Ako pripraviť štvorcové koláče. Ako vyrezávať koláče z droždia a cesta bez droždia

Každá žena sa snaží rozmaznávať svojich príbuzných rôznymi koláčmi a buchtami. Práve pečením môžete určiť úroveň zručnosti hostesky. Koniec koncov, musíte ukázať predstavivosť pri výbere nielen náplne, ale aj tvaru budúcich produktov. Nie každý vie, ako krásne formovať koláč.

Pečenie je umenie. Recepty na rôzne koláče sa dedili z generácie na generáciu už mnoho storočí. V súčasnosti existuje veľa spôsobov, ako ich pripraviť. Aké sú koláče? Pečenie môže byť:

Stojí za zmienku, že ponuka mnohých zahraničných reštaurácií obsahuje koláče a koláče. Jedinečnosť pečenia spočíva nielen v plnke, ale aj vo výbere cesta. To môže byť:

  1. Kvások - bohatý, používa sa na koláče a buchty.
  2. Bez droždia - puding a lístkový.

Nie každá žena v domácnosti však dokáže pripraviť krásne koláče, ktorých fotografia je uvedená nižšie. Forma pečenia môže byť absolútne ľubovoľná:

  1. Okrúhly.
  2. Oválny.
  3. trojuholníkový.
  4. štvorec a pod.

Najlepšie je variť koláče a buchty z kysnutého cesta, pretože v procese varenia sa stáva nadýchanejším a vzdušnejším.

Robíme oválne koláče

Ako krásne formovať koláče v oválnom tvare? Stojí za zmienku, že táto možnosť vám umožňuje použiť takmer akúkoľvek náplň. Preto je oválny tvar považovaný za najobľúbenejší. Na výrobu originálnych koláčov potrebujete:

  1. Cesto rozdeľte na malé kúsky a vyvaľkajte guľky.
  2. Takéto polotovary by sa mali zvinúť do bičíkov a potom nakrájať na kocky (každá asi 4 centimetre).
  3. Každý kus sa musí zvinúť do koláča oválneho tvaru. Hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 5 milimetrov.
  4. V strede obrobku musíte vložiť malú náplň. Potom sa musí jeden okraj koláča prehodiť cez druhý a pritlačiť. Výsledkom by mal byť polmesiac.

To je všetko. Koláč oválneho tvaru je pripravený. Pri pečení alebo vyprážaní by mali byť polotovary položené švom nadol.

Originálne okrúhle koláče

Ako vyrezať krásne okrúhle koláče? Vlastne je to jednoduché. Stojí za zmienku, že táto forma je ideálna na pečenie s ovocnou náplňou. Aby boli výrobky presne okrúhle, potrebujete:

  1. Kváskové cesto rozdeľte na kúsky a potom ho vyvaľkajte tak, aby vznikli úhľadné koláčiky s hrúbkou nie väčšou ako 5 milimetrov.
  2. Vložte náplň do stredu okrúhleho polotovaru.
  3. Okraje koláča opatrne zozbierajte v strede a opatrne pritlačte. Výsledkom by mala byť taška.

Pri pečení by sa tieto koláče mali vyskladať pomocou svorky. V opačnom prípade sa koláč roztečie.

roztomilé malé štvorčeky

Ako krásne formovať koláč z kysnutého cesta? Ak náplň pozostáva zo suchých výrobkov, ako sú zemiaky alebo mleté ​​mäso, potom je najlepšie pripraviť pečivo v tvare štvorca. Chce to trochu času. Stojí za zmienku, že ovocná alebo zeleninová náplň z takýchto koláčov môže vytiecť. Na prípravu výrobkov v tvare štvorca potrebujete:

  1. Z cesta vyvaľkáme koláčiky, najlepšie stredne veľké.
  2. Do stredu každého prírezu dáme potrebné množstvo náplne.
  3. Jemne nadvihnite rohy cesta a pritlačte k sebe.

Tieto koláče rozložte na plech alebo na panvicu švom nahor. Takto sa koláč neroztečie.

trojuholníkové pečenie

Ako formovať krásne koláče z kysnutého cesta na slávnostný stôl? V tomto prípade je ideálny trojuholníkový tvar. Koláče sa pečú veľmi rýchlo a jednoducho. Táto forma je vhodná na pečenie s otvorenou náplňou. Na prípravu trojuholníkových koláčov potrebujete:

  1. Cesto rozvaľkajte tak, aby vám vznikol úhľadný trojuholník.
  2. Vložte náplň do stredu výsledného obrobku.
  3. Prehnite dva okraje tak, aby sa vytvorila šípka.
  4. Zvyšné okraje prehnite nahor.

Tajomstvo výroby koláčov z kysnutého cesta

  1. Aby sa počas procesu modelovania cesto nelepilo na prsty, musíte si ruky namazať slnečnicovým olejom.
  2. Aby sa okraje koláčov dobre prilepili, remeselníci odporúčajú namazať ich vodou.
  3. Pred pečením by mal byť obrobok pokrytý lepiacou fóliou, predtým namazanou rastlinným olejom. V tomto prípade je lepšie použiť kukuricu. Koláče by mali stáť pod filmom asi 15 minút.V dôsledku toho sa pečivo ukáže byť veľkolepejšie.
  4. Vrchy koláčov by mali byť namazané rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom. Vďaka tomu počas pečenia získajú výrobky chutnú kôrku.

Ak je cesto bez kvasníc

Ak sa nechcete zabávať s droždím, môžete použiť bežné cesto, puding alebo puding. V tomto prípade môžete pripraviť koláče:

  1. Z kruhov.
  2. Z postrojov.
  3. S originálnymi reliéfnymi obrysmi.

V tomto prípade môžete použiť možnosti modelovania, ako v prípade kysnutého cesta.

Koláče-hrnčeky

Ako krásne formovať koláč z cesta bez droždia? Technológia výroby je pomerne jednoduchá:

  1. Najprv musíte cesto rozvaľkať na pomerne tenkú vrstvu. Hrúbka musí presiahnuť 5 milimetrov.
  2. Z cesta vykrajujte okrúhle polotovary, najlepšie s rovnakým priemerom.
  3. Do stredu koláča musíte vložiť náplň a potom zatvorte druhý koláč. Okraje polotovarov musia byť starostlivo zovreté.

Hotové koláče dáme na plech alebo na panvicu.

Koláče s bičíkmi

Toto je ďalší originálny spôsob vyrezávania koláčov z cesta bez kvasníc. Príprava takéhoto koláča je veľmi jednoduchá. Na to potrebujete:

  1. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme malé obdĺžniky. Zo strany každého rohu stojí za to urobiť rezy.
  2. Vložte náplň do stredu obrobku.
  3. Potom musí byť každý okraj zdvihnutý a zložený krížom. Okraje musia byť utesnené.

Takto pripravené koláče je potrebné poukladať na plech.

Embosované koláče

Chcete urobiť krásny koláč? Fotografie hotového pečiva, s láskou pripravené rukami skúsených kulinárskych odborníkov, sú jednoducho hypnotizujúce, spôsobujú chuť do jedla a horúcu túžbu vyskúšať aspoň kúsok takejto pochúťky! Získanie embosovaných koláčov však nie je také ťažké. Hlavná vec je dodržiavať postupnosť. Na výrobu originálneho pečenia nie je potrebné toľko:

  1. Cesto by sa malo rozvinúť tak, aby sa získali vrstvy oválneho tvaru.
  2. Do stredu každého polotovaru vložte plnku vo forme klobásy.
  3. Zatlačte spodok a vrch koláča asi do štvrtiny.
  4. Prehnite rohy pozdĺž širokého okraja dvakrát krížom.

Zostáva len piecť koláče v rúre.

Pravidlá pre vyrezávanie z cesta bez kvasníc

Cesto bez droždia je oveľa hutnejšie ako na muffiny. Z nej môžete variť chudé koláče s rôznymi náplňami. Aby hotové pečenie vyzeralo chutne, mali by ste dodržiavať určité pravidlá:

  1. Ak chcete získať koláče s chutnou a zlatohnedou kôrkou, pred pečením ich namažte vaječným bielkom.
  2. Ak všetko pečiete v rúre, mali by ste ju zohriať iba na 100 stupňov. Teplota sa musí počas varenia postupne zvyšovať na požadovanú úroveň.
  3. Aby boli koláče z rúry vzdušné a mäkké, musíte ich ihneď po upečení pokvapkať vodou.

Na záver

Teraz viete, ako krásne formovať koláče z lístkového cesta, droždia alebo pudingu. Technológia je celkom jednoduchá. V prípade potreby môžete zvládnuť niekoľko spôsobov sochárstva. Vďaka tomu bude pečivo nielen chutné, ale aj originálne. Nezabudnite, že určitá náplň si vyžaduje vlastnú formu pečenia. Napríklad štvorcové alebo trojuholníkové koláče nie sú vhodné na tekutú náplň. V tomto prípade je lepšie vyrábať výrobky okrúhle alebo oválne. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a odporúčania odborníkov.

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka
  • Kváskové cesto

Ako vytvoriť trojuholníkové koláče z kysnutého cesta s plnkou krok za krokom s fotografiou:

Budeme potrebovať:

  • Doska na krájanie
  • valček
  • pohár

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka
  • Kváskové cesto

Ako správne formovať koláče z kysnutého cesta

Koláče sú jednou z obľúbených pochúťok dospelých aj detí. Podávajú sa s borščom, polievkami namiesto chleba. Sladké koláče sú chutné s čajom alebo mliekom. Koláče si môžete vziať so sebou na cesty, na piknik, do školy alebo do práce. Ale každý si všimne, že jedna hostiteľka má na stole často koláče, zatiaľ čo druhá takmer nikdy.

Je to spôsobené nielen tým, že nie každá gazdinka úplne podľahne kysnutému cestu, ale aj tým, že plnka z koláčov počas pečenia vyteká, rozvinú sa, praskajú vo švíkoch a v dôsledku toho majú nie veľmi chutné pozri. Aby koláče vyzerali atraktívne a náplň nevytiekla, mali by byť koláče správne formované.

V závislosti od náplne môžete formovať otvorené alebo uzavreté koláče. Ak súčasne varíte koláče s rôznymi náplňami, tým, že im dáte iný tvar, ich dobre označíte. A vaša rodina si bude môcť zo spoločnej šmýkačky presne vybrať ten koláč s náplňou, ktorý má rada. Nikto nebude tvrdiť, že krásne tvarované koláče vždy vyzerajú veľmi chutne.

Ako formovať koláče z kysnutého cesta s plnením dlhých pokynov krok za krokom s fotografiou:

Krok 1

Na prácu potrebujeme kysnuté cesto na koláč, plnku na koláč, múku, valček, dosku na krájanie.

Krok 10

A potom položte koláč preloženými okrajmi nadol. Tento spôsob formovania je veľmi vhodný, ak sa veľmi bojíte vytekajúcej tekutej náplne.

Budeme potrebovať:

  • Doska na krájanie
  • valček

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka
  • Kváskové cesto

Ako správne formovať koláče z kysnutého cesta

Koláče sú jednou z obľúbených pochúťok dospelých aj detí. Podávajú sa s borščom, polievkami namiesto chleba. Sladké koláče sú chutné s čajom alebo mliekom. Koláče si môžete vziať so sebou na cesty, na piknik, do školy alebo do práce. Ale každý si všimne, že jedna hostiteľka má na stole často koláče, zatiaľ čo druhá takmer nikdy.

Je to spôsobené nielen tým, že nie každá gazdinka úplne podľahne kysnutému cestu, ale aj tým, že plnka z koláčov počas pečenia vyteká, rozvinú sa, praskajú vo švíkoch a v dôsledku toho majú nie veľmi chutné pozri. Aby koláče vyzerali atraktívne a náplň nevytiekla, mali by byť koláče správne formované.

V závislosti od náplne môžete formovať otvorené alebo uzavreté koláče. Ak súčasne varíte koláče s rôznymi náplňami, tým, že im dáte iný tvar, ich dobre označíte. A vaša rodina si bude môcť zo spoločnej šmýkačky presne vybrať ten koláč s náplňou, ktorý má rada. Nikto nebude tvrdiť, že krásne tvarované koláče vždy vyzerajú veľmi chutne.

Ako formovať koláče z kysnutého cesta s náplňou okrúhle pokyny krok za krokom s fotografiou:

Krok 1

Na prácu potrebujeme kysnuté cesto, múku na posypanie, valček, dosku na krájanie.

Budeme potrebovať:

  • valček
  • Doska na krájanie
  • pohár

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka
  • Kváskové cesto

Ako správne formovať koláče z kysnutého cesta

Koláče sú jednou z obľúbených pochúťok dospelých aj detí. Podávajú sa s borščom, polievkami namiesto chleba. Sladké koláče sú chutné s čajom alebo mliekom. Koláče si môžete vziať so sebou na cesty, na piknik, do školy alebo do práce. Ale každý si všimne, že jedna hostiteľka má na stole často koláče, zatiaľ čo druhá takmer nikdy.

Je to spôsobené nielen tým, že nie každá gazdinka úplne podľahne kysnutému cestu, ale aj tým, že plnka z koláčov počas pečenia vyteká, rozvinú sa, praskajú vo švíkoch a v dôsledku toho majú nie veľmi chutné pozri. Aby koláče vyzerali atraktívne a náplň nevytiekla, mali by byť koláče správne formované.

V závislosti od náplne môžete formovať otvorené alebo uzavreté koláče. Ak súčasne varíte koláče s rôznymi náplňami, tým, že im dáte iný tvar, ich dobre označíte. A vaša rodina si bude môcť zo spoločnej šmýkačky presne vybrať ten koláč s náplňou, ktorý má rada. Nikto nebude tvrdiť, že krásne tvarované koláče vždy vyzerajú veľmi chutne.

Ako vytvoriť koláče z kysnutého cesta s polmesiačikovou náplňou krok za krokom s fotografiou:

Krok 1

Na prácu potrebujeme koláčové kysnuté cesto, náplň do koláčov, pohár, valček, dosku na krájanie.

Budeme potrebovať:

  • valček
  • Doska na krájanie

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka
  • Kváskové cesto

Ako správne formovať koláče z kysnutého cesta

Koláče sú jednou z obľúbených pochúťok dospelých aj detí. Podávajú sa s borščom, polievkami namiesto chleba. Sladké koláče sú chutné s čajom alebo mliekom. Koláče si môžete vziať so sebou na cesty, na piknik, do školy alebo do práce. Ale každý si všimne, že jedna hostiteľka má na stole často koláče, zatiaľ čo druhá takmer nikdy.

Je to spôsobené nielen tým, že nie každá gazdinka úplne podľahne kysnutému cestu, ale aj tým, že plnka z koláčov počas pečenia vyteká, rozvinú sa, praskajú vo švíkoch a v dôsledku toho majú nie veľmi chutné pozri. Aby koláče vyzerali atraktívne a náplň nevytiekla, mali by byť koláče správne formované.

V závislosti od náplne môžete formovať otvorené alebo uzavreté koláče. Ak súčasne varíte koláče s rôznymi náplňami, tým, že im dáte iný tvar, ich dobre označíte. A vaša rodina si bude môcť zo spoločnej šmýkačky presne vybrať ten koláč s náplňou, ktorý má rada. Nikto nebude tvrdiť, že krásne tvarované koláče vždy vyzerajú veľmi chutne.

Ako vytvoriť koláče z kysnutého cesta s náplňou s objemnými prúžkami krok za krokom s fotografiou:

Krok 1

Na prácu potrebujeme kysnuté cesto na koláč, plnku na koláč, múku na posypanie, valček, nôž, dosku na krájanie.

Krok 4

Z jednej strany po celej šírke rozložíme na obdĺžnik plnku a z druhej strany do polovice obdĺžnika urobíme nožom zárezy.

Budeme potrebovať:

  • valček
  • Doska na krájanie

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka
  • Kváskové cesto

Ako správne formovať koláče z kysnutého cesta

Koláče sú jednou z obľúbených pochúťok dospelých aj detí. Podávajú sa s borščom, polievkami namiesto chleba. Sladké koláče sú chutné s čajom alebo mliekom. Koláče si môžete vziať so sebou na cesty, na piknik, do školy alebo do práce. Ale každý si všimne, že jedna hostiteľka má na stole často koláče, zatiaľ čo druhá takmer nikdy.

Je to spôsobené nielen tým, že nie každá gazdinka úplne podľahne kysnutému cestu, ale aj tým, že plnka z koláčov počas pečenia vyteká, rozvinú sa, praskajú vo švíkoch a v dôsledku toho majú nie veľmi chutné pozri. Aby koláče vyzerali atraktívne a náplň nevytiekla, mali by byť koláče správne formované.

Samozrejme, neexistuje konsenzus, hovorí sa, že môžete robiť koláče iba týmto spôsobom a nie inak. Koláč môžete zabaliť tak, aby bol oválny, trojuholníkový, štvorcový. Koláč môžete zrolovať do slimáka, do trubice, urobiť pigtail atď.

Výroba placiek nie je založená na tom, ako šikovne sa vám podarí zmeniť konfiguráciu testu. Spočiatku bude správne necvičiť s obaľovaním/skladaním, ale so správnym miesením cesta. Presne to, čo vám potom umožní formovať dokonalé koláče.

Pravidlá miešania:

  • Hlavná vec je pripraviť stredne strmé cesto. Je potrebné, aby sa to nelepilo na ruky, nič viac. Existuje taký vtip cukrárov – ak si pri miesení cesta zašpiníte ruky, niečo ste urobili zle. Najprv na šmýkačke vysypete správne množstvo múky, vo vnútri urobíte jamku a nasypete do nej jednotlivé ingrediencie. A potom miesiť.
  • Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, natierajte si ruky rastlinným olejom.
  • Aj tie najprísnejšie pokyny často varujú – nevarte cesto v zlej nálade. Napodiv, dokonca aj kulinárski profesionáli hovoria o dôležitosti tejto položky. Takže - varte s radosťou a potešením.

Každá gazdinka si prispôsobuje, ako zabaliť koláče, ako sa hovorí, pre seba. Môžete zvážiť modelovanie koláčov pomocou príkladu konkrétneho receptu.

Ingrediencie

  • Droždie - 30 g;
  • Múka - ½ kg;
  • Hrdza. olej - 3-4 lyžice;
  • Mlieko - 250 ml;
  • Kuracie vajce. - 1 PC;
  • Cukor - 1 lyžička;
  • Soľ - štipka.

Modelovanie koláčov krok za krokom

Takže začnete robiť koláče z kysnutého cesta. Z lístkového cesta robia aj pirohy, no aj tak je kysnutý koláč najkrajší a najchutnejší.

Kroky varenia:

  1. Mlieko trochu zahrejte, nalejte doň cukor. Pridajte tam droždie, dobre premiešajte.
  2. Múku preosejeme na dosku alebo do misy. Z múky vytvorte kopec, v strede ktorého je priehlbina.
  3. Zalejeme mliekom s rozpusteným droždím, necháme 20 minút kysnúť. Hmota počas tejto doby stúpa, pokrytá bublinami.
  4. Potom pridajte olej, rozšľahajte vajíčko so soľou. Začnite miesiť múku od stredu k okrajom. To sa dá urobiť drevenou špachtľou.
  5. Vznikne vám mäkká hmota, ktorú musíte dobre premiesiť rukami, potom ju poraziť na stôl, vyformovať z nej guľu a potom vytvarovať koláče.

Zvyčajne sa koláče vyrábajú s náplňami - mäsové, syrové, sladké, zeleninové atď. Môžete urobiť aj trojuholníkové koláče - najskôr urobíte okrúhly koláč, do ktorého dáte plnku a na troch stranách kruhu musíte cesto zakrútiť do stredu.

Ako krásne obaliť žemle s cukrom

Modelovanie drdolov si tiež vyžaduje určité zručnosti. Pred vyprážaním alebo pečením môžete z cesta urobiť klobásu, na ktorej budú malé rezy. Zrolujte klobásu do krúžku, dostanete také krásne koliesko.

Cesto môžete formovať aj podľa princípu štetinového dreva. Cesto pokrájame na obdĺžniky, v strede urobíme zárez, do ktorého špičkou prevlečieme jeden z okrajov obdĺžnika.

Inšpirácia môže prísť priamo v procese varenia. Z cesta môžete formovať vtáčiky, listy, ruže, harmoniku atď. Experimentujte a buchty a koláče z neobvyklého vzhľadu budú ešte chutnejšie.

Modelovanie koláčov krok za krokom s fotografiou

Koláče sa môžu piecť veľmi rýchlo. Tajomstvo, ako vyrezávať koláče, je veľmi jednoduché - hotové cesto, hotová plnka, 5-8 minút a ste šéfkuchár prijímajúci gratulácie. Ako hotová náplň je vhodný džem, džem, varené kondenzované mlieko, nakrájaná šunka, syr, syr, varené zemiaky, klobásy alebo klobásy - akékoľvek výrobky, ktoré už prešli tepelným spracovaním. Koláče s čerstvým ovocím a ovocím, zeleninou alebo mletým mäsom sa zvyčajne varia dlhšie. Až na jedinú výnimku – vyprážané pirôžky z tenkého lístkového cesta. Surové mleté ​​mäso sa vloží do cheburek a tie sa v priebehu niekoľkých minút upečú na horúcom oleji. Ale to je téma na úplne iný článok.

Zvážime niekoľko spôsobov, rovnako jednoduché na implementáciu, ale s rôznymi časovými nákladmi. Nie vždy veľké výdavky na čas dávajú najkrajší výsledok. Veľkolepé trojuholníky z lístkového cesta sa pečú 10 minút, z toho 3 krájajú cesto, zvyšok času sledujete koláče cez okienko rúry.

Jednoduché koláče na kefíre

Najjednoduchšia možnosť pre výdatné kefírové koláče s mäsovou, zemiakovou alebo cibuľovou náplňou. Ak nemáte ani polotovar cesta, ale máte pohár kefíru, múku, vajce, rastlinný olej a trochu sódy, môžete si najjednoduchšie kefírové koláče pripraviť bez droždia. Ako náplň sú vhodné varené zemiaky, vyprážaná cibuľa, nakrájaná zelenina, vajíčko alebo zmes všetkých vyššie uvedených zložiek.

Tip: akýkoľvek recept na mäsovú plnku vyhráva so šunkou a syrom.

Čas varenia kefírových koláčov je asi 20-40 minút v závislosti od spôsobu pečenia a počtu koláčov.

Ako urobiť najjednoduchšie cesto

Zmiešajte kefír, vajce, pár troch polievkových lyžíc rastlinného oleja a pridajte múku, kým nezískate viskózne ľahké cesto. Na konci pridajte asi štvrť čajovej lyžičky sódy a znova premiešajte. Z viskózneho kefírového cesta nemusíte robiť špeciálne volány a väzby - všetko sa rozmaže. Pre jednoduché koláče je optimálny najjednoduchší podlhovastý tvar. Kefír je v tomto prípade konvenčným názvom pre tekutý produkt kyseliny mliečnej. Môžete variť na ayrane, zrazenom mlieku, fermentovanom pečenom mlieku, jogurte. Dôležitá je prítomnosť živých baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zaisťujú kysnutie a nadýchanosť cesta.

Ako vyrezávať kefírové koláče

  • Hotové cesto poskladajte do gule priamo v nádobe, v ktorej ste ho miesili, preložte na dosku posypanú múkou a klobásu rovnomerne po celej dĺžke zaslepte.
  • Z klobásy odrežte rovnaké kúsky a vyvaľkajte alebo rukami vypracujte okrúhly koláč.
  • Umiestnite náplň presne do stredu. Polevy môžu byť bez ľútosti. Normou plnky pre výdatný koláč je polievková lyžica so šmýkačkou.
  • Protiľahlé okraje koláča spojte a pritlačte. Vďaka tomu bude koláč rovnomerný. Dokončite šev, nemusíte si robiť veľké starosti s úhľadnosťou. Je dôležité, aby náplň bola vo vnútri a nevypadla.
  • Otočte švom placiek nadol a nechajte odpočívať, kým pripravíte zvyšok placiek.
  • Medzitým si predhrejeme rúru na 150 stupňov. Plech vymastíme olejom, koláčiky dáme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.

Kefírové koláče nemusia byť ani varené v rúre. Na panvici na oleji sa dajú vyprážať z oboch strán. Vyprážané koláče sú obzvlášť chutné hneď po uvarení.

Kváskové cesto alebo cesto na koláč bez droždia

Pre droždie a cesto bez droždia je rozdiel v teplotných podmienkach a čase pečenia. Cesto bez droždia je možné bezpečne vložiť do predhriatej rúry, pokiaľ je to možné, bez najmenšieho poškodenia kvality výsledného produktu.

Kváskové cesto neustále potrebuje čas na „oddych“. Cesto vyvaľkáme - necháme pol hodiny odpočívať. Koláče sú formované - nechajte ich odpočívať. Prenesieme na plech – opäť odpočívame. Ak cesto nenechá odpočívať, bude „neposlušné“ a koláče sa ukážu ako úplne „nie také“. Kváskové cesto vložíme do rúry zohriatej na maximálne 120-150 stupňov. V opačnom prípade nebude mať čas vstať. Ako viete, kvasnicové koláče vyžadujú veľa pozornosti.

Je forma testu dôležitá?

Tvar cesta a spôsob výroby placiek sú pre chuť skutočne veľmi dôležité. Cesto sa pečie rôznymi spôsobmi, plnka sa uchováva vo vnútri alebo vyteká na zlatú kôrku. Každý sa v detstve čudoval, prečo je bábovka chutnejšia ako obyčajná žemľa a prečo je klobása v ceste chutnejšia, ak je cesto navinuté v pásiku? Pri navíjaní pásu cesta sa totiž zväčšuje kontakt mäsovej plnky a žemle, pás je lepšie nasýtený arómou.

Klobásy v ceste

Ak v ceste varíte klobásy alebo klobásy, naviňte cesto špirálovým pásikom a mierne ho otočte. Platí to pre lístkové aj kysnuté cesto. Krútenie zabráni prílišnému nakysnutiu cesta. Obrovská žemľa s klobásou stratenou v hlbinách nie je príliš atraktívna.
Varenie párkov v ceste z hotového lístkového cesta trvá asi 15-25 minút.

Trojuholníčky z lístkového cesta

Najhospodárnejším spôsobom vyrezávania koláčov z hotového lístkového cesta sú trojuholníky. Plusy - úplná absencia ozdôb, maximálna rýchlosť varenia, určitá elegancia vzhľadu. Eleganciu a krásu možno ľahko vylepšiť pomocou zárezov a zárezov, ktoré umožnia, aby sa lístkové cesto na zárezoch veľkolepo otvorilo.

Tip: urobte rezy jednoduchého tvaru - nemôžete sa pokaziť.

Ako pripraviť koláče z lístkového cesta:

  • Lístkové cesto rozmrazte a rozvaľkajte pomocou valčeka. Je pohodlnejšie okamžite vyvaľkať vrstvu cesta ako každý štvorec postupne. Ak tam nie je valček, postačí akákoľvek hladká sklenená fľaša.
  • Cesto nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky. Nie je potrebná dokonalá presnosť, nie je potrebné merať strany štvorca pravítkom.
  • Do stredu každého štvorca dáme plnku - syr, šunku, tvaroh alebo len lyžicu lekváru.
  • Trojuholník preložíme na polovicu a okraje zľahka pritlačíme. Okraje lístkového cesta nemusíte štípať.
  • Na trojuholníky naneste zárez, ktorý dodá pečeniu originalitu. Dajte na plech a pošlite do rúry. Čas varenia v predhriatej rúre je asi 7-10 minút.

Ako pripraviť štvorcové koláče

Štvorcové koláče môžu byť vyrezávané z lístkového droždia a z hladkého alebo krehkého cesta bez droždia. Akékoľvek hutné cesto vytvára vynikajúce štvorcové obálky. Hlavnou požiadavkou na plnenie štvorcových koláčov je, že by mali byť dostatočne husté, nerozliate sa ani sa nerozpadajú.

  • Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce, ako v predchádzajúcom recepte.
  • Do stredu dáme plnku, najlepšie zrolovanú do gule.
  • Zdvihnite okraje štvorca a navrchu prišpendlite.

Pred pečením koláče namažte maslom alebo rozšľahaným vajíčkom - získate lahodnú kôrku.

Zovretie sa často rozchádza a placka sa otvára. Je dôležité, aby koláč vyzeral chutne aj po otvorení. Požiadavky na výplň sú dané práve touto vlastnosťou.

Rovnaká metóda vyzerá dobre na veľkých mäsových koláčoch. Zovretie vám umožní dať do koláča veľa plnky. Koláč s kuracím mäsom alebo rybou je najlepšie vyrezávať týmto spôsobom.

Veľké koláče sa pečú dlho, najmenej 20-30 minút.

Ako urobiť koláče ako croissanty

Obyčajný croissant sa formuje úplne jednoducho. Trojuholník z lístkového cesta je zvinutý ako trubica okolo prepony - najdlhšej strany. Uvažujme o iných, zložitejších možnostiach, ktoré nevyžadujú značné úsilie.

Vrúbkovaný bagel

Obdĺžnikový alebo zaoblený kúsok lístkového cesta sa prekrojí do polovice rezancami. Dá sa to urobiť nožnicami, nožom, valčekom na pizzu.
V nerozrezanej polovici zabalíme plnku a stočíme až do konca. Výsledný vrúbkovaný bagel môže byť ohnutý do oblúka alebo kruhu.

Variant lístkového croissantu v tvare slniečka

Maslové koláče Artek sa dajú formovať s minimálnym časom. Na zaoblené lístkové cesto dáme kúsok masla. Môžete posypať cukrom, škoricou, strúhaným makom alebo dať tvarohovú plnku.
Kruh prehnite na polovicu, najlepšie mierne nerovnomerne, aby jedna polovica viac prečnievala. Urobte niekoľko lúčov - rezov a mierne roztiahnite výsledný koláč. Takéto koláče sa pečú takmer okamžite - za 7-10 minút.

Ako pripraviť koláč v tvare ruže

Na základňu potrebujete husté a elastické cesto. Môže byť nafúknutý. Ako počiatočný tvar si môžete vziať kruh alebo štvorec. Vytvorte zárez, ktorý nedosahuje do stredu, do stredu vložte náplň a zabaľte ju lístkami cesta, pričom tvar natiahnite a vyklenite. Vytvarujte ružicu, potrite olejom a pečte pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové. Pripravenosť je možné skontrolovať špáradlom - ak je špáradlo, ktorým ste koláč prepichli, suché, bez stôp cesta, máte hotovo.
Pre krásny výsledok sú potrebné skúsenosti a zručnosť. Ak ste chodili na umeleckú školu, určite uspejete.

obálka

Výroba ruže nie je pre každého. Teraz ukážeme, ako vyrezávať koláče, ktoré domácnosť dostane s ranou a prekonajú všetky možnosti z hľadiska jednoduchosti výroby.

Lístkové cesto rozrežeme na trojuholník. Do stredu každého trojuholníka dáme trochu džemu, marmelády alebo inej plnky. Skvelou možnosťou je kúsok syra alebo lyžica tvarohu. Ohnite ostré rohy trojuholníka sa prekrývajú. Pripravený! Netreba štipkať, vyrezávať. Toto je najjednoduchší spôsob, ako vyrezávať koláče bez akejkoľvek námahy.
Výsledok je celkom reprezentatívny a originálny. Ak dovnútra vložíte syr, šunku, plátok paradajky a navrch posypete nahrubo mletou paprikou, získate úžasnú mini pizzu.

Mnoho ľudí si myslí, že tajné znalosti o výrobe koláčov sa prenášajú výlučne od starostlivej matky alebo babičky. Výroba koláčov bola posvätná záležitosť a zabrala celý večer. Na sviatky a oslavy sa piekli koláče, bochníky, buchty, obláčiky. Medzitým sú koláče skvelým jedlom na cestách. Dobré koláče zvyčajne vydržia čerstvé až 3 dni. Plnka vo vnútri škrupiny cesta nevysychá a nedrobí sa. Pomocou zásoby pirohov si môžete zabezpečiť chutné a výživné jedlo napríklad v krajine alebo na túre. Ak sú pirohy rovnako veľké, nie je problém s rozdeľovaním porcií.

Muža, ktorý vie variť koláče, si dámy cenia v zlate. Košík croissantov, ktorých príprava zaberie minimálne pol hodiny, dokáže rozbiť každú nedobytnú krásu.

Výroba koláčov je jednoduchá, najmä ak používate cesto z obchodu. Originálne doplnky koláčov vyzerajú obzvlášť chutne. Zvedavosť je jednou zo silných stránok človeka a koláč je vždy záhadou.

Je to nuda, keď na slávnostnom stole nie sú koláče! Je to predjedlo, hlavné jedlo a dezert! Prečo však len na slávnostnom. V mnohých kuchyniach po celom svete sú koláče súčasťou každodenného jedla. Chutné a uspokojivé výrobky z cesta sú hodnotené aj ako kulinárska profesionalita hostesiek a kuchárov. Odkedy pirohy existujú, ich sortiment sa dopĺňa o nové recepty. A dodnes, chutné, červené, šťavnaté a voňavé, nestratili svoj význam a sú žiadané a často prioritné jedlo.

Tajomstvo lahodných koláčov

Koláče sú sladké a slané, droždie, sušienky a lístkové, pečené alebo vyprážané. Mamy a staré mamy učia svoje dcéry a vnučky umeniu pečenia koláčov. Ale bez ohľadu na to, koľko tajomstiev existuje, dve zložky lahodného cesta a náplne sa nemenia - to je správny stav mysle a pozitívny postoj pre nadchádzajúcu tvrdú prácu. Hovorí sa, že sa zdá, že cesto „cíti“ náladu šéfkuchára, a ak je v depresii alebo robí koláče „bez túžby“, potom sa ukážu „pre triedu C“.

Dokonalé cesto je niečo, čo je príliš husté a nelepí sa na ruky. Odborníci odporúčajú dodržiavať poradie kladenia výrobkov. Takže najprv musíte použiť "tekuté" prísady a potom suché. Pred naliatím do budúceho cesta je vhodné múku preosiať. Potom sa zbavíte hrudiek, škvŕn a samotná múka bude obohatená o kyslík. Mimochodom, musíte ho do tekutiny primiešať pomaly: nenakláňajte hneď správne množstvo, ale postupne prilievajte. Kým sa nezbavíte lepkavosti cesta, je potrebné pokračovať v miesení. Na krehké cesto je časový limit: nie viac ako 3 minúty, aby nebolo drsné.


Ak plánujete piecť kváskové koláče, skontrolujte najskôr čerstvosť kvásku. Mali by mať svetlo krémovú farbu a dobre voňať. Pre spoľahlivosť ich možno spustiť do nádoby s teplou vodou. Ak NEPLÁVAJÚ, NIE SÚ vhodné na použitie.

Dôležitá je aj atmosféra v miestnosti, kde sa pirohy pripravujú. Cesto ľahko nasáva pachy, preto treba kuchyňu upratať, vyvetrať a na suroviny pripraviť dokonale čistý riad. Prirodzene, všetky produkty musia byť čerstvé. Ak sa ako náplň používajú „vodnaté“ bobule, môžu sa mierne pováľať v múke, aby „naviazali“ tekutinu. Mimochodom, huby tiež poskytujú extra vlhkosť. Ak pripravujete koláč s hubovou plnkou, najskôr ich opečte.

"Luky a ruže"

Teraz sa dostávame k ďalšiemu dôležitému bodu - tvaru koláčov. Klasický tvar je oválny. Aj keď to môže byť trojuholníkové, štvorcové a okrúhle. Tieto sú najjednoduchšie. A existujú kučeravé a také, že ich modelovanie je skutočným dielom kulinárskeho umenia:

  • postroje,
  • luky,
  • ruže,
  • chryzantémy,
  • zajačikov,
  • ježkovia,
  • ryby,
  • Lode.

Zvládnuť ich nie je také ťažké! Všetky sú však „odvodené“ od základných tvarov: okrúhle a hranaté. Napríklad známe croissanty sa vyrábajú veľmi jednoducho. Cesto rozvaľkajú, urobia z neho takmer okrúhly „koláč“, rozrežú ho na 8 častí, na každom segmente urobia zárezy nožom bližšie k stredu, na väčšinu croissantu nanesú náplň a zabalia smerom k „ ostrý roh“.

Vyrábajú sa aj koláče "Ruže s náplňou" - z okrúhlej "placky". Urobte štyri rezy v rovnakej vzdialenosti od seba. Náplň je umiestnená v strede, okvetné lístky striedavo „uzavierajú“ stred tak, aby bola náplň viditeľná, a nie sú umiestnené rovnomerne, ale mierne diagonálne. Keď je kvetina zložená, horné okraje "okvetných lístkov" musia byť trochu otočené, aby vyzerali zaoblené a kvetina - objemná.

Vtipné "zajačiky" z cesta deti potešia! A sú vyrobené tak jednoducho, že deti sa budú môcť podieľať na príprave lahodnej pochúťky. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, nakrájajte na rovnaké časti. Vložte náplň do každej „palacinky“ a urobte koláče okrúhle (nie ploché) a mierne predĺžené (ako kuracie vajce). Šev by mal byť v spodnej časti. Urobte dva rezy nožnicami tak, aby „uši“ zajačika boli ostré a mierne vyčnievali. Zostáva urobiť "oči" - dve malé priehlbiny. Nezabudnite namazať cesto vajíčkom alebo mliekom, aby „uši“ sčervenali.

Aký tvar si vybrať

Obľúbené a výnosné pečivo každého, ako sú klobásy v ceste, sa tiež ľahko pripravujú. A čo je najdôležitejšie, proces bude prekvapivo vzrušujúci, pretože klobása, ako „bábika“, bude musieť byť zabalená do cesta. Robia to niekoľkými spôsobmi! Z bokov sa niekoľkokrát odreže okrúhly koláč a do stredu sa umiestni klobása (kúsok klobásy alebo šunky). Každý nastrihaný pás sa ukladá na vrch plnky jeden po druhom, na spôsob tkania vrkoča. Môžete tiež urobiť rezy na torte zo strany, potom bude „vzor“ produktu trochu iný.

Rovnaké pirohy, ktoré Červená Čiapočka nosila v košíku svojej chorej babičke, mali pravdepodobne klasický oválny tvar. Šev vyrobený s „pigtailom“ sa považuje za ideálny - krásny a odolný. Aby ste to urobili, musíte cvičiť. Ak však sledujete majstrovskú triedu, všetko bude jasné a zrozumiteľné. Plnku dáme do okrúhlej placky a zabalíme okraje smerom k stredu. Je potrebné vytvoriť šev a striedavo prilepiť prstami mierne zovretý okraj jednej strany „palacinky“ na druhú: zľava doprava, sprava doľava atď. po celej dĺžke koláča. Zapečte švy.

Ak chcete vyrobiť trojuholníkové výrobky, musíte pripraviť štvorhranný koláč alebo štvorec. Prvá možnosť je zložitejšia len preto, že náplň treba niekoľkokrát „zabaliť“. Štvorcový sa však môže brať ako základ - do jedného z rohov cesta vložte mäsovú, zeleninovú alebo inú náplň a „zakryte“ ho opačným rohom. Šev je bočný.

Trojuholníkový koláč sa dá vyrobiť aj z okrúhleho koláča: plnka je v strede a tri strany cesta sú preložené do stredu a spájajú sa do švu. V takýchto výrobkoch môže byť jazva zdobená rôznymi spôsobmi: s pigtailom, hrebenatkou. Prípadne nechajte plnku "viditeľnú" alebo urobte šev v spodnej časti, aby boli koláče na vrchu hladké.

Štvorcové výrobky sa vyrábajú podľa typu "obálky". Plnka sa položí presne do stredu na polotovar cesta v tvare štvorca a každý roh sa zabalí tak, aby sa rohy zafixovali a potom sa spevnili jazvou. A najjednoduchšie je dať plnku na jednu jej „polovicu“ na štvorcový koláč a prikryť druhou. Potom sa šev ukáže ako bočný. Aby sa nerozptýlila, poštípeme ju prstami, vidličkou, alebo narežeme valčekovým nožom s vlnitými klinčekmi.

Okrúhle koláče sa vyrábajú z jednej alebo dvoch tortilly rovnakej veľkosti. V prvom prípade bude šev horný alebo bočný, v druhom prípade iba bočný. Pri okrúhlych koláčoch je možný aj otvorený (ale nie príliš) tvar, aby bola plnka viditeľná (napr. pri bielom). V tomto prípade sú okraje „zhromaždené“ prstami.

Ako ste si všimli, existuje veľa foriem na koláče. A na záver ponúkame niekoľko užitočných rád, ako ich správne vyrezať.

  1. Aby sa kysnuté cesto nelepilo na ruky, musíte si prsty natrieť slnečnicovým olejom.
  2. Zaslepené koláče pred odoslaním do pece by sa mali znova skontrolovať na "pevnosť" švíkov a ak sú "rozptýlené" - upevnite ich.
  3. Pred odoslaním koláčov do pece sú natreté rozbitým a zmiešaným s vodou (1: 1) vajcom, mliekom alebo vareným čajom: na dodatočné upevnenie švíkov a na krásne zhnednutie počas pečenia.
  4. Ak smažíte koláče, musíte začať od strany, kde sa nachádza šev.
  5. Je lepšie robiť koláče z lístkového cesta v jednoduchej forme: ak sú dlho formované, budú drsné.
  6. Okrúhle polotovary cesta sa vyrábajú veľmi jednoducho: stlačia hrnčeky hrnčekom alebo pohárom a potom budú mať rovnakú veľkosť a rovnomerné.
  7. Reliéfne formy sú vhodné len pre koláče s hustou náplňou.
  8. Rúra musí byť predhriata predtým, ako do nej vložíte plech s koláčmi, a panvica musí byť rozpálená, aby sa koláče okamžite vyprážali.
  9. Po rúre môžeme koláče pokvapkať vodou, potom budú mäkšie a vzdušnejšie.

No, to je všetko o koláčoch a tajomstvách, ako ich správne vyrezávať a piecť. Je to na vás a užite si jedlo!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore