Ako variť kozí syr doma. Doma si vyrábame lahodný kozí syr. Video recept na výrobu prírodného kozieho syra

Predtým, ako si povieme, ako vyrobiť syr z kozieho mlieka, nezaškodí pripomenúť si jeho výhody. Tento produkt obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ako aj ďalšie užitočné zložky a absorbuje sa oveľa lepšie ako syr z kravského mlieka. Náklady na kozí syr sú oveľa vyššie ako na kravský syr. Ak však vyrábate gurmánsky syr vlastnými rukami, môžete znížiť náklady naň na minimum.

Ponúkame vám výber receptov na mäkký, tavený a tvrdý syr.

Zariadenie pre domácu syráreň

Na výrobu kozieho alebo iného syra vlastnými rukami pripravte nasledujúce nástroje a vybavenie:

cedník alebo sito
drevená špachtľa alebo lyžica s dlhou rukoväťou
široká gáza
mixér s šľahacími nástavcami
vysoká kapacita na šľahanie prísad
hrubostenný hrniec na varenie mlieka
kastról alebo misku na zber srvátky
palčiaky
2 široké dosky na krájanie
útlak (možno nahradiť plechovkou vody)
syrové formy
uterák, obrúsky.

Recept číslo 1. Mäkký syr

Ingrediencie:

2 litre kozieho mlieka
2 šálky kyslej smotany
6 kuracích vajec
trochu citrónovej šťavy
2 polievkové lyžice soli.

Varenie

Vajcia rozšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. Do vaječnej peny postupne pridávame kyslú smotanu. Dosiahneme homogenitu zmesi.
Priveďte mlieko do varu, znížte teplo. Soľ.
Pridajte vajcia do mlieka s kyslou smotanou, miešajte špachtľou. Kvapalina by nemala vrieť. Čoskoro sa na povrchu začnú vytvárať zrazené zrazeniny a kvapalina získa zelenkastý odtieň - to je oddelená srvátka.
Cedník prikryjeme gázou v 2-3 vrstvách, položíme na panvicu alebo misku na zber srvátky. Keď sa srvátka a tvaroh konečne oddelia, nasadíme si palčiaky a obsah panvice hodíme do cedníka. Keď väčšina tekutiny odtečie, syr pevne zaviažeme do gázy. Výsledné vrecko so syrom vložíme medzi dosky na krájanie a na vrch položíme útlak.

Po 6 hodinách bude mäkký syr pripravený. Pred podávaním syra na stôl je žiaduce vychladnúť.

Recept číslo 2. Roztopený kozí syr

Ingrediencie:

0,5 kg kozieho tvarohu pripraveného podľa predchádzajúceho receptu
2 lyžice masla
jemne nasekaný kôpor
1 lyžička sódy
trochu soli.

varenie:

Vyžmýkaný tvaroh zmiešame s kôprom, sódou a štipkou soli.
Do rozohriateho hrnca dáme maslo. Keď sa roztopí, rozložíme tvaroh a znížime oheň na stredný stupeň.
Neustále a nepretržite miešame. Keď sa syrová hmota začne ťahať, presunieme ju do foriem a ochladíme.

Recept číslo 3. Tvrdý kozí syr

Ingrediencie:

3 litre mlieka
1 kg tvarohu
1 kuracie vajce
1 lyžička sódy
pol pohára slnečnicového oleja
soľ.

varenie:

V hrnci zmiešame tvaroh s mliekom, vymiešame mixérom so šnekovým nástavcom.
Túto zmes priveďte do varu, premiešajte, varte na miernom ohni 20 minút.
Výslednú hmotu hodíme do cedníka s gázovým filtrom, vytlačíme.
Syr preložíme do misy, spojíme s maslom, vajcom, sódou a soľou. Miesiť ako cesto. Potom dáme do hrnca a vložíme do vodného kúpeľa.
Varíme štvrť hodiny.
Syr rozložíme do foriem, navrch položíme záťaž. Po 3 hodinách záťaž odstránime a formuláre odošleme do chladničky. Lahodný syr je pripravený!

Kozí syr je zásobárňou užitočných látok, vitamínov a minerálov, ktoré naše telo neustále potrebuje. Okrem toho je tento druh syra v porovnaní s inými druhmi nízkokalorický.

Okrem všetkých užitočných vlastností má tento produkt aj ďalšie výhody.

Jedným z hlavných je jeho kulinárske využitie. Používa sa do šalátov a rôznych jedál, ktorým ako prísada dodáva skvelú chuť.

Kozí syr "domáci"

Príprava takéhoto syra nie je príliš náročná, ale vyžaduje si starostlivosť.

Najprv musíte z mlieka odstrániť krém - hornú hrubú vrstvu. Potom sa mlieko umiestni do hrnca na strednom ohni.

Keď mlieko vrie, budete musieť znížiť oheň a pridať ocot. Potom musíte mlieko začať miešať, aby sa rýchlejšie a lepšie zrazilo.

Po zhustnutí mlieka ho musíte precediť cez gázu. Celá zrazenina, ktorá zostane v gáze - potrebujeme ju. Je vhodné nechať ho jeden deň zavesený na gáze, aby sa mlieko dosklo až do konca.

Na druhý deň treba zobrať zrazeninu, osoliť a poriadne premiesiť, ako cesto. Potom z neho urobte koláč a vložte do hrubej panvice, ktorú zapálite. Budete musieť počkať, kým sa syr neroztopí.

Keď sa stane tekutým, odstráňte ho z ohňa, aby mohol zhustnúť. Po všetkých týchto manipuláciách - výrobok je pripravený, zostáva len rozrezať a posypať rascou.

Domáci syr "jemný"

Doba varenia 35 min. + 24 hodín infúzie. Obsah kalórií - 275 kcal.

Musíte dať mlieko na pomalý oheň a priviesť ho do varu. Keď pena začne stúpať, je potrebné pridať tvaroh a začať miešať 3-5 minút. Po zrazení mlieka sa musí prefiltrovať cez gázu a odobrať zrazeninu, ktorá zostane v gázi. Je vhodné túto zrazeninu dôkladne vytlačiť z prebytočnej tekutiny alebo ju nechať deň visieť v gáze.

Potom musíte zmiešať vajíčko, soľ a maslo do hladka. Potom to všetko zmiešame so zrazeninou a vložíme do vodného kúpeľa, kým sa hmota neroztopí. Potom je potrebné naliať do formy, ktorú potrebujete a počkať, kým nezhustne - na vrch je vhodné dať lis.

Kozí syr "tvrdý"

Doba varenia - 30 min. + 24 hodín infúzie. Obsah kalórií - 280 kcal.

Musíte si vziať kyslé kozie mlieko a pridať do neho vajcia, potom miešať do hladka.

Potom vezmeme čerstvé mlieko, pridáme doň soľ a zapálime a začneme miešať. Potom musíte začať pomaly prilievať zmes kyslého mlieka a vajec do hrnca, pričom nezabudnite miešať.

Je potrebné variť, kým sa na povrchu nevytvorí hustá hmota pripomínajúca tvaroh. To všetko sa musí prefiltrovať cez gázu a nechať iba tvarohovú hmotu. Bude potrebné opatrne vytlačiť, aby ste sa zbavili všetkej nepotrebnej tekutiny.

Po všetkých manipuláciách musí byť výsledná hmota vložená pod lis na noc alebo na deň - čím viac, tým lepšie. No, to je všetko - produkt je pripravený.

Stojí za to povedať, že sa neodporúča používať kozí syr na vredy a gastritídu, alebo je potrebné znížiť množstvo tohto produktu. Faktom je, že má vysokú kyslosť, čo bude mať zlý vplyv na takéto poruchy gastrointestinálneho traktu;
Domáci syr môžete skladovať 2-3 týždne a najlepšie v chladničke. Je lepšie ho vložiť do vrecka, takže bude menej náchylný na baktérie a v dôsledku toho sa čoskoro nezhorší;
Z nápojov sa k tomuto produktu veľmi hodí víno, pivo a káva. Kombinovaná chuť nápoja a syra bude skvelá;
Syr nemá špecifickú vôňu, na rozdiel od kozieho mlieka, čo je dobrý dôvod na premenu mlieka na chutnejší a zdravší produkt;
Uvarenú pochúťku možno pridávať do rôznych, aj každodenných jedál.

Dobrú chuť!

Moderná realita nás čoraz viac núti premýšľať o tom, čo jeme. Preto sa už zabudnuté recepty na domáce výrobky pamätajú a zlepšujú. Preto vás pozývame, aby ste si pripomenuli taký nádherný domáci výrobok, akým je kozí mliečny syr - syr dostal svoje meno, pretože sa vyrába nie z kravského mlieka, ale z kozieho mlieka. Náš šéfkuchár prezrádza niekoľko receptov na jeho prípravu.

Domáci kozí syr

Pred prípravou kozieho syra si pripomeňme jeho výhody. Veľa ľudí vie, že kozie mlieko sa na rozdiel od kravského dobre vstrebáva a nespôsobuje alergické reakcie. A domáci kozí syr je nasýtený cennými stopovými prvkami (draslík, fosfor, vápnik, železo, selén) a vitamínmi (B2, B3, B6, B12, D) vo forme, ktorá je pre naše telo ľahko stráviteľná. Má nízky obsah cholesterolu a kalórií, takže si ho môžu vybrať milovníci syrov, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. Antioxidanty a prospešné baktérie v ňom obsiahnuté pomáhajú telu udržiavať sa vo forme a bojovať proti rôznym infekciám a karcinogénom.
Tento superzdravý produkt má čisto bielu farbu a jemnú korenistú chuť, hodí sa k bielym vínam a môže byť aj skvelým chuťovkom k pivu.

recepty na syr z kozieho mlieka

Existuje veľa receptov, ako vyrobiť kozí syr. Vybrali sme pre vás tie najchutnejšie z nich.

Mäkký kozí syr

Požadované ingrediencie:

kozie mlieko - 2 l
soľ - 2 lyžice. l. (bez sklíčka)
vajcia - 6 ks
kyslá smotana - 400 g

Spôsob varenia:

Zlúčený

Požadované ingrediencie:

kozí tvaroh - 500 g
soľ - štipka
maslo - 1-2 lyžice. l.
sóda - 12 g

Spôsob varenia:

Až do okamihu stuhnutia môže mať hotový výrobok určitý odtieň chuti pomocou vášho obľúbeného korenia alebo byliniek.

Pevné

Požadované ingrediencie:

kozie mlieko - 3 l
tvaroh (obchod alebo domáci) - 1 kg
vajcia - 1 ks.
sóda - 12 g
soľ - štipka
rastlinný olej - 100 ml

Spôsob varenia:

Takmer hotový dáme do plastovej fľaše s odrezaným vrchom. Pri plnení fľaše sa snažte syrovú hmotu pevne zabaliť. Nádobu naplnenú syrom vložte do chladničky, kým úplne nevychladne. Produkt je lepšie skladovať v tej istej fľaši v mrazničke - jeho chuť to neovplyvní.

4-5 porcií

8 hodín

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Ak chováte kozy alebo viete získať mlieko lacno, potom máte skvelú príležitosť vyskúšať si vlastný domáci kozí syr: Práve vám ukážem, ako ho vyrobiť. Nemám špeciálnu syráreň, takže používam bežné kuchynské náradie a ručnú prácu.

Varenie je časovo predĺžené, niekedy je potrebná veľká pozornosť a priama účasť a niekedy stačí počkať, kým sa ten či onen proces skončí, takže popri výrobe syra môžete robiť veľa domácich prác.

recept na domáci kozí syr

Potrebné vybavenie: sporák, 2 hrnce, kuchynský teplomer so sondou, pohár, dlhý nôž, cedník, štrbinová lyžica, formička na syr, otlak, miska, kúsok gázy.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Prvé štádium

Do hrnca nalejte 5 litrov čerstvého kozieho mlieka.
Nalejte 5-7 g kyseliny citrónovej do mlieka, premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť, aby sa kryštály úplne rozpustili.
Panvicu s mliekom položíme na sporák a zohrejeme na miernom ohni na 35 ° -35,5 °. Teplota sa meria špeciálnym teplomerom s kovovou sondou.
Nalejte do pohára 50 ml prevarenej vody, ochladenej na teplotu 25 ° -27 °.
Otvoríme vrecúško so syridlom Meito a odmeriame 1/20 dielu (0,05 g).
Nalejte enzým do pohára vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Nalejte roztok enzýmu do teplého mlieka a dôkladne premiešajte 2-3 minúty.
Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 40-60 minút, aby sa vytvorila zrazenina.

Druhá fáza

Tretia etapa

Vezmeme prázdnu panvicu, postavíme na ňu cedník. Formu na syr vložte do cedníka.
Podložíme kúskom gázy.
Zrno syra zbierame do hrnca štrbinovou lyžicou a dáme do formy.
Utlačíme rukami tak, aby tvarohová hmota zaberala celý objem formy.
Srvátku opatrne vypustite z panvice, pozbierajte zvyšné zrnká syra a vložte do formy.
Vrch syrovej hmoty prikryjeme koncami gázového rezu.
Vložte veko do formy.
Na tlač kladieme silný útlak.
Syr stojíme pod tlakom 3 hodiny, potom ho vyberieme z formy a odstránime gázu.
Do misky nalejte 1 liter vody, nalejte 70-90 g soli a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ponorte hlavu syra do slaného nálevu na 2 hodiny.
Syr je pripravený, nakrájajte ho na kúsky a vyskúšajte.

Video recept na syr z kozieho mlieka

V tomto videu uvidíte, ako vyrobiť mladý kozí syr.

S čím podávať

Kozí syr je ideálny do čaju a kávy, hodí sa k medu, hroznu a iným bobuľovým plodom a ovociu. Môžete si ho dať do gréckeho šalátu alebo ho použiť na vrch lístkového cesta.

Vedel si? Domáci kozí syr obsahuje vysoké percento vápnika, veľa probiotík potrebných pre zdravie tráviaceho traktu, má menej tuku, cholesterolu a kalórií ako kravský syr.

Recept na tvrdý ruský syr z kozieho mlieka

kalórií- 364 kcal.
Čas na prípravu- 6-7 hodín
Potrebné vybavenie: sporák, 2 hrnce, kuchynský teplomer so sondou, pohár, dlhý nôž, cedník, štrbinová lyžica, 2 formičky na syr, otlak, lis, organzové vrecúško, lekárska striekačka, špíza ohnutá na 90°.

Ingrediencie

Nákup ingrediencií

Pre tento recept potrebujeme 2 štartovacie kultúry:

Teplomilný, ktorý dodá syru osobitú chuť. Namiesto univerzálneho T45 od francúzskej firmy Danisco si môžete kúpiť Uglich MSTt alebo teplomilný štartér na ruský syr.
Na ochranu syra pred patogénnou flórou je potrebný ochranný kvások. Ja používam Uglichov štartér "Bioantibut", môžete ho nahradiť podobným od iného výrobcu.

Syridlo možno použiť v tekutej alebo práškovej forme. Kvapalina sa dá presne odmerať injekčnou striekačkou, suchá sa bude musieť dať veľmi približne, pretože veľmi ľahký prášok je takmer nemožné odvážiť.

Mlieko by malo byť dokonale čerstvé a zdravé, zbierané v súlade s hygienickými normami. Z kontaminovaného mlieka alebo odobraného od chorého zvieraťa sa syr neukáže ako užitočný alebo sa počas procesu starnutia znehodnotí.

Varenie krok za krokom

Prvé štádium

Do hrnca nalejte 10 litrov čerstvého kozieho mlieka. Dáme na sporák a zohrejeme.
Vykurovanie riadime špeciálnym teplomerom a akonáhle teplota dosiahne 32 °, vypnite oheň.
Pridajte termofilný štartér Danisco v množstve 0,02 g (asi 1/8 čajovej lyžičky).
Nalejte do mlieka 0,2 g ochranného štartéra "Bioantibut".
Striekačkou odoberieme 1 ml syridla a zmiešame s 50 ml vody pri izbovej teplote.
Mlieko miešame dierovanou lyžicou tak, aby sa kvások rozptýlil po celom objeme mlieka.
Syridlový roztok nalejte do mlieka a dôkladne premiešajte 1-1,5 minúty.
Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte asi 1 hodinu v pokoji, aby sa vytvorila zrazenina.

Druhá fáza

Po hodine sa mlieko zmenilo na rôsolovitú hmotu. Narežeme nožom v dvoch smeroch zvislo a potom ohnutou špízou vodorovne. Čím menšie zrná, tým tvrdší bude syr.
Syrovú hmotu premiešame a necháme v tomto stave 10-15 minút, aby zrno zhustlo a usadilo sa.
Do inej nádoby vyberieme pohár s asi 3 litrami séra.
Nalejte 2 litre vody zohriatej na 42 ° do hrnca so zrnkami syra.
Miešajte a zohrejte na 42°.
Obsah panvice nepretržite miešajte 30 minút, aby sa zrnká syra nezlepili do veľkých hrudiek.
Srvátku z panvice scedíme, na dne by malo zostať len zrnko syra.
Zrno rozložíme v organzovom vrecúšku alebo na kúsku gázy. Stlačíme.
Syrovú hmotu spolu s vrecúškom vložíme do tvarohovej formy a tampónu.
Formu vložíme do cedníka, ktorý je umiestnený nad panvicou na zachytávanie srvátky a necháme 30 minút.
Vrecúško s tvarohovou hmotou vyberieme z formy, otočíme a dáme späť na druhú stranu.
Do formy vložíme veko a vložíme pod lis. Syr lisujeme 12 hodín za postupného zvyšovania tlaku.
Z odkvapkanej srvátky pripravíme ricottu: vrátime späť do panvice, zohrejeme na 95 ° -97 °, zalejeme 30 ml jablčného octu, prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly vychladnúť.
Po 12 hodinách hlavu syra vyberieme z formy, uvoľníme z vrecka a opatrne potrieme 50-60 g soli.
Vložte syrovú hlavu pokrytú soľou späť do vrecka a spustite ju do formy. Bloky by sa mali umiestniť pod formu, aby srvátka, ktorá steká nadol, nenavlhčila spodnú časť hlavy syra. Soliť sa bude 24 hodín pri izbovej teplote.
Z kastróla so srvátkou dierovanou lyžicou vyberieme vzniknuté zrazeniny do formy s malými otvormi.
Formu dáme na cedník, ktorý je umiestnený nad panvicou. Odstránime štruktúru v chladničke. Po odkvapkaní srvátka je mäkký kozí syr hotový.
Nasolenú syrovú hlavu odstránime až do dozretia v samostatnej chladničke na syry. Minimálna doba zrenia je 2 týždne. Z 10 litrov mlieka sa získa asi 1 kg tvrdého kozieho syra a 500 – 600 g mäkkého syra.

Video recept na výrobu domáceho ruského kozieho syra

Než začnete vyrábať kozí syr, určite si pozrite toto video. V ňom uvidíte jednoduchý dizajn lisu a vypočujete si množstvo užitočných rád.

Viete, že syr z kozieho mlieka si môžete uvariť aj doma? Áno, a je to veľmi jednoduché, stačí použiť naše recepty.

Najčastejšie na pultoch obchodov nájdete syry vyrobené z kravského mlieka, no nemenej chutné a zdravé sú syrové výrobky z kozieho mlieka.

Keďže kozí syr nemôžete kúpiť v každom supermarkete, odporúčame vám naučiť sa ho variť sami.

Syr z kozieho mlieka: Jednoduchý recept

Dokonca aj dieťa môže variť syr podľa tohto receptu, pretože v tomto procese nie je nič zložité. Všetky ingrediencie, okrem tej hlavnej – kozieho mlieka, sa vo vašej kuchyni určite budú nachádzať, no, mlieko kúpite na trhu.

Kozie mlieko - 2,5 l
Kyselina citrónová - 7 g
Soľ - 8 g
paprika, kurkuma - voliteľné
Voda - 50 ml

Prvá vec, ktorú je potrebné pripraviť, je roztok kyseliny citrónovej. Za týmto účelom vezmite trochu vody, asi 50 ml a nalejte do nej kyselinu citrónovú, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Mlieko nalejte do nádoby s hrubým dnom a silno zohrejte, ale nepriveďte do varu.
Potom nalejte roztok kyseliny citrónovej do nádoby s mliekom, zmiešajte ingrediencie. Tento proces pomôže zrážaniu mlieka. Počas tohto procesu by mal byť oheň pod nádobou čo najmenší, hmota by nemala vrieť.
Potom odstráňte nádobu z ohňa, nechajte obsah variť 20 minút.
Teraz musíte hmotu hodiť do cedníka vystlaného gázou a oddeliť výsledný tvaroh od srvátky. Po dokončení postupu počkajte, kým tekutina úplne nevytečie z takmer hotového syra.
Ďalej syr osolíme a okoreníme podľa chuti.
Vložte hmotu do vhodnej nádoby tak, aby syr nadobudol požadovaný tvar a pošlite ju do chladničky na niekoľko hodín.

Mäkký kozí syr

Ako viete, syry môžu mať rôznu štruktúru. Prvý syr, o recept ktorého sa s vami teraz podelíme, bude mäkký. Konzistencia tohto produktu pripomína veľmi jemný tučný tvaroh.

Kozie mlieko - 2,2 l
Soľ - 45 g
Kuracie vajce - 7 ks.
Domáca kyslá smotana - 380 g

Takýto syr môžete variť veľmi rýchlo a jednoducho, takže tento proces zvládnete, aj keď sa prvýkrát pokúsite.
Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom, pridajte soľ, premiešajte. Tekutinu ochutnajte soľou, ak chcete, môžete jej dať trochu menej alebo viac.
Teraz pri najtichšom ohni priveďte obsah panvice do varu. Nezabudnite mlieko počas varu miešať.
Kým sa obsah nádoby varí, pripravíme si vyšľahaním kyslú smotanu a vajíčka. Ak sú vajcia veľké, postačí 6 ks, ak sú malé - 7 ks.
Akonáhle mlieko vrie, pridajte do neho zmes vajec a kyslej smotany, znova premiešajte hmotu a priveďte do varu.
Počas tohto procesu sa v nádobe začne objavovať srvátka - to je to, čo potrebujeme.
Teraz vezmite gázu alebo čistú handričku, ktorá dobre prejde tekutinou, a vložte ju do cedníka.
Obsah panvice vložte do utierky, ktorá je v cedníku a počkajte, kým z nej nevytečie všetka srvátka. Tento proces môžete urýchliť nadvihnutím látky so zrazeným mliekom, zviazaním jej koncov a zavesením.
Potom konce látky / gázy pevne zviažte a hmotu vložte pod lis - hmotu položte napríklad na dosku na krájanie, prikryte ju druhou doskou a na ňu položte fľašu s vodou (nie viac ako 1 kg, inak sa syr pod váhou zlomí).
V tomto stave by mal mäkký kozí syr zostať niekoľko hodín a potom rovnaké množstvo v chladničke, ale bez gázy, len na tanieri.

Tvrdý syr vyrobený z kozieho mlieka

Tvrdý syr z kozieho mlieka sa vyrába trochu inak a iné sú aj produkty na jeho prípravu. Stojí za zmienku, že chuť hotového výrobku je veľmi bohatá, korenistá.

Kozie mlieko - 2,8 l
Tvaroh - 800 g
Kuracie vajce - 1 ks.
Sóda - 8 g
Soľ - 5 g
Rafinovaný slnečnicový olej - 110 ml

Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a priveďte tekutinu do varu na miernom ohni.
Potom do nádoby pridajte tvaroh. Bude lepšie, ak použijete domáci produkt, keďže bude oveľa chutnejší, mastnejší a zdravší.
Za stáleho miešania hmoty v panvici ju varte na strednom ohni ďalších 15 minút.
Počas tohto procesu sa mlieko zrazí a výslednú hmotu budete musieť hodiť do cedníka vystlaného čistou gázou. Nechajte kvapalinu úplne vytiecť.
Výsledná hmota sa musí miesiť, takmer ako cesto, ale bez veľkého miešania. Za týmto účelom pridajte soľ, sódu a vajíčko s maslom.
Potom by sa mal takmer hotový syr zahrievať vo vodnom kúpeli 15 minút.
Teraz preneste celú hmotu do plastovej fľaše s odrezaným hrdlom a pevne ju tam utlačte.
Vložte syr do chladničky na 12 hodín.
Potom si môžete ochutnať lahodný domáci kozí syr.

Roztopený kozí syr

Tavený syr vyrobený z kozieho mlieka je veľmi jemný, voňavý s výraznou krémovou chuťou. Takáto pochúťka sa dá natrieť na chlieb, pridať do hlavných jedál, omáčok a pod.

Kozie mlieko - 100 ml
Tvaroh z kozieho mlieka - 600 g
Soľ - 5 g
Maslo - 55 g
Sóda - 15 g
Zelení - 30 g

Vezmite panvicu s hrubým dnom (to je veľmi dôležité, pretože v nádobe s tenkým dnom sa tvaroh pripáli, neroztopí), vložte do nej maslo, rozpustite ho.
Do nádoby pridajte tvaroh a mlieko, premiešajte produkty a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa nezmenia na homogénnu hmotu.
Potom do roztaveného produktu pridajte soľ, sódu a varte ešte niekoľko minút.
Nakoniec pošlite zeleninu na panvicu so syrom.
Potom musí byť hotový výrobok prenesený do nádoby, v ktorej bude uložený, a odoslaný do chladničky na 1 hodinu.
Ak je to žiaduce, zeleň sa môže vynechať alebo nahradiť paprikou, suchými bylinkami, ako je Provence atď.

Bryndza z kozieho mlieka

Lahodný syr sa dá pripraviť nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho. Produkt je chutný, hustý a voňavý. Môže sa použiť na prípravu šalátov, jednohubiek, sendvičov alebo sa môže konzumovať ako samostatný produkt.

Kozie mlieko - 3 l
Ocot 6% - 100 ml
Soľ - 5 g

Najprv mlieko niekoľkokrát prelejte cez gázu.
Ďalej nalejte produkt do nádoby s hrubým dnom a na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu.
Do vriaceho mlieka pridajte určené množstvo octu a soli, premiešajte. Potom sa mlieko zrazí a s hmotou sa dá ďalej pracovať.
Syr vhoďte do cedníka s gázou tak, aby všetka srvátka z neho bola sklenená.
Z tvarohovej hmoty rukami vytlačte zvyšok srvátky.
Vložte syr do formy pod lis a počkajte niekoľko hodín. Potom sa syr môže jesť.
Aby kozí syr dobre vydržal a nestratil chuť, skladujte ho v slanom náleve. Na jeho prípravu zmiešajte správne množstvo vody a soli, na 250 ml vody 10 g soli.
Soľanky by malo byť toľko, aby boli v nej ponorené všetky kúsky produktu. Ak je to žiaduce, soľanka môže byť voňavá, preto do nej pridajte trochu cesnaku, rasce, papriky a byliniek.

Porézny kozí syr

Zvláštnosť syra pripraveného podľa tohto receptu spočíva v jeho konzistencii. Ukazuje sa to celkom mäkké, jemné a s otvormi vo vnútri kusov.

Kozie mlieko - 1,2 l
Tvaroh z kozieho mlieka - 500 g
Kuracie vajce - 2 ks.
Soľ - 5 g
Sóda - 5 g

Cedník predtým vysteľte čistou, priedušnou handričkou alebo gázou.
V nádobe s hrubým dnom priveďte mlieko do varu.
Do vriaceho mlieka pridajte tvaroh, premiešajte produkty a pokračujte v ich varení na najpomalšom ohni.
Hneď ako sa mlieko zrazí a srvátka sa stane priehľadnou, zložte hmotu do vopred pripraveného cedníka.
Počkajte, kým z hmoty nevytečie všetka tekutina, a potom ju preložte na tanier.
Do tvarohovej hmoty pridajte vajcia, soľ a sódu, premiešajte výsledný syr.
Syr znova zabaľte do čistej látky alebo gázy, umiestnite pod útlak (nie veľmi ťažký).
Produkt nechajte 24 hodín. na chladnom mieste a potom pokračujte v ochutnávaní výsledných dobrôt.

Syr z kozieho mlieka je veľmi zdravý a výživný produkt, ktorý má vo svojom zložení obrovské množstvo užitočných látok. Takýto výrobok je možné vložiť do šalátov, použiť na výrobu sendvičov, kastrólov atď.

Video: Výroba kozieho syra

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok