Ako osoliť mliečne huby v sude studeným spôsobom. Ako osoliť huby z bieleho mlieka - najlepšie spôsoby zberu húb na zimu. Studené solené huby - okamžitý recept

Mliečne huby sú obľúbené hubármi. Sú šťavnaté, mäsité, majú zvláštnu vôňu. Solenie húb sa najčastejšie vykonáva horúcim spôsobom, ale aj iné spôsoby solenia potešia hubárov lahodnou vôňou a neprekonateľnou chuťou. Musíte prísť na to, ako správne osoliť dary lesov, a vziať na vedomie niektoré z najlepších receptov.

Každý hubár sa obáva, ako nakladať huby z bieleho mlieka tak, aby sa odstránila ich horkosť a špecifický zápach. Keďže tieto huby sú podmienečne jedlé, metóda horúceho solenia húb odstráni ich prirodzenú horkosť a zbaví sa špecifického zápachu najlepším možným spôsobom.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom je veľmi jednoduché, na to budete potrebovať:

biele mliečne huby (1 kg);
soľ (60 g);
cesnak (4 strúčiky, musíte si vziať väčšie);
listy čiernych ríbezlí (10 ks);
kôpor (3 prezreté dáždniky);
čierne korenie (10 hrách).

Teraz krok za krokom recept na solenie:

Huby dôkladne očistite od rastlinných zvyškov, ktoré sa na nich veľmi dobre lepia najmä na klobúkoch.
Odrežte nohy, na základni by nemali zostať dlhšie ako 1 centimeter. Mali by ste starostlivo preskúmať každú hubu, vystrihnúť zhnité oblasti a červie diery, ak nejaké existujú.
Klobúčiky húb je dobré umývať vo vode, nemala by na nich zostať ani najmenšia troska a špina.
Menšie exempláre môžu byť ponechané celé, zatiaľ čo väčšie musia byť rozrezané na dva alebo viac kusov, v závislosti od ich veľkosti.
Pripravené huby dáme do hrnca a pridáme vodu, môžeme osoliť. Potom priveďte do intenzívneho varu a podržte ďalších 5 minút. Pena vytvorená počas procesu sa musí odstrániť.
Huby chyťte do cedníka a dôkladne ich opláchnite studenou vodou: takto rýchlejšie vychladnú a lepšie odtekajú.
Na dno sterilizovanej nádoby nalejte trochu soli, potom 2 zrnká korenia, 1 kôprový dáždnik, 2 listy čiernych ríbezlí a položte prvú vrstvu húb. Potom znova zopakujte ingrediencie: soľ, korenie, kôpor a tak ďalej. Stojí za to venovať pozornosť tomu, že huby by mali byť položené tesne.
Obsah pohárov zalejte hubovým vývarom, ktorý zostal po uvarení (v žiadnom prípade ho nevylievajte). Počkajte, kým nevyjde vzduch. To bude viditeľné, keď bubliny začnú stúpať na povrch nádoby.
Korkové nádoby, ochlaďte a usporiadajte na chladnom mieste na uskladnenie. Je dôležité poznamenať, že kovové viečka nie sú vhodné na horúci spôsob nakladania húb.
Huby by mali stáť dlhšie ako 1 mesiac: týmto spôsobom budú dobre solené a potešia svojou chuťou a vôňou. Táto metóda je tiež možná a solenie húb sušeného mlieka.

studená metóda

Na rozdiel od prvého, horúceho spôsobu nakladania húb v pohároch, studený spôsob vylučuje ich tepelné spracovanie.

Ako osoliť mliečne huby studeným spôsobom bez varenia? Urobiť to je celkom jednoduché. Recept na solenie mliečnych húb studeným spôsobom sa vyznačuje trvaním solenia, ktoré trvá viac ako 2 mesiace pri určitej teplote (nie viac ako 10 stupňov).

Príprava húb je podobná ako pri prvej metóde: čistia sa, umyjú, nakrájajú a starostlivo preskúmajú, či nie sú pokazené.

Na dne smaltovanej panvice sú rozložené:

hrášok z nového korenia;
chren (je lepšie brať korene aj listy);
Bobkový list;
listy čerešní a čiernych ríbezlí (môžete si vziať aj vetvičky čiernych ríbezlí);
kôpor;
karafiát;
rasca;
cesnak.

Všetky ingrediencie sa pridávajú podľa chuti, ale je dôležité nepreháňať to s ich množstvom, aby sa nenarušila chuť húb.

Ďalší krok je založený na rozložení húb klobúčikmi nahor. Kuchynská soľ musí byť pokrytá každou jednotlivou vrstvou. Približné množstvo soli na 1 kg mliečnych húb je 50 g. Obsah prikryte nesyntetickou handričkou, potom prikryte a pritlačte. Ak sa solenie mliečnych húb studeným spôsobom vykonáva v pohároch, namiesto útlaku môžete použiť jednoduchú fľašu. Každý deň mliečne huby pod útlakom zvýšia šťavu a usadia sa. Preto sa suché alebo surové huby môžu neustále hlásiť do panvice vo vrstvách, kým sa úplne nenaplní.

Ako nakladať mliečne huby studeným spôsobom podľa iných receptov? Existuje ďalší osvedčený spôsob solenia za studena. Solenie suchých húb je podobné ako varenie čerstvých. Ide o posypanie každej 2 - 3. vrstvy korením a soľou. Keď sú všetky mliečne huby vložené do hrnca, nalejú sa prevarenou, predchladenou vodou. Potom sa na vrchol položí kruh a útlak. Je dôležité zabezpečiť, aby bola každá huba úplne v slanom náleve: len tak osolíte všetky mliečne huby.

Keď sa huby začnú usadzovať, môžete nahlásiť čerstvé. Nádobu tesne uzavrite a ochlaďte.

Existuje obrovské množstvo receptov s prídavkom solených húb z bieleho mlieka. Môžu sa podávať ako samostatné jedlo so slnečnicovým olejom, cibuľou, zemiakmi, kyslou smotanou. Polievky s prídavkom nakladaných húb, predtým vyprážaných na panvici, sú tiež veľmi chutné. Akékoľvek jedlo s ich účasťou bude chutné a voňavé.

Neuveriteľne chutný recept

Každý milovník konzervovaných a lahodných by mal poznať niekoľko možností, ako správne osoliť mliečne huby doma. Ak máte na sklade niekoľko spôsobov solenia, vždy môžete dať prednosť jednému alebo druhému a potešiť svojich hostí a blízkych lahodnými jedlami počas dlhých zimných dní. Nasledujúci recept vám povie, ako osoliť mliečne huby bez korenia a korenín, iba s použitím soli.

Tento recept na morenie húb je najhospodárnejší. Bude potrebovať len 5 kg čerstvých húb a asi 300 g soli.

Je potrebné nakladať huby pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

Očistite a umyte každú hubu. Musíte to urobiť veľmi opatrne a venovať veľkú pozornosť klobúkom. Potom nakrájajte veľké vzorky na kusy.
Dobre pripravené huby sa umiestnia do nádoby (môže to byť vedro alebo umývadlo). Naplňte obsah studenou vodou. Pretože voda je ťažšia ako huby, budú plávať. Preto musíte na vrch položiť niečo ploché a všetko stlačiť ťažkým predmetom tak, aby všetky mliečne huby boli pod vodou, ale zároveň neboli stlačené. Keď sú huby úplne skryté vo vode, začne proces ich namáčania.
Namáčanie trvá 5 dní, pričom je potrebné denne meniť vodu. Malo by sa to urobiť, keď sa na vode objaví pena, čo naznačuje, že je čas na osvieženie tekutiny. Ak sa tento signál ignoruje, dary lesa jednoducho skysnú a ich ďalšie využitie bude nemožné.
Po 5 dňoch sa proces namáčania ukončí. Jediná vec: plátok huby je potrebné ešte vyskúšať na jazyku, aby ste sa uistili, že všetka horkosť je preč.
Mliečne huby dobre osolíme a vložíme do misy. Je dôležité vedieť, že na morenie húb nemôžete použiť jódovú soľ, inak sčernie.
Na panvu položte kruh a položte naň najťažší predmet, aby boli huby pod dobrým tlakom. Tento proces trvá 3 dni, raz denne sa musia mliečne huby miešať. Dary lesov za tento čas pustia šťavu, ktorá po zmiešaní so soľou vytvorí soľanku, do ktorej sa budú soliť.
Po troch dňoch sa huby pevne uložia do pohárov. Uzávery môžu byť použité ako so skrutkovacím závitom, tak aj s polyetylénom.
Polotovar sa musí skladovať aspoň mesiac.

To je celé tajomstvo toho, aké chutné je nakladať mliečne huby na zimu.

Metóda altajského solenia

Najstarší recept z územia Altaj vám povie, ako osoliť mliečne huby v sude. Tento spôsob solenia je veľmi jednoduchý, aj keď namáčanie trvá pomerne dlho.

Ako osoliť bielu hubu v sude? Na tento účel použite rovnaké klasické prísady ako pri predchádzajúcich spôsoboch solenia. Tu budete potrebovať:

čerstvé huby (množstvo už bude pôsobivé - 10 kg);
400 g soli (nevyhnutne nejodovanej);
zelený kôpor (35 g);
nasekaný cesnak (40 g);
chrenový koreň, strúhaný (20 g);
10 bobkových listov;
nové korenie (40 g).

Proces solenia:

Príprava húb (všetko je úplne rovnaké ako v predchádzajúcich metódach).
Pripravené huby vložte do nádoby, kde sa naplnia studenou vodou.
Namočte asi 4 dni, vodu vymeňte aspoň raz denne.
Po namáčaní musia byť huby vložené do sitka alebo cedníka, aby sa všetka zvyšná tekutina sklopila.
Sud musí byť pripravený vopred: dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou a vysušte.
Vrstvy húb, korenín a soli sú položené, kým nie sú všetky ingrediencie v sude.
Horná vrstva je pokrytá čistou handričkou, na vrchu je umiestnený podtlakový kruh a je umiestnená veľká záťaž. Osobitná pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že ak náklad nie je dostatočne ťažký, huby nepustia šťavu.
Počas solenia sa obsah suda postupne znižuje, takže ak je to potrebné, môžete pridať huby.
Po 25 dňoch bude jedlo úplne k dispozícii tým, ktorí chcú ochutnať lahodne.

Tento altajský recept je pomerne jednoduchý na prípravu a vďaka veľkému množstvu húb umožňuje dlhšie vychutnávať si ich skvelú chuť.

Mliečne huby si môžete pripraviť na zimu mnohými spôsobmi: solenie mliečnych húb horúcim spôsobom, za studena, podľa altajského receptu. Všetky vás v zimnom období potešia lahodnou chuťou a ozdobia každý stôl. Hlavná vec je dodržiavať všetky vyššie uvedené pravidlá.

Široko používané vytvrdzovanie prsníkov za studena je obľúbenou metódou vďaka špeciálnej kvalite získaného produktu. Existujú rôzne možnosti prípravy takýchto uhoriek. Na tejto stránke ponúkame recepty na solenie mliečnych húb studeným spôsobom s rôznymi rozloženiami prísad zahrnutých v konzervácii.

Je veľmi jednoduché vykonať studený veľvyslanec prsníkov podľa tu vybraného receptu. Všetko je autentické a presné. Ak zvolíte správne rozloženie surovín, množstvo použitého cukru a soli, získate chutnú a výživnú konzervu. Vyskúšajte ambasádor mliečnych húb na zimu na studený spôsob a presvedčte sa sami. Budete mať jedinečné predjedlo pre každé mäsové jedlo.

Mliečne huby sú vhodné na solenie za studena, biele a čierne podgruzdki. Podľa receptúry na solené huby so studeným solením musia byť huby určené na solenie vytriedené, očistené od zvyškov, naliate čistou vodou a ponechané 1-3 hodiny, aby sa priľnuté častice nečistôt a nečistôt namočili. Potom je potrebné klobúky húb umyť od priľnutých nečistôt a dôkladne opláchnuť v čistej vode.

Pred položením čiernych húb na studené solenie by sa mala na dno nádoby naliať vrstva soli. Listy čiernych ríbezlí, čerešní a dubu, listy a koreň chrenu, stonky kôpru sa ukladajú na to, aby huby mali lepšiu chuť a vôňu. Nohy húb sú odrezané vo vzdialenosti 0,5 cm od uzáveru. Huby by mali byť položené tesne, klobúkmi dole, vo vrstvách s hrúbkou 6-10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak).

Pre veľvyslanca bielych húb studeným spôsobom sa berie 35–50 g soli na 1 kg čerstvých húb alebo podľa starých noriem 1,5–2 lyžice. soľ na vedro húb. Zhora by mali byť huby pokryté vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešní, kôpru, aby boli chránené pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky. Potom sa huby prikryjú dreveným kruhom, naň sa položí záťaž a nádoba sa prikryje čistou handrou.

Na útlak je najlepšie vziať kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve. Nepoužívajte tehly, vápenné a dolomitové kamene, hrdzavé kovové predmety.

Ak nie je vhodný kameň, môžete si vziať smaltovanú panvicu s neporušeným smaltom a naplniť ju niečím ťažkým. Závažnosť útlaku by sa mala zvoliť tak, aby sa huby stlačili a vytlačil z nich vzduch, ale aby sa nerozdrvili. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a dajú šťavu. Celý proces solenia trvá 1,5–2 mesiace, potom sa huby môžu použiť ako jedlo.

Izbová teplota pri solení húb by nemala presiahnuť 6-8 °C, inak môžu vykysnúť alebo splesnivieť, ale nemali by klesnúť pod 0 °C, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Ak huby zmrznú, sčernejú a stanú sa bez chuti. Huby pripravené na konzumáciu je najlepšie skladovať pri teplote 0 – 4 °C. Soľanka by mala úplne zakryť huby.

Ak je soľanky málo alebo z nejakého dôvodu vytiekla, musíte huby naliať 10% roztokom soli vo vriacej vode. Ak sa objaví pleseň, odstráňte ju zo stien nádoby čistou handričkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu a tiež opláchnite drevený kruh a útlak v tomto roztoku. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby nazbierané neskôr. Musia sa vyčistiť, umyť, odrezať nohy, potom sa odstráni útlak a vrchná vrstva listov, huby sa položia na solené, ako je popísané vyššie, znova pokryté vrstvou listov tak, aby úplne zakryť huby a útlak sa vráti na svoje miesto.

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Na solenie mliečnych húb studeným spôsobom na 1 vedro húb:

1,5 šálky soli.

Umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom vložte do riadkov do drevenej misky z neživicového dreva, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.

Studené solenie mliečnych húb na zimu v pohároch

Pred začatím studeného solenia mliečnych húb na zimu v pohároch umyte malé mliečne huby nenamočte, len ich po umytí nechajte vysušiť na site. Potom vložte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady húb jemne posypte soľou. Navrch posypeme poriadnym množstvom soli a prikryjeme listom kapusty. Nie je potrebné žiadne jarmo.

Recept na studené solenie mliečnych húb na Altaji

Ingrediencie:

10 kg húb
400 g soli
35 g kôpru (zelený)
18 g chrenu (koreň)
40 g cesnaku
35-40 hrášok z nového korenia
10 bobkových listov.

Podľa receptu na solenie húb za studena sa huby roztriedia a očistia, stonka sa odreže a namočí na 2–3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po nakysnutí sa hodia späť na sito a vložia sa do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Huby sú pokryté obrúskom, dať kruh a zaťaženie. Sud s novými hubami môžete nahlásiť, keďže po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. 30-40 dní po nasolení sú huby pripravené na konzumáciu.

Studené solenie čiernych húb na zimu

Prísadami na studené morenie čiernych húb na zimu sú produkty ako:

1 kg čiernych húb
25 g kôprových semien
40 g soli.

Huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (20 g soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej na 1 liter vody).

V procese namáčania sa voda musí vymeniť 4-5 krát.

Na dno nádoby nasypte vrstvu soli a potom položte pripravené huby klobúkom dole.

Posypte každú vrstvu húb (nie viac ako 5 cm) soľou a kôprom.

Zakryte hornú vrstvu gázou zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni.

Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a naliať ich vrstvu po vrstve soľou.

Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tomto čase nie je v banke dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak.

Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na použitie.

Biela huba nakladaná za studena

Ingrediencie:

1 kg húb
5 bobkových listov
3 strúčiky cesnaku
15 g kôprových semien
5-6 zrniek čierneho korenia
60 g soli.

Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Mliečne huby vyberte štrbinovou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko zŕn čierneho korenia, kôprové semiačka a strúčik cesnaku, nalejte soľ, navrch poukladajte huby vo vrstvách, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými ingredienciami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so záťažou. O týždeň neskôr je biela huba studeného solenia pripravená, teraz musíte nádobu uzavrieť vekom a dať ju na chladné miesto.

Recept na studené morenie čiernych húb

Na 1 kg čiernych húb:

50 g hrubej soli
5-6 strúčikov cesnaku
2-3 vetvy kôpru s dáždnikmi
5-6 čerešňových listov
4-5 listov čiernych ríbezlí
1-2 listy chrenu
1 čajová lyžička semien rasce (voliteľné)

Recept na studené morenie čiernych húb je vhodný pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie.

Huby a huby umyte, ošúpte, namočte na 2 dni do studenej vody, vodu vymieňajte každých 5-6 hodín Namiesto toho je možné huby namočiť na 1 deň do osolenej a okyslenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Pri namáčaní húb v roztoku soli a kyseliny citrónovej by sa mal roztok meniť aspoň dvakrát denne. Namiesto namáčania sa huby môžu blanšírovať vo vriacej vode (10 g soli na 1 liter vody). Mliečne huby by mali byť blanšírované 5-6 minút a podgruzdki - 15-20 minút. Po blanšírovaní treba huby ochladiť pod tečúcou vodou a nechať odkvapkať. Pripravené huby sa umiestnia vo vrstvách do suda alebo veľkej sklenenej nádoby s taniermi nadol. Dno nádoby posypte soľou. Vrstvy húb sú posypané soľou a korením. Misky naplnené po vrch sa prikryjú bavlnenou handričkou, mierne utlačia a po 1-2 dňoch sa vyberú na chladné miesto. Po 5-6 dňoch je potrebné skontrolovať množstvo soľanky. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť záťaž alebo pridať soľný roztok v pomere 2 čajové lyžičky soli na 1 liter vody. Dokončenie solenia trvá 1-1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 °C.

Solenie uvarených húb.

Ingrediencie:

10 kg varených húb
450 - 600 g soli
cesnak, cibuľa, chren, estragón, či stonky kôpru

Čisté a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Ochlaďte v studenej vode. Na sitku necháme odtiecť vodu. Potom sa huby umiestnia do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a pokrievkou s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a treba pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: vo vlhkej a teplej miestnosti je viac soli, v dobre vetranej miestnosti - menej. Korenie sa umiestňuje na dno riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka počas celej doby skladovania by mala huby úplne zakryť, aby sa zabránilo plesni. Ak je soľanky málo a huby nepokrýva, treba pridať ochladenú prevarenú vodu (na 1 liter vody sa odoberie 50 g, t.j. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania treba huby z času na čas skontrolovať a plesne odstrániť. Veko, kameň a tkanina sa umyjú od plesní v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Chladný veľvyslanec húb v pohároch

Medzi prísady na studené solenie húb v pohároch patria tieto produkty:

10 kg húb zo surového mlieka
400 – 500 g soli (2 – 2,5 šálky)
cesnak, petržlen, chren, kôpor či stonkový zeler

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme veľkým množstvom vriacej vody, sparíme alebo nakrátko ponoríme do vriacej vody, aby boli huby elastické. Potom sa rýchlo schladia, zalejú studenou vodou alebo držia v prievane. Solené rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Pozrite sa, ako prebieha studený ambasádor mliečnych húb vo videu, ktoré ukazuje celú technológiu.

Voňavé chrumkavé mliečne huby ozdobia každodenný aj sviatočný stôl. Na jeseň si ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby. V mnohých domoch sa vyrábajú slané mliečne huby na zimu: táto metóda zberu je pomerne jednoduchá a umožňuje zdôrazniť chuť chrumkavých húb pomocou nápadného klobúka v tvare kužeľa. Chutným občerstvením však budú iba vtedy, ak budú správne nasolené.

Vlastnosti morenia mliečnych húb

Huby zo surového mlieka majú horkú chuť a podobne ako iné huby absorbujú toxíny. Ak sa nedodržia pravidlá ich prípravy, namiesto chutného občerstvenia sa môžete otráviť.

Je prísne zakázané zbierať huby rastúce v ekologicky nepriaznivých oblastiach, v blízkosti podnikov, pozdĺž diaľnic.
Pred nasolením treba mliečne huby dobre vytriediť, poškodené, červivé miesta vyrezať, a ak je huba úplne poškodená, celú ju vyhodiť. Zároveň by sa huby mali čistiť od lesných zvyškov. Najviac znečistené miesta môžete pretrieť mäkkou kefou, a ak sa špina nezíde, namočte huby na pár hodín do studenej vody. Pri čistení húb od zvyškov a umývaní nezaškodí ich ihneď nakrájať spôsobom požadovaným v recepte: buď nakrájajte na 2-4 kusy pozdĺž tak, aby každý z nich mal nohu a klobúk, alebo odrežte nohy, ostali len klobúky. Horlivé gazdinky zvyšné nožičky nevyhadzujú, ale vyrábajú z nich hubový kaviár.
Ďalším krokom je namáčanie húb. Nemôžete to preskočiť, pretože inak zostanú horké. Aby sa namočili, zalejú sa studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Huby budú plávať, ale môžu sa utopiť umiestnením veka na vrch a malým závažím. Mliečne huby by mali byť namočené 3 dni. Voda by sa mala meniť aspoň dvakrát denne.
Na namáčanie a následné solenie húb nie sú vhodné všetky jedlá, ale len drevené, sklenené a smaltované. Pozinkované môžu spôsobiť reakciu, v dôsledku ktorej sa huby stanú nepožívateľnými. Hlinené nádoby sa tiež považujú za nevhodné na prípravu nasolených húb na zimu.
Po namočení by sa mliečne huby mali niekoľkokrát umyť. Ak je málo húb, potom je lepšie venovať osobitnú pozornosť každému.

Ďalšie akcie závisia od zvoleného spôsobu solenia. Sú dva z nich: teplý a studený. Existuje však oveľa viac receptov na solené mliečne huby na zber na zimu.

Huby solené za studena: jednoduchý recept

mliečne huby - 10 kg;
soľ - 0,5 kg.

Spôsob varenia:

Klobúčiky húb, vopred namočené a umyté, vložte do dreveného suda alebo veľkej smaltovanej nádoby s uzávermi nadol. Počítajte s tým, že z 10 kg húb by ste mali dostať 10 vrstiev.
Každú vrstvu posypte hrubozrnnou soľou. Mala by trvať 40-50 g na vrstvu.
Obalte drevený kotúč gázou a položte ho na huby. Ak použijete panvicu, môžete gázu položiť priamo na huby a navrch položiť veko alebo misku s vhodným priemerom.
Na vrch položte niečo ťažké. Môže to byť kameň, hrniec alebo nádoba s vodou. Nádobu umiestnite na chladné miesto (do 16 stupňov). Po 2 mesiacoch bude možné odobrať vzorku.

Recept na túto príležitosť::

Ak chcete získať voňavejšie mliečne huby, môžete na dno suda alebo panvice položiť listy chrenu, ríbezle, čerešne, niekoľko hrášku nového korenia, dáždnik z kôpru. Výhodou tohto spôsobu solenia je, že nové rady húb možno hlásiť zhora pri ich zbere. Nevýhody - nutnosť mať chladnú miestnosť (pivnicu), dlhé obdobie solenia, nutnosť namočenia pred podávaním do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Čierne huby, solené v pohároch

huby z čierneho mlieka - 2 kg;
kôprové dáždniky (so stonkami) - 10 ks;
soľ - 100 g;
cesnak - 2 hlavy;
voda - 1,5 l;
rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

20 g soli rozpustite vo vode, zapálte. Keď zovrie, ponorte vopred namočené mliečne huby a nakrájajte ich na 2-4 časti (podľa veľkosti). Varíme 8 minút, prilejeme olej, premiešame, mliečne huby dáme do cedníka a necháme odtiecť vodu.
Z kôpru odrežte stonky, ale nevyhadzujte ho. Rozdeľte každý dáždnik na niekoľko častí.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Pridajte huby so soľou, cesnakom a vetvičkami kôpru. Vyvíjajte na nich tlak.
Po 12 hodinách premiešajte mliečne huby a znova nastavte útlak.
Poháre sterilizujte, viečka uvarte.
Vložte huby do pohárov a nalejte ich soľankou. Zatlačte a zaistite položením stoniek kôpru krížom. Zatvorte viečka a vložte do chladničky.

Hotové mliečne huby, solené na zimu podľa tohto receptu, budú len za mesiac a pol, ale je nežiaduce skladovať ich dlhšie ako tri mesiace. Celú tú dobu budú zaberať miesto v chladničke - na to musíte byť pripravení, ak nie je pivnica. Ak je k dispozícii, môžu sa v ňom skladovať poháre, pokiaľ je dostatočne chladné.

Biele mliečne huby, solené v pohároch

biele mliečne huby - 2 kg;
voda - 1,5 l;
soľ - 70 g;
rastlinný olej - 50 ml;
cesnak - 3 strúčiky;
semená kôpru - 20 g.

Spôsob varenia:

Huby roztriedime, nakrájame a namočíme.
Varte vodu pridaním 20 g soli.
Huby ponorte do vriacej vody, po 7 minútach vyberte.
Po vypustení vody zmiešajte mliečne huby s cesnakom, kôprom a soľou, nakrájanou na tenké taniere.
Nastavte útlak na jeden deň.
Poháre a viečka sterilizujte.
Vložte do pohárov, nalejte soľanku, huby. Nalejte rastlinný olej, zatvorte viečka.

Po mesiaci a pol sa môžu jesť mliečne huby. Uchovávajte ich iba v chladničke a nie dlhšie ako tri mesiace.

Huby solené na zimu v kapustných listoch

mliečne huby - 5 kg;
voda - 5 l;
soľ - 0,3 kg;
cesnak - 1 hlava;
kôpor (čerstvý) - 100 g;
listy ríbezlí - 20 ks;
čerešňové listy - 20 ks;
listy kapusty - 10 ks.

Spôsob varenia:

Klobúky húb namočte na dva dni do studenej vody, pričom ju vymieňajte 2-krát denne.
50 g soli rozpustíme v 5 litroch vody a zalejeme hubami. Namočte do osolenej vody na 8-12 hodín. Opláchnite, vymeňte vodu za čistú a namočte ďalších 3-5 hodín.
Huby vysušte.
Nakrájajte ošúpaný cesnak (každý strúčik nakrájajte na 2-3 kusy).
Kôpor umyjeme, osušíme, nakrájame.
Huby rozložte vo vrstvách, posypte kôprom, soľou, posúvajte strúčiky cesnaku, čerešne, ríbezle, kapustové listy.
Nastavte útlak a vložte do studenej pivnice na dva mesiace, potom sa huby môžu jesť.

Ak je to žiaduce, mliečne huby solené na zimu podľa tohto receptu sa môžu skladovať aj v chladničke, ale panvica s nimi zaberie veľa miesta.

Solené huby s cibuľou

mliečne huby - 5 kg;
soľ - 0,25 kg;
voda - 5 l;
cibuľa - 1 kg.

Spôsob varenia:

Mliečne huby namočené 2 dni zalejeme studenou vodou so slanou vodou (50 g soli na 5 litrov vody). Namočte do nej 12 hodín, dvakrát opláchnite pod tečúcou vodou, vysušte.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska.
Zmiešajte huby so soľou a cibuľou, položte na ne závažie.
Mliečne huby držte dva dni pod tlakom a miešajte každých 8–12 hodín.
Umiestnite do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou, uzavrite plastovými viečkami a skladujte v chladničke.

Huby môžete jesť po 2 mesiacoch, pred namočením do vody. Je povolené skladovať nie dlhšie ako 4 mesiace.

Huby solené na zimu horúcim spôsobom

mliečne huby - 2 kg;
soľ - 80 g;
voda - 2 l;
cesnak - 5 strúčikov;
nové korenie (hrášok) - 5 ks;
klinčeky - 3 ks;
bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

Do vody dáme soľ, korenie, bobkový list a klinčeky. Zohrievame, kým sa soľ nerozpustí, šampiňóny vložíme do vody a privedieme do varu.
Varte 25 minút za stáleho zbavovania peny.
Strúčiky cesnaku nakrájajte na 2-3 kusy v závislosti od veľkosti.
Zmiešajte s hubami odstránenými z tepla.
Huby naplnené soľankou, v ktorej boli varené, posielajú pod útlak. Mali by byť pod ním jeden deň, v tomto čase by sa mali uchovávať na chladnom mieste.
Poháre sterilizujte.
Soľný nálev povarte 5 minút spolu s hubami.
Rozložte huby, rozdrvte ich lyžičkou, zalejte vriacou soľankou, zrolujte.
Nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Horkosolené huby môžeme skladovať pri izbovej teplote celú zimu. Napriek tomu, že je pracnejšia ako studená, volí ju nejedna gazdinka.

Huby solené v horúcom náleve

mliečne huby - 1 kg;
soľ - 50 g;
cesnak - 3 strúčiky;
bobkový list - 2 ks;
čerstvý chren (koreň) - 20 g;
kôpor (semená) - 20 g;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme. Na solenie sa používajú iba klobúky.
Chren, cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Uvarte soľanku pridaním soli a kôpru do vody.
Mliečne huby ponorte do slaného nálevu, varte ich pol hodiny a neustále odstraňovajte penu.
Huby opláchneme, zmiešame s chrenom a cesnakom. Naplňte soľankou, prikryte čistou gázou, stlačte. Vložte na deň do chladničky. V tejto forme je žiaduce nechať ich, bude možné jesť za 2 týždne.
Ak v chladničke nie je dostatok voľného miesta, uvarte soľanku s hubami za deň a vložte ich do sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite a nechajte vychladnúť pod niečím teplým. V tomto prípade sa huby môžu skladovať pri izbovej teplote.

Slané mliečne huby podľa tohto receptu sú dosť pikantné. Ak vo vašej rodine nie sú milovníci pikantných jedál, je lepšie dať prednosť predchádzajúcemu receptu.

Matica produktu: 🥄

Jedným z mojich obľúbených domácich prípravkov sú konzervované huby. Soľ na zimu môže byť rôznych druhov. Ale najčastejšie solenie húb. Tieto huby majú neuveriteľnú vôňu a vyzerajú atraktívne. Na ich základe existuje veľa možností pre polotovary, aby sa ukázali ako veľmi chutné, musíte presne dodržiavať zvolený recept na varenie a dodržiavať rady.

Rovnako ako iné huby, aj mliečne huby sa môžu nakladať za studena alebo za tepla. Posledná možnosť je rýchla, ale so studeným solením húb sa ukážu ako veľmi chrumkavé, pre čo ich mnohí milujú. Sú dobré aj na marinovanie.

Užitočné tipy na varenie zahŕňajú:

Prirodzene, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá na solenie mliečnych húb. Recepty môžu obsahovať aj ďalšie prísady podľa vášho výberu.

Metóda varenia za studena

Táto metóda je veľmi populárna, zatiaľ čo predvarenie húb nie je potrebné. Solenie mliečnych húb studeným spôsobom ich robí veľmi chutnými a šťavnatými. Ak sa huby nepoužívajú z obchodu, ale zbierajú sa vlastnými rukami, je lepšie ich hľadať v lesoch vzdialených od priemyselných podnikov a diaľnic. Mliečne huby by mali byť mladé a nie červivé.

Huby sa pripravujú na solenie týmto spôsobom:

po montáži odstráňte zvyšky listov a nečistôt kefou;
každá huba sa umyje pod studenou vodou, červivé časti sa musia odrezať. Ak je veľa nečistôt, mali by byť namočené niekoľko hodín;
pripravené huby sa umiestnia do veľkej nádoby hore nohami a naplnia sa vodou bez soli;
potom sa nádoba prikryje a náklad sa nastaví. Musíte ich takto držať niekoľko dní a vodu je potrebné meniť každý deň 2 krát.

V tradičnom receptúre, aby boli mliečne huby veľmi chutné, je lepšie ich nakladať v drevenom sude. Samozrejme, nie každý má takú kapacitu. Ak je húb málo, na solenie sa odoberie obyčajná nádoba so širokým hrdlom, smaltovaná veľká panvica alebo keramická nádoba.

Huby môžu byť solené celé alebo nakrájané podľa vlastného uváženia. Soľte ich studeným spôsobom takto:

na spodok sa položí vrstva sušeného kôpru, nového korenia, klinčekov, bobkového listu, cesnaku, koreňov chrenu, listov a konárov ríbezlí a čerešní. Korenie by nemalo byť veľa, môžu zabiť chuť húb;
ďalšia vrstva sú huby v jednom rade. Navrchu sú posypané čiernym korením vo forme hrášku;
potom prídu koreniny a bylinky, potom opäť huby, takže vrstvy sa opakujú až po vrch;
poslednou vrstvou sú listy chrenu;
sterilná gáza je umiestnená na vrchu, potom je nádoba pokrytá vekom, ktoré by malo byť menšie ako krk;
nádoba sa stlačí závažím vo forme závažia alebo fľaše s vodou.

Na varenie budete potrebovať mliečne huby, kuchynskú soľ (50 g na kilogram húb), cibuľu, chren, cesnak, kôpor, estragón a čierne korenie.

Recept je tento:

huby sa umyjú, silné nečistoty sa odstránia špongiou alebo sa odrežú;
zelené sa umyjú, cibuľa a cesnak sa nakrájajú;
huby sa varia vo vriacej vode 30 minút;
vývar sa vypustí, umyjú sa pod tečúcou vodou;
potom musíte nechať prebytočnú kvapalinu odtiecť;
soľ sa naleje na dno nádoby a vloží sa zelenina;
potom rozložte uvarené huby nohami hore;
osolíme a okoreníme.

Po prvé, huby by mali byť namočené v studenej vode niekoľko hodín, aby sa zbavili trosiek. Potom sa umyjú oddelene a v prípade potreby sa ostrihajú. Potom by sa mali narezať tak, aby každý kus obsahoval časť uzáveru a stonky súčasne.

Mliečne huby sa nalejú do nádob v studenej vode, na vrch sa umiestni malé zaťaženie, ak sa objaví pena, bude potrebné vodu vymeniť. V tomto režime sa uchovávajú päť dní v rade. Šiesty deň sa namočené mliečne huby prefiltrujú a uložia do veľkej nádoby, posypú sa soľou. Na vrch nádoby je umiestnený ťažký útlak. V tomto stave sa uchovávajú ďalšie tri dni, pričom sa nezabúda každý deň miešať. Potom sa rozložia do pohárov spolu so soľankou, prikryjú sa viečkami a uchovávajú sa v chladničke.

Odporúča sa podávať pri stole ako predjedlo spolu s bylinkami a slnečnicovým olejom. Ďalšou zaujímavou možnosťou, ako osoliť mliečne huby, je v slanom náleve. V tomto recepte nie je potrebné huby krájať, používajú sa vcelku v správnom množstve. A na prípravu nálevu sa na liter vody odoberú 2 polievkové lyžice soli, 20 zrniek čierneho korenia, bobkový list a list ríbezlí, cesnak a chren.

Rovnako ako v predchádzajúcich verziách sú mliečne huby dobre umyté. Potom sa na tri hodiny namočia do studenej vody. V hrnci priveďte do varu vodu, vložte do nej huby a soľ a varte asi pol hodiny, potom ju vyberte. Do húb sa pridá korenie a soľanka, na vrch sa položí útlak. V tomto prípade je potrebné, aby boli úplne pokryté kvapalinou. Takto sa uchovávajú 5 dní, potom sa rozložia do pripravených pohárov a pridá sa niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Solenie sa prikryje nylonovými viečkami a dozrieva v pivnici najmenej mesiac.

Predjedlo je rozložené do pohárov a uzavreté podľa pravidiel konzervovania. Uchovávajte na chladnom mieste.

Konzervované solené mliečne huby v zime budú vynikajúcim doplnkom každého stola a rôznych jedál. Môžete ich variť za studena alebo za tepla, podľa toho, koľko času má hosteska na varenie. V každom prípade to bude trvať niekoľko dní starnutia, aby sa huby stali čo najchutnejšie a voňavejšie a mohli potešiť hostí.

Aké huby sú vhodné na solenie

Zbierajte mladé huby, ktoré sú pevné, odolné a bez hrdzavých škvŕn. Samozrejme, nakrájajte ich nožom, aby vás mliečne huby potešili svojou úrodou viackrát.
Staré huby (so škvrnami) nie sú vhodné na solenie - nenávratne pokazia chuť obrobku. Huby s červotočom s inými chybami tiež nie sú vhodné. Jedným slovom, aby ochrana potešila vás a vašich hostí, vyberte si krásne huby.
Môžete soliť akýkoľvek druh mliečnych húb: biely, čierny, žltý, korenie, osika a dub. Metóda solenia za studena je zároveň optimálne vhodná pre biele huby, ktoré sú nám najznámejšie. Sú pevné a chrumkavé.
Solené čierne huby budú chutnejšie pri varení, okrem toho sa metóda horúceho solenia považuje za bezpečnejšiu. Takéto huby už nebudú chrumkať, ale majú jemnú chuť, rýchlejšie sa varia.

Školenie

Akonáhle nazbierate (alebo kúpite) huby, okamžite ich začnite pripravovať na solenie. Je potrebné z nich odstrániť všetky lesné nečistoty a nečistoty, ktoré priťahujú lepkavé klobúky húb. Aby ste to dosiahli, dôkladne ich umyte ručne a odstráňte nečistoty starou zubnou kefkou alebo tvrdou špongiou. Podstielka zo zadnej časti klobúkov sa dokonale vymyje pod tečúcou vodou alebo tlakom sprchy.
Potom huby namočíme na 2-3 dni do studenej vody. Je to potrebné, aby huby opustila prirodzená horkosť. Vodu meníme tri až štyrikrát denne. A huby potom nekysnú, nerobia sa z nich kaša.Starú vodu musíme scediť - vstrebala všetky nepotrebné látky a enzýmy.Aby huby pri namáčaní neplávali, môžete navrch dať pokrievku, rozdrviť ho nejakým závažím.
Mnohí nenamáčajú mliečne huby pred horúcou metódou solenia - iba pred studenou. Ale aj tak sa ich snažím zbaviť. Akurát horúcou metódou ich predmáčam na kratší čas - asi deň. Koniec koncov, aj jedna horká huba môže pokaziť naše švy.

Tip: pre všetky fázy varenia mliečnych húb si vyberte správne jedlá. Smaltované panvice alebo umývadlá sú dokonalé, bez triesok, prasklín a hrdze, sklenené nádoby, drevené vane, keramické nádoby, plastové vedierka. Neberte pozinkované riady - môžu spôsobiť nežiaducu reakciu a nenávratne pokaziť chuť húb.

Ako osoliť biele mliečne huby studeným spôsobom: recept s fotografiou

Na solenie húb sú najdôležitejšími zložkami samotné mliečne huby a hrubá soľ. Absorbuje prebytočnú vlhkosť a vytiahne z húb horkosť. Jemná soľ nebude fungovať, najmä jódovaná soľ. Len obyčajná kuchyňa. Ostatné zložky sú voliteľné, ale vysoko odporúčané. S nimi vaše huby získajú pikantné príchute, nebudú také fádne.

Studeným spôsobom môžete soliť nielen biele mliečne huby, ale aj iné - žlté, dubové, osika, dokonca aj čierne. Svetlé druhy síce vyzerajú estetickejšie, no po nasolení nemenia farbu. V budúcnosti sa takéto huby môžu podávať ako samostatné občerstvenie, ochutené rastlinným olejom a cibuľou, a tiež sa môžu používať ako súčasť rôznych šalátov, variť hubový kaviár a kotlety, voňavé polievky, domácu pizzu z nich.

Ingrediencie:

5 kg húb
250 g hrubej soli (nie jodizovaná)
1 veľká hlava cesnaku
8-10 stoniek kôpru bez semien
10-15 ks. čerešňové listy
10-15 ks. listy čiernych ríbezlí
4-5 ks. chrenové listy
1 malý koreň chrenu

Varenie

Čerstvé huby umyte, odstráňte všetky nečistoty a nezabudnite ich na 2-3 dni namočiť do veľkého umývadla alebo vedra, pričom vrch prikryjete pokrievkou s nákladom. Miestnosť musí byť chladná. Vodu meníme každých 6 hodín. Potom znova dobre opláchnite huby v tečúcej vode.

Pripravujeme nádobu na nakladanie húb. Riad musí byť čistý, obarený vriacou vodou. Drevená vaňa alebo sud, smaltované vedierko je dokonalé. Solenie za studena je dlhý proces, trvá 30 až 45 dní, preto huby najskôr osolíme v samostatnej nádobe a potom ich poukladáme do pohárov.

Tip: Koľko soli treba na 1 kg húb na solenie? Vychádzame zo vzorca: 4-5 percent soli z celkovej hmotnosti húb. To znamená, že na 1 kg húb potrebujeme 40-50 g hrubej soli. Metódou solenia za horúca je možné množstvo soli zvýšiť až na 6 percent – 50 – 60 g soli na 1 kg húb.

Teraz každý hríb navaľkáme v soli a položíme klobúčikmi dole na dno misky. Každú vrstvu posypeme 2 lyžicami soli, olúpaným a nasekaným cesnakom, nastrúhaným alebo nasekaným koreňom chrenu. Keď sú všetky huby položené, prikryte ich gázou zloženou v niekoľkých vrstvách alebo tenkou handričkou. Navrch poukladáme umyté listy čerešní, ríbezlí a chrenu, ako aj stonky kôpru.

Misky prikryjeme širokým tanierom alebo vekom, položíme záťaž - napríklad pohár vody. Dáme na chladné miesto (teplota - nie vyššia ako 10 stupňov Celzia). Huby pustia šťavu za pár hodín. Dbajte na to, aby ich soľanka úplne zakryla a netvorila sa pleseň. Ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať trochu takej soľanky: na 1 liter studenej prevarenej vody - 50 g hrubej soli (miešajte, kým sa úplne nerozpustí).

Teraz buďme trpezliví. Mliečne huby budú solené najmenej mesiac. Vrchná vrstva by nemala zostať suchá, preto huby občas skontrolujte.

Keď uplynie 30-40 dní, poháre sterilizujeme a pevne do nich zabalíme osolené mliečne huby. Nalejte ich na vrch studenou soľankou, vytvorenou vo vani alebo panvici počas solenia. Zatvoríme plastovými viečkami obarenými vriacou vodou. Skladujeme v chladničke alebo pivnici najviac šesť mesiacov.

Teraz, keď viete, ako osoliť bielu hubu studeným spôsobom, môžete podobne variť aj iné jedlé druhy tejto huby.

Poznámka pre hostiteľku: Ak sú mliečne huby pri podávaní príliš slané, namočte ich na hodinu do studenej vody alebo mlieka.

Huby osolíme horúce

Horúci spôsob trvá menej času ako studený a varené huby vydržia dlhšie. Pravda, keďže sú rozvarené, už nebudú tak lákavo chrumkať. Ich jemná chuť ale pripomína skutočnú lahôdku. Takáto príprava na zimu vám neraz pomôže pri príprave rôznych rýchlych občerstvenia. Podelím sa s vami o tajomstvá, ako môžete lahodne nakladať mliečne huby horúcim spôsobom, najmä preto, že recept je jednoduchý a zrozumiteľný.

Ingrediencie:

5 kg čerstvých húb
250-280 g hrubej kuchynskej soli
1 hlava cesnaku
9-10 ks. bobkový list
25 g hrášku s novým korením
4-5 ks. listy čiernych ríbezlí
Kapustné listy - podľa počtu plechoviek

Varenie

Huby očistíme od zvyškov, umyjeme, odrežeme spodnú časť nôh. Stehná môžete úplne odrezať a smažiť - na večeru budete mať chutné jedlo.
Potom namočte mliečne huby aspoň na pol dňa, najlepšie na deň. Chuť vopred namočených mliečnych húb je oveľa jasnejšia, bez horkosti. Vodu meníme štyri až päťkrát denne. Potom scedíme.
Vezmeme široký hrniec, nalejeme do neho vodu a zapálime. Hneď ako voda zovrie, vhodíme do nej pripravené huby, pár zrniek korenia, lístky ríbezlí a na miernom ohni povaríme 15-20 minút.Z času na čas premiešame, odstránime penu.
Ak sa všetky mliečne huby nezmestia do panvice, varte ich po častiach. Zároveň do panvice zakaždým nalejeme novú vodu. Papriku a listy ríbezlí v tomto prípade do vody nepridávajte, odložte si ich do nálevu.
Kým sa huby varia, ošúpeme cesnak a nakrájame ho na plátky. Hubový odvar precedíme cez sitko do inej misky. Samotné huby znova opláchnite.
Na dno smaltovaného vedra alebo drevenej vane nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli, položte trochu nasekaného cesnaku, listy ríbezlí, vavrín. Potom tesne poukladáme mliečne huby hlavičkou dole (takto si lepšie zachovajú svoj tvar). Posypte soľou. A tak pokračujeme vo vrstvách, posypeme listami, korením a soľou. Celkovo by na 1 kg húb malo ísť 50-60 g hrubej soli.
Naplňte odvarom húb. Na vrch položíme široký tanier, pritlačíme ho útlakom. Kvapalina by mala úplne zakryť huby. Zakryte čistým uterákom alebo gázou a vložte na dva až tri dni na chladné miesto.
Poháre sterilizujeme, plastové viečka oparíme vriacou vodou. Huby pevne dáme do pohárov, prelejeme nálevom cez plecia, pritlačíme umytým kapustným listom. Zatvoríme viečka, dáme do pivnice alebo chladničky. Po týždni sa môžu na stôl podávať solené prsia.

Tip: Poháre s hubami je najlepšie nerolovať kovovými viečkami, aby ste predišli nebezpečenstvu botulizmu.

Existuje veľa rôznych receptov, ako rýchlo nakladať mliečne huby doma. Navrhujem pozrieť si jednoduchý videorecept o tom, ako osoliť lahodné mliečne huby na zimu v pohároch.

Jednoduchý recept na solenie čiernych húb v pohároch

Huby z čierneho mlieka nevyzerajú tak esteticky ako ich biele náprotivky, ale aj po uvarení zostávajú elastické a majú aj liečivé vlastnosti. Soliť ich môžete akýmkoľvek spôsobom. Preferujem horúce solenie, je to veľmi jednoduché a mliečne huby sú prekvapivo chutné. Takže jednoduchý recept na to, aké chutné a ľahké je osoliť čierne huby v pohároch na polotovary na celú studenú zimu.

Ingrediencie:

1,5 kg čiernych húb
6 čl. lyžice hrubej soli na varenie
4 litre vody

Pre soľanku:

1 liter vody
6 čl. lyžice soli (na 1 liter vody)
50 ml rastlinného oleja
12-15 zrniek čierneho korenia
5-6 hrášok z nového korenia
1 púčik klinčeka
6-7 kôprových dáždnikov
1 bobkový list

Varenie

Huby umyte, odstráňte nečistoty, namočte do studenej vody aspoň na tri hodiny (alebo dlhšie). Potom túto vodu scedíme.
Do veľkého hrnca nalejte 4 litre čistej vody, priveďte do varu. Nalejte 6 polievkových lyžíc soli, miešajte, kým sa nerozpustí. Potom šampiňóny spustíme na panvicu, znížime oheň na stredné a varíme ich 20 minút. Miešajte, odstráňte penu.
Medzitým si v inom hrnci pripravte soľanku. Zalejeme litrom vody, pridáme zrnká korenia, bobkový list, klinčeky. Privedieme do varu a pridáme soľ. Varte na miernom ohni päť minút. Na konci pridajte kôprové dáždniky a vypnite oheň.
Z uvarených mliečnych húb scedíme, hodíme do cedníka. Čakáme, kým všetka tekutina vytečie. Z ďalšej panvice so soľankou vyberieme dierovanou lyžicou korenie a kôpor.
Vezmeme širokú misku alebo umývadlo, vedro. Na dno rozložíme korenie zo soľanky, potom položíme mliečne huby, zalejeme horúcou soľankou tak, aby tekutina úplne pokryla huby. Zhora pritlačíme doskou s pokrievkou z panvice alebo plochého taniera, aby huby nevyplávali.
Položíme ľubovoľný lis a vyberieme nádobu s hubami v pivnici alebo na balkóne. Necháme tam 3 dni.
Teraz môžete pripraviť sterilizované poháre, opláchnite viečka vriacou vodou. Korenie umiestnime na spodok každej nádoby a potom huby pevne uložíme klobúkom dole. Mliečne huby naplňte soľankou tak, aby dva alebo tri milimetre zostali po okraj pohára. Zvyšný priestor naplňte rastlinným olejom a zatvorte poháre plastovými viečkami.
Huby v pohároch odložíme do chladu, necháme vylúhovať. Čierne solené mliečne huby budú pripravené asi za mesiac.

Môžete soliť biele a čierne huby spolu?

Poznámka pre hostiteľku: Biele a čierne mliečne huby môžete nakladať spolu v jednej nádobe. Samozrejme, najprv ich treba namočiť výmenou vody. Čierne a biele huby chutia takmer rovnako a v pohároch vyzerajú veľmi zaujímavo.

Recept na solenie suchých húb

Suché mliečne huby (inými slovami, biele čižmy) sa líšia od svojich náprotivkov tým, že ich klobúk nie je lepkavý, ale suchý. Je hustý a trochu drsný. Takéto huby rastú najčastejšie pod brezami, dubmi, osiky, pozdĺž brehov riek.

Mnoho hubárov radšej nenamáča sušené mliečne huby pred solením, pretože neobsahuje horkú mliečnu šťavu. Preto konzervácia na zimu zo suchých húb netrvá veľa času. Ale radím vám, aby ste huby pred morením namočili na 3-4 hodiny do studenej vody. Po tomto vodnom postupe sa z nich ľahko odstránia všetky nečistoty.

Suché mliečne huby môžete nakladať akýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov, vždy sa ukáže veľmi chutné, ideálne na morenie! Ponúkam vám aj môj obľúbený recept na kyslé uhorky na zimu z týchto húb. Toto je studený spôsob, mliečne huby budú lúhovať dlhšie, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

5 kg sušených mliečnych húb
200 g hrubej soli
10 hrášok z nového korenia
1 hlava cesnaku
5-6 listov chrenu
3-4 st. lyžice suchého kôpru
10-12 listov čiernych ríbezlí
3-4 ks. bobkový list
1-2 ks. púčiky klinčekov

Varenie

Mliečne huby zalejte studenou vodou, namočte na 3 až 6 hodín (alebo dlhšie). Potom tekutinu scedíme, huby umyjeme tečúcou vodou, pričom kefou odstránime všetky nečistoty.

Na dno hrnca alebo suda dajte tretinu všetkých korenín a listov. Potom položte mliečne huby s klobúkom dole, dobre posypte soľou (aj tretia časť).

Huby preložíme na chladné miesto, necháme osoliť. Každý deň skontrolujte, či sú mliečne huby úplne pokryté šťavou. Ak nie je dostatok tekutiny, nalejte na vrch soľanku (40 g soli na 1 liter studenej prevarenej vody).

Za 40 dní budú mliečne huby pripravené. Dáme ich do sterilizovaných pohárov a uzatvoríme viečkami. Skladujeme na chladnom mieste.

Môžete osoliť mliečne huby a huby spolu?

Často sa ma pýtajú, či môžu byť mliečne huby solené spolu s inými hubami, napríklad hubami alebo volnushki? Prečo nie, ak chcete získať lahodný hríbový tanier. Len majte na pamäti, že vlny, ako mliečne huby, by mali byť vopred namočené (v samostatnej miske). Namočíme ich na rovnakú dobu ako mliečne huby a potom ich spolu uvaríme. Vodu meníme niekoľkokrát denne.

Pokiaľ ide o huby, nevyžadujú namáčanie. Preto huby najskôr osolíme studeným spôsobom a po troch dňoch k nim pridáme namočené mliečne huby. A pokračujeme v soli.

Koľko soli?

Každú vrstvu posypte soľou: 40 g na 1 kg húb.

Hotové huby rozložíme do pohárov. Vyzerajú veľmi chutne a chuť je vynikajúca.

Teraz už poznáte recepty na solenie mliečnych húb v pohároch doma studeným a horúcim spôsobom. Som si istý, že sa vám všetko podarí a domáci budú v zime radi jesť chutné huby. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok