Ako variť mliečnu omáčku. Príprava mliečnej omáčky. Ázijská kokosová omáčka

Mliečna omáčka je kulinárska pochúťka, ktorá dopĺňa mäsové a zeleninové jedlá. Existuje veľa druhov mliečnej omáčky - sladká a korenistá, hustá a tenká, na kuracie mäso, ryby alebo zeleninu. Vo všetkých receptoch sú dva bežné produkty: prírodné mlieko a múka. Na dochutenie omáčky pridajte korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslú smotanu alebo vanilín. Tu sú niektoré z najchutnejších receptov na mliečnu omáčku.

Husté mliečne omáčky

Hustá mliečna omáčka sa pridáva do hotových jedál (napríklad do varených zemiakov) alebo sa používa ako spojivo pri miesení mletého mäsa na zeleninové rezne. Vo všetkých mliečnych omáčkach je múka zahusťovadlom, úpravou jej množstva v recepte získate veľmi husté korenie alebo najtenšiu omáčku na svete. Pre husté korenie by mal byť pomer múky a mlieka 3: 1 (mlieka by malo byť trikrát viac ako múky).

Hustá mliečna omáčka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

Mlieko 350 g;
Múka 120 g;
Prírodný olej 120 g;
Soľ (približne 8-10 g).

Objem výrobkov môžete merať čajovou lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), polievkovou lyžicou (obsahuje 30 g múky), pohárom (pojme 200 g tekutiny) alebo kuchynskou váhou (je vhodné odmerajte nimi hmotnosť múky).

Pridávajte do zeleninových alebo mäsových príloh ako chutné a výživné dochucovadlo.

Mliečna omáčka a korenie

Tradičný recept na hustú omáčku možno obohatiť o chuť pridaním korenia. Aké korenie sa hodí k chuti mliečnej omáčky?

Do mliečnej omáčky môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie. Toto korenie je skvelým doplnkom k mäsu alebo rybe. Okrem toho sú koreniny antioxidanty, pomáhajú bielkovinovému pokrmu úplne stráviť a asimilovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo hubami

Zaujímavá verzia mliečnej omáčky je pripravená s vyprážanou zeleninou. Dressing s cibuľou sa pripravuje na základe vyprážanej cibule. Na varenie sú potrebné tieto produkty:

Mlieko 200 g;
Múka 60 g;
Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
Korenie a soľ.

Postupnosť krokov na prípravu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovná:

Mliečna omáčka s hubami sa pripravuje podľa podobného receptu. Namiesto cibule použite 100 g čerstvých húb. Sú tiež jemne nakrájané a vyprážané.

Výživná mliečna omáčka so syrom

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená o vajíčko alebo syr. Ukáže sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilninám, cestovinám, šalátom.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu sa používa hotová mliečna omáčka. Ostatné ingrediencie:

Mliečna omáčka - 650 g;
Tvrdý syr - 100 g;
Bujón - 250 ml;
Maslo - 50 g.

Pri príprave korenia postupujte takto:

Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ºC).
Zmiešajte horúci vývar s hotovou omáčkou.
Syr sa rozotrie na jemnom strúhadle a pridá sa do horúcej zmesi, dôkladne sa premieša.
Po vychladnutí pridáme mäkké maslo a vyšľaháme mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladká omáčka vyrobená z mlieka a cukru je obľúbenou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Pripravuje sa s prídavkom cukru a vanilínu.

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter;
Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
Olej - 60 g;
Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého);
Vanilín (pre aromatickú vôňu).

Postupnosť akcií je nasledovná:

Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (z pripraveného 1 litra sa naleje trochu mliečnej tekutiny);
Múka je vyprážaná;
Mlieko sa zahreje a pridá sa do vyprážanej múky za stáleho miešania;
Zmiešajte cukrový mliečny sirup a mliečny roztok múky, premiešajte, ochlaďte a šľahajte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastróly, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridávaná do ovocných šalátov a detských cereálií.

Hotový šalátový dresing sa umiestni do krásnej misky a podáva sa pri spoločnom stole. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku do krásnej misky alebo vázy s omáčkou.

Rôzne recepty na omáčky vám umožňujú jesť každý deň nové jedlo s novou mliečnou omáčkou.

Vo svojom arzenáli mám len dve omáčky na rezne: paradajkovú a mliečnu. Oboje výborne dopĺňa chuť rezňov.

Dnes vám ponúknem mliečnu omáčku na rezne, ktorú pripravujem už dlhé roky a ktorá je často základom pre zložitejšie omáčky ako je bešamel alebo syr.

DÔLEŽITÉ! Omáčka sa uvarí veľmi rýchlo. Hlavná vec je, že máte nepriľnavý riad, pretože omáčka sa môže pripáliť. Osobne na tieto účely používam panvicu s nepriľnavým povrchom a nikdy ma nesklamala.

Pripravte si ingrediencie a začnite.

Múku dáme na suchú panvicu. Panvicu položíme na oheň a múku trochu opražíme, doslova 3-4 minúty, za stáleho miešania musíme múku vysušiť, nemala by zhnednúť!

Odstráňte panvicu z ohňa. Teraz pridajte do múky štipku soli.

Prilejeme trochu najskôr polovicu mlieka a mlieko dobre premiešame s múkou, aby sa nám nevytvorili hrudky. Na to môžete použiť metličku.

Teraz nalejte všetko zostávajúce mlieko a dajte panvicu na oheň. Omáčku šľahajte veľmi rýchlo metličkou do hladka, doslova 2-3 minúty, za občasného miešania.

Omáčka bude hladká.

Do omáčky pridajte kúsok masla, povarte ďalšiu minútu a odstavte z ohňa.

DÔLEŽITÉ: pozor, pri prvom náznaku, že sa omáčka začne lepiť na panvicu, odstavte ju z ohňa, omáčka bez nej dosiahne požadovanú konzistenciu.

Nalejte pripravenú mliečnu omáčku na kotlety do omáčky alebo nimi nalejte kotlety a jedlo podávajte na stôl.

Dobrú chuť!

Šťavnaté kotlety v mliečnej omáčke na panvici sú vynikajúcim jedlom na jedálenský stôl. Poviem vám, ako pripraviť mliečnu omáčku na rezne tak, aby bola chutná a zdravá.

Ingrediencie na rezne a mliečnu omáčku

Na rezne (na 6 porcií)

450 g hovädzej dužiny
100 g pšeničného chleba
150 ml mlieka alebo vody
50 g masla
30 g syra
mleté čierne korenie

Na mliečnu omáčku

150 ml mlieka
15 g masla,
15 g pšeničnej múky
soľ.

Ako variť mäsové guľky

Mäso nakrájajte na kocky, nasekajte v kuchynskom robote, spojte s chlebom predtým namočeným vo vode alebo mlieku a znova nasekajte.

Hmotu zriedime mliekom alebo vodou, soľou, korením a dobre prešľaháme.

Ako pripraviť mliečnu omáčku na mäsové guľky

Ako teda pripraviť mliečnu omáčku na kotlety:

Maslo rozpustíme, pridáme múku a na miernom ohni restujeme, kým sa neobjaví vôňa praženého orecha, ale bez zmeny farby.

Mierne ochlaďte, zrieďte teplým mliekom, soľou a varte 5-7 minút.

Aby ste zabránili vytvoreniu filmu, naneste naň malé kúsky masla alebo margarínu.

Ako variť kotlety s mliečnou omáčkou

Z rezňovej hmoty tvarujeme rezne, ktoré ukladáme na olejom vymastený plech.

Pozdĺž každej karbonátky urobte jamku a pridajte k karbonátkom mliečnu omáčku.

Teraz naše, posypte rozpusteným maslom a pečte v rúre pri teplote 180 ° C, kým sa neuvaria.

Teraz viete, ako pripraviť mliečnu omáčku na kotlety, a môžete pripraviť chutné a zdravé jedlo pre celú rodinu. Dobrú chuť!

Viac receptov na našej stránke:

Klasické mliečne omáčky sa vyrábajú z mlieka a bieleho soté s korením. V závislosti od účelu môžu mať mliečne omáčky rôznu hustotu.

1. MLIEČNA OMÁČKA
Účel omáčky: hustá omáčka sa používa ako náplň do plnených kuracích alebo divinových rezňov, krokiet atď.; stredne hustá omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb; tekutá omáčka sa podáva k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám.
Ingrediencie:
na hustú omáčku: mlieko 900, múka 120, maslo 120;
na omáčku strednej hustoty: mlieko 1000, múka 90, maslo 90;
na tekutú omáčku: mlieko 1000, múka 50, maslo 50, cukor 10.

Biele horúce soté rozriedime za stáleho miešania lopúchmi horúcim mliekom, osolíme a varíme 5-7 minút. Surové žĺtky sa môžu pridať do stredne hustej omáčky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) a do tekutej omáčky sa okrem soli môže pridať aj cukor.

2. MLIEČNA OMÁČKA JE SLADKÁ
Zloženie: mlieko 1000, múka 40, maslo 40, cukor 120, vanilín 0,1.

Táto omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako tekutá mliečna omáčka (64), ale pridá sa k nej viac cukru a vanilínu, ktoré sa predtým rozpustili v malom množstve horúcej vody.

3. MLIEČNA OMÁČKA S CIBUĽOU
Účel omáčky pripravenej podľa 1. spôsobu: podávaná s pečeným jahňacím mäsom, rezňami atď.
Suroviny: Mlieko 800, mäsový vývar 150, múka 40, maslo 40, cibuľa 250, feferónka 0,01.
Prvý spôsob. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, aby sa jej farba nezmenila. Potom nalejte malé množstvo vývaru do opraženej cibule a dusíme, kým sa neuvarí v miske s pokrievkou.
Cibuľový vývar skombinujte so stredne hustou mliečnou omáčkou (64) a varte 5-7 minút, potom pridajte soľ, červenú papriku.
Ochutenú omáčku premiešame, utrieme a zohrejeme s pridaním horúceho mlieka.

Účel omáčky pripravenej podľa 2. spôsobu: podávame s vyprážaným králikom, varenou hydinou, vareným mäsom atď.
Suroviny: Mlieko 600, mäsový vývar 300, maslo 40, múka 4Q, cibuľa 200, muškátový oriešok 0,2, feferónka červená 0,01 alebo mletá biela 0,1.
Druhý spôsob. Cibuľu nakrájanú nadrobno uvaríme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nakrájajte; z múky a masla pripravíme bielu zápražku, rozriedime mliečnym vývarom a zalejeme vývarom, pridáme korenie, soľ, muškátový oriešok, premiešame a varíme 5-7 minút, potom precedíme cez jemné sitko. Do precedenej omáčky vložíme nakrájanú cibuľu a necháme zovrieť.

4. MLIEČNA OMÁČKA SO SYROM
Zloženie: Mliečna omáčka 650, vývar 250, syr 100, maslo 50, červená paprika 0,01.

Hustú mliečnu omáčku rozriedime vývarom. Do omáčky vložíme nastrúhaný syr (sovietsky, švajčiarsky atď.) a dôkladne premiešame. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

5. MLIEČNA OMÁČKA S RAKOVINOVÝM OLEJOM
Účel omáčky: podávame s varenými a dusenými rybami.
Zloženie: Mliečna omáčka 300, rybí vývar 500, smotana 150, rakovinový olej 100, hľuzovky 150, feferónka 0,1, citrón 1 ks.

Rybí vývar uvarený s hľuzovkami postupne prilievame do mliečnej omáčky a za miešania vareškou zohrejeme do varu; po 5-7 minútach zalejeme prevarenou smotanou, pridáme soľ, červenú papriku a premiešame. Omáčku precedíme cez jemné sitko alebo gázu, ochutíme rakovinovým olejom (88) a citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Túto omáčku je možné pripraviť bez hľuzoviek.

6. MLIEČNA OMÁČKA S MADEROU
Účel omáčky: podávame k divine, hydine, račím chvostíkom.
Suroviny: smotana alebo mlieko 700, vajcia (žĺtky) 7 ks, maslo 100, vývar (výpar) 150, madeira 100, červená paprika 1.

Surové žĺtky zmiešame so studeným mliekom alebo smotanou a za stáleho miešania metličkou zohrievame na sporáku alebo vo vodnom kúpeli bez toho, aby sme zmes priviedli do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vysoko koncentrovaný hnedý vývar, uvarenú madeiru, dochutíme soľou a červenou paprikou. Potom omáčku precedíme cez obrúsok, zohrejeme, premiešame a dochutíme maslom.

Architekt zakrýva
ich chyby s fasádou,
lekár - zem a kuchár - omáčka.
francúzske príslovie.

Príprava dobrej omáčky sa vždy považovala za skutočné kulinárske umenie. Koniec koncov, vďaka dobre pripravenej omáčke môžu všetky druhy jedál trblietať úplne novými, niekedy prekvapivo neočakávanými odtieňmi chuti, získať šťavnatosť, pikantnosť a originalitu. Dve úplne identické jedlá sa môžu od seba nápadne líšiť, a to vďaka ... omáčke. Áno, áno, nebuďte prekvapení, najbežnejšia omáčka, alebo skôr jej zvláštna, nezvyčajná chuť. Smotanová omáčka sa považuje za najobľúbenejšiu a najjednoduchšiu na prípravu. Je to jedna z tých všestranných omáčok, ktoré možno podávať k rôznym jedlám.

Technológia prípravy smotanovej omáčky je mimoriadne jednoduchá: najprv sa múka opraží na suchej panvici alebo na masle, potom sa k tejto suchej zmesi pridá smotana. Je tiež možné pridať mlieko (mliečna omáčka), kyslá smotana (kyslá smotanová omáčka), v dôsledku pridávania uvedených ingrediencií sa mení chuť, a teda, ako vidíte, aj názov. Omáčky s prídavkom bujónov sa už nazývajú biele omáčky. Ale to hovoríme len o smotanovej omáčke, tak nech sa mu dnes darujú všetky vavríny. Príprava je úplne jednoduchá, žiadne triky a celý proces trvá len pár minút.

Hlavnou podmienkou kvalitnej omáčky je absencia hrudiek. Aby bola konzistencia omáčky homogénna, je potrebné do vriacej zmesi múky a masla pridať iba chladenú smotanu. Posledná je špeciálna téma. Koniec koncov, správny výber čerstvého masla je kľúčom k úspechu vášho jedla. Pred výberom masla sa v prvom rade pozrite na dátum spotreby. Odporúča sa uprednostniť ruského výrobcu, kde je na štítku presne uvedené „Maslo“, a nie napríklad „Maslo“, v takýchto baleniach môže byť ľahko rastlinný maslový výrobok. Pravý čerstvý olej má príjemnú vôňu, sladkastú chuť a rýchlo sa topí v ústach a zanecháva jemnú pachuť. Múka na výrobu omáčky sa zvyčajne používa pšenica a vyprážaná na suchej panvici až do svetlozlatej farby, hlavnou vecou, samozrejme, je nepremeškať okamih a neprevariť múku.

Smotana, ktorá tvorí základ smotanovej omáčky, sa spravidla používa so stredným obsahom tuku - niekde okolo 20% a dodáva jej jemnú, ľahkú textúru a jemnú krémovú chuť. Zadaním určitých ingrediencií (syr, olivy, huby, bylinky, mäsové alebo rybie vývary) do smotanovej omáčky však môžete šikovne obmieňať chuť a získať zdanlivo krémové, ale zároveň úplne odlišné omáčky: syr, cesnak , kyslé, pikantné. Príjemná krémová omáčka ladí s rôznymi jedlami – mäsom, rybami, cestovinami či zeleninou. Neprerušuje chuť a vôňu hlavných zložiek, ale iba elegantne zdôrazňuje všetky výhody určitých produktov.

Ingrediencie:
1 polievková lyžica múka,
1 polievková lyžica maslo,
200 ml 20% smotany,
soľ, čierne mleté korenie.

varenie:
Na suchej panvici opražíme múku do zlatista, dáme maslo, vymiešame dohladka a ešte trochu opražíme. Potom nalejte smotanu, varte 2 minúty za stáleho miešania, soľ a korenie.

Ingrediencie:
100 g masla,
1 lyžička múka,
100 g suchého bieleho vína
30 g petržlenu,
¼ lyžičky soľ,
¼ lyžičky Mleté čierne korenie.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo. Za stáleho miešania pridáme múku. Postupne prilievajte víno, udržiavajte na miernom ohni, miešajte, kým sa víno takmer úplne neodparí, soľ, korenie, pridajte petržlenovú vňať.

Ingrediencie:
200 g smotany
170 g tvrdého syra,
2 strúčiky cesnaku
muškátový oriešok, soľ, korenie.

varenie:
Do panvice nalejeme smotanu, zohrejeme na miernom ohni, pridáme syr nastrúhaný na jemnom strúhadle a zohrievame ďalšie 2-4 minúty, pridáme muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, premiešame a omáčku varíme ďalšie 3 minúty na miernom ohni teplo.

Ingrediencie:
250 ml 20% smotany,
100 g masla,
100 g syra
2 žĺtky,
½ zásobníka vývar,
¼ lyžičky nasekaný muškátový oriešok,
½ zväzku zeleného kôpru,
soľ korenie.

varenie:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme k nemu strúhaný syr, smotanu a vývar. Zahrievajte a neustále miešajte, kým nebude hladká. Potom pridáme žĺtky, soľ, korenie a pridáme muškátový oriešok. Hmotu zahrievajte 5 minút, ale nepriveďte do varu. Do pripravenej horúcej omáčky pridáme nasekaný kôpor.

Ingrediencie:
1,5 zásobník. krém,
100 g syra
3 varené vajcia
2 strúčiky cesnaku
soľ.

varenie:
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak rozotrieme v mažiari, žĺtky z uvarených vajec dobre roztlačíme. Smotanu vyšľaháme s roztlačenými žĺtkami, pridáme syr, cesnak, soľ, premiešame a zohrievame, kým sa syr nerozpustí.

Ingrediencie:
125 ml smotany 20%,
450 g slaniny
75 g tvrdého syra
3 surové vaječné žĺtky
1 cibuľa
4 šalotky,
1 strúčik cesnaku
5 lyžičiek olivový olej,
čierne korenie, soľ.

varenie:
Na panvici rozohrejeme olej, nadrobno nakrájame šalotku a udusíme na oleji do mäkka, pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska, tiež orestujeme, potom pridáme do celkovej masy slaninu nakrájanú na prúžky a opražíme ju do polovice. Nakoniec do misky pridajte nadrobno nasekaný cesnak a panvicu odstavte z ohňa. V miske metličkou vyšľaháme surové žĺtky, dáme nastrúhaný syr, korenie, soľ, dôkladne prešľaháme a prilejeme smotanu. Cibuľovú hmotu spojíme s vaječnou smotanou a premiešame.

Ingrediencie:
200 ml 20% smotany,
20 g masla,
20 ml suchého bieleho vína
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 zväzok špenátu
soľ.

varenie:
Na panvici podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu na polovici oleja do mäkka, potom pridáme biele víno. Udržujte na miernom ohni, kým sa víno takmer úplne neodparí. Zalejeme mierne zohriatou smotanou a privedieme do varu. Na zvyšnom oleji podusíme špenát a prelisovaný cesnak a restujeme 3-4 minúty. Udusený špenát zmiešame so smotanovou omáčkou a mixérom rozmixujeme na pyré.

Ingrediencie:
200 ml smotany 16-20%,
100 g majonézy,
1 polievková lyžica horčica (pripravená)
1 polievková lyžica citrónová šťava
soľ.

varenie:
Spojte všetky ingrediencie a dobre premiešajte. Omáčka je hotová.
Táto omáčka nevyžaduje tepelné spracovanie. Môžu naplniť mäso, ryby, pečenú zeleninu.

Ingrediencie:
1 zásobník smotana 20%,
1 zásobník mlieko,
¼ zásobníka. múka,
¼ zásobníka. nasekanú petržlenovú vňať,
1 lyžička soľ.

varenie:
V hrnci zohrejeme mlieko a smotanu. Múku zmiešame s trochou vody. Keď sa hmota mlieka a smotany zahreje, pridajte do nej múku a petržlenovú vňať a varte 5 minút. Ak namiesto petržlenovej vňate pridajte ½ stohu. zeler, dostanete vynikajúcu krémovú omáčku so zelerom.

Ingrediencie:
1,5 zásobník. mlieko,
1,5 lyžice múka,
1 polievková lyžica tavený syr,
1 mrkva
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
½ cibule
3 strúčiky cesnaku,
2 lyžičky sójová omáčka,
bylinky, soľ, korenie.

varenie:
Mrkvu, cibuľu, cesnak pomelte a smažte na panvici s rastlinným olejom 10 minút za občasného miešania. Potom pridáme sójovú omáčku a dusíme ešte 1 minútu. Pridajte múku a premiešajte, po minúte - mlieko a tavený syr. Miešajte do zhustnutia, potom pridajte soľ, bylinky, obľúbené korenie.

Ingrediencie:
1 zásobník smotana 20-25%,
1 sladká zelená paprika
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice maslo,
2 polievkové lyžice kukuričná múka,
soľ, mleté čierne korenie, kôpor.

varenie:
Papriku nahrubo nasekáme, kôpor nasekáme. V hrnci rozpustíme maslo, za občasného miešania v ňom 5 minút opražíme papriku. Potom pridajte cesnak a smotanu a varte ďalšie 2 minúty. Potom všetku túto hmotu rozdrvte v mixéri. Vzniknutú hmotu potom vložíme späť do panvice, pridáme maizenu, bylinky, soľ, korenie, premiešame a na miernom ohni zohrievame bez varu.

Ingrediencie:
250 ml smotany,
50 ml suchého bieleho vína
1 cibuľa
1 polievková lyžica maslo,
3-4 lyžice červený kaviár.

varenie:
Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme víno, trochu podusíme, kým sa víno neodparí. Potom prilejte smotanu, osoľte a varte za stáleho miešania na miernom ohni 5 minút do zhustnutia. Potom odstráňte z tepla, pridajte červený kaviár a premiešajte.

Ingrediencie:
250 ml smotany,
4 surové vaječné žĺtky,
80 g strúhaného parmezánu,
350 g údenej šunky,
2 strúčiky cesnaku
soľ, korenie.

varenie:
V malom hrnci rozohrejeme olej, pridáme cesnak a 1 minútu restujeme, potom pridáme na kocky nakrájanú šunku a restujeme ďalšie 4 minúty. V miske vyšľaháme smotanu a žĺtky, pridáme šunkovo-cesnakovú zmes a na miernom ohni zohrejeme. V žiadnom prípade nezvyšujte oheň, inak sa vajíčka zrazia! Jemne vmiešame parmezán a dochutíme soľou a korením.

Ingrediencie:
150 ml 10% smotany,
1 cibuľa
1 jablko
maslo, kari, soľ, kôpor.

varenie:
Ošúpané jablko, cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno. Jablko a cibuľu opražte na masle v hlbokej panvici, kým cibuľa nebude priehľadná. Potom pridajte kari, premiešajte a ešte trochu opečte. Nalejte smotanu do panvice, pridajte kôpor, soľ a premiešajte. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú. Podľa toho, akú konzistenciu chcete mať omáčku, môžete pridať ešte smotanu alebo trochu horúcej vody, aby bola omáčka redšia. Do omáčky môžeme pridať nadrobno nakrájané šampiňóny.

Ingrediencie:
10 ml 20% smotany,
2 polievkové lyžice múka,
2-3 strúčiky cesnaku
1 malá cibuľa
1 polievková lyžica maslo,
1 lyžička citrónová šťava
štipka muškátového orieška, soľ, korenie.

varenie:
Cibuľu a cesnak nakrájame a spolu s múkou opražíme na masle. Potom zalejeme smotanou, pridáme muškátový oriešok, soľ, korenie a dusíme 5 minút. Omáčka veľmi rýchlo zhustne. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.

Ingrediencie:
60 ml hustej smotany
1,5 zásobník. mlieko,
2 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica pšeničná múka
½ cibule
1 bobkový list,
štipka soli.

varenie:
Mlieko nalejte do hrnca, vložte nakrájanú cibuľu, bobkový list a priveďte do varu. Potom ihneď odstavte z ohňa, nechajte 15 minút postáť a preceďte. Maslo rozpustíme, pridáme múku, zahrejeme, za stáleho miešania prilejeme precedené mlieko a všetko privedieme do varu. Osolíme, omáčku zohrejeme 10 minút, zalejeme smotanou a premiešame.

Ingrediencie:
200 ml krému
1 polievková lyžica múka,
2 polievkové lyžice maslo,
100 g sušených hríbov
soľ.

varenie:
Huby umyte a namočte do studenej vody na 6-8 hodín. Potom znova opláchnite, varte a nakrájajte. Maslo vložte do vyhrievanej panvice, pridajte múku, premiešajte. Prilejeme smotanu, osolíme a premiešame. Nadrobno nakrájané hríby vložte do panvice so smotanovou hmotou, premiešajte, varte 3 minúty a odstráňte z tepla.

Ingrediencie:
1 st. krém,
4 polievkové lyžice. l. maslo,
200 g čerstvých šampiňónov,
3 strúčiky cesnaku,
mletý muškátový oriešok, soľ, korenie, bylinky.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nasekaný cesnak a podusíme 3 minúty. Potom do panvice vložíme nakrájané šampiňóny a dusíme 5 minút. Zalejeme smotanou a dusíme ďalších 10 minút. Osolíme, okoreníme, pridáme muškátový oriešok, nasekané bylinky a omáčku ešte 5 minút podusíme.

Ak jednoducho práve nemáte po ruke krém, nezúfajte. Všestrannú smotanovú bielu omáčku si môžete pripraviť s jednoduchšími ingredienciami, ktoré máte v chladničke.

Ingrediencie:
300 ml mlieka
2 polievkové lyžice múka,
50 g masla,
½ lyžičky soľ,
Mleté čierne korenie.

varenie:
V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Bez odstránenia hrnca z ohňa vyšľaháme vidličkou rozpustené maslo a postupne pridávame múku. Miešajte veľmi rýchlo 3-5 minút, aby sa zmes úplne spojila. Zvýšte teplotu na stredné a stále miešajte. Potom pridajte soľ a miešajte, kým zmes nezačne bublať. Medzitým zohrejeme mlieko a hneď, ako začne vrieť, nalejeme do hrnca s maslovo-múčnou zmesou. Stále intenzívne miešajte bez zastavenia, inak by sa omáčka mohla pripáliť. Kvapalina z omáčky sa začne odparovať a zmenšovať objem. Omáčku miešajte 5-10 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Čím dlhšie necháte omáčku na sporáku, tým bude hustejšia.

Doplňte a vylepšite svoje obľúbené jedlá o dotyk jemnosti a rafinovanosti, ktorých názov je smotanová omáčka!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok