Ako variť bežné ryžové rolky. Ako variť ryžu na rolky a sushi

V poslednej dobe boli rožky v našej krajine považované za exotické. Teraz ich kúpite doslova na každom kroku. Navyše stačí zavolať a po chvíli vám už hotové sushi doručia priamo domov. A pri pohľade na tieto diela japonskej kulinárstva si akosi málo ľudí myslí, že rožky nie je vôbec ťažké variť sami doma.

Ingrediencie:

Ryža(nie v pare) - 1 šálka

čerstvá uhorka- 1 kus

nori obliečky- 5-7 kusov

Červená ryba (mierne nasolená)- 200 gramov

Tavený tvaroh- 100 gramov (1 pohár)

sezam

ryžový ocot- 2 polievkové lyžice

Cukor- 1 lyžička

Soľ- 0,5 lyžičky

Ako variť ryžu na rožky doma

1. Všetko je veľmi jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu varenia. Nalejte 1 šálku ryže s 1,5 šálky studenej vody, zakryte panvicu pokrievkou a priveďte do varu. Ihneď po uvarení (snažte sa čo najmenej otvárať pokrievku, nemiešajte!) znížte oheň na stredný stupeň (bližšie k minimu) varte 5 minút. Potom znížte oheň na minimum a nechajte ďalších 12 minút. Odstráňte panvicu z ohňa, neotvárajte veko po dobu 15 minút. Ryža na rolky je pripravená. Nevyvrie, nepripáli a bude dosť lepkavé.

2 . Ďalej musíte ryžu ochutiť špeciálnou náplňou. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do hrnčeka. l ryžový ocot.

3 . Pridajte 1 ČL cukru + pol lyžičky soli. Miešajte, kým sa nerozpustí.

4 . Teraz nalejte ryžu na tenkú čiaru a premiešajte ju s dresingom. Môže sa zdať, že toto množstvo náplne nestačí, nie je to tak.

Ako variť domáce rožky, možnosť číslo 1

1 . Podložku je možné obaliť potravinovou fóliou, pretože v tejto verzii domácich roliek je ryža na vonkajšej vrstve a môže sa zaseknúť medzi tyče bambusovej podložky. Ak nemáte podložku, použite bežnú kuchynskú utierku, tiež zabalenú v potravinovej fólii.

2 . Položte list nori na podložku hladkou, lesklou stranou nadol. V závislosti od veľkosti požadovaných roliek môžete plát rozrezať na polovicu.

3 . Ryžu rozložíme v tenkej vrstve na hrubý povrch plechu, necháme voľný okraj 1-1,5 cm.Aby sa ryža silno neprilepila na ruky, navlhčíme prsty ryžovým octom.

4 . Potom opatrne vezmite okraje listu nori v mieste, kde nie je ryža a otočte ho tak, aby hladká strana rias bola navrchu a ryža bola na dne.

5 . Položte tenký pásik čerstvej uhorky. Pri hustých uhorkách nemôžete odstrániť šupku a neodstrániť semená. Uhorku stačí nakrájať na dlhé pásiky v podobe, v akej je.

6 . Potom rozložte tvaroh (nahrádzajúci syr Philadelphia) pásikom blízko uhorky.

7 . Na druhú stranu uhorky položte pásik červenej ryby.

8 . Rolky skrúcame, pričom začíname od okraja, kde nie je ryža. Postupne, dvíhajúc podložku, skrútime plát nori s plnkou do pevnej rolky. Môžete to urobiť okrúhle alebo hranaté, ako chcete.

9 . Roládu obalíme v sezamových semienkach. Nakrájajte na 6-8 kusov. Dôležité je rolky krásne krájať, nôž musí byť veľmi ostrý. Čepeľ môžete tiež vopred namazať ryžovým octom.

Rolky doma, možnosť číslo 2

1 . List nori položte hladkou stranou nadol. Roztierajte ryžu ponorením prstov do ryžového octu. Nechajte voľný okraj listu. Zhora, vo vzdialenosti 1,5 cm od okraja ryže, položte prúžky uhorky a ryby.

2 . Rolku otočíme.

3 . Navrch dáme smotanový syr.

4 . Potom rolku obalíme v sezamových semienkach. Nakrájajte ostrým nožom na 6-8 kusov.

Chutné domáce rolky sú hotové

Dobrú chuť!

Z čoho sú rolky?

V Japonsku bola príprava roliek už dávno povýšená na úroveň umenia. Tu sa počíta každá maličkosť. Ale skutoční majstri sú obzvlášť úctiví pri výbere produktov. Mali by byť nielen svieže, ale aj dobre sa dopĺňať a vytvárať tak skutočnú harmóniu chuti v ústach. Takže predtým, ako začnete variť svoje vlastné rolky, musíte si vybrať správne ingrediencie.

Ryža

Nie každý druh ryže je vhodný na výrobu závitkov. Aby ste sa príliš neobťažovali, môžete si jednoducho kúpiť špeciálne odrody japonskej ryže. Teraz sa predávajú v špecializovanom oddelení takmer každého obchodného reťazca. Samozrejme, takýto produkt nie je príliš lacný.

Na závitky sa totiž hodí aj obyčajná ryža, ktorá je oveľa lacnejšia ako špeciálna. Hlavná vec je, že ryža by mala byť mierne lepkavá, ale zároveň nie príliš mäkká. Najlepšou možnosťou je preto kúpiť guľatozrnné odrody a najlepšia z nich je obyčajná krasnodarská okrúhla ryža. Čo by ste naozaj nemali robiť, je kupovať čistú a predvarenú ryžu.

Wasabi

S čím v našich predajniach nemáme problém, je wasabi. Pravda, u nás sa dá kúpiť len lacná napodobenina tohto dochucovadla. Skutočné wasabi si ani vo svojej domovine nemôže dovoliť každý Japonec. Hlavnými zložkami napodobeniny sú chren a horčica, ochutené ešte niekoľkými prísadami. Určite to nie je presne wasabi, ale chutí to veľmi podobne.

Okamžitá rada: je lepšie kúpiť korenie v prášku. Takéto wasabi stačí zriediť vodou a korenie je hotové. Hotové wasabi v tube sa dajú použiť aj na rolády, no oveľa častejšie obsahujú rôzne nie príliš užitočné konzervanty.

ryžový ocot

Aby boli rolky chutné, octom by ste nemali šetriť. Na toto jedlo je najlepšie vziať japonský ryžový ocot, takzvaný su. Na rozdiel od nášho kyslého a skôr horkého octu má su príjemnú jemne sladkú dochuť. Navyše nie je vôbec ostrý.

Nori

Neoddeliteľnou zložkou roliek sú pláty morských rias alebo inými slovami nori. Predávajú sa vo forme veľkých tmavých listov. Ich veľkosť je rôzna, ale najoptimálnejšia šírka takejto plachty je približne 20 cm.

Zázvor a sójová omáčka

Rolky sa, samozrejme, dajú robiť aj bez týchto dvoch ingrediencií, ale podávať ich na stôl bez nakladaného zázvoru (gari) a sójovej omáčky je akosi nesprávne.

Rolky sa spravidla jedia namáčané v sójovej omáčke. Celkovo nie je veľký rozdiel, ktorú z odrôd omáčok kúpiť. Hlavná vec je, že ide o produkt prirodzeného kvasenia a že je balený v sklenených nádobách. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa môžete úplne spoľahnúť na svoj vkus.

Čo sa týka zázvoru, ani tu nie je nič zložité. Musíte sa len uistiť, že produkt je čerstvý. Áno a ešte jedna vec. Zázvor sa dodáva v bielej a ružovej farbe. Fanúšikovia pikantného jedla je lepšie vziať ružový zázvor a zvyšok - biely. Aj keď v skutočnosti na chuti zázvoru až tak nezáleží. Konzumuje sa predsa preto, aby sa z práve zjedenej rolky odstránili chuťové vnemy pred odoslaním ďalšej do úst.

Niektoré jemnosti

Pri príprave roliek sú jemnosti. Profesionálni majstri majú tiež svoje vlastné triky. Najprv si však vystačíte so štandardnými pravidlami, najmä preto, že ich nie je príliš veľa.

Ako správne variť ryžu

O tom, ako si vybrať ryžu, už bolo napísané vyššie. Teraz niektoré nuansy prípravy a varenia obilnín.

Najprv opláchnite ryžu. Najprv ho stačí naplniť vodou a trochu potriasť rukami, aby ste ho očistili od nečistôt a pliev. Aj keď je ryža čistá, voda nadobudne mliečne biely odtieň. Túto vodu treba vypustiť a potom opäť masážnymi pohybmi „vytlačiť“ krúpy, preliať vodou a celú operáciu zopakovať. Musíte to urobiť 5-7 krát. To bude stačiť na to, aby voda po procedúre zostala čistá.

Ryža by mala byť varená v pomerne hlbokej panvici. Voda by sa mala naliať rýchlosťou 1 diel ryže 1,5 dielu vody. Varenie obilnín by malo byť na nízkej teplote. Keď ryža absorbuje všetku vodu, treba ryžu stiahnuť z ohňa a nechať lúhovať pod zatvoreným vekom asi 15 minút. Až potom možno ryžu na rolky považovať za pripravenú.

Plnka a zálievka do roliek

Varenie ryže je polovica úspechu. Treba ho ešte naplniť. Na dresing zmiešame soľ, cukor a ocot. Zároveň sa môže su (ryžový ocot) trochu zahriať, ochucovadlá sa potom rýchlejšie rozpustia.

Ryžu, ktorá ešte nevychladla, dáme do pomerne širokej nádoby. Jemne tenkým pramienkom pozdĺž drevenej špachtle pridávajte výslednú zálievkovú zmes k ryži za stáleho miešania tou istou špachtľou. Je vhodné ryžu miešať horizontálnymi pohybmi, aby sa každé zrnko nasýtilo zálievkou. Potom by mala byť nádoba pokrytá papierovou utierkou a ponechaná na chvíľu.

Teraz môžete urobiť plnku. Najčastejšie sa ryba ako taká používa v rolkách, ktoré sa krájajú na tenké a dlhé plátky. Ak sa na plnenie použijú iné výrobky, spravidla sa musia tiež nakrájať na prúžky.

Ako rolovať rolky?

Najjednoduchšia verzia domácich roliek je hoso-maki alebo tenké rolky. Samozrejme, na ich prípravu je potrebné zaobstarať si špeciálnu bambusovú podložku - makisu.

Najprv položte na stôl podložku a pripravte si misku s vodou a octom, aby ste si namočili ruky. Položte polovicu listu nori na podložku. Položte hrubou stranou nahor. Na riasu položte štyri polievkové lyžice ryže. Lyžice by mali byť plné - so šmýkačkou. Rukami navlhčenými vo vode s octom rozložte ryžu po povrchu nori listu tak, aby zostal voľný pás široký asi 10 mm navrchu a asi 5 mm na dne. Výsledkom by mala byť vrstva ryže hrubá asi 7 mm.

O rozložení náplne nemá zmysel hovoriť. Jednoducho sa rozloží do vrstiev alebo ciest na obr. Potom však začína zábava – kotúľanie rolky. Urobiť to nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. Najprv musíte zarovnať spodný okraj listu nori s okrajom podložky. Zatiaľ čo držíte náplň, zdvihnite makisu a začnite rolovať polotovar pre rolky pohybmi dopredu a nahor. Keď je rolka zrolovaná až do konca, okraje podložky by mali byť mierne ohnuté a rolka trochu rolovať tam a späť. Netreba na neho vyvíjať tlak. Po tomto postupe možno obrobok považovať za hotový.

Ako krájať rolky?

Vykrajovať rovnomerné rolky z rolky je tiež istý druh umenia. Najlepšie je to urobiť podľa tradícií japonských majstrov na výrobu roliek. Najprv musíte nôž navlhčiť zmesou vody a octu. Takéto „mazanie“ umožní nožu prejsť cez ryžu, akoby cez maslo. Pripravenú rolku je potrebné narezať najskôr v strede a potom každú časť rozdelíme na tri alebo štyri rovnaké rolky. Tu je v skutočnosti celý trik.

Recepty obľúbených roliek

Existuje veľa druhov roliek. Existujú jednoduché recepty, zložité recepty, obľúbené a neznáme. V podstate doma sa dá robiť čokoľvek. Je lepšie začať s najjednoduchšími alebo v extrémnych prípadoch s najobľúbenejšími odrodami.

Syake maki rolky

Možno sú to tie najjednoduchšie rolky, ktoré v Japonsku dokáže uvariť aj dieťa. Všetko, čo potrebujú, je ryža, nori a losos pripravený podľa vyššie opísaného receptu. Výroba sake Maki je neuveriteľne jednoduchá. Za týmto účelom položte ryžu na polovicu listu nori vrstvou s hrúbkou 5-7 mm, pričom ustúpte od okraja asi 1 cm. V tomto prípade sa rozumie, že nie celá plocha rias plech je naplnený ryžou, ale len do polovice. V strede vrstvy ryže sa položí „cesto“ z lososa nakrájaného na podlhovasté kúsky. Potom sa obrobok zloží do kotúča a potom sa rozreže na 8 až 16 kotúčov.

Mimochodom, podľa toho istého princípu môžete vyrábať kotúče s krevetami alebo krabím mäsom. Jedinou výhradou je, že ošúpané krevety sa musia najskôr 5 minút opražiť na oleji a potom dusiť s malým množstvom sójovej omáčky (môžete pridať aj trochu sherry), kým sa tekutina úplne neodparí.

Rolky "Philadelphia"

Príprava tohto typu závitkov sa samozrejme nezaobíde bez ryže, nori a ryžového octu. Na náplň budete potrebovať nasledujúce zložky:

červená ryba;
uhorka;
smotanový syr "Philadelphia" (môžete si vziať iný podobný smotanový syr).

Opisovať prípravu ryže v tomto prípade nemá zmysel. Toto bolo dostatočne podrobne diskutované v predchádzajúcich častiach.

Na bambusovú podložku položte rozpolený plát nori a rozložte naň tenkú vrstvu ryže (asi 4 polievkové lyžice). Pomôžte si podložkou, aby ste nori ryžu otočili nadol a znova ju položte na podložku. Lesklú stranu listu morskej riasy namažte syrom Philadelphia a položte na ňu tenké plátky uhorky. Potom musíte rolku zrolovať vyššie uvedeným spôsobom.

Položte polotovar rolky na okraj podložky a pred ňu položte vrstvu na tenké plátky nakrájanej červenej ryby. Na šírku by mala zodpovedať výslednej rolke a na dĺžku by mala pokryť celú ryžu. Pomocou koberčeka „obalte“ polotovar rolky červenou rybou a zľahka ho zrolujte.

Zostáva rozrezať rolku najskôr na polovicu a potom každú časť na ďalšie 3 alebo 4 časti. Rolky z Philadelphie sú pripravené.

Rolky "Kalifornia"

Rodiskom tejto odrody roliek nie je Japonsko, ale Spojené štáty americké. V zásade sa preto nazývajú „Kalifornia“. Na ich prípravu budete okrem ryže, octu a listov rias potrebovať veľa ďalších komponentov:

pstruh;
avokádo;
uhorka;
tvarohový syr;
kaviár z lietajúcich rýb (tobiko). Ak ste tobiko nenašli v supermarkete, môžete si vziať kaviár z tresky alebo tresky. Je pravda, že chuť takýchto roliek sa bude líšiť od skutočnej Kalifornie.

Technológia varenia "California" je v mnohých ohľadoch podobná tej, ktorá sa používa pri práci s "Philadelphia". Veď obe odrody roliek sú obrátené naruby, t.j. v hotových výrobkoch nie je nori vonku, ale vo vnútri minirolky.

Na začiatok sa ryža položí na polovicu listu rias. Na to je položená tenká vrstva kaviáru. Teraz by sa mal list nori s rozloženou plnkou obrátiť hore dnom a jeho hladký povrch by mal byť namazaný tenkou vrstvou syra. Ďalej poukladáme tenké plátky avokáda, uhorky a pstruha. Potom je možné obrobok zvinúť do kotúča, dať mu koberčekom štvorcový tvar a nakrájať na 6 alebo 8 kotúčov.

Tieto rolky môžeme mierne upraviť tak, že namiesto syra (najlepšie japonského) použijeme majonézovú omáčku a namiesto pstruha alebo s ním krabie mäso.

Horúce rolky Tempura

Rolky môžeme podávať nielen v „surovej“ forme. Aj v Japonsku sa toto jedlo často vypráža alebo pečie. Ryža pre takéto rolky sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre všetky ostatné odrody. A okrem neho a nori pre Tempura budete potrebovať:

krémový syr;
losos alebo jemne solený losos;
uhorka;
kaviár z lietajúcich rýb;
vajcia;
tempura múka;
strúhanka.

Na vrch nori rozložte ryžu a bohato potrite smotanovým syrom. Na vrch rovnomerne rozložíme ikry z lietajúcej ryby a poukladáme na prúžky nakrájanú rybu a uhorku. Zrolujte obrobok do rolky.

Teraz je potrebné pripraviť cesto zmiešaním vajíčka s tempura múkou v dlhej obdĺžnikovej nádobe. Posledný produkt je možné kúpiť, ale môžete si ho uvariť sami. Za týmto účelom zmiešajte pšeničnú a ryžovú múku, škrob, cesnakový prášok, čierne korenie a prášok do pečiva.

Pripravenú rolku namáčajte v cestíčku, vyvaľkajte v strúhanke a vyprážajte zo všetkých strán v rastlinnom oleji zohriatom na panvici. Až potom obrobok rozrežte na 6 kusov a ihneď podávajte.

***

To je vlastne všetko. Samozrejme, na svete existuje nespočetné množstvo druhov a receptov roliek. Ale všetky sa robia podľa princípov, ktoré boli opísané vyššie. Môžete experimentovať s náplňami a pridať tie prísady, ktoré sa vám najviac páčia. Dobrú chuť!

Video recepty

Japonské jedlo si získalo srdcia ľudí. Každá žena v domácnosti sa snaží ovládať japonskú kuchyňu. Sushi je klasické jedlo, ktorého hlavnou zložkou je ryža. Existuje mnoho spôsobov, ako variť sushi ryžu.

Pozrime sa, ako variť sushi ryžu doma. Všetko, čo potrebujete na vytvorenie sushi, je v obchode. Japončina sa v Rusku nepredáva. Ale predávajú ocot za ryžu. Alternatívou je guľaté zrno.

Vlastnosti zrna:

zrnko k zrnu
bez šupky
biela farba
žiadne praskliny, triesky

Voľba je v prospech guľatého zrna, pretože obsahuje veľa škrobu. Spôsobuje lepkavosť, ktorá je potrebná pre sushi. Je lepšie skontrolovať, najskôr zvariť skúšobnú verziu. Pozrite sa na lepivosť cereálií. Na samotných zrnách by sa nemali lámať, byť celistvé a mäkké.

Všetko závisí od ryže. Hlavná vec je správne vybrať a zvárať. Výpočet obilnín je jednoduchý, pamätajte: 1 kg suchých obilnín - 16-18 porcií rolky. Jedna osoba zje 2,5 - 3,5 porcií.

Ako uvariť ryžu na rolku. Opatrne vytriedime, preložíme na naberačku, zalejeme teplou vodou. Nechajte 2 minúty pôsobiť. Pozrite, ak sa na povrchu objavila šupka, odstráňte ju. Scedíme, naplníme čistou vodou a postup zopakujeme. Kým nebude obilie čisté a voda čistá. Nalejte do cedníka, zvyšná tekutina sa spojí. Potom namočte do studenej vody. Necháme 20 minút.

Základné pravidlá:

Obilniny sa varia až do úplného varenia
Dresing obsahuje soľ, cukor, ryžový ocot
Hotový výrobok je ochutený v hlbokom hrnci

Varenie v multivarke

Pomalý hrniec je najlepší spôsob, ako variť kašu, je to dar z nebies pre milovníkov sushi. Varenie ryže v ňom je potešením. Vychádza to tak, ako má byť. V priebehu času nemusíte trpieť ohňom. Položia to, nastavia čas a je to.

V pomalom hrnci sa výrobok pripravuje podľa receptu: na dve porcie sushi vezmite 300 g obilnín, odmerajte odmerkou. Umývame si cestu. Nalejte cereálie do pomalého hrnca, naplňte vodou po značku. Vyberieme režim „Rice / Cereálie“ na 25 minút a stlačíme tlačidlo. Po skončení nedostaneme ryžu okamžite, dáme čas na dosiahnutie plnej pripravenosti - 20 minút.

Varenie v hrnci

Ako variť ryžu na sushi doma, ak nie je pomalý sporák. Potom len v hrnci môžete variť ryžu na sushi.

Nie každý má pomalý hrniec, niekto nemá rád nové technológie, takže môžete variť v bežnom hrnci. Spôsobov na takéto varenie je veľa, my dáme tie najtradičnejšie.

Vezmeme panvicu s hrubým dnom. Na 200 g obilnín nalejte 250 g vody. Používame odmernú nádobu. Pre vôňu pridajte kúsok nori, odstráňte až do varu. Zakryte pokrievkou, dajte na stredný oheň, po varení znížte oheň na minimum. Doba varenia 10-15 minút.
Berieme nádobu na varenie. Cereálie umyjeme, dáme do hrnca a naplníme studenou vodou v pomere 1: 2. Necháme teda 30 minút. Potom dajte na najväčší oheň a priveďte do varu. Potom dajte na malý oheň a varte 10 minút. Necháme 25 minút lúhovať.
Pomer obilia k vode 1:2. Zaspávame už vo vriacej vode, zmiernime oheň, položíme ten najmenší. Varte do úplného varenia 30 minút. Ďalej vypnite sporák. Nechajte lúhovať 10-15 minút.
Ryžové krúpy sa umyjú a sušia na uteráku. Zrno rozložíme do nádoby a nalejeme tekutinu v pomere 1: 1. Zapálili sme minimálny oheň, zakryli pokrievkou. Pred bublaním pridajte oheň na 2-3 minúty, potom znížte. Varte 20 minút, pred vypnutím pridajte svetlo na 15 sekúnd a vypnite sporák. Pod veko položte uterák. Počkajte 15 minút.

lúpanej ryže

Ingrediencie:

Cereálie - 600 g
Voda - 600 g
Soľ - 1 lyžička
Krémový ocot 60 g;
Mirina - 1,5 lyžice. lyžice

Osušené zrná umyjeme, dáme do hrnca, pridáme vodu a soľ. Varte na miernom ohni až do úplného varenia. Necháme lúhovať 20 minút. Vychladnuté cereálie dáme do drevenej nádoby, zalejeme klasickým octom na sushi. Miešajte drevenou špachtľou, aby sa cereálie nerozdrvili. Japonci hovoria, že na to, aby bola ryža skutočne biela, je potrebné ju pri vychladnutí prefúknuť ventilátorom. Ak sme skutočnými znalcami japonskej kuchyne, tak to skúste. Cereálie sú pripravené na sushi, ale každá ryža musí byť ochutená marinádou, aby získala známu chuť.

Ako pripraviť ryžový dresing

Príprava dresingu je jednoduchá. Klasická omáčka na ryžové cereálie. Dá sa kúpiť alebo pripraviť. Najlepšie je urobiť si vlastný, dresing na ryžu, na sushi. Veľa závisí od omáčky, akú chuť budú mať rolky, akú farbu. Preto ho starostlivo pripravujeme, neporušujeme proporcie.

Ingrediencie:

450 g - varené obilniny
2 polievkové lyžice. - lyžice octu
1 lyžička - soľ
1 lyžička - granulovaný cukor

Naplníme nádobu, zmiešame ingrediencie, varíme na miernom ohni, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Pre chuť zmiešame dresing s morskými riasami. Chuť a vôňa sú úžasné. Horúce ingrediencie spolu vyšľaháme a necháme vychladnúť.

Je lepšie nevariť ryžu vopred. Sú chvíle, keď je to potrebné. Ale ak sa to stalo, potom existujú pravidlá, ktoré musíte dodržiavať, inak zmizne. Potom túto pochúťku neuvaríte.

Nedá sa vložiť do chladničky v hrnci
Rozdeľte obilniny na porcie
Rozdeľte do vrecúšok
Skladujte na chladnom mieste
Termín - 2 dni

Na slávnostnú udalosť si môžete vyrobiť sviatočné rolky. Stačí zafarbiť lúpanú ryžu rôznymi farbami. Vezmeme červený krémový ocot, dáme ho do dresingu namiesto obyčajného octu. Farba bude ružovkastá. Hotové cereálie zmiešame s morskými riasami, získame jemne zelený odtieň. Pri varení pridajte jednu polievkovú lyžicu kurkumy, farba bude žiarivo žltá. Experimentujte. Hlavnou vecou nie je porušiť technológiu varenia ryže doma. Potom budú nielen krásne, ale aj mimoriadne chutné.

Poznámka pre majiteľa

Priemerná doba varenia obilnín je 20 minút
Všetky zložky sa zmiešajú za horúca.
Ryža je pripravená na okamžité použitie, nenechávajte ju na neskôr
Počas varenia nemiešajte
Z vychladnutých obilnín vytvorte rolky a sushi
Neplňte obilniny úplne omáčkou, aby zostala mierna chuť
Nenechávajte ho dlho otvorené, vyschne

Ak budete dodržiavať tieto jednoduché pravidlá, uspejete. Postupne sa naučíte ich variť, zasvätíte sa do tajov orientálnej kuchyne. Svoju rodinu a priateľov prekvapíte úžasnými jedlami z japonskej kuchyne. Domáce sushi je chutnejšie ako reštauračné, keďže sa pripravuje s dušou a láskou. Verte v seba!

Len na prvý pohľad sa môže zdať, že varenie ryže na rolky je jednoduchý postup. Odborníci však tvrdia, že to tak vôbec nie je! Tu uvidíte fotorecept, ako aj podrobné video na konci článku.

Doma

Po prvé, je potrebné okamžite varovať kulinárskeho špecialistu, ktorý sa prvýkrát ujal "japonskej kuchyne". Budete potrebovať: drevená špachtľa na miešanie ryže a drevená miska na sušenie. Tiež prednostne namiesto bežnej kuchynskej soli použite morskú soľ, a vezmite si cukor, je to užitočné. Potrebujeme aj ryžový ocot, ten sa však pri nedostatku dá nahradiť vínom. A tu je otázka akú ryžu kúpiť na rožky je potrebné venovať osobitnú pozornosť.

Presne z toho vyberiete správny druh ryže závisí od výsledku vašej práce. Najlepšou možnosťou by bolo použiť na toto jedlo ryžu Sushi Meshi. Ide o tú istú ryžu, z ktorej skutoční Japonci vyrábajú skutočné rožky. Na tieto účely si môžete zakúpiť aj "Koshi-Hakari" alebo "Sushiki". Tieto odrody sa určite hodia ku všetkým jedlám, japonskej aj čínskej. V najhoršom prípade si môžete vziať akékoľvek iné odrody guľatozrnnej ryže. Tvar zŕn obilnín by mal byť okrúhly a dlhý asi 5 milimetrov. Samozrejme, nemalo by sa to robiť vôbec z estetického hľadiska, ale z jednoduchého dôvodu, že okrúhla ryža je pri varení náchylnejšia na lepenie zŕn, čo je presne to, čo potrebujeme.

Prvým krokom pri príprave ryže na rolky je dlhé oplachovanie studenou vodou. Tu je potrebné dosiahnuť výsledok priehľadnosti vody odvedenej z ryže. Mal by obilninu nielen očistiť od nečistôt, ale zmyť z nej aj všetok prebytočný škrob. Takže sa nebojte ryžu ešte raz prepláchnuť – jedlo tak bude len lepšie! Takže umyte ryžu a vymeňte vodu aspoň 10 krát.

Priamo na varenie ryže môžete použiť ako obyčajné hrnce, tak aj dvojitý kotol. Model dvojitého kotla navyše nemá žiadny vplyv na kvalitu pripravovaného jedla. Ak sa chystáte variť ryžu tradičným spôsobom pomocou hrnca, vyberte si smaltovaný alebo nerezový kastról. Ďalším dôležitým aspektom pri varení je moment, kedy by pokrievka hrnca mala na ňu tesne priliehať.

Po umytí sa ryža nechá štyridsať až štyridsaťpäť minút odležať bez vody, takpovediac „oddýchnuť si“. Počas tejto doby sa vlhkosť, ktorá zostane na zrnách po umytí, absorbuje do ryže a samotná ryža mierne napučí. Podľa niektorých spôsobov varenia sa odporúča úplne naliať ryžu na 10 minút vodou. Neskôr môžete vyskúšať rôzne spôsoby varenia, aby ste našli ten najlepší.

Do panvice nasypte 1 porciu umytej ryže a zalejte ¼ tejto porcie vody. Jedinečnú vôňu dodáva plát morskej riasy „nori“, vložený krátko do vody s uvarenou ryžou. Ale po vriacej vode musia byť riasy odstránené. Po uvarení varte ryžu na strednom ohni presne desať minút, potom oheň stiahneme a panvicu zabalíme uterákom na ďalších desať minút.

V tomto čase si pripravujeme roztok, ktorý budeme musieť pridať do uvarenej ryže. Skladá sa z ryžového octu, cukru a soli. Opakujeme, ryžový ocot je možné nahradiť vínnym, ale je lepšie brať morskú soľ, rovnako ako cukor by nemal byť obyčajný, ale trstinový. V miske rozpustite soľ a cukor, pridajte k nim ocot. Výpočet potrebného množstva je približne nasledovný: na 180 gramov suchej ryže potrebujete lyžicu octu, lyžičku cukru a pol lyžičky soli. Tento roztok by sa mal naliať na varenú ryžu.

A teraz potrebujeme drevenú špachtľu a drevenú misku. Položte ryžu na misku, dobre ju premiešajte drevenou vareškou a nechajte uschnúť. Treba mu dať čas, aby vstrebal octovú soľanku.

Ak chcete na otázku odpovedať podrobnejšie: pomôže video nachádza sa nižšie:

No, ak ste si pozorne prečítali recept na výrobu ryže na rolky a jasne ste dodržiavali všetky pokyny, potom by ste nemali uspieť horšie ako v najluxusnejších sushi baroch!

Ryža je hlavnou zložkou sushi, preto by ste pri jej príprave mali brať do úvahy všetky odporúčania japonských kuchárov. Nedostatočne uvarené pokazí chuť pokrmu, prepečené pokazí vaše rožky. Za „nechuť“ sa v krajine vychádzajúceho slnka považuje aj absencia výraznej chuti. Receptu na výrobu ryže na sushi preto dôkladne rozumieme!

5 tajomstiev sushi ryže

Japonci používajú odrody ryže na svoje obľúbené jedlo, ktoré nazývame „japonská“ a „mistral“. Ak ste ich nenašli v supermarkete, vystačíte si s bežnými guľatozrnnými. To rolky nezhoršia - to dokázali kulinárski špecialisti v mnohých krajinách sveta.
Ryžu musíte uvariť do mäkka pomocou vody v objeme 1: 1,5. To znamená, že 200 gramov ryže vyžaduje 250 ml vody. V tomto pomere sa obilnina nerozvarí do mäkka, zachová si svoj tvar.
Ryža sa musí pred použitím opláchnuť. Urobte to v miske, v tečúcej vode. Vodu musíte mnohokrát vypustiť, kým nezostane zakalená. Odstraňujú sa aj zrnká ryže, ktoré vyplávajú na povrch: Japonci ich považujú za pokazené. A všetky čierne čiastočky zle olúpaných obilnín.
Na začiatku varenia sa kocka riasy nori (kombu) vloží do studenej vody. Dodá sushi ryži zvláštnu chuť, recept ďalej vyžaduje, aby sa nori pred prevarením vody odstránilo, aby sa nepokazila chuť.
Klasický recept na sushi zahŕňa použitie octového dresingu. Po uvarení sa posype ryžou. Zrnká ryže opatrne prevraciame, aby sa zálievka rovnomerne rozložila. Nemôžete do nich zasahovať, inak sa vytvorí kaša. Ryža aj dresing by mali byť horúce, ale nie ohnivé, preto treba ryžu po uvarení nechať vychladnúť.

Recepty na sushi ryžu

Keď sa naučíte robiť sushi ryžu, budete si môcť doma pripraviť akýkoľvek druh jedla, od Philadelphia sushi s údeným lososom až po rolky Dynamite s krevetami a avokádom. Existuje veľa receptov na prípravu základu misky. Predstavujeme najobľúbenejšie a najjednoduchšie.

Recept #1

Ryžu prepláchneme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou. Vložte kúsok nori do studenej vody. Pred varením odstráňte nori. Potom už veko neotvárajte.
Na strednom ohni priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, varte 10-15 minút. Voda bude úplne absorbovaná.
Vypnite oheň, vyberte hrniec zo sporáka. Uchovávajte prikryté 15 minút.

Recept číslo 2

Umyté cereálie nalejte vodou: 2 šálky na šálku ryže.
Nechajte 30 minút napučať.
Prikryté privedieme do varu na sporáku.
Znížte teplotu na minimum, varte 10 minút.
Odstráňte zo sporáka, neotvárajte veko po dobu 20 minút.

Recept číslo 3

Opláchnite ryžu, nalejte do vriacej vody.
Znížte oheň a zakryte hrniec.
Ryžu dusíme, kým sa tekutina úplne nevstrebe.

Recept v pomalom hrnci

Príprava základne roliek je možná nielen v hrnci. Ponúkame vám, aby ste sa naučili variť ryžu na sushi v pomalom hrnci.

Opláchnite krúpy, namočte na 30 minút, ak ide o japonskú ryžu. Pri použití guľatozrnného regular nie je potrebné namáčanie.
Preneste do misky, naplňte vodou rýchlosťou 250 ml na 200 g obilnín.
Nastavte režim na „Pohánka“ alebo „Ryža“. Ak nie sú k dispozícii, použite režim „Pečenie“ s časovačom na 10 minút, potom zapnite „Hasenie“ na 20 minút.

príprava obväzu

Rovnako jednoduchou otázkou je, ako pripraviť dresing na sushi ryžu. Budete potrebovať 3 komponenty:

ryžový ocot - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička.

Tento objem vystačí na 450 gramov hotových obilnín (pri použití 200 gramov suchej ryže).

Varenie

Nalejte ocot do hrnca.
Nalejte cukor a soľ.
Miešajte na strednom ohni, kým sa úplne nerozpustí.

Vznikne klasický dressing na sushi ryžu, pričom recept je komplikovaný v tom, že nie vždy je možné u nás nájsť ryžový ocot. Ak nie je k dispozícii v obchodoch, môžete si pripraviť analóg sami.

Ocot na sushi - recepty

Možnosť číslo 1

Budete potrebovať:

hroznový ocot - 4 polievkové lyžice;
morská soľ - čajová lyžička;
cukor (biely, hnedý) - 3 lyžičky.

Všetko premiešajte a rozpustite na ohni bez privedenia do varu.

Možnosť číslo 2

Budete potrebovať:

jablčný ocot - polievková lyžica;
soľ - pol čajovej lyžičky;
cukor - čajová lyžička;
horúca voda - 1,5 lyžice.

Príprava je podobná prvej možnosti.

Možnosť číslo 3

Budete potrebovať:

stolový ocot 6% - 1,5 lyžice;
sójová omáčka - 1,5 lyžice;
cukor - lyžička.

Všetko premiešame a zahrejeme, aby sa rozpustilo.

Ak nie je k dispozícii ocot, môžete použiť citrónovú šťavu. Zmiešame s trochou cukru a pokvapkáme ryžu.

Zázvor na sushi

Niektoré recepty na sushi vyžadujú použitie zázvoru na dosiahnutie ostrej, korenistej chuti. Otázka, ako variť zázvor na sushi, je tiež ľahké zistiť.

varenie:

Očistite čerstvý koreň (s hmotnosťou asi 400 g), nakrájajte na tenké plátky - „okvetné lístky“. Varte minútu vo vriacej vode alebo potrite soľou a nechajte cez noc. Ráno soľ umyte.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice vodky alebo saké, 150 ml ryžového octu, 3 polievkové lyžice. lyžice červeného vína, 70 g cukru. Rozpustite zahrievaním na strednom ohni.
Zázvor nalejte marinádou, použite po 4 dňoch.

S poznaním týchto tajomstiev budete môcť rýchlo a profesionálne pripraviť správnu ryžu na sushi. A podmante si najkomplexnejšie recepty tohto jedla!

Video: Varenie sushi ryže a zázvoru

Všimli ste si, že náš svet sa stal multikultúrnym? Kedysi bolo ťažké si predstaviť, že korenie stojí desiatky rubľov, pretože sa muselo prepravovať z Ázie po dlhom a nebezpečenstve a tiež bolo úplne nemysliteľné jesť zemiaky - dieťa amerických polí, ktoré sa dostalo do Európy. len s loďami priekopníckych navigátorov . Ale teraz... ako sa svet zmenil! Dnes, ak je to žiaduce, môžeme získať takmer akýkoľvek produkt z najrôznejších častí Zeme a kuchyňa rôznych krajín sa stala súčasťou našej bežnej stravy. Takmer v každom meste je reštaurácia venovaná talianskej, čínskej, španielskej a samozrejme japonskej kuchyni, ktorá sa v poslednej dobe stala pre mnohých samozrejmosťou. Jeme sushi v reštauráciách, objednávame si domov, varíme si sami, no o jedle, ktoré patrí k tajomnej japonskej kultúre, vieme stále málo.

Z histórie

Sushi možno považovať za veľmi starodávny druh jedla a napodiv, jeho pôvod možno nájsť v južnej Ázii, kde sa varená ryža používala na konzervovanie surových rýb. V tomto procese sa ryža nepovažovala za súčasť jedla - bola to len surovina na spracovanie morských plodov a často sa jednoducho vyhodila a po nasolení získala nepríjemný zápach a textúru. A až v 7. storočí cez Čínu a Thajsko sa tento spôsob ochrany dostal do Japonska. Dnes sa narezushi takto pripravuje v krajine vychádzajúceho slnka. A až v 17. storočí sa ryža stala súčasťou sushi jedla a čoskoro začali vyrábať ryžový ocot, ktorý vylučoval fermentačné procesy. Ako ste si všimli, ryby boli v tých časoch v sushi marinované a až v 19. storočí ju šéfkuchár Yohei Hanai z Tokia navrhol používať na varenie v surovej forme. Odvtedy sa jedlo natoľko zjednodušilo, že sa dá variť aj doma.

Sushi alebo rolky?

Aj v zjednodušenej podobe je však pre nás toto jedlo často záhadou. Ani tým, že sa stalo súčasťou našej každodennej stravy, sme sa nezbavili niektorých stereotypov týkajúcich sa sushi. A prvým stereotypom, s ktorým sa často stretávame, je samotná výslovnosť mena. V skutočnosti by bolo správnejšie vysloviť toto slovo „sushi“, ale známe „sushi“ sa už stalo tak bežným, že je ťažké si predstaviť inú možnosť. Táto výslovnosť sa vysvetľuje rovnakým spôsobom ako výslovnosť slov „geisha“ a „rickshaw“ - nie priamo z japonského jazyka, ale z európskych úprav. Druhým stereotypom je zvyk myslieť si, že „sushi“ a „rolky“ sú to isté jedlo, zatiaľ čo „rolky“ sú len jednou z odrôd sushi, ktoré sa pripravujú špeciálnym spôsobom. Preto je vhodnejšie nazývať rolky pokrmom pripraveným krútením.

Aká je teda zvláštnosť roliek medzi ostatnými druhmi sushi? Po prvé, skutočnosť, že rolky sú rolky zvinuté s morskými riasami (nezáleží na tom, kde presne riasa je - vo vnútri rolky alebo vonku), zatiaľ čo sushi sa dá pripraviť aj iným spôsobom. Mimochodom, všetky druhy sushi, okrem roliek, môžu byť naozaj vyrobené iba s morskými plodmi, zatiaľ čo rolky môžu obsahovať akékoľvek produkty. Zo všetkých druhov sushi sa môžu podávať iba rožky horúce. Nakoniec sa väčšina sushi vyrába ručne, zatiaľ čo rolky sa rolujú pomocou bambusovej podložky.

Nielen rolky...

Celkovo je v súčasnosti známych šesť druhov sushi.. Prvý a najstarší je ten, ktorý je spomenutý vyššie. narezushi. Vo všeobecnosti sa technológia od staroveku zmenila len málo: očistená ryba sa naplní soľou a vloží do dreveného suda, kde sa pritlačí ťažkým kameňom - tsukemonoishi. V tejto forme bude ryba ležať desať dní a potom sa na chvíľu prenesie do vody. Po „studenom kúpeli“ sa ryba prenesie do nového suda, kde sa ukladá do vrstiev uvarenej ryže, ktorá sa opäť čiastočne utesní ťažkým kameňom. Voda, ktorá sa objaví v sude, je naberaná. A až po šiestich mesiacoch sa môže hotové jedlo jesť.

Ďalší druh sushi inarizushi, plnené sushi. Zvyčajne je to vrecúško vyprážaného tofu plnené ničím iným ako ryžou, takže tu nie je sushi ryža materiál, ale plnka. Niekedy sa však tofu nahrádza miešanými vajíčkami alebo sušenou tekvicou.

ale oshizushi, lisované sushi, sa vyrábajú pomocou špeciálneho zariadenia – oshibako, v ktorom sa ryža lisuje na hutnú hmotu, ktorá sa krája na tyčinky.

A tu je pohľad tirashizushi- naopak, inak sa im hovorí rozsypané sushi, pretože v ňom sú ingrediencie rozsypané na tanieri ryže.

Druh sushi nigirizushi, na rozdiel od vyššie uvedených exotických druhov tohto jedla pozná každý z nás. Ide o malé hrudky ryže na sushi, stlačené dlaňami, na ktoré nanesú malé množstvo wasabi a tenký kúsok plnky z morských plodov. Niekedy sú zviazané prúžkom riasy nori. Poddruhom nigirizushi je gunkan-maki, ktorý sa inak poeticky nazýva „vojnová loď“. Tento typ je ovál sushi ryže opradený nori, ku ktorému sa pridáva náplň z kaviáru, natto, alebo cestovinového šalátu.

A nakoniec najbežnejšie sushi, ktoré máme - makizushi, ktorí inak nazývajú naše obľúbené slovo „roládky“. Sú to valcovité zvitky ryže a plnky zvinuté do suchého nori plátu alebo tenkej omelety, ktorá sa vyrába pomocou makisu bambusovej podložky.

Ryža je hlavou všetkého

Hoci vrcholom sushi sú pre nás tie exotické suroviny, základ a spoločný pre všetky druhy tohto jedla sú ryža na sushi. Preto je dôležité ryžu na sushi vyberať, ale aj správne uvariť. Existuje mnoho spôsobov, ako variť ryžu na rolky. Tu sú niektoré z nich.

Metóda 1. Ryža na sushi by sa mala umyť studenou vodou, kým voda nevyteká, a potom ju nechať na sitku hodinu. Keď sa ryža „usadí“, musí sa vložiť do hrnca a naliať vodou (mal by byť o 1/5 viac vody ako ryže). Pre chuť môžete do vody zohriatej na strednom ohni vložiť kúsok riasy konbu s veľkosťou 5 centimetrov, ktorú treba vytiahnuť, kým voda nezovrie. Keď sa voda v zakrytom hrnci dostane do varu, znížte oheň na minimum a nechajte, kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Potom musíte panvicu odstrániť z ohňa a nechať stáť 10-15 minút. Medzitým v odmerke zmiešajte 1 lyžicu japonského ryžového octu alebo bieleho vínneho octu, 1/2 lyžičky cukru a 2 lyžičky morskej soli. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Ryža by sa mala vložiť do drevenej misky a naliať na výslednú zmes a potom ju prevrátiť drevenou špachtľou (ale nemiešať!). Pred vytvorením rolády nechajte sushi ryžu vychladnúť.

Metóda 2. 175 gramov ryže na rolky prepláchnite v sitku, kým nebude tečúca voda číra, povarte ju 2 minúty v 250 mililitroch vody, potom vypnite oheň a nechajte ryžu 10 minút napučať pod pokrievkou. Potom by mala ryža ďalších 10 minút „odpočívať“ bez pokrievky. Nakoniec pridajte jednu čajovú lyžičku soli a cukru a zalejte 2 polievkovými lyžicami ryžového octu. Ryžu zohrejeme a premiešame paličkami.

Metóda 3. Ryža na sushi sa dôkladne umyje v miske s rovným dnom, pričom zrná sa otierajú o dno a steny. Voda sa musí pravidelne vymieňať, kým nebude priehľadná. Ryžu osušíme a potom pridáme vodu a necháme lúhovať aspoň 30 minút. Nalejte ryžu do panvice a pridajte tam vodu, ktorá bude o 1/5 viac ako ryže, a dajte panvicu na strednú teplotu. Do vody pridajte kúsok kombu, ktorý treba pred varením odstrániť. Po uvarení znížte teplotu a prikryté dusíme 10 minút s pridaním saké alebo mirinu v pomere 1 polievková lyžica na šálku ryže, potom oheň zahasíme a necháme stáť bez zdvihnutia pokrievky ďalších 10 minút.Primiešame octové korenie: 7 - 8 lyžíc ryžového octu, 1 lyžica soli, 4 - 5 lyžíc cukru. Potom vezmite misku, ktorú je potrebné navlhčiť vodou okyslenou octom a utrieť. Ryžu nasypeme do stredu misky a necháme aspoň 10 minút vychladnúť. Potom nalejte korenie do kopca sushi ryže. Ryžu premiešajte drevenou lyžicou, ktorú môžete pri tom aj prefúknuť, aby získala perleťový lesk. Ryžu možno použiť na varenie, keď dosiahne telesnú teplotu.

Metóda 4. Premytú ryžu na rolky nasypeme do vriacej vody, znížime teplotu a otvoríme panvicu. Ryžu teda varte, kým sa tekutina nevyvarí. V malej nádobe zmiešame citrónovú šťavu, ocot, soľ a cukor, zmes prevaríme, znížime oheň a počkáme, kým sa cukor rozpustí. Nalejte ryžu výslednou tekutinou, zatvorte veko a nechajte ryžu, kým neabsorbuje všetko do kvapky. Potom necháme ryžu vychladnúť.

Metóda 5. Ryžu na rolky prepláchneme, dáme do hrnca a zalejeme vodou a necháme 30 minút napučať. Potom ho dajte na oheň, priveďte do varu a znížte oheň na minimum a nechajte ho na sporáku 10 minút. Pri malom ohni nechajte „vypotiť“ ďalších 20 minút. Potom rozpustite soľ a cukor v sushi octe nad ohňom. Výslednou zmesou posypte ryžu vyloženú na pergamen, premiešajte reznými pohybmi a ochlaďte ventilátorom na telesnú teplotu.

Metóda 6. Nasypte sushi ryžu do veľkej misy, pridajte vodu a rýchlo premiešajte. Potom vodu scedíme a ryžu rýchlo potrieme dlaňami. Riad doplníme vodou a postup opakujeme, kým nebude odtečená voda číra. Ryžu sceďte a potom ju namočte do hrnca v rovnakom množstve studenej vody na 20 minút. Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a zapálime. Bezprostredne pred varením sa musí oheň znížiť. Udržujte na miernom ohni 20 minút, kým sa voda neabsorbuje. Na konci pridajte oheň na 10 sekúnd a vypnite. Medzi pokrievku a hrniec položte papierovú utierku a nechajte pôsobiť 20 minút, potom môže byť ryža ošetrená sushi octom.

Metóda 7. Ryžu na závitky dôkladne prepláchneme a osušíme, potom vložíme do hrnca, podlejeme vodou a osolíme. Potom sa ryža jednoducho uvarí a po pripravenosti sa nechá stáť 15 minút. Ryža sa prenesie do hlbokej drevenej misky, pridá sa zmes slivkového octu a mirinu a potom sa rýchlo premieša drevenou špachtľou, pričom sa ryža snaží nerozdrviť. Potom ho treba ochladiť ventilátorom.

Metóda 8. Umytú a osušenú ryžu dáme do hrnca, kde pridáme saké a kel. Nechajte 1 hodinu. Odstráňte morské riasy a ryžu už len uvarte. Keď je pripravený, nechajte ho stáť 15 minút. Zmiešajte jablčný ocot, med a soľ a potom nalejte túto zmes na ryžu prenesenú do drevenej misy. Miešajte drevenou špachtľou a ochlaďte ventilátorom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok