Ako uvariť lahodný a čistý kurací vývar - recepty krok za krokom s fotografiami. Ako uvariť lahodný a ľahký vývar

Správne uvarený vývar je akrobacia pri varení. Od toho závisí kvalita hotovej polievky, omáčky alebo aspiku. A samotný rybí alebo mäsový vývar je už nezávislým jedlom. Môžeme podávať s krutónmi, koláčmi alebo pridaním uvareného vajíčka. Bohužiaľ, niekedy sa vývar zakalí a stratí svoj chutný vzhľad. Čo robiť v tomto prípade? Ako urobiť vývar opäť čistým?

Čo určuje priehľadnosť vývaru

Na mnoho spôsobov z produktov, z ktorých sa pripravuje.

Čím je mäso tučnejšie, tým je pravdepodobnejšie, že vývar bude zakalený. Počas varenia sa tuky stávajú tekutými a vytvárajú s nimi emulziu. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je pravdepodobnejšie, že sa tuky rozložia na mastné kyseliny a glycerín a vývar sa zakalí.
Z rozmrazeného mäsa sa vývar často zakalí ako z čerstvého. Pri rozmrazovaní mäso stráca šťavu, ktorá sa pri varení mení na vodu. Bujón sa stáva výživnejším a nasýteným, ale niektoré bielkoviny sa zrážajú a vytvárajú penu, čo spôsobuje stratu priehľadnosti.
Ak voda počas varenia silne vrie, vývar, dokonca aj z kuracích pŕs, sa zaručene zakalí. Pri varení sa primiešavajú malé kvapky tuku a bielkovinových vločiek, ktoré vytvoria emulziu a vývar zakalia.
Pri varení je dôležité odstrániť všetku vyskakujúcu penu, kým sa neprestane tvoriť. V opačnom prípade sa vývar zakalí.

Obsah tuku v mäse použitom na varenie ovplyvňuje čírosť vývaru.

Kvalita mäsa či rýb nie vždy závisí od nás, ale správna príprava pre dosiahnutie maximálnej transparentnosti je v našich rukách. Na tento účel je užitočné poznať niektoré pravidlá:

Pred varením sa výrobky musia dôkladne umyť studenou vodou, nemali by zostať s krvou.
Výrobky je potrebné položiť do studenej vody, ak nie je cieľom variť mäso, ale vývar. Takže všetko cenné sa postupne presunie z mäsa na tekutinu a vývar bude chutnejší a sýtejší. Ak sa mäso vloží do horúcej vody, bielkoviny na povrchu sa zrazia, póry sa uzavrú a všetko cenné zostane v mäse. Čo je dobré pre mäso, ale zlé pre vývar.
Silným ohňom privedieme vodu do varu, zredukujeme na malú, po odstránení peny varíme na minime. Voda by nemala vrieť, ale iba kolísať.
Panvicu prikryjeme iba pokrievkou, ale nie pevne, inak vývar začne vrieť a stratí priehľadnosť.
Po uvarení odstráňte všetku penu. Robíme to, kým sa nevytvorí. Väčšina zdrojov odporúča robiť to pomocou štrbinovej lyžice, ale lepšie s lyžicou, ukáže sa to čistejšie. Je tiež vhodné odstrániť prebytočný tuk.

Ako pripraviť číry vývar na hydinovú, mäsovú alebo rybiu polievku

Ak chcete uvariť čistý vývar, musíte poznať niektoré pravidlá a jasne dodržiavať pokyny.

Pripravíme si výrobky: mäso nakrájame na malé kúsky, kosti očistíme, nasekáme, rybie hlavy zbavíme žiabrov a očí, veľké hlavy tiež nasekáme. Kura sa dá dať do celku.
Kuracie mäso na vývar sa nemôže krájať, ale variť celé
Výrobky dôkladne umyte, ale nevyžmýkajte, aby nestratili šťavu.
Na prípravu vývaru sa produkty nalejú studenou vodou.
Priveďte do varu na silnom ohni s tesne uzavretým vekom.
Aby vývar nebol zakalený, musíte odstrániť všetku penu
Zalejte lyžicou studenej vody, po prevarení odstráňte plávajúcu penu. Opakujeme trikrát.
Znížte teplo na minimum, otvorte veko alebo ho úplne vyberte. Z času na čas odstránime penu a tuk.
Vložíme korienky a zeleninu a podľa potreby osolíme: kurací vývar - 15-20 minút, mäso - 30 minút pred koncom varenia, ihneď po uvarení dáme soľ do rybieho vývaru.
Zelenina a korene urobia vývar chutnejším a voňavejším.
Pridajte korenie a bylinky. Pre vývary sa robí "bouquet garni".
Varíme až do pripravenosti. Môžete určiť pripravenosť mäsa. Aby ste to urobili, najhrubší okraj musí byť prepichnutý kuchárskou ihlou alebo len vidličkou. Ak idú ľahko dovnútra, mäso je hotové.
Mäso vyberieme, zeleninu vyhodíme, vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu v 2-3 prídavkoch.
Kurací a vaječný vývar - chutné a zdravé jedlo

"Bouquet garni" - zmes korenistých bylín previazaných niťou. Pri varení sa ponorí do vývaru, potom sa vyberie a vyhodí. Klasická kytica obsahuje bobkový list, petržlenovú vňať a tymian. Byliny sa líšia v závislosti od receptu.

Pre malé koreniny, ako sú zrnká korenia, môžete urobiť uzol z gázy alebo široký obväz a spustiť ho na panvicu. Ak cedíte vývar, korenie môžete dať priamo do panvice, potom zostanú na site.

Aby bol vývar ešte transparentnejší, môžete misku po uvarení variť 15 minút, vodu scediť, mäso a pokrmy znova umyť, znova zaliať studenou vodou a uvariť, ako je popísané vyššie. Verí sa, že sa tak zbavíte všetkých škodlivých látok a antibiotík obsiahnutých v produktoch. Kontroverzné tvrdenie, keďže väčšina živín prejde aj do vývaru v prvých 20 minútach.

Ako variť vývar z kuracieho alebo prsia

Čas varenia závisí od veku vtáka a veľkosti kusu, od 40 minút do 2 hodín. Ak sa pripravuje diétny vývar, odporúča sa odstrániť kožu, obsahuje veľa tuku. Ak dusíte vývar s drobami, nedávajte pečeň, dodá chuť a môže spôsobiť zakalenie vývaru.

Hovorí sa, že na to, aby bol vývar zlatistý, treba použiť určitý druh kurčaťa: vychudnuté a najlepšie také, ktoré dočiahne pešo 🙂 yykh myslím to vážne. Osvietil ma môj svokor, ktorý žije v Perme a ktorý si vždy kúpi nejaký druh kurčaťa na vývar, kosti jej ešte vôbec nehryzú. 🙂 Vývar je výborný.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Základ pre hovädziu alebo bravčovú polievku

Je žiaduce brať mäso s kosťou. Odkôstkovaný vývar je ako pieseň bez sprievodu. Dobre, ale niečo tomu chýba. Môžete tiež variť vývar z kostí bez mäsa. Kosti sa predrežú na kúsky, rúrkovité sa celé uvaria. Umyte pripravené jedlá, očistite kosti. Hovädzí vývar sa varí 3 hodiny, bravčové mäso - 2 hodiny, kosť - 4-5 hodín. Soľ sa pridá 30 minút pred koncom varenia, potom sa pridajú korene a bylinky.

Ako urobiť lahodný odvar z rýb

Rybí vývar sa varí nie dlhšie ako 40 minút, soľ sa odporúča na začiatku varenia.

Mrkva, cibuľa, zeler a petržlen sa vkladajú do mäsových a kuracieho vývaru, cibuľa a petržlen sa dávajú do rybieho vývaru.

Aby mal kurací vývar pekný zlatistý odtieň, pridajte do neho počas varenia cibuľové šupky. Šupku môžete uvariť v samostatnej miske a potom do misky pridať vývar. Zlepšíte tak jeho farbu a obohatíte ho o vitamíny. Ďalšou možnosťou je cukor skaramelizovať do tmava a potom ho vliať do vývaru. Ale to je vec vkusu.

Základ pre želé a aspik

Na varenie želé mäsa je veľmi dôležité správne pripraviť výrobky. Pretože tie časti, ktoré sa nepoužívajú v iných jedlách - nohy, chvosty, hlavy - idú do želé, musia sa pred varením spracovať. Súprava aspiku musí byť vopred namočená v studenej vode po dobu 3-12 hodín, aby sa odstránila prebytočná krv a zmäkla pokožka. Potom mäsové prísady oškrabte nožom a znova umyte.

Ďalej, ako obvykle, vložte jedlo do hrnca, pridajte studenú vodu, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni 15 minút. Ale v tomto prípade je vhodné prvý vývar scediť. To umožní nielen väčšiu transparentnosť, ale aj zníženie obsahu kalórií v želé, pretože varíme veľmi bohatý vývar.

Umyté mäso sa zaleje studenou vodou, privedie sa do varu a ako je opísané vyššie, na miernom ohni sa varí 5-6 hodín. V tomto procese veľa pomáha multivarka, ale ak tam nie je, je celkom možné vyjsť so sporákom. Zelenina a korene sa položia 1 hodinu pred koncom varenia, soľ a korenie sa pridajú 30 minút predtým.

Ako vidíte, príprava čistého vývaru si vyžaduje pozornosť a úctivý postoj. Ak je ale z nejakého dôvodu stále zamračené, musíte ho zosvetliť.

Vývar na želé sa musí variť na veľmi miernom ohni, inak sa zakalí

Ako objasniť zakalený rybí, kurací alebo mäsový vývar

Ortéza pomôže obnoviť priehľadnosť vývaru. Už z názvu je jasné, že chlap existuje na to, aby na seba ťahal usadeninu, tuk a penové vločky z vývaru.

Najjednoduchšie sa natiahnete vaječným bielkom. Vaječný bielok mierne rozšľaháme vidličkou a tenkým pramienkom za stáleho miešania pridávame do vývaru vychladnutého na 70 stupňov. Priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania varte 2-3 minúty. Proteín zachytí všetok zákal z vývaru a klesne na dno. Zostáva len napnúť.

Nepoužívam vajíčko, ale iba bielkovinu a niekedy aj niekoľko bielkovín ... (jedna na 1,5 litra vývaru) zvlní sa to zrnkami mäsa a penou, ktorá vytvára zákal, v tejto forme sa to ľahšie filtruje.. ale často filtrujem cez papierový filter, ktorý sa používa v kávovaroch, predtým len cez vaflovú utierku

https://forum.say7.info/topic21261.html

Ďalším spôsobom je pridať do vývaru mleté mäso zriedené vodou. Na mäsový vývar sa odoberá mleté mäso, na kuracie mäso - kuracie mäso. Zmiešame s bielkom, zriedime trochou studeného vývaru alebo vody. Mleté mäso sa vloží do vývaru, premieša sa, miska sa nechá variť a varí sa niekoľko minút. Plnka sa uvarí a klesne na dno. Potom musí byť vývar prefiltrovaný cez jemné sito alebo gázu.

Namiesto mletého mäsa môžete použiť strúhanú mrkvu, potom už nemusíte riediť vodou. Hlavná zásada: v chlapovi by mal byť proteín, ktorý bude viazať zákal.

Na rybí vývar za starých čias sa používal ortéza z lisovaného kaviáru. Teraz si vystačíte s bielkom.

Video: ako uvariť čistý vývar - majstrovská trieda od šéfkuchára Ilya Lazersona

Teraz viete, ako urobiť čistý vývar a ako mu môžete vrátiť priehľadnosť. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a nezabúdať na niektoré triky, ktoré používajú aj profesionáli, pretože nikto nie je imúnny voči chybám.

V prvom rade budete potrebovať kura. Ideálne - polievka, teda nosnica v strednom veku. Na rozdiel od brojlerov dokáže variť celé hodiny, pričom dodáva vývaru chuť a nezmení sa na kašu. Ak sa rozhodnete použiť brojlera, skráťte čas varenia na približne 1 hodinu.

Klasický recept na vývar používa celé kurča, ale postačí aj jednotlivá alebo len polievková súprava z akéhokoľvek supermarketu. Nemali by ste brať iba prsia: mäso sa môže ukázať ako tvrdé a vývar môže byť nenávistný.

Okrem hlavnej zložky sa do vývaru pridáva kuracie mäso, cibuľa, mrkva, zeler a korenie. Ak chcete získať sýtejšiu farbu, zeleninu môžete dusiť na malom množstve oleja.

1 kg kuracieho mäsa;
5 litrov vody;
1 cibuľa;
1 mrkva;
soľ, korenie - podľa chuti;
zeleň na dekoráciu.

Ako variť vývar

Umyte kurča a vložte ho do hlbokého hrnca. Nemôžete rezať celé jatočné telo.

Nalejte vodu tak, aby pokrývala mäso. Ak chcete, aby bolo kura chutné, tak ho hneď osoľte. Ak máte radšej chutný a číry vývar, pridajte soľ na konci varenia.

Umyte a ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na niekoľko kúskov, cibuľu nechajte celú alebo nakrájajte na polovicu.

Dajte hrniec na pomalý oheň. Dbajte na to, aby voda nevrela, na povrchu by sa mali vytvárať len malé bublinky. To umožní, aby vývar zostal priehľadný. Aby ste to urobili, odstráňte výslednú penu včas.

Počas procesu varenia môže voda vyvrieť, preto ju treba pridať.

Po 1,5 hodine (ak používate brojlerové kurča, potom po 10 minútach) pridajte do vývaru mrkvu, cibuľu a papriku. Varte ešte 1 hodinu.

Po uplynutí času sa pokúste oddeliť mäso od kostí. Ak to nefunguje, varte viac. Ak sa mäso odlepí, je pripravené - panvicu odstavte z ohňa a mierne ochlaďte.

Varená zelenina môže byť odstránená z vývaru: už sa vzdali všetkých užitočných vlastností. Vytiahnite aj kura. Mäso možno použiť do polievok a pochutín.

Hotový vývar sa môže konzumovať v čistej forme alebo sa môže použiť ako základ polievok.

4 polievky s kuracím vývarom

loftbarlimonad.ru

Ingrediencie

150 g kuracích žalúdkov;
150 g kuracieho srdca;
150 g kuracie pečeň;
soľ, korenie - podľa chuti;
1 cibuľa;
1 mrkva;
500 ml kuracieho vývaru;
50 g vaječných rezancov;
zelené;
2 prepeličie vajcia.

Varenie

Kuracie droby opláchnite a odstráňte filmy. Každý druh dáme do samostatnej panvice a zalejeme studenou vodou. Dajte na oheň, soľ, korenie a priveďte do varu. Po varení varte pečeň 20-25 minút, srdce - 40 minút, žalúdky - asi hodinu.

Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Zahrejte rastlinný olej na panvici, vložte zeleninu a smažte ju na miernom ohni za stáleho miešania. Po 2-3 minútach odstavte panvicu z ohňa a preneste jej obsah na obrúsku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Hotové droby vložíme do hrnca s vývarom a privedieme do varu. Pridajte cibuľu a mrkvu a potom vaječné rezance. Cestoviny dáme vcelku alebo ich nalámeme na kúsky. Soľ a korenie.

Po 3-4 minútach pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Keď rezance zmäknú, polievka je hotová. Nalejeme do tanierov a do každého vložíme uvarené prepeličie vajíčko.

sproutedroutes.com

Ingrediencie

700 ml kuracieho vývaru;
½ šálky ryže;
90 g paradajkovej pasty;
500 g paradajok vo vlastnej šťave;
100 g smotanového syra;
petržlen.

Varenie

Položte vývar na strednú teplotu a priveďte do varu. Pridajte ryžu, paradajkový pretlak a paradajky. Varte 10 minút, potom pridajte smotanový syr a znova priveďte do varu. Soľ a korenie. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a varíme, kým ryža nezmäkne.

Polievku podávame horúcu so strúhankou a bylinkami.

delish.com

Ingrediencie

2 stredné mrkvy;
1 cibuľa;
1 stonkový zeler;
1 strúčik cesnaku;
3 polievkové lyžice olivového oleja;
soľ, korenie - podľa chuti;
2 plechovky bielej fazule vo vlastnej šťave;
3 litre kuracieho vývaru;
4 šálky špenátových listov;
30 g strúhaného parmezánu;
zelený hrášok a zelenina na ozdobu.

Varenie

Mrkvu, cibuľu, zeler a cesnak nakrájame nahrubo. V hrnci so silným dnom zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Varte 10 minút na strednom ohni, občas premiešajte.

Šťavu z fazule sceďte, opláchnite a osušte. ½ šálky strukovín roztlačte vidličkou, pridajte k zelenine a duste 2-3 minúty na miernom ohni. Potom pridajte celú fazuľu do hrnca a premiešajte. Zmes zalejeme kuracím vývarom, privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté dusíme ďalších 20 minút.

Do polievky pridáme špenát umytý v studenej vode a varíme 2 minúty, kým listy nezvädnú. Polievku odstavíme z ohňa, nalejeme do misiek, posypeme strúhaným parmezánom, pridáme zelený hrášok a bylinky.

Podávame s chrumkavým.

dorastable.com

Ingrediencie

1 cibuľa;
½ lyžice rastlinného oleja;
2 strúčiky cesnaku;
300 g akéhokoľvek mletého mäsa;
soľ, korenie - podľa chuti;
3 litre kuracieho vývaru;
1 mrkva;
1 zemiak;
100 g vermicelli;
1 bobkový list;
zelených.

Varenie

Začnite prípravou mäsových guľôčok. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak. Zmiešajte ho s cibuľou a mletým mäsom, soľou, korením a dobre premiešajte. Urobte mäsové guľky. Veľkosť môže byť ľubovoľná, ale je lepšie robiť guličky malé, s prepeličím vajíčkom.

Dajte hrniec s vývarom na oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu a pridajte mäsové guľky. Varte 5-7 minút.

Mrkvu a zemiaky umyte a ošúpte. Mrkvu nakrájame na plátky, zemiaky na kocky. Nakrájanú zeleninu vložíme do vývaru. Varte, kým sa zemiaky neuvaria. Potom pridajte vermicelli a bobkový list. Varte 2 minúty. Odstráňte z tepla a prikryte pokrievkou.

Hotovú polievku nalejeme do misiek a posypeme čerstvými bylinkami.

Vývar je odvar, ktorý sa získava dusením mäsa, húb, zeleniny alebo hydiny vo vode. Hotový prvý chod sa konzumuje samostatne alebo v kombinácii s krutónmi. Bujón je indikovaný pre ľudí, ktorí nedávno utrpeli vážnu chorobu alebo zložitú operáciu. Rýchlejšie obnovuje silu a je ľahko stráviteľný. Z tohto dôvodu sa ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako uvariť lahodný čistý vývar na mäse.

Klasický mäsový vývar

mäso alebo hydina - 600 gr.
zelenina (akákoľvek, čerstvá) - 30 gr.
Provensálske bylinky - podľa vášho vkusu
mrkva (nakrájaná na kúsky) - 1 ks.
cibuľa (nakrájaná na 4 časti) - 1 ks.
filtrovaná voda - 2 l.

Zeleninu umyte zeleninou a mäsom, osušte. Mäso na prípravu vývaru by sa nemalo krájať, pretože počas varenia by malo postupne uvoľňovať šťavu. Iba v tomto prípade získate úplne priehľadnú misku. Ak je vývar vyrobený z hydiny, predtým odstráňte kožu, aby sa lektvar neukázal ako mastný.
Umyté a sušené mäso pošlite do panvice, pridajte vodu podľa receptúry (chladenú). Dajte na sporák, počkajte, kým sa uvarí. Vašou hlavnou úlohou je uvariť mäsový vývar a nepriviesť všetky ingrediencie do pripravenosti. Používajte iba studenú vodu, aby pri pomalom ohrievaní z mäsa vytiekla šťava.
Ak pošlete hlavnú zložku do horúcej tekutiny, kus "kôra" a utesní sa. V dôsledku toho sa ukáže, že vývar má nízku nutričnú hodnotu a nemá špeciálne chuťové vlastnosti. Nádobu prikryte a počkajte na začiatok bublania (stredná teplota).
Keď k tomu dôjde, znížte výkon sporáka na minimum a ihneď odstráňte veko. Kondenzácia by sa nemala dostať do vývaru, aby sa nepokazila chuť a textúra. Po uvarení sa na povrchu vytvorí penová čiapočka, odstráňte ju štrbinovou lyžicou.
Penu, ktorá sa prilepila na steny ohňovzdorného riadu, odstráňte vlhkou handričkou. V opačnom prípade tieto „vločky“ skončia vo vývare a pri podávaní pokazia jeho vzhľad. Taktiež sa na povrchu môže vytvoriť mastný film, ktorý je potrebné zlikvidovať suchou papierovou utierkou.
Pol hodiny pred koncom varenia pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu, posypte bylinkami. Takže vývar vyjde voňavý. Ak chcete, pridajte do kompozície trochu cibuľovej šupky, aby bol vývar zlatý.
Dĺžka varenia závisí od počiatočnej veľkosti kusu mäsa, jeho tuhosti a vekovej kategórie. Vývar sa spravidla varí za 1,5 hodiny (kuracie), 2,5 hodiny (hovädzie), 2 hodiny (teľacie mäso), 2,5 hodiny (bravčové mäso). Správa ide od okamihu varu.
Po uplynutí stanoveného intervalu odstráňte vývar zo sporáka. Postavte filter z cedníka a gázy, preceďte prvý chod. Vývar podávame ozdobený nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Vývar s hovädzím a bravčovým mäsom

hovädzia sviečkovica - 0,3 kg.
bravčová buničina - 0,3-0,4 kg.
obľúbené korenie - podľa chuti
čistená voda (pitná) - 2,8 l.
vavrín - 4 ks.
cibuľa - 1 hlava
mrkva - 1 ks.

Mäso najskôr opláchnite pod kohútikom, zbavte ho kože a mastných pruhov. Hovädzie a bravčové mäso nekrájajte, aby kúsky rovnomerne vydávali šťavu pri zahrievaní.
Vložte hlavné komponenty do hrnca, naplňte čistenou vodou a položte na sporák. Prikryte, počkajte na začiatok varu. Keď k tomu dôjde, začne sa objavovať pena. Zbavte sa ho, chytajte aj tuk z povrchu.
Pošlite olúpanú cibuľu a mrkvu a nakrájajte ich na kúsky. Pridajte vavrín a svoje obľúbené korenie, všimnite si čas. Po 5 minútach znížte oheň na minimum, počkajte 2,5-3 hodiny.
Keď vývar vrie, je potrebné ho prefiltrovať pomocou niekoľkých vrstiev gázy a cedníka. Podávajte priehľadný prvý chod, ozdobený bylinkami.

Mäsový vývar s vajcami a bylinkami

mrkva - 1 ks.
mäso s kosťou - 250 gr.
cibuľa - 1 ks.
hovädzie mäso (buničina) - 1 kg.
petržlen (korene) - 10 gr.
varené vajcia - 4 ks.
čerstvé bylinky - 30 gr.

Opláchnite mäso a pošlite ho na varenie. Nezabúdajte na systematické odstraňovanie vodného kameňa. Varte produkt asi jednu hodinu, potom vložte kúsky hovädzieho mäsa. Po 10 minútach pridajte potrebné korenie podľa chuti.
Pokračujte v dusení jedla, kým nie je mäso úplne uvarené. Paralelne nakrájajte korene petržlenu a cibuľu. Výrobky položte na vymastený plech na pečenie a pošlite piecť do rúry.
Hotová zelenina sa musí pridať do vývaru 25 minút pred koncom úplného varenia. Hotové jedlo podávame po častiach s polovicou uvareného vajíčka. Nezabudnite pridať čerstvé bylinky.

cibuľa - 1 ks.
mäso - v skutočnosti
bobkové listy - 3 ks.
mrkva - 1 ks.

Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte na kúsky a pošlite do multimisky. Zeleninu ošúpte a dobre umyte. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Pošlite zeleninu na mäso, položte celú cibuľu.
Pridajte bobkové listy a korenie podľa chuti. Nalejte potrebné množstvo prefiltrovanej vody až po značku maxima v multimiske. Nastavte režim "Hasenie". Nastavte časovač na 1,5 hodiny.
V závislosti od tuhosti mäsa je možné predĺžiť čas chradnutia. Na konci programu precedíme hotový vývar od zeleniny a korenia. Výsledkom je pomerne bohatý vývar.

Mäsový vývar so zeleninou

cuketa - 0,5 ks.
paradajka - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
lečo - 120 gr.
mrkva - 1 ks.
cesnak - 4 strúčiky
zemiaky - 4 ks.
zelenina - 25 gr.
mäsový vývar - 1,5 l.

Umyte a očistite zeleninu. Dužinatú paradajku zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Nakrájajte paradajku a cesnak na malé kúsky. Zvyšok zeleniny nakrájame na pásiky.
Paralelne položte vývar na oheň, počkajte, kým sa uvarí. Po objavení sa prvých bublín pošlite zemiaky do kompozície. Po 3-5 minútach pridajte zvyšok zeleniny. Chvíľu povaríme, pridáme lečo, paradajku a nakrájanú zeleninu.
Niekoľko minút predtým, ako je jedlo pripravené, pridajte potrebné korenie a dôkladne premiešajte. Výrobky varte, kým nie sú úplne uvarené. Vypnite sporák, nechajte vývar lúhovať tretinu hodiny. Potom môžete podávať.

Vývar s mäsom na kosti

predvarená ryža - v skutočnosti
mäso s kosťou - 1 kg.
cibuľa - 1 ks.
zemiaky - 4 ks.
mrkva - 1 ks.
živočíšny tuk - 40 g.
Švéd - 75 g.
nové korenie - podľa chuti
korene petržlenu - 20 gr.
kôpor - 15 gr.
bobkové listy - 4 ks.
petržlen - 25 gr.

Ryžu dôkladne prepláchnite, budete ju potrebovať po uvarení mäsa. Všetku zeleninu umyte, nakrájajte na prúžky. Pošlite produkty do panvice, pridajte potrebné množstvo rastlinného oleja, korenia a vavrínu.
Prejdite do zlatista. Paralelne s kosťou uvaríme mäsový vývar. Potom pridajte pripravenú zeleninu a ryžu. Premiešame, chvíľu podusíme na miernom ohni. Pridajte zeleň, počkajte na pripravenosť všetkých produktov.

Je ľahké pripraviť lahodný mäsový vývar. Vezmite počet prísad na základe objemu, ktorý chcete získať na výstupe. Neváhajte a pridajte svoje obľúbené ingrediencie. Takto bude vývar bohatší.

Video: ako variť mäsový vývar

Všetci dobre vieme, že mäsový vývar je nielen veľmi výživný, ale aj veľmi zdravý. Mäsové bujóny sú tiež výborným základom mnohých jedál vo všetkých kuchyniach sveta.

Z mäsových bujónov sa pripravujú rôzne polievky, omáčky, omáčky a môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo. Preto je veľmi dôležité vedieť pripraviť dobrý mäsový vývar, aby sa mohol stať naozaj dobrým základom pre vaše kulinárske výtvory.

Ako variť mäsový vývar?

Ak chcete urobiť dobrý vývar, musíte si vybrať mäso s kosťami. Z nich sa získava rovnaký tuk, niekedy má zmysel používať aj bežné polievkové súpravy predávané v mäsových oddeleniach.

Mäso nakrájané na malé porcie nie je vhodné na varenie vývaru. Do tanierov tak dostanete suché mäso a nie šťavnatý a mäkký kúsok v lyžičke. Mäso by sa malo po uvarení nakrájať. Je to veľmi dôležité!

V našom článku považujeme mäsový vývar varený na kosti (ešte lepšie, ak s chrupavkou, je veľmi užitočný pre ľudské kosti a kĺby). Na vývar si môžete vziať akékoľvek mäso:

hovädzie mäso, hovädzie rebrá, stehná atď.
bravčové je lepšie bez tuku, s kosťou, bravčové rebrá, stehná
jahňacie (aj s kosťou)
teľacie mäso
mäso z diviny (trochu sa líši tuhosťou, preto varte o hodinu a pol dlhšie)
králičie mäso

recept na mäsový vývar

Mäsové bujóny je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, odporúčam vám vybrať si jeden z nich alebo použiť rôzne spôsoby v závislosti od účelu, na ktorý vývar pripravujete. Ak chcete variť mäsový vývar s minimálnym počtom kostí a zároveň zachovať čo najšťavnatejšie mäso, mali by ste použiť spôsob varenia č.2.

Takže mäsový vývar! Ako variť mäsový vývar?

INGREDIENCIE:

0,5 kg mäsa;
1,5 litra studenej vody;
1 cibuľa;
1 mrkva;
soľ,
zrnká korenia,
Bobkový list.

Mäsový vývar - Spôsob varenia č.1

Mäso dobre opláchneme, vložíme do hrnca so studenou vodou a zapálime.

Keď voda vrie, odstráňte penu z vývaru a znížte oheň.

Ošúpeme mrkvu a cibuľu, bez krájania, vložte ich do hrnca.

Pridajte korenie do vývaru.

Mäsový vývar varte na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny, potom zeleninu a mäso vyberte dierovanou lyžicou. Vývar precedíme cez 2 - 3 vrstvy gázy, podľa chuti osolíme.

Mäsový vývar - Spôsob varenia číslo 2

Pri tomto spôsobe prípravy najprv priveďte vodu do varu.

Potom vložte do vriacej vody vopred rozmrazené umyté mäso (najmä ak je prakticky alebo úplne bez kostí).

Teraz musí byť oheň znížený na minimum, zakryte panvicu pokrievkou. Je veľmi dôležité, aby sa mäso nevarilo! Mäso takto dusíme 2-3 hodiny.

Do panvice pridajte zeleninu, bobkový list a korenie. Vývar je lepšie osoliť týmto spôsobom prípravy 20-30 minút pred koncom varenia.

Keď mäso ponoríte do vriacej vody, jeho vrchná vrstva sa „upečie“ a mäsová šťava zostane vnútri, vďaka čomu bude mäso šťavnatejšie ako pri prvom spôsobe varenia. Aj vďaka tomu sa vo vývare netvorí vodný kameň a ak vývar nevrie, bude priehľadný a nebude vyžadovať cedenie.

Mäsový vývar - Spôsob varenia číslo 3

Rozmrazené, umyté mäso vložíme do hrnca so studenou vodou a zapálime.

Počkajte, kým voda zovrie, mäso necháme zovrieť, maximálne však 2 - 3 minúty.

Potom sa musí mäso vybrať, naliať vývar, opláchnuť panvicu a znova naliať studenú vodu, potom mäso vložiť späť do panvice.

Priveďte vodu do varu, potom znížte oheň tak, aby vývar nevaril, ale „ochaboval.“ Teraz je potrebné do vývaru pridať celú zeleninu a korenie (ja som dal cibuľu v šupke a celú mrkvu), a varíme, kým nie je mäso úplne upečené.

Pripravenosť mäsa vo vývare sa kontroluje podľa toho, ako ľahko sa vzďaľuje od kosti. Mala by zmiznúť úplne, nie ako želé, ale celkom ľahko.

Mäsový vývar - Spôsob varenia číslo 4

Rozmrazené alebo čerstvo vychladnuté mäso umyjeme, zalejeme studenou vodou a zapálime. Po zovretí vody odstráňte

No varte na strednom ohni. Aby sa vývar nevyvaril, prikryte panvicu vekom. Varíme 1 hodinu.

Dôležitým rozdielom metódy 4 je príprava zeleniny na varenie spolu s mäsom vo vývare. Berieme tiež mrkvu a cibuľu (alebo zeler alebo petržlen). Mrkvu očistíme a prekrojíme pozdĺžne tak, aby nám vznikla plochá časť (pre pohodlie môžu byť aj 4 časti). Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice.

Zeleninu musíte zuhoľniť!

Potom na suchej panvici pečieme a dokonca jemne obaľujeme naše plátky zeleniny bez strachu do čiernej! Obrázok ukazuje trochu inak, potrebujete polovicu cibule, nie krúžky, ale podstata je jasná. Pošleme ho na panvicu na varenie s mäsom. Hodíme lavrushku a čierne korenie.

Po 1,5 hodine zeleninu vyhoďte, vývar preceďte, oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na porcie. Soľ na konci alebo už polievku.

Poznámka pre majiteľa!

Počas varu môžete do vývaru pridať aj koreň zeleru a/alebo petržlenu. Po uvarení ich bude treba samozrejme vybrať, ako zeleninu, ale dodajú vývaru lahodnú chuť a vôňu.

V prípade, že ste pri varení vývaru premeškali moment, kedy bolo potrebné odstrániť penu a šla dole - stačí do panvice pridať trochu studenej vody. Z toho pena opäť vystúpi na povrch vývaru a ľahko ju odstránite.

Vývar je v domácnosti nenahraditeľná vec. Bez ohľadu na to, aký bude váš vývar, vždy sa bude hodiť. Z nej môžete rýchlo uvariť plnohodnotnú polievku, pripraviť omáčku a zapiť ju opečenými krutónmi. Vývar môžete variť zo zeleniny, kuracieho mäsa alebo mäsa s kosťou. Po zvládnutí základných vývarov sú povolené variácie.

Kurací bujón

Na kurací vývar budete potrebovať kuracie mäso (nie filé, nie prsia, ale najbežnejšie kuracie mäso), zeler, mrkvu, cibuľu, soľ, cesnak, korenie a dobrú priestrannú panvicu. Kurča opláchneme, vložíme do hrnca, obložíme zeleninou a korienkami, nakrájame na približne rovnako veľké kúsky a zalejeme studenou vodou. Priveďte vodu do varu, odstráňte penu a znížte oheň. Vývar by sa mal variť hodinu a pol alebo dve pod voľne stiahnutým vekom. Len čo sa kuracie mäso začne ľahko oddeľovať od kostí, vývar je hotový. Uvarené kura preložíme do čistej misy a samotný vývar precedíme, aby sme odstránili zeleninu. Vývaru dali všetku šťavu a chuť a viac nebudeme potrebovať. Vývar môžete ihneď osoliť, ale môžete ho nechať nesolený. Hotový vývar sa ochladí a naleje do nádob: je veľmi vhodné ho skladovať zmrazený. Porovnať takýto vývar a notoricky známe „bujónové kocky“ z obchodu sa jednoducho nedá.

zeleninový vývar

Domáci zeleninový vývar sa rýchlo uvarí a výsledok je vždy vynikajúci. Zeleninový vývar je všestranný a bude sa hodiť do omáčok, dusených pokrmov a polievok. Vo všeobecnosti je recept na prípravu zeleninového vývaru jednoduchý: vezmite si zeleninu, vodu, soľ a korenie. To všetko sa musí chvíľu variť a potom prefiltrovať. Aká zelenina je vhodná do zeleninového vývaru? Áno, akékoľvek a niekedy aj so šupkou. Hlavnou vecou je dôkladne opláchnuť zeleninu pred varením. Cesnak, soľ, korenie, čerstvé a sušené bylinky a všetka zelenina sa teda dajú do veľkého hrnca: mrkva, cibuľa, zeler, paprika, špenát, paradajky, repa a všetky druhy kapusty. Zelenina sa naleje vodou a varí sa asi hodinu. Hotový vývar by sa mal precediť a konzumovať podľa pokynov alebo zmrazený v plastových nádobách na budúce použitie.

Mäsový vývar na kosti

Mäsový vývar sa pripravuje takmer rovnako ako kurací vývar, len to zaberie viac času. Na takýto vývar je vhodné hovädzie, chudé bravčové, chudé jahňacie mäso - hlavná vec je, že v panvici nie je len mäso, ale aj kosť. Tento vývar obsahuje veľa kolagénu, takže je veľmi užitočný pre kĺby, pokožku, nechty a vlasy. Mäsový vývar obsahuje vysokú koncentráciu živín, preto je dobrý pre chorých a rekonvalescentných ľudí.

Na vývar sa vezme kilogram alebo viac mäsa s kosťou, cibuľa, dve malé mrkvy, pár stoniek zeleru, zväzok petržlenu, suché bylinky a korenie, soľ, korenie a pár strúčikov cesnaku. Surové kosti sa môžu pred varením opiecť v rúre. Pošlite ich tam na pol hodiny a nastavte teplotu na 180 ° C. Opečené kosti, mäso a nakrájanú zeleninu dáme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme do varu. Ak sa objaví pena, odstráňte ju dierovanou lyžicou, znížte plyn a varte vývar asi tri hodiny. Hotový vývar sa prefiltruje cez kovový sieťový filter a použije sa na určený účel. Ako každý iný vývar sa uchováva dobre zmrazený.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok