Ako vyrobiť víno z čiernych egrešov. Víno z egreše - recepty krok za krokom na výrobu doma

Spracovať úrodu na ovocné a bobuľové víno nie je ľahká úloha, je zodpovedná, ale veľmi obohacujúca. Pri troche námahy totiž získate vzorku úžasne opojného nápoja, ktorý sa s tým z obchodu nedá porovnať. Prebytočné egreše spracované na ľahký alkoholický nápoj? dobrá investícia času.

Pre domáce vína je veľmi dôležitý výber správnych surovín. Egreše by sa mali vyberať pre optimálnu zrelosť. Má nezrelé ovocie veľa kyselín a málo cukru? neposkytnú požadovanú fermentáciu. Prezreté, ochabnuté a pokazené? Je lepšie ho nejesť.

Je dôležité spracovať zozbieranú úrodu čo najrýchlejšie, maximálne do 24 hodín. Potom začínajú hnilobné procesy v egrešoch? svetlý alkohol sa pokazí. Nazbierané ovocie pretrieďte, ale neumývajte. Žijú mikroorganizmy na povrchu kože? Vínne kvasinky sú to, čo začína kvasenie.

Základný recept na väčšinu domácich vín zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava sladiny;
2. Príprava kysnutého cesta (vynechajte doma);
3. Kontrola fermentácie;
4. Odstránenie zo sedimentu;
5. Odľahčenie alebo upevnenie (voliteľný krok).

Jednoduchý spôsob prípravy vínneho nápoja

Domáce víno sa zvyčajne pripravuje s cukrovým sirupom. Môžete si zjednodušiť recept, vziať suchý granulovaný cukor alebo dokonca med.

Na prípravu vína budete potrebovať:

• Sú egreše čerstvé? 1,5 kg;
• Biely kryštálový cukor? 1 kg:
• Voda na výrobu sladiny? 1,5 l.

Začnime variť:

Toto je recept na slabé, dezertné víno. Vďaka postupnému pridávaniu cukru je jeho chuť veľmi bohatá. Ak potrebujete tento nápoj skladovať dlhšie ako rok, treba ho zafixovať vodkou alebo alkoholom.

Posilňujúce domáce egrešové víno

Pre dlhodobé skladovanie je potrebné domáce víno fixovať a zvýšiť percento obsahu alkoholu. Zvyčajne sa to robí zavedením alkoholu alebo vodky, je povolené pridávať ďalšie silné alkoholické nápoje: koňak, whisky, brandy, rum.

Pridaním vodky alebo alkoholu sa proces fermentácie zastaví. Toto je konečné, ale nepovinné
etapa výroby vína. S takouto prírodnou konzervačnou látkou môže za určitých podmienok pančovaný egrešový alkoholický nápoj bez problémov stáť niekoľko rokov bez straty chuti.

Technológia upevnenia je jednoduchá. Je potrebné vypočítať požadované množstvo zavedeného silného alkoholu, zriediť ho v časti vína a potom ho zmiešať s hlavnou hmotou. Ak sa domáca výroba vína stala vaším koníčkom? kúpiť liehomer. Potom s proporciami určite neurobíte chybu.

Na získanie obohateného alkoholu z egrešov pripravte základný nápoj, môžete použiť akýkoľvek recept. Po ukončení procesu fermentácie môžete okamžite prejsť do poslednej fázy:

1. Zmerajte stupeň nápoja, ak nie je k dispozícii alkoholomer, budeme ho bežne považovať za rovný 10°;
2. Chuť egrešového vína je veľmi bohatá, neprerušujte ju koňakom alebo brandy, vezmite si kvalitnú vodku alebo alkohol;
3. Teraz musíme vypočítať množstvo zavedeného silného alkoholu? aby ste liter vína priviedli na 20 °, musíte pridať asi 500 ml vodky;
4. Zrieďte silný alkohol v malej časti vína a potom opatrne premiešajte s hlavným nápojom;
5. Teraz musí obohatený nápoj pár dní odležať, potom ho možno ochutnať a uzavrieť na dlhodobé skladovanie.

Egreše a červené ríbezle na domáce vinárstvo

Domáce aromatické víno možno získať z akéhokoľvek ovocia, ako aj z ich kombinácií. Výsledkom je jedinečný buket chutí. Pripravte si ľahký alkoholický nápoj z egrešov a červených ríbezlí. Výborne sa k sebe hodia a navzájom si zvýraznia vkus.

Víno z červených ríbezlí vo svojej čistej forme vytvára skôr slabý, nie výrazný buket. Zvyčajne sa kombinuje s iným ovocím. Ideálne sú egreše, pretože doba dozrievania týchto bobúľ je približne rovnaká.

Na prípravu budete potrebovať:

Začnime variť:

1. Zbierajte bobule z kríkov, odporúča sa to robiť v suchom dni, vyberte iba zrelé ovocie bez známok kazenia;
2. Viete pripraviť cukrový sirup? rozpustite cukor vo vriacej vode a zahrievajte pri nízkej teplote 5-7 minút;
3. Egreše a ríbezle pomelte akýmkoľvek možným spôsobom;
4. Nalejte bobule do dostatočne veľkej nádoby a naplňte ich vychladnutým sirupom;
5. Sladinu necháme kvasiť v tmavej chladnej miestnosti asi týždeň, denne ju miešame, aby tekutina nekysla;
6. Po 7 dňoch preceďte to, čo dostanete, do inej nádoby a uistite sa, že nie je plná viac ako do tretiny;
7. Nainštalujte vodný uzáver a nádobu vložte do tmavej chladnej miestnosti, víno bude vylúhovať asi 2 mesiace;
8. Po 50-60 dňoch sa kvapalina zreteľne rozjasní, čo znamená, že je čas naliať ju do fliaš;
9. Opatrne vyberte víno zo sedimentu, odoberte vzorku, nalejte do fliaš a uzavrite.

Po naliatí do fliaš sa proces kvasenia nezastaví a po určitom čase bude mať víno trochu inú chuť. Nemali by ste ho však skladovať dlhšie ako rok. Ak je to potrebné? zaistite vodkou.

Tento recept vyžaduje použitie červených ríbezlí s egrešom, ale môžu sa použiť aj iné bobule miernej chuti.

Egreše a citróny? lahodná kombinácia k domácemu vínu

Domáce vinárstvo má veľa pozitívnych stránok. Jeden z nich? neuveriteľné množstvo variácií. Môžete si vziať akýkoľvek recept ako základ a pridať k nemu rôzne ingrediencie? ovocie, bylinky, koreniny, silný alkohol.

Víno z egrešov má celkom jemnú chuť, môže byť kyslejšie s citrónovou šťavou a šupkou. Upozorňujeme, že aby ste sa vyhli horkosti, kôru odstráňte veľmi jemne. Dá sa pripraviť vopred v pomerne veľkých množstvách.

Ingrediencie:

• Egreše? 3 kg;
• Kôra a šťava z 2 citrónov;
• Cukor? 2 kg;
• Prevarená voda? 5 l.

Príprava:

1. Roztrieďte čerstvé bobule, nakrájajte ich a pridajte polovicu cukru, nechajte niekoľko hodín stáť;
2. Nalejte vodu s cukrom do bobúľ a umiestnite na chladné a tmavé miesto na týždeň, denne miešajte sladinu;
3. Po 7 dňoch preceďte mladinu, pridajte šťavu a kôru z citrónov a zvyšný cukor, nainštalujte vodný uzáver;
4. Nechajte kvapalinu kvasiť 2 mesiace;
5. Po skončení sa uvoľní oxid uhličitý a potom fľaša.

Toto je celkom jednoduchý recept na miešané víno, okrem citrónov môžete pridať limetky alebo pomaranče? bude to chutné.

Domáce vinárstvo? vzrušujúce a užitočné hobby. Vyberte si akýkoľvek recept, zberajte egreše a potešte svojich blízkych nielen chutnými, ale aj zdravými nápojmi.

Pozri tiež:

To hovoria egrešové víno(alebo ak chcete, egrešové víno) je veľmi podobný hroznu. Možno je to tak, otázkou je len to, ako vyzerá hrozno, berúc do úvahy nielen hmotnosť odrôd viniča, miesta ich rastu, kupáže, ale aj rok zberu, priamy „rukopis“ vinára. , a oveľa, oveľa viac, čo robí hrozno Vína chutia veľmi odlišne. Ide o komplexnú otázku, ktorá je navrstvená aj rozdielmi v technológii egrešových a hroznových vín. Ale - zvedavý. Navyše z hľadiska výroby vína „podobného hroznovému“ aj len vína, keďže egreše sú bobuľou číslo jeden vo víne. No, alebo číslo dva - po hrozne. Nie je to náhoda, pretože sa nazýva aj „severné hrozno“.

Ku egrešovému vínu sa hodí akákoľvek odroda kustovnice. Z červených odrôd sa ako pri klasickom vinárstve získava červené víno. Z bielej - podľa toho biela. Na mojich dačových „otvorených priestranstvách“ sú obe odrody, takže som sa príliš netrápil a jedného rána, keď som zhodnotil, že bobule sú úplne zrelé, som pozbieral všetko, čo som mal na kríkoch, vrátane nezrelých egrešov. A dostal som tento mix s celkovou hmotnosťou takmer 10 kilogramov:

Ďalej sú to obvyklé postupy prípravy vína. Bobule nie je potrebné umývať, aby sa nezmyli divoké kvasinky žijúce na ich povrchu, ale stojí za to vytriediť bobule, aby sa do budúcej mladiny nedostali pokazené, zhnité alebo prezreté egreše. Veď to určite ovplyvní chuť vína, či dokonca pritiahne nechcených „hostí“, ktorých je už vo vzduchu neúrekom a ktorých len tak nevidíme. Pripravené egreše sa musia rozdrviť akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ale tak, aby všetko fungovalo - šťava, šupky a semená, najmä preto, že egreš je tvrdohlavá bobule, pokiaľ ide o vypúšťanie šťavy. Nie šťava, ale želé:

Ďalším krokom je prvý technologický rozdiel medzi egrešovým vínom a hroznovým vínom: pridanie vody. Napriek tomu, že priemerná kyslosť bobúľ v pomere k ich obsahu cukru je nízka, voda ju pomôže znížiť. Aj keď hlavná úloha vody je tu iná - pri vymývaní šťavy z dužiny (dužiny, šupky atď.). Vzhľadom na rozmarnosť bobúľ, pokiaľ ide o uvoľňovanie šťavy, sú jednoducho potrebné „vodné“ postupy pre egreše. Hlavné je nepreháňať to s pomermi vody v pomere k výslednej egrešovej hmote: príliš veľa je priama cesta k vínu, ktoré je chuťovo slabé a nie je odolné voči chorobám. V takýchto prípadoch vždy volím zlatú strednú cestu: v pomere k egrešom sú pomery 1:3 – to znamená, že voda pridaná do egrešovej hmoty by nemala byť väčšia ako tretina objemu tejto hmoty. Nepoužívajte vodu z vodovodu, použite studenú alebo balenú vodu dobrej kvality, pred naliatím ju zohrejte na izbovú alebo mierne vyššiu teplotu.

Ďalej je druhý rozdiel medzi technológiou egrešového vína a hroznového vína: cukor. Tu sú pomery prakticky rovnaké ako pri vode -1:3 (mínus už naplnená voda). Všetok odmeraný cukor by sa nemal pridávať naraz – je lepšie si z neho štvrtinu odložiť bokom, aby sme ho neskôr v malých dávkach z času na čas prilievali do formujúceho sa vína. Ako, povedzme, malá polievka pre výrobcov kvasnicového liehu. Len malý, lebo jesť veľa sladkostí škodí. Aj oni, výrobcovia alkoholu, sú živé bytosti.

V tomto bode možno povedať, že príprava mladiny na ďalšiu fermentáciu je dokončená. Teraz by sa malo dobre premiešať a nechať buď v oceľovej nádobe alebo v sklenenej nádobe (v takýchto prípadoch uprednostňujem päťlitrové poháre so širokým hrdlom, pretože je tam relatívne málo mladiny). Nádoba by mala byť zakrytá vhodným vekom, aby sa zabránilo vniknutiu ovocných mušiek, ale nie tesne, aby mladina mohla „dýchať“. Sladina egreše spravidla nevyžaduje pridávanie kvasiniek z vínnej kultúry, napríklad kvasiniek alebo kvasiniek - má úplne sebestačný potenciál ako hrozno. Hlavná vec je, že počiatočné rýchle kvasenie je uľahčené teplotou miestnosti, v ktorej je mladina ponechaná - optimálna teplota je 18-22 stupňov. Aby bol proces aktívnejší a nedochádzalo k tvorbe plesní na povrchu mladiny, treba sladinu miešať aspoň raz za dva dni (alebo častejšie). Ešte lepšie je pravidelne ho prelievať z jednej nádoby do druhej, ak to objemy dovoľujú. Faktom je, že alkoholické baktérie „sedia“ v mladine, akoby vo vrstvách. Tí hore sú dobrí, dokážu prehltnúť vzduch tak potrebný pre ich vývoj, no tí dole sa začnú dusiť a zomierať, čo je vo všeobecnosti nežiaduce a mali by sa občas vymeniť za pomoci periodických prenosov mladina. Približne 10-12 dní po nastavení mladiny na kvasenie môžete začať odstraňovať dužinu, na čo je najlepšie odstrániť jej najväčšie frakcie, ktoré sa pod vplyvom plynov zvyčajne koncentrujú na vrchu, pomocou sitka alebo veľkej lyžice. ..

...potom dužinu dôkladne pretlačte cez to isté sitko alebo cedník, drť odložte nabok alebo do koša ako nepotrebnú.

Zvyšnú šťavu preceďte, aby ste z nej oddelili menšie kúsky, zmiešajte so šťavou z vytlačenej dužiny a nalejte do pohárov alebo fliaš a uzatvorte vodným uzáverom pre ďalšie kvasenie (môžete sa napríklad pozrieť na dizajn jednoduchej vody tuleň).

Egreše, na rozdiel od množstva iných bobúľ a ovocia používaných vo vinárstve, kvasia aktívne a ochotne a spravidla nepotrebujú žiadne ďalšie podnety, čím sa tiež podobajú hroznu. Hlavná vec je udržiavať optimálnu teplotu na kvasenie v rozmedzí 18-22 stupňov. Víno z egreše vykazuje prvé známky vyčírenia v priebehu niekoľkých dní, po precedení mladiny a umiestnení samotnej šťavy pod vodný uzáver. V tomto prípade samozrejme padne impozantné množstvo sedimentu (niekedy až polovica celkového objemu šťavy), ktorý by sa mal najlepšie odstrániť po dvoch týždňoch spodného kvasenia.

Pamätáme si však, že vždy pri vyberaní vína zo sedimentu – pomocou tenkej hadičky, nalievaním nápoja do čistej nádoby, snažte sa nezachytiť samotný sediment – ​​by ste mali postupne do „čistého“ vína pridávať vyhradenú časť cukru. , ktorý sa predtým rozpustil v malom množstve mierne zahriateho (do 30-40 stupňov) vína. Ako, opakujem, malá polievka pre výrobcov kvasníc a liehu.

Pred opätovným filtrovaním vína je dobré odobrať vzorku (a to aspoň raz za dva týždne). To poskytuje úplný obraz o procesoch vyskytujúcich sa vo víne a umožňuje vám správne dávkovať porcie cukru. V chuti ochutnávaného vína by mali dominovať kyslé tóny – to je ukazovateľ optimálneho dávkovania predtým pridaného cukru. Ak cítite v chuti aktivitu sladkých tónov, treba zastaviť akékoľvek procedúry s cukrom a samotné víno niekoľkokrát prevzdušniť. Pri veľkých objemoch sa vetranie vykonáva pomocou tenkej hadice, keď sa víno nalieva z jednej nádoby do druhej - je dôležité, aby prúd naliateho vína bol „dlhý“, akoby zachytával vzduch. Pre malé množstvá stačí prelievanie vína z jednej nádoby do druhej. V každom prípade je prevetranie vína preňho užitočným postupom, schopným napraviť už urobené chyby a predchádzať prípadným chybám. Dôležité je víno nevetrať v pivniciach alebo v miestnostiach so stojatým vzduchom, aby sa z tohto vzduchu nenabralo nič pre víno nežiaduce.

Víno z egrešov dozrieva v priemere dva až dva a pol mesiaca od spracovania bobúľ na mušt. Znaky takejto tvorby sú okom viditeľné úplné ukončenie fermentácie, absolútna priehľadnosť vína a absencia nielen sedimentu, ale dokonca aj mierneho sedimentárneho povlaku. Zvyčajne toto víno nepotrebuje dosladiť, ale ak je túžba osladiť, robí sa to podľa špeciálneho postupu, ktorého popis nájdete napr.
Hotové víno, ktoré sa však právom dá nazvať vínom mladým, teda neformované z hľadiska buketu vôní a chutí, ale celkom vhodné na degustáciu, by nemalo byť spočiatku pevne uzavreté vo fľašiach. Ak sa plánuje dozrievanie vína, bude musieť prejsť ďalšou fermentáciou, kým „prejde“ pod korok na zrenie. Inými slovami, hermeticky uzavreté, ale neprekvasené víno (a to je veľmi ťažké určiť) má šancu sa pokaziť. Preto by mali byť fľaše vína uzavreté pevne skrúteným vatovým tampónom a skladované pri teplote nie vyššej ako 12-15 stupňov a víno by malo zrieť (ak je to plánované) po troch až štyroch mesiacoch. Je to spoľahlivejšie.

A nakoniec o hlavnej veci - o podobnosti chuti egrešového a hroznového vína, pre ktoré sme v skutočnosti začali toto víno. Odhliadnuc od nuansy, poviem toto: egrešové víno, ak neviete, že sa vyrába z egrešov, ľahko vnímate ako nejaké hroznové víno. Môže to byť spôsobené prítomnosťou rovnakých chemických zložiek v surovinách pre tieto vína. Napríklad kyselina listová. Aby som bol úprimný, nie som v tomto zvlášť silný. Napriek tomu, že som sa nikdy nestretol s potrebou detailne pochopiť chémiu vína. Myslím si, že pre vás sú oveľa dôležitejšie ostatné vlastnosti tohto úžasného nápoja, ktoré sa ako mnoho iných vecí na zemi dajú naučiť porovnávaním. Len podotknem, že úroda z 10 kg egrešov bola približne 6 litrov výborného egrešového vína.

Vydal autor

Je opísaný postup výroby domáceho egrešového vína s malým prídavkom čiernych a červených ríbezlí.

Teraz dôkladne premiešajte hotovú sladinu. Robím to dlhou drevenou palicou.

Sladina sa musí miešať, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Potom nádobu zakryte gázovým viečkom s elastickým pásom a umiestnite ju na tmavé miesto s teplotou 20 až 24 stupňov.

Každý deň, ráno a večer, treba mladinu v nádobe trochu pretrepať, jemne kývať nádobou zo strany na stranu, aby sa sladina na povrchu dobre premiešala.

Spravidla na tretí deň (a niekedy aj na druhý) začína rýchle kvasenie, o čom svedčí výskyt peny na povrchu mladiny.

Štvrtý deň po začiatku fermentácie sa do sladiny musí pridať ďalšia časť cukru. Z tabuľky vyplýva, že na jeden liter šťavy je potrebné pridať 70 gramov cukru av našom prípade na 1800 gramov šťavy sa získa približne 130 gramov cukru.

Odmerajte potrebné množstvo cukru a pridajte ho do kvasiacej mladiny.

Toto treba robiť veľmi opatrne a postupne!

Akonáhle sa cukor začne naliať do nádoby, okamžite začne silne peniť, v dôsledku čoho môže mladina vystreknúť na podlahu.

Preto sa cukor musí pridávať v dvoch alebo troch dávkach, pričom sa zakaždým čaká pol minúty.

Po pridaní všetkého cukru musíte mladinu dôkladne premiešať, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Potom opäť nasadíme gázový kryt, ktorý je vhodné pred tým dobre umyť mydlom a opláchnuť.

Cukor sa teda musí pridať trikrát, na 4., 7. a 10. deň.

Po poslednom pridaní cukru na 10. deň musíte počkať tri alebo štyri dni, kým násilné kvasenie ustúpi. Dôkazom toho by mala byť neprítomnosť bohatej vrstvy peny na povrchu mladiny.

To znamená, že fermentácia vstúpila do pokojnej fázy.

Teraz môžete kvasiacu mladinu z päťlitrovej nádoby naliať do trojlitrovej nádoby.

Sladina zostávajúca v päťlitrovej nádobe sa môže naliať do litrovej nádoby. Mušt z neho použijeme ako štartér na výrobu ďalších vín.

Okrem toho by sa trojlitrový pohár spočiatku nemal naplniť až po vrch. Musíte nechať tri-štyri centimetre na vrch nádoby a uvidíte, či bude kvasenie násilné (s tvorbou peny). Ak proces energickej fermentácie stále prebieha, potom je príliš skoro na inštaláciu vodného uzáveru, pretože môže byť jednoducho narušený silným nadmerným tlakom plynov vo vnútri nádoby. V tomto prípade môžete gázový kryt nechať ešte niekoľko dní.

Ak nie je žiadna pena, to znamená, že prebieha proces pokojnej fermentácie, môžete nádobu naplniť mladinou až po samý vrch a bezpečne nainštalovať vodný uzáver.

Existuje mnoho návrhov vodných uzáverov. Ale v tomto prípade môžete urobiť veľmi jednoduché vodné tesnenie.

K tomu budete potrebovať plastové veko na trojlitrovú nádobu a kus gumenej hadice. Najdôležitejšie je, aby veko veľmi tesne a vzduchotesne priliehalo na nádobu.

Do veka musíte vyvŕtať otvor s priemerom 1,5-2 mm, menším ako je priemer gumovej hadice. Potom je potrebné vložiť hadicu do otvoru v kryte tak, aby tam sedela celkom tesne (s poriadnym napnutím).

Potom musíte opláchnuť vodný uzáver, vrátane jeho opláchnutia vriacou vodou a položenia na trojlitrovú nádobu.

Takéto vodné tesnenie spravidla poskytuje dobrú tesnosť, takže nie je potrebné dodatočne utesňovať spojenie uzáveru a gumovej hadice.

Druhý koniec hadice je potrebné spustiť do pollitrovej nádoby, do ktorej sa naleje studená prevarená voda.

Keďže sa voda z dózy bude postupne odparovať, je potrebné dózu každý týždeň dopĺňať a dva-trikrát za celú dobu pokojného kvasenia bude možné vodu v nej úplne vymeniť.

Po inštalácii vodného uzáveru sa musíte uistiť, že funguje správne. To je určené prítomnosťou plynových bublín vychádzajúcich z konca gumovej hadice ponorenej do vody.

Obdobie pokojného kvasenia zvyčajne trvá dva až štyri mesiace (priemerne tri mesiace).

Jeho dokončenie je indikované vyčírením mladiny (to znamená, že sa sladina zmení zo zakalenej na priehľadnú), pretože všetky malé častice sa usadia na dne vo forme sedimentu, ako aj zastavenie bublín z hadice vodného uzáveru.

To znamená, že mladina vykvasila a premenila sa na nové víno.

Preto ju treba opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou sifónu (teda pomocou dlhej gumenej hadice) do inej nádoby, napríklad do menšej sklenenej nádoby.

Túto nádobu je tiež potrebné naplniť vínom, tesne uzavrieť plastovým vekom a uchovávať na chladnom a tmavom mieste ďalší mesiac a pol. Počas tejto doby sa na dne nádoby opäť vytvorí sediment.

Víno z tejto nádoby je teda potrebné aj odsať do inej nádoby a v zásade sa už dá skonzumovať.

Aby však víno získalo tú najlepšiu chuť, odporúča sa ponechať ho asi šesť mesiacov na chladnom tmavom mieste a potom novovytvorenú jemnú usadeninu scediť, naliať do fliaš alebo iných nádob a konzumovať.

Ak cukor v danom víne úplne vykvasil, potom môžete do vína pridať cukor podľa chuti, rozpustiť ho v malom množstve zliateho a zohriateho vína, ktoré je potom potrebné zmiešať so zvyškom vína.

No, to je asi všetko, čo sa dá stručne povedať v jednom článku!

Ak má niekto otázky týkajúce sa domáceho vinárstva, opýtajte sa ich v komentároch.

No a to je odo mňa všetko! Ahojte všetci a veľa šťastia pri domácom vinárstve!

Zoznam použitej literatúry:

1. Encyklopédia domáceho konzervovania. - Samara. Samar. Dom tlače, 1995. - 368 s.

2. Domáca špajza. Zostavili: V. Doncov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Michajlov. - M.: Vzkriesenie, 1993. - 432 s.

Naša rodina vyrába hroznové víno každý rok už mnoho rokov. No za posledné tri roky pribudlo egrešové víno, ktoré sa pripravuje doma a recept je celkom jednoduchý. Egreše majú vyššiu kyslosť ako hrozno a nižší obsah cukru. Preto je pre nápoje vyrobené z tohto bobule potrebné pridať cukor a vodu.

Agrus vyrába tie najlahodnejšie, dlhotrvajúce silné, dezertné, likérové ​​a miešané vína. Okrem ovocia a bobúľ môžete pridať rôzne bylinky. Suché víno nevydrží tak dlho, ale je ľahké a príjemné na chuť.

Podelím sa o niekoľko receptov na výrobu lahodného egrešového vína. Začnem jednoduchým receptom bez droždia.

Ako vyrobiť egrešové víno bez kvasníc: jednoduchý recept doma

Technológia prípravy tohto vína zahŕňa použitie malých zelenožltých egrešov, dobre vyzretých, ale nie prezretých.

Sada produktov:

• Egreše - 3 kilogramy;
• cukor - 2 kilogramy;
• Voda - 3 litre.

Ako variť:

Odstráňte listy, vetvičky a podstielku z bobúľ odstránených z kríka. Odstráňte prach, zhnité a sušené ovocie.

Dôležité! Egreše neumývajte, aby nedošlo k strate prirodzených kvasiniek.

1. Pripravené suroviny musia byť rozdrvené. To je možné vykonať pomocou drviča, mlynčeka na mäso alebo iného zariadenia. Výslednú dužinu vložte do smaltovanej panvice.
2. Varte cukor a vodu niekoľko minút na miernom ohni, pričom odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí. Vychladnutý sirup nalejte do bobuľovej zmesi a premiešajte. Misky zakryte dvoma vrstvami gázy a umiestnite ich do teplej miestnosti, aby štyri dni kvasili. Obsah dvakrát denne premiešajte zhora nadol.
3. Teraz vytlačíme dužinu, sladinu scedíme, vložíme do sklenenej fľaše, ktorú naplníme do troch štvrtín objemu. Na nádobu nasaďte gumenú lekársku rukavicu s prstom prepichnutým ihlou alebo vodným uzáverom. Ak to chcete urobiť, kúpte si špeciálne veko alebo vytvorte otvor v nylonovom veku a vložte rúrku. Druhý koniec vložte do pohára s vodou. Toto sa vykonáva na odstránenie oxidu uhličitého.
4. Fľašu nechajte v kuchyni na kvasenie, ktoré trvá jeden až jeden a pol mesiaca. Koniec fermentácie určíme neprítomnosťou unikajúcich bublín alebo vyfúknutou rukavicou.
5. Mladé víno, odkvapkané od sedimentu, sa naleje do inej nádoby, uzavrie sa vekom a prenesie sa na chladné miesto na zrenie, ktoré trvá 3-4 mesiace. Výsledný sediment sa musí vypustiť. Hotové domáce víno fľaškujeme a posielame na uskladnenie. Prírodné, chutné egrešové víno možno skladovať až dva roky.

Poradte! Používajte destilovanú, čistenú, balenú vodu alebo ako poslednú možnosť prevarenú alebo usadenú vodu.

Sladké dezertné víno vyrobené z červených egrešov

Popíšem vám môj obľúbený jednoduchý recept na výrobu domáceho dezertného vína zo zrelých sladkých egrešov.

• Červené egreše – 7,1 kg;
• Voda - 3,6 litra;
• Cukor - 3,8 kg.

Príprava:

1. Zbierame zrelé, červené egreše. Vyrobí z nej asi 12 litrov dezertného vína krásnej ružovej farby. Bobule by nemali byť prezreté ani nedozreté. Zozbierané ovocie očistíme od zvyškov, neumyté vhodným spôsobom nasekáme a vložíme do sklenenej alebo smaltovanej nádoby. Zalejeme sirupom a vodou, premiešame, prikryjeme dvojitými vrstvami gázy, necháme pri 20 stupňoch 4 dni kvasiť. Sladinu niekoľkokrát denne premiešajte a utopte v nej stúpajúcu čiapočku dužiny.
2. Poviem vám viac o sirupe, cukre a vode. Najprv vezmite 7 pohárov cukru, rovnaké množstvo vody a varte sirup 7 minút, pričom penu zbavte. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Zvyšnú vodu prevarte a tiež ju ochlaďte. Zvyšok cukru použijeme neskôr.
3. Piaty deň prefiltrujte fermentovanú zmes, vložte ju do fliaš, nainštalujte uzáver vody alebo si nasaďte gumenú rukavicu prepichnutú ihlou. Umiestnite na teplé a tmavé miesto, kým sa fermentácia nedokončí. Bude to trvať 35-45 dní.
4. Dva týždne od začiatku procesu musíte pridať 6 pohárov cukru. Aby ste to urobili, pomocou slamky vypustite potrebné množstvo mladiny, rozpustite v nej cukor a opatrne ho nalejte späť. O týždeň urobíme to isté so zvyšným cukrom.
5. Po dokončení aktívneho kvasenia ochutnajte mladé víno sladkosti. Ak chcete, môžete ho osladiť. Odstráňte fľaše s vínom odstráneným zo sedimentu na chladnejšie miesto, aby ste ho vyčistili. Proces dozrievania bude trvať tri mesiace. Počas tejto doby budete musieť niekoľkokrát naliať víno do čistej nádoby, ak sa objaví sediment. Hotové víno stočíme do fliaš, uzavrieme a uložíme do pivnice.

Referencia! Pripravenosť vína je určená absenciou sedimentu a čírosťou nápoja.

Egrešové víno s vodkou

Tento recept je pre milovníkov silnejšieho vína. Domáce víno zvyčajne nie je silné, asi 12 stupňov. Ale ak chcete, môžete k tomu pridať vodku, potom sa sila domáceho vína zvýši na 20 stupňov.

Na výrobu budeme potrebovať:

• 1,5 kilogramu egrešov;
• 1 kilogram cukru;
• 1,5 litra vody;
• vodka.

Kvalita vína do značnej miery závisí od bobúľ. Preto musia byť egreše zrelé a v žiadnom prípade nie prezreté alebo zelené. Tiež neberte zhnité alebo plesnivé bobule. Je vhodné použiť egreše po zbere z kríka, v extrémnych prípadoch môžu bobule trvať maximálne jeden deň.

Vybrané bobule roztlačíme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Potrebujeme získať pastu z egrešov.

Pozor! Bobule by sa nemali umývať, na šupke sú prírodné kvasinky. Ak sú egreše zbierané zo zeme alebo špinavé, musia sa umyť a vysušiť. V tomto prípade musíte do dužiny pridať tretinu pohára neumytých hrozienok. Bude hrať úlohu kvásku.

• Teraz si uvaríme sirup. Do vody nasypeme cukor a zapálime. Keď sladká voda zovrie, povarte ju päť minút. Občas premiešame a zbavíme peny.
• Egrešovú zmes zalejeme studeným sirupom. Dobre premiešajte, nalejte do veľkého hrnca a prikryte pokrievkou. Nechajte zmes na teplom mieste štyri dni a každý deň ju premiešajte. Počas tohto obdobia budeme môcť pozorovať, ako prebieha proces fermentácie. Dužina stúpne nad mušt a na štvrtý deň treba budúce víno precediť.
• Precedenú mladinu nalejeme do fliaš po ramená a nainštalujeme uzáver vody. V nylonovom obale urobíme rez, vložíme rúrku, rez potiahneme plastelínou, aby sme zabránili prechodu vzduchu. Zatvorte fľašu a položte druhý koniec skúmavky do pohára s vodou. Víno necháme teplé, izbová teplota by mala byť 20-25 stupňov, asi 30-40 dní.
• Keď víno prestane kvasiť, zosvetlí sa a objaví sa sediment. Teraz sa môže oddeliť od sedimentu preliatím do čistej nádoby. V tomto okamihu môžete nápoj vyskúšať a rozhodnúť sa o chuti. Ak sa vám zdá víno kyslé, môžete pridať cukor. Pre silu vína pridajte vodku v množstve 100 mililitrov na 1 liter vína. Teraz nalejeme víno do sklenených fliaš a pohárov. Umiestnite na chladné a tmavé miesto na päť mesiacov. Počas tejto doby sa objaví sediment, víno sa musí znova precediť.

Vynikajúci nápoj je pripravený.

Rýchle domáce víno

Dobré víno chce čas. Ale môžete „podvádzať“ a získať celkom chutný vínny nápoj oveľa rýchlejšie. Všimnite si nasledujúci recept na prípravu domáceho rýchleho egrešového vína.

• Egreš;
• cukor;
• Voda.

Zrelé egreše vytriedime, neumyté nalejeme do fľaše. Do 1/3 zaváracích pohárov naplníme egreše, dáme rovnaké množstvo cukru a zalejeme vodou až po vešiaky.

Dôležité! Vodu nalejte veľmi opatrne, tenkým prúdom, aby sa cukor nezmiešal s bobuľami.

Nádobu prikryte plastovým viečkom a umiestnite na teplé miesto. Víno bude pomaly kvasiť mesiac. Po uplynutí tejto doby je potrebné nápoj precediť cez gázu do sklenenej nádoby. Pevne zatvorte veko, vložte ho do chladničky alebo vložte do suterénu. Víno zreje dva mesiace.

Ako vyrobiť suché víno z agrusu: výhody v pohári

Rád by som ponúkol recept na nádherné suché víno s výbornou chuťou.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kilogram egrešov;
• 200 gramov cukru;
• 1 liter vody.

Zbierajte egreše v suchom počasí. Odstráňte všetko nepotrebné: listy, vetvičky, škvrny, prachové častice, bobule nízkej kvality. Plody musia byť dobre vyzreté, ale nie prezreté. Nie je potrebné umývať.

1. Bobule prejdite cez odšťavovač pre lepšiu extrakciu šťavy a vložte do nádoby. Z cukru a vody pripravte sirup. Pri varení odstraňujte penu.
2. Ochlaďte na 20 stupňov a nalejte do egrešového koláča. Misky zabaľte do gázy a nechajte niekoľko dní pri teplote asi 20 stupňov, pričom mladinu pravidelne miešajte, aby ste zabránili kysnutiu.
3. Po začatí fermentácie zmes preceďte a nalejte do sklenenej fľaše. Zvyšný koláč zalejeme malým množstvom vody a vytlačíme. Pridajte sekundárnu šťavu do prvej, nainštalujte vodný uzáver.

Poradte! Namiesto vody môžete pridať šťavu z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ, v závislosti od vašich preferencií.

Na ďalšie kvasenie posielame naše víno na tmavé, teplé miesto asi mesiac. Po dokončení fermentácie sa víno vyberie zo sedimentu, naleje sa do pohárov a umiestni sa na chladnejšie miesto na zrenie, ktoré bude trvať niekoľko mesiacov.

Šumivé víno: jednoduchý recept s rukavicou

Použitím jednoduchého receptu s rukavicou získate kvalitné šumivé víno.

Pripravíme si:

• Egreše - 3 kilogramy;
• Voda - 5 litrov;
• Cukor - 2 kilogramy.

Nazbierané neumyté bobule vložte celé do pohára, pridajte vodu zohriatu na telesnú teplotu, pridajte cukor. Na sklenenú nádobu navlečieme gumenú rukavicu prepichnutú ihlou a na mesiac a pol položíme na teplé miesto. Potom vyberte víno zo sedimentu a fľaškujte ho. Toto víno sa môže uchovávať v chladničke asi mesiac.

Egrešové víno s kysnutým cestom

Teraz vám poviem, ako vyrobiť vynikajúce egrešové víno pomocou jednoduchého receptu s kysnutým predkrmom pripraveným sami doma.

Ingrediencie:

• 2 šálky malinového pyré;
• 5 kilogramov červených egrešov;
• cukor;
• Voda.

Pri začatí spracovania bobúľ musíte najskôr pripraviť štartér. Treba s tým začať v predstihu, dva týždne vopred. Budeme potrebovať dobre zrelé maliny, nedávno nazbierané.

1. Neumyté bobule pomelieme na konzistenciu kaše. Na výrobu dvoch pohárov pyré musíte vziať dostatok bobúľ.
2. Pridajte 100 gramov cukru, 1 pohár filtrovanej vody, premiešajte, nalejte do pohára a prikryte gázou.
3. Umiestnite na teplé a tmavé miesto.
4. Po štyroch dňoch koláč vyberieme. Môžete precediť cez gázu alebo jemné sitko. Predjedlom bude precedená čistá šťava.
5. Príprava červených egrešov. Odstraňujeme odpadky, zelené a zhnité bobule.
6. Z egrešov urobíme kašu, môžete použiť maškrtu alebo mlynček na mäso.
7. Nalejte studenú prevarenú vodu rýchlosťou 10 šálok kaše - 1 šálka vody.
8. Pridajte 300 gramov štartéra a nechajte tri dni na teplom mieste.
9. Šťavu precedíme a dužinu vyhodíme.
10. Nalejte rovnaké množstvo vody, pridajte 100 gramov cukru na liter nápoja.
11. Budúce víno nalejeme do fliaš, na krk nasadíme lekársku rukavicu a na niekoľkých miestach ju prepichneme.
12. Nechajte mesiac alebo mesiac a pol v teplej miestnosti. Čakáme, kým sa fermentácia neskončí, rukavica sa vyfúkne a objaví sa sediment.
13. Víno precedíme a fľaškujeme, pevne uzavrieme.
14. Ideme dolu do pivnice a čakáme štyri mesiace, kým víno dozrie. Opäť prefiltrujeme.

Teraz môžete svojim hosťom dopriať skvelý nápoj.

Netradičný recept na víno s medom

A na záver nezvyčajný recept s medom. Príprava vína trvá dlho, ale je veľmi jednoduchá.

Budeme potrebovať:

• Egreše - 5 kilogramov;
• Chlieb - pol kilogramu;
• Med - pol litra;
• Voda - 2,5 litra.

Tento recept nie je ako ostatné. Neobsahuje cukor.

1. Pripravené bobule vložíme do fľaše, naplníme vodou, nasadíme lekársku rukavicu s prepichnutým prstom a dáme do teplej miestnosti.
2. Po 4 mesiacoch pridajte nakrájaný chlieb potretý medom. Necháme ešte 4 mesiace.
3. Potom to prefiltrujeme, fľaškujeme a dáme do pivnice.

Odporúčam vám pozrieť si video, ktoré vám ukáže a podrobne vysvetlí recept na víno vyrobené zo zrelých sladkých bobúľ.

Všetky recepty na egrešové víno sú jednoduché, pripravené doma a odskúšané mnou osobne a mojou rodinou. Vína sa od seba mierne líšia, ale všetky majú vynikajúcu chuť, vôňu a farbu. Odporúčam vám pripraviť si tieto nádherné nápoje, ak je to možné.

Kríky egrešov rastú takmer vo všetkých dachách v strednom Rusku. Bobule sú nenáročné, prinášajú dobrú úrodu a po spracovaní na zimu si dokonale zachovávajú vitamíny a živiny.

Džem, kompóty, egrešové víno - pozrite sa na rozmanitosť jedál, ktoré existujú v modernom varení!

Aby ste z tejto sladkokyslej bobule vyrobili dobrý alkohol, dbajte na kvalitu východiskového materiálu. Egreše by mali byť:

• zrelý;
• bez známok hniloby alebo poškodenia;
• malý.

Niektoré recepty obsahujú nezrelé egreše - jeden z nich dáme nižšie.

Pred prípravou alkoholu sa bobule nemusia umývať: baktérie potrebné na fermentáciu zostávajú na jeho povrchu. Stačí odstrániť listy a vetvičky a potom rozdrviť egreše do kašovitého stavu.

Hlavná metóda je klasická

Nápoj si môžete pripraviť iba z troch ingrediencií:

• zrelé bobule (3 kg);
• cukor (3 kg);
• voda (3 l).

Z cukru a vody pripravte sirup a nalejte ho do roztlačených bobúľ. Necháme kvasiť 4 dni. Potom vytlačte šťavu. Výslednú kvapalinu nalejte do čistej nádoby a nainštalujte vodný uzáver. Po 35-40 dňoch vypustite víno zo sedimentu a nechajte ho 4 mesiace v chladnej miestnosti. To je potrebné pre ďalšiu fermentáciu. Znova sceďte sediment.

Výsledkom je nízkoalkoholický nápoj so silou až 10-12 0. Ak to nestačí, pridajte silu.

Ako si vyrobiť doma

Keď sa naučíte vyrábať klasické víno, môžete pridávať nové ingrediencie a experimentovať.

Recept s citrónom

Nápoj vyrobený z citrónovej šťavy určite nebude mať štipľavú sladkosť. Berieme:

• voda (2,5 l);
• egreše (1,5 kg);
• kilogram cukru;
• citrón.

Po rozdrvení bobúľ s cukrom (stačí 300 g piesku) nechajte zmes, kým sa nevytvorí šťava. Pridajte vodu, nainštalujte vodný uzáver, nechajte ho kvasiť a zabudnite na budúci nápoj na 10 dní.

Po uplynutí tejto doby nakrájajte citrón na plátky, pridajte zvyšný cukor, zmiešajte s vínom z fľaše a podržte, kým sa kvasenie nezastaví. Sediment scedíme, fľaškujeme, uložíme na 2 mesiace do chladničky, potom vyskúšame.

Možnosť s ríbezľami

Druhým záhradným šampiónom z hľadiska obsahu vitamínov sú ríbezle. Čierna aj červená sú dobré. Víno vyrobíme z:

• kilogram ríbezlí;
• 3 kg egrešov;
• pár kilogramov cukru.

Z cukru a vody pripravte sirup. Všetky bobule roztlačíme, spojíme so sirupom a necháme päť dní v miestnosti. Po fermentácii nalejte do čistej nádoby, tekutina sa usadí 7 dní. Keď zosvetlí, prefiltrujte ho a vložte do chladničky.

Medové víno

Na „potlačenie“ procesu fermentácie sa v tomto recepte používa pol kila chleba. Budete tiež potrebovať:

• pol litra medu;
• 5 kg egrešov.

Bobule zalejte vodou a nakrájajte a nechajte na tmavom mieste 4 mesiace. V tomto prípade musí byť nainštalovaný uzáver vody. Potom pridáme medom potretý chlieb.

A opäť na nádobu na 4 mesiace nasadíme vodný uzáver. Filtrujeme. Nalejte do čistých fliaš a odložte na chladné miesto.

Jednoduchý recept s koňakom

Budete potrebovať 2 poháre koňaku. Zvyšné komponenty odoberáme v množstvách:

• bobule - 4 kg;
• granulovaný cukor - 2 kg.

Po roztlačení bobúľ počkajte, kým šťava pustí. Keď sa objaví, oddeľte ju od dužiny, nalejte do dužiny liter vody a vytlačte ju. Zmiešajte obe tekutiny. Pridajte tam cukor a umiestnite ho na tmavé miesto na 4 mesiace.

Každý deň zalejeme porciou studenej vody – pol pohára. Potom by sa zmes mala uchovávať pod vodným uzáverom po dobu 4 mesiacov. Nakoniec usadeninu scedíme, pridáme koňak a dáme na mesiac do chladničky. Pripravený!

Takmer šampanské

Na výrobu sektu vložte 3 kg egrešov do veľkej fľaše, pridajte cukor (2 kg) a vodu (5 l).

Na 40 dní si navlečieme rukavicu s otvorom, aby mohol uniknúť vzniknutý plyn. Filtrujeme. Umiestnite do chladničky na mesiac. Po uvoľnení plynu fľašu uzavrite a uložte na chladné miesto.

Vyrába sa z džemu

Budeme potrebovať hrozienka - 120 g. Okrem tohto sušeného ovocia sa zásobíme litrom egrešového džemu a litrom teplej vody.

Všetko premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Odložíme na 10 dní na teplé miesto. Filtrujeme. Necháme úplne vykysnúť, opäť precedíme a potom uchovávame v chladničke.

Opevnený

Pripravme si viac fortifikovaného vína - aby ho bolo dosť na celú zimu! Nazbierané egreše necháme 2 dni v pokoji – potrebujete 8 kg. Potom vytlačte šťavu a zvyšnú dužinu zalejte 2 litrami vody. Trváme na 6 hodinách. Spojte túto tekutinu a šťavu.

Vezmite fermentačnú nádobu, pridajte cukor (4 kg), nalejte trochu (250 ml) a tiež zmes tekutín. Nezabudnite pridať 100 ml studenej vody na 100 dní, kým zmes kvasí.

Čo ak s repou?

Cvikla obsahuje veľa sacharidov, a preto je skvelá ako doplnok ku egrešovému vínu. Zmiešajte 30 kg bobúľ s 15 litrami studenej vody a ihneď vytlačte a prefiltrujte.

Túto tekutinu nalejeme do fermentačného suda, pridáme cviklu nakrájanú na plátky (400 g), vínny kameň (40 g).

Keď všetko vykysne, precedíme a dáme do chladničky.

Víno z nezrelých egrešov

Berieme 5 kg nezrelých bobúľ, 4 kg cukru, vínne kvasnice a 10 litrov vody.

Po zmiešaní bobúľ s kvasinkami počkajte 10 dní, po ktorých pridáme cukor a nainštalujeme vodný uzáver. Na konci fermentačného procesu prefiltrujte, nalejte do krásnych pohárov alebo fliaš a vložte do chladničky až do nasledujúcej dovolenky.

Funkcie úložiska

Víno z egrešov dobre vydrží aj niekoľko rokov, no treba ho uchovávať na chladnom mieste (najlepšia je samozrejme chladnička). Polovicu fľaše sme vypili - zvyšok zazátkujeme a opäť odložíme do chladu.

Vyskúšajte si vyrobiť víno z kyslých egrešov a podeľte sa s nami o svoje myšlienky, ako dopadne výsledok. Možno by sme mali pridať niečo do receptov alebo zmeniť niektoré kroky? Čakáme na vaše odpovede!