Ako zostaviť trojposchodovú tortu doma. Ako urobiť poschodovú tortu
Pri významnej oslave je poschodová torta vrcholom, ktorý každý očakáva, že ho uvidí a ochutná a korunuje sviatok.
Dezert z niekoľkých úrovní (dve alebo tri a ešte viac, ktoré sú súčasťou svadobných obradov), sa musí starostlivo zbierať, aby spodná vrstva neklesla pod tlakom horných.
To isté robíme na viacerých miestach.
Teraz je dovolené nainštalovať druhú vrstvu dezertu na miesto a nebojte sa, že vrch pretlačí a obľahne spodnú základňu.
Posilnenie poschodovej torty
Je ľahké posilniť koláč v dvoch vrstvách, ale čo robiť, ak je kulinársky nápad ambicióznejší. A tento problém riešime, ale ako, pozrime sa ďalej MK.
Vopred pripravíme napríklad tri poschodia torty rôznych veľkostí. Vrstvy sú pokryté tmelom a uchovávajú sa asi hodinu alebo viac v chladničke.
Stojí za zmienku: Každá z vrstiev by mala byť umiestnená na samostatnom papieri, v strede každej z nich vopred urobíme otvory malého priemeru.
Na spevnenie každej vrstvy použijeme aj koktailové trubičky, ale len jednu drevenú špíz, ktorú odporúčame navyše zabaliť do potravinovej fólie.
Začneme teda zostavovať trojposchodovú tortu.
V strede výrobku urobíme dieru pomocou našej drevenej tyčinky zabalenej v potravinovej fólii. Dĺžka palice by mala približne zodpovedať výške všetkých úrovní. Koláč však neprepichujte.
Okolo otvoru vytvoreného v strede, vo vzdialenosti do 3 centimetrov od seba, urobíme menšie otvory s rúrkami. Dĺžku rúrok prispôsobíme výške splachovania prvej vrstvy.
Vo vodnom kúpeli roztopte bielu čokoládu a pomocou vrecka ju nalejte do otvorov v koláči.
Teraz vrátime tyčinky a koktailové rúrky na predtým hotové miesta naplnené čokoládou.
Bielej čokoláde môžete dať trochu času na stuhnutie.
Zasadíme druhú vrstvu na dlhú špíz cez otvor v základni.
Teraz je čas nasadiť základňu držiaka (drevený špíz) a tretie poschodie narodeninovej torty.
Dekoráciou stola je určite torta. Trojposchodová zároveň vyzerá ako skutočný kráľ sviatku, či už ide o oslavu svadby, narodenín, výročia alebo akéhokoľvek iného dátumu.
Dokonca aj najvýznamnejší cukrári sveta považujú takéto pečivo za vrchol kulinárskeho umenia. Čo môžem povedať, trojposchodová torta nie je ľahká práca. Ale verte mi, je to v silách „obyčajných smrteľníkov“. Hlavná vec je byť trpezlivý, stanoviť si cieľ robiť všetko opatrne a naučiť sa pár trikov. Tu si o nich povieme.
Chyby iných ľudí - najlepší vzdelávací materiál
Ak sa vám zdá, že na prípravu trojposchodovej torty stačí na seba naukladať tri torty rôznych priemerov v zostupnom poradí, tak s týmto nápadom radšej skoncujte! V opačnom prípade len strácajte čas a prekladajte produkty. Neoplatí sa konať unáhlene.
Čo sa stane, ak nebudete postupovať podľa technológie? Najčastejším sprievodným javom je deformácia spodnej torty, ktorá nevydržala tlak horných. Môže sa jednoducho rozpadnúť na kúsky alebo plávať jedným smerom. V dôsledku deformácie sa horné koláče pokrčia a možno aj zrútia. Efektívne, nie? Aby ste sa vyhli takýmto rozpakom uprostred banketu, stojí za to venovať pozornosť teórii.
Ako vytvoriť trojposchodový koláč vlastnými rukami
Ako sa vyhnúť kolapsu plánov, koláčov a nádejí? Využime trik, ktorý spevní štruktúru. A pre ňu potrebujeme bambusové špízy a koktailové rúrky.
Nájdeme stred každého koláča, zn. Na druhom konci zmeriame polomer a odložíme si rovnakú vzdialenosť od stredu spodného koláča. Urobíme označenie a opatrne umiestnime druhú vrstvu na prvú. Značenie pomôže vyhnúť sa skresleniu. Rovnakým princípom položíme vrchný koláč na náš koláč.
Práca so štvorcami je ešte jednoduchšia. A koláče neobvyklého tvaru (napríklad srdce) pravdepodobne nespôsobia ťažkosti tým, ktorí chápu samotný princíp výroby trojposchodového koláča.
A teraz to najzaujímavejšie. V strede koláča urobíme špajdľu, prepichneme všetky tri koláče. Mierne premiešajte otvor, aby sa cez neho zmestila hadička. Vložíme rúrku, nalejeme dovnútra rozpustenú čokoládu (vhodné je to urobiť zo striekačky), ponoríme do nej špíz. Rovnakým spôsobom urobíme niekoľko ďalších nosných osí okolo strednej. Nenechajú tortu spadnúť na bok.
Je logické predpokladať, že čím ľahšia je stredná a horná vrstva, tým menšie problémy so stabilitou budú. Na spodný koláč zvoľte "ťažšie" cesto. Ako základ si môžete vziať napríklad brownies - veľmi chutný a krásny recept. Nie je to zlé na základ a recept na medovníky.
Pre druhé a tretie poschodie je ideálny svetlý keks alebo lístkové cesto ako na Napoleonovi. Ľahké kokosové koláče "Raffaello" tiež nezťažujú štruktúru a dodávajú chuti nezabudnuteľné tóny.
Príprava suflé a želé
Vrch koláča môže byť vo všeobecnosti vyrobený nie z cesta, ale zo suflé. Akýkoľvek recept na dezert bude fungovať. Vyšľahajte 10 vychladených vaječných bielkov a postupne pridajte cukor (1 polievkovú lyžičku). Na samom konci pridajte 0,5 lyžičky. kyselina citrónová. Potom rozpustite 10 g želatíny v 100 ml vody. Keď želatína napučí, nalejte hmotu tenkým prúdom do bielkovín, premiešajte lyžičkou a vložte do formy. Suflé vytvrdne najmenej 12 hodín.
Vynikajúcou možnosťou by bola aj vrstva želé. Na jeho prípravu pridajte do rozpustnej vody o 1/3 menej vody, ako odporúča výrobca.
Krém na tortu
Než začnete, zvážte, ako bude vaša trojposchodová torta vyzerať. Možno stojí za to utiahnuť koláče do tmelu skôr, ako sa pyramída začne montovať? Alebo možno žiadna masticha nie je v pláne a vy by ste chceli natrieť hotovú tortu krémom?
Pokúste sa vytvoriť vrstvy krému medzi vrstvami. Áno, a samotné koláče môžu byť rozdelené vopred a dobre nasiaknuté.
Vyhnite sa príliš tekutým krémom. Ak si neviete rady s výberom, pripravte si možnosť win-win: 200 gramov masla zohrejte na izbovú teplotu, šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým nebude nadýchané, pridajte 250 g vareného kondenzovaného mlieka a pokračujte v šľahaní. Pred začatím práce uchovávajte krém v chladničke najmenej 20 minút.
Takýto krém nielenže netečie, ale aj perfektne drží tvar. A tiež vďaka viskóznej konzistencii kondenzovaného mlieka zlepuje koláče dohromady a poskytuje dodatočnú pevnosť.
Pomocné látky, plnivá, dekor
Bojíte sa, že vaša trojposchodová torta nie je dostatočne pevná? Využite ďalší trik. Chladné bobuľové želé zrieďte pridaním nie viac ako tretiny odporúčaného objemu vody do balenia. Roztierajte koláče ako lepidlo a spojte ich.
Popustite uzdu svojej fantázii, ak varíte trojposchodové detské torty. Fotografie ukazujú, že môžu byť zdobené vo forme rozprávkového zámku alebo zdobené postavami z vašich obľúbených detských rozprávok.
Alternatívne spôsoby: neobvyklé jedlá
Ak naozaj chcete uvariť ohromujúci dezert, ale bojíte sa, že úloha bude zdrvujúca, použite jednoduchšiu metódu. Kto povedal, že trojposchodová torta musí byť jednoliata? Umiestnite koláče na poschodia špeciálnej servírovacej misky, ako je znázornené na fotografii.
Takýto dezert nebude vyzerať o nič menej pôsobivo, najmä ak usporiadate pečivo v rovnakom štýle.
Dvojposchodové torty sú nevýslovnou nádherou, ktorú len málokto riskuje, že si ju v kuchyni uctí. Áno, a ľudia súhlasia s nákupom takejto oslavy žalúdka iba z veľmi významných dôvodov, medzi ktoré patrí svadba, prvé narodeniny dieťaťa, jeho prijatie do školy a samozrejme jeho koniec. Predovšetkým sa gazdinky nehanbia ani pečením – ktorá z nás to nerobí! Montáž konštrukcie a potreba veľkolepej výzdoby sú však desivé. Okamžite povedzme, že ak postavíte dvojposchodový, môžete sa s prvým strachom vyrovnať elementárne: aj bez ďalších dizajnových prvkov sa ukáže byť elegantný a elegantný. A ako nepokaziť výsledky mnohých hodín práce v štádiu montáže, to vám podrobne povieme v tomto článku.
DIY tmel
V niektorých obchodoch sa táto hmota dá kúpiť. Ale ak ste naplánovali lahodný, krásny a svieži dvojposchodový koláč, je lepšie vyrobiť si masticu vlastnými rukami, najmä preto, že proces nie je príliš komplikovaný. Dvesto gramov marshmallows sa odoberá vo forme sladkostí (veľmi vhodné sú marshmallows). Sladkosť by mala byť hustá, žuvacia, nie vzdušná a mäkká. Ak sú sladkosti dlhé, zlomia sa, nalejú pár polievkových lyžíc vody a vložia do parného kúpeľa, kde sa za stáleho miešania roztavia na viskóznu hmotu. Potom sa postupne pridáva práškový cukor (celkové množstvo je štyristo gramov), kým nevznikne hladké „cesto“. Ak potrebujete farebný tmel, uprostred procesu sa spolu s práškom naleje farbivo požadovaného odtieňa. V hotovej forme, stočená do gule, sa prakticky nelepí na ruky a nerozmazáva sa ako plastelína. Aby sa hrudka nenamotala, je zabalená a ukrytá v chladničke.
Základ
Koláče, z ktorých sa skladajú dvojposchodové koláče, sú tradične pečené sušienky a husté. Pravdepodobne je možné postaviť slávnostný dezert z tenkého, iného pôvodu, ale tvar štruktúry si zachovajú oveľa horšie a dlhšie sa namáčajú. Vyrábajú sa dva koláče; horný by mal mať aspoň polovičný priemer, aby boli „schodíky“ dobre definované. Chutnejšie a zaujímavejšie je, ak sa suroviny pečú podľa rôznych receptov. Tie isté koláčiky však tiež nie sú zlé, ak ich vrstvíte rôznymi plnkami. Nasledujúce recepty sú uznávané ako najúspešnejšie a navzájom kompatibilné.
Čokoládová sušienka "Kanash"
S ním sú lákavé najmä dvojposchodové torty, pretože naozaj obsahuje čokoládu. Vyberú sa čierne tyčinky so 72 % obsahom kakaa (800 gramov), rozdrvia sa na kúsky a roztopia sa na dobré maslo (polovica dávky čokolády), najprv sa potrie s dvoma pohármi cukru a potom sa vyšľahá do stáleho lesku. Tucet vajec sa vháňa do hmoty; mixér sa nezastaví. Potom sa lyžica zavedie s veľkým množstvom sódy (uhasená octom alebo citrónovou šťavou), potom sa do cesta preosejú dve polievkové lyžice kakaa a štyri poháre múky. Keď mixér urobí hmotu homogénnou, naleje sa, nakoniec sa miesi a skryje v rúre asi hodinu s ohrevom na 175 stupňov.
Vanilková šifónová piškóta
Ďalšia možnosť na torty, s ktorou je jednoducho neodolateľná akákoľvek dvojposchodová torta. Recept si bude vyžadovať určité úsilie, ale výsledok jeho implementácie sa len topí v ústach. Dve šálky múky sa preosejú do veľkej misy, nalejú sa jeden a pol šálky cukru, vanilka podľa chuti, tri polievkové lyžice prášku do pečiva a polovica soli. Šesť vajec sa rozdelí na žĺtky a bielky, prvé sa posielajú do cesta, druhé sa ochladia a vyšľahajú s kryštálmi kyseliny citrónovej na husté vrcholy (ako soľ sa odoberie pol lyžice). Do suchých prísad sa naleje nestudená voda, o niečo viac ako polovica pohára a presne polovica takejto nádoby rastlinného oleja. Keď je všetko vymiesené do hladka, bielka sa jemne vložia drevenou špachtľou zhora nadol, cesto sa rozdelí do tvaru a skryje sa v rúre pri normálnej teplote 180 stupňov na hodinu, možno trochu dlhšie. Prvých 40-50 minút sa dvierka nedajú otvoriť, inak sa sušienka usadí.
kyslá smotana
Všetky dvojposchodové torty obsahujú nejaký ten krém. Vyrobené na báze kyslej smotany sa považuje za univerzálne: nie je príliš tučné a ťažké, ale dobre sa hodí k akýmkoľvek sušienkom. Pripravuje sa elementárnym spôsobom: na dve poháre fermentovaného mliečneho výrobku sa odoberie pohár cukru, na päť až sedem minút sa zapne mixér - a môžete ho rozmazať. Je lepšie brať kyslú smotanu nie príliš mastnú, s 15 percentami sa ukáže celkom elastický krém. Ak chcete, môže byť ochutený vanilkou.
Pár slov o náplni
Koláče pre koncipovanú "vežu", ako už bolo spomenuté, sa pečú husto. Aby boli šťavnatejšie, opatrne sa vodorovne narežú na dva alebo tri taniere a namočia - môžete použiť obyčajný sirup, môžete použiť špeciálnu impregnáciu, na ktorú sa dve polievkové lyžice cukru rozpustia v stohu horúcej vody, tekutina sa zmieša s pol pohára bobuľového alebo ovocného sirupu a stoh rumu (koňaku). Takáto zmes je obzvlášť úspešná, ak sa pripravuje dvojposchodová svadobná torta. Pri zbere sa jednotlivé pláty skladajú do originálnej torty s krémovým natieraním a príjemnými prísadami medzi ne. Pre "dospelé" možnosti, na svadbu alebo výročie, sa najčastejšie používa sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky, sušené marhule) a orechy. Ak je váš koláč dvojposchodový - pre deti, potom by bolo vhodnejšie konzervované ovocie alebo bobule z džemu. Obzvlášť úspešné je použitie broskýň a čerešní. Dobré je aj kandizované ovocie a kúsky marmelády. Kto sa bojí, že jeho dvojposchodová torta, s láskou vyrobená vlastnými rukami, bude kvôli impregnácii príliš sladká, vystačí si len so smotanou medzi taniermi. Až potom treba natierať štedrejšie.
Ako správne zostaviť
Keď sú všetky komponenty misky pripravené, zostáva iba zložiť koláč tak, aby sa nepotopil, vrch sa nepohol a základňa sa neprehýbala. Keďže obe poschodia sú dosť ťažké, existujú určité tajomstvá, ako dosiahnuť krásny výhľad. Na začiatok je každý koláč zozbieraný z vrstiev natretý zo všetkých strán krémom a na nejaký čas poslaný do chladničky na namočenie. V tomto čase sa vyvalí tenká vrstva masticu, ktorá sa rozdelí na dve nerovnaké časti. Väčší kruh sa opatrne položí na spodný koláč a vyrovná sa. Boky sú rovnomerne a hladko pokryté tmelom. Prebytočný okraj je odrezaný - nie veľmi vysoký, pretože sa potom môže trochu scvrknúť a zdvihnúť. Rovnaké manipulácie sa vykonávajú s menšou časťou koláča. Teraz, aby sa váš dvojposchodový tmelový koláč nerozpadol, odoberie sa 4 až 5 špíz rovnajúcich sa výške spodného koláča a zapichne sa doň vertikálne. Na tieto podpery sa vyreže substrát, ktorého priemer je o dva centimetre menší ako horné „poschodie“. Na vrch sa umiestni druhý koláč pomocou dvoch špachtlí.
Zostáva len ozdobiť svoje dielo kulinárskeho umenia. Ak pečiete dvojposchodovú svadobnú tortu, môžete si dokúpiť základné ozdoby - labute, srdiečka, figúrky mladomanželov - a doplniť ich ružami stočenými z mastixu a natretými farebným krémom. Pre deti môžete upiecť vtipné perníkové figúrky, vyfarbiť ich a vymaľovať „krajinu“ šľahačkou. Už tu - úplná sloboda kreativity a voľný let fantázie!
Dvojposchodové torty sú nevýslovnou nádherou, ktorú len málokto riskuje, že si ju v kuchyni uctí. Áno, a ľudia súhlasia s nákupom takejto oslavy žalúdka iba z veľmi významných dôvodov, medzi ktoré patrí svadba, prvé narodeniny dieťaťa, jeho prijatie do školy a samozrejme jeho koniec. Predovšetkým sa gazdinky nehanbia ani pečením – ktorá z nás to nerobí! Montáž konštrukcie a potreba veľkolepej výzdoby sú však desivé. Okamžite povedzme, že ak postavíte dvojposchodový mastixový koláč, vyrovnáte sa s prvým strachom elementárnym spôsobom: aj bez ďalších dizajnových prvkov sa ukáže byť elegantný a elegantný. A ako nepokaziť výsledky mnohých hodín práce v štádiu montáže, to vám podrobne povieme v tomto článku.
V niektorých obchodoch sa táto hmota dá kúpiť. Ale ak ste naplánovali lahodný, krásny a svieži dvojposchodový koláč, je lepšie vyrobiť si masticu vlastnými rukami, najmä preto, že proces nie je príliš komplikovaný. Dvesto gramov marshmallows sa odoberá vo forme sladkostí (veľmi vhodné sú marshmallows). Sladkosť by mala byť hustá, žuvacia, nie vzdušná a mäkká. Ak sú sladkosti dlhé, zlomia sa, nalejú pár polievkových lyžíc vody a vložia do parného kúpeľa, kde sa za stáleho miešania roztavia na viskóznu hmotu. Potom sa postupne pridáva práškový cukor (celkové množstvo je štyristo gramov), kým nevznikne hladké „cesto“. Ak potrebujete farebný tmel, uprostred procesu sa spolu s práškom naleje farbivo požadovaného odtieňa. V hotovej forme, stočená do gule, sa prakticky nelepí na ruky a nerozmazáva sa ako plastelína. Aby sa hrudka nenavíjala, je obalená potravinovou fóliou a ukrytá v chladničke.
Koláče, z ktorých sa skladajú dvojposchodové koláče, sú tradične pečené sušienky a husté. Pravdepodobne je možné postaviť slávnostný dezert z tenkého, iného pôvodu, ale tvar štruktúry si zachovajú oveľa horšie a dlhšie sa namáčajú. Vyrábajú sa dva koláče; horný by mal mať aspoň polovičný priemer, aby boli „schodíky“ dobre definované. Chutnejšie a zaujímavejšie je, ak sa suroviny pečú podľa rôznych receptov. Tie isté koláčiky však tiež nie sú zlé, ak ich vrstvíte rôznymi plnkami. Nasledujúce recepty sú uznávané ako najúspešnejšie a navzájom kompatibilné.
Čokoládová sušienka "Kanash"
S ním sú lákavé najmä dvojposchodové torty, pretože naozaj obsahuje čokoládu. Odoberú sa čierne dlaždice so 72% obsahom kakaa (800 gramov), rozdrvia sa na kúsky a roztavia sa v parnom kúpeli. Dobré maslo (polovica dávky čokolády) sa najskôr rozotrie s dvoma pohármi cukru a potom sa vyšľahá do rovnomernej nadýchanosti. Tucet vajec sa vrazí do hmoty; mixér sa nezastaví. Potom sa lyžica zavedie s veľkým množstvom sódy (uhasená octom alebo citrónovou šťavou), potom sa do cesta preosejú dve polievkové lyžice kakaa a štyri poháre múky. Keď mixér urobí hmotu homogénnou, naleje sa horká čokoláda, nakoniec sa premieša a skryje v rúre asi hodinu s ohrevom na 175 stupňov.
Vanilková šifónová piškóta
Ďalšia možnosť na torty, s ktorou je jednoducho neodolateľná akákoľvek dvojposchodová torta. Recept si bude vyžadovať určité úsilie, ale výsledok jeho implementácie sa len topí v ústach. Dve šálky múky sa preosejú do veľkej misy, nalejú sa jeden a pol šálky cukru, vanilka podľa chuti, tri polievkové lyžice prášku do pečiva a polovica soli. Šesť vajec sa rozdelí na žĺtky a bielky, prvé sa posielajú do cesta, druhé sa ochladia a vyšľahajú s kryštálmi kyseliny citrónovej na husté vrcholy (ako soľ sa odoberie pol lyžice). Do suchých prísad sa naleje nestudená voda, o niečo viac ako polovica pohára a presne polovica takejto nádoby rastlinného oleja. Keď je všetko vymiesené do hladka, bielka sa jemne vložia drevenou špachtľou zhora nadol, cesto sa rozdelí do tvaru a skryje sa v rúre pri normálnej teplote 180 stupňov na hodinu, možno trochu dlhšie. Prvých 40-50 minút sa dvierka nedajú otvoriť, inak sa sušienka usadí.
kyslá smotana
Všetky dvojposchodové torty obsahujú nejaký ten krém. Vyrobené na báze kyslej smotany sa považuje za univerzálne: nie je príliš tučné a ťažké, ale dobre sa hodí k akýmkoľvek sušienkom. Pripravuje sa elementárnym spôsobom: na dve poháre fermentovaného mliečneho výrobku sa odoberie pohár cukru, na päť až sedem minút sa zapne mixér - a môžete ho rozmazať. Je lepšie brať kyslú smotanu nie príliš mastnú, s 15 percentami sa ukáže celkom elastický krém. Ak chcete, môže byť ochutený vanilkou.
Pár slov o náplni
Koláče pre koncipovanú "vežu", ako už bolo spomenuté, sa pečú husto. Aby boli šťavnatejšie, opatrne sa vodorovne narežú na dva alebo tri taniere a namočia - môžete použiť obyčajný sirup, môžete použiť špeciálnu impregnáciu, na ktorú sa dve polievkové lyžice cukru rozpustia v stohu horúcej vody, tekutina sa zmieša s pol pohára bobuľového alebo ovocného sirupu a stoh rumu (koňaku). Takáto zmes je obzvlášť úspešná, ak sa pripravuje dvojposchodová svadobná torta. Pri zbere sa jednotlivé pláty skladajú do originálnej torty s krémovým natieraním a príjemnými prísadami medzi ne. Pre "dospelé" možnosti, na svadbu alebo výročie, sa najčastejšie používa sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky, sušené marhule) a orechy. Ak je váš koláč dvojposchodový - pre deti, potom by bolo vhodnejšie konzervované ovocie alebo bobule z džemu. Obzvlášť úspešné je použitie broskýň a čerešní. Dobré je aj kandizované ovocie a kúsky marmelády. Kto sa bojí, že jeho dvojposchodová torta, s láskou vyrobená vlastnými rukami, bude kvôli impregnácii príliš sladká, vystačí si len so smotanou medzi taniermi. Až potom treba natierať štedrejšie.
Ako správne zostaviť
Keď sú všetky komponenty misky pripravené, zostáva iba zložiť koláč tak, aby sa nepotopil, vrch sa nepohol a základňa sa neprehýbala. Keďže obe poschodia sú dosť ťažké, existujú určité tajomstvá, ako dosiahnuť krásny výhľad. Na začiatok je každý koláč zozbieraný z vrstiev natretý zo všetkých strán krémom a na nejaký čas poslaný do chladničky na namočenie. V tomto čase sa vyvalí tenká vrstva masticu, ktorá sa rozdelí na dve nerovnaké časti. Väčší kruh sa opatrne položí na spodný koláč a vyrovná sa. Boky sú rovnomerne a hladko pokryté tmelom. Prebytočný okraj je odrezaný - nie veľmi vysoký, pretože sa potom môže trochu scvrknúť a zdvihnúť. Rovnaké manipulácie sa vykonávajú s menšou časťou koláča. Teraz, aby sa váš dvojposchodový tmelový koláč nerozpadol, odoberie sa 4 až 5 špíz rovnajúcich sa výške spodného koláča a zapichne sa doň vertikálne. Na tieto podpery sa vyreže substrát, ktorého priemer je o dva centimetre menší ako horné „poschodie“. Na vrch sa umiestni druhý koláč pomocou dvoch špachtlí.
Zostáva len ozdobiť svoje dielo kulinárskeho umenia. Ak pečiete dvojposchodovú svadobnú tortu, môžete si dokúpiť základné ozdoby - labute, srdiečka, figúrky mladomanželov - a doplniť ich ružami stočenými z mastixu a natretými farebným krémom. Pre deti môžete upiecť vtipné perníkové figúrky, vyfarbiť ich a vymaľovať „krajinu“ šľahačkou. Už tu - úplná sloboda kreativity a voľný let fantázie!
Určite mnohé gazdinky obdivujú krásne viacposchodové torty a premýšľajú, ako si doma vyrobiť dvojposchodovú tortu? Niektorým to pripadá ako mágia a umelecké dielo a dokonca sa to boja vyskúšať. Ale nie je to vôbec také ťažké, ako sa zdá, ak viete, ako variť obyčajné koláčové vrstvy a krém.
Samozrejme, pri príprave dvojposchodových koláčov existujú nejaké tajomstvá, ale nie sú ani tak o kulinárskych zručnostiach, ako o tajomstvách zostavovania koláča. Často sa v dôsledku nesprávnej montáže môžu koláče zdeformovať, zlyhať alebo dokonca spadnúť na svoju stranu. Tomu všetkému sa dá vyhnúť, ak použijete jednoduché triky, ktoré používajú skúsení cukrári.
Najčastejšie používajú cukrári na výrobu dvojposchodových tort dva druhy tort. Spodný koláč je upečený z krehkého cesta a vrchný zo sušienok. Ak je spodný koláč sušienkový, potom vrchný treba odľahčiť a urobiť zo svetlého suflé. Stáva sa však, že potrebujete tortu s oboma poschodiami sušienok, v takom prípade treba tortu spevniť. Ako uvariť dvojposchodový koláč doma zo sušienkového cesta, pozrime sa bližšie.
Poschodová torta pre domácich majstrov, recept s fotografiou
Dvojposchodový koláč si môžete vyrobiť vlastnými rukami z hotových sušienok alebo si ich upiecť sami. To si samozrejme vyžaduje formy rôznych priemerov a veľa času. Cesto na sušienky je lepšie variť zvlášť pre spodnú vrstvu a zvlášť pre hornú vrstvu, aby nedošlo k zámene. Koniec koncov, sušienka počas pečenia silne stúpa a nemusíte liať cesto do jednej formy.
Sušienkové cesto na spodný koláč:
Spodná sušienka (forma 26 cm)
Horná sušienka (forma 16 cm)
Varenie dvojposchodového koláča vlastnými rukami
Recept na výrobu sušienkového cesta je rovnaký pre horný aj spodný koláč.
Veľmi opatrne oddeľte bielkoviny od žĺtkov v rôznych nádobách.
Šľahanie začína bielkovinami, s najmenšími otáčkami. Postupne pridajte cukor (polovicu z celkového množstva) a postupne zvyšujte rýchlosť. Bielkoviny treba vyšľahať do silnej peny a pri prevracaní misky ich nevylievať.
Teraz môžete vyšľahať žĺtky so zvyšným cukrom a vanilkou. Keď žĺtka výrazne zväčší objem a zbelie, veľmi opatrne nalejte žĺtky do bielkovín a premiešajte metličkou mixéra, ale samotný mixér nezapínajte.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a postupne pridávame do vaječnej zmesi, pričom dávame pozor, aby sa nezrazila pena.
Keď sa múka úplne premieša s vaječnou hmotou a cesto sa stane homogénnym, roztopte maslo a pridajte ho do cesta.
Cesto na sušienky je pripravené a môžete začať piecť koláče.
Pečenie koláčových vrstiev
Na spodok formy položte kruh z pergamenového papiera podľa priemeru dna. Cesto nalejeme do formy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
Pozrite sa na sušienku. Keď sa po kuchyni rozšíri vôňa čerstvo upečeného keksu a vrch zozlatne, sušienku vyberte, formu otočte a nechajte tak, kým sušienka nevychladne.
Podobne pečieme sušienku pre hornú vrstvu.
Keď sušienky vychladnú, je potrebné ich nakrájať na 2-3 vrstvy. Je vhodnejšie to urobiť so silnou niťou alebo rybárskym vlascom. Ostrým nožom urobte na boku torty zárez, alebo nasaďte špáradlo „majáky“, sušienku obopnite niťou, niť prekryte, ako keby ste okolo torty viazali uzol, a pomaly stiahnite oba konce nite. . Takto sa dá sušienka ľahko rozdeliť na rovnomerné vrstvy.
Ak robíte svojpomocne dvojposchodovú narodeninovú tortu, zvoľte na potieranie tort nižšieho poschodia hutnejší krém. Zvážte hmotnosť koláča, a ak je to jemná jemná pena, jednoducho vyjde na boky. Z rovnakého dôvodu by ste nemali používať impregnáciu, aspoň pre nižšiu vrstvu. Príliš mäkká sušienka môže „plávať“.
Maslový krém na sušienkovú poschodovú tortu
Tento krém je veľmi jednoduchý, ale všestranný. Je vhodný na natieranie tort, aj na ozdobenie už hotovej torty.
Na výrobu maslového krému potrebujete zmäknuté maslo. Postarajte sa o to vopred a pár hodín pred prípravou krému vyberte olej z chladničky.
Vložte maslo do hlbokej misky a šľahajte ho mixérom, až kým nebude nadýchané, mäkké a mierne zväčšené. Za stáleho šľahania nalejte kondenzované mlieko do masla a postupne zvyšujte rýchlosť. Šľaháme smotanu ešte aspoň 5 minút, kým nebude krém hladký.
Montáž koláča
Teraz môžete začať zostavovať tortu. Montáž začíname od spodnej vrstvy. Každú vrstvu sušienok natrieme krémom a poskladáme všetky koláčiky tak, ako majú byť. Rovnakým spôsobom oddelene zbierame koláče hornej vrstvy. Získate dve samostatné torty, jednu veľkú a jednu malú.
Vzniká veľa otázok, ako zdobiť dvojposchodový koláč vlastnými rukami? Koniec koncov, nie každý vie, ako používať cukrársku striekačku a vytláčať ruže s listami. Práca s mastichou tiež nie je taká jednoduchá. Je dosť rozmarná a môžete pokaziť viac ako tucet koláčov, kým nezačnete dostávať niečo, čo vyzerá ako nádherné fotografie z kulinárskych stránok. Ak nie ste odborníkom v tejto veci, vezmite si pár plechoviek čokoládovej pasty. Toto je vždy výherná možnosť, pretože každý miluje čokoládu. Oba koláčiky potrieme čokoládovou pastou a teplé strany uhladíme teplým nožom.
Zostavenie vrstiev torty je kľúčovým momentom. Najprv sme hovorili o posilňovaní torty a teraz nastala táto chvíľa. Na spevnenie koláča sa zvyčajne používajú tyčinky. Môžu byť drevené alebo plastové. Ak profesionálne nepečiete dvojposchodové majstrovské diela, nekupujte tieto varešky samostatne, ale použite obyčajné kotlové slamky. Hrubé by mali byť iba slamky, ktoré sa používajú na mliečne kokteily.
Do stredu torty vložte slamku a odrežte ju na úroveň torty. Taktiež prilepte 4-5 slamiek do kruhu, ktoré podopierajú vrchnú vrstvu torty na boku, a tiež ich nakrájajte na požadovanú výšku.
Preneste širokou špachtľou a položte hornú vrstvu koláča na spodok. To je všetko, tým je montáž koláča dokončená.
Ako ozdobiť dvojposchodovú tortu vlastnými rukami?
Je veľmi ľahké pokaziť majstrovské dielo nešikovným dekorom. Ustúpte pár krokov od torty a pozrite sa na ňu zboku. Bobule, ovocie, viacfarebné posypy a hotové masticové ozdoby vyzerajú skvele na čokoládovom pozadí. Používajú ich aj skúsení kuchári, takže nie je dôvod vám takúto pomoc odmietnuť.
Toto je jeden z mnohých receptov na výrobu dvojposchodového koláča vlastnými rukami. Napriek zjavnej zložitosti je to uskutočniteľná úloha aj pre neskúsenú hostiteľku. Zručnosť prichádza so skúsenosťami a tento koláč stojí za námahu.