Ako sušiť petržlen na zimu doma. Ako sušiť zeleninu (kôpor, zelená cibuľa, petržlen) na zimu doma

Je nepravdepodobné, že by si dnes niekto predstavoval varenie bez použitia zeleniny. Okrem toho, že je chutným a voňavým dochucovadlom rôznych jedál, je aj zásobárňou užitočných látok. Takže napríklad obsahuje štyrikrát viac kyseliny askorbovej ako. A v 100 g je 25% železa z dennej normy potrebnej pre človeka. Najlepšie spôsoby, ako uchovať cenné látky na dlhú dobu v rastlinách používaných pri varení, sú. O tom, ako správne sušiť, si povieme v tomto článku.

Čo sa dá sušiť

Je to pekné jednoduchý, ľahký a lacný spôsob prípravy na zimu. Sušené produkty navyše nezaberajú veľa miesta a nevyžadujú si žiadne špeciálne podmienky skladovania.
Najprv však zistíme, aký druh zelene je možné sušiť, aby nestratil svoje vlastnosti.

Medzi tieto rastliny patria:

Vedel si? 454 g zeleniny obsahuje množstvo rastlinných bielkovín, ktoré ľudské telo potrebuje na deň.

Pred sušením zelene na zimu je potrebné ju starostlivo vytriediť, umyť a dobre vysušiť pred vlhkosťou. Najprv je potrebné odrezať korene. Odstráňte žlté, suché, poškodené listy. Je tiež potrebné zbaviť sa hrubých listov a hrubých stoniek, starých rastlín.

Pri nákupe bylín na trhu má zmysel ich namočiť na 15 minút do slanej vody (jedna polievková lyžica na 1 liter vody). Ak obsahujú škodlivé prísady, väčšina z nich by mala zmiznúť. Po ukončení procedúry by sa bylinky mali umyť, dobre pretrepať a vysušiť na uteráku (papier alebo bielizeň).
Ak dávate prednosť sušeniu nasekaných rastlín, musíte ich nasekať nožom na kúsky 4-5 cm.Pri zbere zavesením je potrebné zeleň zbierať do zväzkov a zviazať.

Metódy sušenia

Existujú dva hlavné spôsoby sušenia:

• vonku;
• v špeciálnych podmienkach - používanie, rúra, mikrovlnná rúra.

Vonku

Na sušenie byliniek vonku budete potrebovať špagát alebo pergamenový papier, podľa toho, ktorý spôsob vám najviac vyhovuje – zvislý (závesný) alebo vodorovný (rozložený).

Vonkajšie sušenie by sa malo vykonávať v teplom počasí.
Technológia vertikálneho sušenia je nasledovná:

1. Vyhodenú, umytú a vysušenú trávu zviažeme gumičkami alebo niťami do zväzkov po piatich až šiestich konároch.
2. Zväzky zavesíme pod baldachýn listami nadol, aby bol k nim dobrý prístup vzduchu, no zároveň neboli silne prefúkané vetrom, nedopadali na ne slnečné lúče. Pri pobyte na slnku tráva stratí väčšinu živín, pri pôsobení vetra zmizne zápach.
3. Vzdialenosť medzi nosníkmi by mala byť asi 7-10 cm.
4. Pravidelne kontrolujte pripravenosť polotovarov. Sušenie trvá od šiestich hodín do niekoľkých dní. Ak je zelenina správne vysušená, bude mať rovnakú farbu ako čerstvá. Nemalo by sa rozpadnúť na prach.

Na zavesenie trámov sa okrem baldachýnu hodí aj podkrovie, balkón, lodžia, veranda alebo iná dobre vetraná miestnosť.

Vo zväzkoch je dobré sušiť,.
Pre horizontálny spôsob sušenia sa zeleň rozloží na sitá, palety, plechy na pečenie alebo iný povrch. Ploché taniere budú stačiť. Spodok je lemovaný pergamenom alebo novinami, plátnom. Tráva je položená v tenkej vrstve tak, aby jedna rastlina neprekrývala druhú. Zhora ho môžete prikryť gázou. Počas sušenia bude potrebné trávu pravidelne prevracať, aby nedošlo k hnilobe. Rastliny je potrebné zakryť pred slnkom.

Na parapete

Na parapete je možné sušiť vodorovne.

1. Trávu rozložíme na pergamenový papier alebo noviny. Najlepšie je, ak je vrstva jednoduchá, nie vyššia ako 1-1,5 cm.V opačnom prípade bude proces sušenia dlhý a nekvalitný.
2. Zmiešajte raz alebo dvakrát denne.

Rovnakým spôsobom môžete sušiť rastliny na lodžii, balkóne.

V elektrickej sušičke

Ak často zbierate zeleň na zimu, potom je dôvod na nákup na tieto účely. Toto nie je príliš drahé zariadenie, ktoré pomôže výrazne zjednodušiť proces a vysušiť rastliny s vysokou kvalitou.

Proces sušenia v elektrickej sušičke je nasledovný:

1. Umytá, vysušená a nasekaná tráva na 1,5-2 cm sa umiestni do podnosov v tenkej vrstve.
2. Ak má sušička funkciu „Bylinky“, vyberte ju. Ak takáto funkcia neexistuje, potom nastavíme teplotu na 40-45 stupňov.
3. Aby sa dosiahlo rovnomerné vysušenie celej dávky, bude potrebné pravidelne vymieňať podnosy.
4. Proces sušenia bylín v sušičke zvyčajne trvá dve až šesť hodín. Pre zariadenia rôznych značiek to bude tentokrát iné. Malo by byť uvedené v priložených pokynoch.

Dá sa sušiť v rúre

V rúre je možné sušiť bylinky. Zároveň je dôležité dodržiavať požadovanú teplotu, pretože príliš vysoká teplota vedie k presušeniu rastlín, strate farby a cenných látok.

Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s technológiou sušenia bylín v rúre:

1. Umytú a osušenú lučinu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je tiež žiaduce zakryť hornú časť papierom. Vrstva by nemala byť vyššia ako jeden alebo dva centimetre.
2. Rúru vyhrejeme na minimálnu teplotu. Najlepšie je sušiť pri teplote pod 40 stupňov. Na dosiahnutie nízkej teploty môžete medzi dvierka a rúru umiestniť korkovú zátku od vína alebo iný predmet, ktorý nedovolí úplné zatvorenie dvierok. Takto môže teplota klesnúť.
3. Keď sa tráva stane letargickou, teplota by sa mala zvýšiť na 50 stupňov.
4. Rastliny necháme v rúre dve až štyri hodiny a pravidelne kontrolujeme ich pripravenosť.

Dôležité! Nesušte niekoľko druhov byliniek súčasne. Tým sa premiešajú ich vône.

1. Bylinky môžete sušiť v mikrovlnnej rúre. Ukladá sa na papierový tanier po prikrytí papierovým obrúskom. Zhora je tráva tiež pokrytá obrúskom. Sušte rastliny pri maximálnom výkone po dobu troch minút. Po vypnutí sporáka sa zeleň kontroluje. Ak existujú nedostatočne vysušené vzorky, privedú sa do pohotovosti na ďalšie dve až tri minúty.
2. Sušené bylinky sú výbornou náhradou soli a znižujú jej použitie. Stačí pridať štipku suchej trávy do soľničky, ktorú zvyčajne máte na kuchynskom stole. S touto úlohou odvádza skvelú prácu.
3. Pri sušení dávajte pozor, aby rastliny neprišli do kontaktu s kovom. V opačnom prípade stratia farbu a zmenia ju na tmavú. Ak teda ukladáte rastliny na plechy na pečenie, mali by ste na ne rozložiť papier na pečenie.
4. Mladé rastliny sa lepšie hodia na sušenie.
5. Rôzne druhy byliniek je potrebné sušiť oddelene (okrem sušičky). Ak plánujete vytvoriť zmes korenín, musíte ich po vysušení zmiešať.
6. Na sušenie je lepšie vybrať

Všetci dobre vieme, že práve zelenina dodáva jedlu konečnú a jedinečnú chuť! Bazalka, kôpor, fenikel, koriander, petržlen musia byť v pokladnici korenín skutočného šéfkuchára! Čo však robiť, ak je za oknom zima a koreniny sa predávajú len v obchode? Navyše nie je možné na prvý raz uhádnuť, čo presne sa v týchto baleniach korenín naleje!

Aby ste nehádali a nepoužívali neznáme suroviny pri varení pre celú rodinu, zásobte sa štipľavými bylinkami už od leta, sušte ich v rúre alebo v špeciálnej elektrickej sušičke! Najobľúbenejším korením pre všetky prvé a druhé jedlá je sušená petržlenová vňať.

Zlúčenina

• 2 veľké zväzky petržlenu

Ako sušiť petržlen

1. Na sušenie sa na jeden plech zmestia dva veľké zväzky petržlenovej vňate. Opláchnite zeleň v teplej vode a odrežte vetvy, snažte sa vylúčiť stonky - môžu obsahovať horkosť! Hoci výrobcovia často pridávajú do obalov ochucovadlá zelene aj stonky. Nakrájajte zeleň na reznú dosku. Nasekajte to príliš malé alebo naopak - nechajte to väčšie - je to na vás!

2. Nasekanú petržlenovú vňať dáme do misy a plech vystelieme papierom na pečenie. Ak sušíte petržlen v elektrickej sušičke, nie je potrebné ho krájať, pretože po vyschnutí môže spadnúť z hornej vrstvy na spodnú - je lepšie odrezať vetvy zo stoniek a rozložiť ich na úrovne.

3. Potom rez rozložte na pergamenový papier v jednotnej vrstve. Vložte plech na pečenie do rúry na 890-100 °C na 30-40 minút. Tento čas stačí na to, aby zelenina úplne vyschla, ale dvierka rúry budú musieť byť mierne otvorené!

4. Vytiahnite sušenú zeleninu z rúry a nechajte ju vychladnúť.

5. Ak chcete získať jemný prášok, nasypte sušené petržlenové listy do kapacity kuchynského robota alebo mixéra.

Petržlen je známa kulinárska bylina používaná v rôznych jedlách. Zlepšuje chuť jedál a dodáva im špeciálnu arómu.

Petržlen obsahuje: železo, draslík, vápnik, horčík, kyselinu listovú a vitamíny: A, C, PP, B1, B2. Sušenie a mrazenie sú bežné spôsoby zachovania živín. Najjednoduchším a najpraktickejším spôsobom je sušenie. Sušené bylinky navyše nezaberú veľa miesta.

Existujú dva spôsoby sušenia petržlenu: na čerstvom vzduchu alebo pomocou zariadení: elektrické sušičky, rúry, mikrovlnné rúry a konvektomaty. Každá hosteska si vyberie spôsob sušenia, ktorý je pre ňu vhodnejší.

Najdlhším spôsobom sušenia je sušenie vzduchom. V závislosti od počasia a spôsobu narezania bylinky (jemne alebo nahrubo) môže varenie suchej petržlenovej vňate trvať od 5 dní do dvoch týždňov. Pri použití techniky sa čas schnutia výrazne skráti a môže trvať od 20 minút do dvoch hodín.

Je pre mňa pohodlnejšie sušiť petržlen v rúre, preto vám navrhujem zvážiť túto možnosť na zber zelene.

Pripravíme si hlavnú ingredienciu receptu – petržlenovú vňať. Je lepšie ho rezať za suchého počasia.

Vytriedime narezanú zeleň, odstránime zažltnuté alebo pomalé vetvičky. Stopku skrátime a petržlenovú vňať dobre umyjeme v studenej vode. Potom vytraste prebytočnú vlhkosť, položte tenkú vrstvu na papierové obrúsky a nechajte uschnúť. Na urýchlenie procesu sušenia sa petržlen môže osušiť uterákom.

Oddeľte listy od stonky a rozdrvte ich, aby sa rýchlejšie vysušili. Ak chcete, môžete stonky rastliny nasekať, ale ja to nerobím.

Plech prikryjeme papierom na pečenie a na tenkú vrstvu naň rozložíme nakrájanú zeleninu.

Plech vložíme do rúry predhriatej na 40-50 stupňov. Dvierka rúry necháme mierne pootvorené, aby sa petržlen nezaparil. Zeleninu sušíme jeden a pol až dve hodiny (zamerajte sa na rúru), pričom obsah plechu z času na čas premiešame. Petržlen mi vyschol za 2 hodiny.

Pripravenosť petržlenu sa dá veľmi ľahko určiť dotykom. K tomu si vezmeme do ruky trochu zelene z plechu a vyžmýkame, kvalitná sušená petržlenová vňať sa rozpadne.

Sušená petržlenová vňať je hotová, nasypte ju do sklenenej nádoby, uzavrite pevným viečkom a odložte na suché a tmavé miesto.

Bez byliniek je varenie nemysliteľné. Uchovanie čerstvých bylín bez špeciálneho ošetrenia po mnoho mesiacov je však nemožné. Preto musíte hľadať riešenia.

Ako robiť všetko správne?

Sušenie petržlenu doma je celkom možné a dokonca aj v krátkom čase. Ale musíme sa snažiť robiť všetko opatrne. Opatrným prístupom môžete zelenú časť aj korene zachrániť niekoľko mesiacov. Povinná potreba:

• pripravte suroviny čo najšetrnejšie;
• pripraviť čistý riad;
• umyte zeleninu pod kohútikom, ale tak, aby na nej neskôr neboli žiadne kvapky vody;
• odrežte všetky zhrubnuté úlomky.

Korene sa čistia tvrdou kefou. Utierajte ich ručne alebo dodatočne osušte – nie je v tom žiadny zásadný rozdiel. Sušené suroviny sa najčastejšie drvia. Potom bude následné spracovanie oveľa jednoduchšie a lepšie. Pri prijímaní sušenej petržlenovej vňate po príprave musíte starostlivo dodržiavať základné požiadavky.

Varenie sušených byliniek a ďalšie

Rezanie sa vykonáva náhodne. Po rozložení na plech na pečenie na pergamen sa výrobok vloží do mierne pootvorenej rúry na najnižšiu teplotu.

Petržlen by sa nemal zohrievať na viac ako 50 stupňov. Tento proces nezrýchli, ale zníži výhody hotového produktu.

Spracovanie trvá niekoľko hodín, stav petržlenovej vňate treba po celú dobu pozorne sledovať a v prípade potreby prevracať.

Pri výbere pôvodných surovín treba poškodené a zažltnuté diely nemilosrdne vyradiť. Odstraňujú sa aj príliš zhrubnuté konáre. Sušenie zahŕňa výber najmä čerstvého mladého lístia. Príprava petržlenovej vňate by mala zahŕňať nielen umývanie, ale aj dozrievanie v slabom roztoku kuchynskej soli. Pri absencii rúry môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo špecializovanú elektrickú sušičku.

Samotnú petržlenovú vňať nie je potrebné sušiť. Rovnako atraktívna môže byť aj jej kombinácia s inými bylinkami. Tu sa už musíte riadiť vlastným vkusom a gastronomickou kompatibilitou.

Počas následného skladovania by sa však mali oddeliť heterogénne oddelene sušené bylinky. Najlepší spôsob, ako to urobiť, sú sklenené dózy s tesne priliehajúcimi viečkami, vždy podpísané zvonka.

Základné vlastnosti

Každý môže správne sušiť petržlen, ale vyvstáva otázka - stojí to za to, aký je potenciálny prínos takéhoto produktu. Odpoveď bude bezpodmienečne pozitívna, aj keď začneme len z kulinárskeho aspektu. Sušená petržlenová vňať harmonicky vstupuje do dusených jedál, prvých chodov a mäsitých jedál. Pokiaľ ide o účinok na telo, nemožno ignorovať:

• podpora zraku;
• pomoc pri práci gastrointestinálneho traktu;
• zvýšený tón pleti;
• posilnenie imunity;
• zníženie rizika zápalových ochorení.

Sušená petržlenová vňať obsahuje dennú porciu kyseliny askorbovej na každých 50 g. Zároveň obsahuje vysokú koncentráciu vitamínov A, B. Z hlavných minerálnych zložiek stojí za zmienku draslík, zinok, vápnik, horčík, selén, meď. Dôležité je, že počas sušenia sa nestratia užitočné vlastnosti. To platí aj pre antibakteriálne schopnosti rastliny.

Petržlen sa odporúča na stabilizáciu činnosti čriev a povzbudenie chuti do jedla. Pomáha obnoviť silu a zlepšuje metabolizmus. Výhody petržlenu sú známe pri prekonávaní anorexie a depresívnych stavov, v boji proti gastritíde a žalúdočným vredom. Rastlina sa dobre vyrovná s kozmetickými poruchami a zápalom ďasien; reguláciu rovnováhy glukózy v krvi zabezpečuje inulín, ktorý je prítomný v koreňovej petržlenovej vňate a zlepšuje sa aj cirkulácia kyslíka.

Ako použiť sušenú petržlenovú vňať?

Ak chcete získať maximálny úžitok, musíte k produktu pristupovať kompetentne z kulinárskeho hľadiska. Z európskej tradície vyplýva aktívne používanie sušenej petržlenovej vňate ako polotovaru alebo integrálnej súčasti iných polotovarov. Toto použitie je spôsobené jasnou chuťou a arómou. Situácia sa však mení a stále viac ľudí používa tento prípravok ako súčasť rôznych jedál, s výnimkou sladkého stola.

Petržlen efektívne nahrádza čerstvé bylinky v prvých kurzoch av druhom - z mäsa a zeleniny. Kuchári poznamenávajú, že sušená hmota sa môže stať hlavnou zložkou korenín pre ryby. Petržlen je tiež dobrý na zvýraznenie chuti:

• polievkové dresingy;
• omáčka;
• kyslá smotana a iné omáčky;
• tvaroh, syry a fašírky.

Pozitívny výsledok priniesli aj pokusy s pridávaním trávy do koláčov a knedlí. Je možné zlepšiť nielen chuť, ale aj vôňu a dokonca aj vzhľad jedál. Zapracovanie sušenej petržlenovej vňate do šalátov pomáha okoreniť ich a zvýšiť obsah vitamínov. Výhody sú zaznamenané aj pri konzervovaní zeleniny. Nesmieme zabúdať, že po vysušení sa aróma dramaticky zvyšuje, preto by sa tráva mala podávať v menšom množstve ako čerstvá. Ale vďaka tejto vlastnosti je rastlina schopná znížiť halitózu.

Na boj proti chorobám sa používa odvar zo sušenej petržlenovej vňate. Treba poznamenať, že okrem vyššie uvedených užitočných látok obsahuje vitamíny P, PP, K, ako aj cholín a betakarotén, pektíny.

Je však potrebné pripomenúť, že pod vplyvom petržlenu sa môže zvýšiť zápal obličiek, cystitída a je tiež možná hrozba potratu počas tehotenstva.

Na začiatku užívania sušenej petržlenovej vňate, ak sa ešte nikdy neužívala, je potrebné vystačiť si s najmenšou dávkou a pozorne sledovať, či sa neobjavili známky intolerancie alebo alergie. Kontrolou kontraindikácií a miernym používaním voňavých bylín sa dajú negatívne prejavy takmer úplne eliminovať.

Ako sušiť petržlen je možné vidieť v nasledujúcom videu.