Ako uvariť chutné celé kura. Ako a koľko variť kurča. Ako správne variť kuracie filety

Kuracie mäso je možno jednou z najbežnejších potravín súčasnosti. Konzumuje sa ako samostatné jedlo, ale aj ako výborný doplnok takmer ku každej známej prílohe. Okrem toho je kuracie mäso zahrnuté v rôznych lahodných šalátoch a iných kulinárskych receptoch. Samozrejme, aby ste si naplno užili chuť konkrétneho jedla a užili si ho, musí byť výrobok správne pripravený. Preto by bolo vhodné položiť otázku, koľko je potrebné variť kurča.

V závislosti od druhu a porciovania mäsa sa kura pečie od 20 minút do 2 hodín. Čo určuje čas varenia, sa dozviete v tomto článku.

Ako si vybrať kuracie mäso na varenie

Kuracie mäso okrem výbornej chuti obsahuje množstvo živín a stopových prvkov. Má vysoký obsah fosforu, draslíka a železa – prvkov, ktoré naše ľudské telo tak naliehavo potrebuje.

Z kuracieho mäsa môžete variť čokoľvek: od rezancovej polievky až po rôzne šaláty. Práve z tohto dôvodu je táto ingrediencia taká dôležitá a takmer nepostrádateľná vo svetovej kuchyni.

Samozrejme, dokonalá chuť a výhody jedla priamo závisia od kvality a čerstvosti mäsa. Preto predtým, ako sa ponáhľate do obchodu alebo na trh pre kurča, mali by ste si prečítať niekoľko odporúčaní. Podľa nich si vyberiete presne ten produkt, ktorý je ideálny pre akékoľvek jedlo na váš stôl.

Tu je niekoľko užitočných rád:

Vzhľad produktu. Je to prvá vec, ktorej musíte venovať pozornosť. Jatočné telo vtáka by malo mať zaoblené prsia, kýl by nemal vyčnievať. Okrem toho by veľkosť prsníka mala byť úmerná zvyšku jatočného tela, to znamená, že by nemala byť príliš veľká, pretože to naznačuje, že kurča bolo pestované pomocou hormonálnych liekov. Na jatočnom tele by nemali byť žiadne krvné zrazeniny, zranenia, modriny a zlomeniny kostí.
Tvar mäsa by sa po stlačení nemal zdeformovať. Stačí len zatlačiť na mäkkú časť kurčaťa. V prípade, že mäso nenadobudlo svoju pôvodnú podobu, je lepšie ho nebrať.
Farba je rovnako dôležitá. Mladé kurčatá majú svetloružovú farbu mäsa, jemnú kožu a žltkastý až mastný odtieň. Labky sú pokryté malými ľahkými šupinami. Dospelý vták má hustú, mastnú pokožku, ktorej farba je žltkastá.
Vôňa mäsa. Nie je hanba ovoňať produkt pred jeho kúpou. Koniec koncov, týmto spôsobom si môžete vybrať čerstvé kuracie mäso. V prvom rade by nemal zapáchať vlhkom a zatuchnutím. Vôňa by mala byť príjemná.
Pokrytie kože. Čerstvé kuracie mäso sa vyznačuje suchosťou a čistotou pokožky. V prípade, že jeho povrch skĺzne a prilepí sa na ruky, je vysoká pravdepodobnosť, že vták bol chorý a bol liečený antibiotikami. Navyše, nie veľmi čerstvé jatočné telá môžu byť lepkavé a klzké.
Chladené mäso je lepšie ako mrazené. Počas chladenia sa štruktúra mäsových vlákien na rozdiel od mrazenia nezrúti. A preto mäso zostane mäkké. Okrem toho sa výrobcovia pred zmrazením produktu môžu uchýliť k jednému triku. Jatočné telá vložia na dlhú dobu do vody a potom ich zmrazia. Po absorbovaní tekutiny sa hmotnosť kurča zvýši o 15-20%.
Venujte pozornosť vzhľadu balenia. Najlepšie je zvoliť priehľadnú fóliu. Poškodenie integrity vo forme trhlín a rezných rán je neprijateľné. Ak sú v balení ružovkasté ľadové kryštáliky, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o dôkaz opätovného zmrazenia. Dávajte pozor aj na známky Gosvetnadzor so štátom. číslo veterinárneho lekára a znak „GOST“. A, samozrejme, na obale musí byť nevyhnutne uvedený dátum exspirácie a podmienky skladovania.

Teraz, keď ste si kúpili kurča, môžete pristúpiť k príprave produktu.

Nie je to tak dávno, čo sa hydinové mäso považovalo za diétny produkt, ako aj za jedlo, ktoré sa podávalo pri stole na sviatky.

Teraz je kuracie mäso dostupné pre akýkoľvek segment populácie. Vypráža sa, pečie, dusí, griluje. Ale najčastejšie sa používa na varenie prvých jedál.

Aby však polievka alebo bežný vývar boli chutné, kurča musí byť správne uvarené.

Ako pripraviť kurča na varenie

Kurčatá na pultoch obchodov prichádzajú už chladené alebo mrazené. Môžu byť celé, čiastočne vypitvané alebo vypitvané.

Preto predtým, ako začnete variť, kurča musí byť pripravené.

Najprv sa rozmrazí. To sa robí v chladničke pri teplote 3-6 ° C alebo pri izbovej teplote. Niektoré ženy v domácnosti rozmrazujú kostru vo vode. Ale to sa neodporúča, pretože mäso je silne nasýtené tekutinou, čo zhoršuje jeho chuť. A tiež veľa užitočných látok vychádza z vody.
Ak kura išlo s perím, potom je ošklbané.
Potom sa kostra pripáli. Aby to urobili, utierajú ho do sucha papierovými obrúskami, naťahujú ho cez plynový horák a berú ho za hlavu alebo krk a nohy. Opaľovanie sa musí robiť veľmi rýchlo, aby sa podkožný tuk nezačal topiť, pretože má nízky bod topenia a pri zahriatí sa rýchlo topí.
Kurča sa vypitvá, odstráni sa črevá, žalúdok, srdce a pľúca. Struma sa vytiahne cez otvor v krku.
Vnútornosti sa spracujú týmto spôsobom: zo srdca sa odstránia krvné zrazeniny, z pečene sa oddelí žlčník a blízke zelené kúsky tkaniva, pretože zhorknú. Žalúdok sa rozreže na polovicu, rozloží, jeho obsah sa vytrasie a potom sa odstráni vnútorná hrubá škrupina, ktorá sa dobre hodí.
Pri jatočnom tele sa odrežú spodné časti nôh a krídla sa skrátia na prvý kĺb.
Kurča sa umyje v studenej vode a položí sa na plech na pečenie, aby sa vysušil.
Ak je kostra varená ako celok, potom je formovaná kvôli kompaktnosti. K tomu sú nohy zasunuté "do vrecka" - rez na bruchu.
Ak je kurča chybné alebo staré, nakrájame ho na porcie.

Ako variť kuracie mäso

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku: v akej vode by sa malo jatočné telo umiestniť na varenie.

V skutočnosti musíte vychádzať z účelu, na ktorý sa kura varí.

Ak sa kura varí na šalát alebo slúži ako predjedlo, potom sa korpus ponorí do horúcej vody. Pri tomto spôsobe varenia zostane v mäse maximálne množstvo užitočných látok.

A ak potrebujete bohatý a chutný vývar, potom sa kurací trup alebo kuracie mäso nakrájané na kúsky zaleje studenou vodou.

Ako uvariť celé kura na chutné mäso

Korpus ochutený "vo vrecku" sa vloží do horúcej vody.
Priviesť do varu.
Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
Vložte soľ, cibuľu, mrkvu.
Vytvorte veľmi nízky oheň a varte do mäkka. Kurčatá sa varia 25-30 minút, kurčatá 1 hodinu, staré kurčatá asi 3 hodiny.
Pripravenosť mäsa sa kontroluje vidličkou a zapichne ju do hrubej časti nohy.

Video recept na túto príležitosť:

Ako variť nakrájané kurča (uzbecký spôsob) na chutné mäso

Pripravený korpus sa rozreže na niekoľko častí a osolí.
Jemne nakrájanú cibuľu a čierne korenie dáme do hrnca.
Zalejte 3 litrami vody a priveďte do varu.
Zložte kuracie kúsky.
Odstráňte vznikajúcu penu.
Varte pri miernom vare (kurčatá - 40 minút, kuracie mäso - 1,5 hodiny).
Na konci varenia vložte zeleninu a bobkový list.
Mäso sa vyberie, ochladí a podáva sa na stôl.

Ako variť kuracie mäso na vývar (polievku)

Metóda 1

Jatočné telo je nakrájané na kusy.
Vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
Nechajte 30 minút na chladnom mieste, aby šťava z mäsa vynikla vo vode.
Dajte na oheň a priveďte do varu, bez zakrytia pokrievkou.
Odstráňte penu.
Zatvorte veko.
Varte pri miernom vare 1-2 hodiny (všetko závisí od veku kurčaťa). Uprostred varenia sa do vývaru vložia nasekané korene a na konci soľ.
Bujón sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy.

Metóda 2

Pri pripravenom kura sú nohy zasunuté do vrecka.
Pečeň, žalúdok, srdce sa umyjú.
Jatočné telo a droby sa vložia do hrnca a nalejú sa studenou vodou.
Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu.
Odstráňte penu.
Znížte oheň, pridajte soľ a varte do mäkka.
Mäso sa prenesie do inej panvice a vývar sa prefiltruje.

Metóda 3

Vložte kuracie kosti do hrnca. Roztierajú kurča celé alebo nakrájané na kúsky.
Naplňte studenou vodou.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni privedieme do varu.
Varte 30 minút.
Odstráňte všetku penu pomocou štrbinovej lyžice.
Pokračujte vo varení kostí 2-3 hodiny a mäso - do mäkka.
Kuracie mäso a kosti sa vyberú a vývar sa prefiltruje.

Je veľmi ľahké rozlíšiť „staré“ jatočné telo od mladého: prsná kosť starého kurčaťa je tvrdá, zatiaľ čo kosť mladého je ľahko stlačená.
Koža kohúta je modrastá a tenká, zatiaľ čo koža sliepky je biela a oveľa hrubšia.
Dobre kŕmené kuracie telo nemožno umyť v horúcej vode. To jej zhoršuje chuť.
Aby bolo uvarené kura chutné, vyberieme ho z vývaru, osolíme, vložíme do hrnca a prikryjeme pokrievkou.
Voda pri varení kurčaťa sa okamžite naleje doplna. Ak sa pridá počas procesu varenia, vývar bude bez chuti. Tiež nemôžete pridávať po častiach a soľ.
Ak sa kuracie mäso varí na vývar, potom sa mäso nakrája na malé kúsky a kosti sa rozdrvia.
Všetky koreniny sa na konci varenia vložia do vody.
Vývar nemožno variť pri silnom vare. Z toho sa stáva zakalená a mastná.
Aby bola priehľadná, je potrebné odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice.
Na objasnenie vývaru sa kuracie kosti nalejú so slanou vodou (1 lyžička soli sa odoberie na neúplný pohár vody) a vložia sa do chladničky na hodinu a pol. Pol hodiny pred koncom varenia sa táto tekutina (vetva) naleje do vývaru a privedie sa do varu na silnom ohni. Potom sa plameň zníži. Keď je vývar varený, prefiltruje sa.
Aby sa pri zohrievaní nezakalil, zohrieva sa na miernom ohni a veko nie je pevne uzavreté. Nepriveďte do varu.

Jednotlivé kúsky kurčaťa (stehná, stehná, filé, prsia, krídelká, paličky, stehná) vložíme do vriacej vody a varíme 30 minút.
Polievkové dedinské kura sa varí v studenej vode 2 hodiny. Brojlery alebo kuracie mäso varíme 1 hodinu.

Pripravenosť kurčaťa sa dá ľahko určiť takto: ak sa mäso ľahko vzdiali od kostí alebo sa filé ľahko prepichne vidličkou, kurča je uvarené.

1. Kurča, ak je zmrazené, musí byť pred varením rozmrazené. 2. Odstráňte perie z kurčaťa (ak existuje) pomocou pinzety.3. Nalejte vodu do panvice - tak, aby pokrývala kurča s okrajom niekoľkých centimetrov. Ak je kura uvarené celé, budete potrebovať veľký hrniec.4. Vodu osolíme (na každý liter vody lyžičku soli).5. Kura alebo kuracie kúsky ponorte do panvice.6. Počkajte, kým zovrie a ak sa po 3-5 minútach varenia vytvorí pena, odstráňte ju. 7. Podľa chuti pridáme cibuľu, očistenú mrkvu, cesnak.8. Kuracie mäso varte v hrnci od 30 minút (ak ide o kuracie kúsky) do 2 hodín (celé kura na vývar).

Presný čas varenia kuracieho mäsa

Celé kura a kuracie mäso - 1 hodina, staré a vidiecke kura - 2-6 hodín Stehná, filé, kuracie stehná, prsia, krídelká - 20-25 minút Kuracie droby: krky, srdce, žalúdky, pečeň - 40 minút.

Koľko variť kuracie mäso na vývar

Celé - 1,5-2 hodiny, dedinské kura - aspoň 2 hodiny, kohút - asi 3 hodiny.. Stehná, filé, kuracie stehná, prsia, labky, krídelká dajú za 1 hodinu bohatý vývar. Kuracie droby varíme na diétny vývar 40 minút.

Po uvarení môžete ku kurčaťu pridať očistenú cibuľu a mrkvu, korenie, soľ, oregano, majoránku, rozmarín, bazalku, provensálske bylinky, 1-2 bobkové listy.

Kedy soliť kuracie mäso pri varení?

Kurča na začiatku varenia osolíme.

Ako dlho vyprážať kurča?

Kurča pečieme 20-30 minút v závislosti od veľkosti kúskov kuraťa a tepla. Prečítajte si viac na timefry.ru!.

Aký je kalorický obsah kuracieho filé?

Ako variť kuracie mäso na polievku?

Na polievku uvarte kura vo veľkom množstve vody: 1 diel kurčaťa s kosťami bude potrebovať 6-krát viac vody (napríklad 3 litre vody na kuracie stehno s hmotnosťou 250 gramov). Na začiatku varenia pridajte soľ, aby sa vytvoril bohatý vývar.

Varené kurča sa môže podávať ako samostatné jedlo, potom môžete varené kurča ozdobiť korením a bylinkami a podávať so zeleninou, omáčkami, smotanou.

Kuracie a kuchárske pomôcky

V pomalom hrnci V multivarke nalejte celé kurča studenou vodou, osoľte, pridajte korenie, soľ a varte 1 hodinu v režime „Stew“. Jednotlivé kúsky kurčaťa varte v pomalom hrnci 30 minút v rovnakom režime.

V dvojitom kotli

V dvojitom kotli varíme jednotlivé kusy kurčaťa 45 minút. Celé kura v dvojitom kotli nie je varené kvôli jeho veľkej veľkosti.

V tlakovom hrnci

Celé kura na vývar sa uvarí za 20 minút so zatvoreným ventilom. Kuracie kúsky v tlakovom hrnci sa varia 5 minút pod tlakom.

v mikrovlnke

V mikrovlnnej rúre varte kuracie kúsky 20-25 minút pri maximálnom výkone (800-1000 W). V polovici varenia kura otočte.

Ktoré kurča si vybrať na varenie? Do šalátov a hlavných jedál sa hodia jemné mäsité časti kurčaťa a kuracieho filé, do polievok a vývarov treba voliť bohaté časti s tukom a kožou, ako doplnok k nim sa do vývarov výborne hodia kuracie kosti. Ak by sa vývar mal ukázať ako diétny, použite iba kosti a trochu mäsa.

Ako variť kurča na rôzne jedlá

Do shawarmy sa pridáva úplne uvarené kura, odvtedy sa takmer nepodrobuje tepelnému spracovaniu. V Caesar šaláte sa kurča môže vyprážať na oleji, ale ak chcete získať diétny šalát, potom je vhodné varené kuracie filé - potrebujete na kurací vývar varte 1-2 hodiny.

Aký je obsah kalórií v kuracom?

Kalorický obsah vareného kuracieho filé - 110 kcal Kalorický obsah kuracieho mäsa s kožou - 160 kcal.

Ako variť kuracie mäso na polievku?

Na polievku uvarte kura vo veľkom množstve vody: 1 diel kurčaťa s kosťami bude potrebovať 4-krát viac vody (napríklad na stehno s hmotnosťou 250 gramov 1 liter vody). Na začiatku varenia pridajte soľ, aby sa vytvoril bohatý vývar.

Očistite kurča od zvyškov peria (ak existuje), umyte a osušte uterákom.

Ako podávať varené kura?

Varené kurča môžeme podávať ako samostatné jedlo, potom ho môžete ozdobiť korením a bylinkami a podávať so zeleninou, omáčkou a smotanou.

Aké korenie pridať pri varení kuracieho mäsa?

Po uvarení môžete ku kurčaťu pridať očistenú cibuľu a mrkvu, korenie, soľ, oregano, majoránku, rozmarín, bazalku, provensálske bylinky. Na konci varenia môžete dať 1-2 bobkové listy.

Ako variť tvrdé (staré) kura

Mäso vidieckeho kurčaťa (obzvlášť starého) je spravidla veľmi húževnaté a je dosť ťažké ho uvariť na mäkko.

Na zjemnenie je potrebné pred varením marinovať: nastrúhajte kefírom alebo citrónovou šťavou a nechajte 4-6 hodín v chladničke. Tvrdé kurča potom varte obvyklým spôsobom 2-3 hodiny.

Ďalšou možnosťou by bolo variť domáce kura v tlakovom hrnci - celé alebo po častiach po dobu 1 hodiny.

Kuracie predjedlo

Produkty Kuracie prsia - 2 kusy (asi 500 gramov) Čerstvá uhorka - 4 kusy Bazalka - listy na ozdobu Pesto omáčka - 2 lyžice majonéza - 6 lyžíc Čerstvo mleté korenie - 1 lyžička Soľ - 1 lyžička

Ako urobiť kuracie predjedlo s uhorkami

1. Uvarte kurča: vložte do studenej vody a nechajte na ohni 30 minút. Odstráňte kožu a kosti, kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky.2. Pridajte 6 polievkových lyžíc majonézy, spojte s dvoma polievkovými lyžicami omáčky Pesto, pridajte štipku čerstvo mletého korenia, soľ a dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.3. 4 čerstvé uhorky opláchneme a nakrájame na plátky podlhovastého oválneho tvaru s hrúbkou 0,5 cm, poukladáme na tanier s plochým dnom a na každý dáme lyžičku výslednej varenej kuraciej zmesi.

4. Opláchnite čerstvú bazalku pod tečúcou vodou a položte na vrch každej porcie predjedla.

Produkty a cena slepačej polievky 500 gramov kuracieho mäsa (vhodné sú kuracie stehná, stehná) za 100 rubľov, 1-2 stredné mrkvy za 20 rubľov, 1-2 cibule za 5 rubľov, 3-5 zemiakov za 10 rubľov. (asi 300 gramov),

100-120 gramov vermicelli za 10 rubľov,

korenie a bylinky podľa chuti (20 rubľov), voda - 3 litre Cena: 180 rubľov. na 6 veľkých porcií kuracej polievky alebo 30 rubľov. na jednu porciu. Doba varenia pre kuraciu polievku - 1 hodina 10 minút.

Priemerná cena v Moskve za jún 2018..

Varenie slepačej polievky

Kuracie mäso uvaríme vo veľkom množstve vody. Vyberieme z panvice a uvarené kura nakrájame nadrobno, vrátime do vývaru. Do panvice pridajte opečenú cibuľu a mrkvu. Pridajte nadrobno nakrájané zemiaky a korenie, varte ďalších 15 minút. Pridajte vermicelli a varte ďalších 5 minút.

Ako si vybrať chutné kuracie mäso

Ak je kuracie mäso bledé alebo lepkavé, je možné, že kura bolo choré a bolo liečené antibiotikami. Ak sú prsia zväčšené a nohy sú neprimerane krátke, s najväčšou pravdepodobnosťou bol vták kŕmený hormonálnymi látkami.

Zdravé kura by malo mať svetloružové alebo biele mäso, tenkú a jemnú kožu a malé šupiny na labkách. Najchutnejšie mäso je z mladého kurčaťa. Poklepte na prsia: ak je kosť tvrdá a tvrdá, kura je s najväčšou pravdepodobnosťou staré, u mladých kurčiat je kosť jemne pružná.

Je lepšie kupovať chladenú hydinu - potom je to najčistejšie a najzdravšie mäso. Mrazené kuracie mäso má oveľa menej živín.

Ako správne vyrezať kurča

Prvý spôsob 1. Kurča umyte v studenej vode, položte ho späť na reznú dosku, ostrým veľkým nožom urobte rez pozdĺž hrebeňa, hĺbka rezu je až po kosť. 2. V mieste spojenia šunky s hrebeňom narežeme mäso z oboch strán. 3.

Kuracie telo otočte, okolo stehna urobte hlboký rez tak, aby bola viditeľná stehenná kosť, šunku zatočte a narežte medzi kosťou a korpusom. To isté zopakujte aj s druhou šunkou.4.

Na oboch stranách hrudníka urobte zárezy a mäso trochu oddeľte, vyrežte kosti pŕs, odstráňte prsnú kosť.5. Odrežte krídla a prsia z tela, urobte rez od chvosta ku krku.6. Z pŕs odrežte krídelká tak, aby tretina pŕs zostala na krídlach.7.

Končeky krídel odrežte (môžu sa použiť na vývar).8. Rozrežte šunku na dve časti a urobte rez v mieste, kde sa stehno stretáva s palicou.

Druhý spôsob

1. Kurča začnite rezať od chvosta pozdĺž chrbtice.2. Korpus položte vertikálne, nôž zapichnite do práve urobeného rezu a zatlačte naň, aby bol rez rovný po chrbtici.3. Kuracie mäso položíme prsiami dole, otvoríme pozdĺž rezu.4. Kurča dáme vzpriamene, narežeme prednú kosť.5. Polovicu kuracieho stehna položíme nahor, stiahneme šunku a odrežeme v mieste prichytenia k prsiam. Opakujte s druhou polovicou korpusu.6. Na stehnách nájdite tenký biely prúžok na spoji predkolenia a stehna, ktorý je na tomto mieste narezaný a rozdelíte šunku na dve časti.

Omáčka k varenému kuraciemu mäsu

Produkty Vlašské orechy - 2 lyžice Sušené slivky - 2 hrste Majonéza alebo kyslá smotana - 2 lyžice so sklíčkom Omáčka z granátového jablka - 3 lyžice Cukor - pol lyžičky Soľ - štvrť lyžičky Kurací vývar - 7 lyžíc

Príprava omáčky na varené kura

1. Orechy narežeme alebo nasekáme kladivom cez utierku.2. Rezané slivky.3. Zmiešajte majonézu / kyslú smotanu, omáčku z granátového jablka, cukor a soľ; dobre premiešame.4. Pridáme nasekané orechy a sušené slivky.5. Nalejte kurací vývar, dobre premiešajte.

Ako variť kurča so zemiakmi

Produkty
Na 2 porcie Kuracie mäso - 2 stehná, 600 - 700 gramov Voda - 2 litre Zemiaky - 6 - 8 stredných hľúz (asi 600 gramov) Mrkva - 1 kus Cibuľa - 1 kus Kôpor, zelená cibuľa - niekoľko vetvičiek Soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť kurča so zemiakmi

1. Vložte kurča do hrnca, pridajte vodu a dajte na oheň.2. Kým voda vrie, ošúpeme cibuľu, ošúpeme mrkvu a nakrájame nadrobno.3. Keď voda vrie, postupujte podľa peny: musí sa zozbierať a odstrániť z panvice.4. Do vývaru vložíme cibuľu, osolíme, okoreníme, pod pokrievkou na miernom ohni varíme 30 minút.5. Kým sa kura uvarí, ošúpeme a nahrubo nakrájame zemiaky.6. Pridajte zemiaky ku kurčaťu, varte ďalších 15 minút a potom trvajte 10 minút. Odstráňte cibuľu z hrnca.7. Podávajte tak, že kurča rozložíte oddelene od zemiakov. Zemiaky posypeme nasekanými bylinkami. Vývar podávajte samostatne alebo si na jeho základe pripravte omáčku. Jedlo sa môže podávať na obed ako polievka.

Ako variť aspikové kurča

Produkty Kuracie filety - 2 kusy (alebo kuracie stehná - 3 kusy) Voda - 1,3 litra Instantná želatína - 30 gramov Cibuľa - 1 hlava Mrkva - 1 kus Cesnak - 3 zuby Soľ - 1 lyžička Zrnká čierneho korenia - 10 kusov Bobkový list - 2 kusy

Ako variť aspikové kurča

1. Kuracie kúsky, ak sú zmrazené, rozmrazte; umývať.2. Nalejte vodu do panvice a dajte na oheň.3. Vložte kurča do prevarenej vody, varte do varenia 30 minút.4. Hneď ako voda zovrie, vypustite vodu a nahraďte ju čerstvou vodou (1,3 litra).5. Do vody pridajte pol lyžičky soli.6. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a umyjeme.7. Vložte cibuľu a mrkvu do vývaru.8. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno, pridáme do vývaru.9. Pridáme korenie a bobkový list.10. Kuracie filé povaríme 20 minút, vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť.11. Vývar precedíme, potom doň nalejeme želatínu a premiešame.12. Kura rozdelíme na malé kúsky.13. Odstráňte cibuľu, nakrájajte mrkvu na tenké krúžky.14. Vložte kurča a mrkvu do foriem, premiešajte, mierne vychladnite a vložte do chladničky na 4 hodiny.

Zdroj: https://www.timeboil.ru/meat/chicken/

Kuracie mäso v šalátoch alebo druhých chodoch: ako uvariť kura, aby bolo mäso jemné a chutné

Kuracie mäso je veľmi bežnou potravinou. Existuje niekoľko dôvodov: lacnosť, nízky obsah kalórií a len príjemná chuť. Vo varenom kuracom mäse je málo kalórií.

Všetky časti, okrem kostí (ktorých nie je veľa), sa dajú použiť na jedlo, to znamená, že výrobok je prakticky bez odpadu. Napriek všetkej svojej jednoduchosti si kurča vyžaduje pozornosť pri varení, najmä pri varení.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Kuracie telo sa zvyčajne rozreže na niekoľko častí - stehná (stehná, paličky), krídla, chrbát a prsia. Všetky kuracie mäso je vhodné na varenie.

Ak chcete, aby bol vývar transparentný, potom je najlepšie vziať prsia alebo chrbát. Pre bohatšie vývary sú vhodné stehienka a krídelká. Dobre sa hodia aj kuracie droby, polievka na takomto odvare bude silná a mastná.

Kalorický obsah rôznych častí sa tiež líši.

Časť kuracieho tela	Kalorický obsah, kcal/100 g	Tuky, g	Proteíny, g	Sacharidy, g
Prsník	137	1,8	29,8	0,5
Shin	158	5,6	27,0	0
Boky	185	11,0	21,3	0,1
Krídla	186	12,2	19,2	0,0
Polievková súprava (chrbát, chvost)	181	12,6	16,5	0,4
Pečeň	166	6,2	25,9	2,0
Srdce	182	10,9	20,0	1,1
žalúdky	114	4,2	18,2	0,6
kura (celé)	170	7,4	25,2	0,0

Ako pripraviť kurča na varenie

Pred varením jatočného tela sa musíte pozrieť, v akom stave je: mrazené, chladené alebo čerstvé.

Mrazené kura je potrebné rozmraziť. Je lepšie to urobiť prirodzeným spôsobom, bez použitia mikrovlnnej rúry alebo jej umiestnenia pod teplú vodu, spôsobí to nerovnomerné rozmrazovanie jatočného tela.

Po rozmrazení opláchnite vtáka studenou vodou, odstráňte zvyšné vnútornosti, zmrazenú krv. Skontrolujte tiež, či na koži nie sú zvyšky peria, vysušená koža. Mali by sa tiež odstrániť.

S chladeným a čerstvým kuracím mäsom sa všetko robí rovnako ako s rozmrazeným kuracím mäsom, čerstvé pred varením sa musí opáliť a znovu opláchnuť studenou vodou.

Pred varením je lepšie korpus trochu vysušiť od prebytočnej tekutiny. Stehná naplníme do zárezu kože na bruchu, ak je kura uvarené vcelku alebo korpus nasekaný na kúsky. Posledná možnosť je najvhodnejšia, ak je vták starý alebo chybný.

Ako variť celé kurča

Ak je kurča varené vo vývare, potom sa to robí takto:

Pripravený korpus sa naleje studenou vodou a položí sa na sporák.
Vodu priveďte do varu, dierovanou lyžicou odstráňte penu.
Pridajte soľ, korenie, cibuľu a mrkvu.
Oheň sa zníži a varí sa do mäkka.

Pre chutné varené kura sa to robí trochu inak:

Kuracie telo sa vloží do vriacej vody.
Priviesť do varu.
Podľa chuti dosolíme.
Znížte oheň a varte, kým nie je hotový.

Ďalší recept na lahodný kurací vývar:

Pripravený kurací trup a dobre umyté srdce, pečeň a žalúdok sa umiestnia do hrnca.
Naplňte studenou vodou a zapálte.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu.
Výsledná pena sa odstráni štrbinovou lyžicou.
Oheň sa zníži a nechá sa variť do mäkka.

Koľko minút variť kura, kým sa neuvarí?

Doba varenia kurčaťa závisí od jeho kvality, veku a celistvosti.

Celé kuracie telo sa varí 25-30 minút po vriacej vode. Keďže je mäso mladé, uvarí sa oveľa rýchlejšie.

Staré kura sa varí asi 3 hodiny. Brojler - asi 1,5 hodiny, je to spôsobené tým, že je veľký. Hydina sa varí 1,5-2 hodiny, pretože jej mäso je tuhšie, ale vytvára hustejší a výdatnejší vývar.

Časti kurčaťa sa varia oveľa rýchlejšie ako celé kura. Filet bude pripravený za 30-40 minút. Pripravenosť stehna a paličky je možné skontrolovať po 30-35 minútach. A krídla sú varené ešte rýchlejšie - 20-25 minút.

Ako variť v pomalom hrnci

V pomalom hrnci sa kurča môže variť celé aj nakrájané na kúsky.

Recept s celým korpusom:

Pripravte kurací trup.
Vložte ho do misky multivarkára a zalejte studenou vodou.
Nastavte režim "Varenie" na 50 minút.
Pravidelne sledujte prípravu.
10 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru soľ, korenie, bobkový list.

Recept na strúhané kuracie mäso:

Korpus nakrájajte na kúsky.
Vložte do misky a naplňte studenou vodou.
Nastavte režim varenia na 40 minút.
Postupujte podľa prípravy.
5-10 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru korenie, soľ, bobkový list.

v mikrovlnke

Nasekané kuracie telo vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.
Naplňte studenou vodou a zatvorte veko.
Niektoré mikrovlnky majú funkcie s hotovými receptami.
V tomto prípade stačí vybrať príslušnú možnosť a nainštalovať ju.
Ak je mikrovlnná rúra jednoduchá, bez ďalších funkcií, potom musíte nastaviť maximálny výkon a čas varenia - 40 minút.
Potom, pred koncom času varenia (5-10 minút), pridajte do vývaru soľ, korenie, bobkový list.

Ako variť kurča v pare

Na varenie týmto spôsobom budete potrebovať dvojitý kotol alebo rošt v pomalom sporáku.

Korpus nakrájame na kúsky a osolíme.
Nalejte studenú vodu do misky alebo hrnca.
Položte kurča na gril.
Dajte hrniec na plyn. Ak varíte v pomalom hrnci, musíte nastaviť režim „varenie v pare“ na 35 minút.
Uistite sa, že sa všetka voda nevyparí. Varte 35-40 minút.

Takéto jedlo sa považuje za diétne a najvhodnejšie pre správnu výživu.

Ako variť v tlakovom hrnci

Pripravený kurací korpus nastrúhame so soľou.
Vložte ju do tlakového hrnca.
Pridajte trochu vody, nie je potrebné veľké množstvo, pretože kurča samo pridelí požadované množstvo tekutiny.
Zatvorte veko, položte na sporák.
Monitorujte tlak. Akonáhle dosiahne maximálnu úroveň, musíte znížiť oheň.
Nechajte variť 25-30 minút.
Po uplynutí času odstavte panvicu z ohňa, počkajte, kým tlak neklesne, otvorte a skontrolujte pripravenosť.

Ak po prepichnutí stehna vyjde číra šťava, kura je pripravené na konzumáciu. Ak je šťava načervenalá, je potrebné tlakový hrniec opäť uzavrieť pokrievkou a zapáliť ďalších 3-5 minút.

Na polievku

Kuracie mäso na polievku je lepšie vybrať mladé alebo polievku. Tiež pre dobrú farbu vývaru je vhodné domáce kuracie mäso.

Pripravené kura dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou.
Priveďte vodu do varu.
Vypustite vodu z panvice a naplňte ju čistou studenou vodou. Dajte späť do ohňa.
Po varení odstráňte penu, ktorá sa objaví, a znížte oheň.
Pridajte soľ a korenie.
Varte, kým nebude hotový. Vývar precedíme, korpus rozrežeme.

Ďalší spôsob varenia kuracieho vývaru s vajcom je uvedený vo videu.

Ako variť kuracie filé na šalát

Na prípravu šalátov sa najčastejšie vyžaduje varené kuracie filé. A výsledný vývar sa dá použiť aj do polievky a len tak.

Kuracie filé umyte.
Dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou.
Dajte na oheň a priveďte do varu.
Osolíme a znížime oheň.
Varte do mäkka, 25-30 minút.

Ako rozrezať jatočné telo na varenie na časti: nohy, krídla, stehno, stehno

Pred varením kurča nakrájajte. Najprv sa pripraví kostra, ako je opísané vyššie. Potom sa odreže posledný kĺb krídla a končeky nôh, nič viac netreba, ak je korpus uvarený vcelku.

Ak je potrebné telo rozrezať, stehná sa oddelia a v spoji sa rozrežú na stehno a stehno. Ďalej sú krídla odrezané. Prsník a chrbát sú oddelené rezom po stranách a v blízkosti hrdla.

Okrem toho si môžete prsia sami nakrájať na filety a kosti. Za týmto účelom sa z prsníka najskôr odstráni koža. Potom sa ostrým nožom oddelí mäso od hrudnej kosti a rebier.

Môžete variť mrazené kurča

Nie je vhodné variť nezmrazené kura, pretože všetky baktérie v ňom zostanú a idú do vývaru. Tiež vývar bude zakalený. Možné zhoršenie chuti. Takáto kostra sa bude variť oveľa dlhšie. Preto je lepšie už rozmrazený korpus rozmraziť a uvariť.

Ako uchovávať varené kurča

Po uvarení kurčaťa často zostanú kúsky, ktoré sa hneď nezjedia. Najlepšie je uchovávať ich vo vývare. Takže nebudú vysychať a vietor. Na skladovanie v chladničke môžete použiť špeciálne nádoby. Sú uzavreté viečkom, ktoré zároveň zabraňuje vysychaniu.

V extrémnych prípadoch, ak nie je možné skladovať, ako je uvedené vyššie, sa zvyšky poskladajú na tanier a odložia sa do vrecka. Tento spôsob nie je žiaduci, pretože mäso sa môže spotiť a udusiť. Varené kura nie je potrebné dávať do mrazničky. Tam to zamrzne a chuť sa zhorší.

Je lepšie ohrievať v rovnakom vývaru alebo v mikrovlnnej rúre.

Kuracie mäso je veľmi užitočné pre každého dospelého. Ono a bujóny sa odporúčajú po operáciách a chorobách. To znamená, že aj lekári považujú tento produkt za bezpečný. Ale musíte nakupovať hydinu od dôveryhodných výrobcov a farmárov.

Zdroj: https://HozHack.ru/kak-varit-kuritsu.html

Ako variť kuracie mäso

Nie je to tak dávno, čo sa hydinové mäso považovalo za diétny produkt, ako aj za jedlo, ktoré sa podávalo pri stole na sviatky.

Teraz je kuracie mäso dostupné pre akýkoľvek segment populácie. Vypráža sa, pečie, dusí, griluje. Ale najčastejšie sa používa na varenie prvých jedál.

Aby však polievka alebo bežný vývar boli chutné, kurča musí byť správne uvarené.

Ako pripraviť kurča na varenie

Kurčatá na pultoch obchodov prichádzajú už chladené alebo mrazené. Môžu byť celé, čiastočne vypitvané alebo vypitvané.

Preto predtým, ako začnete variť, kurča musí byť pripravené.

Najprv sa rozmrazí. To sa robí v chladničke pri teplote 3-6 ° C alebo pri izbovej teplote. Niektoré ženy v domácnosti rozmrazujú kostru vo vode. Ale to sa neodporúča, pretože mäso je silne nasýtené tekutinou, čo zhoršuje jeho chuť. A tiež veľa užitočných látok vychádza z vody.
Ak kura išlo s perím, potom je ošklbané.
Potom sa kostra pripáli. Aby to urobili, utierajú ho do sucha papierovými obrúskami, naťahujú ho cez plynový horák a berú ho za hlavu alebo krk a nohy. Opaľovanie sa musí robiť veľmi rýchlo, aby sa podkožný tuk nezačal topiť, pretože má nízky bod topenia a pri zahriatí sa rýchlo topí.
Kurča sa vypitvá, odstráni sa črevá, žalúdok, srdce a pľúca. Struma sa vytiahne cez otvor v krku.
Vnútornosti sa spracujú týmto spôsobom: zo srdca sa odstránia krvné zrazeniny, z pečene sa oddelí žlčník a blízke zelené kúsky tkaniva, pretože zhorknú. Žalúdok sa rozreže na polovicu, rozloží, jeho obsah sa vytrasie a potom sa odstráni vnútorná hrubá škrupina, ktorá sa dobre hodí.
Pri jatočnom tele sa odrežú spodné časti nôh a krídla sa skrátia na prvý kĺb.
Kurča sa umyje v studenej vode a položí sa na plech na pečenie, aby sa vysušil.
Ak je kostra varená ako celok, potom je formovaná kvôli kompaktnosti. K tomu sú nohy zasunuté "do vrecka" - rez na bruchu.
Ak je kurča chybné alebo staré, nakrájame ho na porcie.

Ako variť kuracie mäso

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku: v akej vode by sa malo jatočné telo umiestniť na varenie.

V skutočnosti musíte vychádzať z účelu, na ktorý sa kura varí.

Ak sa kura varí na šalát alebo slúži ako predjedlo, potom sa korpus ponorí do horúcej vody. Pri tomto spôsobe varenia zostane v mäse maximálne množstvo užitočných látok.

A ak potrebujete bohatý a chutný vývar, potom sa kurací trup alebo kuracie mäso nakrájané na kúsky zaleje studenou vodou.

Ako uvariť celé kura na chutné mäso

Korpus ochutený "vo vrecku" sa vloží do horúcej vody.
Priviesť do varu.
Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
Vložte soľ, cibuľu, mrkvu.
Vytvorte veľmi nízky oheň a varte do mäkka. Kurčatá sa varia 25-30 minút, kurčatá 1 hodinu, staré kurčatá asi 3 hodiny.
Pripravenosť mäsa sa kontroluje vidličkou a zapichne ju do hrubej časti nohy.

Ako variť nakrájané kurča (uzbecký spôsob) na chutné mäso

Pripravený korpus sa rozreže na niekoľko častí a osolí.
Jemne nakrájanú cibuľu a čierne korenie dáme do hrnca.
Zalejte 3 litrami vody a priveďte do varu.
Zložte kuracie kúsky.
Odstráňte vznikajúcu penu.
Varte pri miernom vare (kurčatá - 40 minút, kuracie mäso - 1,5 hodiny).
Na konci varenia vložte zeleninu a bobkový list.
Mäso sa vyberie, ochladí a podáva sa na stôl.

Ako variť kuracie mäso na vývar (polievku)

Metóda 1

Jatočné telo je nakrájané na kusy.
Vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
Nechajte 30 minút na chladnom mieste, aby šťava z mäsa vynikla vo vode.
Dajte na oheň a priveďte do varu, bez zakrytia pokrievkou.
Odstráňte penu.
Zatvorte veko.
Varte pri miernom vare 1-2 hodiny (všetko závisí od veku kurčaťa). Uprostred varenia sa do vývaru vložia nasekané korene a na konci soľ.
Bujón sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy.

Metóda 2

Pri pripravenom kura sú nohy zasunuté do vrecka.
Pečeň, žalúdok, srdce sa umyjú.
Jatočné telo a droby sa vložia do hrnca a nalejú sa studenou vodou.
Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu.
Odstráňte penu.
Znížte oheň, pridajte soľ a varte do mäkka.
Mäso sa prenesie do inej panvice a vývar sa prefiltruje.

Metóda 3

Vložte kuracie kosti do hrnca. Roztierajú kurča celé alebo nakrájané na kúsky.
Naplňte studenou vodou.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni privedieme do varu.
Varte 30 minút.
Odstráňte všetku penu pomocou štrbinovej lyžice.
Pokračujte vo varení kostí 2-3 hodiny a mäso - do mäkka.
Kuracie mäso a kosti sa vyberú a vývar sa prefiltruje.

Je veľmi ľahké rozlíšiť „staré“ jatočné telo od mladého: prsná kosť starého kurčaťa je tvrdá, zatiaľ čo kosť mladého je ľahko stlačená.
Koža kohúta je modrastá a tenká, zatiaľ čo koža sliepky je biela a oveľa hrubšia.
Dobre kŕmené kuracie telo nemožno umyť v horúcej vode. To jej zhoršuje chuť.
Aby bolo uvarené kura chutné, vyberieme ho z vývaru, osolíme, vložíme do hrnca a prikryjeme pokrievkou.
Voda pri varení kurčaťa sa okamžite naleje doplna. Ak sa pridá počas procesu varenia, vývar bude bez chuti. Tiež nemôžete pridávať po častiach a soľ.
Ak sa kuracie mäso varí na vývar, potom sa mäso nakrája na malé kúsky a kosti sa rozdrvia.
Všetky koreniny sa na konci varenia vložia do vody.
Vývar nemožno variť pri silnom vare. Z toho sa stáva zakalená a mastná.
Aby bola priehľadná, je potrebné odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice.
Na objasnenie vývaru sa kuracie kosti nalejú so slanou vodou (1 lyžička soli sa odoberie na neúplný pohár vody) a vložia sa do chladničky na hodinu a pol. Pol hodiny pred koncom varenia sa táto tekutina (vetva) naleje do vývaru a privedie sa do varu na silnom ohni. Potom sa plameň zníži. Keď je vývar varený, prefiltruje sa.
Aby sa pri zohrievaní nezakalil, zohrieva sa na miernom ohni a veko nie je pevne uzavreté. Nepriveďte do varu.

Zdroj: http://OnWomen.ru/kak-varit-kuricu.html

Ako variť kuracie mäso

Varené kurča je cenný diétny produkt, ktorý sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela. Zaradením takéhoto jedla do svojho jedálneho lístka každý človek umožní svojmu telu získať dostatok užitočných látok, vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Produkt je užitočný aj pre športovcov vďaka tomu, že obsahuje 22% bielkovín, pričom minimálne množstvo tuku je len 10%.

Varené kura má malé množstvo kalórií - iba 135 na každých 100 gramov. Z tohto dôvodu je kuracie mäso zahrnuté v mnohých diétnych programoch na chudnutie.

Čas varenia

Recepty často odporúčajú varenie kurčaťa až do úplného uvarenia a konkrétny čas nie je uvedený. Rozhodnúť sa pre konkrétny čas na varenie nie je jednoduché, najmä pre začiatočníka. Takže na varenie kurčaťa musíte minúť:

50-60 minút - pre domáce kurča;
15 minút - na sviečkovú bez kostí;
25-30 minút - pytliactvo kurčiat;
40 minút - varenie brojlerov;
3 hodiny - na varenie starého kurčaťa.

Čas varenia sa môže líšiť - všetko závisí od veľkosti jatočného tela. Dôležitý je aj „vek“ kurčaťa, či bolo mäso pred varením zmrazené, alebo bol použitý čerstvý výrobok. Pripravenosť sa dá určiť takto: ak vidlica ľahko vstúpi do jatočného tela, pri prepichnutí sa uvoľní ľahká šťava, mäso je pripravené na jedenie.

Ako správne variť kuracie mäso?

Zmrazené

Ingrediencie:

Kura;
Čierne korenie (mleté);
mrkva;
Bobkový list a 1-2 strúčiky cesnaku.

Na niekoľko minút by sa mrazené kurča malo vložiť do mikrovlnnej rúry, aby sa rozmrazilo. Z času na čas treba korpus prevrátiť, aby sa rovnomerne rozmrazil. Namiesto rúry môžete použiť dvojitý kotol.
Keď je mäso rozmrazené, musíte ho vybrať a dobre opláchnuť.
Potom musíte do panvice naliať vodu a umiestniť do nej kostru.
Po varení musí byť voda vypustená, naliať čistú.
Do vody sa pridá soľ, po ktorej by sa kurča malo variť pridelený čas na miernom ohni.
Počas varu vývaru sa objaví pena, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou.
Aby bol vývar voňavý a bohatý, počas varenia môžete do vody pridať korenie, bobkový list, cesnak, cibuľu, mrkvu. Netreba nič rezať ani brúsiť.
Hneď ako sa dá mäso prepichnúť vidličkou, je uvarené.
Ak sa na varenie používa pomalý hrniec, kuchári odporúčajú vložiť do zariadenia nie celé kurča, ale iba jeho časť. V režime kalenia sa varia asi 30-40 minút. Mäso bude voňavé, šťavnaté a chutné.

V mikrovlnke

Pred varením musí byť mrazený korpus úplne rozmrazený. Všetky vnútornosti sa odstránia a samotné kurča sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Na prípravu nízkokalorického jedla musíte odstrániť kožu z jatočného tela.
Je potrebné priviazať krídla a nohy k jatočnému telu. Ak nie je potrebné variť celý výrobok, môže sa nakrájať na kúsky.
Soľ a korenie produktu podľa chuti.
Korpus položte prsiami nadol do špeciálnej hlbokej misky, naplňte ju vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť.
Vložte nádobu do mikrovlnnej rúry, nastavte maximálny výkon. Kvapalina by mala vrieť. Bude to trvať asi 4 minúty. Potom musíte vypustiť prvú vodu, naliať čistú vodu.
Kura musíte variť pri maximálnom výkone, každých 10 minút otočte kostru pre rovnomerné varenie. Zakaždým môžete skontrolovať pripravenosť prepichnutím jatočného tela vidličkou.
Hotový výrobok by sa nemal okamžite odstrániť z vývaru. Vo vode musí stáť ďalších 10 minút.

Pri kúpe domáceho kurčaťa budete musieť určiť jeho vek. Nemalo by byť príliš staré. To možno vykonať pozdĺž špičky hrudnej kosti a zobáka. U mladého kurčaťa sa celkom ľahko ohýbajú, zatiaľ čo u starého sa stávajú tuhými.

Recept na varené kura so zeleninou v mliečnej omáčke

Je potrebné zásobiť sa:

145 gramov kuracieho mäsa;
60 gramov mrkvy;
60 gramov repy;
5 gramov zeleru;
20 gramov čerstvého hrášku;
15 gramov stonkového zeleru;
mlieko (50 g).

Jedlo pripravíme takto:

Vtáčika uvarte v osolenej vode spolu s mrkvou a repou, ktoré sú vopred nakrájané na kocky. Do vývaru pridajte vetvičky zeleru.
Hrášok, nasekaný stonkový zeler uvaríme zvlášť v osolenej vode.
Mliečna omáčka sa pripravuje v mlieku s pridaním polovice vývaru
Pri podávaní budete musieť dať vtáka a zeleninu na misku, zaliať mliečnou omáčkou.

Kuracie mäso obsahuje malé množstvo tuku, takže ho môžu konzumovať aj tí, ktorí držia diétu. Kuracie mäso je vynikajúce vyprážané, pečené a varené, ale najužitočnejšie nízkokalorické mäso je varené. Preto musíte vedieť, ako variť kurča, aby bolo mäso chutné a vývar čistý a bohatý. Neraz ste si všimli, že kurací vývar je niekedy číry, inokedy zakalený. Celé tajomstvo spočíva v procese varenia mäsa.

Doba varu hydiny

Na túto otázku je ťažké dať jednoznačnú odpoveď. Všetko závisí od veku vtáka a jeho plemena. Ak kura žilo dlhý život, bude sa musieť variť najmenej dve hodiny alebo dokonca všetky tri. Celé jatočné telo brojlerového kurčaťa sa dá uvariť za 40 – 50 minút. Ak varíte krídla alebo prsia oddelene - za 20-25 minút. Brojlerové stehná a paličky sa varia asi pol hodiny.

späť na obsah

Ako variť kuracie mäso na šalát?

Na mäsové šaláty sa zvyčajne používajú kuracie prsia. Je lepšie kúpiť chladené mäso a ihneď uvariť, potom bude mäkké a šťavnaté. Kuracie prsia zalejeme vodou, jemne osolíme, pridáme korenia, podpálime a varíme asi 25 minút. Je však lepšie dodržiavať všetky pravidlá na prípravu kuracieho vývaru, aby ste nielen uvarili kuracie mäso na šalát, ale aj s potešením sa osviežili kuracím vývarom.

späť na obsah

Ako variť kuracie mäso na vývar?

Pred varením musí byť vták rozmrazený, dôkladne opláchnutý a očistený od zvyškov peria. Aby bol vývar chutný a sýty, odporúča sa dať kura, ktoré váži asi kilogram, do troch litrov vody. Je zvykom pridávať cibuľové šupky do kuracieho vývaru (aby získali zlatú farbu), čierne korenie, nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať. Pre chuť môžete dať aj celú cibuľu, ale na konci varenia ju vyberte. Ak dáte nakrájanú cibuľu do kuracieho vývaru, nemusí byť taký priehľadný. Mnohým sa páči, keď sa zeler a strúčik cesnaku pri varení dávajú do kuracieho vývaru.

Prvú vodu po uvarení sa odporúča vypustiť. Kura a panvicu musíte umyť, mäso naliať studenou vodou a znova ho zapáliť. Počkajte, kým sa voda uvarí, znížte oheň, osoľte vývar, pridajte potrebné korenie a varte kurča, kým sa neuvarí, pričom z povrchu vývaru pravidelne zbierajte penu.

Hrniec prikryte pokrievkou (voľne). Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie kuracieho mäsa bez pokrievky, pretože veria, že voda, ktorá sa hromadí na pokrievke a po okrajoch panvice a steká späť do vývaru, výrazne kazí jeho chuť.

Pripravenosť kurčaťa môžete skontrolovať vidličkou. Mal by sa ľahko dostať do mäsa na nohe vtáka.

späť na obsah

Ako podávať kurací vývar?

Ak viete, ako variť kura, nezaškodí vedieť, ako a s čím sa kurací vývar podáva. Vyberte kurča z panvice, preceďte vývar cez jemné sitko. Kuracie mäso nakrájajte na porcie, nalejte vývar do misiek. Podávajte oddelene jemne nakrájanú zeleninu, sušienky alebo syrové krutóny. Je ľahké ich pripraviť: posypte kúsky čierneho chleba strúhaným syrom, vložte do mikrovlnnej rúry na jednu minútu. Voliteľne môžete vývar ozdobiť polovicou uvareného vajíčka. Nezabudnite podávať mäso!

S vareným kuracím filé sa stretávame pomerne často. Niekedy je prítomný v každodennej strave tých, ktorí silne nedodržiavajú správnu výživu. Takže bez nej nemôžete variť veľa šalátov, vrátane slávneho Caesara. Ale pri diéte sa bez nej vôbec nezaobídete, ani v detskej výžive. V tomto článku podrobne zvážime, ako a koľko variť kuracie filety v kusoch a celé na rôzne účely pomocou rôznych kuchynských spotrebičov.

Ako dlho variť kuracie filety

Priemerná doba varenia kuracieho filé je 15-20 minút.

V tlakovom hrnci uvaríte kuracie prsia za 7-10 minút.

Kuracie prsia z hydiny by sa mali variť aspoň 2 hodiny (od 40 minút v tlakovom hrnci).

Ako uvariť kuracie prsia tak, aby boli šťavnaté

Filet je časť, ktorá obsahuje minimálne percento tuku, čo dodáva mäsu šťavnatosť a čerstvosť. Pre mnohých nie je varené kuracie filé príliš šťavnaté a niekedy úprimne suché. Existuje však niekoľko trikov, ako ho uvariť, aby bol mäkký a jemný.

Najšťavnatejšie kuracie filé sa získavajú podľa receptu slávnej americkej šéfkuchárky Julie Chail. Ak chcete variť prsia podľa jej receptu, musíte:

mäso dôkladne rozmrazte, dokonca sa odporúča ponechať ho po rozmrazení 2-3 hodiny pri izbovej teplote;
mäso položíme do vriacej vody, do ktorej musíte najskôr pridať ½ lyžičky soli;
nechajte znova zovrieť na strednom ohni a vypnite;
pevne zatvorte veko a nechajte 20 minút;
prsník vyberieme z vody, necháme odtiecť a trochu vychladnúť a použijeme na určený účel.

Takto uvarené filé možno použiť nielen do šalátov, ale podávať aj ako hlavné mäsové jedlo s prílohou a omáčkou. Varením týmto spôsobom sa ukáže iba brojlerové kuracie prsia, domáce kurča sa varí rádovo dlhšie a tento spôsob varenia nie je preň vhodný.

Pozor! Takto pripravené jedlá z kuracích pŕs sa neodporúča podávať dieťaťu. Kvôli krátkej dobe varenia nebude možné dosiahnuť najvyššiu možnú teplotu vo vnútri pripraveného produktu, a to nezaručuje smrť všetkých patogénov, ktoré môžu poškodiť dieťa.

Ako variť kuracie filé na šalát a iné jedlá

Filety bežne predávame vo forme dvoch vykostených polovíc pŕs. Ale ak sa vám podarilo kúpiť prsia s kosťou a ešte lepšie s kožou, potom je vhodné ich uvariť celé, bez oddeľovania od kostí a bez odstraňovania kože. Takže mäso bude oveľa aromatickejšie a chutnejšie.

Ak chcete uvariť filé až do varenia, musíte zvážiť niekoľko jemností:

riad by mal optimálne zodpovedať veľkosti kúsku mäsa, mal by byť pokrytý vodou, ale nemal by sa v nej utopiť;
úplne rozmrazené filé je potrebné spustiť do strmej, vopred nasolenej vriacej vody;
na zlepšenie chuti môžete do vody pridať niekoľko hrášku nového korenia a bobkových listov;
čas varenia po uvarení filé z obchodu 15-20 minút a filé z domáceho kura - 1,5-2,5 hodiny (ak do vody pridáte štipku sódy, potom sa čas varenia môže skrátiť o 40%) na miernom ohni s otvoreným vekom ;
po uplynutí doby pečenia nemusíte mäso ihneď vyťahovať. Je lepšie zakryť panvicu pokrievkou a nechať mäso aspoň 20 minút a ešte lepšie - až do úplného vychladnutia.

Podľa tohto receptu získate perfektné kuracie prsia, ktoré možno použiť na šaláty, dať ich dieťaťu na jedenie, použiť ako samostatné mäsové jedlo.

Ako variť kuracie filé na vývar

Ale aby ste uvarili kuracie filé na vývar alebo polievku, musíte vziať do úvahy niekoľko ďalších nuancií.

Už sme zistili, ako dlho trvá varenie kuracieho filé - 15-20 minút pre mäso z obchodu a 1,5-2,5 hodiny pre hydinu, ale aby ste uvarili lahodný vývar alebo filé na polievku, potrebujete vedieť niekoľko ďalšie nuansy:

vo vode, skôr ako sa uvarí, musíte pridať celú neošúpanú cibuľu a polovicu strednej olúpanej mrkvy;
pred spustením mäsa do nej nie je potrebné soľovať vodu;
je lepšie uvariť filé v celom kuse a potom nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti;
počas procesu varenia by nemalo byť povolené intenzívne varenie, inak nebude vývar transparentný;
každých 10 minút je žiaduce odstrániť výslednú penu z povrchu vody.

Upozorňujeme, že vývar z kurčiat z obchodu sa nepovažuje za najzdravšie jedlo. Na vývar je lepšie použiť domáce kuracie prsia. A v detskej výžive je prítomnosť jedál na mäsových vývaroch vo všeobecnosti nežiaduca. Preto sa filé do detskej polievky varí vždy oddelene a 10 minút pred koncom varenia polievky sa pridáva len hotové mäso.

Ako variť kuracie filé na želé

Veľmi často sa do želé pridáva kuracie filé. Nie je žiadnym tajomstvom, že toto výdatné mäsové jedlo sa varí dlho. Je veľmi dôležité pridávať ho včas, pretože ak ho položíte napríklad súčasne s hovädzím alebo bravčovým kopytom, tak kým bude hotové, na panvici sa jednoducho roztiahne na vlákna.

Filet z obchodu sa pridá do hrnca so želé 40-60 minút pred koncom varenia a doma vyrobený - 3-4 hodiny predtým.

Ako variť kuracie filety v tlakovom hrnci

Mnohé gazdinky rešpektujú tlakový hrniec pre obrovskú úsporu času varenia. Dokáže ho znížiť niekedy aj 3-4 krát.

Na varenie kuracieho filé v tlakovom hrnci musíte:

spustite kúsok filé na dno panvice;
pridajte soľ, korenie (čierne korenie, bobkový list) podľa chuti;
mäso zalejeme horúcou vodou tak, aby ho zakrývalo 1-2 cm;
hermeticky zatvorte veko;
nastavte čas varenia: pre filé z obchodu 7-10 minút, pre domáce - 30-40;
po uplynutí tejto doby neotvárajte veko, nechajte mäso chvíľu postáť a ešte lepšie - postupne vychladnúť;
uvoľníme tlak a vyberieme hotové kuracie filé.

Ako variť kuracie filety v pomalom hrnci

Nie všetky multivarky sú vybavené funkciou tlakového hrnca, takže musíte vedieť, ako variť mäso v bežnom multivarke.

Na tento účel sú najvhodnejšie režimy Soup, Stew a Steam.

Filet nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu pred varením. Potrebovať:

mrazené mäso úplne rozmrazte;
umyte a vložte do multivarkovej panvice (ak sa rozhodnete pre paru, potom v špeciálnom stojane);
pridajte trochu soli, korenia a bobkového listu podľa chuti;
nalejte horúcu vodu tak, aby trochu pokrývala mäso;
zapnite režim Polievka na 15-20 minút pre filé z obchodu a na 1,5-2,5 hodiny pre domáce, režim Dusenie na 20-30 minút a 2,5-3,5 hodiny. Ale v režime pary je lepšie nevariť domáce filé v pomalom hrnci. Toto zariadenie nie je určené na nepretržité používanie v tomto režime. Pre filet z obchodu nastavte čas - 25-35 minút.

Ako variť kuracie filety v mikrovlnnej rúre

Kuracie filé sa najčastejšie pečie v mikrovlnnej rúre, samostatne aj s inými výrobkami. Ale v prípade naliehavej potreby môžete len variť.

Na to potrebujete špeciálnu misku do mikrovlnnej rúry s vekom. Pripravená filla sa tam spustí, podľa potreby sa pridá soľ a korenie, to všetko sa naleje horúcou vodou a pošle sa 20-25 minút pri výkone 900-1000 wattov.

Ako variť kuracie filety v dvojitom kotli

Parný hrniec je jednoducho nepostrádateľný prístroj pre tých, ktorí hľadajú množstvo receptov na diétu. Kuracie filé je dosť šťavnaté a jemné a rýchlo sa varí.

Na varenie kuracieho filé v dvojitom kotli potrebujete:

pripraviť mäso: rozmraziť a umyť;
vložte do misky s dvojitým kotlom (ak je to žiaduce, môžete filé marinovať 30 minút vo svojom obľúbenom korení);
nalejte vodu do podnosu;
zapnite parník a nastavte časovač na 20-30 minút;
po ukončení procesu varenia nechajte prsia mierne vychladnúť priamo v spotrebiči.

Tu sú možno všetky jemnosti, ako uvariť také zdravé a diétne kuracie filé na rôzne účely v rôznych technikách. Dúfame, že naše tipy vám pomôžu uvariť všetko chutné. Podeľte sa o svoje tajomstvá varenia najchutnejšieho kuracieho filé v komentároch s nami a našimi čitateľmi.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok