Ako si vyrobiť jerky doma - ako správne sušiť mäso. Domáce hovädzie jerky

Lahodný sušený mäsový výrobok môžete uvariť z akéhokoľvek mäsa, nielen z bravčového, ale aj z akejkoľvek hydiny, ako aj z mäsa prineseného z lovu.

Tepelná úprava nebude, preto je dobré si kúpiť osvedčený produkt. Je lepšie, ak je vychladený ako mrazený.

Aby sa zabránilo oxidácii produktu, mali by sa na solenie používať sklenené alebo keramické nádoby. Optimálne je použiť hrubú nerafinovanú morskú soľ, horšie sa rozpúšťa, čo ochráni prípravok pred prebytočnou soľou.

Recept na sušené mäso (bravčové) doma

Zvláštna, neporovnateľná chuť sušeného bravčového mäsa určite urobí tento spôsob varenia jedným z vašich obľúbených, ale na začiatok môžete vyskúšať tento, nie najťažší recept.

Krk - 2 kg;
soľ;
jablčný ocot (alebo červené víno);
Pár strúčikov cesnaku.

Pre pikantný prášok:

Zmes papriky (môžete samostatne červenú, čiernu, bielu);
koriander;
Červená sladká paprika;
Trochu sušeného čili;
sušený cesnak;
Badián - 2-3 zrná;
Rozmarín (čerstvý alebo sušený).

Mäso sa rozloží do misky a posype soľou (párkrát ju otočte, aby bol celý kus v soli). Potom sa dužina tri dni osolí v chladničke a na to by ste nemali zabúdať: musíte ju pravidelne obracať.

Po troch dňoch treba krk vybrať, opláchnuť pod tečúcou vodou - zmyť soľ.

Teraz je čas na marinádu. Do octu sa pridá lyžica soli, čierneho korenia, strúčiky cesnaku, rozdrveného rozmarínu. Krkovička je umiestnená v marináde, musí byť varená s očakávaním, že kus by mal byť úplne pokrytý. Mäso je cez noc v marináde.

Teraz je čas na prášok.

Zmes papriky, badiánu, koriandra rozdrvíme v mažiari do hladka, zmiešame so zvyškom korenia (paprika, čili, sušený cesnak), do zmesi pridáme rozmarín a pár lyžíc soli (asi hrsť).

Vytiahnite krk z marinády, položte ho na pripravený pergamen, niekoľkokrát ho prevalcujte v prášku, potom ho zabaľte do toho istého pergamenu a zabaľte ho hustou niťou.

Teraz musíte byť trpezliví, pretože mäso bude hotové až po 30 dňoch. Celý ten čas musí byť uložený na poličke na dverách chladničky a z času na čas prevrátený.

Domáce kuracie trhané

A kuracie mäso sa dá získať takou vynikajúcou a jemnou pochúťkou, že sa nedá s ničím porovnávať, ale mäso pripravené týmto spôsobom má ľudový názov - „kurací balyk“.

Jeho príprava nie je vôbec náročná a vzhľadom na to, že náklady na takúto pochúťku sú veľmi nízke, atraktivita pokrmu sa výrazne zvýši.

Zaujímavosťou je, že mäso sa nebude variť, ale spracuje sa vodkou – to zabije mikróby.

Na prípravu pochúťky z kuracieho mäsa potrebujete:

Celé kuracie prsia (2 filety);
lyžica soli;
2 polievkové lyžice cukru;
Pol čajovej lyžičky čierneho korenia;
Čajová lyžička zmesi „francúzskych bylín“ (iným názvom sú bylinky z Provence, špecifický súbor korenín a bylín: fenikel, kvety levandule, tymian, tymian atď.);
Pol lyžice červenej papriky;
2 polievkové lyžice vodky;
3 strúčiky cesnaku.

Všetky koreniny sa nalejú do nádoby, vodka sa naleje na to isté miesto a dôkladne sa premieša, až kým nebude hladká.

Hrudník umyte a osušte papierovými utierkami. Teraz ju treba opatrne potrieť zmesou korenín, len ju votrieť po všetkých povrchoch do mäsa. Potom vložte do misky s pokrievkou a marinujte pri izbovej teplote aspoň 6 hodín. Mäso otočte každých 1,5-2 hodiny.

Po uplynutí času určeného na morenie filet vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte obrúskom.

Cesnak pretlačíme drvičom, potrieme ním dužinu. Posledná fáza: filé je zabalené do gázy, zviazané niťou. Môžete ho zavesiť na akékoľvek veľmi teplé miesto s dobrým pohybom vzduchu, napríklad na rúrku batérie.

Mal by visieť a sušiť jeden deň, potom by mal ležať 2-3 hodiny v chladničke, potom ho môžete vyskúšať a potom ho zjesť.

Recept na jogurtový krém na sušienkovú tortu, prečítajte si a vyberte si svoju možnosť.

Recept na smotanový koláč z krupice. To je skutočné potešenie!

recept na domáce hovädzie mäso

Chutné výživné mäso, nie také tučné ako bravčové, výborná prísada do sendvičov, chutné kúsky na slávnostný stôl.

Filet alebo sviečková - kilogram;
Morská soľ - kilogram;
Čierne korenie - polievková lyžica;
Cesnak - 4 strúčiky;
Rôzne koreniny - každá polievková lyžica (rozmarín, tymián, oregano, paprika, iné).

Odstráňte filmy z hovädzieho mäsa, môžete ho nakrájať na 2-3 prúžky. Soľ zmiešaná s korením.

Do riadu sa naleje vrstva zmesi soli a korenia, potom sa položí mäso a na vrch sa naleje rovnaká soľ a korenie. Celá kompozícia je pokrytá filmom a vložená do chladničky na 12 hodín.

Potom by sa mäso malo umyť, vysušiť a bez zatvorenia vložiť do chladničky ďalších 12 hodín.

Korenie vybrané podľa chuti sa zmieša a pomelie. Môžete mlieť v mažiari alebo mlieť v mlynčeku na kávu. Cesnak musí prejsť drvinou a zmiešať s korením.

Hovädzie mäso sa potrie pripravenou zmesou, potom sa zabalí do 2-3 vrstiev gázy a zviaže sa niťou. Uchováva sa v chladničke týždeň v rovnakom čase. Ak leží na poličke, budete ho musieť prevrátiť 1-2 krát denne. Je lepšie ho zavesiť na poličku, potom naň môžete na týždeň alebo dva zabudnúť.

Môžete ho použiť po týždni, ale je lepšie, ak bude visieť trochu dlhšie - bude chutnejšie.

Los trhavý

Veľmi jednoduchý univerzálny recept, skvelý k iným druhom mäsa.

2 litre vody;
4-6 polievkových lyžíc soli;
Bobkový list 2 listy;
2 klinčeky;
Nové korenie;
Môžete pridať citrónovú kôru.

Suroviny sa niekde počítajú na kilogram mäsa.

Prevarte vodu, pridajte všetky uvedené prísady a varte niekoľko minút. Potom odstráňte z tepla, ochlaďte, vytiahnite bobkový list a kôru.

Mäso nakrájajte na dlhé kúsky a vložte do vychladnutého nálevu. Pri izbovej teplote to stojí asi 6 hodín, potom ďalšie tri dni v chladničke.

Štvrtý deň musí byť mäso vybraté zo slaného nálevu a umiestnené pod tlak na hodinu - to pomôže vytlačiť soľanku z mäsa, aby sa proces sušenia neťahal.

Potom sa kúsky potierajú korením, čiernym a červeným, iným korením podľa chuti (sušený cesnak, rasca a iné). Na konci procesu sa mäso zabalí do gázy a umiestni sa do chladničky na ďalší týždeň.

Po týždni treba kúsky opäť vybrať, rozložiť a opäť potrieť korením, najmä červenou paprikou a sušeným cesnakom.

Takéto mäso sa skladuje dlho - v chladničke ho môžete uchovávať až tri mesiace.

Akékoľvek mäso sa dá vyliečiť, ale hovädzie mäso je vhodnejšie pre ľudí, ktorí sa snažia konzumovať potraviny s menším množstvom kalórií.

Je lepšie ho skladovať v chladničke, pričom je lepšie obmedziť prístup vzduchu napríklad umiestnením do nádoby.

Skvelý spôsob skladovania je vo vákuových vreckách.

Rôzne druhy mäsa by sa mali skladovať oddelene, kúsky pripravené podľa rôznych receptúr by sa tiež nemali spájať – aby sa zachovala pôvodná chuť a vôňa.

V nádobách na mäso sa nesmie vytvárať kondenzácia alebo vlhkosť. Ak sa mäso suší tukom, skráti sa tým jeho trvanlivosť, pretože tuk je zdrojom vlhkosti.

Kusy mäsa je možné posúvať obrúskami, ktoré je potrebné kontrolovať a meniť, keď sú navlhčené - týmto spôsobom môžete mäso chrániť pred hromadením vlhkosti.

Ak sa mäso vysušilo v blízkosti zdrojov tepla, pred zabalením na uskladnenie ho treba nechať vychladnúť, inak sa nedá zabrániť kondenzácii.

Sušené mäso je gurmánska pochúťka alebo skvelý spôsob spracovania produktu na dlhodobé skladovanie. Jeho príprava si vyžiada veľa času, námahy a trpezlivosti, no najťažšie je odolať a nezjesť pochúťku ešte skôr, ako je proces ukončený.

Ako sušiť mäso doma?

Ak chcete variť trhané doma, musíte si najprv vybrať správne suroviny, zvoliť vhodný recept, byť trpezlivý a zoznámiť sa so základnými pravidlami vytvárania polotovaru:

V prvej fáze sa mäso nasolí v suchej zmesi alebo sa uchováva v slanom náleve z vody, soli a cukru, do ktorého sa podľa potreby pridávajú koreniny a koreniny. Doba expozície závisí od požadovaného stupňa solenia a môže sa pohybovať od 1 do 3 dní.
Nakladaný plátok, umiestnený pod lisom na 1-3 hodiny.
Pred fázou sušenia sa produkt potrie zmesou korenia, bylín a korenín. Sušenie je však povolené aj v čistej forme bez korenín.
Obrobok zabaľte čistou handričkou a vložte do chladničky na 7 dní.
V záverečnej fáze sa sušené mäso suší na vetranom mieste.

Sušené hovädzie mäso doma

Ak chcete variť jerky vlastnými rukami, musíte si najprv kúpiť stojaci kus mäsa. A ak už taká existuje, a to je hovädzia sviečková alebo sviečková bez žiliek, tak tento recept je presne to, čo potrebujete. Pri zohľadnení navrhovaných odporúčaní je možné chutnú pochúťku ochutnať za týždeň, hoci v budúcnosti bude ešte chutnejšia.

Ingrediencie:

hovädzia sviečkovica - 1 kg;
morská soľ - 1 kg;
čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
sušený cesnak, rozmarín, tymián, oregano a paprika - 1 polievková lyžica. lyžička.

Varenie

Panenka je nakrájaná na 2 časti, veľkoryso zrolovaná v zmesi soli a korenia, umiestnená na tácku.
Produkt sa uchováva v chladničke 12 hodín, umyje sa, suší a umiestni sa do chladničky na ďalších 12 hodín (bez prikrytia).
Kúsky sa zrolujú v zmesi korenia a byliniek, zabalia sa do gázy a zavesia sa do chladu.
Po 7 dňoch bude beef jerky pripravený na ochutnanie.

Sušené bravčové mäso doma

Bravčové mäso pripravené podobným spôsobom bude nemenej hodnou pochúťkou. Na tento účel je lepšie zvoliť karbonádu alebo krk - potom bude výsledok jemnejší a chutnejší. V tomto prípade poslúži tekutá trhavá marináda, ktorej zloženie možno rozšíriť pridaním obľúbeného korenia.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1 kg;
voda - 2 l;
hrubá soľ - 8 lyžíc. lyžice;
cukor - 4 lyžice. lyžice;
vavrín, korenie, klinčeky (na marinádu) - podľa chuti;
červená a čierna mletá paprika, slnečnicový chmeľ (na čistenie) - 1 polievková lyžica. lyžička.

Varenie

Do vody sa pridá soľ, cukor, korenie, varí sa 2 minúty, ochladí sa a umiestni sa na niekoľko hodín do chladničky.
Mäso sa ponorí do soľanky a nechá sa 1-3 dni.
Solené plátky sa umiestnia pod lis na niekoľko hodín, potom sa sušia, potierajú korením a zabalia sa do gázy.
Zväzky sa uchovávajú 7 dní v chladničke, potom sa zavesia na chladnom a vetranom mieste.
Po ďalších 1-2 týždňoch bude trhané bravčové mäso hotové.

Sušené kuracie prsia doma

Ingrediencie:

kuracie prsia - 3 ks;
červená paprika - 2 čajové lyžičky;
morská soľ - 3 lyžice. lyžice;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
čierne korenie - 4 čajové lyžičky;
strúčiky cesnaku - 6 ks.

Varenie

Sušené kuracie prsia sú mäkšie a jemnejšie ako prípravky z iných druhov mäsa. Navyše sa rýchlejšie uvarí, má príjemnú korenistú chuť a cesnakovú vôňu, ktorú môžete doplniť obľúbeným korením. Hustotu občerstvenia je možné upraviť znížením alebo predĺžením doby sušenia zväzkov.

Ingrediencie:

kuracie prsia - 3 ks;
červená paprika - 2 čajové lyžičky;
morská soľ - 3 lyžice. lyžice;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
čierne korenie - 4 čajové lyžičky;
strúčiky cesnaku - 6 ks.

Varenie

V miske zmiešame korenie, soľ a polovicu nastrúhaného cesnaku.
Mäso potrieme zmesou, vložíme do misky a necháme pod fóliou jeden deň v chladničke.
Osolíme a okoreníme pod tečúcou vodou, rezne osušíme, potrieme zvyšným cesnakom a čiernym korením.
Sušené kuracie mäso sa zabalí do gázy a nechá sa jeden deň v chladničke, potom sa 2-3 dni zavesí na vetrané miesto.

Sušené kačacie prsia doma

Ak nechcete dlho a únavne čakať na dokončenie procesu vytvárania predjedla podľa vyššie uvedených receptov, uvarte trhanec v sušičke zeleniny. V tomto prípade sa celý cyklus výrazne zníži a chuť hotového jedla nebude o nič menej potešená. Veľmi chutné je takto sušiť kuracie prsia alebo bravčovú panenku.

Ingrediencie:

bravčové alebo kuracie mäso - 1 kg;
hrubá soľ - 6 lyžíc. lyžice;
korenie.

Varenie

Mäso sa nakrája na plátky, potrie sa soľou a vloží sa do vrecka na jeden deň do chladničky.
Kúsky sa opláchnu, vysušia, potrie sa korením a umiestnia sa na podnos sušičky.
Sušené mäso sa uchováva pri teplote 60-65 stupňov počas 6 hodín, pričom sa raz obracia.

Sušené mäso vo víne

Sušené mäso, ktorého recept sa dozviete nižšie, šikovne pripravujú talianski šéfkuchári, výsledné pikantné predjedlo nazývajú Bresaola. Pochúťka z hovädzej sviečkovice sa vyrába dlhým máčaním v suchom červenom víne s korením a cesnakom, po ktorom nasleduje dlhé postupné sušenie.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 1 kg;
hrubá soľ - 4 lyžice. lyžice;
koriander a čili - každá 2 čajové lyžičky;
Provence bylinky - 2 polievkové lyžice. lyžice;
klinčeky - 4 ks;
cesnak - 2 hlavy;
vavrín - 7 ks;
víno, olivový olej.

Varenie

Mäso sa vloží s korením a soľou do vhodnej misky a naleje sa vínom, kým sa nepotiahne.
Na vrchu sa vytvorí vrstva olivového oleja, nádoba sa prikryje a vloží do chladničky na 10 dní.
Plátky sa vyberú z marinády, zabalia sa do gázy a zavesia sa na vetrané miesto pri izbových podmienkach na 2 týždne a v rovnakom množstve v chlade.

Sušené mäso v rúre

Je oveľa rýchlejšie a jednoduchšie variť trhané pivo v rúre. Na prípravu občerstvenia môžete použiť akúkoľvek odrodu: bravčové, hovädzie, kuracie a dokonca aj jahňacie. Aby bolo pohodlné nakrájať celý kus mäsa na tenké taniere, predmrazia sa a až potom sa začnú spracovávať a marinovať.

Ingrediencie:

mäso (buničina) - 1 kg;
Worcester a sójová omáčka - každá po 35 ml;
borievka (bobule) - 7 ks;
sušený cesnak a čili - každá 1 lyžička;
koriander, čierne korenie a paprika - každá 2 čajové lyžičky;
tabasco - 2-3 kvapky;
cukor - 1 lyžička.

Varenie

Mäsové plátky sa zmiešajú s korením a nechajú sa hodinu.
Kusy sa položia na drôtený stojan a sušia sa pri teplote 60 stupňov počas 3-4 hodín.
Sušené mäso sa podáva k pivu.

Ako skladovať sušené mäso doma?

Ak ste úspešne dokončili proces vytvárania lahodnej pochúťky, je čas zoznámiť sa s odporúčaniami, ako ukladať trhané.

Sušené mäso s minimálnym obsahom vlhkosti sa môže skladovať vo vzduchotesných alebo vákuových nádobách bez vzduchu pri izbovej teplote najviac jeden mesiac.
V chladničke sa hermeticky zabalený produkt uchováva až šesť mesiacov, v mrazničke - rok.
Veľké sušené plátky bez obalu skladujeme zabalené v papieri alebo látke až dva týždne.

variť trhavý domov je oveľa jednoduchší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Existuje pomerne málo spôsobov, všetky sa líšia trvaním morenia, sušením a hrúbkou kusov. Zvážte najpraktickejšie údené mäso doma.

Môžete sušiť bravčové, hovädzie, jahňacie, teľacie a dokonca aj zverinu.

Medzi niektorými severnými domorodými obyvateľmi sa zverina lieči na ohni bez použitia predmarinovania. Nakrájajte na veľké kusy s hrúbkou asi 3 cm.V tomto prípade sa získa veľký kus, ako to bolo, s otvormi. Z palíc sa stavia drevený rám, pod ktorým bude malý oheň. Naraz môžete zvädnúť asi 10 veľkých kusov zveriny. Nemôžete variť príliš veľa naraz. Kusy sú hojne posypané korením, hlavnou vecou je dobre ich osoliť. Zapáli sa malý oheň. Položí sa naň borievka, vďaka ktorej mäso získa špeciálnu arómu. Na hornú časť ohňa sa položí tráva, aby sa oheň stiahol a zostalo po ňom žeravé uhlie, na ktorom prebieha skutočný oheň. nakladanie mäsa. Na ohni sa suší niekoľko hodín, kým sa úplne neuvarí. Potom ho môžete vybrať a uložiť na uskladnenie. Sušenú zverinu možno skladovať celú zimu na chladnom a suchom mieste bez chladenia.

V moderných podmienkach sa častejšie používa nakladanie mäsa s predmarinovaním. Existuje veľa špeciálnych sušičiek, s ktorými môžete variť údené mäso doma, ale ak nie je taká sušička, potom môžete použiť nasledujúce recepty.

Recept jeden. Najprv sa pripraví soľanka, asi 1 liter vody na 0,5 kg mäsa. Vodu privedieme do varu, pridáme soľ, trochu cukru, 1 polievkovú lyžicu čierneho a červeného korenia, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Solanku trochu povarte, potom ochlaďte, odstráňte bobkový list. Mäso sa musí umyť, nakrájať na stredné kúsky a vložiť do soľanky na 5 hodín pri izbovej teplote. Potom dáme na tri dni do chladničky. Po 3 dňoch ho musíte vybrať zo soľanky, vložiť pod lis, aby mohol odtekať. Potrieme čiernym a červeným korením zo všetkých strán, ak chcete, môžete si vziať iné korenie. Ochutené mäso by sa malo zabaliť do čistej gázy a asi 6 dní chladiť v zakrytej nádobe. Po 6 dňoch môžete začať konzervovanie mäsa, znovu spracovať s korením. Musí byť zavesený na suchom a teplom mieste. Ak ho budete zavesiť na otvorený balkón, potom ho určite zabaľte do čistej gázy, zbavíte sa tak útokov hmyzu. Asi za týždeň bude mäso pripravené na konzumáciu. Skladujte najlepšie v chladničke (dá sa skladovať až tri mesiace).

Druhý recept. Mäso by sa malo odobrať v jednom veľkom kuse, asi 30 cm dlhom, bohato ochutené korením a rozložené v úzkej forme. Na 1 kg sú potrebné tieto koreniny: soľ 40 g, cukor 20 g, 10 g. čierne korenie, najlepšie nahrubo mleté, 10 gr. borievky a 6-7 bobkových listov. Zakryte potravinovou fóliou, pritlačte doskou a dajte do chladničky aspoň na jeden týždeň. Zatlačte na dosku nejakým druhom záťaže, aby z mäsa vyšla šťava. Šťava sa musí vypustiť každé dva dni, kým je v chladničke. Po týždni odstráňte a vysušte. Môžete ho utrieť papierovou utierkou, znova okoreniť. Ak je chladnička veľká, potom je možné mäso zviazať lanom a zavesiť. Ak nie je miesto, jednoducho ho položte na mriežku a ochlaďte. Nie je potrebné zakrývať, malo by vyschnúť a vyschnúť, prevrátiť každé dva dni. V chladničke mäso je ošetrené nie viac ako jeden až tri týždne. Keď je pripravený, môže byť zabalený do papiera a uložený v chladničke. Pri tomto spôsobe prípravy nie je trvanlivosť viac ako mesiac.

Sušené mäso je pochúťka, ktorú si spravidla nie každý môže dovoliť kúpiť, pretože je v obchodoch dosť drahé. A o jej kvalite sa dá ľahko pochybovať – je predsa len veľmi málo svedomitých výrobcov, ktorí pri výrobe nepoužijú konzervanty, zvýrazňovače chuti, dochucovadlá a iné prídavné látky do potravín.

Ale variť túto pochúťku doma nie je vôbec ťažké a, mimochodom, oveľa lacnejšie ako nákup hotového výrobku.

Výber mäsa

K výberu mäsa na trhané treba pristupovať mimoriadne opatrne. Keďže sa počas procesu varenia nepoddá tepelnému spracovaniu, existuje riziko infekcie helmintmi a inými patogénmi rôznych chorôb. Preto sa mäso musí odoberať od dôveryhodných dodávateľov, ktorí majú hygienické certifikáty o svojich surovinách.

Recept na sušené bravčové mäso doma

varenie:

Ako vyrobiť sušené hovädzie mäso

Poznáte univerzálny mäsový pokrm, ktorý sa hodí ako predjedlo k pivu, na prípravu slaných a zdravých chlebíčkov a navyše nebude hanbou naservírovať ho na sviatočný stôl? nie? Ale ja viem! Surové hovädzie mäso! Je pripravený bez problémov a výsledok prekoná všetky očakávania. Mäso je stredne vysušené a jemné, s individuálne vybraným korením a tiež bez prebytočnej soli (v porovnaní s náprotivkom z obchodu).

Ingrediencie:

hovädzia sviečkovica - 1,5 kg;
hrubá morská soľ - 800 g;
koňak - 50 ml;
suché červené víno - 50 ml;
bazalka (suchá mletá) - 20 g;
rozmarín (suchý) - 20 g;
mletá červená paprika - 1 lyžička

Doba varenia: 8 dní.

Kalórie na 100 g: 155 kcal.

varenie:

Ak chcete pripraviť pochúťku sušenú za sucha, vyberte si krásny kúsok hovädzej sviečkovice, olúpaný z tukovej vrstvy a olúpaný z filmu;
Pripravte zmes na konzervovanie: v hlbokej miske zmiešajte morskú soľ, koňak, portské víno, červenú papriku a aromatické bylinky (bazalka a oregano);
Polovicu soľnej zmesi nalejte do sklenenej alebo plastovej nádoby, položte na ňu hovädzie mäso a potom ho prikryte zvyšnou polovicou zmesi. Nádobu zatvorte vekom (ak nie je veko, utiahnite ho lepiacou fóliou) a vložte ho do chladničky na 24 hodín;
Po dni vyberte mäso z nádoby a umyte ho od zvyškov soli. Potom ho dôkladne vysušte a zabaľte do plátna, zaviažte na kríž kuchynskou šnúrkou a zaveste na 7 dní na chladné vetrané miesto;
Po týždni môže byť „Polandwitz“ nasadený. Ak chcete, môžete hotový výrobok nastrúhať lupienkami sladkej papriky - to dodá estetiku a doplní chuť.

Ako variť cesnakové kurča

Suché kuracie mäso namočené vo voňavom cesnaku je najlacnejšou, ale nie menej chutnou verziou tejto rozmanitosti lahôdok. Náklady na kuracieho lososa sú minimálne a chuť je jednoducho úžasná, takže jeho príťažlivosť sa okamžite zvyšuje, môžete ho bezpečne a bez váhania začať variť.

Požadované ingrediencie:

kuracie prsia (filé) - 4 ks;
hrubá morská soľ - 2 lyžice;
biely kryštalický cukor - 1 polievková lyžica;
vodka - 50 ml;
zmes korenia "Curry pikantné" - 25 g;
zmes "provensálskych bylín" - 15 g;
granulovaný cesnak - 20 g.

Čas prípravy: 5 dní.

Kalórie na 100 g: 145 kcal.

Príprava jedla:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste pripravili lahodné kuracie filety sušené nasucho, je pripraviť kvalitnú zmes na konzervovanie. Aby ste to urobili, v hlbokej miske zmiešajte morskú soľ, cukor, zmes korenia "Curry pikantné", "Provensálske bylinky" a vodku;
Ďalej pripravte prsia: zbavte filé kože, kostí a tiež ho očistite od filmu. Polovicu konzervačnej zmesi dáme do sklenenej nádoby, na ňu v jednom rade položíme kuracie filé a potom zalejeme druhou polovicou pikantno-slanej zmesi;
Nádobu zakryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 8-10 hodín;
Po určenom čase umyte filé od soli a dôkladne osušte (toto je veľmi výhodné s jednorazovými kuchynskými utierkami);
Scedené prsia nastrúhame granulovaným cesnakom (neodporúčame čerstvé, aby sa pri sušení nevytvorila pleseň) a potom zabaľte do bavlnenej látky (obálky), previažte kuchynskou šnúrkou a zaveste na vetrané miesto;
Po 4 dňoch bude suché jantárové kuracie mäso úplne pripravené na konzumáciu. Nakrájajte ho na tenké plátky a podávajte.

Tip: Mäso je potrebné soliť v sklenenej alebo plastovej nádobe, pretože kov počas solenia oxiduje.

Dobrú chuť!

Ak milujete mäso, milujete ho nielen jesť, ale aj variť, tak jedného dňa tento recept určite budete chcieť vyskúšať! Veľmi pôsobivé na pohľad, veľmi chutné pre žalúdok a veľmi jednoduché na prípravu. Tajomstvom tohto beef jerky je úžasne vybraný buket korenín a korenín, ako aj metodické dodržiavanie technológie. S kúskom takéhoto mäsa môžete vždy prestrešiť vynikajúci stôl na spontánnu priateľskú párty, vziať si ho so sebou na návštevu či na piknik, alebo ho dokonca darovať ako exkluzívny darček spolu s fľašou brutálneho plného červeného vína. . Ak ste už doma sušili mäso, použili ste napríklad moje, tak sa vám tento recept nebude zdať ťažký. Ak sa rozhodnete pre takéto gastronomické dobrodružstvo prvýkrát, odporúčania uvedené v recepte vám pomôžu dosiahnuť vynikajúci výsledok a nie „prvá palacinka je hrudkovitá“.

Informácie o recepte

Spôsob varenia: vytvrdzovanie .

Ingrediencie:

1,5 kg mladého hovädzieho mäsa (aj podlhovastý kus dužiny)
60 g morskej soli
40 g cukru
6 g hrubo mletej kávy
15 g nahrubo mletého čierneho korenia (alebo zmesi papriky)
12-15 g borievok rozdrvených v mažiari
5 veľkých bobkových listov.

Sušenie hovädzieho mäsa

Na varenie budete potrebovať obdĺžnikovú nádobu vhodnej veľkosti, kameň alebo vrece s pieskom ako záťaž, potravinovú fóliu, pergamen, špagát, kúsok bavlnenej látky vhodnej veľkosti.

Samostatne stojí za to urobiť výhradu k mäsu. Na domácu úpravu je najlepšie mladé hovädzie mäso s krásnym jasne červeným mäsom a bielym tukom. Pri nákupe na trhu dávajte pozor na všetky kusy jatočného tela. V starom hovädzom mäse je tuk žltý a mäso fialové. Takéto mäso bude tvrdšie a drsnejšie. Teľacie mäso pre tento recept sa tiež neodporúča, pretože mäso nemalo čas získať požadovanú chuť, výsledok môže byť sklamaním. Je lepšie vybrať kus, ktorý je rovnomerný, s vláknami po dĺžke, alebo taký, z ktorého sa dá ľahko vyrobiť nožom a niekoľkými manipuláciami. Na kuse by tiež nemal byť žiadny tuk. Prirodzene, mäso by malo byť zakúpené od dôveryhodného mäsiara a malo by byť čo najčerstvejšie, pretože nebude varené.

Keďže proces sušenia zahŕňa dehydratáciu, mäso sa počas procesu sušenia zníži na objeme aj hmotnosti, čo je potrebné vziať do úvahy. Z jeden a pol kilogramového kusu získate blok sušeného mäsa 800-900 gramov.

Na prípravu mäsa v prvej fáze budete potrebovať soľno-kávovú zmes s korením. Aby ste to urobili, v nádobe, v ktorej sa bude mäso liečiť, zmiešajte morskú soľ, cukor, mletú kávu a korenie, rozdrvené bobule borievky, rozdrvte bobkový list. Takáto sada korenín by nemala nikoho uviesť do rozpakov a káva a borievka, napodiv, tvoria pikantnú, ale diskrétnu prílohu k hovädziemu mäsu, ktorá priaznivo zdôrazňuje jeho pomerne jasnú chuť.

Vytvorený kus mäsa umyte, mierne osušte. Ponorte kúsok zo všetkých strán do zmesi soli, cukru a korenia a dôkladne opečte. Vložte mäso do nádoby a prikryte kusom potravinovej fólie.

Nasledujúci týždeň by sa mäso malo skladovať v chladničke pod tlakom. Ako útlak môžete použiť dosku na krájanie vhodnej veľkosti a kamienky na solenie, vrece piesku alebo dokonca pohár nakladaných húb. To nie je až také dôležité, dôležité je, aby tu bol útlak. O deň neskôr je potrebné mäso vybrať, výslednú šťavu vypustiť a kus prevrátiť.

Po týždni mäso vyberieme z chladničky a vyberieme z nádoby. Prebytočnú tekutinu odsajte papierovými utierkami, nechajte korenie. Môžete primiešať ďalšie pečivo z vášho obľúbeného korenia alebo jednoducho posypať kúsok mäsa hotovou sadou korenia na pastrami alebo grilovanie. Vďaka tomu bude ešte chutnejší.

Nasledujúce dva alebo tri týždne mäso spadne a vyschne. Existujú dve možnosti, ako pripraviť mäso. V každom prípade je lepšie mäso zabaliť do bavlnenej látky. Ďalej, ak mäso „dosiahne štandard“ na poličke chladničky, musí byť dodatočne zabalené do papiera, zviazané špagátom a nechať dozrieť. Je lepšie skontrolovať mäso niekoľkokrát týždenne, ak je to potrebné, vymeniť mokrú handričku a papier. O pár týždňov bude možné uskutočniť prvú ochutnávku.

Existuje aj druhý spôsob, rýchlejší a radikálnejší. Kus mäsa sa zabalí do látky, alebo sa z neho vyrobí vrecko so zakrytým švom a kúsok sa vloží dovnútra a zavesí sa na dvierka hornej skrinky alebo na okraj digestora nad plynovým sporákom v kuchyni . Ak sa obed a večera varia na sporáku každý deň a rúra sa zapne niekoľkokrát týždenne, aby sa pripravil chlieb alebo pečivo na čaj, bude to stačiť na to, aby ste sa o týždeň mohli stretávať pri kúsku úžasného trhaného jedla. ! Teplý a suchý vzduch stúpajúci pri zapnutom sporáku pomôže mäsu rýchlejšie vysušiť.

Ak má dom elektrickú sušičku na zeleninu a ovocie, potom po týždni marinovania v chladničke jerky môžu byť nakrájané na plátky a sušené na roštoch niekoľko hodín pri 40 - 60 stupňoch.

Takéto sušené mäso môžete podávať so sušeným alebo nakladaným pikantným ovocím, paradajkami, ako aj so sladkými omáčkami na báze horčice. je povinná a fľaša červeného vína ozdobí len jedlo skutočných gurmánov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok