Ako nasoliť hnedé huby na zimu. Vyprážané riadky: recepty na varenie húb

Riadky majú dosť špecifickú vôňu, pripomínajúcu vlhkú múku. Aby boli chutné, musíte ich vedieť správne variť.

Ako variť riadky - predbežná úprava

Triediť huby z trosiek a dobre umyť. Ak sú huby silne znečistené, namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody – odstránia sa z nich všetky nečistoty.
V hrnci prevarte vodu a nalejte do nej ocot (vezmite 1 polievkovú lyžicu na 1 liter vody).
Ponorte do vriacej vody a varte 10 minút.
Huby scedíme v cedníku a necháme vychladnúť.
V hrnci prevarte druhú časť vody s octom.
Opäť vložte huby do vody a znova varte, ale 20 minút.
Vložte jednu cibuľu, aby ste odstránili nepríjemný zápach.
Po druhom vare zalejeme huby studenou vodou.
Takto pripravené riadky je možné vložiť do akýchkoľvek jedál.

Ako variť marinované riadky

Na tento recept budete potrebovať 1 kg čerstvých húb.

Huby uvarené v dvoch vodách naaranžujte do sterilizovaných pohárov.
Marinádu uvaríme z 1 litra vody, 2 lyžíc soli a 2 lyžíc cukru, 3 bobkových listov, 4 korení, 1 strúčika cesnaku, 1 lyžice octu. Marinádu povarte 15 minút. Na samom konci pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu octu.
Nalejte huby do pohárov horúcou marinádou a zakryte poháre sterilizovanými viečkami.
Poháre s hubami vložte do hrnca s horúcou vodou (po ramená) a sterilizujte ich 20 minút od zovretia vody.
Poháre vyberte z vriacej vody a priskrutkujte viečka.
Nechajte huby prirodzene vychladnúť a potom ich preložte do chladu.

Ako variť solené riadky

1 kilogram riadkov predvarte a nechajte vychladnúť. Pripravte si tiež:

Listy chrenu - 3-4 kusy. Nakrájajte na kúsky.
Kôprové dáždniky - 2 kusy. Nasekajte to tiež.
Strúčiky cesnaku - 3 kusy. Nakrájajte na plátky.
Korenie - 8-10 kusov.
Hrubá soľ - 50 g (to sú 2 polievkové lyžice).

Umiestnite štvrtinu korenia na dno litrovej nádoby. Na nich - vrstva varených húb. Huby osolíme. Potom znova zopakujte vrstvy: korenie - huby - soľ. Posledná vrstva by mala byť korenie. Na korenie položte podšálku s kávou a trochu utláčajte. Postačí úzka vysoká nádoba s paradajkovým pretlakom naplnená vodou. Ponechajte nádobu útlaku 2-3 dni na kuchynskom stole. Potom odstráňte útlak a zatvorte riadky nylonovým vekom. Preneste do chladničky alebo pivnice. Solené riadky budú pripravené za 2 mesiace.

Ako variť vyprážané riadky

Riadky uvarené s octom sa dajú vyprážať aj samotné, ale chutnejšie sú so zemiakmi.

Smažte 2 nakrájané cibule v rastlinnom oleji (3 polievkové lyžice).
Keď sa cibuľa stane priehľadnou, vložte do nej 300 g riadkov. Všetko spolu restujeme 15-20 minút. Počas tejto doby budú huby pokryté kôrkou.
Huby s cibuľou dáme na tanier a na panvicu nalejeme 2 lyžice oleja. Rozptýliť to.
Nakrájané zemiaky (500 g) pošlite na panvicu a smažte ich 10 minút. Zemiaky osoľte a pridajte mletú papriku - všetko podľa chuti.
Pridajte huby a cibuľu k zemiakom a zakryte panvicu pokrievkou. Miska dusíme 10 minút.
Pri podávaní posypeme zemiaky s hubami s petržlenovou vňaťou, kôprom a mladou cibuľkou.

Ako variť riadky pečené so zemiakmi

Smažte huby a cibuľu v rastlinnom oleji do mäkka. Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Rozložte jedlo vo vrstvách do zapekacej misy. Všetko zalejeme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry do zlatista.

Kvôli dosť špecifickej vôni húb, ktorá nemusí zmiznúť ani po dvoch vareniach, sa odporúča variť riadky v kombinácii s inými hubami. Postačí olej, huby, vlny. Potrebujú odobrať aspoň polovicu z celkového počtu húb.

Doma je možné veslovacie huby marinovať až po dlhšom namáčaní a dôkladnej tepelnej úprave. Ale ak vezmete proces konzervovania zodpovedne a budete dodržiavať všetky pravidlá, potom sa prípravky z riadkov na zimu ukážu ako bezpečné a veľmi chutné.

Niektoré odrody týchto húb sú nejedlé a jedovaté (mydlové, špicaté, sírovo-žlté atď.), Tie, ktoré sú podmienene jedlé (sivé a fialové), majú nízku nutričnú hodnotu - patria do 4. kategórie.

Ako pripraviť riadky na konzerváciu

Najpopulárnejší typ riadkov je ľudovo tzv topole, topole, topoľové alebo topoľové hríby. Ako už názov napovedá, rastú v dlhých radoch najmä pri topoľoch. Tieto huby môžu mať inú farbu - fialovú, bielu, sivú.

Po zhromaždení koša voňavých riadkov by ste mali okamžite pristúpiť k ich primárnemu spracovaniu, pretože tento druh húb sa rýchlo zhoršuje. Ponúkame pokyny krok za krokom príprava riadkov na marinovanie:

triediť huby, triediť ich podľa veľkosti;
vyberte silné plodnice a poškodené - nepoužívajte na konzervovanie;
veľké riadky nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti;
vložte huby do nádoby, nalejte studenú vodu, vložte do tmavej, chladnej miestnosti;
namočte riadky na 2 dni a vymieňajte vodu niekoľkokrát denne;
opláchnite huby studenou tečúcou vodou, dôkladne očistite od zvyškov, pôdy, piesku;
opatrne odstráňte kožu z uzáverov;
varte huby asi 30 minút v osolenej vode (1 lyžička soli na 1 liter vody), pravidelne odstraňovajte penu;
keď riadky klesnú na dno panvice, vypustite vývar;
opláchnite huby filtrovanou vodou, vypustite prebytočnú kvapalinu;
sterilizujte sklenené poháre a viečka akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Prípravné kroky boli vykonané - teraz môžete bezpečne marinovať riadky.

Recepty na marinovanie riadkov

Pri výbere receptúry je dôležité zvážiť dostupné možnosti skladovania polotovarov húb. Konzervovanie vo zrolovaných pohároch by sa malo skladovať v pivnici, špajzi alebo pivnici nie dlhšie ako rok. Pod nylonovými viečkami sa marinované riadky môžu uchovávať v chladničke až 3-4 mesiace.

Tento recept na marinované rady žien v domácnosti sa používa najčastejšie. Konzervovanie si vyžaduje minimum jednoduchých surovín, ktoré sú v kuchyni vždy po ruke.

Počet porcií/objem: 1,5 l

Ingrediencie:

riadky - 2 kg;
voda - 1,5 l;
stolový ocot, 9% - 60 ml;
cukor - 40 g;
kamenná soľ - 30 g;
suché klinčeky - 3 ks;
bobkový list - 3 ks.

varenie:

Vykonajte primárne spracovanie húb: namočte, očistite od nečistôt, varte riadky 20-30 minút.
Pripravené huby nalejte filtrovanou vodou, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a varte 10 minút.
Do vriacej vody pridajte ocot, bobkový list, klinčeky, korenie.
Varte ďalších 10 minút na miernom ohni.
Vložte huby do sterilizovaných horúcich pohárov, prelejte marinádou, zrolujte alebo prikryte nylonovými viečkami.

Namiesto octu môžete pridať lyžicu kyseliny citrónovej. Chutné marinované riadky sú pripravené!

Prípravou riadkov podľa tohto receptu získate nielen výdatné občerstvenie, ale aj výborný dresing na zeleninové guláše, polievky či iné jedlá.

Počet porcií/objem: 2 l

Ingrediencie:

riadky - 3 kg;
voda - 1,5 l;
stolový ocot, 9% - 90 ml;
paradajková pasta / paradajková dužina, nasekaná v mixéri - 200 g;
čierne korenie - 10 ks;
cukor - 60 g;
kamenná soľ - 70 g;
suché klinčeky - 5 ks;
bobkový list - 5 ks;
kurkuma - 10-15 g.

varenie:

Dobrú chuť!

Tento recept je skvelý na prípravu skutočného „mužského“ občerstvenia so silnou arómou a nezabudnuteľnou chuťou.

Počet porcií/objem: 1,5 l

Ingrediencie:

riadky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolový ocot, 9% - 70 ml;
cesnak - 8 strúčikov;
feferónka - 1 ks;
čierne korenie - 10 ks;
cukor - 60 g;
kamenná soľ - 50 g;
suché klinčeky - 5 ks;
bobkový list - 5 ks.

varenie:

Pripravte huby: namočte a uvarte.
rowovku zalejeme vodou, pridáme soľ a cukor, privedieme do varu.
Do vriacej vody pridajte korenie, klinčeky, bobkový list.
Výslednú zmes povarte 10 minút.
Cesnak ošúpeme, strúčiky nasekáme.
Feferónku nakrájame nadrobno.
Nalejte ocot do húb, pridajte cesnak a korenie. Premiešame a privedieme do varu.
Vložte huby do sterilizovaných sklenených pohárov a prelejte marinádou.
Poháre s obrobkom vložte do hrnca s horúcou vodou a sterilizujte 15-20 minút od okamihu, keď voda vrie.
Poháre pevne zrolujte, otočte a zabaľte do prikrývky. Po úplnom vychladnutí preneste do tmavej chladnej miestnosti.

Pikantné konzervované riadky podávajte na stôl potom, čo boli lúhované 2-3 týždne.

Chuť riadkov so zázvorom je skôr pre amatéra, takže sa neponáhľajte s varením veľkého množstva húb naraz. Ale za pokus to stojí – možno sa vám budú páčiť.

Počet porcií/objem: 2,5 l

Ingrediencie:

varené riadky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolový ocot, 9% - 90 ml;
koreň zázvoru - 10 g;
citrónová kôra - 10 g;
cukor - 40 g;
kamenná soľ - 50 g;
bobkový list - 3 ks.

varenie:

Rozoberte, namočte, opláchnite, uvarte a vysušte riadky podľa algoritmu opísaného na začiatku článku.
Pripravte marinádu: do vody pridajte cukor, soľ, ocot, korenie, citrónovú kôru, bobkový list.
Priveďte do varu, varte 10 minút na miernom ohni.
Marinádu precedíme, nalejeme na riadky.
Zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme k hubám.
Riadky varte v marináde 15 minút.
Výsledný produkt umiestnite do pripravených sklenených nádob, zakryte nylonovými viečkami alebo zrolujte.

Dúfame, že sa vám tento nezvyčajný recept na uhorky bude páčiť!

Muškátový oriešok dodáva riadkom jedinečnú chuť a vôňu. Pomocou tohto receptu môžete premeniť obyčajné konzervované huby na gurmánske občerstvenie.

Počet porcií/objem: 2,5 l

Ingrediencie:

riadky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolový ocot, 9% - 70 ml;
mletý muškátový oriešok - 2-5 g;
cesnak - 5 strúčikov;
čierne korenie - 5 ks;
cukor - 40 g;
kamenná soľ - 40 g;
bobkový list - 3 ks.

varenie:

Riadky s muškátovým orieškom sa dajú použiť na prípravu šalátov a plnkových koláčov. Dobrú chuť!

Tento recept používa zelenú cibuľu aj cibuľu. Je však povolené nakladať riadky pridaním iba jednej z týchto zložiek.

Počet porcií/objem: 3,5-4 l

Ingrediencie:

varené riadky - 3 kg;
voda - 1,5 l;
stolový ocot, 9% - 70 ml;
cibuľa - 300 g;
zelená cibuľa - 2 zväzky;
čierne korenie - 5 ks;
cukor - 30 g;
kamenná soľ - 50-60 g;
bobkový list - 4 ks.

varenie:

Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, bobkový list, ocot.
Marinádu povarte na miernom ohni 5 minút.
Pridajte vopred pripravené riadky, varte 15 minút.
Umyte a nakrájajte zelenú cibuľu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Na dne sterilizovaných sklenených nádob položte zelenú cibuľu a cibuľu vo vrstvách.
Naplňte banky riadkami.
Nalejte horúcu marinádu na huby.
Poháre vložte do hrnca s ohriatou vodou, po uvarení sterilizujte 15-20 minút.
Poháre zrolujte kovovými viečkami. Otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Konzervované riadky s cibuľou sú pripravené!

Zahrnutie kórejského korenia do receptu premení chuť nakladaných húb. Takýto výrobok možno bezpečne podávať na slávnostnom stole, hostia budú príjemne prekvapení nezvyčajnou kombináciou chutí.

Počet porcií/objem: 2,5-3 l

Ingrediencie:

varené riadky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolový ocot, 9% - 90 ml;
cibuľa - 200 g;
mrkva - 200 g;
mletý koriander - 1 lyžička;
korenie na mrkvu v kórejčine - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
kamenná soľ - 2 lyžice. l.

varenie:

Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na tenké plátky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
Namočené, ošúpané a uvarené huby ponoríme do osolenej vody, privedieme k varu.
Pridajte zeleninu a korenie, varte 10 minút.
Uhaste oheň, vložte huby do vopred sterilizovaných sklenených nádob.
Marinádu preceďte cez gázu alebo sitko, varte 5 minút na miernom ohni.
Nalejte huby do pohárov s vriacou marinádou až po vrch, aby nezostal vzduch.
Poháre zrolujte kovovými viečkami.

Ak máte radi neštandardné spôsoby konzervovania, určite vyskúšajte marinovanie riadkov podľa tohto receptu!

Video

Chcete vedieť viac receptov na zaváranie riadkov? Pozrite si nasledujúce videá:

Pôsobí v oblasti tvorby webových stránok, píše informatívne články na rôzne témy. Najviac času venuje odborným činnostiam, no nezabúda ani na svedomité upratovanie. S obavami zaobchádza s kvetmi, s potešením sa učí tajomstvám pestovania plodín. Som presvedčený, že pri správnej organizácii práce sa dá záhradkárčenie zmeniť na akúsi outdoorovú aktivitu.

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Kompost – zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako na to? Všetko sa dáva do kopy, jamy alebo veľkej škatule: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burina pokosená pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je preložené fosforitovou múkou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. V procese prehrievania sa hromada pravidelne mieša alebo prepichuje, aby sa priviedol čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, no s modernými prísadami môže byť hotový za jednu letnú sezónu.

Novinkou amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý vykonáva odstraňovanie buriny v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorca robotického vysávača) a funguje autonómne za všetkých poveternostných podmienok, pohybuje sa na nerovnom povrchu na kolesách. Zároveň pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny pod 3 cm.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) tiež potrebujú prístrešie, ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia vymrznú. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy do -35 ℃“ atď., sú klamstvá. Záhradkári by si mali pamätať, že ešte nikto nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.

Z odrodových paradajok môžete získať "svoje" semená na siatie budúci rok (ak sa vám odroda naozaj páčila). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Preto sa miestni záhradkári prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach, penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožňujú získať úrodu aj doma.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Liečivé kvety a súkvetia je potrebné zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, keď je obsah živín v nich čo najvyšší. Kvety sa majú trhať ručne, pričom sa odlamujú hrubé stopky. Nazbierané kvety a bylinky sušte rozptýlené v tenkej vrstve v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

V mnohých lesoch Ruska, medzi listami a machom, nájdete agarickú hubu. Tieto huby rastú v početných skupinách, no medzi hubármi nie sú veľmi obľúbené. Medzi ľuďmi sa fialový rad často nazýva modrá noha.

Existuje viac ako sto druhov týchto lamelových. Líšia sa farbou a veľkosťou klobúka. Existujú nielen fialové rady, ale aj zelené, hnedé, biele, popolavé, so strieborným a zelenkastým odtieňom. Je potrebné pripomenúť, že nie všetky lamelárne tohto druhu sú vhodné na jedenie. Viac ako tucet druhov sa považuje za jedovatých a viac ako tridsať nepoškodí zdravie, ale nie sú jedlé, ako napríklad huba valui. Preto, ako pri každej inej hube, aj pri veslovaní treba byť veľmi opatrný. Huby a hubové jedlá sú kontraindikované pre deti do 10-12 rokov.

Príprava a varenie riadkových húb

Pred prípravou bluelegs je potrebné ich dôkladne umyť a spracovať. Na to potrebujete:

Odstráňte trávu a lístie z klobúkov a odrežte spodnú časť stoniek húb.
Opláchnite veľkým množstvom vody. Vymeňte vodu aspoň trikrát.
Riadky zalejeme vodou a necháme aspoň 6 hodín odstáť, aby z húb vyšli všetky červy a hmyz.

Ako odstrániť horkosť z húb

Aby huby nezhorkli, musia byť správne spracované. Za týmto účelom sa riadky varia vo vode s octom (na 1 liter vody by sa mala odobrať 1 polievková lyžica octu). V tomto prípade je lepšie použiť smaltovanú panvicu. Huby povaríme 15 minút a scedíme vodu. Potom sa huby opäť nalejú vodou a znova sa varia 15 minút. Opäť scedíme a povaríme 15 minút vo vode s octom. Cibuľa nakrájaná na 2 polovice sa hodí k hubám a varí sa ďalších 10 minút. Po spracovaní môžu byť huby solené, nakladané alebo vyprážané.

Recept na nakladané riadky

Existuje veľa receptov na výrobu fialových riadkov. Ale spravidla ženy v domácnosti pripravujú huby na zimu. Zvyčajne sú marinované.

Uvarené modré stehná sa uložia do vopred sterilizovaných pohárov a nalejú sa marinádou. Na prípravu marinády budete potrebovať:

Všetky zložky sa spoja a varia asi 10 minút. Je potrebné mať na pamäti, že ocot sa naleje do marinády ako posledný. Potom sa poháre s hubami a marinádou prikryjú kovovými viečkami a poháre sa sterilizujú 30 minút. Potom sa poháre uzavrú nylonovými viečkami, poháre sa ochladia a uskladnia v pivnici alebo chladničke.

Ako osoliť fialové riadky

Modré stehienka sú okrem nakladania dobré aj na solenie. Ale proces morenia sa líši od morenia. Solené huby budú pripravené až po 6-8 týždňoch. A ich trvanlivosť je tiež obmedzená. Neodporúča sa používať huby solené pred viac ako rokom.

Na solenie riadkov potrebujete:

Pripravené huby.
Peklo odchádza.
Zrnká korenia.
Soľ.

Banky by mali byť sterilizované. Na dne pripravených plechoviek je položený chren. Potom sú modré nohy rozložené vo vrstvách. Každá vrstva je hojne posypaná soľou a cesnakom. Banky sú pevne skrútené a skladované na chladnom tmavom mieste.

Vyprážané modré nohy

Toto nezvyčajné predjedlo môže prekvapiť hostí a ozdobiť sviatočný stôl. Produkty a úsilie na toto občerstvenie potrebujú minimum. Budete potrebovať:

Riadkové huby.
Slnečnicový olej.
Soľ.

Čučoriedky smažte na panvici na oleji 1,5 hodiny. Pravidelne dopĺňajte olej. V procese vyprážania by mali byť huby solené a soľ by sa nemala šetriť. Vložte pole na vyprážanie do pripravených sklenených nádob, nalejte rastlinný olej a pevne uzavrite viečkami.

Recept na blueleg pečené v rúre

Originálne jedlo sa ukáže, ak sa tieto huby pečú v rúre. Svoju rodinu a priateľov môžete rozmaznávať kastrólom na cestoviny s riadkami. Na prípravu tohto jedla potrebujete:

Spracované modré stehienka nakrájame na tenké plátky a opečieme na masle do zlatista. Znížte teplotu, pridajte cibuľu nakrájanú na malé kocky a smažte ďalších 10 minút. Pošlite varené rezančeky na panvicu s hubami a cibuľou a dobre premiešajte. Formu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou a hmotu z panvice dáme na pripravený plech. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Formu s cestovinami a šampiňónmi vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30-40 minút. Podávame jedlo, posypeme bylinkami a ak je to žiaduce, strúhaným syrom na jemnom strúhadle.

Varenie húb veslovanie netrvá veľa času a úsilia. S tým sa dokáže vyrovnať aj mladá neskúsená hostiteľka. Ide o osvedčený postup pri príprave hubových pochúťok a hubových jedál. V priebehu času má každá žena v domácnosti, ktorá sa zaoberá hubami, svoje vlastné tajomstvá, ako variť riadkové huby.

Riadky patria do veľkej rodiny húb lamelárneho rodu. Sú distribuované po celom Rusku vo všetkých klimatických zónach. Zbierajú sa od mája do októbra. Sú cenené nielen pre svoju chuť, ale aj pre ich všestrannosť pri varení. Recepty na huby zahŕňajú mrazenie, sušenie, varenie, vyprážanie, dusenie, solenie a nakladanie.

Popis huby

Mykológovia čítajú asi 2500 druhov agarických húb. Huby dostali svoje meno kvôli svojej zvláštnosti rásť vo veľkých kolóniách a kolónie sú usporiadané v radoch za sebou. Niekedy sú rady vo forme krúžkov, ľudovo označovaných ako „čarodějnické kruhy“.

Priemer klobúka dospelej huby sa v závislosti od druhu pohybuje od 4 do 22 cm.Na vrchu klobúka je výrazný hríb, okraje sú rovné. Farba klobúka môže byť hnedá, žltá, fialová, šedá, zelená. Pod uzáverom sú tenké a časté taniere. Výška stonky huby dosahuje 10-12 cm, hrúbka je 1-2 cm.Stonka je spravidla natretá ružovo-hnedou farbou.

Existujú riadky jedlé, podmienečne jedlé a jedovaté. Všetky huby rodiny pri prestávke nevypúšťajú šťavu, vydávajú vôňu mokrej múky. Chuť surovej huby je horká a nepríjemná. Predpokladá sa, že najlepšie chuťové vlastnosti má sivý rad (borovica, sivý pieskomil) a fialový rad (fialový lepista, cyanóza).

Ako uvariť šalát s hubami "Vyčistenie lesa"

Predbežné spracovanie

Pred varením musia byť riadky spracované. Deje sa tak nielen z hygienických dôvodov, ale aj za účelom zničenia škodlivých a mierne toxických látok. Spracovanie krok za krokom vyzerá takto:

Treba poznamenať, že huby sú produkty podliehajúce skaze. Doslova niekoľko hodín po rozrezaní sa stanú nevhodnými na jedenie. Preto sa odporúča okamžite začať s predúpravou. Ak je húb príliš veľa, niektoré z nich môžu byť zmrazené alebo sušené v rezerve.

Zmrazovanie a sušenie na zimu

Zmrazenie je najjednoduchší spôsob, ako uložiť huby na neskoršie varenie. Riadky uvarené v dôsledku predbežnej úpravy sa nakrájajú na kúsky. Umiestnite po častiach do nádob na potraviny alebo plastových vrecúšok a vložte do mrazničky. Zmrazené riadky sa skladujú jeden rok.

Sušiace riadky vyrobené v peci. Huby nakrájame pozdĺžne na tenké plátky. Potom sa dosky položia v jednej vrstve na plech na pečenie. Plech na pečenie je vhodné prikryť pergamenom. Huby sušte hodinu pri teplote 70 C. Každých 15-20 minút ich treba premiešať, aby sa nespálili.

Po usušení treba huby skladovať na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste.

varenie hubovej polievky

Fialové riadky sa najlepšie hodia na varenie polievok. Faktom je, že keď sa uvaria, chutia a voňajú ako kuracie mäso. Existuje veľa receptov na varenie fialového radu. Zložky pre najobľúbenejšie z nich sú:

Rôzne plnky z húb na koláče

Vo vriacej vode položte fialové riadky nakrájané na kúsky. Pridajte plátky zemiakov, rezance, petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti. Mrkvu a cibuľu nakrájame a orestujeme, zeleninu po 20 minútach varenia nalejeme do polievky. Varte ešte 5 minút.

Ako smažiť a dusiť slnečnicu

Zo všetkých druhov agarických húb je sivý rad vhodný na vyprážanie. Recepty na výrobu vyprážaných riadkov nie sú zložité a jedlá sú veľmi chutné. Ak chcete uvariť sivý riadok v vyprážanej forme, musíte si vziať:

šedé riadky;
žiarovka;
štipka kôprových semien;
zeleninový olej;
čierne korenie;
múka;
soľ.

Huby sa nakrájajú na kúsky a pridajú sa na panvicu s rozohriatym olejom. Keď sa voda uvoľnená hubami začne intenzívne vyparovať, osolia sa, okorenia a pridajú sa kôprové semienka. Po odparení vody sa na huby prisypú dve polievkové lyžice múky a premiešajú sa. Potom pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a pokračujte v smažení, kým nebude cibuľa pripravená. Celkový čas vyprážania je 18-25 minút.

Dusenie je vhodné pre všetky typy jedlých riadkov. Od smaženia sa líši tým, že panvica musí byť prikrytá pokrievkou. Huby dusíme na miernom ohni 30 minút.

Riadky dusené kyslou smotanou sú veľmi chutné. Aby ste to dosiahli, 10 minút pred pripravenosťou sa do panvice pridajú dve polievkové lyžice 20% kyslej smotany.

Solenie darov lesa

Na solenie riadkov sa používajú teplé a studené metódy. Líšia sa časom varenia a parametrami konečného produktu. Napríklad, keď sú huby solené studeným spôsobom, sú chrumkavé.

Ako variť huby: jednoduché recepty na jedlá s hubami

studený spôsob

Pri tejto metóde sa huby po mechanickom čistení nevaria, ale namočia sa na tri dni do studenej vody. Voda sa pravidelne mení. Proces namáčania sa považuje za dokončený, keď sa uzávery prestanú lámať a stanú sa elastickými.

Riadky sa ukladajú hlavou nadol do drevenej alebo sklenenej nádoby. Každý rad sa posype soľou, čiernym korením, listami ríbezlí, čerešňami, chrenom a nakrájanými strúčikmi cesnaku.

V prírode existuje veľa druhov húb. A ak viete, ako správne rozlíšiť jedlé druhy, môžete potešiť seba a svoju rodinu prekvapivo chutnými a rozmanitými jedlami a prípravami na zimu. No pre ľudí, ktorí majú do hubárčenia ďaleko, je lepšie začať robiť takéto zásoby s niekým skúsenejším, aby sa nechytili do pasce. A dnes sa pozrieme na fotografiu radu húb a uvedieme jej popis a tiež vám povieme, ako variť jedlé odrody takýchto húb.

V prírode existujú jedovaté a podmienene jedlé odrody riadkov. Nazývajú sa podmienene jedlé, pretože môžu byť varené až po predbežnej príprave - varení. V skutočnosti sú jedovaté a jedlé odrody takýchto húb dosť podobné, takže pre neskúseného hubára bude ťažké ich od seba odlíšiť. Mnohí skúsení fanúšikovia lovu húb odporúčajú určiť jedlosť húb podľa nasledujúceho kritéria: vyhodnoťte farbu ich klobúkov pri plnom dennom svetle. V prípade, že klobúky nemajú žiadny odtieň, vyzerajú úplne biele a hladké, je vhodné, aby sa im čitatelia „Populárne o zdraví“ vyhli.

Jedlé odrody majú hlavne určitú farbu - fialová, fialová, ružovkastá atď. Okrem toho sa jedovaté druhy vyznačujú ostrým výrazným zápachom.

Popis: huby Ryadovki jedlé

Žlto-červená čiara

Táto huba je podmienečne jedlá. Priemer jeho klobúka sa pohybuje od šiestich do sedemnástich centimetrov, sú na ňom viditeľné červenkasté šupiny. Čiapka samotná vyzerá buď vypuklá - u mladých húb, alebo takmer plochá - u zrelých húb. Na dotyk ho možno opísať ako zamatový a suchý. Pokiaľ ide o stonku, u tejto huby sa môže pohybovať od piatich do dvanástich centimetrov na výšku, vyzerá dutá a zakrivená, pokrytá vláknitými šupinami po celej dĺžke.

V dolnej časti nohy je viditeľné výrazné zhrubnutie. Jeho farba je rovnaká ako farba klobúka.

Pod klobúkom sú viditeľné navíjacie platne, ktoré majú jasnú citrónovú alebo bohatú žltú farbu.

Dužina žlto-červeného radu má rovnakú farbu ako platničky. Chuť takejto huby sa zdá byť horká a má vôňu hnilého dreva. V takejto hube nie sú žiadne dvojčatá. V podstate je solené a nakladané.

Ako vyzerá šedá jedlá huba Ryadovki na fotografii?

Jedlý sivý rad - veľmi bežné huby, ktorých klobúk je sivastý a môže mať fialový alebo olivový odtieň. Priemer klobúka je tri až trinásť centimetrov. Jeho centrálna časť má sýtejšiu farbu a na tomto mieste je tiež jasne definovaný tuberkul. Klobúk môže byť konvexný alebo kužeľovitý, ale ako rastie, otvára sa a vyzerá otvorenejšie.

Ak je huba obzvlášť stará, okraje čiapky sú často zabalené. Zároveň okraje väčšiny šedých jedlých radov vyzerajú nerovnomerne a vláknité alebo pokryté prasklinami, sú trochu ohnuté dovnútra. Ak je vonku vlhké počasie, klobúk sivých radov sa stáva šmykľavým, zvyčajne sa naň lepí zem alebo tráva.

Noha takejto huby môže mať výšku štyri a pol až šestnásť centimetrov. Má bielu farbu alebo žltkastý odtieň. Najčastejšie je na nohe viditeľný práškový povlak. Na báze je stonka zhrubnutá, je súvislá a vláknitá, no u zrelých húb sa stáva dutou.

Pod uzáverom radu sú kľukaté dosky bielej alebo žltkastej farby.
Takáto huba sa vyznačuje pomerne hustou dužinou vláknitej štruktúry. Má rovnakú farbu ako taniere. Nemá výraznú arómu.

Stojí za zmienku, že sivý rad je veľmi podobný jedovatej odrode radu - špicatý rad. Hlavným rozdielom medzi takou hubou je popolovo biela farba čiapky, ktorej stred je korunovaný sivým ostrým tuberkulom. Tiež jedovatý dvojník sa vyznačuje horiacou chuťou.

Linka je fialová. Popis

Toto je ďalšia podmienečne jedlá huba, ktorá sa nachádza v našich lesoch. Jeho hlavným rozdielom je fialová farba čiapky rôzneho stupňa intenzity farby, ktorá vyzerá vyblednutá bližšie k okrajom. Staré šampiňóny majú hnedasto žltkastý klobúk. Takéto rady sú mäsité a veľké. Najprv majú tvar pologule, ale časom sa narovnajú, stanú sa prepadnutými, silne depresívnymi alebo lievikovitými. Okraje uzáveru vyzerajú výrazne ohnuté dovnútra. Na dotyk sa klobúk zdá hladký, nie sú na ňom žiadne tuberkulózy ani praskliny.
Noha takejto huby je hladká a hustá, pozdĺžne vláknitá, ale v starých radoch je dutá. Vyznačuje sa valcovitým tvarom, prítomnosťou vločkovitého povlaku na uzávere a purpurovým mycéliom na základni. Stonka sa zužuje bližšie k vrcholu huby, prípadne mení svoju farbu z jasne fialovej na šedo-fialovú alebo svetlohnedú.

Dužina takéhoto radu sa vyznačuje svetlofialovou farbou, veľmi jemnou štruktúrou a príjemnou, akoby anízovou vôňou.

Ako variť huby Ryadovki?

Riadkové huby môžu byť veľmi chutné vyprážané so zemiakmi. Takže na takéto jedlo musíte okrem húb použiť zemiaky, trochu masla, cibuľu, určité množstvo kôpru, soľ a korenie.

Huby by sa mali najskôr vytriediť, vyčistiť a umyť. Po uvarení ich povarte päť minút, potom vodu sceďte, naplňte novou dávkou vody a varte ďalšiu štvrťhodinu. Hoďte to do cedníka.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a varíme do polovice.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, pridajte do nej huby a smažte päť minút. K hubám pridáme zemiaky a nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame, osolíme a prikryjeme pokrievkou. Ďalej musíte variť Ryadovku na ohni s minimálnym výkonom po dobu desiatich minút. Hotové jedlo môžeme podávať posypané kôprom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok