Ako osoliť russula: recepty. Pravidlá a tajomstvá úspešného solenia. Horké solenie Russula

Russula sú huby, ktoré sa dajú jesť surové, ale dnes nie je také ľahké nájsť niekoho, kto ich takto rád jedáva. Ide o to, že majú dosť horkú a mierne pálivú chuť. Ale vedieť, ako správne soľ russula horúcim spôsobom, môžete dosiahnuť vynikajúcu chuť, odstrániť nepríjemné akcenty.

Základné pravidlá solenia russula horúcim spôsobom doma

Medzi mnohými odrodami tohto druhu húb nájdete tie, ktoré v sebe obsahujú minimálne množstvo horkej chuti, čo teda ovplyvní chuťové vlastnosti pri solení rusuly horúcim spôsobom.

Jedným z hlavných ukazovateľov kvality tejto odrody húb je farba jej čiapky.Verí sa, že čím menej nasýtený je červený odtieň v nej, tým menšia je horkosť. Russula s hnedastým a mierne modrým klobúkom bude ideálna na varenie. Majú príjemnú orieškovú príchuť.

Preto sú najlepšie odrody húb s bledozelenými a sivozelenými odtieňmi klobúkov, pri ich zbere si však treba dať pozor, aby ste si nepomýlili jedlého s potápkou nejedlou.

Modrozelené odrody mnohých vystrašia, ale robia z nich lahodnú rusulu varenú za tepla. Nájdete ich na mnohých miestach v lese, sú nenáročné. Je potrebné ich zbierať opatrne, pretože táto odroda je veľmi krehká a je lepšie ich vložiť do košíka s klobúkom dole.

Predtým, ako začnete solenie húb russula horúcim alebo studeným spôsobom, je rozumné oboznámiť sa so základnými pravidlami, ktoré pomôžu zachovať chuť produktu a jeho vonkajšie vlastnosti:

1. Pri zbere húb a ich ďalšom spracovaní by sa malo pamätať na to, že russula netoleruje kontakt so železom. Preto výrobok neprešiel tepelnou úpravou, skúste použiť plastové nádoby, aby nezískal škaredý tmavý odtieň.
2. Russula má mliečnu šťavu, ktorá im dáva horkosť v jednom alebo druhom objeme. Aby ste sa zbavili tejto nepríjemnej chuti, mali by ste huby namočiť aspoň na 3 hodiny do osolenej vody.
3. Sklo sa považuje za ideálnu nádobu na solenie tohto produktu.
4. Dlhodobé skladovanie na zimu neznamená kriticky nízke alebo vysoké teplotné podmienky. Nájdite si chladné a suché miesto – to je ideálne na uchovanie všetkých chutí.

Russula sú huby, ktoré sa dajú variť na mnoho spôsobov, ale obľúbené je najmä ich solenie, takže existuje veľa receptov na solenie rusuly horúcim spôsobom.

Tento spôsob spracovania zahŕňa tepelný účinok na huby, ale zároveň je zachovaná ich elasticita a elasticita, chuť a prirodzené arómy.

Ako nakladať russula na zimu horúcim spôsobom: klasický recept

Takéto solenie russula horúcou metódou je známe už od staroveku. Moderná variácia sa vyznačuje množstvom korenia, ktoré sa pridáva na okorenenie produktu a dodáva mu zvláštnu chuť.

Na 1 kg hlavného produktu budete musieť pripraviť nasledujúce komponenty:

• 120 ml vody;
• 2,5 st. lyžice soli;
• klinčeky - 2 ks;
• čierne korenie - 7-8 ks;
• listy čerešní a ríbezlí - 3-4 ks.

Pred solením rusuly klasickým horúcim spôsobom je potrebné ich namočiť do studenej vody, aby z nich vyšla šťava a prebytočná zemina. Kvapalinu scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a šampiňóny dáme na stredný oheň, privedieme do varu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte vzniknutú penu a znížte oheň na minimum, pridajte korenie (bez listov). Počas varenia huby trochu premiešame.

Pripravenosť sa určuje, keď sa všetky usadia na dne a soľanka, v ktorej sa varili, sa stáva svetlou. To je znamenie, že russula môže byť odstránená z ohňa.

Nechajte huby vychladnúť, potom ich poukladajte do pohárov a zalejte nálevom. Takáto russula, varená na zimu horúcim spôsobom, sa môže skladovať na chladnom mieste. Ale po 25 dňoch sa solenie môže bezpečne jesť.

Starý recept na solenie russula horúce v pohároch

Tento starý recept, napriek tomu, že ho používali naše prababičky, stále zostáva relevantnou možnosťou, ako osoliť hríby russula horúcim spôsobom. Na varenie budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• listy ríbezlí;
• chren;
• listy paprade;
• kôpor.

Hlavný produkt sa pripravuje podľa vyššie uvedeného receptu. Huby sa umiestnia do pohárov a listy, chren sa najprv umiestnia na dno a to všetko sa naleje soľankou.

Pikantnú rusulu osolíme na zimu horúcim spôsobom

Zaujímavý recept na russula pre milovníkov pikantných a pikantných jedál. V chladných zimných dňoch vás takéto huby potešia svojou vynikajúcou chuťou.

Na jeden kilogram hlavnej zložky pripravte:

• soľ - 3 lyžice. lyžice;
• chilli paprička - 1 ks;
• vavrínový list - 5 ks;
• voda.

Russulu osolíme horúcim spôsobom, aby sme sa na zimu potešili lahodným jedlom podľa nasledujúcej schémy:

Produkt namočte na 3 hodiny, aby ste z neho odstránili horkosť, potom vypustíme vodu. Znova nalejte a varte, kým sa neuvarí, prefiltrujte.

Po odstránení všetkých semienok nakrájajte chilli papričku na kúsky.

Poháre, v ktorých budú huby umiestnené, sú sterilizované.

Všetko je zložené vo vrstvách: russula, bobkový list, feferónka, soľ.

Zaleje sa vriacou vodou a zroluje, nechá sa niekoľko dní odležať na teplom mieste a potom sa uskladní na chladnom mieste.

Takéto solenie rusuly horúcim spôsobom vydrží v pohároch až do ďalšej úrody. Huby pripravené podľa tohto receptu sa svojimi chuťovými vlastnosťami dobre hodia k mäsu.

Ako osoliť russula s cesnakom horúcim spôsobom

Russula solená takýmto horúcim spôsobom, ktorej receptúra ​​obsahuje správne korenie, cesnak a slnečnicový olej, sú veľmi chutné.

Komponenty:

• 1 kg hotového čisteného hlavného produktu;
• vavrínový list - 6 ks;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• hrášok z nového korenia - asi 2 lyžičky;
• kôpor (kvetenstvo) - 7 ks;
• slnečnicový olej (rafinovaný) podľa potreby;
• cesnak - 3 strúčiky.

Pred solením russula takým horúcim spôsobom v pohároch na zimu je potrebné pripraviť huby, ako je popísané v receptoch vyššie.

Rovnakou technológiou sa uvaria a po vychladnutí sa skladajú do pripravených zaváracích pohárov uzáverom nadol. Nezabudnite na vrstvy korenia medzi guľôčkami húb.

Nie sú položené na koniec nádoby, ale približne na hrdlo, po ktorom by sa mal obsah utlačiť. Naplňte zvyšok nádoby slnečnicovým olejom a zatvorte veko. Impregnácia a úplná pripravenosť produktu trvá len niekoľko dní a pri skladovaní v chladničke huby ľahko prežijú až do zimy.

Tieto slané russulas, varené za horúca s cesnakom, olejom a korením, sa dobre podávajú so zelenou cibuľkou ako predjedlo.

Recept na horúcu solenú russula s čerešňovými listami

Tento recept na nakladanie za tepla varenej russula pomocou čerešňových listov poskytuje hubám jemnú ovocnú vôňu a chuť.

Na 1 kg hlavného produktu asi 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ, 8-9 čerešňových listov, čierne korenie a voda.

Po príprave a uvarení húb sa korenie pridá 5 minút pred ich pripravenosťou. Je potrebné variť trochu viac a znížiť oheň na minimum. Russula sa rozloží do pohárov a naplní sa soľankou, zroluje sa.

Ak je to žiaduce, môžete pridať niekoľko súkvetí korenistých klinčekov.

Recept na nakladanie húb Russula s chrenom horúcim spôsobom

Ďalší recept na nakladanie chutných húb russula horúcim spôsobom pre milovníkov pikantného občerstvenia. Na 1 kg hlavného produktu je potrebné pripraviť:

• soľ - 2-3 lyžice. l.;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• kôpor (kvetenstvo);
• chren (listy).

Varenú rusulu zlikvidujte v cedníku a nechajte vodu úplne odtiecť. Vezmite misku, ktorá má správnu veľkosť pre počet húb, oparte ju vriacou vodou a vložte do nej výrobok. Posypeme soľou, cesnakom, nakrájame na tenké platne a jemne premiešame. Do pripravených pohárov položte na dno chrenové listy a kôprové dáždniky, položte a utlačte. Znova položte zelenú na vrch a zrolujte, dajte na týždeň do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa môžu jesť.

Ako inak môžete soliť russula huby horúcim spôsobom

Horúce solenie russula, ktoré sa vyskytuje doma, zahŕňa ich predbežné varenie.
Zároveň však nestrácajú pružnosť, sú chrumkavé a so správnym výberom korenia môžete dosiahnuť zaujímavú kombináciu chutí.

Tu je niekoľko ďalších receptov na solenie russula:

1. Po očistení sa huby vložia do vriacej vody na 7 minút, potom sa odstránia štrbinovou lyžicou a umyjú sa studenou vodou. Vychladnuté huby dáme do misky, na 1 kg hlavného produktu osolíme (3 polievkové lyžice), pridáme pár zrniek korenia, 3-5 strúčikov cesnaku, nasekaný kôpor, nastrúhaný chren (koreň). Vyložte aj dubáky, čerešne a všetko premiešajte. Nechajte 2-3 dni na chladnom mieste, potom ich môžete jesť.
2. Zaujímavé a ďalšie solenie húb pod útlakom horúcim spôsobom. Za týmto účelom sa russula varí asi 15 minút a vyhodí sa do cedníka. Varený produkt sa rozloží do sklenenej nádoby, osolí sa, pridá sa bobkový list a plátky cesnaku, kôpor. Nálev sa nechá 3 dni pod tlakom na chladnom mieste.
3. Zaujímavý recept na to, ako môžete russula po udržaní pod tlakom osoliť horúcim spôsobom. Recept na varenie je identický s predchádzajúcim a aby ste si huby ušetrili na zimu, stačí ich vložiť do pohárov ošetrených parou a naliať slnečnicový olej, zrolovať.

Recept na morenie rusuly horúcim spôsobom

Môžete tiež variť huby na zimu nakladaním. Príprava hlavného produktu zahŕňa ľahký var. Zatiaľ čo huby scedia v cedníku, pokračujte v príprave marinády. V hlbokej miske prevarte 500 ml vody, pridajte 1/2 polievkovej lyžice. l. cukor, 2 ks. bobkový list a klinčeky, 3-4 hrášok čierneho nového korenia a 1 polievková lyžica. l. soľ. Russula sa vloží do vriacej vody a varí sa do mäkka. Na konci sa pridajú vetvičky kôpru a 100 g octu, všetko sa privedie do varu.

Huby sa uložia do pripravených pohárov a nalejú sa vriacou marinádou, zatvoria sa viečkami a na jeden deň sa zabalia do prikrývky.

Každý recept je svojím spôsobom originálny a poskytuje hubám jedinečné chuťové vlastnosti.

Russula môžete dať zvláštnu chuť a vôňu pomocou jedného z nižšie uvedených receptov.

Solená Russula: Recept

Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• (veľké) - podľa počtu húb (na 5 kg - asi 80 - 90 gramov);
• cesnak, kôpor, listy čiernych ríbezlí, chren (listy), papraď (listy);
• russula (najlepšie mladý, silný).

Technológia

Aké slané? Recept je vhodný aj na zber húb, húb, mliečnych húb.

1. krok

Najprv vytriedte huby. Pred solením russula z nich odstráňte zvyšky, naplňte ich vodou (hoďte tam trochu soli) a nechajte niekoľko hodín namočiť. Tento postup sa vyžaduje pre všetky huby pred solením, s výnimkou húb. Mliečne huby sa odporúčajú uchovávať vo vode jeden deň, vlny - 2 dni. Voda by sa mala meniť každých 12 hodín.

2. krok

Pripravené huby vložte do nádoby na nakladanie s klobúkom dole. Môžete použiť veľkú smaltovanú panvicu. Každú vrstvu posypte soľou, posuňte ríbezle, strúčiky cesnaku, nakrájajte na tenké okvetné lístky. Zakryte vrchnú časť húb listami papradia. Väčšinou sa naverbuje v lese (ak idete na huby na vlastnú päsť). Vďaka listom a koreniu sa získajú neuveriteľne voňavé solené rusuly. Recept nezabezpečuje tepelnú úpravu húb, vďaka čomu je ich chuť neporovnateľná s inými druhmi húb.

3. krok

Na listy papradia položte gázu alebo obrúsok. Potom umiestnite nejaký druh kruhu (nekovového), na ktorý môžete dať útlak. Približná hmotnosť nákladu je 10% hmotnosti húb.

4. krok

Vrchnú vrstvu húb určite nevysušte. Ak k tomu dôjde, pripravte 4% roztok soli a nalejte ho do panvice. Opláchnite vreckovku každé 3 dni alebo ju vymeňte za čistú.

5. krok

Ak máte nové dávky húb, môžete ich po vykonaní potrebnej prípravy umiestniť na rovnakú panvicu. Nezabudnite posunúť huby listami a cesnakom. Po 40 dňoch dostanete lahodnú slanú rusulu. Recept na huby poskytuje solenie po dobu 14 dní. Huby by sa mali skladovať iba v chladničke. Solené huby môžeme konzumovať s masťou a horčicou. Je obzvlášť dobré podávať russula ako predjedlo pre silné alkoholické nápoje.

Nakladaná russula

Recepty na toto jedlo sa môžu líšiť. Tu je jeden z klasických spôsobov. Príprava vyžaduje použitie nasledujúcich zložiek:

• russula silný mladý (5 kg);
• stolová soľ (80 gramov);
• ocot 9% - 800 ml (4 šálky);
• korenie: klinčeky, čierne korenie; Bobkový list;
• cibuľa (800 gramov);
• cukor (15 gramov).

Technológia

Na začiatok musia byť huby dôkladne očistené od ihličia, listov a zeme, opláchnuté vo vode. Potom musíte produkt naliať slanou vodou a variť 5 minút. Kým sa huby varia, uvaríme pár litrov vody, osolíme, pridáme cukor a korenie s cibuľou. Udržujte soľanku v ohni 10 minút. Na konci varenia prilejeme ocot, rusulu vložíme do marinády a varíme ďalších 5 minút. Vyberte huby z nálevu. Triediť podľa bánk. Marinádu povaríme ešte 10 minút a nalejeme na huby. Poháre uzatvorte plastovými viečkami a umiestnite ich na chladné miesto.

Solené alebo nakladané huby sú jedným z najobľúbenejších pochutín našej populácie. Nečudo, huby milujeme ako nikto iný, spomedzi všetkých národností sú najväčšími znalcami týchto lesných darov snáď len Slovania.

Aby som bol úprimný, do určitej doby som nikdy nepovažoval russula za huby. Keď sme raz vyšli do lesa, nič sme nenašli, len na čistinke trčali vo veľkom počte rodiny russula. Nazbierali ich a len tak doma vyprážali. Ako ma prekvapila ich chuť! Sú husté, biele, sladkasté a chutia ako kura. Odvtedy mám pred týmito hubami veľký rešpekt a každý rok sa snažím russula nasoliť na studený spôsob do pohárov. Aj keď sú marinované, sú rovnako chutné.

Pri zbere russula musíte byť veľmi opatrní, tieto huby sú veľmi krehké a zlomia sa aj pri malom tlaku. Preto ich zbieram oddelene od ostatných húb.

Russulu je vhodné začať soliť za studena tak, že huby namočíte do osolenej vody, aby sa stali trochu elastickými. Odstránim vrchnú šupku, skvele sa zafarbí a dá hubám buď červenú alebo sivozelenú farbu (podľa farby rusuly).

Russula dobre umyjeme, veľké huby nakrájame a malé môžeme nechať celé. Osolíme a jemne premiešame. Necháme pôsobiť 10-15 minút.

Potom ho vložte do pohára. Prístup vzduchu je pre Russula kontraindikovaný, musia byť v tekutine, pretože pri kontakte so vzduchom stmavnú, čo neovplyvňuje chuť, ale to, aké chutné sú občerstvenie. Preto som sa rozhodol použiť na solenie nádobu, nie panvicu. Do téglika vložím nové (bez otvorov) igelitové vrecko a nalejem doň vodu. Voda sa šíri cez vrecko a zaberá všetok voľný priestor, získa sa útlak, huby sú úplne ponorené do soľanky. Russula nechajte jeden deň soľou.

Teraz si pripravíme cesnak, bobkový list, kúsok chrenu a korenia.

Russula vložíme do vhodnej nádoby, mierne zhutníme a posypeme kúskami chrenu a cesnaku, pridáme bobkový list a niekoľko kukuričiek korenia. Zalejeme soľankou tak, aby ňou boli huby pokryté. Odporúčam vám rozložiť do malých pohárov, aby ste ich otvorili a ihneď zjedli. Posielame do chladničky zrieť 2-3 týždne. Studené solenie Russula je dokončené!

Russula, napriek názvu, nikto neje surový. Ak ich naložíte, získate veľmi chutné huby. Ponúkame vám jednoduchý recept na solenie russula na zimu v pohároch.



Ingrediencie:
- Russula - 1 kg;
- soľ - 50 gramov;
- 2 listy chrenu;
- 2 kôprové dáždniky;
- 2 bobkové listy.




Na soľanku berte iba čistenú vodu. Ak si dáte vodu z vodovodu, ktorá väčšinou nie je najkvalitnejšia, chuť bude horšia. Russula dôkladne opláchnite a očistite od lesných zvyškov. Ak sú huby mladé, nemôžete klobúk vyčistiť. V skutočnosti pri solení nie je potrebné huby čistiť. Ak sú veľmi špinavé, naplňte russula horúcou vodou a opláchnite ich, keď je voda príjemná pre ruky. Skontrolujte, či tam nie sú žiadne hlísty.




Russula nakrájame na veľké kusy. Ak sú huby malé, nemôžete ich rezať, soľ tak.




V hrnci prevarte asi jeden a pol litra vody, huby znížte. Počkajte, kým sa uvaria, a potom klesnú na dno.




Poháre dôkladne opláchnite jedlou sódou a prostriedkom na umývanie riadu, dôkladne opláchnite. Vezmite široký hrniec a na spodok položte malý látkový obrúsok. Položte poháre hore dnom na tento obrúsok a zalejte studenou vodou tak, aby sa naplnila do polovice pohárov. Zapnite plyn, počkajte, kým voda zovrie, potom znížte plyn na minimum. Pollitrové poháre sterilizujte do 15 minút po prevarení vody. Neodporúča sa vkladať solenú rusulu do pohárov s veľkým objemom, pretože po ich otvorení ich nemôžete skladovať dlhšie ako 48 hodín. Do každej nádoby vložte malý kúsok umytého listu chrenu a kôprový dáždnik. Môžete pridať list čerešne a ríbezle. Niekto pridáva aj dubový list.




V samostatnom hrnci pripravte soľanku: prevarte čistenú vodu, pridajte soľ, bobkový list. Môžete dať aj 2 zrnká čierneho korenia a 2 hrášok z nového korenia, 2 klinčeky. Až keď huby nalejete, odstráňte všetky koreniny. Výpočet zložiek je uvedený na liter vody. Liter stačí na nakladanie asi 5 kilogramov rusuly. Solanku povarte 5 minút, aby sa soľ rozpustila.




Huby hoďte do cedníka tak, aby bola voda sklenená, a potom ich pevne vložte do pripravených pohárov. Naplňte soľankou a zatvorte viečka a pollitrové poháre sterilizujte 15 minút, litrové 25 minút.




Solený russula môže byť otvorený na testovanie po 2 týždňoch.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Russula sú pravdepodobne najbežnejšie a najznámejšie lesné huby, ktoré rastú v teplom lete aj neskoro na jeseň. Sú rýchlo zostaviteľné a ľahko sa pripravujú. Ponúkame Vám solenú rusulu s cesnakom. Huby uvarené podľa tohto receptu sú pripravené na konzumáciu hneď nasledujúci deň, vďaka čomu je tento spôsob varenia obzvlášť dôležitý teraz, keď už všetkým chýbali uhorky. Slaná rusienka môže byť zaradená na Silvestra alebo ako predjedlo.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť russula na zimu.
Russula solená s cesnakom - recept.
Ingrediencie:

Recept s fotografiou krok za krokom:

Nazbierali sme takpovediac nie veľa rusuly na prvú vzorku a len preto, aby sme sa teraz najedli.
Aby ste pripravili slanú russulu, vložte ich do misy a naplňte studenou vodou.




Huby stačí namočiť na 3 hodiny, ale najčastejšie ich nechám cez noc.
Tento postup je užitočný nielen na odstránenie mliečnej šťavy z húb, ale aj na namočenie všetkej zeme, piesku a iných nečistôt.
Potom russula opláchnite pod tečúcou vodou z vodovodu a vložte do hrnca. Robte to opatrne, aby vám neskôr piesok na zuboch neškrípal. Ak sú klobúky pokryté hlienom, nebojte sa, stáva sa to.




Huby zalejeme vodou tak, aby ich len mierne zakrývala a panvicu dáme na oheň (nesolíme). Priveďte do varu a varte 10 minút so zatvoreným vekom.




Uvarenú rusulu vhoďte do cedníka a nechajte vodu úplne odtiecť.






Na solenie húb je vhodná obyčajná sklenená nádoba. Ak je vaša úroda oveľa väčšia ako moja, budete potrebovať veľký smaltovaný hrniec alebo vedro.
Na dno nádoby posypte trochou soli a vyložte prvú vrstvu rusuly. Dochutíme soľou a pridáme pár strúčikov nasekaného cesnaku.



Pokračujte v roztieraní rusuly v nádobe a posypte každú vrstvu soľou. Po 2-3 vrstvách pridajte kvetenstvo cesnaku a kôpru (ak je to žiaduce, môžete použiť listy chrenu a čierne ríbezle). Nezabudnite zakryť hornú vrstvu kôprom.
Teraz je potrebné nainštalovať zaťaženie na huby tak, aby boli pod tlakom a boli naplnené vylučujúcou šťavou. Pri použití dózy na solenie postačí menšia dóza naplnená vodou. Pri použití hrnca alebo vedra - kameň. Pred vložením nákladu prikryte huby polyetylénovým viečkom (s priemerom menším ako je priemer nádoby) alebo tanierikom alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a položte naň záťaž.




Osolenú rusulu odložte do chladničky a na druhý deň, ako som už povedal, môžete jesť. Ja by som vám ale poradil nechať ich odstáť aspoň 3 dni, stanú sa obzvlášť chutnými a voňavými.
Pred podávaním vložte huby spolu s cesnakom do šalátovej misy, polejte rastlinným olejom a posypte bylinkami.
Slaná rusienka s cesnakom je skvelá chuťovka ako samotná, tak aj vhodná k zemiakom v akejkoľvek podobe a zelenine. No, a ak pijete aj vodku, tak vo všeobecnosti - len najvyššia trieda !!!




Poznámka:
Každý si vyberie množstvo soli na nakladanie russula podľa svojich chuťových preferencií, najskôr to vyskúšajte na malom množstve húb a rozhodnite sa. Ak sa ukáže, že huby sú príliš slané, nezáleží na tom - pred použitím môžu byť vždy namočené v studenej vode a prebytočná soľ zmizne.
Na nakladanie húb na zimu môžete bezpečne použiť rovnakú nádobu a nahlásiť novo zhromaždené huby zhora. Určite skladujte na chladnom mieste – v chladničke alebo na balkóne, keď je vonku chladno.






Varíme rýchlo, jeme s radosťou!
Dobrú chuť!