Ako urobiť nadýchaný krémový koláč. Krémy na tortu: recepty s fotografiami

Ani jednu domácu dovolenku si nemožno predstaviť bez najvrcholnejšieho momentu – podávania veľkého a lahodného koláča! Pri príležitosti alebo bez toho je koláč vyrobený sám od seba už malým sviatkom. Jemný, v ústach sa rozplývajúci dezert, bohato namazaný chutným krémom, určite poteší blízkych a prekvapí hostí. A zakaždým môžete použiť iné recepty na krémy, dokonca aj na rovnaké koláče, aby ste získali novú chuť a spestrili tieto sladké chvíle života.

Lahodná kyslá smotana
Neuveriteľne jednoduchá príprava a prekvapivo lahodná kyslá smotana je ideálna pre takmer každý koláč. Na detské oslavy sa hodia koláčiky potreté kyslou smotanou, pretože pre detské žalúdky je to najvhodnejší recept. Len dve ingrediencie, kyslá smotana a cukor, a váš koláč sa zmení na skutočné umelecké dielo! Na výrobu krému na koláč doma na báze kyslej smotany potrebujeme:

• kyslá smotana najmenej 20% tuku - pol kila alebo 3 balenia po 180 gramov;
  
• 1 šálka kryštálového cukru alebo práškového cukru.
  

Príprava kyslej smotany nebude trvať dlhšie ako 15 minút:

1. Po vypustení prebytočnej vlhkosti zložte kyslú smotanu do hlbokej misky.
   
2. Do kyslej smotany nasypeme cukor alebo práškový cukor.
   
3. Začnite šľahať mixérom s šľahacím nástavcom alebo mixérom pri maximálnej rýchlosti 10-15 minút.
   

Aby bol krém hustejší a stabilnejší, musíte si vziať viac mastnej kyslej smotany. Kyslú smotanu najlepšie použijete tak, že ňou potriete palacinkovú tortu alebo sušienku z vtáčej čerešne.

Jemný puding
Krém je hustejší ako kyslá smotana, preto sa hodí skôr na krehké a sušienkové koláče. Vďaka prítomnosti vajec alebo vaječných žĺtkov v ňom krém získa veľmi chutnú farbu. Na klasický pudingový recept potrebujeme:

• mlieko 2,5-3,2% tuku - 2 šálky;
  
• granulovaný cukor - 1 šálka;
  
• kuracie vajcia - 2 kusy;
  
• múka - polievková lyžica.
  

Krém pripravíme nasledovne:

1. Polovicu mlieka zmiešame s vajcami a múkou.
   
2. Nalejte druhú polovicu mlieka do hrnca, nalejte do neho cukor a zapálte.
   
3. Za stáleho miešania priveďte mlieko do varu, ale nenechajte ho zovrieť.
   
4. Do horúceho mlieka pridáme zmes studeného mlieka, vajec a múky.
   
5. Stále miešajte a počkajte, kým sa uvarí.
   

Potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Krém chladnutím zhustne. Teraz ich môžete namazať koláčmi a naplniť zákusky. V procese varenia môžete pridať kakao a potom dostanete čokoládový puding.

Ľahký tvarohový krém
Krémy na báze fermentovaných mliečnych výrobkov sú neuveriteľne populárne. Sú prekvapivo ľahké a nezanechávajú po sebe ťažkosti v žalúdku. Toto sú bezpečnejšie možnosti pre detské oslavy. Aby sme si doma vyrobili krém na tortu na báze tvarohu, potrebujeme:

• 2 balenia tvarohu 180 gramov;
  
• kyslá smotana 20-25% - 3 polievkové lyžice;
  
• cukor alebo prášok - 1/2 šálky;
  
• maslo - polievková lyžica.
  

Tvarohové krémy sa tiež mimoriadne ľahko pripravujú:

1. Vložte všetky ingrediencie do hlbokej misky.
   
2. Najprv musíte použiť nástavec na pyré, aby ste vytvorili homogénnu hmotu bez hrudiek, a potom vyšľahajte metličkou alebo mixérom.
   

Pred použitím treba hotový krém ochutnať. Keďže tvaroh má kyslú chuť, mnohým sa môže zdať, že je v ňom málo cukru. Ovocie môžete pridať do tvarohového krému alebo ho navrstviť na tortu spolu s tvarohovým krémom.

Univerzálny maslový krém
Toto je najuniverzálnejší krém zo všetkých, ktorý je vhodný pre úplne všetky dezerty. Ale tým, že obsahuje veľa masla, je dosť ťažký na žalúdok. Jedno sústo však ničomu neublíži. Pred prípravou maslového krému si musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• maslo - 1 balenie;
  
• kondenzované mlieko - pol pohára.
  

Príprava maslového krému nie je obzvlášť náročná:

1. Maslo treba najskôr vybrať z chladničky a nechať zmäknúť pri izbovej teplote.
   
2. Maslo preložíme do hlbokej misy a metličkou vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
   
3. Bez toho, aby ste prestali biť maslo, musíte do neho postupne naliať kondenzované mlieko.
   
4. Pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
   

Do maslového krému môžete pridať rum alebo koňak a tiež kakaový prášok. Výborne sa hodí na zdobenie koláčov a pieskových košíkov: kvety a iné ozdoby sa dobre vyrábajú z maslového krému.

Nadýchaný maslový krém
Šľahačka sa používa do mnohých druhov pečiva, môže zdobiť torty a slúžiť ako dezert s ovocím. Krém na báze šľahačky sa bude hodiť k sušienkovým koláčikom. Na jeho prípravu potrebujeme:

• tuková smotana od 33% - pol litra;
  
• práškový cukor - 50 - 70 g;
  
• želatína - 10 gr.
  

Proces varenia:

1. Nalejte želatínu so štvrtinou šálky teplej prevarenej vody a nechajte 1 hodinu.
   
2. Vychladnutý krém nalejte do studenej hlbokej misky.
   
3. Smotanu vyšľaháme do peny, postupne pridávame práškový cukor a prilievame želatínu.
   
4. Pokračujte v šľahaní, kým krém nie je hustý a pevný.
   

Hotovým krémom natrieme tortové vrstvy a dáme stuhnúť do chladničky. Želatína sa pridáva do krému, aby dobre držal tvar a neroztekal sa.

Každý, dokonca aj začínajúca hosteska, bude môcť pripraviť krém na koláče podľa takýchto jednoduchých receptov. Torty vyrobené na báze domácich krémov sa líšia od kupovaných v kvalite aj v chuti. A to všetko preto, že v procese varenia do nich vložíte všetko svoje úsilie a dušu a určite to nemôžete kúpiť v žiadnom obchode.

Tortový krém je neoddeliteľnou súčasťou dezertu, dá sa ním ozdobiť maškrta alebo skryť drobné nedostatky cukrára. Výberom správnej náplne môžete koláče namočiť, vytvoriť ďalšiu vrstvu alebo vytvoriť nezvyčajný dekor na povrchu výrobku.

Ako urobiť krém na tortu?

Recept na krémový koláč má veľa možností a pripravuje sa na rôznych základoch. Podľa jednoduchých odporúčaní budete vedieť, aká náplň je vhodná do sušienok, piesku, medu alebo palaciniek.

1. Na prípravu náplní na tekutom základe - to sú všetky druhy pudingu, s kondenzovaným mliekom, tvarohom alebo kyslou smotanou. Pri ich použití bude potrebné minimálne použitie sirupu na zmäkčenie vrstiev koláča.
2. Ak potrebujete urobiť medzi koláčikmi hrubú hustú vrstvu, použite na koláč maslo, smotanu alebo tvarohový krém.
3. Svetlý tortový krém - proteín. Keď je správne vyrobený, môže byť použitý ako na vrstvu medzi koláčmi, tak aj na ozdobenie povrchu dezertu.
4. Čokoládová smotanová ganache na tortu môže pôsobiť ako impregnácia na torty a námraza na dekoráciu povrchu. V tomto prípade musíte vziať do úvahy kvalitu čokolády, čím väčší je obsah kakaových bôbov v jej zložení, tým hustejší bude krém.

Krém na koláč s kondenzovaným mliekom

Krém na tortu, ktorého jednoduchý recept je popísaný nižšie, môže variť každý. Nie je potrebné nič dlho šľahať, variť ani chladiť. Všetky zložky sa zmiešajú a používajú sa na určený účel takmer okamžite. Takáto náplň dokonale impregnuje všetky koláče: sušienky, krehké pečivo, bábovka a dodatočná impregnácia sirupom nemusí byť potrebná.

Ingrediencie:

• varené kondenzované mlieko - 1 b.;
• maslo - 150 g;
• vanilka a kakao voliteľné

Varenie

1. Maslo vyšľaháme mixérom a pridáme kondenzované mlieko.
2. Pridajte vanilku a kakaový prášok. Znovu dobre prešľaháme na koláč a dáme do chladničky na 15 minút.

Ideálnym krémom na vyrovnanie torty je ganache. Dobre chladí a dokonale leží na povrchu. Môžu sa použiť pred potiahnutím dezertu mastichou. Na výrobu použite horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaových bôbov. Ak má byť povlak biely, znížte množstvo smotany, aby ganache lepšie stuhla.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 100 g;
• krém - 100 ml;
• práškový cukor - 50 g.

Varenie

1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, preložíme do misky.
2. V hrnci zohrejte smotanu s práškom, nepriveďte do varu.
3. Smotanu zalejeme čokoládou, počkáme, kým sa rozpustí, premiešame.
4. Pred použitím by mal krém stáť hodinu v chladničke.

Neuveriteľne chutné na koláč, ukáže sa hustý, hustý a veľmi biely. Tradične sa vyrába z mascarpone alebo Philadelphie, ak nie je možné zakúpiť tieto druhy syrov, môžete použiť akýkoľvek cenovo dostupnejší smotanový syr. Tento krém sa ideálne hodí na výrobu „nahých“ koláčov z čokoládových koláčov.

Ingrediencie:

• mascarpone - 500 g;
• krém 33% - 200 ml;
• práškový cukor - 50 g;
• vanilín.

Varenie

1. Mixérom vyšľaháme studenú smotanu, kým nezhustne, pridávajúc prášok.
2. Pokračujte v prevádzke zariadenia a pridajte syr a vanilku.
3. Šľahajte do hladkej a jednotnej štruktúry.

Ľahký a vzdušný krém zo šľahačky na tortu bude perfektný, ak budete bezchybne dodržiavať všetky pravidlá spracovania produktu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa krém neodlupoval a nezmenil sa na maslo. Môžete použiť rastlinný produkt, veľmi dobre šľaha, ale jeho chuť je trochu sladká, pridajte malú štipku kyseliny citrónovej na vyváženie chuti.

Ingrediencie:

• smotana na šľahanie - 500 ml;
• práškový cukor - 100 g;
• kyselina citrónová - 1 malá štipka.

Varenie

1. Studenú smotanu vyšľaháme mixérom pri vysokých otáčkach.
2. Pridajte prášok a kyselinu citrónovú.
3. Krém na koláč sa šľaha, kým sa nevytvoria husté stabilné vrcholy a okamžite sa použije na určený účel.

Ideálny je tvarohový krém na palacinkovú tortu. Vychádza stredne hustá, mäkká a veľmi chutná. Ak základ nie je príliš sladký, pridáme do hmoty ešte práškový cukor. Nepoužívajte kryštálový cukor, v kréme sa rozpustí a konzistencia nebude veľmi atraktívna, tekutejšia. Tvaroh by mal byť hladký, bez zrniečok, pretrieme cez sitko.

Ingrediencie:

• tvarohová hmota - 400 g;
• práškový cukor - 100 g;
• vanilín;
• maslo - 150 g.

Varenie

1. Mäkké maslo šľaháme s práškom a vanilkou, kým sa hmota nestane svetlou. Mali by ste dostať biely nadýchaný krém.
2. Po častiach pridajte tvaroh, pokračujte v mixéri.
3. Hladký biely krém by mal pred nanesením hodinu vychladnúť.

Najobľúbenejším krémom na mliečny koláč je puding. Na zahustenie sa do kompozície často pridáva múka, ale môžete použiť technológiu prípravy francúzskej náplne. V dôsledku varenia žĺtkov zhustne, v dôsledku toho bude veľmi jemný, hladký. Ak je to žiaduce, môže byť vyrobená čokoláda doplnením receptúry o jednu lyžicu kakaového prášku.

Ingrediencie:

• mlieko - ½ lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• maslo - 180 g;
• žĺtky - 3 ks.

Varenie

1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu.
2. Zadajte mlieko, vložte riad do vodného kúpeľa.
3. Za stáleho miešania zohrejte hmotu, počkajte, kým krém nezhustne.
4. Mäkké maslo vyšľaháme do nadýchanej hmoty, postupne prilievame smotanu a ďalej miešame do hladka.
5. Krém sa používa vychladený.

Tento jednoduchý koláčový krém má iný názov - Kurd, jeho príprava je veľmi jednoduchá. Táto lahodná náplň premení tie najneobvyklejšie koláče. Jeho výrobná technológia je podobná pudingu, len vďaka tomu je ľahší, nie je mastný a vôbec sa nelepí. Dokonale sa vyrovná s impregnáciou koláčov, ale vzhľadom na jeho ľahkú textúru nebudú môcť zdobiť dezert.

Ingrediencie:

• citrón - 2 ks;
• cukor - 100 g;
• maslo - 70 g;
• vajcia - 2 ks.

Varenie

1. Odstráňte žltú vrstvu kôry pomocou jemného strúhadla.
2. Vytlačte šťavu, preceďte zo semien a koláča.
3. Šťavu zmiešame s kôrou, pridáme cukor a vajcia, vyšľaháme.
4. Nádobu vložte do vodného kúpeľa, miešajte, varte 10 minút, kým hmota nezhustne.
5. Pridajte olej, premiešajte.
6. Lahodný koláčový krém bude pripravený na použitie po vychladnutí po dobu 2 hodín.

Chutné a bohaté môžu byť tekuté na namočenie koláčov alebo husté a použité ako ďalšia vrstva medzi koláče. Pred použitím sa čipy musia rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra, takže krém bude homogénnejší. Z uvedeného množstva nevyjde veľa krému, ale na naplnenie koláča z troch vrstiev to postačí.

Ingrediencie:

• biela čokoláda - 100 g;
• krém 33% - 100 ml;
• kokosové vločky (malé) - 100 g;
• maslo - 100 g;
• práškový cukor - 50 g.

Varenie

1. Rozpustite čokoládu.
2. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom.
3. Smotanu vyšľaháme do tuha, postupne pridávame maslovú hmotu a rozpustenú čokoládu.
4. Vypnite prístroj, pridajte kokosové lupienky, premiešajte lyžičkou.
5. Pred použitím by mal byť krém vylúhovaný v chladničke niekoľko hodín.

Na ozdobenie torty je pripravená podľa švajčiarskej technológie. Výsledkom je, že pusinky sú ľahkej, mierne viskóznej konzistencie, no zároveň perfektne držia tvar. Tento krém je ako stvorený na ozdobenie dezertu, okrem iného príde mimoriadne chutný a úplne nenáročný. Ak ho chcete maľovať v jasnej farbe, použite gélové farby.

Ingrediencie:

• veveričky - 4 ks;
• práškový cukor - 200 g;
• kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.

Varenie

1. Umiestnite štruktúru s vodou pre parný kúpeľ na oheň.
2. V miske vyšľaháme bielka do peny. Vložíme do vodného kúpeľa a ďalej šľaháme, pridávame práškový cukor.
3. Šľaháme, kým sa hmota neoddelí od dna.
4. Odstráňte z tepla, pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v prevádzke mixéra ďalších 5 minút.
5. Krém na zdobenie torty je pripravený na použitie hneď po úplnom vychladnutí.

Na vybudovanie zložitých figúrok na povrchu budete potrebovať hustý koláčový krém. S touto úlohou sa dobre vyrovná proteínový krém, maslo, ganache alebo syr na báze mascarpone. Na registráciu budete potrebovať špeciálne vybavenie - vrecko s dýzami a špachtľami. Krém je lepšie farbiť gélovými farbami, sú žiarivejšie a rovnomerne sa rozpúšťajú.

Ako ozdobiť tortu so smotanou vlastnými rukami?

Jednoduchý spôsob, ako ozdobiť tortu krémom

Ako viete, tradičný koláč alebo pečivo si nemožno predstaviť bez krému. Umožňuje nielen ozdobiť a pridať originalitu, ale aj zdôrazniť hlavnú chuť konkrétneho kulinárskeho produktu. Existuje veľa druhov krémov. Našťastie sa väčšina z nich dá vyrobiť doma. Navyše to dokáže aj začínajúca hosteska. Dnes teda navrhujeme spoločne odpovedať na otázku, ako vyrobiť krém na tortu doma. Pozrieme sa na niekoľko receptov na prípravu povlakov na kulinárske výrobky.

Krémový krém "Päť minút"

Ak premýšľate o tom, ako si vyrobiť krém na tortu doma bez toho, aby ste strávili veľa času a úsilia, nezabudnite vziať do úvahy tento recept. Tento kulinársky výrobok je pripravený rýchlo a je ideálny pre koláče, pečivo a ďalšie široké možnosti pečenia. Navrhujeme teda zistiť, čo potrebujeme na výrobu maslového krému.

Ingrediencie

Na prípravu tohto veľmi chutného a jemného krému potrebujeme jednoduché a cenovo dostupné produkty. Medzi nimi: maslo - 250 gramov (treba ho vopred vybrať z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu), 200 gramov práškového cukru, 100 ml mlieka (môžete si vziať viac, v takom prípade sa krém zmení na jemnejšie a menej mastné), vanilkové vrecúško.

Proces varenia

Krémový domáci krém je veľmi jednoduchý na prípravu. Najprv by ste mali uvariť mlieko a nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridajte maslo, prášok a vanilku. Mixujte mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou a nezíska perleťovú farbu. Tento proces trvá v priemere tri až päť minút. V niektorých prípadoch to však môže trvať dlhšie. Zároveň upozorňujeme, že šľahanie smotany by sa malo vykonávať iba pomocou mixéra (a nie kuchynského robota alebo mixéra) pri najnižších otáčkach. V extrémnych prípadoch môžete na tento účel použiť aj šľahač, ale čas varenia sa v tomto prípade zvýši. Hotový maslový krém bude jemný, nadýchaný a vzdušný, s ľahkou vanilkovou príchuťou. Bude to skvelý doplnok k širokej škále koláčov a pečiva.

Ako vyrobiť lemon curd?

Ak chcete svoju domácnosť alebo hostí rozmaznávať pečivom s originálnou chuťou, určite berte tento recept do úvahy. Navyše nie je vôbec ťažké na ňom variť. Vo všeobecnosti môžeme povedať, že recept na citrónový krém je veľmi podobný klasickému pudingu. Len namiesto mlieka sa tu používa citrusová šťava. Čo sa týka ingrediencií, potrebujeme nasledovné: dve šálky kryštálového cukru, tri kuracie vajcia a päť žĺtkov, pohár citrónovej šťavy, lyžicu citrónovej kôry, 5 lyžíc masla a štipku soli.

Prejdime k vareniu

V hlbokej miske zmiešajte vaječné žĺtky s cukrom a soľou. Šľaháme mixérom, kým hmota nezbelie. Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajcia. Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citrónov a pridajte ju do vaječnej hmoty. Potom vytlačte šťavu z citrusov, prefiltrujte a tiež nalejte do misky so zvyškom ingrediencií. Všetko dobre premiešame. Potom dáme náš budúci krém do vodného kúpeľa. Keď sa hmota trochu zohreje, pridajte do nej zmäknuté maslo a dobre premiešajte. Náš krém držíme vo vodnom kúpeli, kým nezhustne, pričom nezabúdame pravidelne miešať. Potom misky pevne prikryte lepiacou fóliou tak, aby ležala priamo na povrchu výslednej hmoty. Vložte do chladničky na 5-6 hodín. Po vychladnutí nášho citrónového krému ním môžete zakryť pripravený kulinársky výrobok.

recept na smotanový syr

Ak sa riadite svojou postavou, ale stále nedokážete odolať lahodným koláčom a pečivu, skúste nahradiť štandardný krém alebo puding analógom tvarohu. Je menej kalorický a obsahuje aj látky užitočné pre naše telo. Aby sme mohli pripraviť tvarohový krém, musíme sa zásobiť nasledujúcimi výrobkami: 300 gramov tvarohu, 200 mililitrov 33% smotany, tri štvrtiny pohára kryštálového cukru.

Varenie tvarohový krém

Proces prípravy tohto kulinárskeho produktu vám nezaberie viac ako 10 minút. Najprv musíte krém dobre ochladiť a potom ho vyšľahať s cukrom v hlbokej miske. Tvaroh dáme do misky mixéra, pridáme pár lyžíc smotany a rozdrvíme na pastovitú konzistenciu. Potom tvarohovú hmotu spojíme so smotanou a cukrom a dobre vyšľaháme mixérom. Lahodný krém je pripravený! Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť koláčový krém doma: recept na sušienkový krém

Ak sa chystáte uvariť sušienku, tento ľahký, jemný a vzdušný krém sa k nej bude hodiť. Na jeho výrobu potrebujete iba dva produkty: plechovku kondenzovaného mlieka a maslo (180 gramov). Proces výroby krému je pomerne jednoduchý. Na začiatok by sa maslo a kondenzované mlieko mali nejaký čas uchovávať pri izbovej teplote. Potom vložte olej do hlbokej misky a začnite šľahať mixérom. Keď zmäkne, začneme pridávať trochu kondenzovaného mlieka. Pokračujeme v šľahaní hmoty až do homogénnej konzistencie. Sušienkový krém by mal byť vzdušný a silný. Dokonale sa hodí na pečivo, zachováva svoj tvar a dodáva chuť hlavnému kulinárskemu produktu. Dobrú chuť!

Pudingová klasika

Jednou z najobľúbenejších a najchutnejších možností plnenia a zdobenia koláčov a pečiva je u nás nepochybne puding. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Ponúkame začať s klasickým receptom, ktorý mnohé ženy v domácnosti používajú na poťahovanie koláčov napoleonského koláča, ktorý milujú milióny našich krajanov. Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúce produkty: dve kuracie vajcia, liter mlieka, 200 gramov masla, pohár cukru a 3-4 lyžice múky.

V malom hrnci zmiešame vajcia, múku a cukor. Tieto ingrediencie rozmixujte do hladka. Do panvice postupne pridávajte mlieko a dobre premiešajte. Mali by ste dostať zmes homogénnej konzistencie. Dajte hrniec na strednú teplotu. Priveďte do varu, nezabudnite neustále miešať. Potom zmes odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Do už vychladnutého krému pridáme trochu teplého masla a dobre vyšľaháme mixérom. Hmota by mala byť vzdušná a ľahká. Pudingový krém je pripravený! Môžete ho použiť na "Napoleon" alebo iné kulinárske produkty. Dobrú chuť!

Proteínový puding

Na prípravu proteínového krému sa používajú bielka vyšľahaná s cukrom alebo práškovým cukrom. Môže sa vyrábať surový aj puding a často sa používajú rôzne prísady. Krém zvyčajne pripravujú tí, ktorí nechcú používať surové vaječné bielka vo svojich kulinárskych výrobkoch zo strachu, že sa nakazia salmonelózou. Na varenie teda potrebujeme tieto ingrediencie: dva bielky, päť polievkových lyžíc práškového alebo bežného cukru, 30 ml vody a jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy.

Do malého hrnca alebo naberačky nasypeme cukor a zalejeme vodou. Dáme na stredný oheň a varíme sirup. Jeho pripravenosť sa kontroluje veľmi jednoducho. Je potrebné nabrať sirup čajovou lyžičkou. Ak kvapalina steká tenkým prúdom, podobne ako niť, potom sirup ešte nie je pripravený. Ak je prúd hustý, hrniec možno odstrániť z ohňa. Upozorňujeme, že sirup musí byť pripravený. V opačnom prípade bude krém nestabilný a nebudete ním môcť pokryť koláč alebo pečivo.

Pokračujeme vo varení. Dobre vychladené bielka vyšľaháme do zhustnutia. Potom k nim postupne začnite prilievať horúci sirup, pričom neprestávajte šľahať. Po naliatí všetkého sirupu pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní hmoty asi 4-5 minút. Pudingový proteínový krém je pripravený! Najlepšie sa používa na vrchné koláče a pečivo.

Takže dnes sme zistili, ako si vyrobiť krémový koláč doma. Samozrejme, možnosti tohto kulinárskeho produktu nie sú obmedzené na recepty, ktoré sme navrhli. Navyše môžete vždy experimentovať s prísadami. Sme si istí, že už čoskoro budete mať svoj vlastný recept na domáci krém.

Veta „Život je nepredvídateľný, preto je lepšie zjesť najskôr dezert“ presne odráža myšlienky maškrtníkov. Mnohí budú súhlasiť s tým, že po chutnom obede s dezertom sa najťažšie problémy zdajú byť úplne riešiteľné. Krém dodáva väčšine koláčov a pečiva jemnosť a šťavnatosť. Existuje veľa variácií náplní pre sladkosti, ale jeho hlavné typy nie sú viac ako šesť.

Krém na tortu nie je o nič menej dôležitý ako dobre upečené koláče. Výrobky na to by mali byť vybrané najčerstvejšie a najkvalitnejšie, pretože chuť nielen krému, ale celého dezertu závisí od komponentov. Niektoré plnky sú vhodné pre rôzne koláče. Nesnažte sa vynechať napríklad „Napoleon“ s proteínovou vrstvou. Po starostlivom preštudovaní receptúry na pečenie si musíte vopred pripraviť ingrediencie na krém a preštudovať si postup jeho prípravy.

Najšikovnejšie upečené koláče neposkytnú predstavu o koláči, kým na nich nebude krém. Sú len základom budúceho dezertu a vrstva je jeho srdcom. Drží koláče pohromade, zvýrazní ich chuť a dodá ďalšiu vôňu a sladkosť. Nečudo, že drvivá väčšina krémov obsahuje vanilín alebo vanilkový cukor.

V detstve nepútal pozornosť ani tak samotný dezert, ale jeho vrch ozdobený maslovými kvetmi a kúskami či ovocím. Chcel som ich najskôr vyskúšať.

Dnes je zdobenie tort ešte sofistikovanejšie ako pred desiatimi rokmi. Sú tam cukrové kvety, čokoládové figúrky a čipka vyrezávaná z pusinky.

Krémy na tortu stále nie sú ušetrené, ak chcú získať skutočné dielo kulinárskeho umenia. Dokonca aj navonok krásne pečivo by nemalo sklamať svojou chuťou alebo slabou impregnáciou koláčov.

Krémy, okrem pudingu, nevyžadujú veľké množstvo komponentov. Je však ľahké ich pokaziť, ak nebudete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Pri ich výrobe by sa mali brať do úvahy niektoré triky, aby sa konzistencia vrstvy stala ideálnou.

Recept na krémovú tortu, ktorý sa najčastejšie pečie, by ste si mali napísať na kus papiera, aby ste si urobili potrebné poznámky. Niektorí uprednostňujú menej sladký alebo hustejší produkt. Záznamy o zmenách pomerov jeho zložiek prídu vhod nabudúce.

Bude to potrebné na prípravu zákuskov a napoleonského koláča. Podáva sa aj ako samostatná pochúťka, ozdobená čerstvým ovocím. Príprava krému bude trvať o niečo viac ako pol hodiny. Niektorí používajú namiesto mlieka smotanu, ale to si vyžaduje úpravu podielu ostatných zložiek.

Ingrediencie:

• 3 vajcia;
• 2 polievkové lyžice múka;
• 500 ml mlieka 3,2 %;
• 50 g masla;
• 250 g kryštálového cukru;
• vanilkový struk.

Toto je poradie prípravy.

1. Ostrým tenkým nožom vyškrabte vanilkový lusk a nasypte prášok do panvice.
2. Pridajte múku, žĺtky, kryštálový cukor, dôkladne rozdrvte.
3. Oddelene vyšľaháme bielka a vlejeme do zmesi.
4. Mlieko prevaríme a postupne prilievame k hotovej zmesi a šľaháme. Nakoniec vložte maslo nakrájané na kúsky.
5. Panvicu položíme na oheň a za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia.

Klasický olej

Maslová smotana sa najčastejšie používa pri príprave dezertov. Ukazuje sa, že je vzdušný, s tavnou textúrou, ale zároveň si ozdoby vyrobené z neho dokonale zachovajú svoj tvar.

Hlavným pravidlom je, že hotové koláče s olejovou vrstvou by sa mali okamžite odstrániť v chladničke, aby sa neroztopili.

Sušienky by sa mali pred natieraním krémom namočiť, aby sa odstránila kôra vytvorená počas procesu pečenia a nadmerná suchosť. Zvyčajne sa vyrába z vody a cukru, na chuť sa pridáva lyžička koňaku. Iné druhy koláčov nevyžadujú impregnáciu.

Ingrediencie:

• 200 g masla (čím tučnejšie, tým chutnejšia bude smotana);
• 200 g práškového cukru;
• 50 ml mlieka.

1. Pol hodiny pred prípravou krému vyberte olej z chladničky.
2. Dáme do misky a šľaháme 5 minút.
3. Postupne k nej pridávame práškový cukor, potom prilejeme mlieko.
4. Ak je úlohou získať bobuľový krém, môžete pridať 25 ml mlieka a 25 ml bobuľového sirupu.

kyslá smotana

Kyslá smotana, ak je to žiaduce, je doplnená mletými orechmi, džemom alebo kúskami čerstvého ovocia. Usporiadané v miskách a ozdobené bobuľami sa stane nezávislým dezertom. Ako vrstva sa hodí najmä na medovník s hustými koláčmi.

Čím mastnejšia je kyslá smotana, tým hustejšia bude. Ak je kyslá smotana tekutá, treba do nej pridať trochu želatíny namočenej vo vode.

Ingrediencie:

• 250 g kryštálového cukru;
• 15 g vanilkového cukru.

Ako variť tacos v.

1. Vyberte kyslú smotanu z chladničky, ihneď vložte do misky a pridajte do nej oba druhy cukru.
2. Zmes šľahajte mixérom 3-5 minút.
3. Vyberte krém z chladničky.

Tvaroh

Najobyčajnejšie koláčiky sa zmenia na labužnícke pečivo, ak ich potriete tvarohovým krémom. Svadobné sušienky sa s ním často vyrábajú, pretože sa ukazuje ako snehovo biele a veľmi chutné.

Keď sa do krému pridá biela čokoláda, bude lepšie držať tvar a hodí sa na vyrovnanie vrchnej torty, zdobenie dezertu a vrstvenie.

Ingrediencie:

• 250 g tvarohu;
• 250 g hustej smotany;
• 1 polievková lyžica mlieko;
• 100 g bielej čokolády;
• 100 g kryštálového cukru;
• 15 g vanilkového cukru.

Poradie prípravy je nasledovné.

1. Tvaroh premiešajte, aby ste odstránili hrudky. Ak je príliš tuhé, pridajte lyžicu mlieka. Ak je jemné a mastné, mlieko sa nevyžaduje, objem smotany by sa mal tiež mierne znížiť.
2. Nastrúhanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme k tvarohu.
3. Smotanu vyšľaháme s oboma druhmi cukru a vlejeme do tvarohu.
4. Smotanu šľaháme niekoľko minút do hladka.

S kondenzovaným mliekom a maslom

Táto tučná a sladká smotana koláče dobre nasiakne. Dá sa pripraviť za 5 minút. Express krém je vhodný na všetky druhy tort a pomôže, ak na prípravu dezertu už prakticky nezostáva čas.

Ingrediencie:

• 500 g kondenzovaného mlieka;
• 400 g masla.

Toto je poradie prípravy.

1. Vopred vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo.
2. Nakrájajte ho na kúsky a vložte do misky, zalejte kondenzovaným mliekom a mixérom vyšľahajte smotanu.

Syrovo krémové mascarpone

Krém s mascarpone sa hodí k pieskovým tortám a cupcakes. Drží tvar a hodí sa k talianskym dezertom a sladkým stredomorským jedlám.

Ingrediencie:

• 300 g mascarpone;
• 150 g práškového cukru;
• 250 ml hustej smotany.

Poradie prípravy je nasledovné.

1. Smotanu nalejeme do misky a vyšľaháme mixérom, pridáme k nim práškový cukor.
2. Keď zmes zhustne, pridáme k nej mascarpone a vymiešame do hladka.

S obyčajným kondenzovaným mliekom sa vrstva zmení na bielu a s prevareným mliekom - karamelovú farbu. Doplní vafle, slamky a vaflovú tortu.

Je lepšie ho držať v chladničke dlhšie, aby pri podávaní krém zhustol a tortu bolo pohodlnejšie krájať.

Ingrediencie:

• 500 g kyslej smotany (od 30% tuku a viac);
• 500 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 15 g vanilkového cukru;
• 1 polievková lyžica citrónová šťava;
• 1 lyžička koňak.

Toto je poradie prípravy.

1. Mixérom vyšľaháme kyslú smotanu a postupne do nej pridávame citrónovú šťavu a kondenzované mlieko.
2. Po vytvorení elastického krému k nemu pridajte koňak a premiešajte.

čokoládový krém

Torta vyzerá krásne, keď sú svetlé torty potreté krémom tmavej farby. Čokoládová vrstva sa hodí k čokoládovej poleve na vrch dezertu. Príprava krému je pomerne jednoduchá: do olejovej bázy sa pridá niekoľko polievkových lyžíc kakaového prášku.

Bude ešte chutnejšie, ak kakao nahradíte drvenou tyčinkou tmavej čokolády.

Ingrediencie:

• 200 g horkej čokolády;
• 80 g hustej smotany;
• 130 g masla.

Poradie prípravy je nasledovné.

1. Čokoládu nastrúhame, zmiešame v miske so smotanou a vo vodnom kúpeli, aby sme dosiahli jej úplné rozpustenie.
2. Zmes ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte k nej maslo vyšľahané mixérom, dôkladne premiešajte.
3. Grame ganache je pripravený. Ak sa používa na vyrovnanie vrchného koláča pod polevou, mal by sa uchovávať v chladničke 1-2 hodiny, aby zhustol.

Jogurtový krém

Váš krém je pripravený so želatínou, takže svojou štruktúrou trochu pripomína suflé. Jogurt je ľahší ako kyslá smotana a pečivo s podobnou náplňou bude menej kalorické.

Pre originálny koláč je možné hotový krém rozdeliť na polovicu a do jednej časti pridať lyžicu bobuľového sirupu. Kúsky dezertu s koláčikmi potreté rôznofarebnými vrstvami krému budú na tanieri vyzerať krásne.

Ingrediencie:

• 500 g jogurtu bez prísad a farbív;
• 10 g želatíny;
• 300 g hustej smotany;
• 3 polievkové lyžice práškového cukru;
• 2,5 lyžice citrónová šťava.

Toto je poradie prípravy.

1. Želatínu dáme do pohára a zalejeme citrónovou šťavou.
2. Smotanu vyšľaháme, pridáme k nim práškový cukor.
3. Jogurt 1 min. porazte v samostatnej miske a potom do nej pridajte želatínu so zvyšnou šťavou.
4. Obe zmesi zmiešame a dôkladne vyšľaháme do hladka.

Proteínový krém

Proteínový krém je veľmi plastický a dobre drží tvar, no budete si s ním musieť pohrať. Rovnako ako puding sa ľahko kazí a mierne porušuje recept. Tento krém zdobí vrchol koláčov alebo sa pridáva do koláčov a tubulov "Košík".

Ingrediencie:

• 4 vajcia;
• 250 g kryštálového cukru;
• 1 lyžička kyselina citrónová alebo 2 lyžičky. citrónová šťava;
• 100 ml vody.

Toto je poradie prípravy.

1. Oddeľte bielka, vložte ich do misky a šľahajte ich mixérom, kým sa nevytvorí hustá biela pena.
2. K bielkom pridáme kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu a ďalej šľaháme.
3. Do zmesi postupne pridávame polovicu cukru.
4. Zvyšok cukru dáme do hrnca, pridáme vodu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 4-5 minút.
5. Sirup trochu ochlaďte a pridajte do proteínovej zmesi.

Krémové maslo je potrebné vybrať z chladničky vopred, aby zmäklo. Pred šľahaním ho treba potrieť vidličkou. Vajcia, najmä bielka, by tiež mali mať izbovú teplotu. Studené nebudú šľahať do hustej peny.

Krémy na koláče sa ľahko pripravujú doma, ak sú všetky ingrediencie vopred správne vybrané. Je užitočné mať doma trochu práškového cukru, pretože mnohé krémy sa šľahajú skôr s práškovým cukrom ako s pieskom, ktorý sa v masle alebo jogurte dobre nerozpúšťa.

Je lepšie kúpiť tvaroh, kyslú smotanu a smotanu na trhu, pretože tam môžete vyskúšať produkty a vybrať si najchutnejšie s vysokým percentom tuku.

Záver

Len málokto odmieta vyskúšať lahodný koláč s ľahkým vzdušným krémom. Už pri slove „krém“ si okamžite predstavíte niečo sladké a rozplývajúce sa v ústach. Bez ohľadu na recept by mala vrstva dodať koláču alebo koláču celistvosť, jemnosť a nezabudnuteľnú chuť.

Klasické dezerty sa vyznačujú práve rozpoznateľnosťou kombinácie koláčov a vrstiev. Spravidla neobsahujú svetlé farbivá, ako nové vynálezy. Chuťové kvality dezertu overené stáročiami a jeho sláva dokazujú, že ingrediencie boli zvolené správne. Zostáva len mierne upraviť ich proporcie a vychutnať si pitie čaju s kúskom obľúbeného koláča.

Volám sa Julia Jenny Norman a som autorkou článkov a kníh. Spolupracujem s vydavateľstvami "OLMA-PRESS" a "AST", ako aj s lesklými časopismi. V súčasnosti pomáham propagovať projekty virtuálnej reality. Mám európske korene, ale väčšinu života som strávil v Moskve. Existuje mnoho múzeí a výstav, ktoré nabíjajú pozitívom a dávajú inšpiráciu. Vo voľnom čase študujem francúzske stredoveké tance. Zaujímajú ma akékoľvek informácie o tejto dobe. Ponúkam vám články, ktoré dokážu zaujať nového koníčka alebo vám len spríjemnia chvíle. O krásnom treba snívať, potom sa to splní!

Krém na krémeše

440 mililitrov mlieka
2 vajcia
1 šálka cukru
2 polievkové lyžice. lyžice múky
2 lyžičky masla
1 lyžička vanilkového cukru

V miske vymiešame vajíčka s cukrom. Potom pridáme múku, vanilkový cukor a vyšľaháme do hladka.
V samostatnej miske priveďte mlieko do varu. Potom mlieko nalejte tenkým prúdom do predtým pripravenej zmesi, pričom nezabudnite miešať. Zmes dajte na oheň a varte za stáleho miešania do zhustnutia. Potom hmotu ochlaďte na izbovej teploty a pridáme do nej zmäknuté maslo. Trochu prešľaháme metličkou a dáme na 15-20 minút do chladničky.Po uplynutí času je krém hotový. Môžete ich naplniť koláčmi.

Čokoládový krém na torty a muffiny

práškový cukor 500 g kakaa 1 polievková lyžica.
Maslo 110 g Mlieko 8 polievkových lyžíc. l.
Vanilkový extrakt 2 lyžičky

V malej miske zmiešame práškový cukor a kakao, odložíme bokom.
Vo veľkej mise stojanového mixéra zľahka vyšľaháme maslo (niekoľko sekúnd).
Postupne pridávame práškový cukor s kakaom a mlieko, šľaháme do hladka, potom pridáme maslo
Pridajte vanilku, šľahajte do krému.

tvarohový krém

200 – 250 granulovaný tvaroh s obsahom tuku 5 % alebo viac,
-250-300 ml. smotana na šľahanie, obsah tuku 33 % a viac,
- 70-100 g. cukor (do pol pohára),
-10 gr. želatína,
-50 ml. voda

Začneme namočením želatíny do studenej vody. Niekde na pol hodinu. Stál pri mne pár hodín, kým sme pozerali televíziu, nie je to strašidelné.
Tvaroh pretrieme cez sitko. Všetok tvaroh zmiešame s polovicou cukru. Množstvo cukru upravte podľa chuti. Chuť na sladké, ako ja, môžete mať všetkých 150 gr. dať.
Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Miešajte neustále. Po rozpustení ochlaďte na izbovú teplotu, môžete aj vo vani. Pridajte do tvarohu a dobre premiešajte.
Smotanu vyšľaháme so zvyškom cukru. Do tvarohu po niekoľkých častiach pridáme šľahačku a premiešame. Hotový tvarohový krém používam na výrobu tort, zákuskov a ako náplň napríklad do pudingových profiteroles, tort.
Hotový výrobok s takýmto krémom sa musí dať na niekoľko hodín do chladničky, aby chytil.
Dobrú chuť!!!

Lahodný citrónový krém
2 citróny
2 vajcia,
40 g masla,
100 g cukru a ak chcete, trochu vanilky.

Citróny ošúpeme (časť kôry môžeme rozotrieť na jemnom strúhadle a pridať do smotany pre vôňu), vytlačíme šťavu z citrónov, zmiešame s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Skúsime. Nedostatok cukru - pridajte.
Vajcia rozšľaháme zvlášť (najlepšie ručne, nie mixérom), precedíme cez sitko, pridáme citrónovú šťavu s cukrom. Opäť dôkladne premiešame.
Ak nemáte radi kôru alebo len chcete absolútnu homogenitu krému, nechajte krém odstáť asi 20 minút a potom ho sceďte - potom môžete nepotrebnú kôru vyhodiť a váš krém bude najjemnejší.
Nalejte mňamku do panvice, pridajte olej a varte do zhustnutia, nezabudnite miešať. Nalejte do pohárov, uviažte mašle a užívajte si!

Jednoduchý tvarohový hustý krém na tortu

320 g tvarohu
175 g masla
90 g práškového cukru
65 g kondenzovaného mlieka
1 vrecúško vanilkového cukru
1 polievková lyžica koňak alebo dezertné víno

Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a drveným vanilkovým cukrom do bielej farby. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Na záver pridáme koňak.
Tvaroh votrieme cez sitko do hotového krému.
Šľaháme.
"puding"

2 vajcia
- 1 šálka cukru
- 1 lyžička vanilka
- 1,5 šálky mlieka
- 2 lyžičky roztopené maslo
- 2 lyžičky múky

1. V hrnci zmiešame múku a vajcia tak, aby zmizli hrudky.
2. V inom hrnci prevarte mlieko a cukor, nezabudnite ich premiešať.
3. Do múčnej zmesi tenkým prúdom prilievame mlieko s cukrom, vareškou prudko miešame.
4. Výsledný krém položte na malý oheň, za stáleho miešania priveďte do opustenia. Smotanu nepriveďte do varu!!!
5. Potom odstráňte eclair krém z ohňa, pridajte do neho vanilkový cukor a maslo. Dobre premiešajte a potom rýchlo schlaďte umiestnením do ľadu alebo studenej vody.
Krém "Ganache"

- 200 ml smotany 30%
- 200 g tmavej čokolády
- 50 g masla

Toto je klasický recept, ale mám odbočky, pretože. nenašla smotanu 30% a 20% nezhustla. Musela som sa dostať von, ale poviem, že krém nakoniec dopadol skvele.

Smotanu nalejte do hrnca a bez privedenia do varu pridajte čokoládu. Neustále miešame, kým nevznikne homogénna hmota.
Pridajte olej, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Ak je krém mastný, tak po stuhnutí stačí už len prešľahať a vznikne hustý čokoládový krém. To sa mi ale nestalo, tak som pridal želatínu a až potom hmota zamrazila.
Konzistenciou to bolo na koláč viskózne, tak som pridala ešte 100 g mäkkého masla a prešľahala.