Ako nasoliť kaviár z lososa na päť minút. Päťminútový kaviárový recept uvádza MagadanMedia. soľ bez vody

Červená ryba je jednou z najzdravších potravín vďaka nasýteným omega-3 mastným kyselinám a obrovskému množstvu vitamínov. Jeho časté jedenie je však dosť drahé potešenie. V tomto prípade by ste mali použiť recept Five Minutes, ktorý je už dlho známy tým, ktorí svoj život spojili s chytaním lososa, chum lososa, ružového lososa a iných rýb tejto kategórie. Hoci nie je veľmi dlhá, chuť mora vám zostane dlho v spomienkach a vaše zdravie sa výrazne upevní.

Ako vyrobiť „päťminútový“ kaviár z chum lososa?

Na zvládnutie takéhoto päťminútového kaviárového receptu budete potrebovať pomerne málo času, zručnosti a malé množstvo ingrediencií.

Ingrediencie:

• čistá filtrovaná voda - 2,5 l;
• zemiaky - 1 ks;
• vaječníky kaviáru chum - 10 ks;
• soľ - 500 g.

Varenie

Vezmite 3-4 stopky a vložte ich do hrnca s pomerne vysokými stranami. Miešadlá na cesto umiestnite na ručný mixér a zapnite prístroj na najnižšiu rýchlosť, vložte ho do panvice. V tomto prípade sa vajcia ľahko navinú na háčiky trysiek a vajcia, keď sa od nich oddelia, zostanú nepoškodené. Skontrolujte, či boli všetky vajcia spracované a vyberte mixér, pričom dbajte na to, aby v nádobe zostali iba čisté vajcia. Aj keď ste predtým netušili, ako si Five Minute kaviár osoliť doma, tento postup zvládnete celkom jednoducho. Ďalšiu dávku vaječníkov ošetrite rovnakým spôsobom.

Potom pripravte soľanku (soľanku). Za týmto účelom rozpustite soľ vo vode a ponorte do nej ošúpané surové zemiaky. Ak naďalej pláva na povrchu, naznačuje to pripravenosť soľanky. Uvarte a vychladnite. Ak na dne zostanú nejaké vločky, opatrne prelejte čistý nálev do inej nádoby a použite. Vajcia vložte do slaného nálevu a nechajte ich päť minút. Potom vložte kaviár do veľkej gázy, uviažte uzol a zaveste ho cez noc, aby odkvapkal. Ráno je možné občerstvenie rozložiť na plastové vrecká a zmraziť a potom jesť niekoľko dní.

Ako vyrobiť "päťminútový" kaviár z ružového lososa?

U nás je táto ryba viac než populárna, no kaviár z nej je poriadne drahý. Dokonca aj pre začínajúceho kuchára je celkom možné, že príde na to, ako uvariť päťminútový kaviár, takže sa do toho pustite.

Mnoho ľudí premýšľa o vytvorení vlastného. Na nakladanie lahodnej pochúťky doma vám pomôže návod z redakcie tlačovej agentúry.

Kaviár "päť minút" sa vyrába z čerstvého rybieho kaviáru a právom sa považuje za jedno z najchutnejších jedál. Navyše si zachováva všetky prirodzené vlastnosti, a preto je veľmi užitočný.

Na prípravu „päť minút“ budete potrebovať:

1. Červený kaviár
2. 1 liter vody
3. 6 polievkových lyžíc (so šmýkačkou).

Možno stojí za to začať tým, že potrebujete získať najdôležitejšiu zložku - kaviár. Aby ste to urobili, musíte otvoriť brucho "ženy" a odstrániť kaviár do misky. Potom pomocou mriežky musíte preraziť vajcia. Sieť by mala byť taká, aby cez ňu mohli vajíčka ľahko prejsť a očistiť sa od prebytočného hlienu.

Je potrebné očistiť vajíčka od prebytočného hlienu. Autor fotografie: Igor Cherny, MagadanMedia

Kaviár môžete vyčistiť nožom. Kladenie na reznú dosku s vajíčkami dole, so zadnou časťou čepele ich musíte akosi vytlačiť z panenskej blany. Je lepšie začať túto akciu od okraja, aby nedošlo k rozdrveniu kaviáru.

Ďalší krok - varenie soľanky. Rybári veľmi dobre poznajú význam tohto slova. Pre tých, ktorí „nelovili“ ryby, vysvetľujeme – toto je len riešenie na solenie rýb, kaviár. Na prípravu tohto roztoku musíte prevariť vodu a naliať do nej soľ, aby sa úplne rozpustila. Zostávajúca nerozpustená soľ je najlepšie odstrániť. Soľanka sa musí ochladiť na izbovú teplotu.

Gáza pomôže dokončiť proces varenia. Autor fotografie: Igor Cherny, MagadanMedia

Výsledné riešenie potrebuje miesto kaviár a nechajte pôsobiť 5 minút. Ďalej pomocou gázy je potrebné kmeň prijaté jedlo. Aby ste dostali von čo najviac vody, je lepšie kaviár jemne prevaľovať cez gázu.

Výsledný kaviár môže byť bezpečne slúžiť na stole. Niekto si ho rád natrie na hnedý chlieb, niekto ho radšej zabalí do placky a niekto ho môže jesť len tak s polievkovými lyžicami.

Takýto kaviár môžete skladovať v chladničke maximálne 3 dni. Ako však vravia rybári, „päť minút“ nie je preto, že je to rýchlo pripravené, ale preto, že je zjedené za 5 minút.

Dobrú chuť, milí čitatelia!

Pri kúpe čerstvo mrazeného ružového lososa sa vždy snažím vybrať samičku – a jej výber je celkom jednoduchý.

Samica má rovnomernejší a hladší tvar, rovnú, úhľadnú papuľu, zatiaľ čo chrapkáč má dravý vzhľad, hrbatý chrbát a škaredú papuľu.

Spôsob solenia kaviáru, ktorý dnes solím, sa nazýva „päťminútový kaviár“ – taký kaviár sa od bežného solenia líši tým, že je v slanom náleve len 5 minút a hneď potom ho môžete konzumovať.

Keďže dnes mám jednu samičku, sú tam len 2 yastyky s kaviárom, takže nebudem potrebovať veľa soľanky.

Vzal som si 1 polievkovú lyžičku. l. kamenná soľ a 1 polievková lyžica. voda - prevarená voda, kým sa soľ úplne nerozpustí, a potom sa voda mierne ochladí.

Takže s výslednou soľankou som nalial vajcia kaviáru do takej misky, aby soľanka pokryla celý kaviár.

A kaviár držala v slanom náleve presne 4 minúty!

Pri preexponovaní sa kaviár stane neznesiteľne slaným a nedá sa jesť.

Potom soľanku rýchlo prelejem cez sitko do inej misky - ešte sa nám bude hodiť.

Teraz, keď kaviár prešiel soľankou, možno ho ľahko, no zároveň opatrne, prstami oddeliť od vaječníka.

Predtým, keď som žil na Sachaline, sme zbierali kaviár v obrovských množstvách, desiatky kilogramov, takže bolo zvykom najprv preosiať surový kaviár na špeciálne vyrobených sieťkach, oddeliť ho od vaječníka a potom ho len osoliť v slanom náleve.

Ale teraz, keď mám len jednu rybu, nie je vhodné používať rev, takže kaviár „vyberám“ po slanom náleve - pretože inak ho jednoducho nezoženiete, praskne.

Po odstránení kože yastiku môžu v kaviári zostať malé hrudky, takže kaviár znova naplním rovnakou soľankou, doslova na 30 sekúnd (nie dlhšie ako 1 minútu) a znova ho vypustím - týmto spôsobom sa umyjem kaviár.

Potom nechám kaviár na sitku, aby všetok nálev určite odtiekol.
A mimochodom, kaviár nemôžete umývať čistou vodou!

Všetko, kaviár je pripravený!

Pokojne ho môžete jesť len tak lyžičkou, ako to bolo v mojom detstve zvykom.

Päťminútový kaviár je špeciálny druh varenia červeného kaviáru, ktorý je k dispozícii iba obyvateľom rybárskych dedín. Takýto kaviár sa pripravuje z čerstvých rýb a nie je možné ho preniesť z Magadanu do Moskvy, rýchlo sa zhoršuje.

Nebudem uvádzať užitočné vlastnosti čerstvého kaviáru a jeho bohatosť na všetky druhy stopových prvkov. Prejdime k procesu varenia. Pred nami je čerstvo ulovený losos coho (toto je druh ryby z rodiny lososov). Najprv musíte ryby nakrájať:

3.

Nôž by nemal ísť príliš hlboko, aby nedošlo k poškodeniu yastiku - špeciálneho vrecka, v ktorom sa nachádza kaviár. Ak sa ho však čepeľ trochu dotkne, nestane sa nič zlé:

4.

Kaviár je veľmi silný. Na rozdiel od špekulatívneho nápadu sa nedrobí, vajcia tesne priliehajú k sebe:

5.

V rybách sú dvaja yastikovia. Opláchnite ich vo vode a odložte. Predtým, ako začnete s kaviárom, musíte pripraviť jatočné telo ryby:

6.

Rybu otvoríme až do konca a odstránime všetky droby:

7.

Urobíme malý rez pozdĺž chrbtice a zbierame všetku krv lyžičkou:

8.

Korpus umyjeme. Teraz je pripravený na ďalšiu prípravu:

9.

Môžete ho napríklad fajčiť, ale to je už iný príbeh. Teraz máme prvý kaviár:

10.

Odstráňte fóliu z vajíčka a uvoľnite vajíčka prstami:

11.

Teraz musíme vajcia „rozbúšiť“: toto je názov procesu oddeľovania vajec:

12.

Yastik je umiestnený na jemnej sieťke a jednou rukou jemne stlačený. Druhou rukou treba trafiť do mriežky, aby vajíčka spadli dole. Zvuk z týchto kohútikov je podobný hukotu, a preto sa samotný proces nazýva „rachot“:

13.

Nižšie je vedro gázy:

14.

Gáza musí byť čistá - no, aká čistá môže byť gáza v rybárskej dedine:

15.

Potom sa soľanka naleje do vybraného kaviáru - koncentrovaného soľného roztoku. Spravidla sa v ňom rozpustí 300 - 400 gramov soli na liter vody:

16.

Potom by sa mal kaviár vylúhovať v roztoku sedem minút. Nie viac nie menej. Prečo sa v názve objaví päť minút, nie je známe. Ale, nehádajme sa:

17.

Zhromažďujeme gázu do náručia a vypúšťame vodu:

18.

Kaviár tečie dlho, asi pol hodiny. Čas prípravy päť minút so všetkými postupmi sa tak natiahne na 50 minút alebo dokonca na hodinu:

19.

A nakoniec je pochúťka hotová!

Aby som bol úprimný: päťminútový kaviár na mňa nezapôsobil. Zdala sa mi svieža a zanechala kyslú pachuť. Kaviár pripravený podľa tradičnej receptúry je určite lepší a v ďalšom príspevku uvidíme, ako kaviár pripravujú rybári.

Medzitým mi povedzte - vyskúšali ste päťminútové? Páčila sa vám? Možno existuje iný recept?

20.

Kaviár z ružového lososa alebo akýkoľvek iný kaviár z červeného lososa si môžete osoliť doma. Ale aby sa váš vlastný slaný kaviár ukázal byť skutočne chutný, zdravý a skladovaný po dlhú dobu, musíte poznať niekoľko jemností.

Nie je žiadnym tajomstvom, že červený kaviár v predaji, napriek premrštenej cenovke, nie je presne tým, čo pre seba robia tí istí výrobcovia. Ako správne nakladať kaviár?

Na prvý pohľad nevýznamný rozdiel v technológii solenia kaviáru výrazne ovplyvňuje chuťové vlastnosti hotového výrobku.

Nebudeme zachádzať do detailov, stačí sa držať osvedčených receptov na solenie červeného kaviáru z ružového lososa, chum lososa a iného lososa.

Terminológia:

• Červený kaviár- kaviár z rýb z rodiny lososov;
• Yastyk- vrecko na kaviár, v ktorom dozrieva kaviár;
• Soľanka- silný soľný roztok na solenie kaviáru;
• Lopanets- poškodený, prasknutý alebo rozdrvený kaviár;
• Stechka- proces odvádzania prebytočnej tekutiny počas solenia kaviáru;
• Surový- čerstvý kaviár.

Druhy rýb a červený kaviár

Kaviár takmer všetkých červených rýb je vhodný na solenie: ružový losos, chum losos, chinook losos, coho, sockeye, pstruh. Kaviár zo pstruha je najmenší, losos chinook najväčší a kaviár z ružového lososa a chum sa považujú za najchutnejšie.

1. Kaviár z ružového lososa najviac cenený pre svoje chuťové vlastnosti. Vajíčka s veľkosťou 3-5 mm sú oranžovo-žltej farby.
2. kaviár väčší ako ružový losos. Vajíčka s veľkosťou 5-7 mm majú oranžovú farbu.
3. kaviár z lososa coho menšie ako ružový losos. Svetlé, tmavočervené, silné vajíčka majú veľkosť 2-3 mm. Vyzerá skvele na každom stole.
4. Sockeye kaviár podobný lososovi coho, ale trochu tmavší - vyzerá trochu nezvyčajne. Na zahraničnom trhu je viac cenený, preto sa vyváža.
5. Chinook kaviár- najväčší, s červeno-oranžovými vajíčkami s priemerom 7-9 mm. Solené zriedka, pretože má zvláštnu, korenistú chuť.
6. Kaviár zo pstruha- najmenší, s priemerom do dvoch milimetrov. Má svetlo oranžovú farbu. Málo cenené kvôli horkej chuti.

Kaviár všetkých anadrómnych (trejúcich sa v riekach) lososových rýb sa delí podľa stupňa zrelosti:

1. Kaviár z mora. Ide o nezrelý, veľmi jemný kaviár, ktorý sa získava z rýb, ktoré ešte nie sú pripravené na trenie. Spracovanie takéhoto kaviáru spôsobuje ťažkosti, pretože vajcia ľahko prasknú.
2. Kaviár z rýb, ktoré sa budú trieť. Losos sa začína dostávať do riek a pohybuje sa smerom k neresiskám. Ich kaviár zosilnel a je takmer zrelý - najlepšia možnosť na solenie.
3. z neresísk. Kaviár rýb v štádiu neresenia je pytliacky kaviár. Ťaží sa na neresiskách, kde je to zakázané. Yastyki (kaviárové vrecúška) sa už nekonajú, z rýb nasleduje samotný kaviár. Napriek vynikajúcemu vzhľadu je škrupina vajec príliš hustá.

Príprava kaviáru

Solenie červeného kaviáru začína jeho prípravou. V ideálnom prípade je potrebné extrahovať kaviár z rýb do 30-45 minút po ulovení. Ak sa to stane s oneskorením, film, ku ktorému je pripojený kaviár, stratí silu a môže prasknúť skôr, ako je potrebné.

Podľa GOST musí byť červený kaviár nasolený najneskôr 6 hodín po ulovení.

Bohužiaľ, je to možné len vtedy, ak ste ryby chytili sami alebo na rybárskych plavidlách. V ostatných prípadoch budete musieť pracovať s tým, čo je.

Na pevnine môžete „získať“ čerstvý kaviár kúpou celého tela ryby. Najlepšie je, ak je to samica ružového lososa alebo lososa chum. Samica a samec lososa sa líšia farbou. Vyberte si rybu svetlejšej farby so zaobleným tvarom hlavy.

Ak máte mrazenú rybu, musíte ju správne rozmraziť: vložte do chladničky na 4-6 hodín a až potom rozmrazte pri izbovej teplote.

Rýchle rozmrazovanie nie je povolené, pretože kaviár začne tiecť a stane sa nevhodným na solenie.

Po úplnom rozmrazení ryby je potrebné ju veľmi opatrne roztrhnúť a odstrániť bez poškodenia filmu, v ktorom sa nachádza kaviár.

Ak je vaječník stále poškodený, všetky ďalšie akcie s kaviárom sa vykonávajú iba v slanej vode. Kontakt kaviáru so sladkou vodou nie je povolený.

Solenie kaviáru je o niečo ťažšie, ale jednoduchšie ako.

Soľanka na solenie červeného kaviáru

Je mimoriadne dôležité správne pripraviť soľanku (silná soľanka). Kaviárový soľný roztok sa varí najmenej 15 minút.

Na varenie budete potrebovať:

1. Biela soľ bez akýchkoľvek prísad a cudzieho zápachu;
2. Smaltovaná nádoba na varenie soľanky;
3. Čistá voda. Voda z vodovodu obsahuje veľa nepotrebných nečistôt, preto by sa nemala používať. Je lepšie nájsť alebo kúpiť fľašu pramenitej vody.

Na päť litrov vody na soľanku potrebujete 2 kg soli. Jeden liter kaviáru bude trvať 3 litre hotovej soľanky.

Príprava soľanky:

• Keď voda vrie, musíte postupne pridávať soľ za stáleho miešania roztoku drevenou lyžicou;
• Po rozpustení všetkej soli varte ďalších 15 minút.

Pri varení vriacej soľanky musíte byť veľmi opatrní. Keď sa soľanka ochladí, na jej povrchu by sa mal objaviť soľný film so vzormi - to je znak správne uvarenej soľanky.

Do soľanky pre priemyselne solený kaviár sa pridávajú antiseptiká: urotropín, kyselina sorbová. Ale keď je kaviár vyrobený pre seba, nepoužíva sa.

Dôležité pravidlo:

Hotová soľanka by nemala prísť do kontaktu so sladkou vodou. Všetky jedlá, v ktorých bude soľanka s kaviárom, musia byť suché.

Spracovanie kaviáru pred solením

Pred tým, ako sa pustíte do solenia červeného kaviáru, musíte si pripraviť všetko potrebné na jeho spracovanie. Predpokladá sa, že soľanka je už pripravená a ochladená na teplotu ~10 °C.

Na dierovanie kaviáru sa používajú špeciálne stroje, ale doma budú potrebné jednoduchšie nástroje.

Budete potrebovať:

rastlinné pletivo

Proces spracovania (dierovanie kaviáru):

1. Vaječníky extrahované z rýb sa dôkladne umyjú vodou. Ak je škrupina vrecka na vajíčka poškodená, vodu treba osoliť.
2. Cez umývadlo sa natiahne sieťované vrecko alebo sa použije sito, cez ktoré sa pretrie kaviár. Zvyšky filmu sa odstránia z roztlačeného kaviáru.
3. Roztlačený kaviár sa naleje so slanou vodou a umyje sa od zvyškov krvi, filmov a špachtle (poškodené vajcia).

Na utieranie kaviáru môžete namiesto zásteny alebo sieťovaného vrecka použiť bedmintonovú raketu.

Teraz môžete začať soliť.

Solenie kaviáru na skladovanie

Celkový čas solenia vo vychladnutom náleve je 15 minút. Kaviár sa solí v dvoch stupňoch po dobu 7,5 minúty.

Aby ste nepremeškali čas, je lepšie použiť časovač.

Na začiatok by ste mali odmerať správne množstvo soľanky, pričom nezabudnite, že jej celkový objem by mal byť trojnásobkom objemu kaviáru. To znamená, že na jeden kilogram kaviáru sú potrebné tri litre soľanky.

Umytý, prepichnutý kaviár sa scedí do cedníka a keď prebytočná voda odtečie, pristúpime k soleniu:

• Kaviár sa umiestni do smaltovanej nádoby a naplní sa polovičným objemom odmeranej soľanky a zaznamená sa čas. Celých sedem a pol minúty sa musí kaviár naplnený soľankou jemne premiešať drevenou lyžicou.
• Po 7,5 minútach kaviár s vyčerpanou soľankou spadne do cedníka a všetko sa opakuje: kaviár sa naleje do čistej soľanky a mieša sa ďalších sedem a pol minúty, potom sa odošle do odtoku.

Ak po solení zostanú v kaviári cudzie častice, možno ich „navinúť“ na kúsok gázy. Kaviár je umiestnený v gáze ako v hojdacej sieti a kýva sa zo strany na stranu. Všetok prebytok zostáva na gáze.

Stohovanie a balenie

Kaviár sa vloží do sitka na odkvapkanie alebo do vrecka z gázy a zavesí sa nad nádobu, do ktorej odtečie prebytočná tekutina. Čas určený na to je 24 hodín a nie je možné ho skrátiť.

Po scedení sa kaviár balí do sklenených nádob umytých čerstvou soľankou a uchováva sa v chladničke.

Ďalšie dôležité pravidlo:

Vaše ruky, náradie, náčinie – všetko, čo príde do kontaktu s kaviárom, treba umyť soľankou. Ak sa tak nestane, kaviár sa začne veľmi rýchlo zhoršovať.

Päť minút

Ako osoliť kaviár pomocou „päťminútovej“ metódy?

Nazýva sa päťminútový kaviár, ktorého celkový čas solenia je päť minút - dve fázy po 2,5 minúty. Všetko ostatné sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

Doba vypúšťania zostáva rovnaká - 24 hodín. Ak sa tento čas skráti, kaviár nebude mať čas „dozrieť“.

Takýto kaviár sa ukáže byť menej slaný a skladuje sa v chladničke najviac 10 dní. Päť minút je najlepšie konzumovať ihneď po príprave.

Ukazuje sa to veľmi chutné päť minút od kaviáru navaga. Soľ týmto spôsobom a lipanový kaviár.

P.S. Tento spôsob solenia červeného kaviáru používajú podniky zaoberajúce sa veľkoobchodnou dodávkou produktu na domáci a zahraničný trh.

Antiseptiká a konzervačné látky, ktoré sú potrebné na dlhodobé skladovanie, boli z receptúry vylúčené. Keď je kaviár vyrobený pre seba a nie na predaj, nepridáva sa.

Existuje mnoho receptov, v ktorých autori navrhujú namáčať červený kaviár do vriacej vody a robiť ďalšie rovnako zvláštne veci. Kaviár je však veľmi jemný a rozmarný produkt. Je veľmi ľahké to pokaziť. Ak chcete získať správnu chuť, postupujte podľa vyššie uvedeného spôsobu solenia.