Ako pripraviť džem zo šťavy z červených ríbezlí. Bobuľové potešenie s čerešňami. Džem z čiernych ríbezlí s pektínom

Šarlátové zhluky bobúľ na vrchole leta signalizujú, že je čas pripraviť sa na zimu, zásobiť sa vitamínmi na posilnenie imunity, prírodným a veľmi chutným liekom na prechladnutie. Červené ríbezle sa už dlho používajú v kozmeteológii, oficiálnej a tradičnej medicíne. Všetky jeho užitočné vlastnosti, doslova, sú zatienené vitamínom C s výraznou kyslou chuťou bobúľ. Okrem hlavného vitamínu zodpovedného za zdravie celého ľudského tela je v červených ríbezliach mohutne zastúpená skupina makroprvkov - draslík, vápnik, horčík a fosfor, ktorých zásoby je potrebné pravidelne dopĺňať.

Jedným slovom, červené ríbezle sú nevyhnutnou prípravou bobúľ na zimu. Ale gazdinky, ako predtým, každé leto vyvstáva otázka: ako inak urobiť džem z červených ríbezlí, ak sú všetky osvedčené recepty už unavené a chcete chutné a zdravé spestrenie?

V kulinárskom zápisníku sú len 2-3 recepty na džem z červených ríbezlí a vy neviete, čo s bohatou úrodou bobúľ? Poďme teraz spoločne vyriešiť tento problém. Medzi receptami ponúkanými nižšie je určite aspoň jedna nová a zaujímavá možnosť.

Obsah článku:
1. Základné zásady výroby džemu z červených ríbezlí

Základné zásady výroby džemu z červených ríbezlí

Kulinárske vlastnosti červených ríbezlí

Okrem biochemického zloženia, ktoré prospieva zdraviu rodiny, musí každá gazdinka poznať aj kulinárske vlastnosti, aby ich mohla využiť pri varení.

Keď už hovoríme o bobuliach červených ríbezlí a džeme, mali by sme venovať pozornosť vysokému obsahu kyseliny, predovšetkým kyseliny askorbovej, ktorá nielen tvorí chuť dezertu, ale má aj konzervačné vlastnosti. Je známe, že vitamín C sa na vzduchu veľmi rýchlo oxiduje, rozpúšťa sa vo vode a každá následná tepelná úprava vedie k jeho úplnému zničeniu.

Ale prečo potom kyslá chuť pretrváva v džemoch z červených ríbezlí? Čiastočne je kyselina askorbová vo výrobkoch zachovaná vďaka kombinácii s vápnikom a horčíkom. V červených ríbezliach sú prítomné obe makroživiny.

Ale vzhľadom na každodennú potrebu silného imunomodulátora, ktorý sa podieľa na všetkých biochemických procesoch v tele, je žiaduce zachovať vitamín C pomocou správnych metód tepelného spracovania. Je čas urobiť prvý záver:

Čerstvé bobule alebo šťava z červených ríbezlí musia byť podrobené rýchlemu tepelnému spracovaniu. Ríbezle ponorte do vriaceho sirupu. Hotový džem ihneď uzatvorte.

Červené ríbezle sú bohaté na obsah pektínu. Mnohé ženy v domácnosti si určite všimli želírovacie vlastnosti bobúľ pri príprave želé. Pektín pomáha odstraňovať toxíny z tela a jeho väzbové vlastnosti umožňujú minimalizovať obsah cukru vo vitamínovom prípravku.

O technológii zberu cukru a džemu

Samostatne je potrebné povedať niekoľko slov o obsahu cukru v sladkých prípravkoch. Tento produkt je na jednej strane nevyhnutný ako konzervačný prostriedok, ktorý potláča životne dôležitú aktivitu kvasiniek a iných mikroorganizmov. Ale pri nadmernom užívaní pôsobí na ľudský organizmus aj deštruktívne.

Starý spôsob, pri ktorom by mal byť pomer cukru a ovocných surovín rovnaký alebo dokonca množstvo cukru stúpol jeden a pol až dvakrát, bol vynájdený výlučne pre tie podmienky, keď staré mamy držali lekvár v pivniciach a poháre boli zazátkované novinami alebo handrami, previazané špagátom. Mimochodom, v tých časoch bol cukor drahý a vzácny produkt, takže konzervy a džemy boli považované za najdrahšiu a najvyberanejšiu pochúťku.

Chladničky, plynové sporáky a iné „civilizačné výhody“ sa v druhej polovici minulého storočia objavovali všade. To značne uľahčilo proces konzervovania a skladovania potravín pre ženy v domácnosti. Ale tradície a recepty babičiek sú stále živé. Navyše, moderné gazdinky si nenájdu čas na nahliadnutie do histórie varenia, aby zistili zaujímavý fakt: medzi džemom a džemom je zásadný rozdiel.

Technológia výroby džemov k nám prišla zo Západu. Džem - rôsolovitý výrobok vyrobený z celých alebo drvených bobúľ, varených v cukre, s prídavkom agar-agaru alebo pektínu. Slovo „džem“ označuje britský pôvod dezertu. Mimochodom, Angličanky nezneužívajú cukor pri príprave džemov a v ich receptoch sú často pomery zložiek, ktoré majú tendenciu uprednostňovať ovocie a bobule.

Technológia výroby džemu je založená na inom princípe. Povinnou požiadavkou je celistvosť bobúľ a priehľadnosť sirupu a túto konzistenciu možno dosiahnuť len pri vysokej koncentrácii cukru.

Technológia výroby džemov vám umožňuje znížiť množstvo nezdravého produktu. To je však ako vždy vec vkusu.

Na záver teoretickej časti - niekoľko tipov, ktoré pomôžu urobiť zimné zásoby nielen chutné, ale aj čo najužitočnejšie:

Na prípravu dokonalého ríbezľového džemu je najlepšie použiť mierne nezrelé bobule: ich obsah pektínu je oveľa vyšší.
Džem z červených ríbezlí sa vždy ukáže ako veľmi chutný, ale ak je to potrebné, môže byť diverzifikovaný a originálnejší nahradením 30-40% bobúľ malinami, čerešňami alebo egrešom.
Na zvýšenie obsahu vápnika v džeme z červených ríbezlí pre lepšie uchovanie vitamínu C môžete použiť kombináciu bobuľovej šťavy alebo pyré s mandľami, makom, sezamom. Z bobuľového ovocia a ovocia sú vhodné pomaranče a iné citrusové plody, egreše, broskyne, jahody, hrozno či hrozienka, čierne ríbezle.
Veľké množstvo horčíka obsahuje všetky druhy orieškov, sušené ovocie, ktoré vytvoria výbornú chuťovú kombináciu s červenými ríbezľami.
Pomocou bylín možno získať rôzne príchute, ktoré doplnia vitamínové a minerálne zloženie džemu. Sú to: mäta, tymián, oregano, rozmarín, škorica. Agar-agar obsahuje veľa vápnika a horčíka, čo tiež výrazne skráti čas varenia a množstvo cukru v džeme.
Ak vo svojom dvore zbierate červené ríbezle na džem, nezabudnite, že ich listy nie sú o nič menej užitočné ako samotné bobule a dajú sa použiť na výrobu džemu.

Klasický recept na želé z červených ríbezlí

Začnime tradičným spôsobom prípravy džemu. V tomto receptúre sa pridáva voda, aby sa zachovalo viac vitamínu C: ako je uvedené vyššie, ponorením bobúľ do vriacej vody možno dosiahnuť tento efekt. Takýto džem sa dá pripraviť v pomalom hrnci tak, že si vopred pripravíte zemiakovú kašu a skombinujete ju s cukrom. Stačí zvoliť správny režim tak, aby teplota varenia nepresiahla 100 °C.

Ingrediencie:

Červené ríbezle 2 kg
Voda 200 ml
Cukor 2 kg

varenie:

Roztrieďte ríbezle: odstráňte všetky pokazené bobule a stopky. Opláchnite pod tečúcou vodou, sceďte v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
Varte pohár vody a blanšírujte bobule, kým nezmäknú.
Bobule zároveň roztlačte drevenou vareškou, aby pustili viac šťavy.

Poradte! Používajte riad z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkové nádoby nie sú vhodné na varenie džemu z dôvodu pomerne vysokej kyslosti ríbezlí, ktoré pri interakcii s týmto kovom môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť.

Vmiešame výsledný ríbezľový pretlakový cukor a povaríme na miernom ohni. Kontrolujeme teplotu, džem miešame, aby sa nepripálil. Hotový džem po 30-40 minútach vypnite. Nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ak boli ríbezle zberané za suchého počasia, nemusia byť veľmi šťavnaté a nemusia pri prvom uvarení pustiť šťavu. V tomto prípade je potrebné pridať pohár vody.

Džem z červených ríbezlí bez varu

Ďalším obľúbeným receptom sú čerstvé bobule strúhané s cukrom. Udržujte "surový džem", však bude musieť byť len na hornej polici chladničky. Miesto si teda pripravte vopred.

Ingrediencie:

Červené ríbezle 1,5 kg
Cukor 1,8 kg

varenie:

Odstráňte stonky a listy. Ríbezle opláchneme pod tečúcou vodou. Bobule by ste nemali dlho namáčať, pretože majú tenkú šupku a môžu nakysnúť. Osušte ríbezle rozložením bobúľ v tenkej vrstve na bavlnenú utierku.
Twist cez mlynček na mäso spolu s cukrom. Jeho pridanie počas procesu mletia zvýši uvoľňovanie šťavy.
Cukor premiešajte a nakrájané bobule dajte na 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Uistite sa, že zrná cukru sú úplne rozpustené.
Umiestnite džem do suchých sterilných pohárov, prikryte hrdlo pergamenom a zakryte viečkom. Uchovávajte v chladničke.

Rýchly recept na džem z červených ríbezlí

20 minút, berúc do úvahy čas na prípravu bobúľ! Tento recept osloví každú obchodnú ženu. Poháre a viečka sterilizujte a počas varenia džemu vopred zohrejte v rúre.

Ingrediencie:

Červené ríbezle 1,5 kg
Cukor 1,5 kg

varenie:

Pripravené ríbezle. nakrájajte mixérom.
Do pyré pridáme cukor.
Dajte hmotu na strednú teplotu a varte, kým nezhustne. Pri rovnakom množstve cukru a bobúľ stačí, aby sa cukor rozpustil.
Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.

Kulinársky trik! Do džemu pridáme štipku kuchynskej soli. Ióny sodíka udržia kyselinu askorbovú a kontrast soli a cukru zlepšuje chuť akéhokoľvek sladkého dezertu.

Ak sú v rodine tí, ktorí sú kontraindikovaní pri použití veľkého množstva kyseliny, môžete použiť vodu, aby šťava z červených ríbezlí nebola príliš koncentrovaná. O výhodách takýchto ríbezlí niet pochýb - zvyšok minerálov a vitamínov nikam nepôjde.

Ingrediencie:

Červené ríbezle 2 kg
Granulovaný cukor 3 kg
Voda 800 ml

varenie:

Pripravte zemiakovú kašu z pripravených bobúľ.
Preneste bobuľové pyré do vriacej vody.
Po 5 minútach pridajte cukor.
Varte za stáleho miešania drevenou vareškou až do kvapky. Objem džemu na konci varenia sa zníži asi o tretinu.
Horúci džem nalejte do pohárov.

Zmyslom receptúry je pripraviť bobuľovú zmes. Preto sa okrem černíc môžu ríbezle kombinovať s malinami, čučoriedkami, egrešom, so všetkými bobuľami, ktoré dozrievajú s ríbezľami.

Kombinácia bobúľ dáva džemu úplne novú chuť, ktorá sa priaznivo porovnáva s jednozložkovým zložením. Pomery bobúľ je možné zvoliť ľubovoľne, dávajte si však pozor na obsah šťavy v bobuliach a v prípade potreby pridajte viac cukru alebo použite zahusťovadlá.

Ingrediencie:

Červené ríbezle 1 kg
Citrónová šťava 4 lyžice. l.
Soľ 2 štipky

varenie:

Černice a ríbezle roztrieďte a opláchnite pod tečúcou vodou. Zmiešajte bobule v miske. Pridajte citrónovú šťavu, cukor a soľ.
Privedieme do varu a varíme za častého miešania 15-20 minút, alebo kým teplota zmesi nedosiahne 105°C.
Kým sa džem varí, pripravte si poháre. Natrieme do nich horúci džem a zakrútime.

Poradte! Prírezy z bobúľ sa môžu skladovať za studena alebo pri izbovej teplote, v závislosti od technológie prípravy a konzervovania, ale poháre sa musia skladovať na tmavom mieste, pretože na svetle, aj po tepelnom spracovaní, enzýmy pokračujú v práci a menia biochemickú vlastnosti hotového dezertu. Vitamíny sa ničia slnečným žiarením.

Čili džem z červených ríbezlí a černíc

Ako omáčky sa často používajú džemy z bobúľ a ovocia. Sú obzvlášť vhodné pre mäsové jedlá: predpokladá sa, že kyslé zložky prispievajú k lepšej absorpcii mäsových bielkovín. Džem a omáčka majú podobnú konzistenciu a sladkokyslá chuť bobuľového džemu s pikantnosťou je ideálnym doplnkom k mäsu. Džem s nezvyčajnou korenistou chuťou je módnym trendom a dobrým doplnkom k raňajkovým sendvičom, pizze, shawarme.

Ingrediencie:

Práškový cukor 1,6 kg
Ríbezle, červené 2 kg
Blackberry 2 kg
Balený pektínový prášok 20 g
Čerstvé zelené čili 2 ks.
Červená čili paprička 1 ks.
Soľ - podľa chuti

varenie:

Pektín zmiešame s 200 g cukru v miske a necháme chvíľu postáť.
Ríbezle s černicami prepasírujte cez odšťavovač. Papriku nasekáme nadrobno.
Do vzniknutej ríbezľovo-černicovej šťavy pridáme pektínovú zmes a pripravenú papriku. Priveďte do varu a varte 1 minútu.
Odstráňte z tepla a pridajte zvyšný cukor. Vráťte sa do ohňa. Džem varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Vypnite horák a miešajte ďalších 5 minút, kým nezmiznú bubliny a pena.
Džem rozdeľte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Džem z červených ríbezlí a egrešov

Červené ríbezle a egreše sú botanické príbuzné, ktoré majú takmer rovnaké kulinárske vlastnosti. Jediným problémom pri varení je proces prípravy bobúľ, pretože je potrebné odstrániť všetko nepotrebné. Osviežujúcim doplnkom sú čerstvé lístky mäty, ktoré možno nahradiť citrusovou arómou alebo inými chuťovými tónmi.

Ingrediencie:

Kustovnica 750 g
Červené ríbezle 750 g
Mäta - podľa chuti
Cukor 1,5 kg

varenie:

Ríbezle zbavíme stopiek a umyjeme. Egreše na džem je lepšie brať mierne nezrelé. Tiež je potrebné vytriediť, umyť, odrezať stonky a súkvetia.
Vložte bobule do misky mixéra a nakrájajte. Pridajte čerstvé lístky mäty.
Hotové pyré spojíme s cukrom, premiešame. Voliteľne môžete pridať časť bobúľ do pyré v celku.
Znížte teplotu na minimum a pridajte cukor. Priveďte do varu a varte ďalších 20-30 minút, pričom zbierajte penu.
Skontrolujte pripravenosť. Za týmto účelom dajte lyžičku džemu na tanierik a nechajte ho vychladnúť. Ak sa po stlačení objavia vrásky, potom je pripravený. V prípade potreby varte ďalších 5-10 minút.
Vložte džem do pohárov a zatočte ich.

Džem z červených ríbezlí s figami

Ak nebolo dosť času na varenie džemu z červených ríbezlí ihneď po zbere a bobule museli byť zmrazené, potom je to najlepšie. Koncom leta alebo v prvej polovici septembra dozrieva bobuľka, ktorá nahradí cukor v ríbezľovom džeme, alebo bude treba len veľmi málo. Figy z hľadiska obsahu pektínu a cenných látok nie sú v ničom horšie ako ríbezle. Ak k týmto zložkám pridáte ľahkú borievkovú arómu a adstringenciu, potom sa v zime nemôžete báť prechladnutia a chrípkových epidémií.

Ingrediencie:

Cukor 1,2 kg
Červené ríbezle mrazené 1,5 kg
Figy 500 gr.
Voda 300 ml
Borievky 7-10 ks.

varenie:

Varte vodu a rozpustite v nej cukor. Sirup varte do zlatista na miernom ohni.
Roztlačte ríbezle mixérom na konzistenciu podobnú pyré a pridajte borievku.
Pyré nalejte do sirupu, premiešajte a pokračujte vo varení pri najnižšej teplote.
Triediť figy a vyberať zrelé bobule bez poškodenia. Očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky.
Hneď ako ríbezľový džem zhustne a neroztečie sa na tanierik, vložte doň figy. Varte ďalších 20 minút.
Odstráňte džem zo sporáka, vložte do pohárov, otočte a zabaľte.

Džem je potrebné skladovať bez sterilizácie v chladnej miestnosti s vlhkosťou maximálne 70%.

Nápady na výrobu džemov z červených ríbezlí nie sú vyčerpané. Navrhované recepty môžete skontrolovať a opraviť podľa svojich predstáv. Je dôležité nezabudnúť na správny pomer bobuľových surovín, tekutiny a cukru, ako aj na pravidlá konzervovania a skladovania zimných prípravkov.

Cukrovinky a džemy nie sú v ruskej kuchyni také bežné, pretože na ich prípravu sú zvyčajne potrebné želírujúce zlúčeniny, ako je pektín alebo agar-agar. Donedávna ich u nás nebolo možné kúpiť.

Znamená to, že cukrovinka či džem pre nás nie sú dostupné? V žiadnom prípade! Koniec koncov, existuje veľa ovocia a bobúľ s vysokým obsahom pektínu, takže pri varení produkt prirodzene géluje. K tomuto druhu bobúľ patria aj červené ríbezle.

Málokto rád varí džem z červených ríbezlí, kôra a tvrdé semienka síce poriadne pokazia chuť tohto džemu, ale cukrovinky a syrové želé sú z neho úžasné a nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady, stačí len tradičný cukor.

Väčšinou varím s červenými ríbezľami a marmeládou a syrovým želé. Nielenže chutí s čajom, skôr ma láka potenciál tohto produktu ako prídavok k mäsu a hydine. Získajú sa omáčky - nemôžete si predstaviť chutnejšie. Dokonca to už dlho oceňujú moji príbuzní a priatelia.

Kroky varenia:

Ingrediencie:

Šťava z červených ríbezlí (čerstvo vylisovaná) 2 šálky, cukor 2 šálky.

Máte radi rôzne bobuľové džemy? Potom by ste určite mali vyskúšať tie, ktoré sme si pre vás dnes pripravili. Tu nájdete nie jeden, ani dva alebo dokonca tri recepty. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči viac ako ostatné, skúste a prekvapte svojich receptorov niečím nezvyčajným.

Príprava niekoľkých pohárov džemu vám zaberie veľmi málo času. Maximum je jedna hodina a pätnásť minút. Je to veľa mať takýto dezert v špajzi? Áno, a nie v jedinej kópii! Začnite čoskoro s nami.

Všeobecné zásady prípravy

Na výrobu džemu si stačí vedieť vybrať ríbezle. Nie je to vôbec ťažké, len treba byť opatrný a náročný. Koniec koncov, vy, rovnako ako ostatní, nechcete vyhadzovať peniaze „do kanálu“ za nesprávny produkt?

Odporúčame vám kúpiť bobule od tých, ktorí ich určite pestovali skutočné a prirodzené. Najčastejšie ide o starších ľudí. Ich tovar je možné nielen vidieť, ale aj ovoňať, ako sa hovorí, dotknúť sa ho. Bobule by mali voňať a chutiť kyslo. Vyberte si hutné, celé a čerstvé ríbezle a všetko sa určite podarí!

Zimný džem z červených ríbezlí

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov

Klasická verzia obľúbeného džemu z červených ríbezlí je priamo pred vami. Pomôžeme vám ho pripraviť za pár minút. Je to veľmi jednoduché a chutné.

Ako variť:

Tip: namiesto prikrývok môžete použiť uteráky, svetre, svetre - akékoľvek teplé a objemné veci.

Zimné sladké so želatínou

Ak máte radšej hustý a rôsolovitý džem z červených ríbezlí, pripravte si ho podľa tohto receptu. Tu používame želatínu, aby sme dosiahli veľmi požadovanú konzistenciu ríbezľového džemu.

Koľko času - 6 hodín a 30 minút.

Aký je obsah kalórií - 191 kalórií.

Ako variť:

Najprv roztriedte bobule, odstráňte všetky vetvičky a listy;
Keď zostanú len celé a husté, opláchnite ich tečúcou vodou;
Ďalej musíte zabiť do homogénnej hmoty v mixéri alebo cez mlynček na mäso;
Zmiešajte želatínu s cukrom a pridajte tam drvenú hmotu;
Miešajte a vložte do chladničky na dve hodiny;
Po uplynutí času vyberte hmotu, premiešajte a vráťte do chladničky na ďalšie štyri hodiny;
Po uplynutí času preneste hmotu na sporák a zapnite malý oheň;
Priveďte do varu, ale v žiadnom prípade nevarte, inak želatína prestane pôsobiť. Ak sa cukor počas tejto doby nestihol rozptýliť, nechajte hmotu vychladnúť a potom ju znova zohrejte rovnakým spôsobom;
Horúci džem naaranžujte do pohárov, stočte a odložte „pod kožuch“.

Tip: želatínu je možné nahradiť agar-agarom, pektínom a dokonca aj malým množstvom sódy.

Bobuľová bomba v pohároch

Tu kombinujeme dva druhy bobúľ naraz - egreše a samozrejme červené ríbezle. Vedeli ste, že keď spojíte sladké a kyslé, vždy vám vyjde niečo neskutočne chutné?

Koľko času - 55 minút.

Aký je obsah kalórií - 189 kalórií.

Ako variť:

Triediť egreše, aby zostali iba čerstvé a celé bobule;
Vysušte ich položením na suché obrúsky alebo čistý uterák;
Nalejte egreše do misky alebo misky mixéra, rozdrvte ich ponorným mixérom;
Nalejte hmotu do hrnca, nalejte do vody a pridajte cukor;
Dajte na oheň, priveďte do varu, nezabudnite miešať;
Varte pätnásť minút;
Počas tejto doby vytriedte ríbezle, odstráňte vetvičky a zbavte sa zlých bobúľ;
Keď sa egreše už štvrťhodinku pripravujú, pridajte k nej ríbezle;
Hmotu varte rovnako dlho, nezabudnite miešať;
Pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a nalejte do pohárov.

Tip: Namiesto cukru môžete použiť med. Získate užitočnejší a nezvyčajnejší džem v chuti a vôni.

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť pochúťky z bobúľ

Ak ste stále v práci, stále zaneprázdnení a na nič nemáte dostatok času, no napriek tomu máte chuť na džem z červených ríbezlí, odporúčame vám ho uvariť v pomalom hrnci.

Aký je obsah kalórií - 162 kalórií.

Ako variť:

Triediť ríbezle, zbaviť sa zlých bobúľ;
Odstráňte vetvy, opláchnite bobule a nalejte ich do misky multivarky;
Nalejte do vody a varte pod vekom dvadsať minút pri 100 stupňoch;
Potom nalejte obsah misky do misky, ochlaďte;
Zabite hmotu v mixéri a potom prejdite cez sito;
Do výsledného pyré pridajte cukor, vráťte sa do pomalého hrnca;
Nastavte dvadsať minút v režime džemu a potom ho ihneď nalejte do pohárov.

Bobuľové potešenie s čerešňou

Pravdepodobne si myslíte, že ak zmiešate červené ríbezle a čerešne, nevznikne lekvár, ale neskutočne kyslá hmota. Trochu sa mýlite, pretože cukor používame práve na získanie pravého džemu z čerešní a červených bobúľ.

INGREDIENCIE	AMOUNT
čerešňa	1,2 kg
cukor	1,4 kg
ríbezle	0,8 kg

Koľko času - 1 hodina a 10 minút.

Aký je obsah kalórií - 193 kalórií.

Ako variť:

Umyte čerešne, trochu osušte bobule;
Potom ich vytriedte a ponechajte iba celé plody;
Rozdeľte ich na polovice, odstráňte kosti;
Zložte polovice bobúľ do hrnca;
Triediť ríbezle, vyhadzovať zlé bobule a vetvičky s listami;
Nalejte na čerešňu do hrnca;
Nalejte pol pohára vody, zapálte a varte za stáleho miešania pätnásť minút;
Počas tejto doby bobule zmäknú, musia sa ochladiť;
Ochladenú hmotu pretrite cez sito, aby ste získali homogénne pyré;
Pridajte k tomu cukor, premiešajte a položte na sporák;
Priveďte do varu a za stáleho miešania varte desať minút;
Ihneď nalejte do pohárov, zrolujte a otočte pod prikrývky.

Tip: zaváracie poháre treba obrátiť hore dnom, aby vrchnáky neodfúkli od horúceho vzduchu, ktorý sa tvorí vo vrstve medzi džemom a vrchnákom.

Jemný džem ako dezert

V tomto recepte pripravíme džem z červených ríbezlí bez kôstok. Skutočné bobuľové potešenie, pri ktorom vám už nič nezabráni cítiť tú pravú chuť!

INGREDIENCIE	AMOUNT
bobule	2 kg
cukor	1,6 kg

Koľko času - 1 hodina a 5 minút.

Aký je obsah kalórií - 201 kalórií.

Ako variť:

Vytrieďte bobule, vyhoďte všetky zlé, nechajte len celé a husté;
Odhoďte aj vetvičky a listy, nasypte ríbezle do misy;
Opláchnite ju tečúcou vodou a nalejte do mixéra;
Brúsiť do hladka;
Výslednú hmotu pretiahnite cez sito lyžičkou alebo špachtľou;
V pyré, ktoré sa ukázalo byť na zadnej strane sita, pridajte cukor;
Dajte na minimálny oheň a varte sedem minút za stáleho miešania;
Potom džem ochlaďte a znova priveďte do varu;
Druhýkrát varte desať minút, znova ochlaďte;
Tretíkrát povarte pätnásť minút a ihneď nalejte do malých nádob.

Tip: Ak chcete hustejší džem, pridajte trochu želatíny alebo pektínu.

Ak sa chystáte dať džem do malých pohárov, odporúčame vám ich umiestniť na malé taniere, ktoré môžete zdvihnúť a nepripáliť sa. Navyše všetko, čo kvapká, tiež nebude na tanieri.

Ak chcete získať nezvyčajnejšiu chuť džemu, pridajte do neho najbežnejšie korenie. Môžu to byť vanilkové struky, škorica, klinčeky, badián, muškátový oriešok, kardamón a podobne.

Ak sa džem dostane na hrdlo pohára, treba ho utrieť, aby bolo viečko rovnomerne ľahké a neprepúšťalo vzduch. V opačnom prípade sa váš džem veľmi rýchlo pokazí.

Ak chcete určiť, akú konzistenciu bude mať budúci džem, musíte trochu klesnúť na tanier. Vzhľadom k tomu, že je studený, džem sa okamžite vráti do normálneho tvaru. To je vhodné pre tých, ktorí majú napríklad radi husté džemy a nevedia, či treba pridať viac želatíny alebo čoho je už dosť. Aby bol pokus čo najpresnejší, môžete plech zamraziť, aby bol ešte chladnejší.

Namiesto cukru sa do džemu môže pridať med. Chuť nebude rovnaká ako zvyčajne, ale vedzte, že túto konkrétnu chuť možno považovať za prirodzenú, podobne ako arómu. Ale to len pod podmienkou, že med je prírodný.

Takýto džem je vhodný aj ako náplň do koláčov, pečiva, koláčov, knedlí a iných múčnych výrobkov. Môžu plniť palacinky alebo podávať s palacinkami. Môže sa pridávať do čaju alebo jesť lyžičkou počas prechladnutia. Džem z červených ríbezlí je všestranný, chutný a zdravý produkt.

Leto je v plnom prúde, čo znamená, že okrem dovoleniek, oddychu a dlhých letných prechádzok nás čaká ešte práca – zásobiť sa letnou úrodou na zimu. a už som si urobila zásoby, teraz sú na rade ríbezle.

Ako sa zbierajú červené ríbezle na zimu? Najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom je zmraziť bobule a použiť ríbezle v zime pri varení kompótov a ako náplň do knedlí a koláčov. Môžete variť džem z červených ríbezlí, je to tiež pomerne jednoduchý a rýchly spôsob prípravy. Tiež mnohí melú ríbezle s cukrom a potom ich skladujú v takejto surovej forme v chladničke, kým nie sú potrebné. Ale osobne mám už teraz mrazničku po okraj plný čerešní a jahôd, tak som sa rozhodla ríbezle nezmrazovať. Rozmýšľala som nad možnosťou urobiť džem z červených ríbezlí, pretože mám veľmi rada sladké chlebíčky s maslom a rôznymi džemami, ale po dlhom rozmýšľaní som si vybrala džem.

A teraz, po všetkých manipuláciách pri výrobe džemu z červených ríbezlí, môžem s istotou povedať, že tento džem je chutnejší a krajší ako všetky letné prípravy dokopy. Uchvátila ma chuť ríbezľového džemu. Je mierne sladké, s kyslými tónmi jasne vyjadrenými v džeme z červených ríbezlí. Na fotografii môžete vidieť, že džem je úplne priehľadný, jasne červený. Konzistencia ríbezľového džemu je dosť hustá, rôsolovitá, nerozteká sa. Zároveň džem vôbec nevyzerá ako džem, pretože džem je viskóznejší, a keď drží svoj tvar, džem nie je vôbec viskózny, ale neuveriteľne jemný. Najpríjemnejším „bonusom“ je, že v džeme nenájdete zrná a šupky z bobúľ, ako napríklad v džeme.

Čas varenia: 60 minút

Počet porcií - 500 ml

Zloženie na 0,5 l plechovky:

700 g červených ríbezlí
400 g cukru

Ako pripraviť džem z červených ríbezlí

Pred varením džemu z červených ríbezlí by sa mal dôkladne umyť od prachu a piesku.

Vytriedime ríbezle a odstránime odrezky a samotné bobule posielame do hlbokej misky s pomerne vysokými stranami.

Ako už bolo spomenuté, džem sa pripravuje bez šupiek a zŕn, takže sa ich budeme musieť zbaviť. Neponáhľajte si myslieť, že je to taká náročná úloha. V skutočnosti možno tento proces opísať jednou frázou - extrakcia šťavy z ríbezlí.

Ponorným mixérom prerušíme červené ríbezle. Zvlášť získame šťavu a zvlášť zrná a šupky.

Teraz by ste mali oddeliť ríbezľovú šťavu od všetkého ostatného. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, budem hovoriť o dvoch hlavných. Najčastejšie sa ríbezľová hmota pomelie cez jemné sitko. Hustá ríbezľová šťava sa hromadí v panvici pod sitom a suchý koláč zostáva v site.

Ďalším populárnym spôsobom, ako sa zbaviť šupiek a zŕn, je nechať šťavu prejsť cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách. Šťava tak presiakne cez gázu a koláč v nej zostane.

A toto je ten istý ríbezľový koláč. Dal všetku šťavu. Aký je osud olejového koláča, je len na vás. Môžete ho zamraziť a potom z neho v zime uvariť kompót alebo želé.

A tu je dôvod, prečo boli vykonané predchádzajúce manipulácie. Ide o ríbezľovú šťavu s dužinou, ale bez zŕn a šupiek.

K ríbezľovej šťave v hrnci odmeriame a pridáme 400 g cukru.

Panvicu pošleme na sporák a džem z červených ríbezlí varíme na minimálnom ohni 30 minút. Počas tejto doby sa cukor rozpustí v šťave a vytvorí sa sirup. Najprv džem mierne prevarí a spení. Penu som neodstránila, neskôr sa usadila a spojila s hlavnou hmotou. Postupom času začne džem mierne hustnúť, ale to nie je možné spozorovať voľným okom. Existujú však nepriame známky zahusťovania džemu. Sú to bublinky z varu, podľa nich sa dá určiť, či je džem hotový alebo nie. Keď sa bubliny zväčšia a získajú lesklý lesk, ríbezľový džem je hotový.

Svetlý voňavý sladkokyslý džem z červených ríbezlí - kvapka leta, ktorá vás zahreje v chladných a sivých dňoch.

Tento všestranný a zdravý domáci džem je skutočným záchrancom pre každú príležitosť alebo ročné obdobie. Dóza domáceho džemu z červených ríbezlí môže byť milým darčekom alebo prejavom pozornosti. Kvapka džemu obohatí chuť zákuskov a pečiva, ozdobí najjednoduchší toast alebo kašu na raňajky. Nasledujte príklad známych kuchárov a pridajte trochu džemu z červených ríbezlí pri pečení mäsa alebo hydiny do smotanovej omáčky na fašírky - lahodný výsledok je zaručený.

Urobte si dnes pár minút džemu a zachovajte si jasnú chuť a vôňu čerstvých bobúľ na dlhú dobu!

Predtým, ako urobíte džem z červených ríbezlí na zimu, pripravte si suroviny podľa zoznamu.

Ríbezle opláchneme a osušíme. Triediť a oddeľovať bobule od vetvičiek.

Rozdrvte bobule spôsobom, ktorý vám vyhovuje - v mixéri, mažiari alebo pretretím cez sito.

Zmiešajte bobuľové pyré s rovnakým množstvom cukru a premiešajte. Ak sú bobule kyslé, množstvo cukru sa môže zvýšiť na 1,5 kg na 1 kg bobúľ. Ak chcete, môžete pridať trochu vody, zvyčajne nie viac ako 100 - 120 ml na kilogram bobúľ.

Na miernom ohni priveďte zmes do varu.

Za stáleho miešania a odstraňovania vzniknutej peny zredukujeme džem na miernom ohni o 1/2 alebo 1/3. Spravidla proces trvá 25-40 minút.

Hotový džem zhustne a získa sýtu rubínovú farbu a objem zmesi sa zníži na polovicu. Ak je to potrebné, hotový džem možno dodatočne precediť cez sito, aby sa odstránili semená.

Horúci ríbezľový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite varenými viečkami.

Poháre otočte a zabaľte, kým nevychladnú.

Džem z červených ríbezlí na zimu je pripravený. Šťastný čaj!

Džem je hustý, voňavý a sladký, s miernou kyslosťou. Vďaka prirodzeným želírovacím vlastnostiam červených ríbezlí džem pri ochladzovaní zhustne a stane sa z neho mäkké želé. Džem je nenáročný na teplotné podmienky, zaváracie poháre s prírezom možno skladovať pri izbovej teplote.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok