Ako soliť jedlo pri varení. Koľko a kedy soliť jedlá na varenie Kedy soliť zeleninu, aby nebola mäkká

Soľ je od nepamäti stálym spoločníkom človeka. Nikdy to nebol len produkt – vždy niečo viac. Tento cenný prírodný minerál bol oddávna platidlom, príčinou hádok a vojen. Napriek tomu, že v polovici minulého storočia sa soľ stala „nepriateľom ľudstva“, človek sa bez nej nezaobíde.

Pred príchodom konzerv, pasterizácie a chladenia soľ umožňovala konzerváciu potravín, preto ju naši predkovia považovali za symbol dlhovekosti. Teraz je soľ najlacnejšia zo všetkých známych potravinárskych prísad, okrem vody, ale boli časy, keď nahrádzala peniaze a bola taká drahá, že sa o ňu viedli vojny.

V XII storočí v Číne boli peniaze formované zo soli. A v Etiópii až do konca 19. storočia soľné kocky slúžili ako peňažné fondy spolu s kovovými mincami. V Európe sa „soľné peniaze“ nevyrábali, ale soľ zohrávala významnú úlohu v ekonomike. Fakt, že bez bieleho korenia sa nikto nezaobíde, pochopili Rimania medzi prvými a zaviedli špeciálnu daň na soľ. Stal sa nevyčerpateľným zdrojom dopĺňania rozpočtu, dokonca sa objavil aj pojem „ročný príjem z predaja soli“. Biele kryštály tiež umožnili Egypťanom a potom Feničanom, Rimanom, Francúzom obchodovať so solenými rybami, čo prinášalo veľké zisky. Soľ považovali Papuánci za veľkú pochúťku.

Je zaujímavé, že soľ bola vždy považovaná za symbol priateľských väzieb, takže jej absencia pri jedle bola interpretovaná ako nepriateľský čin. V Rusku bola cena bieleho korenia veľmi vysoká - za Ivana Hrozného sa náklady na libru soli rovnali nákladom na chatrč. Ten, kto náhodou vysypal drahé korenie, ho často dostal zo svojej domácnosti.

Ako si osoliť jedlo

V tejto časti:
Partnerské novinky

V jedle nepotrebujete veľa soli. A každá žena v domácnosti sa sama rozhodne, kedy a koľko pridať korenie do konkrétneho jedla. Koniec koncov, ako viete, chute sa nehádajú. V každom prípade je však dôležité vedieť, v akom bode je lepšie ho vložiť do misky, aby sa stal chutnejším. Správne nasoliť jedlo je umenie. Pri varení sa musíte spoliehať nielen na odporúčania pre určité produkty, ale aj na svoj vlastný vkus a dokonca aj intuíciu. Dôležité je zapamätať si: je lepšie pokrm podsoliť ako presoliť.

Mäso

Mäsový vývar sa osolí pol hodiny pred koncom varenia, potom zostane priehľadný. Languettes, entrecote, eskalopy je najlepšie solené na samom konci vyprážania, to znamená po vytvorení zlatej kôrky na nich. Ak mäso dusíte, musíte ho osoliť 10 minút pred varením, inak bude tvrdé. Pečeň sa vypráža nesolená a ukáže sa, že je mäkká a šťavnatá.

Ryby

Aby sa ryba s jemnou textúrou stala hustejšou, musí sa hodinu pred vyprážaním osoliť. Ak sa čerstvá ryba nasolí a nechá sa 10-15 minút ležať, pri vyprážaní sa nerozpadne. Ryby na pečenie v rúre sa solia 5-7 minút pred varením. Rybacia polievka alebo varená ryba sa osolí na samom začiatku alebo 5 minút po odstránení peny.

Ak je vaše mäso gumové, baklažány sú horké, cesto nekysne, potom s najväčšou pravdepodobnosťou robíte niečo zle. Napríklad nepridávajte soľ v správnom čase. Od tejto krátkej akcie v reťazci kulinárskych podujatí skutočne veľa závisí. Soľ sa často dostáva do pripravovaného jedla spontánne, zvyčajne po otázke - „Už ste solili?“. Zapamätať si, v akom bode a čo soliť, je rovnako ťažké, ako zapamätať si napríklad to, ako sa jednotlivé články menia v nemčine. Tu ide hlavne o to zachytiť podstatu, precítiť.
Univerzálna rada mamy znie, že pri varení na začiatku treba soliť a pri vyprážaní na konci sa to občas podarí, no veľmi často zlyhá. Príliš veľa nuancií a výnimiek. Aby sme sa naučili múdro soliť, hlavnou vecou je pochopiť, aké vlastnosti má soľ, aby sme takpovediac pochopili jej povahu a podstatu. Poďme teda od všeobecného ku konkrétnemu.

Soľ podporuje vylučovanie štiav

Ak teda osolíte napríklad mäso na začiatku varenia, s najväčšou pravdepodobnosťou sa ukáže ako suché.
Ale nie vždy strata šťavy pre produkt je mínus. V niektorých prípadoch je to nevyhnutnosť. Napríklad nasoliť baklažány pred varením a nechať ich osolené odstáť je skvelá technika, vďaka ktorej baklažány „vytečú“, väčšina horkosti charakteristickej pre baklažány pôjde so šťavou. Navyše kúsky baklažánu pri vyprážaní či dusení nestratia svoj tvar a nezmenia sa na neporiadok, pretože z nich odišla prebytočná šťava a zhustli.

Pri výbere momentu, kedy výrobok nasoliť, myslite na to, či potrebujete zachovať jeho šťavnatosť / vlhkosť, alebo sa ho naopak zbaviť. V prvom prípade soľte ku koncu varenia, v druhom - na začiatku alebo dokonca skôr, ako začnete variť.

Soľ udržuje jedlo „vo forme“

Z vedeckého hľadiska soľ v mnohých produktoch posilňuje bunkové membrány, zabraňuje prenosu živín do odvaru.
To znamená, že ak nechcete, aby sa produkt rozvaril a vzdal sa svojej vitamínovej a minerálnej užitočnosti vode, v ktorej sa varí, uvarte ho v slanej vode. Dobrým príkladom je brokolica alebo karfiol. Táto jemná zelenina sa okamžite uvarí, slaná voda jej pomôže udržať si tvar a živiny.
Ďalším príkladom sú halušky. Rovnako ako zelenina, aj soľ im pomôže zostať svieža a udržať si tvar. Halušky preto varte v slanej vode.
Sú prípady, kedy naopak potrebujeme, aby sa produkt rýchlo uvaril. Hrach, fazuľa - z takýchto produktov. Uvaríme ich v neosolenej vode.

Soľ zvyšuje bod varu

Slaná voda preto vrie dlhšie, no na druhej strane sa v nej jedlá rýchlejšie uvaria, pretože sa zvýši teplota.

Soľ zabraňuje zmäknutiu lepku

Tieto znalosti sú užitočné pre tých, ktorí milujú pečenie. To znamená, že slané cesto bude držať svoj tvar lepšie ako cesto bez neho. Preto sa odporúča do akéhokoľvek cesta, bez ohľadu na to, či je určené na sladké alebo slané jedlo, aspoň trochu soli. Musíte však vedieť, že v kysnutom ceste soľ ovplyvní veľkosť pórov cesta, čím ich značne zmenší, okrem toho kysnuté cesto so soľou nevykynie toľko ako cesto bez nej.

Boli to všeobecné nastavenia. Teraz k detailom.

Mäso

Názory na správny čas na solenie mäsa sa rôznia. Existujú 2 kulinárske tábory: jedni zastávajú názor, že mäso sa má soliť až na konci, iní tvrdia opak a mäso solia na začiatku. Cieľ oboch je však rovnaký – zabezpečiť, aby mäso bolo mäkké a jemné. Kto má pravdu a kto nie je možné pochopiť na základe vlastností soli opísaných vyššie.

Počas šľahania a/alebo tepelnej úpravy sa molekulárne väzby v štruktúre mäsa narušia, takže je ľahšie ho žuť. Ale ako vieme, soľ narúša tento proces, takže ju musíte pridať, keď už došlo k zmäkčeniu. Soľ navyše stimuluje stratu šťavy – podľa toho, ak je mäso na začiatku solené, bude menej šťavnaté. Pri vyprážaní je lepšie mäso osoliť v polovičnom stave, keď je už trochu opečené, mäso je v tomto prípade jemné a šťavnaté. Ak mäso osolíte surové, okamžite dá šťavu a bude tvrdé. Rovnaké pravidlá platia aj pre pečeň.

Mäsový vývar by sa mal osoliť 20-25 minút pred koncom varenia, keď mäso ešte nie je úplne uvarené.

A ďalším dôležitým bodom, ktorý výrazne ovplyvní chuť mäsa, je stupeň mletia soli, ktorý použijete. Ak je soľ v poriadku, tak sa jej kryštáliky veľmi rýchlo rozpustia, vysolia a navyše sa presolí len vrchná vrstva mäsa. Vo vnútri ostane kúsok aj tak neslaný. Preto je na mäso lepšia hrubá soľ ako jemná.

Ryby

Pri varení rýb treba vodu osoliť výdatnejšie ako pri varení mäsa a iných produktov. Ak smažíte rybu a vaša kópia je jemná, vodnatá ryba, ktorá nebolí, aby bola hustejšia, osoľte ju hodinu pred vyprážaním. Takže trochu zhustne a bude menšia šanca, že sa pri varení rozpadne a zmení sa na rybiu kašu. A aj keď sa chystáte vyprážať alebo dusiť ryby, ktoré nehrešia vodnatosťou, stále je lepšie ich osoliť nie v procese, ale pred varením: 10-15 minút predtým. Pri pečení v rúre to bude trvať trochu kratšie - soľ môžete za 5-7 minút. Takže bude lepšie držať svoj tvar.

Zelenina

Pri smažení zeleniny pridajte soľ úplne na záver, inak namiesto smaženej dostanete zeleninu dusenú. Zeleninu môžete variť v slanej vode. Na cviklu si dajte pozor, na rozdiel od inej zeleniny sa cvikla nevarí v slanej vode, zhoršuje to jej chuť. Strukoviny (hrach, fazuľa, fazuľa) osolíme na konci varenia alebo po zmäknutí, inak sa dlho rozvaria.

Zemiaky pri varení osolíme na konci, pri vyprážaní - po zhnednutí.

30. marca 2016 Hlavné pravidlo - lepšie podsoliť ako presoliť! Koniec koncov, je to ľahké opraviť, ale oveľa ťažšie je vyrovnať sa s nadmerným solením a s najväčšou pravdepodobnosťou sa takéto jedlo pokazí.

Chuť jedla do značnej miery závisí od toho, ako a kedy bolo solené, ale zvyčajne solime jedlo „automaticky“, bez toho, aby sme premýšľali o existencii pravidiel a odporúčaní.

Kedy soliť

Jedlá by mali byť solené na konci varenia. Toto pravidlo platí najmä pre jodidovanú alebo morskú soľ, pretože jód, vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v takejto soli sa pri dlhšom zahrievaní ničia. Navyše, ak pridáte soľ na začiatku varenia, je ťažké vypočítať pomer soli k objemu misky. A čo je najdôležitejšie - na konci varenia produkty lepšie absorbujú soľ.

Niektoré jedlá sa však počas varenia osolia. Napríklad je lepšie osoliť mäsový vývar pol hodiny pred pripravenosťou a hubový vývar - na samom konci. Fazuľu osolíme 5 minút pred koncom varenia, pretože sa príliš dlho uvarí v osolenej vode.

V zriedkavých prípadoch je použitie soli na začiatku varenia úplne opodstatnené. Napríklad cestoviny, halušky a halušky, zeleninový vývar, ryba a rybacia polievka. Ak varíte tieto konkrétne jedlá, najprv osoľte vodu a potom ich pridajte do panvice.

Ako soliť

Rôzne potraviny potrebujú rôzne množstvo soli. Napríklad ryby vyžadujú viac soli, ale mäso nepotrebuje toľko, pretože ak sa osolí alebo osolí v nesprávny čas, stane sa tvrdým a bez chuti.

Mäso je solené veľmi šetrne, najčastejšie sú v jeho zložení zahrnuté soli. Ak nemáte radi slané jedlá, tak mäso nemôžete soliť vôbec, ale pridať doň korenie alebo podávať s omáčkou, prípadne pred podávaním jemne osoliť.

Ak varíte pečeň, potom je lepšie ju osoliť úplne na konci, pretože soľ ju stvrdne.
Ryby sa solí viac ako mäso, bez ohľadu na to, ako ich budete variť (variť, smažiť). Najlepšie je osoliť 10 minút pred varením – pri vyprážaní sa tak nerozpadne.

Zelenina solia menej ako ryby, ale viac ako mäso. Množstvo soli pre zemiaky bude závisieť od toho, ako ich uvaríte. Ak varíte zemiaky, je najlepšie ich osoliť hneď po uvarení. Zemiaky v šupke osolíme ihneď alebo nesolíme vôbec. Vyprážané zemiaky na konci varenia osolíme – takto budú chrumkavejšie. Huby sú slanejšie ako zelenina.

Čo soliť

Mnoho ľudí zvyčajne používa jedno mletie soli. Chuť hotového jedla však do značnej miery závisí od toho, aký druh soli použiť.

Hrubá soľ sa najlepšie používa pri príprave prvých chodov, na pridávanie do vriacej vody pri varení zeleniny, cestovín, obilnín, príprave marinády.

Stredná soľ - pri varení mäsa, zeleniny, solení alebo údení rýb, na konzerváciu.

Jemná soľ je ideálna na použitie do hotových jedál a priamo na stôl.

Všimnite si aj to soľ by nemala obsahovať žiadne prísady. Výrobcovia často používajú ferokyanid draselný E-536 ako potravinársku prísadu, ktorá zabraňuje zhlukovaniu a spekaniu soli (najmä jemné mletie). Vo svojej čistej forme je ferokyanid draselný toxická látka.

Najlepšie je uprednostniť organickú soľ, do sortimentu Ecocluster patrí

Dnes vám poviem, ako správne osoliť rôzne jedlá a čo robiť, ak sa v dôsledku varenia ukázalo, že práve toto jedlo je presolené.

Faktom je, že každý má svoje vlastné „preferencie soli“. Často sa stáva, že tieto preferencie sú tvorené nesprávnym použitím soli. A chuť je zničená. Treba to vrátiť.

Začnem tým, že všetky navrhované recepty na varenie obsahujú buď priemerný ukazovateľ množstva soli, alebo vo všeobecnosti túžbu pridať soľ podľa chuti.
A ako soliť, práve podľa tejto chuti a čo robiť, ak chuť zlyhala (a to sa stáva).

Pripravte jedlo a urobte všetko úplne správne. Miska je takmer pripravená, ale ešte stále nie je hotová kytica. Niečo chýba. A toto „niečo“ je často soľ.
Najmä ak ste sa zaviazali variť ryby, huby, vaječné jedlo a zeleninu.

Správne nasoliť už pripravené jedlo, najmä ak pozostáva zo širokej škály produktov živočíšneho aj rastlinného pôvodu, nie je vôbec jednoduché. Intuíciu, vrodený dokonalý zmysel pre chuť, kuchárske skúsenosti a znalosť vlastností pripravovaných produktov nemožno zľaviť.

Začnime mäsom. Ak varíte čerstvé mäso z mladých zvierat, pernatej a červenej zveri, soľ treba používať veľmi opatrne. Ide o to, že vyššie uvedené mäso môže obsahovať pomerne veľa rôznych solí. A môže sa stať, že pri varení soľ nepotrebujete vôbec alebo ju potrebujete v čo najmenšom množstve. Najmä ak toto mäso varíte na otvorenom ohni.

Mäso, najmä domáce zvieratá, je veľmi citlivé na soľ. Veľmi ľahko sa to dá pokaziť presolením, a nie nedosolením. A na to treba pamätať pri príprave mäsových jedál. Veľmi často stačí korenie na dosiahnutie požadovanej úrovne slanosti a požadovanej chuti. Aj minimálne solenie mení nielen chuť, ale v prvom rade aj konzistenciu mäsa, jeho tuhosť. A to je obzvlášť viditeľné, ak je mäso chudé.

Presolenie tučného mäsa nie je také badateľné, keďže tuk zjemňuje prvý pocit z mäsového pokrmu a čiastočne maskuje prebytočnú soľ. Práve príprava tučného mäsa dala vzniknúť legende, že mäso si vyžaduje veľa soli.

Správne uvarené mäso nepôsobí nevýrazne. A zároveň by nemala byť chuť ani ľahkého solenia. Mäso by malo zostať sladké, šťavnaté s výraznou mäsovou chuťou a vôňou. Nadmerná soľ zabíja v prvom rade vôňu a chuť.

Ale ryby, varené aj vyprážané (a ešte viac údené), by mali mať výraznú slanú chuť, ale bez výraznej nepríjemnej slanosti.

Zelenina soľ celkom „v pohode“: silnejšia ako mäso, ale slabšia ako ryba. A huby sú slanšie ako zelenina. V prípade húb aj zeleniny je však najmenší nadbytok soli pociťovaný ako nepríjemná drsná chuť, ktorá dominuje požadovanej chuti samotného jedla. Je veľmi ťažké opraviť prekročenie. Niekedy je to nemožné.

Je možné konzumovať solené mäso alebo ryby. Ale solená zelenina alebo huby vyžadujú dodatočné spracovanie alebo likvidáciu (odpadkový kôš).

Ako odstrániť solenie mäsa

Oprava solenia mäsa je celkom jednoduchá. A to tak, že do misky pridáte nekvasenú múku alebo olejovú omáčku, ktorá soľ veľmi rýchlo stiahne na seba. Vyprážané mäso môžeme "opraviť" kyslou smotanou. Kyslá smotana sa veľmi rýchlo zmení na slanú omáčku s prebytočnou mäsovou šťavou. V žiadnom prípade by ste nemali ohrievať kyslú smotanu na ohni av tej istej miske, v ktorej bolo mäso varené. Horúce mäso by sa malo preniesť do čistej misky so studenou kyslou smotanou a uchovávať, kým sa mäso nevychladne. Až po vychladnutí mäsa môžeme misku (najlepšie porcelánovú) zohriať vo vodnom kúpeli.

Ako odstrániť solené ryby

Ale ryba "opraviť" je veľmi ťažké. Všetko je to o jemnejšej textúre rybieho „mäsa“. Soľ preniká do väčšej hĺbky ako pri varení mäsa.
Solené ryby budú vyžadovať omáčku z čerstvej múky, nesolenú zemiakovú kašu, kyslú smotanu zmiešanú s množstvom byliniek (cibuľa, petržlen, kôpor) dusenú (veľmi jemne) spolu so solenými rybami. Musím povedať, že jedlo nebude možné úplne opraviť. Najmä ak sa prekročenie ukázalo ako výrazné.

Ako odstrániť presolenie zeleniny

Ak nie je ľahké opraviť solené ryby, potom so zeleninou je to ešte ťažšie. Celé jedlo je potrebné prerobiť.

Ak máte solené zemiaky, mrkvu a inú koreňovú zeleninu, potom jediným východiskom je zemiaková kaša. Nasolenú zeleninu roztlačte a pridajte rovnaké množstvo pyré pripraveného z nekvasenej zeleniny.

Ak je presolenie dostatočne ľahké, prebytočnú soľ môžeme zamaskovať pridaním múky, kyslej smotany, tukov, bielkov (vyšľahaných) do osoleného pyré. Ale, žiaľ, sa nezaobíde bez pyré zo slaného produktu.

Toto pravidlo je. Solená zelenina je vždy zmenou tvaru a charakteru samotného pokrmu. Alebo varte od začiatku.

Ako odstrániť presolenie húb

Ak máte solené huby, problém sa dá odstrániť pridaním múky, kyslej smotany, cibule, zemiakovej kaše alebo ryže. Do misky môžete pridať čerstvé huby. To vo všeobecnosti problém vyrieši, ale jedlo sa ukáže ako „pestrofarebné“. Môžete sa pokúsiť šampiňóny rozmiešať veľmi rovnomerne, ale nebude možné úplne odstrániť presolenie. Nekvasené huby nečerpajú soľ z tých, ktoré sú presolené. Zatiahnutie vyžaduje škrobové obalové látky. Alebo tekuté čerstvé kyslé médium, ktoré dokáže rozpustiť soľ po tom, čo sa pridá do iného jedla. Ideálnym produktom je kyslá smotana. A ak nie je kyslá smotana, potom bude stačiť obyčajná voda, mierne okyslená citrónovou šťavou.

Najťažšie jedlo

Čo začínajúci kuchári najčastejšie presolia? Prvé jedlo. Horúca tekutina s ostrovčekmi tuku veľmi maskuje pravú chuť pokrmu. A ak budú vzorky nasledovať jedna za druhou bez prestávky, prvé jedlo bude určite presolené. Faktom je, že z častých vzoriek horúceho sa pocit soli veľmi rýchlo otupí.

Začínajúci kuchár potrebuje drevenú nenatretú lyžicu. V kovovej lyžičke sa tekutina dlho ochladzuje, lyžica sa sama zohrieva a zostáva horúca aj vtedy, keď je polievka v lyžičke už vychladnutá. A potrebujeme teplý (nie horúci) vývar.

Druhým dôležitým bodom je, že nemôžete naberať tekutinu z povrchu (najmä ak je prvá s jahňacím). Iba z hĺbky. Tuk neprekryje len soľ. Horúci tuk, ktorý sa dostane do úst na sliznici, sa takmer okamžite ochladí a blokuje chuťové orgány pred soľou.

Ako najskôr napraviť presolené? Pridať vodu?! To robia hackeri a nedbalé gazdinky. Prvý bude poškodený. Vodu pridávajte počas varenia a ešte viac na konci varenia... Prvý je najťažší pokrm. Nie je možné pridať vodu.

Prvé jedlá s kuracím mäsom a mäsom sú „opravené“ dvoma spôsobmi:

• zaspať ďalšie porcie nekvasených rezancov, zemiakov, ryže (cestoviny a rezančeky sa nedajú doplniť. Už obsahujú soľ);
• zasypať (presypať) múkou, potom vývar zľahčiť rozšľahaným bielkom alebo mletým mäsom (natiahnuť). A potom, napätie.

Ako správne soliť jedlo

Vidíte, že presolenie je veľký problém. Pre skutočnú profesionálnu kuchyňu je presolenie naozajstnou núdzou. Faktom je, že v profesionálnej kuchyni sa presolenie eliminuje iba kulinárskymi metódami. Alebo uvaria jedlo (ak je to možné) znova.

Ako správne soliť, aby ste neskôr nemuseli opravovať a nepočúvať štipľavé vtipy na vás? Samozrejme, všetko prichádza so skúsenosťami. Existujú však veľmi jednoduché pravidlá, ktorých dodržiavanie minimalizuje riziká:

1. Prevažná väčšina jedál sa nasolí na konci varenia alebo po dovarení. To zaisťuje správnu aplikáciu soli:
   objem riadu sa nezmení;
   -všetky ingrediencie sú už v miske;
   - konzistencia rýb, mäsa, zeleniny je taká, že soľ sa rovnomerne rozloží po celom pokrme.
2. Preštudujte si recept. Koľko soli je potrebné a kedy soliť. Profesionálny recept špecifikuje množstvo soli potrebnej na prípravu jedla a množstvo soli, ktoré sa pridáva, aby jedlo získalo chuť. Je to druhý ukazovateľ, ktorý sa veľmi často mení;
3. Strukoviny: hrach, fazuľa, šošovica, fazuľa atď. soľ po varení;
4. Soľ na začiatku varenia sa používa v dvoch prípadoch:
   - príprava média (mlieko, vývar, voda) na prípravu múčnych jedál (vermicelli, cestoviny a pod.) alebo jedál v múkovej škrupine (halušky, halušky a pod.);
   -príprava rybacej polievky alebo varenej ryby. V tomto prípade je najprv soľ a potom sa položia ryby a zelenina.
5. Všetky plnky do plnenej kapusty, dolmy, koláčov a koláčov z nekysnutého cesta vychladíme (dvakrát).
6. Omáčky, ktoré sa použijú ako korenie, sú solené o niečo slanšie ako zvyčajne. Najmä ak sa používajú s vareným mäsom alebo rybami.
7. Všetky ostatné jedlá by mali byť solené o niečo menej, než je požadovaná úroveň slanosti. Po naservírovaní a miernom vychladnutí bude úroveň slanosti podľa želania.

To je možno všetko, čo začiatočník kuchár potrebuje vedieť, aby odpovedal na otázku: „Ako správne soliť“?

Ako správne osoliť jedlo počas varenia?

Najčastejšie ženy v domácnosti soli jedlo bez váhania, "na stroji." Ale aby sa chuť tohto alebo toho jedla naplno prejavila, musí byť v určitom čase solené.

Rôzne potraviny potrebujú rôzne množstvo soli. Napríklad ryby (či už varené alebo vyprážané) potrebujú veľa soli, ale mäso treba soliť veľmi striedmo, inak stratí chuť a ak ho osolíte v nesprávny čas, aj stuhne. Mnohé gazdinky vedia, ako správne soliť jedlo intuitívne, no ak ešte nemáte „kulinársky inštinkt“, naše tipy vám môžu pomôcť.

Väčšina jedál sa na konci varenia osolí.. Faktom je, že keď solíme, zameriavame sa na objem pokrmu: čím väčší objem, tým viac soli prijmeme. Počas procesu varenia sa však prebytočná tekutina vyvarí a objem misky sa zníži, ako sme očakávali - v dôsledku toho máme nadmerné solenie. A na konci varenia nebudú žiadne takéto „prekvapenia“. Potraviny navyše na konci varenia absorbujú soľ rovnomernejšie.

Napríklad mäsový vývar sa osolí asi pol hodiny predtým, ako je pripravený. A hubový vývar je riadne osolený až na úplný záver. Niektoré potraviny (napríklad strukoviny – hrach, fazuľa, šošovica a pod.) sú solené päť minút pred odstavením sporáka pretože sa veľmi dlho varia v slanej vode. Tým, že ich osolíte na začiatku varenia, budete musieť veľmi dlho čakať, kým budú konečne hotové.

Ale v niektorých prípadoch solenie jedla na začiatku varenia. Napríklad, ak sa rozhodnete variť cestoviny, rezance, knedle, knedle alebo akékoľvek iné výrobky z múky, musíte vodu osoliť hneď na začiatku. To isté platí aj pre prípravu varenej ryby, rybacej polievky alebo zeleninového vývaru: najprv osolíme vodu a až potom vložíme rybu alebo zeleninu. Niektoré gazdinky sa však domnievajú, že rybí vývar je správne osoliť päť minút po odstránení peny z neho.

Ak varíte koláč alebo koláče so slanými náplňami alebo plnenou zeleninou, potom plnku alebo mleté ​​mäso osolíme dvakrát toľko ako keby ste pripravovali napríklad mleté ​​mäso na rezne. Pri varení sa časť soli vsiakne do nekysnutého cesta alebo zeleniny, ktorú budete plniť, časť sa rozpustí vo vode, v ktorej budete zeleninu dusiť a pokrm bude stredne slaný.

Mäso treba soliť veľmi striedmo.- už obsahuje rôzne soli. Ak nie ste fanúšikom slaných jedál, nemôžete mäso osoliť vôbec - stačí doň pridať nejaké korenie, ktoré zvýrazní chuť jedla. Ak sa však bez soli predsa len nezaobídete, nezabúdajte, že prílišné solenie môže mäsový pokrm úplne zničiť. V tomto prípade je lepšie mäso podsoliť a osoliť už v tanieri.

Mäso sa zvyčajne osolí bezprostredne pred vyprážaním alebo počas samotného procesu vyprážania, keď sa kus obráti. Pečeň vyprážaná nesolená inak to bude príliš ťažké.

ryby to isté (aj varené, aj vyprážané, aj dusené), naopak treba výdatne soliť. Ak sa chystáte smažiť rybu, musíte ju osoliť 10-15 minút pred varením, potom sa počas procesu vyprážania nerozpadne.

Zelenina zaujímajú medzipolohu medzi rybami a mäsom: sú solené silnejšie ako mäso, ale slabšie ako ryby. Huby soľ trochu strmšie ako zelenina. Je veľmi ťažké správne osoliť zeleninu a huby: najmenšie presolenie môže jedlo úplne pokaziť a je takmer nemožné ho odstrániť.

Ako soliť zemiaky? Záleží na tom, ako si ho pripravíte. Ak uvaríte ošúpané zemiaky, musíte ich po uvarení vody, v ktorej sa varili, ihneď osoliť. Zemiaky v šupke sa osolia na samom začiatku varenia (ak vôbec solené). Ale vyprážané zemiaky sú solené na samom konci, potom sú chrumkavé a červené.

Ako vidíte, správne osoliť jedlo je umenie. Pri varení sa musíte spoliehať nielen na odporúčania pre určité produkty, ale aj na tradície konkrétnej kuchyne sveta, svoj vlastný vkus a dokonca aj intuíciu. Pamätajte: Je lepšie jedlo podsoliť ako presoliť, pretože presolenie sa dá len veľmi ťažko napraviť.