Ako urobiť ryazhenka doma - v rúre a pomalom sporáku? Domáca ryazhenka v rúre
Domáce fermentované pečené mlieko je chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z pečeného mlieka a kyslej smotany.
Ak nemáte príležitosť, vystačíme si s bežným sporákom s rúrou.
Ak chcete variť ryazhenku s kôrkou v rúre, potom je najlepšie použiť keramické nádoby na pečenie. Optimálny objem je 0,5 litra.
Tvar hrncov vám umožňuje robiť ryazhenku doma bez obáv, že mlieko utečie v rúre.
Ingrediencie na 3 hrnce:
- mlieko - 1,2 l
- kyslá smotana - 6 lyžíc. lyžice
Recept na ryazhenka s kôrkou v rúre
1. Nalejte mlieko do hlinených hrncov. Vznikne 0,4 litra mlieka, ak ho nalejete naplno, môže „utiecť“.
2. Hrnce vložíme do studenej rúry a hneď zapneme na 200 °C a počkáme, kým zovrie. Nie je potrebné prikrývať viečkami.
Ukazuje sa, že ryazhenka je veľmi chutná, ak do mlieka pred varením pridáte trochu cukru (asi 0,5 lyžičky na hrniec).
3. Keď mlieko vrie, znížime teplotu na 100 stupňov a necháme 1,5 hodiny. Vypnite rúru, nechajte mlieko vnútri, kým nevychladne. Upečené mlieko získa krémovú farbu a čím dlhšie sa bude v rúre „odparovať“, tým bude chuť a farba sýtejšia, no množstvo sa zmenší.
Na povrchu mlieka sa vytvorí hnedá kôrka. Ak táto kôrka začne príliš hnednúť, stačí ju namočiť do mlieka. Na vrchu sa vytvorí nová kôra.
4. Mlieko v hrncoch by malo vychladnúť na 38-40. Potom opatrne odstráňte kôru a do každého hrnca vložte 2 polievkové lyžice kyslej smotany izbovej teploty.
Ak je vaša kyslá smotana veľmi hustá, zrieďte ju mliekom z hrnca. Čím viac dáte kyslou smotanou, tým hustejšia bude ryazhenka.
Hustá ružovo-zlatá ryazhenka je spojená s najsladšími spomienkami spojenými s detstvom. Mnohí sa však sťažujú: hovoria, že chuť a štruktúra zakúpeného produktu nie sú vôbec rovnaké ...
Tak prečo sa nenaučiť variť skutočnú ryazhenku doma? Recept si vyžaduje určitú zručnosť, ale s veľkou túžbou sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj nie príliš skúsená hosteska. No, ak má vaša kuchyňa moderné spotrebiče, dobrý výsledok je určite zaručený.
Prečo variť ryazhenka doma?
Každý o tom bude pravdepodobne premýšľať predtým, ako si doma urobí ryazhenku. Koniec koncov, recept sa stále líši od starého: výrobky sú teraz iné a väčšina našich súčasníkov nikdy nevidela ruskú rúru. V skutočnosti sa technológia ohrevu mlieka v rúre príliš nelíši od starého spôsobu, takže sa môžete spoľahnúť na autentickú chuť.
Ďalším dôvodom na zvládnutie tohto jednoduchého receptu je, že budete môcť osobne kontrolovať kvalitu produktu vo všetkých fázach „výroby“. Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete liečiť deti domácim fermentovaným pečeným mliekom.
Mimochodom, z toho vyplýva ďalší dôvod na výrobu ryazhenka doma. Deti budú mať určite záujem zúčastniť sa procesu. Zaberie to veľa času, no väčšina je venovaná pasívnemu vareniu – to znamená, že kým sa práca robí, nebudete sa musieť točiť okolo sporáka. Ale môžete si vychutnať očarujúcu vôňu mlieka s hlavným. Pre malých pomocníkov bude zaujímavé sledovať, ako sa mení štruktúra, farba a konzistencia produktu. A s niekoľkými jednoduchými manipuláciami budú deti určite chcieť pomôcť. Dá sa povedať, že domáca ryazhenka je dobrým príspevkom do prasiatka spomienok na detstvo.
Vhodné produkty
Fermentované pečené mlieko je vhodné variť doma z neoddeleného domáceho mlieka. Čím vyšší je obsah tuku, tým hrubší bude hotový výrobok. Ak nie je možné získať domáce mlieko, vhodné je aj pasterizované mlieko z obchodu. Kupujte tie najčerstvejšie a najtučnejšie.
Ako štartovacie kultúry sa používa široká škála mliečnych výrobkov: kyslá smotana, kefír, zrazené mlieko. Vhodný je aj jogurt z obchodu bez prísad (napríklad Activia). Vynikajúci výsledok poskytujú hotové štartovacie kultúry kyslého mlieka pre výrobcov jogurtov, ktoré sa predávajú v supermarketoch a lekárňach. Mimochodom, ak štartér „Ryazhenka“ nie je v predaji, môžete ho nahradiť obvyklým „jogurtom“, „Vitalact“ alebo „Kefírom“.
A ak sa neplánujete obmedziť na jeden prípravok, nechajte si pol pohára hotového fermentovaného pečeného mlieka nabudúce. Funguje skvele ako štartér. Pre domácu ryazhenku nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady, ako je cukor alebo sóda.
Príprava mlieka v rúre
Na výrobu fermentovaného pečeného mlieka sa zvyčajne odoberú najmenej tri litre mlieka. Musí sa priviesť do varu na miernom ohni a veľmi opatrne variť ďalších 7 minút, nenechať ho utiecť. Absolútne akýkoľvek recept na fermentované pečené mlieko doma začína vriacim mliekom.
Medzitým by mala byť rúra dobre vyhriata. Nalejte mlieko do hlinenej nádoby. Práve toto jedlo sa považuje za najlepšie pre naše úlohy. Hlina sa rovnomerne zahrieva a rovnomerne zahrieva produkt. Ak sa ale v domácnosti nenachádza vhodný hrniec, vystačíte si s iným riadom (napríklad sklokeramickou panvicou).
Pošlite nádobu s mliekom do rúry, po niekoľkých minútach znížte teplotu na 180 ° C. To je všetko, v najbližších hodinách sa budete musieť len občas pozrieť do rúry a mlieko premiešať. Signálom pripravenosti bude zníženie objemu o jeden a pol krát.
Fermentácia doma
Pečené mlieko je voňavý a veľmi chutný produkt. Je základom na výrobu domácej ryazhenky. Pred ďalším krokom ho musíte nechať vychladnúť do teplého stavu.
Ak máte potravinový teplomer, zmerajte teplotu. Nemala by presiahnuť 41 ° C. Ak tam nie je žiadny prístroj, stačí kvapnúť pár kvapiek mlieka na vnútornú stranu zápästia. Kvapalina by mala byť horúca, ale nesmie sa obariť.
Fotografie v recepte na ryazhenka doma sa ubezpečujú, že v tejto veci nie je nič zložité. V teplom mlieku musíte pridať štartér a dobre premiešať. Môžete napríklad pridať 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana (najlepšie aj domáca).
Misky s budúcou ryazhenka dobre zabaľte a nechajte niekoľko hodín. Rýchlosť dozrievania závisí od mnohých faktorov: teplota v kuchyni, obsah tuku v mlieku, kyslosť kyslej smotany a iné. V priemere to bude trvať päť až dvanásť hodín.
Ryazhenka v jogurtovači
Recept na ryazhenku doma je vhodný aj pre výrobcu jogurtov. Fáza prípravy mlieka je takmer identická s vyššie opísanou fázou.
Rozdiel spočíva v tom, že do mlieka pečeného v rúre, ochladeného na 40 stupňov, musíte zaviesť špeciálne kysnuté cesto. Zvyčajne sa dodáva vo forme prášku, ktorý sa musí rozpustiť v malom množstve prevarenej vody podľa odporúčaní výrobcu a potom sa naleje do mlieka.
V tejto fáze je vhodné použiť mixér, aby boli baktérie rovnomerne rozložené v celej tekutine. Zostáva nainštalovať riad s mliekom do jogurtovača. Čas varenia závisí od modelu vášho zariadenia (v priemere to bude trvať 6 hodín).
Multivarič na pomoc hosteske
Zvážte ďalší recept na ryazhenka doma. V pomalom hrnci je táto pochúťka ešte jemnejšia a voňavejšia.
Nalejte surové mlieko do nádoby a zapnite režim „Varenie“. Nechajte tekutinu zovrieť s otvoreným vekom.
Mlieko je najlepšie ohrievať v režime „Ohrievanie“, bude to trvať asi hodinu. Mlieko môžete ochladiť v miske multivarky pod vekom. Zavedieme štartér, dobre premiešame a necháme vo vypnutom stroji 5 hodín. Stojí za zmienku, že ak je váš pomalý hrniec vybavený programom „Jogurt na varenie“, je ideálny pre fermentované pečené mlieko.
Jednoduchý spôsob varenia v termoske
Tí, ktorí nemajú moderné kuchynské vybavenie, ako je pomalý sporák a jogurtovač, môžu tiež ušetriť čas a dosiahnuť vynikajúci výsledok.
Pre recept na ryazhenku doma je najbežnejšia termoska perfektná. Ak do nej nalejete horúce pečené mlieko a zavediete štartér a potom pevne utiahnete veko, po 4 hodinách budete môcť vybrať hotové fermentované pečené mlieko a zabaliť ho do porciovaných jedál alebo ho znova vložiť do vhodnej skladovacej nádoby. V samotnej termoske je nemožné dlhodobo skladovať fermentované pečené mlieko.
Skladovanie domácej ryazhenky
Mimochodom, otázka bezpečnosti výrobkov je veľmi dôležitá. Určite znepokojuje každého, kto sa rozhodne zvládnuť recepty na výrobu ryazhenky doma.
Rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, táto pochúťka môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti a vážnu otravu, ak sa nedodržiavajú hygienické normy. Domáce fermentované pečené mlieko musíte skladovať iba v chladničke a v nádobe, ktorá sa dobre uzatvára. Doba skladovania by nemala presiahnuť tri dni.
Ak sa však stalo, že fermentované pečené mlieko stálo v chladničke dlhšie, nemali by ste ho vyhadzovať. Na ňom môžete variť cesto, používať ho ako marinádu na mäso a ryby a používať ho na kozmetické účely. Hlavná vec je, že výrobok sa neje surový.
Čerstvé fermentované pečené mlieko sa môže podávať nielen na popoludňajšie občerstvenie v pohároch, ale aj na varenie rôznych jedál na jeho základe. Je to dobré ako náplň do okroshky a chladničky, môže byť dochutené šalátom zo zeleniny a morských plodov.
Domáce fermentované pečené mlieko je dôležitým produktom zdravej výživy, ktorý si určite obľúbia dospelí aj deti.
Veru 15.02.15
Ryazhenka sa ukázala ako hustá, chutná. Ja osobne som s receptom spokojná.
Anna 18.02.15
Mali sme celý rad na trhu, kde babičky predávali lahodnú domácu ryazhenku. A s mamou sme tam chodievali každý víkend na pohárik alebo dva. Už dlho som si chcel vyrobiť vlastný, no nevedel som ako. Ukázalo sa to prvýkrát, obzvlášť sa mi páčila ryšavá kôrka a hustota fermentovaného pečeného mlieka. Chutí ako z detstva.
Olya 19.02.15
Kúpil som mlieko a kyslú smotanu na trhu od dôveryhodnej hostesky. S varením neboli žiadne problémy, ryazhenka sa ukázala ako veľmi chutná, ďakujem! Už nenakupujem v obchode.
Oleg 19.02.15
Áno-ah, ryazhenka z domáceho mlieka a domácej kyslej smotany by sa mala ukázať ako kráľovská!
Elena 20.02.15
Ryazhenka vyšla tak, že lyžička stojí, hustá, krásnej farby, vonia po pečenom mlieku - proste mňam. Teraz budem často variť, našťastie nám domáce mlieko nosia rovno pod okná.
Dáša 21.02.15
Na tento recept som natrafila úplnou náhodou. Ani som nevedela, že si takú lahodnú pochúťku dokážeš pripraviť aj doma! Áno, a vôbec nie ťažké!
Nasťa 26.02.15
Ryazhenka dopadla jednoducho super!!!
Inna 09.02.16
Ďakujem za recept, všetko dopadlo dobre, ale čakala som viac. Chutí ako mastný kefír bez kyslosti a ukázala sa slabá chuť pečeného mlieka. Ale aj tak ďakujem, použijem to na výrobu kefíru.
Alyona
Inna, kyslosť závisí od kyslej smotany, ktorú ste použili na výrobu fermentovaného pečeného mlieka. Čo sa týka chuti pečeného mlieka, čas ohrevu je možné v prípade potreby predĺžiť. Navyše príprava fermentovaného pečeného mlieka nie je obmedzená len na rúru, treba ho stále udržiavať v teple celú noc (45-50 stupňov) alebo dusiť dlhšie v rúre.
Júlia 15.04.16
Môjmu manželovi sa páčila ryazhenka, oveľa chutnejšia ako to, čo sa predáva v obchode :)
Maria Tserina 17.3
Na ryazhenku som sa dostal pomerne nedávno. Predtým som akosi viac preferovala jogurty, no po týždňovej „dovolenke“ na dedine som svoje chute prerobila. Niekoľkokrát som sa pokúsil vziať si tovar z obchodu od nás v meste - ale taká ryazhenka nebola ani blízko domova. Rozhodol som sa to urobiť sám - z takéhoto jedla je oveľa viac výhod. Je pravda, že som nevaril s kyslou smotanou, všade píšu, že ide o dva produkty rôzneho zloženia. Je to ako robiť lekvárovú polievku. Kúpila som si špeciálne suché kysnuté cesto Bakzdrav. Výsledok sa mi veľmi páčil, ale varila som ho na pečenom mlieku a kvôli tomu tam bolo málo srvátky. Teraz som si od vás prečítal, ako si uvarím ghee sám - skúsim.
Alyona
Mária, ďakujem za spätnú väzbu. Môžete si vyrobiť ryazhenka pomocou suchého kysnutého cesta, môžete použiť kyslú smotanu. Veľa píšu, hlavne preto, aby sa tovar úspešne predal))) Ryazhenka sa varila dlho, bola pripravená dlho pred narodením tých, ktorí vynašli suché kysnuté cesto, takže by ste nemali odmietnuť používať kyslú smotanu. Mimochodom, aby bola chuť ryazhenka viac nasýtená, viac roztavená, môže sa dusiť v rúre dlhšie ako 30 minút.
Maria Tserina 06.11.17
Dobré popoludnie, Alena! Chvíľu som tam nebol – všetky domáce práce sú doma. Ohľadne kyslej smotany - možno ak niekto býva na dedine, tak tam sa dá kúpiť dobrá. V našom supermarkete nie je výrobok prvou čerstvosťou a trvanlivosť naznačuje, že dobrých baktérií je tam minimum. Vrátane Doteraz pokračujem v priateľstve s mojimi štartovacími kultúrami z Bakzdravu. Urobila som pečené mlieko podľa vášho receptu - a dokonca prvýkrát som ho nechala hodinu pri 180 stupňoch v rúre. Silne to však vrelo a film bol veľmi tmavý. Nabudúce som teplotu znížil a udržal ju takmer 3 hodiny. Trvalo to, samozrejme, dlho, ale ukázalo sa voňavejšie pečené mlieko.
Alyona
Mária, ďakujeme za Vašu recenziu, som rada, že Vás opäť vidím na stránke)))
Viktor 21.02.17
Pripravený, úžasný recept, budeme robiť priebežne. Dobrú chuť všetkým!!!
Alyona
Viktor, ďakujeme veľmi pekne za recenziu.
Ako urobiť ryazhenka?
Lahodná ryazhenka v hlinených kvetináčoch
Zloženie: - 2 litre mlieka; - 10 lyžíc. l. tučná kyslá smotana.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Mlieko nalejte do hlinených hrncov, trochu podsypte po okraj, aby neutieklo. Hrnce vložíme do rúry a mlieko v nich privedieme do varu. Potom teplotu znížime na 100 stupňov a mlieko v hrncoch dusíme ešte 1,5 hodiny. Mal by získať krásnu krémovú farbu a byť pokrytý ryšavou mliečnou kôrkou. Po uplynutí nastaveného času rúru vypnite, ale hrnce nevyberajte - mali by vychladnúť na 35–40 stupňov.
Hlinené hrnce robia ryazhenku chutnejšou, pretože mlieko sa v takýchto jedlách dusí oveľa lepšie. Pri absencii hrncov sa však môžu použiť obyčajné sklenené nádoby s objemom 500 alebo 700 ml.
Potom hrnce vyberte, opatrne odstráňte kôrku a odložte na tanier. Do každého hrnca dáme približne rovnaké množstvo kyslej smotany, ktorá musí mať izbovú teplotu. A ak máte radi sladké fermentované pečené mlieko, môžete pridať ešte pár polievkových lyžíc kryštálového cukru. Mlieko prikryjeme kôrkou, hrnce zatvoríme pokrievkou a necháme 12 hodín pri izbovej teplote. Ryazhenka zhustne a získa pikantnú kyslosť. Potom vložte hotový výrobok do chladničky, nechajte niekoľko hodín vychladnúť a podávajte priamo na stôl v kvetináčoch.
Domáce fermentované pečené mlieko nasýti telo vitamínmi B, C, PP, E a mnohými užitočnými minerálmi, ako je vápnik, horčík, fosfor a železo. Pomáha telu sa prirodzene čistiť a posilňuje imunitný systém.
Ryazhenka na domácom kysnutom cesta
Zloženie: - 2 litre mlieka; - 0,5 litra smotany; - 0,5 šálky kysnutého cesta.
Na prípravu kysnutého cesta: - 1 pohár mlieka; - 1 fľaša jogurtového štartéra.
Ak chcete správne pripraviť kvások na fermentované pečené mlieko, priveďte pohár mlieka do varu a potom ho prirodzene ochlaďte na 40 stupňov. Pridajte 1 lyžičku. tohto mlieka do štartovacej fľaše, pretrepte a potom nalejte zmes do pohára mlieka. Mlieko nalejeme do termosky a necháme 10 hodín na teplom mieste kysnúť.
Po 8 hodinách nalejte 2 litre mlieka a smotany do hrnca s hrubým dnom, priveďte do varu, znížte teplotu a dusíme ďalšie 2 hodiny pod zatvorenou pokrievkou. Potom nechajte mlieko vychladnúť na 40 stupňov, pridajte ½ šálky dovtedy pripraveného kvásku a jemne premiešajte, aby ste nepoškodili kôrku. Nechajte 10 hodín pri izbovej teplote. Po uplynutí nastaveného času bude ryazhenka pripravená.
Ryazhenka sa môže variť v rúre a na sporáku v hrnci. Tvar hrncov vám umožňuje variť ryazhenku bez obáv, že mlieko v rúre utečie.
varenie:
Nalejte mlieko do hlinených nádob na pečenie. Mám 0,5 litrové hrnce, nalejem 0,4 litra mlieka, ak nalejete plné, môže to "utiecť". Varenie mlieka bude trvať dlho, na panvici je voľný priestor, preto som sa rozhodol upiecť ešte 2 stredné repy a zabaliť ich do fólie. Vo všeobecnosti sa elektrina nebude míňať nadarmo a uvarím fermentované pečené mlieko a šalát z červenej repy.
Hrnce vložíme do studenej rúry, zapneme na 200 °C a počkáme, kým mlieko v hrncoch zovrie. Nádoby nezakrývajte. Keď mlieko vrie, znížime teplotu na 100 stupňov a necháme 1,5 hodiny. Potom rúru vypneme, hrnce nevyberáme, mali by vychladnúť aj v rúre. Mlieko získa príjemnú krémovo ružovú farbu, čím dlhšie sa mlieko „odparuje“ v rúre, tým sýtejšiu farbu a chuť bude mať upečené mlieko, ale aj jeho množstvo sa zmenší.
Na povrchu mlieka sa vytvorí hnedá kôrka. Ak sa vám zdalo, že mliečna kôrka je silne zhnednutá a mlieko sa dlho varí, môžete kôrku opatrne odstrániť a „utopiť“ ju v mlieku. Na vrchu sa vytvorí nová kôra.
Keď mlieko v hrncoch vychladne na 40 stupňov (príjemne teplé), opatrne odstránime kôrku a do hrnca dáme 2 lyžice kyslej smotany. Kyslá smotana by mala mať izbovú teplotu. Ak je kyslá smotana veľmi hustá, môže sa trochu zriediť mliekom z hrnca.
Mlieko s kyslou smotanou zakryjeme mliečnou kôrkou, hrnce prikryjeme pokrievkou a necháme pri izbovej teplote 10-12 hodín. Počas tejto doby ryazhenka zhustne a objaví sa kyslosť.
Ryazhenka môže byť varená v hrnci na sporáku. Aby ste to dosiahli, musíte mlieko variť 2-2,5 hodiny na veľmi nízkej teplote, kým nezíska krémovo ružovú farbu. Potom mlieko ochlaďte a pridajte kyslú smotanu. Čím viac dáte kyslou smotanou, tým hustejšia bude ryazhenka.
Ukazuje sa, že ryazhenka je veľmi chutná, ak do mlieka pred varením pridáte trochu cukru (asi 0,5 čajovej lyžičky na 1 hrniec).