Ako variť kašu z červenej šošovice. Šošovicová kaša - recept. Ako pripraviť lahodnú šošovicovú kašu

Jeseň je čas pokojného lovu. Nestačí však len nájsť jedlé huby, stále je potrebné ich správne uvariť, zásobiť sa na zimu. Čerstvé mrazené, marinované, vyprážané, sušené a solené huby. Všetky odrody hubových polotovarov je možné použiť na raňajky, obedy a večere. Chutné solené huby sú pýchou hostesky. Ako správne soliť huby, nie každý vie. Recepty na solenie rôznych húb sa navzájom líšia. Je dôležité poznať vlastnosti, aby boli hubové polotovary nielen chutné, ale aj zdravé.

Recepty na solenie húb

Všetky druhy húb môžu byť solené, ale zvyčajne sa na tento typ prípravy používajú agarické huby: mliečne huby (čierne a biele), huby, huby, russula, valui (päste). V závislosti od druhu húb musíte určiť spôsob solenia. Najbežnejšou metódou je studené solenie. Je vhodný na huby a vlny.

Russula, valui sa posolia horúcim spôsobom. Suchá metóda sa považuje za najneobvyklejšiu, takto sa huby zvyčajne pripravujú. Hlavné typy nakladacích húb používajú skúsené ženy v domácnosti.

Solenie za studena

Pri tejto metóde sa najlepšie zachovajú užitočné vlastnosti, chuť a aróma húb. Existuje však nevýhoda: dlhá doba varenia. Od začiatku solenia až po hotový druh húb, vhodných na konzumáciu, uplynie jeden a pol až dva mesiace. Je potrebné prísne dodržiavať všetky fázy studeného solenia:

Ako chutne nakladať riadkové huby

Teplé varenie

Huby sú teda solené horkou šťavou, ktorá sa pri namáčaní neodstraňuje. A tiež táto metóda trvá oveľa menej času. Russula, valui, huby sú solené horúcou metódou. Pozostáva z niekoľkých etáp:

Suchý recept na huby

Týmto spôsobom sa zvyčajne solia iba huby. Pripravujú sa na rôzne spôsoby: vyprážané, nakladané, solené, sušené, mrazené. Sú dobrí vo všetkých smeroch.

Po nasolení zostanú huby chrumkavé a zachovajú si hubovú chuť.

Ako nakladať huby suchou metódou:

Je veľmi dôležité meniť vodu trikrát denne. Namočené huby sa dôkladne umyjú.

Korenie je umiestnené na dne nádoby na solenie podľa chuti. Najčastejšie si vyberajú: bobkový list, koreň a listy chrenu, listy čerešne, dubu, ríbezlí, rasce a iné. Je dôležité, aby nebolo príliš veľa korenín. Potom rozložte vrstvu húb klobúkmi nadol a posypte soľou (45 g na 1 kg produktu). Postup sa opakuje, kým sa nádoba nenaplní. Na huby sa položí niekoľko vrstiev gázy a útlaku. Po 2-3 dňoch by mala šťava vyniknúť a ak je to potrebné, môžete do nádoby pridať huby. Ak je málo tekutiny, je potrebné buď dať silnejší útlak, alebo naliať produkt soľankou (20 g soli na 1 liter vody).

Takto nasolené huby budú pripravené na použitie:

huby a russula - po 10-12 dňoch;
vlny a mliečne huby - po 45 dňoch;
Hodnota - po 60 dňoch.

Ako osoliť huby „horúcim“ spôsobom?

Spočiatku by sa huby mali variť v slanej vode (na 1 liter tekutiny sa odoberie 50 g soli). Produkt sa ponorí do vriacej soľanky. Doba varenia trvá od niekoľkých sekúnd (pre huby) do 35 minút (pre hodnotu). Niektorí kuchári jednoducho namočia huby niekoľkokrát na pol hodiny do vriacej vody. Iní radšej varia všetky huby 40-45 minút.

Varené huby sa umiestnia do nádoby a posypú soľou, s výpočtom 20-40 g na 1 kg produktu. Ak chcete, pridajte aj rôzne korenie. Na konci sa nádoba s hubami naplní soľankou, na ktorú sa naleje vrstva rastlinného oleja, ktorá zabraňuje kontaktu produktu so vzduchom. Po mesiaci môžete jesť.

Solené huby sú lahodným a všestranným produktom. Pôsobia ako plnohodnotné nezávislé jedlo a ako prísada do šalátov / slaného pečiva a tiež sa hodia k mäsu a zelenine. Mnohé ženy v domácnosti môžu mať prirodzenú otázku: ako osoliť huby, aby sa ich chuť nezhoršila a polotovary sa skladovali dlho? V našom článku budeme analyzovať všetky jemnosti tohto procesu.

Môžete nakladať všetky jedlé huby. Spôsoby spracovania sa môžu len mierne líšiť v závislosti od konkrétneho typu produktu.

Je dôležité si uvedomiť, že musíte venovať pozornosť nielen druhu surovín, ale aj miestam, kde sa zhromažďujú, pretože huba, podobne ako špongia, okamžite absorbuje znečistenie a jedy zo vzduchu.

Pri pestovaných odrodách, ako je hliva ustricová a šampiňón, je nebezpečenstvo minimalizované, pri zvyšku húb je potom dôležité dodržiavať niektoré pravidlá:

Suroviny na solenie je potrebné zbierať v lesoch, čo najďalej od miest ľudského osídlenia, priemyselných podnikov a diaľnic. Takýto výrobok bude obsahovať maximum živín a vitamínov a nespôsobí otravu.
Ak máte pochybnosti o vzhľade huby, nekrájajte ju a používajte ju na jedenie.
Je mimoriadne dôležité dobre vedieť, ako vyzerajú jedlé huby, aby ste si ich náhodou nepomýlili s jedovatými. Ak o tejto téme nie je veľa vedomostí, mali by ste požiadať o pomoc skúsených hubárov.
Optimálny čas na „tichý lov“ je skoré ráno, kedy sú huby najlepšie vidieť.
Na potravu sa berú len silné, celé exempláre.

Správne zvolené suroviny sú základom chutných a bezpečných kyslých uhoriek.

Príprava na solenie

Pred priamym solením by sa mali vykonať niektoré prípravné práce:

Je dôležité si uvedomiť, že čerstvo zozbierané suroviny musia byť spracované v priebehu niekoľkých nasledujúcich hodín, pretože lesné huby sú náchylné na rýchle skazenie.
Výsledná plodina sa musí starostlivo triediť a odstrániť pokazené, popraskané vzorky, aby sa uhorky lepšie skladovali.
Potom sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou, očistia sa od kúskov zeme, lístia, piesku a iných nečistôt.
Potom sa veľké exempláre rozrežú na niekoľko častí, v menších exemplároch sa stonka oddelí od uzáveru. Niektoré huby začnú rýchlo tmavnúť, preto sa už nasekané suroviny vložia do akejkoľvek nádoby naplnenej vodou. Pridáva sa tam aj trocha soli.

Akonáhle sú suroviny vyčistené a pripravené, nastáva chvíľa zvoliť potrebný spôsob solenia. Ako nakladať huby? Všetko bude závisieť od ich typu.

Ako nakladať huby horúce

Tento typ tepelného spracovania zahŕňa použitie soľanky. V ňom sa suroviny najskôr uvaria a potom sa uložia do vopred umytých sklenených nádob. Potom sa huby zalejú vriacou soľankou a zazátkujú.

Dôležitý doplnok: horúcim spôsobom by sa mali soliť iba klobúčiky húb.

Na prípravu takéhoto hubového občerstvenia na kilogram akýchkoľvek húb budete potrebovať nasledujúce komponenty:

lyžica soli;
zrnká korenia;
pol pohára filtrovanej vody;
lavrushka.

K vyššie uvedeným zložkám, ak je to žiaduce, môžete pridať čerešňové listy, ríbezle, karafiátové kvety, kôpor. Klobúčiky húb musia byť najskôr oddelené od nôh.

Solenie húb sa vykonáva takto:

Potrebné množstvo vody prevaríme v hrnci, osolíme a pridáme zvyšné korenie.
Potom sa položia huby. Po opätovnom varení sa oheň zníži. Je dôležité odstrániť penu z povrchu soľanky.
Doba varenia nie je dlhšia ako pol hodiny, po celú dobu sa huby musia miešať, aby sa nespálili. Hotová surovina začne klesať na dno, ale soľanka by mala zostať priehľadná.
Teraz sa uvarené huby rozložia do vopred upravených nádob, nalejú sa soľankou a zazátkujú.

Polotovary sa nechajú vychladnúť a potom sa prenesú do skladu na chladné a suché miesto.

Metóda je vhodná pre svoju jednoduchosť a rýchlosť: stačí len uvariť soľanku na huby a uvariť ich v nej. Ale studené a suché metódy sú oveľa prácnejšie.

S cesnakom na zimu

Jedným zo spôsobov, ako nakladať huby za horúca, je uvariť ich pomocou cesnaku. Táto zelenina dodá nálevu pikantnú chuť a chutnú vôňu.

Na prípravu chutného občerstvenia budete potrebovať nasledujúce komponenty:

1 kg akýchkoľvek húb;
pol pohára vody;
3 lyžice hrubej soli;
4 strúčiky cesnaku;
8 listov ríbezlí;
10 zrniek čierneho korenia;
2 veľké dáždniky z prezretého kôpru.

Soľ sa pripravuje takto:

Huby sa predčistia, umyjú, nohy sa odstránia a najmä veľké klobúky sa rozdelia na niekoľko častí.
Suroviny sa nalejú vodou, osolia a varia sa na strednom ohni nie dlhšie ako 20 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
V už pripravenej nádobe musíte položiť huby a korenie vo vrstvách. Keď je nádoba plná, naplní sa vychladenou soľankou a zazátkuje sa.

Konzervované potraviny skladujte bez priameho prístupu svetla a na chladnom mieste. Sú pripravené na použitie za mesiac a pol.

Solenie húb studeným spôsobom

Solené huby na zimu je možné pripraviť aj studeným spôsobom.

Jeho hlavným rozdielom od všetkých ostatných je, že huby sú namočené vo vode na niekoľko dní, počas ktorých sa kvapalina pravidelne mení.

Potom sa pripravené suroviny uložia do suda vo vrstvách, striedavo s korením a soľou. Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou a na ňu sa umiestni záťaž.

Keď sa huby usadia, nádoba sa naplní až po vrch čerstvými surovinami s korením a soľou. Robte to, kým sa nádoba úplne nenaplní natlačenými hubami.

Takéto sudy sa skladujú iba v chlade, najlepšie zo všetkých - v suteréne.

Solené šampiňóny na zimu

Podľa vyššie uvedeného princípu ľahko pripravíte šampiňóny.

Robí sa to takto:

Na začiatok sa huby očistia, umyjú a nohy sa odstránia. Potom sa surovina na niekoľko dní naleje čistou vodou. Tekutina sa musí meniť dvakrát denne.
Korenie, jemne prelisovaný cesnak, soľ sa uložia do vopred pripravenej nádoby. Na vrch sa položí vrstva šampiňónov, ktorá by nemala byť hrubšia ako 6 cm. Je dôležité dodržať pomer - na 1 kg surovín sa odoberajú 2 polievkové lyžice soli. Korenie sa pridáva podľa chuti.
Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou, na vrch sa umiestni náklad a celá „konštrukcia“ sa odošle na tmavé miesto na solenie.
Ak sa plánuje zber veľkého množstva húb, potom, keď sa predvalok usadí v sude, pridajú sa k nemu čerstvé huby, soľ a korenie.

Plne solené huby budú pripravené za mesiac a pol.

Suché varenie

Táto metóda je najrýchlejšia - po 2 týždňoch môžete hodovať na hubách.

Pri solení sa nepoužíva žiadna tekutina - iba samotné huby a soľ.

Príprava uhoriek je veľmi jednoduchá:

Najprv sa huby očistia od nečistôt mäkkou handričkou alebo kefou, potom sa utrie a vložia do vopred dezinfikovanej nádoby.
Suroviny rozložte vo vrstvách, z ktorých každá sa pridá.
Keď sú všetky ingrediencie rozložené, na vrch sa položí čistá handrička a na ňu sa položí ťažká váha. Obrobok je odoslaný do chladu.

Pri solení sa uvoľňuje hubová šťava, ktorá by mala huby úplne zakryť.

Slané mliečne huby

Na morenie sa berú čerstvé huby bez známok kazenia a rozkladu. Dôkladne sa očistia od nečistôt a v prípade potreby sa rozrežú na niekoľko častí.

Na 1 kg surovín budete potrebovať 4 polievkové lyžice soli. Na solenie sa nepoužívajú žiadne koreniny, pretože táto metóda je navrhnutá tak, aby odhalila prirodzenú chuť a vôňu húb.

Najlepšie je použiť sklenenú alebo drevenú nádobu. Kov alebo hlina môžu zhoršiť chuť hotového výrobku.

Čisté huby sa položia do vrstiev, posypú soľou, na čo sa položí hrubá bavlnená utierka a veľké zaťaženie. Najlepšie je použiť kameň.
Polotovar sa odošle do chladu a po niekoľkých týždňoch bude možné položiť na stôl chrumkavé a voňavé mliečne huby.

Pri príprave solených húb nie je nič ťažké. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný výrobok, potom ho starostlivo pripraviť na solenie a prísne dodržiavať technológiu. Len tak získate skutočne chutnú maškrtu. Skús to!

Ahojte milí hubári! Nastal teda úrodný čas, kedy teplé dažde naštartujú proces rastu mycélia a vy sa môžete pokojne vydať na lov. A po nazbieraní plných košíkov darov prírody sa treba rýchlo rozhodnúť, ako si „úlovok“ odložiť na zimu. Tu sa hodia recepty na nakladanie húb!

Kedysi som viac nakladal huby, no po ochutnaní kyslých uhoriek od kamarátky som si uvedomil, že som toho v živote veľa minul. V slanej forme je tento výživný produkt nielen samostatným jedlom, ale aj hlavným jedlom pre polievky, kastróly, dokonca aj vaše obľúbené vyprážané zemiaky. Je čas naučiť sa používať recepty na solenie!

Treba poznamenať, že takmer všetky druhy húb sú vhodné na konzerváciu. Gurmáni na druhej strane uprednostňujú výlučne lamelárne odrody (huby, volnushki, medové huby, valui, russula), hoci skutoční milovníci zbierajú aj rúrkovité (hríb, biely).

V zásade je zakázané zo zrejmých dôvodov zbierať týmto spôsobom iba jedovaté huby, ostatné je vecou chuti.

Etapy prípravy húb na solenie

Ako teda nasoliť cenný lesný produkt, aby sa nepokazil? Zberači húb podmienečne rozdeľujú celý proces na niekoľko etáp, budeme ich podrobnejšie zvážiť.

Zbierka

Prirodzene, aby ste niečo zachovali, musíte pripraviť produkt. To znamená, že musíte ísť priamo do lesa. Ale nebudem vás učiť, ako zbierať huby - každý má svoje tajomstvá a obľúbené miesta. Prípadne choďte na trh a nakupujte suroviny tam, ale to nie je také zaujímavé!

Ako som už povedal, lamelárne druhy sa najlepšie hodia na solenie, ale v prípade ich neprítomnosti to urobí každý, pretože výber dokonalých húb môže byť zložitý.

Triedenie

Ďalej treba suroviny triediť, najlepšie podľa odrôd – hríby k hríbom, hríby k hríbom, lykožrúty k lykožrútom. Niektorí vyberaví hubári vysypú všetko na jednu kopu. Hlavná vec je, že ich chuť sa príliš nelíši.

Ale stále vám odporúčam, aby ste strávili trochu času a robili všetko čestne, rozdeľovaním odrôd a druhov húb. Zvlášť dôležité je separovať suroviny podľa spôsobu solenia. Huby a russula teda môžete osoliť suchým spôsobom. Biele, biele, volnushki, podgruzdki, russula, valui a husle studené a zvyšok - horúce.

čistenie

Po triedení by mal byť výrobok očistený od nečistôt, priľnutých listov a ihiel, zvyškov a mastných a iných druhov s vonkajšou kôrou - a z nej.

Russula a huby najľahšie očistíte, v podstate ich stačí utrieť vlhkou handričkou alebo kefou. V zriedkavých prípadoch sa výrobok umyje pod tečúcou vodou, ale potom sa dôkladne vysuší.

Ostatné odrody sa umyjú v cedníku alebo v umývadlách vodou, ale nie dlho, veľmi rýchlo. Faktom je, že niektoré huby, najmä staré, sú ľahko nasýtené vodou a strácajú chuť.

Špinavé nohy sú odrezané od húb, v niektorých odrodách - až do polovice dĺžky.

rezanie húb

Niektoré druhy húb sa vyznačujú veľkým množstvom ľahko oxidujúcich látok (šampiňóny, šafranové, hríby, hríby), takže na vzduchu rýchlo stmavnú. Aby ste zachovali ich krásu, musíte pripraviť roztok (1 liter vody, 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej) a po očistení do neho hodiť huby.

namáčanie

Mnohé odrody potrebujú pred solením namočiť, pričom obdobie takejto prípravy je rôzne. Napr.:

pre cenné druhy (šampiňón, biely, hríb, dub, hríb) - noc;
pre volnushki, russula, mliečne huby asi 5 hodín;
husle, čierne mliečne huby, valui, horčiny, vyznačujúce sa prítomnosťou veľkého množstva horkosti, sa budú musieť uchovávať vo vode až 5 dní, ale nie menej ako tri.

Prirodzene, počas tejto doby je potrebné pravidelne meniť vodu, ideálne každé 3 hodiny. Ale to nie je vždy možné, najmä pri dlhom máčaní a v noci.

Ak je výrobok veľmi znečistený, môžete ho najskôr 3-4 hodiny ponechať v osolenej vode (3% z celkovej soli) a potom na zostávajúci čas použiť čistú vodu.

Metódy solenia húb

Doma môžete huby nakladať tromi rôznymi spôsobmi - suchým, studeným a horúcim. Každá má svoje vlastnosti, pri výbere radím spoliehať sa na druh húb (uviedol som to v odseku 2.2).

Solenie húb horúcim spôsobom - recepty

Metóda horúceho solenia zahŕňa zahrievanie suroviny. Existujú dve aplikácie. Zloženie je približne rovnaké - huby, soľ v množstve 40 - 50 gramov na kilogram, chren, cesnak, kôpor, estragón, cibuľa.

Recept #1

Suroviny po namáčaní a umytí vložíme do vriacej slanej vody, varíme 20-25 minút. Môžete sa pohybovať podľa samotného produktu, keď sú huby pripravené, klesnú na dno.

Potom sa chytia štrbinovou lyžicou, umyjú sa studenou vodou, nechajú odkvapkať, vložia sa do pripravenej nádoby, posypú soľou a korením. Na vrch je položená záťaž, aby produkt neplával. Pochúťka bude hotová asi za týždeň.

Recept #2

Vhodné na hríby, duboviky, masla, zotrvačníky, biele, medové huby. Varia sa v slanej vode v pomere 45 gramov soli a pohára vody na každý kilogram surovín. Dodám, že spočiatku by marináda mala produkt iba trochu zakryť, pretože huby čoskoro pustia šťavu.

Potom sa varený produkt rozloží do sterilných pohárov a naleje sa prevareným rastlinným olejom. Hrdlo nádoby je zviazané voskovým papierom a spustené do pivnice. Pomocou tejto metódy môžu byť huby vyprážané, dusené, varené a dokonca aj nakladané!

Ešte dodám, že pri varení veľkého množstva produktu pri viacerých návštevách treba vodu neustále meniť, inak bude posledná porcia horká.

Studené solené huby

Proces solenia za studena je o niečo jednoduchší a rýchlejší. Pre neho potrebujete:

namočte huby podľa ich druhu (šafránové mliečne huby sa nedajú namočiť, ale jednoducho trieť);
vezmite sklenenú, smaltovanú alebo drevenú nádobu s veľkým hrdlom, aby bolo vhodné utláčať;
umyť to, vyčistiť to;
nalejte soľ na dno, položte čerešňové listy, ríbezle, chren, kvetenstvo kôpru;
huby prvej vrstvy položte klobúkmi dole, potom nalejte soľ (v množstve 40 gramov na kg surovín), korenie (korenie, cesnak, lavrushka), znova položte vrstvu;
týmto spôsobom rozložiť všetky suroviny;
položte ďalšiu vrstvu soli a zvyšné listy na vrch;
zakryť všetko čistou hmotou;
kryt s tanierom alebo dreveným kruhom;
na vrch položte útlak - špeciálny disk naplnený vodou do pohára, aby huby nevyplávali, ale tiež sa nadmieru nedusili. Viac informácií o tejto metóde solenia je popísané vo videu.

Ak sú všetky body správne dodržané, huby po niekoľkých dňoch pustia šťavu a soľanka ich zakryje. V prípade, že je málo tekutiny, musíte buď zvýšiť záťaž, alebo pridať trochu prevarenej vody.

Uhorky budú pripravené na použitie až po 1,5-2 mesiacoch, nádobu uchovávajte v chlade.

Suché solené huby

Metóda suchého solenia je vhodná len pre russula a huby, pretože tieto odrody nemajú horkosť a sú bezpečné. Umožňuje vám však rýchlo pripraviť „úlovok“ takmer bez problémov a takýto nálev môžete jesť už za 1-1,5 týždňa!

Ryzhik alebo russula by sa mali vyčistiť, utrieť handričkou od nečistôt, a ak sa ešte musia umyť, je dôležité všetko dobre vysušiť v cedníku a uteráku;
Potom sa suroviny umiestnia do pohárov alebo keramických nádob s klobúkom dole, pričom sa nalejú vrstvy soli v množstve 40 gramov na kilogram produktu;
Zhora sa nádoba s miernym zaťažením stlačí, po troch až štyroch dňoch sa uvoľní šťava a ak je to potrebné, môže sa pridať nová porcia húb. Mimochodom, krása tejto metódy spočíva v tom, že všetky nové porcie russula alebo húb môžete pridávať do jednej nádoby počas celej sezóny, kým ju úplne nenaplníme.

Recepty na solenie rôznych druhov húb

Každá hosteska má svoje vlastné tajné recepty na solenie húb na zimu, ponúkam niekoľko zaujímavých možností, berúc do úvahy rozmanitosť.

Ako nakladať mliečne huby

Solenie húb je veľmi populárne, pretože pri tomto spôsobe zberu je produkt veľmi šťavnatý, mäsitý a chrumkavý. Sú dva spôsoby uzatvárania surovín – studené a teplé.

Ako nakladať mliečne huby horúcim spôsobom

Pri horúcom solení sa mliečne huby nemusia namáčať. Produkt sa jednoducho varí 20-25 minút a potom sa premyje pod tečúcou vodou a precedí sa cedníkom.

Potom sa suroviny rozložia do pohárov alebo iných nádob, posypú soľou z už známeho podielu 40 gramov. na kilogram výrobku. Ak je to žiaduce, môžete pridať korenie - kôpor, cesnak, listy chrenu. O týždeň možno ochutnať kyslé uhorky.

Ako nakladať mliečne huby studeným spôsobom - krok za krokom recept

Solenie pozostáva z nasledujúcich položiek:

namočte suroviny do čistej vody a pravidelne vymieňajte vodu;
vezmite čistú nádobu so širokým hrdlom;
na dno položte soľ (celkovo by sa malo odobrať 50 gramov na kilogram produktu), na vrch položte listy ríbezlí, chren, čerešne, kôprové rozety;
potom položte vrstvu mliečnych húb s hrúbkou 6-10 cm;
nad - časť soli z celkového objemu;
opäť nová vrstva huby a opäť soľ;
takto je rozvrhnutý celý produkt;
vrchol je opäť posypaný listami voňavých rastlín;
potom sa položí tanier alebo drevený kruh obalený gázou a naň sa položí útlak.

Ako nakladať hríb

Nasolený hríb na studený a teplý spôsob. A ak sa prvý v skutočnosti nelíši od toho, čo bolo povedané skôr, potom druhý má určité vlastnosti.

Takže potrebujeme 1 kg. suroviny, 1 l. voda, 45 g. soľ, 2 bobkové listy, 6 listov ríbezlí, 50 gramov kôprových kvetov.

Huby je potrebné vyčistiť, variť v osolenej vode (1 lyžička na liter tekutiny) po dobu 30 minút, pričom sa odstráni pena;
Potom uložte do cedníka, ochlaďte, umiestnite do sterilných pohárov spolu s korením;
Každá vrstva húb je posypaná 1 polievkovou lyžicou. soľ;
Keď sa rozdelia všetky hríby, nádoby by sa mali naplniť až po hrdlo filtrovaným a vareným roztokom, v ktorom sa huby varili;
Potom ostáva zaváracie poháre zrolovať, zabaliť a nechať pomaly vychladnúť, potom preložiť do chladu. Takto bude hríb hotový za 1,5 mesiaca.

Solenie oleja

Nakladané maslové orechy jednoducho milujem a len nedávno som sa naučila ich soliť. Ukazuje sa, že v slanej forme sú tieto huby veľmi chutné.

Recept je jednoduchý - na 1 kg surovín potrebujete 2 polievkové lyžice. soľ, 4 bobkové listy, 5-6 zrniek korenia, 2 strúčiky cesnaku, kôpor v dáždnikoch alebo semenách, niekoľko listov ríbezlí.

Motýle sa čistia, umyjú, varia 20-30 minút v slanej vode, opierajú sa o cedník;
Soľ sa umiestni do smaltovaných riadov, na vrch - vrstva sa naolejuje na klobúky, korenie, opäť soľ a nová rovnaká vrstva. Všetky huby sú rozložené týmto spôsobom a na vrchu je plochý tanier a útlak z fľaše alebo nádoby naplnenej vodou.

Je vhodnejšie skladovať produkt v pohároch, takže po dni, keď huby vylučujú šťavu, sa uložia do týchto nádob a nalejú sa soľankou tak, aby úplne zakryla produkt. Na vrch môžete ešte poliať trochou rastlinného oleja pre lepšie skladovanie. A po pár týždňoch v chlade bude nálev hotový!

Soliace vlny

Volnushki môžete nakladať za studena aj za tepla.

Tu je studená verzia ešte zaujímavejšia:

mali by ste vziať 7 kilogramov vĺn, 200 gr. soľ, 12 gr. kyselina citrónová, 50 g. semená kôpru, 20 gr. semená rasce, pár listov kapusty;
suroviny je potrebné namočiť do osolenej a okyslenej vody na tri dni, pričom sa pravidelne mení kvapalina;
kombinovať soľ s korením;
vložte do vane alebo inej nádoby z vlny s klobúkmi nadol vo vrstvách asi 6 cm, posypte soľou a semenami;
na vrch položte kapustný list tak, aby pokrýval celú plochu;
zatlačte nadol pomocou disku a záťaže;
necháme v chlade mesiac až dva.

Skladovanie solených húb

Nestačí vedieť správne pripraviť solené huby, treba ich vedieť aj skladovať a používať.

Takže musíte uhorky udržiavať pri teplote 0 až 6 stupňov Celzia. V prípade mrazu sa produkt začne rozpadať a po zahriatí sa spustí proces fermentácie a obrobok sa zhorší;
Je potrebné neustále monitorovať prítomnosť soľanky v nádobe, inak môžu huby vyschnúť a stratiť chuť. Aby ste tomu zabránili, ak je to potrebné, môžete do nádoby pridať osolenú prevarenú vodu;
Keď sa objaví pleseň, látka pokrývajúca nálev sa vymení a útlak sa umyje po odstránení všetkých stôp plesní suchou, čistou handrou;
Pred varením by sa solené huby mali umyť čistou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ, niektoré odrody by sa mali dokonca namočiť.

Recepty na solenie húb sú rozmanité a nie príliš zložité. Takže hlavnou vecou je byť trpezlivý a zbierať a potom vyčistiť všetko toto bohatstvo doma, aby ste si v zime mohli s radosťou vychutnať uhorky na potešenie príbuzných a priateľov. Prajem vám úspešný „tichý lov“ a hľadajte nové recepty a tipy na našom blogu!

Keď príde jeseň, veľa ľudí ide do lesa na huby. Ak sa rok ukázal ako plodný, môžete zbierať viac ako jeden kôš húb. Ženy v domácnosti okamžite začnú variť svoje obľúbené jedlá: vyprážané zemiaky, rezance s hubami alebo julienne. A huby si môžete doma aj chutne osoliť.

Chutné solené huby doma

Hľadanie húb, ktoré zanieteným hubárom chýba zber, sa začína už od skorého rána. Pozdĺž ciest a chodníkov je veľa opustených áut a ľudí, ktorí sa túlajú pri hľadaní húb. A to je jedna z prvých chýb, pretože lesnú úrodu treba zbierať aspoň kilometer od diaľnice. Huby majú tendenciu silne absorbovať toxické emisie, ktorých je na našich cestách neúrekom.

Skoré ráno je vhodný čas na zber húb, pretože ich kvalita je oveľa lepšia ako inokedy počas dňa: sú chrumkavejšie, klobúčiky elastické a majú najväčšie množstvo užitočných látok a tiež sa lepšie skladujú.

Solenie za studena

Toto je celkom jednoduchá metóda. ako nakladať huby doma, ktorý sa používa pri spracovaní agarických húb. Huby sa musia najskôr umyť a vyčistiť. Potom namočte do osolenej vody, ktorú treba meniť aspoň 2-3x denne.

V tejto forme by sa huby mali uchovávať dva dni v chladničke alebo na nejakom chladnom mieste. Aby hríby nevyplávali hore a boli úplne vo vode, prikryjú sa napríklad doskou a navrch sa položí vhodná záťaž. Ak nie je dostatok času na taký dlhý proces, môžete skrátiť čas namáčania na polovicu umiestnením húb do studenej tečúcej vody.

V závislosti od druhu a veľkosti húb sa líši aj doba varenia., ale zvyčajne stačí asi 15-25 minút. Hotové huby sa musia nevyhnutne usadiť na dne. Ak sú huby uvarené nesprávne, potom to možno pochopiť soľankou - nebude priehľadná a huby nebudú silné a elastické.

Huby sa ochladia na 40-50 stupňov a zabalia sa do vhodných sudov. Prikryte čistou handričkou alebo gázou a položte útlak na drevený kruh alebo dosku.

Ak sú balené v sklenených nádobách, naplňte hubami tak, aby zostal voľný priestor do 1 centimetra až po hrdlo. Potom zatvorte viečka a nechajte dva dni v teplej miestnosti a potom uložte na chladnom mieste. Huby sú pripravené na konzumáciu za 25-30 dní.

Pripravte sa takto:

Na smaltovanú panvicu alebo inú vhodnú nádobu nasypte trochu soli a navrch položte 2-3 vrstvy umytých húb viečkom nadol.
Potom posypte soľou a korením a pokračujte v ukladaní vrstiev, kým sa huby neminú.
Naplnenú panvicu prikryte gázou v niekoľkých vrstvách alebo čistou utierkou. Pritlačte doskou alebo drevenou okrúhlou doskou. Aké náročné je použiť nádobu s vodou alebo ťažký kameň. Po chvíli sa objaví soľanka.
Huby by sa mali usadiť po 2 dňoch. Ak je to žiaduce, prázdny priestor môže byť doplnený novou porciou húb. Je dôležité, aby všetky vrstvy boli v slanom náleve, aby sa predišlo plesniam.
Keď sa objaví aróma kyslej chuti, jedlá by mali byť pokryté filmom a vložené do chladnej miestnosti. Po 40 dňoch môžete liečiť svoju domácnosť.

Skvelé predjedlo z húb môže byť varené horúco. O pár dní bude možné pozvať hostí a pohostiť ich chutnými hubami. Na varenie potrebujete minimum produktov:

Spôsob varenia:

Čisté huby povarte vo vriacej vode 18-22 minút, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu.
Potom nechajte vodu odtiecť a šampiňóny vyhoďte do cedníka.
Huby opäť zalejeme čistou vodou a na miernom ohni necháme zovrieť.
Nalejte všetky koreniny potrebné pre tento recept a nalejte ocot. V tejto forme varte 30 minút na miernom ohni.
Vo vopred pripravených pohároch rozložte huby spolu so soľankou.
Zatvorte bežnými viečkami a nechajte vychladnúť pod pokrievkou a otočte hore dnom.
Po vychladnutí obsahu pohárov ich odložte na chladné miesto.

Ak si chcete takéto jedlo naozaj vychutnať, po niekoľkých dňoch to už môžete vyskúšať. Dobrú chuť.

ušľachtilá biela

Takých húb nie je nikdy veľa a ak sa na večeru otvorí pohár s hubami, na konci jedla po ňom nezostane ani stopa. Recept na solenie je veľmi jednoduchý:

Sterilizujte poháre a vložte do nich huby striedavo s tenkými strúčikmi cesnaku. Marinádu precedíme a tiež pridáme k hubám. Zrolujte so železnými viečkami a uložte do chladničky alebo suterénu. Po dvoch týždňoch môžete pozvať hostí ochutnať lahodné huby.

Aké príjemné je v zime otvárať pohár so slanými liškami! Vždy sú voňavé a chutné, preto sa pridávajú do polievok, šalátov, predjedál a hlavných jedál. Potrebné ingrediencie na varenie:

Lišky - 2 kg.
Cesnak - 6-7 strúčikov.
Kôpor - zväzok.
Soľ - podľa chuti.

Kroky varenia:

Dobrú chuť všetkým!

Vo všetkých receptoch nie je nič zložité. Soľte huby a doprajte svojim príbuzným a priateľom!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok