Ako uvariť kapustovú polievku z kyslej kapusty krok za krokom. Shchi z kyslej kapusty

Krok za krokom recepty na kyslú kapustovú polievku: červená, biela, s fazuľou, hubami, duseným mäsom

2017-11-20 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

1852

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

3 gr.

2 gr.

sacharidy

3 gr.

42 kcal.

Možnosť 1: Klasická kyslá kapustová polievka s rustikálnou kyslou kapustou (biela)

Recept na pravú rustikálnu kapustnicu z kyslej kapusty, ktorej príprava je veľmi jednoduchá. Jedlo je veľmi chutné, výdatné, varené v mäsovom vývare. V tejto verzii je to hovädzie mäso, ale môžete si vziať kúsok bravčového alebo iného mäsa, ktoré je doma dostupné. Existuje veľa produktov, ak je rodina malá, môžete rozdeliť všetky ingrediencie na polovicu.

Ingrediencie:

600 g zemiakov;
700 g kapusty;
600 g hovädzieho mäsa;
1,5 lyžice múky;
100 g cibule;
120 g mrkvy;
30 ml oleja;
3 strúčiky cesnaku.

Recept na klasickú kyslú kapustnicu krok za krokom

V troch litroch vody uvaríme kúsok mäsa. Môžete použiť len kosti alebo mach, podľa toho, čo chcete. Varte, kým nezačne opadávať. Na dedinách sa vývar často dával na sporák, pomaly sa dusil celú noc. Uvarené mäso vyberieme, nakrájame na kúsky, odložíme.

Do vývaru ihneď vhoďte jeden najväčší ošúpaný zemiak, varte asi pätnásť minút, potom pridajte zvyšok nakrájaných zemiakov. Varíme spolu do mäkka.

Kyslú kapustu dáme do cedníka, oparíme vriacou vodou, pridáme do panvice, premiešame a ďalej varíme. Dá sa vybrať celý zemiak.

Cibuľu a mrkvu nakrájame, opražíme na oleji, pridáme do kapustnice, všetko spolu povaríme asi štvrť hodiny, dochutíme soľou.

Nalejte múku na suchú panvicu, smažte do krému. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Cez sitko pridajte múku do panvice, vyhoďte mäso. Uvarené zemiaky roztlačíme a tiež vložíme do kyslej kapustovej polievky, premiešame a dochutíme cesnakom. Vypnite sporák.

Netreba sa báť, že by sa zemiaky z dlhého varenia rozvarili, kyselina kapusty to jednoducho nedovolí.

2. možnosť: Rýchly recept na kyslú kapustovú polievku s prívarkom

Rýchly recept na kyslú kapustovú polievku s kyslou kapustou nepoužíva prírodný mäsový vývar, nahrádza ho dusené mäso. Tým sa výrazne skráti čas varenia. Recept s paradajkovou pastou. Ak nie je veľmi koncentrovaný a tekutý, tak sa dá množstvo zdvojnásobiť.

Ingrediencie

4 zemiaky;
žiarovka;
plechovka duseného mäsa;
mrkva;
dve lyžice pasty;
30 g oleja;
pol kilogramu kapusty;
2,4 litra vriacej vody.

Ako rýchlo uvariť polievku z kyslej kapusty

Zemiaky nakrájané na ľubovoľné kúsky vhoďte do vriacej vody. Varte osem minút, položte kyslú kapustu. Varíme asi pol hodiny do mäkka.

Cibuľu očistíme s mrkvou, nakrájame, opražíme. Hneď ako zozlatnú, pridáme paradajky. Poďme sa s ním na chvíľu stretnúť. Dávame pozor, aby sa nám nič nepripálilo.

Otvorte guláš, vložte ho do panvice. Mäso zohrejeme so zeleninou. Ak narazíte na veľké kusy, môžete ich rozrezať na niekoľko častí.

Opraženú zeleninu s gulášom preložíme na panvicu. Miešajte kapustovú polievku, teraz môžete vyskúšať, pridajte soľ. Pokračujeme vo varení.

Po piatich minútach pridajte zeleninu, bobkový list, môžete vytlačiť pár strúčikov cesnaku.

Rovnakým spôsobom môžete variť bielu kapustovú polievku s duseným mäsom, ak nie sú žiadne paradajky alebo ich jednoducho nechcete pridať.

Možnosť 3: Polievka z kyslej kapusty s hubami

Na prípravu kyslej kapustovej polievky s hubami môžete použiť mäsový vývar alebo čistú vodu. Tu sa používajú jednoduché šampiňóny, namiesto čerstvých húb môžete použiť mrazené.

Ingrediencie:

2 l vývaru;
30 ml oleja;
500 g kyslej kapusty;
250 g šampiňónov;
tri zemiaky;
mrkva;
zelenina, korenie, vavrín;
cibuľová hlava.

Ako variť

Vývar rozdelíme na polovicu. Pošleme kapustu do jednej panvice, varíme asi dvadsať minút. Do druhej časti dáme zemiaky nakrájané na kúsky.

Na masle orestujeme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Vezmite veľkú panvicu. Akonáhle je zelenina trochu hnedá, pridajte k nej nasekané huby, miešajte a priveďte ich takmer do pripravenosti.

Uvarené zemiaky spojíme s kapustou, dáme huby so zeleninou, osolíme. Varte ešte asi desať minút.

Ochutíme kyslú hubovú polievku s bylinkami, lavrushkou, môžete pridať cesnak.

Ak potrebujete získať bohatú hubovú chuť, potom pri varení kapusty môžete do vývaru pridať niekoľko sušených lesných húb, podľa potreby ich pomlieť alebo nahradiť koncentrovanou kockou.

4. možnosť: Polievka z kyslej kapusty s kyslou kapustou a čerstvou kapustou

Recept na miešanú polievku z kyslej kapusty s kyslou kapustou a čerstvou kapustou. Jedlo je dosť husté, sýte, dá sa pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, ale tu sa používa mäsový vývar.

Ingrediencie:

pol kilogramu mäsa;
2,4 litra vody;
žiarovka;
300 g kyslej kapusty;
mrkva;
350 g obyčajnej kapusty;
dva zemiaky;
50 g oleja;
150 g pasty.

Recept krok za krokom

Pripravíme obvyklý vývar a naplníme mäso vodou. Asi po hodine vhodíme ošúpaný, ale celý zemiak. Varte, kým sa mäso neuvarí, potom ho vyberte. Zemiaky roztlačíme pretláčačom priamo na panvici.

Cibuľu s mrkvou očistíme a nakrájame, trochu opražíme na oleji a pridáme kyslú kapustu. Tiež pár minút orestujeme, zalejeme pol naberačkou vývaru z panvice, dusíme štvrť hodiny.

Nakrájajte kapustu na prúžky, vložte ju do panvice.

Akonáhle kyslá kapusta zmäkne, všetok pridaný vývar sa odparí, pridáme paradajku, pridáme oheň a pár minút restujeme.

Zeleninu presunieme z panvice na uvarenú čerstvú kapustu. Miešame. Soľ polievku, varte desať minút.

Polievku z kyslej kapusty ochutíme bylinkami, vavrínom, do panvice môžete hodiť čerstvý alebo sušený cesnak.

Ak je v kyslej kapuste už mrkva a je jej veľa, potom do dusenia nemôžete pridať dodatočne, cibuľa stačí.

5. možnosť: Polievka z kyslej kapusty s fazuľou z konzervy

Ďalší recept na kyslú kapustnicu s kyslou kapustou, ale bez zemiakov. Jedlo môžete variť s varenými fazuľkami, ale aby sa neodložil proces varenia, používa sa konzervovaný analóg.

Ingrediencie

700 g kyslej kapusty;
2 litre vody alebo vývaru;
1 plechovka fazule;
4 paradajky;
2 cibule;
mrkva;
trochu oleja, akékoľvek korenie.

Ako variť

Kyslú kapustu vhoďte do vriaceho vývaru, varte 25 minút pod pokrievkou.

Zohrejte olej. Nakrájajte dve cibule, smažte, kým nie sú priehľadné. Pridáme nastrúhanú mrkvu. Varíme do mäkka.

Paradajky nakrájajte na malé kocky alebo plátky. Pridajte k zelenine vyprážanej na panvici, dusíme na miernom ohni desať minút.

Soté preložíme do kapusty. Po uvarení pridáme fazuľu z pohára. Ak je v šťave a nie v paradajke, potom všetku tekutinu najskôr dekantujte. Kapustovú polievku osolíme, trochu povaríme.

Zeleninu, koreniny hodíme do hotovej kyslej kapustovej polievky, ochutíme bobkovým listom.

Takéto jedlo môžete variť so solenými alebo len konzervovanými paradajkami. Ak nie je nič, pridajte do zhnednutia trochu cestovín alebo kečupu, zľahka opečte a preložte do hrnca.

Možnosť 6: Polievka z kyslej kapusty s bravčovým mäsom v pomalom hrnci

Domáci recept na kapustnicu s kyslou kapustou a mäsom prispôsobený pre pomalý hrniec. Pripravené bez paradajok. Bravčové mäso môžete nahradiť hovädzím, ale používa sa aj len vykostená dužina.

Ingrediencie

4 zemiaky;
600 g bravčovej buničiny;
žiarovka;
mrkva;
350 g kyslej kapusty;
3 polievkové lyžice oleja;
soľ.

Ako variť

Zapnite režim „Frying“. Mäso nakrájame na malé kocky. Môžete urobiť predĺžené tyče. Pridajte do pomalého hrnca, varte asi pol hodiny. Občas premiešame.

Cibuľa nakrájaná na kocky. Pridajte do multivarky, nemeňte režim. Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké prúžky, potom zaspite. Varenie ďalších desať minút.

Zemiaky očistíme a nakrájame. Hoďte hromadne. Nalejte dva litre (alebo viac) vody. Ihneď použijeme vriacu vodu. Zapnite režim polievky, varte 15 minút.

Kapustu oparíme, hodíme do panvice. Teraz dáme pár štipiek soli, zvyšok treba pridať na záver, keďže kapustnica už má výraznú slanú chuť.

Zatvorte multivark. Polievku z kyslej kapusty varte ešte asi 40 minút, pričom sa zamerajte na kapustu, nie vždy je uvarená v rovnakom čase.

Po varení je lepšie pridať zeleninu, vavrín a iné požadované korenie, potom pomalý hrniec zakryť a nechať stáť, môžete použiť ohrev.

Ak chcete získať bohatú a mastnú kapustovú polievku, môžete spolu s mäsom opražiť pár kúskov masti. Môžete použiť aj údený produkt, bude ešte chutnejší.

7. možnosť: Polievka z kyslej kapusty s klobásami

Zjednodušená verzia kapustnice s kyslou kapustou, ktorú je možné variť aj s poľovníckymi klobásami alebo inými podobnými výrobkami. Ak chcete, varíme v pomalom hrnci.

Ingrediencie

700 g kyslej kapusty;
žiarovka;
2 zemiaky;
250 g párkov;
50 g oleja;
mrkva;
2 lyžice cestovín;
zelených.

Ako variť

Takmer všetok olej nalejte do hrnca s hrubým dnom alebo do kotla, trochu si nechajte na klobásy. Zahrejte, vložte cibuľu s mrkvou, smažte.

Pridajte kapustu, smažte ešte niekoľko minút, vložte cestoviny, premiešajte. Po piatich minútach všetko naplňte vodou, stačí 1,8 litra. Berieme vriacu vodu.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky, pridáme do hrnca s kapustou. Kapustovú polievku varíme asi pol hodiny, kým zemiaky nezmäknú. V dôsledku kyseliny je proces oneskorený. Na záver osolíme podľa chuti.

Nakrájajte klobásy. Dáme na panvicu so zvyškom oleja, trochu opečieme, aby sa zlepšila chuť, zvýraznila vôňa. Pridajte do hotovej polievky.

Nakrájajte zeleninu, zaspávajte na panvici. Premiešame, prikryjeme a vypneme. Necháme uvariť kyslú polievku.

Ak sa používajú údené klobásy, nemožno ich vyprážať, ale pridať ich do panvice o niečo skôr, nech výrobok dodá kapustovej polievke príjemnú vôňu.

Známe príslovie hovorí: kapustnica a kaša je naše jedlo. Za týmto príslovím sa skrýva hlavné prvé jedlo ruskej kuchyne – polievka z kyslej kapusty. Za starých čias bolo jedlo varené v rúre. Na sporáku môžete variť lahodnú kapustovú polievku, toto jedlo nebude menej chutné.

Pred varením si vypočujte naše tipy:

na varenie kapustnice použite domácu kyslú kapustu alebo si ju kúpte v obchode. Je jasné, že jedlo bude chutnejšie z domáceho produktu;
kapustu namočte do vody, ak je príliš slaná. Môžete ho opláchnuť pod tečúcou vodou v cedníku. Slaný produkt pokazí kapustovú polievku;
vziať hovädzie mäso na varenie kapustovej polievky - to je najlepšia možnosť. Vhodné je ale aj hydinové mäso a nie príliš tučné bravčové. Chcete získať bohatý vývar - vezmite si mastné mäso;
počas varenia sledujte oheň horáka kachlí. Kapustová polievka by mala mierne vrieť a teplota vo vnútri panvice je stále rovnaká. Po pridaní čerstvej zeleniny zvýšte oheň, kým nezovrie, a potom priskrutkujte.

Varenie kapustovej polievky z kyslej kapusty - tradičný recept

Ingrediencie:

1 kg hovädzieho mäsa s kosťou;
1 kg kyslej kapusty;
2-3 lyžice. lyžice ražnej múky;
2 cibule;
1 mrkva;
trochu masla;
4-5 zemiakov;
bobkový list, petržlen a zeler, korenie a soľ.

Zapojte sa do varenia mäsového vývaru. Do hrnca dáme celý kus hovädzieho mäsa, zalejeme vodou a varíme dve hodiny. Po uvarení odstráňte penu a pošlite celú cibuľu a zelerové korene s petržlenom na mäso. Ďalej je proces varenia kapustovej polievky nasledujúci:

dusíme kyslú kapustu s maslom na panvici, kým sa vývar varí;
Varené mäso vyberte z panvice a po ochladení ho nakrájajte na porcie a pošlite do vývaru. Vytiahnite cibuľu s koreňmi, ktoré sa varili spolu s hovädzím mäsom, už nebudú potrebné;
do vývaru dáme udusenú kapustu, ražnú múku a na kocky nakrájané zemiaky;
na tuku z vývaru opražíme nastrúhanú mrkvu a druhú cibuľu nakrájanú na malé kocky;
pridajte zeleninu do kapustovej polievky a premiešajte;
soľ, korenie a pridajte bobkový list;
varíme 5 minút a kapustovú polievku odstavíme z ohňa.

Nechajte misku lúhovať pol hodiny a podávajte na obed. Ak chcete, pridajte kyslú smotanu alebo majonézu.

Varenie polievky z kyslej kapusty s kuracím mäsom

Slepačia polievka je nízkokalorická a predstavuje výdatný, no zároveň ľahký obed. Pripravte si:

600 g kuracieho filé;
0,5 kg kyslá kapusta;
6 zemiakov;
jedna mrkva a jedna cibuľa;
1 sladká paprika;
1 st. l. rajčinová pasta;
korenie, zelená cibuľa.
nejaký rastlinný olej.

Kuracie filé umyte a nakrájajte na malé kúsky. Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej mäso. Varte do varu na sporáku, odstráňte penu. Z kapusty vytlačíme prebytočnú tekutinu. Vaše ďalšie kroky sú:

postarajte sa o zeleninu, kým vývar vrie. Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na prúžky, sladkú papriku - ako chcete;
na panvici s olejom opražíme cibuľu, kým nebude priehľadná. Pridajte k nemu mrkvu a korenie. Miešajte a smažte;
pred koncom varenia vložte paradajkovú pastu do panvice so zeleninou, premiešajte a po minúte odstráňte panvicu z ohňa;
nakrájajte zemiaky na kocky alebo prúžky;
zemiaky vložíme do uvareného vývaru, osolíme a varíme, kým nie sú do polovice uvarené;
pošlite kapustu a vyprážanú zeleninu do panvice
varte 10 minút a vypnite oheň.

Do pripravenej kapustnice vložíme nakrájanú zelenú cibuľku a korenie. Pokrm nechajte dvadsať minút lúhovať pod zatvoreným vekom a začnite ochutnávať.

Varenie kapustovej polievky z kyslej kapusty v pomalom hrnci

Pomalý sporák vám umožní získať chuť kapustovej polievky, blízko varenia v rúre. Spôsob varenia:

nakrájajte 500 g akéhokoľvek mäsa na kocky;
nalejte rastlinný olej do misky prístroja a rozložte mäso. Smažte 30 minút v príslušnom režime;
do mäsa pridajte strúhanú mrkvu, jemne nakrájanú cibuľu;
nastavte režim "Hasenie" a varte 10 minút za občasného miešania;
5 minút pred koncom dusenia vložte lyžicu paradajkovej pasty;
do prístroja vložíme 4 na kocky nakrájané zemiaky, 300 g vyžmýkanej kyslej kapusty a zalejeme 2,5 litrom vody;
varte kapustovú polievku 90 minút v režime „Dusenie“ alebo „Polievka“.

Včerajšia kapustnica je chutnejšia ako čerstvo uvarená. Lahodnú polievku si odložte na druhý deň a zjedzte ju s kyslou smotanou a celozrnným chlebom.

Na prípravu tejto starej ruskej polievky je potrebná kyslá kapusta. Kyslá kapusta je rozšírená v Rusku a krajinách bývalého ZSSR, najmä vo vidieckych oblastiach. Kapusta sa nakladá koncom jesene a až do jari sa skladuje v chlade, pričom sa z nej vyberie len množstvo potrebné na potravu. Okrem kapustnice sa z kyslej kapusty pripravuje veľa rôznych jedál.

V južných oblastiach Ruska uprednostňujú varenie kapustovej polievky v mastnom bravčovom vývare. Toto je recept, ktorý vám ponúkame.

Charakteristickým znakom kapustovej polievky je, že táto polievka je obzvlášť chutná na druhý deň. Ruské gazdinky preto varia kapustnicu vo veľkom hrnci, pričom časť polievky nechajú v chladničke a na druhý deň prihrejú.

Shchi všetkých druhov môže byť hustá alebo tekutá, v závislosti od pomeru vody a hmotnosti priložených produktov. Kedysi sa za ideálnu považovala hustá kapustová polievka, pri ktorej stojí lyžica, alebo polievka so šmýkačkou, teda keď sa kúsok mäsa vynára nad hladinu tekutiny a hustého naliateho do taniera.

Bravčový bôčik umyjeme, preložíme do hrnca. Zalejeme 3 litrami studenej vody a osolíme 1 lyžičkou soli.

Položte hrniec na sporák a priveďte do varu. Potom znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu.

Potom mäso vyberieme, zvyšný vývar precedíme cez sitko a vlejeme do kastróla. Mäso nakrájame na malé kúsky a ponoríme do vývaru.

Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky a ponoríme do vývaru. Varte 10 minút po opätovnom varení.

Kým sa zemiaky varia, nakrájame nadrobno cibuľu a mrkvu a opražíme na panvici so 4 lyžicami rastlinného oleja.

Smažte 8-10 minút, občas premiešajte vareškou.

Potom presuňte opečenú cibuľu a mrkvu do hrnca na polievku a varte ďalších 5 minút.

Samostatne smažte kyslú kapustu na panvici s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja po dobu 4-5 minút.

Kapustu ponoríme do polievky.

Zeleninu necháme ešte 5 minút podusiť a potom panvicu stiahneme zo sporáka. Pridáme bobkový list, mletú papriku a sušený kôpor. Hrniec prikryjeme a necháme 15 minút. Potom podávajte polievku na stôl a pred podávaním nezabudnite premiešať.

Ak chcete, vybielte kapustovú polievku pridaním lyžice kyslej smotany priamo do každej misky kapustovej polievky.
Poznámka: Ak chcete, môžete do polievky pridať nakrájané paradajky alebo lyžicu paradajkového pretlaku. Sušený kôpor možno nahradiť čerstvým. Mastný bravčový bôčik možno nahradiť hovädzím alebo kuracím mäsom - podľa chuti.

Pozor! Ak používate kyslú kapustu kúpenú v Amerike alebo Európe, určite ju najskôr namočte do studenej vody a nechajte hodinu odležať. Potom dobre opláchnite a sceďte v cedníku. A až potom ho použite pri varení polievky. Kyslá kapusta v iných krajinách sa veľmi líši od kapusty predávanej v Rusku. V Rusku sa kapusta fermentuje prirodzene. A v iných krajinách pridajte ocot.

Niet divu, že v Rusku dlho hovorili "shchi a kaša - naše jedlo." Polievka z kyslej kapusty je tradičné ruské jedlo, ktoré je často prítomné na stole mestských aj vidieckych obyvateľov. Klasická kapustnica sa pripravuje z čerstvej alebo kyslej kapusty v mäsovom vývare s pridaním ďalšej zeleniny.

Technológia varenia sa takmer nemení v závislosti od typu hlavného produktu, ale kyslá kapusta dáva prvému jedlu charakteristickú kyslosť a charakteristickú vôňu. Na varenie kapustovej polievky sa používa aj zeleninový alebo hubový vývar. Ako doplnok k predloženým postupným receptom na kyslú kapustovú polievku môžete podávať jemne nakrájanú zeleninu, napríklad perie zelenej cibule. Tiež skvelým doplnkom k jedlu by bola kyslá smotana alebo omáčky na jej základe. Jednou z možností ozdoby kapustovej polievky je jemne nakrájaná zelená cibuľa rozdrvená v kyslej smotane s cesnakom.

Polievka z kyslej kapusty (recept krok za krokom) - všeobecné zásady varenia

Na prípravu vývaru je lepšie brať mäso s malými vrstvami tuku. Uvarí sa rýchlejšie a vývaru dodá príjemnú chuť. Na začiatok treba mäso uvariť do mäkka. Tam môžete do vývaru okamžite pridať korenie, bobkový list, petržlenovú vňať a zeler. To dodá vývaru bohatú chuť a vôňu. Potom sa uistite, že vývar musí byť filtrovaný, aby sa odstránil všetok prebytok.

Cibuľa a mrkva by sa mali pridávať do vývaru po pasivácii až do polovice varenia. Spolu s nimi, ak je to žiaduce, môžete smažiť papriku.

Kyslá kapusta by sa mala pridať do vývaru spolu so zemiakmi. Predtým je ale vhodné kapustu opláchnuť a podusiť s malým množstvom vývaru.

Shchi s prídavkom prosa, ryže alebo perličkového jačmeňa je veľmi chutné. Obilniny by sa mali pridávať do polievky pred zemiakmi a kapustou.

Autentická polievka z kyslej kapusty je vyrobená z praženej múky. Malo by byť vyprážané do mierneho zlata a potom je potrebné pridať trochu vývaru a všetko spolu dusiť o niečo menej ako štvrť hodiny.

Kyslá kapusta Shchi: Klasický recept krok za krokom

Ingrediencie:

200 g hovädzieho mäsa;

200 g kyslej kapusty;

Jedna mrkva;

Jedna hlava cibule;

30 g paradajkovej pasty;

200 g zemiakových hľúz;

Soľ podľa chuti;

2-3 hrášok čierneho korenia;

2-3 hrášok nového korenia;

list Lavrushka;

50 g koreňa petržlenu;

30 g koreňa zeleru;

30 ml rastlinného oleja.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso opláchnite v studenej vode, odstráňte prebytočný tuk a filmy.

2. Vložte mäso do hrnca na varenie kapustovej polievky.

3. Naplňte studenou vodou. ja nesolím.

4. Nastavte varenie na vysokú teplotu.

5. Petržlenovú vňať a zelerovú vňať umyjeme a očistíme.

6. Korene nakrájajte na veľké kusy.

7. Pridajte ich do mäsa, dodajú vývaru špeciálnu chuť a navyše ho nasýtia užitočnými látkami.

8. Zároveň do panvice hodíme vavrín a hrášok čierneho a nového korenia.

9. Hneď ako vývar zovrie, odstráňte penu štrbinovou lyžicou alebo obyčajnou naberačkou.

10. Znížime oheň horáka, aby sa vývar trochu uvaril.

11. Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme asi 40 minút.

12. Potom mäso vyberieme z panvice a nakrájame na porcie cez vlákna väziva.

13. Vývar precedíme cez sitko, čím odstránime všetky prídavné látky v podobe zrniek korenia, kúskov koreňovej zeleniny a petržlenovej vňate.

14. Nalejte vývar späť do panvice a zapálte.

15. Kúsky mäsa rozložíme vo vývare a ďalej varíme kapustnicu s kyslou kapustou.

17. Skúšame kapustnicu.

18. Ak je chuť kyseliny silná, vložte ju do hlbokej misky, naplňte ju vodou a trvajte asi štvrť hodiny.

19. Keď uplynie 15 minút, kapustu hodíme k mäsu do vývaru. V kyslom prostredí sa mäso rýchlejšie uvarí.

20. Zemiakové hľuzy opláchnite pod tečúcou vodou.

21. Zo zemiaka očistíme šupku.

22. Vložte hľuzy do šálky studenej vody.

23. Teraz striedavo nakrájame každý zemiak na plátky, potom na pásiky a tie na tyčinky. Mali by ste dostať celý pohár zemiakových kúskov naplnených studenou vodou. Nechajme to zatiaľ bokom.

24. Samostatne očistíme a umyjeme cibuľu a mrkvu.

25. Potom nakrájajte cibuľu a mrkvu na tenké prúžky.

26. Do panvice nalejte rastlinný olej.

27. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu.

28. Horáky dáme na pomalý oheň.

29. Zľahka premiešame a podusíme.

30. Keď zelenina získa svetlozlatý odtieň, pridajte k nej paradajkovú pastu.

31. Zmiešajte.

32. Smažte ďalšiu minútu a odstráňte zo sporáka.

33. Do vývaru pridajte na kocky nakrájané zemiaky.

34. Čakáme na varenie vývaru a odstráňte penu, ak existuje.

35. Potom pridajte dusenú zeleninu do kapustovej polievky.

36. Kapustovú polievku zamiešame.

37. Varte ďalších 15-17 minút, kým nebude pripravená všetka zelenina.

38. V tejto fáze pridajte soľ podľa chuti.

39. Po určenom čase vypnite oheň pod panvicou.

40. Zatvorte veko a nechajte lúhovať 5-7 minút.

41. Teraz nalejte kapustovú polievku do porciovanej polievkovej misy. Ak chcete, môžete posypať jemne nasekanými čerstvými bylinkami alebo pridať lyžicu kyslej smotany (na základe 25 g na porciu).

Polievka z kyslej kapusty s údenými rebrami: recept krok za krokom

Ingrediencie:

200 g údených bravčových rebier;

100 g kyslej kapusty;

50 g mrkvy;

50 g cibule;

300 g zemiakových hľúz;

Soľ podľa chuti;

2-3 hrášok čierneho korenia;

Dva listy lavrushky;

20 ml rastlinného oleja;

Banda čerstvej petržlenovej vňate.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite údené rebrá v studenej vode. Odstránime všetok prebytok. Ak je to potrebné, nakrájajte ich na kúsky, aby sa uľahčilo varenie. Ak je to žiaduce, namiesto bravčového mäsa si môžete vziať akékoľvek iné údené mäso, napríklad kúsky kuracieho alebo morčacieho mäsa.

2. Rebierka vložíme do hrnca na varenie kapustovej polievky.

3. Posielame tam aj lavrushku a čierne korenie.

4. Nezabudnite ho naplniť studenou vodou. Ak je voda okamžite horúca, vývar sa ukáže ako slabý a nie voňavý.

5. Dajte na sporák a zapnite silný oheň.

6. Keď voda vrie, vypnite oheň.

7. Pomocou dierovanej lyžice odstráňte všetku penu, ktorá narástla.

8. Panvicu voľne zakryte pokrievkou a pokračujte vo varení.

9. Petržlen vytriedime zo žltých a zvädnutých listov.

10. Vložte zeleninu do hlbokej misky a naplňte ju vodou.

11. Zasahujeme do rúk a vyberáme zeleň.

12. Petržlenovú vňať položte na čistý uterák.

13. Samostatne očistíme a umyjeme cibuľu a mrkvu pod tečúcou vodou.

14. Umytú zeleninu jemne nakrájajte na prúžky alebo prejdite cez strúhadlo. Krájanie kyslej kapusty a inej zeleniny by sa malo prekrývať.

15. Nalejte rastlinný olej do malej panvice.

16. Vložte tam cibuľu a mrkvu.

17. Dajte na sporák smažiť.

18. Zmiešajte zeleninu v panvici.

19. Smažte do polovice varenia asi 7 minút.

20. Potom panvicu vyberte zo sporáka a odložte zatiaľ bokom.

21. Zemiaky umyjeme vo vode a ošúpeme.

22. Hľuzy opäť umyte v studenej vode.

23. Zemiaky nakrájame na malé kocky.

24. Kapustu oslobodíme od nálevu. Teraz to treba vyskúšať. Ak je kapusta príliš kyslá, musíte ju na 10-15 minút namočiť do misky so studenou vodou a potom ju vložiť do sitka alebo cedníka, aby bola všetka voda sklenená. Ak chuť kapusty nie je veľmi kyslá, použite ju bez namáčania.

25. Kyslú kapustu nakrájame na malé pásiky, ak je jej rez väčší. Ak nie, potom je možné rezať iba jednotlivé hrubé vzorky.

27. Vývar precedíme cez sitko, pretože môže obsahovať drobné kosti z bravčových rebier.

28. Panvicu s vývarom opäť položíme na pomalý oheň.

29. Do vývaru pridáme kyslú kapustu a zemiaky.

30. Priveďte do varu na silnom ohni.

31. Znížte oheň.

32. Zhora odstránime penu.

33. Položíme vyprážanú zeleninu.

34. Zmiešajte.

35. Panvicu prikryte voľnou pokrievkou.

37. Medzitým robíme bravčové rebrá. Poukladáme ich na reznú dosku a mäso zbavíme kosti. Tu sa opäť treba zamerať na vlastný vkus. Kosti môžete nechať vo vývare, alebo môžete mäso jednoducho vybrať a pridať do kapustnice, ako v tomto recepte.

38. Takže posledná fáza varenia kapustovej polievky z kyslej kapusty. Recept krok za krokom zahŕňa pridanie mletého mäsa do kapustovej polievky. Zvyšok zeleniny by už mal byť napoly hotový.

39. Kapustovú polievku varte ďalších 10-15 minút s pomalým varom a napoly zatvoreným vekom.

40. Na doske na krájanie rýchlo nakrájajte petržlen na malé pásiky.

41. Potom, keď kapustnica vrie, položíme zelinku.

42. Vypnite oheň sporáka a zatvorte veko panvice.

43. Po 5-7 minútach lúhovania je polievka z kyslej kapusty pripravená na použitie.

Kyslá kapusta Shchi (krok za krokom recept) - triky a užitočné tipy

Pred zapálením by sa mäso malo naliať studenou vodou z kohútika. Vývar nezačínajte vrieť v horúcej vode.

Rastlinný olej na restovanie zeleniny je možné podľa potreby nahradiť akýmkoľvek iným olejom.

Ak je kyslá kapusta dostatočne slaná, potom do vývaru soľ pridávať nemusíte.

Na prípravu kapustovej polievky sú vhodné akékoľvek korenie a koreniny určené na prvé jedlá.

Na želanie možno polievku pripraviť z dvoch druhov mäsa. Takže vývar bude ešte chutnejší.

Aby mal vývar krásnu zlatistú farbu, môžete spolu s mäsom uvariť celú umytú cibuľu aj so šupkou.

Ak je polievka príliš hustá alebo slaná, môžeme ju zriediť horúcou prevarenou vodou.

Shchi sa už dlho považuje za hlavné teplé jedlo ruskej národnej kuchyne. Za starých čias sa takmer všetky dusené jedlá nazývali shchi, ale o niečo neskôr bol tento názov priradený iba polievkam s kyslou kapustou alebo čerstvou kapustou. Napriek miestnym rozdielom v receptoch tohto jedla a jeho rôznych variáciách zostal princíp varenia dlho nezmenený.

Malý exkurz do histórie jedla

Ruská kapustnica bola obľúbená v rodinách chudobných aj bohatých. Len pospolitý ľud mal na stole málokedy mäso, a tak sa varilo z toho, čo bolo: ochutené drvenou masťou, niekedy len z kapusty a cibule. Vo všeobecnosti sa v priebehu dlhej histórie kapustovej polievky urobila iba jedna úprava zásady ich prípravy. V 19. storočí bola ruská kuchyňa ovplyvnená francúzskou kuchyňou, keďže šľachta si pre seba pozývala kuchárov z Francúzska. Práve v tomto období sa z kapustnice odstránila múčna zálievka, ktorá sa do jedla pridávala skôr. A samozrejme, v moderných receptúrach kapustovej polievky sa kytica korenia, ktorá bola predtým nedostupná, stala oveľa bohatšou.

Čas plynul, chute sa menili, ale láska ľudí ku kapustnici zostala nezmenená. K dnešnému dňu existuje veľké množstvo spôsobov varenia kapustovej polievky, ale o tom neskôr. A teraz zvážte recept na klasickú polievku z kyslej kapusty.

recept na polievku z kyslej kapusty

zlúčenina:

mäso (najlepšie hovädzie s kosťou) - 0,5-1 kg;
kyslá kapusta - 300 - 500 g;
cibuľa - 1 ks;
stredne veľká mrkva - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l. (Ak chcete, môžete nahradiť čerstvé paradajky)
zemiaky - 3-4 kusy;
koreň zeleru alebo petržlenu;
čierne korenie - 5-6 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
kôpor - 1 zväzok;
zeleninový olej;
kyslá smotana na obliekanie už pripraveného jedla.

S vytriedenými ingredienciami pristúpime k príprave nášho kulinárskeho majstrovského diela.

varenie:

Najprv položte mäso s kosťou, aby ste ho uvarili na miernom ohni. Aby bol vývar bohatší, odporúča sa vložiť mäso do ešte nezohriatej vody a nechať pokrievku na panvici pootvorené. Z vriacej tekutiny odstráňte penu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a potom mäso dusíme na miernom ohni, kým nie je úplne uvarené (približne 1,5-2 hodiny), pre chuť nezabudneme vývar dochutiť petržlenovou vňaťou.
Kým sa vývar dusí, vytlačíme šťavu z kyslej nakrájanej kapusty, dáme na panvicu, pridáme paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky blanšírované a nakrájané na malé kúsky (budú mať lepšiu chuť), 200 ml tekutiny (napríklad vývar) , prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 40 minút. Urobte oheň dostatočne silný a keď je obsah panvice dobre zahriaty, musíte ho znížiť na minimum. Je tu malé tajomstvo: čím je dusená kapusta jemnejšia, tým je naša kapustnica chutnejšia.
Kým sa kapusta dusí, na panvici na malom množstve slnečnicového oleja orestujeme cibuľu a mrkvu.
10-15 minút pred koncom dusenia kapusty do nej pridáme orestovanú cibuľu a mrkvu.
Uvarené mäso vyberieme z panvice, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
Vývar precedíme a vložíme späť kúsky uvareného hovädzieho mäsa. Pridajte nakrájané zemiaky a varte asi 10 minút.
Ďalej pridáme kapustu a varíme do mäkka.
Do hotovej kapustnice sa odporúča pridať 1-2 strúčiky cesnaku nastrúhaného so soľou. Pri podávaní na tanier s kapustovou polievkou pridáme kyslú smotanu a bylinky. Dobrú chuť!

Mimochodom, pri príprave kapustovej polievky s kyslou kapustou musíte vývar opatrne osoliť, pretože samotná kapusta je slaná.

Možnosti varenia Shchi

Ako už bolo spomenuté vyššie, možností na prípravu kapustnice je veľa, ich chuť a vôňa sa nedajú s ničím porovnať.

Takže kapustová polievka sa varí v mäsovom, rybom alebo hubovom vývare. Navyše na prípravu mäsového vývaru berú nielen hovädzie, ale aj bravčové, hydinové mäso. Pre dobrú výživu počas pôstu sa výborne hodí aj kyslá chudá kapustová polievka s hubami (ich recept zaujme aj vegetariánov). Denne pripravujú aj rustikálnu, bielu, studenú kapustovú polievku z jesetera, „Bogatyrskie“, lazy atď. A s kyslou kapustou dostanete aj skvelý boršč. Možno sa nedajú spočítať všetky recepty. Každá gazdinka si totiž do prípravy tohto jedla pridá niečo svoje.

Skoro na jar sa do kapustnice často pridáva šťaveľ, špenát alebo aj žihľava. Polievka z kyslej kapusty sa často varí na rybom vývare a na prípravu samotného vývaru sa používa hlava jesetera. Uvarené vajcia sa vkladajú do zelenej kapustovej polievky.

Ako vidíte, ženy v domácnosti majú obrovský priestor pre kreativitu, pretože vždy môžete ukázať svoju fantáziu a prispôsobiť si klasickú sadu produktov. A dobre živené a spokojné domácnosti budú tou najlepšou odmenou za vašu tvrdú prácu!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok