Ako osoliť varené huby. Jednoduché recepty na solenie húb na zimu teplým a studeným spôsobom doma

- nie je to taká jednoduchá záležitosť. Na sviatočnom stole sú obzvlášť rešpektované solené huby. Musíte ich však vedieť variť. A predtým, ako začnete zbierať huby, je dôležité poznať hlavné pravidlá ich zberu. Nasledujúce recepty vám povedia o hlavných metódach solenia húb a ich skladovaní.

Môžete nakladať rôzne huby: lamelárne (medové huby, mliečne huby, žltačka atď.), Tubulárne (hríby, hríby, ošípané, machovky) a dokonca aj šampiňóny. Môžete robiť kombinované solenie, ale stále je lepšie triediť huby podľa druhu.

Na Recepty "Solenie húb doma". huby sa pripravujú nasledovne. Rúrkový solený okamžite, bez predchádzajúceho namáčania. V lamelových a iných hubách musíte odrezať nohy a namočiť ich do studenej, mierne osolenej vody na pomerne dlhú dobu (od 2 do 5 dní). Vodu na namáčanie osolíme, aby huby nekysli. Ale aj tak ho treba meniť aspoň dvakrát denne. Huby s množstvom horkej šťavy (horčiny, vločky atď.) by sa mali variť, nie namáčať.

Pred nakladaním húb treba vhodné riady (smaltovaný alebo keramický sud, vaňu, vedro a pod.) zaliať vriacou vodou alebo odpariť. Na domáce solenie sa používajú aj sklenené nádoby; ale sú vhodné pre malé objemy húb.

Nalievajú sa dva hlavné spôsoby solenia: a horúce. Každý z nich bude podrobnejšie diskutovaný nižšie.

Studené solenie húb doma na zimu

Pred solením húb studeným spôsobom sa do jedál pripravených na solenie uložia koreniny a koreniny: bobkový list, listy čiernych ríbezlí, dáždniky kôprové, cesnak, listy chrenu, klinčeky, nové korenie atď. Na korenie sa uložia huby, je vhodné položiť ich hore nohami a každých 5-8 cm naliať vrstvy soľou. V priemere by množstvo soli malo byť približne 3% z celkovej hmotnosti húb alebo asi 40-50 g soli na 1 kg húb.

Zhora sú huby pokryté čistou ľanovou handričkou a potom pokrievkou, ktorá dobre zapadá do riadu alebo dreveným kruhom, na ktorý je umiestnený útlak. Namiesto útlaku môžete použiť kameň umytý a obarený vriacou vodou. Je nemožné vziať vápencové kamene, tehly a kovové predmety na útlak. Jedlá s hubami sa nechajú osoliť pri izbovej teplote.

Po 2-3 dňoch by sa pod povrchom húb mala objaviť soľanka. Jeho prebytok možno scediť a do pokrmov pridať novú porciu húb. Tieto úkony sa opakujú, kým sa huby neprestanú usadzovať a nádoba sa naplní na maximum. Po 3-4 dňoch sa nad hubami objaví soľanka; hmotnosť by sa mala zvýšiť. Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne vymieňajú obrúsok a umývajú útlak (najmenej 1 krát za 2 týždne).

Zber húb studeným spôsobom sa dá urobiť trochu iným spôsobom. Pri druhej možnosti sú huby umiestnené na koreniach s klobúkom nahor, posypané vrstvami soli každých 5-8 cm a znovu položené korenie. Týmto spôsobom sa huby ukladajú na morenie, kým sa nenaplní celá nádoba. Potom sa tam naleje prevarená studená voda a obrobok je pokrytý dreveným kruhom vstupujúcim do riadu, na ktorý je umiestnený útlak. Huby za niekoľko dní by mali byť stlačené, usadené a do nádoby sa pridá nová časť čerstvých húb, potom sa upchajú a umiestnia na chladné miesto. Raz týždenne sa riad so solením musí pretrepať alebo hojdať, aby sa soľanka v ňom rovnomerne rozložila. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, aby nádoba netekla a aby huby „nevykúkali“ zo slaného nálevu zhora alebo nezmrazili v chlade. Bez nálevu sčernejú a začnú plesnivieť a vplyvom chladu ochabnú a rýchlo sa kazia.

Každý hubár vie, že huby treba zbierať na jeseň, keď sa dajú ľahko nájsť v lese či výsadbách. Niekedy je úroda taká bohatá, že zožne veľa. V takýchto prípadoch pomôže nakladanie húb na zimu, aby ste si mohli vychutnať lahodnú pochúťku kedykoľvek počas roka alebo potešiť hostí pri slávnostnom stole.

Ako nakladať huby

Na recept na zimnú úrodu je vhodný akýkoľvek jedlý druh. Solenie húb je lepšie, ak sa na to používajú silné, mladé exempláre. To pomôže zabrániť tomu, aby klobúk počas varenia ochabol. Pred solením je potrebné dôkladne vyčistiť, umyť, vytriediť zhnité alebo poškodené vzorky, namočiť ich (existujú spôsoby bez namáčania). Solenie húb doma je možné vykonať dvoma hlavnými spôsobmi:

chladný;
horúce.

studený spôsob

Zásadný rozdiel medzi metódami spočíva v rýchlosti pripravenosti obrobku po zákroku. Solenie húb studeným spôsobom trvá dlhšie, kým budú pripravené. Pre túto možnosť varenia nie sú potrebné žiadne ďalšie korenie ani prísady. Po položení komponentov do pohárov ich musíte nechať pod tlakom a posypať soľou. Pred nakladaním húb sa môžete oboznámiť s obdobím pripravenosti pre rôzne odrody:

hodnota - 50 dní;
huby - 5 dní;
vlny - 40 dní;
mliečne huby - 30 dní;
biele - 40 dní.

horúcim spôsobom

Vhodné, ak potrebujete dostať rýchlo na stôl a nie je čas čakať mesiac a pol. Solenie húb horúcim spôsobom vám umožní dať ich na stôl týždeň po uzavretí. Odrody s horkou chuťou by sa mali variť 20 minút v slanej vode (hubám stačí 5 minút), niektoré odrody (bielka, russula, volnushki) sa jednoducho oparia, potom sa uchovávajú v horúcej vode 30 minút, dobre sa umyjú a potom sa postup opakuje postup z metódy za studena. Táto možnosť je skvelá na varenie doma, keď sú k dispozícii iba nádoby na soľ.

Recepty na solenie húb

Rozdiely medzi metódami závisia od odrody, pretože každý druh má svoje vlastné charakteristiky. Solené huby sú výborným predjedlom do alkoholických nápojov alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Ak máte možnosť na jeseň lacno kúpiť čerstvé, silné exempláre, potom neváhajte. Všetky recepty na morenie húb majú nasledujúce všeobecné odporúčania:

je lepšie soliť iba klobúky;
ošípané, medové huby, línie, smrže, je žiaduce soliť horúcim spôsobom;
na čistenie veľmi špinavých húb ich môžete nechať 3 hodiny vo fyziologickom roztoku;
pri horúcej metóde zberu na čírenie húb môžete do pohára vložiť 1 lyžičku. kyselina citrónová;
sudy, vane - ideálna nádoba na solenie;
pred použitím sa odporúča opláchnuť studenou vodou;
Sklenené poháre by sa mali pred uzavretím dôkladne umyť.

Gruzdey

Čas prípravy: 40 minút (+30 dní)

Počet porcií na nádobu: 10-15.

Obsah kalórií v miske: 26 kcal / 100 gramov.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Tieto huby na morenie sa najlepšie zbierajú horúcou metódou, ktorá poskytuje niekoľko hmatateľných výhod naraz. Solenie ochránite pred vznikom nepríjemného zápachu, po uvarení horká chuť zmizne, doba pripravenosti je kratšia. Solenie mliečnych húb týmto spôsobom sa považuje za najbezpečnejšie pre podmienečne jedlé huby. Nižšie je uvedený podrobný recept s fotografiou, ako variť mliečne huby.

Ingrediencie:

hrubá stolová soľ - 60 g;
mliečne huby - 1 kilogram;
cesnak - 4 strúčiky;
listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
čierne korenie - 10 hrách;
prezretý kôpor - 2 dáždniky.

Spôsob varenia:

Čerstvo nazbierané huby dôkladne očistite od zvyškov (môžete použiť zubnú kefku).
Nohy skráťte tak, aby pod klobúkom nezostalo viac ako 1 cm. Ak sú na tele huby zhnité oblasti, musia sa odstrániť.
Veľké exempláre nakrájajte na niekoľko menších kúskov, stredné, malé nechajte celé.
Pripravené suroviny dáme do hrnca, podlejeme tečúcou vodou, osolíme a privedieme do varu.
Varte ďalších 5 minút mliečnych húb, pravidelne odoberajte penu lyžicou.
Všetky huby pozbierajte dierovanou lyžicou, opláchnite pod studenou vodou v cedníku, aby mierne vychladli a sceďte.
Pripravte si sterilizovanú nádobu, na dno nasypte trochu soli, položte 2 zrnká korenia, kôprový dáždnik, pár listov ríbezlí a potom položte klobúky. Opakujte požadovaný počet takýchto vrstiev tak, aby boli tesne zabalené.
Vývar, ktorý zostane z húb, nevylievajte, nalejte do pohárov, počkajte, kým vyjde všetok vzduch (bubliny budú stúpať cez pohár).
Nádobu uzavrite (kovové viečka nie sú vhodné), ochlaďte na izbovú teplotu a odneste do pivnice alebo do chladničky.
O mesiac neskôr môžete na stôl položiť hotové biele prsia.

Ryžikov

Čas prípravy: 30 minút (+30 dní)

Počet porcií na nádobu: 10-15.

Obsah kalórií v miske: 22,5 / 100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Ak chcete plne zachovať chuť a všetky užitočné prvky produktu, je potrebné huby osoliť studenou metódou. Tento spôsob je jednoduchý, nič netreba vyvárať ani vyvárať. Hlavnou podmienkou tejto metódy je, že na solenie nemôžete používať železné alebo plastové nádoby. Drevené sudy alebo vane fungujú skvele, ale budú fungovať aj sklenené nádoby. Nižšie je uvedený podrobný recept s fotografiou, ako uvariť huby na zimu.

Ingrediencie:

nové korenie čierne - 20 hrách;
cesnak - 2 strúčiky;
mleté čierne korenie;
soľ - 50 g;
bobkový list - 10 ks;
huby - 1 kg;
listy ríbezlí - 20 g.

Spôsob varenia:

Na solenie sú vhodné iba čerstvé, mladé huby. Dôkladne ich očistite od nečistôt: umyte, utrite zubnou kefkou a osušte na uteráku.
Ihneď ich vložte do nádoby, kde budú soliť. Na dno nasypte trochu soli. Rozložte huby klobúčikmi nahor a medzi každú vrstvu vložte trochu korenia (paprika, listy ríbezlí, bobkový) a opäť soľ.
Keď je nádoba naplnená hubami, položte na ňu niečo ťažké a nechajte ju pod tlakom na chladnom mieste 3-4 týždne.
Po tejto dobe bude pochúťka hotová.

Medové agariky

Doba varenia: 1,5 hodiny (+25-30 dní).

Počet porcií na nádobu: 8-10.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Solenie sa môže vykonávať pomocou ktorejkoľvek z dostupných metód: horúcej alebo studenej. V prvom prípade ich pripravenosť príde o niečo skôr a v druhom zostanú v kompozícii užitočnejšie prvky. Táto odroda húb pomocou studenej metódy dosiahne požadovaný stav rýchlejšie ako ostatné, takže po 2 týždňoch bude možné dať na stôl občerstvenie. Nižšie je uvedený podrobný recept s fotografiou, ako uvariť huby na zimu.

Ingrediencie:

bobkový list - 2 ks;
soľ - 50 g;
listy chrenu - 3 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
čerstvé huby - 1 kg;
korenie - 3 ks;
kôprový dáždnik - 2 ks;
dubové listy - 3 ks;
čerešňové / ríbezľové listy - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Všetky listy na solenie (dub, ríbezle atď.) dobre opláchnite, osušte.
Na solenie si vezmite čistú a suchú panvicu (najlepšie keramickú). Na spodok dajte chrenové listy tak, aby ho úplne zakryli.
Navrch rozložíme ošúpané huby klobúčikmi nadol, osolíme.
Navrch dáme kôprový dáždnik, korenie, bobkový list, nasekané strúčiky cesnaku.
Ďalej položte listy dubu, ríbezle.
Nájdite pokrievku, ktorá má menší priemer ako riad, prikryte huby a zatlačte záťažou.
Nádobu s hubami odložte na chladné miesto.
Po 5 dňoch vypustite soľanku, ktorá sa vytvorí na panvici, položte druhú vrstvu húb.
Pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, opäť vrstvu zelených listov. Opakujte postup, kým sa neminie miesto v kontajneri alebo komponenty.
Keď sa z medových húb začne vytvárať šťava, vložte do panvice pod tlakom gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
Na dva týždne položte obrobok na chladné miesto.

hliva ustricová

Čas varenia: 2 hodiny (+ 1 deň)

Porcie: 10.

Obsah kalórií v miske: 23 kcal / 100 g.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak chcete získať rýchle občerstvenie na stôl, je lepšie nakladať hlivu ustricovou horúcou metódou. Za deň budete mať pripravenú lahodnú pochúťku pre hostí a blízkych. Jedná sa o lacnú odrodu húb, ktoré možno nájsť v obchode kedykoľvek počas roka. Obsahujú veľa bielkovín, železa a vlákniny. Konzervácia podľa tohto receptu je veľmi jednoduchá, bez problémov ju zvládne aj začínajúca kuchárka. Nižšie je uvedený príjem na 1 kilogram húb, ale koľko si vezmete, je len na vás.

Ingrediencie:

voda - 1 l;
hliva ustricová - 1 kg;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 40 g;
čierne korenie - 5 hrách;
cesnak - 10 g;
ocot - 150 ml.

Spôsob varenia:

Solenie začína dôkladným čistením húb: umyte ich, odrežte koreňový systém, oddeľte taniere.
Budete potrebovať kastról, nalejte vodu, na 1 kg húb potrebujete 1 liter tekutiny.
Varte 10 minút, miešajte a pravidelne zbavujte.
Samostatne budete potrebovať riad. Nalejte vodu, zapálte a osoľte, tekutina by mala vrieť.
Uvarené šampiňóny vhoďte do cedníka, keď odtečú, poukladajte do pohárov, do ktorých treba pridať cesnak, ocot, marinádu, bobkový list, korenie.
Nádobu prikryte utierkou alebo pokrievkou (nie žehličkou). Za deň budú solené huby pripravené.

maslo

Doba varenia: 1-1,5 hodiny (+2-3 týždne)

Počet porcií na nádobu: 6-10.

Obsah kalórií v miske: 25 kcal / 100 g.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Solenie oleja sa môže vykonávať za tepla a za studena. V tomto recepte sa bude brať do úvahy druhá možnosť. Solenie húb nie je náročný proces, ale dlhý, pretože jedlo dosiahne plnú pripravenosť až po 2-3 týždňoch. Pri varení sa používa najštandardnejšia soľanka: prevarená voda so soľou. Nižšie je uvedený spôsob solenia oleja studenou metódou.

Ingrediencie:

bobkový list - 4 ks;
olej - 1 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ - 2 lyžice. l.;
greenfinch - podľa chuti;
čierne korenie - 5 hrách;
list ríbezlí - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravte si smaltovanú misku alebo panvicu (mala by byť čistá).
Na spodok položte maslové oriešky čiapkami nadol, navrch položte kôpru, korenie, jemne nasekaný cesnak, bobkový list, soľ.
Ďalej nová vrstva húb, korenín, korenín a opäť soľ. Takže položte celý objem oleja.
Položte pokrievku alebo plochý tanier priamo na huby a zatlačte niečím ťažkým (napríklad fľašou vody). Je to potrebné, aby boli huby pokryté soľankou, šťava bola izolovaná. Ak dostanete málo tekutiny, môžete pridať osolenú prevarenú vodu.
Nechajte obrobok „dosiahnuť“ jeden deň pri izbovej teplote.
Nasledujúci deň vložte huby do pohárov, naplňte soľankou. Olejničky ním musia byť pokryté.
Huby by sa mali uchovávať v chladničke 2-3 týždne.

biele huby

Čas varenia: 1 hodina

Počet porcií na nádobu: 5-8.

Obsah kalórií v miske: 25 kcal / 100 g.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: stredná.

Solenie ošípaných húb je veľmi populárne v krajinách SNŠ, pretože ide o chutný a zdravý produkt. Ak huby zostanú po zbere, potom sa obdobie ich zranenia môže predĺžiť iba pomocou solenia. V tomto recepte bude zvážená možnosť horúceho solenia, to však neznamená, že sa nedajú pripraviť metódou za studena. Uvažovaná metóda zberu vám umožní vychutnať si chutné občerstvenie za pár dní.

Ingrediencie:

voda - 0,5 lyžice;
huby - 1 kg;
nové korenie - 2 hrášok;
kôpor - podľa chuti;
bobkový list - 2 ks;
listy ríbezlí - 3 ks;
klinčeky - 2 ks;
soľ - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Huby roztrieďte, ponorte do vody, aby okysli (tekutinu niekoľkokrát vymeňte). Je dobré čistiť zubnou kefkou, pomôže to odstrániť všetky lesné nečistoty (lístie, palice).
Odrežte zemité časti nôh, je vhodné odrezať veľké exempláre a malé a stredné môžete poslať na morenie v celku.
Do smaltovaného hrnca nalejte vodu (0,5 šálky na 1 kg húb), nalejte soľ, vložte listy ríbezlí, vavrín, kôpor, 2 zrnká korenia, klinčeky. Na strednom ohni priveďte do varu.
Keď soľanka ešte vrie, nasypeme do nej očistené huby. Varte ich na miernom ohni 25 minút. po prevarení. Obsah neustále a jemne miešajte, penu odstráňte štrbinovou lyžicou.
Potom huby zložte do cedníka a nechajte soľanku, odložte ju a nechajte ju vychladnúť.
Ďalšie solenie prebieha v pohároch. Môžete si vziať sklenený stredný objem, musia byť sterilizované, nemali by ste používať železné viečka (vezmite nylon).
Uvarené šampiňóny pevne poukladajte do pohárov, klobúčiky zatvorte a zalejte vychladnutým nálevom.
Ďalej, korok s viečkami, dať na chladnom mieste alebo v chladničke na uskladnenie.

lišajník

Čas prípravy: 1 hodina (+1 mesiac).

Počet porcií na nádobu: 10-15.

Obsah kalórií v miske: 20 kcal / 100 g.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Lišky môžu byť solené akýmkoľvek spôsobom, ale tento recept sa vzťahuje na studenú metódu. Spravidla berú trochu viac tejto odrody, pretože exempláre nie sú veľké. Solenie líšok sa vykonáva rýchlo, ale potom musia byť aspoň mesiac pod útlakom, aby sa dostali do stavu pripravenosti. Nižšie je uvedený recept, ako správne osoliť túto odrodu húb.

Ingrediencie:

kôpor - 1 zväzok;
líšky - 2 kg;
soľ - 500 g;
cesnak - 6 strúčikov.

Spôsob varenia:

Na solenie musíte huby najskôr uvariť. Za týmto účelom položte panvicu na oheň vopred.
V tejto dobe pripravte komponenty, očistite od nečistôt, vetvičiek a listov, niekoľkokrát vymeňte vodu. To pomôže oddeliť všetko nadbytočné od celkovej hmotnosti.
Pripravené huby vhoďte do vriacej vody. Mali by sa variť asi 25 minút.
Lišky znova opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu a sceďte ich v cedníku, aby ste odkvapkali.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, kôpor umyjeme, odstránime žlté vetvičky.
Umyte, vysušte nádobu na solenie, na dno nasypte soľ, potom polovicu cesnaku a kôpru.
Huby položte klobúkmi nadol, každá vrstva je posypaná soľou. Roztierajte, kým sa neminú všetky líšky. Úplne hore nalejte zvyšný cesnak, kôpor a soľ.
Nádobu prikryte čistou suchou handričkou, potom plochým veľkým tanierom a vložte jarmo. Udržujte ho 1 mesiac a skladujte obrobok na tmavom a suchom mieste.
Po 30 dňoch preneste huby do sterilných pohárov a zrolujte viečka.

Video

vám ponúka článok o nakladaní húb . Solené huby sú mimoriadne chutné a zaslúžene rešpektované na sviatočnom stole. Predtým, ako začnete soliť huby, je veľmi dôležité poznať základné pravidlá solenia húb. A ak chcete "žiť až do zlatej svadby" a nemať zdravotné problémy pri jedení húb, potom je veľmi dôležité vedieť základné pravidlá zberu húb .

Spôsoby solenia húb:

Mliečne huby, šampiňóny, lišky, zelienky, nigella, podgrudki, biele, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, huslisti, rubeola, horkosladký, mastnoty, riadky sú solené.
Huby sa dôkladne umyjú v čistej studenej tečúcej vode v kadiach, kadiach, vaniach, nízkych širokých nohách. Pri silnom znečistení namočte na 3-4 hodiny do 2-3% soľného roztoku.
Veľké huby sa nakrájajú na kusy v priemere tak, aby maximálna dĺžka kusov nepresiahla 4-6 cm.
Existujú tri spôsoby nakladania húb:
suché (na huby a russula); studené s predbežným namáčaním (pre mliečne huby, podgruzdki, volnushki, valuev, biele, husle) a horúce s predbežným varom (pre všetkých ostatných).
Horkosolené huby sú pripravené na konzumáciu za niekoľko dní; sú dosť mäkké a menej stabilné na polici. Výhoda horúcej metódy nie je len v rýchlosti spracovania (huby nie sú namočené), ale aj v tom, že huby ihneď, bez „zmrštenia“ nádobu tesne naplnia.
Konzervácia za studena je dlhšia: 1,5-2 mesiacov; huby sú v tomto prípade tvrdé, pri žuvaní príjemne chrumkajú; veľmi dobre sa udržiavajú. Na odstránenie horkosti sú huby namočené v čistej vode a niekoľkokrát sa menia. Namočte na chladnom mieste. Doba namáčania pre každú hubu je iná. Mliečne huby, volnushki, russula sú namočené od 5 hodín do dňa a valui, čierne huby, horká tekvica, husle - po dobu 3-5 dní. Cennejšie huby dôkladne umyjeme, nenamáčame a nevaríme. Na tento účel sa huby vložia na noc do studenej vody, aby priľnuté listy, stonky, mach atď. Ráno sa huby vytriedia, dôkladne opláchnu čistou vodou a osolia.
Množstvo soli sa odporúča od 3,5-4,5% hmotnosti húb.
Malo by sa pamätať na to, že iba niektoré huby sa pripravujú pomocou namáčania: russula, mliečne huby, russula, volnushki atď. je možné smrteľné.
Huby môžu byť solené v smaltovaných a sklenených nádobách so širokým „hrdlom“, aby sa dal umiestniť kruh s nákladom. Ale najlepšie je použiť kade alebo sudy z tvrdého dreva alebo smrekovca.
Sudy s hubami sa umyjú teplou vodou pomocou kefiek, namočia sa na 10-15 dní do čistej studenej vody, každé 3 dni sa vymieňajú a potom sa sparia sódou (50 g na 10 l vody) alebo borievkou.
Solené huby sú hotové občerstvenie a sú tiež široko používané v plnkách, šalátoch atď. Pred použitím sa dajú umyť alebo namočiť. Dobre namočené huby sa môžu vyprážať.
Slané huby je možné spracovať na nakladané.
Najpriaznivejšia teplota skladovania pre solené huby
od 0 do 4*C.

Suché solené huby:

Huby pred nakladaním radšej neumývajte, ale dôkladne očistite kefkou a utrite vlhkou nylonovou handričkou. Ak sa huby umyjú, potom sa po vypustení vody položia klobúkom dole vo vrstvách 5-6 cm do sudov, keramických alebo sklenených nádob a posypú suchou soľou v množstve 6% hmotnosti húb ( alebo 40 g na 1 kg húb). Potom sa do nádoby naplnenej hubami umiestni voľne prechádzajúci kruh a naň sa umiestni ľahký útlak. Po 3-4 dňoch, keď sa huby usadia a dajú šťavu, sa pridajú čerstvé huby a soľ. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Studený spôsob solenia húb:

So studeným solením sú huby namočené, aby sa odstránila horkosť. Na tento účel sa pripravené huby vložia do sudov alebo kôry s dvojitým lamelovým dnom a otvorom na odtok vody. Huby sa zalejú studenou vodou, prikryjú sa čistou utierkou a dreveným kruhom, aby nevyplávali. Na utláčanie sa používajú vymyté kamene z odolných kremenných hornín, ktoré sa nerozpúšťajú v šťave zo solených húb. Sudy sa umiestnia na chladné miesto a voda sa vymieňa najmenej 2-3 krát denne. Namáčanie pokračuje 3-5 dní. Keď sa klobúky húb nezlomia, ale ohnú sa, namáčanie sa zastaví: huby sú pripravené na solenie.
Namočené huby sa ukladajú klobúčikmi nadol vo vrstvách 5-6 cm, pričom každá vrstva sa posype soľou a korením podľa receptu. Spodok nádoby a vrchná vrstva húb sú na základe receptúry pokryté veľkou vrstvou soli. Naplnený sud je pokrytý kruhom, na ktorý je umiestnený útlak. Po 2-3 dňoch sa pridá nová dávka húb, pričom sa táto operácia opakuje, kým sa nezastaví pokles hmoty a nádoba sa naplní na maximum. Potom sa doplní až po vrch 6% soľným roztokom a upchá sa.
Existujú aj iné spôsoby solenia.
Huby (volnushki, russula, mliečne huby) namočte do studenej vody na 5-6 hodín, len opláchnite huby. Potom huby položte v radoch do smaltovanej alebo sklenenej nádoby s klobúkmi dole. Na dno misky vopred nalejte vrstvu soli, položte listy čiernych ríbezlí, čerešní, chrenu, stonky kôpru. Každú vrstvu húb posypte soľou a korením podľa chuti: korenie, cesnak, bobkový list.
Na 1 kg húb - 40-50 g soli. Po nasolení huby uzavrieme listami čiernych ríbezlí, čerešňami, stonkami kôpru, položíme čistú handričku, drevený kruh a útlak. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a dajú šťavu. Ak nie je dostatok soľanky, zvýšte zaťaženie. Ak sa objaví pleseň, potom je potrebné vymeniť látku, náplň by sa mala vyprať. Huby sú pripravené za 30-40 dní. Skladujte na chladnom mieste.
Aby sa zabránilo kyslým hubám pri namáčaní v horúcom počasí, používa sa solenie s predbežným blanšírovaním: huby v cedníku sa vložia do vriacej vody na 3-5 minút alebo sa 2-3 krát oparia, potom sa rýchlo umyjú studenou vodou a rovnakým spôsobom sa osolia. . Blanšírovaním pripravené huby sú pripravené na použitie za 7-10 dní.

Horúci spôsob nakladania húb:

Metóda horúceho solenia sa používa aj pri absencii podmienok na namáčanie húb, horúceho počasia a tiež, ak je potrebné urýchliť ich spracovanie. Akékoľvek huby sa môžu pred solením uvariť, ale podmienečne jedlé huby sa pripravujú iba týmto spôsobom, horkosť sa rýchlejšie odstráni, stanú sa elastickými.
1 spôsob. Ošúpané a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Ak máte viacero porcií, tak ich nevarte v rovnakom roztoku, stmavnú a horkosť sa z nich úplne neodstráni.
Huby, russula, valui, volushki varte 20-30 minút, opláchnite v studenej vode, vložte na sito. Vložte do misy, posypte soľou: 40-50 g na 1 kg húb. Dochutíme cesnakom, cibuľou, chrenom, kôprom, estragónom. Navrch položte závažie. Uchovávajte v chlade. Po 6-8 dňoch sú huby hotové a konzumujú sa studené.
2 spôsobom. Pri väčšom množstve huby namáčame do blanšírovacích nádob z nerezovej sieťoviny, alebo vŕbových košíkov očistených od kôry a varíme v osolenej (2-3% slanej) vode 15-20 minút. Volnushki a biele blanšírujú 5-8 minút, horké, valui, husle, ktoré majú obzvlášť horkú šťavu, až 25 minút. V tomto prípade nezabudnite odstrániť penu. Blanšírované huby sa vyhodia na sitá, aby odčerpali vodu. Potom sa huby osolia rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde, pričom sa pridá 6% soli z hmotnosti pripravených húb. Na prechod mliečneho kvasenia sa solené huby uchovávajú v sudoch najmenej mesiac. Na 10 kg nasolených húb sa spotrebuje 650 g soli, 1 g korenia a 2 g bobkového listu, 50 g kôpru, 20-30 kusov klinčekov a listov čiernych ríbezlí.
Príprava polotovaru na ďalšie použitie.
Hríby, osikové hríby, hríby, machovky, dubáky, maslové hríby, hríby varíme do mäkka 10-20 minút (na 1 kg húb - 1 pohár vody a 45-60 g soli), vložíme sterilizované poháre, zalejeme prevareným rastlinným olejom, zaviažeme papierom a uchovávame v chlade. Tieto huby sú polotovar, ktorý sa dá použiť aj neskôr. na marinovanie húb alebo varenie vyprážané; do polievok, plniek.

Huby sa stali obľúbeným produktom už veľmi dlho a veľa ľudí ich chodí zbierať už na jeseň. Čo môže byť chutnejšie ako solené huby na stole v chladnej zime? Len teraz ich treba aj správne pripraviť.

Ako zbierať?

Každý skúsený hubár potvrdí, že zber pre budúcnosť sa začína už v lese, v tej prítomnej chvíli, keď sa zohnete a medzi lístím a trávou si všimnete klobúk, aby ste získali lesnú trofej a strihli ju pod chrbticu. Hotový výrobok bude chutný iba vtedy, ak bude zber správne zozbieraný.

Výber surovín sa musí vykonávať mimo tratí, pretože tieto rastliny silne absorbujú toxické emisie a po zjedení takejto pochúťky môžete mať veľmi vážne zdravotné problémy. Do lesa je potrebné vojsť aspoň kilometer od diaľnice, práve tam rastú tie exempláre, ktoré sú vhodné na solenie na zimu.
Huby sa najlepšie zbierajú ráno, práve v tomto čase obsahujú najväčšie množstvo užitočných látok a čiapky sú pružnejšie. Prerastené rastliny sa miestnym obyvateľom odporúča ponechať na potravu, pretože takéto huby sú spravidla bez chuti a červivé. Najideálnejšie sú stredné exempláre s pevnými a rovnomernými klobúkmi.

Aké huby môžu byť solené

Najlepšie možnosti na solenie húb na zimu sú plastové odrody:

načítava;
vlny;
mliečne huby;
hodnota;
huby;
medové huby;
russula;
riadky;
horčiny;
smoothies;
serushki.

Samozrejme, nemali by ste vôbec zanedbávať rúrkové vzorky:

biely;
dubové stromy;
hríb;
hríb.

Tieto huby sú neuveriteľne chutné a mäsité.

Triedenie

Po dokončení zberu v lese je potrebné plody rozobrať, najlepšie podľa odrôd, pretože od toho bude závisieť chuť zimného zberu. Samozrejme, veľa hubárov vysype celý nález do jednej nádoby a varí ich spolu, ale je lepšie nebyť lenivý a triediť ich. Rôzne druhy vyžadujú odlišný prístup k zberu, preto ich musíte variť oddelene.

čistenie

Po triedení je potrebné produkt umyť od nečistôt, zvyškov, uviaznutých ihiel a listov, ako aj od vonkajšej kôry.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť huby a russula, stačí ich utrieť vlhkou handričkou alebo kefou. Oveľa menej často sa produkt premyje tečúcou vodou, ale po týchto udalostiach sa dôkladne vysuší.

Ostatné odrody sa jednoducho opláchnu v cedníku alebo v umývadle s vodou, ale nie dlho, pretože to ovplyvní chuť. V hubách je potrebné odrezať špinavé nohy, v niektorých odrodách je potrebné odstrániť polovicu dĺžky.

krájanie

Aby ste zistili, ako nakladať huby doma, musíte sa najprv naučiť, ako ich správne rezať. K tomu je potrebné ich triediť. Tie, ktoré sú malé, nechajte tak, ako sú, a ostatné rozdeľte na kúsky rovnakej veľkosti, nie však menšie ako 6 cm.

Niektoré huby majú veľké množstvo ľahko oxidujúcich látok (šampiňóny, šampiňóny, hríby, hríby), preto na vzduchu rýchlo stmavnú. Aby sa zachovala ich krása a prezentácia, je potrebné pripraviť roztok: nalejte 10 gramov soli a dva gramy kyseliny citrónovej do 1 litra vody a potom tam pošlite pripravené kúsky.

namáčanie

Pred solením húb po krájaní doma musíte prejsť ešte jednou prípravnou fázou. Väčšina odrôd potrebuje predmáčanie, pričom obdobie takejto prípravy bude iné. Napríklad:

pre cenné plemená (biele, šampiňóny, hríb, hríb, dub) - dostatok noci;
pre russula, vlny a mliečne huby to bude trvať asi 5 hodín;
Valui, čierne mliečne huby, fiddlery a bitters sa líšia obsahom veľkého množstva horkosti, budú musieť byť pripravené najmenej 5 dní.

Samozrejme, v tomto čase je potrebné neustále meniť vodu, ideálne sa to robí každé 3 hodiny. Bohužiaľ, nie je to vždy možné dosiahnuť, najmä v noci. Ak je výrobok silne kontaminovaný, môžete začať tak, že ho podržíte v osolenej vode (3 % soli na celkový objem) na 4 hodiny a zvyšok času použijete čistú tekutinu.

Ako nakladať huby horúce doma

Pre túto možnosť sa často používajú obľúbené korenie, ako aj bobkový list, kôpor a listy čiernych ríbezlí. Soľ sa pridáva v pomere 2 lyžice. l. na kilogram húb.

Po zbere sa plodina očistí a roztriedi, v prípade potreby sa odrežú korene. Keď majú huby veľké čiapky, môžu sa rozdeliť na niekoľko častí. Pripravené ovocie by sa malo dôkladne umyť vo vode a niektoré odrody budú musieť byť namočené niekoľko dní.

Na 1 kg pripravených surovín sa do širokej panvice naleje 1,5 litra vody a naleje sa soľ. Potom sa nádoba pošle do ohňa, po varení kvapaliny do nej môžu byť spustené huby. V čase varenia sa suroviny jemne premiešajú drevenou vareškou alebo vidličkou, aby sa nepripálili a zároveň sa nevarili.

Ak sa objaví pena, musíte ju odstrániť dierovanou lyžicou a potom pridať bobkový list, svoje obľúbené korenie, ale vždy nové korenie. Po uvarení sa huby varia približne 15-25 minút (v závislosti od odrody). Najdlhšie je potrebné variť hríby a hríby. Pre russula a vlny to bude trvať len 10 minút. Hotový výrobok musí klesnúť na dno. Soľanka sa stane priehľadnou.

Potom sa zložky opatrne prenesú do nádoby spolu so soľankou a uzavrú sa. Kvapalina v nádobe by mala byť aspoň 1/5 celkovej hmotnosti húb.
Pripravený produkt by mal byť dobre naplnený. Po 40 dňoch môžete jesť občerstvenie, ale je lepšie vydržať dlhšie obdobie.

studený spôsob

Ak huby osolíme studeným spôsobom, treba pokrmy, v ktorých budú, opariť vriacou vodou, a ešte lepšie odvarom, na prípravu ktorého sa odporúča použiť konáre borievky. Obľúbené korenie sa nasype na dno nádoby, najčastejšie sú to listy čiernych ríbezlí a čerešní, kôpor, cesnak, chren, petržlen, klinčeky, korenie a iné. Potom sa na korenie položí vrstva húb, iba klobúkmi nadol, ale nemala by presiahnuť 5 - 8 cm, každá z guľôčok sa posunie soľou v pomere 40 - 50 gramov na 1 kg ovocia.

Ďalej je výrobok pokrytý gázou a na vrch je umiestnený drevený kruh a na ňom je položený útlak. Huby sa budú postupne zmenšovať, a preto sa k nim môžu pridávať nové vrstvy, kým sa miska úplne nenaplní. Pripravené jedlá sa nechajú pri strednej teplote.

V procese solenia je potrebné pravidelne meniť hmotu na čistú, ako aj opláchnuť útlak a starostlivo sledovať, aby sa nevyskytla pleseň. Ak sa to stále stalo, musíte vymeniť gázu a utrieť steny vlhkou handrou.
Po 6 dňoch sa huby dobre zhutnia a v jedlách sa začne objavovať soľanka a silná aróma. Po tomto bode sa nádoba odošle do chladu.

Hotový výrobok možno ochutnať po niekoľkých mesiacoch.

Suchá technika

Keďže suchú metódu môžete použiť aj na nakladanie húb doma, túto možnosť zvážime v našej recenzii. Len to nie je vhodné pre všetky odrody, ale len pre tie, ktoré netreba namáčať. Svoj názov dostal podľa toho, že pripravené ingrediencie sa ani neumývajú, ale jednoducho sa ošúpu nožom.

Pre túto možnosť môžete použiť tradičné korenie. Ingrediencie sa ukladajú do guľôčok v širokej panvici alebo v nádobe, ktorá bola predtým oparená vriacou vodou. Každá z vrstiev je posypaná soľou, preto je potrebné použiť viac, pri výpočte 3-4 lyžice. l. na kilogram húb. Útlak je tiež umiestnený na vrchu, aby produkty začali uvoľňovať šťavu. Takto pripravené kyslé uhorky bývajú hotové za pár týždňov. Suroviny môžete pridávať priebežne.

Skladovanie

Pre tých, ktorí prišli na to, ako osoliť huby na zimu v pohároch, bude tiež zaujímavé, ako môžete uvarený produkt uložiť tak, aby zostal chutný po dlhú dobu a nezhoršil sa. Na tento účel sa odporúča použiť dobre vetranú a chladnú miestnosť s teplotou približne 5-6 stupňov. Nesmú sa nechať zmraziť, lebo to ovplyvní ich chuť. Ak je teplota vyššia, potom existuje šanca, že skysnú a zhoršia sa.
Je potrebné pravidelne kontrolovať, či sú huby spustené do slaného nálevu, pretože bez toho sčernie a plesnivie. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať studenú prevarenú vodu.

Ako osoliť mliečne huby

Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Na výpočet musíte použiť základné proporcie, pre každý kilogram sa berie:

3 kôprové dáždniky;
3 čl. l. soľ;
2 vavríny;
2 čierny hrášok a 3 nové korenie;
3 strúčiky cesnaku.

Na ich prípravu si môžete zvoliť studenú metódu. Pred začatím postupu je potrebné namočiť prísady. Ak sú malé - 3 dni, keď sú veľké - 5 dní. Vymeňte vodu ráno a večer, aby bola čistá.

Po prípravnej fáze sú mliečne huby naskladané klobúkom dole a všetko je pokryté nákladom na vrchu. Na mesiac musíte pripravenú nádobu poslať do chladničky. A potom môžu byť distribuované v pohároch, iba sterilné. Soľanka, v ktorej sa nachádzali, sa naleje do pripravených nádob s produktom a na vrch sa naleje malé množstvo oleja. Každá nádoba je zakrytá vekom a uložená na chladnom mieste. Táto technika je považovaná za najobľúbenejší recept.

Ako osoliť mliečne huby horúcim spôsobom, by mala vedieť aj každá žena v domácnosti. K tomu potrebujete huby, bylinky, cesnak, kôpor, čerešňové a ríbezľové listy. Na jeden liter náplne potrebujete 1 lyžičku. cukor a 3 lyžice. l. kvapaliny.

Mliečne huby roztrieďte, opláchnite, uvarte, ochlaďte a poukladajte do pohárov. Do každej nádoby pridajte cesnak, kôpor a oparené listy čerešní a ríbezlí. Priveďte vodu na teplotu 100 stupňov a zrieďte v nej cukor a soľ. Potom nalejte poháre soľankou, zakryte viečkami. Na uskladnenie použite chladné miesto.

Biele huby

2 polievkové lyžice. l. soľ "Extra";
700 ml vody;
5 strúčikov cesnaku;
3 hrášok nového korenia a čierneho korenia;
2 kôprové dáždniky;
Bobkový list.

Tí, ktorí sa zaujímajú o to, ako soliť hríby, musia vedieť, že sa to robí iba horúcim spôsobom. Veľké exempláre možno rozrezať na kúsky a malé pripravovať vcelku. Voda by mala vrieť a je potrebné v nej rozpustiť soľ a poslať tam huby. Doba varenia trvá 1,5 hodiny, potom tam pridajte korenie a varte ďalších desať minút, pravidelne odstraňujte penu. Potom sa všetka voda vypustí cez sito do samostatnej nádoby.

Každá hosteska by mala vedieť, ako na to, pretože sú neuveriteľne chutné. Ďalej musíte na dno plechoviek vložiť cesnak a kôpor nakrájaný na plátky. Potom rozdeľte produkt a striedajte ho s cesnakom. Všetko zalejte soľankou a zrolujte viečka. Po niekoľkých týždňoch budú pripravené na konzumáciu.

Lišky

Pre nich je lepšie zvoliť studenú metódu. Huby sa musia najskôr 24 hodín uchovávať v slanom kyslom prostredí. Na tento účel sa do 1 litra vody posielajú 2 gramy kyseliny citrónovej a 10 gramov soli, čo sa považuje za hlavný recept. Nie každý vie, ako soľovať lišajové huby týmto spôsobom, takže musíte všetko podrobnejšie zvážiť.
Potrebné na 1 kg produktu:

2 kôprové dáždniky;
3 zrnká čierneho korenia;
3 bobkové listy;
1 st. l. rastlinné oleje;
3 strúčiky cesnaku.

Lišky je potrebné zaliať vriacou vodou a počkať, kým tekutina nevytečie. Cesnak je nakrájaný na plátky. Kôpor, bobkový list a korenie sú položené na dne nádoby. Potom sa položí dvojitá vrstva húb, všetko sa posype soľou a cesnakom, takže je potrebné striedať.

Volnushki

Solenie takýchto húb nie je vôbec ťažké. Pred solením húb je potrebné ich starostlivo pripraviť, vyčistiť a potom tri dni namočiť.

Na 1 kg surovín budete potrebovať:

0,5 lyžičky rasca;
40 gramov soli;
1 lyžička semená kôpru.

Soľ a korenie sa zmiešajú. Produkt je rozložený vo vrstvách a posypaný korením, na vrchu je aplikovaný útlak. O pár mesiacov sa varenie skončí. Aby ste pochopili, ako nasoliť huby volnushki tak, aby zostali chutné a nezhoršovali sa, musíte vedieť, že je potrebné ich udržiavať od 0 do 10 stupňov.

Medové huby

Na prípravu takýchto produktov nie je potrebné veľa úsilia. Sú malé a nevyžadujú predúpravu, len ich treba dobre opláchnuť. Ďalej varte 10 minút. Potom, čo sa kvapalina vypustí, a oni sa umyjú. Ak chcete zistiť, ako nasoliť huby, musíte vedieť, ako pripraviť nálev na ich prípravu. To si bude vyžadovať:

2 polievkové lyžice. l. soľ;
2 strúčiky cesnaku;
3 bobkové listy;
3 zrnká nového korenia.

Potom, čo kvapalina vrie, korenie a huby tam padajú, všetko by malo v tejto soľanke variť 30 minút. Keď sa usadia na dne, prenesú sa do pohárov. Potom sa do nádob naleje tekutina, v ktorej sa varili huby, do každej sa pridá dáždnik kôpru a niekoľko listov ríbezlí. Na uskladnenie je ideálna chladná miestnosť alebo chladnička.

Solenie húb je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov ich zberu. Huby zavárané v silnom slanom roztoku sa používajú na polievky, prílohy, predjedlá, marinády a dusené jedlá. Na solenie sa používajú takmer všetky druhy jedlých húb, vrátane mliečnych húb a húb.

Huby na nakladanie by mali byť čerstvé, silné, nie prezreté, nie červivé ani zvráskavené. Mali by byť triedené podľa veľkosti, druhov a odrôd a odrezať nohy. V masle a russule sa navyše musí odstrániť vonkajšia šupka. Pred nasolením huby dobre umyjeme, vložíme do cedníka a prepláchneme opakovaným ponorením do vedra so studenou vodou, necháme odkvapkať. Huby by ste nemali dlho držať vo vode, pretože huby, najmä stredné, dobre absorbujú.

Po umytí sa huby očistia od priľnutých listov, ihličnatých ihiel, zeme, piesku, poškodené miesta sa vyrežú a spodná časť sa odreže na nohách o polovicu. Veľké huby sú nakrájané na rovnaké kúsky; malé huby môžeme nechať celé.

Niektoré huby, najmä hríby olejné, hríby, šampiňóny, hríby a hríby osiky, obsahujú ľahko oxidujúce látky, ktoré pri kontakte so vzduchom rýchlo stmavnú. Aby sa zabránilo stmavnutiu počas čistenia a rezania, huby sa ihneď umiestnia do hrnca s vodou, do ktorej sa pridá 10 g kuchynskej soli a 2 g kyseliny citrónovej (na 1 liter vody).

Existuje niekoľko hlavných spôsobov nakladania húb:

Solenie húb suchým spôsobom.
Solenie húb studeným spôsobom.
Solenie húb horúcim spôsobom.
Skladovanie solených húb.

Suché morenie húb

Len huby a struky sa zbierajú suchým spôsobom: huby očistia, neumývajú, ale iba utierajú čistou mäkkou handričkou, vložia do vane v radoch a posypú striedmou soľou, prikryjú čistým plátnom a polož útlak (dlažobné kocky, čisté ťažké neoxidujúce predmety).

Šťava by mala vyjsť cez útlak a zakryť huby na vrchu. V takýchto hubách sa zachováva ich prirodzená aróma a pikantná živicová chuť, takže sa do nich nedávajú koreniny a aromatické bylinky. Takéto huby sú pripravené na použitie za 7-10 dní.

Solenie húb studeným spôsobom

Morenie za studena sa používa pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie (šafránové huby, ošípané, smoothies, mliečne huby, volnushki, russula atď.). Ide o namočenie očistených a umytých húb na 1-2 dni do tečúcej alebo často menenej vody. Huby môžete tiež namočiť do osolenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) s odležaním v chladnej miestnosti: horká a valui - 3 dni, mliečne huby a huby - 2 dni , bielka a vločky - 1 deň. Pri namáčaní húb v soľnom roztoku sa musí soľ meniť najmenej dvakrát denne. Ryzhik a russula nemôžu byť namočené.

Huby môžeme namiesto namáčania blanšírovať vo vriacej vode s obsahom 10 g soli na 1 liter vody ponorením do vriaceho roztoku. Trvanie blanšírovania: mliečne huby - 5-6 minút, huby, lišajníky, horčiny, valui - 15-20 minút. Biele a volnushki je možné naliať vriacou vodou a držať v nej 1 hodinu. Po blanšírovaní huby schladíme v studenej vode a necháme odkvapkať.

Následne sa uložia vo vrstvách do suda, ktorého dno je vopred posypané soľou, pričom každá vrstva húb sa posype soľou v množstve 3 až 4 percentá hmotnosti pripravených húb (odoberie sa 50 g soli na 1 kg húb na huby, volushki a russula a 40 g na huby) , nasekaný cesnak, kôpor, čerešňa, ríbezle alebo chrenový list, rasca. Huby sú položené s klobúkmi nadol a vrstvou nie väčšou ako 6 cm.

Misky naplnené po vrch sa prikryjú plátnom, mierne utlačia a po 1-2 dňoch sa vyberú na chladné miesto. Keď huby zhustnú, usadia a dajú šťavu, pridajú sa k nim nové čerstvo pripravené huby, ktoré naplnia misky, alebo sa preložia z iného suda alebo valca v súlade s normou soli a poradím ukladania. Po každom pridaní húb sa vytvorí kruh a útlak. Potom sa sudy vynesú do studenej pivnice alebo pivnice na uskladnenie.

Po naplnení suda, asi po 5-6 dňoch, musíte skontrolovať, či je v hubách soľanka. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť zaťaženie alebo pridať fyziologický roztok v množstve 20 g soli na 1 liter vody. Dokončenie solenia trvá 1–1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 ° C.

Horúce solené huby

Solenie za horúca sa vykonáva nasledovne. Huby sa čistia a triedia. U bielkov, hríbov a hríbov sa odrežú korene, ktoré sa môžu soliť oddelene od klobúkov. Veľké klobúky, ak sú solené spolu s malými, môžu byť nakrájané na 2-3 časti. Pripravené huby sa premyjú studenou vodou a valui sa namočia na 2-3 dni.

Do panvice nalejte 0,5 šálky vody (na 1 kg húb), pridajte soľ a zapálte. Vložte huby do vriacej vody. Počas varenia treba hríby jemne miešať lopatkou, aby neprihoreli. Keď voda vrie, je potrebné opatrne odstrániť penu dierovanou lyžicou, potom vložiť korenie, bobkový list, iné korenie a variť za mierneho miešania, počítajúc od okamihu varu: hríby, osiky a hríby 20–25 minút, valui 15-20 minút, volushki a russula 10-15 minút.

Huby sú hotové, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí. Varené huby sa opatrne prenesú do širokej misky, aby sa rýchlo ochladili. Vychladnuté huby môžeme spolu s nálevom preložiť do sudov alebo pohárov a uzavrieť. Soľanka by nemala byť väčšia ako jedna pätina hmotnosti húb. Huby sú pripravené na konzumáciu za 40-45 dní.

S horúcim morením na 1 kg pripravených húb vezmite: 2 polievkové lyžice soli, 1 bobkový list, 3 ks. korenie, 3 ks. klinčeky, 5 g kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí.

Skladovanie solených húb

Solené huby by sa mali skladovať v chladnej, dobre vetranej miestnosti pri teplote 5-6°C, nie však nižšej ako 0°C. Pri nízkych teplotách huby zmrznú, rozpadnú sa a stratia chuť. Skladovanie nasolených húb pri teplotách nad 6 °C môže spôsobiť kysnutie a znehodnotenie.

Je potrebné pravidelne sledovať, či sú huby vždy v slanom náleve. Ak sa soľanka vyparí a nepokryje všetky huby, do riadu by sa mala pridať ochladená prevarená voda. V prípade plesne sa kruh a utierka perú v horúcej mierne osolenej vode. Pleseň na stenách riadu sa utrie čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

V soľnom roztoku nie sú huby úplne zachované, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov iba obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým sú huby lepšie konzervované. No v tomto prípade sa huby tak presolia, že takmer úplne stratia svoju hodnotu. Naopak, tie slabšie v slanom náleve prechádzajú mliečnym kvasením a kvasením húb. Takáto fermentácia síce nie je škodlivá, no napriek tomu dáva hubám kyslú chuť a rozšírené používanie takýchto húb v potravinách sa stáva nemožným.

Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, mali by byť umiestnené v hermeticky uzavretej nádobe a skladované v chladnej a suchej miestnosti. Ak sú poháre pokryté pergamenovým papierom alebo celofánom, vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch vyparí a huby plesnivie.

Vieš to:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok