Ako osoliť huby volnushki. Recept: Slané vlny (horúca metóda) - konzervácia na zimu

Solenie je najobľúbenejší a najbežnejší spôsob zberu vĺn. Solené huby sa v zime konzumujú okamžite. A teraz vám poviem, ako správne a chutne nakladať volnushki doma, aby boli chrumkavé a voňavé.

Soľ volnushki môže byť dvoma spôsobmi - studená alebo horúca. Preferujem horúce solenie - táto metóda je rýchlejšia a nevyžaduje určité podmienky.

Na solenie sú vhodné tieto huby: volnushki (nazývajú sa aj volzhanki), horké a mliečne huby.

Existuje veľa možností na zber húb na zimu: sú varené, sušené, varené, ale nakladanie húb si vyžaduje oveľa viac času, ale stojí to za to - slané vločky sú chrumkavé, chutné a veľmi chutné.

Keďže nasolenie šúľkov na zimu studeným spôsobom trvá pomerne dlho, mnohí volia horúcu metódu, aby urýchlili proces prípravy slaných šúľkov. Soliť volnushki horúcim spôsobom je veľmi jednoduché.

Na 1 kg. vlny, ktoré potrebujeme:

2 kôprové dáždniky

10 listov čiernych ríbezlí

3-4 strúčiky cesnaku

3 polievkové lyžice hrubej kamennej soli (bez jódu)

bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierne korenie - voliteľné

Príprava húb:

1). Na solenie sú vhodné veľké vlny aj malé. Volnushki je potrebné vytriediť - vyčistiť od nečistôt, listov a iných nečistôt. Robíme to opatrne, pretože sú krehké a môžu sa rozpadať v rukách. Pokazené a červivé exempláre vyhodíme.

2). Na rozdiel od iných húb vám čistenie húb nezaberie veľa času, takže ich môžete okamžite začať krájať - odrežte nôžky (ak sú príliš dlhé, prekrojte na polovicu), klobúčiky veľkých húb nakrájajte na 4 časti, stredných na 2, a malé klobúky môžu zostať nedotknuté.

3). Potom huby dôkladne umyte od zvyškov nečistôt. Potom, aby vlny nezhorkli, treba ich na dva dni namočiť do studenej vody. Toto sa musí urobiť pred solením vĺn!

Na vrch dáme tanier menšieho priemeru a naň nejakú záťaž, aby sme zabránili vyplavovaniu vĺn. Huby musia byť úplne pokryté vodou. Počas obdobia namáčania je potrebné vodu meniť aspoň dvakrát denne, inak huby začnú kysnúť. Ak je to možné, nechajte ich na chladnom mieste, ak to nie je možné, vymieňajte vodu častejšie.

4). Po dvoch dňoch všetku vodu scedíme. Potom ich varíme v jemne osolenej vode na miernom ohni 20 minút, pričom dierovanou lyžicou a občasným miešaním odoberáme penu. Dávajte pozor, aby sa huby neprilepili na dno. Ak je húb veľa, robíme to v niekoľkých krokoch. Vlny hodíme späť do cedníka.

5) . Ďalej pristúpime priamo k soleniu vĺn. Na dno smaltovanej misky dáme ríbezľové listy a kôpor nakrájaný na kúsky (môžete si vziať aj čerešňové, chrenové alebo dubové listy) a poukladáme klinčeky a papriku podľa vlastnej chuti.

Nasleduje vrstva vĺn (hrúbka vrstvy je asi 5-8 cm) - položte ju klobúkmi dole a zaspávajte s asi jednou polievkovou lyžicou soli a nakrájajte cesnak na plátky.

Dáme pod útlak a čistíme na chladnom mieste 2-3 dni. Počas tejto doby sa objaví soľanka, ktorá zakryje vlny. Ako solenie huby zníži objem.

Samozrejme, môžete tiež okamžite položiť vrstvy na sklenené nádoby, ale zvyčajne počkám niekoľko dní, kým si sadnú a kým sa objaví soľanka. Potom ho pevne vložíme do obyčajných pohárov s otočnými viečkami. Solené huby týmto spôsobom sa môžu jesť za mesiac.

Recept na solenie volnushki horúcim spôsobom je najbežnejší. Takéto vlny sú uložené na chladnom mieste.

Solenie vĺn studeným spôsobom

Ingrediencie:

1 kg. čerstvé vlny

kamenná soľ - 40-50 g.

chrenové listy, čerešne a ríbezle - podľa chuti

stonky kôpru

cesnak - podľa chuti

kyselina citrónová - 2 g.

korenie, nové korenie - voliteľné

varenie:

Princíp solenia vĺn studeným spôsobom je jednoduchý až banalita. Na rozdiel od horúceho solenia ich netreba variť. Očistené a umyté volnushki namočíme na 2-3 dni do slanej vody, aby sme odstránili mliečnu šťavu, ktorá dáva hubám horkosť. Na liter vody dáme 10 gramov soli a pridáme ďalšie 2 gramy kyseliny citrónovej.

Vodu meníme niekoľkokrát denne. Potom, na tretí deň, huby a zelenina pevne umiestnia do vybranej nádoby (vedra alebo umývadla) s klobúkom dole. Najprv sa naspodok položí plát chrenu, listy ríbezlí, stonky kôpru, korenia, nového korenia a potom dáme vrstvu vĺn a všetko posypeme soľou. na kg. približne 40 g nejodovanej kamennej soli. Tak pokračujeme dovtedy vrstvu po vrstve.

Vlny dáme pod útlak (záťaž nutne kladieme), aby boli huby neskôr pokryté soľankou. Po niekoľkých dňoch huby vylučujú šťavu a sadnú si. Potom ich vyberieme na chladnom mieste (odporúčaná teplota by mala byť 0-10 stupňov). Necháme tam soliť 1,5 -2 mesiace. Potom kyslé uhorky dáme do pohárov a zrolujeme. Niektoré ešte pred položením vo vrstvách nalejte cez vlny vriacou vodou, ale nie je to potrebné.

Hotové slané vločky pred podávaním umyjeme v čistej vode.

Podľa akého receptu osoliť vlny, je len na vás. Ak nebola porušená technológia solenia, potom nehrozí otrava vlnami.

Ako osoliť vlny

Vlny v lesoch stredného pásu zvyčajne rastú od júna do októbra. To znamená, že celé leto a polovicu jesene ich môžete pokojne zbierať a zberať na zimu, hoci hlavný zber stále pripadá na druhú polovicu augusta a začiatok septembra. Vtedy huba vstupuje do platnosti, má vysokú chuť.

Nie je ťažké rozlíšiť volnushki od iných húb. Majú charakteristický klobúk, ktorý si nemožno pomýliť so žiadnou inou hubou. Na okrajoch je huňatý a vlnený. Fanúšikovia "tichého lovu" húb si dobre uvedomujú, že vlna sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Preto sa musí pred použitím dlhodobo a veľmi opatrne tepelne spracovávať.

Náš dnešný článok bude v skutočnosti venovaný tejto problematike. Vo väčšine prípadov sú vlny solené rôznymi spôsobmi. Povieme vám o najchutnejších receptoch, vďaka ktorým vlny získajú osobitnú chuť a vôňu. Hodia sa takmer ku každej prílohe, len tak k chlebu alebo do šalátov s cibuľou a kyslou smotanou. Prejedať sa!

Všeobecné princípy solenia vĺn

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako nakladať huby. Podľa niektorých hubárov je potrebné huby pred solením namočiť do studenej vody. Iní ich zalejú vriacou vodou, iní ich celkom prevaria a ďalší to všetko považujú za nadbytočné. Čo sa týka korenia, tu sa názory líšia ešte viac, hoci všetci majitelia a hostesky majú svojim spôsobom pravdu. V skutočnosti môžete soliť nielen volushki, ale aj akékoľvek iné huby, s výnimkou russula, smržov a stehov. Pri solení Russula nikdy nestráca svoju horkosť a smrže sa uvoľňujú a strácajú chuť.

Odporúča sa soľ volnushki v drevených sudoch a kadiach. Medzitým, ak nežijete vo vidieckej oblasti, je nepravdepodobné, že by to bolo možné. Kde získať drevenú vaňu v mestskom byte? Ak teda bývate v meste a nemáte po ruke drevený riad, použite na osolenie vĺn sklenený alebo smaltovaný riad. Smalt nesmie byť poškodený. Solenie húb v plechovom pozinkovanom riade je neprijateľné - rovnako ako v hlinených nádobách. V mnohých kuchárskych knihách takéto odporúčania nájdete, no nemajú žiadny objektívny základ. Faktom je, že v procese fermentácie sa môžu vytvárať soli a kyseliny, ktoré ničia glazúru pokrývajúcu keramiku. Keďže glazúra obsahuje olovo, rozpúšťa sa a môže spôsobiť ťažkú otravu.

Sklo sa pred solením dobre umyje pracím práškom alebo akýmkoľvek iným čistiacim prostriedkom. Robte to, kým sa neodstránia všetky cudzie pachy. Potom sa riad niekoľkokrát opláchne horúcou a studenou vodou, oparí sa vriacou vodou a vysuší sa v rúre.

Ako osoliť volnushki studeným solením (s namáčaním)?

Najprv sa naučíme osoliť vlny v studenej a osolenej vode. Mimochodom, mliečne huby, serushki, niektoré druhy russula a iné huby sú zvyčajne solené rovnakým spôsobom.

Takže budete musieť vyčistiť vlny od trosiek, zeme a piesku, ktoré sú na hubách prítomné v primeranom množstve. Dôkladne ich opláchnite a zalejte osolenou studenou vodou v pomere 0,5 lyžice soli na liter vody. Vodu sa odporúča meniť cca 2-3x denne a najlepšie každých 4-5 hodín, aby huby nekysli. Volnushki sú zvyčajne namočené 1-2 dni. Pre porovnanie, huby, ako je valui, môžu byť namočené na 5 alebo dokonca 6 dní.

Po namočení budete musieť huby opäť pretrieť kefou alebo nylonovou handričkou. Ukladajú sa do správnej misky s klobúkom dole vo vrstvách asi 5-7 cm, posypané hrubozrnnou soľou (nemusí byť jodizovaná). Nešetrite soľou - na každý kilogram húb vezmite asi 30 gramov. Prečo nepoužívať jodidovanú soľ? Spôsobuje rýchle vykysnutie vĺn.

Teraz poďme na korenie. Na huby a na spodok riadu sa umiestňujú tieto koreniny: 2 gramy bobkového listu, gram nového korenia na 10 kg húb. Podľa chuti môžete použiť aj klinčeky, listy čiernych ríbezlí a chrenu, čerešne a pod.. Ak ste vločky osolili v drevenej nádobe, potom je prikrytá drevenou pokrievkou alebo kruhom, ktorý voľne vstupuje do nádoby. Na jej vrchol je umiestnený určitý útlak. Pre porovnanie, ak osolíte vlny v 50-litrovom sude, hmotnosť útlaku by mala byť aspoň 8 kg. Pred solením nezabudnite umyť veko a útlak.

Soľanka sa zvyčajne vytvorí za 2-3 dni. Potom sa huby začnú usadzovať. Prebytočný nálev scedíte, pridáte novú várku húb, ktoré prešli všetkým vyššie popísaným spracovaním. Ak sa po 3-4 dňoch soľanka neobjaví, váš útlak je príliš slabý a musíte zvýšiť jeho hmotnosť. Tiež sa uistite, že vrchná vrstva vĺn je neustále pokrytá soľankou.

Ako osoliť volnushki studeným solením (bez namáčania)?

Huby očistíte od odpadkov rovnakým spôsobom, dvakrát ich umyjete v studenej vode – najlepšie osolenej alebo okyslenej. Huby sa ukladajú vo vrstvách do nádoby v množstve 1 kilogram húb na 30-40 gramov nejodovanej kuchynskej soli. Pri tomto type solenia nemusíte používať žiadne korenie. Pokiaľ ide o podmienky pripravenosti húb (takzvané obdobie fermentácie), sú rovnaké ako v prvom prípade. Je pravda, že predbežné namočenie vĺn trvá 40 dní. Je pozoruhodné, že niektoré huby (napríklad huby, russula) sú solené bez namáčania. Hubárov obmedzuje len umývanie v slanej vode. Soli zároveň dávajú 5% z celkovej hmotnosti čerstvých húb. To znamená, že na kilogram húb sa odoberie asi 50 gramov soli.

Ako osoliť volnushki pomocou horúceho solenia?

Ak sa vám nechce týždne čakať na chutné huby, ak jednoducho nemáte čas, môžete vyskúšať horúce nakladané huby. Do jedného alebo dvoch dní po horúcom solení môžete jesť russula. Čo sa týka vĺn, treba počkať 6-7 dní. Ale stále je to oveľa rýchlejšie ako pri solení za studena.

Volnushki sú oparené vriacou vodou, ale nie varené, ale jednoducho udržiavané v horúcej vode asi pol hodiny. Potom sa uvarené huby hodia do cedníka, nechajú sa odkvapkať, premyjú sa v studenej vode a osolia v rovnakom poradí ako pri solení za studena. Je mimoriadne dôležité, aby sa všetky nakladané huby skladovali výlučne na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako nula a nie vyššej ako 10 stupňov. Skladovanie húb pri zvýšených teplotách teda vždy povedie k kysnutiu húb. Ak sa na slanom náleve objaví pleseň, nezľaknite sa. Stačí ho odstrániť a útlak s kruhom dôkladne opláchnuť vo vriacej vode. Ak je teplota pod nulou, huby jednoducho zamrznú a začnú sa rozpadať, čo tiež nie je dobré.

Čo sa dá uvariť zo slaných vĺn?

Z volnushki, solené a nasekané s cibuľou, si môžete pripraviť lahodný šalát, hubovú omáčku alebo náplň do koláčov. Môžete tiež variť hubovú polievku, variť hodgepodge alebo hubovú polievku. Ak osolené huby umyjete vo viacerých vodách, uvaríte v mlieku alebo vo vode, budú chutiť ako čerstvé. Po takomto spracovaní sa huby vyprážajú a potom sa používajú na varenie prvého aj druhého jedla.

Ako skladovať slané vločky?

Huby ako volnushki sa skladujú v chladnej a dobre vetranej miestnosti pri teplote 5-6 stupňov, ale nie pod nulou. Uistite sa, že vaše huby sú neustále v slanom náleve. Ak sa odparí a nezakryje huby, je vhodné pridať do riadu vychladenú prevarenú vodu. Ak sa objaví pleseň, handričku a kruh umyjeme v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň, ktorá sa objavila na stenách riadu, sa utrie čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

Upozorňujeme, že huby nie sú úplne konzervované v soľnom roztoku, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým lepšie huby prežijú. Medzitým sa v tomto prípade huby tak presolia, že úplne stratia svoju hodnotu.

Ďalší dôležitý bod. Ak nechcete, aby sa na povrchu húb objavila pleseň, vložte ich do hermeticky uzavretej nádoby, skladujte ich v suchej a studenej miestnosti. V žiadnom prípade sa neodporúča zakrývať poháre celofánom alebo pergamenovým papierom. Vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch začne odparovať, v dôsledku čoho huby jednoducho splesnivie.

Huby z čeľade russula, ľudovo označované ako volnushki, hoci sú klasifikované ako podmienene jedlé, sa veľmi často zbierajú na zimu. Solenie volnushek sa môže vykonávať za studena aj za tepla. Tieto huby nemusia byť podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu. Bez ohľadu na zvolený recept sa príprava ukáže ako šialene chutná.

Solenie volnushek na zimu horúcim spôsobom

Už len z pomyslenia, že potrebujete nakladať huby, začne veľa ľudí panikáriť. Z nejakého dôvodu sa tento proces zdá byť neuveriteľne komplikovaný. Ale to absolútne nie je tento prípad a nováčik v kulinárskom biznise sa s touto myšlienkou vyrovná. Tento recept bude v moci úplne každého, s pomocou ktorého bude možné pripraviť neuveriteľné, chrumkavé občerstvenie.

Produkty:

0,75 kg húb;
12 gr. listy čiernych ríbezlí;
6 gr. klinčeky;
25 gr. cesnak;
4 gr. bobkový list;
15 gr. soľ;
12 gr. korenie.

varenie:

Opláchnite vlny, dobre vyčistite.
Nalejte vodu do hrnca, varte.
Dajte tam korenie, ríbezľové listy a korenie, samé vlny.
Varte v tomto zložení len 15 minút.
Všetko hodiť do cedníka, vypustiť tekutinu do hrnca.
Huby vložíme do vhodnej nádoby, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, zasypeme soľou.
Potom nalejte soľanku do nádoby.
Na vrch položte lis.
Umiestnite do chladničky na jeden deň.

Všetky huby sú ďalej uložené v banke. Musia byť pevne položené a potom nádobu zrolovať.

Ako nakladať mliečne huby a vlny (video)

Ako nakladať volnushki na zimu studeným spôsobom

Tento proces je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje určitú vytrvalosť. Je také ťažké čakať. Kedy budete môcť vyskúšať tieto chrumkavé huby. Aj keď sa čakanie zdá neznesiteľné, dá sa prekonať. Koniec koncov, výsledkom bude úžasné občerstvenie.

Produkty:

6,5 kg vĺn;
0,25 kg soli;
14 gr. kyselina citrónová;
18 gr. rasca;
12 gr. kôpor;
75 gr. kapusta.

varenie:

Ošúpte volnushki a vložte do misky, zalejte slanou vodou s prídavkom kyseliny citrónovej.
Namočte ich do tejto tekutiny na 3 dni. Voda by sa mala meniť aspoň trikrát denne.
Soľ zmiešame s rascou a kôprom.
Vypustite vodu z húb a vložte ich do suda, striedavo so zmesou soli a korenia.
Vrch prikryjeme listami kapusty.
Položte dosku na listy a nastavte zaťaženie.
Sud umiestnite na chladné miesto.
Počkajte 45 dní.

Dôležité! Huby by sa mali soliť pri teplote najmenej 1 stupeň a nie viac ako 10. Pri príliš vysokej teplote skysnú, zatiaľ čo nízka povedie k rozpadnutiu vĺn.

Zelenushki na zimu: recept v pohároch

Zelenushki sú posledné jesenné darčeky. Toto je posledná príležitosť sezóny pripraviť si voňavé huby. Na to nie je vôbec potrebné používať objemné sudy alebo panvice.

Produkty:

1,4 kg zelienky;
16 gr. soľ;
12 gr. kôpor;
13 gr. zrnká korenia;
11 gr. nové korenie;
6 gr. klinčeky;
5 gr. škorica;
25 ml octu.

varenie:

Namočte huby do vody. Dobre opláchnite.
Potom vložte do hrnca, zalejte vodou a varte 35 minút.
Na druhej panvici si pripravíme marinádu. Za týmto účelom nalejte soľ do vody, pridajte korenie a varte.
Zeleninky dáme do pohárov a pridáme ocot.
Naplňte nádobu horúcou marinádou.

Prikryjeme nylonovými viečkami a po vychladnutí vložíme do chladničky.

Varenie Volzhanky doma na zimu

Napriek tomu, že majú horkastú chuť, zbierajú sa aj na zimu. Na to nie je vôbec potrebné pripravovať zložité marinády. Stačí ich len namočiť do vody a môžete začať soliť.

Produkty:

9 kg Volzhanka;
0,4 kg soli;
45 gr. kôpor;
5 gr. bobkový list;
12 gr. zrnká korenia;
55 gr. cesnak.

varenie:

Volzhanku opláchnite a vložte do hlbokej nádoby, zalejte studenou vodou a namočte na 4 dni. Nezabudnite meniť vodu každých 5 hodín.
Potom ich vložte do hrnca, prevarte, pridajte bobkový list a korenie.
Uvarené volzhanki vhoďte do cedníka.
Potom ich vložte do nádoby na solenie, pravidelne posypte soľou, kôprom a cesnakom.
Nádobu zakryte gázou, na vrch položte útlak.

Uchovávajte na chladnom mieste najmenej 25 dní.

Solenie volnushek s borievkou

Vyzeralo to ako maličkosť ako pár kvapiek borievky, ale ukázalo sa, že je to úplne nové, prekvapivo voňavé občerstvenie. Ukazuje sa, že je ľahké sa pripraviť. Chuť príjemne prekvapí, prekoná aj tie najodvážnejšie očakávania.

Produkty:

1,2 kg vĺn;
35 gr. soľ;
6 gr. zrnká korenia;
6 gr. nové korenie;
3 gr. bobkový list;
3 gr. klinčeky;
35 gr. borievky.

varenie:

Huby očistite, opláchnite, vložte do cedníka a osušte.
Vložte do hrnca a naplňte vodou.
Naleje sa tam soľ, pridá sa korenie.
Osolíme a varíme 10 minút.
Potom sceďte soľanku a vložte ich do nádoby vhodnej na solenie.
Posypeme ich bylinkami, soľou, borievkou a nasekaným cesnakom.
Huby prikryte dvojitou vrstvou gázy.
Dajte ich pod tlak.
Umývajte gázu každé tri dni, aby ste predišli plesniam.

Trvajte na tom aspoň 35 dní.

Ako správne pripraviť vlny na solenie

Tieto huby vyžadujú predbežnú prípravu. Je to spôsobené tak nepriaznivou ekológiou, ako aj charakteristickými vlastnosťami samotných vĺn. Pred začiatkom solenia musia prejsť niekoľkými prípravnými fázami:

je potrebné ich triediť;
dôkladne vyčistiť;
dobre opláchnite;
namočiť.

Najprv musíte rozložiť ružové a biele vlny do samostatných nádob. Okamžite odstráňte všetky nečistoty, odstráňte miesta postihnuté červami, trochu skráťte nohy. V ďalšej fáze už musia byť huby namočené. Tento proces trvá až 5 dní. Počas tejto doby bude možné zbaviť sa horkosti, ktorá je pre nich charakteristická.

Treba mať na pamäti, že počas týchto piatich dní sa voda v nádrži s vlnami musí pravidelne meniť. Aspoň 5x denne. V opačnom prípade začne kvasenie a všetky huby sa pokazia. Do vody je vhodné pridať trochu soli, urýchli sa tým proces nielen namáčania, ale aj následného solenia. Je potrebné zastaviť namáčanie, keď huby zmäknú.

Horúce vlny (video)

Všetky vlny, bez ohľadu na ich rozmanitosť, môžu byť solené rôznymi spôsobmi. Každý recept možno právom nazvať špeciálnym, úspešným a originálnym. Huby sú príjemne chrumkavé, stredne slané, štipľavé, až trochu pikantné. Skladujú sa ako v klasických sudoch, tak aj v hrncoch a sklenených nádobách. Bez ohľadu na zvolenú možnosť skladovania týchto uhoriek môžu trvať až do novoročných sviatkov. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky pravidlá pri príprave produktov aj pri ich solení. Presné dodržiavanie receptúry je zárukou, že občerstvenie bude chutné a bezpečné.

Ak stojíte pred otázkou, ako osoliť vlny na zimu, potom by ste mali vedieť, že sa to dá urobiť minimálne dvoma spôsobmi: studeným a horúcim. V tejto časti článku budeme hovoriť konkrétne o prvej metóde zberu, pretože je oveľa jednoduchšia ako horúca metóda a vlny sú oveľa chutnejšie.

Volnushki sú veľmi roztomilé a odolné huby, ktoré možno nájsť v lesoch približne od polovice júla do novembra. Mimochodom, nemali by ich užívať ľudia s určitými ochoreniami tráviaceho systému, takže ak máte pochybnosti, je lepšie sa poradiť so svojím lekárom.

Je dôležité vedieť, že volnushki sa musí pred akoukoľvek prípravou namočiť, najmä pred studeným solením, pretože huba patrí medzi takzvané podmienene jedlé, obsahuje žieravinu. Existuje mnoho odrôd tejto huby.

Na solenie studeným spôsobom doma môžete použiť akúkoľvek vhodnú nádobu (poháre, hrnce, vane). Nádobu na zber je potrebné vopred sterilizovať, aby sa v nej nemnožili škodlivé mikroorganizmy.

Hlinený, hliníkový, pozinkovaný a polyetylénový riad nie je vhodný na morenie za studena na zimu. Možné sú oxidačné reakcie, vývoj plesní. Optimálne je použiť drevené (dubové) kade, smaltované alebo sklenené nádoby.

Počet týchto zložiek sa musí úmerne zvyšovať v závislosti od počtu vĺn.

Ingrediencie:

Na namáčanie:

1 liter vody
20 g soli
0,5 lyžičky kyselina citrónová

Na varenie:

2 polievkové lyžice soľ na varenie
štipka nového korenia
2-3 bobkové listy
2 klinčeky

Na morenie za studena:

1 kg vĺn
40-50 g hrubej soli (nie jodizovaná)
5-7 listov ríbezlí
2-3 listy chrenu
1 kôprový dáždnik
10-14 strúčikov cesnaku

Ak na konci jesene nie sú žiadne čerstvé bylinky, môžete pridať koreň chrenu, sušené bylinky. Malé a husté vlny sú ideálne na morenie za studena, zatiaľ čo veľké sa dajú rozrezať na polovicu alebo na 4 časti.

Pokyny krok za krokom, ako nakladať vlny studeným spôsobom

Než začnete soliť, vlny musia byť namočené.

Dôkladne ich očistite od smrekového ihličia, piesku a iných nečistôt, pričom nohy môžete trochu narezať a vložiť do veľkej umývadla. Zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 2-3 dni, pričom vodu vymieňajte za čerstvú približne každých 3-5 hodín. Potom si ľahnite a osušte. Čím dlhšie sú vlny namáčané v studenej vode, tým viac horkosti z nich vychádza. Dobre namočené huby nebudú chutiť horko! Predpokladá sa, že vlny sú pripravené na ďalšie spracovanie, keď sa ich čiapky ľahko ohýbajú bez toho, aby sa zlomili.

Niektorí hubári sa domnievajú, že metóda morenia za studena nezahŕňa predvarenie a vynechajú prvý krok popísaný nižšie. Ale buď opatrný! Dodatočná tepelná úprava húb znižuje možnosť vzniku poruchy príjmu potravy, aj keď ste si istý miestom zberu a čistotou prostredia!

Namočené huby vložte do vhodného hrnca, zalejte čistou studenou vodou, pridajte soľ, nové korenie, bobkový list a klinčeky (voliteľné, pretože korenie je veľmi pikantné) a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 20-25 minút, zlikvidujte v cedníku, odstráňte bobkový list. Potom je vhodné huby rozložiť na čistú utierku, aby sa prebytočná tekutina čo najviac absorbovala.
Cesnak ošúpeme a každý strúčik prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
Na dno suda (alebo hrncov, pohárov) položte niekoľko umytých suchých listov a dáždnik z kôpru. Potom rozložte vlny vo vrstvách, posypte ich soľou a preložte cesnakom.
Obložíme chrenom (alebo kapustou) a utlačíme dreveným kruhom (môžeme použiť horúci stojan, malú čistú dosku a pod.). Možno prikryť plochou doskou malého priemeru.
Zakryte gázou, uviažte ju okolo hrdla misky a na vrch gázy položte útlak (čistý kameň, pohár s vodou) a vložte ju do pivnice na asi 1,5 až 2 mesiace na solenie. Prvú vzorku môžete odobrať najskôr po 45-50 dňoch.

Pred použitím sa huby umyjú zo soli a mierne vysušia. Potom môžete pridať trochu rastlinného oleja,

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - huby, ktoré sú v mnohých krajinách uznávané ako nejedlé, nejedia sa v žiadnej forme. Obyvatelia Ruska naopak vysoko oceňujú túto odrodu pre jej chuť. Existujú hlavne dve odrody - ružové a biele vlny. Zjesť všetko, čím príroda hubára počas sezóny tak štedro obdarovala, je prakticky nereálne. Vynára sa otázka: ako nasoliť volnushki, aby ste si mohli vychutnať voňavú pochúťku v chladných jesenných večeroch alebo mrazivých zimách.

Mnoho ľudí praktizuje mrazenie zeleniny, ale huby z téglika chutia oveľa lepšie ako takýto produkt. Tajomstvo spočíva v pridaní soli a korenia, v ktorom volušky stoja viac ako jeden deň. Hlavné priority každej ženy v domácnosti - urobiť to chutné a zdravé - sú plne dosiahnuté.

Táto odroda húb má charakteristickú vlastnosť len pre ne – pri krájaní vylučuje bielu šťavu s horkastou pachuťou. Ale ak ich uvaríte správne, slané vlny túto nevýhodu nemajú.

Huby tiež menia farbu po solení - namiesto krásneho ružovkastého alebo bieleho odtieňa sa objavuje šedivosť. Nebojte sa - takéto metamorfózy neovplyvňujú chuť. Ako nasoliť huby volnushki by mala vedieť každá hostiteľka, ktorá sa snaží prekvapiť svojich hostí alebo rozmaznávať svoju domácnosť.

Špecifiká prípravy húb na solenie

Bez ohľadu na to, či je táto kategória jedlá alebo podmienečne jedlá, musí byť prítomná predbežná úprava. Treba mať na pamäti, že nepriaznivá ekológia, zber húb v blízkosti diaľnic nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. Solenie vĺn za studena alebo za horúca sa dá ľahko vykonať doma podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

triedenie;
čistenie;
umývanie;
namáčanie.

Pred čistením je potrebné oddeliť biele a ružové vlny a ďalšie spracovanie by sa malo vykonávať v rôznych nádobách. Potom nožom opatrne odstráňte stopy piesku alebo pôdy postihnutej červami alebo inými škodcami v oblasti a tiež odrežte 2/3 nôh. Na tento účel použite kefu s tuhými štetinami - bez použitia tekutiny dobre vyčistí nečistoty. Soľné huby rôznych farieb musia byť tiež oddelene.

Namáčanie: odstránenie horkej chuti

Mnohí sa zaujímajú o to, koľko máčať vlny. V tejto otázke sa hubári trochu rozchádzajú: niektorí hovoria, že aspoň 4-5 dní, iní tvrdia, že stačí 2-3 dni.

Po dôkladnom vyčistení sa vlny naplnia studenou vodou (najlepšie filtrovanou alebo usadenou), potom sa umiestnia na chladné miesto asi na dva dni. To sa robí na odstránenie nadmernej horkosti.

Vlny sú umiestnené vo veľkej smaltovanej nádobe tak, aby voda úplne pokrývala huby. Počas namáčania sa kvapalina vymení aspoň 2-3 krát. Ak sa zamračí, tak častejšie. Skúsení zberači húb pridávajú soľ v množstve 5% z celkovej hmotnosti húb.

To, že sa namáčanie skončilo, môžete určiť podľa stavu vlny: musíte ju vybrať zo soľanky a mierne zatlačiť na uzáver. Ak sa neláme s charakteristickým chrumkaním, ale jemne sa ohýba, je potrebné vodu vypustiť. Po vykonaní „kontrolného“ umytia vložte huby do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Teraz sa môžete pustiť do solenia vĺn doma. Najprv si musíte vybrať recept, ktorý vás zaujíma, ktorý plne vyhovuje chuťovým preferenciám rodiny.

Výhody studenej metódy

Mnohí uprednostňujú studené solenie. Prečo sa často volí? Jednou z významných nevýhod je nadmerná mäkkosť húb. Táto možnosť nie je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú chrumkavé občerstvenie.

Nebude možné rýchlo nakladať huby studenou metódou, ale úsilie stojí za to. Leví podiel času zaberá príprava vĺn a namáčanie.

Existujú obmedzenia týkajúce sa materiálov riadu, v ktorom budú slané vlny uložené na zimu. Ideálnou možnosťou je dubový sud, ale nie každý majiteľ má takúto nádobu a je ťažké získať správne množstvo húb aj pre nádobu s minimálnym výtlakom. Preto sa nebojte použiť sklenené dózy alebo smaltovaný riad.

hlinené džbány;
polyetylénové alebo plastové sudy / kanistre;
pozinkované vedrá.

Na zimu je potrebné nasoliť vlny studeným spôsobom v súlade s hlavným pravidlom: na povrchu húb by sa nemala objaviť pleseň. Je zakázané jesť takéto vlny - to môže spôsobiť ťažkú otravu. Solenie volushki v pohároch alebo iných typoch nádob, aby boli čerstvé a bezpečné, by nemalo byť sprevádzané hermetickým upchávaním krku. Je pokrytá gázou, niekoľkokrát zložená a na vrch je umiestnená záťaž. Soľanka by mala úplne zakryť huby.

Slané volnushki sa skladujú na tmavom a suchom mieste, odporúčaný teplotný režim je od 0 do + 3 ° C. So zvýšením týchto ukazovateľov sa soľanka zakalí, existuje riziko vzniku plesní.

Vlny osolíme v pohároch

Recept na solenie volnushki studeným spôsobom môže obsahovať nielen soľ a vodu, ale aj ďalšie zložky, ktorých kombinácia chutí sa páči hostiteľke a jej hosťom. Ako korenie môžete použiť:

listy čiernych ríbezlí;
sušený alebo čerstvý kôpor;
cesnak;
nové korenie a čierne korenie;
klinčeky;
chrenové listy.

Pred namáčaním vĺn by ste mali venovať pozornosť veľkosti a vzhľadu húb. Je lepšie odmietnuť príliš veľkých, prezretých „lesných obyvateľov“, ako aj tých, ktorí majú veľkú oblasť poškodenia. Skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú mladé malé huby, nazývajú sa "kučery". Je potrebné sa pohybovať podľa klobúka - jeho priemer by nemal byť väčší ako 3-4 cm.

Banky pred solením sa dôkladne umyjú, sterilizujú a sušia. Keď je nádoba pripravená a huby sú namočené, môžete si vybrať recept krok za krokom a postupovať podľa neho. Môžete si vyrobiť vlastné variácie, ale veľmi pozorne dodržiavajte pomer vody a soli, aby huby dlho stáli, nezhoršovali sa a nestratili chuť. Vyššie uvedené recepty na solenie vĺn nevyžadujú veľké finančné náklady a chuť prekoná všetky očakávania.

Recept #1

Na malé množstvo uhoriek budete potrebovať:

1-1,5 kg mladých vĺn;
2-2,5 litra studenej vody;
50-60 g stolovej soli;
2-3 g kyseliny citrónovej;
akékoľvek korenie.

Solenie vĺn na zimu v pohároch podľa tohto receptu nezaberie veľa času. Počas namáčania sa pridáva kyselina citrónová. Ide o účinný a neškodný prírodný konzervant schopný zabíjať škodlivé mikroorganizmy a baktérie, usadeniny plesní a húb, ktoré sa môžu objaviť, ak huby nie sú dokonale očistené.

Volnushki sa hodia do cedníka (niektorí sa pýtajú, či by sa mali umyť - kuchári odpovedajú, že sú voliteľné), čím sa prebytočná tekutina nechá odtiecť. Potom sa ukladajú vo vrstvách do pohára, pričom každý z nich je bohato posypaný zmesou korenia a soli. Záťaž je umiestnená na vrchu. Soli by sa mali skladovať na tmavom mieste.

Ďalšou variáciou tohto receptu je, že huby sa najskôr niekoľko dní osolia v smaltovanej miske, potom sa opatrne prenesú do pohárov a zatvoria sa pevným vekom. Sú umiestnené na tmavom mieste asi mesiac, po ktorom môžete bezpečne jesť.

Recept #2

Ingrediencie je možné prevziať z predchádzajúceho receptu. Vavrínové listy sú umiestnené na dne riadu (môžete si vziať mleté alebo celé), listy ríbezlí a chrenu (čerstvé), nové korenie a klinčeky. Na tomto pikantnom vankúši sú vlny položené s klobúkmi dole. Vrstvy sú posypané soľou (je lepšie brať obyčajnú stolovú soľ, pretože je ťažké uhádnuť výpočet jemného vákua; tiež nemôžete vziať jódovanú soľ - uhorky rýchlo kyslú z jódu).

Útlak je umiestnený na vrchu. Po niekoľkých dňoch sa prebytočná soľanka vypustí a na uvoľnený priestor sa pridá vrstva čerstvých vĺn. Toto sa musí robiť, kým sa huby úplne neusadia, kým sa nádoba nenaplní po vrch. Potom sa pochúťka opäť umiestni na tmavé a chladné miesto na 5-7 dní. Nádobu je potrebné pravidelne pretrepávať - soľanka sa tak rozdelí rovnomerne a vo vynikajúcej chuti pochúťky nebudú žiadne chyby. Na konci obdobia sa huby prenesú do pohárov a zatvoria sa vekom, ale nezrolujú sa.

Recept #3

To si bude vyžadovať:

10 kg vĺn;
300 g stolovej soli;
listy čerešní a ríbezlí;
nové korenie.

Príprava takéhoto jedla sa tradične začína prípravou nádob. Dubový sud sa dôkladne umyje v teplej vode bez pridania chemikálií, vyčistí kefou, potom sa ponorí do studenej vody a namočí na dva týždne. Tekutina by sa mala meniť každé tri dni. Poslednou fázou je naparovanie stromu borievkou. Sud by mal mať otvor na odtok vody a lamelové dno.

Keď sú huby naukladané do vrstiev a naplnené nálevom, navrch sa položí vrstva gázy alebo bavlnenej látky a kameň alebo drevený kruh, aby neplávali, ale aby sa osolili rovnomerne.

Koľko soliť vlny v sude je otázkou záujmu tých, ktorí sa prvýkrát stretli s týmto spôsobom varenia. Nič neobvyklé - asi 1,5-2 mesiace, ako tradičná metóda v banke.

Keď viete, ako nakladať huby volushki na zimu, zbavíte sa potreby kupovať pochúťky z obchodu. Sú nielen drahé, ale ani nie také chutné ako domáce huby.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok