekaný kôpor, petržlen a zeler - 1 polievková lyžica. lyžica, soľ, cukor.

Umyté mladé listy nasekáme ostrým nožom nadrobno, zmiešame so zrazeným mliekom alebo kefírom, okoreníme.

Jogurt bol vynájdený už dávno v Rusku ako osviežujúci nápoj v sychravých letných dňoch. Dnes sa tento zázračný produkt používa ako liek. Pripravuje sa fermentáciou mliečnych výrobkov. Jogurt je dokonale stráviteľný a rýchlo stráviteľný. Aké je použitie tohto produktu a ako ho pripraviť, zvážime nižšie.

Všeobecné informácie

Jogurt je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa v súčasnosti používa ako výborný prostriedok pri pôstnej diéte. Väčšina odborníkov sa zhoduje, že pravidelná konzumácia tohto nápoja znižuje riziko obezity a dokonca aj infarktu. Pre človeka, ktorý je vyznávačom zdravej výživy, prinesie pridanie jogurtu do stravy veľa výhod. V prvom rade sa po krátkom čase zlepší práca pankreasu, aktivuje sa peristaltika črevného traktu.

Inými slovami, stimulujú sa správne kontrakcie črevných stien. Tým je zabezpečený správny proces trávenia, pri ktorom sa vitamíny z potravy vstrebávajú a zvyšok sa vylučuje z tela von. A veľké množstvo užitočných látok obsiahnutých v kompozícii robí tento produkt jednoducho nenahraditeľným.

K dnešnému dňu môžete nájsť tri hlavné typy tohto fermentovaného mliečneho výrobku. Všetky sa líšia typom mlieka používaného na varenie a typmi mliečnych kvasníc. Nápoj Mechnikov sa vyznačuje výrazne výrazným antibakteriálnym účinkom a množstvom obsiahnutých mikroelementov. Ukrajinské kyslé mlieko alebo fermentované pečené mlieko sa vyrába s pridaním produktov, ako je pečené mlieko a smotana.

Tento produkt má bohatý krémový odtieň a jemnú chuť. Táto možnosť má najvyššie percento tuku a pohybuje sa od štyroch do ôsmich percent. Obsahuje pomerne veľké množstvo minerálov. Ukrajinské zrazené mlieko sa odporúča pridať do vašej stravy pre ľudí trpiacich chorobami, ako je gastritída, ateroskleróza, a tiež tým, ktorých práca je spojená s vážnou fyzickou námahou.

Málokto vie, ale vedci dokázali, že pravidelné používanie tohto fermentovaného mliečneho výrobku výrazne spomaľuje proces starnutia ľudských buniek. Ale predovšetkým je zrazené mlieko známe ako účinný liek na kocovinu. Pozvite toho, kto má kocovinu, aby nápoj vypil na lačný žalúdok. O pätnásť minút neskôr sa bude cítiť oveľa lepšie.

Príprava ingrediencií

Skôr ako sa pustíte do prípravy tohto chutného a zdravého nápoja, je vhodné oboznámiť sa s niekoľkými odporúčaniami týkajúcimi sa prípravy surovín. Na prípravu zrazeného mlieka je potrebné používať výhradne čerstvé mliečne výrobky, ktoré je potrebné najskôr prevariť a nechať vychladnúť. V procese varenia je povolené používať iba riad zo smaltu, skla alebo hliny. Pre kysnuté cesto sa odporúča zakúpiť kyslú smotanu s najvyšším percentom obsahu tuku. Ak ste náhodou zabudli dať mlieko do chladničky, vykyslo. Je veľmi nežiaduce používať takýto produkt, pretože môže vyvolať hnačku a bolesť žalúdka. Správnym rozhodnutím v tejto situácii je použiť kyslé mlieko na miesenie cesta.

Aby sa pripravilo zrazené mlieko s čo najväčším množstvom živín a živín, mlieko s pridaným zákvasom sa uchováva v nádobe naplnenej horúcou vodou. Pri použití jogurtu ako predjedla dbajte na to, aby neobsahoval všetky druhy príchutí a potravinárskych farbív. Pri príprave tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa neodporúča používať sterilizované mlieko, ktoré má dlhú trvanlivosť. Pripravený výrobok by sa mal skladovať najviac tri dni v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.Z mlieka sa zvyčajne pripravuje domáci fermentovaný mliečny výrobok. Z tohto dôvodu je potrebné prijať určité preventívne opatrenia. Zachránia vás a vašu domácnosť pred konzumáciou produktu, ktorý môže byť zdrojom črevnej infekcie.

Pre informáciu: surové mlieko, ktoré neprešlo procesom pasterizácie, môže obsahovať až deväťdesiatšesť percent patogénnych organizmov a štyri percentá mikroflóry prospešnej pre ľudské telo.

A iba pasterizácia produktu a priaznivé účinky prospešných baktérií môžu chrániť človeka pred infekciou. Preto sa dôrazne odporúča kupovať mliečne výrobky, ktoré boli predtým podrobené pasterizácii. Pri rozhodovaní o príprave fermentovaného mliečneho nápoja nie z pasterizovaného mlieka je vhodné uistiť sa, že hospodárske zvieratá sú pravidelne očkované a vyšetrované veterinárnym lekárom. Okrem toho sa stravuje kvalitne a dostáva potrebnú starostlivosť.

Keď kupujete domáce mlieko od cudzinca, neriskujte. Vykonajte pasterizáciu doma sami. Na to budete musieť použiť nádobu, ktorá nespáli a neoxiduje. Mlieko, ktoré sa neskôr použije na získanie fermentovaného mliečneho výrobku, bude potrebné zahriať na osemdesiatpäť stupňov a nechať desať až pätnásť minút. Pri teplotách nad deväťdesiatpäť stupňov - vydržte aspoň päť minút. V podstate prípravná práca so zložkami v tejto fáze končí.

Nebude fungovať robiť jogurt z kyslého alebo kyslého kozieho mlieka.

Spôsoby varenia

Pre prvý recept budete musieť získať liter mlieka (najlepšie pasterizovaného) a štyri polievkové lyžice kyslej smotany s vysokým percentom tuku.

• Najprv je potrebné dôkladne prevariť mlieko v smaltovanej miske a potom ho nechať vychladnúť na dvadsaťpäť stupňov.
• Potom pridajte potrebné množstvo kyslej smotany a dobre premiešajte. Misku prikryte pokrievkou tak, aby bola vzduchotesná.
• Počas nasledujúcich hodín budete musieť udržiavať konštantnú teplotu vo vnútri riadu. Aby ste to dosiahli, vložte nádobu do hlbokej nádoby naplnenej horúcou vodou. Keď sa voda ochladí, pridajte časť novej, zohriatej. Je to potrebné, aby zdravé kyslomliečne výrobky vyvolali fermentačný proces predtým zmiešaných mliečnych výrobkov.
• Po určitom čase riad vyberte a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Na skladovanie sa odporúča použiť sklenený riad umiestnený v chladiacom priestore. Lahodný a zdravý nápoj je pripravený na pitie.

Na poznámku! Aby deti mohli piť jogurt ochotnejšie, je dovolené ho mierne osladiť. Ako odkladací náčinie je výbornou voľbou malá pollitrová dóza s plastovým viečkom.

Ak chcete získať fermentovaný mliečny výrobok s použitím kvásku, budete musieť získať tri litre kravského mlieka, dve polievkové lyžice ľubovoľného kvásku a dve polievkové lyžice cukru.

Zvážte proces varenia.

• Na začiatok si na sporáku poriadne prevarte kravské mlieko. V prípade potreby je žiaduce odstrániť výsledný film.
• Ďalej sa mlieko ochladí na približne štyridsať stupňov.
• Potom sa do mlieka pridajú dve polievkové lyžice cukru a vami vybraný štartér. Všetok obsah sa dôkladne premieša na homogénnu hmotu a naleje sa do sklenených nádob.
• Je veľmi dôležité obaliť sklenené nádoby teplou froté uterákom alebo starou prikrývkou. Odporúča sa umiestniť budúci jogurt blízko batérií alebo na iné teplé miesto. Počkajte, kým obsah úplne nevychladne, potom je nápoj pripravený na pitie.
• Je povolené skladovať nápoj počas nasledujúcich štyroch dní pod tesným vekom v spodných priehradkách chladničky.

Na poznámku! Ako kvások môže pôsobiť kefír s vysokým percentom tuku, prírodné jogurty, tučná kyslá smotana, predtým vyrobený jogurt a kúsok strúhanky. Pre hustejšiu konzistenciu podržte nápoj v chladiacom priestore o niečo dlhšie, ako sa očakávalo.

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať jemný jogurt, je použiť recept na plnotučný jogurt. Podľa receptu potrebujete získať tri litre kravského mlieka a jeden pohár plnotučného jogurtu.

Uistite sa, že ten druhý neobsahuje žiadne potravinárske farbivá a príchute.

• Najprv si v miske vyrobenej zo smaltu uvarte kravské mlieko. Potom necháme vychladnúť na požadovanú teplotu. Ak chcete určiť teplotu, dotknite sa mlieka prstom, nemalo by byť horúce.
• Potom pridajte pohár tučného prírodného jogurtu, dôkladne premiešajte a pevne prikryte.
• Zrazené mlieko zabaľte do hrubej prikrývky a položte ju k horúcemu radiátoru.
• Po ôsmich hodinách bude nápoj pripravený na pitie. Počkajte, kým úplne nevychladne a uložte do chladničky.

Na poznámku! Pre tento recept je vhodný akýkoľvek plnotučný jogurt, pokiaľ je prírodný a má biologicky prospešné prísady a živé baktérie. Je vhodné pripraviť fermentovaný mliečny výrobok v neskorých popoludňajších hodinách a ráno sa už môže konzumovať.

Populárne recepty

Jogurt sa používa nielen ako zdravý a chutný nápoj, ale aj ako jedna zo zložiek mnohých jedál. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty s jogurtom.

Predjedlo z cukety

Zloženie: kyslé mlieko - päťsto mililitrov, čerstvá cuketa - sedemsto päťdesiat gramov, päť strúčikov cesnaku, rastlinný olej, korenie, kôpor.

Cuketu najskôr opatrne očistíme a nakrájame na malé kolieska, ktorých hrúbka nepresiahne jeden centimeter. Uvaríme vo vopred osolenej vriacej vode. Keď je zelenina uvarená, vyberieme ju a necháme vychladnúť. Na zlepšenie chuti cukety sa odporúča pridať štipku kurkumy. Medzitým si zmiešame jogurt s prelisovanými strúčikmi cesnaku a nadrobno nasekaným kôprom. Výsledná omáčka sa naleje na už vychladnutú cuketu. Jedlo sa podáva teplé aj studené.

ovocný koláč

Zloženie: kuracie vajcia - dva kusy, pšeničná múka - štyristo gramov, jogurt - jeden pohár, granulovaný cukor - jeden pohár, vanilín, jedlá sóda - jedna polievková lyžica, obľúbené ovocie a bobule.

Najprv musíte oddeliť vaječný žĺtok od bielkovín. Proteín s prídavkom kryštálového cukru sa dôkladne šľaha, kým sa nedosiahne pena. Žĺtky sa rozomelú, potom sa spoja s bielkovinovou penou a dobre sa premiešajú. Použite na to pomocný mixér, ktorý obsah do troch minút privedie do požadovanej hustej belavej peny. Do výslednej peny sa pridá pohár zrazeného mlieka, sóda bikarbóna a vanilín. Postupne začnite pridávať pšeničnú múku a potom vymiesime cesto. Jeho konzistencia by mala byť dosť tekutá.

Vzniknutým cestom naplníme formu. Cesto vložte do predhriatej rúry na pätnásť až dvadsať minút. Teplota by nemala presiahnuť stopäťdesiat stupňov. Ak chcete skontrolovať pripravenosť koláča, pomôže vám bežný špáradlo. Po dvadsiatich minútach ním časť prepichnite. Ak špáradlo vyjde čisté, koláč je hotový. Pred podávaním jemne posypte práškovým cukrom.

Informácie o tom, ako vyrobiť jogurt z mlieka doma, nájdete v nasledujúcom videu.

Aby bol jogurt chutný, voňavý a mal jemnú, hustú, sviežu textúru, mlieko musí byť plnotučné, prírodné celé od kravy a ak je z obchodu, tak pasterizované.

Nie je možné vyrobiť skutočné zrazené mlieko zo sterilizovaného mlieka baleného vo vrecúškach doma, nápoj bude buď horký alebo príliš kyslý, nie je esteticky stratifikovaný. Sterilizácia pri vysokej teplote navyše ničí mnohé užitočné prírodné látky, na ktoré je prírodné mlieko bohaté. Ako si vyrobiť zrazené mlieko doma? Recepty sú rôzne: niektoré výrobné možnosti sú prijateľné len pre zrazené mlieko používané na palacinky, koláče, pudingy: potom môžete použiť surové mlieko alebo pripraviť mliečny nápoj s kyselinou citrónovou.

Na pitie, prípravu, koktaily, mlieko spod kravy, koza sa musí variť. Bez ohľadu na to, ako staré mamy hovoria, že ho celý život brali priamo z dojenia mlieka, nemôžete použiť neprevarený výrobok, keďže dnes sa prostredie (krmivo pre hospodárske zvieratá, vzduch, voda) prirodzene „hemží“ škodlivými mikroorganizmami. .

Ako vyrobiť jogurt z mlieka: 5 spôsobov

Výroba jogurtu doma pre deti a dospelých nie je vôbec náročná. Ponúkame vám 5 spôsobov varenia – niektoré z možných štartovacích kultúr určite nájdete aj vo vašej chladničke.

1. Na 1 liter mlieka 50 gr. ražný kreker (kôrka chleba). Doba varenia - 9 - 12 hodín.
2. Do 1 litra mlieka nalejte 100 ml jogurtu vyrobeného doma, ale nevypitého deň predtým, alebo nápoja z obchodu, priemyselnej výroby. Zreje za 10 hodín.
3. Na 0,5 l mlieka - 50 ml kyslej smotany. Jogurt sa môže jesť po 7-9 hodinách.
4. Zmiešajte 1 liter mlieka so 100 ml jogurtu, nechajte 9-10 hodín.
5. Do mlieka nasypte prášok špeciálnych baktérií na mliečne kvasenie, kúpený v lekárni, alebo tabletku. Pomery sú uvedené v pokynoch k lieku.

Akonáhle jogurt z mlieka doma dozrie, ihneď umiestnite porcie naliate do pohárov na dno chladničky. Je to potrebné nielen na vytvorenie sviežej, príjemnej arómy, ale po ochladení nápoj získa potrebnú viskozitu, hustotu a jemnosť textúry.

• Ak je mlieko čerstvé surové, prevarte, ihneď ochlaďte. Pasterizovaný výrobok zakúpený v obchode sa musí zahriať (34 - 37 stupňov).
• Obsah tuku v mlieku je nevyhnutne 3,2 alebo viac, z odstredeného mlieka nebude nič dobré.
• Nádoby na infúziu - smaltované. Nie je potrebné veko, nádobu uzavrite čistou handričkou alebo dvojvrstvovou gázou.
  Panvicu je potrebné držať v tmavom, teplom kúte kuchyne (mimo priame slnečné svetlo).
• Ak nápoj príliš dlho preexponujete, skysne, preto si správne vypočítajte porcie. Určite premiešajte.

Čo nerobiť

Z mlieka, ktoré okyslilo vo vnútri balenia, dobrý nápoj nebude fungovať, musíte použiť iba čerstvé. Nie je vhodný ani práškový prípravok. Okrem toho do mlieka nepridávajte citrónovú šťavu, ocot alebo inú kyselinu, ak sa chystáte piť fermentovaný mliečny výrobok, tento spôsob je prijateľný len pri získavaní prísady do cesta na prípravu jemnejšieho a chutnejšieho pečiva.

Ako rýchlo uvariť jogurt doma na test

Aby boli palacinky, koláče, sušienky, tvarohové koláče jemné, mäkké, bohaté, potrebujete doma jogurt z mlieka. Obsah tuku v mlieku musí byť minimálne 2,5 %, používajú sa surové aj pasterizované výrobky.

Do teplého mlieka (35 - 36 stupňov) nalejte trochu citrónovej šťavy alebo trochu kyseliny citrónovej, mlieko sa zrazí takmer okamžite. Čím viac kyseliny pridáte, tým hrubšie bude zrnitosť hotového výrobku. Neodporúča sa piť, ale čerstvo upečené pečivo získa pikantnú, očarujúcu vôňu, vôňu.

Dobré zrazené mlieko sa získa aj bez špeciálneho pridania akýchkoľvek komponentov. Stačí dať zohriate mlieko do hrnca na miesto so zvýšenou teplotou, zakryť, po 10 - 11 hodinách bude nápoj pripravený. Dôjde k samofermentácii baktériami, ktoré sa množia v mlieku.

Čo sa dá uvariť zo zrazeného mlieka

Veľa zdravej výživy:

• tvaroh,
• ryazhenka,
• varenets,
• kastróly,
• pudingy,
• studené letné polievky (cvikla)
• koktaily ovocie a bobule, zelenina,
• smoothies s ovocím, bylinkami,
• , tvarohové koláče,
• sušienky, vafle,
• sladké krémy.

Jogurt je všestranný diétny nápoj na prípravu obrovského množstva jedál, dobre sa hodí a je ľahko stráviteľný takmer s každým jedlom, vareným aj čerstvým.

Je to ekologický domáci liek na ošetrenie a omladenie pleti. Potláča patogénnu bakteriálnu flóru vo vnútri tela.

Hlavnou podmienkou je použitie vo varení, kozmeteológii, tradičnej medicíne výlučne čerstvo pripravený jogurt doma, recepty na použitie sú veľmi jednoduché: piť na lačný žalúdok, namazať čisto umyté kože a sliznice.

Oľga Kryazhevsky