Ako uvariť domáci tvaroh z mlieka. Domáci tvaroh - chutné recepty a krok za krokom varenie. Ako si vyrobiť domáci tvaroh, video a foto

Pre ľudí, ktorí sa starajú o zdravie, je užitočné vedieť, ako vyrobiť tvaroh z mlieka doma. Pri výrobe domáceho produktu si môžete byť istí, že v ňom nie sú žiadne škodlivé prísady. Existuje veľa receptov na výrobu tvarohu z mlieka s podrobným popisom prípravy.

Domáci tvaroh môže byť vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka. Na tento účel je vhodné aj mlieko z obchodu.

Vlastnosti pasterizovaného mliečneho výrobku:

Pri pasterizácii sa stratí 60-80 percent vitamínov.
Z 1 litra pasterizovaného produktu sa nezíska viac ako 200 g tvarohu.
Výsledný produkt je nemastný, má jemnú textúru (bez zrniečok). Vhodné na pečenie a diétne jedlá.
Hlavná zložka obchodu je oveľa drahšia.

Nie je dovolené používať mlieko s dlhou trvanlivosťou z dôvodu pridania antibiotík.

Výhody a nevýhody domáceho tvarohu:

Vysoký obsah vápnika a vitamínov.
Z 1 litra sa získa 250-300 g tvarohu a smotany. Srvátka je vhodná pre okroshku.
Tvaroh na výstupe je mastný, so žltkastým odtieňom. Zrnitý.
Malé náklady.

Na výrobu tvarohu z mlieka by ste mali pripraviť hlavnú zložku:

Varte - priveďte do varu.
Z mlieka pripravte zrazené mlieko pridaním strúhanky, kyseliny citrónovej, kyslej smotany alebo chloridu vápenatého. V tejto fáze je dôležité mať na pamäti, že želaný efekt nemožno dosiahnuť v teple ani v chladničke. Mlieko by sa malo udržiavať v teple a nie na otvorenom slnku.
Pre pasterizované, tekuté kysnuté cesto je potrebné: kefír, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko. Stačí pridať tieto produkty do zohriateho mlieka.

Riad a inventár

Ako jedlá na výrobu domáceho tvarohu je vhodné použiť sklenené nádoby alebo hlinené džbány. Nie sú kryté. Cirkulácia vzduchu je nevyhnutná pre proces fermentácie. Odporúča sa zakryť hornú časť nádoby látkou.

Používanie kovového náčinia nie je povolené. Počas fermentácie dôjde k oxidačnej reakcii, chuť konečného produktu sa zhorší.

Pri varení mlieka sa volí smaltovaná nádoba, ktorá presahuje objem naliatej tekutiny - na 3 litre. mlieko 5 litrový hrniec. Je to spôsobené nárastom vriaceho produktu. Odporúča sa zvoliť miešaciu lyžicu vyrobenú z dreva, aby sa zabránilo chemickej reakcii.

Technika varenia

Techniky výroby tvarohu z čerstvého mlieka sa navzájom líšia spôsobom zahrievania a varenia produktu.

V pomalom hrnci

Multivarič je nastavený na režim „vyprážanie“, v ktorom sa ohrieva mlieko. Priveďte do varu, ale nevarte.
Po častiach sa pridáva citrónová šťava. Kvapalina sa zráža.
Prebytočné sérum sa odstráni gázou. Tvaroh zostáva.

v mikrovlnke

Nalejte hlavnú ingredienciu do zapekacej misy.
Mikrovlnná rúra sa zapína na výkon 400 W.
Časovač je nastavený na 10 minút.
Výslednú hmotu ochlaďte, prefiltrujte cez gázu.

Lisovanie by nemalo byť spôsobené možnou suchosťou konečného produktu.

V rúre

Rúra je vyhriata na 150 stupňov.
Mlieko sa umiestni do smaltovanej panvice, pridá sa lyžica kyslej smotany a pošle sa do rúry na 45 minút.
Ochlaďte, vypustite srvátku.

Na sporáku

Nastaví sa minimálny oheň, na ktorý sa položí riad.
Kvapalina sa za pravidelného miešania zrazí.
Vypnite oheň, nechajte ho vychladnúť, vypustite srvátku, prefiltrujte a vytlačte hotový výrobok.

mliečny recept s citrónom

Tvaroh z citrónového mlieka možno pripraviť z nasledujúcich zložiek:

1 l. mlieko,
šťava z 0,5 citróna.

Spôsob varenia:

Mlieko sa privedie do varu, plyn sa zníži na minimum.
Za stáleho miešania zrazenej hmoty pridajte citrónovú šťavu.
Keď sa tvaroh oddelí, prebytočnú srvátku scedíme cez sitko a vytlačíme.

Recept s chloridom vápenatým

Tvaroh môžete vyrobiť aj z mlieka s chloridom vápenatým.

Na to potrebujeme:

1 l. mlieko,
2 polievkové lyžice. lyžice tekutého chloridu vápenatého.

varenie:

Zahrejte mlieko.
Pridajte chlorid vápenatý, neustále miešajte.
Tekutinu priveďte do varu, srvátku sceďte cez gázu.
Produkt ochlaďte, vytlačte prebytočnú tekutinu.

Môžete použiť tablety laktátu vápenatého, ktoré sú zakúpené v lekárni. Pomer je 10 tabliet na 1 liter. mlieko.

Skúsené gazdinky vyskúšajú niekoľko spôsobov varenia a podľa chuti konečného produktu si vyberú ten najvhodnejší pre nich. Domáci tvaroh je vhodný do detskej a diétnej stravy.

Jeden z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako si doma vyrobiť jemný tvaroh. Netreba čakať, kým mlieko vykysne, netreba používať pepsín, netreba kupovať štartovacie kultúry. Trochu čerstvého mlieka, citrónovej šťavy, hodina času - a najjemnejší tvaroh je pripravený.

Nevarené mlieko obsahuje množstvo enzýmov, ktoré pomáhajú tráviacemu systému vyrovnať sa s trávením potravín. Okrem toho odporúčame vyskúšať varenie tvarohu z kozieho mlieka. Ak porovnáme kozie a kravské mlieko, vyjde nám, že v kozom mlieku je 6x viac kobaltu ako v bežnom kravskom mlieku a je hlavnou zložkou vitamínu B12, ktorý je zodpovedný za dôležité krvotvorné a metabolické procesy v organizme. Mnohonásobne viac draslíka, vyššia kvalita bielkovín a tukov, čo sľubuje vysokú nutričnú hodnotu.

Kozie mlieko má nízky obsah laktózy (mliečneho cukru), čo znamená, že je ľahko stráviteľné, nespôsobuje žalúdočnú nevoľnosť a je ideálne pre ľudí, ktorí zle znášajú laktózu, ale milujú mliečne výrobky. Mlieko je cenené aj pre vysoký obsah kaprínovej a linolovej, kyseliny sialovej, karoténu, niacínu, železa a horčíka.

Ako variť tvaroh doma

Ingrediencie

1 liter mlieka
1/2 lyžičky soli
3 lyžice citrónovej šťavy

Krok 1

Vo veľkom hrnci zmiešame mlieko a soľ. Mlieko priveďte takmer do varu, ale nenechajte ho zovrieť. Vypnite oheň a nalejte citrónovú šťavu a jemne premiešajte. Mlieko sa začne zrážať. Za občasného premiešania necháme 5-7 minút odstáť. Pre extra krémovosť môžete v tejto fáze pridať 1 polievkovú lyžicu hustej smotany.

Krok 2

Misku vysteľte gázou alebo bavlnenou utierkou a nalejte do nej tvarohovú zmes. Opatrne zviažte okraje a zdvihnite zviazanú "tašku". Vložte do cedníka a nechajte srvátku odtiecť. Čím viac času tekutina odtečie, tým bude ricotta hustejšia a suchšia. Príprava jemného tvarohu trvá 45-60 minút.

Krok 3

Srvátka získaná varením sa môže použiť namiesto vody v receptoch na pečenie muffinov, sušienok, chleba, ako základ pre okroshku. Tvaroh sa jedáva s bobuľovým ovocím a ovocím, medom, orechmi, osolený bylinkami, ako nátierka na hrianky, ako prísada do tvarohových koláčov a tvarohového pečiva, gnoc.

126

Zdravie 03.10.2014

Vážení čitatelia, dnes budeme hovoriť o tom, ako variť tvaroh doma. Pravdepodobne v každej rodine nie je takmer deň úplný bez tohto produktu. A jeme samotný tvaroh a pripravujeme z neho rôzne jedlá. Vrátane všetkých obľúbených, pravdepodobne tvarohových koláčov. Položme si však otázku: "Ten tvaroh, ktorý si kúpime v obchode, je pre nás dobrý?" Myslím, že každý bude súhlasiť, že domáci tvaroh a kupovaný tvaroh sa kvalitou nedajú porovnávať, však? A ak má niekto malé deti, tak sa o tom vôbec nehovorí. Myslím si, že každá mamička si určite nájde čas a uvarí deťom domáci tvaroh. Nie je v tom žiadna chémia, naša láska je investovaná do procesu výroby tvarohu, takže dnes navrhujem podrobnejšie hovoriť o tom, ako si môžete uvariť tvaroh sami doma.

Pre slovanské národy je tvaroh už dlho jedným z hlavných miest v strave, jedli ho takmer každý deň, vediac o jeho výhodách pre telo. Áno, a mlieka bolo veľa a keďže ho nebolo kde skladovať, rýchlo kvasilo, tak sa z jogurtu pripravoval tvaroh. Kedysi v Rusku sa tvaroh nazýval syr a všetky jedlá pripravené z neho sa nazývali syr, takže názov našich obľúbených tvarohových koláčov k nám prišiel od staroveku.

V tých časoch sa na sedliackych farmách vyrábal aj domáci tvrdý syr, vyrábal sa z lisovaného tvarohu, ktorý sa dal do horúcej pece, opäť pod tlakom poslal a opäť do pece, a to sa niekoľkokrát robilo. Výsledkom bolo, že tvaroh sa zmenil na suchú, hustú hmotu, ktorá sa skladovala veľmi dlho a doslova pomohla mnohým rodinám počas dlhých chladných zím.

Tvaroh možno nazvať dokonalým potravinovým výrobkom, v ktorom sú sústredené všetky prospešné vlastnosti mlieka, a najmä ak je tvaroh domáci, varený doma.

Ako variť tvaroh doma

Keď si tvaroh pripravujeme sami, sme si istí jeho kvalitou a chuť domáceho tvarohu je nezvyčajne príjemná a nie je ťažké ho uvariť. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete variť tvaroh z mlieka alebo z kefíru, existujú však určité všeobecné pravidlá, bez ktorých kvalitný tvaroh nebude fungovať.

Pri ohrievaní jogurtu je veľmi dôležité včas oddeliť srvátku, ak je prehriata, tvaroh bude tvrdý, bude sa drobiť a ak sa fermentované mlieko dostatočne nezahreje, srvátka sa nebude dobre oddeľovať a tvaroh bude vykysnúť.

Nebojte sa, ak sa vám niečo pokazí prvýkrát, zručnosti, ako vždy, prichádzajú so skúsenosťami, časom sa vám tento proces bude zdať veľmi jednoduchý.

Pre akýkoľvek recept si na začiatok vezmite 1 liter mlieka a skúste uvariť. Ako som už povedal, je dôležité odstrániť tvaroh zo sporáka včas, aby sa ukázal byť obzvlášť jemný, a to sa dá dosiahnuť iba praxou. Množstvo tvarohu je ťažké predpovedať, závisí od obsahu tuku a kvality mlieka.

Tvaroh doma z mlieka. Recept. Fotka

Do kastróla nalejte liter čerstvého surového mlieka, zatvorte vekom a odložte na tmavé miesto, pri normálnej izbovej teplote mlieko asi za deň skysne.

Mlieko nalejeme do hrnca a odložíme pod pokrievku na tmavé miesto, kým nezkysne.

Ďalej je najlepšie použiť vodný kúpeľ tak, že kastról s kyslým mliekom umiestnite do iného veľkého hrnca, takže je jednoduchšie kontrolovať proces oddeľovania srvátky. Niekedy však postavím hrniec so zrazeným mliekom priamo na sporák, pod ktorým nahradím špeciálny kovový stojan, znížim teplo na minimum a nevychádzam zo sporáka, aby sa neprehrial.

Kastról s jogurtom vložíme do vodného kúpeľa.

Sledujte, keď sa zrazené mlieko vzdiali od okrajov panvice, objaví sa žltkastá srvátka a objavia sa charakteristické zrazeniny tvarohu, trvá to asi 25 – 30 minút, potom panvicu zložte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Udržujte oheň, kým sa neobjavia zrazeniny tvarohu a srvátka sa úplne neoddelí (trvalo mi to 35 minút)

Vychladnutý tvaroh vhoďte do cedníka, ale lepšie je na čistý gázový obrúsok, ktorého rohy zviažte a zaveste, aby srvátka odtiekla. Cheesecake bude chutný!

Nalejte obsah do cedníka, trochu stlačte.

Takto dopadol tvaroh.

A to bolo sérum.

Najchutnejší a najzdravší tvaroh pochádza zo surového mlieka, ale keď nemám možnosť kúpiť si farmárske mlieko, vyrábam pasterizovaný tvaroh, je to vynikajúci produkt, ktorý je oveľa chutnejší ako ten z obchodu.

Varenie tvarohu doma z kefíru

Na prípravu tvarohu vezmite liter kefíru, je žiaduce, aby bol kefír čerstvý, pre lepšie oddelenie srvátky môžete pridať lyžicu cukrového sirupu, ale nie je to potrebné.

Kefír vložíme do smaltovanej misky do vodného kúpeľa a na miernom ohni ho zahrievame asi pol hodiny, potom ho necháme pod vekom vychladnúť. Počas tejto doby sa tvaroh konečne oddelí od srvátky a opäť to všetko prelejeme na sito alebo gázu a získame jemný výživný produkt.

Tvaroh doma. Video

Pre tých, ktorí celkom nerozumejú procesu výroby tvarohu z kefíru, pozývam vás, aby ste si pozreli video.

Príprava tvarohu bez tuku

Farmárske mlieko je spravidla dosť tučné a získava sa z neho aj tvaroh s vysokým obsahom tuku, treba to brať do úvahy, ak sa vám pre nejakú indikáciu odporúča diéta so zníženým obsahom tuku.

Nízkotučný tvaroh sa dá vyrobiť aj doma, no na jeho výrobu je potrebné nízkotučné mlieko. V predaji je pasterizované jedno percento mlieka a z neho musíte variť nízkotučný tvaroh.

Takéto mlieko kvasí oveľa dlhšie a na urýchlenie procesu stačí pridať dve polievkové lyžice kefíru do litra mlieka. V opačnom prípade robíme všetko rovnakým spôsobom ako s obyčajným mliekom, tvaroh nebude taký voľný, ale chutný a obsahujúci všetky užitočné látky.

Beztukový tvaroh je dobrý pre všetkých, ktorí majú problémy s nadváhou, majú problémy s pečeňou, pankreasom, aby ich nadmerne nepreťažovali.

Ako dlho sa dá tvaroh skladovať doma?

Tento tvaroh môžete skladovať 3 dni v chladničke. Teraz si predstavte, koľko všetkého navyše je v tvarohu z obchodu, ak má trvanlivosť 2-3 týždne, alebo aj viac. Toto všetko je chémia. Je na zvážení každého, či si takýto tvaroh kúpi, alebo si tvaroh ešte uvarí doma.

A pre dušu budeme dnes počúvať A. Petrov. Hudba z filmu "Jesenný maratón" Každý pozná melódiu. Aké je to dobré. Chcem počúvať a počuť...

Prajem vám všetkým skvelú náladu, zdravé recepty, všetko varte s láskou a múdrosťou.

V súčasnosti trpí hypertenziou každý piaty Rus. A na celom svete je to jedna z najčastejších chorôb. Mám veľa priateľov...

Ako predĺžiť mladosť pomocou roztopenej vody? Skutočnosť, že roztopená voda pomáha zachovať krásu a mladosť, bola známa už pred mnohými storočiami. Vždy bola považovaná za...

Vážení čitatelia, dnes navrhujem hovoriť o prospešných vlastnostiach cíceru, receptoch a ako variť cícer. Oriešok - už samotný názov je priam záhadný....

Výhody a nutričné vlastnosti tvarohu je ťažké preceňovať. Tento produkt nasýti ľudské telo vápnikom, bielkovinami, aminokyselinami a ďalšími živinami. Zvykli sme si ho kupovať v obchodoch a na trhoch, hoci vieme, že tvaroh z mlieka si ľahko vyrobíte aj doma. Váš vlastný produkt je vždy lepší ako produkt z obchodu alebo trhu, pretože neobsahuje arómy, konzervanty a iné chemické prísady. Naučte sa vyrábať tvaroh pre svoju rodinu a pripravte si sladké domáce kastróly, úžasné koláče a nadýchané tvarohové koláče!

Vlastnosti varenia tvarohu doma

Ak sa rozhodnete vážne zapojiť do varenia tvarohu, okamžite sa pripravte na to, že prvé dva alebo tri pokusy nebudú úplne úspešné. Napriek tomu nesmiete prestať. Najprv sa oboznámte s hlavnými vlastnosťami výroby domáceho mliečneho výrobku:

Tepelné spracovanie by nemalo byť nadmerné. Ak to počas procesu varenia preženiete s teplotou, výsledkom bude nie príliš atraktívny produkt vo forme hrudiek, ktoré pravdepodobne nebudete chcieť jesť.
Tepelné spracovanie by nemalo byť slabé. Nedostatočne tepelne upravené suroviny sú zrazenina kyslého mlieka, z ktorej sa veľmi zle oddeľuje srvátka.
Najlepšou surovinou na výrobu domáceho tvarohu je prírodné farmárske mlieko.

Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka

Technológia výroby tvarohu doma je jednoduchá a priamočiara. Posúďte sami: predbežná príprava je jednoduchšia ako kedykoľvek predtým, sada produktov a zariadení je minimálna, doba varenia nie je dlhšia ako hodinu. Existuje však veľa rôznych spôsobov, ako si vyrobiť domáci tvaroh. Ak to idete myslieť vážne, vyskúšajte všetky známe recepty, aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám najviac páči.

Klasický recept na kyslé mlieko

Tradičný spôsob výroby tvarohu z kyslého mlieka doma je známy mnohým. Tento recept vyžaduje nasledovné:

kyslé mlieko (obsah tuku najmenej 2,5) - 3 l;
kefír (bez tuku nie je vhodný) - 620-640 ml;
stredne veľký hrniec;
tenká tkanina.

Ako vyrobiť prírodný tvaroh z kyslého mlieka - príprava krok za krokom:

Nalejte kyslé mlieko do hrnca, dajte na strednú teplotu.
Priveďte na teplotu 35-40°C. V tomto momente si všimnete, že sérum sa začína oddeľovať.
Kým sa mlieko zohrieva, treba si pripraviť cedník. Aby ste to dosiahli, je potrebné ho zakryť látkou zloženou v 6-8 vrstvách. Okraje by mali voľne visieť.
Mlieko zohriate na požadovanú teplotu vhoďte do cedníka upevneného vo veľkej nádobe na srvátku. Necháme trochu odkvapkať.
Bez stláčania zviažte rohy látky do uzla, pripevnite ho cez nádobu, do ktorej sérum vytieklo, v pozastavenom stave.
Počkajte niekoľko hodín, kým zvyšok tekutiny vytečie.

Z čerstvého kravského mlieka a kyslej smotany

Rýchly recept na výrobu tvarohu na báze čerstvého mlieka a kyslej smotany ocenia mamičky malých detí. Produkt pripravený podľa tejto schémy bude jemný a, čo je najdôležitejšie, užitočný! Jedným slovom, ako je potrebné pre bábätká. Na výrobu tohto tvarohu budete potrebovať:

mlieko (farma, spod kravy) - 200 ml;
kyslá smotana (obsah tuku 25-30%) - 50 g;
kovová nádoba malého objemu;
sito.

Proces výroby detského tvarohu s použitím čerstvého mlieka a kyslej smotany doma:

Priveďte mlieko do varu.
Nalejte kyslú smotanu.
Dôkladne premiešať.
Počkajte, kým opäť vrie.
Obsah hrnca preložíme na sitko.
Počkajte, kým sérum nevytečie.
Po 5 minútach bude výrobok pripravený na použitie.

Ako vyrobiť z pasterizovaného mlieka a kefíru

Ak nie je možné kúpiť skutočné kravské mlieko na výrobu domáceho tvarohu, nebojte sa. Tradičnú metódu možno ľahko nahradiť alternatívnou. Čo to znamená? A to, že prírodné plnotučné mlieko možno v niektorých prípadoch nahradiť dostatočným množstvom pasterizovaného (nie odstredeného) z obchodu. V prípade záujmu napíšte recept. Takže budete potrebovať:

pasterizované mlieko z obchodu - 600 - 650 ml;
kefír - 400 - 450 ml;
soľ - 4-5 g;
malý hrniec;

Nalejte mlieko do hrnca.
Pre chuť pridajte štipku soli.
Nádobu položte na oheň minimálnej intenzity. Za stáleho miešania počkajte, kým sa objaví pena a bubliny.
Pridajte kefír.
Keď sa objaví srvátka, odstráňte panvicu z ohňa, dôkladne premiešajte jej obsah.
Zapnite minimálny oheň.
Zahrievajte, kým sa nevytvoria veľké hrudky.
Obsah nádoby vyhoďte na jemné sitko, srvátku sceďte.

Sušené mlieko a citrón

Môže byť citrón neoddeliteľnou súčasťou takého mliečneho výrobku, akým je tvaroh? Ako inak sa dá! Malé množstvo čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy robí tvarohovú hmotu veľmi chutnou a jemnou. Ak vás tento nápad zaujal, napíšte, čo bude potrebné na jeho realizáciu:

rekonštituované mlieko (riedený suchý prášok) - 3 litre;
citrónová šťava - 50-60 g;
stredne veľký hrniec;
cedník;
gáza.

Príprava krok za krokom:

Panvicu s mliekom položíme na oheň strednej intenzity.
Po čakaní na chvíľu, keď pena začne stúpať, vypnite oheň, pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, aktívne premiešajte a nechajte presne štvrť hodiny.
Obsah panvice nalejte do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy.
Rohy gázy zviažeme tak, aby nám vzniklo vrecko. Zavesíme nad umývadlo tak, aby sklenené sérum.
Po pol hodine bude výrobok pripravený na použitie.

Takýto tvaroh sa výrazne líši v chuti. Je však rovnako užitočný ako klasická verzia. Pečené mlieko robí tvarohovú hmotu jemnejšou a ľahšou, čo umožňuje jej použitie na širokú škálu dezertov. Na prípravu takéhoto produktu budete potrebovať:

pečené mlieko (odporúča sa použiť domáce) - 1 500 ml;
prírodný jogurt alebo fermentované pečené mlieko - 200 ml;
soľ - 4-5 g;
hrniec;
multivarka;
cedník;
gáza.

Proces varenia:

V stredne veľkej panvici zmiešajte mlieko s jogurtom alebo fermentovaným pečeným mliekom.
Dôkladne premiešame.
Pošleme ho do pomalého sporáka, spustíme režim „Jogurt“ na pol hodiny.
Po zaznení signálu o ukončení varenia necháme 12-14 hodín, aby hmota vykvasila.
Mliečnu zmes presunieme do hrnca, vložíme do vodného kúpeľa.
Zahrievajte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka. Necháme vychladnúť.
Tvaroh hodíme do cedníka s gázou. Dekantujeme, kým nezískame tvaroh vhodnej hustoty.

Ako uvariť kozie mlieko s chloridom vápenatým pre deti

Tento recept na tvaroh z mlieka doma je vhodný pre tých, ktorí majú v takýchto záležitostiach skúsenosti. Kozie mlieko je trochu rozmarný produkt, takže pre začiatočníka nebude ľahké sa s ním vyrovnať. Ak máte v úmysle uvariť veľké množstvo naraz, potrebujete vedieť, koľko tvarohu sa vyrába z 1 litra mlieka, aby ste si vopred pripravili panvicu vhodnej veľkosti a veľké sito. Spravidla je výdaj 26-29% pôvodného objemu - teda 260-290 gramov na 1000 ml. Prejdime teda k receptu. Na varenie budete potrebovať:

čerstvé kozie mlieko - 1 l;
roztok chloridu vápenatého - 1 ampulka (10 ml);
hrniec;
cedník;
gáza.

Príprava detského tvarohu:

Nalejte mlieko do hrnca, položte na horák so strednou intenzitou ohňa.
Priviesť do varu
Odstavíme z ohňa.
Prevarené mlieko necháme 45-50 minút vychladnúť.
Znovu ho zapálime, zahrejeme na 75-85 ° C, pridáme ampulku chloridu vápenatého.
Udržujeme v ohni. Po 2-3 minútach sa tvaroh začne vlniť priamo pred našimi očami. V tomto okamihu musí byť oheň vypnutý.
Necháme vylúhovať asi štvrť hodiny a potom hodíme na gázu.
Vypustite srvátku a získajte dlho očakávaný kozí tvaroh!

Pozrite si recepty, ako variť.

Video recept: ako uvariť lahodný tvaroh doma

Domáci tvaroh vyrobený z prírodného kravského mlieka bude stáť takmer o polovicu menej ako v obchode. Neobsahuje chemické prísady a antibiotiká, ktoré zvyšujú trvanlivosť surovín. Aby ste získali užitočný a bezpečný produkt našej vlastnej výroby, budete musieť prejsť tromi fázami: premenou mlieka na jogurt, tepelnou úpravou a oddelením hmoty od srvátky.

Výber surovín

Aký základ použiť na tvaroh? Existuje názor, že pasterizované mlieko z obchodu je „mŕtve“ a nie je vhodné na takéto účely. Je lepšie ísť na trh alebo navštíviť známych farmárov, kde môžete získať prírodný kravský produkt.

Balené mlieko je vhodné na výrobu tvarohu, ak neexistuje žiadna iná surovina, ale pri jeho výbere je potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy:

Nekupujte možnosti s dlhou trvanlivosťou. Nevyhnutne obsahujú antibiotiká, ktoré nedovoľujú surovinám vykysnúť.
Vyberte si produkt s obsahom tuku 3,6 % a viac.
Pamätajte, že z 1 litra balených surovín sa získa asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mlieko je drahšie ako domáce mlieko predávané na trhu. Výrobcovia podrobujú výrobok tepelnému spracovaniu, takže pri opätovnom zahriatí stratí 60 - 70 % živín.

Balené suroviny majú tiež niekoľko výhod:

Tvaroh z mlieka z obchodu má jemnú a jemnú textúru. Nie je tak zrnitý ako celý variant kravy.
Produkt stačí miesiť vidličkou, aby sa z neho stala vzdušná homogénna hmota, ktorá je ideálna na pečenie. Nie je potrebné mlieť fermentovanú mliečnu zložku pomocou mixéra alebo cez sito.
Pasterizovaný mliečny tvaroh je vhodný pre ľudí, ktorí sa boja prijímať kalórie navyše. Produkt sa ukazuje ako diétny, s minimálnym obsahom tuku a jemnou krémovou chuťou.

Prírodné suroviny obsahujú veľa vápnika a ďalších minerálov, ktoré sú užitočné pre dospelých aj deti.
Tvaroh je tučný, s charakteristickou kyslastou chuťou.
Liter plnotučného mlieka je 250 – 300 g fermentovaného mliečneho výrobku plus smotana, ktorú je možné zo surovín odstrániť v prvý alebo druhý deň usadzovania.

Srvátka, ktorá zostala po precedení tvarohu, sa používa na výrobu okroshky, pridáva sa do cesta na halušky alebo koláče.

Príprava mlieka

Ak nie je dôvera v kvalitu kravského produktu, odporúča sa ho uvariť. Vysoké teploty zabíjajú E. coli a patogénne baktérie. Tvaroh môžete zohriať z kyslého mlieka alebo skôr z jogurtu, takže suroviny musia byť privedené do správnej konzistencie.

Stolový riad
Celý alebo pasterizovaný výrobok nalejte do sklenenej nádoby alebo kameninového džbánu. Železné hrnce a iné nádoby nie sú vhodné na usadzovanie mlieka. Fermentáciou sa naštartujú oxidačné procesy a surovina získa nepríjemnú pachuť.

Banky nie sú upchaté, ale iba pokryté uterákom alebo handrou na vrchu. Veko, na rozdiel od tkaniny, neumožňuje priechod vzduchu, čo urýchľuje fermentáciu produktu. Handra tiež chráni surovinu pred ultrafialovým žiarením. Mlieko vystavené slnku nielen rýchlo skysne, ale môže aj zelenať a pokaziť sa, najmä ak ide o pasterizovanú odrodu.

Ako urýchliť kvasenie
Na získanie zrazeného mlieka za 1-2 dni sa do suroviny pridá kúsok ražného alebo čierneho sušienka. Vhodné je aj čerstvé pečivo, pretože hlavné sú droždie obsiahnuté v prísade. Huby aktivujú fermentáciu a mlieko skysne za 12–24 hodín, v závislosti od čerstvosti samotného produktu.

Do uvarených surovín vychladených na 40–38 stupňov sa odporúča pridať 1–2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo 150–250 ml kefíru. Produkty obsahujú mliečne baktérie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. Je lepšie použiť domácu kyslú smotanu alebo kefír, ako kúpiť.

Treťou možnosťou je kyselina citrónová alebo stolový ocot. Lyžica prísady sa zriedi v 3-4 litroch teplého mlieka. Dôkladne premiešajte a nechajte 1-2 hodiny. Surovina sa takmer okamžite zmení na zrazené mlieko. Srvátka získaná z mlieka s octom by sa nemala piť ani používať na výrobu okroshky. Prípravok zvyšuje kyslosť žalúdka, dráždi steny a môže popáliť sliznicu. Alternatívou octu je čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Pasterizované mlieko sa mieša so suchými baktériami alebo tekutými kultúrami, ktoré sa predávajú v lekárňach a veľkých supermarketoch. Prísada sa aktivuje iba teplom, takže surovina je predhriata. Baktérie premenia mlieko na zrazené mlieko už za 6-8 hodín.

Správne miesto
Nádoby s obrobkom by mali byť teplé:

vedľa batérie;
v blízkosti sporáka;
nádobu môžete oprieť o horúci hrniec alebo kanvicu;
položte vedľa zadnej časti chladničky.

Mlieko v kúpeľni rýchlo kysne, pretože je tam vždy teplo. Hlavná vec je, že slnečné svetlo nedopadá na nádobu s výrobkom, kvôli čomu sa vitamín C odparuje a chuť budúceho tvarohu sa zhoršuje.

Dôležité: V chladničke sú fermentačné procesy inhibované a mlieko sa nezmení na jogurt, ale jednoducho sa stane nepoužiteľným.

Pasterizovaný alebo celý výrobok sa nesmie miešať, šľahať, šľahať ani pretriasať. Musíte počkať, kým sa mlieko nerozdelí na žltkasto-zelenkastú srvátku a veľké biele prsia. Ak v nádobe plávajú malé vločky, znamená to, že proces ešte nie je ukončený. V priemere stačí 1 až 3 dni, aby surovina dosiahla správnu konzistenciu a môže sa rozmraziť.

Tepelné spracovanie

Jemne nalejte zrazené mlieko do veľkého hrnca: na 3 litre produktu by ste mali vziať riad s objemom 5 litrov alebo viac. Tvaroh sa počas varenia trochu zdvihne a môže utiecť, ak je nádoba príliš malá.

Vložte panvicu na elektrický alebo plynový sporák, zapnite minimálnu teplotu. Jogurt je potrebné zohriať, ale nie priviesť do varu. Odporúča sa pravidelne kontrolovať teplotu tekutiny prstami: index alebo stredný ponorte do surovín a počkajte 2-3 sekundy. Ak je príliš horúci, znížte výkon alebo vypnite sporák.

Budúci tvaroh miešajte drevenou alebo železnou lyžicou, ale nie príliš často. Keď veľké hrudky vyplávajú na povrch, panvicu odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Zostáva precediť tvaroh a vytlačiť prebytočnú srvátku.

K dispozícii je tiež možnosť tepelného spracovania parou. Vo veľkom hrnci zohrejte vodu a vložte do nej menšiu nádobu, do ktorej nalejte jogurt. Zohrievajte 15-20 minút, kým sa malé lupienky spoja do veľkých pŕs, ktoré svojou konzistenciou pripomínajú želé.

Možnosť mikrovlnnej rúry
Metóda osloví dievčatá, ktoré chcú stráviť minimálne čas prípravou zdravého produktu.

Preneste zrazené mlieko do litrovej nádoby alebo zapekacej misky v mikrovlnnej rúre s vysokými stenami.
Nastavte výkon v rozmedzí 360 - 400 W.
Časovač na 10 minút, nádobu ničím nezakrývajte.
Hotový tvaroh vypláva na povrch a srvátka bude priehľadná nazelenalá. Ak má mliečny odtieň, musíte zapnúť mikrovlnnú rúru na ďalšie 2-3 minúty.

Tvaroh zostáva precediť, keď vychladne. Hmotu nemusíte stláčať, ukáže sa, že bude skôr suchá.

Tip: Ak nastavíte mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, proces sa nezrýchli. Hmota z vysokých teplôt vysychá a po okrajoch horí.

Recept v rúre
Pohodlný a jednoduchý spôsob, ako ohriať tvaroh, je vložiť ho do rúry. Na získanie chudého fermentovaného mliečneho výrobku sa používa iba jogurt. Ak potrebujete tučný tvaroh, kyslé mlieko sa zmieša s kyslou smotanou: na 3 litre prvej zložky, približne 1–1,5 litra druhej.

Nalejte výrobky do smaltovanej panvice, zakryte. Rúru predhrejeme na 145-150 stupňov, jogurt dusíme 45 minút. Vypnite, nechajte vo vnútri, kým nevychladne. Oddeľte od srvátky, nechajte vylúhovať a môžete konzumovať.

Tvaroh z multivarky

Nalejte kyslé mlieko do misky.
Vyberte režim "Vykurovanie".
Nastavte časovač na pol hodiny, ak potrebujete suchý drobivý tvaroh, potom na 45 minút.
Hmotu vhoďte do cedníka. Po vychladnutí môžete použiť.

Do 5-litrovej misky sa nenaleje viac ako 2-3 litre kyslého mlieka. Ak je jogurtu priveľa, počas varenia utečie a zaplaví pomalý hrniec.

Správne filtrujeme

Budete potrebovať čistú panvicu alebo veľkú misku, hustú látku alebo gázu, ktorá je zložená najmenej v 4 vrstvách. K nádobe pripevnite cedník, dovnútra vložte handru tak, aby jej okraje viseli z misky o 4–5 cm.

Tvaroh nalejte postupne, veľké kusy roztláčajte špachtľou. Keď je celá hmota v cedníku, treba ju zľahka utlmiť a rozklepať do jednej hrudky. Zviažte gázu ako tašku a zaveste na háčik alebo lano. Pod tvaroh vymeňte misku alebo panvicu, do ktorej stečie zvyšná tekutina.

Gázu nemôžete zavesiť, ale navrch položte lis:

jeden a pol litrová fľaša vody;
brúsny kameň;
dvojkilogramová činka.

Tvaroh prikryjeme navrchu alobalom alebo tanierom. Ak máte radi mäkký „mokrý“ produkt, stačí 20-40 minút. Ak chcete získať suchý drobivý tvaroh, musíte držať lis 2-3 hodiny. Hotovú hmotu uložíme do chladničky. Je vhodné ho použiť do 3-4 dní, pretože domáci produkt sa rýchlo kazí.

Metóda funguje s akýmkoľvek mliekom: plnotučným, sterilizovaným, pasterizovaným alebo dokonca bezlaktózovým. Suroviny sa netreba brániť, stačí zohriať na 40 stupňov a nasypať prášok 10% chloridu vápenatého.

Na 500 ml základne vezmite 1 polievkovú lyžičku. l farmaceutický prípravok. Mlieko miešame, kým sa vápnik úplne nerozpustí, počkáme, kým zovrie. Hmota sa stočí a hrudky vyplávajú na povrch. Ochlaďte obrobok a napnite.

Dôležité: Za deň nemôžete zjesť viac ako 100 g tvarohu pripraveného s chloridom vápenatým, inak bude narušený metabolizmus minerálov v tele.

Možnosť bez tepelného spracovania

Nalejte jogurt do plastovej nádoby alebo sklenenej misky a vložte ju do mrazničky. Počkajte, kým hmota zmrzne a nezmení sa na tvrdú bielu hruď. Vyberte jogurt a vložte do cedníka vystlaného gázou. Keď sa hmota roztopí, zaveste ju nad misku a počkajte, kým nevytečie všetka srvátka. Jemný a vzdušný tvaroh, pripomínajúci mascarpone, je pripravený na konzumáciu.

Tvarohová hmota pre najmenších

Do hrnca nalejte 3 litre mlieka, priveďte do varu

Pridajte 1,5 l kefíru
Prepnite sporák na minimálny oheň
Držte 10 minút, jemne premiešajte
Keď je hmota zredukovaná, ochlaďte a preložte na gázu
Tvaroh zmiešame s banánmi, jablkami alebo iným ovocím. Rozmixujte v mixéri do hladka
Lahodný a zdravý dezert pre deti aj dospelých je pripravený.

Domáci tvaroh je jedným z najužitočnejších produktov, ktoré je možné konzumovať aspoň každý deň. Posilní zuby, kosti, imunitu a zlepší náladu. A príprava tvarohovej hmoty z plnotučného alebo pasterizovaného mlieka bude trvať len 40-50 minút, nepočítajúc čas strávený nákupom a udržiavaním surovín.

Video: ako variť tvaroh doma

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok