Ako pripraviť chutné mäsové knedle z bravčového mäsa. Plnky do halušiek - výdatné jedlá varíme doma

Bravčové mäso je najobľúbenejšou náplňou do tradičného pečiva, ktoré zbožňujú ľudia všetkých vekových kategórií.

Mäso na bravčové knedlo: ako si vybrať ten správny

Plnka do knedlíkov je najdôležitejšou zložkou jedla, pretože od nej závisí, ako sa knedle vyvinú - šťavnaté a chutné, alebo suché a nechutné. Bravčové mäso je najlepšou voľbou, pretože z neho vzniká vynikajúce (jemné a šťavnaté) mleté ​​mäso.

1. Mäso na knedle je lepšie vyberať múdro. Samozrejme, nie je nutné kupovať najdrahšiu časť bravčového mäsa – napríklad krkovičku. Vhodné je aj lacnejšie mäso, ale najdôležitejšie je, že musí byť určite čerstvé a kvalitné.
2. Preto dôrazne neodporúčame kupovať hotové mleté ​​mäso pre gazdinky. Najčastejšie sa produkt zakúpený v obchode vyrába z bravčového mäsa, ktoré nie je prvou čerstvosťou, a dokonca ani množstvo korenín a korenín nie vždy dokáže zablokovať nepríjemnú pachuť. Preto, ak plánujete robiť domáce knedle s mletým bravčovým mäsom, choďte na trh a kúpte si najskôr čerstvý kus mäsa.
3. V žiadnom prípade nekupujte knur mäso - ide o starého samca ošípaných, ktorého jatočné telo silne a nepríjemne páchne. Pre mleté ​​mäso je lepšie zvoliť mladé bravčové a ženské mäso - má príjemnú vôňu a je takmer vždy veľmi mäkké.

Ako variť mleté ​​bravčové knedle

Ingrediencie

• - 0,5 kg + -
• — 2 stredné hlavy + -
• - chuť + -
• - chuť + -
• Starý chlieb alebo sušienky- chuť + -

Ako pripraviť mleté ​​bravčové knedle

Príprava plnky do halušiek je jednoduchá záležitosť. Všetko, čo potrebujete, je mlynček na mäso, potrebné produkty a trochu času. Na domáce mleté ​​mäso sa tradične používa chlieb alebo rožky.

Tento nápad môžete odmietnuť, ale aj skúsení kuchári to radia, a to ani preto, aby ušetrili peniaze. Faktom je, že mleté ​​bravčové mäso, v ktorom sú namočené sušienky, bude jemnejšie, chutnejšie a lepšie drží tvar.

1. Aby bolo jedlo úspešné, je najlepšie niekoľkokrát prejsť mäsom cez mlynček na mäso. Najprv ho nakrájajte na porciované malé kúsky a potom každý nakrájajte na mlynčeku na mäso. Potom - ošúpte cibuľu a otočte ju tiež na mlynčeku na mäso.
2. Teraz opäť vynechajte mleté ​​mäso, aby bolo jemnejšie a jednotnejšie. Ak ste dostali kus bravčového mäsa nie veľmi dobrej kvality, musíte ho najskôr dôkladne vyčistiť od filmov a žíl.
3. Ak je však bravčové mäso prekvapivo suché, nezaškodí pridať do mletého mäsa trochu slaniny - vďaka takémuto triku budú domáce knedle oveľa šťavnatejšie a chutnejšie.
4. Keď je v miske už takmer hotové mleté ​​mäso s cibuľou, pridajte trochu namočeného suchého chleba alebo sušienok (celkom málo, len aby ste získali požadovanú konzistenciu a šťavnatosť jedla). Aj keď takéto halušky strávite, plnka zostane neporušená a neroztečie sa. Vajíčko v mletom mäse nahrádzajú aj namočené krekry.
5. Na záver plnku knedlíkov osolíme, okoreníme a rukami niekoľkokrát dôkladne premiešame. A aby bolo bravčové mäso určite mäkké a jemné - hotové mleté ​​mäso rozvaľkáme do vrstvy a pár minút ho šľaháme na pracovnej ploche.

To je všetko - skvelá náplň na mleté ​​bravčové knedle je pripravená. Cesto a vyrezávanie obľúbeného jedla môžete pokojne miesiť aj doma. A ak neviete, ako pripraviť skvelé cesto, potom sa vám bude hodiť podrobný recept uvedený nižšie!

Bravčové knedle: recept krok za krokom

Ingrediencie

• Mleté bravčové mäso - 500 g;
• Pšeničná múka - 600 g;
• Pitná voda (studená) - 300 ml;
• Kuracie vajce - 1 ks;
• Soľ - 0,5 lyžičky;
• Rastlinný olej - 2 lyžice.

Ako urobiť domáce knedle s mletým bravčovým mäsom

• Nasypte múku do misky alebo priamo na dosku, v strede hrsti vytvorte priehlbinu a vložte do nej kuracie vajce.
• Začneme postupne miesiť cesto a tenkým prúdom nalievame vodu. Cesto na knedle by malo byť chladné a elastické, potom sa dobre vyvaľká a nelepí sa na ruky.
• Ak je cesto príliš tekuté - pridajte doň múku a ak je príliš tesné - vodu.

Zároveň by ideálna konzistencia nemala obsahovať hrudky, preto je najlepšie začať miesiť cesto na halušky od stredu a neponáhľať sa a prilievať vodu po veľmi malých dávkach.

• Keď je cesto takmer hotové, trochu ho osoľte a pridajte trochu rastlinného oleja. Cesto naposledy premiesime a rozdelíme na porcie, z ktorých sa bude dať vrstva ľahko vyvaľkať.
• Cesto vymiesime kuchynským valčekom a vytvarujeme z neho tenký jednoliaty kruh, z ktorého potom pomocou špeciálnej formy (alebo skla) vytlačíme kolieska.
• Do stredu každého kruhu dáme mleté ​​bravčové mäso, ktoré sme pripravili podľa predchádzajúceho receptu. Okraje opatrne pritlačíme, aby sa plnka počas varenia neobjavila vonku, a potom konce knedlí pripevníme v strede, čím získajú veľmi tradičný tvar a vzhľad.

Po vytvarovaní je možné misku zmraziť na budúce použitie jednoduchým posypaním knedlíkov múkou a odoslaním do mrazničky, alebo ju môžete ihneď uvariť vo vriacej vode alebo upiecť v rúre.

Viac receptov na výrobu halušiek nájdete na stránke:

Vepřo knedlo: tajomstvá úspešného varenia

• Niektoré národy špecificky miešajú mleté ​​bravčové mäso so slaninou, aby boli domáce jedlá výživnejšie a chutnejšie.
• Občas nájdete aj recepty, v ktorých sa odporúča ochutiť mäso strúčikmi pretlačeného cesnaku alebo dokonca použiť nôž namiesto mlynčeka na mäso, aby ste plnku nasekali najemno, aby v nej zostalo čo najviac šťavy.
• Vajcia sa nedávajú do tradičného mletého mäsa na vepřo knedlo, ale ak sa vám tvrdohlavo nedarí vytvoriť elastickú plnku, môžete túto prísadu pridať a nahradiť ju chlebom alebo sušienkami.
• Niektoré hostesky okrem mäsa, cibule a korenia nepoužívajú vôbec nič. A aby guľôčky bravčového mäsa dobre držali - hotovú sekanú jednoducho pred zlepením halušiek dobre naklepeme.

Pelmeni je jedlo, ktoré pozná každý už od detstva. Môžu sa ním pochváliť takmer všetky kuchyne národov sveta. Číňania to nazývajú wontons a jiaozi, na Kaukaze a v strednej Ázii varia khinkali, manti, choshura, Tatarash. Princíp varenia je všade rovnaký, ale každý má svoju vlastnú náplň. Mleté mäso sa pripravuje z bravčového, hovädzieho, hydinového a rybieho mäsa. Najchutnejšie - z čerstvého mäsa, ktoré nestihlo zmraziť.

Klasické mleté ​​mäso

Ingrediencie

Podľa tradičnej receptúry je potrebné zmiešať 3 diely bravčového mäsa, 2 - hovädzie mäso, 1 - bravčová masť. Na toto množstvo mäsa je potrebné vziať aspoň 3 veľké biele cibule, soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Mäso a cibuľa sa nakrájajú na rovnomerné kusy, 2-3 krát sa otáčajú cez mlynček na mäso s veľkými okami.
2. Mleté mäso premiešajte pridaním soli a korenia. Je lepšie trochu podceniť, ako to s korením preháňať. V budúcnosti môžete k hotovému jedlu podávať slanú alebo korenistú omáčku a chyba nebude viditeľná.
3. Hmota sa rozloží v hustom plastovom vrecku a udrie sa na dosku. Môžete to urobiť bez vrecka, ale potom sa sprej rozptýli po celej kuchyni. Po niekoľkých zásahoch pridajte lyžicu studenej vody. Miešajte, znova šľahajte. Voda sa pridáva až 5-krát, kým hmota nezmäkne.

Kontrola kvality mletého mäsa je veľmi jednoduchá: nemalo by sa lepiť na prsty, lámať sa na kúsky, keď ho zrolujete do hrudky, a nesmie byť na dotyk suché. Hneď ako plnka dosiahne takúto konzistenciu, môžete začať vyrezávať knedle.

mleté ​​bravčové mäso

Ingrediencie:

• kúsok tučného bravčového mäsa s vrstvou tuku - 500 g;
• cibuľa - 1 kus;
• zelená cibuľa - zväzok;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie.

varenie:

1. Ak je bravčové mäso mladé, je vhodné mäso nakrájať nadrobno. V ostatných prípadoch sa obracia cez veľký mlynček na mäso a pridáva cibuľu.
2. Samostatne jemne nakrájajte zelenú cibuľu a rozdrvte cesnak. Pridané k celkovej hmotnosti. Soľ korenie.
3. Miesime aspoň 10 minút, pridáme vodu pre pružnosť. Výsledkom by mala byť jemná vzdušná konzistencia.

Mleté hovädzie mäso

Ingrediencie:

• 500 gr hovädzieho mäsa
• 1 veľká cibuľa a
• 1 malý zemiak
• 3 strúčiky cesnaku,
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Dokonca aj čerstvé mleté ​​​​hovädzie mäso nechutí jemne - musí prejsť cez mlynček na mäso. Cibuľa a zemiaky sa otáčajú spolu s mäsom.
2. Cesnak sa najlepšie pridáva pri miesení spolu so soľou a korením.
3. Ak výsledná hmota nie je dostatočne elastická, lyžicami sa do nej naleje studená voda a miesi sa, kým nie je úplne homogénna.

Mleté kuracie mäso

Ak ste si vybrali biele mäso - kuracie prsia, potom musíte pridať cibuľu a soľ pri rolovaní cez mlynček na mäso a až potom miesiť. Knedle s takouto náplňou môžu byť podávané aj deťom.

Pre dospelých je lepšie kombinovať niekoľko druhov kuracieho mäsa v náplni: prsia a stehná. Cibuľa sa pridáva, keď sa kura obracia. Nakrájaná zelenina, soľ a korenie sa vložia do fázy miesenia.

Mleté mäso s petržlenovou vňaťou a žihľavou

Zmes bylín by nemala byť väčšia ako polovica objemu mäsa a pridáva sa počas fázy miesenia. Bravčové a hovädzie mäso sa odoberá v rovnakých pomeroch.

Aby bola hmota homogénnejšia, je vhodné do nej vraziť vajíčko a pri miesení zriediť zeleninovým alebo mäsovým vývarom.

Mleté mäso na knedle má svoje vlastné vlastnosti a malo by sa líšiť od kotlety. Hlavnou črtou je, že bude varené, nie vyprážané. Pri varení by mal dať vývaru minimum chuti.

• Ingrediencie treba vyberať v takom pomere, aby ste chuť plnky určili od prvého sústa, a nie vyberaním jednej z knedlí, aby ste sa pozreli dovnútra.
• Do plnky do halušiek sa zvyčajne nepridávajú žiadne prísady, ktoré zvyšujú vzdušnosť – strúhané zemiaky alebo chlieb namočený v mlieku. Musí byť sama o sebe jemná.
• Pri modelovaní by sa plnka nemala rozpadnúť, aj keď do nej neboli pridané vajíčka. Je potrebné nájsť optimálnu rovnováhu medzi hustotou a nádherou.

Ideálne halušky, čo to je? Jednoznačne domáce! Nuž, niekedy sa dajú nájsť tie z obchodu, povedzme, blížiace sa k ideálu, ale načo pokúšať osud :) Pokračujme ... Ideálne v mojom ponímaní - šťavnaté, kde je všetko s mierou, nie čerstvé a nie presolené a korenisté, cesto je tenké, mäso prirodzené. Tu mám a teraz vám ukážem, ako variť výbornú mletú knedľu.

Pripravte si teda bravčové mäso, hovädzie mäso, cibuľu, soľ, cukor, mletú papriku a studenú vodu.

Obzvlášť chutné knedle sa získavajú z niekoľkých druhov mletého mäsa, teda zmiešaného mletého mäsa. Dva, tri alebo dokonca štyri druhy mäsa, ktoré si vezmete, je len na vás. Ale bravčové a hovädzie mäso už bude stačiť na to, aby boli knedle tak, ako sa majú :) Z bravčového mäsa odrežte prebytočný tuk, ak je prítomný, a odstráňte všetky žilky a filmy z hovädzieho mäsa. Bravčové aj hovädzie mäso nakrájajte na kúsky takej veľkosti, aby bolo pohodlnejšie ich krútiť na mlynčeku na mäso. Cibuľu ošúpeme a tiež pripravíme na krájanie na mäsovom mlynčeku.

Cez mlynček na mäso otočte dva druhy mäsa (stredná sieť).

Po mäse otočte cibuľu. V ideálnom mletom mäse na halušky má veľký význam pomer cibule k mäsovej časti. Pamätajte - cibuľa bude potrebovať asi 1/3 hmotnosti mäsa. Napríklad, ak mám 460 gramov mäsa (230 ošípaných a kráv každý :)), potom som si vzal 150 gramov cibule (dobre, + - pár gramov v jednom alebo druhom smere).

Potom pridajte štandardné korenie - soľ, mleté ​​čierne korenie a trochu cukru. Trochu cukru v mletom mäse nie je cítiť, nebude sladké, ale chuť náplne bude jasnejšia.

Miešajte mleté ​​mäso.

Nalejte studenú, ľadovú vodu. Voda spôsobí, že mleté ​​mäso bude mäkšie, jemnejšie a v hotových haluškách bude viac šťavy.

Znova premiešajte mleté ​​mäso.

Mleté mäso na 100 perfektných domácich knedlí je hotové - začnite ich vyrezávať ;)

Dobrú chuť!!!

Jemné, voňavé knedle so šťavnatou náplňou a tenkým cestom - takéto jedlo určite nikto neodmietne. Existuje veľa možností, ako jesť knedle, a často sa vedú spory o najchutnejšej a najúspešnejšej možnosti. Ale ak všetci milujú toto jedlo, potom sa zďaleka nie každému podarí uvariť ich správne. V knedlíkoch sú v skutočnosti iba dve hlavné zložky - plnka a cesto a každá z nich má množstvo tajomstiev varenia. Ponúkame vám, aby ste sa ponorili do zložitosti prípravy tých najchutnejších mletých knedlí a naučili sa všetky nuansy jej výroby, aby sa nakoniec halušky stali vaším typickým jedlom, z ktorého bude každý úplne nadšený.

Názov tohto jedla má korene vo fínčine, kde znamená „chlebové ucho“. Podobný produkt ponúkajú mnohé kuchyne sveta: v Taliansku - ravioli, na Kaukaze - khinkali, v Číne - wontons atď. Každá odroda je však osobitá svojím vlastným spôsobom - líši sa tvarom a princípom prípravy cesta a, samozrejme, klasickou náplňou.

Tradičnou skladbou halušiek je mleté ​​mäso, najčastejšie bravčové alebo bravčové a hovädzie (je stredne šťavnaté, aromatické a hodí sa k obrovskému množstvu korenín). Pokiaľ ide o vytváranie zaujímavých chuťových tónov, korenie v tom len pomáha. Na plnenie knedlí sa výborne hodí čierne korenie, muškátový oriešok, paprika, kari, sušené bylinky (bazalka, majorán, oregano) atď. Aj na regáloch obchodov nájdete hotové kompozície na knedle, ale Nevyhnutne pred varením si dajte pozor, či je v zložení soľ, inak hrozí presolenie mletého mäsa.

Azda jednou z najpálčivejších otázok zostáva, čo sa pridáva do mletého mäsa na halušky, aby zostalo šťavnaté? Ak je knedľa suchá, potom ani tá najneuveriteľnejšia chuť jedlo nezachráni, dojem z neho bude úplne zničený. Dobrý výsledok sa dá dosiahnuť vedomosťami niekoľko dôležité tajomstvá:

• mäso by malo byť čerstvé, je žiaduce, aby sa nedalo zmraziť;


• je dôležité, aby bolo mäso rovnomerne mleté, a preto musí mať mlynček na mäso alebo kombajn veľmi ostré nože;


• okrem korenín nezabudnite do mletého mäsa pridať cibuľu, ktorú je tiež potrebné opatrne nakrájať (alebo prelistovať v mlynčeku na mäso, alebo nastrúhať na jemnom strúhadle) - takto získa maximum šťavy;


• keď je zmes hotová, musí sa dobre vyšľahať - na to sa mleté ​​mäso zdvihne nad stôl a hodí sa naň silou, je potrebných najmenej 10 opakovaní;


• kapusta dodáva mletému mäsu šťavnatosť - stačí dať malé množstvo nakrájanej varenej zeleniny. Ak to nepreháňate, potom chuť a vôňa kapusty nebudú viditeľné, poskytne výnimočnú šťavnatosť;


• ak sa rozhodnete dať vajíčko do mletého mäsa, je lepšie odmietnuť pridávať bielkoviny - môže to spôsobiť nepríjemnú stuhnutosť jemného mäsa.

Skutočné halušky nie sú len tak nezrozumiteľné tortilly z balenia, ktoré sa predávajú vo väčšine obchodov. Je to vynikajúce výživné a chutné jedlo, pri príprave ktorého experimenty a pridávaním nových chutí. Ponúkame zoznam najvhodnejších náplní, ktorých chuť sa bezpochyby stane obľúbenou a bude stáť za námahu vynaloženú na dlhodobú prípravu.

Najbežnejšie pomery sú 65-70% hovädzieho a 30-35% bravčového mäsa. Tento pomer je možné zmeniť v závislosti od osobných preferencií chuti, ale vo všeobecnosti je lepšie neodmietnuť bravčové mäso v kompozícii - je to tučné mäso, dodá sýtosť vývaru, ktorý sa tvorí vo vnútri knedle počas varenia.

Čerstvé mäso sa teda posúva cez mlynček na mäso a pridáva sa k nemu cibuľa (1 veľká cibuľa na kilogram základu). Môžete pridať aj trochu cesnaku a asi 50 ml čistej vody. Nezabudnite na korenie - zmes sa osolí, okorení, ak je to potrebné, pridajú sa ďalšie koreniny a bylinky.

Kuracie mäso je druhou najobľúbenejšou náplňou do halušiek. Toto je jemnejšia možnosť av závislosti od vybranej časti jatočného tela môže byť menej vysokokalorické než klasické. Pri príprave takéhoto mletého mäsa platia všetky štandardné pravidlá:

• je lepšie uprednostňovať čerstvé mäso;


• pri brúsení je lepšie nepoužívať šupku, pretože pokrm bude mastnejší a pri žuvaní môže byť spojený s žilami;


• nezabudnite do mletého mäsa pridať dobre nakrájanú cibuľu spolu so šťavou, ktorá sa z nej uvoľní;


• s kuracím mäsom dobre ladí okrem soli aj čierne korenie, kari, mletá paprika, bazalka, oregano a iné korenie;


• je dôležité, aby mleté ​​mäso bolo malé a jednotné.

Na prípravu knedlí môžete použiť hotové mleté ​​ryby, ktoré sa predávajú v obchodoch, ale chuťové vlastnosti budú oveľa lepšie, ak bude náplň varené nezávisle od produktov, ktorých kvalitu môžete osobne posúdiť. Ako hlavný produkt je teda vhodné filé z takmer akejkoľvek ryby, bielej aj červenej. V závislosti od osobných preferencií si môžete vybrať zubáča, ostrieža, sumca, lososa alebo akúkoľvek inú obľúbenú odrodu. Stojí za zmienku, že náplň zo šťuky sa ukáže ako veľmi šťavnatá a nezvyčajná. Proces prípravy náplne nie je vôbec zložitý:

• ak je ryba celá, potom je potrebné ju očistiť a pomlieť;


• filé prechádza cez mlynček na mäso a pridáva k nemu cibuľu;


• v poslednej fáze sa plnka okorení a prileje sa trochu mlieka pre ešte väčšiu šťavnatosť.


• S takýmto mletým mäsom budú domáce rybie knedle jednoducho chutné.

Knedle s morčacím mäsom sa dajú odlíšiť od všetkých ostatných - majú neuveriteľne jemnú textúru a príjemnú chuť. Navyše toto mäso patrí medzi diétne, obsahuje minimálne množstvo cholesterolu a je veľmi ľahko absorbovaný ľudským telom. Na prípravu šťavnatej náplne budete potrebovať nasledujúce produkty:

• asi pol kilogramu moriaka;


• 50 gramov morčacieho tuku;


• jedna veľká cibuľa;


• korenie;


• pár lyžíc smotany.

Mäso s cibuľou sa musí po pridaní opatrne nasekať vhodným spôsobom prijaté hmotnosť všetkých zostávajúcich komponentov. Po dôkladnom vymiesení bude náplň úplne pripravená na formovanie halušiek.

Ak chcete získať šťavnaté a neuveriteľne chutné jedlo, musíte jahňacie mäso byť mastné. Ak je kupované mäso chudé, potom sa odporúča pridať k nemu trochu čerstvej bravčovej masti. Na prípravu takejto zaujímavej náplne sú teda potrebné tieto zložky:

• pol kilogramu mäsa;


• 150 gramov zemiakov;


• 150 gramov cibule;


• maslo - 50 gramov;


• korenie.

Pred mletím je potrebné mäso dôkladne očistiť od filmov, nakrájať na kúsky a až potom prejsť cez mlynček na mäso. Surové ošúpané zemiaky a cibuľa je tiež potrebné nakrájať. Do výslednej zmesi sa pridá zmäknuté maslo a podľa chuti sa dochutí korením. Pred vyrezávaním knedlíkov by ste mali výslednú náplň poslať do chladničky aspoň na štvrť hodiny.

Pelmeni nie je vždy mäsové jedlo a škodí vegetariánom, ktorí odmietajú jesť živočíšne jedlo, je to aj v cene, len s originálnejšími náplňami. Najobľúbenejšou a veľmi uspokojivou možnosťou je hubová náplň. Na prípravu takejto náplne je potrebné vaše obľúbené huby dôkladne umyť, nasekať nožom a poslať na panvicu s cibuľou až do polovice varenia. Ochutená zmes sa už dá použiť na modelovanie, ale ešte si ju môžete spestriť pridaním mrkvy a trošky cesnaku pri vyprážaní a po vychladnutí troškou strúhaného syra.

Nedá sa povedať, že sú tu striktne jasné pravidlá obmedzujúce množstvo samotného cesta a plnky v ňom pri príprave halušiek. Tu v mnohých ohľadoch všetko závisí od osobného vkusu: niekto má rád hustejšie cesto, niekto - viac mäsovej náplne. V štandardnej verzii by kruh cesta nemal mať hrúbku väčšiu ako 3 ml, s priemerom asi 5 centimetrov. Dajú do nej lyžičku plnky, ale bez výrazného sklzu a opatrne zatvoria.

Kalorický obsah knedlí závisí od toho, ktoré komponenty boli použité na cesto a ktorá náplň bola zvolená. Klasická verzia misky s mletým bravčovým a hovädzím a vaječným cestom má až tristo kalórií na 100 gramov hotového výrobku. Ak náplň obsahuje diétne mäso, napríklad kuracie filé alebo morčacie mäso, potom bude toto číslo menšie.

Každá rodina má svoje tradičné jedlá, na príprave ktorých sa radi podieľajú všetci členovia domácnosti. Knedle sú často takým jedlom a nie je prekvapujúce, že existujú špeciálne tajomstvá a jemnosti, ktoré nie sú vždy zdieľané. Toto video ponúka rodinný recept na prípravu chutného cesta a plnky do halušiek.

Domáce halušky sú dobré nielen ako jednorazové jedlo, ich obrovským plusom je, že keď sú zmrazené, nie sú

stratia chuť, čo znamená, že môžu byť pripravené na budúce použitie. Toto video popisuje, ako urobiť dobré cesto a rýchlo zavrieť veľké množstvo knedle na mrazenie.

Chutné chorizo ​​​​klobásy si môžete pripraviť aj z domáceho mletého mäsa. Môžu variť surové údené aj sušené.

Úspešná náplň do knedlíkov sa môže ukázať ako nielen jednozložková. Chutná pochúťka sa získa so zmiešaným mletým mäsom (z niekoľkých prísad naraz), s hubami a dokonca aj so zeleninou. Existuje niekoľko tajomstiev a trikov, vďaka ktorým bude zmes šťavnatá.

Klasická náplň do bravčových a hovädzích knedlí

Bežná náplň do domácich knedlíkov z mletého mäsa zahŕňa bravčové aj hovädzie mäso naraz. Rôzne mäso sa odoberá v rovnakých pomeroch.

Ingrediencie:

• dužina z dvoch druhov mäsa - 550 - 600 g;
• cibuľa - 250 g;
• cesnak - 50 g;
• filtrovaná voda - 150 - 170 ml;
• stolová soľ - 20 - 25 g;
• mletá paprika - 3 - 6 g.

varenie:

1. Mäsové výrobky pre tento recept by sa mali používať s malými pruhmi tuku. Ak si vyberiete plátky výlučne s čistými filé, potom sa mleté ​​mäso ukáže ako nedostatočne tučné. Mäso musíte nakrájať na stredné kúsky.
2. Najprv na mlynčeku na mäso pomelieme spolu dva druhy mäsa, olúpaný cesnak a plátky cibule. Potom opäť vynechajte mäsovú hmotu na zeleninu.
3. Spojte komponenty dohromady.
4. Pridajte 20 g kuchynskej soli. Toto je optimálne množstvo pre uvedené množstvo mäsa. Pre tých, ktorí majú radi slanejšie jedlá, si môžete vziať 25 g soli.
5. Pridajte korenie podľa chuti. Nalejte do ľadovej vody Je to ona, ktorá urobí mleté ​​mäso šťavnaté a nie lepkavé. Namiesto obyčajnej vody si môžete vziať odvar z lavrushky. Takýto trik urobí chuť náplne ešte jasnejšou a zaujímavejšou.

Zostáva opatrne premiešať mleté ​​mäso rukami.

Ako variť z kapusty

Táto možnosť môže byť pripravená z čerstvej alebo nakladanej zeleniny. Práve s tým druhým je to obzvlášť chutné.

Ingrediencie:

• kyslá kapusta (nie kyslý výrobok) - 400 - 450 g;
• slaná bravčová masť (bravčové mäso) - 100 - 120 g;
• nie horká cibuľa - 100 - 130 g;
• soľ.

varenie:

1. Kyslú kapustu nezabudnite vytlačiť z prebytočnej tekutiny, inak bude náplň príliš vodnatá. Ak je zelenina príliš kyslá, opláchnite ju vodou.
2. Osolenú bravčovú masť nakrájame na malé kúsky.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Preskočte všetky pripravené komponenty budúcej náplne cez mlynček na mäso.
5. Do výslednej hmoty pridajte soľ. Môžete ho naplniť akýmkoľvek obľúbeným korením kuchára. Do plnky podľa tohto receptu sa hodí ľubovoľná paprika.

Vhodné pre ňu aj oregano v mletej forme.

Z mletého hovädzieho mäsa

Ingrediencie:

• čistá mäsová buničina - 1,2 - 1,3 kg;
• nie horká cibuľa - 650 - 700 g;
• mlieko / pitná voda - 70 - 100 ml;
• hrubá soľ / drvené korenie;
• cesnak - 3 - 4 stredné strúčiky.

varenie:

1. Umyte hovädzie mäso. Suché. Nakrájajte na stredné kúsky.
2. Pošlite kúsky mäsa do mlynčeka na mäso. Je dovolené ho brúsiť iným spôsobom - špeciálnou dýzou mixéra.
3. Zvoleným spôsobom premeňte na kašu a cesnak s cibuľou.
4. Kombinujte mäsové a zeleninové hmoty. Dobre premiešajte.
5. Pridajte soľ, korenie.
6. Nalejte vybranú tekutinu. Voda/mlieko musí byť studené.

Zopakujte miešanie ingrediencií a ihneď pristúpte k tvorbe knedlí plnených mletým hovädzím mäsom.

Šťavnatá plnka na domáce mleté ​​kuracie halušky

Ingrediencie:

• kuracie filety - 600 - 650 g;
• biela cibuľa - 2 ks;
• tučná kyslá smotana strednej hustoty - 4 dezertné lyžice;
• soľ, aromatické bylinky - podľa chuti;
• čistá studená voda - 0,5 lyžice.

varenie:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľu netreba zabíjať spolu s mäsom. Stačí, aby boli jeho kúsky miniatúrne.
2. Z kuracieho filé odrežte aj tie najmenšie filmy a všetko zbytočné. Twist to s mlynčekom na mäso.
3. Mäsovú hmotu zmiešame s nakrájanou cibuľou, všetkými suchými ingredienciami uvedenými v recepte.
4. Nakoniec do hmoty pridáme kyslú smotanu. Táto verzia plniaceho receptu zahŕňa použitie mliečneho výrobku spolu s vodou. Kyslá smotana robí hmotu šťavnatou a veľmi jemnou. Potom nalejte do vody.
5. Prísady dobre premiešajte rukami.

Hotová hmota by mala byť mäkká, ale neroztekat sa, ale dobre držať tvar. Rovnakým princípom môžete vyrobiť plnku z mletého bravčového mäsa.

Na čínske knedle

Čínske knedle sa pripravujú s rôznymi náplňami. Jeho mäsová verzia je však obľúbená najmä medzi ázijskými kuchármi a gazdinkami.

Ingrediencie:

• zmes dvoch druhov mäsa (bravčové / hovädzie) - 250 - 300 g;
• žiarovka - 1 ks. (malé);
• hrubá soľ - podľa chuti;
• sezamový olej - 0,25 malý. lyžice;
• sójová omáčka - 3 dezertné lyžice;
• suchý zázvor - 0,5 malého. lyžice.

varenie:

1. Ak bol po ruke iba čerstvý koreň zázvoru, musí sa olúpať z hustej kože a nasekať na jemnom strúhadle. Ale pohodlnejšie je použiť už sušený zázvor.
2. Cibuľu nakrájame na kocky. Mali by mať takú veľkosť, aby ich nebolo v mäse príliš zreteľne cítiť.
3. Filet z dvoch druhov mäsa s pruhmi tuku premeňte pomocou mixéra na mleté ​​mäso.
4. Pridajte všetky ostatné deklarované komponenty. Nezabudnite na slanosť sójovej omáčky. Možno to bude stačiť na plnenie a ďalšia soľ nebude potrebná.

Prísady dôkladne premiešajte. Ochlaďte náplň a až potom ju použite na určený účel.

Možnosť vegetariánskej zeleniny

Halušky si môžu dopriať aj vegetariáni. K tomu by mali byť plnky, ktoré ich tvoria, výlučne rastlinné.

Ingrediencie:

• surová šťavnatá mrkva - 150 g;
• Čínska kapusta - 250 - 300 g;
• stonkový zeler - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• vriaca voda - 300 ml;
• škorica - 2 g;
• sezamový olej - 25 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Nalejte vriacu vodu do hrnca. Uvarte v ňom kapustu. Na to stačí zeleninu variť 5 - 6 minút na vysokej teplote.
2. Hádzať kapustu do cedníka. Stlačte. Nasekajte veľmi jemne ostrým nožom. Znova jemne zatlačte.
3. Mrkvu nastrúhajte so strednými bunkami. Stlačte. Spojíme s kapustou.
4. Pridáme umytý a nadrobno nakrájaný stonkový zeler, nakrájanú cibuľu.
5. Nalejte soľ. Zmiešajte ingrediencie.
6. Skombinujte sezamový olej s korením. Zahrejte sa na pár minút. Schladiť.

Do plnky nalejeme vychladené maslo. Použite ho pri príprave halušiek.

Plnka do chudých halušiek

Počas pôstu môžete jesť chutne a sýto. Môžete si dokonca dopriať knedle, ale s rybami, a nie s bežnou mäsovou náplňou.

Ingrediencie:

• filé z tresky - 550 - 600 g;
• rafinovaný olej - 60 - 70 ml;
• cibuľa - 150 g;
• soľ, cukor - podľa chuti.

varenie:

1. Ak chcete pripraviť lahodnú náplň, prvým krokom je vziať rybiu dužinu (bez najmenších kostí) a nasekať ju pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. Cibuľu náhodne nakrájame (najemno) a opražíme dohneda na vybranom oleji. Do už pripravenej cibule pridáme rybu. Všetko posypeme štipkou cukru, soli.
3. Po miešaní produkty spolu smažte 1 minútu.