Ako urobiť ružové šmuhy na torte. Čokoládové šmuhy - majstrovská trieda

Mnohé ženy v domácnosti veria, že čokoládová poleva sa dá pripraviť len z kakaového prášku alebo tmavej čokolády. Ale čo ak chcete dezert ozdobiť originálnejším spôsobom. Prezradíme vám malé tajomstvo: poleva z bielej čokolády môže dopadnúť aj inak, navyše nie je pre nás všetkých náročnejšia na prípravu ako bežný fondán a chutí jemnejšie. Môže ozdobiť takmer všetky druhy zákuskov, ideálne je však poleva z bielej čokolády vhodná na veľkonočné pečivo, torty, koláčiky.

Ako roztopiť čokoládu na polevu

Ako pri mnohých receptoch, aj tu existujú triky na prípravu polevy s touto hlavnou zložkou, ktoré by ste mali vziať do úvahy a použiť, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Než si pripravíte polevu z bielej čokolády, musíte ju poriadne rozpustiť. Nie každému sa to podarí na prvý pokus. Ale s vedomím všetkých jemností uspejete a získate potrebnú konzistenciu.

Pri tavení bielej dlaždice musíte vziať do úvahy teplotný režim, bude sa mierne líšiť od režimu používaného na ohrev tmavého typu dezertu. Ide o to, že obsah kakaového masla v bielej forme tohto dezertu je pomerne nízky a v niektorých jeho odrodách nemusí byť vôbec. Správne zvolená teplota pomôže dosiahnuť rovnaké roztavenie celého produktu.

Tu je postupnosť, v ktorej musíte vykonať proces topenia bielej čokolády:

vyberte dve nádoby rôznych priemerov;
do jednej nalejte vodu a zapálte;
nalámanú tyčinku bielej čokolády vložte do menšej misky;
neohrievajte naraz viac ako 250 g hlavného produktu;
zohrejte nádobu s vodou, ale nepriveďte do varu, znížte teplo na maximum;
umiestnite nádobu s hlavnou zložkou na misku s vodou;
Miešajte neustále;
uistite sa, že voda alebo kondenzát sa nedostane do misky s hlavným produktom;
dávajte pozor aj na teplotný režim (voda v miske by nemala vrieť).

Pomocou týchto jednoduchých trikov ľahko roztopíte hlavnú ingredienciu a zároveň dosiahnete požadovanú konzistenciu.

Ďalšie malé tajomstvo - na výrobu fudge nepoužívajte pórovitý typ dezertu. Vyrába sa trochu inou technológiou, má veľa vzduchu a konzistencia sa ukáže byť dosť tekutá, nevhodná na polevu.

Biela čokoládová poleva: klasický recept s fotografiou

Poleva na koláč z bielej čokolády, ktorej klasický recept je uvedený nižšie, je určená pre výrobok s priemerom do 23 cm. V prípade potreby je možné komponenty zvýšiť na požadované množstvo, ale pamätajte, že naraz sa nedá zohriať viac ako 250 g, takže pri cukrovinkách s väčším priemerom môže byť potrebné glazúru niekoľkokrát.

Potrebné komponenty pre polevu z bielej čokolády (recept s fotografiou, pozri nižšie):

čokoládová tyčinka;
mlieko - 2 lyžice. l.;
práškový cukor 175 g

Kým sa vaša hlavná zložka dusí vo vodnom kúpeli, primiešajte práškový cukor a mlieko.

Po dosiahnutí homogenity čokolády do nej pridáme zriedenú cukrovo-mliečnu hmotu.

Dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete hladkú, hustú konzistenciu. Tu môžete použiť mixér alebo mixér.

Pravidlá pre potiahnutie torty polevou z bielej čokolády s farbivom

Ak neviete, ako pokryť tortu polevou z bielej čokolády, postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel:

vaša cukrovinka by nemala byť teplá, inak fondán jednoducho potečie;
samotná glazúra sa nanáša ešte teplá, ale nie horúca;
pre rovnomernú aplikáciu môžete použiť cukrársku stierku, nôž alebo obyčajnú lyžicu.

Ak chcete, môžete do tohto klasického receptu pridať svoje obľúbené korenie (škorica, klinček, vanilín). Môžete tiež zahrnúť ďalšie komponenty. K chuti bielej čokolády sa hodia kokosové vločky, sezamové semienka, mak.

Ak do tohto receptu pridáte trochu potravinárskeho farbiva, získate zaujímavé riešenie dekorácie pre váš výrobok. To sa nedá dosiahnuť výrobou fondánu z trpko vyzerajúcej tyčinky hlavnej zložky. Táto biela čokoládová poleva s farbivom je dokonalým riešením na zdobenie koláčikov alebo muffinov. Zároveň môže byť sladká hmota rozdelená na niekoľko častí a vyrobená v rôznych odtieňoch. Takáto farebná biela čokoládová poleva na vašich výrobkoch bude vyzerať nielen krásne, zábavne, ale aj chutne.

Poleva z bielej čokolády s rozmazaným maslom

Čokoládová poleva vyrobená z bielej čokolády s prídavkom masla vám umožní získať hutnejšiu hmotu. Najjednoduchšou možnosťou varenia je zmiešanie 125 g hlavnej zložky s 50 g masla a sliviek (3 polievkové lyžice). Všetky tieto zložky sa súčasne vložia do misky (čokoláda sa naláme na malé kúsky) a za stáleho miešania sa zahrievajú vo vodnom kúpeli. Pripravenosť sa určuje, keď sa všetky zložky roztopia a máte homogénnu hmotu. Nerobte si starosti, ak poleva vyzerá za tepla tekutá. Maslo a smotana v tomto prípade zohrávajú úlohu zahusťovadla, po stuhnutí hmota zhustne. Musí sa aplikovať teplý. Tento recept na polevu z bielej čokolády je dobrý na šmuhy, ktoré môžete vytvoriť na bokoch vášho dezertu. Vyzerá to veľmi krásne a nezvyčajné, takéto rozhodnutie pri zdobení cukroviniek vždy vyzerá výhodne.

Ďalší recept na polevu z bielej čokolády na tortu s maslom a ďalšími prísadami. Pre neho budete potrebovať:

1 dlaždica hlavnej zložky;
práškový cukor - 1 polievková lyžica;
maslo - 50 g;
tučné mlieko 2 polievkové lyžice;
škrob - 1 polievková lyžica. l.

Posledná zložka môže byť buď zemiak alebo kukurica, vyberte si ju podľa vlastného uváženia. Proces výroby takéhoto fudge sa mierne líši od klasického. Na začiatok sa mlieko a cukor zriedia v nádobe, ktorá sa zahrieva na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí.

Do mliečnej tekutiny sa pridá porciovaná tyčinka bielej čokolády a maslo a miska sa umiestni do vodného kúpeľa. Neustále miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Škrob sa oddelene zriedi v malom množstve studeného mlieka a naleje sa do fondánu. Všetko sa uvedie do požadovanej hustoty a produkt sa môže vybrať z vodného kúpeľa.

V dôsledku toho dostanete fondán dosť viskózny. Preto sa takýto recept na varenie môže použiť na zdobenie výrobkov so zložitými reliéfnymi tvarmi, aby sa vytvorili všetky rovnaké šmuhy. Ak fondán zostane po stuhnutí lepkavý, môžete ho posypať práškom alebo mletými orechmi, čo pomôže udržať jeho tvar.

Ako vyrobiť farebnú polevu z bielej čokolády s medom na tortu

Ak si takúto farebnú polevu vyrobíte z bielej čokolády (pomocou potravinárskeho farbiva), tak to môže byť skvelé riešenie na ozdobenie takmer akéhokoľvek pečiva.

Je tiež možné pripraviť čokoládovo-olejový fudge s prídavkom medu. Na tento účel sa v kúpeli vyleptá 100 g hlavnej zložky, pridá sa 30 g ďalšej zložky. oleje a mlieko (4 polievkové lyžice). Po dôkladnom premiešaní všetkých týchto zložiek pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice medu. Miešajte, kým sa posledná zložka nerozpustí a odstráňte z tepla.

Príprava zrkadlovej polevy na tortu z bielej čokolády (s videom)

Zrkadlová poleva z bielej čokolády na tortu urobí aj ten najjednoduchší recept na dezert lahodne krásny. Budete potrebovať tieto komponenty:

180 g hlavnej zložky;
rovnaké množstvo cukru;
želatína 20 g;
cukrový sirup 180 g;
voda 80 g;
kondenzované mlieko 120 g;
dve polievkové lyžice bieleho farbiva.

Takáto zrkadlová glazúra z bielej čokolády so želatínou sa pripravuje po etapách, bez použitia vodného kúpeľa. Ak chcete, môžete do receptúry pridať okrem bielej aj farbivo inej farby a získať požadovaný odtieň fondánu.

Najprv rozpustite želatínu v studenej vode a nechajte 20 minút napučať. Potom ju zmiešame s bielym farbivom a sirupom. Dajte na oheň a priveďte do varu, nechajte 3 minúty za stáleho miešania.

Druhou fázou je zmiešanie kondenzovaného mlieka s strúhanou bielou čokoládou. Potom obe hmoty spojte a premiešajte mixérom. Ak chcete získať farebnú polevu na tortu z bielej čokolády, na záver pridajte trochu potrebného farbiva a znova prešľahajte. Nalejte svoje kulinárske majstrovské dielo výsledným fondánom.

Pozrite si ďalší spôsob výroby zrkadlovej polevy z bielej čokolády vo videu:

Poleva na zákusky a koláče z bielej čokolády: rýchle recepty

Nižšie sú uvedené ďalšie možné rýchle recepty na polevu pre vaše cukrovinky, kde hlavnou zložkou je biela čokoláda.

Na 75 g bielej čokolády musíte vziať 250 ml kondenzovaného mlieka. Recept obsahuje aj štipku soli a trochu vanilkového cukru pre chuť. Všetky komponenty sa umiestnia do misky a za stáleho miešania sa privedú do homogénnej hmoty. Udržujte v ohni asi 10 minút a potom odstráňte z tepla. Nechajte vychladnúť a môžete potiahnuť svoje kulinárske majstrovské diela. Dokonalá poleva pre zákusky. Vyrobené z bielej čokolády, dobre sa kombinuje s maslovým krémom a mierne slaným cestom samotného koláča.
Pre nasledujúci recept na fudge budete potrebovať 400 gr. hlavná zložka, 4 lyžice. l. mlieko (vysoký obsah tuku), 320 g cukru. Na prípravu roztopte čokoládu, zmiešajte cukor s mliekom a spojte dve výsledné hmoty. Je potrebné udržiavať oheň za stáleho miešania, kým sa fondán nestane hustou konzistenciou.
Ale na polevu na tortu z bielej čokolády stačí roztopiť hlavnú zložku v požadovanom množstve, pridať tam trochu masla. Uchovávajte fondán vo vodnom kúpeli, jednoducho doň ponorte tortu a nechajte uschnúť. Podľa želania je možné hmotu rozdeliť na niekoľko častí a pridať do nich ďalšie zložky (mleté orechy, mak, sezam a pod.) alebo farbivá. Vďaka tomu bude každý cukrík úžasný svojím vlastným spôsobom.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na výrobu polevy z bielej čokolády. Bez ohľadu na to, ktorý z prezentovaných receptov si vyberiete, uistite sa, že váš dezert, zdobený takým fondantom, bude vyzerať chutne a nezvyčajne.

Na šmuhy na malej torte s priemerom 18 cm potrebujeme 65 g bielej čokolády.

Roztopte ju v mikrovlnnej rúre v pulznom režime: zohrejte ju 15-20 sekúnd, vyberte ju, otočte, znova zohrejte atď. Nie je potrebné čakať, kým sa všetka čokoláda rozpustí, miešajte ju a bude “ dosah“ z vlastného tepla a tepla misy (ak nie je plastová). Dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda, nechajte misku úplne suchú a čistú.

Tu je to, čo dostaneme.

Teraz do našej čokolády pridáme 20 g rastlinného oleja bez zápachu! Ktokoľvek! Hlavná vec - bez zápachu, rafinovaný. Dobre funguje slnečnicový alebo kukuričný olej.

Dobre premiešajte! Nebojte sa, hmota sa vám bude zdať tekutá, ale malo by to tak byť.

Sú to práškové potravinárske farbivá, ktoré sa mi veľmi páčia v prvom rade pre ich všestrannosť: hodia sa ku všetkému. Dá sa nimi zafarbiť krém, poleva, mastix a hlavne čokoláda! Bez akýchkoľvek špeciálnych prísad a tancov s tamburínami! Okrem toho sa ukazuje, že spotreba čokolády je malá, ale ak chcete krém natrieť jasnou nasýtenou farbou, farbivo bude stále trvať veľa.

Ak chcete snehobiele šmuhy, použite oxid titaničitý, jednoducho v prášku, netreba ničím riediť, ale dobre premiešať.

Opatrne, do hladka, primiešame našu polevu na budúce farebné šmuhy. Vidíš, je dosť chudá.

Náš už vyrovnaný a dobre vychladnutý koláč vyberieme. Nemusíte ho chladiť v mrazničke, stačí ho schladiť v chladničke.

Polevu dáme do malého cukrárskeho vrecúška, zaviažeme, aby nikam neutekala a pohodlnejšie sa nám pracovalo.

Opatrne odstrihnite nožnicami malý hrot vrecka a po okraji koláča urobte šmuhy.

Ako každá hostiteľka, ktorá miluje kulinárske umenie, nemôžem si dovoliť jednoducho upiecť koláč, aj keď je chutný a voňavý, a naservírovať ho na stôl vo forme suchého cesta. Zdobenie múčnych majstrovských diel hrá v mojom živote osobitnú úlohu. Krása podávania je pre mňa takmer polovica celého procesu varenia. A dnes vám prezradím pár receptov, ako rýchlo, jednoducho a správne urobiť čokoládové šmuhy na tortách a pripojím pár fotiek výsledkov.

Proces vytvárania glazúry nie je taký jednoduchý. Šmuhy by sa nemali tvoriť na podklade alebo ležať v hustých vlnách na povrchu. Za ideálnu konzistenciu sa považuje, keď pramienok dosiahne stred výšky dezertu a zamrzne. Preto, napriek daným pomerom, bude potrebné komponenty upraviť: aby bola čokoládová tekutina redšia alebo tvrdšia. Poďme teda zistiť, aké sú recepty na prípravu dokonalej zmesi na získanie krásnych šmúh.

Poleva z čokolády a kyslej smotany

Hlavnou a hlavnou zložkou tohto receptu je čokoláda a chuť pripravenej omáčky bude závisieť od kvality produktu, ktorý si kúpite. Väčšinou si kupujem tyčinku, ktorá obsahuje aspoň 70 percent kakaa.

Takže na varenie musíte vziať:

150 gr. Sahara;
250 gr. kyslá smotana (ak je to možné s nízkym obsahom tuku);
horká čokoláda - 170 gramov.

Proces varenia vyžaduje povinné dodržiavanie techniky a pravidiel:

Najprv sa granulovaný cukor zmieša s kyslou smotanou, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia. Je lepšie to urobiť okamžite v miske, ktorá je určená na varenie pri vysokých teplotách.
Nádoba sa musí prestaviť na oheň a variť, intenzívne miešať, kým nezmizne posledný cukor. Kyslá smotana sa môže stať veľmi tekutou, čo znamená, že sa musí miešať až do zhustnutia, a to aj po odstránení z tepla.
Ďalej rozdrvte čokoládovú tyčinku - môže sa zlomiť, rozdrviť a je lepšie ju nastrúhať na jemnom strúhadle. S týmto procesom netreba otáľať, do ešte teplej pripravenej hmoty je potrebné pridať čokoládové lupienky.
Všetko sa premieša a glazúra je hotová.

Čokoláda a mliečna glazúra

Takáto tekutina na zdobenie povrchu koláča je jemná a voňavá. Úpravou množstva čokolády v zložení dosiahnete odtieň od tmavohnedej, takmer čiernej až po mliečnu čokoládu.

Ingrediencie:

čokoláda - 110 gramov;
cukor - 70 g;
mlieko - 60 ml. Je lepšie zvoliť mliečny výrobok s obsahom tuku 3,2 percenta.

Táto metóda zahŕňa použitie malého množstva cukru v porovnaní s podobnými návrhmi. A to všetko preto, že sladká čokoláda v tomto prípade takmer úplne preberá úlohu sladidla.

Recept krok za krokom, ako urobiť šmuhy na čokoládovom koláči:

pripraviť pokrmy určené na varenie vo vodnom kúpeli;
Čokoládu úplne roztopte. Ak chcete proces niekoľkokrát urýchliť, je lepšie najprv rozbiť kakaovú pochúťku alebo ju nasekať;
keď sa všetky čokoládové frakcie roztopia, zmiešajte ich s mliekom a položte na sporák;
Intenzívne miešame, kým zmes nepríde do varu a potom nezhustne. Počas toho sem postupne pridávajte cukor;
pripravenú zmes necháme vychladnúť. Dobrú chuť.

Biela čokoládová poleva

Biela poleva pôsobí efektne a veľmi slávnostne na akomkoľvek druhu torty alebo koláča, či už je svetlý alebo naopak tmavý s prebytkom kakaového prášku. Pri kúpe bielej čokolády buďte veľmi opatrní, prečítajte si zloženie a vyberte si tú s čo najmenej neznámymi zložkami a zbytočnými škodlivými prísadami, ktoré môžu pokaziť chuť krásnych šmúh. Lepšie sa vyhnite poréznym možnostiam.

Budeme potrebovať:

175 gr. práškový cukor;
50 ml kravského mlieka;
210 gr. biela čokoláda.

Kroky varenia:

Čokoláda sa musí rozbiť a roztopiť vhodným spôsobom: vo vodnom kúpeli alebo pomocou mikrovlnnej rúry;
Kým je to horúce, rýchlo sa tam natlačí práškový cukor a mlieko, všetko sa zmieša. Glazúra je pripravená!

Uistite sa, že hmota je hustá. Vezmite si obrátený pohár a najskôr na ňom cvičte. Ak prúdy silno stekajú, pridajte do nádoby viac čokolády. Ak jedna alebo dve šmuhy z celej kompozície stále tečú na substrát, možno to považovať za kreatívny neporiadok, ale ak ich bude viac, jednoducho to pokazí tortu, takže je lepšie skontrolovať kvalitu polevy niekoľkokrát predtým, ako začnete nalievanie.

Krémová a čokoládová poleva

Obsah tuku v použitom mliečnom výrobku musí byť najmenej 33 percent. Len to musí byť čerstvé a voňať.

Berieme:

50 gr. maslo;
3 čl. l. krém;
110 gramov bielej čokolády.

Spôsob varenia:

nalámané kúsky čokolády vložte do malého hrnca a zapáľte na malý oheň;
keď sa všetky prvky rozpustia a hmota sa stane homogénnou, vypnite horák a do nádoby pridajte smotanu a maslo;
všetko dôkladne premiešajte, kým sa neobjaví hustá hmota požadovanej konzistencie.

Čokoládová poleva z kakaa (recept s fotografiou)

Ak nemáte doma lahodnú a sladkú čokoládu, nevadí, poviem vám, ako ju nahradiť kakaovým práškom a zároveň nestratiť svoje vlastnosti a konzistenciu.

Vezmite:

50 gramov masla;
45 ml. mlieko;
60 g cukru;
10 g kakaového prášku;

Ak chcete pripraviť závesné prúdy, musíte:

jasne odmerajte množstvo prísad. Čajová lyžička obsahuje iné množstvo cukru alebo kakaa, takže musíte všetko starostlivo zvážiť a dodržať proporcie;
ďalej vyberieme panvicu optimálnej veľkosti, vložíme do nej všetky zložky receptu naraz a zapálime na malý oheň. Ak ste si vybrali práve takýto spôsob privedenia hmoty na požadovanú hustotu, nezabudnite, že zmes môže horieť na otvorenom ohni, takže je nežiaduce rozptyľovať sa, musíte byť neustále nablízku, miešať a monitorovať stav. Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, je lepšie použiť metódu "vodného kúpeľa". Pre začiatočníka je to najlepší spôsob, ako urobiť čokoládové šmuhy na torte – nič sa zaručene neprichytí na dno, aj keď suroviny nestihnete včas premiešať varechou;
potom, čo sa všetky ingrediencie rozptýlia a premenia sa na homogénnu hmotu, ktorá vrie, pokračujte v varení ďalšie 2-3 minúty a vaša poleva bez použitia čokolády je hotová!

Tento spôsob je oveľa jednoduchší, pretože nie vždy sme si istí kvalitou kupovanej dlažby. Čokoláda sa často rýchlo a dôkladne neskryje alebo je v miestnosti nepríjemný zápach horenia. To nie je prípad kakaového prášku. Okrem toho je finančne oveľa výnosnejší a chuť je na nerozoznanie od drahého analógu.

farebná glazúra

Ak sa pripravujete na dovolenku a najmä ak ide o narodeniny detí, určite sa naučte poliať tortu čokoládou a robiť farebné šmuhy. Zmenia povrch na skutočné pozitívne a chutné majstrovské dielo, vďaka čomu uveríte v rozprávku. Dodatočne môžete tortu ozdobiť vlnkami jemného krému pomocou cukrárskej striekačky, zapichnúť do nej rôzne farebné doplnky či sviečky, posypať cukrovými bonbónmi. Moje dieťa je vždy potešené týmto kulinárskym jedlom.

Budeme potrebovať:

65 g bielej čokolády;
20 g rastlinného oleja;
potravinárske farbivo požadovanej farby (môže byť niekoľko).

Na prípravu viacfarebnej polevy je vhodná iba biela čokoláda, žiadna iná nebude. Takže:

roztavte kúsok dlaždice akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a miešajte každých 15 minút;
do úplne monotónnej horkej čokoládovej hmoty pridajte maslo;
pridajte všetky farbivá, premiešajte;
nalejeme na koláč, začneme od okrajov a potom postupne prechádzame do stredu, pričom nezabudneme naliatu hmotu zarovnať stierkou.

Ako urobiť čokoládové šmuhy na torte zdobenej bobuľami

Kontrastná, sladká kombinácia tmavej alebo naopak jemnej, snehovo bielej, lesklej polevy a šťavnatých, jasných bobúľ sa stane dôstojnou ozdobou torty na dovolenku. Najlepší základ - po mnoho rokov sa považuje za vysokú, rovnomernú, varenú sušienku podľa všetkých pravidiel.

Na reprodukciu takéhoto koláča vezmeme:

1 st. múka;
1 st. Sahara;
soľ na špičke noža;
vanilkový extrakt;
5 vajec;
balenie prášku do pečiva;
pár lyžíc masla.

Jemnú a mäkkú sušienku dokáže pripraviť aj kulinársky špecialista s malými skúsenosťami. Prvýkrát som to pochopil správne:

oddeľte bielky a žĺtky do samostatných nádob;
prvý - šľahajte soľou, kým sa nevytvorí hustá biela pena, druhý pomocou šľahača - s cukrom, kým sa nedosiahne homogénna hmota, mierne zvýšená na objeme, žltkastého odtieňa;
do "žĺtkovej" nádoby pridajte preosiatu múku, prášok do pečiva, vanilkový extrakt, maslo;
v ďalšej fáze opatrne špachtľou zaveďte proteínovú zmes, zľahka premiešajte, kým nebude hladká;
nalejte do formy a pečte náš budúci koláč pri teplote 180 ° C po dobu pol hodiny.
keď je koláč hotový, počkáme na vychladnutie a nakrájame na 3-4 časti. Ak je to žiaduce - môžete ho namočiť - potom to bude šťavnatejšie. K tomu berieme akékoľvek prídavné látky od alkoholického rumu až po sladenú vodu. Jablkový džem som radšej zmiešala s vodou v rovnakom pomere a výdatne preliala časti sušienky.

250 gramov mascarpone vyšľaháme v mixéri so 100 gramami masla a rovnakým množstvom práškového cukru. Krém sa ukáže ako hustý, musíte ho naniesť a vyrovnať špachtľou. Venujte zvláštnu pozornosť povrchom a stenám. Čím rovnomernejšie krém nanesiete, tým ľahšie sa vám budú vytvárať šmuhy.

Teraz zostáva naučiť sa naliať čokoládu na koláč tak, aby vytiekol:

Vezmeme tabuľku horkej čokolády a 30 gramov masla, dáme ingrediencie do malého hrnca a roztopíme vo vodnom kúpeli. Bez šetrenia nalejte na vrch glazúru hustej konzistencie a kým nezmrzne, rozložte naň bobule a plátky nakrájaného ovocia. Skombinujte marhuľu a jahody, ríbezle a čučoriedky, maliny a kiwi a vedľa toho dajte niekoľko podlhovastých lístkov mäty alebo rozmarínu. Šťavnaté a zrelé dary prírody dodajú kyslosť a sviežosť a budú vyzerať neuveriteľne chutne.

Dort "Lady's rozmar" - tajomstvá varenia

Mnohými obľúbený, výdatný, ale ľahko stráviteľný a chutný dezert s príchuťou maslového krému a pudingov. Od takejto rozkoše sa nedá odtrhnúť.

Na jeho prípravu si vezmite:

2 šálky cukru:
3 šálky múky;
3 polievkové lyžice medu;
200 gramov masla;
sóda;
vanilkový extrakt;

Spôsob varenia:

V nádobe ručne alebo mixérom vymiešame vajcia s cukrom, zalejeme medom, prilejeme vanilku, sódu a dáme maslo. Dobre premiešajte, kým hrudky úplne nezmiznú. Panvicu s prísadami položíme na oheň a za stáleho miešania varíme maximálne 15 minút. Zlejeme múku, odstavíme zo sporáka a vymiesime cesto.

Vytvárame malé kruhy, rozvaľkáme koláče a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Kým sa vaše prírezy pečú, je dosť času na prípravu krému. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

1 st. Sahara;
čl. l. múka;
2 kuracie vajcia;
200 gr. maslo;
0,5 st. mlieko.

Príprava krému:

dajte mlieko na sporák, zohrejte do varu a vypnite oheň;
rozdrvte vajcia s cukrom a vložte múku, všetko premiešajte, pridajte sem horúce mlieko;
opäť vložte hmotu do rúry a zapnite plyn;
všetko varíme, kým sa nevytvorí hustá homogénna hmota, odstavíme z horáka a pridáme maslo;
krém je hotový, opatrne ich omotajte okolo koláčikov.

Najlepší spôsob, ako urobiť taký koláč krásny, je ozdobiť ho čokoládovými šmuhami vyrobenými podľa niektorého z vyššie opísaných receptov.

Ako naplniť tortu "Zuccotto" čokoládou s šmuhami

Čokoládové koláčiky tejto sladkej florentskej pochúťky si získali srdcia nejedného gurmána. Je veľmi jednoduché ho pripraviť. Niet jediného cukrára, ktorý by takúto tortu neurobil na prvýkrát.

Na prípravu testu musíte absolvovať:

2 vajcia;
100 gr. Sahara;
100 gr. maslo;
100 gr. preosiata múka;
3 čl. l. kakao;
sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva.

Spôsob varenia:

do hrnca / misy alebo inej nádoby vhodnej na miesenie cesta nalejte všetky suché prísady okrem kryštálového cukru, premiešajte lyžičkou a vložte mäkké maslo zohriate na izbovú teplotu;
vajcia vyšľaháme s cukrom do žltkastej hustej hmoty a pridáme do cesta;
v dôsledku toho by z hľadiska hustoty mala vyjsť ako hustá tučná kyslá smotana;
plech na pečenie dobre vymastíme maslom, aby sa hmota pri pečení nelepila a vylejeme múčne zloženie. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút;
po ukončení príprav by mal koláč dôkladne vychladnúť. Ako sušienku nakrájame na niekoľko koliesok, ktoré potrieme krémom.

Ak chcete pripraviť mastný a uspokojujúci a zároveň neuveriteľne jemný a jemný krém, musíte na samostatnom tanieri zmiešať nasekané orechy a čokoládu. V inej miske vyšľaháme hustú smotanu (najmenej 33 percent) s práškovým cukrom a prilejeme jemné, pripravené prísady. Na záver pridáme 200 gramov odkôstkovaných čerešní a krém je hotový. Namažte ich koláčmi a pošlite ich do chladničky na impregnáciu.

Keďže torta je čokoládová s čerešňovým krémom, vytvorenie kombinácie čerstvých čerešní a čokoládových šmúh na povrchu bude najlepšou dizajnovou možnosťou. Šik čierno-červená alebo vzdušná bielo-čerešňová kombinácia zaujme nejedného ochutnávača. Dobrú chuť!

Výsledky

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť polevu požadovanej konzistencie. Kombináciou rôznych ingrediencií môžete získať nielen krásne, ale aj lahodné prúdy, ktoré plynule tečú do stredu dezertu a robia ho originálnym a slávnostným. Ak sa šmuhy z nejakého dôvodu nepodarí, pozrite si video, ako urobiť krásne šmuhy z čokolády na torte a podarí sa vám to.

Keď nie sú žiadne príležitosti na prípravu zložitých dekorácií na koláče a iné domáce pečivo, na záchranu príde poleva. Cukrárska zložka dokáže premeniť pečivo na skutočné umelecké dielo. Dodáva sa v rôznych typoch: čokoláda, zrkadlo, ganache, cukor. Zoznam je pomerne veľký, pretože polevu môžete vyrobiť z rôznych surovín. Jej výber bude závisieť od chutí, ingrediencií, času a náročnosti prípravy.

zrkadlová glazúra

Takáto dekorácia si vyžaduje veľkú zručnosť a dlhoročnú prax. Zrkadlová glazúra je právom považovaná za umenie a štandard krásy, jej ideálny tvar a krása nenechajú nikoho ľahostajným. Ale ako pri akomkoľvek inom umeleckom diele, zdobenie pečiva bude vyžadovať veľa času a úsilia. Takáto glazúra dostala svoje meno kvôli povrchu, ktorý, ak sú splnené požiadavky, skutočne vyzerá ako zrkadlo. Ale pri preprave a krájaní už hotového cukrárskeho výrobku musíte byť opatrní. Hustý film môže ľahko prasknúť.

Z bielej a tmavej čokolády pripravíte zrkadlovú polevu. Biela sa vo väčšine prípadov používa v spojení s potravinárskym farbivom na získanie farebnej hmoty.

Príprava zrkadlovej glazúry

Ingrediencie:

Želatína - 15 g.
Kondenzované mlieko - 125 ml.
Sirup - 200 ml.
Čokoláda - 2 tyčinky (180 g).
Pitná voda - 100 ml + 75 ml na želatínu.
Cukorový piesok - 200 g.

Postup varenia:

Želatínu namočíme do teplej vody do mäkka.
Sirup zohrejte a zmiešajte s cukrom. Túto zmes vložte do vodného kúpeľa.
Za stáleho miešania priveďte cukor do sirupu úplne.
Odstráňte sirup z tepla a ochlaďte.
Do vychladnutého sirupu pridajte napučanú želatínu a kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte.
Ak sa na prípravu glazúry vyžaduje potravinárske farbivo, v tomto štádiu sa pridajú do hmoty a miešajú sa až do jednotnej farby.
Nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, zmiešame so sirupom a vyšľaháme mixérom.
Hotová hmota by mala byť vložená do chladničky na 10 hodín.
Rovnaký krok sa odporúča aj pri pečení. Po zamrznutí sa povrch vyhladí a hotová kompozícia bude pokrytá rovnomernejšie.
Po chladničke zohrejte zrkadlovú polevu na 30 stupňov, znova prešľahajte a túto hmotu rýchlo nalejte na pečivo bez ďalšieho uhladzovania.
Aby glazúra stuhla, musíte ju dať ešte na pár hodín do chladničky.

Šmuhy - ako ozdoba na zákusky

Ak neexistujú žiadne príležitosti a skúsenosti s prácou so zrkadlovou kompozíciou, ale existuje túžba, môžete proces uľahčiť a ozdobiť domáce šmuhy na torte. Proces varenia sa samozrejme uľahčí, ale krása dekorácie z toho nezmizne. Prísady pre túto metódu sú identické so zložkami zrkadlovej glazúry. Rozdiel je v technike aplikácie.

Ak je pri práci so zrkadlovou glazúrou potrebná starostlivosť a zručnosť, potom sa so šmuhami dokáže vyrovnať aj začínajúci kuchár. Stačí zapnúť fantáziu. Pomocou príboru sa dajú ľahko vytvárať šmuhy z farebnej polevy na torte. Po ukončení procesu je potrebné pečivo tiež vybrať do chladničky, aby stuhlo.

originálny recept

Na nasledujúci recept na farebnú polevu na šmuhy na torte, ktorá má mimochodom nízku cenu, budete potrebovať iba tri ingrediencie:

slnečnicový rafinovaný deodorizovaný olej - 40 ml;
biela alebo tmavá čokoláda - 130 g;
potravinárske farbivo.

Postup prípravy farebnej polevy na šmuhy na torte:

Najprv musíte rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Dôležité je neustále miešať.
Potom, čo je potrebné naliať a miešať, až kým nebude tekutá hmota.
Do kompozície pridajte potravinárske farbivo a šľahajte mixérom.
Výslednú polevu vložte do cukrárskeho vrecka.
Vychladnutý koláč treba položiť na mriežku so stojanom.
Je potrebné aplikovať kompozíciu na dezert pozdĺž okraja vo forme šmúh.
Zvyšnú hmotu môžeme rozložiť na pečiaci povrch.

Proces výroby farebnej polevy na koláče doma teda nie je náročný. Ak je to žiaduce, každý cukrár môže získať požadované zloženie, stačí starostlivo sledovať technológiu varenia, vziať do úvahy množstvo prísad a všetko bude fungovať!

Ingrediencie:

Čokoláda (horká, mliečna alebo biela) - 100 g;
Smotana (môže byť nahradená mliekom) - 2 polievkové lyžice

Predtým, ako začnete vyrábať polevu z čokolády a smotanovej torty, potrebujete správnu čokoládu. Pre tento recept je vhodná čierna, mliečna alebo biela, ale nemali by ste brať pórovité druhy čokolády. Prevzdušnená čokoláda pri zahriatí málokedy dosiahne požadovanú hustotu a jednotnosť konzistencie v poleve.

Klasický recept na polevu

Táto možnosť varenia je najjednoduchšia a nevyžaduje veľa času. Takouto polevou môžete pokryť celú tortu alebo pomocou cukrárskeho vrecka a fantázie nakresliť originálne vzory. Napriek jednoduchosti receptúry je poleva lesklá a lahodná!

Klasický recept zahŕňa použitie tmavej čokolády s najmenej 72% kakaa. Nie je možné vziať čokoládu s náplňami, sušienkami, orechmi alebo hrozienkami na varenie.

Čokoládovú tyčinku najskôr roztopíme vo vodnom kúpeli za mierneho miešania. Je lepšie variť krém na strednom ohni a neustále miešať.
Keď je čokoláda už homogénna hmota, pridáme 2 polievkové lyžice smotany (alebo mlieka).
Pred zdobením cupcakes alebo torty nechajte polevu mierne vychladnúť.
Nečakajte však príliš dlho na vychladnutie. Približná teplota polevy pri zdobení by mala byť cca 40 stupňov.

Čokoládová poleva sa uchováva v chladničke, pred použitím je potrebné ju iba zohriať. V mikrovlnnej rúre sa poleva môže prehriať a už nebude vhodná na zdobenie cukroviniek.

Ako urobiť polevu na šmuhy?

Poleva na šmuhy na čokoládovom koláči sa pripravuje podľa rovnakého receptu, ale existuje niekoľko tajomstiev úspešnej aplikácie:

Po prvé, koláč musí byť vopred dobre vychladený: stačí dať koláč alebo koláče natreté krémom na hodinu do chladničky.

Po druhé, približná teplota glazúry na dekoráciu by mala byť asi 40 stupňov, ak je teplota nižšia, šmuhy nebudú fungovať.

A nakoniec do tretice použite cukrárske vrecko na formovanie šmúh. Ak nemáte po ruke vrecko na pečivo, vezmite si tesné vrecko a naplňte ho polevou. Vrecko zviažte a odrežte roh hrúbky, z ktorého budú šmuhy. Jednou rukou rozotierajte čokoládovú polevu a druhou rukou otáčajte koláč.

Otočný tanier uľahčuje proces a ak máte pomocníkov, tak máte k dispozícii 4 ruky! Polevu rozotrite po okrajoch pohybom nahor a nadol. Dokonca nie je potrebné pokryť celý koláč polevou, najmä ak máte po ruke čerstvé ovocie a bobule na ozdobu. Jasné letné farby vyzerajú lákavo vedľa čokolády.

Ak dodržíte tieto jednoduché podmienky, získate dokonalé šmuhy!

Poleva na čokoládu a maslový koláč

Ingrediencie:

Čokoláda - 100 g;
Smotana (alebo mlieko) - 4 polievkové lyžice;
Maslo - 50 g.

Táto glazúra je jemnejšia a nie je vhodná na šmuhy, ale je skvelá ako základná vrstva pod mastichu.

Zaujímavá poleva sa získava z bielej čokolády a s prítomnosťou potravinárskeho farbiva si môžete vyrobiť polevu ružovej, modrej alebo akejkoľvek inej farby. Na tento účel sa do hotovej polevy pridá niekoľko kvapiek gélového farbiva. Ak používate sypké farby, pridajte farbivo na špičku noža a do ešte horúcej hmoty.

Na výrobu farebnej glazúry doma sa odporúča použiť gélové farbivá, aby ste získali sýtejšiu farbu. Táto glazúra je skôr krémová a je vhodná aj na vrstvu koláčov. Pripravené podľa rovnakého princípu ako v predchádzajúcom recepte, iba na konci musíte pridať maslo.

Táto glazúra je po stuhnutí mäkšia ako v predchádzajúcom recepte. Ak budete pokračovať v zdobení torty, napríklad tmelom, potom je lepšie nanášať polevu v 2-3 fázach. Čím viac vrstiev nanesiete, tým hladší bude váš základ. Po vychladnutí môžete tortu ozdobiť tmelom a vytvárať cukrárske majstrovské diela!

Ak ste fanúšikom jednoduchších tort, potom môžete tortu ozdobiť ovocím, kokosom alebo rôznofarebnými polevami.

Poleva na tortu bez čokolády

Ingrediencie:

Kakao - 3 polievkové lyžice;
Práškový cukor - 5 polievkových lyžíc;
Mlieko alebo smotana - 5 polievkových lyžíc;
Maslo - 30 g;
Vanilín.

Nemali ste doma čokoládu? Žiaden problém. Na čokoládovú polevu bez čokolády použite kakaový prášok. Ale na zlepšenie chuti môžete pridať mandľovú príchuť alebo vanilín. Nezabudnite, že smotana by nemala kyslo. Vyberte si najkvalitnejšie a najčerstvejšie produkty.

Najprv zmiešame suché ingrediencie, potom pridáme mlieko a premiešame.
Bez toho, aby ste prestali zasahovať, vložte polevu do vodného kúpeľa, môžete takúto polevu variť aj len v smaltovanej miske, ale aby ste sa nespálili, je lepšie variť vo vodnom kúpeli.
Akonáhle poleva bez čokolády začne peniť, môžeme ju stiahnuť z ohňa a pridať maslo.
Neprestávajte však miešať, kým poleva trochu nevychladne.
Pre jednotnejšiu konzistenciu vyšľaháme smotanu mixérom.

Teraz už viete, čo je sladký život? Môžete si vybrať akýkoľvek recept na čokoládovú polevu, ktorý sa vám páči, a rozmaznať svojich blízkych lahodnými čokoládovými dezertmi. Všetko bude v čokoláde!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok