Ako urobiť lahodný krém na tortu. Najchutnejšie krémy na torty - šik výber! Recepty na lahodné krémy do sušienok a iných domácich koláčov

Och, chlapci... Ahojte všetci! Sám neverím, že to píšem, ale konečne som na tento článok dozrel... Tento nápad som mal už veľa mesiacov.: zbierať, ako sa hovorí, do kopy všetky recepty mojich obľúbených (a nielen mojich) krémov, ktoré používam na sušienkové torty.

A teraz, vďaka vašim mnohým žiadostiam a modlitbám))) som sa stále rozhodol chváliť všetky detaily ich koláčov.

Krém na sušienkovú tortu je pomerne relatívny pojem. Samozrejme, recepty, ktoré uvediem nižšie, sa dajú použiť nielen v kombinácii so sušienkou, ale aj do iných koláčikov, koláčikov, tartaletiek, zákuskov a iných zákuskov.

A predtým, ako pristúpim k receptom, poviem vám niečo veľmi dôležité, čo ste sotva uhádli. Keďže veľa dnešných receptov obsahuje smotanu, tu je tajný trik od kráľovnej pečenia Marthy Stewartovej:

Ak ste náhodou smotanu prešľahali a uvidíte, že sa už začala zrážať, pridajte len pár polievkových lyžíc studenej tekutej smotany a jemne premiešajte. Tým sa krém vráti do požadovaného stavu.

Tak poďme na to. Materiálu je dnes veľa. Sľubujem, že to bude zaujímavé.

1. Krém na tortu Ricotta

Začnem tým najčerstvejším, ktorý som práve dnes vyskúšala.

Ide o veľmi jemný krém s rafinovanou, nevyzývavou chuťou a vôňou vanilky.

Mne osobne tento krém v hotovej podobe veľmi pripomínal syr mascarpone.

Ak je to žiaduce, tento krém je kombinovaný s ovocným alebo bobuľovým pyré. A môžete pridať hrsť čokoládových kvapiek.

Budeme potrebovať:

tuková smotana 33-36%, studená - 200 gr.
syr ricotta - 400 g.
cukor - 3 lyžice.
vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky ( nájdete tu )
ovocné / bobuľové pyré - 40 gr. (voliteľné)

varenie:

Studenú smotanu vyšľaháme mixérom do tuha.
Smotanu nešľahajte príliš dotuha, inak sa vám ricotta pri miešaní zrazí.
V samostatnej miske šľaháme ricottu s cukrom a vanilkovou esenciou asi 3 minúty, aby sa cukor roztopil. Ak chcete, pridajte ovocné a bobuľové pyré a premiešajte.
Nakoniec pridáme šľahačku a vareškou jemne premiešame zdola nahor.

2. Krém s mascarpone

Možno je tento krém najčastejším hosťom v mojom dome. Používam ho nielen na sušienky, ale aj na. A je to vlastne priestor!

Ovocnú zložku tohto krému obmieňam a zakaždým dostanem úplne novú chuť a farbu. Ale aj bez cudzích prísad krém s mascarpone vynikajúce.

Na to potrebujeme:

tuková smotana 33-36%, studená - 375 gr.
syr mascarpone - 360 g.
cukor - 75 gr.
vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky
ovocné pyré (banán, maliny, jahody atď.) - 100 gr. (voliteľné)

Spôsob varenia:

Smotanu nalejeme do misky mixéra a dáme na 15 minút do mrazničky s metličkou na šľahanie.
Extra chladenie nám pomôže vyšľahať smotanu oveľa rýchlejšie.
Potom do tej istej misky pridajte mascarpone, cukor, vanilkovú esenciu a šľahajte najskôr pri minimálnej rýchlosti a potom pri maximálnej, až kým nebudú stabilné.
Na záver podľa chuti pridáme ovocné pyré a vareškou opatrne vmiešame do krému.

Pred zostavením koláča odstráňte krém v chladničke.

3. Tvarohový krém na smotane (smotanový syr)

Nákupný zoznam:

tvaroh / smotanový syr - 200 gr. (typ Hochland Cremette )
práškový cukor - 70 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička
tuková smotana 33-36%, studená - 350 gr.

Príprava krému:

Do misky dáme smotanový syr, práškový cukor a vanilkovú esenciu a vyšľaháme do hladka.
Samostatne vyšľaháme studenú smotanu, až kým nebude pevná.
Šľahačku presunieme do misky so smotanovým syrom a jemne premiešame špachtľou, pričom sa pohybujú zdola nahor.

Pred zostavením koláča odstráňte krém v chladničke.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom

Tento krém je jeden z mojich obľúbených olejových krémov. Pochádza zo Sovietskeho zväzu. Cake Prague si každý pamätá? Tu bol s týmto krémom pripravený náš ikonický sovietsky koláč.

Pre neho vezmite:

maslo, zmäkčené - 250 gr.
kondenzované mlieko - 150 g.
voda - 50 gr.
vaječné žĺtky - 2 ks.
kakaový prášok - 12 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Recept:

Maslo necháme zohriať na izbovú teplotu (ideálne 20°C).
Kým sa olej zahrieva, v malom hrnci zmiešame kondenzované mlieko s vodou, potom pridáme 2 žĺtky a vymiešame do hladka.
Kastról dáme na mierny oheň a za stáleho miešania lyžicou privedieme zmes do hustej hmoty. Hotový sirup by mal zanechať zreteľnú stopu na zadnej strane lyžice, ak po ňom prejdete prstom.
Dávajte pozor, aby ste zmes nepriviedli do varu, inak sa žĺtky uvaria.
Hotový sirup nalejte do čistej misky a ochlaďte na izbovú teplotu.
Mäkké maslo veľmi dobre vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané (asi 10 minút).
Pokračujte v šľahaní a v troch dávkach pridajte kakao, kým nezíska hladkú konzistenciu.
Potom po lyžiciach pridávame vychladnutý sirup a po každej porcii dôkladne prešľaháme. Na záver pridáme vanilkovú esenciu.

Tento krém pred použitím neuchovávajte v chladničke.

5. Krém s vareným kondenzovaným mliekom

Ďalší recept s naším obľúbeným kondenzovaným mliekom, tentokrát však s prevareným a s pridaním šľahačky, vďaka ktorej je krém vzdušnejší a ľahší. Veľmi sa mi páčila táto alternatíva k krému s ťažkým olejom.

Nákupný zoznam:

tuková smotana 33-36%, studená - 250 gr. ( objednať )
maslo, zmäkčené - 100 gr.
varené kondenzované mlieko - 250 g.

Krém pripravíme nasledovne:

V miske mixéra vyšľaháme studenú smotanu na stabilné vrcholy (pred šľahaním tiež radím vychladiť misku a metličku mixéra).
V samostatnej miske vyšľaháme mäkké maslo spolu s prevareným kondenzovaným mliekom, kým nebude nadýchané (aspoň 5 minút).
Do tejto hmoty vložíme šľahačku a jemne ju premiešame špachtľou skladacími pohybmi zdola nahor až do homogénnej konzistencie.

Ak s krémom neplánujete pracovať hneď, tak ho až do použitia odložte do chladničky.

6. Maslový krém Charlotte

Dokonale sa hodí k šťavnatému namočenému sušienku. Ak dávate prednosť maslovým krémom v sušienkach, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

cukor - 180 gr.
mlieko - 120 ml
vajcia - 1 ks.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Recept:

Dáme 100 gr. cukor a mlieko, premiešame a zapálime až do varu.
Medzitým opatrne rozdrvíme vajíčko so zvyšným cukrom (80 gr.).
Po uvarení mlieka prilejeme 1/3 mlieka do vaječnej zmesi za stáleho miešania metličkou.
Potom túto zmes vráťte späť do hrnca a dajte na mierny oheň.
Za stáleho miešania lyžičkou priveďte zmes do zhustnutia (ak prejdete prstom, na zadnej strane lyžice by mala zostať zreteľná značka).
Odstráňte hotový mliečny sirup z ohňa, nalejte do čistej misky a ochlaďte. Vychladnutý sirup by mal mať konzistenciu kondenzovaného mlieka.
Mäkké maslo vyšľaháme mixérom do hladka (5-10 minút) a za stáleho šľahania pridávame po lyžiciach mliečno-cukrový sirup, pričom po každej porcii sirupu dôkladne prešľaháme maslo.
Na záver pridáme vanilkovú esenciu a opäť trochu prešľaháme.

Krém Charlotte nemusí pred zostavením torty vychladnúť.

7. Tvarohový krém na sušienkovú tortu

Krém pre milovníkov tvarohu. Osobne ma veľmi nezaujímajú cheesecaky. Mám rád rafinovanejšiu chuť ricotty. Ale keďže viem o nežných citoch mnohých z vás k tvarohu, zverejňujem nasledujúci recept.

Ak máte mokrý tvaroh, navážte ho na niekoľko hodín do gázy.

Budeme potrebovať:

tvaroh, suchý a mastný - 500 gr.
mlieko - 100 ml
práškový cukor - 120 gr.
maslo - 10 gr.
kukuričný škrob - 1 lyžička
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Popis receptu:

Tvaroh pretrieme cez sitko, aby sme ho zbavili hrudiek.
V hrnci zmiešame mlieko, polovicu práškového cukru (60 gr.) a škrob. Pridajte olej a dajte na mierny oheň.
Za stáleho miešania metličkou privedieme mlieko do varu a varíme 2-3 minúty, kým krém dobre nezhustne.
Výsledný krém ochlaďte na izbovú teplotu, občas premiešajte metličkou.
Medzitým ponorným alebo bežným mixérom rozmixujeme tvaroh so zvyšným práškovým cukrom (60 g), kým nevznikne hladká krémová hmota.
Do tvarohovej hmoty pridáme vanilkovú esenciu a vychladnutý puding a vareškou premiešame do homogénnej konzistencie.
Hotový krém vložíme na 20 minút do chladničky, aby sa vylúhoval, potom pristúpime k zostaveniu torty.

8. Kyslá smotana

Na sušienkovú tortu potrebujeme hustú kyslú smotanu, ktorá bude dobre držať tvar. V opačnom prípade krém nasiakne sušienku a koláč sa zmení na kašu.

Preto na kyslú smotanu potrebujeme najtučnejšiu kyslú smotanu.

Konkrétne potrebujeme:

tučná kyslá smotana, 30% - 500 gr.
cukor - 200 gr.
vanilkový cukor - 10 gr. (Radím DR. Oetker s prírodnou vanilkou )

Pripravuje sa veľmi jednoducho:

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra a šľahajte, kým nebudú nadýchané.

Pred zostavením koláča odstráňte krém v chladničke.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je môj náhodný vynález. Ale napriek tomu sa krém ukázal ako veľmi chutný a nezvyčajný. Konzistencia je približne ako kyslá smotana.

Pre recept si vezmite:

tmavá čokoláda - 50 g.
prírodný grécky jogurt - 500 g.
kondenzované mlieko - 200 g.

Ak chcete čokoládovejšiu príchuť alebo tuhší krém, zdvojnásobte množstvo čokolády.

Proces varenia:

Horkú čokoládu nalámte na kúsky a za občasného miešania roztopte vo vodnom kúpeli. Potom sa ochladí na izbovú teplotu.
V miske mixéra zmiešajte jogurt s kondenzovaným mliekom a šľahajte mixérom do krémova.
2 lyžice jogurtového krému preložíme do misky s vychladnutou čokoládou a premiešame.
Výslednú zmes presunieme späť do jogurtu a jemne premiešame špachtľou a skladacími pohybmi.
Hotový krém dáme na 1-2 hodiny do chladničky, kým nestuhne.

10. Jahodový krém s bielou čokoládou

Tento recept som sa naučila na cukrárskom kurze. Aj keď sa môžem mýliť, bolo to už dávno. Ale čo je najdôležitejšie, tento krém je veľmi chutný a dosť nezvyčajný.

Na krém potrebujeme:

maslo, zmäkčené - 200 gr.
práškový cukor - 200 gr.
biela čokoláda - 200 g.
jahody - 100 gr.

Recept:

Jahody nakrájame na malé kúsky, dáme do hrnca a dusíme 15 minút alebo kým sa tekutina neodparí. Potom odstráňte z ohňa a ochlaďte.
Bielu čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom mixérom do nadýchaného tvaru (5-10 minút).
Pridáme vychladnutú čokoládu a premiešame. Potom pridajte jahody a znova dôkladne premiešajte.

Krém je pripravený na použitie.

11. Smotanový diplomat

Creme Diplomat je kombináciou pudingu a šľahačky. Obzvlášť dobré v čokoláde. Ale veľmi dobrá je aj vanilka s ovocím alebo bobuľami.

zloženie:

mlieko - 250 ml
cukor - 60 gr.
vaječné žĺtky - 45 gr. (2 stredné)
kukuričný škrob - 30 gr.
hustá smotana, 33-35% - 250 ml
vanilkový extrakt - ½ lyžičky
práškový cukor - 1 polievková lyžica
tmavá čokoláda - 100 g. (voliteľné)

Spôsob varenia:

Najprv si pripravíme krémeš. Za týmto účelom priveďte mlieko a polovicu cukru (30 g) do varu v hrnci za občasného miešania.
V samostatnej miske vyšľaháme metličkou žĺtky, zvyšný cukor (30 g) a škrob.
Hneď ako mlieko začne vrieť, odstavíme z ohňa, znížime oheň na minimum a za stáleho miešania prilejeme 1/3 mlieka do žĺtkovej zmesi.
Výslednú zmes nalejte späť do hrnca s mliekom a znova premiešajte metličkou.
Kastról vrátime na oheň a za stáleho miešania privedieme smotanu do varu. Niekoľko sekúnd po objavení sa bublín odstráňte z tepla.
Ak potrebujete čokoládový krém, tak po odstavení kastróla z ohňa pridajte nadrobno nasekanú čokoládu a vymiešajte do hladka.
Nalejte puding do čistej misky, pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc stuhnúť.
Zvlášť vyšľahajte veľmi studenú smotanu s vanilkovou esenciou do jemných vrcholov. Na konci pridajte 1 polievkovú lyžicu práškového cukru a ešte trochu šľahajte, kým nebude stabilný.
Úplne vychladnutý puding zľahka prešľaháme metličkou a vareškou jemne vmiešame vyšľahanú šľahačku tak, aby sme dosiahli jednotnú konzistenciu.

Ak chcete, do krému Diplomat ready môžete pridať akékoľvek ovocie alebo bobule. A krém je pripravený na použitie.

12. Krém z kakaa a mlieka

Možno najjednoduchší a najdostupnejší krém zo všetkých prezentovaných.

Pre neho potrebujeme:

múka - 60 gr.
kakaový prášok - 25 g.
cukor - 200 gr.
mlieko - 600 ml

varenie:

V hrnci zmiešame preosiatu múku a kakao, pridáme cukor a premiešame.
Zavedieme asi 1/3 mlieka. Vymiešame metličkou. Potom prilejeme zvyšné mlieko a všetko opäť dôkladne premiešame. To sa deje tak, aby neboli žiadne hrudky.
Kastról dáme na mierny oheň a za stáleho miešania vareškou privedieme smotanu do varu.
Keď smotana začne vrieť a objaví sa veľa veľkých bublín, odstavte hrniec z ohňa a ochlaďte, pevne prikryte potravinovou fóliou.

Po vychladnutí je krém pripravený na zostavenie torty.

13. Proteínový krém (talianske pusinky)

Ďalší ekonomický krém, ale v určitých kombináciách je neporovnateľný. V tomto recepte varíme vaječné bielky, takže sa nemôžete báť žiadnych baktérií. Do kyslých plniek sa hodí proteínový krém. Môžete napríklad navrstviť sušienku a pokryť koláč týmto krémom.

Jediným problémom je tento recept potrebný kuchynský teplomer dá sa kúpiť tu).

Berieme:

vaječný bielok - 55 gr. (asi 2 kusy)
pár kvapiek citrónovej šťavy
voda - 30 ml
cukor - 170 gr.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

varenie:

Do misky mixéra dáme bielka s citrónovou šťavou.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, jemne premiešajte silikónovou stierkou a dajte na mierny oheň.
Zároveň pri vysokej rýchlosti mixéra (5-10 minút) začneme šľahať bielka.
Dôležité je bielky neprešľahať, inak hmota začne opadávať. Keď sú bielky vyšľahané do stabilnej nadýchanej pusinky, znížte rýchlosť mixéra na strednú.
Keď sirup dosiahne 120ºС, odstráňte hrniec z ohňa a pomaly nalejte sirup do proteínov v tenkej štruktúre a pokračujte v práci s mixérom pri nízkej rýchlosti. Po naliatí sirupu šľaháme ďalších 5 minút, kým nevznikne lesklá svieža hmota.

14. Čokoládový krém - ganache

Pre skutočných znalcov čokolády - najbohatší čokoládový krém.

Nákupný zoznam:

hustá smotana, 33-36% - 250 gr
tekutý med - 40 g.
instantná káva v granulách alebo prášku - 1 polievková lyžica.
horká čokoláda, 65-70% - 200 g.
maslo - 75 gr.

Recept:

Zmiešajte smotanu, med a instantnú kávu v hrnci a priveďte do varu na miernom ohni.
Do misky dáme nadrobno nasekanú čokoládu a maslo.
Kávovú smotanu nalejte do misky s čokoládou a dôkladne premiešajte metličkou, kým nedosiahnete homogénnu hladkú konzistenciu.
Ganache tesne prikryjeme potravinovou fóliou a necháme lúhovať aspoň 6-8 hodín pri izbovej teplote.

Potom je ganache pripravená na použitie. Netreba to miešať ani šľahať.

15. Oreo krém

Jeden z mojich posledných receptov na krém s úžasnou chuťou.

Požadované ingrediencie:

hustá smotana - 250 g.
syr mascarpone - 120 g.
práškový cukor - 50 gr.
vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné)
Oreo sušienky - 100 gr.

varenie:

Nalejte hustú smotanu do misky mixéra a vložte na niekoľko minút do mrazničky.
Potom sem pridajte mascarpone, práškový cukor a vanilkovú esenciu. Všetko šľahajte do nadýchaného hustého krému, najskôr pri nízkej, potom pri vysokej rýchlosti.
Sušienky rozdrvte v mixéri na malé strúhanky a jemne vmiešajte vareškou do výslednej hmoty.

Pred zostavením torty sa krém uchováva v chladničke.

Myslím, že na začiatok to stačí. Ak máte nejaké želania, napíšte do komentárov. Doplníme.

to podotýkam recepty ## 1, 2, 3, 4, 5, ako aj 13, 14 a 15 vhodné na plnenie aj vyrovnávanie sušienok. V ostatných prípadoch je lepšie použiť na vyrovnanie a dokončenie šľahačka s lyžicou práškového cukru.

A ešte dodám, že takmer všetky dnešné recepty nie sú veľmi sladké a sú určené na sušienky namočené v sladkom sirupe. Majte to na pamäti.

Pekný víkend všetkým!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Aká domáca oslava sa nezaobíde bez torty? Stalo sa tak, že koláč je atribútom akejkoľvek dovolenky. Môžete si samozrejme kúpiť hotovú tortu alebo dokonca objednať akési kulinárske majstrovské dielo, ale domáci koláč bude vždy chutiť lepšie. A aj keď nemáte čas sa trápiť s cestom, vždy si môžete kúpiť hotové koláče (sušienky, krehké pečivo, vafle) alebo zostaviť koláč z obyčajných koláčikov. Hlavná vec je pripraviť lahodný krém. Je pre vás ťažké pripraviť si doma tortu? Ale nie! Však vyskúšajte a presvedčte sa sami.

Maslový krém

Maslový krém je vhodný pre absolútne akýkoľvek koláč. Krémová vrstva v sušienkových koláčoch je obzvlášť chutná. A čo je pozoruhodné, takýto krém, dokonca aj doma, sa dá pripraviť na niekoľko spôsobov.

Krém s kondenzovaným mliekom

Ingrediencie:

1 balenie masla;
1 plechovka kondenzovaného mlieka.

varenie:

Pred prípravou krému necháme maslo trochu rozpustiť. Mal by zmäknúť, ale nemal by tiecť. Stačí zatlačiť prstom na olejovú briketu. Ak sa olej ľahko pretlačí, ale neroztečie sa, je to tak. Teraz nakrájajte maslo na kocky a vložte ho do hlbokého hrnca (výhodnejšie je šľahať smotanu vo vysokej miske). Pri nízkych rýchlostiach mixéra vyšľaháme maslo do homogénnej hmoty (doslova päť sekúnd) a teraz začnite šľahať smotanu a pridajte do nej kondenzované mlieko. Súčasne nastavte mixér na vysokú rýchlosť a po malých častiach (jedna alebo dve polievkové lyžice) pridajte kondenzované mlieko. Krém je hotový, keď sa začne ľahko pohybovať od stien panvice a nezanecháva na ňom žiadne stopy.

Poznámka:

Ak sa maslo v kréme príliš zahreje, dajte krém na pár minút do chladničky a potom pokračujte v šľahaní. Ak si namiesto bežného kondenzovaného mlieka vezmete varené kondenzované mlieko, môžete si pripraviť skutočné creme brulee.

Krémová Charlotte

Ingrediencie:

Pohár čerstvého mlieka;
Neúplný pohár cukru;
lyžica múky;
Balenie masla.

varenie:

Princíp výroby krému Charlotte je rovnaký ako pri výrobe krému s kondenzovaným mliekom. Len namiesto kondenzovaného mlieka použijeme puding. Na jeho prípravu nalejte mlieko do hrnca, rozpustite v ňom cukor, povarte a mierne vychladnite. Múku rozriedime studeným mliekom na tekutú kašičku bez hrudiek a tú vlejeme do mliečno-cukrového sirupu a na miernom ohni opäť privedieme do varu. Výsledkom je, že krém zhustne, ale nezabudnite, že ho musíte neustále miešať.

Teraz musíme pudingový základ úplne ochladiť a pridaním k maslu vyšľahať krém. Musí sa to urobiť presne rovnakým spôsobom ako v prvom prípade, pridaním pudingu v malých častiach a šľahaním masla pomocou mixéra.

Poznámka:

Do maslového krému pridajte lyžičku koňaku, rumu, vodky alebo akéhokoľvek likéru: krém bude oveľa chutnejší a aromatickejší. Ako dochucovadlo môžete použiť aj vanilín alebo ovocnú esenciu.

Puding

Krém je skvelý na koláčiky a lístkové cesto. Navyše sa výborne hodí k maslovým krémom. Len týmto krémom nenatierajte vaflové koláče - skysnú. Krém doma môže byť vyrobený na báze mlieka alebo smotany a múka, škrob alebo vajcia môžu byť použité ako zahusťovadlo.

Ingrediencie:

Pohár mlieka;
Pol pohára cukru;
2 žĺtky;
lyžica múky;
Štipka vanilky alebo lyžička vanilkového cukru.

varenie:

Oddeľte žĺtky od bielkovín a zmiešajte ich s múkou, cukrom a vanilkou. Potom všetko dôkladne pretrite. Zatiaľ čo to robíme, môžete dať mlieko do ohňa: malo by vrieť. Prevarené mlieko trochu ochlaďte a nalejte do žĺtkov, pričom nezabudnite hmotu miešať, aby sa nezhlukovala do hrudiek. Potom dajte na pomalý oheň mlieko so žĺtkami a smotanu varte asi päť minút, kým nezhustne.

Poznámka:

Aby náš puding nespálil, musí sa neustále miešať a na varenie nie je potrebné brať smaltované riady.

Proteínový krém

Ide o známu pusinku – najjemnejší, najľahší vzdušný krém. Skvele sa hodí na zdobenie torty, ale na vrstvu tort je lepšie nepoužívať. Na výrobu proteínového krému doma potrebujeme nasledujúce zložky:

4 vaječné bielka;
Pohár práškového cukru;
Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

varenie:

Na prípravu pusinky berieme iba chladené bielkoviny: potom bude zaručený vynikajúci výsledok. A ešte jeden dôležitý bod. Je potrebné veľmi opatrne oddeliť bielkoviny od žĺtkov: dokonca aj malá časť žĺtka, ktorá spadla do bielkovín, môže anulovať všetko vaše úsilie. Takže bielkoviny nalejte do hrnca, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a vyšľahajte ich do hustej nadýchanej peny. Pripravenosť šľahaných bielkovín doma sa dá určiť niekoľkými spôsobmi. Vezmite vidličku a zapichnite ju do proteínovej peny. Ak vidlica stojí, potom sú bielkoviny pripravené. Alebo skúste panvicu opatrne prevrátiť hore dnom: ak pena nesteká po stenách a napriek gravitácii zostáva v panvici, môžete pristúpiť k ďalšej fáze prípravy pusiniek.

Teraz musíme do šľahaných bielkovín pridať práškový cukor. Robíme to postupne, práškom zalejeme lyžičku a pusinky zakaždým šľaháme, kým sa práškový cukor nerozpustí v bielkoch. Uvidíte, ako sa sypké proteíny premenia na husté, lesklé a viskózne pusinky. Smotanu vyšľahajte do mäkka (stav peny, keď je pevne prichytená na metličke alebo na lopatkách mixéra a neopadáva). Dobre našľahané pusinky by mali byť vlhké a lesklé.

kyslá smotana

Smotana na kyslej smotane je v domácich cukrárňach veľmi bežná. Toto je jeden z najjednoduchších krémov na tortu. Okrem toho je univerzálny: vhodný pre takmer všetky koláče.

Ingrediencie:

Pol kilogramu kyslej smotany;
Pohárik cukru.

varenie:

Kyslá smotana pre tento krém potrebuje iba tuk, nie menej ako 15%: čím je kyslá smotana mastnejšia, tým bohatší bude krém. Dnes je problematické kúpiť dobrú kyslú smotanu (buď prísady v nej sú iné, alebo je príliš tekutá). Preto je potrebné urobiť nasledovné. Kyslú smotanu je potrebné najskôr hodiť do sitka prikrytého čistou utierkou, uviazať utierku na uzol a nechať cez noc v chladničke. V dôsledku týchto manipulácií odtečie prebytočná tekutina a zvýši sa obsah tuku a hustota kyslej smotany.

Potom kyslú smotanu presunieme do hrnca, pridáme k nej cukor a šľaháme mixérom, kým nebude nadýchaná. Majte na pamäti, že pre kvalitný hustý krém musíte kyslú smotanu šľahať s cukrom aspoň pätnásť minút pri maximálnej rýchlosti mixéra.

Ako môžete vidieť, urobiť tortový krém doma nie je také ťažké. Všetko, čo potrebujete, je túžba, mixér alebo metla a produkty potrebné pre recept. Varte s radosťou: pre seba a iných pre sladkosť. Dobrú chuť a úspech v kulinárskej kreativite!

Lahodný krém na piškótové torty je hlavnou zložkou slávnostného dezertu. Aj dokonalé koláče sa dajú ľahko pokaziť nevydarenou impregnáciou. Najlepšie krémové recepty na sušienky sú zverejnené nižšie.

Puding na sušienkovú tortu

Zloženie: liter plnotučného kravského mlieka, 2,5 lyžice. lyžice vysoko kvalitnej múky, vanilkový cukor podľa chuti a pohár obyčajného bieleho, pol štandardného balenia masla, 5 lyžíc vajec.

Vajcia so všetkými objemovými zložkami sú porazené do hladka. V zmesi by nemali zostať ani tie najmenšie hrudky.
Nie studené mlieko sa naleje do hrnca so šľahanými prísadami. Zmes sa varí za stáleho miešania 3-4 minúty.
Do takmer hotového krému sa pridá rozpustené maslo.

Zostáva poraziť pochúťku mixérom pri najpomalšej rýchlosti.

Recept na kyslú smotanu

Suroviny: 260 ml stredne tučnej kyslej smotany, plný pohár bežného cukru (so šmýkačkou) a vrecko vanilky, 1 lyžička zahusťovadla.

Ak chcete pripraviť najjednoduchšiu kyslú smotanu na sušienkový koláč, musíte do hlbokej misy vložiť predchladený mliečny výrobok.
Kyslá smotana sa šľaha mixérom pri najnižšej rýchlosti a paralelne sa do nej naleje kryštálový cukor tenkým prúdom. Jeho kryštály by sa mali úplne rozpustiť v hmote.
Pridá sa ochutený vanilkový cukor. Zmes pokračuje v šľahaní, kým nezhustne.
Ak konzistencia krému nevyhovuje hosteske, môžete situáciu napraviť zahusťovadlom. Ale to nie je v žiadnom prípade povinný krok. Po pridaní zahusťovadla sa hmota znovu vyšľahá.

Po natretí koláčov takým krémom na kvalitnú impregnáciu by mali stáť najmenej 5-6 hodín.

Tvarohový krém na tortu

Suroviny: 80 g masla, 440 g práškového cukru, štipka vanilkového extraktu (5-7 g), 320 g polotučného tvarohu.

Pri nízkej rýchlosti sa roztopené maslo, roztlačený tvaroh a vanilkový extrakt zmiešajú mixérom. Hmota sa šľaha, kým sa nestane bujnou a čo najhomogénnejšou.
Ďalej sa mixér nahradí lyžicou. Práškový cukor sa naleje do zmesi v minimálnych častiach. Potom sa opakuje šľahanie mixérom. S prístrojom musíte pracovať aspoň 2,5-3 minúty.

Podľa tohto receptu sa tvarohový krém na sušienkový koláč ukáže ako veľmi vzdušný a ľahký.

Proteínová vrstva na koláč

Zloženie: 120 ml filtrovanej vody, fazetový pohár kryštálového cukru, bielka z 3 vajec kategórie C1, 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Najprv sa piesok naleje s určeným množstvom vody. Cukrový sirup sa varí na miernom ohni v hrnci. Keď je úplne pripravený, bude ľahké z hmoty vyvaľkať guľu.
Paralelne sa bielkoviny šľahajú do hustej peny. Pridáva sa do nich citrusová šťava.
Ihneď po odstavení z ohňa sa sirup za stáleho miešania pridáva do vyšľahaných bielkovín.
Ďalej musí hmota pokračovať v šľahaní, kým úplne nevychladne. Proces môžete urýchliť umiestnením nádoby so smotanou do misky s ľadovou vodou.

Hneď ako hmota vychladne, môžete ňou natrieť koláčiky.

Jogurtový krém na sušienkovú tortu

Zloženie: 420 ml akéhokoľvek nízkotučného jogurtu, ¾ štandardnej šálky prevarenej studenej vody, 1,5 lyžice. lyžice želatínového prášku, pol pohára bobuľového sirupu alebo tekutého džemu.

Želatína sa zaleje vodou, dobre sa premieša a nechá sa 15-20 minút vylúhovať. Zvyčajne je na obale podrobný návod, ako ho správne chovať.
Napučaný produkt sa prenesie do hrnca, naleje sa sirupom alebo džemom a zahrieva sa na minimálnom ohni. Suroviny musíte neustále miešať a dbať na to, aby sa všetky zrná rozpustili.
Hmotu vychladnutú asi na telesnú teplotu spojíme s jogurtom a aktívne vyšľaháme metličkou.

Koláčiky natreté výsledným jogurtovým krémom by mali stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Ako variť s čokoládou?

Zloženie: 2 štandardné poháre plnotučného mlieka, 1 plný pohár kryštálového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice tmavého kakaového prášku, 2 polievkové lyžice. lyžice vysoko kvalitnej múky, 2/3 štandardného balenia masla.

Najprv sa v hrnci zmiešajú všetky suché prísady.
Postupne sa do sypkých produktov nalieva nie studené mlieko. Zakaždým sa miesi hustá hmota, ktorá sa musí postupne riediť kvapalinou.
Hrniec ide na strednú teplotu. Jeho obsah sa za stáleho miešania privedie do varu.
Keď sa hmota trochu ochladí, zavedie sa do nej olej.

Hotový čokoládový krém musí byť pred použitím úplne vychladnutý.

Maslový krém na sušienky

Suroviny: 1,5 štandardného balenia zmäknutého masla, 220 g práškového cukru, 120 ml plnotučného mlieka, štipka vanilky.

Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a privedie sa do varu. Ďalej by sa mala kvapalina ochladiť na približne izbovú teplotu. Ak sa použije pasterizovaný mliečny výrobok, tento krok možno ignorovať.
Vanilín a prášok sa nalejú do ochladenej kvapaliny. Pridá sa mierne zmäknuté maslo. Zmes sa musí šľahať 3-4 minúty, kým nebude hladká a vzdušná.

Aby bol maslový krém hustý a veľmi jemný, musíte preň zvoliť kvalitný mastný olej.

Pôvodná citrónová vrstva

Zloženie: ¼ lyžičky vanilkových semienok, 1,5 štandardnej šálky filtrovanej vody, 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného škrobu, 80 g masla, 3 veľké citróny, 4 žĺtky, plný pohár kryštálového cukru, štipka kuchynskej soli.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, sú citróny. Zbavia sa kôry, ktorá sa rozotrie na jemnom strúhadle. Šťava sa tiež starostlivo vylisuje z citrusových plodov.
V hrnci zmiešame kukuričný škrob a cukor. Pridá sa citrónová kôra a vanilkové semienka.
Do hmoty sa naleje voda a ovocná šťava. Panvica sa odošle na strednú teplotu, kde sa jej obsah privedie do varu.
Vaječné žĺtky sa miešajú metličkou. Za intenzívneho miešania sa k nim pridá polovica zmesi z predchádzajúceho kroku.
Hmota sa odošle do hrnca so zvyškom ingrediencií, privedie sa do varu a varí sa 3-4 minúty, kým nezhustne.
Po odstránení z tepla sa do pochúťky zavedie olej.

Zostáva ochladiť krém a namazať ním koláče. Výrobok sa skladuje pod lepiacou fóliou.

Možnosť kondenzovaného mlieka

Zloženie: 2 štandardné balenia kvalitného masla, 380 g kondenzovaného mlieka, 60 g koňaku.

Maslo zmäkne natoľko, že sa dá ľahko vyšľahať mixérom. Spracováva sa pri nízkej rýchlosti zariadenia, kým sa nestane vzdušným.
Postupne sa do hmoty pridáva kondenzované mlieko. Ak chcete, môžete ho trochu uvariť priamo v nádobe, aby sa farba produktu stala karamelovou. Hlavnou vecou nie je preexponovať kondenzované mlieko, kým nezhustne.
Nakoniec sa do zmesi naleje koňak. Vo všeobecnosti bude stačiť akýkoľvek alkoholický nápoj. Je lepšie zvoliť si možnosť bez zjavných chutí, ktoré môžu pokaziť chutnú vôňu budúceho koláča.

Plný pohár kryštálového cukru sa naleje s uvedeným množstvom vody a varí sa v hrnci na vysokej teplote, kým kvapalina nezíska tmavo jantárový odtieň. Hneď potom sa do nej pridá maslo. Rýchlo sa začne topiť. V tejto dobe musíte aktívne miešať všetky komponenty.
Do hrnca sa naleje tekutý med. Zložky sa znova zmiešajú.
V samostatnej miske sa do mlieka pridá sóda bikarbóna a zvyšok kryštálového cukru. Kvapalina sa privedie do varu.
Mlieko bude vrieť, kým sa v ňom kryštáliky cukru úplne nerozpustia. Až potom môžete do sladkej mliečnej zmesi naliať mierne vychladnutý karamel z hrnca.
Krém je takmer hotový. Zostáva len dobre premiešať všetky jeho zložky, odstrániť hmotu z ohňa a pridať do nej vanilín. Môžete použiť iné prírodné príchute podľa vlastného uváženia. Napríklad škoricu.

Keď je krém takmer úplne vychladnutý, je čas začať skladať a zdobiť tortu.

Ovocný tvarohový krém

Zloženie: 130 g kryštálového cukru, o niečo viac ako pol kila nízkotučného tvarohu, 60 g želatíny, 220 g čerstvých alebo konzervovaných marhúľ a jahôd, 2 polievkové lyžice. lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 550 ml hustej smotany.

Želatína sa zriedi vo vode alebo sirupe z konzervovaného ovocia. Produkt sa potom nechá napučať približne 20 minút. Po uplynutí čakacej doby sa želatína rozpustí vo vodnom kúpeli a ochladí sa.
Tvaroh sa miesi vidličkou, miesi pieskom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Pripravená želatína sa zavádza do hmoty. Produkty sa miešajú do hladka.
Zmes sa rozdelí na dve časti.
Bobule a ovocie sa drvia oddelene. Čerstvé marhule sú vopred olúpané. Konzervované suroviny nie je potrebné pripravovať na mletie.
Do jednej polovice sa pridáva jahodová časť, do druhej marhuľová. Do oboch hmôt sa pridá šľahačka. Mali by byť veľmi vzdušné a nadýchané.

cookingclassy.com

Ide o univerzálny krém, vhodný na vrstvu sušienok a na ozdobu, dobre drží tvar, ideálny na všetky druhy olejových ruží a kvetov v malajzijskej technike, ako aj na zakrytie torty pod tmelom. Strach z tepla.

Ingrediencie:

100 g masla;
4 polievkové lyžice práškového cukru.

Pokyn:
Na takýto krém je potrebné vziať kvalitné maslo, kvôli dlhému šľahaniu nie je chuť krému mastná, ale krémová. Maslo by malo byť zmäknuté, krémovej konzistencie, podobne ako keď maslo necháte vo veľmi horúcom počasí. Začnite šľahať maslo, po malých častiach pridávajte práškový cukor. Po pridaní všetkého prášku šľahajte pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne vzdušná, nadýchaná hmota. V prípade potreby necháme mierne vychladnúť v chladničke. V sovietskych časoch to bol najobľúbenejší koláčový krém. Ďalšou jeho odrodou je maslový krém s kondenzovaným mliekom. Za týmto účelom porazte 200 gramov masla a polovicu plechovky kondenzovaného mlieka.

#2 Maslový krém Charlotte

Krém bez múky, dobrý na vrstvenie a zdobenie tort, na čiapky na cupcakes.

Ingrediencie:

200 g masla;
6 polievkových lyžíc mlieka;
4 polievkové lyžice cukru;
2 vajcia.

Pokyn:

Mlieko prevaríme s cukrom. V samostatnom hrnci zľahka rozšľaháme vajcia metličkou a bez prerušenia šľahania sem tenkým prúdom nalejeme horúce mlieko s cukrom. Za stáleho miešania priveďte zmes takmer do varu, odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Kým zmes chladne, vyšľaháme maslo na nadýchanú bielu hmotu. Počas šľahania masla nalejte vychladenú zmes vaječného mlieka veľmi tenkým prúdom a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.

#3 Anglický puding

Krém je ideálne kombinovať s pudingom a lístkovým cestom. Dá sa použiť aj ako náplň do tartaletiek, profiteroles. Bez tohto krému si nemožno predstaviť napoleonský koláč alebo zákusky.

Ingrediencie:

500 ml mlieka
150 g cukru
4 žĺtky
50 g múky
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme múku. Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu a ostrým nožom vyškrabeme semienka, vložíme do mlieka. Mlieko a vanilku priveďte do varu. Znížte oheň na minimum. Za stáleho miešania postupne po malých častiach pridávame zmes vaječnej múky. Pokračujte v miešaní, kým krém nezhustne. Krém ochlaďte. Aby sa na vrchu nevytvorila hustá kôrka, prikryte povrch koláča priamo potravinovou fóliou.

#4 Krém Patisser

Je to druh pudingu, ktorý sa používa na vrstvu koláčov, zákuskov, tartaletiek, môže sa podávať s palacinkami a palacinkami. Na rozdiel od klasickej anglickej smotany sa v kréme Patissier používa namiesto múky škrob, vďaka nemu sa smotana nikdy nezráža pri ohni.

Ingrediencie:

2 vajcia;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mlieka;
50 g masla;
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, ostrým nožom vyškrabeme semienka a vložíme do mlieka, mlieko s vanilkou mierne zohrejeme a necháme pol hodiny lúhovať. V hrnci zmiešame vajcia, kukuričný škrob a cukor. Pridajte pol pohára mlieka a znova dobre premiešajte, potom pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď zospodu vyskočí veľa bublín, varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla. Pridajte olej a nechajte vychladnúť, krém bude hustý. Veľmi dobrá krémová torta.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière pridajte šľahačku (100 ml smotany na 300 g krému) a získate mušelínový krém. Tento krém je vhodný pre Millefeuil a Napoleon.

#6 Švajčiarske maslové pusinky

Celosvetovo známy ako Swiss Buttercream Meringue, obľúbený u mnohých cukrárov. Skvelý krém na zdobenie tort a cupcakes! Dobre drží tvar a vyzerá veľmi pekne. Môže sa uchovávať v chladničke až 72 hodín.

Ingrediencie:

3 proteíny;
90 gramov cukru;
250 g masla;
štipka soli;
vanilín.

Pokyn:

Vložte bielka a cukor do hrnca. Postavte vodný kúpeľ, pričom panvica s bielkami by mala byť na pare, t.j. nesmie prísť do kontaktu s vodou. Zmes zahrejte, intenzívne miešajte metličkou. Keď sa cukor úplne rozpustí, vyberte ho z kúpeľa. Hmota by mala byť homogénna a hladká, medzi prstami rozdrviť trochu zmesi, nemali by tam byť žiadne zrnká cukru. Pridajte štipku soli a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti do ostrých vrcholov. Hmota by mala byť lesklá, hustá, ak nádobu s proteínmi prevrátite, mali by zostať nehybné.

Vezmite zmäknuté maslo, maslo musí byť vysoko kvalitné, to je dôležité pre chuť a textúru krému. Šľaháme do nadýchanej bielej.

Potom pridajte šľahané maslo do bielkovinovej hmoty po lyžičkách a tu je veľmi dôležitý bod, po každej porcii oleja musíte hmotu poraziť, aby sa olej úplne rozptýlil v bielkovinách. Do hotového krému pridajte vanilín, farbivá.

Tento krém je vhodný pre kvety v malajzijskej technike.

#7 Tvarohový krém alebo smotanový syr

Ďalší mimoriadne obľúbený krém. Najjednoduchšie na prípravu, veľmi chutné, mierne slané vďaka smotanovému syru (alebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobre drží tvar, sú z nej krásne čiapky na cupcakes, používa sa aj na vrstvenie a zdobenie tort a pečiva. Perfektný tortový vrch.

Ingrediencie:

Smotana 33% - 100 g
Smotanový syr - 500 gr
práškový cukor - 70 g

Pokyn:

Smotanu vyšľaháme na ostré vrcholy. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa maslo oddelí. Krém musí byť studený! Môžete tiež vychladnúť šľahač a misku, v ktorej budete šľahať smotanu. Potom pridáme práškový cukor a smotanový syr a opäť vyšľaháme do hladka. Dajte na hodinu do chladničky, aby sa stabilizovala.

Existuje ďalší populárny recept smotanový syr s maslom. Má výbornú štruktúru na zdobenie cupcakes a tort, napríklad v malajzijskej technike.

Ingrediencie:

Tvaroh alebo smotanový syr - 500 g;
Maslo 82,5% tuku - 180 g;
práškový cukor - 150 gr.

Pokyn:

Hlavnou podmienkou je studený syr, maslo pri izbovej teplote. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra. Uchovávajte v chlade.

#8 Talianske pusinky

Najhustejšie zo všetkých pusiniek. Vhodné na zdobenie cupcakes, tort, tartaletiek.

Ingrediencie:

2 bielka pri izbovej teplote
40 ml vody
120 gr cukru
štipka soli

Pokyn:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha.
Z cukru a vody pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a varte 5 minút. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky so štipkou soli na ostrý sneh. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom nalejte sirup. Po naliatí všetkého sirupu šľaháme ešte 3-4 minúty. Krém je pripravený na použitie.

# 9 Čokoládová ganache

Je ideálny na potiahnutie torty fondánom, dá sa použiť aj na ozdobenie tort a cupcakes, na výrobu polevy na zákusky.

Ingrediencie:

vysoko kvalitná čokoláda
smotana s obsahom tuku najmenej 33 %

Na tmavú ganache (50-60% obsah kakaa) budete potrebovať 2 diely tmavej čokolády a 1 diel smotany s aspoň 33% tuku. Ak je okolitá teplota dosť vysoká, musíte si vziať 2,5 alebo dokonca 3 diely čokolády.

Na mliečnu ganache (obsah kakaa 30 %) budete potrebovať 3 diely mliečnej čokolády a 1 diel smotany s minimálne 33 % tuku. V teplom počasí by sa množstvo čokolády malo zvýšiť na 3,5-4 diely.

Na bielu ganache je potrebné vziať 3 diely bielej čokolády a jeden diel smotany s najmenej 33% tuku. V teplom počasí, ako pri mliečnej ganache, zvýšte množstvo čokolády na 3,5-4 diely. Vo všeobecnosti platí, že biela čokoláda je najjemnejšia čokoláda, ganache z bielej čokolády sa v horúčave zvykne roztekať, takže mnohí cukrári s ňou v teplom období nie sú veľmi ochotní pracovať. Ak ste začiatočník, je lepšie začať s tmavou alebo mliečnou ganache.

Pokyn:

Čokoládu nasekáme nožom veľmi jemne.

Nalejte smotanu do hlbokej panvice s hrubými stenami, položte na strednú teplotu, udržiavajte na ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny, odstráňte z tepla. Mierne ochlaďte, kým nezmiznú bublinky a nalejte čokoládu, nakláňajte panvicu zo strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechajte pár minút roztopiť čokoládu. Potom hmotu jemne vymiešajte do hladka silikónovou stierkou, môžete použiť metličku, ale musí byť absolútne suchá! Postavte panvicu na VEĽMI mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky čokolády úplne nerozpustia, hmota by mala byť lesklá a hladká. Nalejte ganache do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote, aby sa stabilizovala. Pred použitím zohrejte v mikrovlnnej rúre na najnižší výkon.

#10 Citrónový Kurd

Tento úžasne lahodný krém sa používa na plnenie tort, cupcakes, tartaletiek. Môže sa podávať ako samostatný dezert. A tento krém sa vyrába veľmi jednoducho a rýchlo. Základom krému je citrónová šťava, môžete ju nahradiť akoukoľvek šťavou z citrusových plodov alebo ich zmesou, ale musia byť kyslé, aby sa vajíčka nekrútili.

Ingrediencie:

2 vajcia
2 citróny
100 gr cukru
30 gr masla

Pokyn:

Odstráňte kôru z jedného citróna a zmiešajte ho s cukrom. Vytlačte šťavu z citrónov a nalejte ju do cukru a kôry. Ak chcete získať viac šťavy, ponorte citróny na niekoľko minút do vriacej vody. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. Pridajte do šťavy s cukrom. Nechajte lúhovať pol hodiny, aby kôra vydala arómu. Zmes preceďte! Scedenú zmes dáme do hrnca, pridáme olej a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Skladujte v sklenených nádobách v chladničke. Smotana je taká chutná, že môžete pomery smotany hneď niekoľkonásobne zvýšiť a uvariť jej väčšie množstvo.

V tomto článku som zozbierala všetky moje obľúbené recepty na piškótové krémy. Nech je tu moje prasiatko, do ktorého sa neraz pozriem, ak na niečo zabudnem. Dúfam, že to bude užitočné aj pre vás! Použitie na zdravie!

1. Maslový krém Charlotte

Lahodný a jemný, s ľahkou štruktúrou, Charlotte krém je vhodný nielen na vrstvu torty, ale aj na ozdobu. Krém sa pripravuje vyšľahaním masla s vaječno-mliečnym sirupom. Vezmite ten najlepší olej bez nečistôt a prísad s obsahom tuku 82,5 %

Ingrediencie na 250 g smotany:

Maslo - 100 g
Cukor - 90 g
Vaječný žĺtok - 1 ks.
Mlieko - 65 g
Koňak - 1 polievková lyžica. l.

Olej vyberte z chladničky vopred (1-2 hodiny pred varením). Pre rýchlejšie zahriatie ho možno rozdeliť nožom na kúsky dlhé 1-2 cm Čím viac sa povrch oleja dostane do kontaktu so vzduchom, tým rýchlejšie dosiahne požadovanú teplotu.

Najprv pripravte sirup. Mlieko a žĺtok vymiešame, precedíme cez sitko, pridáme cukor a dáme na sporák zohriať. Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania 7-8 minút, od okamihu varu varte 1-2 minúty. Vo vzhľade by mal sirup pripomínať kondenzované mlieko.

Hotový sirup nalejte do inej misky, prikryte fóliou, aby sa vrch nenavíjal, a ochlaďte.

Vložte maslo do veľkej misy a šľahajte pri vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané a svetlé. Počas procesu niekoľkokrát zastavte a silikónovou stierkou nazbierajte krém, ktorý potrieme po stranách misky. Do masla po malých častiach pridávame vychladnutý mliečny sirup (tieto suroviny by mali mať rovnakú teplotu). Hotový krém má nasledujúcu štruktúru: vzdušný, biely, hustý, pri poklepaní na okraj misky ľahko odpadáva z lopatky.

Krém Charlotte je najčastejšie ochutený silným likérom, koňakom, vanilkovým cukrom. Vanilkový cukor môžete skombinovať s bežným cukrom a pridať ho do vaječného sirupu pri jeho príprave, alebo ho rozdrviť na prášok a pridať do krému až na samom konci šľahania.

Tento krém nie je taký chutný ako Charlotte, ale je pripravený tak jednoducho, že pomôže v ťažkých chvíľach. Neobsahuje vajíčka, takže sa dobre uchováva.

Maslo s obsahom tuku 82% - 150 g
práškový cukor - 70 g
Kondenzované mlieko - 60 g
Vanilkový cukor - 1 vrecúško (rozdrviť na prášok) Možno nahradiť 1 lyžičkou. vanilkový extrakt
Koňak (alebo akýkoľvek iný silný alkohol) - 1 lyžička.
Kakaový prášok - 15 g

Všetky potraviny vyberte z chladničky vopred, aby zostali teplé. Do mäkkého masla pridáme preosiaty krupicový cukor, vanilkový cukor, kakaový prášok a mixérom intenzívne šľaháme 5-6 minút (pri maximálnej rýchlosti).

Po troškách pridávajte kondenzované mlieko a zakaždým dôkladne premiešajte. Do hotového krému pridajte koňak alebo likér. Hotový krém vyzerá ako lesklá homogénna hmota. Pripravte si ho tesne pred použitím.

3. Krém s mascarpone

Obľúbený krém, ktorý často používam. Je vhodný ako na piškóty, tak aj na cupcaky. Eclairs s mascarpone - lahodné pečivo na čaj.

V tomto recepte môžete zmeniť ovocnú zložku, pričom zakaždým získate nové odtiene chuti a farby. Ale aj bez cudzích prísad je mascarpone krém veľmi dobrý.

Studený tučný krém (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Cukor - 75 g
Vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky
Ovocné pyré (z malín, banánov, jahôd atď.) - 100 g

Krém ochlaďte: vložte ho do misky a vložte do mrazničky. Studená smotana bude šľahať oveľa rýchlejšie. Potom skombinujte cukor, mascarpone, vanilkový extrakt a šľahajte pri nízkej rýchlosti a potom prejdite na maximum. Dosahujte trvalé vrcholy.

Ku koncu varenia pridáme ovocné pyré a opatrne vareškou vmiešame do krému. Uchovávajte v chladničke, kým sa koláč nezloží.

4. Proteínový krém

S takýmto krémom sa väčšinou nič nevrství, keďže je veľmi jemný, ale na natieranie a konečnú úpravu je veľmi vhodný. Aby si proteínové ozdoby pevne držali svoj tvar, je zvykom ich tónovať: pečte v rúre niekoľko minút pri vysokej teplote, kým krém pokryje chutnú zlatohnedú kôrku.

Proteín z jedného vajca - 1 ks.
Cukor - 60 g
Vanilkový cukor - 1/2 vrecúška

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a vanilkový cukor a opäť prudko šľaháme, kým nevznikne hustá biela lesklá hmota. Takýto krém treba použiť ihneď, inak sa usadí.

5. Tvarohový krém

Tento krém je vyrobený z tvarohu a obyčajnej smotany a je veľmi podobný plnke v tvarohových krúžkoch z choux cesta.

Tvaroh - 185 g
Maslo - 70 g
práškový cukor - 50 g
Kondenzované mlieko - 15 g
Vanilkový cukor - 1/2 vrecúška (rozdrviť na prášok)
Koňak (alebo iný aromatický silný alkohol) - 1 polievková lyžica. l.

Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej farby, pridáme kondenzované mlieko a opäť vyšľaháme. Na konci procesu pridajte koňak.

Tvaroh pretrieme cez sitko, aby bol nadýchaný. Spojíme s krémom.

6. Krém "Plombir"

7. Pudingová kyslá smotana na piškóty

Nebudem písať o bežnej verzii krému (kde sa kyslá smotana zmieša s cukrom), je príliš jednoduchá a známa všetkým. Poviem vám o novej metóde kyslej smotany, v ktorej sa múka, vajce, kyslá smotana varia vo vodnom kúpeli.

Kyslá smotana 20% - 300 g
Vajcia - 1 ks.
Múka - 2 lyžice. l.
Cukor - 120 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Maslo - 250 ml

Vajíčko, kyslú smotanu, vanilku, cukor a múku zmiešame, vložíme do vodného kúpeľa a varíme do zhustnutia, úplne vychladneme. Vyšľaháme maslo izbovej teploty a za stáleho miešania pridáme do vychladnutého krému.

Krém je skvelý na vrstvenie koláčov, pretože je dosť „mokrý“ a nie je potrebná dodatočná impregnácia sušienkovým sirupom.

8. Smotanový syr

Skvelé na iné koláče a pečivo. Dobre drží tvar, preto sa používa nielen vo vrstve, ale aj na zdobenie tort a pečiva.

Tvaroh - 340 g
Maslo - 115 g
Práškový cukor - 100 g
Vanilkový extrakt - 2 lyžičky

Príprava krému je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Najprv vyšľaháme maslo (115 g) s práškovým cukrom (100 g) pri vysokej rýchlosti, potom pridáme smotanový syr a opäť vyšľaháme mixérom.

Maslo by malo mať izbovú teplotu, zmäknuté a dobre vyšľahané. Smotanový syr by mal byť naopak veľmi studený, čerstvý z chladničky.

9. Čokoládová ganache

Krém je zmesou masla a smotany v rôznom pomere, pre chuť a chuť môžete pridať aj trochu ovocného pyré.

Horká čokoláda (70%) - 100 g.
Krém (33%) - 50 ml.
Olej - 10-15 g.

Maslo v tomto kréme je pridané skôr pre lesk ako textúru, takže je ho v malom množstve.

Krém sa pripravuje veľmi jednoducho: do horúceho krému pridáme čokoládu nalámanú na malé kúsky, premiešame. Na konci varenia vložte kúsok masla.

Pri mliečnej, bielej a tmavej čokoláde je dôležité pamätať na nasledujúce pomery:

Biela ganache: 2 diely čokolády, 1 diel smotany (33%), 10% maslo

Tmavá ganache: 1 diel čokolády, 1 diel smotany (33 %), 10 % masla

Mliečna ganache: 3 diely čokolády, 2 diely smotany (33%), 10% maslo.

Keď poznáte tieto proporcie, môžete vždy pripraviť lahodný krém na tortu, ako aj náplň do makróniek a samozrejme.

10. Krém z kondenzovaného mlieka a masla

Mäkké maslo - 200 g
Kvalitné kondenzované mlieko (v plechovkách) - 200 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné). Môžete použiť silný aromatický alkohol

Dôležité je zohriať maslo na požadovanú teplotu, jeho ideálna konzistencia bude pri 20 °C. Zdá sa, že je o niečo chladnejšia ako izbová teplota.

Teplé maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude svetlé a nadýchané. Potom pridajte kondenzované mlieko v malých častiach, zakaždým šľahajte. Hotový krém vychlaďte v chladničke.

V Pirogeyevo existuje variant tohto krému (pozri odkaz).

Všetky potrebné pomôcky na prácu cukrárky, zapekacie misy a suroviny nakupujem v obchode. www.bakerstore.ru Odporúčam tento obchod každému, keďže osobne v mojom meste sú ceny v cukrárňach za všetky ingrediencie mnohonásobne vyššie. A mimochodom, pri objednávke môžete zadať propagačný kód pirogeevo

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok