Ako si vyrobiť sušený cesnak doma? Ako vyrobiť sušený cesnakový prášok doma

Sušený cesnak je užitočný nielen v mimosezóne. Nie je vždy vhodné ukladať hlavy doma, na to potrebujete miesto a určitú mikroklímu.

V priemere 2,5 kg čerstvého cesnaku možno premeniť na 0,5 kg sušeného produktu, ktorý si ľahko zachová svoje vlastnosti a uložiť ho v dóze na policu kuchynskej linky. Aby ste to dosiahli, musíte trochu pracovať a splniť určité požiadavky na sušenie produktu. Ale výsledok práce poteší po celý rok.

Cesnak nie je len aromatické korenie, bez ktorého mnohé jedlá nedokážu naplno odhaliť svoju chuť, ale aj skutočná špajza užitočných minerálov a vitamínov: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , C, E, PP, cholín. Použitie sušeného cesnaku, podobne ako čerstvého, má priaznivý vplyv na zdravie, pretože obsahuje fytoncíd, prírodné antibiotikum v boji proti plesňovým ochoreniam a vírusovým infekciám.

Pravidelná konzumácia cesnaku v miernych dávkach zlepšuje imunitu, znižuje cholesterol, zlepšuje činnosť srdca, znižuje riziko mŕtvice a infarktu, ovplyvňuje helmintické invázie, používa sa pri liečbe chorôb a prevencii impotencie u mužov. Cesnak sa nepoužíva na choroby tráviaceho systému.

Pri správnom sušení si zelenina zachová svoje prospešné vlastnosti. Aby nedošlo k poškodeniu, je potrebné pamätať na to, že sušený cesnak je koncentrovaný produkt a túto skutočnosť je potrebné vziať do úvahy pri použití.

Dajú sa sušiť všetky odrody?

Sušiť môžete takmer všetky odrody cesnaku, ale je lepšie zvoliť ostrejšie s vysokým obsahom sušiny (Strieborný, Kreolský, Fialkový južanský, Rostovský, Starobelský biely, Bronický, Kirovogradský, Ukrajinský biely). Poloostré odrody cesnaku môžu sušením stratiť chuť.

Aké podmienky musia byť splnené pre správne sušenie

Kopať v suchom počasí. Je jasné, že čím menej vlhkosti zelenina obsahuje, tým ľahšie sa suší. Preto sa cesnak musí zberať za suchého počasia, aby niekoľko dní pred zberom nepršalo a nepolievalo.

Zber zrelého cesnaku. V čase zberu by mal byť cesnak úplne zrelý, čo dokazujú zožltnuté alebo opadané lístie. Nezrelé žiarovky nie sú husté, voľné, nevysychajú dobre. Prezreté - pri kopaní sa rozpadajú na klinčeky, ktoré strácajú svoje krycie šupiny, sú rozmazané zemou, čo komplikuje ďalšie spracovanie, pretože nie je možné umyť zuby.

Triedenie hlavy. Na sušenie sa vyberajú suché, čisté, zdravé cibuľky, bez známok choroby, poškodenia, plesní. Hlavy by mali byť dobre tvarované. Ak nie sú poškodené vonkajšie šupiny, zuby vo vnútri budú čisté, bez zeme.

Rozobrať na zuby. Ak sa pre prácu zvolí spôsob sušenia ošúpaného cesnaku, potom sa hlavy najprv zbavia šupky, ktorá ich pokrýva, strúčiky sa starostlivo skontrolujú, či nie sú poškodené, preliačiny a škvrny. Koreňový krčok zubov je odrezaný.

Vystrihnúť. Cesnak na sušenie je potrebné nakrájať tak, aby sa z neho nevytlačila šťava. Preto strúhadlá dostupné v domácnosti, kombajny nie sú vhodné na krájanie. Najlepšie je vyzbrojiť sa tenkým ostrým nožom. Vyrežte zuby na sušenie:

• v elektrickej sušičke - naprieč s tenkými platňami;
• v prirodzených podmienkach - v dlhých plátkoch, rezanie zubov na polovicu.

Je žiaduce, aby tieto dosky neboli hrubšie ako 5 mm. Sú rozložené na sušenie s rezom nahor, takže šťava neodteká.

Pozor! Noste gumené rukavice, aby ste si nepopálili ruky. Miestnosť je vetraná, pretože vysoká koncentrácia cesnakových pár rýchlo dráždi sliznicu nosa a očí.

Ako sušiť cesnak - možné spôsoby doma

Na slnku

Ihneď po vydlabaní cesnaku sa vyloží na hrebeň, aby vrcholy a korene vyschli. Na poli možno zeleninu sušiť za suchého počasia s premenlivou oblačnosťou.

Pod horiacimi lúčmi slnka sa rastlina nedá sušiť, inak sa spália zuby. Vo vlhkom a daždivom počasí nemôžete nechať cesnak na poli.

Prenesie sa do suchej, dobre vetranej miestnosti alebo pod prístrešok a položí sa na pletivové alebo roštové podložky. Po zaschnutí vrcholkov ho odrežú, nechajú nízke pne (3-5 cm), korene odrežú ku koreňovému krčku (0,3 cm). Počas doby sušenia váhy pevne zabalia žiarovku a dozrievajú.

Vo zväzku

Cesnak je často spletený alebo zviazaný do malých zväzkov a zavesený na stenách, v podkroví v suchej, chladnej a vetranej miestnosti. V tomto stave sa môže skladovať na čerstvé použitie alebo ďalšie hlboké sušenie.

Bez zničenia žiaroviek

Jeden zo spôsobov výroby sušeného cesnaku na dlhodobé skladovanie. Tvrdé šupky sú úplne odstránené z hláv bez toho, aby sa žiarovka rozoberala na zuby. V budúcnosti sa zuby rozrežú na kusy, nie hrubšie ako 5 mm sa položia na plechy na pečenie vyložené pergamenom a pošlú sa do pece alebo rúry. Sušíme pri teplote 50 °C za miešania a vetrania. Sušený cesnak sa prevetrá, aby sa odstránili zvyšky šupky.

Ošúpaný cesnak

Pri tejto metóde sa zuby úplne zbavia šupín, nakrájajú sa na tenké plátky, položia sa na pergamen a odošlú do sušičky alebo pece.

Dôležité! Pri sušení sa nesmie hromadiť kondenz, aby sa zelenina nesparila, ale vysušila.

Za týmto účelom sa dvierka sušičky alebo rúry pravidelne otvárajú a suroviny sa prevracajú alebo miešajú.

Ako správne sušiť cesnak

V izbe

Sušenie zeleniny v prírodných podmienkach je možné len v dobre vetranej suchej miestnosti, aby na ňu nedopadalo slnko. Zuby rozrezané na polovicu sa položia na rovný povrch s rezom nahor, pravidelne sa kontrolujú a posúvajú. Aj za dobrých podmienok a suchého počasia trvá schnutie minimálne 10-15 dní a hrozí, že materiál plesnivie.

V rúre

Na tenké plátky nakrájaný cesnak sa poukladá na plech pokrytý papierom na pečenie. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 50-60°C. Každých 30 minút je potrebné vybrať plech z rúry, otočiť plechy, vychladnúť a vložiť späť do rúry. Pre prístup vzduchu nie sú dvierka tesne zatvorené. Proces sušenia bude trvať od 3 do 8 hodín v závislosti od stavu východiskového materiálu.

V elektrickej sušičke

Pri tejto metóde sa cibuľa nakrája na tenké priečne platne a rozloží sa v jednej vrstve na mriežku. Aby malé okvetné lístky nepadali do roštu, môžete použiť špeciálnu sieťovú podložku. Optimálna teplota na sušenie je 50°C.

Pri teplotách nad 60 °C začne cesnak strácať živiny a aromatické vlastnosti.

V akej forme použiť: prášok alebo korenie?

• Prášok.

Na výrobu prášku sa používa cesnak, dobre vysušený jedným z uvedených spôsobov. Pri ohýbaní by sa mal zlomiť. Dosky brúste pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra. Veľkosť brúsenia sa volí podľa želania. Na izoláciu väčšej frakcie je možné mletie preosiať cez sito.

• Korenie.

Na ochutenie je možné cibuľky sušiť samostatne alebo s inými prísadami. V tomto prípade použite husté odrody paradajok, mrkvy, jabĺk. Všetko je nakrájané na tenké krúžky alebo polovičné krúžky. Keď vysychá, na prázdne miesta sa ukladajú bylinky (bazalka, kôpor).

Video ukazuje recept na sušený cesnakový prášok v elektrickej sušičke.

Ako skladovať sušený cesnak

Sušený cesnak alebo jeho zmes s inými prísadami je najlepšie skladovať v sklenených nádobách tmavej farby s tesne priliehajúcimi viečkami. Žiarovka si teda zachová svoje kvality minimálne rok. Vhodné na skladovanie hustých papierových vriec a krabíc. Miestnosť na dlhodobé skladovanie by mala byť tmavá, chladná a vždy suchá.

Ako použiť

Správne usušený cesnak si zachováva všetky svoje vlastnosti a možno ho použiť pri príprave mäsových, rybích, zeleninových jedál, ako voňavý doplnok do omáčok, polievok, šalátov. Dokáže doplniť chuť aj mliečnych výrobkov. Tvaroh zmiešaný s bylinkami, rastlinným olejom a cesnakovým práškom je nielen chutný, ale aj zdravý snack. Cesnakový prášok sa používa aj na ničenie mravcov doma a na záhrade.

Aj keď uplynú všetky obdobia čerstvého skladovania zimného a jarného cesnaku, pripravená sušená zelenina si zachová svoju jemnú vôňu a užitočné vlastnosti.

Ako sušiť cesnak?

Dôležitou podmienkou prípravy hláv cesnaku je ich správne vykopanie. Ak si ju pestujete sami, prestaňte rastliny na pár dní zalievať, vykopte ich z úplne suchej pôdy.

Ďalšou dôležitou podmienkou je, aby sa cesnak neumýval. Jednoducho odstráni vrchnú vrstvu škrupiny. Umyté môžu hniť od vlhkosti.

Ak sa chystáte sušiť hlavy, neodrežte stonky a korene - z nich je ľahké určiť pripravenosť produktu. Akonáhle tieto časti rovnomerne zožltnú a skrehnú, dá sa zložiť na uskladnenie.

Cesnak sušte nasledujúcimi spôsobmi:

• v dobre vetranej chladnej miestnosti položte hlavy v jednej vrstve a nechajte úplne vyschnúť. Je pravda, že takéto sušenie trvá 1-2 mesiace. Na konci sa z cesnaku odstránia korene a listy, pričom na oboch stranách ponechajú malé plochy, aby sa neodhalili strúčiky;
• nasekané alebo celé klinčeky sa sušia v elektrickej sušičke, rozložia sa na tenko v miskách a nastavia sa teplota na 50 stupňov;
• na sušenie je vhodná rúra - cesnak sa suší v tenkej vrstve na plechu na pečenie s pootvorenými dvierkami a teplotou 50 stupňov;
• ak máte vzduchový gril, potom použite režim "Sušenie" a rozložte dosky v jednej vrstve na špeciálny gril;
• cesnak nemôžete len nasekať, ale nasekať v kuchynskom robote, potom ho môžete sušiť v rúre pri teplote 90 - 95 stupňov. V elektrickej sušičke bude takýto výrobok sušiť dva dni pri teplote 35 stupňov.

Cesnakový prášok možno získať aj zo sušených strúčikov – melú sa v mlynčeku na kávu.

Ako skladovať sušený cesnak

Suché hlavy produktov možno skladovať v starých pančuchách alebo drevených debnách v tmavej miestnosti s nízkou vlhkosťou. Klinčeky a plátky sú uložené v sklenenej nádobe s pevne priskrutkovaným vekom. Prášok je možné skladovať aj v sklenených alebo tesne uzavretých fóliových vreckách.

Krok 1: pripravte cesnak.

Najzásadnejším momentom je nasekať cesnak, aby bolo vhodné ho neskôr skladovať a aby z neho nevytiekla šťava! Môžete použiť rôzne zariadenia. Môže to byť mixér, ktorý naseká cesnak na menšie kúsky, alebo môžete použiť hrubé strúhadlo. Ale pre našu hlavnú ingredienciu to bude poriadny stres. Preto sa zásobíme silou a trpezlivosťou a nakrájame cesnak nožom. Vezmeme 2-2,5 kilogramu čerstvého cesnaku, aby sme následne získali len 0,5 kilogramu sušených kúskov cesnaku. Ale stojí to za to! Takýto výrobok skutočne obsahuje oveľa viac užitočných látok ako v hotových zmesiach korenia alebo vo vreckách s cesnakovým práškom. Takže najprv oddelíme strúčiky cesnaku od hlavy. Pomocou noža ošúpeme cesnak od šupky. A aby sa nám lepšie oddeľoval od suroviny, každý klinček zľahka stlačíme rúčkou noža na doske.
Vložte olúpaný cesnak do hlbokej misky.
Teraz dôležitý bod! Nezabudnite nosiť kuchynské polyetylénové rukavice na rukách. V procese práce s rastlinou bude vylučovať šťavu, ktorá vo veľkom množstve začne korodovať nechránenú pokožku a dráždi nosovú membránu. Preto je lepšie pripravovať cesnak na dobre vetranom mieste a zapnúť vetranie. Pomocou noža na doske nakrájajte cesnak cez strúčiky. Rozdrvenú zložku presunieme späť do misy a vezmeme ďalší klinček. A tak ďalej, až kým nezostane jediný zub.

Krok 2: Osušte cesnak.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť cesnak. Kto má v kuchyni špeciálnu sušičku, alebo sa rozhodnete vyrábať cesnak uprostred leta a práve sa chystáte na vidiek, potom neváhajte sušiť ingredienciu pomocou takéhoto zariadenia alebo v krajine pod horúcim slnkom! Navrhujem použiť starý osvedčený babský spôsob! Keď je už cesnak nasekaný, dáme každý kúsok na plech vystlaný potravinovou fóliou. Zapnite rúru pri 50-55 °C a vysušte rastlinu do 30-40 minút. Teplotu sledujeme, aby sa nám cesnak nepripálil. Hotová sušená ingrediencia bude chrumkať! Po uplynutí stanoveného času rúru vypneme a vyberieme plech na pečenie, aby kúsky cesnaku vychladli. A potom - ručne preložíme cesnak do nádoby a pevne uzavrieme vekom. Veko musí byť tesne uzavreté na nádobe, keďže cesnak sa dá skladovať aj rok. A ak vôňa zmizne z nádoby alebo sa dostane vlhkosť, chuť a prospešné vlastnosti cesnaku sa stratia a naša práca bude márna.

Krok 3: Podávajte cesnak.

Cesnak sa pridáva do rôznych mäsových jedál, omáčok, šalátov a polievok. Niet divu, že Kaukaz je známy svojimi mäsovými majstrovskými dielami a India je nazývaná krajinou korenia. Preto, keď sa pripravuje nejaké jedlo, do ktorého je vhodné dať cesnak pre vôňu a pikantnosť chuti, je nezabudnuteľné, že máme pohár tejto nádhernej rastliny. Ak chcete pripraviť sušený cesnakový prášok, vezmite niekoľko štipiek cesnakových lupienkov a vložte ich do najbežnejšieho mlynčeka na kávu. A ak takýto inventár nie je po ruke, potom bude fungovať aj mixér alebo obyčajná ručná malta. Dobrú chuť!

- - Aby bol cesnak voňavejší, je lepšie brať pikantné odrody cesnaku.

- - Ak sa predsa len rozhodnete využiť sušenie v krajine pomocou skutočného letného slnka, proces varenia sa zmení. Strúčiky rozrežeme na dve polovice a dáme na plech pokrytý pergamenom, fóliou alebo obyčajnou utierkou tak, aby jadro cesnaku vyzeralo hore do slnka. Šťava tak nevytečie a nevsiakne sa napríklad do látky. Doba sušenia cesnaku v krajine bude za dobrého slnečného počasia trvať tri až päť dní. A zároveň je potrebné skontrolovať cesnak na stupeň pripravenosti. Ak chrumká, znamená to, že je už dostatočne vysušený.

- - Na sušenie rastliny musíte použiť zrelý cesnak. Preto je potrebné po očistení od pliev pozrieť každý klinček a v prípade potreby pokazené miesta odrezať.

- - V procese prípravy cesnaku akýmkoľvek spôsobom je potrebné prísadu z času na čas premiešať drevenou špachtľou, aby mohla zo všetkých strán vyschnúť.

Kira Stoletová

Cesnak patrí medzi obľúbené výživové doplnky, ktoré si dokážu udržať svoje liečivé vlastnosti po dlhú dobu. Existuje niekoľko spôsobov zberu tohto korenia, ale predtým, ako cesnak vysušíte, musíte dodržiavať pravidlá zberu a pripraviť priestor na uskladnenie.

V opačnom prípade dôjde k strate chuti zubov v dôsledku kazu. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať určitý algoritmus akcií.

Pravidlá zberu cibúľ

Vykopávanie úrody je nevyhnutnou súčasťou prípravy rastlín na uskladnenie. Nesprávny zber plodov môže ovplyvniť celistvosť hláv, čo spôsobí rýchle znehodnotenie cibúľ.

• Hlavným ukazovateľom dozrievania plodín je olistenie rastliny. Len čo väčšina zožltne, môže sa cesnak vydlabať.
• Na určenie dozrievania cibúľ je tiež ponechaná jedna šípka v záhrade. Vzhľad semien naznačuje pripravenosť odrody.
• Druhy, ktoré sa vysádzajú na zimu, sa zvyčajne vykopávajú bližšie k augustu. Jarné odrody môžu dozrieť až do polovice jesene.

Rastliny by mali byť vykopané čo najšetrnejšie. Najprv sa vykope žiarovka, po ktorej sa cesnak vytiahne zo zeme zo základne stonky. Po zbere cesnaku treba pôdu vykopať a zasadiť zeleným hnojením. Ak sa tak nestane, pôda stratí veľa užitočných látok.

Ako pripraviť plodiny na sušenie

Pred sušením cesnaku po zbere by mal byť podrobený primárnemu spracovaniu. Hlavy by sa mali čistiť od zeme ručne a sušiť týždeň. Potom sa šípky a korene odstránia nožom alebo záhradníckymi nožnicami, pričom zostane stonka dlhá 2 cm.

Existuje tiež niekoľko pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať pri primárnom spracovaní. Tie obsahujú:

1. Zachovanie lístia po vykopaní. To umožní, aby žiarovka po vysušení získala maximum živín.
2. Starostlivosť o úrodu. Neodporúča sa búchať hlavy o seba, aby sa striasli zo zeme. Akékoľvek mechanické poškodenie šupky ovplyvňuje trvanlivosť žiaroviek.
3. Žiadna vlhkosť. Po vykopaní cesnak neumývajte - to povedie k hnitiu žiaroviek.

Tieto tipy vám pomôžu správne pripraviť úrodu. Pri čistení hláv môžete odstrániť vrchnú vrstvu šupky. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť cesnak. Ich výber závisí od dostupných prostriedkov a množstva úrody.

Sušenie vonku

Tento typ tepelného spracovania je najobľúbenejší, pretože nevyžaduje ďalšie materiály. Po prvotnom spracovaní by sa plodina mala sušiť vonku, ak to počasie dovolí. Proces sušenia sa môže vykonávať iba počas dňa, je lepšie skryť cesnak v noci, pretože množstvo zrážok sa v noci zvyšuje.

Sušenie cesnaku trvá tri až päť dní. Tento spôsob farmári vítajú aj kvôli zvýšenej odolnosti plodov voči rôznym chorobám. Treba však sledovať slnečné lúče – pod priamym ultrafialovým svetlom sa môžu hlavy popáliť.

Odborníci tiež odporúčajú neodstraňovať prebytočné listy zo stonky. Tým sa zabráni vysušeniu klinčekov a zvýši sa užitočné vlastnosti cibule.

Sušenie v interiéri

Tento spôsob sušenia plodiny na zimu sa používa, ak počasie neumožňuje ponechať žiarovky vonku. Na sušenie sú vhodné miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu.

Je tiež žiaduce, aby bola miestnosť tmavá a vzduch mierne vlhký. Na tieto účely môžete použiť balkón alebo podkrovie.

Sušenie v rúre

V modernom svete sa na sušenie úrody v byte používa pec - sušička. Pred sušením cesnaku je potrebné ho úplne očistiť od prebytočných listov a koreňov a potom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Zuby sú narezané na platne s hrúbkou niekoľkých milimetrov. Rez sa položí na plech na pečenie, ktorý bol predtým pokrytý pergamenom alebo fóliou. Dosky sú naskladané v jednom rade. Teplota rúry by nemala presiahnuť 50 stupňov, inak sa plátky môžu spáliť a získať nepríjemný hnedý odtieň. Po vysušení sa cesnak môže rozdrviť na granule a skladovať ako prášok. Podobná metóda sa používa v priemyselnej výrobe, pretože je pohodlné a praktické skladovať žiarovku vo forme prášku.

Sušenie v elektrickej sušičke

Tento spôsob sušenia cesnaku doma sa považuje za najjednoduchší, pretože jeho použitie minimalizuje riziko pokazenia úrody. Ak chcete cesnak sušiť v elektrickej sušičke, mali by ste ho starostlivo vyčistiť a chvíľu ho umyť pod tečúcou vodou. Potom sa každý klinček rozreže na dve alebo tri časti a umiestni sa do špeciálnych nádob elektrickej sušičky.

Plátky by mali byť rozložené rezmi nahor. To umožní, aby žiarovky rýchlejšie schli. Pomocou tejto metódy môžete plodinu vysušiť za desať hodín. Táto metóda trvá najmenej času a umožňuje vysušiť veľké množstvo plodiny. Po vysušení sa plátky môžu pomlieť a skladovať ako prášok.

Skladovanie doma

Pred sušením domáceho cesnaku by ste si mali pripraviť miesto na uskladnenie počas zimného obdobia. Bude to závisieť od toho, ako dlho bude plodina ležať. Sušený cesnak je možné skladovať niekoľko mesiacov v byte alebo na špeciálnych skladovacích miestach. Pre pevnosť zubov by sa však mali používať rôzne doplnkové materiály. Najúčinnejšie sú:

• kuchynská soľ;
• parafín;
• cibuľová šupka;
• zmes oleja a jódu.

Soľ

Soľ sa umiestni na dno nádoby, po ktorej je nádoba pokrytá cesnakom. Na vrch sa naleje ďalšia vrstva soli a cez hrdlo nádoby sa pretiahne nylonová tkanina. V tejto forme sa žiarovky skladujú niekoľko mesiacov. Môžete pridať aj hrsť pšeničnej múky. Tieto komponenty odstraňujú prebytočnú vlhkosť a pomáhajú predchádzať procesu hnitia. Okrem toho chránia zuby pred škodcami a chorobami.