Ako pripraviť šťavnaté jahňacie špízy. Grilovanie na kefíre. Pokyny na varenie krok za krokom

Spočiatku sa šišský kebab vyrábal z jahňacieho mäsa a dnes mnohí uznávajú iba toto. Nie každý sa však odváži vyprážať toto konkrétne mäso na uhlí, pretože sa obáva, že bude drsné alebo bude nepríjemne zapáchať. Všetky tieto obavy sú neopodstatnené, ak si viete vybrať správne mäso na grilovanie a pripraviť lahodnú marinádu na grilovanie jahňaciny. Ak je vám technológia prípravy mäsa na grilovanie dobre známa a jasná a podarilo sa vám nájsť úspešný recept na marinádu, ktorá je vhodná práve pre mäso, ktoré ste si vybrali, nečakajú vás nepríjemné prekvapenia.

Ako marinovať jahňacie mäso

Aby bol jahňací kebab jemný, šťavnatý a voňavý, nestačí vedieť, ako ho správne vyprážať na grile. Oveľa významnejšiu úlohu zohráva príprava mäsa. Výberom správneho jahňacieho mäsa a jeho marinovaním takmer určite získate vynikajúci kebab, ktorý osloví všetkých účastníkov pikniku.

  • Vyhnite sa nákupu mäsa, ktoré bolo zmrazené na grilovanie. Po rozmrazení, najmä ak sa to urobilo rýchlo, v rozpore s pravidlami, mäso stráca šťavnatosť. Je veľmi pravdepodobné, že kebab z neho vyjde suchý a tvrdý. Niekedy sa rozmrazené mäso predáva na trhu pod rúškom čerstvého mäsa. Pod kúskom takéhoto jahňacieho mäsa nájdete krvavú kaluž, na povrchu mäsa - stopy snehu. Aj keď nie sú žiadne zjavné známky toho, že jahňacie mäso bolo zmrazené, má zmysel pokúsiť sa zatlačiť na kus prstom. Ak sa na ňom vytvorí diera naplnená tekutinou, znamená to, že mäso bolo stále zmrazené. Na čerstvom mäse nebude žiadna diera, rýchlo nadobudne svoj pôvodný tvar.
  • Na grilovanie je lepšie vziať mäso z mladého jahňacieho mäsa. Varí sa rýchlejšie, je jemnejšie, má príjemnejšiu vôňu. Vo farbe je takéto mäso svetlejšie a svetlejšie ako staré jahňacie a jeho tuk má takmer úplne biely odtieň, zatiaľ čo v starom jahňacom je žltkastý.
  • Dĺžka doby, počas ktorej by sa jahňacie mäso malo uchovávať v marináde pred vyprážaním, závisí od zloženia marinády a od samotného mäsa. Mladé jahňacie mäso sa zvyčajne marinuje od 1 hodiny do 3-4 hodín, staré jahňacie sa musí marinovať 8-12 hodín.
  • Marináda na jahňacie mäso zvyčajne obsahuje kyslé potraviny, ktoré zabraňujú zloženiu bielkovín počas tepelnej úpravy, vďaka čomu je kebab mäkký. Pri kontakte týchto produktov s hliníkom vznikajú škodlivé látky, a preto nie sú takéto jedlá na nakladanie jahňacieho mäsa na grile vhodné. Na tento účel je lepšie vybrať nádoby zo skla, keramiky, nehrdzavejúcej ocele, ako aj nádoby potiahnuté smaltom.
  • Soľ sa pridáva do marinády len pol hodiny, maximálne hodinu pred vyprážaním mäsa. V opačnom prípade soľ vytiahne z jahňacieho mäsa veľa tekutiny a kebab bude suchý.

Každý druh mäsa má svoj vlastný súbor korenín a korenín. Z tohto dôvodu nie sú recepty na marinádu z bravčového mäsa vždy vhodné pre jahňacie alebo kuracie mäso. Preto by ste si na prípravu jahňacieho kebabu mali vybrať marinádové recepty, ktoré sú vhodné práve pre tento druh mäsa.

Marináda na jahňacie kiwi

  • jahňacie - 2 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • kiwi - 0,3 kg;
  • citrón - 1 ks;
  • oranžová - 1 ks;
  • rastlinný olej (rafinovaný) - 5 ml;
  • bylinky, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Mäso umyte a osušte. Odstráňte nejedlé časti. Dužinu nakrájajte na kúsky veľké asi 5 x 5 centimetrov.
  • Cibuľu ošúpeme, každú nakrájame na 4-8 kúskov. Cibuľu pomelte v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Vložte do nádoby, v ktorej plánujete mäso marinovať. Do rovnakej nádoby nalejte cibuľovú šťavu uvoľnenú pri mletí.
  • Citrón umyte, nakrájajte na polovicu. Šťavu z nej vytlačíme do nádoby s cibuľovým pyré.
  • Pomaranč umyte a ošúpte. Rozdeľte ho na plátky. Nakrájajte nožom na malé kúsky. Pomaranč vložíme do nádoby s cibuľovo-citrónovou hmotou, scedíme tam uvoľnenú pomarančovú šťavu.
  • Ošúpte kiwi. Nasekajte dužinu nožom. Čím menšie kúsky, tým lepšie.
  • Kúsky kiwi vložte do zvyšku nasekaných produktov, premiešajte.
  • Pridajte korenie a bylinky podľa chuti, znova premiešajte.
  • Jahňacie mäso ponorte do výslednej hmoty. Premiešajte rukami, kým marináda nepokryje každý kus mäsa. Vložte do chladničky.

Ovocné kyseliny sú veľmi účinné pri zmäkčovaní mäsa. Kiwi marináda je taká dobrá, že v nej stačí držať aj staré jahňacie 2,5 hodiny, dlhšie nie. Mäso z mladého jahňaťa bude hotové za hodinu. Je nežiaduce držať ho v kiwi marináde dlhšie, ako je stanovený čas, pretože ak je v nej mäso preexponované, začne sa vám priamo v rukách oddeľovať na vlákna.

Marináda s octom a cibuľou pre jahňacie mäso

  • mladé jahňacie - 1,5 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • octová esencia (70 percent) - 20 ml;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • zmes papriky, soľ - podľa chuti;
  • sušená bazalka - 20 g;
  • semená koriandra - 5 g;
  • voda - podľa potreby.

Spôsob varenia:

  • Mäso pripravíme tak, že ho opláchneme, osušíme obrúskom, odstránime žily a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40–50 g.
  • Posypeme korením a bazalkou, semienkami koriandra, premiešame rukami.
  • Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na nie príliš tenké krúžky alebo polovičné krúžky. Trochu si zapamätajte rukami, aby cibuľa naštartovala šťavu a položte ju na mäso. Miešajte, aby sa cibuľa rovnomerne rozložila.
  • Zmiešajte octovú esenciu s olejom a túto zmes rozrieďte v pohári čistej vody.
  • Mäso polejeme marinádou. Pridajte toľko vody, aby bolo mäso úplne zakryté.
  • Vyberte nádobu na jahňacie mäso z chladničky.

Mladé jahňacie mäso s octom a cibuľou nie je potrebné dlho marinovať, stačia dve hodiny. Ak je jahňacie staré, malo by sa uchovávať v marináde dlhšie, 8-10 hodín. Asi pol hodiny pred varením musíte mäso osoliť.

Marináda na jahňacie mäso s majonézou

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • majonéza - 0,2 l;
  • horčica - 20 ml;
  • cibuľa - 0,3 kg;
  • mletá sušená paprika - 5 g;
  • cukor - 5 g;
  • tymián - 5 g;
  • koriandr (sušený) - 5 g;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Vložte majonézu do malej misky alebo misky.
  • Pridajte horčicu, korenie, cukor. Dôkladne premiešame, aby omáčka získala jednotnú konzistenciu.
  • Majonézovú omáčku vložte do hrnca alebo inej nádoby, v ktorej sa bude jahňacie mäso marinovať.
  • Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pol krúžky a zmiešame s omáčkou.
  • Pripravené mäso nakrájajte na kúsky vhodné na ražniči a ponorte do panvice s omáčkou. Premiešame rukami, aby omáčka obalila každý kúsok.
  • Vyberte hrniec s jahňacím mäsom z chladničky.

Mladé jahňacie mäso marinujte v majonéze asi 2 hodiny, staré asi 6-8 hodín, môžete nechať aj cez noc. Hodinu pred varením kebabov môže byť jahňacie solené. V majonézovej omáčke je jahňacie mäso obzvlášť jemné a šťavnaté, s príjemnou korenistou chuťou, ktorú mäsu dodáva horčica a korenie.

Marináda na jahňacie mäso s minerálnou vodou

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • sýtená minerálna voda - 0,3–0,5 l;
  • paradajky - 0,5 kg;
  • ražný chlieb - 100 g;
  • citrón - 1 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Jahňacie mäso pripravíme na marinovanie tak, že ho umyjeme, osušíme kuchynskou utierkou a nakrájame na kúsky asi 5 cm.
  • Do nádoby s mäsom nalejte ochucovadlá, v nich povaľkajte kúsky mäsa.
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Položte ich na mäso.
  • Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska, poukladáme na vrch.
  • Chlieb nakrájame nadrobno, plátky chleba rozložíme na paradajky. Môžete použiť ražné sušienky - bude to ešte lepšie.
  • Vytlačte šťavu z jedného citróna do pohára minerálnej vody, premiešajte. Touto zmesou zalejeme obsah misky.
  • Doplňte minerálkou tak, aby tekutina úplne pokryla mäso, zeleninu a chlieb.
  • Jahňacie mäso by malo byť marinované v chladničke.

Marináda na báze minerálnej vody sa ukáže byť dosť mäkká, takže marinovanie mäsa v nej trvá dlho. Mladé jahňacie mäso sa v ňom zvyčajne uchováva 2,5 až 3 hodiny, staré - od 10 do 12 hodín. Ale kebab je nakoniec veľmi jemný a šťavnatý.

Marináda na jahňacie s vínom

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • sójová omáčka - 150 ml;
  • suché červené víno - 150 ml;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • citrón - 1 ks;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • cukor - 5 g;
  • korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Umyte kus jahňacieho mäsa, osušte ho kuchynskou utierkou, nakrájajte na kúsky po 40-50 g.
  • Posypeme korením a nadrobno nakrájaným cesnakom, premiešame.
  • Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na polovičné kolieska. Ak cibuľa nie je príliš veľká, môžete ju nakrájať na krúžky.
  • Oddeľte cibuľu rukami a vložte ju do mäsa, premiešajte a rovnomerne rozdeľte cibuľu.
  • V samostatnej miske zmiešame sójovú omáčku, víno a šťavu vytlačenú z jedného citróna.
  • Jahňacie mäso polejeme marinádou.

Mäso marinujeme v chladničke 2-4 hodiny, podľa toho, aké mladé bolo jahňacina. Mäso osolte pol hodiny pred grilovaním.

Podľa tohto receptu sa dajú marinovať aj jahňacie rebrá. Môžu sa vyprážať na špízoch aj na grile.

Medová marináda na jahňacie špízy

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • cibuľa - 0,3 kg;
  • sušené čučoriedky - 5 g;
  • sušená bazalka - 20 g;
  • med - 20 ml;
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

  • Pripravte jahňacie mäso a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
  • Cesnak rozdrvte špeciálnym lisom, zmiešajte ho s bazalkou, sójovou omáčkou, olejom a medom rozpusteným do tekutého stavu.
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, premiešame s marinádou.
  • Jahňacie kúsky vložte do marinády, dobre premiešajte.

Jahňacie mäso marinujte v medovej omáčke 2-4 hodiny. Jemná chuť šišského kebabu z takéhoto mäsa pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.

Výberom správneho receptu na jahňaciu marinádu a jej správnym marinovaním si určite uvaríte lahodný ražniči, šťavnatý, jemný a voňavý. Podávajte s adjikou alebo inou pikantnou omáčkou, nakladanou cibuľou a čerstvou zeleninou. Namiesto chleba je vhodné podávať pita chlieb.

Správny výber ingrediencií je kľúčom k lahodnému jedlu, preto nižšie uvádzame, ako si vybrať správne mäso a ktorá časť jahňacieho mäsa je najlepšia na grilovanie.

Najchutnejší jahňací kebab sa získava z mladého mäsa, pretože je veľmi mäkké a bez charakteristického nepríjemného zápachu. Vek barana by nemal byť dlhší ako jeden rok. Jeho farba pomôže určiť dobrý trup, u mladých baranov je mäso výrazne svetlejšie ako u starých. Ak hovoríme o tom, ktorá časť jahňacieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie, tu by sa mala uprednostniť šunka alebo predná lopatka. Zvyčajne sa tieto časti jatočného tela používajú kvôli mäsitosti a nedostatku spojivového tkaniva. Vyhýbať sa treba aj mrazenému mäsu, pretože stráca chuť. Ak chcete skontrolovať, či je jahňacie mäso zmrazené, musíte ho stlačiť prstom. Mäso, ktoré bolo zmrazené, sa trvalo zdeformuje a v mieste lisovania naň vyteká voda. Čerstvé jahňacie mäso zas rýchlo získa svoj pôvodný tvar.

Pamätajte, že len z dobrého mäsa budú tie najchutnejšie a najšťavnatejšie jahňacie špízy.

Marináda na jahňacie špízy

Základom dobrej grilovačky je marináda.

Pred marinovaním nakrájajte mäso na štvorce veľké asi 4-5 centimetrov. Mäso tejto veľkosti sa bude dať dobre marinovať, počas vyprážania sa príliš nevysuší a zároveň bude najšťavnatejšie. Na morenie je potrebné použiť hlbokú nádobu zo skla, keramiky, nerezu alebo akéhokoľvek smaltovaného riadu. Dôrazne sa neodporúča marinovať mäso v hliníkovej panvici, pretože v tomto prípade bude mať jahňacina nepríjemnú kovovú chuť. Pri kontakte hliníka s výrobkami ako kyselina citrónová alebo ocot používanými v marináde sa uvoľňujú škodlivé látky, ktoré človek pociťuje pri konzumácii hotového mäsa na jedlo. Soľ mäsa by mala byť asi pol hodiny pred varením, pretože soľ môže vytiahnuť šťavu z mäsa a kebab bude veľmi suchý.

Recepty na grilovanie jahňacieho mäsa

Existuje veľa variácií, ako marinovať a ako variť jahňacie špízy. Lepšie recepty budú uvedené nižšie.

Kaukazský jahňací ražniči

Ingrediencie

  1. 1. Baránok
  2. Zelení
  3. Soľ podľa chuti a iné korenie
  4. hroznový ocot
  5. Vyčistená studená voda

Do nádoby nalejte čistú pitnú vodu a pridajte tam 2-3 polievkové lyžice hroznového octu. Miešajte do homogénnej konzistencie.

Do voľnej misky poukladáme vrstvy už nasekaného jahňacieho mäsa a koliesok nakrájanej cibule. Môžete pridať korenie podľa svojho vkusu, ale nezabudnite, že soľ sa dáva na koniec. Mäso polejeme pripravenou marinádou tak, aby ho tekutina úplne zakryla. Zakryte pokrievkou a umiestnite na chladné miesto mimo priameho slnečného žiarenia. Napríklad v chladničke. Necháme 3-4 hodiny marinovať. V tomto čase môžete pripraviť gril. Pri navliekaní kúskov mäsa na špízy musíte medzi nimi nechať aspoň malé medzery. Mäso sa bude smažiť asi 20 minút, počas pečenia je potrebné špízy pravidelne obracať. Počas procesu vyprážania môžete kebab posypať zvyšnou marinádou, takže jahňacie mäso bude nasýtené jeho vôňou. Na konci varenia môžete mäso vybrať zo špíz a podávať ho na stôl, ozdobiť bylinkami.

Arménsky jahňací ražniči

Ingrediencie:

  1. Baranie mäso

    2. Korenie podľa chuti

    Cibuľa

    Paradajky

    paprika

    baklažán

Mnohí považujú tento recept na jahňacie špízy za najchutnejší zo všetkých.

Nakrájané a umyté mäso sa musí vložiť do misy a pravidelne ho polievať octom. Ďalej pridajte korenie podľa chuti. Cibuľu nakrájame na kolieska, dáme do misky a všetko dobre premiešame. Cibuľa by mala zvýrazniť šťavu, na to si dávajte obzvlášť pozor. Dáme do chladničky marinovať. Arménske grilovanie sa marinuje pomerne dlho, asi 10 hodín, preto sa odporúča mäso pripravovať večer, pred dňom jeho prípravy. Medzitým si umyjeme paradajky, papriku a baklažán. Odstráňte semená zo zeleniny. Po uplynutí času všetko navlečieme na špíz, striedame mäso, cibuľu a zeleninu. To posledné, mimochodom, treba upiecť celé. Grilovanie trvá asi 20 minút. Podávajte zeleninu a mäso na rovnakom tanieri.

Azerbajdžanský jahňací ražniči

Ingrediencie

  1. Baranie mäso
  2. Paradajky
  3. Citrón
  4. Maslo
  5. Vínny alebo citrónový ocot
  6. Tkemali omáčka
  7. Kôpor a petržlen
  8. Čierne mleté ​​korenie a iné korenie

Recept na azerbajdžanský ražniči je pomerne jednoduchý.

Mäso dáme do misy a bohato posypeme čiernym korením. Po zaliatí vínom alebo v extrémnych prípadoch citrónovým octom. Dôkladne premiešajte a odložte na chladné miesto na 5-6 hodín. Pred varením nezabudnite jahňacinu osoliť a namazať maslom, získame tak lahodnú grilovačku. Varte na ražni, kým nie je hotová. Grilovanie sa podáva s čerstvými paradajkami, bylinkami, plátkami citróna a omáčkou tkemali.

Jahňací ražniči pod minerálnou vodou

Ingrediencie:

  1. Baranie mäso
  2. Minerálka
  3. Citrón
  4. Korenie podľa chuti
  5. Čerstvá zelenina

Mnoho milovníkov grilovania tvrdí, že marinovanie mäsa s minerálnou vodou robí jedlo veľmi chutné a šťavnaté.

Najprv nakrájajte mäso a vložte ho do misky na marinádu. Ďalej nakrájajte cibuľu na polkolieska a pridajte k jahňacine. Citrón by mal byť nakrájaný na dve časti. Jeden z nich nakrájajte na stredne veľké plátky a pridajte do marinády. Po tomto všetkom možno do mäsa pridať aj korenie podľa chuti. Všetok obsah marinády dôkladne premiešame. Suroviny zalejte čistou minerálnou vodou. Kvapalina by mala úplne zakryť jahňacie, na to potrebujete asi 500 mililitrov minerálnej vody. Potom je potrebné vytlačiť citrusovú šťavu z druhej zvyšnej polovice citróna do marinády a dať mäso do chladničky na 2-3 hodiny. Ak je to žiaduce, kebab môže byť solený asi pol hodiny pred varením. Grilovanie mäsa na grile bude trvať asi 20 minút. Odporúča sa podávať jedlo na tanieri s čerstvou zeleninou.

Jahňacie špízy s omáčkou z granátového jablka

Ingrediencie:

  1. Baranie mäso
  2. koreniny
  3. Cesnak
  4. Citrón
  5. Maslo alebo slnečnicový olej
  6. Citrón
  7. Šťava z granátového jablka
  8. Zelení

Mäso pre tento recept je potrebné nakrájať na kúsky menšie ako zvyčajne, asi 3-4 centimetre. Ďalej nakrájajte cibuľu na pol krúžky a jemne ju posypte soľou a rozdrvte, kým sa neuvoľní šťava. Po dosiahnutí tohto efektu vložte jahňacie mäso a cibuľu do jednej misky. Potom zmiešajte koriander, červenú papriku, sušenú bazalku a tymian, asi lyžičku každého korenia. Pri absencii niektorých korenín ich možno vylúčiť alebo nahradiť podľa chuti. Túto zmes dáme do marinády. Potom ošúpeme 3 strúčiky cesnaku a pretlačíme ich na mäso. Môžete len jemne nasekať. Na záver je potrebné do mäsa pridať 2 polievkové lyžice masla alebo slnečnicového oleja, pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a asi pol pohára šťavy z granátového jablka. Všetko dôkladne premiešame, aby bol každý kúsok mäsa dobre marinovaný. Kebab necháme v chladničke alebo na inom chladnom mieste 5-7 hodín. Keďže soľ sa už dostala do mäsa spolu s cibuľou, neodporúča sa kebab dodatočne soliť. Takéto grilovanie musíte vyprážať najviac 12-15 minút, inak sa z dôvodu jeho veľkosti ukáže, že je príliš suché. Jedlo sa podáva na stôl ešte horúce a spravidla zdobené zeleňou.

Dobré ráno všetkým, ktorí sa dnes rozhodli opäť navštíviť moju stránku! Na programe bude aj ďalšie číslo a opäť sa bude dotýkať témy grilovania, tentokrát však z jahňaciny.

Minulý víkend som urobil niekoľko porcií a túto som sa rozhodol zaexperimentovať s iným druhom mäsových pochúťok, rád sa podelím. Nezabudnite tiež, že najlepším občerstvením pre toto jedlo je neprekonateľná nakladaná cibuľa, bez ktorej nebude požadovaný účinok.

Jedli ste aspoň raz v živote takéto jedlo? Áno, a nie len raz. Nie každý však pozná tajomstvá tejto pochúťky a nie je ich až tak veľa, no aj tak bez nich dokážete pokaziť celý piknik. Preto navrhujem nestrácať čas márne a prejsť priamo k obsahu.

Predtým by som však rád zvážil niektoré nuansy, aby ste si na trhu mohli okamžite vybrať, čo potrebujete. To platí pre tie časti, z ktorých náš kebab v skutočnosti bude.

Mrknite sem a potom si určite vyberiete a kúpite na trhu buď sviečkovicu, chrbtovú šunku alebo pliecko s karé.


A nezabudnite, že je tiež veľmi dôležité rozhodnúť o palivovom dreve. Veď aj ich aróma hrá v tomto jedle dôležitú úlohu.


A plus všetko ostatné a veľký význam má aj zariadenie, na ktorom budete kúzliť.


Ako marinovať jahňacie mäso na grile, aby bolo mäkké - recept s octom a cibuľou

Predpokladá sa, že tento druh mäsa je najlepšou možnosťou na vytvorenie grilu. Pretože má menej tuku a je celkom mäkké a šťavnaté. V porovnaní s bravčovým obsahuje aj malé množstvo cholesterolu, pretože je ho oveľa viac.

Najtradičnejšia a najobľúbenejšia pre väčšinu Rusov je práve možnosť s octovou esenciou, pretože vďaka nej budete cítiť určitú vôňu konzervácie.

Budeme potrebovať:

  • cibuľa - 2 ks.
  • petržlen - zväzok
  • soľ - 2 lyžičky
  • jahňacia panenka - 1 kg
  • ocot 9% - 2 lyžice


Spôsob varenia:

1. Nakrájajte zeleninu nožom, môžete si vziať úplne akúkoľvek, petržlen alebo koriandr je najlepší.


2. Cibuľové hlavy ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo môžeme nakrájať na tenké kolieska.


3. Panenku nakrájame na malé kúsky, aby boli rovnako veľké, asi 5 x 5 cm, potom zmiešame s kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou, osolíme a zalejeme octom. Všetko dôkladne premiešame rukami, aby vynikla šťava z cibule. Prikryjeme a necháme na teplom mieste odstáť asi 5-6 hodín.

Existuje názor, že je lepšie dať soľ na samom konci, skúste to urobiť rôznymi spôsobmi. Rád to pridávam na úplný začiatok.

Choď na túru. Nasaďte palice alebo špízy a smažte na uhlie, až kým nebude krásna a voňavá kôra.


4. Toto je najjednoduchší a jeden z najlepších spôsobov, ako rýchlo pripraviť toto jedlo. Nezabudnite na resp


Jahňací kebab - klasický kaukazský recept

Na dosiahnutie maximálneho efektu jemnosti sa odporúča použiť karé - je veľmi jemné a namočenie v marináde nebude trvať tak dlho. Tajomstvo takejto kuchyne je v špeciálnej soľanke, a to bude trvať veľa cibule, z ktorej bude potrebné vytlačiť šťavu.

Práve to pomôže urobiť tento gurmán jedinečným a veľmi chutným.

A rastlinný olej v tomto prípade pomôže kúskom absorbovať všetku vôňu korenia a korenín.

Tu je zvyčajný zoznam ingrediencií, vezmite si list a zapíšte si ho, aby ste si všetko kúpili v supermarkete.

Budeme potrebovať:


Spôsob varenia:

1. Odstráňte mastnú fóliu z kusu a potom vyrežte zadnú stranu a znova ju očistite od fólie. Ukáže sa taký chutný bar.


2. Potom nakrájajte nožom alebo malou sekerou na také chladné plátky približne rovnakej veľkosti, aby sa na grile rovnomerne opiekli.


3. Po rozrezaní je potrebné ich naplniť rastlinným alebo olivovým olejom. Potom štedro osolíme a okoreníme čiernym korením.

Pridajte trochu oregana a papriky pre nádych korenia.


Všetko dobre premiešame v miske a potom zalejeme cibuľovou šťavou. Čo bude potrebné urobiť cez odšťavovač alebo strúhané hlavy. Budete potrebovať približne 1 šálku.

4. Proces marinovania by mal trvať asi 2-3 hodiny v teple a so zatvoreným vekom, potom nasaďte špízy a smažte, kým nezmäknú.


5. Nemali by ste sa veľmi často prevracať, ale nepozerajte sa na procarault. Koniec koncov, potom všetka práca poletí do odtoku.

Dôležité! Teplo by malo byť rovnomerné, inak je vysoká pravdepodobnosť presušenia kebabu.


6. Podávame so zeleninou alebo kapustovými listami, prípadne môžeme použiť aj rôzne


Ako urobiť jahňací kebab s kiwi? Najchutnejší recept na marinádu

Ak sa rozhodnete pre túto konkrétnu možnosť, buďte pripravení na to, že doba varenia je veľmi krátka, stačí doslova 30 minút, ak to preháňate, vlákna sa stanú želé. Alebo sa jedlo zmení na kašu.

Preto urobte všetko presne podľa pokynov, aby všetko fungovalo.


Pozrite si tento príbeh a pamätajte, že nie je nič ťažké, najmä keď všetko vidíte vizuálne.

Jednoduchý a rýchly recept na jahňacinu s prídavkom minerálnej vody

Nie je nič jednoduchšie, ako v tomto prípade použiť zázračný nápoj s bublinkami. Pár čarovných korenín a byliniek a budete takmer hotoví. Hlavnou vecou je správne určiť čas, nepreexponovať, inak to bude tvrdé a nie šťavnaté.

Spotrebu soli je možné brať od oka, ale pomery sú približne vždy nasledovné: na 1 kg mäsa sa použije 1 ČL hrubej kuchynskej soli.

Budeme potrebovať:

  • buničina z jahňacích stehien - 1-2 kg
  • perlivá minerálna voda - 1 l
  • cibuľa - 3-4 ks.
  • mletá paprika, zira, koriander
  • paradajka - 1 ks.
  • akékoľvek zelené
  • soľ - 1 - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Pripravte si všetko potrebné na prácu a potom panenku nakrájajte na kúsky asi 2,5 x 2,5 cm, opláchnite vodou a osušte papierovými utierkami.



3. Potom nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, vložte ju sem a začnite miesiť hmotu rukami. Po korení a soli.

Paradajky nakrájajte na malé kúsky, pomôžu vám odstrániť nepríjemný zápach, ktorý mnohí nemajú radi.


Teraz zostáva pridať koriander, rascu a akúkoľvek nakrájanú zeleninu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa objavila ďalšia šťava. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte v teple asi 2,5 hodiny.

Môžete sem pridať aj jednu lyžicu 15 g medu, aby bol sladší a pikantnejší – toto je super gurmánsky variant.

4. Opečte na grile z oboch strán, aby sa vytvorila zlatá kôrka. Dobrú chuť!


Video o tom, ako variť údené mäso so Stalikom Khankishievom

Všetkým fanúšikom tohto televízneho moderátora odporúčam pozrieť si jedno video. Z ktorých sa môžete dozvedieť všetky podrobnosti o tom, ako správne pripraviť toto jedlo, aby všetko dopadlo dokonale.

Koniec koncov, to, ako a aké fázy práce vykonávate, bude v konečnom dôsledku závisieť od výsledku. Ak ste znalcom takýchto kúziel s dymom, potom odporúčam nestrácať čas.

Úžasná verzia jahňacích špízov so sójovou omáčkou

Mladé jahňacie mäso má oproti iným druhom množstvo výhod, považuje sa za diétne, takže ak ste obľúbencom diét, tak si dajte akýkoľvek kúsok a ešte viac. A varte dopredu, môžete si vziať stehno, krkovičku, karé, lopatky alebo obličkovú časť jatočného tela. Vezmite si to vychladené, nie mrazené.

Táto verzia je úplne bez soli, pretože omáčka je už dosť slaná. Nebojte sa, všetko bude fungovať!

Budeme potrebovať:

  • krk - 1000 g
  • sójová omáčka - 90 ml
  • cesnak - 2-3 strúčiky
  • citrón - 0,5 ks.
  • granulovaný cukor - 0,5 lyžičky
  • čierne korenie a grilovacie korenie

Spôsob varenia:

1. Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis na cesnak. Zmiešajte túto kašu s cukrom, sójovou omáčkou a korením, korením. Navyše vytlačte šťavu z jednej polovice citróna. Miešajte.

2. S touto náplňou namočte štvorcové kusy mäsa, ktoré je potrebné vopred nakrájať a ležať v hlbokej miske.


Pamätajte, že zmes musí stáť v sklenenej nádobe alebo miske, potom proces oxidácie neprejde.

Jahňacie špízy, aby boli kúsky šťavnaté a nezapáchali

Pre mnohých je bežným problémom špecifický zápach, preto väčšina odmieta kupovať tento druh mäsa. Tomu sa však dá vyhnúť, ak sa všetko urobí správne a kompetentne. A zároveň tráviť veľmi málo času a malé množstvo produktov.

Budeme potrebovať:

  • sviečková alebo lopatka - 3 kg
  • cibuľa - 2 kg
  • mleté ​​čierne korenie
  • koriander a korenie
  • soľ - 3 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Rameno alebo krk podľa toho, ktorú časť korpusu ste kúpili v bazáre, obrúste na malé štvorcové plasty.


2. Posypte ich soľou, korením a obľúbenými bylinkami a koreninami. Hmotu premiešajte rukami, aby sa mierne vytvorila tekutina.


Môžete pridať zázvor, aby bola vôňa ešte božskejšia a lákala všetkých ostatných v okolí.

3. Cibuľu prejdite mixérom, aby ste vytvorili kašičku, ktorú potom sceďte, aby vám zobrala šťavu. Alebo zapnite odšťavovač a otočte ho cez neho. Voliteľne pôjde mlynček na mäso alebo ručné strúhadlo.


Nalejte túto voňavú tekutinu do pohára. A nechajte 2-3 hodiny ležať a ležať.



5. Mimochodom, môžete si vziať pita chlieb a viac zelene, aby bol ešte úžasnejší a krajší. Dobrú chuť!


Mäkký a šťavnatý uzbecký jahňací kebab

V zásade tu nie je žiadne zvláštne tajomstvo, je dôležité robiť všetko tak, ako je predpísané v tomto návode. Úžasnú chuť dodá práve rozmarín a kto ho nemá rád, môže ho nahradiť koriandrom alebo celkovo okrem nového korenia a soli nepridávať nič iné z korenín.

Vezmite si viac cibule, neľutujte. V rovnakom pomere môžete vziať aj 1 ku 1. Ako sa hovorí, kašu nepokazíte maslom, kebab nepokazíte ani cibuľou.

Budeme potrebovať:

  • lopatka - 2 kg
  • soľ - 2 lyžičky
  • rozmarín - štipka
  • mleté ​​nové korenie - 1 lyžička
  • cibuľa - 6 ks.

Spôsob varenia:

1. Ostrým nožom nasekáme najzákladnejšiu ingredienciu na porcie. Pridajte soľ a korenie, veľmi dôkladne premiešajte rukami. Po jednej ruke môžete mäso ešte pobozkať, aby vyniklo trochu šťavy.

Ďalej, korenie, pridajte viac rozmarínu, premiešajte. Takto necháme postáť 15 minút. A až potom nakrájajte iba jednu alebo dve hlávky cibule na malé kocky a zvyšok cibule nastrúhajte na hrubom strúhadle. Toto všetko skombinujte a premiešajte. Cibuľa dodá tomuto jedlu jemnosť a jemnosť.


2. Potom vložte na 10 hodín do chladničky, ak necháte teplé, môžete nechať 4 hodiny. Ďalej vyprážajte podľa všetkých pravidiel na grile. Nezabudnite otočiť špajle, aby sa nič nepripálilo.


Lahodné jahňacie špízy s citrónom

Každý vie, že dužinu zjemňujú citrusové plody, a to sa stane pri jahňacom chrbte. A cesnak dodá šmrnc, kurkuma je krásna a elegantná farba. Recept je naozaj nezvyčajný a veľmi cool, tak ho vyskúšajte. A tu sa pridáva aj paradajková šťava, vďaka ktorej bude mäso ešte pikantnejšie a chutnejšie.

Zvážte zoznam produktov, ako vidíte, nie je to malý, ale aj lacný rozpočet.

Ďalšou výhodou marinády je univerzálna - vhodná na kuracie, bravčové alebo teľacie mäso vrátane.

Môžete tiež použiť rebrá alebo iné časti zvieraťa.

Budeme potrebovať:


Spôsob varenia:

1. Nasekajte hneď na začiatku zavalitú mladú cibuľku na kolieska alebo pierka.


2. Potom k cibuľovej zelenine pridajte lístky koriandra a kúsky cesnaku. Tu by ste mali tiež nakrájať červené chilli papričky na malé tyčinky a nezabudnite, že to všetko je dobre pomačkané rukami.



4. To však nie je všetko, rozdrvte semienka rasce a koriandra a pridajte ich sem. Pepper. Nalejte rastlinný olej a paradajkovú šťavu. No plnka dopadla výborne!


5. Premiešajte a vložte do tejto omáčky kúsky filé alebo karé. Posypeme citrónovou šťavou, premiešame.


6. Pohár prikryte potravinovou fóliou a urobte pár otvorov, aby hmota dýchala. Vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny. A potom vykonajte operáciu obliekania kusov na palice.


7. Položte zázrak s teplom tepla na servírovací tanier a jedzte s akoukoľvek zeleninou pre zdravie!


Ako variť jahňacie mäso v šťave z granátového jablka

Pripomínam, že prírodná kyselina je najlepšou možnosťou, aby boli kúsky mäsa mäkšie a šťavnatejšie. Najmä ak máte čo do činenia s granátovým jablkom alebo iným jasným ovocím. Pozri sa na tento obrázok, videl som ho v Argumentoch a faktoch. Opakovať môžete hneď teraz.

Zaujímavé je, že namiesto šťavy z granátového jablka je dokonalý pomaranč alebo kiwi. Ale môžete použiť aj mliečne výrobky ako kefír alebo jogurt.


Len nezabudnite dobre ochutiť rastlinným olejom, aby všetky koreniny vydávali svoje vône a arómy.

Môžete použiť rastlinný, olivový alebo sezamový olej, ale koreniny a koreniny - buďte s nimi opatrní, nepreháňajte to, môžete si vziať úplne akékoľvek.

Budeme potrebovať:

  • jatočné telo - 2 kg
  • žiarovky - 5 ks.
  • korenie
  • soľ - 2 lyžičky
  • šťava z granátového jablka - 1 l

Spôsob varenia:

1. Pripravte si všetko potrebné a začnite rezať. Najprv si nakrájajte mäso na kocky, potom nakrájajte cibuľu.


2. Všetko to zmiešame v jednej nádobe a zalejeme šťavou z granátového jablka, osolíme a okoreníme. Udržujte v teple asi 2-3 hodiny a potom pečte na uhlíkoch, kým nevznikne atraktívna kôrka. Hotovosť skontrolujte nožom alebo vidličkou.

Jahňací ražniči s majonézou

Náš ruský ľud urobí všetko pre to, aby toto chutné jedlo podával s majonézou. Môžete ju použiť namiesto omáčky, alebo ju v nej môžete namočiť. Nápad je to skvelý a jednoduchý ako dva a dva.

A ak chcete získať pestrú chuť aj v rovnakom čase, potom môžete celú hmotu rozdeliť na dve časti a jednu posypať koreninami a druhú iba bylinkami.

Takto získate dve úplne odlišné verzie tohto druhého kurzu. Na pikniku toto kúzlo za chvíľu zmizne.

Budeme potrebovať:

  • majonéza - 2 lyžice.
  • kusy jahňacieho mäsa - 3 kg
  • cibuľa - 1,5 kg
  • koriander, bazalka, petržlen
  • mletá čierna a červená paprika
  • soľ - 3 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Do nádoby, najlepšie hlbokej, poukladáme kocky panenky, okoreníme ich všetkým potrebným zo zoznamu. Premiešame a dochutíme soľou. Cibuľu nakrájajte na kolieska, pridajte sem.


2. Potom pridajte majonézu, alebo ak nie, tak použite aspoň kyslú smotanu alebo kefír. Zakryte pokrievkou a nechajte niekoľko hodín stáť na stole.


3. Vyrazte na piknik a vyprážajte slané kulinárske výtvory v prírode vlastným tempom.


To je všetko priatelia! Páni, dnes je to deň. A ako sa máš? Vyšlo všetko? Napíšte a podeľte sa o svoje názory a návrhy priamo v spodnej časti tejto poznámky. Vidíme sa všetci. V kontakte, ako vždy, bol majiteľ tohto blogu.

Recepty Stalika Khankishieva, bez ohľadu na to, o čom píše, nikdy neprestanú udivovať. A v prípade "Šašlik. Vodotesná kniha" začnete byť prekvapení ešte skôr, ako knihu otvoríte - je skutočne vodeodolná, s hrubými laminovanými stranami, ktoré vás budú sprevádzať za každého počasia. Ako marinovať bravčové špízy? Aká marináda na jahňacie špízy najlepšie zvýrazní chuť mäsa? Ako uvariť grilovačku tak, aby bola vyprážaná a nie spálená? Tu sú dva grilovacie recepty z najdostupnejších kusov mäsa – jahňacie karé a bravčová krkovička.

Budete potrebovať:

  • jahňacie karé,
  • koriander,
  • Mleté čierne korenie,
  • zira,
  • zeleninový olej,
  • hrubá soľ
  1. Vezmite jahňacie karé. Ak prerežete bedrá medzi rebrami až k chrbtici a prerežete chrbticu presným úderom, získate nádherné kúsky - nazývajú sa jahňacím rezeň. Ich hrúbka by mala byť približne 1,5 cm.
  2. Použite korenie: mletý koriander, mleté ​​čierne korenie a len trochu rasce. Všetko zmiešame s lyžicou alebo dvoma dobrého rastlinného oleja, pridáme potrebné množstvo veľkej (!) soli a kúsky mäsa zo všetkých strán natrieme.
  3. Mäso necháme 2 hodiny na chladnom mieste, aby ho olej spolu s vôňami korenia nasýtil.
  4. Nevarte v drôtenom pletive, lepšie - na špízach. Kúsky karé napichnite na špíz zámerne za ťažisko. Ak chcete mäso zo strán opiecť, môžete si vziať ďalšiu tenkú špízu a vložiť ju pod rebro.
  5. Rebrá, pokryté tukom, necháme väčšinou visieť tuk až po uhlíky. Nechajte roztopiť tuk, odkvapkať do uhlíkov, údiť, údiť mäso a robiť ho šialene lahodným. Z tuku by mali ostať oškvarky.
  6. Okrem tradičnej zeleniny môžete podávať kebab so sladkou cibuľkou posypanou kyslým sumakom.

O jahňacom chrbte
Pozdĺž chrbta, v hornej časti rebier, na vonkajšej strane, v mieste, kde sa rebrá spájajú s chrbticou, má baran dlhý zaoblený sval, skvelý na grilovanie. Ovce však treba správne zarezať. Zvyčajne sa predná polovica jatočného tela rozreže pozdĺž chrbtice na polovicu a potom sa nareže nožom medzi rebrá a nareže sa na šírku jedného rebra. V závislosti od veľkosti zabitého dobytka bude hrúbka kusu mäsa na tomto mieste od 1 do 2 cm, ale môžete jednoducho vyrezať všetku svalovinu v jednom kuse, aby ste ju následne uvarili alebo nakrájali. do podložiek požadovanej hrúbky.

Budete potrebovať:

  • bravčová krkovička,
  • paradajky,
  • sójová omáčka,
  • škrob,
  • paprika,
  • soľ,
  • Sezamový olej,
  • pikantná paprika,
  • pór,
  • cesnak

  1. Nastrúhajte pár stredných paradajok na strúhadle a číru, takmer bezfarebnú šťavu sceďte cez jemné sitko alebo mušelín.
  2. Dužinu, semienka a šupku odložte a do čerstvo vytlačenej paradajkovej šťavy pridajte rovnaké množstvo sójovej omáčky, škrobu, papriky, medu, soli a trochu sezamového oleja.
  3. Marinádu dobre premiešame, zohrievame, kým nezhustne, ochladíme a namáčame do nej nahrubo nakrájané mäso.
  4. Samostatne nakrájame na malé kocky feferónku, pór, cesnak. Po niekoľkých hodinách od začiatku morenia navlečte mäso na špajle a posypte ho touto zmesou.
  5. Počas vyprážania kebabu, keď je mäso už pokryté prvou kôrkou, naneste štetcom marinádu, ktorá zostala v miske. Špízy pozorne sledujte, pretože takáto marináda je náchylná na pripálenie.
  6. K tomuto grilu môžete podávať ryžovú vodku.

Ingrediencie: jahňacie mäso, cibuľa, korenie, sójová omáčka, víno, káva, čaj, víno, jablko, víno

Jahňacie mäso sa pri výrobe a predaji považuje za jeden z najmenej bežných druhov mäsa, čo výrazne ovplyvňuje objem jeho spotreby obyvateľstvom. Okrem toho, kvôli rozšíreným fámam o prítomnosti špecifickej arómy a nepríjemnej chuti vo varenom jahňacom mäse, obyvatelia, dokonca aj v prítomnosti jahňacieho mäsa, čoraz viac uprednostňujú známejšie druhy mäsa - hydinu, hovädzie a bravčové mäso.

Jesť jahňacinu sa určite oplatí, najmä pre starších ľudí a deti, - zástupcovia kaukazských a ázijských národov, ktorí tradične jedia jahňacie špízy a iné jedlá z tohto mäsa (a sú známe svojou dlhovekosťou), hovoria o tom aj lekári. A lahodnú grilovaciu marinádu, pripravovanú podľa tradícií vyššie uvedených národov alebo jednoducho s prihliadnutím na vlastnosti jahňacieho mäsa, si môžu navždy zamilovať aj tí najnáročnejší gurmáni.


Ako si vybrať správne jahňacie mäso na grilovanie

Aby mali jahňacie špízy úspech, mala by sa uprednostniť kvalita použitého mäsa. Šunka, chrbát a pliecko mladých jahniat (mali by mať maximálne 1 rok) sú dokonalé - ich svetločervené mäkké mäso nemá absolútne žiadny nepríjemný zápach, pruhy a mastné vrstvy.

Ideálnym variantom na grilovanie je mliečne jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 2 mesiace, no takúto vynikajúcu pochúťku si budete môcť dopriať až na jar. Je dôležité si uvedomiť, že čím mladšie bolo jahňacie, ovčie a jahňacie mäso, tým jemnejšie a chutnejšie bude grilovanie z ich mäsa.

Neodporúča sa marinovať čerstvé mäso čerstvo zabitého jahňacieho, jahňacieho alebo ovčieho mäsa - aby sa zabránilo stuhnutiu kebabu, stojí za to dať mäsu príležitosť trochu si ľahnúť (aby svaly zabitého zviera relax).


V prípade nákupu jahňacieho mäsa v predajni, kde je vo väčšine prípadov nemožné zistiť skutočný vek zrazeného tela, by ste sa už mali riadiť farbou a vôňou mäsa, ako aj stupňom jeho zmrazenie. Mäso starej ovce alebo starého barana má tmavočervený odtieň a vôňu, ktorá sa pri vyprážaní len zintenzívni (práve týmto znakom, že mäso je nevhodné na jedenie, ľudia radi strašia).

Je nepravdepodobné, že by grilovanie pripravené z takéhoto mäsa bolo podľa vášho vkusu kvôli jeho suchosti a tuhosti. Žltý tuk a veľké kĺby rovnakej farby sú tiež znakmi starého jahňacieho mäsa.

Opakovane mrazené mäso nie je vhodné na grilovanie a hodí sa len na mleté ​​mäso alebo polievky. Nebude to ťažké určiť - priehlbina vytvorená v dôsledku zatlačenia prsta na mäso nezmizne a môže sa dokonca naplniť krvou.
Keď sa konečne ubezpečíte, že jahňacie mäso na budúce grilovanie bolo zakúpené v súlade s uvedenými odporúčaniami, môžete ho konečne začať marinovať.


Príprava jahňacieho mäsa na marinovanie

Marináda je zmes rastlinných olejov, aromatických korenín a prírodných látok s obsahom kyselín, ktorá sa používa na dodanie jemnej textúry mäsa a dodatočnej chuti alebo na jeho konzerváciu.

Pre jahňacie mäso spolu s hovädzím a bravčovým mäsom sú vhodnejšie nasýtené marinády. Jahňacie špízy je potrebné v takýchto marinádach držať v priemere 1 až 12 hodín v závislosti od stupňa tuhosti mäsa a jeho vysokého veku. Zároveň je lepšie nepridávať do marinády veľké množstvo soli alebo kyseliny, aby sa gril počas vyprážania nevysušil.

Jahňacie mäso sa pred marinovaním nemusí umývať v studenej vode – stačí utrieť kúsok mäsa obrúskom alebo papierovou utierkou. Po odstránení všetkých fólií, šliach a prebytočného tuku by mal byť budúci kebab nakrájaný na trojuholníky alebo kocky a vložený do sklenenej alebo smaltovanej misky s tukom (tukom) - týmto spôsobom sa pri vyprážaní baranieho kebabu mäso stane oveľa viac ponuky.

Špecifický pach mäsa sa dá ľahko odohnať vopred namočením do vodky alebo pridaním škorice a píniových orieškov do marinády.
Zmrazený kus jahňacieho mäsa vyžaduje predchádzajúce rozmrazenie pri izbovej teplote.


Marináda na jahňacie - recepty na jemný a chutný ražniči

Jahňacina má veľmi rada marinády, z ktorých značná časť sa dá použiť ako šalátové dresingy alebo omáčky k mäsitým jedlám.
Najznámejšie a najbežnejšie typy marinád sú:

  • klasický;
  • s morskou soľou;
  • tradičné národy Kaukazu a Ázie;
  • citrón (namiesto citrónu možno použiť limetku);
  • horčica;
  • víno (koňak);
  • granátové jablko;
  • sója;
  • pivo;
  • zelenina (vrátane paradajok);
  • káva;
  • čaj;
  • marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.);
  • marináda na báze minerálnej vody;
  • exotické (napríklad z kiwi alebo avokáda).

Jahňacie špízy môžete marinovať ktorýmkoľvek z nasledujúcich spôsobov so zameraním na vašu chuť.
Niekedy môže byť typ marinády už vopred určený - napríklad akýkoľvek recept na grilovanie podľa kaukazských tradícií neumožňuje použitie octu a majonézy v marináde (iba citrónová šťava, soľ, korenie a cibuľa).


Klasická marináda

Klasický recept na marinádu je jedným z najjednoduchších. Preto sa najčastejšie vyskytuje na pultoch obchodov. Na varenie budete potrebovať nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie, ocot a soľ. Nevýhody tejto možnosti morenia sú nepríjemná chuť a vôňa hotového kebabu, ktorá je spôsobená octom.

Marináda z morskej soli je veľmi bežná. Do jahňacieho mäsa sa pridávajú akékoľvek korenie podľa chuti a pred vyprážaním sa mäso posype morskou soľou. To dodá grilu nezvyčajnú chuť a príjemnú vôňu.


Tradičná marináda národov Kaukazu a Ázie

Tieto marinády sa líšia od všetkých ostatných v prítomnosti korenín a korenín, ktoré sú jedinečné pre kuchyňu týchto národov. Pridávanie octu, majonézy je zakázané. Najpopulárnejšie používané druhy byliniek sú koriander a majorán. Ocot je nahradený citrusovou šťavou, ktorá obsahuje aj „kyslú“ zložku.



horčičná marináda

Marináda sa vyrába na báze horčičného prášku, octu, rastlinného oleja, soli. Môžete tiež použiť bežnú horčicu zriedenú vodou. Vhodná je aj francúzska horčica – na rozdiel od bežnej horčice nie je taká pikantná. Niekedy sa horčica nahrádza arašidovým maslom, čo nemá nepriaznivý vplyv na chuť kebabu.

Marináda na víno (koňak).

Najchutnejšia marináda zo všetkých prezentovaných, keďže víno sa k tomuto druhu mäsa hodí. Jahňacie mäso sa zaleje suchým alebo polosuchým vínom s prídavkom olejov, byliniek a korenín. Víno je možné nahradiť koňakom.



marináda z granátového jablka

Vyžaduje sa čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka, balená zakúpená v tomto prípade nie je vhodná kvôli vysokému obsahu cukru. Pomocou mažiara sa rozotierajú bylinky, soľ, korenie a korenie (napríklad paprika), potom sa hotové kúsky jahňacieho mäsa rozotrie výsledným práškom. Na samom konci sa pridá šťava z granátového jablka.


sójová marináda

Zloženie: sójová omáčka, estragón, korenie, morská (alebo obyčajná) soľ, provensálske bylinky. Všetky zložky sa vopred zmiešajú a potom sa pridajú k mäsu. Podľa chuti môžete pridať cibuľu (vrátane šalotky).



pivná marináda

Do mäsa sa pridá soľ a korenie, po ktorom by malo jahňacie ležať 20-30 minút. Ďalej sa pridáva svetlé alebo tmavé pivo (možné aj nealkoholické). Vďaka pivu získava mäso jemnú chuť.


Zelenina (vrátane paradajok)

Zloženie: paradajky, bulharská červená alebo zelená paprika, chilli papričky, píniové oriešky (podľa chuti), pár polievkových lyžíc olivového oleja, soľ. Všetky ingrediencie prechádzajú v mixéri do hladka a potom sa zmiešajú s mäsom. V prípade potreby môžeme do marinády pridať aj cesnak.



kávová marináda

Slabá čerstvo uvarená káva vychladne na izbovú teplotu. Potom sa do kávy pridá soľ, korenie a bylinky. Všetko sa premieša a naleje do mäsa, potom sa nechá marinovať 20-60 minút.

čajová marináda

Listový čierny čaj sa varí a ochladí. Na základe litra čaju sa pridá 1 čajová lyžička kryštálového cukru, 1 polievková lyžica soli, korenie a korenie. Zmes by mala stáť 10-15 minút, potom sa môže pridať k mäsu.



Marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.)

V jadre je podobný tradičnej marináde, do ktorej môžete pridať akýkoľvek iný druh octu. Najoriginálnejšia verzia marinády je založená na jablčnom octe, ktorý dodáva mäsu kyslosť. Ak chcete sladkastú grilovaciu príchuť, môžete pridať čerešňový ocot. Nezabudnite pridať rastlinný olej.

Marináda na báze minerálnej vody

Akákoľvek minerálna neliečivá voda je obohatená o zmes korenín, bylín a korenín. Podľa chuti sa pridáva jednoduchá cibuľa alebo šalotka. V tejto marináde sa mäso lúhuje 1-2 hodiny.


Exotické (ako kiwi alebo avokádo)

Na 1 kg jahňacieho mäsa sa odoberie 200 g olúpaného kiwi alebo avokáda, ktoré sa pretrepú cez sito alebo v mixéri. Vo výslednom pyré 2 lyžice olivového oleja, korenie a soľ. V žiadnom prípade by sa do tejto marinády nemala pridávať cibuľa - je lepšie ju variť samostatne ako prílohu spolu s olivovým alebo rastlinným olejom, soľou a korením.


Marináda na jahňacie špízy môže mať veľmi odlišné a niekedy nezvyčajné zloženie, diktované chuťovými preferenciami a požadovaným výsledkom vyprážania mäsa v nej marinovaného. K jahňacím špízom je ideálna grilovaná zelenina. O omáčkach na ražniči sa dá diskutovať pomerne dlho - znalci hovoria, že dobrý ražniči nevyžaduje žiadne ďalšie omáčky, zatiaľ čo ľudia si už nevedia predstaviť ražniči bez kečupov a omáčok.

Je len dôležité si uvedomiť, že najlepšia a najchutnejšia marináda sa nekupuje v obchode, ale vyrába sa vlastnými rukami, so starostlivosťou o dušu a zdravie. Experimentovaním s rôznymi ingredienciami si môžete vytvoriť svoju vlastnú jedinečnú marinádu, ktorá nie je chuťovo horšia ako tie z reštaurácie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore