Ako vyrobiť cukrovú farbu pre koňak. Spôsoby získania aditíva, jeho chemické vlastnosti. Jednoduchá cukrová farba, E150a - čo to je

Kuchári z dávnych čias sa naučili vo svojom remesle používať všetky druhy potravinárskych farbív. Zmena farby produktov nie je jednoduchá, ale veľmi zaujímavá. Teplé hnedé odtiene sa získavajú vďaka farbivu známemu ako cukrová farba. V tomto článku vám povieme, ako si ho vyrobiť a ako ho aplikovať.

Vytváranie cukrovej farby

Vyrobiť si cukrovú farbu doma nie je vôbec ťažké. Na prípravu tohto farbiva potrebujete iba cukor a v niektorých prípadoch aj vodu – nič iné.

Nalejte niekoľko polievkových lyžíc cukru do kovovej misky a dajte na malý oheň. Po niekoľkých minútach sa cukor začne topiť a bublať. Z ohňa ho musíte odstrániť v momente, keď nadobudne požadovaný odtieň žltohnedej farby. Roztopený cukor treba naliať do misky zloženej z potravinovej fólie. Bude vhodnejšie, ak bude táto miska vyrobená štvorcová. Hlavná vec je, že netečie. Pre spoľahlivosť použite dvoj- alebo trojvrstvovú fóliu. Keď sa cukor ochladí a mierne stvrdne, musíte na ňom nožom urobiť pozdĺžne a priečne drážky a pokúsiť sa urobiť štvorce rovnaké. Nakoniec sa stuhnutý cukor pozdĺž týchto drážok ľahko láme.

Použitie cukrovej farby

Na zafarbenie vezmite niekoľko štvorcov a naplňte ich horúcou tekutinou a potom miešajte, kým sa spálený cukor úplne nerozpustí. Výsledná hnedá tekutina môže byť použitá na zmenu farby nápojov, cereálií, bujónov, múčnikov, mastichy, polevy, fudge alebo želé.

Cukrová farba sa používa aj na farbenie alkoholických nápojov. koňak - zásluha tohto farbiva. Na štítkoch je označený ako E-150. Na nezávislé zafarbenie nápoja obsahujúceho alkohol by sa mal spálený cukor rozpustiť v alkohole, pre ktorý je určený.

E-150

Doplnok stravy E-150 má niekoľko doplnkových označení, ktoré sú napísané v zátvorkách vpravo od hlavného názvu. E-150 (1) je prírodný pálený cukor. Všetko ostatné sú jeho syntetické analógy. Majú rovnakú farbu ako prírodný pálený cukor, no chýba im tradičná karamelová príchuť.

Výhody a poškodenie farbiva

Prepálený cukor nie je škodlivejší ako bežný biely cukor. V niektorých prípadoch lekári odporúčajú podávať ho deťom na resorpciu zo suchého kašľa. Ak vezmeme do úvahy syntetickú farbu cukru, jeho poškodenie môže byť viditeľné iba vtedy, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. V zložení potravinárskych výrobkov je to zvyčajne málo, takže sa nemôžete obávať nepríjemných následkov.

Keďže sa veľa ľudí domnieva, že v celkovom množstve produktov, ktoré si prinesieme z obchodov, je zloženie umelých komponentov také veľké, že sa ich naše telo nestihne zbaviť, v tomto prípade môžeme poradiť len jediné – variť vlastné jedlo, a polotovary používame ako menej často. Ak sa naučíte, ako vyrobiť farbu cukru vlastnými rukami, a to nie je vôbec ťažké, určite nájdete jeho použitie v rôznych prípadoch.

Môžete si vyrobiť napríklad známu zmrzlinu creme brulee. Za svoju jedinečnú chuť a farbu vďačí cukrovej farbe. Ak si to uvaríte sami z najlepších produktov, potom to nebude horšie ako creme brulee, ktoré sa vyrábalo v Petrohrade pred vynálezom umelých príchutí a farbív.

Creme brulee zmrzlina

Zmrzlina Creme brulee je dezert, ktorý vám umožní vychutnať si všetky výhody cukrového karamelu - jeho najjemnejšiu chuť a nezvyčajne chutnú farbu. Prírodné farbivo cukrová farba, ako sme písali vyššie, je v harmónii s rôznymi výrobkami, ale dlaň môžeme pokojne podávať aj mliečnym výrobkom. Na výrobu zmrzliny potrebujete 4 polievkové lyžice. nasypte lyžice kryštálového cukru do nesmaltovanej kovovej misky a roztopte. Varte, kým karamel nezíska odtieň cibuľovej šupky. 100 ml smotany privedieme do varu a vlejeme do karamelu. Vymiešame krémový karamel a necháme vychladnúť.

Štyri žĺtky pomelieme s tromi lyžicami práškového cukru a spojíme s krémovým karamelom. 600 ml hustej (33%) smotany vyšľaháme s tromi lyžicami práškového cukru. Šľahačku zmiešame s karamelovou zmesou a dobre premiešame. Vložte creme brulee do misky a vložte do mrazničky. Aby bola zmrzlina mäkká, treba ju každých 15 minút premiešať. Trvanie mrazenia závisí od individuálnych vlastností mrazničky. Pri -20 stupňoch bude zmrzlina hotová za jednu až dve hodiny.

Farbenie rôznych dezertov

Pevné cukrové farbivo pripravené podľa nášho odporúčania v mnohých receptoch sa odporúča rozpustiť vo vode, ale ako ukazuje prax, nie je to vždy opodstatnené. V niektorých dezertoch prebytočná voda nepriaznivo ovplyvňuje chuť a štruktúru hotového jedla. Keďže cukrová farba sa v mlieku dobre rozpúšťa a je súčasťou veľkého množstva sladkých jedál, na rozpustenie pripáleného cukru je lepšie vziať si radšej horúce mlieko ako vodu.

Originálne spôsoby použitia cukrovej farby

Cukrové sfarbenie rôznych odtieňov vám umožňuje vyrábať krémy, želé a iné dezerty s nadýchanými a zdobenými prvkami rôznych tónov karamelovej farby. Ak chcete získať cukrovú farbu rôznych odtieňov, musíte ju odstrániť z ohňa v rôznych časoch. Na začiatku varu sa získa najsvetlejší tón, jednu minútu po varení - stredne hnedá a 2 minúty po varení sa farba farby začne podobať roztoku jódu. Nie je potrebné preexponovať cukor v ohni - z dlhého varu začína chutiť horko.

Cukrový kohler má zvláštnu chuť, ktorá sa hodí nielen k mliečnym výrobkom, ale aj k niektorým druhom ovocia, ako sú jablká a hrušky. Výborne ladí aj s rôznymi orechmi – nie náhodou je táto zložka taká obľúbená u milovníkov sladkého praženia, ktoré pozostáva z pražených orechov a páleného cukru. Pridaním mlieka alebo smotany a sušeného ovocia do tohto duetu môžete pripraviť slávny šerbet, ktorý je tak populárny na Blízkom východe.

Karamel na mesačný svit je poslednou fázou prípravy nápoja. Tento proces už nie je potrebný pre chuť, ale pre typ alkoholu. Moonshine s hnedými odtieňmi vyzerá vznešene a trochu pripomína koňak, whisky a iné drahé nápoje. Niekedy bude podľa chuti ťažké rozlíšiť správne a kvalitatívne destilovaný mesačný svit od koňaku.

Ale aj po dlhom zrení na dubových štiepkach alebo v sudoch zostáva farba nápoja svetložltá. Na dosiahnutie estetiky môže byť mesačný svit dodatočne natretý. Postup sa používa nielen vo vzťahu k tomuto druhu alkoholu. Vo veľkých továrňach sa koňaky niekedy pretierajú. Navyše väčšina metód nepoškodzuje chuť, ale dokonca pridáva ďalšie čaro a vôňu.

Príprava karamelu na mesačný svit

Nápoje môžu byť prifarbené bylinkami, odvarmi a čajmi. Ale zaujímavý a jednoduchý spôsob farbenia je karamel. Pridáva sa dokonca aj do francúzskych koňakov. Karamelové farbivo sa nazýva odtieň. Ak sa pripraví správne, neovplyvní chuť mesačného svitu a nápoj nezakalí. Postup sa ľahko vykonáva doma a suroviny sú vždy po ruke.

A karamelová farba je látka, ktorá ani na slnku časom nevybledne. Chuť karamelu je cítiť v nápojoch iba v silnej koncentrácii alebo v nízkoalkoholických výrobkoch, ako je pivo. Technológia sa používa nielen na mesačný svit, ale aj na iné druhy domácich nápojov.

Recept na cukrovú farbu

Na výrobu karamelu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Cukor - 100 gramov.
• Balená voda - 130 mililitrov.
• Vodka (destilát, alkohol 40 stupňov) - 100 mililitrov.
• Kyselina citrónová - 5-6 zŕn. Táto zložka je voliteľná.

Podstatou kyseliny citrónovej je, že robí karamelovú štruktúru homogénnejšou. Číslo by nemalo byť veľké. Kyselina citrónová je relevantnejšia pre invertný cukor ako pre výrobu farby.

Algoritmus akcií a karamelizácie nápoja je nasledujúci:

• Cukor sa zmieša v hrnci s vodou v rovnakých pomeroch (100 gramov cukru sa odoberie na 100 mililitrov vody).
• Obsah hrnca sa privedie do varu. Je dôležité, aby nádoba na výrobu karamelu mala nepriľnavý povlak.
• Akonáhle sa cukor začal topiť a objavili sa prvé bubliny a konzistencia kvapaliny sa stala viskóznou, je potrebné znížiť oheň na minimum.
• Po odparení vody sa objaví požadovaný karamelový odtieň. Hlavná vec v tejto fáze nie je spáliť cukor.
• Požadovaná teplota farby je 190-200 stupňov Celzia. Ak je toto číslo vyššie, mesačný svit po pridaní karamelu sa zakalí alebo príliš stmavne.
• Len čo cukor dosiahne farebný odtieň uvareného čaju, treba ho zložiť zo sporáka. Od vyparenia vody do požadovanej konzistencie a farby uplynie približne 15 minút.
• Kvapalina sa musí ochladiť na izbovú teplotu, pričom je dôležité obsah panvice premiešať. Cukor počas procesu mierne stuhne. Ak karamel úplne stuhne, nebude vhodný na pridanie do mesiačika, pretože sa nebude chcieť rozpustiť. Môžete pridať aj pár polievkových lyžíc vriacej vody, potom karamel nestuhne ani bez miešania.
• V prípade potreby sa do farby pridáva kyselina citrónová.
• Spolu s kyselinou sa pridáva aj malé množstvo alkoholu (asi 100 mililitrov). Dôležité je pridať presne ten typ alkoholu, ktorý sa bude v budúcnosti miešať. Ak pridáte ďalší destilát alebo nápoj s inou silou, mesačný svit sa po tónovaní zakalí.
• Ďalej miešajte karamel lyžičkou, kým sa kvapalina s alkoholom nestane homogénnou hmotou. Toto je dlhá etapa.
• Ak je karamel veľmi tvrdý a nechce sa rozpustiť, môžete nádobu položiť späť na sporák a trochu zohriať. Hlavná vec na zapamätanie je, že spolu s ním sa zahrieva aj alkohol s vysokou silou. Preto je dôležité robiť všetko s mierou a opatrne.
• Keď na dne zostanú len malé čiastočky karamelu, čo je norma, oplatí sa pridať 30 mililitrov vody. To sa robí s cieľom znížiť intenzitu farby na 40-45 stupňov. Voda sa pridáva práve teraz, pretože podľa technológie musí byť spálený cukor rozpustený v kvapaline o sile 40-45 stupňov.
• Hneď ako tekutina prestane rozpúšťať karamel zostávajúci na dne, nalejte hotovú farbu do skladovacej nádoby (najlepšie sklenenej nádoby). Zvyšky spáleného cukru je možné podľa potreby rozdrviť a hodiť do nádoby s farbou.

Výsledkom je cukrový koncentrát so sýtou tmavou farbou a jemnou karamelovou vôňou. Túto látku môžete skladovať v chladničke aj pri izbovej teplote. Cukrové sfarbenie sa veľmi dlho nekazí, pretože sa v ňom nespúšťajú mikroorganizmy. Ale najlepšie je okamžite použiť farbu na určený účel.

Neexistujú žiadne proporcie pre množstvo farby pre destilát, všetko závisí od požadovaného odtieňa a kvality alkoholu, jeho pôvodnej farby. Na začiatok môžete použiť farebnú schému dvoch alebo troch kvapiek na liter nápoja, premiešať, počkať 3-5 minút a potom, ak je to potrebné, znova zafarbiť.

Použitie farby ukazuje zručnosť destilátora a túžbu získať dokonalý alkohol. Tento postup sa vykonáva, ak je čas, ako aj prekvapiť hostí krásou mesačného svitu doma.

Cukrové farbivo, ktoré sa nazýva aj karamel alebo potravinárska prídavná látka E150, je v podstate prepálené a ľudstvo ho pozná už od čias, keď sa v skutočnosti cukor začal vyrábať. Bol podrobený tepelnému spracovaniu, čím sa získala v závislosti od stupňa buď mäkká karamelová hmota alebo tuhá hmota s charakteristickou chuťou. Práve farbiace vlastnosti látky boli objavené o niečo neskôr a približne od polovice 19. storočia sa začali využívať pri výrobe potravín. A dnes potravinársky priemysel používa karamel "E150" na získanie vhodného sfarbenia potravín.

Spôsoby získania aditíva, jeho chemické vlastnosti

Hmota sa dá veľmi ľahko získať doma - obyčajný cukor sa pridá spolu s panvicou a rozpustí sa na miernom ohni. Voliteľne môžete pridať alebo . Čím dlhšie zmes necháme na sporáku, tým bude karamel horkejší a tmavší. Takto získanú cukrovú farbu je možné rozpustiť vo vode, pričom získa hnedý alebo tmavohnedý odtieň. Výsledný sirup môže zafarbiť nápoj alebo pečivo.

Na priemyselné účely sa látka syntetizuje zo sladového sirupu.

Aditívum E150 patrí svojou chemickou štruktúrou k prírodným heteropolymérnym pigmentom so zložitou štruktúrou.

Látka môže byť v pevnom, hustom alebo tekutom stave: vo forme prášku, granúl, sirupu alebo tekutého roztoku. Sfarbenie - béžová, žltohnedá alebo tmavo hnedá. Cukrová farba alebo karamel má charakteristickú vôňu spáleného cukru.

Prísada má vysokú odolnosť voči teplotným a svetelným účinkom, ako aj voči reakciám s kyselinami.

Teploty topenia farby cukru závisia od toho, z akej suroviny bola získaná: 145-149 stupňov Celzia pre glukózu, 98-102 stupňov pre fruktózu, 160-185 stupňov pre sacharózu, a teda rovnaké parametre topenia pre karamel, vyrobený z tieto zložky.

Okrem hlavnej zložky môžu byť do karamelu pridané kyseliny sírové, fosforečné, citrónové, amónne, sodné, vápenaté a draselné zásady.

Okrem rozpustnosti vo vode má látka ešte jeden parameter: stupeň rozpustnosti v etanole a.

V tomto bode je potrebné urobiť výhradu - faktom je, že pod označením „E150“ sa skrýva niekoľko druhov karamelu, pretože spôsob jeho prípravy môže zahŕňať pridávanie kyselín, zásad, amónnych solí, sodíka a draslíka.

Rozlišujú teda:

• jednoduchý karamel (E150a);
• karamel syntetizovaný pomocou technológie alkalického sulfitu (E150b);
• karamel získaný technológiou amoniaku (E150c);
• karamel, ktorý je vyrobený pomocou čpavkovo-sulfitovej technológie (E150d).

A ak je prvý typ, 150a, nerozpustný v tukoch, potom všetky ostatné odrody sú nerozpustné v alkoholoch. Tieto vlastnosti priamo ovplyvňujú, v ktorých výrobkoch sa ktorý typ karamelu môže použiť.

V zásade sa látka používa ako:

• farbivo (mení farbu produktu, dodáva mu väčšiu sýtosť);
• emulgátor (v nealkoholických nápojoch zabraňuje zrážaniu a zákalu).

Aplikácia v priemysle

Hlavným „spotrebiteľom“ cukrovej farby je potravinársky priemysel. Potravinovú prísadu E150 možno nájsť v rôznych výrobkoch. 150a sa nachádza v:

• čierny chlieb, cesto a pečivo;
• mliečne výrobky;
• cukrovinky;

150b sa používa na výrobu liehovín a nealkoholických nápojov. 150s - prísada do nápojov, omáčok a piva s obsahom bielkovín. 150d sa používa v sladkých sódach, ako je Coca-Cola, liehoviny, krmivo pre domáce zvieratá. Okrem toho je cukrová farba súčasťou suchých vývarov, mäsových konzerv, klobás a klobás.

Vlastnosti látky chrániace pred svetlom nedovoľujú, aby potraviny a nápoje oxidovali, v nealkoholických výrobkoch farba cukru neumožňuje vznik vločiek a sedimentov.

Účinok doplnku na ľudské zdravie

Potravinárske farbivo E150 je schválené pre použitie vo všetkých krajinách sveta. V tejto veci neexistujú žiadne prísne zákazy a obmedzenia, v USA však existuje požiadavka na poddruh E150d - jeho prítomnosť v zložení produktu musí byť uvedená.

Čo sa týka výhod konzumácie cukrovej farby, vedci dnes nemajú žiadne potvrdené údaje. A popularita a rozšírené používanie látky je spôsobené takmer úplnou neškodnosťou pre ľudské telo. Možné poškodenie je rovnaké ako pri bežnom cukre - môže vyvolať alergické reakcie a je kontraindikované pre diabetikov. Pre ľudí s nadváhou a problémy v práci gastrointestinálneho traktu je lepšie obmedziť používanie karamelu a výrobkov s ním v kompozícii. Nebezpečenstvom v zložení aditíva môžu byť skôr zvyškové stopy kyselín, zásad a solí.

Existujú informácie, že typ farbiva E150d je karcinogén a v určitých množstvách vyvoláva výskyt zhubných nádorov, ale veda nemá oficiálne potvrdenie týchto údajov.

Potravinárske aditívum na farbenie cukru je možno jedným z najstarších farbív a sladidiel, aké ľudstvo pozná. Od chvíle, keď sa začal vyrábať cukor, človek začal študovať jeho vlastnosti a pokúšal sa ho zohriať, výsledkom čoho bol karamel. Jednoduchá a lacná látka prírodného pôvodu nemohla zostať bez povšimnutia výrobcov potravín. Už v 19. storočí, keď sa potraviny začali vyrábať v továrenských podmienkach, sa farbivo „cukrová farba“ začalo používať najskôr v cukrovinkách, neskôr v nápojoch a iných potravinách.

Keďže táto látka nepredstavuje pre človeka výraznú škodu, môžu ju v obmedzenom množstve užívať deti aj dospelí, s výnimkou niektorých výnimiek zo zdravotných dôvodov.

27.04.2018

Pri vyzrievaní destilátu v sudoch sa liehovarníci často stretávajú s problémom farby nápoja, nie každému vyhovuje svetlá slamová farba charakteristická pre whisky, rum či calvados zo suda, v ktorom predtým dozrieval iný nápoj. Zásoby suda sa postupne vyčerpávajú a ak sa chuť a vôňa prenesú do nápoja v požadovanom množstve, potom farba často zostáva dosť bledá.

V komerčnej výrobe je to bežná vec a rieši sa pomocou farbiva, ktoré sa pridáva aj do veľmi ušľachtilých nápojov z koňaku alebo obilných destilátov s veľmi dlhou dobou zrenia.

Na zadnej strane takýchto nápojov je uvedený obsah farbiva e150a. Index „a“ hovorí, že farbivo je vyrobené z cukru bez pridania prísad tretích strán a jeho malé množstvo nepoškodí chuťové a aromatické vlastnosti nápoja, ale ovplyvní farbu, urobí ju hlbšou a tmavšou. Pozrite sa na fľaše vo vašom domácom bare a určite nájdete prítomnosť tejto ingrediencie na svojich obľúbených nápojoch.

Prečo si to neskúsiť vyrobiť sami, najmä keď sme mali niekoľko vzoriek, ktorým by bolo dobré mierne upraviť farbu o pár tónov.

Na zafarbenie sme vzali 150 gramov bežného cukru a 150 ml vody.

Cukor vo vode rozmiešame na sirup a začneme ho intenzívne zahrievať, pričom sa voda odparí. V tomto štádiu sa na povrchu sirupu objavia malé biele bublinky.

Po odparení značného množstva vody sa bubliny zväčšia a sirup začne tmavnúť.

Tu si treba dať pozor, keďže teplota karamelizácie by mala byť cca 190-200 stupňov a nad touto teplotou sa cukor začína pripaľovať. Pripálený cukor vo farbe dodá zbytočnú horkosť a môže spôsobiť aj zakalenie nápoja.

Mimochodom, sirup sme v uvedenom rozsahu nevydržali a niekoľko minút teplota presahovala 200 stupňov, pričom sme cítili spálený cukor.

Po dosiahnutí teplotného rozsahu sledujeme farbu sirupu a po zhnednutí prestaneme zahrievať a necháme sirup vychladnúť na 60-70 stupňov.

Po vychladnutí do nej pridajte 100-150 ml alkoholického nápoja, ktorý plánujeme v budúcnosti tónovať. Pridali sme whisky, ale asi by sa táto farba dala použiť aj na bourbon.

Snažte sa neprehliadnuť bod s teplotou, keďže pri vyššej teplote hrozí vznietenie alkoholu a pri nižšej teplote sirup príliš stvrdne a bude veľmi ťažké ho rozpustiť v alkohole. Miešanie nám trvalo asi 30 minút a asi najdlhší postup v procese výroby.

Po rozpustení karamelu sa odporúča znížiť stupeň farby vodou. Prečo sme to celkom nepochopili, ale pridali sme 100 ml vody.

Tým bol proces výroby ukončený, dostali sme cca 180 ml farbiva. Táto farebná schéma sa dá skladovať pomerne dlho, karamel rozpustený v alkohole nekryštalizuje a sirup zostáva tekutý.

Aby sme otestovali tento sirup, vzali sme

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, zrejúci asi 1 mesiac na stredne opečených dubových kockách,

500 ml údenej sladovej whisky, 42% abv, zrela v stredne opekanom dubovom sude 6 mesiacov

500 ml obyčajnej čistej pitnej vody

Pri použití potravinárskeho farbiva e150a sa odporúča dávkovanie 1-3 ml na 1 liter nápoja, my sme užívali 1 ml na pol litra.

Pri pridávaní farbiva do alkoholických nápojov sme zaznamenali miernu zmenu farby, nemenila sa dramaticky, ale získala hlbší odtieň. Podľa nášho názoru pridanie farby neovplyvnilo chuť a vôňu, počiatočné chuťové a aromatické charakteristiky týchto nápojov boli dosť silné.

Pri pridávaní farbiva do kontrolnej banky s vodou sme zaznamenali výraznú zmenu farby, na základe tejto zmeny môžeme posúdiť, aký vplyv má farba naozaj na nápoje už morené dubom. Vo vôni vody sme extra tóny nezachytili, no v chuti sú dosť málo, ale objavili sa, cítili sme jemné odtiene sušených sliviek a sušených čerešní.

Stručne povedané, podľa nášho názoru sa takéto farbivo môže použiť, ak váš nápoj skutočne vyžaduje hlbšiu a tmavšiu farbu, pri rozumnom použití nedáva žiadne ďalšie výrazné chuťové alebo aromatické tóny. Navyše sa ho nemusíte báť, ak ste si farbu pripravili sami, je to celkom v súlade s myšlienkou remeselných nápojov, ako keby boli pripravené vlastnými rukami, s dušou a fantáziou.

Podrobnejší postup prípravy a testovania takéhoto farbiva si môžete pozrieť na našej webovej stránke. kanál.

Aby ste odlíšili domáci alkohol od továrne, nemusíte mať bohaté skúsenosti - zakalený mesačný svit takmer vždy ani po vyčistení nevonia veľmi príjemne.

Berry moonshine sa dá piť bez úpravy, ale je vhodné „vyladiť“ nápoj z červenej repy, zemiakov alebo kukurice, aby sa zjemnila vôňa a zlepšil sa vzhľad.

Cukrová farba, teda karamelová, je jedným z najdostupnejších nástrojov na rafináciu domáceho alkoholu.

Lízanky a viacfarebné montpensier v krásnych krabiciach si presne pamätajú ľudia v strednom veku. Vedomí sú však aj zástupcovia lízankovej generácie – všetky lízanky sú vyrobené z roztopeného cukru. Jednoduchá až geniálna myšlienka sa zdá večná, každopádne v stredoveku bol karamel už známou pochúťkou pre chudobných a bohatých.

Lízanky sú varený cukor, boli vyrobené z vody, cukru a octu alebo kyseliny citrónovej. Zmes sa varila na miernom ohni do zhustnutia a nechala sa stuhnúť vo formách. Nedostatočne uvarená lízanka vyzerá ako karamelka, ale pripálená je dobrá na kašeľ a môže pretrieť rôzne jedlé látky.

Farba cukru závisí od stupňa „praženia“ a koncentrácie, môžu sa prifarbovať napríklad čajom, kompótom alebo smotanou. Zaujíma nás estetika, tak sa venujme prepálenému cukru v alkohole.

Karamel sa pridáva do mesačného svitu na samom konci jeho prípravy, hlavne kvôli farbe. Ušľachtilá hnedá farba dodáva ručne vyrábanému alkoholu vonkajšiu podobnosť s koňakom alebo whisky. Ak je moonshine dobre vyčistený a vyrobený z kvalitných surovín s prísnym dodržiavaním technológie, získa zaujímavú chuť. Mimochodom, karamel sa pridáva aj do drahých francúzskych koňakov pre farbu a vôňu.

Kohler nesladí alkohol, časom nevybledne a natiera nielen silné nápoje, ale dokáže vylepšiť pivo a domáce víno.

Technológia prípravy farbiva

Minimum ingrediencií a ich dostupnosť vytvára dojem jednoduchosti prípravy. Je, ale proces si vyžaduje pozornosť a dodržiavanie určitých pravidiel. Podstata metódy spočíva v rovnomernom rozpúšťaní cukru, pri premene sa roztopí, zhnedne a získa charakteristickú chuť a vôňu.

Doma je možné farbu pripraviť dvoma spôsobmi:

• Mokrý- s rozpustením cukru vo vode a zahustením sirupu.
• Suché- zahrievanie kryštálového cukru na suchej panvici. Táto metóda je náročnejšia, ale výsledok je lepší.

Výber metódy závisí od cieľa - v prípade potreby môže byť karamel svetlý, na farbu je potrebný spálený cukor.

Na prípravu farby nájdite jedlá s hrubým dnom.

mokrá metóda

Ingrediencie:

• Pol pohára kryštálového cukru.
• 130 mg čistej vody.
• Pol pohára mesačného svitu.
• Kyselina citrónová .

Na dosiahnutie jednotnej konzistencie je potrebných niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

varenie:

1. V hrnci s hrubým dnom zmiešame cukor a 100 ml vody.
2. Zahrejte do varu.
3. Keď sa objavia bubliny, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania pokračujte vo varení sirupu. Postupne začne cukor tmavnúť, musíte nepremeškať okamih a nenechať ho horieť.
4. Udržujte teplotu okolo 190 ° C, pri zahriatí nad 200 ° C sa cukor prehreje, zakalí mesiačiky alebo sčernie.
5. Odstráňte panvicu zo sporáka, keď farba sirupu pripomína stredne silný čaj. Od objavenia sa bublín po požadovanú farbu trvá asi 15 minút.
6. Počkajte, kým karamel nevychladne na 20 °C a nezhustne.
7. Nalejte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej a nalejte mesačný svit. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, ak sa karamel nerozpustí dobre, zohrejte ho na miernom ohni niekoľko minút. buď opatrný- silný alkohol v hrnci! Na dne sirupu môžu zostať malé kúsky mrazeného cukru, nemali by ste s tým bojovať.
8. Do sirupu nalejte trochu vody (do 30 ml), aby ste znížili pevnosť.
9. Hotovú farbu nalejte do sklenenej nádoby, karamelové omrvinky môžete odspodu odštiepiť a poslať aj do farby.

Hotové koncentrované farbivo je čierne a vonia jemne po karameli. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe, nie nevyhnutne v chladničke - cukor sa nekazí. Je ťažké určiť množstvo koncentrátu na maľovanie, pridajte pár kvapiek do mesiačika, premiešajte a počkajte 5 minút, kým sa objaví farba.

suchá metóda

Sacharóza tmavne pri teplote presahujúcej značku topenia - +180 – 200 o C. Rozkladom sacharóza tvorí karamely a stráca vodu, farba závisí od teploty topenia a stupňa dehydratácie.

Bez toho, aby sme zachádzali do chémie, môžeme konštatovať, že cukor pri zahrievaní stmavne a stvrdne - na tom je založený princíp suchej karamelizácie. Je ťažšie získať produkt suchou metódou ako mokrou, ale je ideálny na maľovanie cez mesačný svit.

1. Predhrejte vysokú kovovú, ale nie teflónovú nádobu s vysokými stranami.
2. Znížte teplotu a pridajte niekoľko lyžíc kryštálového cukru. Miešajte.
3. Čoskoro sa cukor začne topiť a bublať. Miešajte ho drevenou špachtľou s dlhou rúčkou, kým sa farba nezmení na žltohnedú.
4. Plochý podnos alebo tanier vystelieme dvoma vrstvami fólie.
5. Zalejeme rozpusteným cukrom a necháme v tenkej vrstve rozotrieť po celom povrchu.
6. Ako sa ochladzuje, cukor stuhne. Na polomäkkú hmotu nožom naznačíme štvorce. Je to potrebné, aby sa po úplnom stuhnutí ľahšie odlomili kúsky.

Pridanie karamelu do mesačného svitu

S cukrom v mesiačiku to nepreháňajte, pridávajte po troškách a počkajte 10 minút, kým sa farba stabilizuje. Nadbytok spáleného cukru mení chuť alkoholu, ale nezlepšuje ju.

Spálený cukrový sirup

Na každý liter mesiačika stačia tri kvapky karamelu, ak chcete, aby bola farba tmavšia, pridajte ešte dve kvapky.

suchý karamel

Odlomte pár štvorcov a zalejte ich trochou vriacej vody, premiešajte. Nielen mesačný svit môže byť zafarbený hnedou kvapalinou, úspešne sa pridáva do vývarov, sladkostí atď.

Spálený cukor je potravinárska prídavná látka E-150 (1). Ak je v zátvorke iné číslo, znamená to, že bol pridaný syntetický analóg, ktorý má farbiace vlastnosti, ale bez karamelovej chuti.