Ako vyrobiť croissant z cesta. Ako variť croissanty. Všeobecné zásady výroby croissantov z kysnutého cesta

Croissanty vyrobené z hotového lístkového cesta možno bezpečne pripísať jedlám, ktoré majú jednu spoločnú vlastnosť - sú varené v zhone. Súhlaste s tým, že príprava lahodných domácich koláčov na čaj pre vašu rodinu a priateľov môže byť jednoduchšie ako vyzbrojená receptom krok za krokom. Rozhodne odporúčam ponúknuť takýto recept ako „prvý krok“ začínajúcim kuchárom, pretože pri varení sa ani nezmýlite.

Okrem chuti domácich croissantov má tento dezert ešte jedno nepopierateľné plus. Nielenže vo výsledku získate chutné a voňavé pečivo, ale navyše takýto kulinársky experiment v žiadnom prípade nezasiahne vašu peňaženku. Na prípravu croissantov budete potrebovať také cenovo dostupné produkty: lístkové cesto, vajíčko, džem, práškový cukor a trochu múky. Súhlasíte, každá žena v domácnosti má takmer vždy po ruke všetky ingrediencie potrebné na varenie. Áno, áno - to je všetko a dokonca aj cesto, pretože sa dá ľahko uložiť doma v mrazničke.

Pre dnešný recept na croissanty navrhujem použiť lístkové cesto z obchodu. Cesto si, samozrejme, môžete uvariť sami, ale ako som už povedal v jednom z predchádzajúcich receptov na lístkové cesto, variť tento výrobok sami sa jednoducho nevypláca, pretože sa ukázalo, že je lacnejšie v hotovej forme, ako kupovať všetko samostatne. ingrediencie, ktoré sú potrebné na jeho varenie.

Keď si doma uvaríte takýto francúzsky dezert, môžete si vybrať náplň, ktorá vám najviac vyhovuje. Podľa môjho receptu navrhujem urobiť croissanty s jablkovým džemom. Namiesto jablkového džemu môžete použiť akékoľvek iné, ako aj varené kondenzované mlieko, rozpustenú čokoládu alebo džem.

Po vybratí croissantov z hotového lístkového cesta z rúry by som ich pred podávaním odporučila posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou. Od toho bude chuť dezertu len rásť.

Ingrediencie:

450 g lístkového cesta bez droždia
1 vajce
250 g jablkového džemu
Práškového cukru
Múka na posypanie pracovnej dosky

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Dobrú chuť!

Croissanty z hotového lístkového cesta sa najlepšie hodia ako pochúťka k rannej šálke čaju, kávy alebo teplého kakaa. Tento francúzsky dezert milujú rovnako dospelí aj deti, takže pri príprave takéhoto pečiva si môžete byť vopred stopercentne istí, že budú nadšení všetci členovia vašej domácnosti. Na záver vám chcem dať niekoľko tipov, aby vaše hotové croissanty z lístkového cesta boli chutné a voňavé už na prvýkrát:
Na recept môžete použiť nielen hotové lístkové cesto zakúpené v obchode, ale aj domáce cesto;
Ak používate mrazené cesto, vyberte ho z mrazničky pol hodiny pred varením, aby ste do varenia mali pripravené všetky ingrediencie;
Ako náplň môžete použiť džem aj džem, kondenzované mlieko, puding atď.;
Lístkové cesto sa v rúre upečie veľmi rýchlo, tak ho sledujte, aby sa vám mňamka nepripálila.

Tajomstvo dokonalého croissantu 10. júna 2015

Nechal som sa uniesť Švajčiarskom (no, ako sa nenechať uniesť, však?) a úplne som zabudol povedať o našom stretnutí s cukrárom Laurentom Boursierom, riaditeľom kvality siete pekární Volkonsky.

Doslova týždeň pred mojou cestou urobila kaviareň Volkonsky na Sretenku niečo neuveriteľné: Laurent Boursier sa s nami osobne podelil o tajomstvá lahodných croissantov. Samozrejme, tí, ktorí sa aspoň raz v živote pokúsili urobiť croissanty, pochopia, že nestačí poznať jemnosti a tajomstvá, veľa závisí, samozrejme, od skúseností. Dokonalý croissant nie je jednoduchý. Skutočný croissant je podobný umeniu. A ukazuje sa, že toto umenie vôbec nevymysleli Francúzi. Mnohí z vás sú teraz určite prekvapení, však?

Takže sa pýtame, počúvame majstra. A na záver – recept na cesto dostaneme od samotného maestra.

Francúzi croissant najskôr nevyrobili, nevymysleli ho. Ale doviedli to k dokonalosti!
Potom kto? Kto je tvorcom tohto šialene vzdušného, chrumkavého, krehkého, porézneho, v ústach sa rozplývajúceho umeleckého diela?
Hlavní vinníci našich ... (sorry, nedalo sa odolať, proste sa stalo, že ak si sem tam niečo pridáme, za všetko môže rožok) - v skutočnosti Rakúšania. Existuje niekoľko oficiálnych príbehov o pôvode. Ale v oboch sú na vine Rakúšania. Jedna verzia hovorí, že ešte v období Osmanskej ríše bolo známe pečenie v tvare mesiaca, údajne počas obliehania Viedne Turkami, v dôsledku čoho rakúski pekári na znak víťazstva upiekli výrobok v tzv. tvar polmesiaca. Je predchodcom moderného croissantu. Podľa inej verzie sa croissant dostal do Francúzska z Rakúska: istý Monsieur Zang sa v 19. storočí presťahoval do Paríža a otvoril si tam svoju prvú pekáreň, kde predávali bábovky, bagety a croissanty pripravené jeho pekármi technológiou s prídavkom cukru. a maslo do cesta. Mimochodom, z Rakúska pochádza aj brioška, ďalší symbol francúzskej kuchyne. Čo priniesli Francúzi? Začali vyrábať croissanty pomocou kvasníc. Rakúšania im nepridali. Veľké množstvo masla a droždia je to, čo odlišuje pravý croissant od predka rožka.

Monsieur Laurent krája najskôr bagel a potom croissant a na príkladoch vysvetľuje, ako sa líšia. A potom opatrne rozvinie croissant na stuhu. Za čo? Takto sa otvára len správny croissant, tu je - vrchol zručnosti!

A Laurent nám ukázal malinový croissant, ktorý používa na plnku maliny, bielka, mandľovú smotanu a cukor - vraj je to veľmi chutné, ale ešte som to neskúšala. Autorstvo patrí Laurentovi a zdá sa, že tento croissant sa dokonca najskôr objavil vo Volkonskom a až potom vo Francúzsku! Tak to býva ;) Budúci rok sľubujú niečo nové, no zatiaľ tajomstvo neprezradili.

Odlomenie špičky croissantu, člen Akadémie kulinárskych umení vo Francúzsku, Národnej akadémie kulinárskych umení, medzinárodného klubu White Cap, asociácií Eurocap a Eurogastronomy a mnohých ďalších významných medzinárodných asociácií (môžete nepamätám si všetko) si spomenul, ako raz „spozoroval hroznú vec“: návštevník Volkonského zjedol croissant nožom a vidličkou. Kto je tento "divoch"? Vo všeobecnosti je to ešte horšie ako dať si cappuccino v Taliansku na obed. Nedaj bože, aby si to urobil niekde v Paríži, to je v poriadku, nie každý deň sa Laurent prechádza po Volkonskom. Napriek tomu je to zaneprázdnený muž: riadi štyri desiatky pekární v Moskve, Petrohrade, Nižnom a Kyjeve.

Tu sa dostávame k tajomstvám.
Počúvaš? Nahrávaš? Ste pripravení pripojiť sa k umeniu?

1. Miesenie. Kyslík v ceste je veľmi dôležitý. Ale v tejto situácii hlavnou vecou nie je preháňať to, nestojí za to spustiť veľa kyslíka. Dôkladne premiešajte, ale nepreháňajte to.
2. Kvások, droždia by malo byť málo, zásada je taká, že cesto má pomaly kysnúť.
3. Je jedno, aké droždie použijete – suché alebo lisované. Je dôležité, aby fungovali.
4. Ideálna teplota na miesenie cesta je 24 stupňov, na vyvaľkanie - 16 a na kysnutie - 25-26 stupňov.
5. Pri vyvaľkaní je dôležité zmeniť smer cesta (otočiť o 90 stupňov). Vďaka tomu bude plastickejšie, bude sa ľahšie poddávať každému ďalšiemu vaľkaniu (len 3x treba cesto preložiť a dať do chladu).
6. V štádiu spájania cesta s olejom by mal byť pomer cesta k oleju 250-300 g na 1 kg cesta.
7. Cesto a maslo by mali mať blízku konzistenciu: ak je cesto príliš hutné a maslo mäkké, je to katastrofa. Ak je cesto mäkké a maslo hutné, nie je to katastrofa, ale aj zlé.
8. Olej by mal mať aspoň 82,5 % tuku (jednoducho sme nevideli viac tuku, hoci niekto povedal, že sa to stáva) a ideálne 84 % alebo viac.
9. Hrúbka cesta v čase vykrajovania trojuholníkov by mala byť 2,5-3 mm. Pri skladaní ich treba mierne natiahnuť.
10. Čím dlhší je proces kysnutia, tým lepšia je chuť.

A, samozrejme, nebola by som foodblogerkou, keby som si na test nevypýtala recept.

Silná múka 1000 g
Biologické droždie 30 - 40g
Soľ 20 g
Cukor 90-110 g
Vajcia (voliteľné) 1 ks.
Mlieko alebo mlieko + voda cca 6 dl
Skladací olej 450-600g

MIEŠANIE
Odvážte a preosejte múku.
Pridáme soľ, cukor a takmer všetko mlieko alebo zmes mlieka a vody (ak sa nám bude cesto vyvaľkať na plech, treba odobrať trochu menej vody).
Ďalej pridáme droždie zriedené v malom množstve vody.
Cesto poriadne vymiesime, aby bola hmota elastická a elastická. Cesto by malo ľahko zaostávať za stenami nádoby, v ktorej sa miesi.
PRVÉ VSTÚPENIE TESTU
V závislosti od ročného obdobia začnite prvú várku pri izbovej teplote asi 30 minút.
Poznámka: Cesto prikryte utierkou, aby sa nevytvorila kôrka.
Potom cesto presuňte do chladničky (+5 ̊С) a nechajte ho tam do druhého dňa.
Ak chcete cesto použiť v ten istý deň, nechajte ho kysnúť 1 hodinu a potom ho vložte na pár minút do chladničky, aby sa vám ľahšie prehýbalo.
SKLÁDACÍ
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 1 cm.
Maslo natrieme na polovicu cesta vyvaľkaného do tvaru obdĺžnika.
Polovicu obdĺžnika s maslom prikryte druhou polovicou. Zarovnajte a "utesnite" okraje pomocou valčeka.
Zložte v troch vrstvách alebo zdvojnásobte na polovicu.
TVAROVANIE
Po niekoľkominútovom kysnutí cesto rozvaľkajte na obdĺžnik dlhý 32 cm a hrubý asi 3 mm.
Poznámka: Niekedy je potrebné rozrezať cesto na dve časti.
Obdĺžnik rozrežte na dva pásy široké 16 cm.
Po posypaní múkou položte jeden pás na druhý.
Nakrájajte na trojuholníky so základňou 12 cm s hmotnosťou približne 40-50 g.
Zbaľte trojuholník od jeho základne bez toho, aby ste ho príliš tlačili. Pracujte dvoma dlaňami, pričom cesto mierne naťahujte v opačných smeroch.
7. Základ trojuholníka môžete narezať nožom, aby ste uľahčili rolovanie.
Na navlhčený plech poukladajte croissanty v tvare polmesiaca: 20 kusov na plech 60x40. Pokúste sa naskladať croissanty špičkami nadol.
Croissanty jemne potrieme melanžou.
DRUHÝ VSTUP TESTU
Plechy na pečenie vložíme do kysne (35 - 40 ̊С).
Predtým, ako croissanty úplne vykysnú, vyberte ich z kysnutia, aby mali šancu „nabrať silu“.
Rožky opäť potrieme melanžou.
PEKÁRENSKÉ VÝROBKY
Teplotu rúry nastavte na 250 ̊C. Pečieme približne 12 minút. Na konci pečenia otvorte dvierka rúry.

Wow! Pred nami seriózna práca!
Rozmýšľali ste, že to vyskúšate?

Priniesol domov croissanty. Veľmi ich milujem s bylinkami a parmskou šunkou na obed alebo brunch. Získa sa výživné a chutné občerstvenie.
Aj nás pohostili a porozprávali niečo málo o bagetách.

Croissanty z lístkového cesta sú dôstojnou alternatívou k pochúťkam z obchodu, ktoré nie vždy chutia dobre. Lahôdky, ktoré si sami pripravíte, sú vždy svieže, veľmi drobivé a šialene voňavé a môžete ich naplniť úplne akoukoľvek náplňou.

Ako pripraviť croissanty z lístkového cesta?

Upiecť domáce croissanty z lístkového cesta je jednoduchý nápad, ktorý zvládne každý. Po nanesení zakúpeného polotovaru ho musíte rozmraziť, trochu rozvinúť a vytvoriť malé bagety a nie je potrebné ich plniť náplňou. Existujú dva najbežnejšie spôsoby tvarovania croissantov.

Croissanty z lístkového cesta bez plnky

Bez plnky sú croissanty z lístkového kysnutého cesta chutnejšie. Namiesto plnky sa používa mäkké maslo, pečenie v tomto prípade vyjde neuveriteľne voňavo. Je dôležité mať na pamäti, že kupované cesto je nekvasené, preto je lepšie doplniť výrobky cukrom alebo naopak korením, posypať polevou alebo posypať práškom, sezamovými semienkami, to znamená pridať svoju obľúbenú chuť na jednoduché pečivo.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 500 g;
maslo - 70 g;
práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
vanilka;
žĺtok - 1 ks;
mlieko - 30 ml.

Varenie

Cesto rozmrazte a trochu rozvaľkajte.
Vrstvu namažte mäkkým olejom, posypte zmesou prášku a vanilínu.
Nakrájajte na trojuholníkové segmenty, zrolujte, vytvarujte do tvaru polmesiaca.
Varenie croissantov z lístkového cesta bude trvať 30 minút pri 180.

Croissanty z lístkového cesta s čokoládou - recept

Najbežnejšou možnosťou sú croissanty z lístkového cesta s čokoládou, deti si túto pochúťku zamilujú! Na plnenie sa používa dlaždica nakrájaná na plátky, hotové kvapky, plátky slávnej detskej čokolády. Pochúťku ozdobíme polevou alebo posypeme práškovým cukrom.

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
čokoláda - 100 g;
mlieko - 20 ml.

Varenie

Rozmrazené cesto trochu rozvaľkáme, nakrájame na trojuholníkové kúsky.
Na širokú stranu položte kúsok čokolády, zrolujte.
Položte na plech na pečenie s pergamenom, namažte mliekom.
Rožky z lístkového cesta pečieme 25 minút pri 190 stupňoch.

Croissanty z lístkového cesta s vareným kondenzovaným mliekom

Pečenie croissantov z lístkového cesta s kondenzovaným mliekom je jednoduchý a veľmi obohacujúci podnik, pretože jednoduché a lacné výrobky sú vynikajúcou pochúťkou, ktorú ocenia všetci domáci ľudia. Kondenzované mlieko je lepšie kupovať hotové, je hustejšie a pri pečení sa neroztečie po plechu a z kysnutého cesta vyjde cesto nadýchanejšie a drobivejšie.

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
varené kondenzované mlieko - ½ b.;
žĺtok - 1 ks.

Varenie

Cesto rozmrazte, trochu rozvaľkajte.
Nakrájajte na trojuholníky, rozdeľte na širokú časť polotovarov jednu čajovú lyžičku kondenzovaného mlieka.
Lístkové cesto pečieme 25 minút pri 190 stupňoch.

Croissanty s lístkovým cestom Nutella

Croissanty z lístkového cesta s - pochúťka, ktorá sa zje rýchlejšie ako upečená, dobroty sú veľmi chutné ešte za tepla, keď je nutela v strede tekutá a nezmrzla. Pečenie sa pripravuje veľmi rýchlo, takže je tu možnosť mať čas na prípravu sladkosti na ranné jedlo a podávania so šálkou horúcej kávy.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 500 g;
nutella - 150 g;
žĺtok - 1 ks.

Varenie

Cesto rozmrazíme, rozvaľkáme, nakrájame.
Dajte 1 lyžičku na širokú časť trojuholníka. nutelové rolky.
Položte polotovary na plech na pečenie s pergamenom, povrch namažte žĺtkom.
Croissanty s lístkovým cestom Nutella pečte 25 minút pri 190 stupňoch.

Croissanty z lístkového cesta s džemom

Lístkové cesto je dobrý nápad na rýchlu pochúťku z ingrediencií, ktoré sú po ruke. Džem by mal byť hustý, ako cukrovinka alebo džem, ak sú v sirupe plátky ovocia, môžete ich natrieť precedením zo sladkej tekutiny. Z pol kilogramu cesta vyjde asi 10 malých rožkov.

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
džem - 2/3 st.;
žĺtok - 1 ks;
prášok na posypanie.

Varenie

Rozmrazený polotovar rozvaľkáme, nakrájame na kúsky, dáme 1 polievkovú lyžicu džemu, bez tekutého sirupu.
Zrolujte polotovary do roliek, položte na plech s pergamenom.
Namažte žĺtkom, pečte 20-30 minút pri 200 stupňoch.
Mierne vychladnuté rožky z lístkového cesta posypeme práškovým cukrom.

Croissanty z lístkového cesta sú dokonalým riešením, ako nakŕmiť vášho vyberavého drobca zdravými potravinami. Je lepšie vziať cesto bez kvasníc, pridať bobule alebo hrozienka do náplne. Pečenie je dobré teplé aj studené, vhodným doplnkom k pochúťke bude nielen čaj či káva, ale aj pohár mlieka.

Ingrediencie:

cesto bez kvasníc - 500 g;
tvaroh - 100 g;
maliny - 100 g;
práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
vanilka;
žĺtok - 1 ks.

Varenie

Cesto rozmrazte, rozvaľkajte, nakrájajte na kúsky.
Spojte tvaroh s práškom, vanilkou.
Rozložte na širokú časť obrobku o 1 liter. tvarohová náplň, na vrchu 2-3 bobule.
Rolky zvinieme, pomastíme žĺtkom.
Pečieme 30 minút pri 200 stupňoch.

Croissanty z lístkového cesta s jablkami

Croissanty z hotového lístkového cesta sú dobrou pomôckou, keď sú hostia už na ceste, no v dome chýbal dezert. S takýmto prírezom v mrazničke ľahko vytvoríte vynikajúce pochúťky už za pol hodiny, berúc do úvahy čas na prípravu ingrediencií. Ovocná náplň - celosezónna možnosť, môžete použiť nakrájané jablká alebo nastrúhať dužinu v kombinácii s cukrom a korením.

Ingrediencie:

cesto - 700 g;
jablká - 2 ks;
cukor - 2 lyžice. l.;
škorica - 1 lyžička;
mlieko - 20 ml;
žĺtok - 1 ks.

Varenie

Cesto rozvaľkáme, nakrájame.
Jablká nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé pásiky. Spojíme s cukrom a škoricou.
Vložte náplň na širokú časť obrobku, zrolujte rolky.
Namažte zmesou žĺtka a mlieka.

Upiecť croissanty z lístkového cesta kúpeného v obchode a naplniť bobuľovým ovocím nie je luxusný biznis. Je lepšie vziať polotovar s kvasnicami a mrazené čerešne sa tiež hodia, ak sú čerstvé - ideálne, určite musíte odstrániť kosti. Bobule vo vlastnej šťave sú tiež vhodné, každá možnosť vyžaduje sušenie bobúľ a posypanie škrobom, aby šťava okamžite nevytiekla z kotúča.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 650 g;
čerešňa - 200 g;
biela čokoláda - 70 g;
škrob - 1 polievková lyžica. l.;
žĺtok - 1 ks.

Varenie

Cesto rozvaľkáme, nakrájame.
Čokoládu nasekajte na kúsky.
Osušte čerešne, posypte škrobom.
Na širokú časť obrobku položte 3-4 bobule a 1 plátok čokolády.
Zvinieme, pomastíme žĺtkom.
Pečieme 25 minút pri 180 stupňoch.

Croissanty z lístkového cesta so syrom - recept

Výbornou možnosťou ako potešiť hostí slaným pečivom je varenie z lístkového cesta. Na náplň sa hodí akýkoľvek mierne slaný syr: tvrdý, suluguni alebo mozzarella, v druhej verzii môžete pridať trochu tymiánu, takže chuť pochúťky bude zaujímavejšia. Na ozdobenie povrchu sa používajú sezamové semienka a pochúťka sa podáva horúca.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 500 g;
syr - 100 g;
žĺtok - 1 ks;
mlieko - 1 polievková lyžica. l.;
sezam - 1 polievková lyžica. l.

Varenie

Cesto rozvaľkáme, rozdelíme na veľké trojuholníky.
Syr nakrájajte na kúsky.
Vložte syr na obrobok, zrolujte rolky.
Namažte zmesou mlieka a žĺtka, posypte sezamovými semienkami.
Pečieme 25 minút pri 190 stupňoch.

Všetky deti si určite obľúbia malé rožky „na jedno sústo“ so sladkosťami z lístkového cesta. Plátky marmelády je potrebné odobrať v malej veľkosti a viacfarebné, takže pochúťka bude tiež krásna. Ak je to žiaduce, môžete obrobok po ochladení prevalcovať cukrom, drvenými orechmi alebo posypať práškom.

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
marmeláda - 10-15 ks;
žĺtok - 1 ks;
cukor - 2 lyžice. l.

Varenie

Rozmrazené cesto rozvaľkáme, nakrájame na malé trojuholníky.
Na každý polotovar položte kúsok cukríka, zrolujte.
Namažte žĺtkom, posypte cukrom.
Pečieme 20 minút pri 180 stupňoch.

Rýchlym a jednoduchým variantom na prípravu pochúťky bez plnky sú croissanty z lístkového cesta bez droždia so škoricou. Šialene voňavá pochúťka bude pripravená už za pol hodinu, môže sa podávať teplá aj vychladená. Takéto pochúťky sa môžu ohrievať v mikrovlnnej rúre, čo neovplyvní chrumkavosť.

Skoré ráno v Paríži ponúka z malého balkóna nádherný výhľad na Eiffelovu vežu a na stole na vás čaká šálka kávy a nadýchané croissanty.

Práve tieto asociácie sa najčastejšie vynárajú, keď počujete o tomto pečive, však? Zdá sa, že nie je možné variť takú jemnú pochúťku doma, ale skúste tento recept s fotografiou a pochopíte, že croissanty doma sú oveľa chutnejšie ako v najlepších francúzskych kaviarňach. Toto pečivo sa určite stane vaším obľúbeným raňajkovým jedlom.

Nezvyčajný recept na jemné cesto na croissanty

Croissanty sa vyrábajú z lístkového cesta. Zvyčajne sa kupuje v supermarkete a aby sme boli spravodliví voči výrobcom, pečivo z neho je často chutné, no najchutnejšie croissanty sú z domáceho lístkového kysnutého cesta.
Nahral som podrobný videorecept o tom, ako pripraviť croissanty na základe domáceho kysnutého lístkového cesta, vitajte na mojom You Tube kanáli, užite si sledovanie!

Ale dnes je v našom arzenáli recept na nezvyčajné lístkové cesto, ktoré sa nedá porovnať so žiadnym polotovarom z obchodu. Pripravte potrebné produkty.

500 g múky;
200 ml. mlieko;
100 ml. rastlinný olej (recept zahŕňa použitie slnečnicového alebo olivového oleja, hlavná vec je bez zápachu);
1 vajce;
1 lyžička suchého droždia;
1 čajová lyžička soli;
2 čajové lyžičky cukru;
50 ml. roztopené maslo.

Listové croissanty môžete naplniť bobuľami, čokoládovými lupienkami, vareným kondenzovaným mliekom. Na náplň budete potrebovať:

150 g čerešní z džemu;
50 g čokolády.

Pre väčšiu krásu môžete pečivo posypať makom alebo sezamom.

Ako variť

Hovorí sa, že ak človek vie čítať, určite sa naučí variť, hovoria, že hlavné je prečítať si recept. Možno je, ale nezabúdajte, že každé jedlo musí byť štedro ochutené vašou láskou. Možno nie také patetické, len varte v dobrej nálade. Zapnite si obľúbenú hudbu, oblečte si zábavnú zásteru a usmievajte sa.

Jedlo pripravené s úsmevom sa bude výrazne líšiť od toho, ktoré ste varili, keď ste boli mimo. Aj keď ingrediencie a recept sú rovnaké. Preto nahraďte nudné slovo „varenie“ v hlave niečím pozitívnejším, možno „vytvorením ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela“, verte, že budete prekvapení výsledkom. Takže späť k receptu. Pripravíme sa, ako vždy, krok za krokom.

Jednoduché a jednoduché: plnka

Croissanty si uvaríme doma s jednoduchou plnkou. Pre ňu zmiešajte prevarené kondenzované mlieko s mäkkým maslom a máte hotovo.

Varenie cesta

Zahrejte mlieko na 30 C.
V malej miske zmiešame mlieko, droždie a cukor. Počkajte 7-10 minút, kým kvások nabobtná.

Preosejte múku do veľkej misy, potom na to isté miesto nalejte droždie, pridajte rastlinný olej, soľ a vaječný bielok. Žĺtok nevyhadzujte, ešte ho budeme potrebovať. Všetky suroviny dobre premiešame a cesto poriadne vymiesime.

Misku prikryte utierkou a udržiavajte v teple, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Bude to trvať približne jeden a pol hodiny.

Mäkké cesto položte na stôl (pracovnú plochu vopred posypte múkou), nakrájajte na 8 rovnakých kúskov a každý z nich zviňte do gule.

Teraz musíte guľôčky zakryť uterákom a nechať ich stáť ďalších 15 minút.
V tejto dobe nedrieme, roztopíme 50 g masla.
Na prípravu lístkového cesta rozvaľkáme každú guľku na koláč hrubý asi 3 mm a každú druhú guľôčku potrieme rozpusteným maslom. To znamená, že prvý sa vyvalil - namazal, druhý sa vyvalil - nenamazal, tretí bol namazaný atď. Zložte všetky koláče tak, aby ste dostali kôpku.

Teraz opatrne rozvaľkajte stoh do veľkého kruhu s hrúbkou o niečo menej ako 0,5 cm.
Tento veľký koláč je potrebné rozrezať na 16 rovnakých sektorov.

Každý sektor natrieme plnkou (do jednej časti croissantov som sa rozhodla zabaliť plátok čokolády a do druhej časti džemu višne) a trojuholníky skrútime do croissantov, začínajúc od širšej strany.

Plech vymastíme olejom, poukladáme naň rožky. Neumiestňujte ich blízko seba!

Je čas zapnúť rúru na 200 C.
Plech s prírezmi prikryjeme uterákom a necháme asi 30 minút odpočívať, kým nevykysnú.
Plnené rožky pred vložením do rúry pomastíme žĺtkom (alebo mliekom) a posypeme makom alebo sezamom podľa chuti.
V recepte sa píše, že našu pochúťku treba piecť asi 25 minút do zlatista.

Kým sa pečú croissanty, môžete sa rozprávať o tajomstvách a trikoch. Vedeli ste, že cesto a polotovary je lepšie prikryť ľanovou utierkou? Ľan odstraňuje prebytočnú vlhkosť a teplo a cesto pod ním nevybledne, ale je nasýtené kyslíkom, ale nenavíja sa. Hotové pečivo (vrátane lístkového cesta) sa tiež odporúča nekonzumovať ihneď, ale nechať ho vylúhovať pod ľanovou utierkou, aby bol výrobok jemný a mäkký.

Cítite vôňu francúzskych kaviarní? Uvarte kávu, plnené croissanty sú na ceste! Cesto vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť. A teraz si môžete urobiť fotografiu a vychutnať si vynikajúci dezert.

Dobrú chuť!

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti. Ďakujem!

V kontakte s

Croissanty z hotového lístkového cesta sú nádherné francúzske buchty, jemné, vzdušné, šťavnaté a s chrumkavou kôrkou, rozmanité vďaka všelijakým plnkám.

S čokoládovou alebo lekvárovou plnkou - pre milovníkov sladkého, s tvarohom alebo lekvárom - pre znalcov ľahkých jedál, s makovou alebo tvarohovou plnkou - pre všetkých bez výnimky. A keďže základom jedla je hotové cesto, croissanty sú rýchlo uvarené.

S akýmikoľvek náplňami, vytvorenými z hotového lístkového kysnutého cesta, budú jemné a svieže. Takéto ľahké raňajky alebo gurmánsku večeru pripravíte za pár minút, pričom tie najjednoduchšie suroviny máte v chladničke.

Ingrediencie:

cesto - 1 kg;
džem alebo kondenzované mlieko (husté) - 300 g;
vajce (žĺtok) - 1 ks;
múka - 1 polievková lyžica. l.;
vanilka.

Cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku pomocou valčeka, odrežte vrstvu a vytvorte trojuholníkové kusy rovnakej veľkosti. Na širokú časť každého trojuholníka môžete položiť hustú náplň, po ktorej môžete začať krútiť trubicu z tej istej časti.

Zapekacia misa by mala byť pokrytá vrstvou pergamenu, croissanty potreté žĺtkom sú na nej položené v určitej vzdialenosti od seba. Čas pečenia - 10 minút pri 220 ° C.

Dôležité! Pri rozvaľkaní cesta a formovaní "bagelov" by mala byť pracovná plocha stola husto posypaná múkou, aby sa zabránilo prilepeniu obrobkov.

Z lístkového cesta bez droždia

Puf bez droždia má veľa výhod - je plastový, zabalíte do neho akúkoľvek plnku a nie je s ním prakticky žiadny rozruch (hlavne kupovaný hotový v obchode). Práve z tohto cesta sa získavajú najchutnejšie a najrýchlejšie pečiace croissanty.

Ingrediencie:

cesto - 50 g;
cukor - 2 lyžice. l.;
vajce (žĺtok) - 1 ks.

Cesto rozmrazíme, rozvaľkáme a nakrájame na rovnako veľké trojuholníky. Odrežte každý kus zo širokej strany, po ktorej sú rozdelené okraje zabalené v opačných smeroch.

Potom sa trojuholníky preložia smerom k ostrej hrane, potom dostanú zaoblený tvar (vo vnútri „rohy“) a navrchu potrieme žĺtkom rozšľahaným s cukrom. Polotovar na plechu na pečenie pokrytý pergamenom sa pečie v rúre (zahriatej na 220 ° C) 12-17 minút.

Prečítajte si tiež: Čokoládová torta do mikrovlnnej rúry - 7 receptov

Voňavé croissanty s čokoládou

Najchutnejším variantom pečenia sú jemné croissanty s čokoládou, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach. impregnuje tenké lístkové cesto, takže hotový dezert bude šťavnatý a voňavý.

Ingrediencie:

cesto - 400 g;
čokoláda (dlaždice) - 200 g;
vajcia - 1 ks.

Cesto rozmrazte, potom ho rozvaľkajte (vyžaduje sa hrúbka menšia ako 5 mm) a nakrájajte na rovnomerné trojuholníky. Na širokú časť každého kúska položte 1-2 štvorčeky čokolády, potom zrolujte bagel a zastrčte dlhé okraje smerom k stredu.

Správne zložené prírezy by mali pripomínať mesiačiky, pred odoslaním na plech na pečenie ich natrieme rozšľahaným vajíčkom. Pochúťku pečieme 5 minút pri 220⁰C a ďalších 10-15 pri 180⁰C.

Croissanty s džemom a sušenými marhuľami

Croissanty s - sladkosťou, ktorých vynikajúcu chuť je ťažké preceňovať. Sú šťavnaté, sladké, s chrumkavou kôrkou a plnkou a z hotového lístkového cesta, ktoré sa dá kúpiť v každom obchode, sa takéto pečivo pripravuje rýchlo a chutne.

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
džem - 120 g;
sušené marhule - 5-10 kusov;
vajce (žĺtok) - 1 ks.

Rozmrazené cesto po rozvaľkaní nakrájame na trojuholníky. Sušené marhule v miske zalejte vriacou vodou a nechajte 15-20 minút odstáť. Džem (najchutnejší výrobok s kyslou chuťou - ríbezle alebo brusnice) sa položí na širokú časť trojuholníkového polotovaru, potom kus zabalíte a okraje opatrne zatlačíte, aby ste zabránili strate náplne. Každý croissant je namazaný šľahaným žĺtkom a potom sa všetky budúce pečivo posiela do rúry (220 ° C, predhrievanie) na 10-13 minút.

S kondenzovaným mliekom

Jednou z nepochybných výhod croissantov je, že sa môžu podávať s akýmkoľvek prídavkom - s kyslou smotanou a s. Ten sa mimochodom môže nielen naliať na pečivo zhora, ale aj vložiť dovnútra ako náplň.

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
kondenzované mlieko - 200 g;
vajce (žĺtok) - 1-2 ks.

Cesto nakrájame na trojuholníky a každý z nich rozvaľkáme. Varte kondenzované mlieko alebo si vezmite hotový varený výrobok. Naneste kondenzované mlieko s čajovou lyžičkou na širokú časť trojuholníka, potom cesto zabaľte smerom k ostrému rohu, pričom okraje pevne pritlačte.

Pripravené croissanty dáme v krátkej vzdialenosti od seba na plech, potrieme vaječným (rozšľahaným) žĺtkom a pečieme pri 180⁰C do zlatista (10-13 minút).

Jemný dezert s tvarohom

Dokonalým pečivom na najlepšie raňajky sú bezpochyby croissanty s. Jemné, šťavnaté, rafinované – takéto pochúťky nie sú určené na zahnanie hladu, ale na užívanie si života so šálkou aromatickej kávy. Ingrediencie:

cesto - 500 g;
tvaroh - 400 g;
cukor - 2 lyžice. l.;
vajce (žĺtok) - 1 ks;
múka - 1 polievková lyžica. l.

Z hotového cesta vyvaľkáme plát, nakrájame na rovnaké trojuholníky. Na plochú stranu každého kúska položte časť tvarohu a rolku zrolujte smerom k ostrému koncu. Povrch pripravených croissantov sa potrie rozšľahaným žĺtkom, potom sa položia na plech vyložený papierom na pečenie alebo olejom naolejovaný a pečú sa pri teplote 220 ° C počas 15-20 minút.

Prečítajte si tiež: Mrkvový koláč - 11 jednoduchých receptov

Croissanty s marmeládou z lístkového cesta

Sladšie ako sladké – tak sa dajú opísať croissanty s marmeládou ako náplň do tohto receptu. Takéto pečivo poteší milovníkov klasických receptov - výdatné, svetlé a ľahko sa pripravujú (pretože ich náplň sa nerozšíri).

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
marmeláda - 250 g;
cukor - 80 g;
vajce (žĺtok) - 1 ks.

Cesto opatrne rozvaľkáme a nakrájame na rovnako veľké trojuholníky. Na širokú časť kusu položte štvorec marmelády (1 x 1 cm), potom cesto zatočte s bagelom na úzky koniec, okraje mierne ohnite dovnútra.

Zhora musí byť obrobok namazaný vajcom (šľahaným žĺtkom), budúce croissanty rozložte na vymastený plech na pečenie a nechajte 3-5 minút delaminovať. Pochúťka sa pečie 15-20 minút pri teplote 220⁰C.

s makom

Croissanty s makom sú dobré pre tých, ktorí majú radi ľahké a chutné raňajky, no nepreferujú sladké dezerty. Toto jedlo je krížencom medzi dezertom a sladkým pečivom, ktoré kombinuje najlepšie vlastnosti oboch odrôd.

Ingrediencie:

cesto - 500 g;
mak - 100 g;
soľ a práškový cukor - každá 1 lyžička;
olej - 5 lyžíc. l.;
vajce (žĺtok) - 1 ks.

Z hotového lístkového cesta treba vykrajovať a vyvaľkať rovnomerné trojuholníky na hrúbku 0,5 cm. Každý kúsok bohato potrieme olejom, rovnomerne posypeme práškovým cukrom a potom makom.

Trojuholníky stáčame od plochej časti k ostrému vrchu, čím vytvoríme rovnomerné pagáčiky, okraje pritlačíme, aby plnka nevytiekla. Croissanty potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie 20 minút pri teplote 180°C.

Croissanty s karamelovými jablkami

Výroba týchto croissantov bude trvať trochu dlhšie ako pri iných receptoch. Ale stojí to za to - pochúťka s jablkami sa ukáže ako voňavá a šťavnatá, pričom si zachováva svoju vynikajúcu chuť za tepla aj za studena.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok