Ako si vyrobiť kyslú smotanu sami? Sami si vyrábame lahodnú domácu kyslú smotanu. Tajomstvo výroby skutočnej domácej kyslej smotany

Domáca kyslá smotana je nepochybne oveľa zdravšia a chutnejšia ako tá z obchodu! Nie je to vôbec ťažké vyrobiť, ale musíte vedieť, že nie každé mlieko je vhodné na tieto účely. Ak chcete vyrobiť skutočnú domácu kyslú smotanu, nájdite si mlieko, ktoré nebolo spracované v továrni. Takže, teraz vám povieme, ako si pripraviť zdravú a chutnú kyslú smotanu doma.

Domáca kyslá smotana

Ingrediencie:

  • smotana 35% - 1 polievková lyžica;
  • mlieko - 1 l;
  • pitie - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava

Ak nemáte smotanu, vezmite si plechovku mlieka a vložte ju do chladničky asi na 20 hodín. Po čase uvidíte, ako krém stúpa na vrch. Opatrne ich vyberte lyžičkou a vložte do samostatnej misky. Vaše ďalšie kroky budú závisieť od toho, aký druh kyslej smotany chcete získať ako výsledok. Krém môžete jednoducho vložiť do chladničky a stuhne a zmení sa na sladkú hustú hmotu. Alebo k nim môžete pridať trochu jogurtu a všetko dôkladne premiešať. Potom nádobu umiestnite na akékoľvek teplé miesto a nechajte asi 6–8 hodín. Potom fermentovaný mliečny výrobok zľahka vyšľaháme mixérom na najnižšiu rýchlosť a vložíme do chladničky. Čím dlhšie domáca kyslá smotana zo smotany sedí na chladnom mieste, tým chutnejšia a hustejšia bude.

Domáca kyslá smotana z mlieka

Ingrediencie:

  • mlieko z obchodu – 300 ml;
  • - 300 g;
  • kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice.

Príprava

Ak chcete pripraviť kyslú smotanu doma, vezmite maslo, nakrájajte ho na kúsky a vložte do hrnca. Necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote, kým nezmäkne. Potom prilejeme mlieko, dáme na stredný oheň a za stáleho miešania rozpustíme maslo. Teraz nalejte zmes do misky mixéra a zapnite ju na plný výkon na 3 minúty. Do pripravenej teplej smotany pridáme kyslú smotanu z obchodu, premiešame a zmes nalejeme do termosky alebo dózy, ktorú zabalíme do teplej prikrývky. Nechajte túto štruktúru na teplom mieste asi 10 hodín. Po uplynutí času kyslú smotanu preložíme do nádoby a dáme na noc dozrieť do chladničky. Jeho obsah tuku môžete regulovať zmenou pomeru produktov. Pamätajte, že čím dlhšie sedí na teplom mieste, tým je kyslejšie. Ako vidíte, robiť kyslú smotanu doma nie je vôbec ťažké, hlavná vec je, že máte túžbu!

Jednoduchý recept na domácu kyslú smotanu

Ingrediencie:

  • mlieko - 3 l.

Príprava

Berieme obyčajné mlieko z obchodu - najlacnejšie. Potom ju nalejte do hrnca, zohrejte do tepla a opatrne nalejte do plastovej karafy. Zhora ho prikryjeme hrubým obrúskom, pevne ho zviažeme a obrobok položíme na teplé miesto, aby vykysol a prirodzene sa usadil. Zvyčajne to trvá 2 dni av zime, v chladnom počasí - 5 dní. Počas procesu kysnutia nápoj netraste ani nemiešajte. Po uplynutí stanoveného času uvidíte, že srvátka sa usadí na dne a naplní asi štvrtinu nádoby. Potom položte cedník na široký tanier, vysteľte ho hustou gázou a nalejte naň naše kysnuté mlieko. Nechajte odležať a vypustite všetku srvátku. Keď úplne vytečie, po 1,5 hodine uvidíte rôsolovitú hmotu. Preložíme do misy a dôkladne prešľaháme mixérom. Ak chcete ako výsledok získať vodnatú kyslú smotanu, pridajte trochu mlieka a premiešajte do hladka. Vyšľahanú kyslú smotanu vložte do nádoby, zatvorte veko a vložte ju na pol hodiny do chladničky.

Mnoho ľudí miluje kyslú smotanu, ale neponáhľajú sa, aby si ju vyrobili doma, pretože veria, že je to ťažké, časovo náročné a vo všeobecnosti, ak sú regály obchodov preplnené rôznymi fermentovanými mliečnymi výrobkami. Stále však nie je známe, z čoho je kyslá smotana kúpená v obchode a aká je zdravá. A domáca kyslá smotana nie je vôbec náročná na prípravu, ale bude oveľa lepšia, chutnejšia a určite aj zdravšia.

Ingrediencie na domácu kyslú smotanu

Pravá dedinská kyslá smotana sa vyrába z prírodného čerstvého mlieka, kravského alebo kozieho. Tí, ktorí majú vlastné kravy, majú najčastejšie separátory, pomocou ktorých sa oddelí tuková časť, z ktorej sa následne stane kyslá smotana. V priemyselnom meradle sa používa trochu iná technika. Doma môže byť kyslá smotana pripravená z prírodného alebo kúpeného mlieka a smotany. Niektoré recepty pridávajú prírodný jogurt, maslo, kyslú smotanu, príp.

Ako vyrobiť domácu kyslú smotanu

Jednoduchý recept

Čo potrebujete: tri litre prírodného rustikálneho.

Ako variť:

  1. Prírodný produkt nechajte pri izbovej teplote niekoľko dní vykysnúť.
  2. Krém, ktorý sa nazbieral na vrchu, opatrne odstráňte lyžičkou do nádoby.
  3. Prikryjeme pokrievkou a dáme na 2-3 dni do chladničky.

Recept so zrazeným mliekom

Čo je potrebné:

  • 5 litrov prírodného mlieka;
  • 50 ml prírodného zrazeného mlieka.

Ako na to:

  1. Opatrne odstráňte smotanu z domáceho mlieka umiestnením do hrnca.
  2. Mierne ich zohrejte, ale nepriveďte ich do varu.
  3. Ochlaďte na 35-39 stupňov, nalejte jogurt a miešajte 5 minút.
  4. Tekutinu nalejte do sklenených pohárov, zaskrutkujte uzávery a uložte cez noc na tmavé miesto. Ráno vložte poháre do chladničky a večer môžete použiť.

Krémová kyslá smotana

Čo potrebuješ:

  • pár lyžíc kyslej smotany;
  • pol litra aspoň 10%.

Ako variť:

  1. Zmiešajte ingrediencie a nechajte 1,5 dňa pri izbovej teplote.
  2. Zmes získa požadovanú konzistenciu, potom ju môžete vložiť do chladničky na 3-4 hodiny.

Kyslá smotana s kefírom

Čo potrebuješ:

  • liter prírodného mlieka;
  • 4 lyžice kefíru.

Ako variť:

  1. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu.
  2. Ochlaďte na približne 39-40 stupňov.
  3. Nalejte mlieko do pohára, pridajte kefír, premiešajte, prikryte gázou a nechajte 8-9 hodín.
  4. Vložte cedník do hlbokej šálky a vložte do nej 3-4 vrstvy gázy. Nalejte do nej zmes, prikryte pokrievkou a odložte na 9 hodín na chladné miesto.
  5. Na gáze zostane kyslá smotana, ktorú treba zhromaždiť v pohári a vyšľahať mixérom.

Lahodná kyslá smotana

Čo potrebuješ:

  • 200 ml 3,2 % mlieka z obchodu;
  • 200 g masla;
  • 1,5 lyžice kyslej smotany.

Ako variť:

  1. Maslo vyberte vopred z chladničky, aby zmäklo.
  2. Zmiešajte ho s mliekom a zahrievajte, kým sa kúsky masla takmer úplne nerozpustia.
  3. Zmes šľaháme mixérom asi 5 minút. Potom pridajte kyslú smotanu, premiešajte, zatvorte veko a nechajte na teplom mieste 6 hodín.
  4. Takmer hotový výrobok vložte na 12 hodín do chladničky.

Možnosť kozieho mlieka

Čo budete potrebovať:

  • 3 litre kozieho mlieka;
  • pol pohára kyslého mlieka.

Ako na to:

  1. Zmiešajte čerstvé a kyslé mlieko, prikryte pokrievkou alebo gázou a nechajte na teplom mieste 3-4 dni.
  2. Po chvíli sa na vrchnej vrstve vytvorí kyslá smotana, ktorú treba opatrne nazbierať lyžičkou do pohára.

Jogurtová kyslá smotana

Čo je potrebné:

  • pár litrov mlieka;
  • 4 lyžice prírodného bez prísad.

Ako variť:

  1. Nalejte prírodné mlieko do téglika a nechajte ho v chlade takmer deň. Na vrchu by sa mal vytvoriť krém.
  2. Vyberte ich lyžičkou do inej nádoby, nalejte jogurt a nechajte na teplom mieste 8 hodín.
  3. Vyšľahajte mixérom a dajte na pár dní do chladničky.

Kyslá smotana v pomalom hrnci

Čo potrebuješ:

  • pár litrov 2,5% mlieka;
  • 300 g kyslej smotany a jogurtu.

Ako variť:

  1. Pomocou akéhokoľvek programu zohrejte mlieko v multivarke na 39-40 stupňov.
  2. Nalejte zvyšné ingrediencie a vyšľahajte mixérom do hladka.
  3. Po výbere režimu vykurovania nechajte všetko štvrť hodiny. Po signáli, bez otvorenia veka, nechajte zmes 9 hodín.
  4. Po chvíli prelejeme do nádob a dáme do chladničky.

Od detstva sa človek zoznámi s mliekom a všetkými jeho derivátmi. Najprv je to materské mlieko. Bližšie k jednému roku sa dieťa začína kŕmiť a o niečo neskôr skúša fermentované mliečne výrobky. A keď sa človek stane dospelým, stane sa takmer všežravým. A mlieko je dôkladne zaradené do jeho stravy. Kefír, fermentované pečené mlieko, varenets a samozrejme kyslá smotana. Sú chvíle, keď si chcete produkt pripraviť sami. Napríklad existujú recepty na výrobu kyslej smotany z mlieka doma, mnohé ženy v domácnosti ich používajú.

Treba poznamenať, že baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú súčasťou prírodnej kyslej smotany, majú priaznivý vplyv na črevá a osídľujú ich mikroflórou.

Domáca kyslá smotana obsahuje vitamíny ako E, C, A, PP, vitamíny skupiny B a minerály ako fluór, meď, železo, zinok, mangán, jód. A zásobárňou tela sú mastné a organické kyseliny – betakarotén, bielkoviny, sacharidy a prírodný cukor.

Tento produkt sa dobre vstrebáva. Spolu s jogurtom, kefírom, fermentovaným pečeným mliekom sa odporúča ľuďom s chorým žalúdkom a zlým trávením. Kyslá smotana pripravená doma zlepšuje metabolizmus v tele. Má nepochybné výhody pre funkciu mozgu. Produktivita nervových buniek sa zvyšuje. Tiež sa verí, že kyslá smotana má pozitívny vplyv na mužskú potenciu.

Kyslá smotana sa používa aj v domácej kozmeteológii. Masky na jej základe robia pokožku pružnejšou a zlepšujú tón. S ich pomocou je pokožka menej náchylná na vplyvy prostredia. Kyslá smotana má miesto aj v domácej medicíne. Dobre bojuje proti spáleniu od slnka. Kyslá smotana dobre vyživuje a zvlhčuje pokožku. A pre tých, ktorí majú dlhotrvajúcu depresiu, je kyslá smotana jednoducho dar z nebies. Niekoľko lyžíc s medom, bobuľami a ovocím - a po únave nezostane žiadna stopa.

Vedeli ste, že kyslá smotana má menej cholesterolu ako maslo? Toto je pravda. Ak vám lekár vylúčil maslo zo stravy, pokojne ho môžete nahradiť kyslou smotanou. Je súčasťou prísnej diéty predpísanej lekárom. Koniec koncov, kyslá smotana obnovuje chuť do jedla po chorobe, pomáha v boji proti zápche a pri všeobecnom zlepšení čriev.

To všetko stojí za to vyskúšať si vyrobiť kyslú smotanu zo smotany, mlieka alebo iných ingrediencií, ktoré nájdete v dome.

Zaradenie do detskej stravy

Kyslá smotana sa odporúča predovšetkým deťom, pretože je hlavným dodávateľom vápnika pre rastúci organizmus. A ako viete, kosti, chrupavky a zuby dieťaťa sú vyrobené z vápnika. Je lepšie nedávať tento výrobok dieťaťu mladšiemu ako jeden a pol roka.

Ak je vaše dieťa alergické na laktózu, je lepšie podávať kyslú smotanu s obsahom tuku do 30%. Je dobré, ak je súčasťou polievok a dezertov. Potom bude prínos obrovský. Počas vrcholu vírusových ochorení mnohé matky kŕmia svoje deti šalátom z strúhanej mrkvy a kyslej smotany. A to je správne, pretože stav chorého dieťaťa sa zmierni a riziko opätovného nakazenia sa výrazne zníži.

Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma tak, aby vaše dieťa malo z jej konzumácie maximálny úžitok?

Recepty na výrobu domácej kyslej smotany

Mnoho ľudí verí, že samotná výroba kyslej smotany je zložitý a starostlivý proces. Ale to nie je pravda. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ju pripraviť.

Klasický recept na kyslú smotanu doma z mlieka je pomerne jednoduchý. Na to potrebujeme 3 litre kravského mlieka. Na to sa najlepšie hodí mlieko kúpené na dedine. Ale ak ho nemáte, vezmite si ho z obchodu.

  1. Mlieko by sa malo naliať do hrnca a zohriať, ale nie priviesť do varu. Potom sa má naliať do nádoby, zabaliť do uteráka a umiestniť na teplé miesto.
  2. Kým mlieko vykysne, trvá to v priemere dva dni. Ale ak je vonku zima, niekedy to môže trvať až päť dní. Počas kysnutia sa neodporúča mlieko miešať ani robiť čokoľvek iné.
  3. Kyslý výrobok by sa mal naliať cez cedník. Uistite sa, že existujú aspoň tri vrstvy gázy. Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
  4. To, čo zostane na gáze, sa musí vložiť do pohára a šľahať metličkou alebo mixérom. Môžete pridať mlieko na požadovanú konzistenciu.
  5. Výslednú hmotu vložte do pohára a dajte na hodinu do chladničky. A môžete začať jesť.

Ako vidíte, pripraviť kyslú smotanu nie je také ťažké.

Krémová kyslá smotana

Jednou z výhod domáceho fermentovaného mlieka je možnosť pripraviť jeden produkt z iných. Hlavná vec je prítomnosť baktérií potrebných na fermentáciu. Môžete napríklad použiť krém. Na 0,5 litra smotany (ich obsah tuku by mal byť viac ako 10%) potrebujete 2 polievkové lyžice hotovej kyslej smotany.

Ako sa takto vyrába kyslá smotana?


Pamätajte, že domáci produkt sa rýchlo kazí a snažte sa ho použiť čo najskôr.

iné metódy

Okrem týchto dvoch existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako vyrobiť kyslú smotanu z mlieka a ďalšie.

Začnime s rovnakým mliekom. Technológia výroby je jednoduchá. Na to potrebujeme tieto produkty: 320 g mlieka s obsahom tuku 3,2 %, 300 g masla s obsahom tuku 8 % a dve a pol polievkovej lyžice kyslej smotany.

  1. Maslo je potrebné nakrájať na malé kúsky. Necháme odležať, kým nezmäkne.
  2. Maslo a mlieko zmiešame, dáme na sporák a zohrejeme. Miešajte.
  3. Keď sa maslo rozpustí, nalejte do mixéra a rozmixujte na plný výkon. Bude to trvať 3 minúty. Dostanete krém.
  4. Všetko z mixéra musíte naliať do hlbokej nádoby, pridať kyslú smotanu a dôkladne premiešať. Potom pevne prikryte pokrievkou a zabaľte do niečoho teplého.
  5. Nechajte na teplom mieste aspoň 6 hodín. Z času na čas by ste sa mali pozrieť pod veko, či je nejaké jedlo uvarené.
  6. Vložte kyslú smotanu do chladničky. Po vychladnutí je pripravený na konzumáciu.

Existuje úžasný recept na výrobu domácej kyslej smotany na báze jogurtu. Na to potrebujete liter mlieka a dve polievkové lyžice hotového pitného jogurtu.

  1. Nalejte mlieko do hlbokej nádoby a umiestnite ju na chladné miesto na 20 hodín. Na povrchu by sa mala vytvoriť vrstva krému.
  2. Opatrne odstráňte výslednú vrstvu. Potom musíte pridať jogurt, dobre premiešať a umiestniť nádobu na teplé miesto na 7 hodín.
  3. Zmes pomaly vyšľaháme a dáme do chladničky. Je lepšie, ak kyslá smotana sedí dlhšie pri nízkej teplote. Potom bude chuť a konzistencia lepšia.

Bez ohľadu na spôsob, ktorý použijete, vaša kyslá smotana bude najlepšia. Koniec koncov, vyrobili ste to vlastnými rukami. Dobrú chuť!

Kyslá smotana z mlieka doma: Video

Na prípravu základu domácej kyslej smotany - chutného hustého jogurtu si kúpte čerstvé plnotučné mlieko od farmárov alebo na trhu od spoľahlivého predajcu. Surovinu mierne zohrejte (ale neohrievajte ju!) v smaltovanej panvici, potom nádobu prikryte pevne napnutou bielou látkou - bavlnou alebo ľanom. Môžete použiť 2 vrstvy gázy. Panvicu umiestnite cez noc na teplé miesto a ráno by ste mali mať vynikajúci fermentovaný mliečny výrobok. Panvicou netraste!

Na prípravu kyslého mlieka s kváskom môžete použiť plnotučné pasterizované mlieko s obsahom tuku 3–4 %. Starostlivo skontrolujte štítok - výrobok by mal mať krátku trvanlivosť (3-4 dni)

Cedník vysteľte dvoma vrstvami čistej vyžehlenej gázy a nalejte naň zrazené mlieko. Ak spadne do veľkých hrudiek, budete mať skvelú kyslú smotanu! Srvátku necháme úplne odtiecť, potom zvyšnú rôsolovitú hmotu vyšľaháme mixérom (stačí 2-3 minúty). V prípade potreby pridajte malé množstvo kryštálového cukru. Hotový výrobok vložte do sklenenej nádoby a uchovávajte v chladničke, kým nestuhne.

Ak si nie ste istí bezpečnosťou dedinského mlieka, najskôr ho priveďte do varu a ochlaďte na teplotu +40°C. Potom zmiešajte s kysnutým kváskom (teplé fermentované pečené mlieko alebo kefír, kyslá smotana z obchodu) v pomere 100 ml na 1 liter mlieka, prikryte misku ľanovou utierkou a zabaľte ju do prikrývky. Za 1-2 dni by mal byť fermentovaný mliečny výrobok pripravený. Dobre to prešľaháme a vychladíme. Ak sa kyslá smotana ukáže ako tekutá konzistencia, kúpte si špeciálny zahusťovadlo na báze cukru a škrobu. Zmiešajte ho s fermentovaným mliečnym výrobkom (1 vrecúško na 600 ml domácej kyslej smotany), znova prešľahajte a vychladnite.

Sterilizované mlieko s dlhou trvanlivosťou prirodzene neskvasí, iba sa teplom pokazí a získa nepríjemný zápach

Ako vyrobiť kyslú smotanu zo smotany a jogurtu

Veľmi chutná domáca kyslá smotana je vyrobená z prírodného jogurtu (bez ovocných prísad) a tučnej smotany. Ideálny fermentovaný mliečny výrobok je taký, ktorý si pripravíte doma vo vlastnom jogurtovači. V obchode si však môžete kúpiť aj balenie kvalitného prírodného jogurtu. Pozorne si preštudujte informácie na obale – trvanlivosť produktu by nemala byť dlhšia ako 35 dní, počet bifidobaktérií by nemal byť nižší ako 10 * 6 - 10 * 7 CFU/g (počet jednotiek tvoriacich kolónie v 1 g produktu).

Na jednoduchý recept na lahodnú kyslú smotanu potrebujete:

1 šálka smotany 35%; - 2 polievkové lyžice. jogurt.

Smotanu nalejeme do sklenenej nádoby, pridáme k nej jogurt a všetko dôkladne premiešame. Nádobu uchovávajte na teplom mieste (môžete len sedieť na kuchynskom stole) 6–8 hodín. Potom vyšľahajte fermentovaný mliečny výrobok metlou a vložte ho do chladničky. Čím dlhšie bude vaša pochúťka stáť na chladnom mieste, tým bude hustejšia a chutnejšia.

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, čo je smotana fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia.V dôsledku mliečneho kvasenia dochádza k zmenám mliečnych bielkovín, preto sa kyslá smotana vstrebáva do ľudského tela lepšie ako smotana. Predpokladá sa, že zo všetkých mliečnych výrobkov je kyslá smotana najprospešnejšia. Štartovacia kultúra na výrobu kyslej smotany pozostáva z čistých bakteriálnych kultúr – streptokokov kyseliny mliečnej a smotanových, arómotvorných baktérií.

Domáca kyslá smotana je nepochybne oveľa zdravšia a chutnejšia ako tá z obchodu! Nie je to vôbec ťažké vyrobiť, ale musíte vedieť, že nie každé mlieko je vhodné na tieto účely. Ak chcete vyrobiť skutočnú domácu kyslú smotanu, nájdite si mlieko, ktoré nebolo spracované v továrni. Takže, teraz vám povieme, ako si pripraviť zdravú a chutnú kyslú smotanu doma.

Mnoho ľudí odmieta pripraviť kyslú smotanu doma, pretože tento proces považujú za dosť komplikovaný a časovo náročný. V skutočnosti všetko nie je tak a chuť hotového fermentovaného mliečneho výrobku je v mnohých ohľadoch lepšia ako chuť a výhody ako možnosti zakúpené v obchode. Kyslú smotanu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi; pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.

Ako vyrobiť domácu kyslú smotanu

Domáca kyslá smotana má výraznú chuť a vynikajúce organoleptické vlastnosti. Takáto krémová chuť sa takmer nikdy nenachádza v priemyselných mliečnych výrobkoch. To je dôvod, prečo ženy v domácnosti uprednostňujú výrobu vlastnej kyslej smotany.

Ingrediencie:

  • 3 litre dedinského mlieka

Prípravy:

  1. Za starých čias sa kyslá smotana vo vidieckych oblastiach vyrábala kvasením mlieka na teplom mieste, kým smotana nezhustla. Potom sa hrniec s obsahom vybral na chladné miesto, kde produkt dosiahol požadovaný stav. Kyslá smotana by sa mohla jesť každý druhý deň.
  2. Treba poznamenať, že kyslá smotana získaná týmto spôsobom bola hustá a mastná. Navonok to vyzeralo veľmi podobne ako maslo, dalo sa to dokonca krájať nožom. Zvyšný jogurt bol použitý na výrobu tvarohu.
  3. Ak chcete vyrobiť skutočnú kyslú smotanu, musíte si kúpiť 3 litre dedinského mlieka. Zvyčajne to možno urobiť priamo od farmárov, pretože často sami predávajú mliečne výrobky v uliciach mesta. V takom prípade by ste si mali overiť dostupnosť certifikátov a licencií pre tento typ činnosti.
  4. Nádoba naplnená mliekom sa umiestni do chladničky. To je potrebné, aby sa krém zdvihol na povrch. Po 24 hodinách sa vyberie polievkovou lyžicou a nechá sa na stole pri izbovej teplote vykysnúť.
  5. Je potrebné sledovať stav krému, pretože hrozí jeho prevarenie. V tomto prípade sa kyslá smotana ukáže ako príliš kyslá.
  6. Keď je krém pripravený, vložte ho späť do chladničky. Odporúča sa počkať trochu viac ako jeden deň.
  7. Po prvé, je prísne zakázané miešať smotanu počas celého obdobia kysnutia, pretože to naruší prirodzený proces fermentácie.
  8. Pripravenosť kyslej smotany sa určuje nasledovne: vzhľad sa hodnotí na hrúbku a samotnú chuť.
  9. Ak chcete získať kyslú smotanu s jednotnejšou a jemnejšou konzistenciou, proces dozrievania by mal prebiehať na chladnom mieste – nie v chladničke. Prirodzene, tento proces bude trvať trochu dlhšie, ale výsledok stojí za to.
  10. Celkom zaujímavý recept na výrobu kyslej smotany pomocou kysnutého cesta.
  11. Táto metóda sa od prvej líši časom, ktorý trvá fermentácia krému. Aby ste to urobili, musíte si vziať smotanu s obsahom tuku 20% a zahriať ju na telesnú teplotu.
  12. Po naliatí zmesi do nádoby vopred oparenej vriacou vodou pridajte 2 polievkové lyžice kvalitnej kyslej smotany a dobre premiešajte. Potom sa nádoba zabalí do teplej látky a nechá sa 7-9 hodín. Ak je to možné, stojí za to vylúčiť možnosť pretrepávania krému, inak sa kyslá smotana nemusí ukázať.
  13. Po uplynutí stanoveného času musíte nádobu vložiť do chladničky, aby zahustila. Je potrebné pochopiť, že stupeň hrúbky závisí od obsahu tuku v kréme, to znamená, že čím vyššie je percento, tým je konečný produkt hustejší.
  14. Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, je odstredené mlieko vhodné ako základ pre kyslú smotanu. Naleje sa do nádoby a nechá sa vykysnúť pri izbovej teplote. Neodporúča sa zakrývať ho pokrievkou, inak sa chuť pokazí.
  15. Nádobu je najlepšie prikryť obrúskom. Po čakaní, kým sa srvátka odlúpne o ¼ celkového objemu, sa zmes precedí cez gázu. Pre pohodlie sa používa cedník. Sérum by malo vytiecť počas 2-3 hodín. V záverečnej fáze musí byť tvarohová hmota vyšľahaná.

Klasický recept na kyslú smotanu

Ingrediencie:

  • 3 polievkové lyžice. lyžice kefíru

Prípravy:

  1. Nalejte hlavnú zložku do hrnca a priveďte ju do teplého stavu. Nalejte do plastovej fľaše alebo karafy, prikryte hrubým obrúskom, zaviažte a nechajte na teplom mieste.
  2. V priemere trvá 2 dni, kým mlieko vykysne, ale ak je vonku chladné počasie, môže to trvať aj 5 dní. Vždy je zakázané tekutinu akýmkoľvek spôsobom miešať alebo pretrepávať;
  3. Na panvicu alebo misku položte cedník, prikryte ho niekoľkými vrstvami gázy a obsah plastovej nádoby vyklopte. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým nevytečie všetka tekutina. V priemere môže tento proces trvať približne 1,5 hodiny;
  4. Zvyšnú rôsolovitú hmotu dáme do misky a pomocou mixéra ju poriadne rozšľaháme. Požadovanú konzistenciu dosiahneme pridaním mlieka. Vložte zmes do pohára, zatvorte veko a vložte do chladničky na pol hodiny.

Krémová kyslá smotana

Ingrediencie:

  • smotana (0,5 l), potom jej obsah tuku musí byť aspoň 10 %, inak nebude fungovať nič.
  • 2 polievkové lyžice. lyžice hotovej kyslej smotany

Prípravy:

  1. Skombinujte pripravené ingrediencie a všetko premiešajte pomocou bežnej lyžice. Nechajte 36 hodín pri izbovej teplote;
  2. Počas tejto doby by mala hmota získať požadovanú konzistenciu. Potom všetko vložte do chladničky a po niekoľkých hodinách môžete použiť

Domáca kyslá smotana z mlieka

Ingrediencie:

  • 1 liter mlieka
  • 4 polievkové lyžice. lyžice kefíru

Prípravy:

  1. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Potom vypnite teplo a ochlaďte na 40 stupňov. Táto teplota je pre telo príjemná a tekutina bude trochu teplá;
  2. Nalejte tekutinu do litrovej nádoby a pridajte kefír. Zatvorte veko a dobre pretrepte. Zabaľte do prikrývky a nechajte 7 hodín;
  3. Vezmite akúkoľvek hlbokú nádobu a položte na ňu cedník, ktorý musíte prikryť niekoľkými vrstvami gázy. Nalejte obsah nádoby do cedníka, vrch prikryte vekom a vložte do chladničky asi na 8 hodín. Aby sa zabezpečilo, že srvátka bude dobre oddelená, odporúča sa zmes pravidelne miešať;
  4. Zvyšnú kyslú smotanu položte na gázu do nádoby a rozšľahajte mixérom. Ak chcete, môžete pridať trochu mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Preneste kyslú smotanu do pohára a nechajte cez noc v chladničke.

Domáca kyslá smotana z mlieka z obchodu

Ingrediencie:

  • 315 ml mlieka 3,2% tuku
  • 300 g masla 8% tuku
  • 2,5 lyžice. lyžice kyslej smotany

Prípravy:

  1. Maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte v kuchyni, kým nezmäkne. Potom do nej pridajte mlieko, dajte na oheň a zohrejte, miešajte, aby sa maslo roztopilo. Vypnite plyn skôr, ako sa všetky kocky roztopia, pretože sa samy rozptýlia v teplej kvapaline;
  2. Všetko nalejte do mixéra a mixujte 3 minúty. na plný výkon. Výsledkom bude lahodný domáci krém, ktorý je potrebný na ďalšie varenie;
  3. Všetko nalejeme do mixéra, pridáme kyslú smotanu a dobre rozmixujeme. Prikryte pokrievkou, zabaľte do prikrývky a nechajte na teplom mieste 6 hodín. V niektorých prípadoch budete musieť na výrobu kyslej smotany z domácej smotany stráviť 10-12 hodín. Preto je potrebné pravidelne sa pozerajte pod veko a pozerajte sa na pripravenosť produktu. Potom kyslú smotanu vložte na noc do chladničky.

Recept na kyslú smotanu z kozieho mlieka

Na varenie doma môžete použiť dva spôsoby: so separátorom a bez neho. Zvážme obe možnosti:

Ingrediencie:

  • obsah tuku v kozom mlieku 3,2%
  • maslo 8% tuku
  • 2,5 lyžice. lyžice kyslej smotany

Varenie so separátorom

  1. Mlieko treba najskôr nechať nejaký čas pri izbovej teplote. Je dôležité zakryť nádobu gázou, ale nie vekom. Nalejte do hrnca a zohrejte na 40 stupňov.
  2. Najprv by ste mali cez separátor preliať teplú vodu a potom do nej naliať mlieko. Nastavte prepínač tak, aby hotová kyslá smotana vytekala tenkým prúdom
  3. Výslednú hmotu nechajte jeden deň na teplom mieste a potom ju preneste do chladničky. Keď konzistencia zhustne, môžete ochutnať.

Bez separátora

  1. Ak nemáte doma oddeľovač na kyslú smotanu z kozieho mlieka, musíte do čerstvého mlieka pridať trochu kyslého mlieka.
  2. Po zakrytí nádoby gázou nechajte všetko v kuchyni 4 dni.
  3. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť vrstva a to je kyslá smotana.

Domáca kyslá smotana z jogurtu

Ingrediencie:

  • 1 liter mlieka
  • 2 polievkové lyžice. lyžice pitného jogurtu

Prípravy:

  1. Nalejte mlieko do pohára a vložte ho do chladničky na 20 hodín. Potom by sa na povrchu mala vytvoriť hustá vrstva krému, ktorú treba opatrne odobrať lyžičkou;
  2. Pridajte jogurt, premiešajte a nádobu umiestnite na teplé miesto na 7 hodín.Po uplynutí času zmes rozšľahajte mixérom pri minimálnej rýchlosti a vložte do chladničky. Majte na pamäti, že čím dlhšie je kyslá smotana v chladničke, tým je konzistencia hustejšia a chuť je lepšia.

Domáca kyslá smotana v pomalom hrnci

Ingrediencie:

  • 1 liter mlieka 2,5%,
  • 150 g kyslej smotany 20% a rovnaké množstvo prírodného jogurtu

Prípravy:

  1. V multivarke zohrejte mlieko v akomkoľvek programe na 40 stupňov. Potom k nej pridajte ďalšie prísady a pomocou mixéra všetko dôkladne vyšľahajte do hladka;
  2. Vyberte režim „Kúrenie“ a nastavte časovač na 15 minút. Po pípnutí nechajte všetko 8 hodín bez otvorenia veka. Potom všetko vložte do pohárov a vložte do chladničky.

Recept na kyslú smotanu

Ingrediencie:

  • Prírodná alebo pasterizovaná smotana, 15% tuku, 500 ml.
  • 3 polievkové lyžice. lyžice kefíru

Prípravy:

  1. Zmiešajte smotanu a kefír, prikryte obrúskom a nechajte na teplom mieste deň alebo kým nezhustne.
  2. Jediný rozdiel je v tom, že ak sa dobre pozriete na dno nádoby, už sú viditeľné fermentačné bubliny.
  3. Vložte do chladničky na ďalší deň. Pripravený!

Domáca kyslá smotana zo smotany

Ingrediencie:

  • smotana 35% - 1 polievková lyžica;
  • mlieko - 1 l;
  • pitný jogurt - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava:

  1. Ak nemáte smotanu, vezmite si plechovku mlieka a vložte ju do chladničky asi na 20 hodín. Po čase uvidíte, ako krém stúpa na vrch.
  2. Opatrne ich vyberte lyžičkou a vložte do samostatnej misky. Vaše ďalšie kroky budú závisieť od toho, aký druh kyslej smotany chcete získať ako výsledok.
  3. Krém môžete jednoducho vložiť do chladničky a stuhne a zmení sa na sladkú hustú hmotu. Alebo k nim môžete pridať trochu jogurtu a všetko dôkladne premiešať.
  4. Potom nádobu umiestnite na akékoľvek teplé miesto a nechajte asi 6–8 hodín. Potom fermentovaný mliečny výrobok zľahka vyšľaháme mixérom na najnižšiu rýchlosť a vložíme do chladničky.
  5. Čím dlhšie domáca kyslá smotana zo smotany sedí na chladnom mieste, tým chutnejšia a hustejšia bude.

Domáca kyslá smotana z mlieka

Ingrediencie:

  • mlieko z obchodu – 300 ml;
  • maslo - 300 g;
  • kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice.

Príprava:

  1. Ak chcete pripraviť kyslú smotanu doma, vezmite maslo, nakrájajte ho na kúsky a vložte do hrnca.
  2. Necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote, kým nezmäkne.
  3. Potom prilejeme mlieko, dáme na stredný oheň a za stáleho miešania rozpustíme maslo. Teraz nalejte zmes do misky mixéra a zapnite ju na plný výkon na 3 minúty.
  4. Do pripravenej teplej smotany pridáme kyslú smotanu z obchodu, premiešame a zmes nalejeme do termosky alebo dózy, ktorú zabalíme do teplej prikrývky.
  5. Nechajte túto štruktúru na teplom mieste asi 10 hodín. Po uplynutí času kyslú smotanu preložíme do nádoby a dáme na noc dozrieť do chladničky.
  6. Jeho obsah tuku môžete regulovať zmenou pomeru produktov. Pamätajte, že čím dlhšie sedí na teplom mieste, tým je kyslejšie.
  7. Ako vidíte, robiť kyslú smotanu doma nie je vôbec ťažké, hlavná vec je, že máte túžbu!

Jednoduchý recept na domácu kyslú smotanu

Ingrediencie:

  • mlieko - 3 l.

Príprava:

  1. Berieme obyčajné mlieko z obchodu - najlacnejšie. Potom ju nalejte do hrnca, zohrejte do tepla a opatrne nalejte do plastovej karafy.
  2. Zhora ho prikryjeme hrubým obrúskom, pevne ho zviažeme a obrobok položíme na teplé miesto, aby vykysol a prirodzene sa usadil. Zvyčajne to trvá 2 dni av zime, v chladnom počasí - 5 dní.
  3. Počas procesu kysnutia nápoj netraste ani nemiešajte. Po uplynutí stanoveného času uvidíte, že srvátka sa usadí na dne a naplní asi štvrtinu nádoby.
  4. Potom položte cedník na široký tanier, vysteľte ho hustou gázou a nalejte naň naše kysnuté mlieko. Nechajte odležať a vypustite všetku srvátku.
  5. Keď úplne vytečie, po 1,5 hodine uvidíte rôsolovitú hmotu. Preložíme do misy a dôkladne prešľaháme mixérom.
  6. Ak chcete ako výsledok získať vodnatú kyslú smotanu, pridajte trochu mlieka a premiešajte do hladka. Vyšľahanú kyslú smotanu vložte do nádoby, zatvorte veko a vložte ju na pol hodiny do chladničky.

Domáca kyslá smotana zo smotany

Ingrediencie:

  • krém

Prípravy:

  1. Ak teda pripravíte kyslú smotanu zo smotany. Ak to chcete urobiť, musíte si kúpiť krém. Postačí pollitrové balenie, ale obsah tuku v smotane by mal byť od 10 percent. Obsah tuku môže byť vyšší, ale 10% je najnižšia úroveň.
  2. Ďalej budete musieť do krému pridať dve polievkové lyžice obyčajnej kyslej smotany. Celé toto jednoduché zloženie zmiešate obyčajnou lyžičkou a potom necháte deň, možno deň a pol v pokoji. Našu budúcu kyslú smotanu nie je potrebné dávať do chladničky, stačí ju nechať v pokoji postáť pri prirodzenej teplote, čo je v tomto prípade presne potrebné. Ale potom, čo baktérie mliečneho kvasenia vykonali svoju „prácu“ a táto kompozícia sa už zmenila na skutočnú kyslú smotanu, môžete ju vložiť do chladničky.
  3. Pokiaľ ide o chuť a konzistenciu, kyslá smotana vyrobená zo smotany nie je vôbec horšia ako tá, ktorú kupujete v obchodoch. Tu budete tiež môcť ušetriť peniaze, pretože nákup smotany bude oveľa lacnejší ako kyslá smotana.
  4. Ďalší dôležitý bod, na ktorý treba pamätať, keď sa rozhodnete pripraviť si ďalšiu porciu domácej kyslej smotany. V ďalšom balení smotany, pri druhej príprave, budete musieť dať svoj vlastný produkt ako štartér a nie kyslú smotanu z obchodu.
  5. Ale v tomto krátkom videu vám povedia ďalšiu možnosť výroby domácej kyslej smotany.

Recept na domácu kyslú smotanu

Ingrediencie:

  • čerstvé domáce mlieko,
  • oddeľovač,
  • kvások.

Prípravy:

  1. Domáce mlieko je dosť mastné, takže musíte pochopiť, že výsledkom bude hustá a tučná domáca kyslá smotana, ktorú možno pridať do polievok.
  2. Ak chcete získať takýto produkt, musíte najskôr oddeliť krém. Ak nie je veľa mlieka, potom sa smotana odstredí a mlieko sa nechá usadiť.
  3. Nalejte mlieko do 3-litrovej nádoby a vložte ju do chladničky, aby vopred nevykyslo. Na druhý deň opatrne vyberieme a hlbokou lyžicou odoberieme smotanu, ktorá vypláva na vrch (nazývaná aj topy).
  4. Na farme, kde sa chová niekoľko kráv, sa jednoducho nedá zaobísť bez určitého zariadenia – separátora. Tým, že cez ňu prejde mlieko, si majiteľ môže pripraviť domácu smotanu, ktorá obsahuje všetok tuk a dostane aj odtučnené mlieko.
  5. Táto metóda je oveľa lepšia a efektívnejšia ako odhŕňanie vrchov - pretože získate viac krému. Aby ste si v budúcnosti mohli vyrobiť domácu kyslú smotanu zo smotany, musíte ju fermentovať. Aby ste to dosiahli, nie je potrebné ich nechať pri teplej izbovej teplote.
  6. Smotana dobre kysne v chladničke, aj keď to trvá dlhšie. Ale sú tu aj výhody. V druhom prípade sa krém neoddelí, kyslá smotana sa ukáže ako homogénna.

Recept na domácu kyslú smotanu

Ingrediencie:

  • domáce mlieko
  • kvások

Prípravy:

  1. Tu je ďalší spôsob, ako pripraviť domácu kyslú smotanu. Je vhodná práve pre tých, ktorí si starostlivo strážia postavu a pre tých, ktorí uprednostňujú kyslú smotanu z obchodu.
  2. Pri tejto metóde sa obsah tuku v kyslej smotane ľahko reguluje a kontroluje – budete presne vedieť, aký je podiel tuku v mlieku. Začnime.
  3. Na začiatok, na prípravu domácej kyslej smotany, musíte mlieko naliať do pohára a nechať ho pri izbovej teplote asi 2 dni (ak je v miestnosti dosť teplo, za 1 deň vykysne). Počas celej doby kysnutia kyslou smotanou netraste, inak sa nič nepodarí.
  4. Keď sa na dne dózy objaví srvátka asi na štvrtine celého objemu dózy, obsah opatrne prelejte do cedníka s malými otvormi alebo sitka.
  5. Srvátku necháme 2-3 hodiny odtiecť a tvarohovú hmotu preložíme do misky na šľahanie. Dobre prešľaháme metličkou. Z hľadiska konzistencie a chuti sa takáto kyslá smotana nedá odlíšiť od kyslej smotany z obchodu.

Klasická domáca kyslá smotana

Ingrediencie:

  • 1 liter mlieka
  • 4 polievkové lyžice kefíru na štartovaciu kultúru

Prípravy:

  1. Kefír je možné nahradiť špeciálnym štartérom, jogurtom bez prísad, lyžicou kyslého tvarohu a predtým pripravenou kyslou smotanou. Čerstvé mlieko môžete jednoducho nechať kysnúť, kým sa nezmení na zrazené mlieko. Jediné, čo sa zmení, je čas varenia.
  2. Mlieko musí byť prirodzené, plnotučné. Krava alebo koza - na tom nezáleží. Ak používate kupované v obchode, vyberte si nepasterizovaný s krátkou trvanlivosťou.
  3. Mlieko najskôr prevaríme, aby sme zneutralizovali choroboplodné baktérie. Tento krok môžete preskočiť, ak používate produkt z jednej kravy (alebo kozy), o ktorom ste si istí, že je zdravý.
  4. Prevarené mlieko nalejte do dózy a ochlaďte na 36-40 o C. Bez teplomeru sa dá táto teplota určiť ručne ako príjemné teplo.
  5. Pridajte kefír a premiešajte. Nádobu môžete jednoducho uzavrieť pevným vekom a niekoľkokrát pretrepať. Čítaj viac:
  6. Zmes zabaľte a nechajte pôsobiť 6-8 hodín. Je dôležité, aby ste získali zrazené mlieko so zrazeninami, ktoré sa nedajú ľahko odlepiť od stien. Ak sa srvátka oddelí súčasne, je to tiež dobré.
  7. Položte cedník na hlbokú misku alebo panvicu. Spodok cedníka vystelieme pomerne hrubou bavlnenou látkou (ak je tenká, tak v 2-4 vrstvách). Vylúhovaný jogurt vylejte.
  8. Zakryte cedník vekom a vložte do chladničky na 5-8 hodín. Z času na čas vyberieme a premiešame lyžicou, aby tekutina lepšie odtiekla.
  9. Po usadení a zbavení sa prebytočnej tekutiny sa štartér zmení na tradičnú hustú kyslú smotanu. Môžete ho urobiť hladkým a homogénnym zmiešaním pomocou mixéra.
  10. Pri príprave kyslej smotany doma je ľahké upraviť jej konzistenciu. Ak potrebujete niečo hustejšie, dôkladnejšie preceďte, môžete aj mierne vytlačiť. Ak chcete získať tekutejší, zastavte proces skôr alebo ho počas šľahania trochu rozrieďte mliekom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore