Ako vyrobiť tekvicové semienka v rúre. Sú slnečnicové a pražené tekvicové semienka zdravé? Ako sušiť chutné tekvicové semienka vonku

Sušenie a sušenie rýb je jedným zo spôsobov, ako ich pripraviť na budúcnosť ...

Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že vopred nasolené ryby sa po určitom čase sušia (sušia) na suchom a dobre vetranom mieste.

Vďaka tomu sa stáva vhodným na konzumáciu bez predbežné tepelné spracovanie .
Počas skladovania sa v sušenom rybom tele postupne znižuje vlhkosť a obsah tuku, stáva sa suchším, preto sa nazýva aj sušený.
Sušia sa nie všetky druhy rýb, ale iba tie, ktorých mäso akoby dozrievalo v procese prirodzeného sušenia, pričom získava špecifickú chuť a vôňu.
Sušenie je najlepšie pre stredne tučné ryby. Ak nie sú veľké, potom celé alebo vo forme vrstiev, narezaných z jatočných tiel pozdĺž chrbtice alebo na kusy (s hmotnosťou asi 100 g) narezané cez vrstvu.
Sušený baran, plotica, plotica, posilňovač, pleskáč, pleskáč, ryba, šabľa, lep, ide, shemaya, pleskáč, ostriež, šťuka, kapor, koruškovec a niektoré ďalšie ryby sa vyznačujú najlepšou chuťou v sušenej forme.
Stredne veľké ryby sa spravidla nasolia a sušia bez vypitvania. Zároveň podkožný tuk a tuk z vnútorností rýb pri sušení mäso nasiakne a ryba sa stane oveľa chutnejšou.
Sušené ryby sa odporúča variť na jar alebo na jeseň z mastných alebo stredne tučných rýb.
V lete sa neodporúča variť sušené ryby bez vnútorností, ako väčšina bylinožravý ryby sa živia zeleňou, ktorá sa počas sušenia rozkladá a dodáva rybe nepríjemný zápach a horkú chuť.
Proces sušenia rýb pozostáva z troch hlavných etáp:
- solenie;
- namáčanie;
- sušenie.

SOĽOVANIE

Pri solení rýb na sušenie sa spravidla používajú dve hlavné metódy:
- mokrý, alebo soľankou;
- suché .
Nie príliš veľké ryby (250 – 500 g) sa solia na mokrý spôsob: plotica, pleskáč, pleskáč, pleskáč, ryba, šabľa, boleň, ostriež a malá šťuka.
Ryba sa neumýva, ale iba utiera suchým uterákom.
Na solenie sa používa iba hrubá soľ. Účelom soli je odstrániť vlhkosť z rýb, nie dodať jej zvláštnu chuť: sama o sebe má skvelú rybiu chuť. Hrubá soľ sa rozpúšťa pomalšie a absorbuje viac vlhkosti z rýb.
Na dno smaltovaného vedra, hrnca alebo umývadla dajte trochu soli. Ryba je položená v tesných radoch: hlava k chvostu, chrbát k žalúdku a ešte lepšie - chrbát k bruchu: to bude fungovať lepšie útlak. Každý riadok je bohato solený. Na horný rad sa naleje toľko soli, aby pokryla všetky ryby. Pre špeciálnu chuť - pridajte trochu cukru. Na vrch sa položí drevený kruh alebo smaltovaná pokrievka z menšieho kastróla a naň sa utlačí. Silný útlak zabraňuje tvorbe plynových bublín a dutín v rybách, v ktorých sa môžu rozvíjať hnilobné baktérie.
4-5 hodín po nasolení ryba sama pustí soľanku. Ide o takzvanú soľanku.
Počas celého obdobia solenia musia byť ryby umiestnené na čo najchladnejšom mieste.
Soľ preniká do rybieho mäsa veľmi pomaly a tam, kde ryba ešte nestihla osoliť, ju chlad chráni pred skazením. Doma môžete ryby soliť v chladničke, v pivnici, na ľade. V poľných podmienkach sa musí umiestniť do vykopanej jamy na chladnom tienistom mieste a navrchu prikryť konármi alebo plachtami na ochranu pred slnečným žiarením.
Po 2-3 dňoch (v závislosti od veľkosti ryby) v normálne nasolenej rybe chrbát stvrdne, mäso je tmavošedé a kaviár je žltočervený, ak ho potiahnete za hlavu a chvost, vŕzga.
Pri soľankovej metóde sa vo vedre s vodou rozpustí také množstvo soli, aby na hladine plávalo surové vajce umiestnené v slanom náleve.
Čerstvá ryba sa ihneď navlečie na špagát alebo špagát, každý po 5-10 kusoch, a spustí sa do pripravenej soľanky tak, aby ju soľanka úplne zakryla. Malé ryby sú solené za 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa ryba vyberie z vedra, umyje sa vo vode 20-30 minút a zavesí sa na sušenie.
Ak je ryba veľká a existuje túžba ju zvädnúť celú, to znamená nevypitvanú, potom sa pred ponorením do soľanky načerpá soľný roztok do brucha ryby cez ústa gumovou striekačkou alebo striekačkou.

V poľných podmienkach existuje druh mokrej metódy solenia rýb: posypú sa soľou na dosku, soľ sa napchá do úst, pod žiabre a vloží sa do plastového vrecka. Potom sa igelitové vrecko spolu s rybami zahrabe do diery na brehu rieky alebo v blízkosti prameňa, pričom sa tuberkulóza riadne utlačí: bude to prirodzený útlak.
Na suchý spôsob solené väčšie ryby - vážiace viac ako kilogram.
Každá ryba je narezaná pozdĺž chrbta a odpojená. Odstráňte vnútorné časti a potom utrite suchou handričkou. Zvnútra je ryba bohato posypaná soľou, ale, samozrejme, nie tak, aby ju neskôr nebolo možné vziať do úst: všetko by malo byť s mierou. Jatočné telá rýb sú umiestnené v radoch v drevenej krabici tak, aby bruchá smerovali nahor, a soľ sa tiež naleje na vrch - na váhy. Krabica je umiestnená v diere vykopanej na chladnom mieste, na vrchu pokrytej plastovou fóliou.
V závislosti od veľkosti rýb trvá solenie 3 až 7 dní. V procese solenia ryba tiež pustí šťavu, ktorá však okamžite vytečie z krabice cez škáry. To je význam suchého solenia rýb.
Na suchý spôsob môžete soliť aj malé ryby bez vnútorností. Akákoľvek čistá handra sa rozloží na širokú dosku alebo na preglejku, ryby sa položia do radov hlavami k chvostu a vždy tak, aby chrbát jednej ležal na bruchu druhej. Ryby sú položené v radoch na seba, posypané soľou a zabalené do rovnakej handry. Zhora je „balík“ pokrytý ďalšou doskou alebo preglejkou a je naň kladený útlak. Soľanka vylúčená z rýb presiakne cez látku a stečie na zem.

NAMÁČANIE

Solené ryby sa umyjú studenou tečúcou vodou. Ak je konzistencia mäsa veľmi hustá, potom sa ryba namočí do studenej vody na 5-10 hodín, pričom sa voda vymieňa 2-3 krát. Predpokladá sa, že ryby by mali byť namočené toľko hodín, koľko dní boli solené.
Množstvo soli, ktoré zostane v rybách po namáčaní, by malo byť medzi 5 a 7 %.
Zlatá stredná cesta namáčania prichádza v momente, keď nasolená ryba začne plávať. To je presne to, čo sa vyžaduje: veľvyslanec zmäkne, zadná časť ryby bude na svetle jantárovo priehľadná a po vysušení bude mäso červenkasté.

SUŠENIE

Rybu pred sušením vyložíme do riadkov na papier, aby mierne preschla, a potom navlečieme na špagát alebo pevnú šnúru. Ak ryby sušíte v zime, najlepšie je zavesiť ich v kuchyni blízko plynového alebo elektrického sporáka.
Ak sa ryba suší v lete, keď existuje možnosť, že ju pokazia larvy múch, odporúča sa mierne vysušenú rybu namočiť do roztoku 3% octu. Ryby môžete tiež namazať slnečnicovým olejom alebo roztokom manganistanu draselného. Ryby zaveste do špeciálne vyrobených škatúľ z dosiek a gázy alebo sieťky (pozri obr. 3-5).
Boxy postavte spolu s rybami na dobre vetrané, neslnečné miesto a dbajte na to, aby do nich nepršalo.

Ryža. 3. Sušenie rýb pod gázovým baldachýnom

Ryža. 4. Sušička rýb (rozmery v mm):
/ - drevené púzdro; 2 - mriežka; 3 - svorky; 4 - rukoväte;
5-dverový; 6- bary; 7- pánty dverí

Ako zavesiť ryby na sušenie: ak za chvost, potom tuk vytečie z pobrušnice cez ústa alebo žiabre; ak pri hlave, tak baran napríklad zostane celý s tukom v pobrušnici.

Ryža. 5. Krabica na sušenie rýb

Zvyčajne sú také ryby ako vimba, pleskáč modrý, shemaya zavesené hore nohami a ako šabľa, pleskáč, baran, zubáč - hore nohami.
Pomocou ihly do topánok sa cez oči prevlečie špagát a aby sa ryby na dne k sebe nešmýkali, presah na hlavu sa robí dvakrát.
Je lepšie zavesiť ryby v noci, kým nie sú žiadne muchy. Keď ryba vyschne a žiabre sú pokryté kôrkou, muchy už nie sú pre ryby nebezpečné.
Najlepšia teplota na sušenie rýb je 18-20 stupňov. C. V závislosti od veľkosti rýb trvá sušenie 1 až 4 týždne.
Dobre vysušená ryba nemá soľ, ktorá sa dostala na povrch, jej štruktúra je jasne viditeľná cez svetlo. Po odstránení kože zo šupín je naznačená vrstva voňavého lesklého tuku, mäso nie je suché a pružne tvrdé. Sušené ryby po vysušení na vzduchu by mali nejaký čas dozrieť (od troch týždňov do mesiaca). Skladujte ho radšej v látkovom vrecúšku na chladnom, vetranom mieste zabalený v pergamenu alebo v plechových škatuliach.

RECEPTY NA SUŠENIE RYB

Rybets
Predtým sa ryba nasolí v slanom náleve - slanom náleve. Soľ sa pridáva do vody (soľanky), kým sa neprestane rozpúšťať.
Ryba sa položí späť, naleje sa soľankou, stlačí sa s miernym útlakom. Solenie pokračuje päť dní av chladnom počasí až desať.
Po vytiahnutí ryby z nálevu by ste ju mali dva dni sušiť v tieni a až potom namočiť. Potom musíte zavesiť ryby do vánku, ale v tieni - hlavou dole.
V horúčave každej ryby je potrebné pred tým vypustiť vnútorný vzduch rukami.

Ram a vobla
Chladné, suché a bezvetrie skoré jarné dni sú najpriaznivejšie pre sušenie baranov a plotíc.
Počas tohto obdobia sa ryba ešte netrela, vďaka čomu obsahuje najväčšie množstvo tuku a má najvyššiu hmotnosť.
Na úspešné sušenie sú v tomto ročnom období najvhodnejšie aj atmosférické a teplotné podmienky.
V závislosti od veľkosti rýb sa baran a plotica sušia 13 až 30 dní.

Kapor
Ryby sa očistia od šupín, odstránia sa vnútornosti, odrežú sa hlavy a chvosty. Pripravená ryba sa nasolí suchým alebo mokrým solením a uchováva sa desať dní, potom sa umyje, scedí a jemne osolí zmesou soli a dvoch percent dusičnanu. Zaveste na vetranom mieste a sušte 2-3 týždne.
Hotová ryba je zabalená v krabiciach s vetracími otvormi na oboch stranách. Na ten istý účel sa medzi jednotlivé ryby umiestňujú palice (odrezky). Na suchom, vetranom mieste takéto ryby vydržia až jeden rok.

Bream a bream
Ryba sa umiestni do dreveného suda alebo smaltovaného vedra v soľnom roztoku v množstve 1 pohár soli na 1 liter vody. Na rybu sa umiestni kruh a naň sa položí ťažký predmet (útlak), ktorý sa v tejto polohe udržiava 2-3 dni. Potom sa ryba umyje v studenej vode a zavesí sa do tieňa vo vetre.
Ryby sa sušia 10-15 dní.

Čechon
Ryba sa vypitvá, opatrne sa odstráni krv v blízkosti chrbtice, vyberú sa žiabre a zvnútra sa urobí rez pozdĺž chrbtice bez poškodenia kože. Váhy nie sú odstránené. Narezaná ryba sa vloží do soľného roztoku (125 g soli na 1 kg ryby) a pritlačí sa na vrch tanierom s malým zaťažením.
Malé ryby sú solené 5-10 hodín, veľké - od 12 do 20 hodín.
Rybu uchovávajte v slanom náleve na chladnom mieste.

Makrela
Sušená makrela sa pripravuje z rýb ulovených na jar, po výtere. Ryba je vypitvaná, pričom sa jej vnútornosti vyťahujú cez žiabrové kryty, bez rezania brucha. Potom sa umyje, zavesí vo dvojiciach, cez chvost prevlečie tenký špagát alebo hrubú niť a na 8 hodín sa ponorí do slaného nálevu (25 g soli na 1 liter vody). Potom sa umyjú studenou vodou a zavesia sa do sucha na tyče. Sušenie trvá asi dva týždne.

Sušené pleskáče a iné malé ryby
Ryba sa vypitvá a utrie ľanovou handričkou. Potom to v smaltovanej miske osolia spolu s korením (dávajú veľa soli). Vydržať 1-2 dni, potom sa soľanka scedí, ryby sa usušia, navlečú na lano alebo drôt prevlečený cez očné jamky a sušia sa pod strechou na slnečnej strane na dobre vetranom mieste alebo v neteple pec na slame.

Existuje mnoho spôsobov, ako ryby pred sušením nasoliť.

Tu uvádzame len všeobecné „univerzálne“ odporúčania na solenie a sušenie rôznych rýb. Môžete si tiež stiahnuť na recenziu výber 17 kníh o solení, nakladaní a údení rýb a mäsa (odkaz nižšie).

Sušenie rýb doma

solenie rýb;
namáčanie rýb;
sušenie (sušenie rýb).

Solenie rýb na sušenie je možné vykonať dvoma spôsobmi: mokré a suché veľvyslanec.

Solenie rýb v slanom náleve

Mokrá soľná soľ nie príliš veľké ryby(hmotnosť do 200-500 g). V chladnom období sa ryby nedajú vypitvať, v teplom období sa musia vypitvať. Čisté ryby sa neumývajú, ale iba utierajú suchým uterákom.

Pripravená ryba sa po naliatí soli na dno vloží do smaltovaného vedra, umývadla alebo panvice. Ryby sú položené v tesných radoch: hlava k chvostu, chrbát k žalúdku. Každý riadok je bohato solený. Na horný rad sa naleje toľko soli, aby pokryla všetky ryby. Ak chcete dať špeciálnu chuť, môžete do soli pridať trochu cukru..

Na vrch sa položí doska v tvare riadu a pritlačí sa (len preto, aby sa ryby utopili vo výslednom náleve). 4-5 hodín po nasolení ryba sama pustí soľanku. Ryba sa nasolí 2-5 dní (podľa veľkosti ryby). Po celú dobu solenia musia byť ryby umiestnené na čo najchladnejšom mieste (v letných horúčavách najlepšie v chladničke).

Takto nasolenú rybu pred zavesením na sušenie namočíme na 2-5 hodín do veľkého množstva vody v závislosti od veľkosti ryby a doby jej solenia.

Solenie rýb suchým solením

Väčšie ryby nasolíme nasucho. Každá ryba je narezaná pozdĺž chrbta a odpojená. Odstráňte vnútorné časti a potom utrite suchou handričkou. Vnútro ryby bohato posypte soľou. Jatočné telá rýb sú umiestnené v radoch v drevenej krabici tak, aby brucho smerovalo nahor, a na vrch váhy sa tiež posype soľ. Krabica je umiestnená v diere vykopanej na chladnom mieste, na vrchu pokrytej plastovou fóliou.

V závislosti od veľkosti rýb trvá solenie 3 až 7 dní. V procese solenia ryba tiež pustí šťavu, ktorá však okamžite vytečie z krabice cez škáry. To je význam suchého solenia rýb.

Na suchý spôsob môžete soliť aj malé ryby bez vnútorností. Na širokú dosku sa rozprestrie čistá handra, ryby sa položia do radov hlavami k chvostu na seba, posypú sa soľou a zabalia sa do tej istej handry. Zhora je „balík“ pokrytý ďalšou doskou a je naň kladený útlak. Šťava vytekajúca z rýb presiakne cez látku a stečie na zem.

Solené ryby sa umyjú a namočia na 2-14 hodín, pričom vodu vymieňajú 2-3 krát. Proces namáčania končí, keď ryba začne plávať.

Sušenie rýb

Po umytí je ryba veľmi mokrá, preto je v noci vyvesená, aby bola zvetraná (muchy kladú svoje larvy len na mokrý povrch a v noci nie sú žiadne muchy). Ráno sa ryba posype roztokom stolového octu - jeho vôňa odpudzuje hmyz. Potom je ryba zavesená v tieni na vetranom mieste.

Ideálnym miestom na usychanie rýb je špeciálna vetraná pec.

Nie je to potrebné, ale ryby, ako sú ryby, pleskáč, shemaya, sú zavesené hore nohami a šabľa, pleskáč, baran, zubáč - hore nohami. prečo je to tak? Nie je to isté a toto je len odporúčanie. Z hľadiska zdravého rozumu je lepšie každú nevypitvanú rybu zavesiť za chvosty, aby sa horkosť zo žlčníka neroztiekla po celej rybe.

Sušenie trvá niekoľko dní až niekoľko týždňov – v závislosti od veľkosti rýb.

Sušené ryby doma sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa predávajú v obchodoch a na trhu!

Výber kníh o solení, sušení a údení rýb a mäsa:

Prezentovaná zbierka kníh obsahuje všetky potrebné informácie o metódach a technológii údenia, solenia, úpravy mäsa a rýb doma. Okrem toho táto zbierka obsahuje knihy o výrobe rôznych typov zariadení na údenie a sušenie rýb a mäsa z improvizovaných prostriedkov!

Knihy zahrnuté v kolekcii:

Konzervácia úlovku a spôsoby úpravy rýb
Chutné mäso. Sušené, údené, pečené
Domáce salo a údeniny
Solenie, marinovanie, nakladanie, údenie
Letná kuchyňa, gril, udiareň, pergola
Konzervovanie, údenie, vinárstvo
Domáca elektrická udiareň
Údenie a solenie mäsových výrobkov
Správne údenie a sušenie rýb
Domáce údeniny a klobásy
Solené, sušené, údené ryby
Solené, údené, sušené ryby
Základy bezdymového fajčenia
Všetko o výrobkoch na fajčenie
Ryby. Sušenie. Fajčenie
Údime, sušíme, osolíme
vidiecka udiareň

Formátovať:PDF
Veľkosť: 97 Mb

Stáva sa, že v horúcom období je naliehavé zachrániť ryby. Najlepší spôsob, ako ušetriť do budúcnosti na rybačke alebo doma, je solenie. Ako soliť riečne ryby? Pozrime sa na niekoľko receptov na varenie vobla, ostrieža, gobies, bleak a plotice vo veľkých, stredných a malých veľkostiach.

Druhy a spôsoby solenia riečnych rýb

Skutočnú ruskú kuchyňu je ťažké si predstaviť bez riečnych rýb. Obyvateľ rieky je dobrý v rybacej polievke a iných rybacích polievkach, varí sa vo vode, dusí, suší, suší a osolí. Ak je možné veľkých sladkovodných obyvateľov očistiť, nakrájať a nasoliť na kúsky, potom sa menšie kostnaté exempláre najlepšie uvaria so soľou ako celok.

Pozor! Na solenie akýchkoľvek rýb je vhodná iba hrubá soľ. Len ona, pomaly sa rozpúšťajúca, postupne čerpá tekutinu z rýb. Jemne mletá soľ iba vysolí, nie však suché riečne ryby.

Princíp ambasádorky je jednoduchý: soľ nekonzervuje, len zbaví ryby vlhkosti. Solenie obyvateľa rieky je mokré, suché, zmiešané a ochabnuté.

Čo je soľanka?

Jeden zaujímavý koncept, soľanka, je neoddeliteľne spojený s mokrým spôsobom solenia sladkovodných obyvateľov. Iné spôsoby prípravy túto definíciu nepoužívajú.

Soľanka je vlhkosť uvoľnená rybami počas úpravy soli. Špeciálna tekutina je nasýtená bielkovinami, minerálmi a dokonca aj tým najcennejším rybím olejom, a preto sa líši od bežnej soľanky a má svoje meno.

V skutočnosti sa mokro alebo sucho solené ryby pripravujú úplne rovnakým spôsobom. Zásadný rozdiel je v tom, že soľanka zostáva v nádobe alebo odtiaľ odteká (odteká).

Mokrá verzia solenia vobla, ostrieža, gobies, bleak a plotice s cukrom

Tento spôsob je vhodný do kempingových aj domácich podmienok. Sladkovodné, varené s cukrom, majú rafinovanú, jemnejšiu chuť. Na prípravu rýb týmto spôsobom je lepšie postupovať podľa receptu krok za krokom:

Pripravte si neoxidačnú nádobu, napríklad vedro alebo hrniec.
Odlúpnite jatočné telá rýb a nechajte hlavu. Odstráňte váhy.
Priamo na dne nádoby by mala byť položená prvá vrstva úlovku. Jatočné telá sú najlepšie umiestnené bruchom nahor.
Naplňte každú kópiu soľou v pomere 10 kg. ryby a 1 kg. hrubá soľ plus 1 polievková lyžica. l. Sahara.
Vrstvy rýb striedajúce sa so soľou by nemali siahať po vrch nádoby. Na vrch rybej hmoty by sa mal umiestniť lis.
Po 2 dňoch soľanka pokryje celú hmotu.
Po 3 dňoch budú malé ryby pripravené a po 7-8 dňoch - veľké. Hotová várka sa vyberie z nálevu, premyje sa pod tečúcou vodou a nechá sa sušiť na vzduchu. Potom sa plotica, ostriež, mrcha, jalovec alebo plotica môžu vložiť do akýchkoľvek nádob na dlhodobé skladovanie.

Malé ryby sú solené tri dni, veľké - 5-7 dní

Poradenstvo. Úlohu lisu môže vykonávať obyčajná veľká doska pokrytá niečím ťažkým. Skúsení rybári však radia zostaviť špeciálny drevený kruh. Najlepším materiálom na jeho výrobu je lipa alebo osika. Iba toto drevo nevypúšťa škodlivé látky do soľanky a nedeformuje sa pod jeho vplyvom. V žiadnom prípade by ste nemali vyrábať lis z preglejky! Môže sa odlupovať a uvoľňovať zvyšky lepidla do rýb.

Rýchle suché solenie veľkého riečneho úlovku

Ak sa rozhodnete nasoliť veľkých jedincov (od 0,5 do 1,5 -2 kg.), Potom ich môžete nielen vyčistiť, ale aj rozpustiť pozdĺž chrbta, odstrániť chrbticu, hlavu a chvost. Váhy - nedotýkajte sa!

Spracovaný korpus osušte. Každá kópia bude vyzerať ako otvorená kniha, ležiaca s otvoreným bruchom.
Ryby osoľte zo strany váhy a uložte ich v rovnomerných vrstvách do drevenej škatule, pričom každú vrstvu posypte soľou. Najväčšie jatočné telá by mali byť na dne.
Ak sa rozhodnete opustiť hlavy, musíte ryby rozložiť v šachovnicovom vzore. Napríklad prvá vrstva smeruje doľava, druhá - smeruje doprava. Útlak tak bude vyvíjať tlak na celú masu rovnomerne.
Na celú dávku vložte drevený útlak a krabicu položte na paletu v chladnej miestnosti. Ak je to možné, nádobu je možné umiestniť priamo na zem alebo do malého otvoru. Soľanka bude tiecť dole cez štrbiny v nádobe.

Pri tejto možnosti varenia ryby s hmotnosťou asi 500 gr. Môžete skúsiť za 3 dni. A pre pevnú soľ veľkého úlovku s hmotnosťou asi 1,5-2 kg. Bude to trvať 10 dní.

Vobla Ambassador bez cukru. Mokrá a suchá cesta

Vobla je pomerne bežným obyvateľom ruských riek. Rybári, ktorí chytili túto rybu, často žiadajú ženy v domácnosti o náročnú úlohu pri jej spracovaní. V skutočnosti je recept na kompetentnú prípravu plotice, ako každej inej sladkovodnej ryby, pomerne jednoduchý:

stredné alebo veľké ryby je potrebné vypitvať a odstrániť šupiny. Potom opláchnite a osušte jatočné telá;
ďalšou fázou je potieranie vobla soľou. Soľ je položená nielen vonku, ale aj vo vnútri brucha každého exemplára;
strúhané ryby by mali byť položené v radoch v akomkoľvek jedle, ktoré vám vyhovuje, a počkajte iba 5 dní.

Ak ste naplánovali solenie za mokra, musíte ryby stlačiť a nechať v nádobe. Postupne budú jatočné telá púšťať tekutinu, to je soľanka.

Pri suchom solení musíte záchyt položiť tak, ako je uvedené v recepte, ale nádoba na solenie by mala byť s otvormi. Soľanka cez ne presiakne a vobla zostane suchá.

Previsnutý spôsob solenia plotíc, jalovcov a iných riečnych rýb

Tento recept sa najlepšie používa na mastné, jemné ryby. Výhodou tejto metódy je, že sladkovodné mäso je krehkejšie a chuťou sa líši od tradičných solených rýb. Nevýhodou je potreba vybudovať špeciálnu štruktúru na solenie.

Kroky varenia:

Nádoby na výlov rýb nastavte tak, aby sa dala zavesiť a spevniť množstvom priečnych prútov rovnakej dĺžky.
Celé (ak sú malé) alebo vypitvané jedince zaveste na tyče tak, aby medzi jatočnými telami bola malá vzdialenosť. Ryby musia byť úplne spustené do nádoby.
Pripravenú soľanku je potrebné naliať do plastovej misky alebo inej nádoby. Za týmto účelom rozpustite soľ vo vode.
Ak voda so soľou úplne zakryje úlovok, všetko bolo vykonané správne.

Poradenstvo. Ako určiť správne množstvo soli v soľanke? Veľmi jednoduché! Ak tam položíte surový zemiak alebo vajce, nemali by klesnúť, ale plávať na povrchu.

Po 5-7 dňoch sa môže slaná dávka jesť. Ale predtým by sa mal odstrániť z kvapaliny a trochu vysušiť.

Vyššie uvedené metódy soľanky je dobré použiť na uloženie veľkého úlovku do budúcnosti. Bez ohľadu na recept je možné ploticu, ostriež, pleskáče, mreny alebo plotice dlhodobo skladovať alebo konzumovať ihneď po ukončení solenia. A môžete namočiť 3-4 hodiny do vody alebo mlieka a použiť na vyprážanie alebo varenie rôznych jedál z rýb.

Solenie riečnych rýb - video

Veľvyslanec riečnych rýb - foto

Ryby nie sú len jedným z najzdravších jedál na stole, ale sú aj najchutnejšie. Má vysokú nutričnú hodnotu a je ľahko stráviteľná. K dnešnému dňu existuje veľké množstvo spôsobov varenia rýb, jedným z najpopulárnejších je sušenie. Je k dispozícii takmer každému, ale recepty sa môžu navzájom líšiť. Pokúsme sa pochopiť tento problém. Ale predtým, ako sa pozrieme na to, ako sušiť ryby, poďme zistiť, čo to je.

Čo je vädnutie?

Sušená ryba je skutočnou mužskou pochúťkou, dobrým občerstvením k pivu a nezabudnuteľným suvenírom, ktorý vám pripomenie úspešnú rybačku, pretože je také pekné použiť vlastný sušený úlovok. Ale musíte urobiť všetko správne. Tu je dôležitý jeden bod: ryby musia byť mastné a čerstvé. Okrem toho proces zahŕňa tri hlavné kroky: predbežné solenie, umývanie a sušenie na vetranom mieste. Pozrime sa teda podrobnejšie na otázku, ako sušiť riečne ryby.

Voľba

Treba povedať, že nie každá ryba je vhodná na sušenie, ale len taká, ktorá akoby dozrievala v procese prirodzeného sušenia. Na slnku a čerstvom vzduchu získava špecifickú chuť a vôňu. Dôležitou podmienkou pre to je jeho čerstvosť a obsah tuku. Za najlepšie druhy sa považuje baran, pleskáč, plotica, ostriež, ale aj šabľa, koruškovec, plotica, kapor a iné.

Príprava na sušenie

Sušenie rýb doma je jednoduché. Najčastejšie sa stredne veľké jedince nasolia a sušia bez vypitvania. V tomto prípade podkožný tuk nasýti dužinu, vďaka čomu bude mäso chutnejšie. Nie je rozdiel medzi tým, ako sušiť ryby v zime a ako sa to robí v lete. V lete je potrebné len sledovať, či sa dodržiavajú hygienické normy. Preto sa odporúča ryby vypitvať, pretože počas tohto obdobia sa väčšinou živia zeleňou, ktorá pri rozklade spôsobí horkosť a nepríjemný zápach. Navyše v horúcom počasí môže byť napadnutá larvami múch, takže pred sušením ryby (bez múch!) je potrebné ju opláchnuť a opláchnuť octom. Veľké jedince sú rezané pozdĺž stavca, plasty a narovnávané.

proces solenia

Ryba sa najskôr dôkladne umyje a odloží na dve hodiny na chladné miesto. Potom sa jatočné telá umiestnia do hlbokej nádoby a posypú sa veľkým množstvom soli, potom sa znova umiestni vrstva rýb, opäť posypaná soľou atď. Nebojte sa veľkého množstva soli, ryba si vezme toľko, koľko potrebuje.

Po chvíli začne vyčnievať šťava (soľanka). Potom môžete položiť lis na vrch a poslať nádobu na chladné miesto na päť dní.

Alebo sa pred sušením ryby môže potrieť soľou, vložiť do nádoby a naliať soľankou (sto gramov soli sa odoberie na štyristo gramov vody), potom sa nádoba pod tlakom.

Stupeň solenia sa dá určiť nasledovne: korpus sa vloží do obyčajnej vody, ak nepláva, znamená to, že nasal veľa soli, preto sa odporúča namočiť. Pred sušením malých riečnych rýb je potrebné ich dobre umyť a vysušiť.

proces sušenia

Vyžaduje si to nasledujúce vybavenie: špagát na navlečenie rýb, ako aj drevenú škatuľu pokrytú gázou na zabezpečenie prúdenia vzduchu a ochranu pred muchami.

Pred sušením sa ryba položí a trochu vysuší na papieri a potom sa navlečie na špagát. Na tento účel sa niť navlečie do ihly a jatočné telá sa prepichnú cez oči tak, aby ich chrbty smerovali jedným smerom, ale navzájom sa nedotýkali. Malým jednotlivcom bude stačiť pätnásť na jedno vlákno a veľké - päť. Sušené ryby na čerstvom vzduchu. V lete je zavesený v drevených debnách, ktoré sú inštalované na dobre vetranom mieste. V zime sa dá zavesiť ku sporáku. Trvanie procesu závisí od toho, aké veľké sú jatočné telá. V prirodzených podmienkach sú to dva alebo tri týždne.

Kontrola pripravenosti

Pripravenosť je určená vzhľadom. Soľ by teda nemala vyčnievať na povrch a vo svetle je vidieť štruktúru ryby. Mäso by nemalo byť suché, malo by obsahovať vrstvu tuku.

Po vysušení musia jatočné telá „dozrieť“, trvá to tri až štyri týždne. Zároveň sa uchovávajú na chladnom mieste v papierovom vrecku. Ak plánujete skladovať na dlhú dobu, použite na to mrazničku. Viac podrobností o tom nižšie.

Skladovanie hotového výrobku

Vo všeobecnosti si sušené ryby vyžadujú určité podmienky skladovania. Nemali by ste ho teda nechávať vo vlhkej miestnosti, pretože sa rýchlo znehodnotí. Suchá ryba stráca svoju nutričnú hodnotu a chuť. Najlepšie je skladovať na chladnom mieste, ktoré je dobre vetrané.

Môžete tiež vziať veľkú nádobu a vložiť do nej rybu a horiacu sviečku. Potom musíte nádobu zavrieť a počkať, kým sviečka nezhasne. Táto metóda umožňuje zachovať všetky užitočné vlastnosti rýb niekoľko mesiacov. Najlepšou možnosťou je skladovať ryby v plechovke. V každom prípade si každý vyberie možnosť, ktorá mu najviac vyhovuje.

Ako sušiť ryby. Recept

Ingrediencie: ryby (šťuka, burbot, zubáč alebo plotica), soľ, voda alebo mlieko, kvas alebo pivo na namáčanie.

Varenie

Jatočné telá musia byť vypitvané, utreté octom a soľou. Potom sa dajú do vane, posypú soľou a nechajú sa tri dni na chladnom mieste. Potom na dvanásť hodín musia byť ryby namočené vo vode, pive alebo kvase, horúcom mlieku (ako má kto rád).

Teraz budeme sušiť ryby doma. Za týmto účelom navlečieme korpusy na špagát a zavesíme ich na slnko a vietor, čím ho chránime pred muchami. Odporúča sa používať takúto pochúťku pri pôste.

Čo môže byť v teple lepšie ako pohár studeného piva so sušenou rybou? Najmä ak bola chytená a varená vlastnými rukami. Ale aby ste získali kvalitný a chutný produkt, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

Takže čím je ryba tučnejšia, tým bude chutnejšia. So spracovaním čerstvo uloveného sa netreba ponáhľať. Najprv ho spolu so žihľavou uložia na niekoľko hodín na chladné miesto. Malí jedinci nie sú vypitvaní, ale veľké sú vyčistené zvnútra, pričom zostane mlieko a kaviár. Ako správne sušiť ryby už vieme, no nezabúdajte na mušky. Za týmto účelom sú jatočné telá rozmazané roztokom octu alebo rastlinného oleja a pokryté gázou. A keď vyschnú, gáza sa odstráni. Jatočné telá sú navlečené cez oči. Deje sa tak preto, aby tuk nestekal dole, ale bol rovnomerne rozmiestnený po celom tele. Kvalita výrobku závisí aj od vlhkosti vzduchu. Za optimálnu vlhkosť sa považuje až osemdesiatpäť percent, pričom miestnosť by mala byť zatemnená.

Nakoniec…

Zaujímavé je, že sušené ryby prispievajú k ničeniu rakovinových buniek. Je to spôsobené tým, že obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Okrem toho tento produkt pomáha chrániť pred depresiou počas tehotenstva, zabraňuje rozvoju Alzheimerovej choroby a stareckej demencie.

Riziko úmrtia po infarkte sa znižuje o štyridsať percent u tých, ktorí tento produkt používali raz týždenne. Znižuje tiež riziko mŕtvice a srdcových chorôb. Sušené ryby zabraňujú vráskam. To všetko je spôsobené tým, že obsahuje veľké množstvo živín, tukov a vitamínov, ktoré sú dobre absorbované ľudským telom.

K poškodeniu rýb dochádza iba vtedy, keď sú ulovené v špinavých vodných útvaroch a je tiež narušený proces sušenia. Môže tiež spôsobiť poškodenie zdravia pri porušení noriem pre jeho skladovanie a prepravu. Ak sa dodržia všetky technologické fázy, sušené ryby budú pre človeka absolútne neškodné. Pravidelnou konzumáciou sušených rýb si teda môžete zlepšiť svoje zdravie, ako aj zabrániť vzniku mnohých chorôb.

Varenie sušených rýb doma je veľmi možné, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel a dostanete prekvapivo chutný produkt, ktorý diverzifikuje váš stôl. A tento článok je samozrejme vhodný aj pre milovníkov piva.
Ryby môžete sušiť na záhrade, na vidieku, na balkóne svojho bytu, ak nejde na hlavnú ulicu, v podkroví. Sušenie doma samozrejme nie je úplne jednoduchá záležitosť, ale ak sa budete držať odporúčaní a nadobudnete nejaké skúsenosti a zručnosti, nedopadne to horšie a možno mnohokrát lepšie ako sušené ryby kúpené v obchode.
Aké vlastnosti dodávajú sušeným rybám jedinečnú vôňu, chuť do jedla a chuť? Keď je ryba vysušená, mäso dozrieva. Celé tajomstvo spočíva v úžasných zmenách v tukových a bielkovinových tkanivách, v impregnácii tohto tkaniva tukom, objavení sa zvláštnej a mierne korenistej arómy, úžasnej elastickej textúre, príjemnej jantárovej farbe, ktorá priťahuje oko a neuveriteľne pikantnej. chuť, ktorú si s ničím nepomýlite. Obzvlášť lahodný je kaviár vo vnútri a namočený v tomto voňavom tuku. Takáto kvalita zodpovedá jej vzhľadu vďaka tomu, že ryba nie je pred sušením vypitvaná a málo solená. Dôležité je aj správne umiestnenie rýb počas sušenia. Ožarovanie priamym slnečným žiarením pri nie veľmi vysokej teplote (do 23 stupňov) umožňuje zvädnúť ryby do vynikajúcej kondície.
Sušené ryby sú dobré, pretože si nevyžadujú ďalšie varenie, sú dlho dobre zachované a sú vynikajúcim občerstvením, ktoré sa dá konzumovať za akýchkoľvek podmienok: na túre aj na slávnostnom stole.

Aký druh rýb je možné sušiť doma

Môžete si vziať čerstvé aj mrazené (rozmrazené) ryby. Odporúča sa kupovať šproty, makrely, sleď, sleď, morský ostriež, šprota, platesa, karas, barbula, krívačka, stavrida, stvol, sardinky, halibut, koruškovec, argentína, bessugo, maslová ryba. Vhodné sú aj iné druhy rýb, napríklad merlúza, merlúza, ale sušená, táto ryba nebude mať celý buket sušenej ryby. Z uvedených druhov rýb by sa na budúce použitie nemali zbierať druhy ako sleď, šprota, halibut, stavrida, sleď, sardinky a platesa, pretože nie sú odolné a dokážu si zachovať vysokú kvalitu pri izbovej teplote 3-5 dní a do 20 dní v chladničke. Zvyšok uvedených druhov môžeme v sušenom stave skladovať do 3 mesiacov pri izbovej teplote a do 6 mesiacov v chladničke.

Ako sa vyberajú ryby na sušenie

Nemalo by byť veľmi veľké, jatočné telá do jedného kilogramu. Výnimkou sú malé ryby - šproty, sleď, sardely, šproty. Je potrebné dbať na to, aby ryba bola čerstvá, aby z nej nebolo cítiť olej a liek. Steny brucha by mali byť neporušené a silné. Toto všetko sa kontroluje predvarením niekoľkých exemplárov vybranej ryby a následným testovaním. Na sušenie nie je potrebné rybu vypitvať, nakrájať alebo vyčistiť.

Ako zaobchádzať s mrazenými rybami

Potrebuje rozmraziť pri izbovej teplote, aby sa nenachádzala pod slnečnými lúčmi, nebola 8-10 hodín v prievane (všetko závisí od veľkosti), dávajte pozor, aby ste neoslabili brušné steny. Počas rozmrazovania mäso pôsobením enzýmov dozrie a podkožné žľazy úplne uvoľnia hlien na povrch kože. Potom sa ryba umyje pod tečúcou vodou a opatrne sa očistia žiabrové oblúky od nahromadeného hlienu. Rybu odstavte na 20 – 30 minút, aby sa voda a soľ sklopila.

proces solenia

Na prípravu roztoku (tzv. soľanky) je potrebné rozpustiť 350 g kuchynskej soli v každom litri vody a nechať postáť kvôli priehľadnosti. Môžete použiť soľanku, ktorá zostala po solení sleďov alebo iných rýb. Nie je zlé používať soľanku z plechoviek s konzervovaným sleďom špeciálneho solenia.
Náčinie na kladenie rýb - môže byť keramické, smaltované, drevené alebo nerezové. Do nej sa naleje silný soľný roztok v množstve 1 liter na 3 kilogramy rýb. Ryby sú položené v hustých radoch s bruchom nahor. Posypte ďalšou soľou. Soľ je lepšie brať hrubé brúsenie a nepoužívať stolovú soľ, ktorá môže "spáliť" ryby. Približná dávka soli (okrem soľanky) je 120 g soli na kilogram rýb. Množstvo soli sa musí zvýšiť o 15-20% s každým riadkom. Upozorňujem čitateľov MirSovetov, že ak existujú ryby rôznych veľkostí, potom sa položia najväčšie jatočné telá a tie, ktoré sú menšie, sa umiestnia na vrch. Samotný vrch posypte polcentimetrovou vrstvou soli. Zatvorte vrchnák a nastavte tlak na 150 g na kilogram rýb.
Je potrebné starostlivo sledovať solenie a naučiť sa, ako tento proces zastaviť včas, aby nedošlo k pokazeniu rýb. Rýchlosť nakladania sa značne líši a závisí od veľkosti, hrúbky, obsahu tuku a stupňa priepustnosti kože rýb. Najprv sa musíte zamerať na nasledujúce parametre:

sleď alebo makrela s hmotnosťou do 400 g a pri teplote asi 20 stupňov sa nasolí za 2-3 dni;
mastné ryby, napríklad halibut do 3 kilogramov - za 8 dní;
malé ryby, ako šproty alebo šproty - len za 30-60 minút.

Existujú dva spôsoby, ako určiť dostatočnosť solenia:

Pri stlačení prstom na hrubé časti ryby, napríklad na chrbte, zostane diera, ak je ryba nasolená. A diera je vyrovnaná, ak je ryba podsolená. Okrem toho je v nesolených rybách pri sondovaní cítiť určitú pružnosť mäsa.
Po vytiahnutí ryby z nálevu ju skúste natiahnuť, držte hlavu a chvost a počúvajte. U solených rýb budú praskať stavce, u nedostatočne solených rýb dôjde k natiahnutiu potichu, čo znamená, že soľ stavce ešte nepremočila.

Malé ryby, ktoré jednoducho musíte ochutnať. A ak testujete dieru, potom nie prstom, ale použite zápalku.
Keď získate skúsenosti, budete môcť vytiahnuť rybu zo slaného nálevu o niečo skôr, ako je stanovený čas. Počas následného vystavenia rýb medzi koncom solenia a namáčaním sa soľ vyrovnáva, pričom prechádza z povrchovej a strednej vrstvy do hĺbky tela. V tomto prípade sa ryba ukáže ako jemne solená a voňavá.
Po vytiahnutí ryby zo slaného nálevu potrebuje ležať až pol dňa. Závisí to od jeho veľkosti, stupňa slanosti a okolitej teploty. Veľké a tučné ryby, za rovnakých okolností, sa musia držať trochu dlhšie, aby sa soľ vyrovnala v celej hrúbke jatočného tela.

Proces namáčania

Ďalším krokom je namáčanie v čerstvej a studenej vode. Voda by mala úplne zakryť ryby. Nie je možné uviesť presné dátumy namáčania solených rýb. To si vyžaduje určité skúsenosti, ktoré sa získavajú časom. Spravidla sa tento čas pohybuje od hodiny do pol dňa.
Aj keď podľa vás ryba neobsahuje prebytočnú soľ, aj tak ju treba namočiť do sladkej vody, aby sa odsolili povrchové vrstvy mäsa, inak ryba pri varení zvlhne. Ak ste nasolili veľké, mastné ryby, namáčanie trvá oveľa dlhšie. Aby sa produkt nepokazil, nenamáčajte jatočné telá nepretržite - nechajte ju odpočívať, aby soľ z hlbokých oblastí mohla ísť von. Napríklad ryba leží v sladkej vode asi 4 hodiny a rovnaký čas by mala dostať na „oddych“. Tento postup opakujte až 3-krát a uistite sa, že nie je narušená celistvosť brušných stien.

Kde a ako sušiť ryby

Proces solenia sa skončil a teraz môžete ryby zavesiť na sušenie. Vhodný špagát, lišty so zatĺkanými klincami, nabíjačky, šnúra na bielizeň. Ak je ryba veľmi malá, suší sa na sieťke natiahnutej cez rám. Musí byť umiestnený vo výške až jeden a pol metra nad úrovňou terénu.
Kde a ako sušiť ryby závisí od ročného obdobia, klímy oblasti, stavu počasia a veľkosti rýb. Najlepší čas je apríl - začiatok júna. Pre severné regióny a Sibír je to stred leta. Je žiaduce, aby sa teplota vzduchu udržiavala v rozmedzí 20 stupňov a vlhkosť vzduchu nebola príliš vysoká. Krátkodobé dažde nie sú hrozné, pretože ryby môžete dočasne odstrániť v interiéri alebo pod prístreškom.
Ak ryba ešte nestihla vyschnúť alebo je ryba stále príliš mokrá, môže sa na slnku „uvariť“ a najmä mastné ryby sa môžu utopiť, vydýchnuť tukom. Takéto ryby je najlepšie umiestniť pod markízy, markízy, v podkroví alebo v tieni domu. Ukončenie procesu sušenia spoznáte podľa odchádzajúcej špecifickej arómy a na dotyk.
Ak poveternostné podmienky (nízka teplota a vysoká vlhkosť vzduchu) neumožňujú zavesenie rýb vo vzduchu, môžete sa uchýliť k sušeniu rýb v interiéri, to znamená v kuchyni, na zasklenom balkóne alebo v podkroví. Je dobré, ak môžete na balkóne alebo v podkroví zariadiť malý prievan, aby ste zmenili vzduch a prečkali ryby. V zime sa ryby dobre sušia v blízkosti vykurovacích zariadení, najmä v blízkosti batérií, najmä ak k tomuto procesu pripojíte funkčný ventilátor. Samozrejme, izbová ryba je veľmi odlišná vo vôni a chuti, ale je tiež celkom prijateľná pre milovníkov sušených rýb.
Ak máte šťastie na počasie a vlhkosť, tak čas sušenia rýb sa pohybuje od 1-2 dní u malých rýb a až 3-4 týždňov u veľkých a mastných rýb.
Sušené ryby vlastnej úpravy je potrebné skladovať v chlade, dobre zabalené pred zmenami teploty a vlhkosti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok