Ako pripraviť lahodnú omáčku na kapustové rolky. Omáčka na kapustu: recept na omáčku, v ktorej sa kapusta dusí. Ako uvariť omáčku na kapustové rolky v rúre, dusené na panvici, vyprážané na panvici

Kapustové rolky v kyslej smotanovej omáčke - všeobecné zásady varenia

Príprava kapustových roliek zahŕňa 3 hlavné etapy: príprava listov, mletého mäsa a samotná tvorba kapustnice. Potom sú polotovary varené, dusené alebo pečené v kyslej smotanovej omáčke. Príprava zaberie najmenej času. V podstate sa kyslá smotana zmieša s korením, kvapalinou a jednoducho sa naleje do misky. Zriedka pridajte vyprážanú zeleninu, múku a iné prísady.

Varenie lahodnej plnky

Mäsový podiel na kapustových kotúčoch je možné použiť ľubovoľne, nie menej chutné sa ukáže s vtákom. Do mletého mäsa sa pridáva cibuľa, cesnak, korenie a varená ryža. Krúpy sa varia do mäkka, čím sa zabráni tráveniu zŕn. Potom sa kvapalina vypustí, produkt sa ochladí a odošle do celkovej hmotnosti. Množstvo ryže by nemalo presiahnuť 15 % v suchej forme.

Ako pripraviť listy kapusty

Na kapustové závitky je vhodné použiť veľkú hlávku kapusty. Najprv sa odstránia horné listy, potom sa stopka vyreže ostrým nožom. Kapusta sa umiestni s výsledným otvorom do vriacej vody a varí sa niekoľko minút. Čas závisí od odrody a šťavnatosti zeleniny. Dôležité je listy neprepiecť, ale zmäknúť. Pred vytvorením kapustového kotúča sa z každého listu odstráni veľká žila.

Ako zabaliť kapustové rolky

Kapustný list je umiestnený pred vami s konkávnou stranou dovnútra. Výplň sa umiestni do otvoru a okraj, ktorý je k sebe najbližšie, sa umiestni na vrch. Potom sa strany preložia a zrolujú. Technika je rovnaká ako pri plnení palaciniek. Plnené kapustové rolky sa ukladajú švom nadol, aby si udržali tvar zväzkov.

Recept 1: Plnená kapusta v kyslej smotanovej omáčke s morčacím mäsom

Na prípravu kapustových roliek v kyslej smotanovej omáčke budete potrebovať mletú morku. Môžete si kúpiť hotový výrobok alebo skrútiť mäso sami.

Ingrediencie

400 gramov mletého mäsa;

1 cibuľa;

50 gramov ryže;

1 kg kapusty;

4 strúčiky cesnaku;

1 lyžica múky;

Korenie;

250 gramov kyslej smotany;

Zeleň.

Varenie

1. Kapustné listy pripravíme tak, ako je popísané vyššie. Schladiť.

2. Brúsiť cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, poslať na mleté ​​mäso.

3. Varte ryžu až do varenia, vypustite vodu a pošlite obilniny do moriaka.

4. Pridajte korenie do mletého mäsa, premiešajte.

5. Na každý kapustný list dáme plnku a kapustové závitky zvinieme. Ako to urobiť, je podrobne uvedené vyššie. Zväzky vložíme do panvice, švy umiestnime dole tak, aby sa listy neotáčali.

6. Zmiešajte kyslú smotanu a múku, vložte do panvice alebo akéhokoľvek hrnca, zahrejte.

7. Pridajte zostávajúce strúčiky cesnaku, vopred nasekané. Posypeme korením, soľou.

8. Akonáhle sa kyslá smotana stane redšou, pridajte 800-900 gramov vody, nechajte omáčku zovrieť.

9. Na kapustové kotúče posielame náplň z kyslej smotany, zakryjeme pokrievkou a varíme misku 30 minút.

10. Vložte bobkový list, nakrájanú zeleninu, zakryte a vypnite. Nechajte pokrm vdýchnuť vône a môžete podávať!

Recept 2: Pečené kapustové rolky v kyslej smotanovej omáčke

Na prípravu takýchto kapustových roliek v kyslej smotanovej omáčke použijeme mleté ​​hovädzie mäso. Dáme piecť do rúry, kapusta zčervenie a bude veľmi voňavá.

Ingrediencie

700 gramov hovädzieho mäsa;

4 cibule;

1 hlávka kapusty;

100 gramov ryže;

400 gramov kyslej smotany;

Korenie;

2 polievkové lyžice oleja;

150 gramov vody alebo akéhokoľvek vývaru.

Varenie

1. Ryžu uvaríme, vodu zlejeme.

2. Mleté mäso s dvoma ošúpanými cibuľami prejdeme cez mlynček na mäso. Ak chcete, môžete pridať strúčik cesnaku.

3. K mletému mäsu pridáme uvarenú ryžu, soľ, korenie a dobre premiešame.

4. Pripravíme si kapustné listy. Ako to urobiť, pozri vyššie.

5. Kapustové závitky zabalíme.

6. Zvyšnú cibuľu nakrájame a opražíme na dvoch lyžiciach oleja.

7. Cibuľu dajte na dno formy, nemusíte nič mazať.

8. Ďalej rozložte kapustové kotúče v jednej vrstve, švy by mali byť zospodu alebo zboku, ale nie zhora.

9. Kyslú smotanu zmiešame s vodou, omáčku osolíme a nalejeme do formy s kapustovými rolkami.

10. Pečieme asi 40 minút pri 180 stupňoch. V prípade potreby je možné čas predĺžiť.

Recept 3: Dusené kapustové rolky v kyslej smotanovej omáčke

Dusenie zahŕňa pridanie malého množstva tekutiny alebo omáčky a varenie pokračuje odparovaním vlhkosti. Pre tieto kapustové rolky v kyslej smotanovej omáčke môžete použiť akékoľvek mleté ​​mäso. Ak zmiešate viacero druhov mäsa, bude chutnejšie. Jedlo sa pripravuje na sporáku.

Ingrediencie

700 gramov mäsa;

2 cibule;

200 gramov kyslej smotany;

70 gramov ryže;

Korenie;

1 hlávka kapusty;

4 polievkové lyžice rastlinného oleja;

70 gramov masla;

1 mrkva.

Varenie

1. Ošúpte cibuľu s mrkvou, jemne nakrájajte a smažte do zlatista s prídavkom rastlinného oleja uvedeného v recepte.

2. Ryžu uvaríme do mäkka.

3. Do mletého mäsa pridáme zeleninu, ryžu, soľ a akékoľvek korenie, premiešame.

4. Z pripravených kapustových listov a mletého mäsa formujeme kapustové závitky.

5. Na panvici rozpustíme kúsok masla a kapustové závitky opečieme z oboch strán. Presunieme do hrnca s hrubým dnom alebo do hlbokej panvice, guláša.

6. Zrieďte kyslou smotanou s pohárom vody, môžete si vziať vývar. Pridajte korenie, nalejte do kapustových roliek.

7. Prikryte, priveďte do varu, odstráňte oheň a varte misku hodinu. Nenechávame intenzívne vrieť, stiahneme teplotu na minimum.

Recept 4: Lenivé kapustové rolky v kyslej smotanovej omáčke v rúre

Neviete zabaliť kapustové závitky alebo nemáte celú hlávku kapusty? No dobre! Existuje jednoduchý a ľahký spôsob varenia kapustových kotúčov v kyslej smotanovej omáčke, ktorý zvládne každá žena v domácnosti. Recept bez ryže, ale ak existuje veľká túžba dať cereálie, tak prečo nie?

Ingrediencie

500 gramov akéhokoľvek mletého mäsa;

500 gramov kapusty;

2 cibule;

Korenie;

200 gramov kyslej smotany v omáčke;

150 gramov kyslej smotany na mazanie;

150 gramov vody;

2 lyžice krupice.

Varenie

1. Cibuľu pomelieme a zmiešame s mletým mäsom.

2. Kapusta by mala byť nakrájaná nadrobno, ako šalát. Ak existuje mlynček na mäso s veľkou sieťkou, môžete cez ňu prejsť. Jemná sieťka nebude fungovať, hmota a následne aj mleté ​​mäso bude tekuté.

3. Kapustu spojíme s mäsom, pridáme koreniny, krupicu, vajce a dobre prehnetieme.

4. Zo vzniknutej hmoty formujeme kapustové valčeky, presnejšie rezne. Veľkosť a typ môžu byť ľubovoľné. Môžete dať podlhovastý tvar, okrúhly, plochý.

5. Do zapekacej misy vložíme závitky z lenivej kapusty.

6. Kyslú smotanu zmiešame s vodou, soľou, korením a zalejeme. Trochu osoľte, pretože v tomto procese sa takmer všetko absorbuje a jedlo môže byť slané.

7. Pošlite do rúry na 30-40 minút. Potom vyberieme, kapustové závitky pomastíme zvyšnou kyslou smotanou, prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút odstáť. Pripravený!

Recept 5: Plnená kapusta v kyslej smotanovej omáčke s paradajkami

Podľa receptu sa používa paradajkový pretlak, ale s úspechom môžete dať aj kečup alebo akúkoľvek omáčku, všetko vyjde tiež.

Ingrediencie

listy kapusty;

8 lyžíc kyslej smotany;

700 gramov mletého bravčového mäsa s hovädzím mäsom;

0,5 šálky ryže;

4 lyžice paradajkovej pasty;

2 cibule;

50 gramov oleja;

2 mrkvy;

Cesnak, korenie.

Varenie

1. Uvaríme ryžu. Vodu scedíme.

2. Na oleji orestujeme nastrúhanú mrkvu a cibuľu. Zeleninu nie je potrebné dusiť, urobíme veľký oheň a privedieme do zlatistej farby.

3. Do mletého mäsa pridajte polovicu zeleniny, vložte tam ryžu, môžete pridať nasekaný cesnak. Dochutíme soľou a korením.

4. Do druhej polovice zeleniny pridajte paradajkovú pastu, minútu smažte. Dal som kyslú smotanu. Hneď ako sa roztopí, pridajte 700 gramov vody. Omáčku osolíme.

5. Kapustové závitky vložte do hrnca, nalejte omáčku z panvice, prikryte a varte 50 minút. Paradajková pasta inhibuje zmäkčenie vlákien a ak je kapusta zimná, tento čas nemusí stačiť a môžete pridať ďalšie.

Recept 6: Plnená kapusta v kyslej smotanovej omáčke v pomalom hrnci

Ak je v kuchyni pomalý sporák, varenie kapustových roliek v kyslej smotane je ešte jednoduchšie! Ľahká a svieža chuť tohto jedla pridá bulharské korenie.

Ingrediencie

600 gramov mletého mäsa (akékoľvek);

100 gramov ryže;

listy kapusty;

150 gramov kyslej smotany;

1 paprika;

Korenie;

2 cibule;

50 gramov oleja.

Varenie

1. Jednu cibuľu pomelieme a spojíme s mletým mäsom, pridáme ryžu uvarenú vo vode.

2. Soľ, korenie, premiešajte.

3. Kapustové závitky zabalíme.

4. V pomalom hrnci rozpustite kúsok masla, pridajte nakrájanú cibuľu a smažte 10 minút. Potom pridajte nakrájanú papriku.

5. Dáme plnenú kapustu.

6. Vyrábame náplň z kyslej smotany a 350 gramov vody, soli a nalejeme do nádoby multivarkára.

7. Nastavte program kalenia pre malé kapustové rolky na 40 minút. Ak sú výrobky veľké, potom predĺžime o ďalších 10-15 minút.

Recept 7: Kapustové rolky v kyslej smotanovej omáčke s pohánkou

Kto povedal, že do mletého mäsa sa dáva iba ryža? Neskúšal kapustnicu s pohánkou! Voňavé, zdravé a veľmi chutné jedlo sa môže stať lídrom na vašom stole, najmä preto, že pri varení nie je nič zložité.

Ingrediencie

500 gramov mletého mäsa;

120 gramov pohánky;

2 cibule;

2 strúčiky cesnaku;

400 gramov kyslej smotany;

Korenie;

2 polievkové lyžice múky;

listy kapusty;

2 lyžice paradajkového kečupu.

Varenie

1. Uvaríme pohánku. Je dôležité uvariť drobivú kašu, preto zalejeme vodou 1: 1, nech sú cereálie trochu tuhé.

2. Smažte cibuľu nakrájanú na malé kocky a pošlite ju na mleté ​​mäso, pridajte cesnak, pohánkovú kašu, dochuťte korením a premiešajte.

3. Vytvarujeme kapustové valčeky a vložíme ich do hrnca.

4. Na suchej panvici opražíme múku. Stačí pol minúty, aby bola krémová.

5. Do múky pridáme kyslú smotanu a prudko premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Zahrejte hmotu.

6. Teraz musíte do omáčky pridať 700 gramov vody. Zalejeme vriacou vodou, aby sme ušetrili čas. Ak sa všetko nezmestí do panvice, pridajte polovicu. Zvyšok nalejte do hrnca.

7. Omáčku minútu povaríme, osolíme, okoreníme a zalejeme kapustové závitky. Varte do úplného varenia, asi 35-40 minút.

Kapustové rolky v kyslej smotanovej omáčke - tipy a triky

Kapustové závitky budú voňavejšie a chutnejšie, ak ich pred dusením alebo varením opečieme z oboch strán na panvici. Môže sa použiť akýkoľvek olej: rastlinný alebo maslo.

Najchutnejšie kapustové rolky sa získavajú zo zmiešaného tučného mletého mäsa. Tie najdiétnejšie a nízkokalorické sa pripravujú z moriaka a kuracieho mäsa. V tomto prípade sa vták používa bez kože.

Žiadna kyslá smotana na omáčku? Môžete použiť smotanu a dokonca aj mlieko. Ale v poslednej verzii bude potrebné vylúčiť pridávanie kvapaliny.

Ak do plnky do plnenej kapusty pridáte vyprážanú zeleninu, bude oveľa chutnejšia.

Omáčku možno konzumovať s kapustovými rolkami ako polievku. Ale v tomto prípade ho príliš nemastite, kyslú smotanu rozrieďte aspoň dvoma dielmi vody (vývaru) a nezabudnite pridať zeleninu a bylinky.

Plnená kapusta je obľúbeným jedlom mnohých, ktorá sa podľa tradície pripravuje zo zmesi mletého mäsa s ryžou, obalenej v čerstvých listoch bielej kapusty a omáčkou. Plnenú kapustu môžete variť v rúre, na sporáku, v rúre alebo v pomalom sporáku.

  • 1. Je lepšie brať veľké listy kapusty, aby ste do nich ľahko zabalili mleté ​​mäso.
  • 2. Mladá kapusta bude chutnejšia a jemnejšia.
  • 3. Aby kapustné listy zmäkli, musí byť hlávka kapusty uvarená do polovice alebo v pare.
  • 4. Je povolené používať listy kyslej kapusty.
  • 5. Pre mleté ​​mäso je lepšie brať bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch.
  • 6. Cibuľa na mleté ​​mäso by mala byť mierne vyprážaná.
  • 7. Varte ryžu do polovice varenia.

Ako pripraviť omáčku na kapustové rolky?

Plnená kapusta je určite chutné jedlo, ale naozaj chcem, aby bolo toto jedlo ešte chutnejšie. Na to potrebujete omáčku na kapustové rolky, existuje veľa receptov na prípravu. Práve omáčka na kapustové rolky zvýrazní jedinečnú chuť obľúbeného jedla každého a urobí ho ešte originálnejším a sýtejším. Ako variť kapustové rolky s omáčkou? Vyskúšajte jeden z našich receptov na dresing z kapustovej rolády a vaše tradičné jedlo zažiari novými chuťovými tónmi.

Paradajková omáčka na kapustové rolky

Ako pripraviť klasickú omáčku na kapustové rolky? Takouto možnosťou dresingu pre vaše obľúbené jedlo je paradajková omáčka, ktorej príprava je pomerne jednoduchá a zaberie to veľmi málo času.

Potrebné ingrediencie na omáčku:

  • paradajková šťava - 0,5 l.
  • paradajky - 2 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • čerstvá petržlenová vňať
  • bobkový list
  • soľ a korenie

varenie:

  1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky.
  2. Paradajky blanšírujeme 2 minúty v prevarenej vode, potom opatrne zbavíme šupky a nasekáme nadrobno.
  3. Nalejte paradajkovú šťavu do malého hrnca alebo hrnca. Pridajte nakrájané paradajky a cibuľu. Všetko premiešame a zapálime. Počkajte, kým zovrie, potom urobte malý oheň a varte 30 minút. Nezakrývajte pokrievkou.
  4. Po 20 minútach od varu zmesi do omáčky pridáme bobkový list, petržlenovú vňať, ktorú nakrájame nadrobno, soľ a korenie.

Kyslá smotanová náplň do kapustových roliek

  • mäsový vývar (najlepšie kurací) - 250 ml.
  • kyslá smotana - 250 gr.
  • múka - 2 lyžice. l.
  • maslo na vyprážanie
  • soľ a mleté ​​​​korenie, korenie podľa vášho vkusu

varenie:

  1. Najprv musíte panvicu dobre rozohriať a rozpustiť na nej maslo. Keď je maslo úplne rozpustené, pridajte predtým preosiatu múku a neustále miešajte, kým nebude mať zlatú farbu.
  2. Za stáleho miešania pomaly po malých častiach prilievajte vývar. Je to veľmi dôležité, aby sa nevytvorili hrudky.
  3. Potom zmes na panvici dobre premiešame, osolíme a posypeme korením.
  4. Po uvarení omáčky ju nechajte vypotiť na tichom ohni, nie dlhšie ako 15 minút.
  5. Niekoľko minút pred koncom ochabnutia omáčky do nej pridajte kyslú smotanu a všetko dobre premiešajte.

Syrová omáčka na kapustové rolky

Požadované ingrediencie:

  • tvrdý syr - 80 gr.
  • mlieko - 400 ml;
  • múka - 100 gr.
  • maslo - 120 gr.
  • horčičný prášok - pol čajovej lyžičky;

varenie:

  1. Najprv musíte pripraviť základ omáčky. Za týmto účelom rozpustite maslo v hrnci a opražte na ňom múku, kým nebude mať zlatistú farbu. Je potrebné neustále miešať.
  2. Bez toho, aby ste prestali miešať zmes múky a masla, pomaly pridávajte mlieko v malých dávkach v niekoľkých fázach (môžete ho nahradiť smotanou).
  3. Pridajte horčičný prášok
  4. Ku koncu varenia pridáme na hrubom strúhadle nastrúhaný syr a dôkladne premiešame.
  5. Syrová omáčka sa podáva horúca s kapustovými rolkami.

Zeleninová omáčka na kapustové rolky

Potrebné produkty na varenie:

  • mrkva - 2 ks.
  • paradajky - 3 ks.
  • cibuľa - 2 ks.
  • paradajková pasta - 0,5 lyžice.
  • zmes niekoľkých druhov korenia, soli, cukru

varenie:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  2. Mrkvu ošúpeme a dobre umyjeme. Nastrúhajte veľkým strúhadlom.
  3. Podržte paradajky na pár minút vo vriacej vode, odstráňte z nich kožu a nakrájajte na malé kocky.
  4. Na panvici zohrejte olivový olej.
  5. Vhoďte cibuľu a opečte do zlatista.
  6. Pridajte mrkvu. Za stáleho miešania omáčku minútu smažte.
  7. Vložte paradajky a paradajkovú pastu do panvice. Miešajte.
  8. Omáčku osolíme a okoreníme, podľa potreby pridáme trochu cukru. Varte 5 minút so zatvoreným vekom na miernom ohni.

Paradajkovo-kyslá smotanová omáčka na kapustové rolky

Táto omáčka, podobne ako paradajková, sa najčastejšie pripravuje na kapustové rolky. Pôvodná chuť omáčky môže napraviť všetky nedostatky hotového jedla, najmä ak sú kapustové kotúče zakúpeným polotovarom.

Požadovaný:

  • paradajková pasta - 2 lyžice. l.
  • mrkva - 1 ks.
  • kyslá smotana - 1,5 lyžice.
  • cibuľa - 1 ks.
  • olivový olej na vyprážanie
  • bobkový list
  • kôpor
  • soľ, korenie, korenie

Príprava omáčky:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
  2. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Nalejte olej do panvice a dobre zohrejte. Pridajte zeleninu a smažte do zlatista.
  4. Zmiešajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu a dobre premiešajte, aby ste získali zmes homogénnej konzistencie.
  5. Paradajkovo-kyslú smotanovú zmes prilejeme k zelenine na panvici a premiešame.
  6. Omáčku priveďte do varu. Vytvorte malý oheň a varte 5 minút.
  7. Omáčku nalejeme do kapustových závitkov.

Jednoduchá omáčka na lenivé kapustové rolky

Požadované produkty:

  • paradajková šťava - 500 ml.
  • paradajková pasta - 20 gr.
  • mrkva - 1 ks.
  • cesnak - pár malých strúčikov
  • cibuľa - 1 ks.
  • múka - 5 gr.
  • cukor - 20 gr.
  • soľ, korenie, aromatické rôzne koreniny podľa chuti

    • varenie:

  1. Na panvici zohrejte rastlinný olej.
  2. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky.
  3. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  4. Nalejte zeleninu do panvice a smažte do mäkka.
  5. Do zmäknutej zeleniny pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a trochu múky. Dôkladne premiešame.
  6. Nalejte zeleninu do panvice s paradajkovou šťavou a pridajte paradajkovú pastu.
  7. Dochutíme soľou, cukrom a mletým korením.

Paradajková omáčka na kapustové závitky s kôprom a rascou

Požadované ingrediencie:

  • vývar - 1 polievková lyžica.
  • cibuľa - 1-2 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • paradajková pasta - 20 gr.
  • olej na vyprážanie
  • zázvor
  • cesnak - niekoľko strúčikov
  • múka - 1 polievková lyžica. l.
  • rasca - 5 gr.
  • sušený kôpor - 0,5 lyžičky
  • korenie s aromatickými bylinkami, soľ, cukor, zmes niekoľkých druhov korenia,

varenie:

  1. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. Zázvor ošúpeme a nakrájame na plátky.
  3. Cibuľu, predtým olúpanú, je potrebné jemne nakrájať.
  4. V mažiari spolu rozdrvte cesnak a rascu.
  5. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a dáme zmes cesnaku s rascou a zázvorom. Fry.
  6. Pridáme mrkvu a cibuľu, minútu podusíme.
  7. Odstráňte zázvor a pridajte paradajkovú pastu.
  8. Keď zmes získa jasnú farbu, pridajte vývar, v ktorom rozriedite múku.
  9. Do zmesi pridajte korenie a soľ, ako aj trochu cukru a iné korenie podľa vášho vkusu.
  10. Prikryté dusíme na miernom ohni do zhustnutia.
  11. Môžeme podávať s kapustovými rolkami, teplými aj studenými.

Kapustové rolky podávané s rôznymi omáčkami získajú novú farbu a vynikajúcu vôňu. A chuť z nich jednoducho nemôže, nepáči sa mi to. Okrem toho príprava ktorejkoľvek z vyššie uvedených omáčok nezaberie veľa času - maximálne pol hodiny.

Plnená kapusta sa varí v mnohých kuchyniach sveta. V Gruzínsku je náplň zabalená do listov hrozna a ukáže sa dolma, v Rusku sa listy bielej kapusty používajú na výrobu kapustových roliek. Náplne sú tiež rozmanité, od tradičného mletého mäsa až po ryby a huby. Skúsená hosteska vám však povie, že omáčka na kapustové rolky je vážnym argumentom pre ich chuť.

Profesionálni kuchári pripravujú na kapustnicu niekoľko druhov omáčok, gazdinky majú svoje tajné recepty, ktoré z obyčajnej kapustnice spravia úžasné jedlo. Kyslá smotana, majonéza, paradajková pasta - všetky tieto produkty, jednotlivo aj zmiešané, dokonale dopĺňajú chuť kapustových roliek a dodávajú im špeciálne chutné tóny.

Pri plánovaní prípravy omáčky na kapustové kotúče by sa mali brať do úvahy dva dôležité ukazovatele: výrobky používané na plnenie a chuťové preferencie domácnosti. Ak obe zložky správne skombinujete, získate lahodné výdatné jedlo, ktoré milujú deti aj dospelí.

Odrody omáčok

Tradičná kapustová omáčka sa pripravuje dvoma spôsobmi: s múkou a bez nej. Technologické procesy sú rôzne, ale existujú spoločné vzorce. Je správnejšie pripraviť plnku do kapustových kotúčov z čerstvých produktov, a to aj v prípade paradajkovej pasty, namiesto ktorej je lepšie brať čerstvé paradajky. Paradajky by sa mali ošúpať a ošúpať, aby vzniklo jemné pyré.

Podlivaná múka sa podáva s hotovým jedlom a kapustové závitky sa dusia v omáčkach bez nej. Pri výbere korenia v kombinácii s kapustovými rolkami uprednostňujeme petržlenovú vňať, kôpor, korenie, bobkový list, rascu a cesnak. Berieme do úvahy aj skutočnosť, že na múke je omáčka hustá a viskóznejšia. Napríklad rovnaká biela omáčka na kyslej smotane je pre naše účely ideálna. Pripravili sme pre vás tri hlavné recepty.

Recept na báze kyslej smotany

Lahodná omáčka na kapustové rolky na báze kyslej smotany jemne zvýrazní chuť kapusty a mäsa, navodí jemný mliečny tón. Na omáčku berieme:

  • vývar (mäsový alebo zeleninový) - 250 ml;
  • kyslá smotana - 250 gramov;
  • múka - 2 lyžice. lyžice;
  • maslo - 50 gramov;
  • soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Na panvici rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku do zlatista.
  2. Za stáleho miešania múky k nej pomaly pridávajte vývar, bez toho, aby ste prestali miešať. Dbáme na to, aby tam neboli hrudky. Keď je celý vývar zliaty, počkáme, kým zmes zovrie, dusíme 10-15 minút.
  3. 5 minút predtým, ako je omáčka pripravená, do nej vložíme kyslú smotanu. Obsah panvice prehnetieme, podusíme 5 minút a vypneme.

Hotovú omáčku na kapustové rolky môžeme podávať samostatne na večeru alebo s ňou piecť kapustové rolky v rúre.

Paradajková omáčka

Jedna z najbežnejších omáčok podávaná s kapustovými rolkami. Budeme potrebovať:

  • paradajková šťava - 500 ml;
  • čerstvé paradajky - 300 gramov;
  • cibuľa - 1 hlava (100 gramov);
  • petržlen - 1 veľký zväzok;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • čierne korenie - 5 kusov;
  • rastlinný olej podľa potreby;
  • cukor a soľ podľa chuti.

varenie:

  1. Čerstvé paradajky umyte, nakrájajte, blanšírujte a odstráňte šupku, odstráňte semienka. Ochlaďte, nakrájajte na kocky.
  2. Hlavu cibule ošúpeme, nakrájame nadrobno.
  3. Zrnká korenia a bobkový list by mali byť zabalené do gázy.
  4. Zväzok petržlenovej vňate nasekáme nadrobno.
  5. Do panvice nalejeme olej, opražíme na ňom cibuľu, pridáme paradajky, dusíme ďalších 10 minút.
  6. Do panvice pridajte paradajkovú omáčku a do gázového vrecka vložte korenie a petržlenovú vňať. Varte 15 minút, potom odstráňte gázu s korením a pokračujte v dusení 15 minút.
  7. Do omáčky dáme soľ, cukor, petržlenovú vňať, necháme ešte 10 minút zahriať. Omáčka je hotová.

Výsledným dresingom môžeme preliať hotové jedlo, prípadne v ňom trochu podusiť samotné kapustové rolky.

Paradajkovo-kyslá smotanová verzia

Dokonalá kombinácia paradajok a kyslej smotany vám umožní vytvoriť jemnú a voňavú omáčku. Na omáčku si vezmite:

  • kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
  • paradajková šťava alebo voda - 1,5 šálky;
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • mrkva - 1 kus;
  • čerstvé paradajky - 2 druhy ovocia;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • bobkový list - 1 kus;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Mrkvu a cibuľu očistíme. Tri mrkvy na jemnom strúhadle, cibuľa by mala byť jemne nakrájaná.
  2. Čerstvé paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky, nakrájame nadrobno.
  3. Do panvice nalejeme olej, rozohrejeme, pridáme cibuľu a mrkvu, opekáme 5 minút.
  4. Do panvice pridajte nakrájané paradajky. Varte 4-5 minút, pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a zohrievajte ďalšie 3-4 minúty.
  5. Do zmesi zeleniny pridáme kyslú smotanu, soľ, korenie, premiešame. Dusíme ešte 3-4 minúty.
  6. Hustú hmotu zriedime paradajkovou šťavou alebo vodou, dusíme 5-7 minút. Pridajte lavrushku na minútu a potom odstráňte list.
  7. Na pečenie kapustových závitkov používame hotovú omáčku.

Pod takouto omáčkou môžete variť lenivé kapustové rolky. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru.

recept na majonézu

Ak vaša domácnosť miluje majonézu, pripravte pre nich jednoduchú, ale slanú a veľmi chutnú omáčku k plnenej kapuste s majonézou. Pre jedlo musíte vziať:

  • majonéza - 100 gramov;
  • adjika - 70 gramov;
  • všetko korenie podľa chuti.

Ako variť:

  1. Majonéza sa musí zmiešať s adjikou, aby sa získala jednotná hmota.
  2. Pridajte korenie podľa chuti. Môžete soliť.

Takže naša omáčka na kapustové rolky na majonéze je pripravená. Do omáčky je možné pridať cesnak, aby ju okorenil.

Recept na lenivé kapustové rolky

Lenivé kapustové závitky sú chutnejšie a sýtejšie, keď sa uvaria v omáčke. Vybrali sme pomerne komplikovaný recept, no výsledok vás prekvapí svojim mnohostranným chuťovým buketom. Budeme potrebovať:

  • zeleninový vývar - 200-300 ml;
  • mrkva - 1-2 kusy;
  • cibuľa - 1 kus;
  • paradajková omáčka podľa vlastného výberu - 1 šálka;
  • majonéza - 1 šálka;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • korenie, soľ, bylinky podľa chuti.

varenie:

  1. Zmiešajte majonézu a paradajkovú omáčku.
  2. Zeleninu očistíme, umyjeme, opečieme na oleji na panvici do mäkka.
  3. Opečenú zeleninu pridajte do majonézovo-paradajkovej hmoty. Naklepeme, polejeme surovou lenivou kapustou a upečieme v rúre alebo dusíme na panvici.

Všimnite si, že omáčku na lenivé kapustové rolky sme robili bez pridania múky. Urobili sme to zámerne, aby dobre nasiakla ryža, ktorá sa používa hlavne do jedla. V dôsledku toho získame harmonickú kombináciu všetkých zložiek.

Spojíme chute

Všetky tri ingrediencie, z ktorých sme pripravovali omáčky, umožňujú varenie niekoľkých druhov omáčok naraz. Paradajky a kyslá smotana, paradajky a majonéza, kyslá smotana a majonéza, všetky tri zložky spolu, správne ochutené korením a prijaté v správnom pomere, sa dajú použiť na výrobu omáčok.

Niektoré ženy v domácnosti idú na trik a pri príprave kapustových kotúčov podľa jedného receptu im podávajú rôzne omáčky, pričom získavajú rôzne chuťové melódie hlavných jedál. Vezmite si naše recepty ako základ a obmieňajte v nich kombináciu produktov a získate svoj vlastný recept na omáčku. Hlavná vec je, že výsledok je chutný, chutný a jedlý.

Plnená kapusta je milovaná mnohými ľuďmi a takmer každá rodina má svoje vlastné tajomstvá vytvárania tohto luxusného jedla. Klasickými ingredienciami kapustnice sú kapusta, hovädzie alebo bravčové mäso, ryža a cibuľa. Okrem toho sú kapustné listy plnené mletým mäsom a ďalšími menej bežnými surovinami – hydinou, obilninami, syrom, hubami, rybami, jednoducho zeleninou.

Rôzne recepty na kapustové rolky a omáčky vyžadujú rôzne. Najznámejšia a najjednoduchšia omáčka sa zvyčajne skladá z paradajkového pretlaku, mrkvy, cesnaku a cibule. Je pripravený za päť minút. Oplatí sa však stráviť trochu viac času a úsilia a namiesto nudnej omáčky budú chutné kapustové rolky ozdobené voňavým kulinárskym majstrovským dielom, ktoré známemu jedlu dodá nové farby.

Paradajková omáčka na kapustové závitky s kôprom a rascou

Základ tejto omáčky je rovnaký ako v najjednoduchšom recepte. V tejto forme je omáčka ideálna na kapustové rolky s mletou hydinou, s rôznymi obilninami a hubami.

Uvedené ingrediencie sú na približne štyri porcie.

Zoznam ingrediencií:

  1. Rastlinný olej - 30 ml. alebo
  2. Roztopený tuk - 1 polievková lyžica. l.
  3. Cibuľa - 1-2 ks.
  4. Cesnak - 3 strúčiky.
  5. Mrkva - 1 ks.
  6. Zázvor - 2 cm od koreňa.
  7. Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
  8. Pšeničná múka - 1-2 lyžičky
  9. Sušený kôpor - 0,5 lyžičky. s kopcom.
  10. Celý kmín - 0,5 lyžičky.
  11. Cukor podľa chuti.
  12. Soľ.
  13. Vývar alebo voda - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

  • Mrkvu nastrúhame na jemnom (zemiakovom) strúhadle. Zázvor nakrájaný na hrubé plátky, cibuľa - malá kocka. Rozdrviť rascu a cesnak v mažiari. Ak sa používa roztopený tuk, tak spolu s tukom.
  • Na panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej a vložíme tam plátky cesnaku s rascou a zázvoru.
  • Rýchlo orestujeme, pridáme cibuľu a roztlačenú mrkvu.
  • Po minúte pridajte k zelenine lyžicu paradajkového pretlaku, po odstránení všetkého zázvoru. Keď sa tuk rozjasní, nalejte do pohára vývaru s lyžicou pšeničnej múky zriedenej v ňom.
  • Osolíme, osladíme, pridáme ďalšie koreniny podľa chuti.
  • Dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Potom vydržte ešte pár minút.
  • Omáčka je lahodná teplá aj studená.

Syrová omáčka na kapustové rolky s hovädzím alebo bravčovým mäsom

Krémová syrová omáčka. Hodí sa ku kapustovým závitkom v kapuste a hroznovým listom. Môžete ho variť nahusto alebo tekuto, bez použitia pšeničnej múky. Kto má rád v omáčke kúsky zeleniny, pokrája si cibuľu na malú kocku po starom. Vo vyššie uvedenom recepte sa cibuľa rozmixuje na kašu pomocou mixéra, aby sa získala jednotná konzistencia.

Uvedené ingrediencie sú na 2-3 porcie.

Zoznam ingrediencií:

  1. Biele víno - 50 ml.
  2. Cibuľa - 1-2 ks.
  3. Pšeničná múka - 1 lyžička bez šmykľavky.
  4. Tavený syr - 2 ks.
  5. Pitná smotana - 150 ml.
  6. Sušená petržlenová vňať - 1 lyžička
  7. Muškátový oriešok.
  8. Soľ.
  9. Mletý koriander.
  10. Čierne korenie.
  11. Maslo - 50 g.
  12. Vývar alebo voda podľa potreby.

Spôsob varenia:

  • Cibuľu pomelieme na kašu, ktorú rýchlo opražíme na rozpustenom masle. Nie je potrebné uviesť do zlatej farby.
  • Podlejeme bielym vínom a na miernom ohni dusíme.
  • Pšeničnú múku rozrieďte v smotane a po častiach nalejte do panvice za stáleho miešania jej obsahu.
  • Po prevarení omáčky pridáme všetky koreniny – koriander, soľ, muškátový oriešok, petržlenovú vňať a čierne korenie.
  • Tavený syr nastrúhame a po častiach nalejeme do omáčky. Hneď ako sa tvaroh rozpustí, zhodnotíme konzistenciu omáčky a ak vyjde príliš hustá, jedlo trochu rozriedime vývarom.
  • Po pridaní syra nechajte omáčku stáť na ohni ešte niekoľko minút.
  • Je žiaduce podávať túto omáčku horúcu, po opätovnom zahriatí nebude veľmi chutná.

    • Pikantná paradajkovo-kyslá smotanová omáčka na kapustové závitky

    Pikantná pikantná omáčka k plnenej kapuste plnenej ľubovoľným mletým mäsom. V zozname ingrediencií je čerstvé kajenské korenie alebo len chilli. Určite ho vyskúšajte a pridajte si ho do jedla podľa vlastnej chuti. Ak použijete celý struk, jedlo sa môže ukázať ako nie pikantné, ale ohnivé.

    Zoznam ingrediencií:

  1. Paradajky vo vlastnej šťave - 350 ml.
  2. Čerstvá petržlenová vňať.
  3. Cesnak - 3 ks.
  4. Sladká paprika (červená paprika) - 1 ks.
  5. Čierne korenie.
  6. Zeleninový olej.
  7. Kyslá smotana - 100 gr.
  8. Pšeničná múka - 1 lyžička
  9. Kurací alebo zeleninový vývar - 1 polievková lyžica.
  10. Cibuľa - 1 ks.
  11. Soľ.

Spôsob varenia:

  • Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji do svetlozlatého odtieňa.
  • Paprikový struk nakrájajte na malú kocku.
  • Odstráňte šupku z konzervovaných paradajok, ak sú príliš tuhé. Celý obsah pohára preložíme na panvicu s cibuľou spolu s nakrájanou paprikou a ponorným mixérom rozmixujeme na pyré. Dusíme na miernom ohni.
  • Na inej panvici bez tuku a oleja opražte múku do krémova. V skutočnosti by sa múka mala okamžite naliať do mlieka, akonáhle začne meniť farbu, bez toho, aby čakala na výskyt hnedých škvŕn.
  • Zmes na panvici dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Necháme zhustnúť a zriedime tukovou kyslou smotanou.
  • Obe časti omáčky spojíme a necháme dusiť asi 3 minúty.
  • Omáčku podávajte horúcu.

    • Omáčka k plnenej kapuste "Lecho"

    Táto omáčka je skutočné lečo, len uvarené tekutejšie a bez octu. Recept pre tých, ktorí veľmi milujú bulharskú kuchyňu a nemali čas zásobiť sa voňavými mňamkami na zimu.

    Z uvedeného množstva produktov sa získa približne 4-5 porcií omáčky alebo asi 1-1,3 litra, ak si vezmete veľkú zeleninu. Množstvo rastlinného oleja sa musí upraviť v závislosti od veľkosti riadu. Na dno panvice alebo panvice je potrebné naliať do výšky asi prsta (1-1,5 cm).

    Zoznam ingrediencií:

  1. Cibuľa - 2 ks.
  2. Púčik klinčekov (1 ks) Voliteľné.
  3. Rastlinný olej - 50-80 ml.
  4. Mrkva - 2 ks.
  5. Sladká paprika (červená a žltá paprika) - 0,5 kg. alebo 3-4 ks.
  6. Soľ - 0,5 lyžičky.
  7. Čierne korenie.
  8. Voda - 1-1,5 lyžice.
  9. Zrelé paradajky - 3 ks.
  10. Cesnak - 5 strúčikov.
  11. Cukor - 0,5 lyžice. l. s kopcom.

Spôsob varenia:

  • Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Paprikové struky a paradajky nakrájame na veľké kocky.
  • Do hrnca nalejte rastlinný olej a orestujte na ňom mrkvu. Hneď ako olej získa mrkvovú farbu, vložíme cibuľu a prelisované strúčiky cesnaku.
  • Zeleninu priveďte do mäkka, potom pridajte paradajky a papriku. Podľa potreby pridajte soľ a cukor, čierne korenie a klinček.
  • Všetku zeleninu dusíme asi 3 minúty, rozriedime vodou, necháme na ohni ešte asi 5-8 minút, kým „juška“ nezíska požadovanú hustotu, a odstavíme zo sporáka.

Klasická omáčka na kapustové rolky pozostáva z paradajkovej alebo kyslej smotany, omáčka sa používa pri pečení misky v rúre, dusení na panvici, v hrnci. Kapustové rolky varené v omáčke sú chutnejšie, šťavnatejšie a chutnejšie ako tie varené bez omáčky.

Paradajková a kyslá smotanová omáčka na kapustové rolky je považovaná za najobľúbenejšiu medzi ženami v domácnosti, zmes kyslej smotany a paradajok je ideálna na varenie lahodnej alebo zabalenej v kapustových listoch.

Ako pripraviť omáčku na kapustové rolky? Recept pozostáva z jednoduchých ingrediencií, podľa najjednoduchšej a najrýchlejšej technológie varenia sa ingrediencie omáčky zmiešajú a pridá sa výsledná náplň.

Rady od zázračného šéfkuchára. Plnená kapusta v omáčke sa uvarí rýchlejšie, ak ju najprv podusíte bez omáčky. Správnejšie je naliať omáčku po zmäknutí na kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou a pri pečení v rúre získajú zlatohnedú farbu.

Príprava omáčky na kapustové rolky je jednoduchá. Pomocou rôznych aromatických korenín a prísad z bežných náplní je ľahké pripraviť chutnú omáčku, ktorá sa stane univerzálnou omáčkou pri varení domácich jedál: kapustové rolky s mäsom, ježkovia,.

Ponúkame lahodný recept na omáčku z plnenej kapusty s kyslou smotanou a v tejto paradajkovo-kyslej smotane je plnka z mletého mäsa a ryže šťavnatejšia, kapusta je vyprážaná a lenivé kapustové rolky sú úplne namočené v lahodnej omáčke a nikdy nie sú suché. Fanúšikovia pikantných jedál môžu nahradiť kyslou smotanou v prísadách.

Príprava - 10 minút

Varenie - 25 minút

kalórie - 95 kcal na 100 gramov

Ingrediencie na omáčku

  • kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
  • voda alebo paradajková šťava - 1,5 šálky;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • červené paradajky - 1-2 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • mleté ​​čierne korenie alebo zmes;
  • bobkový list - 1 ks;
  • zeleninový olej.

Recept na omáčku z plnenej kapusty s kyslou smotanou a paradajkovou pastou

  1. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky.
  2. Z paradajok odstránime kožu, zeleninu najskôr vložíme do vriacej vody a potom ju spustíme do studenej vody. Paradajky nakrájame nadrobno.
  3. Na panvicu nalejeme trochu oleja, rozohrejeme ho a z jednej strany dáme cibuľu a z druhej mrkvu.
  4. Opečte zeleninu, kým nie je mierne zlatá. Pridajte paradajky, premiešajte.
  5. Dusíme zeleninu 3-4 minúty a rozotrieme paradajkovú pastu. Paradajkovú pastu smažte so zeleninou 3-4 minúty.
  6. Do omáčky pridáme kyslú smotanu, korenie, soľ a zmiešame s kyslou smotanou na prípravu hustej omáčky na 1-2 minúty. Pri príprave kapustových závitkov sa hustá omáčka zriedi zeleninovým vývarom, hubami, kapustovým vývarom a mliekom. Zrieďte paradajkou alebo vodou na požadovanú hustotu, vložte bobkový list, priveďte do varu.
  7. Omáčku varíme 5-7 minút, na konci varenia vyberieme „lavrushku“ a vyhodíme.
  8. Pevne zabalené kapustové rolky nalejte omáčkou, priveďte do varu a pečte v rúre, kým sa neuvaria, alebo lenivé kapustové rolky poduste v omáčke v hrnci na sporáku.

Hotová paradajková omáčka na kapustové rolky s kyslou smotanou sa získa z malých častíc zeleniny, aby sa omáčka stala homogénnejšou, uvarenú zeleninovú náplň rozšľahajte mixérom. Omáčka má bohatú paradajkovú príchuť a jemnú krémovú vôňu kyslej smotany.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore